REVENDICATT ONS 1 Procédé pour refroidir une substance en utilisant du dioxyde de carbone comme réfrigérant, caractérisé en ce qu'il consiste à déplacer la substance à refroidir dans une enceinte, à détendre du dioxyde de carbone sous pression élevée à travers un ajutage à neige sous forme de vapeur de dioxyde de carbone et de neige à l'intérieur de l'enceinte, à détecter la température à l'intérieur de l'enceinte et à modifier la surface efficace d'un orifice de l'ajutage à neige pour en augmenter ou en diminuer le débit et obtenir la température désirée à l'intérieur de l'enceinte. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la pression du dioxyde de carbone sous pression élevée alimentant l'ajutage à neige est réglée en réponse à la température détectée et en ce que le changement de la surface efficace est obtenu en modifiant la pression d'alimentation du dioxyde de carbone dans l'ajutage à neige. 3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'abaissement de la pression d'alimentation du dioxyde de carbone à une valeur qui n'est pas inférieure à 6,9 bars manométriques provoque la fermeture de l'orifice d'écoulement. 4. Appareil pour refroidir une substance en utilisant du dioxyde de carbone comme réfrigérant, caractérisé en ce qu'il comporte une enceinte, un transporteur de substance à refroidir à travers l'enceinte, des ajutages à neige ayant un orifice à tra lequel du dioxyde de carbone sous pression élevée est détendu en neige carbonique et en vapeur, un dispositif pour raccorder les ajutages à neige à une source de dioxyde de carbone sous pression élevée, un détecteur de température à l'intérieur de l'enceinte, un dispositif pour modifier la pression du dioxyde de carbone d'alimentation en réponse à la température détectée et un dispositif pour modifier la surface efficace de l'orifice en fonction de la pression dans l'ajutage à neige. 5. Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'un dispositif commandé par la pression est associé à l'orifice et comporte un pointeau et un orifice se déplaçant l'un par rapport à l'autre, la combinaison du pointeau et de l'orifice étant soumise à une tension de façon à fermer l'orifice lorsque la pression du fluide sur son côté d'alimentation s'abaisse en dessous d'une pression minimale préalablement choisie. 6. Appareil selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comporte un régulateur de pression raccordé au détecteur de tem pérature pour modifier la pression du dioxyde de carbone liquide apporté à l'ajutage à neige et en ce que le dispositif modifiant la surface efficace de l'orifice est actionné directement par la pression du dioxyde de carbone liquide dans l'ajutage à neige. 7. Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'ajutage à neige comporte un pointeau conique s'adaptant à l'orifice qu'il ferme et un montage réunissant le pointeau et 1'ori- fice en permettant leur mouvement relatif et en exerçant sur eux une tension fermant l'orifice. 8. Appareil selon la revendication 7, caractérisé en ce que le montage comporte un ressort de tension préchargé rappelant le pointeau et l'orifice en position fermée et un dispositif pour régler la tension exercée sur le ressort pour modifier la pression minimale- détrmine à- aqunlhe l uertiire Ia- fermeture de l'orifice se produisent. 9. Appareil selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif pour apporter automatiquement et immédiatement de la vapeur de dioxyde de carbone liquide à l'ajutage à neige lorsque la pression du dioxyde de- carbone liquide dans l'a- jutage à neige s'abaisse en dessous de la pression minimale préalablement choisie. 10. Appareil selon la revendication 5, caractérisé en ce qu' il comporte un échangeur de. chaleur plaeé dans une partie inférieure de ltenceinte en dessous du transporteur ou l'échangeurde chaleur recueille la neige tombant sur lui et un dispositif utilisant la capacité de refroidissement de la neige tombant sur l'échangeur de chaleur et l'utilisant pour le prérefroidissement du dioxyde de carbone sous pression élevée s'écoulant vers les ajutages à neige. 11. Procédé pour refroidir une substance en utilisant du dioxyde de carbone comme réfrigérant, caractérisé en ce qu'il consiste à transporter la substance à refroidir à travers une enceinte, à détendre du dioxyde de carbone liquide sous pression élevée dans l'enceinte par l'intermédiaire d'ajutages à neige pour produire de la neige carbonique et à diriger cette neige sur la substance transportée, une partie de la neige tombant en dessous de la substance transportée, à recueillir cette neige carbonique sur un échangeur de chaleur, à utiliser la capacité de refroidissement de cette neige carbonique recueillie sur l'échangeur de chaleur pourprérefroidir le dioxyde de carbone liquide s'écoulant vers les ajutages à neige en empêchant l'accumulation excessive de neige au fond de ltenceinte et en augmentant l'efficacité de la détente du dioxyde de carbone liquide sous pression élevée. 12. Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que le dioxyde de carbone liquide sous pression élevée s'écoulant vers les ajutages à neige traverse ledit échangeur. 13. Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce qd un fluide de transfert de chaleur traverse ledit échangeur de chaleur et en ce que le dioxyde de carbone liquide sous pression élevée s'écoulant vers les ajutages à neige subit un échange de chaleur avec le fluide échangeur de chaleur. 14. Appareil pour conduire le procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce qu'il comporte une enceinte adaptée pour refroidir la substance qui y est transportée, un dispositif transportant la substance à travers l'enceinte, un système réfrigérant constitué d'ajutages à neige pour détendre du dioxyde de carbone liquide sous pression élevée en neige et en vapeur et dirigeant cette neige sur la substance transportée à travers 1'en- ceinte, un premier échangeur de chaleur placé dans une partie inférieure de l'enceinte en dessous de la substance sur le transporteur et recueillant la neige qui tombe sur lui, un second échangeur de chaleur, une première canalisation apportant un fluide de transfert de chaleur du second échangeur de chaleur à l'entrée du premier échangeur de chaleur, une seconde canalisation raccordant la sortie du premier échangeur de chaleur au second échangeur de chaleur, une troisième canalisation raccordée à une source de dioxyde de carbone liquide sous pression élevée pour apporter du dioxyde de carbone liquide au second échangeur de chaleur où il subit un échange de chaleur avec le fluide de transfert de chaleur, et une quatrième canalisation pour apporter le dioxyde de carbone liquide refroidi du second échangeur de ch- leur aux ajutages de neige. 15. Procédé pour refroidir une substance en utilisant du d xyde de carbone, caractérisé en ce qu'il consiste à apporter du dioxyde de carbone liquide sous pression élevée par une canalisation conduisant à un ajutage à neige ayant un orifice rappelé en position fermée, à détendre ce dioxyde de carbone liquide sous pression élevée à travers l'orifice de l'ajutage à neige pour créer de la neige carbonique et appliquer rel" rnige carbonique à la substance à refroidir, à arrêter la fornat-n de neige car bonique en abaissant la pression du dioxyde de carbone liquide sous pression élevée apporté à l'ajutage à neige en dessous de la pression sous laquelle l'orifice est maintenu fermé, à fournir automatiquement de la vapeur de dioxyde de carbone à l'aju- tage à neige lors de la diminution de la pression du liquide et à maintenir un écoulement de vapeur de dioxyde de carbone à travers l'orifice. 16. Procédé selon la revendication 15, caractérisé en ce qu' on apporte la vapeur de dioxyde de carbone sous une pression absolue d'au moins 5,5 bars environ. 17. Procédé selon la revendication 15, caractérisé en ce qu' on arrête l'alimentation en dioxyde de carbone liquide en fermant une vanne dans la canalisation conduisant à l'ajutage à neige et en ce qu'on fournit immédiatement de la vapeur de dioxyde de carbone à la canalisation entre la vanne et l'orifice avant que la pression s'y abaisse à environ 5,2 bars absolus pour en chasser le dioxyde de carbone liquide. 18. Procédé selon la revendication 15, caractérisé ee ce que les ajutages à neige sont montés dans une enceinte, la substance à refroidir se déplaçant à travers l'enceinte et la vapeur du dioxyde de carbone s'écoulant à travers les orifices dans l'enceinte en quantité suffisante pour empêcher l'entrée de l'air ambiant dans l'enceinte. 19. Appareil pour refroidir une substance en utilisant de la neige carbonique, caractérisé en ce qu'il comporte des ajutages à neige ayant un orifice à travers lequel on détend du dioxyde de carbone liquide sous pression élevée pour créer de la neige carbonique et de la vapeur, un dispositif maintenant ces ajutages à neige de telle sorte que la neige carbonique formée se dépose sur la substance à refroidir, une première canalisation raccordant les ajutages à neige à une source de dioxyde de carbone liquide sous pression élevée, une première vanne placée dans cette canalisation pour isoler les ajutages à neige de la source de dioxyde de carbone liquide, un dispositif actionnant la première vanne pour arrêter la formation de neige carbonique, une seconde canalisation raccordant une source de dioxyde de carbone à la première canalisation en un emplacement situé entre la première vanne et l'orifice, un clapet de retenue dans la seconde canalisation pour apporter automatiquement et immédiatement de la vapeur de dioxyde de carbone à la première canalisation entre la première vanne et l'orifice lorsqu'on arrête la formation de neige carbonique pour en chasser le dioxyde de carbone liquide par balayage avec de la vapeur de dioxyde de carbone. 20 Appareil selon la revendication 5, caractérisé en ce que les ajutages à neige comportent un pointeau qui est maintenu sous tension pour fermer l'orifice lorsque la pression du dioxyde de carbone liquide dans les ajutages à neige s'abaisse a une valeur minimale préalablement déterminée.