REVENDICADIONS 1. Procédé de fabrication de semi-conserves ou de conserves totales, notamment de conserves de viande et de saucisse, au cours duquel on chauffe les bottes à conserver, puis on les refroidit, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'on soumet les bottes à un mouvement de rotation et d'agitation pendant au moins une partie du temps de chauffage et de refroidissement. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on maintien au moins le mouvement d'agitation pendant la durée du refroidissement des bottes. 3. Dispositif pour fabriquer des semi-conserves ou des con serves totales, par mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte un récipient de réception des bottes muni de moyens de posi tionnement des bottes et monté rotatif dans un récipient extérieur qui comporte une amenée d'eau et une évacuation d'eau est associé à un dispositif à secousses. 4. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que le récipient de réception comporte des ouvertures de passage de l'eau. 5. Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que le récipient extérieur est chauffable. 6. Dispositif selon la revendication 3 ou 5, caractérisé en ce que le récipient extérieur peut être obturé de façon étanche. 7. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que le récipient de réception est amovible ou comporte un élément d'insertion amovible. 8, Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que le dispositif à secousses se trouve sous le récipient exté rieur. 9. Dispositif selon la revendication s, caractérisé en ce que le dispositif à secousses comprend un montage à excentri que entratné par un ensemble moteur-réducteur, et relié par des éléments de transmission de force au récipient extérieur supporté élastiquement. 10. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que la fréquence de secousses est réglable. 11 e Dispositif selon la revendication 10, caractérisé en ce que la fréquence de secousses est réglable en fonction du refroidissement des bottes. 12. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que la course de secousses peut être modifiée. 130 Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que le récipient de réception mobile est relié à un dispositif d'entratnement accouplé au dispositif à secousses. 14. Dispositif selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'il comporte, pour entratner le récipient de réception, une tige montée mobile sur le socle fixe par une extrémité et reliée, par l'autre extrémité, à une transmission à échappement, l'accouplement à échappement faisant tourner le récipient de réception dans un sens et permettant, de préférence, d'en régler la vitesse de rotation. 15. Dispositif selon la revendication 14, caractérisé en ce que la transmission à échappement comprend un rochet denté que la tige attaque par l'intermédiaire d'un bras de levier et qui coopère avec une roue calée sur l'arbre du récipient de réception. 16. Dispositif selon la revendication 14 ou 15, caractérisé en ce que la longueur de la tige peut etre modifiée. 17. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que la vitesse de rotation du récipient de réception est com - prise entre 100 et 200 tours/minute et est, de préférence, voisine de 160 tours/minute. 18. Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un, nais de préférence deux ressorts à lames transversaux par rapport au dispositif à secousses conformé en montage à excentrique et relié au récipient extérieur, lesdits ressorts prenant appui d'une part contre le fond du récipient extérieur et, de l'autre, sur le socle qui supporte également le dispositif à secousses. 19. Dispositif selon la revendication 18, caractérisé en ce que les ressorts à lames coulissent par leurs extrémités dans des eléents de réception fixés au fond du récipient, et sont eux-senes fixés au socle par leur milieu. 20. Dispositif selon la revendication 18, caractérisé en ce que le montage à excentrique comprend un arbre à sections excentriques entratné par un ensemble moteur et réducteur, des éléments de transmission reliés au fond du récipient étant montés rotatifs sur ces sections. 21. Dispositif selon la revendication 20, caractérisé en ce que les éléments de transmission sont fixés rigidement au fond du récipient.