FR 3134292 A1 20231013 FR 2203249 A 20220408 L’invention se rapporte au domaine des compositions nutritionnelles liquides à haute teneur en protéines. Plus particulièrement, l’invention concerne une composition nutritionnelle comprenant entre 14 et 30 g de protéines pour 100 ml dans laquelle les protéines sont hydrolysées. Cette composition présente un profil minéral complet et une teneur énergétique appropriée pour une utilisation en tant que seule source d’alimentation chez des patients dénutris. COMPOSITION NUTRITIONNELLE A HAUTE TENEUR EN PROTEINE DONT LA SOURCE PROTEIQUE EST CONSTITUEE A 100% DE PROTEINES HYDROLYSEES L’invention se rapporte au domaine des compositions nutritionnelles liquides à haute teneur en protéines. Plus particulièrement, l’invention concerne une composition nutritionnelle comprenant entre 14 et 30 g de protéines pour 100 ml dans laquelle les protéines sont hydrolysées. Cette composition présente un profil minéral complet et une teneur énergétique appropriée pour une utilisation en tant que seule source d’alimentation chez des patients dénutris. Domaine de l’invention Le corps humain est un organisme complexe. Son bon fonctionnement, en particulier le maintien des fonctions vitales nécessite de l’énergie apportée par l’alimentation, celle-ci doit être suffisante et équilibrée. L’énergie doit être apportée par des protéines, des sucres et des matières grasses. Les protéines sont indispensables à l’activité musculaire, les matières grasses permettent de stocker de l’énergie libérable en fonction des besoins du corps, et les sucres apportent une source immédiatement disponible d’énergie. Ces sources caloriques sont donc complémentaires. Elles doivent être complétées par des apports en vitamines et minéraux qui interviennent dans l’équilibre physiologique des différentes fonctions vitales du corps. Cet équilibre peut être rompu en cas de malnutrition due par exemple à un trouble de l’alimentation (anorexie…), ou de dénutrition conséquente à une situation pathologique ou chez les personnes âgées qui ne s’alimentent plus correctement de façon autonome. Les besoins nutritionnels évoluent au cours de la vie. Par exemple, les personnes âgées ont des besoins réduits en lipides, dus à une diminution d’activité et à un ralentissement du renouvellement cellulaire. Les compositions nutritionnelles buvables, aujourd’hui disponibles sur le marché, ont pour la plupart une teneur protéique inférieure ou égale à 14.5 g/100ml. Leur valeur énergétique est comprise entre 225 et 240 kcal/100ml. Le brevet EP3411057 décrit des compositions nutritionnelles à haute teneur en protéines, dont la source protéique comprend du collagène hydrolysé. Toutefois, ces compositions ne sont pas complètes du point de vue de leur profil minéral au-delà de 20g de protéines par 100mL. On ne dispose pas de boisson ayant une teneur en protéine plus élevée, qui soit fluide et qui présente un profil minéral complet. En particulier, la teneur en phosphore est généralement trop élevée et la teneur en sodium, potassium et/ou magnésium est trop faible par rapport au règlement délégué (UE) 2016/128 du 25 septembre 2015. Il existe donc un besoin de disposer d’une boisson ayant un taux protéique plus élevé à destination de patients dénutris et qui soit complète d’un point de vue minéral de sorte à pouvoir être consommée comme seule source d’alimentation. Les inventeurs proposent une composition innovante du fait de son pool protéique constitué à 100% de protéines hydrolysées. Ces protéines hydrolysées sont un mélange de protéines sériques et de collagène. La composition est fluide malgré un taux de protéines élevé compris entre 14 et 30g par 100 ml et complète du point de vue de l’apport en minéraux. Ainsi, l’invention concerne une composition nutritionnelle liquide complète comprenant : entre 14g et 30g de protéines pour 100 ml des glucides qui fournissent entre 17% et 45% de la teneur énergétique totale de la composition des lipides qui fournissent entre 30% et 65% de la teneur énergétique totale de la composition une teneur énergétique supérieure ou égale à 2,4 kcal pour 100 ml une viscosité inférieure ou égale à 600 mPa.s mesurée à 20°C à 100 s -1 à l’aide d’un viscosimètre rotatif un pH entre 7 et 8 dans laquelle lesdites protéines sont caractérisées par: un apport protéique constitué de protéines sériques partiellement hydrolysées et de collagène hydrolysé une quantité totale de protéines sériques comprise entre 9 et 14g un ratio entre protéines sériques hydrolysées et collagène hydrolysé compris entre 40 : 60 et 70 : 30. L’invention concerne également un procédé de préparation d’une composition selon l’invention comprenant les étapes de : Mélange en phase aqueuse des protéines, glucides, minéraux, vitamines, Ajout des lipides et des émulsifiants Ajustement du pH entre 7 et 8 Refroidissement et équilibrage de la composition Stérilisation ou pasteurisation. Avantages de l’invention La composition répond à un besoin non satisfait de disposer de boissons hautement protéinées, notamment avec plus de 14g de protéines par 100ml et qui peuvent constituer la seule source d’alimentation pour des patients dénutris. Ce type de produit peut être proposé dans les hôpitaux ou en pharmacie. Le défi auquel répond la présente invention est de proposer une composition très riche en protéines qui reste fluide et qui présente un profil minéral complet au regard de la règlementation en vigueur. Le pool protéique minéral original de ces compositions est obtenu grâce aux propriétés complémentaires des protéines sériques et du collagène hydrolysés. Les protéines sériques partiellement hydrolysées présentent une faible teneur en phosphore, une teneur en magnésium assez intéressante et sont riches en sodium et potassium, deux minéraux dont il est difficile d’atteindre les cibles recommandées par la règlementation DADFMS (règlement 2016/128). Lesdites protéines sériques n’apportent pas ou très peu de viscosité. Le collagène hydrolysé est peu sensible à son environnement et contient peu de minéraux. De manière très intéressante, les protéines sériques hydrolysées apportent suffisamment de sodium et de potassium pour atteindre les valeurs cibles de la règlementation DADFMS (règlement 2016/128). De ce fait, à partir d’un tel pool protéique, on peut se conformer à ces valeurs cibles en s’affranchissant des contraintes liées à l’apport de citrate rencontré notamment lorsque le sodium et/ou le potassium sont apportés sous forme de citrate de sodium ou de citrate de potassium ; les formes citrates étant connues pour provoquer une augmentation de la viscosité. Ainsi, les compositions à (très) haute teneur en protéines selon l’invention sont liquides. Composition nutritionnelle liquide complète comprenant : entre 14g et 30g de protéines pour 100 ml des glucides qui fournissent entre 17% et 45% de la teneur énergétique totale de la composition des lipides qui fournissent entre 30% et 65% de la teneur énergétique totale de la composition une teneur énergétique supérieure ou égale à 2,4 kcal pour 100 ml une viscosité inférieure ou égale à 600 mPa.s mesurée à 20°C à 100 s -1 à l’aide d’un viscosimètre rotatif un pH entre 7 et 8 dans laquelle lesdites protéines sont caractérisées par: un apport protéique constitué de protéines sériques partiellement hydrolysées et de collagène hydrolysé une quantité totale de protéines sériques comprise entre 9 et 14g pour 100 ml un ratio entre protéines sériques hydrolysées et collagène hydrolysé compris entre 40 : 60 et 70 : 30. Composition selon la revendication 1 dans laquelle ladite teneur énergétique de la composition est comprise entre 2,4 et 3 kcal/100 ml. Composition selon l’une des revendications précédentes dans laquelle la quantité de lactose est inférieure à 0,5 mg/ 100 ml. Composition selon l’une des revendications précédentes dans laquelle la viscosité est inférieure à 400 mPa.s. Composition selon l’une des revendications précédentes dans laquelle la viscosité est inférieure à 200 mPa.s. Procédé de préparation d’une composition selon l’une des revendications 1 à 5 comprenant les étapes de : Mélange en phase aqueuse des protéines, glucides, minéraux et vitamines, Ajout des lipides et des émulsifiants Ajustement du pH entre 7 et 8 Refroidissement et équilibrage de la composition Stérilisation ou pasteurisation.