FR 3153215 A1 20250328 FR 2310292 A 20230927 La présente invention concerne un procédé de pisciculture mis en œuvre au sein d’une installation de pisciculture comprenant au moins un bassin annulaire (12), le procédé comprenant les étapes suivantes : insertion d’au moins deux grilles (13) verticales transversales mobiles en translation horizontale et amovibles, dans le bassin annulaire, définissant une section dudit bassin annulaire ; transfert d’un lot de poissons dans ladite section ; translation, dans le bassin annulaire (12), desdites au moins deux grilles (13), pendant la croissance et/ou la maturation dudit lot de poissons au sein de ladite section ; retrait d’au moins une desdites au moins deux grilles (13), après transfert du lot de poissons mature vers l’extérieur dudit bassin annulaire (12). Figure 8 Procédé de pisciculture mis en œuvre au sein d’un bassin annulaire comprenant des grilles transversales mobiles et amovibles, et installation correspondante Le domaine de l’invention est celui des procédés de pisciculture hors site. Les installations mises en œuvre dans de tels procédés hors site sont construites sur la terre ferme et non en milieu marin, fluvial ou dans des lacs ou étangs. Plus précisément, l’invention concerne un procédé de pisciculture mettant en œuvre au moins un bassin annulaire dans lequel circule un flux d’eau, destiné à accueillir des poissons afin qu’ils s’y développent. De plus, l’invention concerne également une installation de pisciculture mettant en œuvre un tel procédé. Art antérieur En pisciculture, le bien-être du poisson est un souci majeur lors de la conception des bassins d’élevage des poissons. En effet, un poisson élevé dans de bonnes conditions sera de meilleure qualité en termes de poids et de goût. Une étape stressante mais nécessaire aujourd’hui est le transfert d’un lot de poissons d’un bassin à un autre dans le but de les peser, de les compter et d’éliminer les poissons morts. Le nombre de transferts au cours de la vie du poisson est déterminé par la taille des bassins, leur nombre et les règles de biosécurité qui interdisent notamment de mélanger les lots de poisson pour satisfaire aux besoins de traçabilité dans l’élevage. Dans les systèmes “classiques” qui comportent une grande pluralité de bassins, le transfert intervient fréquemment, par pompe à poisson ou à l’épuisette. Dans la version la plus récente des bassins de croissance, ceux-ci sont équipés de parois perméables ou de grilles, définissant plusieurs sections, le transfert peut se faire par passage a travers des ouvertures (ou trappes) aménagées dans les grilles séparant les différents lots de poissons (ref. EP2996465, WO2019/199176). Cependant, de tels transferts restent stressants pour les poissons. En outre, ces trappes augmentent le coût global des grilles. De plus, ces grilles sont dédiées a une espèce donnée de poisson du fait de l’écartement des barreaux qui est fixe. De ce fait, élever une autre espèce de poisson que celle prévue lors du projet nécessite le remplacement de l’ensemble des grilles. Une autre manière de transférer les poissons est de réduire leur espace vital en éliminant au fur et a mesure l’eau du bassin afin de les pêcher plus aisément, à l’épuisette par exemple : c’est le mode de transfert le plus stressant. Plus le poisson aura subi un stress important, plus le temps de récupération sera long et la perte de production importante. De plus, le stress peut également provoquer des risques sanitaires : des poissons s’affaiblissent dû à l’arrêt de prise de nourriture, peuvent tomber malade, voire mourir. Une autre problématique est le nettoyage des parois et grilles et le temps passé à y pourvoir, nécessaire en plus de l’effet autonettoyant généré par le courant d’eau. En effet, dans les systèmes classiques (de nombreux bassins en série et/ou en parallèle de petite taille), ce nettoyage est fait manuellement à l’aide d’un balai brosse ou similaire. Il a lieu deux à trois fois par semaine et par bassin. Pendant ce temps le bassin est indisponible. L’impact financier est double, sur l’investissement et le coût d’exploitation. Moins régulièrement, il peut être nécessaire de vider le bassin pour le nettoyer. Il est alors nécessaire d’avoir un autre bassin pour la continuité de production. Enfin, les grandes installations peuvent être équipées de robots-nettoyeurs, coûteux et à l’efficacité relative. Objectifs de l’invention L’objectif de l’invention est de proposer un procédé de pisciculture permettant de renforcer les avantages antérieurs et de pallier au moins certains des inconvénients décrits ci-dessus des procédés de l’art antérieur. Ainsi, un objectif de l’invention est de limiter la manipulation des poissons au sein des bassins annulaires. En effet, le procédé selon l’invention a pour objectif d’améliorer le bien-être des poissons en limitant leur stress, afin d’obtenir une courbe de poids relativement régulière, et une bonne qualité du produit fini. De plus, un autre objectif de l’invention est de simplifier le procédé de pisciculture dans son ensemble, en simplifiant la mise en œuvre de l’installation, son nettoyage et les manipulations des lots de poissons. L’invention a également pour objectif de proposer un procédé de pisciculture évolutif, économique et compact, permettant de s’adapter à différentes utilisations. Enfin, un autre objectif de l’invention est de proposer une installation pour la mise en œuvre d’un tel procédé. Présentation de l’invention Ces objectifs, ainsi que d’autres qui apparaîtront par la suite, sont atteints à l’aide d’un procédé de pisciculture mis en œuvre au sein d’une installation de pisciculture comprenant au moins un bassin annulaire. Le procédé comprend les étapes suivantes : insertion d’au moins deux grilles transversales, essentiellement verticales, mobiles en translation horizontale et amovibles, dans le bassin annulaire, définissant une section dudit bassin annulaire ; transfert d’un lot de poissons dans ladite section ; translation, dans le bassin annulaire, desdites au moins deux grilles, pendant la croissance et/ou la maturation dudit lot de poissons au sein de ladite section ; retrait d’au moins une desdites au moins deux grilles, après transfert du lot de poissons au terme d’un cycle de croissance vers l’extérieur dudit bassin annulaire. Ainsi, le procédé selon l’invention permet de limiter le stress des poissons en limitant les transferts, en particulier les transferts entre sections. Ainsi, le bien-être animal est amélioré, la croissance des poissons est optimisée et la qualité du produit fini est améliorée. De plus, le retrait des grilles en fin de parcours permet de faciliter leur nettoyage, leur maintenance ou leur éventuel remplacement. Enfin, la gestion des lots de poissons est facilitée puisque chaque lot de poisson est délimité par deux grilles transversales, dites de sectionnement au cours d’un cycle de croissance/maturation. La translation des grilles permet ainsi de gérer simplement et rapidement les différents lots de poissons au sein d’un bassin annulaire, depuis la zone d’entrée des poissons jusqu'à la zone de sortie du bassin annulaire de croissance/maturation. Par « essentiellement verticale », on entend que la grille présente un angle compris entre 0 et 45° par rapport à la verticale. Par « cycle de croissance », on entend un cycle complet au sein d’un bassin annulaire, au cours duquel le lot de poissons a atteint une taille adulte ou intermédiaire. Selon une variante préférée de l’invention, le retrait d’au moins une desdites au moins deux grilles comprend un désassemblage d’au moins deux panneaux horizontaux constituant au moins en partie ladite au moins une desdites au moins deux grilles. Ainsi, l’étape de retrait d’une grille est facilitée. En effet, la grille peut être modulaire et peut donc comprendre un panneau de fond, et un panneau supérieur, avec éventuellement un ou plusieurs panneaux intermédiaires. Ces panneaux étant démontables, le retrait de la grille est facilité et la hauteur de levage est réduite ce qui implique un coût de bâtiment moindre et une manipulation plus aisée. Avantageusement, postérieurement au retrait d’au moins une desdites au moins deux grilles, le procédé comprend le nettoyage de ladite au moins une desdites au moins deux grilles. Ainsi, chaque grille retirée peut être nettoyée afin d’être opérationnelle pour être à nouveau inséré dans un bassin annulaire. Ainsi, les grilles nettoyées peuvent être mises directement en tête du parcours dans le bassin annulaire dans la zone d’entrée des poissons. Préférentiellement, ledit lot de poissons reste dans ladite section au cours dudit cycle de croissance. Ainsi, cela permet d’optimiser la croissance des poissons en améliorant le bien-être animal et en limitant les transferts entre les sections via des trappes, par exemple. Et enfin, l’absence de trappe au sein des grilles permet de limiter le coût de ces grilles. Préférentiellement, le procédé comprend une étape continue de traitement et de recirculation de l’eau, mise en œuvre par des moyens de traitement de l’eau, et par au moins un moyen de recirculation. Ainsi, le traitement et la recirculation continus de l’eau permettent de limiter la consommation d’eau de l’installation, et de fonctionner quasiment ou totalement en boucle fermée, en retraitant la quasi-totalité de l’eau et en la faisant recirculer dans les bassins de pisciculture (pré-grossissement et/ou croissance/maturation). De plus, une telle étape de traitement effectuée au sein de l’installation permet une gestion plus adaptée et optimisée du traitement de l’eau, pour la pisciculture. Enfin, une telle étape de traitement de l’eau permet de maintenir une qualité d’eau constante tout au long des cycles de pré-grossissement et de croissance/maturation, à l’aide de moyens de traitement de l’eau optimisés. Selon une variante avantageuse, la section dudit bassin annulaire définie par lesdites au moins deux grilles est de taille variable, la distance entre lesdites au moins deux grilles pouvant varier en fonction de la taille et de l’espèce des poissons dudit lot. Ainsi, la mobilité des grilles et la variabilité de la taille d’une section permettent une gestion simplifiée et optimisée des différents lots de poissons. Ainsi, chaque section peut être adaptée autant que nécessaire à l’espèce, à la taille et à l’évolution des poissons. Avantageusement, le procédé comprend une étape de configuration desdites au moins deux grilles transversales, celles-ci comprenant des barreaux dont la section et l’espacement sont adaptés à la taille et à l’espèce du lot de poissons. Ainsi, la configuration des grilles permet de les adapter à tout type de poissons, et à toute application souhaitée, tout en optimisant les pertes de charges dues aux grilles. Ainsi, un tel procédé peut être utilisé pour de nombreuses espèces de poissons différentes. Préférentiellement, et ladite étape de configuration desdites au moins deux grilles transversales comprend une étape d’espacement desdits barreaux desdites grilles permettant, pour chaque grille, de régler l’espacement entre les barreaux de celle-ci de façon que ses barreaux soient éloignés les uns des autres selon une distance prédéterminée, comprise entre 5 et 60 mm. Selon une variante avantageuse de l’invention, l’étape d’espacement desdits barreaux desdites au moins deux grilles transversales comprend la fixation d’au moins un râtelier sur lesdits barreaux, ledit au moins râtelier étant placé perpendiculairement auxdits barreaux et présentant des indentations accueillant lesdits barreaux. Ainsi, un tel râtelier permet de maintenir un espacement donné entre les barreaux d’un panneau d’une grille transversale. Il est conçu aussi pour admettre des barreaux de différentes sections. De plus, un premier râtelier peut être remplacé par un second râtelier (avec une indentation différente) afin de modifier l’espacement des barreaux et maintenir des barreaux dont la section aurait changé. Ainsi, les grilles transversales sont adaptables à une grande variété d’espèces de poissons, ainsi qu’à des poissons de la même espèce mais à des stades de développement différents, présentant des tailles différentes. De plus, l’optimisation de l’espacement des barreaux permet de limiter les pertes de charge. En particulier, ces moyens de concentrations sont optimisés à l’aide d’au moins un râtelier pour obtenir un taux de vide d’au moins 50%. Selon une variante de l’invention, le procédé comprend une étape séquentielle de nettoyage dudit au moins un bassin annulaire, à l’aide de moyens de nettoyage positionnés en partie inférieure et/ou de chaque côté desdites au moins deux grilles. Ainsi, une telle étape séquentielle de nettoyage permet de garantir un niveau de performance optimal de l’installation, tout en favorisant le maintien d’une qualité d’eau constante. En effet, ces moyens de nettoyage permettent de maintenir le bassin annulaire propre en éliminant les éventuels dépôts biologiques sur les parois et/ou le fond. Selon une variante avantageuse, le procédé comprend une étape préalable de pré-grossissement comprenant les étapes suivantes : introduction d’un lot de jeunes poissons dans un bassin de pré-grossissement ; phase de pré-grossissement des jeunes poissons dans ledit bassin de pré-grossissement, au sein duquel un flux d’eau est généré ; - l’étape de transfert du lot de poissons dans ladite section du bassin annulaire s’effectuant depuis le bassin de pré-grossissement ; la vitesse d’écoulement du flux d’eau au sein du bassin annulaire étant supérieure à la vitesse d’écoulement du flux d’eau au sein du bassin de pré-grossissement. Ainsi, la présente invention intègre une étape de pré-grossissement adaptée aux jeunes poissons sortant de quarantaine. Cette étape permet d’optimiser la croissance des poissons en améliorant le bien-être animal et en limitant le stress grâce à la répartition des vitesses des courants d’eau qui est adaptée à la taille des différents poissons, et est donc plus proche des conditions naturelles. Avantageusement, le bassin de pré-grossissement est placé au centre dudit au moins un bassin annulaire, ledit bassin de pré-grossissement étant nommé bassin central. Ainsi, le procédé et l’installation selon l’invention sont optimisés et plus avantageux notamment pour les piscicultures de tailles moyennes à petites. L’utilisation de l’espace central en tant que bassin de pisciculture permet d’obtenir un niveau d’eau similaire entre les différents bassins, réduisant ainsi les contraintes mécaniques sur les parois, et facilitant la gestion des flux avec un seul groupe de pompage. Ainsi, avec un tel espace central, les tuyauteries sont réduites et simplifiées. Corollairement, les coûts et la durée de fabrication sont réduits. De plus, les coûts de mise en œuvre sont également réduits, en raison d’une optimisation/réduction des pertes de charges. Par ailleurs, en limitant les distances entre les bassins de pisciculture, cette installation permet d’améliorer le bien-être animal en limitant les transferts pouvant être stressants pour les poissons. Ainsi, la croissance des poissons est optimisée. De plus, en combinant un tel bassin central à un (ou plusieurs) bassins annulaires, l’architecture de l’installation est compacte et permet d’optimiser les pertes de charge du réseau. Selon une variante de l’invention, l’étape de transfert du lot de poissons dans ladite section du bassin annulaire comprend les étapes suivantes : - concentration dudit lot de poissons dans une partie du bassin de pré-grossissement, à l’aide de moyens mobiles de concentration ; - ouverture d’une trappe dans la paroi du bassin de pré-grossissement comprise dans la partie délimitée par les moyens de concentration, pour le transfert des poissons vers ledit bassin annulaire. Ainsi, les moyens mobiles de concentration permettent de simplifier et de limiter la manipulation des poissons, afin de les transférer ensuite dans un autre bassin de pisciculture. La présente invention permet donc d’optimiser la croissance des poissons en améliorant le bien-être animal. De plus, l’utilisation d’une trappe en tant que moyen de transfert entre le bassin de pré-grossissement et ledit au moins un bassin annulaire, permet également de limiter le stress des poissons, puisqu’aucune pompe n’est mise en œuvre. Avantageusement, le procédé comprend une étape de configuration desdits moyens de concentration, ceux-ci comprenant des barreaux dont la section et l’espacement sont adaptés à la taille et à l’espèce du lot de poissons. Ainsi, la configuration des grilles permet de les adapter à tout type de poissons, et à toute application souhaitée, tout en optimisant les pertes de charges dues aux grilles. Ainsi, un tel procédé peut être utilisé pour de nombreuses espèces de poissons différentes. Préférentiellement, ladite étape de configuration desdits moyens de concentration comprend une étape d’espacement desdits barreaux desdites grilles permettant, pour chaque grille, de régler l’espacement entre les barreaux de celle-ci de façon que ses barreaux soient éloignés les uns des autres selon une distance prédéterminée, comprise entre 5 et 60 mm. Selon une variante avantageuse de l’invention, l’étape d’espacement desdits barreaux desdits moyens de concentration comprend la fixation d’au moins un râtelier sur lesdits barreaux, ledit au moins râtelier étant placé perpendiculairement auxdits barreaux et présentant des indentations accueillant lesdits barreaux. Ainsi, un tel râtelier permet de maintenir un espacement donné entre les barreaux des moyens de concentration. Il est conçu aussi pour admettre des barreaux de différentes sections. De plus, un premier râtelier peut être remplacé par un second râtelier (avec une indentation différente) afin de modifier l’espacement des barreaux et maintenir des barreaux dont la section aurait changé. Ainsi, les moyens de concentration sont adaptables à une grande variété d’espèces de poissons, ainsi qu’à des poissons de la même espèce mais à des stades de développement différent, présentant des tailles différentes. De plus, l’optimisation de l’espacement des barreaux permet de limiter les pertes de charge. En particulier, ces moyens de concentrations sont optimisés à l’aide d’au moins un râtelier pour obtenir un taux de vide d’au moins 50%. Selon une autre variante préférée, le procédé comprend une étape séquentielle de nettoyage dudit bassin de pré-grossissement, à l’aide de moyens de nettoyage positionnés sur les moyens de concentration. Ainsi, une telle étape de nettoyage permet de garantir un niveau de performance optimal de l’installation, tout en favorisant le maintien d’une qualité d’eau constante. En effet, ces moyens de nettoyage permettent de maintenir le bassin de pré-grossissement propre en éliminant les éventuels dépôts biologiques sur les parois et/ou le fond du bassin. L’invention concerne également une installation de pisciculture pour la mise en œuvre du procédé tel que décrit précédemment, ladite installation comprenant au moins un bassin annulaire, ladite installation étant caractérisée en ce que ledit au moins un bassin annulaire accueille au moins deux grilles transversales essentiellement verticales, mobiles en translation horizontale, et amovibles, définissant une section dudit bassin annulaire, destinée à la croissance et/ou la maturation d’un lot de poisson. La mobilité des grilles transversales de sectionnement au sein du (ou des) bassin(s) annulaire(s) permet de déplacer les lots de poissons autant que nécessaire par simple déplacement des grilles. Ces grilles définissent ainsi des sections du bassin annulaire, chaque section pouvant accueillir un lot de poissons. La mobilité de ces grilles permet également d’adapter le volume d’une section à la densité et à la taille des poissons du lot correspondant. Ainsi, une telle configuration permet de limiter le stress des poissons, en limitant leur manipulation. En effet, l’installation ne nécessite pas l’utilisation de trappes au sein des grilles verticales transversales afin de transférer les poissons d’une section à une autre puisque c’est le volume de la section du bassin qui s’adapte au besoin des poissons, ce qui réduit le coût des grilles, et améliore le bien-être animal. Dans le cas d’installations de tailles modestes, de telles grilles sont facilement manipulables par des opérateurs. Ainsi, ces grilles peuvent être facilement déplacées manuellement ou par des moyens de levage et manutention, mais elles peuvent également être équipées de systèmes d’automatisation, permettant une simplification de leur manipulation. De plus, les grilles étant amovibles, elles peuvent être facilement retirées de l’installation pour des opérations de maintenance et/ou de nettoyage, puis réinstallées dans le bassin, permettant ainsi de garantir un niveau de performance optimal de l’installation, tout en favorisant le maintien d’une qualité d’eau constante. La mobilité et l’amovibilité des grilles permettent une configuration adaptable et variable en fonction du nombre de lots, de la taille des poissons, etc. Avantageusement, lesdites au moins deux grilles sont constituées d’un jeu d’au moins deux panneaux démontables, le nombre de panneaux pouvant être fonction de la hauteur du bassin. Ainsi, une grille de sectionnement pouvant être modulaire avec plusieurs panneaux démontables, la hauteur nécessaire au levage des grilles est réduite ce qui corollairement, permet de limiter la hauteur du bâtiment accueillant l’installation et ainsi le coût du génie civil de celui-ci. Le caractère démontable des panneaux permet par ailleurs de faciliter la mise en place et le retrait de ces grilles Selon un exemple de réalisation, lesdits au moins deux panneaux comprennent un panneau de fond et un panneau supérieur. Ainsi, une grille est composée de deux panneaux horizontaux principaux, entre lesquels peuvent être intégrés un ou plusieurs panneaux intermédiaires, en fonction de la hauteur de l’installation. Ces panneaux sont démontables, et facilitent la manipulation des grilles lors de leur insertion et de leur retrait d’un bassin annulaire. Avantageusement, lesdites au moins deux grilles comprennent des barreaux espacés d’un espacement imposé par au moins un râtelier, présentant des indentations accueillant les barreaux. Préférentiellement, l’espacement entre ces barreaux est compris entre 5 et 60 mm. Selon une variante préférée, l’installation comprend un bassin de pré-grossissement, ladite installation comprenant des moyens permettant de générer un flux d’eau s’écoulant dans ledit au moins un bassin annulaire selon une vitesse V, et des moyens permettant de générer un flux d’eau s’écoulant dans ledit bassin de pré-grossissement selon une vitesse v inférieure à ladite vitesse V. Ainsi, la présente invention permet d’optimiser la croissance des poissons en améliorant le bien-être animal et en limitant le stress grâce à la répartition des vitesses des courants d’eau qui est adaptée à la taille et au stade de croissance des différents poissons, et est donc plus proche des conditions naturelles. Préférentiellement, ledit bassin de pré-grossissement se situe dans un espace central de ladite installation, au centre dudit au moins un bassin annulaire. En effet, une telle installation est plus simple que beaucoup d’installations de pisciculture de l’art antérieur de grandes tailles et peut être construite en mettant en œuvre moins de composants. D’ailleurs, certains de ces composants peuvent être proposés sous forme préfabriquée. Une installation ainsi au moins en partie préfabriquée permet de diminuer les travaux de génie civil sur site et réduit considérablement la durée et le coût de construction. Par ailleurs, en limitant les distances entre les bassins de pisciculture, cette installation permet d’améliorer le bien-être animal en limitant les transferts pouvant être stressants pour les poissons. Ainsi, la croissance des poissons est optimisée. De plus, la présente invention permet d’optimiser la croissance des poissons en améliorant le bien-être animal et en limitant le stress grâce à la répartition des vitesses des courants d’eau qui est adaptée à la taille des différents poissons, et est donc plus proche des conditions naturelles. Ainsi, l’espace central est avantageusement dédié au pré-grossissement des poissons, et présente préférentiellement une faible densité de poissons adaptée à une telle application. De plus, en combinant un tel bassin central de pré-grossissement à un (ou plusieurs) bassin annulaire(s), l’architecture de l’installation permet d’optimiser les pertes de charge du réseau. Avantageusement, le bassin de pré-grossissement comprend des moyens mobiles de concentration de poissons au sein d’une partie dudit bassin de pré-grossissement. Ces moyens mobiles de concentration des poissons permettent ainsi de regrouper ou de concentrer les poissons dans une partie dudit bassin de pré-grossissement. Ces moyens mobiles de concentration permettent donc de simplifier et de limiter la manipulation des poissons, afin de les transférer ensuite dans un autre bassin de pisciculture. Ainsi, la présente invention permet d’optimiser la croissance des poissons en améliorant le bien-être animal et en limitant le stress des poissons. Préférentiellement, les moyens mobiles de concentration comprennent une grille verticale articulée présentant au moins deux vantaux permettant de définir au moins un secteur de taille variable au sein du bassin de pré-grossissement. Selon une caractéristique préférée de l’invention, le bassin de pré-grossissement est cylindrique, et ladite grille articulée est montée pivotante autour de l’axe dudit bassin de pré-grossissement, ledit secteur étant un secteur circulaire, un pivotement d’au moins un des vantaux autour dudit axe faisant varier la taille du secteur Ainsi, cette grille à au moins deux vantaux verticaux permet, en rapprochant deux vantaux, de concentrer les poissons sans générer de stress, afin de faciliter leur transfert ultérieur dans un autre bassin de pisciculture. De plus, cette grille peut aussi permettre de définir plusieurs secteurs circulaires afin de séparer différents lots de poissons dans chaque secteur du bassin de pré-grossissement. Cette grille à au moins deux vantaux permet une manipulation simplifiée et optimisée des poissons au sein du bassin de pré-grossissement. De plus, une telle grille est adaptée aux exploitations de tailles moyennes à petites, puisqu’elle peut être facilement manipulée par un opérateur ou automatisée par motorisation. Avantageusement, les moyens de concentration comprennent des barreaux, espacés d’un espacement imposé par au moins un râtelier présentant des indentations accueillant les barreaux. Préférentiellement, l’espacement entre ces barreaux est compris entre 5 et 60 mm Selon une variante préférentielle de l’invention, l’installation comprend des moyens de transfert des poissons du bassin de pré-grossissement vers ledit au moins un bassin annulaire. Selon une variante avantageuse de l’invention, les moyens de transfert comprennent au moins une trappe dans la paroi du bassin de pré-grossissement (central), à travers laquelle les poissons peuvent passer. Ainsi, l’utilisation d’une trappe en tant que moyen de transfert entre le bassin de pré-grossissement et ledit au moins un bassin annulaire, permet de limiter le stress des poissons, puisqu’aucune pompe n’est mise en œuvre. De plus, en combinant une telle trappe aux moyens de concentration des poissons, les poissons sont facilement guidés vers la trappe, sans générer de stress. Enfin, le simple actionnement d’une telle trappe est bien moins énergivore que la mise en œuvre d’une étape de pompage, permettant ainsi une réduction des coûts de mise en œuvre de l’installation. Selon une variante avantageuse, l’installation comprend des moyens de nettoyage des grilles transversales. Ces moyens de nettoyage permettent de maintenir les grilles propres en éliminant les dépôts biologiques afin d’optimiser le passage de l’eau les traversant. Selon une autre variante avantageuse, lesdites grilles transversales essentiellement verticales dudit au moins un bassin annulaire et/ou lesdits moyens mobiles de concentration du bassin de pré-grossissement comprennent des moyens de nettoyage, respectivement, dudit au moins un bassin annulaire et/ou dudit bassin de pré-grossissement. Ainsi, une telle étape de nettoyage, réalisée lors du déplacement des grilles, permet de garantir un niveau de performance optimal de l’installation, tout en favorisant le maintien d’une qualité d’eau constante. En effet, ces moyens de nettoyage permettent de maintenir le bassin annulaire et le bassin de pré-grossissement propres en éliminant les éventuels dépôts biologiques sur les parois et/ou le fond des bassins de pisciculture. Selon une variante de l’invention, l’installation comprend des moyens de traitement de l’eau contigus au-dit au moins un bassin annulaire. L’invention permet ainsi de maintenir une qualité d’eau constante, à l’aide de moyens de traitement de l’eau optimisés. De plus, avec des moyens de traitement de l’eau externalisés de la zone d’aquaculture, les flux et les coûts d’exploitation sont optimisés. Par ailleurs, la proximité des moyens de traitement avec les bassins de pisciculture permet de réduire la longueur des canalisations d’eau et l’encombrement de l’installation. Selon une autre variante de l’invention, l’installation comprend des moyens de traitement de l’eau distants dudit au moins un bassin annulaire. Ainsi, en positionnant les moyens de traitement de l’eau à distance des bassins de pisciculture, cela permet d’optimiser l’agencement et l’encombrement de l’installation. En effet, les étapes de traitement de l’eau peuvent par exemple être alignées le long d’un bâtiment pour faciliter l’évacuation des déchets et réduire les conduits d’air de ventilation. De plus, cela permet une plus grande liberté pour l’implantation des équipements de traitement d’eau, et une mise en commun de ces traitements est possible pour plusieurs bassins de pisciculture. Selon une encore autre variante de l’invention, l’installation comprend des moyens de traitement de l’eau, positionnés au centre dudit au moins un bassin annulaire. Ainsi, l’installation est compacte et intègre directement les moyens de traitement au plus proche des bassins annulaires. Présentation des figures D’autres caractéristiques et avantages de l’invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d’un mode de réalisation préférentiel, donné à titre de simple exemple illustratif et non limitatif et décrit en référence au dessin suivant : La FIG. 1 représente une vue en 3D des bassins de pisciculture selon un exemple de réalisation de l’invention. La FIG. 2 représente une installation de pisciculture comprenant des bassins de pisciculture et des moyens de traitement de l’eau interne à l’espace central, selon un exemple de réalisation. La FIG. 3 représente une installation de pisciculture comprenant des bassins de pisciculture et des moyens externes de traitement de l’eau, selon un exemple de réalisation. La FIG. 4 représente une installation de pisciculture comprenant des bassins de pisciculture et des moyens externes de traitement de l’eau, selon un autre exemple de réalisation. La FIG. 5 représente des moyens de concentration des poissons mis en œuvre dans le bassin de pré-grossissement, selon un exemple de réalisation. La FIG. 6 représente des moyens de concentration des poissons mis en œuvre dans le bassin de pré- grossissement, ainsi que des moyens de transfert des poissons vers l’extérieur du bassin de pré-grossissement central, selon un exemple de réalisation. La FIG. 7 représente des moyens de concentration des poissons, selon un autre exemple de réalisation. La FIG. 8 représente une grille de bassin annulaire, selon un exemple de réalisation. La FIG. 9 représente une vue éclatée d’une grille de bassin annulaire, selon un exemple de réalisation. La FIG. 10 représente des moyens de nettoyage, selon un exemple de réalisation. La FIG. 11 représente des moyens d’espacement des barreaux d’une grille, selon un exemple de réalisation. La FIG. 12 représente des moyens d’espacement des barreaux d’une grille, selon un complément de l’exemple de réalisation précédent. Description détaillée de l’invention 1. Description générale La présente invention concerne un procédé de pisciculture mettant en œuvre un ou plusieurs bassins annulaires dans lesquels des sections de croissance de lots de poissons sont définies à l’aide de grilles mobiles en translation et amovibles. En relation avec la FIG. 1 , un exemple de configuration de bassins de pisciculture est présenté. Ainsi, l’installation selon la FIG. 1 comprend un espace central (11) de forme cylindrique, et deux bassins annulaires (12), autour de l’espace central (11). Les bassins annulaires sont divisés en plusieurs sections à l’aide de grilles de sectionnements (13) verticales ou inclinées suivant un angle de 0 à 45° par rapport à la verticale, et positionnées en travers du flux selon un angle compris entre 45 et 90° par rapport au flux de circulation de l’eau. Ces grilles permettent ainsi de séparer les différents lots de poissons, présentant par exemple des stades de croissance/maturation différents. Selon un exemple de réalisation, l’ensemble des bassins présente la même vitesse d’écoulement de l’eau. Selon un autre exemple de réalisation préféré, la vitesse de circulation de l’eau dans chaque bassin annulaire (12) est individuellement indépendante. Ainsi, chaque bassin annulaire peut présenter un flux de circulation d’eau adapté à différents lots de poissons. Selon l’invention, la vitesse du flux d’eau s’écoulant dans le(s) bassin(s) annulaire(s), noté(s) V 1 , … V N , peut être adaptée aux différents stades de croissance des poissons, ou encore éventuellement aux différentes espèces présentes dans chacun des bassins annulaires. L’installation permet donc d’améliorer le bien-être animal, en reproduisant des conditions s’approchant davantage des conditions naturelles. Le flux de circulation de l’eau ou la vitesse de l’eau au sein de chaque bassin peut être contrôlée et ajustée préférentiellement à l’aide d’au moins un circulateur interne à vitesse variable ou d’une pompe. De plus, l’utilisation de grilles de sectionnement (13) mobiles en translation et amovibles permet de simplifier et de limiter la manipulation des lots de poissons. En effet, deux mêmes grilles peuvent, par exemple, suivre un même lot de poisson au cours de sa croissance. Ainsi, le stress animal est minimisé avec la diminution des manipulations. Par ailleurs, selon un mode de réalisation préféré, afin de mettre en œuvre une étape continue de traitement et de recirculation de l’eau, chaque bassin est équipé d’au moins une entrée d’eau et d’au moins une sortie d’eau ou d’une sortie commune à tous les bassins (25), comme illustré dans les exemples de la FIG. 3 et de la FIG. 4 . Ainsi, en sortie des bassins de pisciculture, l’eau est traitée afin d’être réinjectée en entrée de bassin. Le flux d’eau au sein des bassins est ainsi généré à l’aide d’un ou de plusieurs système(s) de pompage relié(s) aux moyens de traitement de l’eau. Par ailleurs, cette étape de traitement de l’eau peut être effectuée soit par des moyens de traitement au sein de l’espace central, soit par des moyens de traitement de l’eau externes. Le procédé et l’installation selon l’invention sont préférentiellement destinés aux exploitations de taille moyenne à petite. Cela permet ainsi de rétablir des circuits courts, avec un plus grand nombre de petites installations réparties au plus proche des zones de consommation pour minimiser l’impact environnemental et les coûts de transport. Pour répondre aux contraintes liées aux exploitations de taille modeste, l’installation peut être construite au moins en partie à partir d’éléments préfabriqués. Selon une configuration particulière de l’invention, l’utilisation de l’espace central en tant que bassin de pisciculture réduit les contraintes mécaniques appliquées sur la paroi située entre l’espace central et le premier bassin annulaire en raison des niveaux d’eau similaires. De plus, cette configuration simplifie la gestion des flux. Les contraintes mécaniques sont aussi réduites entre les bassins annulaires. Ainsi, l’utilisation de matériaux préfabriqués tels que des panneaux métalliques, en bois, en béton, en fibre de verre renforcée par de la résine organique ou tout autre matériau pouvant être préfabriqué permet d’éviter les travaux de génie civil sur site et réduit considérablement la durée de construction. Le procédé selon l’invention permet donc la mise en œuvre d’une installation compacte et économique. Ce procédé est facile et rapide à mettre en œuvre. De plus, l’installation est également rapide, simple et peu coûteuse à installer. Enfin, le procédé de pisciculture selon l’invention permet d’améliorer le bien-être animal, optimisant ainsi la croissance des poissons, et améliorant la qualité du produit fini. Plus précisément, l’invention propose la mise en œuvre d’un procédé de pisciculture comprenant les étapes suivantes, définissant un cycle de croissance/maturation d’un lot de poissons : insertion d’au moins deux grilles transversales essentiellement verticales mobiles en translation et amovibles, dans un bassin annulaire de croissance/maturation, les grilles définissant une section du bassin annulaire ; transfert d’un lot de poissons dans la section ; translation, dans le bassin annulaire, des grilles, pendant la croissance et/ou la maturation du lot de poissons ; retrait d’au moins une des grilles, après transfert du lot de poissons au terme d’un cycle de croissance vers l’extérieur du bassin annulaire ; nettoyage optionnel de la grille retirée. La grille ainsi nettoyée peut ensuite être réutilisée pour un nouveau cycle de croissance/maturation au sein d’un bassin annulaire. 2. Étape de pré-grossissement des poissons L’étape de pré-grossissement permet aux jeunes poissons d’atteindre une taille suffisante pour entrer dans les bassins annulaires de croissance/maturation, où la vitesse du flux d’eau, notée V, est relativement élevée. En effet, la vitesse du flux d’eau au cours de l’étape de pré-grossissement, notée v, est préférentiellement faible, pour être adaptée aux jeunes poissons de petite taille, et ainsi leur permettre de commencer leur développement dans un environnement optimal. Ainsi la vitesse v au sein du bassin de pré-grossissement est inférieure à la vitesse V au sein du bassin de croissance/maturation. De plus, pour ces mêmes raisons, le bassin de pré-grossissement présente préférentiellement une faible densité de poissons adaptée à l’étape de pré-grossissement. Selon une première configuration illustrée par la FIG. 2 , l’étape de pré-grossissement peut être effectuée dans un bassin externe (30) aux bassins annulaires (ce bassin externe pouvant être distinct ou adjacent à au moins un bassin annulaire). Ainsi, l’étape de traitement de l’eau peut être effectuée par des moyens de traitement (20) situés dans l’espace central (11), l’utilisation de l’espace central en tant que zone de traitement de l’eau, permettant de gagner en compacité et de limiter les distances parcourues par l’eau au sein de l’installation. Selon une seconde configuration illustrée par la FIG. 3 et la FIG. 4 , l’étape de pré-grossissement peut être effectuée dans un bassin de pisciculture situé dans l’espace central (11). Ainsi, l’utilisation de l’espace central en tant que bassin de pisciculture, selon cette seconde configuration, permet également de gagner en compacité, et permet des transferts optimisés du bassin de pré-grossissement central vers n’importe quelle section du bassin annulaire de croissance/maturation contigu sans aucun dispositif de pompage. Le stress animal peut donc être limité, permettant d’optimiser la croissance des poissons. En effet, au vu de la contiguïté de ces bassins, une ou plusieurs trappes peuvent être facilement installées dans la paroi conjointe. De plus, avec un tel bassin central de pré-grossissement, les tuyauteries sont réduites et simplifiées. Corollairement, les coûts et la durée de fabrication sont réduits. De plus, en combinant un tel bassin central à un (ou plusieurs) bassins annulaires, l’architecture de l’installation permet d’optimiser les pertes de charge du réseau. Ainsi, les coûts de mise en œuvre d’un tel procédé et d’une telle installation sont réduits. Selon une troisième configuration, l’étape de pré-grossissement peut être effectuée entièrement ou de manière complémentaire dans tout ou une partie d’un bassin annulaire. La vitesse du flux d’eau dans ce bassin annulaire de pré-grossissement étant plus faible que dans les bassins annulaires de croissance/maturation. Ainsi, dans le cas où l’espace central n’est pas utilisé pour une étape de pré-grossissement, l’étape de traitement de l’eau peut être effectuée par des moyens de traitement (20) situés dans l’espace central (11), l’utilisation de l’espace central en tant que zone de traitement de l’eau permettant de gagner en compacité et de limiter les distances parcourues par l’eau au sein de l’installation. Selon ces trois configurations, un flux d’eau est généré dans le bassin de pré-grossissement par une boucle de pompage externe ou/et un circulateur interne. En effet, le courant d’eau et la densité de poissons sont modérés au sein de ce bassin de pré-grossissement, afin d’être adaptés aux jeunes poissons sortant de quarantaine. 2.1. Étape de concentration des poissons L’étape de pré-grossissement peut comprendre une étape de concentration des poissons dans une partie du bassin de pré-grossissement, celui-ci comprenant donc des moyens de concentration des poissons. En relation avec la première et la seconde configurations, décrites précédemment, la FIG. 5 , la FIG. 6 et la FIG. 7 illustrent des exemples de moyens de concentration pouvant être mis en œuvre au sein d’un bassin de pré-grossissement selon ces configurations. Ainsi, comme illustré par la FIG. 5 et la FIG. 6 , les moyens de concentration (14) des poissons peuvent prendre la forme de grille(s) comprenant deux vantaux (141, 142). Selon cet exemple, chaque vantail est composé d’un cadre/châssis (41) et d’un ensemble de barreaux/joncs (42) maintenus sur le cadre/châssis. Les vantaux peuvent être mobiles, par exemple, en rotation autour de l’axe de l’espace central (11) dans le cas d’un bassin de pré-grossissement cylindrique, cette rotation étant permise par une roulette (45), un roulement (49) et une poignée (44). Les vantaux, selon cet exemple, peuvent ainsi définir deux secteurs circulaires de tailles variables au sein du bassin de pré-grossissement. Plus précisément, selon l’exemple illustré par la FIG. 5 et la FIG. 6 , les moyens (14) de concentration peuvent comporter un vantail mobile (141) et un vantail fixe (142), solidarisés à un axe (46). Selon cet exemple, l’axe (46) correspond à l’axe du bassin de pré-grossissement cylindrique. Le vantail fixe est donc solidaire de la paroi du bassin de pré-grossissement à l’une de ses extrémités et de l’axe central à l’autre extrémité. Le vantail mobile, quant à lui, tourne autour de l’axe central au moyen d’un roulement hors d’eau (49) et, à l’autre extrémité, équipé d’une roulette (45), il est soit en appui sur le dessus de la paroi du bassin de pré-grossissement, soit sur un rail de roulement périphérique (47) faisant le tour du bassin de pré-grossissement central. Le vantail mobile peut être motorisé ou actionné manuellement par un opérateur à l’aide d’une poignée (44). Ainsi, cette grille à deux vantaux verticaux permet, en rapprochant ceux-ci, de concentrer les poissons sans générer de stress, afin de faciliter leur transfert ultérieur dans un autre bassin de pisciculture. Cette grille à deux vantaux permet une manipulation simplifiée et optimisée des poissons au sein du bassin de pré-grossissement. De plus, une telle grille est adaptée aux exploitations de tailles moyennes à petites, puisqu’elle peut être facilement manipulée par un opérateur ou automatisée par motorisation. Selon un exemple de mise en œuvre, pendant le séjour des poissons dans le bassin de pré-grossissement jusqu’au moment du transfert, le vantail mobile est en position de « garage », puis, lors de la phase de transfert, le vantail mobile est rapprochée du vantail fixe. Par ailleurs, il est possible d’installer un circulateur interne à vitesse variable entre les deux vantaux afin de faire nager les poissons et améliorer ainsi la qualité du produit fini. Selon un exemple de réalisation alternatif, une grille peut présenter un nombre de vantaux verticaux (ou panneaux verticaux) mobiles et/ou fixes, supérieur à deux, en rotation autour d’un axe central, au centre du bassin de pré-grossissement. Ainsi, l’utilisation de plusieurs vantaux au sein du bassin de pré-grossissement peut également permettre de séparer plusieurs lots de poissons dans différents secteurs circulaires. Ainsi, la rotation des vantaux permet de manipuler facilement chaque lot en limitant le stress animal. De plus, afin d’éviter le passage des poissons d’une section circulaire à une autre au sein du bassin de pré-grossissement, des bavettes (ou joints) (43) peuvent être intégrées au cadre (41) (ou châssis) du vantail mobile (141). Chaque vantail vertical de grille peut être retiré indépendamment pour être lavé ou pour adapter la configuration du bassin de pré-grossissement au nombre de lots de poissons. Le vantail mobile peut également présenter des moyens d’oxygénation de l’eau ou l’injection de compléments alimentaires tels que des tuyaux d'injection/distribution de gaz (48). Comme illustré par la FIG. 7 , les moyens de concentration (14) des poissons peuvent également prendre la forme d’une grille ou d’un filet horizontal mobile en translation verticale, permettant de concentrer les poissons dans la section supérieure ou inférieure du bassin de pré-grossissement. Les moyens de concentration (14) peuvent également être amovibles afin de faciliter leur nettoyage et leur maintenance. Les moyens de concentration comportant des grilles sont préférentiellement équipés de barreaux dont la section et l’espacement sont conçus pour empêcher les poissons de franchir la grille tout en respectant un taux de vide important afin de limiter la perte de charge générée par la mise en circulation de l’eau de nage des poissons. L'espacement est fonction de la taille et de l’espèce des poissons. Il est compris préférentiellement entre 5 et 60 mm. Le taux de vide sera le plus grand possible afin de limiter la consommation énergétique de l’installation et préférentiellement supérieure a 50%, le taux de vide étant défini comme étant la proportion d’espace inter-barreaux par rapport à la surface globale d’une grille, cet espace ne comportant pas de barreaux et laissant donc librement passer le flux d’eau. Les barreaux de grille seront avantageusement exempts d’arêtes vives afin de ne pas blesser les poissons. Leur section peut être sélectionnée selon le besoin. Les moyens de concentration sous forme de grille(s) à vantaux sont donc modulables et peuvent s’adapter à un changement d’utilisation (changement d’espèce ou encore de taille de poisson). Selon un exemple de réalisation, le procédé comprend une étape de configuration des moyens de concentration, au cours de laquelle, l’espacement des barreaux peut être modifié. Par exemple, cet espacement peut être géré par un ou plusieurs râtelier(s) ce qui permet de modifier cet espacement par le remplacement de ce râtelier. Un exemple d’un râtelier est illustré par la FIG. 11 et la FIG. 12 , dans lesquelles le râtelier (17) est constitué de deux parties, chacune comprenant des indentations de taille définie, espacées préférentiellement de manière régulière, et permettant ainsi de définir un espacement des barreaux (16) de la grille. Chaque partie du râtelier est de forme allongée, et présente une section en U, les indentations étant placées aux extrémités de chaque branche du U. Les barreaux sont donc placés dans les indentations de la première partie râtelier, et la seconde partie du râtelier peut être ajoutée sur la première partie, au-dessus des barreaux, afin de les espacer d’une distance régulière et de maintenir l’ensemble des barreaux. La section des barreaux peut être modifiée en utilisant un râtelier ayant des indentations compatibles. Les moyens de concentration sont donc modulables et peuvent s’adapter à un changement d’utilisation (changement d’espèce ou encore de taille de poisson). Les grilles obtenues à l’aide des râteliers sont illustrées par l’exemple de la FIG. 5 , où des râteliers (17) sont utilisés pour maintenir l’espacement entre chaque barreau de l’ensemble de barreaux (42). Ces râteliers sont placés perpendiculairement aux barreaux et sont disposés à intervalle essentiellement régulier afin de maintenir l’espacement des barreaux sur l’ensemble de leur hauteur. Avantageusement, les vantaux peuvent comporter des supports pour faciliter l'accroche de tuyaux flexibles. Dans le cas où les moyens de concentration sont amovibles, ceux-ci peuvent être retirés manuellement ou avec un système de levage. Lors de l'utilisation d'un monorail, ou plus généralement d'un système de levage, un palonnier peut être utilisé pour retirer les moyens de concentration amovibles. Dans ce cas, ces moyens de concentration amovibles sont équipés d'anneaux de levage. Par ailleurs, concernant les moyens de concentration pouvant être utilisés dans la troisième configuration décrite précédemment, avec pré-grossissement dans une section d’un bassin annulaire, ceux-ci peuvent, par exemple, prendre la forme des grilles de sectionnement décrites par la suite en relation avec l’étape de croissance/maturation dans les bassins annulaires. 2.2. Étape de transfert des poissons Avantageusement, l’étape de pré-grossissement peut également comprendre une étape de transfert des poissons à l’aide de moyens de transfert, par exemple vers le bassin annulaire de croissance/maturation le plus proche. Ainsi, selon la première configuration, avec le bassin de pré-grossissement externe, ces moyens de transfert peuvent prendre la forme d’une pompe, d’une épuisette, ou tout autre moyen de capture et de transfert, tandis que selon la seconde et la troisième configurations, ces moyens prennent préférentiellement la forme d’une trappe dans la paroi du bassin de pré-grossissement, permettant aux poissons de traverser vers un bassin annulaire de croissance/maturation contigu. Ainsi, selon la deuxième configuration, illustrée par la FIG. 6 , les moyens de transfert (51, 52, 53) peuvent prendre la forme d’une trappe dans la paroi du bassin de pré-grossissement central, permettant aux poissons concentrés dans la section du bassin de pré-grossissement central dans lequel se situe la trappe, de traverser la paroi, vers un bassin annulaire. La trappe illustrée sur la FIG. 6 comprend une ouverture (51) rectangulaire globalement verticale et une porte (52) coulissante au sein d’une glissière (53), cette porte pouvant être actionnée manuellement ou motorisée. Ainsi, l’utilisation d’une trappe en tant que moyen de transfert entre le bassin central de pré-grossissement et le bassin annulaire contigu, permet de limiter le stress des poissons, puisqu’aucune pompe n’est mise en œuvre. De plus, en combinant une telle trappe aux moyens de concentration des poissons, les poissons sont facilement guidés vers la trappe, sans générer de stress. Enfin, le simple actionnement d’une telle trappe est bien moins énergivore que la mise en œuvre d’une étape de pompage, permettant ainsi une réduction des coûts de mise en œuvre de l’installation. La représentation du vantail fixe (142) est simplifiée sur la figure pour permettre d’illustrer la trappe ; on comprendra que ce vantail fixe comprend des barreaux sur l’ensemble de sa surface. Par ailleurs, les moyens de transfert peuvent également prendre la forme d’une pompe à poissons ou d’une épuisette si les poissons doivent être triés par exemple. De plus, des moyens alternatifs ou complémentaires peuvent être utilisés pour transférer les poissons. Par exemple, il est possible d’utiliser de la nourriture ou des phéromones afin d’attirer les poissons, ou encore, des ondes, des ultrasons ou une résistance chauffante afin de les diriger vers la zone souhaitée. Enfin, selon la troisième configuration, les moyens de transfert peuvent, par exemple, prendre la forme d’une trappe telle que décrite précédemment, dans l’une des parois du bassin annulaire de pré-grossissement, permettant le transfert d’un lot de poissons vers un bassin annulaire de croissance/maturation contigu. 2.3. Étape d’entretien et de nettoyage du bassin de pré-grossissement Enfin, l’étape de pré-grossissement peut comprendre une étape d’entretien et/ou de nettoyage du bassin de pré-grossissement. Cette étape peut être effectuée manuellement par intermittence, à l’aide de moyens connus de l’Homme du Métier, ou cette étape peut être effectuée en séquentiel par des systèmes montés sur les moyens de concentration. Selon des exemples de réalisation illustrés par la FIG. 5 , la FIG. 6 , la FIG. 8 et la FIG. 9 , les moyens de concentration peuvent comprendre des moyens de nettoyage du bassin de pré-grossissement. Selon cet exemple, le nettoyage du bassin de pré-grossissement est effectué de manière séquentielle lors du déplacement du (ou des) vantail mobile (141) selon la première et la deuxième configuration, ou de la grille de sectionnement (13) selon la troisième configuration, ces moyens de concentration pouvant présenter des moyens de lavage/nettoyage permettant d’enlever un éventuel biofilm s’étant accumulé sur les parois et/ou le fond du bassin de pré-grossissement au cours du procédé de pisciculture. Ainsi, le cadre (41) du vantail mobile (141) ou le cadre (31) de la grille de sectionnement (13) peut présenter des moyens de nettoyage, parmi lesquels : - les bavettes/joints (33, 43) décrits précédemment, avec ou sans système de rappel, permettent aussi de racler les parois du bassin annulaire et de retirer un éventuel biofilm ; et/ou - des brosses rotatives manuelles ou motorisées, positionnées verticalement pour nettoyer l’une des parois du bassin, et/ou positionnés horizontalement pour nettoyer le sol (ou dalle) du bassin ; et/ou - une ou plusieurs rampe(s) de buses d'eau sous pression. Il est également possible de mettre en œuvre un vantail ou une grille de sectionnement spécifique au nettoyage, ne comportant qu’un châssis sans barreaux et des moyens de nettoyage tels que décrits ci-dessus. La FIG. 10 illustre, par exemple, un châssis comportant des brosses (15) rotatives verticales permettant le nettoyage des parois d’un bassin annulaire. Par ailleurs, le procédé et l’installation selon l’invention, mettent en œuvre des moyens de nettoyage des moyens de concentration, permettant de les maintenir propres, en éliminant les dépôts biologiques afin d’optimiser le passage de l’eau les traversant. 3. Étape de croissance/maturation des poissons L’étape de croissance et/ou de maturation des poissons s’effectue dans un ou plusieurs bassins annulaires prévus autour de l’espace central. Ce (ou ces) bassin(s) annulaire(s) sont équipés de grilles de sectionnement, et de dispositifs d’écoulement afin de générer une vitesse de l’eau au sein du chenal de forme annulaire. L’étape de croissance/maturation est l'étape au cours de laquelle le poisson, préférentiellement pré-grossi au cours de l’étape de pré-grossissement, atteint une taille et un âge mature et à l’issue de laquelle le poisson est apte à être consommé. Une étape de croissance/maturation peut comprendre plusieurs cycles de croissance au sein de plusieurs bassins annulaires. 3.1. Étape d’insertion de grilles L’étape de croissance et/ou de maturation des poissons comprend une étape d’insertion de grilles de sectionnement dans le bassin annulaire de croissance/maturation, définissant des sections du bassin annulaire de croissance/maturation. Ainsi, chaque bassin annulaire est équipé d’au moins une grille transversale (ou grille de sectionnement) essentiellement verticale. Ces grilles de sectionnement sont essentiellement perpendiculaires au flux d’eau et permettent de séparer les différents lots de poissons présents dans un même bassin annulaire. Ainsi, le nombre de grilles de sectionnement dépend du nombre de lots de poissons dans le bassin annulaire. Ces grilles sont mobiles en translation et amovibles, manuellement ou automatiquement. Par ailleurs, comme illustré par l’exemple de la FIG. 8 et de la FIG. 9 , lesdites grilles transversales peuvent être constituées d’un jeu d’au moins deux panneaux démontables (131, 132), le nombre de panneaux pouvant être fonction de la hauteur du bassin. Une grille de sectionnement peut donc comprendre un panneau de fond (131), et un panneau supérieur (132), avec optionnellement un ou plusieurs panneaux intermédiaires (133). Selon une telle caractéristique préférentielle, la hauteur nécessaire au relèvement des grilles peut être réduite ce qui, corollairement, permet de limiter la hauteur du bâtiment accueillant l’installation et ainsi le coût du génie civil de celui-ci. Le caractère démontable des panneaux permet par ailleurs de faciliter le retrait et l’installation de ces grilles (131, 132, 133). L’insertion de la grille de sectionnement (13) peut être réalisée en plusieurs étapes comprenant l’assemblage d’au moins deux panneaux horizontaux. Selon l’exemple illustré par la FIG. 8 et la FIG. 9 , tout d’abord, le panneau de fond (131) est placé dans le bassin annulaire, puis l’éventuel panneau intermédiaire (133) est assemblé au panneau inférieur, et enfin, le panneau supérieur (132) est assemblé au panneau intermédiaire. En outre, comme illustré par l’exemple de la FIG. 8 et de la FIG. 9 , un ou plusieurs tuyaux d'injection de gaz éventuellement par connexion rapide (air comprimé, etc.) (38) peuvent être ajoutés en partie inférieure des grilles afin de soulever les poissons morts. D’autres tuyaux d'injection (de gaz ou de liquides spécifiques oxygène, compléments alimentaires, etc.) peuvent être ajoutés en partie préférentiellement inférieure ou à tout autre niveau des grilles afin, d’oxygéner l'eau du bassin, nourrir les poissons etc de façon ponctuelle ou continue. 3.2. Étape de transfert de poissons L’étape de croissance et/ou de maturation des poissons comprend également une étape de transfert de poissons dans une section définie par deux grilles de sectionnement au sein d’un bassin annulaire de croissance/maturation. Ainsi, dans les bassins annulaires en forme de chenaux, un lot de poissons est délimité par un ensemble de deux grilles de sectionnement. Comme décrit précédemment, le transfert des poissons au sein d’une section d’un bassin annulaire de croissance/maturation peut s’effectuer par pompage, à l’épuisette, ou via d’autres moyens de transferts, préférentiellement par une ouverture ou une trappe entre le bassin de pré-grossissement ou entre deux bassins annulaires. 3.3. Étape de translation des grilles L’étape de croissance et/ou maturation des poissons comprend également une étape de translation des grilles de sectionnement dans un bassin annulaire de croissance/maturation. En effet, le mouvement effectué par les grilles de sectionnement s’apparente à une translation à l’échelle du chenal formé par le bassin annulaire dans lequel elles se situent. Cependant, dans un exemple particulier dans lequel l’espace central est cylindrique et les bassins annulaires sont concentriques autour de l’axe de l’espace central, le mouvement effectué par les grilles au sein du bassin annulaire s’apparente plutôt à un mouvement de rotation autour de l’axe de l’espace central, à l’échelle de l’installation. Au cours de cette étape de translation, la mobilité des grilles permet de déplacer les lots de poissons depuis la zone d’entrée des poissons dans le bassin annulaire de croissance/maturation vers la zone de sortie des poissons de ce bassin, par simple déplacement des grilles. Cela permet également d’adapter le volume d’une section, définie entre deux grilles mobiles consécutives, à la densité et à la taille des poissons du lot correspondant. Ainsi, une telle configuration permet de limiter le stress des poissons, en limitant leur manipulation, les poissons étant conservés entre les deux grilles. En effet, le procédé de pisciculture selon l’invention ne nécessite pas l’utilisation de trappes au sein des grilles de sectionnement afin de transférer les poissons d’une section à une autre, ce qui réduit le coût des grilles, et améliore le bien-être animal. Par ailleurs, pour éviter le mélange entre les différents lots de poissons en croissance/maturation, les grilles peuvent être équipées de joints/bavettes (33) en caoutchouc pour empêcher le passage des poissons sur le côté ou en dessous des grilles. Les bavettes en caoutchouc peuvent présenter un système de rappel, et sont positionnées sur les côtés latéraux ainsi que sur la partie inférieure des cadres des grilles, pour combler les interstices avec les surfaces latérales et le fond des bassins de pisciculture. Ces bavettes permettent aussi de placer les grilles en travers du flux selon un angle compris entre 45 et 90° sans modifier la surface de la grille. De plus, ces bavettes facilitent la modification de l’inclinaison des grilles suivant un angle de 0 à 45° par rapport à la verticale, en s’écrasant plus ou moins en fonction de l’angle d’inclinaison. Pour certaines espèces de poissons, les grilles peuvent également être équipées d'écrans en partie supérieure, au-dessus du niveau de l'eau, afin d’empêcher les poissons de sauter d’une section à l’autre. Comme représenté sur la FIG. 8 et la FIG. 9 , les grilles sont de préférence maintenues par des roulettes (35) ou un chariot en partie inférieure, et/ou soutenues par un rail (37) en partie supérieure au-dessus du niveau de l'eau afin de faciliter au maximum leur déplacement pour les opérateurs. Les grilles peuvent être déplacées manuellement à l'aide d'une poignée (34) ou d’un dispositif motorisé tel qu’un motoréducteur, la grille étant équipée de roulettes (35) en partie supérieure qui sont positionnées sur un rail (37) de roulement installé en partie haute du bassin. De plus, les roulettes et le rail permettent également d’éviter les frottements avec la dalle (ou sol) du bassin pouvant l’endommager. Selon un exemple de réalisation de l’invention, les grilles peuvent être maintenues en position dans le bassin par l’action de leur propre poids. 3.4. Étape de retrait d’une grille L’étape de maturation/croissance des poissons dans un bassin annulaire comprend une étape de retrait d’au moins une grille, après transfert du lot de poissons présent dans la section du bassin annulaire défini au moins par la grille retirée, vers l’extérieur du bassin annulaire. Cette étape de retrait d’au moins une grille peut comprendre une étape de nettoyage de celle-ci avant d’éventuellement la réinsérer dans un bassin annulaire, pour un nouveau cycle de croissance/maturation. Lors de cette étape de nettoyage de la grille de sectionnement, la grille peut être débarrassée des impuretés qui auraient pu s’y accrocher, d’une façon plus complète que lorsqu’elle est laissée en place dans le chenal. Ainsi, le procédé et l’installation selon l’invention peuvent mettre en œuvre des moyens de nettoyage des grilles, permettant de les maintenir propres en éliminant les dépôts biologiques afin d’optimiser le passage de l’eau les traversant. En effet, l’amovibilité des grilles permet de les retirer du bassin annulaire afin de les nettoyer, d’effectuer des opérations de maintenance, ou simplement de les remplacer, afin de les réintégrer ensuite au bassin annulaire. Cela permet de les retirer des bassins lorsque des équipements installés en position fixe, comme des circulateurs internes non amovibles, sont situés sur le parcours des grilles. De plus, cela permet une configuration adaptable et variable en fonction du nombre de lots, de la taille des poissons, etc. Par ailleurs, dans le cas de circulateurs internes amovibles, les grilles peuvent être sorties sur décision de l’opérateur, dans le cas contraire elles continuent leur parcours dans le chenal. Dans tous les cas, les grilles sont déplacées préférentiellement dans un seul sens par chenal. L’étape de retrait d’une grille peut être effectuée manuellement ou avec un système de levage mécanique. Le moyen de manutention mécanique est préférentiellement de type monorail équipé d’un palan et d’un chariot manuel. Dans ce cas, tout ou partie des montants de la grille sont équipés d'anneaux de levage. Comme mentionné précédemment, en relation avec l’exemple de la FIG. 8 et de la FIG. 9 , les grilles de sectionnement (13) peuvent être modulaires, ainsi elles sont constituées d’un empilement de plusieurs parties horizontales, appelées panneaux (131, 132, 133), démontables afin de faciliter le retrait de la grille. Une grille de sectionnement peut donc comprendre un panneau de fond (131), et un panneau supérieur (132), avec un ou plusieurs panneaux intermédiaires (133). Le retrait de la grille de sectionnement (13) peut être réalisé en plusieurs étapes comprenant le désassemblage d’au moins deux panneaux. Selon l’exemple de réalisation illustré par la FIG. 8 et la FIG. 9 , tout d’abord la grille est partiellement relevée, la partie supérieure (132) est désassemblée et déposée, puis l’éventuelle partie intermédiaire (133) est relevée puis désassemblée de la partie inférieure (131) qui est ensuite déposée. Ainsi, la hauteur de levage est réduite ce qui implique un coût de bâtiment moindre et une manipulation plus aisée. Étant donné que des passerelles peuvent être installées au-dessus de l'eau pour accéder à l’espace central (11) et aux grilles, des encoches peuvent être intégrées aux passerelles afin de faciliter le retrait des grilles ou de certaines parties des grilles. Ainsi, plusieurs encoches peuvent être faites sur la passerelle le long de la circonférence du bassin. Dans le cas de circulateurs non amovibles, deux encoches peuvent être nécessaires avant et après la zone d’implantation de ces circulateurs pour y placer les grilles. 3.5. Étape d’entretien et de nettoyage du bassin annulaire Enfin, l’étape de croissance/maturation peut comprendre une étape d’entretien et/ou de nettoyage du bassin de croissance/maturation. Cette étape peut être effectuée manuellement par intermittence, à l’aide de moyens connus de l’Homme du Métier, ou cette étape peut être effectuée en séquentiel par des moyens montés sur les grilles de sectionnement, ou encore par des moyens spécifiques de nettoyage des bassins annulaires. Ainsi afin d'enlever un éventuel biofilm s’étant accumulé sur les parois et/ou le fond des bassins annulaires au cours de l’aquaculture, le cadre des grilles peut présenter des moyens de nettoyage, parmi lesquels : - les bavettes/joints (33) en caoutchouc les côtés latéraux et sur la partie inférieure des cadres des grilles, en relation avec la FIG. 8 et la FIG. 9 , avec ou sans système de rappel permettent de racler les parois du bassin annulaire et de retirer un éventuel biofilm ; et/ou - des brosses rotatives manuelles ou motorisées, positionnées verticalement sur au moins un des côtés de la grille pour nettoyer au moins une des parois du bassin, et/ou positionnées horizontalement en partie basse de la grille pour nettoyer le sol (ou dalle) du bassin ; et/ou - une ou plusieurs rampe(s) de buses d'eau sous pression. Ainsi, les grilles peuvent participer à l’entretien de la propreté de la surface mouillée du bassin annulaire du fait de leur translation séquentielle. Les trois côtés en contact avec les surfaces mouillées du bassin annulaire peuvent ainsi être équipés de moyens de nettoyage (bavette, brosse) pouvant participer au décollement d’un éventuel biofilm s’étant formé sur les parois et/ou le fond du bassin annulaire. Il est également possible de mettre en œuvre une grille de sectionnement spécifique au nettoyage, ne comportant qu’un châssis sans barreaux et des moyens de nettoyage tels que décrits ci-dessus. La FIG. 10 illustre, par exemple, un châssis comportant des brosses (15) rotatives verticales permettant le nettoyage des parois d’un bassin annulaire. Par ailleurs, l'élimination des poissons morts peut être facilitée par une inclinaison par rapport à la verticale, permanente ou temporaire, de la grille de sectionnement afin de les pousser vers le haut avec le flux d'eau. De plus, l'injection de gaz par un ou plusieurs tuyaux (air comprimé, etc.) (38) peut être réalisée en partie inférieure des grilles afin de soulever les poissons morts. 3.6. Exemples de réalisation Dans les bassins annulaires de croissance/maturation en forme de chenaux, un lot de poissons est délimité par un ensemble de deux grilles de sectionnement. L’espace alloué à un lot de poissons peut évoluer au gré de l’Exploitant afin de l’adapter à la croissance des poissons au cours du temps d’élevage. Pour ce faire, les grilles sont préférentiellement déplaçables de manière séquentielle tout au long du chenal. Au fur et a mesure des cycles d’élevage, il est possible de faire progresser les lots dans le chenal, et quand un lot arrive à la fin du chenal et/ou à la fin d’un cycle de croissance/maturation, il est transféré à l’extérieur du chenal puis au moins une des grilles délimitant la section du lot de poisson est relevée, afin d’être nettoyée puis remise en place au début du chenal. Selon une configuration particulière, deux grilles mobiles amovibles définissent donc une section de croissance des poissons pendant tout leur cycle de croissance. A la fin du cycle de croissance, les deux grilles peuvent être rapprochées pour concentrer les poissons et faciliter l’extraction des poissons par pompage pour les trier et les compter par exemple, ou par tout autre moyen de transfert, puis au moins une des deux grilles peut être retirée pour être lavée et réintégrée à l’installation au niveau de la zone d’entrée des poissons pour créer une nouvelle section de croissance. La gestion des sections est donc simplifiée puisque toutes les grilles peuvent tourner dans le même sens, en évitant donc les retours en arrière. De plus, cela permet d’optimiser la croissance des poissons en améliorant le bien-être animal et en limitant les transferts entre les sections via des trappes dans les grilles (ou autre dispositif). Et enfin, l’absence de trappe permet de limiter le coût des grilles. La vitesse au sein d’un même bassin annulaire est globalement identique au sein de chacune des sections. Selon un mode de réalisation particulier de l’invention, le procédé comprend plusieurs étapes de croissance/maturation. Ainsi, après un premier cycle de croissance/maturation dans un premier bassin annulaire de croissance/maturation, les poissons peuvent être transférés dans un second bassin annulaire de croissance/maturation pour un second cycle de croissance/maturation. Ce transfert peut être effectué par une trappe dans la paroi entre les deux bassins annulaires si ceux-ci sont contigus, ou par tout autre moyen de transfert. Ainsi, le procédé peut comprendre des étapes complémentaires ultérieures suivantes, définissant un second cycle de croissance : insertion d’au moins deux grilles transversales essentiellement verticales mobiles en translation et amovibles, dans un deuxième bassin annulaire, contigu au premier bassin annulaire, définissant une section du deuxième bassin annulaire ; transfert du lot de poissons du premier bassin annulaire vers la section du deuxième bassin annulaire, via un moyen de transfert de type trappe, par exemple ; translation, dans le deuxième bassin annulaire, desdites au moins deux grilles, pendant la maturation du lot de poissons au sein de la section du deuxième bassin annulaire ; retrait d’au moins une desdites au moins deux grilles, après transfert du lot de poissons au terme d’un cycle de croissance vers l’extérieur du deuxième bassin annulaire nettoyage optionnel de la grille retirée. La grille ainsi nettoyée peut ensuite être réutilisée pour un nouveau cycle de croissance/maturation au sein d’un bassin annulaire Ainsi, deux cycles de croissance/maturation peuvent être mis en œuvre consécutivement, afin de permettre aux poissons de mieux se développer. 3.7. Description des grilles Les grilles de sectionnement peuvent être réalisées en matériaux composites, en acier inoxydable ou tout autre matériau. Plus généralement, l’ensemble des matériaux composant l’installation et étant au contact de l’eau sont préférentiellement de qualité alimentaire. Elles peuvent être rigides, partiellement flexibles ou totalement flexibles, en une ou plusieurs parties avec encastrement, selon la taille de la pisciculture. Les grilles peuvent être constituées de barreaux et/ou de plaques verticales et/ou horizontales mais aussi associées à des mailles et/ou des filets si ceux-ci sont disponibles localement et rentables. Elles peuvent être composées d'une ou plusieurs parties, en fonction de la hauteur disponible au-dessus du bassin pour le relevage ou de leur poids en cas de manipulation manuelle. Selon un exemple de réalisation illustré par la FIG. 8 et la FIG. 9 , les grilles de sectionnement (13) sont modulaires et constituées d’un empilement de deux ou plusieurs parties horizontales, appelées panneaux (131, 132, 133), ces panneaux étant plus facilement manipulables et pouvant être retirés pour être nettoyés ou changés si nécessaire. Ainsi ces grilles des bassins annulaires peuvent s’adapter à la hauteur d’eau du bassin, peuvent être manutentionnées manuellement, en limitant la hauteur du bâtiment nécessaire pour leur installation et leur retrait. Une grille de sectionnement est composée au minimum par un panneau de fond (131) et un panneau supérieur (132). En fonction de la hauteur d’eau, un ou plusieurs panneaux intermédiaires (133) sont nécessaires. Les panneaux sont assemblés entre eux par des moyens démontables (36). Sur la FIG. 8 et la FIG. 9 , les grilles de sectionnement (13) sont équipées avec un seul panneau intermédiaire (133). Selon l’exemple de la FIG. 8 et de la FIG. 9 , chaque panneau comprend un cadre/châssis (31) supportant un ensemble de barreaux (32), des bavettes latérales (33) et un moyen de levage. Le panneau de fond (131) comprend en plus deux roulettes (35) et une bavette (33) en partie inférieure montées sur le châssis. Le panneau supérieur (132) est équipé de deux roulettes (35) et de poignées (44). Ainsi, dans le cas d’installations de tailles modestes, de telles grilles sont facilement manipulables par des opérateurs. En effet, ces grilles peuvent être facilement déplacées manuellement ou par des moyens de levage et manutention, mais elles peuvent également être équipées de systèmes d’automatisation, permettant une simplification de leur manipulation. Avantageusement, les grilles de sectionnement peuvent être équipées de barreaux dont la section et l’espacement sont conçus pour empêcher les poissons de franchir la grille tout en respectant un taux de vide important afin de limiter la perte de charge générée par la mise en circulation de l’eau de nage des poissons. L'espacement peut être adaptable en fonction de la taille et de l’espèce. Il est compris entre 5 et 60 mm. Le taux de vide sera préférentiellement le plus grand possible afin de limiter la consommation énergétique de l’installation et avantageusement supérieur a 50 %. Le barreau de grille sera préférentiellement exempt d’arêtes vives afin de ne pas blesser le poisson. Sa section peut être sélectionnée selon le besoin. Selon un exemple de réalisation, le procédé comprend une étape de configuration des grilles de sectionnement, au cours de laquelle, l’espacement des barreaux peut être modifié. Par exemple, cet espacement peut être géré par un ou plusieurs râtelier(s) ce qui permet de modifier cet espacement par le remplacement de ce râtelier. Un exemple d’un tel râtelier est illustré par la FIG. 11 et la FIG. 12 , dans lesquelles le râtelier (17) est constitué de deux parties, chacune comprenant des indentations de taille définie, espacées régulièrement, et permettant ainsi de définir un espacement des barreaux (16) de la grille. Chaque partie du râtelier est de forme allongée, et présente une section en U, les indentations étant placées aux extrémités de chaque branche du U. Les barreaux sont donc placés dans les indentations de la première partie râtelier, et la seconde partie du râtelier peut être ajoutée sur la première partie, au-dessus des barreaux, afin de les espacer d’une distance régulière et de maintenir l’ensemble des barreaux. Les grilles de sectionnement sont donc modulables et peuvent s’adapter à un changement d’utilisation (changement d’espèce ou encore de taille de poisson). Les grilles dont l’espacement des barreaux est obtenu à l’aide des râteliers sont illustrées par les exemples de la FIG. 8 et la FIG. 9 , où des râteliers (17) sont utilisés pour maintenir l’espacement entre chaque barreau de l’ensemble de barreaux (32). Ces râteliers sont placés perpendiculairement aux barreaux et sont disposés à intervalle essentiellement régulier afin de maintenir l’espacement des barreaux sur l’ensemble de leur hauteur Avantageusement, les grilles peuvent comporter des supports pour faciliter l'accroche de tuyaux flexibles. 4. Étape de traitement et de recirculation de l’eau Selon un exemple de réalisation préféré du procédé de pisciculture selon l’invention, une étape de traitement et de recirculation de l’eau est mise en œuvre par des moyens de traitement de l’eau et par des moyens de recirculation de l’eau. Cette étape est avantageusement effectuée en continu. De plus, l’eau de l’installation peut circuler quasiment ou totalement en boucle fermée. Ainsi, la quasi-totalité de l’eau est retraitée pour être recirculée dans les bassins de pré-grossissement et /ou de croissance/maturation. Comme précisé précédemment en relation avec l’étape de pré-grossissement, les moyens de traitement de l'eau peuvent être positionnés soit dans l’espace central, soit à l’extérieur des bassins de pisciculture. Ainsi, en fonction du type de surface disponible pour l'aménagement, la configuration des bassins de pisciculture et des moyens de traitement de l'eau peut être adaptée. Selon un premier mode de réalisation illustré par la FIG. 2 , les moyens de traitement (20) sont compris dans l’espace central (11). Une telle configuration permet une grande compacité de l’installation. Selon un second mode de réalisation illustré par la FIG. 3 , les bassins de pisciculture (10) et les moyens de traitement de l’eau (20) sont contigus, c’est-à-dire prévus dans un espace accolé aux bassins, pour réduire l'encombrement et la longueur des canalisations d'eau. Selon ce mode de réalisation, les moyens de traitement de l'eau entourent en partie le bassin annulaire externe. Ainsi, la proximité des moyens de traitement avec les bassins de pisciculture permet de réduire la longueur des canalisations d'eau et l'encombrement de l’installation. De plus, avec des moyens de traitement de l'eau externalisés de la zone de pisciculture, les flux et les coûts sont optimisés. Selon un autre mode de réalisation illustré par la FIG. 4 , les bassins de pisciculture (10) et les moyens de traitement de l’eau (20) sont distants. Ainsi, les étapes de traitement de l'eau peuvent par exemple être effectuées dans des équipements alignés le long d'un bâtiment pour faciliter l'évacuation des déchets et réduire les conduits d'air de ventilation. En positionnant les moyens de traitement de l’eau à distance des bassins de pisciculture, cela permet d’optimiser l’agencement et l’encombrement de l’installation et de mutualiser les traitements entre plusieurs bassins de piscicultures. Ces différents exemples de modes de réalisation permettent une optimisation des coûts et de l’emprise au sol de l’installation, tout en permettant de maintenir une qualité d’eau constante au cours de l’utilisation, à l’aide de moyens de traitement de l’eau optimisés. De plus, certaines étapes du traitement de l'eau peuvent être regroupées afin de réduire davantage l'empreinte au sol, comme la biofiltration et la filtration mécanique ou membranaire, le dégazage, le démoussage et l'oxygénation. De plus, afin d’améliorer l’élimination de l’ammonium un ou plusieurs traitement(s) biologique(s) peuvent être ajouté(s) ainsi qu’un traitement membranaire. Ainsi, en relation avec la FIG. 2 , la FIG. 3 , et la FIG. 4 , les étapes de traitement de l’eau peuvent par exemple comprendre : une extraction de l’eau provenant des bassins de pisciculture (10), une filtration (21), un traitement biologique par exemple à l’aide d’un ou deux réacteur(s) à biomasse fixée tels qu’un MBBR (« Moving Bed Biofilm Reactor ») (22), un dégazage (23) et une oxygénation (24), et une réinjection de l’eau dans les bassins de pisciculture (10). Cependant, d’autres étapes telles que l’écumage, ou encore le traitement de particules et de molécules organiques (fèces, farine, géosmine, acides gras, etc.) peuvent également être mises en œuvre. Par ailleurs, l’invention propose également la mise en commun totale ou partielle des étapes de traitement de l'eau entre deux ou plusieurs bassins de pisciculture différents. Ainsi, le procédé et l’installation selon l’invention permettent d’optimiser les étapes de traitement de l’eau, en limitant les coûts de construction et de mise en œuvre, avec une plus grande liberté pour l'implantation des équipements de traitement d'eau. Ainsi, une fois l’eau traitée, comme précédemment décrit, celle-ci peut être recirculée dans les bassins de pisciculture (pré-grossissement et/ou croissance/maturation) à l’aide de moyens de recirculation, tels qu’une pompe ou un circulateur. Les boues issues de ce traitement peuvent être traitées au sein de l’installation ou transférées dans une installation externe et valorisées. Ainsi, le procédé selon l’invention permet de limiter la consommation d’eau grâce au retraitement et à la recirculation. Procédé de pisciculture mis en œuvre au sein d’une installation de pisciculture comprenant au moins un bassin annulaire (12), le procédé étant caractérisé en ce qu’ il comprend les étapes suivantes : insertion d’au moins deux grilles (13) transversales, essentiellement verticales, mobiles en translation horizontale et amovibles, dans le bassin annulaire (12), définissant une section dudit bassin annulaire ; transfert d’un lot de poissons dans ladite section ; translation, dans le bassin annulaire (12), desdites au moins deux grilles (13), pendant la croissance et/ou la maturation dudit lot de poissons au sein de ladite section ; retrait d’au moins une desdites au moins deux grilles (13), après transfert du lot de poissons au terme d’un cycle de croissance vers l’extérieur dudit bassin annulaire (12). Procédé de pisciculture selon la revendication 1, caractérisé en ce que le retrait d’au moins une desdites au moins deux grilles comprend un désassemblage d’au moins deux panneaux horizontaux (131, 132) constituant au moins en partie ladite au moins une desdites au moins deux grilles. Procédé de pisciculture selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu ’il comprend, postérieurement au retrait d’au moins une desdites au moins deux grilles, le nettoyage de ladite au moins une desdites au moins deux grilles. Procédé de pisciculture selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que ledit lot de poissons reste dans ladite section au cours dudit cycle de croissance. Procédé de pisciculture selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la section dudit bassin annulaire (12) définie par lesdites au moins deux grilles (13) est de taille variable, la distance entre lesdites au moins deux grilles (13) pouvant varier en fonction de la taille et de l’espèce des poissons dudit lot. Procédé de pisciculture selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu ’il comprend une étape de configuration desdites au moins deux grilles (13), celles-ci comprenant des barreaux (16) ; ladite étape de configuration comprenant une étape d’espacement desdits barreaux d’une distance prédéterminée comprise entre 5 et 60 mm. Procédé de pisciculture selon la revendication précédente, caractérisé en ce que l’étape d’espacement desdits barreaux desdites au moins deux grilles transversales comprend la fixation d’au moins un râtelier (17) sur lesdits barreaux, ledit au moins un râtelier étant placé perpendiculairement auxdits barreaux et présentant des indentations accueillant lesdits barreaux. Procédé de pisciculture selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu ’il comprend une étape séquentielle de nettoyage dudit au moins un bassin annulaire (12), à l’aide de moyens de nettoyage (33) positionnés en partie inférieure et/ou de chaque côté desdites au moins deux grilles (13). Procédé de pisciculture selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’ il comprend une étape préalable de pré-grossissement comprenant les étapes suivantes : introduction d’un lot de jeunes poissons dans un bassin de pré-grossissement ; phase de pré-grossissement des jeunes poissons dans ledit bassin de pré-grossissement, au sein duquel un flux d’eau est généré ; l’étape de transfert du lot de poissons dans ladite section du bassin annulaire (12) s’effectuant depuis le bassin de pré-grossissement ; la vitesse V d’écoulement du flux d’eau au sein du bassin annulaire (12) étant supérieure à la vitesse v d’écoulement du flux d’eau au sein du bassin de pré-grossissement. Procédé de pisciculture selon la revendication précédente, caractérisé en ce que le bassin de pré-grossissement est placé au centre dudit au moins un bassin annulaire (12), ledit bassin de pré-grossissement étant nommé bassin central. Procédé de pisciculture selon la revendication précédente, caractérisé en ce que l’étape de transfert du lot de poissons dans ladite section du bassin annulaire (12) comprend les étapes suivantes : - concentration dudit lot de poissons dans une partie du bassin central, à l’aide de moyens (14) mobiles de concentration ; - ouverture d’une trappe (51, 52, 53) dans la paroi du bassin central comprise dans la partie délimitée par les moyens de concentration (14), pour le transfert des poissons vers ledit bassin annulaire (12). Installation de pisciculture pour la mise en œuvre du procédé selon l’une des revendications 1 à 10, ladite installation comprenant au moins un bassin annulaire (12), ladite installation étant caractérisée en ce que ledit au moins un bassin annulaire accueille au moins deux grilles (13) transversales, essentiellement verticales, mobiles en translation horizontale, et amovibles, définissant une section dudit bassin annulaire, destinée à la croissance et/ou la maturation d’un lot de poisson. Installation de pisciculture selon la revendication 12, caractérisée en ce que lesdites au moins deux grilles (13) sont constituées d’au moins deux panneaux démontables (131, 132). Installation de pisciculture selon la revendication 13, caractérisée en ce que lesdits au moins deux panneaux comprennent un panneau de fond (131) et un panneau supérieur (132). Installation de pisciculture selon la revendication 13, caractérisée en ce que lesdites au moins deux grilles (13) sont constituées desdits au moins deux panneaux qui comprennent un panneau de fond (131), un panneau supérieur (132) et d’au moins un panneau intermédiaire (133). Installation de pisciculture selon l’une des revendications 12 à 15, caractérisée en ce qu' elle comprend un bassin de pré-grossissement, ladite installation comprenant des moyens permettant de générer un flux d’eau s’écoulant dans ledit au moins un bassin annulaire (12) selon une vitesse V, et des moyens permettant de générer un flux d’eau s’écoulant dans ledit bassin de pré-grossissement selon une vitesse v inférieure à ladite vitesse V. Installation de pisciculture selon la revendication 16, caractérisée en ce que ledit bassin de pré-grossissement se situe dans un espace central (11), au centre dudit au moins un bassin annulaire (12). Installation de pisciculture selon la revendication 17, caractérisée en ce qu ’elle comprend des moyens de transfert (51, 52, 53) des poissons dudit bassin de pré-grossissement vers ledit au moins un bassin annulaire (12) ; lesdits moyens de transfert (51, 52, 53) comprenant au moins une trappe dans la paroi dudit bassin de pré-grossissement, à travers laquelle les poissons peuvent passer.