TABLEAU Il Granulation % passant à travers un tamis d'ou verture de mailles de : Réglage Indice Dommage Mélange 0,074 0044 0,044 du broy- Y du con- à l'ami N mm mm mm axe centré don 1 o,60 8,40 91,60 2-2-2 89,3 4,15 2 0,36 0,90 99,10 8-8-8 89,3 4,72 3 4,72 20,10 79,90 2-2-2 88,5 4,30 4 0,66 5,98 94,02 8-8-8 88,5 4,48 5 0 1,04 98,96 6-6-4 91,2 4,61 6 1,42 13,70 86,30 2-2-2 88,4 3,62 7 0,10 4,68 95,32 8-8-8 88,4 3,89 8 3,68 9,78 90,22 2-2-2 88,4 4,26 9 0,14 1,18 98,82 8-8-8 88,4 4,31 10 0 1,44 98,56 6-6-4 91,2 4,44 11 0908 1,40 98,60 6-6-4 86,6 4,09 12 0,06 0,92 99,08 6-6-4 85,6 4,09 17 0903 0,44 99,56 6-6-4 86,4 4,48 14 1,80 9,40 90,60 6-6-4 85,9 4,12 15 0,16 2,18 97,82 6-6-4 9f,2 4,58 B - Préparation de mélange de gâteau blanc On prépare des mélanges de gâteau blanc, en malaxant ensemble dans un mélangeur vertical Orbital Hobart de 75 litres, à vitesse n 1 pendant quatre minutes, les concentrés préparés conformément à II A ci-dessus, avec les composants supplémentaires de mélange de gâteau. Le poids % du concentré utilisé et des supplé- ments de farines et/ou de suere et/ou d'émulsionnant utilisés pour/la mélange final préparation des mélanges de gâteaux est indiqué au tableau III.Le/ de gâteau blanc comporte une quantité suffisante de composants pour fournir un mélange final de gâteau blanc présentant les pourcentages suivants en poids des composants supplémentaires : Composants %en poids Sucre de mals 2,45 Solides du lait 2,00 Sel 0,85 Carbonate de sodium 0,75 Acétate pyrophosphate acide de sodium 0,80 Phosphate monocalcique 0,40 Arome de vanille 1,50 Composants % en poids Arome de vanille 0,30 Stabilisant 0,75 Carboxyméthyl-cellulose 0,15 Graisse animale hydrogénée 6,00 T A B L E A U III % en poids du mélange de composants % en poids fournis par le concentré Portion ajoutée Composition concentrée en % Mélange en concen n tré 6 Sucre Farine PGME GLP Sucre Farine PGME GLP Sucre Farine PGME GLP 1 76,86 38,05 38,05 0,38 0,38 3,95 - 1,62 1,62 49,50 49,50 0,50 0,50 2 76,86 38,05 38,05 0,38 0,38 3,95 - 1,62 1,62 49,50 49,50 0,50 0,50 3 50,00 23,00 23,00 2,00 2,00 19,00 15,05 - - 46,00 46,00 4,00 4,00 4 50,00 23,00 23,00 2,00 2,00 19,00 15,05 - - 46,00 46,00 4,00 4,00 5 79,68 38,05 38,05 1,79 1,79 3,95 - 0,21 0,21 47,75 47,75 2,25 2,25 6 44,27 4,22 38,05 1,00 1,00 37,78 - 1,00 1,00 9,55 85,95 2,25 2,25 7 44,27 4,22 38,05 1,00 1,00 37,78 - 1,00 1,00 9,55 85,95 2,25 2,25 8 48,87 42,00 4,67 1,10 1,10 - 33,38 0,90 0,90 85,95 9,55 2,25 2,25 9 48,87 42,00 4,67 1,10 1,10 - 33,38 0,90 0,90 85,95 9,55 2,25 2,25 10 79,68 38,05 38,05 1,79 1,79 3.95 - 0,21 0,21 47,75 47,75 2,25 2,25 11 42,23 3,76 38,05 0,21 0,21 38,24 - 1,79 1,79 8,90 90,10 0,50 0,50 12 45,95 4,24 38,05 1,83 1,83 37,76 - 0,17 0,17 9,20 82,80 4,00 4,00 13 46,61 42,00 4,15 0,23 0,23 - 33,90 1,77 1,77 90,10 8,90 0,50 0,50 14 50,00 41,40 4,60 2,00 2,00 0,60 33,45 - - 82,80 9,20 4,00 4,00 15 79,68 38,05 38,05 1,79 1,79 3,95 - 0,21 0,21 47,75 47,75 2,25 2,25 16 - - - - - 42,00 38,05 2,00 2,00 - - - 17 - - - - - 42,00 38,05 2,00 2,00 - - - 18 - - - - - 42,00 38,05 2,00 2,00 - - - 1 Voir 1 ci-dessus 2 Voir 1 ci-dessus 6 Calculé sur le poids total du mélange de gâteau C - Préparation de gâteaux blancs On prépare plusieurs pâtes de gâteau blanc à partir des mélanges de gâteaux n 1 à 18 en utilisant 511 g de mélange de gâteau blanc.