FR 3145028 A1 20240719 FR 2300403 A 20230116 Hotte d’extraction, ensemble d’extraction et installation d’extraction associée Cette hotte d’extraction (100), comprend une enceinte de cantonnement (V102), une cloison (112), qui s’étend dans le volume de cantonnement et qui est inclinée à l’oblique par rapport à une paroi arrière, et un filtre (120) à graisses, qui est agencé à l’intérieur de l’enceinte entre la cloison (112) et la paroi arrière (104). Un bord bas du filtre et un bord inférieur de la cloison délimitent entre eux une fente d’entrée (126). La hotte d’extraction (100) comprend au moins une buse (140) de pulvérisation. Chaque buse est agencée en regard d’un bord haut (123B) du filtre entre la cloison (112) et le filtre, chaque buse (140) étant configurée pour générer un jet d’eau suivant une direction de pulvérisation (A140) orientée vers la fente d’entrée. Figure pour l'abrégé : Figure 3 Hotte d’extraction, ensemble d’extraction et installation d’extraction associée La présente invention concerne une hotte d’extraction, ainsi qu’un ensemble d’extraction comprenant une telle hotte. L’invention concerne aussi une installation d’extraction comprenant une telle hotte d’extraction ou un tel ensemble d’extraction. Dans le domaine des cuisines professionnelles, les appareils de cuisson classiques tels que les fours ou plaques de cuisson électriques ou au gaz, etc., sont surmontés d’une hotte d’extraction, prévue pour extraire l’air chaud, les fumées et les particules dégagées par la cuisson, en particulier les particules grasses. Des filtres sont généralement prévus pour capter ces particules de graisse afin d’éviter leur accumulation dans les gaines du système d’extraction, les filtres étant nettoyés ou remplacés lorsque nécessaire. Certains appareils de cuisson spécifiques, tels que les fours à braises ou les barbecues à charbon, génèrent des particules incandescentes, appelées flammèches, qui risquent de s’envoler et de pénétrer dans la hotte d’extraction, ce qui engendre un risque d’inflammation des graisses accumulées. Pour des raisons de sécurité et/ou normatives, les hottes d’extraction traditionnelles ne peuvent pas être utilisées avec des appareils de cuisson spécifiques. Il est connu d’utiliser des hottes à eau, qui intègrent des dispositifs d’aspersion pour éteindre les flammèches, en général en formant un rideau d’eau ou un brouillard de gouttelettes d’eau. Les hottes à eau connues ne peuvent cependant pas fonctionner correctement en l’absence d’eau. Il est donc nécessaire de laisser couler l’eau en permanence, même lorsqu’un appareil de cuisson classique, c’est-à-dire ne générant pas de flammèches, est utilisé. La consommation d’eau entraine des couts non négligeables. Il est connu d’adjoindre à une telle hotte un dispositif de dégraissage et de recyclage de l’eau, cependant un tel dispositif est relativement encombrant et couteux à installer et à maintenir. C’est à ces problèmes qu’entend plus particulièrement remédier l’invention, en proposant une hotte d’extraction utilisable à la fois avec ou sans eau, avec une sécurité améliorée. À cet effet, l’invention concerne une hotte d’extraction. Selon l’invention, la hotte d’extraction comprend : une enceinte de cantonnement, qui délimite une ouverture inférieure et qui comprend une paroi périphérique arrière sensiblement verticale et parallèle à un axe longitudinal de l’enceinte, l’axe longitudinal étant sensiblement horizontal ; une cloison, qui est agencée à l’intérieur de l’enceinte en s’étendant parallèlement à l’axe longitudinal et en étant inclinée à l’oblique par rapport à la paroi arrière, la cloison comprenant un bord supérieur et un bord inférieur parallèles à l’axe longitudinal, le bord supérieur étant plus éloigné de la paroi arrière que ne l’est le bord inférieur ; et un filtre à graisses, qui est agencé à l’intérieur de l’enceinte entre la cloison et la paroi arrière, le filtre présentant une face d’admission tournée en direction de la cloison et s’étendant parallèlement à l’axe longitudinal, alors que : la face d’admission comprend un bord haut et un bord bas parallèles à l’axe longitudinal, le bord haut étant plus éloigné de la paroi arrière que ne l’est le bord bas, le bord inférieur de la cloison et le bord bas de la face d’admission délimitent une fente d’entrée, qui s’étend parallèlement à l’axe longitudinal, par l’intermédiaire de laquelle un flux d’air chargé en graisse peut être admis entre la cloison et le filtre, pour ensuite traverser le filtre, et la hotte d’extraction comprend au moins une buse de pulvérisation : chaque buse est agencée en regard du bord haut de la face d’admission entre la cloison et la face d’admission, par-delà la face d’admission vis-à-vis de la fente d’entrée, chaque buse est configurée pour générer un jet d’eau suivant une direction de pulvérisation orientée vers la fente d’entrée. Grâce à l’invention, lorsque les buses ne sont pas alimentées en eau et que la hotte est en fonctionnement, le flux d’air traverse le filtre, qui retient les particules entrainées par le flux d’air, en particulier les particules d’huile ou de graisse. Lorsque les buses sont alimentées en eau, les buses forment une barrière d’eau qui s’étend dans le volume amont, devant le filtre. Ainsi le flux d’air doit traverser le rideau d’eau avant de traverser le filtre, ce qui éteint les éventuelles flammèches entrainées par le flux d’air avant que les flammèches ne puissent entrer en contact avec les filtres. D’autre part, le flux d’air génère des tourbillons au sein du volume amont sous l’effet du flux d’air, ce qui perturbe la barrière d’eau. Des gouttelettes sont ainsi projetées sur l’ensemble d’une face du filtre orientée vers le volume amont, ce qui refroidit le filtre et réduit d’autant plus le risque d’inflammation des graisses retenues par le filtre. Le filtre forme une deuxième barrière pour les flammèches, lesquelles ne peuvent se retrouver dans les gaines en aval de la hotte, ce qui améliore la sécurité de la hotte. Selon des aspects avantageux mais non obligatoires de l’invention, une telle hotte peut incorporer une ou plusieurs des caractéristiques suivantes prises isolément ou selon toute combinaison techniquement admissible : Chaque buse : est configurée générer un jet d’eau sensiblement plat, chaque buse définissant un plan de pulvérisation respectif, qui porte l’axe de pulvérisation correspondant, est orientée de sorte que le plan de pulvérisation correspondant est parallèle à l’axe longitudinal. Lorsque chaque buse génère un jet d’eau, le jet d’eau correspondant définit un volume de pulvérisation associé à cette buse, tandis que la ou les buses sont agencées de sorte que tout point appartenant au bord inférieur de la face d’extraction est contenu dans le volume de pulvérisation d’au moins l’une des buses. Chaque buse configurée pour fonctionner sous une pression d’eau comprise entre 1 et 3 bars. La cloison comprend une face interne, orientée vers la face d’admission du filtre, et une face externe, orientée à l’opposé de la face interne, tandis que l’enceinte comprend aussi une lèvre, qui s’étend, depuis un bord bas de la paroi arrière, en regard de la face externe de la cloison, et que la lèvre ménage avec la cloison un passage d’air, qui est relié à la fente d’entrée et qui présente une section rétrécie, de manière à augmenter une vitesse du flux d’air traversant le passage d’air lorsque la hotte est en fonctionnement. L’enceinte de cantonnement comprend aussi deux flasques latéraux, qui sont agencés orthogonalement à l’axe longitudinal et qui obturent deux ouvertures d’extrémité de l’enceinte, tandis que les flasques latéraux sont assemblés à la paroi arrière et à la lèvre de manière étanche par soudage. L’invention concerne aussi un ensemble d’extraction, qui comprend : une hotte d’extraction telle que décrite précédemment, et un dispositif de régulation, configuré pour contrôler une arrivée d’eau des buses de pulvérisation, dans lequel : le dispositif de régulation comprend un dispositif de détection, configuré pour détecter au moins un état lié à un environnement de la hotte, le dispositif de régulation est configuré pour ouvrir ou fermer l’arrivée d’eau en fonction d’un ou plusieurs états détectés par le dispositif de détection. Selon des aspects avantageux mais non obligatoires de l’invention, un tel ensemble d’extraction peut incorporer une ou plusieurs des caractéristiques suivantes prises isolément ou selon toute combinaison techniquement admissible : Le dispositif de détection inclut un capteur de température configuré pour détecter une source de chaleur, par exemple un capteur infrarouge, tandis que le dispositif de régulation est configuré pour ouvrir l’arrivée d’eau lorsque le capteur détecte une source de chaleur présentant une température supérieure à un seuil de température prédéterminé. Le capteur de température est agencé au voisinage du bord supérieur de la cloison, du côté d’une face externe de la cloison, la face externe étant orientée à l’opposé du filtre, de manière à détecter une source de chaleur située en regard de la hotte d’extraction. Le capteur de température est agencé de manière à mesurer une température du flux d’air aspiré par une bouche d’extraction de la hotte d’extraction. L’invention concerne enfin une installation d’extraction, qui comprend : une hotte d’extraction telle que décrite précédemment ou un ensemble d’extraction tel que décrit précédemment, et un appareil de cuisson susceptible de générer des flammèches, notamment un four à braises ou un barbecue. L’invention sera mieux comprise, et d’autres avantages de celle-ci apparaîtront plus clairement à la lumière de la description qui va suivre, d’un mode de réalisation d’une hotte d’extraction et d’une installation d’extraction, conformes à son principe, donnée uniquement à titre d’exemple et faite en référence aux dessins annexés, dans lesquels : - la est une vue schématique d’une installation d’extraction conforme à l’invention, l’installation comprenant un ensemble d’extraction, lui aussi conforme à l’invention ; - la est une vue en perspective de l’ensemble d’extraction de la ; - la est une vue en perspective de l’ensemble d’extraction de la , certains éléments étant cachés, et - la est une vue en perspective d’une buse de pulvérisation de l’ensemble d’extraction de la . Une installation d’extraction 10 est représentée en . L’installation d’extraction 10 comprend un appareil de cuisson 12. L’appareil de cuisson 12 est ici un four, en particulier un four à braises, avec une porte 13. En variante non limitative, l’appareil de cuisson 12 est un barbecue. De manière générale, l’appareil de cuisson 12 est susceptible, au cours de son utilisation, de générer des flammèches, par exemple ici lorsque la porte 13 est ouverte, pour introduire ou sortir des objets de l’intérieur du four ou pour alimenter le four en combustible, ou encore pour attiser les braises, etc. L’installation d’extraction 10 est généralement mise en place dans une cuisine 14, qui comprend un sol 16 et un mur 18. Le sol 16 est supposé horizontal, tandis que le mur 18 est supposé vertical. L’appareil de cuisson 12 est ici adossé au mur 18. L’installation d’extraction 10 comprend aussi un ensemble d’extraction 20, lequel comprend une hotte d’extraction 100 et un dispositif de régulation 200, qui est configuré pour contrôler le fonctionnement de la hotte d’extraction 100, notamment la mise en marche et l’arrêt de la hotte d’extraction 100. La hotte d’extraction 100, dite aussi simplement hotte 100 dans le cadre de la présente description est ici fixée au mur 18 au-dessus de l’appareil de cuisson12. La hotte 100 est configurée pour capter l’air chargé, c’est-à-dire l’air chaud chargé en particules d’huile ou de graisse, émises par l’appareil de cuisson 12, ainsi que les flammèches susceptibles d’être émises par l’appareil de cuisson 12 au cours de son utilisation. Dans l’exemple illustré, la hotte 100 comprend un caisson 102 de forme globalement parallélépipédique avec une paroi arrière 104, qui s’étend ici en regard du mur 18, et une paroi avant 106, qui s’étend parallèlement et à distance de la paroi arrière 104. Dans l’exemple illustré, la paroi arrière 104 est verticale et présente une forme de rectangle allongé, qui s’étend selon sa plus grande longueur parallèlement à un axe longitudinal A102 du caisson 102. Par extension, l’axe longitudinal A102 est aussi un axe longitudinal pour la hotte d’extraction 100. Lorsque la hotte 100 est en état d’utilisation, l’axe longitudinal A102 est généralement parallèle au mur 18 et au sol 16, autrement dit l’axe longitudinal A102 est généralement horizontal. La paroi arrière 104 comprend un bord bas 105A et un bord haut 105B, qui s’étendent parallèlement à l’axe longitudinal A102. De manière analogue, la paroi avant 106 comprend un bord bas 107A et un bord haut 107B, qui s’étendent parallèlement à l’axe longitudinal A102. La hotte 100 présente ici une forme globalement symétrique par rapport à un plan transversal P100 de la hotte d’extraction 100, le plan transversal P100 étant un plan orthogonal à l’axe longitudinal A102. La paroi arrière 104 et la paroi avant 106 sont reliés l’un à l’autre par deux flasques latéraux 108A et 108B, qui sont agencés orthogonalement à l’axe longitudinal A102, de part et d’autre du plan transversal P100. La paroi arrière 104, avant 106 et les flasques latéraux 108A et 108B sont des parois périphériques du caisson 102, qui sont aussi reliées par une paroi supérieure 110 du caisson 102. En particulier le bord haut 105B de la paroi arrière 104 et le bord haut 107B de la paroi avant 106 sont reliés l’un à l’autre par la paroi supérieure 110. La paroi supérieure 110 est généralement située en regard d’un plafond de la cuisine 14, la paroi supérieure 110 fermant vers le haut le caisson 102, tandis que le caisson 102 est ouvert vers le bas, en direction de l’appareil de cuisson 12. Ainsi le caisson 102 forme une enceinte de cantonnement V100 de la hotte 100, susceptible de capter les flammèches et l’air chargé émis par l’appareil de cuisson 12. La hotte 100 comprend aussi une cloison 112, qui est agencée à l’intérieur de l’enceinte V102. La cloison 112 s’étend parallèlement à l’axe longitudinal A102 et est inclinée à l’oblique par rapport à la paroi arrière 104. La cloison 112 comprend un bord supérieur 114A et un bord inférieur 114B, qui sont parallèles à l’axe longitudinal A102, le bord supérieur 114A étant plus éloigné de la paroi arrière 104 que ne l’est le bord inférieur114B. Le bord supérieur 114A est relié à la paroi supérieure 110 de manière étanche, ici par un raccord 115 vertical, tandis que le bord inférieur 114B est situé à distance de la paroi arrière 104. La cloison comprend une face interne 116A, qui est orientée vers la paroi arrière 104, et une face externe 116B, qui est orientée à l’opposé de la face interne 116A. Lorsque la hotte 100 est en configuration normale d’utilisation, en particulier lorsque la hotte 100 est fixée au mur 18, la face externe 116B est orientée vers les utilisateurs de l’appareil de cuisson 12. Dans l’exemple illustré, la cloison 112 comprend un châssis 117 sur lequel sont montés plusieurs panneaux 118, ici au nombre de trois, qui sont démontables, de manière à faciliter la maintenance de la hotte 100, en particulier le nettoyage. Lorsque les panneaux 118 sont montés sur le châssis 117, comme représenté sur les figures 2 et 3, la cloison 112 est considérée comme étanche à l’air, c’est-à-dire que l’air ne peut pas traverser la cloison 112 mais doit contourner la cloison 112. En particulier, le châssis 117 assure aussi l’étanchéité à l’air et à l’eau avec les flasques latéraux 108A et 108B. La cloison 112 et la paroi arrière 104 forment ensemble une enceinte de filtration V112. L’enceinte de filtration V112 présente deux ouvertures d’extrémité qui sont obturées, dans la direction de l’axe longitudinal, par les flasques latéraux 108A et 108B. L’enceinte de filtration V112 délimite un volume qui est une portion d’un volume délimité par l’enceinte de cantonnement V100. La hotte d’extraction 100 comprend aussi un filtre à graisses 120, qui est agencé à l’intérieur de l’enceinte de filtration V112 entre la cloison 112 et la paroi arrière 104. Le filtre 120 présente une face d’admission 122A, qui est tournée en direction de la cloison 112 et qui s’étend parallèlement à l’axe longitudinal A102. La face d’admission 122A s’étend ici en regard de la face interne 116A de la cloison 112. Autrement dit la face interne 116A est orientée vers la face d’admission 122A du filtre 120, tandis que la face externe 116B est orientée à l’opposé du filtre 120. La face d’admission 122A présente un bord bas 123A, et un bord haut 123B, les bords bas 123A et haut 123B étant parallèles à l’axe longitudinal A102, le bord haut 123B étant plus éloigné de la paroi arrière 104 que ne l’est le bord bas 123A. Le filtre 120 présente aussi une face d’extraction 122B, qui est orientée à l’opposé de la face d’admission 122A. Dans l’exemple illustré, le filtre 120 comprend un châssis 123, sur lequel sont montés trois panneaux filtrants 124. Les panneaux filtrants 124 sont démontables, de sorte qu’un utilisateur puisse les remplacer ou les nettoyer, de préférence à la main et sans outil, après avoir démonté un ou plusieurs panneaux 118 de la cloison 112. Le filtre 120 et la paroi arrière 104 forment ensemble une enceinte d’extraction V120, dans laquelle débouche une bouche d’extraction 125. L’enceinte d’extraction V120 délimite un volume qui est une portion du volume délimité par l’enceinte de filtration V112. La bouche d’extraction 125 est représentée schématiquement sur la . La bouche d’extraction 125 est ici ménagée au travers de la paroi supérieure 110. Selon des variantes non représentées, la bouche d’extraction 125 est ménagée au travers de la paroi de fond 104, voire au travers de l’un des flasques latéraux 108A et 108B. En fonctionnement normal, la bouche d’extraction 125 est reliée à un organe d’extraction, par exemple un ventilateur, par d’intermédiaire d’un conduit d’extraction, de sorte que l’organe d’extraction aspire l’air dans l’enceinte d’extraction V120. Le ventilateur et le conduit ne sont pas représentés. Dans l’exemple illustré, le ventilateur ne fait pas partie de la hotte 100, qui est dite « hotte statique ». En variante non illustrée, le ventilateur fait partie de la hotte 100. Avantageusement, le dispositif de régulation 200 est aussi configuré pour contrôler le ventilateur, par exemple la mise en marche, l’arrêt et la vitesse du ventilateur. Le filtre 120 est relié de manière étanche aux éléments respectifs du caisson 102, en particulier à la paroi arrière 104 et à la paroi supérieure 110, de sorte que le flux d’air généré par l’aspiration de l’organe d’extraction passe essentiellement, de préférence entièrement, à travers le filtre 120, ici à travers les panneaux filtrants 124. Dans la présente description, les notions de « amont » et « aval » sont introduites, au besoin, en relation à l’écoulement des flux d’air lorsque la hotte d’extraction 100 fonctionne normalement. Ainsi la face d’extraction 122A du filtre 120 est une face amont du filtre 120. Le bord inférieur 114A de la cloison 112 et le bord bas 123A de la face d’admission 122A délimitent une fente 126 d’entrée d’air, qui s’étend parallèlement à l’axe longitudinal A10 et par l’intermédiaire de laquelle un flux d’air chargé peut être admis entre la cloison 112 et le filtre 120, pour ensuite traverser le filtre 120. L’enceinte de filtration V112 comprend aussi une lèvre 128. La lèvre 128 s’étend, depuis le bord bas 105A de la paroi arrière 104, en regard de la face externe 116B de la cloison 112. Dans l’exemple illustré, la lèvre 128 est réalisée d’une seule pièce avec la paroi arrière 104, par pliage et découplage d’une tôle métallique, de préférence une tôle d’acier inoxydable. La lèvre 128 ménage avec la cloison 112 un passage d’air 130, qui est relié à la fente 126 d’entrée d’air et qui présente une section rétrécie, de manière à augmenter une vitesse du flux d’air traversant le passage d’air 130 lorsque la hotte 100 est en fonctionnement, ce qui améliore la capture des particules transportées par l’air chargé. La hotte d’extraction 100 comprend au moins une buse 140 de pulvérisation d’eau. Dans l’exemple illustré, la hotte comprend plusieurs buses 140, en particulier ici six buses 140, qui sont portée sur une rampe 142 de distribution d’eau. La rampe 142 est configurée pour être connectée à une arrivée d’eau 145, qui est représentée schématiquement sur la . L’arrivée d’eau 145 ne fait pas partie de l’invention mais sert à en présenter le contexte d’utilisation. Les buses 140 sont ainsi alignées parallèlement à l’axe longitudinal A102. Chaque buse 140 est agencée en regard du bord haut 123B de la face d’admission 122 entre la cloison 112 et la face d’admission 122, par-delà la face d’admission 122 vis-à-vis de la fente d’entrée 126. Une buse 140 est représentée schématiquement en . De préférence, les buses 140 sont identiques les unes aux autres. Chaque buse 140 comprend un orifice 142, par lequel de l’eau sort lorsque cette buse 140 est alimentée en eau sous pression. Chaque buse 140 est configurée pour générer un jet d’eau suivant une direction principale, définissant une direction de pulvérisation A140. Pour chaque buse, la direction de pulvérisation A140 est orientée vers la fente d’entrée 126. Ensemble, les jets d’eaux générés par chacune des buses 142 alignées parallèlement à l’axe longitudinal A102, forment une barrière d’eau, qui s’étend des buses 140 jusqu’à la fente 126. Ainsi, lorsque des flammèches sont entrainées par le flux d’air dans la fente 130, les flammèches doivent traverser ce rideau d’eau, ou elles sont éteintes, avant d’atteindre le filtre 120. Les risques d’inflammation des graisses capturées par le filtre 120 sont réduits. Grâce à l’agencement particulier des buses 140, les buses 140 n’ont avantageusement pas besoin d’être alimentées par une eau sous haute pression, par exemple au moyen d’un compresseur dédié. Ainsi chaque buse 140 est configurée pour fonctionner sous une pression d’eau comprise entre 1 et 3 bars, ce qui correspond à la pression d’un réseau d’eau courante classique. Les flasques latéraux 108A et 108B sont assemblés à la paroi arrière 104 et à la lèvre 128 de manière étanche par soudage, de manière à empêcher les fuites d’air ou d’eau de manière sûre et durable, notamment par rapport aux hottes connues qui sont généralement fabriquées par vissage et masticage. Dans l’application considérée, chaque buse 140 de la hotte 100 est de préférence configurée générer un jet d’eau sensiblement plat, chaque buse 140 définissant un plan de pulvérisation P140 respectif, qui porte l’axe de pulvérisation A140 correspondant. De manière schématique, le jet d’eau généré par chaque buse 140 sort de l’orifice 142 et diverge, de part et d’autre de l’axe de pulvérisation A140, tout en restant sensiblement parallèle au plan P140. Ainsi le jet d’eau généré par chaque buse 140 présente, en section dans un plan orthogonal à l’axe de pulvérisation A140, une forme oblongue. Bien entendu, dans la réalité le jet d’eau a tendance à s’évaser et à se disperser à mesure que l’on s’éloigne de l’orifice 142, d’autant plus lorsque plusieurs buses 140 voisines génèrent des jets d’eau qui interfèrent les uns avec les autres. De préférence, chaque buse 140 est orientée de sorte que le plan de pulvérisation P140 correspondant est parallèle à l’axe longitudinal A142. Ainsi l’essentiel de l’eau pulvérisée par les buses 140 forme le rideau d’eau entre la face interne 116A de la cloison 112 et la face d’extraction 122A du filtre 120. De plus, lorsque l’organe d’extraction est en fonctionnement, le flux d’air génère des turbulences, qui favorisent la dispersion des jets d’eau, de sorte que l’ensemble de la face d’extraction 122A du filtre 120 est mouillé, ce qui contribue à refroidir le filtre 122, réduisant les risques d’inflammation des graisses retenues par le filtre. Lorsque chaque buse 140 génère un jet d’eau, le jet d’eau correspondant définit un volume de pulvérisation associé à cette buse 140. De préférence, la ou les buses sont agencées de sorte que tout point appartenant au bord inférieur 123A du filtre 122 est contenu dans le volume de pulvérisation d’au moins l’une des buses 140. On s’assure ainsi que, lorsque les buses 140 génèrent un jet d’eau, l’ensemble du bord inférieur 123A du filtre 122 est atteint par le jet d’eau moins une buse. Plus généralement, on comprend que le nombre de buses 140 est adapté en fonction d’une longueur de la hotte 100, la longueur étant mesurée parallèlement à l’axe longitudinal A102. Dans l’exemple illustré, la hotte 100 présente une longueur de 1500 mm et comprend six buses 140, qui sont régulièrement espacées de 250 mm. On décrit à présent le dispositif de régulation 200, qui est configuré pour contrôler l’arrivée d’eau 145 des buses 140 de pulvérisation, par exemple au moyen d’une électrovanne 202 positionnée sur cette arrivée d’eau 145. Le dispositif de régulation 200 comprend avantageusement un dispositif de détection 204, configuré pour détecter au moins un état lié à un environnement de la hotte 100, et pour ouvrir ou fermer l’arrivée d’eau 145 en fonction d’un ou plusieurs états détectés par le dispositif de détection 204. Dans l’exemple illustré, le dispositif de détection 204 inclut un capteur de température 206, qui est configuré pour détecter une source de chaleur. Comme dans l’exemple illustré, le dispositif de détection 204 comprend préférentiellement un capteur de température 206 de type capteur à infrarouge. Le dispositif de régulation 200 est configuré pour ouvrir l’arrivée d’eau 145, au moyen de l’électrovanne 202, lorsque le capteur de température 206 détecte une source de chaleur présentant une température supérieure à un seuil de température prédéterminé. De préférence, le dispositif de détection 204 – en particulier lorsqu’il s’agit d’un capteur de température 206 – est intégré à la hotte 100, de préférence agencé au voisinage du bord supérieur 114A de la cloison 112, du côté de la face externe 116B de la cloison 112, de manière à détecter une source de chaleur située en regard de la hotte d’extraction 100. Les deux capteurs de température 206 sont agencés ici dans la paroi supérieure 110 du caisson 102. Dans l’exemple illustré, le dispositif de détection 204 est configuré pour détecter une augmentation de température consécutive à l’ouverture de la porte 13 du four 12, et à ouvrir l’arrivée d’eau 145. Ainsi les buses 140 ne pulvérisent de l’eau que lorsque des flammèches sont susceptibles d’être générées, et ne pulvérisent pas d’eau le reste du temps. L’installation d’extraction 10 est ainsi particulièrement économe en eau, tout en offrant une sécurité améliorée lorsque des flammèches sont susceptibles d’être générées. On comprend que de multiples configurations sont possibles pour adapter le dispositif de détection 204 à l’appareil de cuisson 12 associé à la hotte d’extraction 100. Selon une variante non représentée, le dispositif de détection 204 comprend un capteur de température agencé de manière à mesurer une température du flux d’air aspiré par la bouche d’extraction 125 de la hotte d’extraction 100. Par exemple un capteur de température est agencé dans le conduit d’extraction, en aval de la bouche d’extraction 125. Selon une autre variante non représenté, par exemple lorsque l’appareil de cuisson 12 est un barbecue, le dispositif de régulation 200 ouvre l’arrivée d’eau 145 à un niveau intermédiaire lorsque l’appareil de cuisson 12 est en fonctionnement, le fonctionnement étant caractérisé par une température du barbecue supérieure à un premier niveau prédéterminé et, dans l’éventualité où des aliments placés sur barbecue prendraient feu et génèreraient une température supérieure à un deuxième niveau, par exemple à cause des graisses coulant sur les braises, le dispositif de régulation 200 ouvre l’arrivée d’eau 145 au maximum, pour éteindre les éventuelles flammèches qui seraient entrainées jusqu’au volume de filtration V112. Selon une autre variante non représentée, le dispositif de régulation 200 ouvre l’arrivée d’eau 145 à intervalles réguliers, par exemple pendant quelques secondes toutes les dix minutes, de manière à maintenir le filtre 120 humide et/ou à le refroidir, ce qui facilite le nettoyage ultérieur du filtre 120. Les modes de réalisation et les variantes mentionnées ci-dessus peuvent être combinés entre eux pour générer de nouveaux modes de réalisation de l’invention. Hotte d’extraction (100), comprenant : une enceinte de cantonnement (V102), qui délimite une ouverture inférieure et qui comprend une paroi périphérique arrière (104) sensiblement verticale et parallèle à un axe longitudinal (A102) de l’enceinte, l’axe longitudinal étant sensiblement horizontal ; une cloison (112), qui est agencée à l’intérieur de l’enceinte en s’étendant parallèlement à l’axe longitudinal (A102) et en étant inclinée à l’oblique par rapport à la paroi arrière, la cloison (112) comprenant un bord supérieur (114A) et un bord inférieur (114B) parallèles à l’axe longitudinal, le bord supérieur étant plus éloigné de la paroi arrière que ne l’est le bord inférieur ; et un filtre (120) à graisses, qui est agencé à l’intérieur de l’enceinte entre la cloison (112) et la paroi arrière (104), le filtre présentant une face d’admission (122A) tournée en direction de la cloison (112) et s’étendant parallèlement à l’axe longitudinal (A102), dans laquelle : la face d’admission (122A) comprend un bord haut (123B) et un bord bas (123A) parallèles à l’axe longitudinal, le bord haut étant plus éloigné de la paroi arrière que ne l’est le bord bas, le bord inférieur (114B) de la cloison (112) et le bord bas (123A) de la face d’admission délimitent une fente (126) d’entrée, qui s’étend parallèlement à l’axe longitudinal, par l’intermédiaire de laquelle un flux d’air chargé en graisse peut être admis entre la cloison (112) et le filtre (120), pour ensuite traverser le filtre, et la hotte d’extraction (100) comprend au moins une buse (140) de pulvérisation : chaque buse est agencée en regard du bord haut (123B) de la face d’admission entre la cloison (112) et la face d’admission (122A), par-delà la face d’admission vis-à-vis de la fente d’entrée, chaque buse (140) est configurée pour générer un jet d’eau suivant une direction de pulvérisation (A140) orientée vers la fente d’entrée (126). Hotte d’extraction (100) selon la revendication 1, dans laquelle : chaque buse (140) est configurée générer un jet d’eau sensiblement plat, chaque buse (140) définissant un plan de pulvérisation (P140) respectif, qui porte l’axe de pulvérisation correspondant, et chaque buse (140) est orientée de sorte que le plan de pulvérisation correspondant est parallèle à l’axe longitudinal (A102). Hotte d’extraction (100) selon l’une quelconque des revendications 1 ou 2, dans laquelle : lorsque chaque buse (140) génère un jet d’eau, le jet d’eau correspondant définit un volume de pulvérisation associé à cette buse, et la ou les buses (140) sont agencées de sorte que tout point appartenant au bord inférieur (123A) de la face d’extraction (122A) est contenu dans le volume de pulvérisation d’au moins l’une des buses. Hotte d’extraction (100) selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle : chaque buse (140) configurée pour fonctionner sous une pression d’eau comprise entre 1 et 3 bars. Hotte d’extraction (100) selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle : la cloison (112) comprend une face interne (116A), orientée vers la face d’admission (122A) du filtre (120), et une face externe (116B), orientée à l’opposé de la face interne, l’enceinte comprend aussi une lèvre (128), qui s’étend, depuis un bord bas (105A) de la paroi arrière (104), en regard de la face externe de la cloison (112), et la lèvre (128) ménage avec la cloison (112) un passage d’air (130), qui est relié à la fente (126) d’entrée et qui présente une section rétrécie, de manière à augmenter une vitesse du flux d’air traversant le passage d’air lorsque la hotte est en fonctionnement. Hotte d’extraction (100) selon la revendication 5, dans laquelle : l’enceinte de cantonnement (V102) comprend aussi deux flasques latéraux (108A, 108B), qui sont agencés orthogonalement à l’axe longitudinal (A102) et qui obturent deux ouvertures d’extrémité de l’enceinte, les flasques latéraux sont assemblés à la paroi arrière (104) et à la lèvre (128) de manière étanche par soudage. Ensemble d’extraction (20), comprenant : une hotte d’extraction (100) conforme à l’une quelconque des revendications précédentes, et un dispositif de régulation (200), configuré pour contrôler une arrivée d’eau (145) des buses (140) de pulvérisation, dans lequel : le dispositif de régulation (200) comprend un dispositif de détection (204), configuré pour détecter au moins un état lié à un environnement de la hotte, le dispositif de régulation est configuré pour ouvrir ou fermer l’arrivée d’eau en fonction d’un ou plusieurs états détectés par le dispositif de détection. Ensemble d’extraction (20) selon la revendication 7, dans lequel : le dispositif de détection (204) inclut un capteur de température (206) configuré pour détecter une source de chaleur, par exemple un capteur infrarouge, le dispositif de régulation (200) est configuré pour ouvrir l’arrivée d’eau (145) lorsque le capteur détecte une source de chaleur présentant une température supérieure à un seuil de température prédéterminé. Ensemble d’extraction (20) selon la revendication 8, dans lequel : le capteur de température (206) est agencé au voisinage du bord supérieur (114A) de la cloison (112), du côté d’une face externe (116B) de la cloison (112), la face externe étant orientée à l’opposé du filtre (120), de manière à détecter une source de chaleur située en regard de la hotte d’extraction (100). Ensemble d’extraction (20) selon la revendication 8, dans lequel : le capteur de température (206) est agencé de manière à mesurer une température du flux d’air aspiré par une bouche d’extraction (125) de la hotte d’extraction (100). Installation d’extraction (10), comprenant une hotte d’extraction (100) selon l’une quelconque des revendications 1 à 6 ou un ensemble d’extraction (20) selon l’une quelconque des revendications 7 à 10, et un appareil de cuisson (12) susceptible de générer des flammèches, notamment un four à braises ou un barbecue.