FR 3162127 A1 20251121 FR 2404940 A 20240514 Couteau à huitre (C) comprenant un manche (1), un élément de poinçonnage et d’ouverture (2) d’un coquillage (h), positionné dans le prolongement du manche (1), et une garde (3) est prévue dans le prolongement du manche (1), du côté de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2). La garde (3) est parallèle à l’axe de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) et décalée vers le haut en position d’utilisation, afin de venir en contact avec la main (m) d’un utilisateur dans le cas où le poinçon venait à riper sous le coquillage (h) et ainsi limiter la course de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) et éviter tout contact et blessure de la main (m) de l’utilisateur. Couteau à huitre équipé d’une garde DOMAINE TECHNIQUE DE L’INVENTION La présente invention concerne les couteaux à huitre et autre type de coquillage notamment bivalve. Un tel ouvre huîtres concerne l'industrie agroalimentaire, les conserveries, les restaurants et les particuliers qui consomment ou utilisent des mollusques marins bivalves tels les praires, les coques, les palourdes, les amandes, les vénus, les huîtres. ARRIERE PLAN TECHNOLOGIQUE DE L’INVENTION Les ouvre bivalves existants ne sont pas sans présenter un certain nombre d'inconvénients : Ils sont souvent dépourvus de moyens de maintien du bivalve, qui doit alors être tenu à main nue, ou protégée par un chiffon. Il peut y avoir un accident lors d'un dérapage de la lame constituant le moyen d'ouverture courant. De plus, il est difficile de viser l'ouverture, ainsi que de conserver le bivalve dans un plan horizontal afin de limiter les pertes d'eau. Il existe des pinces complexes assurant théoriquement le calage du bivalve et en plus l'introduction approximative en force d'une lame entre les coquilles. Ces pinces sont dangereuses et imprécises. Il existe également des bras de levier complexes généralement dépourvus de moyens de calage. Ils nécessitent une bonne vue et sont dangereux. Certains calages par serrage sur les pinces ou les bras de levier se font à l'aide de vis sans fin, ce qui est long. Certaines pinces à huîtres cassent la coquille avant de l'ouvrir. ll y a risque d'introduction de fragments de coquille à l'intérieur du bivalve. Pour pallier ces différents problèmes, nous avons initialement imaginé un couteau à huitre comportant deux éléments associés à un manche : un premier élément de poinçonnage sous forme de lame courte, très fine et aiguisée afin de venir poinçonner le coquillage et y créer une petite ouverture, un second élément d’ouverture, sous forme d’une seconde lame longue, à insérer par le trou effectué par le poinçon afin de s’introduire et couper le tendon du coquillage. Ce produit n’a cependant pas complétement résolu les problèmes de manipulation. En effet, il nécessite deux opérations d’introduction, qui sont tout autant de risque de blessure par le poinçon. De plus la trop grande différence de longueur entre le poinçon et la lame empêchait une grande latitude de mouvement et rendait la manipulation peu aisée. DESCRIPTION GENERALE DE L’INVENTION Elle propose un couteau comprenant un manche et deux éléments disposés dans le prolongement du manche. Afin de proposer un couteau à huitre dont la manipulation est sécurisée, simple et efficace, l'invention consiste en un couteau à huitre comprenant : un manche ; un élément de poinçonnage et d’ouverture d’un coquillage, positionné dans le prolongement du manche ; et une garde est prévue dans le prolongement du manche, du côté de l’élément de poinçonnage et d’ouverture, la garde étant parallèle à l’axe de l’élément de poinçonnage et d’ouverture et décalée vers le haut en position d’utilisation, afin de venir en contact avec la main d’un utilisateur dans le cas où le poinçon venait à riper sous le coquillage et ainsi limiter la course de l’élément de poinçonnage et d’ouverture et éviter tout contact et blessure de la main de l’utilisateur. La différence entre la longueur (L) de la garde (3) et la longueur (l), plus petite, de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) permet à la fois, par une différence (L-l) suffisamment petite, de pouvoir offrir une latitude de mouvement pour que l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) puisse accéder au coquillage sans que la garde (3) ne présente de gêne dans le mouvement, et par une différence (L-l) suffisamment grande, de limiter la course de l’élément de poinçonnage et d’ouverture en cas de ripage et ainsi éviter que la partie blessante (4) ne vienne en contact avec la main (m). La différence entre la longueur (L) de la garde (3) et la longueur (l) de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) est comprise en 20mm et 40mm, idéalement 30mm. L’élément de poinçonnage et d’ouverture est légèrement recourbé vers le bas, son extrémité s’éloignant légèrement de la garde. La FIG. 1 représente le couteau en vue de profil La FIG. 2 représente un schéma d’utilisation du couteau, avant de commencer le travail de poinçonnage La FIG. 3 représente un schéma d’utilisation du couteau, le couteau ayant glissé vers le bas La FIG. 4 représente un schéma d’utilisation du couteau, coquillage ouvert La FIG. 5 représente de profil une variante du couteau dont l’élément de poinçonnage et d’ouverture est légèrement recourbé vers le bas. DESCRIPTION D’UN MODE DE REALISATION PREFERE DE L’INVENTION Le couteau à huitre (C) comprend un manche (1) et un élément de poinçonnage et d’ouverture (2) d’un coquillage (h), positionné dans le prolongement du manche (1). Le coquillage est maintenu dans la main (m) d’un utilisateur. Le couteau présente une garde (3) dans le prolongement du manche (1), du côté de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2). La garde (3) est parallèle à l’axe de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) et décalée vers le haut en position d’utilisation. La garde est de dimension L et l’élément de poinçonnage et d’ouverture de longueur l. Les deux longueurs sont différentes afin à la fois - par une différence (L-l) suffisamment petite, de pouvoir offrir une latitude de mouvement pour que l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) puisse accéder au coquillage sans que la garde (3) ne présente de gêne dans le mouvement, - et par une différence (L-l) suffisamment grande, de limiter la course de l’élément de poinçonnage et d’ouverture en cas de ripage et ainsi éviter que la partie blessante (4) ne vienne en contact avec la main (m). Ce décalage afin de venir en contact avec la main (m) d’un utilisateur dans le cas où le poinçon venait à riper sous le coquillage (h) et ainsi limiter la course de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) et éviter tout contact et blessure de la main (m) de l’utilisateur. L’élément de poinçonnage (2) et d’ouverture permet à la fois les actions de poinçonnage et d’ouverture, et se présente sous forme de lame de couteau à huitre connu. La garde supérieure se présente sous forme d’élément allongé, non coupant, et est destinée à venir buter contre le coquillage au cas où l’élément de poinçonnage viendrait à ripper. Cette garde permet de limiter la course du couteau et éviter que le poinçon ne vienne en contact avec la main de l’utilisateur. A l’usage (figures 2, 3 et 4) : L’utilisateur prend le coquillage dans sa main, la main étant ainsi, de manière connue, positionnée sous le coquillage. Il saisit ensuite le couteau selon l’invention de sa main libre, la garde supérieure positionnée au dessus du poinçon Il vient positionner le poinçon au niveau de la jointure du coquillage, et commence à y exercer son mouvement de poinçonnage et d’insertion. Si le poinçon vient à glisser ou ripper vers le bas du coquillage sans être parvenu à être inséré, il se dirige vers la main qui maintient le coquillage. A ce moment, et c’est le but de l’invention, la garde supérieure vient en contact avec le coquillage et arrête la course du poinçon, qui n’entre ainsi pas en contact avec la main et évite tout blessure. Pour plus d’efficacité et améliorer l’ergonomie lors du poinçonnage, l’élément de poinçonnage et d’ouverture est légèrement recourbé vers le bas, son profil s’éloignant ainsi progressivement de la garde ( FIG. 5 ). Le rayon de courbure de l’élément de poinçonnage est par exemple compris entre 75 et 200 cm, de préférence entre 125 et 150 cm. L’élément de poinçonnage et d’ouverture est légèrement recourbé vers le bas, son extrémité s’éloignant légèrement de la garde. L’invention est notamment destinée à être utilisée dans les foyers, les restaurants ou par les producteurs de coquillages. Couteau à huitre (C) comprenant un manche (1) et un élément de poinçonnage et d’ouverture (2) d’un coquillage (h), positionné dans le prolongement du manche (1), caractérisé en ce qu’une garde (3) est prévue dans le prolongement du manche (1), du côté de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2), la garde (3) étant parallèle à l’axe de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) et décalée vers le haut en position d’utilisation, afin de venir en contact avec la main (m) d’un utilisateur dans le cas où le poinçon venait à riper sous le coquillage (h) et ainsi limiter la course de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) et éviter tout contact et blessure de la main (m) de l’utilisateur. Couteau à huitre selon la revendication 1, caractérisé en ce que la différence entre la longueur (L) de la garde (3) et la longueur (l), plus petite, de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) permet à la fois, par une différence (L-l) suffisamment petite, de pouvoir offrir une latitude de mouvement pour que l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) puisse accéder au coquillage sans que la garde (3) ne présente de gêne dans le mouvement, et par une différence (L-l) suffisamment grande, de limiter la course de l’élément de poinçonnage et d’ouverture en cas de ripage et ainsi éviter que la partie blessante (4) ne vienne en contact avec la main (m). Couteau à huitre selon la revendication 2, caractérisé en ce que la différence entre la longueur (L) de la garde (3) et la longueur (l) de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) est comprise en 20mm et 40mm Couteau à huitre selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que la différence entre la longueur (L) de la garde (3) et la longueur (l) de l’élément de poinçonnage et d’ouverture (2) est de 30mm Couteau à huitre selon l’une des revendications précédents, caractérisé en ce que l’élément de poinçonnage et d’ouverture est légèrement recourbé vers le bas, son profil s’éloignant ainsi progressivement de la garde.