REVEND ATIONS 1. Procédé de détermination de l'état local d'un milieu fluide à l'intérieur d'une enceinte (2) caractérisé en ce qu'on place à l'intérieur de l'enceinte (2) au moins un élément conducteur de la chaleur (D1, D2, D3), en ce qu'on chauffe ledit élément, en ce qu'on mesure le coefficient d'échange thermique entre ledit élément et le milieu fluide, en ce qu'on effectue au moins deus mesures définies precédem- ment, et en ce qu'on compare au moins ces deux mesures pour en déduire l'état relatif localisé du milieu fluide correspondant à ces mesures. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on effectue les deux mesures à deux instants différents avec le même élément (D1, D2, D3) qui reste immobile. 3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on effectue les deux mesures à deux instants différents avec le même élément (52) que l'on déplace dans l'enceinte. 4. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on effectue les deux mesures au même instant avec deux éléments différents (D1, D2, D3) occupant des positions différentes. 5. Application du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4 au contrôle du milieu fluide dans la cuve (2) de résistance à la pression d'un réacteur nucléaire du type à eau sous pression. 6. Dispositif pour la détermination de l'état local d'un milieu fluide dans une enceinte, caractérisé en ce qu'il comprend - au moins un élément bon conducteur de la chaleur (30, 50,70) apte à être intoduit dans ladite enceinte (2), -des moyens pour chauffer le ou lesdits éléments, -des moyens de mesure (42, 74) associés audit ou à chacun desdits éléments pour mesurer le coefficient d'échange entre l'élément (30,50,70) associé et ledit milieu fluide entourant ledit élément ; et -des moyens exterieurs à ladite enceinte (2) pour traiter lesdites mesures et en déduire l'état relatif localisé dudit milieu fluide. 7. Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que lesdits moyens de mesure pour chaque élément consistent en deux capteurs thermométriques (42,74) placés en des points différents dans ledit élément. 8. Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que lesdits moyens de mesure pour chaque élément de mesure consistent en un thermocouple différentiel (42, 74). 9. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il consiste en un barreau cylindrique de forme allongée (30) réalisé en un matériau bon conducteur de la chaleur, ledit barreau (30) comportant une succession de portions de diamètre élargi (38) et de portions de diamètre réduit (34), en un tube(32)entourant ledit barreau (30) et définissant au niveau des portions de diamètre réduit des chambres (36) annulairés étanches, et en une pluralité de thermocouples différentiels (42) logés dans ledit barreau (30), les deux jonctions de chaque thermocouple étant respectivement disposées au droit d'une chambre (44) et au droit d'une portion de diamètre élargi (46), chaque élément de mesure consistant en un thermocouple (42),une chambre annulaire (36) et une portion de diamètre élargi (38). 10. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il consiste en un barreau cylindrique(30) de forme allongée, ledit barreau (30) comportant une succession de portions de diamètre réduit (34) et de portions de diamètre élargi (38) et en une pluralité de thermocouples différentiels (42) logés dans ledit barreau (30), les deux jonctions (44 et 46) de chaque thermocouple étant respectivement disposées au droit d'une portion de diamètre élargi (38) et au droit d'une portion de diamètre réduit (34), chaque élément de mesure consistant en un thermocouple (42), une portion de diamètre réduit (34) et une portion de diamètre élargi (38). 11. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comprend une embase cylindrique (50)prolongée par une tige (52) de diamètre réduit par rapport à celui de ladite embase (50), ces deux pie ces étant réalisées en un matériau bon conducteur de la chaleur, et un thermocouple différentiel (58) dont une jonction (60) est logée dans ladite embase et l'autre (62) est logée dans ladite tige (52) à proximité de son extrémité libre 12.Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comporte une embase cylindrique (50) prolongée par une tige (52J de diamètre redoit par rapport celui de l'embase (50) un tube (54) en forme de doigt de gant entourant ladite tige (52) et définissant avec l'embase (50) une chambre étanche (56) autour de ladite tige (52) et un thermocouple différentiel (58) dont une jonction (60) est logée dans ladite embas-e (50) et dont l'autre jonction (62) est logée dans ladite tige (52) à proximité de son extrémité libre. 13. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comprend une tige (70) de forme cylindrique réalisée en un matériau bon conducteur de la chaleur, ladite tige (70) étant percée de cavités (72) aptes à recevoir des thermocouples différentiels (74), chaque cavité (72) correspondant à un élément de mesure comportant une partie axiale (72a) contenant une jonction (74a) dudit thermocouple (74) et une partie périphérique (72b) contenant la deuxième jonction 174bu dudit thermocouple (74). 14. Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il comprend une tige (80) de forme cylindrique réalisée en un matériau bon conducteur de la chaleur, ladite tige (80) constituant une succession d'éléments de-mesure Zi, ladite tige (80) comportant dans chaque élément de mesure Zi deux thermocouples disposés sensiblement dans une même section droite de la tige (80), un des thermocouples (82) étant situé dans l'axe de ladite tige (80), l'autre (84) étant disposé à proximité de la périphérie de ladite tige 80.