REVENDICATIONS 1. Procédé de préparation d'acide chondroitine sulfurique et de ses sels, caractérisé par le fait que l'on procède à un traitement enzymatique modulé dans le temps de cartilage bruts, suivi d'une récupération dudit acide par voie de précipitation. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le procédé de traitement enzymatique consiste å traiter dans un premier temps des cartilages bruts par un enzyme ayant pour fonction de nettoyer le cartilage en surface et de préparer structurellement ledit cartilage à l'attaque enzymatique ultérieure et, dans un second temps, à traiter ledit cartilage par un enzyme ayant pour fonction de libérer 1'ACS des protéoglycanes auxquels il est lié, sans rompre les liaisons polyosidiques de la molécule d'acide chondroitine sulfurique. 3. Procédé selon la revendication 2,. caractérisé par le fait que le premier enzyme est la pepsine. 4. Procédé selon la revendication 2, caractérisé par le fait que le second enzyme est la papatne. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 2 ou 3, caractérisé par le fait que l'on utilise 0,1 à 5 g de le premier enzyme par kg de cartilages bruts A traiter. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications 2 ou 4, caractérisé par le fait que'on utilise 0,5 à 5 g du second enzyme par kg de cartilages bruts à traiter. 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications 2, 3,5, caractérisé par le fait que le-premier traitement enzymatique est effectué à une température de 40 à 45"C pendant une durée comprise entre 2 et 5 heures. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 2,3,5,7, caractérisé par le fait que le traitement enzymatique est effectué en milieu aqueux en présence d'un acide minéral ou organique. 9. Procédé selon la revendication 8, caractérisé par le fait que le rapport en poids de l'eau au cartilage est compris entre 1 et 4. 10. Procédé selon les revendications 8 ou 9, caractérisé par le fait que l'on utilise une quantité d'acide telle que le pH est compris entre 1 et 3 et de préférence entre 1,5 et 2. 11. Procédé selon l'une quelconque des revendications 8 à 10, caractérisé par le fait que l'acide utilisé est l'acide chlorydrique. 12. Procédé selon la revendication 2, caractérisé par le fait que l'on rince le cartilage traité avec de l'eau ayant une température comprise entre 80 et 130oc. 13. Procédé selon l'une quelconque des revendications 2, 4 et 6, caractérisé par le fait que le second traitement enzymatique est effectué à une température de 70 à 90 C. 14. Procédé selon la revendication 13 caractérisé par le fait que ledit traitement peut être effectué sans -addition d'eau. 15. Procédé selon la revendication 13, caractérisé par le fait que le traitement enzymatique est effectué en milieu tamponné ayant un pH compris entre 6,5 et 7,5. 16. Procédé selon la revendication 15, caractérisé par le fait que lton adapte Ie pH du milieu par de la lessive de soude. 17 Procédé selon l'une quelconque des revendications I3 à 16, caractérisé par le fait que le -traitement enzymatique est effectué pendant une durée de S à 10 heures et de préférence de 7 à 9 heures. 18. Procédé selon l'une quelconque des revendications 13 à 17, caractérisé par lé fait que le traitement enzymatique est arrêté par addition de carbonate de soude et élévation de la température. 19. Procédé selon la revendication -18, caractérisé par le fait que la température finale est comprise entre 85 et 950C.