REVENDICATIONS 1 - Procédé d'extraction du bitartrate de potassium à partir d'une solution chaude issue du marc ou du moût de raisin, dans lequel la solution chaude précitée est refroidie, de façon à provoquer la cristallisation du bitartrate de potassium qui y est dissous, caractérisé par le fait que l'on effectue la cristallisation à l'intérieur d'un cristalliseur sous pression réduite (1, 30, 50), la solution chaude injectée à l'intérieur dudit cristalliseur étant soumise à une détente adiabatique provoquant l'évaporation partielle des solvants du bitartrate de potassium, le refroidissement de la solution chaude restante et la cristallisation du bitartrate de potassium, les cristaux de bitartrate de potassium qui se déposent au fond dudit cristalliseur (1, 30, 50) étant convoyés en continu à l'extérieur pour titre lavés et essorés. 2 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'on envoie les vapeurs de solvants formés en partie haute du cristalliseur sous pression réduite (1, 30, 50) dans un condenseur soit à surface (10), dans le cas où les vapeurs à condenser contiennent de l'alcools soit à mélange (35, 52) dans le cas où les vapeurs à condenser ne contiennent pratiquement pas d'alcool. 3 - Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait que l'on injecte à l'intérieur du cristalliseur sous pression réduite (1), une solution chaude soit de piquette de marc, soit de vinasse de marc. 4 - Procédé selon la revendication 3, caractérisé par le fait que l'on mélange la solution chaude de piquette de marc ou de vinasse de marc à un flux refroidi recyclé soutiré en partie centrale du cristalliseur sous pression réduite (1), le mélange précité étant injecté à l'intérieur d'une cloche d'évaporation (3a) située en partie haute dudit cristalliseur (1). 5 - Procédé selon les revendications 3 et 4 prises simultanément, caractérisé par le fait qu'en partie haute du cristalliseur sous pression réduite (1) et à l'extérieur de la cloche d'évaporation (3a), on soutire un flux de sortie sensiblement exempt de bitartrate de potassium. 6 - Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, ca caractérisé par le fait que l'on injecte dans le cristalliseur sous pression réduite (30, 50) une solution chaude de vinasse de lies contenant, en suspension, des sédiments organiques. 7 - Procédé selon la revendication 6, caractérisé par le fait que l'on recycle au bas du cristalliseur sous pres sion réduite (30, 50) les eaux-mères et les eaux de lavage issues de la phase de lavage et d'essorage des cristaux de bitartrate de potassium sortant au. bas dudit cristalliseur (30, 50), de façon à former en partie basse du cristalliseur, un courant ascendant de vitesse déterminée pour que les cristaux de bitartrate de potassium en-dessous d'une dimension pré-établie et les sédiments organiques soient entraînés par le courant ascendant et ramenés avec lui dans la partie centrale du cristalliseur sous pression réduite (30, 50). 8 - Procédé selon l'une des revendications 6 ou 7, caractérisé par le fait que l'on injecte la solution chaude de vinasse de lies à l'intérieur d'une cloche d'évaporation (30c) située en partie haute du cristalliseur sous pression réduite (30) et que l'on soutire en continu, en partie haute du cristalliseur sous pression réduite (30) et à l'extérieur de la cloche d'évaporation (30g), un flux de vinasse de lies sensiblement exempt de bitartrate de potassium. 9 - Procédé selon l'une des revendications 6 ou 7, dans lequel le cristalliseur sous pression réduite (50) utilisé ne comporte pas de cloche-d'évaporation, caractérisé par le fait que l'on soutire en continu, de la partie centrale du cristalliseur (50), un flux recyclé de vinasse de lies,que l'on envoie au moins une partie du flux soutiré recyclé dans au moins un séparateur-cyclone (67) qui fournit un flux de sortie de vinasse sensiblement détartrée et un flux recyclé, et que l'on mélange le recyclage ainsi obtenu avec la solution chaude de vinasse de lies à traiter, le mélange précité étant injecté en partie haute du cristalliseur sous pression réduite (50). 10 - Dispositif d'extraction du bitartrate de potassium à partir d'une solution chaude issue du marc ou du moût de raisin, ce dispositif permettant la mise-en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 9.