REVEND ICAT IONS 1.- Procédé de préparation d'anthocyanosides cristallisés purs sous forme d'espèces chimiques parfaitement définies, à partir de toute matière première végétale contenant des anthocyanosides, l'extraction étant effectuée au moyen d'un solvant alcoolique acide,après un lavage préliminaire éventuel é la matière première avec une cétone acidifiée,pour éliminer diverses impuretés,ce lavage pouvant être suivi d'un séchage, caractérisé, après l'extraction des anthocyanosides au moyen d'un solvant alcoolique acide et l'évaporation à sec de l'extrait, par une remise en suspension de l'extrait dans un solvant formant un azéotrope avec l'eau, par la déshydratation subséquente de l'extrait par distillation azéotropique, par la dissolution de l'extrait déshydraté dans un solvant alcoolique acide, par la préciPitation des anthocyanosides contenus dans l'extrait au moyen d'une cétone en milieu alcoolique acide, et par la cristallisation des anthocyanosides en milieu aqueux acide. 2.- Procédé suivant la revendication l,-caractérisé parl' emploi d'un acide choisi parmi l'acide chlorhydrique et les acides organiques rencontrés chez les végétaux. 3.- Procédé suivant la revendication 2, caractérisé par l'emploi d'un acide organique choisi parmi les acides citrique, tartrique, malique, malonique. 4.- Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les cristaux d'anthocyanosides sont séchés à une température inférieure à 50 C. 5.- Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé par l'emploi d'acétone acidifiée pour le lavage préliminaire, de méthanol acidifié pour l'extraction, de butanol normal pour la déshydratation par distillation azéotropique, de méthanol acidifié pour la dissolution de l'ex- trait déshydraté, et d'acétone pour la précipitation. 6.- Procédé suivant la revendication 5, caractérisé en ce que l'acidification des solvants utilisés est de O à 5 pour cent en volume par rapport au solvant, en ce que le précipité d'anthocyanosides est dissous dans de 1 'eau contenant de 0,1 à 5 pour cent en volume d'acide par rapr-t à l'eau, en ce que la solution obtenue est filtrée, puis enrichie en acide jusqu'à une concentration finale en acide de 20 à 30 pour cent en volume, par rapport à la solution finale, en vue de la cristallisation, qui est effectuée à une température de O à 10 C. 7.- Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en ce que la matière première végétale est les fleurs de mauve (Malva sylvestris L.), l'acide employé est l'acide chlorhydrique et l'anthocyanoside obtenu est le chlorure de 3,5-diglucoside du malvidol, dénommé malvoside 8.- Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en ce que la matière première végétale est les pétales de la rose rouge Rosa gallica L., l'acide employé est l'acide chlorhydrique et l'anthocyanoside obtenu est le chlorure de 3,5-diglucoside du cyanidol, dénommé cyanoside. 9.- Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en ce que la matière première végétale est les fleurs de mauve (Malva sylvestris L.),l'acide employe est l'acide citrique et l'anthocyanoside obtenu est le citrate de 3,5-diglucoside du malvidol. 10.- Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en ce que la matière première végétale est les pétales de la rose rouge Rosa Gallica L., l'acide employé est l'acide citrique et l'anthocyanoside obtenu est le citrate de 3,5-diglucoside du cyanidol. 11.- Anthocyanosides cristallisés purs obtenus par le procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 10. 12.- Application des anthocyanosides cristallisés purs suivant la revendication 11, en tant que médicaments. 13.- Application des anthocyanosides cristallisés purs suivant la revendication 11, en tant que matières colorantes non toxiques dans les domaines de l'alimentation et de la cosmétologie, y compris la dermo-pharmacie.