FR 3153214 A1 20250328 FR 2310291 A 20230927 La présente invention concerne une installation de pisciculture comprenant un espace central, au moins un bassin annulaire (12) prévu autour dudit espace central, et des moyens permettant de générer un flux d’eau s’écoulant dans ledit bassin annulaire (12) selon une vitesse V. L’espace central de cette installation accueille un bassin central (11) de pisciculture, et l’installation comprend des moyens permettant de générer un flux d’eau s’écoulant dans ledit bassin central (11) selon une vitesse v inférieure à ladite vitesse V. Figure pour abrégé : Figure 1. Installation de pisciculture comprenant un espace central destiné à la pisciculture, et procédé de pisciculture correspondant Le domaine de l’invention est celui des installations de pisciculture hors site. On entend par installations hors site, les installations construites sur la terre ferme et non en milieu marin, fluvial ou dans des lacs ou étangs. Plus précisément, l’invention concerne une installation de pisciculture du type comprenant au moins un bassin annulaire dans lequel circule un flux d’eau destiné à accueillir des poissons afin qu’ils s’y développent. De plus, l’invention concerne également un procédé de pisciculture mettant en œuvre une telle installation. Art antérieur De telles installations piscicoles hors site sont constituées d’un ou plusieurs bassins annulaires dans lesquels le flux d’eau est censé reproduire des conditions naturelles de vie des poissons. Le système peut être en circuit fermé ou recirculé, et donc comprendre un traitement des eaux. L’espace central délimité par ce ou ces bassins annulaires est généralement utilisé pour y loger des équipements techniques tels que des moteurs ou des pompes. Cet espace peut aussi être occupé pour y loger des moyens de traitement d’eau visant à épurer l’eau utilisée dans les bassins annulaires. EP2996465B1 décrit une telle installation de pisciculture ainsi que sa mise en œuvre. Une telle configuration selon laquelle l’espace central est dédié à des moyens de traitement de l’eau présente l’intérêt de réduire l'encombrement des installations et de minimiser les longueurs de tuyaux reliant le ou les bassins annulaires et de tels moyens de traitement d’eau. Un inconvénient posé par ce type d’installations est constitué par le fait qu’elles ne peuvent accueillir que des poissons ayant une taille suffisante pour pouvoir profiter des conditions présentes dans le ou les bassins annulaires. En effet, dans ces bassins, l’eau s’écoule selon des flux homogènes puissants reproduisant les conditions de courant que rencontrent les poissons dans le milieu naturel. Toutefois, dans la nature, les alevins et jeunes poissons doivent disposer de zones sans courant ou avec de faibles courants propices à leur première phase de croissance. De telles conditions n’étant pas présentes dans les bassins annulaires des installations de pisciculture de l’état de la technique, les poissons ne peuvent y être introduits qu’après avoir atteint une certaine taille. Préalablement, ils doivent donc, durant une phase de pré-grossissement, être élevés dans des bassins distincts sans courant ou avec un faible courant avant d’être transférés pour une phase de croissance dans les bassins annulaires. Une telle contrainte nécessite donc la réalisation, à distance des bassins annulaires, de tels bassins distincts. Ces bassins distincts impliquent un coût de génie civil supplémentaire. La séparation des étapes de pré-grossissement et de croissance nécessite par ailleurs un transport des poissons des bassins de pré-grossissement vers les bassins annulaires. Cette étape de transport peut être très stressante pour les poissons et ainsi impacter leur rythme de croissance. Un autre inconvénient de ce type d’installations de l’art antérieur résulte du fait que les moyens de traitement d’eaux prévus dans l’espace central sont à proximité immédiate des bassins annulaires et peuvent accidentellement communiquer directement avec ceux-ci, ce qui peut dans certaines conditions engendrer une pollution des eaux présentes dans les bassins annulaires. Objectifs de l’invention L’objectif de l’invention est de proposer une installation de pisciculture permettant de renforcer les avantages antérieurs et de pallier au moins certains des inconvénients décrits ci-dessus des installations de l’art antérieur. Ainsi, un objectif de l’invention est de proposer une telle installation dont la construction nécessite moins de travaux de génie civil et qui soit donc avantageuse pour les fermes piscicoles de petites ou moyennes tailles et plus adaptée au pré-grossissement et grossissement des poissons. Un autre objectif de la présente invention est de décrire une telle installation qui soit adaptée pour y accueillir à la fois des poissons en phase de pré-grossissement et des poissons en phase de croissance. Encore un autre objectif de la présente invention est de divulguer une installation permettant d’améliorer le bien-être des poissons en limitant leur stress. Enfin, un objectif de la présente invention est de divulguer un procédé de pisciculture mettant en œuvre une telle installation. Présentation de l’invention Ces objectifs, ainsi que d’autres qui apparaîtront par la suite, sont atteints à l’aide d’une installation de pisciculture comprenant un espace central, au moins un bassin annulaire prévu autour de l’espace central, et des moyens permettant de générer un flux d’eau s’écoulant dans ledit au moins un bassin annulaire selon une vitesse V. L’installation est caractérisée en ce que l’espace central accueille un bassin central de pisciculture et en ce qu’elle comprend des moyens permettant de générer un flux d’eau s’écoulant dans ledit bassin central selon une vitesse v inférieure à ladite vitesse V. Ainsi, l’installation selon l’invention est compacte, optimisée et plus avantageuse notamment pour les piscicultures de tailles moyennes à petites. En effet, une telle installation est plus simple que beaucoup d’installations de pisciculture de l’art antérieur de grandes tailles et peut être construite en mettant en œuvre moins de composants. D’ailleurs, certains de ces composants peuvent être proposés sous forme préfabriquée. Une installation ainsi au moins en partie préfabriquée permet de diminuer les travaux de génie civil sur site et réduit considérablement la durée et le coût de construction. L’utilisation de l’espace central en tant que bassin de pisciculture permet d’obtenir un niveau d’eau similaire entre les différents bassins, réduisant ainsi les contraintes mécaniques sur les parois, et facilitant la gestion des flux avec un seul groupe de pompage. Ainsi, avec un tel espace central, les tuyauteries sont réduites et simplifiées. Corollairement, les coûts et la durée de fabrication sont réduits. De plus, les coûts de mise en œuvre sont également réduits, en raison d’une optimisation/réduction des pertes de charges. Par ailleurs, en réduisant ainsi au maximum la distance entre le bassin dans lequel les poissons sont amenés à la taille suffisante pour être transférés et le bassin de pisciculture où ils vont continuer la croissance, cette installation permet d’améliorer le bien-être animal en limitant les distance et les temps de transfert pouvant être stressants pour les poissons. Ainsi, la croissance des poissons est optimisée. Cette amélioration est également permise par la répartition des vitesses des courants d’eau qui est adaptée à la taille des différents poissons, et est donc plus proche des conditions naturelles. Ainsi, le bassin central est avantageusement dédié au pré-grossissement des poissons, et présente préférentiellement une faible densité de poissons adaptée à une telle application. De plus, en combinant un tel bassin central à un (ou plusieurs) bassin annulaire(s), l’architecture de l’installation permet d’optimiser les pertes de charge du réseau. Selon une variante de l’invention, le bassin central comprend des moyens mobiles de concentration de poissons au sein d’une partie du bassin central. Ces moyens mobiles de concentration des poissons permettent ainsi de regrouper ou de concentrer les poissons dans une partie dudit bassin central. Ces moyens mobiles de concentration permettent donc de simplifier et de limiter la manipulation des poissons, afin de les transférer ensuite dans un autre bassin de pisciculture. Ainsi, la présente invention permet d’optimiser la croissance des poissons en améliorant le bien-être animal et en limitant le stress des poissons. Préférentiellement, les moyens mobiles de concentration comprennent une grille verticale articulée présentant au moins deux vantaux permettant de définir au moins un secteur de taille variable au sein du bassin central. Selon une caractéristique préférée de l’invention, le bassin central est cylindrique, et ladite grille articulée est montée pivotante autour de l’axe dudit bassin central, ledit secteur étant un secteur circulaire, un pivotement d’au moins un des vantaux autour dudit axe faisant varier la taille du secteur. Ainsi, cette grille à au moins deux vantaux verticaux permet, en rapprochant ceux-ci, de concentrer les poissons sans générer de stress, afin de faciliter leur transfert ultérieur dans un autre bassin de pisciculture. De plus, cette grille peut aussi permettre de définir plusieurs secteurs circulaires afin de séparer différents lots de poissons dans chaque secteur du bassin central. Cette grille à au moins deux vantaux permet une manipulation simplifiée et optimisée des poissons au sein du bassin central. De plus, une telle grille est adaptée aux exploitations de tailles moyennes à petites, puisqu’elle peut être facilement manipulée par un opérateur ou automatisée par motorisation. Avantageusement, les moyens de concentration comprennent des barreaux espacés d’un espacement imposé par au moins un râtelier présentant des indentations accueillant les barreaux. Préférentiellement, l’espacement entre ces barreaux est compris entre 5 et 60 mm Ainsi, un tel râtelier permet de maintenir un espacement donné entre les barreaux des moyens de concentration. Il est conçu aussi pour admettre des barreaux de différentes sections. De plus, un premier râtelier peut être remplacé par un second râtelier (avec une indentation différente) afin de modifier l’espacement des barreaux ou de maintenir des barreaux dont la section aurait changé. Ainsi, les moyens de concentration sont adaptables à une grande variété d’espèces de poissons présentant des tailles différentes. De plus, l’optimisation de l’espacement des barreaux permet de limiter les pertes de charge. En particulier, ces moyens de concentrations sont optimisés à l’aide d’au moins un râtelier pour obtenir un taux de vide d’au moins 50%. Selon une variante préférentielle de l’invention, l’installation comprend des moyens de transfert des poissons du bassin central vers ledit au moins un bassin annulaire. Selon une variante avantageuse de l’invention, les moyens de transfert comprennent au moins une trappe dans la paroi du bassin central, à travers laquelle les poissons peuvent passer. Ainsi, l’utilisation d’une trappe en tant que moyen de transfert entre le bassin central et ledit au moins un bassin annulaire, permet de limiter le stress des poissons, puisqu’aucune pompe n’est mise en œuvre. De plus, en combinant une telle trappe aux moyens de concentration des poissons, les poissons sont facilement guidés vers la trappe, sans générer de stress. Enfin, le simple actionnement d’une telle trappe est bien moins énergivore que la mise en œuvre d’une étape de pompage, permettant ainsi une réduction des coûts de mise en œuvre de l’installation. Selon une variante de l’invention, ledit au moins un bassin annulaire est équipé de grilles transversales essentiellement verticales et mobiles en translation dans ledit bassin annulaire et amovibles, délimitant au moins une section au sein dudit bassin annulaire. La mobilité des grilles transversales au sein du (ou des) bassin(s) annulaire(s) permet de déplacer les lots de poissons autant que nécessaire par simple déplacement des grilles. Ces grilles définissent ainsi des sections du bassin annulaire, chaque section pouvant accueillir un lot de poissons. La mobilité de ces grilles permet également d’adapter le volume d’une section à la taille des poissons du lot correspondant. Ainsi, une telle configuration permet de limiter le stress des poissons, en limitant leur manipulation. En effet, l’installation ne nécessite pas l’utilisation de trappes au sein des grilles transversales afin de transférer les poissons d’une section à une autre puisque c’est le volume de la section du bassin qui s’adapte au besoin des poissons, ce qui réduit le coût des grilles, et améliore le bien-être animal. Dans le cas d’installations de tailles modestes, de telles grilles sont facilement manipulables par des opérateurs. Ainsi, ces grilles peuvent être facilement déplacées manuellement ou par des moyens de levage et manutention, mais elles peuvent également être équipées de systèmes d’automatisation, permettant une simplification de leur manipulation. De plus, les grilles étant amovibles, elles peuvent être facilement retirées de l’installation pour des opérations de maintenance et/ou de nettoyage, puis réinstallées dans le bassin, permettant ainsi de garantir un niveau de performance optimal de l’installation, tout en favorisant le maintien d’une qualité d’eau constante. Par ailleurs, cela permet une configuration adaptable et variable en fonction du nombre de lots, de la taille des poissons, etc. Par « essentiellement verticale », on entend que la grille présente un angle compris entre 0 et 45° par rapport à la verticale. Avantageusement, lesdites grilles transversales sont constituées d’un jeu d’au moins deux panneaux démontables, le nombre de panneaux pouvant être fonction de la hauteur du bassin. Selon une telle caractéristique préférentielle, la hauteur nécessaire au levage des grilles peut être réduite ce qui, corollairement, permet de limiter la hauteur du bâtiment accueillant l’installation et ainsi le coût du génie civil de celui-ci. Le caractère démontable des panneaux permet par ailleurs de faciliter la mise en place et le retrait de ces grilles. Selon un exemple de réalisation, lesdits au moins deux panneaux comprennent un panneau de fond et un panneau supérieur. Ainsi, une grille est composée de deux panneaux horizontaux principaux, entre lesquels peuvent être intégrés un ou plusieurs panneaux intermédiaires optionnel(s), en fonction de la hauteur de l’installation. Ces panneaux sont démontables, et facilitent la manipulation des grilles lors de leur insertion et de leur retrait d’un bassin annulaire. Avantageusement, lesdites grilles transversales comprennent des barreaux, espacés par au moins un râtelier. Préférentiellement, l’espacement des barreaux est d’une distance prédéterminée, comprise entre 5 et 60 mm Ainsi, un tel râtelier permet de maintenir un espacement donné entre les barreaux d’un panneau d’une grille transversale. De plus, un premier râtelier peut être remplacé par un second râtelier (avec une indentation différente) afin de modifier l’espacement des barreaux. Ainsi, les grilles transversales sont adaptables à une grande variété d’espèces de poissons présentant des tailles différentes. De plus, l’optimisation de l’espacement des barreaux permet de limiter les pertes de charge. En particulier, ces moyens de concentrations sont optimisés à l’aide d’au moins un râtelier pour obtenir un taux de vide d’au moins 50%. Selon une variante avantageuse, l’installation comprend des moyens de nettoyage des grilles transversales. Ces moyens de nettoyage permettent de maintenir les grilles propres en éliminant les dépôts biologiques afin d’optimiser le passage de l’eau les traversant. Selon une autre variante avantageuse, lesdites grilles transversales dudit au moins un bassin annulaire et/ou lesdits moyens mobiles de concentration du bassin central comprennent des moyens de nettoyage, respectivement, dudit au moins un bassin annulaire et/ou dudit bassin central. Ainsi, une étape de nettoyage séquentielle permet de garantir un niveau de performance optimal de l’installation, tout en favorisant le maintien d’une qualité d’eau constante. En effet, ces moyens de nettoyage permettent de maintenir le bassin annulaire et/ou le bassin central propre en éliminant les éventuels dépôts biologiques sur les parois et/ou le fond du bassin. Selon une variante de l’invention, l’installation comprend des moyens de traitement de l’eau contigus audit au moins un bassin annulaire. L’invention permet ainsi de maintenir une qualité d’eau constante, à l’aide de moyens de traitement de l’eau optimisés. De plus, avec des moyens de traitement de l'eau externalisés de la zone d'aquaculture, les flux et les coûts d’exploitation sont optimisés. Par ailleurs, la proximité des moyens de traitement avec les bassins de pisciculture permet de réduire la longueur des canalisations d'eau et l'encombrement de l’installation. Selon une autre variante de l’invention, l’installation comprend des moyens de traitement de l’eau distants dudit au moins un bassin annulaire. Par ailleurs, en positionnant les moyens de traitement de l’eau à distance des bassins de pisciculture, cela permet d’optimiser l’agencement et l’encombrement de l’installation. En effet, les étapes de traitement de l'eau peuvent par exemple être alignées le long d'un bâtiment pour faciliter l'évacuation des déchets et réduire les conduits d'air de ventilation. De plus, cela permet une plus grande liberté pour l'implantation des équipements de traitement d'eau, et une mise en commun de ces traitements est possible pour plusieurs bassins de pisciculture. L’invention concerne également un procédé de pisciculture mettant œuvre une installation de pisciculture telle que décrite précédemment, le procédé comprenant les étapes suivantes : pré-grossissement des poissons dans ledit bassin central ; concentration des poissons dans une partie dudit bassin central, à l’aide de moyens mobiles de concentration ; transfert des poissons vers un bassin annulaire, à l’aide de moyens de transfert ; croissance et/ou maturation des poissons dans ledit bassin annulaire. Ainsi, la présente invention intègre une étape de pré-grossissement adaptée aux jeunes poissons sortant de quarantaine. Cette étape permet d’optimiser la croissance des poissons en améliorant le bien-être animal et en limitant le stress grâce à la répartition des vitesses des courants d’eau qui est adaptée à la taille des différents poissons, et est donc plus proche des conditions naturelles. De plus, le procédé et l’installation selon l’invention sont optimisés et plus avantageux notamment pour les piscicultures de tailles moyennes à petites. L’utilisation de l’espace central en tant que bassin de pisciculture permet d’obtenir un niveau d’eau similaire entre les différents bassins, réduisant ainsi les contraintes mécaniques sur les parois, et facilitant la gestion des flux avec un seul groupe de pompage. Ainsi, avec un tel espace central, les tuyauteries sont réduites et simplifiées. Corollairement, les coûts et la durée de fabrication sont réduits. De plus, les coûts de mise en œuvre sont également réduits, en raison d’une optimisation/réduction des pertes de charges. Par ailleurs, en limitant les distances entre les bassins de pisciculture, cette installation compacte permet d’améliorer le bien-être animal en limitant les transferts pouvant être stressants pour les poissons. Ainsi, la croissance des poissons est optimisée. De plus, en combinant un tel bassin central à un (ou plusieurs) bassin annulaire(s), l’architecture de l’installation permet d’optimiser les pertes de charge du réseau. Selon une variante de l’invention, le procédé comprend une étape continue de traitement et de recirculation de l’eau, mise en œuvre par des moyens de traitement de l’eau, et par au moins un moyen de recirculation. Ainsi, Le traitement et la recirculation continus de l’eau permettent de limiter la consommation d’eau de l’installation, et de fonctionner quasiment ou totalement en boucle fermée, en retraitant la quasi-totalité de l’eau et en la faisant recirculer dans les bassins de pisciculture (pré-grossissement et/ou croissance/maturation). De plus, une telle étape de traitement permet une gestion plus adaptée et optimisée du traitement de l’eau, pour la pisciculture. Enfin, une telle étape de traitement de l’eau permet de maintenir une qualité d’eau constante tout au long des cycles de pré-grossissement et de croissance/maturation, à l’aide de moyens de traitement de l’eau optimisés. Selon une variante de l’invention, le procédé de pisciculture comprend les étapes supplémentaires suivantes : insertion d’au moins deux grilles transversales essentiellement verticales et mobiles en translation et amovibles dans ledit bassin annulaire, définissant une section dudit bassin annulaire ; ledit transfert des poissons ayant lieu entre ledit bassin central et ladite section dudit bassin annulaire ; translation, dans ledit bassin annulaire, desdites au moins deux grilles transversales, pendant la croissance et/ou la maturation du lot de poissons au sein de ladite section ; retrait d’au moins une desdites au moins deux grilles transversales, après transfert du lot de poissons au terme d’un cycle de croissance vers l’extérieur dudit bassin annulaire. En fonction de l’espèce de poisson et de sa taille, le lot de poissons peut poursuivre son cycle de croissance dans un ou plusieurs bassins annulaires. Ainsi, le procédé selon l’invention permet de limiter le stress des poissons en limitant les transferts, en particulier les transferts entre sections. Ainsi, le bien-être animal est amélioré, la croissance des poissons est optimisée et la qualité du produit fini est améliorée. De plus, le retrait des grilles en fin de parcours permet de faciliter leur nettoyage, leur maintenance ou leur éventuel remplacement. Enfin, la gestion des lots de poissons est facilitée puisque chaque lot de poissons est délimité par deux grilles transversales, dites de sectionnement, au cours d’un cycle de croissance/maturation. La translation des grilles permet ainsi de gérer simplement et rapidement les différents lots de poissons au sein d’un bassin annulaire. Par « cycle de croissance », on entend un cycle complet au sein d’un bassin annulaire, au cours duquel le lot de poissons a atteint une taille adulte ou intermédiaire. Selon une variante préférée de l’invention, le retrait d’au moins une desdites au moins deux grilles comprend un désassemblage d’au moins deux panneaux horizontaux constituant au moins en partie ladite au moins une desdites au moins deux grilles. Ainsi, l’étape de retrait d’une grille est facilitée. En effet, la grille modulaire peut donc comprendre un panneau de fond, et un panneau supérieur, avec éventuellement un ou plusieurs panneaux intermédiaires. Ces panneaux étant démontables, le retrait de la grille est facilité et la hauteur de levage est réduite ce qui implique un coût de bâtiment moindre et une manipulation plus aisée. Avantageusement, postérieurement au retrait d’au moins une desdites au moins deux grilles, le procédé comprend le nettoyage de ladite au moins une desdites au moins deux grilles. Ainsi, chaque grille retirée peut être nettoyée afin d’être opérationnelle pour être à nouveau insérée dans un bassin annulaire. Ainsi, les grilles nettoyées peuvent être mises directement en tête du parcours dans le bassin annulaire. Préférentiellement, ledit lot de poissons reste dans ladite section définie entre deux grilles transversales au cours dudit cycle de croissance. Ainsi, cela permet d’optimiser la croissance des poissons en améliorant le bien-être animal et en limitant les transferts entre les sections via des trappes, par exemple. Et enfin, l’absence de trappe au sein des grilles permet de limiter le coût de ces grilles. Selon une variante de l’invention, l’étape de transfert du lot de poissons dans ladite section du bassin annulaire comprend l’ouverture d’une trappe dans la paroi du bassin central comprise dans la partie délimitée par les moyens de concentration, pour le transfert des poissons vers ledit bassin annulaire. Ainsi, les moyens mobiles de concentration permettent de simplifier et de limiter la manipulation des poissons, afin de les transférer ensuite dans un autre bassin de pisciculture. La présente invention permet donc d’optimiser la croissance des poissons en améliorant le bien-être animal et en limitant leur stress. De plus, l’utilisation d’une trappe en tant que moyen de transfert entre le bassin central et ledit au moins un bassin annulaire, permet également de limiter le stress des poissons, puisqu’aucune pompe n’est mise en œuvre. Préférentiellement, la section dudit bassin annulaire définie par lesdites au moins deux grilles est de taille variable, la distance entre lesdites au moins deux grilles pouvant varier en fonction de la taille et de l’espèce des poissons dudit lot. Ainsi, la mobilité des grilles et la variabilité de la taille d’une section permettent une gestion simplifiée et optimisée des différents lots de poissons. Ainsi, chaque section peut être adaptée en continu à la taille et à l’évolution des poissons. De plus, un tel procédé peut être utilisé pour de nombreuses espèces de poissons différentes puisqu'il est entièrement adaptable. Avantageusement, le procédé comprend une étape de configuration desdits moyens de concentration, ceux-ci comprenant des barreaux dont la section et l’espacement sont adaptés à la taille et à l’espèce du lot de poissons. Ainsi, la configuration des grilles permet de les adapter à tout type de poissons, et à toute application souhaitée, tout en optimisant les pertes de charges dues aux grilles. Ainsi, un tel procédé peut être utilisé pour de nombreuses espèces de poissons différentes. Préférentiellement, ladite étape de configuration desdits moyens de concentration comprend une étape d’espacement desdits barreaux d’une distance prédéterminée, comprise entre 5 et 60 mm. Selon une variante avantageuse de l’invention, l’étape d’espacement desdits barreaux desdits moyens de concentration comprend la fixation d’au moins un râtelier sur lesdits barreaux, ledit au moins râtelier étant placé perpendiculairement auxdits barreaux et présentant des indentations accueillant lesdits barreaux. Avantageusement, le procédé comprend une étape de configuration desdites au moins deux grilles transversales, celles-ci comprenant des barreaux dont la section et l’espacement sont adaptés à la taille et à l’espèce du lot de poissons. Ainsi, la configuration des grilles transversales permet de les adapter à tout type de poissons, et à toute application souhaitée, tout en optimisant les pertes de charges dues aux grilles. Ainsi, un tel procédé peut être utilisé pour de nombreuses espèces de poissons différentes puisqu'il est entièrement adaptable. Préférentiellement, ladite étape de configuration desdites au moins deux grilles transversales comprend une étape d’espacement desdits barreaux desdites grilles permettant, pour chaque grille, de régler l’espacement entre les barreaux de celle-ci de façon que ses barreaux soient éloignés les uns des autres selon une distance prédéterminée, comprise entre 5 et 60 mm. Selon une variante avantageuse de l’invention, l’étape d’espacement desdits barreaux desdites au moins deux grilles transversales comprend la fixation d’au moins un râtelier sur lesdits barreaux, ledit au moins râtelier étant placé perpendiculairement auxdits barreaux et présentant des indentations accueillant lesdits barreaux. Selon une variante préférée, le procédé comprend une étape séquentielle de nettoyage dudit au moins un bassin annulaire, à l’aide desdits moyens de nettoyage positionnés en partie inférieure et/ou de chaque côté desdites au moins deux grilles. Ainsi, une telle étape de nettoyage réalisée lors du déplacement des grilles transversales permet de garantir un niveau de performance optimal de l’installation, tout en favorisant le maintien d’une qualité d’eau constante. En effet, ces moyens de nettoyage permettent de maintenir le bassin annulaire propre en éliminant les éventuels dépôts biologiques sur les parois et/ou le fond du bassin. Selon une autre variante préférée, le procédé comprend une étape séquentielle de nettoyage dudit bassin central, à l’aide desdits moyens de nettoyage positionnés sur les moyens de concentration. Ainsi, une telle étape de nettoyage réalisée lors du déplacement des moyens de concentration permet de garantir un niveau de performance optimal de l’installation, tout en favorisant le maintien d’une qualité d’eau constante. En effet, ces moyens de nettoyage permettent de maintenir le bassin central propre en éliminant les éventuels dépôts biologiques sur les parois et/ou le fond. Présentation des figures D’autres caractéristiques et avantages de l’invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d’un mode de réalisation préférentiel, donné à titre de simple exemple illustratif et non limitatif et décrit en référence au dessin suivant : La FIG. 1 représente une vue en 3D des bassins de pisciculture selon un exemple de réalisation de l’invention. La FIG. 2 représente une installation de pisciculture comprenant des bassins de pisciculture et des moyens de traitement de l’eau, selon un exemple de réalisation. La FIG. 3 représente une installation de pisciculture comprenant des bassins de pisciculture et des moyens de traitement de l’eau, selon un autre exemple de réalisation. La FIG. 4 représente des moyens de concentration des poissons mis en œuvre dans le bassin central, selon un exemple de réalisation. La FIG. 5 représente des moyens de concentration des poissons mis en œuvre dans le bassin central, ainsi que des moyens de transfert des poissons vers l’extérieur du bassin central, selon un exemple de réalisation. La FIG. 6 représente des moyens de concentration des poissons, selon un autre exemple de réalisation. La FIG. 7 représente une grille de bassin annulaire, selon un exemple de réalisation. La FIG. 8 représente une vue éclatée d’une grille de bassin annulaire, selon un exemple de réalisation. La FIG. 9 représente des moyens de nettoyage selon un exemple de réalisation. La FIG. 10 représente des moyens d’espacement des barreaux d’une grille, selon un exemple de réalisation. La FIG. 11 représente des moyens d’espacement des barreaux d’une grille, selon un complément de l’exemple de réalisation précédent. Description détaillée de l’invention 1. Description générale La présente invention concerne une installation de pisciculture comprenant un espace central, un ou plusieurs bassins annulaires autour de l’espace central, et des moyens permettant de générer au moins deux flux d’eau présentant des vitesses différentes. Selon l’invention, ledit espace central comprend un bassin de pisciculture. En relation avec la FIG. 1 , un exemple de configuration de bassins de pisciculture est présenté. L’ensemble de bassins de pisciculture (10) comprend un espace central, pouvant être de forme cylindrique, et deux bassins annulaires (12), autour de l’espace central. De plus, selon cet exemple, les bassins annulaires peuvent être divisés en plusieurs sections à l’aide de grilles de sectionnements (13) transversales, verticales ou inclinées suivant un angle de 0 à 45° par rapport à la verticale, et donc positionnées en travers du flux selon un angle compris entre 45 et 90° par rapport au flux de circulation de l’eau. Ces grilles permettent ainsi de séparer les différents lots de poissons, présentant par exemple des stades de croissance différents. Selon une caractéristique préférée de l’invention, la vitesse de circulation de l'eau dans le bassin central (11) et chaque bassin annulaire (12) est individuellement indépendante. Ainsi, chaque bassin peut présenter un flux de circulation d’eau adapté à différents lots de poissons. Selon l’invention, la vitesse du flux d’eau s’écoulant dans le bassin central, noté v, est inférieure au(x) vitesse(s) du (ou des) flux d’eau s’écoulant dans le(s) bassin(s) annulaire(s), noté(s) V 1 , … V N . Ainsi, la répartition des vitesses peut être adaptée aux différents stades de croissance des poissons. Le bassin central pourra ainsi accueillir de jeunes poissons dans leur première phase de croissance. La vitesse v sera ainsi adaptée pour correspondre aux vitesses faibles recherchées par les jeunes poissons lors de cette phase de croissance lorsqu’ils évoluent dans leur milieu naturel. Les vitesses V 1 , … V N des bassins périphériques seront des vitesses plus élevées correspondant aux vitesses appréciées des poissons adultes dans leur milieu naturel. L’installation permet donc d’améliorer le bien-être animal, en reproduisant des conditions s’approchant davantage des conditions naturelles. Le flux de circulation ou la vitesse de l’eau au sein de chaque bassin peut être contrôlée et ajustée préférentiellement à l’aide d’au moins un circulateur interne ou d’une pompe à vitesse variable. Par ailleurs, chaque bassin est équipé d'au moins une entrée d’eau et d'au moins une sortie d’eau ou d'une sortie commune à tous les bassins (25), comme illustré dans les exemples de la FIG. 2 et de la FIG. 3 . Ainsi, en sortie des bassins de pisciculture, pour un système fonctionnant en boucle fermée, l’eau est traitée afin d’être réinjectée en entrée de bassin. Le flux d’eau au sein des bassins est ainsi généré à l’aide d’un ou de plusieurs système(s) de pompage relié(s) aux moyens de traitement de l’eau. Par ailleurs, tel qu’illustré par la FIG. 2 et la FIG. 3 , cette étape de traitement de l’eau est effectuée par des moyens (20) de traitement de l’eau externes aux bassins de pisciculture (10). L’installation selon l’invention est préférentiellement destinée à une production de taille intermédiaire à petite. Cela permet ainsi de rétablir des circuits courts, avec un plus grand nombre de petites installations réparties au plus proche des zones de consommation pour minimiser l’impact environnemental et les coûts de transport. Pour répondre aux contraintes liées aux exploitations de taille modeste, l’installation peut être construite au moins en partie à partir d’éléments préfabriqués. En effet, l’utilisation de l’espace central en tant que bassin de pisciculture réduit les contraintes mécaniques appliquées sur la paroi située entre l’espace central et le(s) bassin(s) annulaire(s) en raison des niveaux d’eau similaires. De plus, cette configuration simplifie la gestion des flux. Ainsi, l'utilisation de matériaux préfabriqués tels que des panneaux métalliques, en bois, en béton, en fibre de verre renforcée par de la résine organique ou tout autre matériau pouvant être préfabriqué permet d'éviter les travaux de génie civil sur site et réduit considérablement la durée de construction. L’installation est donc compacte et économique. Elle est également facile, rapide et peu coûteuse à installer. Enfin, elle permet d’améliorer le bien-être animal, optimisant ainsi la croissance des poissons, et améliorant la qualité du produit fini. 2. Espace central et bassin central (11) L’espace central selon l’invention comporte un bassin (11) de pisciculture, dans lequel est généré un flux d’eau par une boucle de pompage externe ou/et un circulateur interne à vitesse variable. Cet espace central est entouré d’un ou de plusieurs bassin(s) annulaire(s). Le bassin central est préférentiellement destiné à l’étape de pré-grossissement des jeunes poissons. Ainsi, le courant d’eau et la densité de poissons sont modérés au sein de ce bassin, afin d’être adaptés aux jeunes poissons sortant de quarantaine. Selon un mode de réalisation préféré, le bassin central présente des moyens pour concentrer les poissons dans une partie du bassin central, afin de faciliter leur transfert ultérieur vers d’autres bassins. Selon un premier exemple, les moyens mobiles de concentration peuvent se présenter sous la forme d’un système de grille(s) verticale(s), formant plusieurs sections au sein du bassin central. Ainsi, la FIG. 4 et la FIG. 5 illustrent un exemple de moyens (14) de concentration des poissons comprenant une grille verticale articulée à deux vantaux verticaux (ou panneaux verticaux) (141, 142) en éventail. Selon l’exemple illustré par la FIG. 4 et la FIG. 5 , les moyens (14) de concentration peuvent comporter un vantail mobile (141) et un vantail fixe (142), solidarisés à un axe (46). Selon cet exemple, l’axe (46) correspond à l’axe du bassin central cylindrique. Le vantail fixe est donc solidaire de la paroi du bassin central à l’une de ses extrémités et de l’axe central à l’autre extrémité. Le vantail mobile, quant à lui, tourne autour de l’axe central au moyen d’un roulement hors d’eau (49) et, à l’autre extrémité, équipé d’une roulette (45), il est soit en appui sur le dessus de la paroi du bassin central, soit sur un rail de roulement périphérique (47) faisant le tour du bassin central. Le vantail mobile peut être motorisé ou actionné manuellement par un opérateur à l’aide d’une poignée (44). L’angle entre les vantaux peut ainsi être réduit afin de concentrer les poissons dans un secteur circulaire de taille variable au sein du bassin central, où se trouvent des moyens de transfert. Ainsi, une telle méthode de concentration-transfert par réduction de l’espace pour orienter les poissons vers des moyens de transfert est moins stressante et traumatisante pour les poissons, en comparaison avec les méthodes de l’art antérieur mettant en œuvre une étape de pompage ou tout autre type de transfert. On notera que cette grille verticale articulée à deux vantaux pourra être montée amovible notamment afin de faciliter son éventuelle réparation ou nettoyage. Par ailleurs, afin d’éviter le passage des poissons d’une section circulaire à une autre au sein du bassin central, des bavettes (ou joints) (43) peuvent être intégrées au cadre (41) (ou châssis) du vantail mobile (141). Le vantail mobile peut également présenter des moyens d’oxygénation de l’eau ou d’injection de compléments alimentaires tels que des tuyaux d'injection/distribution de gaz (48). Enfin, le vantail mobile (141) peut présenter des moyens de lavage/nettoyage permettant d’enlever un éventuel biofilm s’étant accumulé sur les parois et/ou le fond du bassin central au cours de l’aquaculture. Ainsi, le cadre du vantail peut présenter des moyens de nettoyage, parmi lesquels : - les bavettes/joints (43) décrits précédemment en relation avec la FIG. 4 , avec ou sans système de rappel, permettent aussi de racler les parois du bassin annulaire et de retirer un éventuel biofilm ; et/ou - des brosses rotatives manuelles ou motorisées, positionnées verticalement pour nettoyer l’une des parois du bassin, et/ou positionnés horizontalement pour nettoyer le sol (ou dalle) du bassin ; et/ou - une ou plusieurs rampe(s) de buses d'eau sous pression. Il est également possible de mettre en œuvre un vantail mobile spécifique au nettoyage, ne comportant qu’un châssis sans barreaux et des moyens de nettoyage tels que décrits ci-dessus et illustré par la FIG. 9 . Par ailleurs, l’installation selon l’invention peut comprendre des moyens de nettoyage des moyens de concentration, permettant de les maintenir propres, en éliminant les dépôts biologiques afin d’optimiser le passage de l’eau les traversant. Selon un exemple de mise en œuvre des grilles illustrées par la FIG. 4 et la FIG. 5 , pendant le séjour des poissons dans le bassin central jusqu’au moment du transfert, le vantail mobile est en position de « garage », puis, lors de la phase de transfert, le vantail mobile est rapprochée du vantail fixe. Selon un exemple de réalisation alternatif, une grille peut présenter un nombre de vantaux verticaux (ou panneaux verticaux) mobiles et/ou fixes, supérieur à deux, en rotation autour d’un axe central, au centre du bassin. Ainsi, l’utilisation de plusieurs vantaux au sein du bassin central peut également permettre de séparer plusieurs lots de poissons dans différents secteurs circulaires. Ainsi, la rotation des vantaux permet de manipuler facilement chaque lot en limitant le stress animal. Chaque vantail vertical de grille peut être retiré indépendamment pour être lavé ou pour adapter la configuration du bassin central au nombre de lots de poissons. Selon un second exemple, la FIG. 6 illustre des moyens de concentration des poissons mettant en œuvre une grille horizontale. Cette grille peut être mobile en translation verticale, et donc effectue un mouvement vertical depuis le fond du bassin central, vers le haut (et inversement), concentrant ainsi les poissons en partie supérieure ou inférieure du bassin central. La grille est donc mobile, et peut également être amovible, afin de faciliter son nettoyage, et ainsi garantir des conditions optimums de pisciculture. Selon un exemple alternatif, la grille représentée en FIG. 6 peut être remplacée par un filet. Dans le cas où les moyens de concentration sont amovibles, ceux-ci peuvent être retirés manuellement ou avec un système de levage. Lors de l'utilisation d'un monorail, ou plus généralement d'un système de levage, un palonnier peut être utilisé pour retirer les moyens de concentration amovibles. Dans ce cas, ces moyens de concentration amovibles sont équipés d'anneaux de levage. Les moyens de concentration comportant des grilles sont préférentiellement équipés de barreaux dont la section et l’espacement sont conçus pour empêcher les poissons de franchir la grille tout en respectant un taux de vide important afin de limiter la perte de charge générée par la mise en circulation de l’eau de nage des poissons. L'espacement est fonction de la taille et de l’espèce des poissons. Il est compris préférentiellement entre 5 et 60 mm. Le taux de vide sera le plus grand possible afin de limiter la consommation énergétique de l’installation et préférentiellement supérieure à 50%, le taux de vide étant défini comme étant la proportion d’espace inter-barreaux par rapport à la surface globale d’une grille, cet espace ne comportant pas de barreaux et laissant donc librement passer le flux d’eau. Les barreaux de grille seront avantageusement exempts d’arêtes vives afin de ne pas blesser les poissons. Selon un exemple de réalisation, l’espacement des barreaux est géré par un ou plusieurs râtelier(s) ce qui permet de modifier cet espacement par le remplacement de ce râtelier. Un exemple d’un tel râtelier est illustré par la FIG. 10 et la FIG. 11 , dans lesquelles le râtelier (17) est constitué de deux parties, chacune comprenant des indentations espacées préférentiellement de manière régulière, et permettant ainsi de définir un espacement des barreaux (16) de la grille. La taille des indentations est adaptée à la section des barreaux sélectionnés. Chaque partie du râtelier est de forme allongée, et présente une section en U, les indentations étant placées aux extrémités de chaque branche du U. Les barreaux sont donc placés dans les indentations de la première partie du râtelier, et la seconde partie du râtelier peut être ajoutée sur la première partie, au-dessus des barreaux, afin de les espacer d’une distance régulière et de maintenir les barreaux en place. Les moyens de concentration sous forme de grille(s) à vantaux sont donc modulables et peuvent s’adapter à un changement d’utilisation (changement d’espèce ou encore de taille de poisson). Les grilles obtenues à l’aide des râteliers sont illustrées par l’exemple de la FIG. 4 , où des râteliers (17) sont utilisés pour maintenir l’espacement entre chaque barreau de l’ensemble de barreaux (42). Ces râteliers sont placés perpendiculairement aux barreaux et sont disposés à intervalle essentiellement régulier afin de maintenir l’espacement des barreaux sur l’ensemble de leur hauteur. Avantageusement, les vantaux peuvent comporter des supports pour faciliter l'accroche de tuyaux flexibles. Comme décrit précédemment, les moyens de concentration des poissons sont préférentiellement utilisés en combinaison avec des moyens de transfert. Ainsi, l’utilisation de l’espace central en tant que bassin de pisciculture permet des transferts optimisés du bassin central vers n'importe quelle section du premier bassin annulaire sans aucun dispositif de pompage. En effet, au vu de la contiguïté de ces bassins, une ou plusieurs trappes peuvent être facilement installées dans la paroi conjointe. En relation avec la FIG. 5 , un exemple de combinaison de moyens (14) de concentration et de moyens de transfert est décrit. Ainsi, dans cet exemple, les moyens de concentration permettent de rassembler les poissons dans une zone comprenant une trappe (51, 52) dans la paroi de l’espace central. Cette trappe comporte une ouverture (51) rectangulaire globalement verticale et une porte (52) coulissante au sein d’une glissière (53), cette porte pouvant être actionnée manuellement ou motorisée. Dans l’exemple illustré par la FIG. 5 , les moyens de concentration sont composés d’une grille à deux vantaux, l’un mobile (141) et l’autre fixe (142). Le vantail mobile peut être motorisé ou actionné manuellement à l’aide d’une poignée (44), afin de le faire coulisser sur le rail (47) circulaire. L’angle entre les deux vantaux peut ainsi être réduit, cela afin de créer une zone de concentration des poissons. Les poissons ainsi concentrés sont donc amenés à passer à travers l’ouverture (51) dans la paroi de l’espace central, afin d’entrer dans le premier bassin annulaire contiguë. La représentation du vantail fixe (142) est simplifiée sur la figure pour permettre d’illustrer la trappe ; on comprendra que ce vantail fixe comprend des barreaux sur l’ensemble de sa surface. Des méthodes alternatives de concentration et de transfert des poissons peuvent utiliser de la nourriture ou des phéromones afin d’attirer les poissons, ou encore, des ondes, des ultrasons ou une résistance chauffante afin de les diriger vers la zone souhaitée. De plus, si nécessaire une étape de pompage des poissons peut être mise en œuvre, par exemple pour trier les poissons, mais sur une distance très courte en raison de la contiguïté des bassins, limitant ainsi le stress occasionné. 3. Bassin(s) annulaire(s) (12) Le (ou les) bassin(s) annulaire(s) sont prévus autour de l’espace central. Ce (ou ces) bassin(s) annulaire(s) sont équipés de dispositifs de circulation afin de générer une vitesse de l’eau au sein du parcours annulaire. Le courant d’eau y est selon l’invention plus fort que dans le bassin central, afin d’être adapté aux poissons en croissance. Selon un mode de réalisation préféré de l’invention, chaque bassin annulaire est équipé d’au moins une grille essentiellement verticale et transversale (ou grille de sectionnement). Ces grilles de sectionnement sont essentiellement perpendiculaires au flux d’eau, selon un angle préférentiellement compris entre 45 et 90°, et permettent de séparer les différents lots de poissons présents dans un même bassin annulaire. Ainsi, le nombre de grilles de sectionnement dépend du nombre de lots de poissons dans le bassin annulaire. Ces grilles peuvent être fixes, mobiles et/ou amovibles, manuellement ou automatiquement. Les grilles de sectionnement sont préférentiellement mobiles en translation. Plus précisément, le mouvement effectué par les grilles de sectionnement s’apparente à une translation dans un seul sens à l’échelle du chenal formé par le bassin annulaire dans lequel elles se situent. Cependant, dans un exemple particulier dans lequel l’espace central est cylindrique et les bassins annulaires sont concentriques autour de l’axe de l’espace central, le mouvement effectué par les grilles au sein du bassin annulaire s’apparente plutôt à un mouvement de rotation autour de l’axe de l’espace central, à l’échelle de l’installation. Ainsi, la mobilité des grilles permet de déplacer les lots de poissons depuis la zone d’entrée des poissons dans le bassin annulaire vers la zone de sortie des poissons de ce bassin, par simple déplacement des grilles. Cela permet également d’adapter le volume d’une section, définie entre deux grilles mobiles consécutives, à la taille des poissons du lot correspondant pour maintenir une densité de poisson optimale. Ainsi, une telle configuration permet de limiter le stress des poissons, en limitant leur manipulation. En effet, l’installation ne nécessite pas l’utilisation de trappes au sein des grilles de sectionnement afin de transférer les poissons d’une section à une autre, ce qui réduit le coût des grilles, et améliore le bien-être animal. Selon une configuration préférée, dans les bassins annulaires en forme de chenaux, un lot de poissons est délimité par un ensemble de deux grilles de sectionnement. L’espace alloué à un lot de poissons pourra évoluer au gré de l’Exploitant afin de l’adapter à la croissance des poissons au cours du temps d’élevage. Pour ce faire, les grilles peuvent être déplaçables de manière continue tout au long du chenal. Au fur et à mesure des cycles d’élevage, les lots de poissons peuvent progresser dans le chenal. Quand le lot arrive à la fin du chenal pour passer dans un autre chenal ou vers le bassin de purge, la grille est relevée et déplacée pour être remise en place au début du chenal. Lors de cette manipulation, la grille peut être débarrassée des impuretés qui auraient pu s’y accrocher d’une façon plus complète que lorsqu’elle est laissée en place dans le chenal. Selon une configuration particulière, deux grilles mobiles amovibles définissent donc une section de croissance des poissons pendant tout leur cycle de croissance. A la fin du cycle de croissance, les deux grilles peuvent être rapprochées pour concentrer les poissons et faciliter l’extraction des poissons par pompage par exemple, puis au moins une des deux grilles peut être retirée pour être lavée et réintégrée à l’installation au niveau de la zone d’entrée des poissons pour créer une nouvelle section de croissance. La gestion des sections est donc simplifiée puisque toutes les grilles peuvent tourner dans le même sens, en évitant donc les retours en arrière. De plus, cela limite le stress des poissons en limitant les transferts entre les sections via des trappes (ou autre dispositif). Et enfin, l’absence de trappe permet de limiter le coût des grilles. Par ailleurs, l’amovibilité des grilles permet de les retirer du bassin annulaire afin de les nettoyer, d’effectuer des opérations de maintenance, ou simplement de les remplacer. Cela permet de les retirer des bassins lorsque des équipements installés en position fixe, comme des circulateurs internes non amovibles, sont situés sur le parcours des grilles. Par ailleurs, dans le cas de circulateurs internes amovibles, les grilles peuvent être sorties sur décision de l’opérateur, dans le cas contraire elles continuent leur parcours dans le chenal Dans tous les cas, les grilles sont déplacées préférentiellement dans un seul sens au sein d’un chenal. La mobilité et l’amovibilité des grilles permettent une configuration adaptable et variable en fonction du nombre de lots, de la taille des poissons, etc. Les grilles de sectionnement peuvent être réalisées en matériaux composites, en acier inoxydable ou tout autre matériau. Plus généralement, les matériaux au contact de l’eau sont préférentiellement de qualité alimentaire. De plus, les grilles de sectionnement peuvent être rigides, partiellement flexibles ou totalement flexibles, en une ou plusieurs parties avec encastrement, selon la taille de la pisciculture. Les grilles peuvent être constituées de barres et/ou de plaques verticales et/ou horizontales mais aussi associées à des mailles et/ou des filets si ceux-ci sont disponibles localement et rentables. Elles peuvent être composées d'une ou plusieurs parties, en fonction de la hauteur disponible au-dessus du bassin pour le relevage ou de leur poids en cas de manipulation manuelle. Selon un exemple de réalisation illustré par la FIG. 7 et la FIG. 8 , les grilles de sectionnement (13) sont modulaires et constituées d’un empilement d’une ou plusieurs parties horizontales, appelées panneaux (131, 132, 133) horizontaux, ces panneaux étant plus facilement manipulables et pouvant être retirés pour être nettoyés ou changés si nécessaire. Ainsi ces grilles des bassins annulaires peuvent s’adapter à la hauteur d’eau du bassin, peuvent être manutentionnées manuellement, en limitant la hauteur du bâtiment nécessaire pour leur installation et leur retrait. Une grille de sectionnement est composée au minimum par un panneau de fond (131) et un panneau supérieur (132). En fonction de la hauteur d’eau, un ou plusieurs panneaux intermédiaires (133) sont nécessaires. Les panneaux sont assemblés entre eux par des moyens démontables (36). Sur la FIG. 7 et la FIG. 8 , les grilles de sectionnement (13) sont équipées avec un seul panneau intermédiaire (133). Chaque panneau comprend un cadre/châssis (31) supportant un ensemble de barreaux (32), des bavettes latérales (33) et un moyen de levage. Le panneau de fond (131) comprend en plus deux roulettes (35) et une bavette (33) en partie inférieure montées sur le châssis. Le panneau supérieur (132) est équipé de deux roulettes (35) et de poignées (44). Ainsi, les grilles de sectionnement sont équipées de barreaux dont la section et l’espacement sont conçus pour empêcher les poissons de franchir la grille tout en respectant un taux de vide important afin de limiter la perte de charge générée par la mise en circulation de l’eau de nage des poissons. L'espacement peut être adaptable en fonction de la taille et de l’espèce. Il est compris entre 5 et 60mm. Le taux de vide sera préférentiellement le plus grand possible afin de limiter la consommation énergétique de l’installation et avantageusement supérieur à 50%. Le barreau de grille sera préférentiellement exempt d’arêtes vives afin de ne pas blesser le poisson. Sa section peut être sélectionnée selon le besoin. Selon un exemple de réalisation, l’espacement des barreaux est géré par un ou plusieurs râtelier(s) ce qui permet de modifier cet espacement par le remplacement de ce râtelier. Un exemple d’un tel râtelier est illustré par la FIG. 10 et la FIG. 11 , dans lesquelles le râtelier (17) est constitué de deux parties, chacune comprenant des indentations de taille définie espacées régulièrement, et permettant ainsi de définir un espacement des barreaux (16) de la grille. Chaque partie du râtelier est de forme allongée, et présente une section en U, les indentations étant placées aux extrémités de chaque branche du U. Les barreaux sont donc placés dans les indentations de la première partie du râtelier, et la seconde partie du râtelier peut être ajoutée sur la première partie, au-dessus des barreaux, afin de les espacer d’une distance régulière et de les maintenir en place. La taille des indentations est adaptée à la section des barreaux. Les grilles de sectionnement sont donc modulables et peuvent s’adapter à un changement d’utilisation (changement d’espèce ou encore de taille de poisson). Les grilles dont l’espacement des barreaux est obtenu à l’aide des râteliers sont illustrées par les exemples de la FIG. 7 et la FIG. 8 , où des râteliers (17) sont utilisés pour maintenir l’espacement entre chaque barreau de l’ensemble de barreaux (32). Ces râteliers sont placés perpendiculairement aux barreaux et sont disposés à intervalle essentiellement régulier afin de maintenir l’espacement des barreaux sur l’ensemble de leur hauteur Par ailleurs, l'élimination des poissons morts peut être facilitée par une inclinaison par rapport à la verticale de 0 à 45°, permanente ou temporaire, de la grille de sectionnement afin de les pousser vers le haut avec le flux d'eau. En outre, un ou plusieurs tuyaux d'injection de gaz éventuellement par connexion rapide (air comprimé, etc.) (38) peuvent être ajoutés en partie inférieure des grilles afin de soulever les poissons morts. D’autres tuyaux d'injection de gaz ou de liquides spécifiques (oxygène, compléments alimentaires, etc.) peuvent être ajoutés en partie préférentiellement inférieure ou à tout autre niveau des grilles afin d’oxygéner l'eau du bassin, nourrir les poissons, etc, de façon ponctuelle ou continue. Avantageusement, les grilles peuvent comporter des supports pour faciliter l'accroche de tuyaux flexibles. Comme représenté sur la FIG. 7 et la FIG. 8 , les grilles sont de préférence maintenues par des roulettes (35) ou un chariot en partie inférieure de la grille, et/ou soutenues par un rail (37) en partie supérieure au-dessus du niveau de l'eau afin de faciliter au maximum leur déplacement pour les opérateurs. Les grilles peuvent être déplacées manuellement à l'aide d'une poignée (34) ou d’un dispositif motorisé tel qu’un motoréducteur, la grille étant équipée de roulettes (35) en partie supérieure qui sont positionnées sur un rail (37) de roulement installé en partie haute du bassin. De plus, les roulettes et le rail permettent également d’éviter les frottements avec la dalle (ou sol) du bassin pouvant l’endommager. Selon un exemple de réalisation de l’invention, les grilles peuvent être maintenues en position dans le bassin par l’action de leur propre poids. Par ailleurs, pour éviter le mélange entre les différents lots de poissons en croissance, les grilles peuvent être équipées de joints/bavettes (33) en caoutchouc pour empêcher le passage des poissons sur le côté et en dessous des grilles. Les bavettes en caoutchouc peuvent présenter un système de rappel, et sont positionnées sur les côtés latéraux ainsi que sur la partie inférieure des cadres des grilles, pour combler les interstices avec les surfaces latérales et le fond des bassins de pisciculture. Ces bavettes assurent un jeu permettant aussi de placer les grilles en travers du flux selon un angle compris entre 45 et 90° sans modifier la surface de la grille. De plus, ces bavettes facilitent la modification de l’inclinaison des grilles suivant un angle de 0 à 45° par rapport à la verticale, les bavettes s’écrasant plus ou moins en fonction de l’angle d’inclinaison. Pour certaines espèces de poissons, les grilles peuvent également être équipées d'écrans en partie supérieure, au-dessus du niveau de l'eau, afin d’empêcher les poissons de sauter d’une section à l’autre. Étant donné que des passerelles peuvent être installées au-dessus de l'eau pour accéder au bassin central et aux grilles, des encoches peuvent être intégrées aux passerelles afin de faciliter le retrait des grilles ou de certaines parties des grilles. Ainsi, plusieurs encoches peuvent être faites sur la passerelle le long de la circonférence du bassin. Dans le cas de circulateurs non amovibles, deux encoches peuvent être nécessaires avant et après la zone d’implantation de ces circulateurs pour y placer des grilles. Les grilles peuvent être retirées manuellement ou avec un système de levage mécanique. Le moyen de manutention mécanique est préférentiellement de type monorail équipé d’un palan et d’un chariot manuel. Dans ce cas, tout ou partie des châssis de la grille sont équipés d'anneaux de levage. Dans le cas de grilles de sectionnement (13) modulaires, les panneaux (131, 132 et 133) horizontaux sont démontables afin de faciliter le retrait de la grille. Ainsi, la hauteur de levage est réduite ce qui implique un coût de bâtiment moindre et une manipulation plus aisée. Le retrait de la grille de sectionnement (13) peut être réalisé en plusieurs étapes : tout d’abord la grille est partiellement relevée, la partie supérieure (132) est désassemblée et déposée, puis la partie intermédiaire (133) est relevée puis désassemblée de la partie inférieure (131) qui est ensuite déposée. Par ailleurs, afin d'enlever un éventuel biofilm s’étant accumulé sur les parois et/ou le fond des bassins annulaires au cours de l’aquaculture, le cadre des grilles peut présenter des moyens de nettoyage, parmi lesquels : - les bavettes/joints (33) décrits précédemment en relation avec la FIG. 7 et la FIG. 8 avec ou sans système de rappel permettent de racler les parois du bassin annulaire et de retirer un éventuel biofilm ; et/ou - des brosses rotatives manuelles ou motorisées, positionnées verticalement sur au moins un des côtés de la grille pour nettoyer au moins une des parois du bassin, et/ou positionnées horizontalement en partie basse de la grille pour nettoyer le sol (ou dalle) du bassin ; et/ou - une ou plusieurs rampe(s) de buses d'eau sous pression. Il est également possible de mettre en œuvre une grille de sectionnement spécifique au nettoyage, ne comportant qu’un châssis sans barreaux et des moyens de nettoyage tels que décrits ci-dessus. La FIG. 9 illustre, par exemple, un châssis comportant des brosses (15) rotatives verticales permettant le nettoyage des parois d’un bassin annulaire. Ainsi, les grilles participent à l’entretien de la propreté de la surface mouillée du bassin annulaire du fait de leur rotation/translation séquentielle. Les trois cotés en contact avec les surfaces mouillées du bassin annulaire peuvent ainsi être équipés de moyens de nettoyage (bavette, brosse) pouvant participer au décollement d’un éventuel biofilm s’étant formé sur les parois et/ou le fond du bassin annulaire. Par ailleurs, l’installation selon l’invention peut comprendre également des moyens de nettoyage des grilles de sectionnement, permettant de les maintenir propres, en éliminant les dépôts biologiques afin d’optimiser le passage de l’eau les traversant. 4. Moyens de traitement de l’eau (20) Les moyens de traitement de l’eau, selon l’invention, sont positionnés à l’extérieur des bassins de pisciculture. En fonction du type de surface disponible pour l'aménagement, la configuration des bassins de pisciculture et des moyens de traitement de l'eau peut être adaptée. Ainsi, selon un mode de réalisation illustré par la FIG. 2 , les bassins de pisciculture (10) et les moyens de traitement de l’eau (20) sont contigus, c’est-à-dire prévus dans un espace accolé aux bassins, pour réduire l'encombrement et la longueur des canalisations d'eau. Selon ce mode de réalisation, les moyens de traitement de l'eau entourent en partie le bassin annulaire externe. Selon un autre mode de réalisation illustré par la FIG. 3 , les bassins de pisciculture (10) et les moyens de traitement de l’eau (20) sont distants. Ainsi, les étapes de traitement de l'eau peuvent par exemple être effectuées dans des équipements alignés le long d'un bâtiment pour faciliter l'évacuation des déchets et réduire les conduits d'air de ventilation. Ces deux exemples de modes de réalisation permettent une optimisation des coûts et de l’emprise au sol de l’installation. Parce que le traitement de l'eau peut être installé autour ou complètement en dehors des bassins de pisciculture, certaines étapes du traitement de l'eau peuvent être regroupées afin de réduire davantage l'empreinte au sol, comme la biofiltration et la filtration mécanique ou membranaire, le dégazage, le démoussage et l'oxygénation. De plus, afin d’améliorer l’élimination de l’ammonium un ou plusieurs traitement(s) biologique(s) peuvent être ajouté(s) ainsi qu’un traitement membranaire. Ainsi, en relation avec la FIG. 2 et la FIG. 3 , les étapes de traitement de l’eau peuvent par exemple comprendre : une extraction de l’eau provenant des bassins de pisciculture (10), une filtration (21), un traitement biologique par exemple à l’aide d’un ou deux réacteur(s) à biomasse fixée tel qu’un MBBR (« Moving Bed Biofilm Reactor ») (22), un dégazage (23), une oxygénation (24), et une réinjection de l’eau dans les bassins de pisciculture (10). Cependant, d’autres étapes telles que l’écumage, ou encore le traitement de particules et de molécules organiques (fèces, farine, géosmine, acides gras, etc.) peuvent également être mises en œuvre. Par ailleurs, l’invention propose également la mise en commun totale ou partielle des étapes de traitement de l'eau entre deux ou plusieurs bassins de pisciculture différents. Ainsi, l’installation selon l’invention permet d’optimiser les étapes de traitement de l’eau, en limitant les coûts de construction et de mise en œuvre. Ainsi, une fois l’eau traitée, comme précédemment décrit, celle-ci peut être recirculée dans les bassins de pisciculture (pré-grossissement et/ou croissance/maturation) à l’aide de moyens de recirculation, tels qu’une pompe ou un circulateur. Les boues issues de ce traitement peuvent être traitées au sein de l’installation ou transférées dans une installation externe et valorisées. 5. Procédé de pisciculture mettant en œuvre une telle installation Le procédé de pisciculture selon l’invention comprend des étapes de pré-grossissement et de croissance/maturation, au sein d’une installation comprenant un espace central accueillant un bassin de pisciculture et au moins un bassin annulaire. Plus particulièrement, le procédé selon l’invention comprend les étapes suivantes : introduction d’un lot de jeunes poissons dans le bassin central ; phase de pré-grossissement des jeunes poissons dans le bassins central, au sein duquel un flux d’eau est généré ; transfert du lot de poissons pré-grossis vers un bassin annulaire ; phase de croissance/maturation des poissons pré-grossis dans ledit au moins bassin annulaire, au sein duquel, la vitesse d’écoulement du flux d’eau est préférentiellement supérieure à celle du bassin central. Par « phase de croissance/maturation », on entend la phase au cours de la laquelle le poisson pré-grossi issu de la phase de pré-grossissement atteint une taille et un âge mature, et à l’issue de laquelle le poisson est apte à être consommé. Une phase de croissance/maturation peut comprendre plusieurs cycles de croissance au sein de plusieurs bassins annulaires. Selon un exemple de réalisation, le procédé comprend une étape de configuration des moyens de concentration, au cours de laquelle, l’espacement des barreaux peut être modifié. Par exemple, cet espacement peut être géré par un râtelier, tel que décrit précédemment, ce qui permet de modifier cet espacement par le remplacement de ce râtelier. La section des barreaux peut être modifiée en sélectionnant un râtelier ayant des indentations compatibles. De plus, le procédé présente préférentiellement une étape continue de traitement et de recirculation de l’eau, mise en œuvre par des moyens de traitement de l’eau et par des moyens de recirculation, pouvant prendre la forme d’une pompe et/ou d’un circulateur à vitesse variable. Selon une première variante avantageuse de l’invention, l’étape de transfert des poissons vers un bassin annulaire comprend les étapes suivantes : concentration des poissons dans une partie du bassin central, à l’aide de moyens mobiles de concentration, tels que définis précédemment (par exemple des grilles à vantaux, ou un filet) ; ouverture d’une trappe dans la paroi du bassin central comprise dans la partie délimitée par les moyens de concentration, pour le transfert des poissons vers le bassin annulaire contigu. Selon une seconde variante avantageuse de l’invention, pouvant être combinée avec la première, la phase de croissance comprend les étapes suivantes : insertion d’au moins deux grilles transversales essentiellement verticales mobiles en translation et amovibles dans un bassin annulaire, définissant une section du bassin annulaire ; translation des grilles, pendant la maturation/croissance du lot de poissons au sein de la section ; retrait d’au moins une des grilles, après transfert du lot de poissons au terme d’un cycle de croissance vers l’extérieur du bassin annulaire nettoyage optionnel de la grille retirée. La grille ainsi nettoyée peut ensuite être réutilisée pour un nouveau cycle de croissance/maturation au sein d’un bassin annulaire. L’insertion de la grille de sectionnement peut être réalisée en plusieurs étapes comprenant l’assemblage d’au moins deux panneaux horizontaux. Selon l’exemple illustré par la FIG. 7 et la FIG. 8 , tout d’abord, le panneau de fond (131) est placé dans le bassin annulaire, puis l’éventuel panneau intermédiaire (133) est assemblé au panneau inférieur, et enfin, le panneau supérieur (132) est assemblé au panneau intermédiaire. Le transfert des poissons est préférentiellement effectué suite à une étape de concentration des poissons à l’aide des moyens de concentration. Ainsi, dans le cas de vantaux verticaux, ceux-ci peuvent être rapprochés afin de réduire la section qu’ils définissent et donc faciliter le transfert des poissons. Le retrait de la grille de sectionnement peut être réalisé en plusieurs étapes comprenant le désassemblage d’au moins deux panneaux. Selon un exemple de réalisation décrit en relation avec la FIG. 7 et la FIG. 8 , tout d’abord la grille de sectionnement (13) est partiellement relevée, la partie supérieure (132) est désassemblée et déposée, puis l’éventuelle partie intermédiaire (133) est relevée puis désassemblée de la partie inférieure (131) qui est ensuite déposée. Selon une troisième variante, pouvant être combinée avec la première et la seconde, la phase de croissance comprend en outre les étapes suivantes : transfert du lot de poissons mature du bassin annulaire vers un second bassin annulaire ; insertion d’au moins deux grilles transversales essentiellement verticales mobiles en translation et amovibles dans ledit second bassin annulaire, définissant une section du second bassin annulaire ; translation des grilles, pendant la maturation/croissance complémentaire du lot de poissons au sein de la section du second bassin annulaire ; retrait d’au moins une des grilles, après transfert du lot de poissons mature vers l’extérieur du second bassin annulaire. L’étape de transfert du lot de poissons du bassin annulaire vers un second bassin annulaire peut être mise en œuvre à l’aide d’une trappe dans la paroi du bassin annulaire, la trappe se situant dans une zone de concentration des poissons. Selon un exemple de réalisation, le procédé comprend une étape de configuration des grilles de sectionnement, au cours de laquelle, l’espacement des barreaux peut être modifié. Par exemple, cet espacement peut être géré par un râtelier, tel que décrit précédemment, ce qui permet de modifier cet espacement par le remplacement de ce râtelier. Installation de pisciculture comprenant un espace central, au moins un bassin annulaire (12) prévu autour dudit espace central, et des moyens permettant de générer un flux d’eau s’écoulant dans ledit au moins un bassin annulaire (12) selon une vitesse V, caractérisée en ce que ledit espace central accueille un bassin central (11) de pisciculture et en ce qu’elle comprend des moyens permettant de générer un flux d’eau s’écoulant dans ledit bassin central (11) selon une vitesse v inférieure à ladite vitesse V. Installation selon la revendication 1 caractérisée en ce que le bassin central (11) comprend des moyens (14) mobiles de concentration de poissons au sein d’une partie dudit bassin central (11). Installation selon l’une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce qu ’elle comprend des moyens de transfert (51) des poissons dudit bassin central (11) vers ledit au moins un bassin annulaire (12). Installation selon la revendication 3, caractérisée en ce que lesdits moyens de transfert (51) comprennent au moins une trappe dans la paroi dudit bassin central (11), à travers laquelle les poissons peuvent passer. Installation selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que ledit au moins un bassin annulaire (12) est équipé de grilles transversales (13) essentiellement verticales et mobiles en translation dans ledit bassin annulaire (12) et amovibles, délimitant au moins une section au sein dudit bassin annulaire. Installation selon la revendication 5, caractérisée en ce qu ’elle comprend des moyens de nettoyage (15) desdites grilles transversales (13). Installation selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce qu ’elle comprend des moyens de traitement de l’eau (20) contigus audit au moins un bassin annulaire. Installation selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que ladite installation comprend des moyens de traitement de l’eau (20) distants dudit au moins un bassin annulaire. Procédé de pisciculture mettant en œuvre une installation de pisciculture selon l’une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu’ il comprend les étapes suivantes : pré-grossissement des poissons dans ledit bassin central (11) ; concentration des poissons dans une partie dudit bassin central (11), à l’aide de moyens (14) mobiles de concentration ; transfert des poissons vers un bassin annulaire (12) ; croissance et/ou maturation des poissons dans ledit bassin annulaire (12). Procédé de pisciculture selon la revendication 9 caractérisé en ce qu’ il comprend une étape continue de traitement et de recirculation de l’eau, mise en œuvre par des moyens de traitement de l’eau (20), et par au moins un moyen de recirculation. Procédé de pisciculture selon l’une des revendications 9 ou 10 caractérisée en ce qu’ il comprend les étapes supplémentaires suivantes : insertion d’au moins deux grilles transversales (13) essentiellement verticales et mobiles en translation et amovibles dans ledit bassin annulaire (12), définissant une section dudit bassin annulaire ; ledit transfert des poissons ayant lieu entre ledit bassin central (11) et ladite section dudit bassin annulaire (12) ; translation desdites au moins deux grilles (13), pendant la croissance et/ou la maturation du lot de poissons au sein de ladite section ; retrait d’au moins une desdites au moins deux grilles (13), après transfert du lot de poissons au terme d’un cycle de croissance vers l’extérieur dudit bassin annulaire (12). Procédé de pisciculture selon l’une des revendications 9 à 11, caractérisée en ce que l’étape de transfert du lot de poissons dans ladite section du bassin annulaire (12) comprend l’ouverture d’une trappe (51, 52, 53) dans la paroi du bassin central (11) comprise dans la partie délimitée par les moyens (14) de concentration, pour le transfert des poissons vers ledit bassin annulaire (12).