REVENDICATIONS 1/ - Procédé de préparation de pâtons surgelés, du type consistant à confectionner par frasage et pétrissage une pâte à partir de farine, d'eau, de sel, d'au moins un agent de fermentation panaire et, le 8as échéant, d'adjuvants, à diviser, bouler et façonner ladite pâte pour obtenir des pâtons et à surgeler lesdits pâtons, ledit procédé étant caractérisé en ce que dans une opération. préalable, au moins une partie de l'eau est mélangée' sous forme de glace à l'état divisé à au moins une partie du sel nécessaire à la confection de la pâte en vue d'obtenir un mélange réfrigérant présentant une température négative par les effets endothermiques des réactions de transformation physique de la glace et de dissolution du sel, le mélange réfrigérant précité est ensuite mélangé à au moins la farine, en vue d'obtenir une pâte présentant avant pétrissage, une température moyenne approximativement 'comprise entre OOC et 50C. 2/. - Procédé de préparation selon la revendicationl, caractérisé en ce que le mélange réfrigérant de sel et de glace à l'état divisé est préparé par une opération de mixage réalise dans un pétrin. 3/ - Procédé de préparation selon la revendication 2, caractérisé en ce que, après obtention du mélange réfrigérant, la farine et éventuellement ses adjuvants, sont mélangés audit mélange réfrigérant par incorporation et pré-frasage dans le pétrin, l'agent de fermentation et éventuellement l'eau complémentaire étant ensuite introduits dans ledit pétrin avant pétrissage. 4/ - Procédé. de préparation selon l'une des revendications 1,2 ou 3, caractérisé en ce que le mélange réfrigérant est obtenu en mélangeant avec la glace à l'état divisé, la totalité du sel nécessaire à la confection de la pâte. 5/ - Procédé de préparation selon l'une des reven-dication 1, 2 , 3 ou 4, caractérisé en ce que le mélange réfrigérant est obtenu en mélangeant avec le sel, sous forme de glace à l'état divisé, une partie seulement de l'eau nécessaire à la confection de la pâte, de façon à engendrer un abaissement de température portant le mélange réfrigérant à une température approximativement comprise entre -60C et -160 C, l'eau complémentaire étant ultérieurement ajoutée sous forme liquide en même temps que l'agent de fermentation. 6/ - Procédé de préparation selon l'une des revendications 1,2, 3, 4 ou 5 dans lequel la farine, l'agent de fermentation et éventuellement les adjuvants sont incorporés aux températures positives habituelles en panification traditionnelle. 7/ -.Procédé selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4, 5 ou 6, pour la préparation de pâtons surgelés destinés à la fabrication de pains, dans lequel la pâte est confectionnée à partir de farine de force boulangère élevée, l'agent de fermentation consistant en une levure. 8/ - Procédé selon la revendication 7, dans lequel on ajoute à la farine d'une part,- l'agent de fermentation principal formé par la levure, d'autre part, au moins un agent de fermentation auxiliåire ayant un caractère acidifiant de fa çon à porter le pH de la pâte.à une valeur de l'ordre de 4 à 4,5. 9/ - Procédé selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 ou 8, dans- lequel on ajoute comme adjuvants des matières grasses, et/ou des sucres, et/ou des produits laitiers.