REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication d'un extrait de protéine à partir de graines oléagineuses, ledit extrait étant sensiblement exempt dtimpuretés, caractérisé par le fait que l'on effectue une extraction sur une charge de graines oléagineuses broyées, au moyen dtun agent d'extraction alcalin, afin d'obtenir un extrait alcalin de protéine ayant un pH au moins égal à 8,5, et que l'on fait passer ledit extrait alcalin sur du charbon activé afin d'éliminer pratiquement les impuretés dudit extrait. 2. Procédé selon revendication 1, caractérisé par le fait que le charbon activé présente une teneur en cendre inférieure à 8 % en poids. 3. Procédé selon la revendication i, caractérisé par le fait que les graines oléagineuses broyées sont constituées par des flocons de fève de soja pratiquement dégraissées. 4. Procédé de fabrication d'un produit protéiné à partir de graines oléagineuses et sensiblement exempt d'impuretés, caractérisé par le fait (a) que l'on effectue une extraction sur une charge de graines oléagineuses broyées au moyen d'un agent dsextraction alcalin de façon à obtenir un extrait alcalin de protéine ayant un pH au moins égal à 8,5 environ (b) que l'on fait passer ledit extrait alcalin sur du charbon activé et (c) que l'on abaisse le pH dudit extrait vers la valeur du point isoélectrique de la protéine afin de faire pré- cipiter la protéine exempte d'impuretés sous la forme d'une masse humide. 5. Procédé selon la revendication 4, caractérisé par le fait que les graines oléagineuses broyées sont constituées par des fèves de soja. 6. Procédé selon la revendication5, caractérisé par le fait que les graines oléagineuses broyées sont constituées par des flocons de fèves de soja dégraissées. 7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé par le fait que lton sèche la masse de protéine afin d'obtenir un extrait sec de protéine sensiblement exempt de saveur et de couleur. 8. Procédé selon l'une des revendications I et 4, caractérisé par le fait que agent d'extraction alcalin est constitué par de l'hydroxyde de sodium, de l'hydroxyde de calcium, de l'hydroxyde de potassium ou leurs mélanges. 9. Procédé selon la revendication 4, caractérisé par le fait que l'on effectue un lavage à Liteau de la protéine précipitée. 10. Procédé selon la revendication 5, caractérisé par le fait que lt-on- effectue une dispersion dans l'eau de la protéine précipitée, à une teneur en solides comprise entre 15 et 23 % environ, et que l'on sèche ladite dispersion par pulvé risatipn afin d'obtenir un extrait sec de protéine sensiblement exempt de saveur et de couleur. 11. Procédé selon l'une des revendications 1 et 4, caractérisé par le fait que l'extrait alcalin de protéine présente une teneur en solides comprise entre 3 et 5 Vo en poids environ. 12. Procédé selon la revendication 4, caractérisé par le fait que l'on abaisse le pH de l'extrait à environ 4,5. 13. Procédé de fabrication d'une protéine à par- tir de graines oléagineuses sensiblement exempte d'impuretés, caractérisé par le fait (a) que l'on effectue une extraction sur des graines oléagineuses pratiquement dégraissées, au moyen d'un agent d'extraction alcalin, pour obtenirun extrait alcalin de protéine ayant un pH au moins égal à 9,5 environ (b) que l'on fait passer l'extrait alcalin sur-du charbon activé ; (c) que l'on abaisse le pH dudit extrait vers la valeur du point isoélectrique de la protéine, ce qui fait précipiter la protéine sous forme d' une masse humide ; et (d) que l'on sèche ladite masse de protéine pour obtenir un extrait sec de protéine sensiblement exempt dtimpu retés. 14. Procédé selon la revendication 13, caractérisé par le fait que le charbon activé présente une teneur en cendre inférieure à 8 ffi en poids environ. 15. Procédé selon la revendication 14, caractérisé par le fait que Iton effectue le séchage après la dispersion de la masse de protéine dans l'eau, afin d'obtenir une dispersion ayant une teneur en solides comprise entre 15 et 23 fa environ. 16. Procédé selon lrune quelconque des revendications 1, 4 et 13, caractérisé par le fait que l'on effectue ltextrac tion à une température élevée. 17. Procédé selon la revendication 13, caractérisé par le fait que l'on abaisse le pH à 4,5 environ. 18. Procédé selon la revendication 13, caractérisé par le fait que les graines oléagineuses dégraissées sont constituées par des fèves de soja dégraissées. 19 Produit protéiné obtenu au moyen du procédé selon la revendication 1. 20. Produit protéiné obtenu au moyen du procédé selon la revendication 4. 21. Produit protéiné obtenu au moyen du procédé selon la revendication 13.