FR 3118438 A1 20220701 FR 2111400 A 20211027 L’invention concerne un ensemble de coupe démontable (1) comportant un disque rotatif (2) avec une fenêtre (2e) et un trou de rotation (2g) lié à l'axe de rotation de la machine (7), dans lequel s'insère, sur la face inférieure (2b) du disque rotatif (2), une ailette reliée radialement à l'axe de rotation de la machine (7) à travers son anneau d'insertion (3c), l'ailette (3) comportant : une zone de fixation (3b) dans laquelle s'intègre un écrou (3e) et comprenant un trou d'attache (3d) coïncidant avec un écrou (3e) et une cale élévatrice (3a) sur laquelle une lame (4) s'intègre partiellement, le bord de coupe (4a) de la lame (4) restant en saillie sur la face supérieure (2a) du disque rotatif (2) à travers la fenêtre (2e), et la zone de fixation (3b) de l'ailette (3) restant en dessous de la zone de fixation (2f). Ensemble de coupe démontable perfectionné Domaine de l'invention Cette invention concerne un ensemble de coupe démontable perfectionné. Plus spécifiquement, il se réfère à un ensemble de coupe démontable perfectionné de ceux qui sont employés sur les machines à couper les aliments en tranches dans le domaine des cuisines professionnelles, structuré sur la base d’un disque rotatif comprenant une fenêtre et un trou de rotation relié à l’axe de rotation de la machine de découpe, auquel s'insère, sur la face inférieure du disque rotatif, une ailette contenant la lame de coupe, reliée à l’axe de rotation de la machine de découpe par son anneau d’insertion. Dans ce type de machines à couper les aliments en tranches, le disque rotatif est inséré dans un bac à travers l’axe de rotation de la machine de découpe et, lors de l’introduction du produit alimentaire, celui-ci est coupé en tranches par rotation suivie du disque sur lequel se trouve la lame. Il est requis que ces machines permettent de multiples gammes d'épaisseur de la tranche, de sorte qu'il est très important de disposer d'éléments faciles à remplacer et à échanger afin d'assurer la polyvalence des épaisseurs. Tout comme il est essentiel que tous les éléments de l'ensemble puissent être nettoyés facilement, cette exigence étant prévue comme condition obligatoire dans la réglementation sur les machines alimentaires, par exemple la NSF/ANSI 8, qui exige que l’ensemble des lames puisse être facilement démonté pour le nettoyage lorsque le processus de coupe nécessite un ensemble unitaire. Art antérieur Dans l'état actuel de la technique, on connaît des ensembles de coupe dans lesquels l'élément de coupe est soudé directement au disque rotatif qui est disposé à l'intérieur du bac de la machine de découpe, ce qui est un inconvénient évident qui entraîne l'impossibilité d'extraire la lame pour la nettoyer correctement, en violation de la réglementation correspondante, et parce qu'il se produit une accumulation de résidus sous le bord de la lame, ce qui peut produire des obstructions et limiter la capacité de coupe de la machine tout en augmentant le temps nécessaire pour couper les aliments de manière optimale. L'ensemble de coupe de la présente invention résout cette situation grâce au fait que la lame est démontable, ce qui facilite le nettoyage et évite le risque d'obstructions causés par les résidus. Dans les cas où la lame est soudée sur le disque, il est nécessaire de disposer de différents disques de coupe pour chaque épaisseur de tranche différente requise, ce qui implique un besoin accru d’espace de stockage et une augmentation de la dépense pour les accessoires de la machine de découpe, compte tenu du coût élevé du disque qui est normalement en acier inoxydable. D’autre part, il existe des ensembles de coupe dans lesquels la lame est vissée directement sur le disque rotatif. L'effet négatif de cette configuration est que la solidité des fixations de l'ailette au disque rotatif est affaiblie en raison des vibrations préjudiciables dues aux chocs continus des aliments sur la lame pendant la découpe de l'aliment, ce qui constitue un risque pour l'utilisateur et donne lieu à des tranches d'aliment cassées ou d'aspect indésirable, car il se produit un déréglage de l'élément de coupe, qui tourne à un régime élevé pendant le processus de coupe de l'aliment. La présente invention résout cette situation en intégrant à l'ailette une pièce de sécurité destinée à augmenter la solidité des fixations pendant le processus de découpe des aliments et à assurer une utilisation sûre de la machine de découpe. Description des figures Pour permettre de mieux comprendre la nature de l'invention, les figures ci-jointes présentent une disposition qui est un exemple purement illustratif et non limitatif. La représente une vue explosée en perspective de l'ensemble de coupe démontable perfectionné (1) qui comprend un disque rotatif (2) avec une fenêtre (2e), qui restera adossé axialement, à travers l'axe de rotation (7) de la machine de découpe (qui n'est pas représentée) à l'intérieur du bac (qui n'est pas représenté), et un trou de rotation (2g) relié à l'axe de rotation (7) de la machine de découpe, sur lequel s'insère sur la face inférieure (2b) du disque rotatif (2), une ailette (3) reliée à l’axe de rotation (7) de la machine de découpe par son anneau d’insertion (3c). En outre, il est montré que l'ailette (3) est constituée de : une zone de fixation (3b) où seront insérés les écrous (3e) et sur laquelle se trouvent les trous d'attache (3d) coïncidant axialement avec les écrous (3e), et une cale élévatrice (3a) sur laquelle s'insère une lame (4), de sorte que le bord de coupe (4a) de la lame (4) est soulevé sur la face supérieure (2a) du disque rotatif (2) à travers la fenêtre (2e) du disque rotatif (2) et disposé pour la coupe, et la zone de fixation (3b) de l'ailette (3) reste sous la zone de fixation (2f) du disque rotatif (2). Enfin, le plan montre : dans la zone de fixation (2f) du disque rotatif (2), les trous d'attache (2f.1) coïncidant axialement avec les trous d'attache (3d) et les écrous (3e) de l'ailette (3), et les éléments de liaison (6) qui fixent axialement la pièce de sécurité (5) à travers les trous d'attache (5a) et l'ailette (3) avec la lame (4) au disque rotatif (2). La représente deux sections de coupe longitudinale (A-A y B-B) du disque rotatif (2) de l'ensemble de coupe démontable perfectionné (1) où l'on observe la cale élévatrice (3a) située sur la face inférieure (2b) sur laquelle est insérée partiellement une lame (4) avec son bord de coupe (4a) soulevé sur le profil (2c) du disque rotatif (2), la zone de fixation (3b) de l'ailette (3) dans laquelle s'intègrent les écrous (3e), le tout fixé au disque rotatif (2), avec la pièce de sécurité (5), tout l'ensemble étant attaché au moyen des éléments de liaison (6). La montre une vue en perspective de l'ensemble de coupe démontable perfectionné (1) avec le disque rotatif (2) ; la vue en coupe permet de voir le palier de nivellement (2d) dans la zone de fixation (2f) et le périmètre du trou de rotation (2g) du disque rotatif (2) qui nivelle l'élévation du bord de coupe (4a) de la lame (4) sur la face supérieure (2a) du disque rotatif (2). On observe également les écrous (3e) intégrés dans la zone de fixation (3b) de la cale élévatrice (3a) de l'ailette (3), de 1 mm de haut et avec un angle de 21º. La figure montre que l'ensemble formé par l'ailette (3) avec la lame (4) et la pièce de sécurité (5) est fixé à travers des éléments de liaison (6) au disque rotatif (2) et son bord de coupe (4a) est en saillie sur la face supérieure (2a) du disque (2). La montre une vue en perspective de l'ensemble de coupe démontable perfectionné (1) avec le disque rotatif (2), où la vue en coupe montre le palier de nivellement (2d) dans la zone de fixation (2f) et le périmètre du trou de rotation (2g) du disque rotatif (2) qui nivelle l'élévation du bord de coupe (4a) de la lame (4) sur la face supérieure (2a) du disque rotatif (2). On observe également les écrous (3e) intégrés dans la zone de fixation (3b) de la cale élévatrice (3a) de l'ailette (3), de 2 mm de haut et avec un angle de 23º. La figure montre que l'ensemble formé par l'ailette (3) avec la lame (4) et la pièce de sécurité (5) est fixé au disque rotatif (2) par des éléments de liaison (6) et son bord de coupe (4a) est en saillie sur la face supérieure (2a) du disque (2). La montre une vue en perspective de l'ensemble de coupe démontable perfectionné (1) avec le disque rotatif (2) ; la vue en coupe permet de voir le palier de nivellement (2d) dans la zone de fixation (2f) et le périmètre du trou de rotation (2g) du disque rotatif (2) qui nivelle l'élévation du bord de coupe (4a) de la lame (4) sur la face supérieure (2a) du disque rotatif (2). On observe également les écrous (3e) intégrés dans la zone de fixation (3b) de la cale élévatrice (3a) de l'ailette (3), de 3 mm de haut et avec un angle de 23º. La figure montre que l'ensemble formé par l'ailette (3) avec la lame (4) et la pièce de sécurité (5) est fixé à travers des éléments de liaison (6) au disque rotatif (2) et son bord de coupe (4a) est en saillie sur la face supérieure (2a) du disque (2). Ensemble de coupe démontable perfectionné (1) de ceux qui sont employés sur les machines à couper les aliments en tranches, comportant un disque rotatif (2) avec une fenêtre (2e) et un trou de rotation (2g) lié à l'axe de rotation de la machine de découpe (7), dans lequel s'insère, sur la face inférieure (2b) du disque rotatif (2), une ailette reliée radialement à l'axe de rotation de la machine de découpe (7) à travers son anneau d'insertion (3c), caractérisé en ce que l'ailette (3) comporte : - une zone de fixation (3b) dans laquelle s'intègre au moins un écrou (3e) et comprenant au moins un trou d'attache (3d) coïncidant avec au moins un écrou (3e), et - une cale élévatrice (3a) sur laquelle une lame (4) s'intègre partiellement, le bord de coupe (4a) de la lame (4) restant en saillie sur la face supérieure (2a) du disque rotatif (2) à travers la fenêtre (2e) du disque rotatif (2), et la zone de fixation (3b) de l'ailette (3) restant en dessous de la zone de fixation (2f) du disque rotatif (2), ladite zone de fixation (2f) du disque rotatif (2) présentant au moins un trou d'attache (2f.1) coïncidant avec le trou d'attache (3d) et l'écrou (3e) de l'ailette (3) et susceptible de fixer tout l'ensemble au moyen d'éléments de liaison (6). Ensemble de coupe démontable perfectionné (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que la fenêtre (2e) du disque rotatif (2) possède une taille et une géométrie correspondant à la taille et à la géométrie de la cale élévatrice (3a) de l'ailette (3). Ensemble de coupe démontable perfectionné (1) selon les revendications précédentes, caractérisé en ce qu'est incorporée, au niveau de la zone de fixation (2f) du disque rotatif (2) et adossée à la cale élévatrice (3a), une pièce incorporée (5) comportant au moins un trou d'attache (5a) coïncidant avec au moins un trou d'attache (2f.1) du disque rotatif (2) et au moins un trou d'attache (3d), et un écrou (3e) de l'ailette (3). Ensemble de coupe démontable perfectionné (1) selon les revendications précédentes, caractérisé en ce que le profil (2c) du disque rotatif (2) peut contenir un palier de nivellement (2d) dans la zone de fixation (2f) et le périmètre du trou de rotation (2g) du disque rotatif (2) qui nivelle l'élévation du bord de coupe (4a) de la lame (4) sur la face supérieure (2a) du disque rotatif (2).