FR 3133151 A1 20230908 FR 2201925 A 20220307 L’invention concerne un dispositif de protection (10’) pour un outil de coupe (1) notamment un outil à scarifier des pâtons (P), ledit outil comportant une lame de coupe (2) et un manche (4) disposé dans le prolongement de ladite lame de coupe (2). Le dispositif de protection (10’) comporte un corps creux longitudinal comportant une enveloppe extérieure (11), et un logement intérieur (12) comportant un rail de guidage (14a) incliné par rapport à la verticale pour recevoir ledit outil (1) et former un ustensile de coupe (100) sécurisé et ergonomique. Le dispositif (10’) est déplaçable par rapport à l’outil (1) entre une position fermée dans laquelle il recouvre la lame de coupe (2) et forme un capuchon de protection rétractable, et une position ouverte dans laquelle il découvre la lame de coupe (2) et forme une poignée ergonomique. Figure pour l’abrégé : Fig 9 Dispositif de protection pour un outil de coupe, outil de coupe correspondant et ustensile de coupe obtenu La présente invention concerne un dispositif de protection pour un outil de coupe, notamment un outil à scarifier des pâtons, ledit outil de coupe comportant une lame de coupe et un manche disposé dans le prolongement de ladite lame de coupe. La présente invention concerne également ledit outil de coupe en tant que tel, et l’ustensile de coupe obtenu par assemblage dudit dispositif de protection et dudit outil de coupe. Les outils de coupe ou outils à scarifier sont couramment utilisés dans le domaine de la boulangerie pour effectuer des entailles superficielles, appelées des grignes, dans les pâtons avant leur cuisson, ou dans tout autre morceau de pâte crue et molle. Ces entailles sont indispensables à l'obtention d'un pain de qualité ou de tout autre produit de boulangerie nécessitant ce type d’entailles. En effet, la forme et l’aspect du pain après cuisson dépendent de la qualité des entailles effectuées dans le pâton avant cuisson. Si elles ne sont pas assez profondes, la vapeur d'eau qui se forme lors de la cuisson a du mal à s’évacuer et boursoufle la croûte du pain. Si elles sont trop profondes, la croûte du pain éclate. Dans les deux cas, l’aspect et la forme du pain obtenus nuisent à son esthétique, le pain perdant alors de son attrait pour le consommateur. La qualité de la scarification manuelle est donc totalement liée au savoir-faire du boulanger et à son expérience. Elle est donc aléatoire en fonction de l’expérience du boulanger. Les outils à scarifier connus peuvent être utilisés manuellement par les boulangers artisans ou automatiquement sur une machine adéquate dans les boulangeries industrielles. La qualité de la scarification est en outre étroitement liée à la finesse et au tranchant de la lame de coupe. Par conséquent, cette lame de coupe doit être régulièrement changée. Plusieurs formes d’outils ont été développées pour se substituer aux lames à rasoir nues dans le but de sécuriser l’utilisation de ces lames de coupe, d’éviter les casses de lame de coupe dans la pâte à pain lors de la scarification et de pouvoir remplacer aisément les lames de coupe usées par des lames de coupe neuves. La publication FR 2 841 744 A1 de la demanderesse décrit un outil à scarifier qui a l’avantage d’être de grande qualité, ergonomique, sécurisé puisque son tranchant est protégé par un capuchon amovible, et de pouvoir être fabriqué à moindre coût afin de constituer un consommable pouvant être jeté lorsque la lame de coupe est émoussée. Les outils à scarifier ont généralement une lame de coupe droite pourvue d’un tranchant rectiligne et réalisent des entailles droites. Lors de l’opération de scarification, le boulanger doit incliner plus ou moins l’outil par rapport à la verticale pour créer une entaille droite en biais dans la profondeur du pâton, ce qui a pour effet d’augmenter la profondeur et la qualité de la grigne et d’améliorer également l’aspect et la qualité de la croute qui se forme lors de la cuisson du pain. Pour effectuer ce geste, la main du boulanger doit adopter une position qui n’est pas naturelle, en faisant une rotation du poignet, qui génère des tensions et induit des tendinites. Ces gestes répétés peuvent donc être la cause de troubles musculosquelettiques (TMS). Le boulanger utilise également ces outils à scarifier pour décorer le dessus des viennoiseries, galettes, tourtes et autres produits similaires enrobés ou recouverts d’une pâte, en pratiquant délicatement des traits ou des lignes sur le dessus du produit, pour ne surtout pas traverser la pâte. Ces différentes opérations de scarification du pain et de décoration de viennoiseries, galettes et autres sont toujours délicates et fastidieuses à réaliser avec des risques de coupure par contact avec la lame de coupe entre deux opérations de coupe ou lorsque l’outil de coupe est en attente sur un plan de travail. En effet, la lame de coupe est généralement similaire à une lame de rasoir, réalisée en métal de type acier inoxydable pour être compatible avec le domaine de la boulangerie. Ainsi, le tranchant de la lame de coupe est formé d’une arête vive formant un fil de coupe égal à zéro, c’est-à-dire sans épaisseur, donc particulièrement coupant. En outre, les outils à scarifier, tels que celui décrit dans la publication de la demanderesse, sont particulièrement fins et plats. Ils sont l’avantage d’être ultra légers et peu chers. En contrepartie, ils sont difficiles à saisir notamment lorsqu’ils sont posés sur un plan de travail, nécessitant de les faire glisser jusqu’au bord du plan de travail pour arriver à les appréhender. La présente invention vise à pallier ces différents inconvénients en proposant un dispositif de protection qui constitue un accessoire amovible et réutilisable pour un outil de coupe, du type de celui connu de la publication de la demanderesse ou de tout autre outil de coupe équivalent, pour créer un ustensile de coupe ayant l’avantage de combiner plusieurs fonctions : sécurisation de l’outil de coupe lorsqu’il n’est pas utilisé en évitant tout risque de coupure, amélioration de la prise en main de l’outil de coupe par l’adjonction d’une poignée ergonomique, perfectionnement de l’ergonomie de travail en évitant les torsions du poignet pour effectuer les grignes, et optimisation du rangement de l’outil de coupe. Dans ce but, l'invention concerne un dispositif de protection, caractérisé en ce qu’il comporte un corps creux longitudinal comportant une enveloppe extérieure et un logement intérieur traversant, ledit logement intérieur étant agencé pour recevoir ledit outil de coupe et former un ustensile de coupe, ledit dispositif de protection étant agencé pour être lié audit outil de coupe par une liaison coulissante à ajustement serré, de sorte que ledit dispositif de protection et ledit outil de coupe sont déplaçables relativement l’un par rapport à l’autre entre au moins une position fermée dans laquelle il recouvre ladite lame de coupe, et une position ouverte dans laquelle il dégage ladite lame de coupe et forme une poignée dudit ustensile de coupe. Ledit logement intérieur peut comporter un rail de guidage longitudinal définissant une position de montage dudit outil de coupe, ou de manière avantageuse, il peut comporter deux rails de guidage longitudinaux sécants définissant deux positions de montage dudit outil de coupe permettant l’utilisation dudit ustensile de coupe par un gaucher et un droitier. Les deux rails de guidage peuvent être perpendiculaires entre eux pour définir deux positions de montage dudit outil de coupe séparées d’un angle de 90°. De préférence, ledit rail de guidage peut être défini par une diagonale d'un polygone, et préférentiellement par deux rainures symétriques. Avantageusement, le dispositif de protection comporte au moins un plan médian longitudinal, et ledit rail de guidage s’étend dans un plan incliné sécant dudit plan médian, ledit plan incliné et ledit plan médian étant séparés d’un angle compris entre 30 et 60° et préférentiellement sensiblement égal à 45°, de sorte à positionner ledit outil de coupe dans une position de coupe optimale évitant la torsion du poignet. Préférentiellement, l’enveloppe extérieure présente une forme ergonomique et comporte à cet effet des empreintes en creux correspondant à des doigts d’une main, lesdites empreintes étant prévues sur une face latérale ou sur deux faces latérales opposées dudit dispositif de protection pour une meilleure préhension. Optionnellement, le dispositif de protection peut comporter des aimants prévus sur au moins une de ses faces supérieure ou inférieure pour fixer ledit dispositif sur une surface métallique et faciliter son rangement. Dans ce but également, l'invention concerne un ustensile de coupe comportant un dispositif de protection agencé pour recevoir un outil de coupe par une liaison coulissante à ajustement serré, de sorte que ledit dispositif de protection et ledit outil de coupe sont déplaçables relativement l’un par rapport à l’autre entre au moins une position fermée dans laquelle le dispositif de protection recouvre ladite lame de coupe, et une position ouverte dans laquelle le dispositif de protection dégage ladite lame de coupe et forme une poignée dudit ustensile de coupe. Avantageusement, ledit dispositif de protection comporte un rail de guidage ayant une largeur sensiblement égale à la plus grande largeur dudit outil de coupe. Ledit outil de coupe et ledit dispositif de protection peuvent comporter des moyens d’indexage au moins de ladite position ouverte dudit dispositif de protection, et ces moyens d’indexage pouvant comporter au moins un bossage prévu sur le manche dudit outil de coupe agencé pour coopérer avec une butée axiale prévue sur ledit dispositif de coupe. Ledit dispositif de coupe a de préférence une longueur inférieure à la longueur de l’outil de coupe et préférentiellement inférieure à la moitié de la longueur dudit outil de coupe. Le but de l’invention est également atteint par un outil de coupe agencé pour être assemblé à un dispositif de protection et former après assemblage un ustensile de coupe pourvu d’une poignée. Ledit outil de coupe comporte avantageusement au moins un bossage prévu sur le manche et s’étendant sur les faces recto et verso dudit manche pour faciliter la prise en main dudit outil de coupe sur un plan de travail et indexer les positions dudit dispositif de protection lorsqu’il est assemblé audit outil. La présente invention et ses avantages apparaîtront mieux dans la description suivante de plusieurs modes de réalisation donnés à titre d'exemples non limitatifs, en référence aux dessins annexés, dans lesquels : est une vue en perspective d’un dispositif de protection seul selon un premier mode de réalisation de l’invention, est une vue en coupe transversale du dispositif de la , suivant le plan de coupe II-II, est une vue en perspective d’un dispositif de protection seul selon un second mode de réalisation de l’invention, est une vue en coupe transversale du dispositif de la , suivant le plan de coupe IV-IV, est une vue en coupe longitudinale du dispositif de la , suivant le plan de coupe V-V, est une vue en perspective d’un ustensile de coupe obtenu par l’assemblage du dispositif de protection de la et d’un outil de coupe selon un premier mode de réalisation de l’invention représenté à la , montrant le dispositif de protection en position fermée de stockage, est une vue similaire à la de l’ustensile de coupe, montrant le dispositif de protection en position fermée, est une vue en coupe transversale de l’ustensile de coupe de la , suivant le plan de coupe VIII-VIII de la , est une vue similaire à la de l’ustensile de coupe, montrant le dispositif de protection en position ouverte, est une vue en coupe transversale de l’ustensile de coupe de la , suivant le plan e coupe X-X de la , est une vue en perspective de l’ustensile de coupe de la posé sur un plan de travail, est une vue en perspective de l’ustensile de coupe de la en cours de scarification d’un pâton, est une vue en perspective d’un ustensile de coupe obtenu par l’assemblage du dispositif de protection de la et d’un outil de coupe selon un second mode de réalisation de l’invention représenté à la , est une vue similaire à la de l’ustensile de coupe, montrant le dispositif de protection en position fermée, est une vue similaire à la de l’ustensile de coupe, montrant le dispositif de protection en position ouverte, est une vue en perspective d’un outil de coupe seul selon le premier mode de réalisation de l’invention, est une vue en plan de l’outil de coupe de la posé sur un plan de travail, est une vue en perspective d’un outil de coupe seul selon le second mode de réalisation de l’invention, et est une vue en plan de l’outil de coupe de la posé sur un plan de travail. Dispositif de protection (10, 10’) pour un outil de coupe (1, 1’) notamment un outil à scarifier des pâtons (P), ledit outil de coupe comportant une lame de coupe (2) et un manche (4) disposé dans le prolongement de ladite lame de coupe (2), caractérisé en ce que ledit dispositif de protection (10, 10’) comporte un corps creux longitudinal comportant une enveloppe extérieure (11) et un logement intérieur (12) traversant, ledit logement intérieur (12) étant agencé pour recevoir ledit outil de coupe (1, 1’) et former un ustensile de coupe (100, 100’), ledit dispositif de protection (10, 10’) étant agencé pour être lié audit outil de coupe (1, 1’) par une liaison coulissante à ajustement serré, de sorte que ledit dispositif de protection (10, 10’) et ledit outil de coupe (1, 1’) sont déplaçables relativement l’un par rapport à l’autre entre au moins une position fermée dans laquelle il recouvre ladite lame de coupe (2), et une position ouverte dans laquelle il dégage ladite lame de coupe (2) et forme une poignée dudit ustensile de coupe (100, 100’). Dispositif de protection selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit logement intérieur (12) comporte un rail de guidage (14a, 14b) longitudinal définissant une position de montage dudit outil de coupe (1, 1’). Dispositif de protection selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit logement intérieur (12) comporte deux rails de guidage (14a, 14b) longitudinaux sécants définissant deux positions de montage dudit outil de coupe (1, 1’) permettant l’utilisation dudit ustensile de coupe par un gaucher et un droitier. Dispositif de protection selon la revendication 3, caractérisé en ce que les deux rails de guidage (14a, 14b) sont perpendiculaires entre eux et définissent deux positions de montage dudit outil de coupe (1, 1’) séparées d’un angle de 90°. Dispositif de protection selon l’une des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que ledit rail de guidage (14a, 14b) est défini par une diagonale d'un polygone. Dispositif de protection selon l’une des revendications 2 à 5, caractérisé en ce que ledit rail de guidage(14a, 14b) est défini par deux rainures (17a, 17b) symétriques. Dispositif de protection selon l’une quelconque des revendications 2 à 6, caractérisé en ce qu’il comporte au moins un plan médian (C) longitudinal, et en ce que ledit rail de guidage (14a, 14b) s’étend dans un plan incliné (D) sécant dudit plan médian (C), ledit plan incliné (D) et ledit plan médian (C) étant séparés d’un angle compris entre 30 et 60° et préférentiellement sensiblement égal à 45°. Dispositif de protection selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que ladite enveloppe extérieure (11) présente une forme ergonomique et comporte des empreintes (13) en creux correspondant à des doigts d’une main, lesdites empreintes (13) étant prévues sur une face latérale (11c) ou sur deux faces latérales (11c) opposées dudit dispositif de protection (10, 10’). Dispositif de protection selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’il comporte des aimants (15) prévus sur au moins une des faces supérieure ou inférieure (11a, 11b) dudit dispositif de protection (10, 10’) agencés pour fixer ledit dispositif sur une surface métallique. Ustensile de coupe (100, 100’) comprenant au moins un outil de coupe (1, 1’), notamment un outil à scarifier des pâtons, pourvu d’une lame de coupe (2) et d’un manche (4) disposé dans le prolongement de ladite lame de coupe (2), caractérisé en ce qu’il comporte un dispositif de protection (10, 10’) selon l’une quelconque des revendications 1 à 9, agencé pour recevoir ledit outil de coupe (1, 1’) par une liaison coulissante à ajustement serré, de sorte que ledit dispositif de protection (10, 10’) et ledit outil de coupe (1, 1’) sont déplaçables relativement l’un par rapport à l’autre entre au moins une position fermée dans laquelle le dispositif de protection (10, 10’) recouvre ladite lame de coupe (2), et une position ouverte dans laquelle le dispositif de protection (10, 10’) dégage ladite lame de coupe (2) et forme une poignée dudit ustensile de coupe (100, 100’). Ustensile de coupe selon la revendication 10, caractérisé en ce que ledit dispositif de protection (10, 10’) comporte un rail de guidage (14a, 14b) ayant une largeur sensiblement égale à la plus grande largeur dudit outil de coupe (1, 1’). Ustensile de coupe selon l’une des revendications 10 et 11, caractérisé en ce que ledit outil de coupe (1, 1’) et ledit dispositif de protection (10, 10’) comportent des moyens d’indexage au moins de ladite position ouverte dudit dispositif de protection (10, 10’). Ustensile de coupe selon la revendication 12, caractérisé en ce que lesdits moyens d’indexage comportent au moins un bossage (7, 7’) prévu sur le manche (4) dudit outil de coupe (1, 1’) coopérant avec une butée axiale (18, 11d) dudit dispositif de coupe (10, 10’). Ustensile de coupe selon l’une quelconque des revendications 10 à 13, caractérisé en ce que ledit dispositif de coupe (10, 10’) a une longueur inférieure à la longueur de l’outil de coupe (1, 1’) et préférentiellement inférieure à la moitié de la longueur dudit outil de coupe (1, 1’). Outil de coupe (1, 1’), notamment un outil à scarifier des pâtons, comprenant au moins une lame de coupe (2) et un manche (4) disposé dans le prolongement de ladite lame de coupe (2), caractérisé en ce qu’il est agencé pour être assemblé à un dispositif de protection (10, 10’) selon l’une quelconque des revendications 1 à 9, et former après assemblage un ustensile de coupe (100, 100’) selon l’une quelconque des revendications 10 à 14 pourvu d’une poignée. Outil de coupe selon la revendication 15, caractérisé en ce qu’il comporte au moins un bossage (7, 7’) prévu sur le manche (4) et s’étendant sur les faces recto et verso dudit manche (4) pour faciliter la prise en main dudit outil de coupe sur un plan de travail et indexer les positions dudit dispositif de protection (10, 10’) lorsqu’il est assemblé audit outil.