REVENDICATIONS l Procédé de conversion analogique-numérique d'un signal de télévision du type consistant à échantillonner le signal de télévision, chaque échantillon étant représentatif de l'étant de luminance ou de chrominance d'un point d'image, à quantifier (2) chaque échantillon relativement à une échelle présentant des niveaux de quantification et à coder (7) sous forme binaire chaque échantillon quantifié, caractérisé en ce qu'il consiste à faire osciller les niveaux de quantification (l) et à effectuer pour chaque point quantifié de l'image une moyenne spatiale des valeurs des échantillons représentant l'état du point lui-même ainsi que les états des points voisins situés dans la même zone uniforme de l'image que le point considéré pour reconstituer sous forme binaire l'état du point correspondant à la valeur moyenne obtenue. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que pour obtenir la moyenne spatiale des valeurs des échantillons on détecte(ll, 12, 13, 14) les gradients de luminance ou de chrominance interpoints supérieurs à un seuil prédéterminé pour séparer les points de passage des contours de l'image, on fait la moyenne, dans une fenêtre de dimension n entourant le point et déplaçable entre les points de passage de contours consécutifs de l'image séparant des zones uniformes, des valeurs de luminance ou de chrominance du point considéré et des points voisins situés dans la fenêtre et que l'on remplace la valeur de l'échantillon du point considéré par la valeur- moyenne obtenue (15, 16, 17, 18, 19, 20). 3. Procédé selon les revendications l et 2, caractérisé en ce qu'il consiste à déplacer la fenêtre à la fois selon les directions horizontales et verticales de l'image. 4. Dispositif de conversion analogique-numérique d'un signal de télévision pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications l à 3, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un générateur de bruit pseudo-aléatoire (1) relié à la première entrée d'un additionneur (5) dont la deuxième entrée reçoit le signal de télévision à numériser, la sortie de l'additionneur (5) étant reliée à I'entrée d'un quantificateur (2) délivrant un signal, représentant l'état de luminance ou de chrominance quantifié de chaque point d'image, à l'entrée d'un filtre numérique (3), pour effectuer pour chaque point quantifié de l'image une moyenne spatiale des valeurs des échantillons représentant les états quantifiés du point considéré ainsi que des points voisins, pour reconstituer sous une forme binaire un etat du point correspond à la valeur moyenne obtenue. 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que le quantificateur (2) est constitué par un convertisseur analogique-numérique (6) permettant de coder chaque point d'image à l'aide d'une échelle présentant des niveaux de quantification et par un transcodeur (7) pour affecter à chaque niveau une représentation binaire prédéterminée. 6. Dispositif selon les revendications 4 et 5 caractérisé en ce que le générateur (1) de bruit pseudo-aléatoire comprend également, une sortie de bruit quantifiée et en ce que le quantificateur est relié à l'entrée du filtre numérique par l'intermédiaire d'un soustracteur (4), la première entrée du soustracteur (4) étant reliée à la sortie du quantificateur (27) et sa deuxième entrée étant reliée à la sortie de bruit quantifié du générateur de bruit. 7. Système de transmission numérique de signaux de télévision comprenant un dispositif d'émission (22) et un dispositif de réception (23), mettant en oeuvre un procédé et comprenant un dispositif de compression et décompression des signaux numériques transmis composé d'un dispositif de conversion analogique-numérique selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le dispositif d'émission comprend le premier générateur de bruit (1) pseudo-aléatoire} un additionneur (5) du signal de télévision à transmettre au signal de bruit délivré par le première générateur (1) de bruit pseudo-aléatoire ainsi qu'un quantificateur (6) relié à l'additionneur (5), le dispositif de réception (23) comprenant un transcodeur (7) dont la sortie est reliée à l'entrée du filtre numérique (3), la sortie du quantificateur (6) du dispositif d'émission (22) étant reliée à l'entrée du transcodeur (7) du dispositif de réception (23) par l'intermédiaire d'un canal de transmission (24). 8. Système selon la revendication 7, caractérisé en ce que la sortie du transcodeur (7) du dispositif de réception est reliée à l'entrée du filtre numérique (3) par l'intermédiaire d'un soustracteur (4), une première entrée du soustracteur (4) étant reliée à la sortie du transcodeur (7) , la deuxième entrée du soustracteur (4) étant reliée à la sortie d'un deuxième générateur de bruit pseudo-aléatoire(25)délivrant des échantillons de bruit numérisés, synchronises avec les échantillons numérises par le premier générateur (1).