FR 3112669 A1 20220128 FR 2007642 A 20200721 Filière pour l’extrusion d’une matière riche en protéines et en eau, ainsi que machine d’extrusion comportant une telle filière Cette filière (30) comprend une enveloppe externe (31), qui est tubulaire, en étant centrée sur un axe (X-X), et qui est thermorégulée. Afin que la filière soit moins encombrante et plus performante, elle comprend également un organe interne (32), qui est agencé coaxialement à l’intérieur de l’enveloppe externe et qui est monté rotatif autour de l’axe par rapport à l’enveloppe externe, de manière à délimiter, entre l’enveloppe externe et l’organe interne, un canal (33) ayant une section transversale qui est annulaire et centrée sur l’axe, ce canal présentant une extrémité amont (33A) et une extrémité aval (33B) entre lesquelles la matière s’écoule dans le canal lorsqu’elle est poussée à travers la filière. Figure pour l'abrégé : Figure 3 Filière pour l’extrusion d’une matière riche en protéines et en eau, ainsi que machine d’extrusion comportant une telle filière La présente invention concerne une filière pour l’extrusion d’une matière riche en protéines et en eau. Elle concerne également une machine d’extrusion comportant une telle filière. L’invention s’intéresse aux machines d’extrusion comportant un fourreau à l’intérieur duquel une ou plusieurs vis, notamment deux vis, sont entraînées en rotation sur elles-mêmes de sorte qu’elles entraînent une matière à extruder depuis une partie amont du fourreau jusqu’à l’extrémité aval du fourreau où la matière est alors forcée de s’écouler à travers une filière d’extrusion, prévue pour mettre en forme, texturer et/ou fibrer la matière extrudée. Une telle machine d’extrusion applique un traitement thermomécanique à la matière, dans le sens où cette matière subit à la fois une transformation essentiellement mécanique, par mise en pression et par cisaillement par les vis, et une transformation essentiellement thermique, par régulation de la température le long du fourreau. L’invention concerne plus spécifiquement l’extrusion de matières riches en protéines et en eau et les machines d’extrusion agroalimentaire associées qui permettent de préparer en continu un produit alimentaire texturé à partir d’une matière première riche en protéines. Les protéines de la matière première peuvent notamment être d’origine animale et/ou d’origine végétale. Dans tous les cas, les protéines sont mélangées avec une proportion importante d’eau, ainsi que, éventuellement, des matières grasses et des additifs, et le mélange correspondant est soumis au traitement thermomécanique qu’applique la machine d’extrusion afin d’être chauffé puis gélifié avant d’être mis en forme dans la filière. La texturation, autrement appelée fibration, du produit alimentaire se produit essentiellement dans la filière de la machine d’extrusion, que la matière sortant du fourreau de cette machine traverse en étant poussée par les vis de la machine. Ce procédé de préparation de produits alimentaires à base de protéines fibrées est connu sous le nom de « CEMH » qui est l’acronyme de l’expression « Cuisson-Extrusion en Milieu Humide », ainsi que sous le nom de « HME » qui est l’acronyme de l’expression anglaise « High Moisture Extrusion ». WO 03/007729 divulgue un procédé CEMH et une machine d’extrusion associée, dans lesquels la filière est prévue pour refroidir de manière régulée la matière la traversant, en faisant s’écouler cette matière dans un canal qui présente à la fois une grande longueur, typiquement de plusieurs mètres, et une section rectangulaire, un profil de température étant appliqué le long de ce canal de manière à diminuer la température de la matière progressivement entre l’entrée et la sortie du canal. La matière en contact avec la paroi refroidie du canal tend à adhérer à cette paroi, ce qui permet de cisailler l’écoulement laminaire de matière dans le canal. Ce cisaillement contribue à développer des lignes de courant au sein de la pâte de matière et tend à aligner des macromolécules dénaturées dans la direction de l’écoulement. En pratique, le taux de cisaillement et le régime d’écoulement résultent de la géométrie fixe du canal, de sorte que la maîtrise de la fibration nécessite que le canal et, par-là, le temps de traitement dans la filière soit long. Le but de la présente invention est de proposer une nouvelle filière pour l’extrusion d’une matière riche en protéines et en eau, qui soit moins encombrante, ainsi que plus performante vis-à-vis de la fibration du produit sortant de la filière. A cet effet, l’invention a pour objet une filière pour l’extrusion d’une matière riche en protéines et en eau, comprenant à la fois une enveloppe externe, qui est tubulaire, en étant centrée sur un axe, et qui est thermorégulée, et un organe interne, qui est agencé coaxialement à l’intérieur de l’enveloppe externe et qui est monté rotatif autour de l’axe par rapport à l’enveloppe externe, de manière à délimiter, entre l’enveloppe externe et l’organe interne, un canal ayant une section transversale qui est annulaire et centrée sur l’axe, lequel canal présente une extrémité amont et une extrémité aval, qui sont opposées l’une à l’autre suivant l’axe et entre lesquelles la matière s’écoule dans le canal, de manière que la matière progresse dans le canal de l’extrémité amont à l’extrémité aval lorsque la matière est poussée à travers la filière. L’invention a également pour objet une machine d’extrusion, comportant à la fois un fourreau, à l’intérieur duquel est entraînée au moins une vis de manière à appliquer un traitement thermomécanique à une matière riche en protéines et en eau, et une filière, qui est telle que définie ci-dessus et dont l’enveloppe externe est liée fixement au fourreau de manière que la matière sortant du fourreau est poussée par la ou les vis à travers la filière. Une des idées à la base de l’invention est de concevoir une filière d’extrusion qui, tout en assurant un bon échange thermique avec la matière la traversant, permet d’ajuster le taux de cisaillement appliqué à l’écoulement de cette matière dans la filière, en rendant alors possible d’utiliser ce taux de cisaillement réglable comme paramètre de pilotage de la filière. Pour ce faire, la filière définit un canal dans lequel la matière traversant la filière s’écoule, ce canal présentant une section transversale annulaire et étant délimité par l’agencement coaxial d’une enveloppe externe tubulaire et d’un organe interne. L’enveloppe externe est thermorégulée de sorte que sa face intérieure contre laquelle s’écoule la matière dans le canal peut être refroidie comparativement à la température de la matière, ce qui fait que la matière tend à adhérer à cette face intérieure de l’enveloppe externe. Le transfert thermique entre l’enveloppe externe et la matière s’écoulant dans le canal est substantiel, du fait de la surface de contact cylindrique étendue entre la matière et la face intérieure de l’enveloppe externe. Dans le même temps, l’organe interne est monté rotatif autour de l’axe central de la filière de sorte que, en entraînant en rotation l’organe interne par rapport à l’enveloppe externe, la matière qui s’écoule dans le canal tend à s’enrouler autour de la face extérieure de l’organe interne. La matière s’écoulant dans le canal se retrouve ainsi fortement cisaillée entre la face intérieure refroidie de l’enveloppe extérieure et la face externe rotative de l’organe interne, et ce avec un taux de cisaillement qui est réglable par changement de la vitesse et/ou du sens de rotation de l’organe interne et/ou par ajustement de la thermorégulation de l’enveloppe externe. La filière conforme à l’invention permet ainsi d’obtenir et de commander finement la fibration de la matière s’écoulant dans le canal et donc la fibration du produit sortant de la filière, tout en notant que la filière est compacte, c’est-à-dire peu encombrante suivant la direction de son axe central. Ainsi, suivant des caractéristiques additionnelles avantageuses de la filière conforme à l’invention, prises isolément ou selon toutes les combinaisons techniquement possibles : - L’enveloppe externe est pourvue de moyens de thermorégulation adaptés pour appliquer un profil de température le long du canal entre les extrémités amont et aval, notamment de manière à refroidir la matière s’écoulant dans le canal au fur et à mesure de sa progression dans le canal. - Les moyens de thermorégulation sont intégrés à deux modules distincts qui se succèdent suivant l’axe de manière juxtaposée. - La filière comprend également une motorisation adaptée pour entraîner l’organe interne en rotation autour de l’axe. - L’organe interne comprend au moins deux parties distinctes, qui délimitent des parties respectives du canal, se succédant l’une à l’autre suivant l’axe, et qui sont rotatives autour de l’axe de manière indépendante l’une de l’autre. - La motorisation comprend plusieurs moteurs qui sont respectivement propres à chaque partie de l’organe interne. - La filière comporte un déflecteur de sortie, qui est lié fixement à au moins une partie de l’organe interne et qui est agencé au niveau de l’extrémité aval du canal de manière à exercer une contre-pression vis-à-vis de l’écoulement de la matière sortant du canal. - L’organe interne est équipé d’un outil de morcellement agencé à l’extérieur de l’enveloppe externe de manière à agir sur la matière sortant du canal. - La section transversale du canal est constante entre les extrémités amont et aval du canal. L’invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui va suivre, donnée uniquement à titre d’exemple et faite en se référant aux dessins sur lesquels : la figure 1 est une vue en perspective d’une machine d’extrusion conforme à l’invention ; la figure 2 est une vue similaire à la figure 1, illustrant une partie de la machine d’extrusion de la figure 1, incluant une filière conforme à l’invention ; la figure 3 est une coupe longitudinale schématique partielle de la machine d’extrusion de la figure 1, dans le plan III de la figure 1 ; la figure 4 est une coupe selon la ligne IV-IV de la figure 3 ; et la figure 5 est une coupe selon la ligne V-V de la figure 3. Sur les figures 1 à 5 est représentée de manière schématique une machine d’extrusion 1. Cette machine d’extrusion 1 est prévue pour opérer une extrusion agroalimentaire, en extrudant en continu un produit alimentaire destiné à l’alimentation humaine et/ou animale. La machine d’extrusion 1 est plus spécifiquement prévue pour extruder une matière riche en protéines et en eau, en préparant en continu un produit alimentaire texturé, autrement dit fibré. Plus précisément, la matière extrudée, c’est-à-dire la matière obtenue en sortie de la machine d’extrusion 1, contient majoritairement de l’eau et des protéines, ainsi que, minoritairement voire marginalement, des fibres alimentaires et/ou de l’amidon, ainsi qu’éventuellement des matières grasses et des additifs La matière extrudée comprend ainsi entre 25 et 90% en poids, de préférence entre 50 et 85% en poids, d’eau et comprend également, en poids sur la totalité de la matière sèche, entre 20 et 90% de protéines. Ces protéines sont d’origine végétale et/ou d’origine animale et/ou d’au moins une autre origine. Les protéines d’origine végétale proviennent par exemple des légumineuses, des céréales et/ou des protéagineux (soja, blé, pois, maïs, pois chiches, lentilles, etc.). Les protéines d’origine animale sont par exemple issues du poisson, de la viande, du lait et/ou des œufs. La ou les autres origines de protéines sont par exemple les champignons, les algues, les insectes, la viande cellulaire, etc. La matière extrudée comprend également, en poids sur la totalité de la matière sèche, entre 0 et 50% de fibres alimentaires et entre 0 et 50% d’amidon, la somme des fibres alimentaires et/ou d’amidon étant supérieure à 0,01%. Les fibres alimentaires sont par exemple des fibres d’origine végétale et l’amidon est par exemple d’origine végétale, à l’état natif, prégélatinisé ou modifié. La matière extrudée peut aussi comprendre entre 0 et 20% de matières grasses, notamment d’origine végétale et/ou animale, et/ou des ingrédients fonctionnels, comme les lécithines, les caséinates ou d’autres ingrédients. La machine d’extrusion 1 comporte un fourreau 10 de forme allongée, qui s’étend le long d’un axe géométrique X-X et qui est centré sur cet axe. A l’intérieur du fourreau 10, deux vis 20 s’étendent de manière parallèle à l’axe X-X, en étant reçues dans un alésage longitudinal complémentaire du fourreau, centré sur l’axe X-X. En pratique, de manière connue en soi, chaque vis inclut par exemple un arbre de vis central 21 sur lequel est monté un ensemble d’éléments de vis 22. Les vis s’étendent de part et d’autre de l’axe X-X, tout en étant interpénétrantes, l’alésage du fourreau présentant ainsi un profil transversal bilobé, comme bien visible sur la figure 2 sur laquelle les vis 20 sont omises. Les vis 20 sont prévues pour être entraînées en rotation sur elles-mêmes, autour de leur axe central, par une unité motrice, non représentée sur les figures, en prise avec l’extrémité amont des vis, à savoir celle de droite sur la figure 1, émergeant à l’extérieur du fourreau 10. Les vis 20 sont conçues, de par leur profil fileté, pour entraîner la matière à l’intérieur du fourreau 10 selon l’axe X-X, depuis une partie amont du fourreau 10, dans laquelle les ingrédients de cette matière sont introduits à l’intérieur de l’alésage longitudinal central du fourreau, jusqu’à l’extrémité aval du fourreau 10, les termes « amont » et « aval » étant orientés dans le sens de progression de la matière à l’intérieur du fourreau sous l’action des vis 20, ce sens de progression étant de la droite vers la gauche sur les figures 1 à 4. Le fourreau 10 comporte plusieurs éléments modulaires 11 se succédant le long de l’axe X-X. Chacun des éléments 11 délimite intérieurement une partie correspondante de l’alésage longitudinal central du fourreau 10, ces parties d’alésage étant dans le prolongement les unes des autres, selon l’axe X-X, à l’état assemblé des éléments 11, comme sur les figures. En pratique, les éléments 11 sont assemblés deux à deux par des colliers de fixation 12. Dans l’exemple de réalisation considéré sur les figures, l’élément le plus en amont parmi les éléments 11 permet d’introduire, à l’intérieur de sa partie d’alésage centrale, les ingrédients de la matière à extruder. A cet effet, de manière connue en soi et non détaillée ici, cet élément le plus en amont parmi les éléments 11 est pourvu d’un orifice traversant 11A qui, transversalement à l’axe X-X, ouvre sur l’extérieur la partie d’alésage centrale de cet élément. Plus généralement, on comprend que, parmi les différents éléments 11 du fourreau 10, un ou plusieurs d’entre eux permettent d’introduire, à l’intérieur de l’alésage longitudinal central du fourreau 10, les ingrédients, solides et/ou liquides, de la matière à extruder par la machine d’extrusion 1. Comme évoqué dans la partie introductive du présent document, les vis 20 sont conçues pour, en plus d’entraîner la matière à extruder, cisailler et mettre en pression cette matière, de manière à la transformer de manière essentiellement mécanique. Cet aspect de la machine d’extrusion 1 étant bien connu dans le domaine, il ne sera pas décrit ici plus avant. De même, également comme évoqué dans la partie introductive, le fourreau 10 est conçu pour réguler la température de la matière à extruder le long du fourreau de façon à transformer cette matière de manière essentiellement thermique. A cet effet, tout ou partie des éléments 11 du fourreau 10 sont thermorégulés et/ou permettent d’injecter dans le fourreau de la vapeur et/ou permettent de dégazer la matière en cours d’extrusion dans le fourreau. Là encore, cet aspect de la machine d’extrusion 1 étant bien connu dans le domaine, il ne sera pas décrit ici plus avant. Plus globalement, le fourreau 10 et les vis 20 sont prévus pour appliquer un traitement thermomécanique à la matière extrudée au fur et à mesure de la progression de cette matière de l’extrémité amont du fourreau jusqu’à l’extrémité aval du fourreau. A son extrémité aval, le fourreau 10 comprend une plaque terminale 13, couramment appelée « plaque avant » dans le domaine. La plaque terminale 13 est rapportée fixement, par exemple par un collier de fixation 14, à l’extrémité aval de l’élément le plus en aval, parmi les éléments 11, du fourreau 10. Comme bien visible sur les figures 3 et 4, la plaque terminale 13 délimite intérieurement un alésage 15 traversant, qui est centré sur l’axe X-X, en s’étendant dans le prolongement axial de la partie d’alésage central de l’élément le plus en aval parmi les éléments 11, et qui reçoit l’extrémité aval des vis 20. Cet alésage 15 est adapté pour canaliser la matière poussée vers l’aval par les vis 20 de manière à assurer une mise en pression et un taux de remplissage appropriés pour l’alésage longitudinal central du fourreau 10. A cet effet, l’alésage 15 est, par exemple, au moins partiellement étranglé vers l’aval et pourvu d’une grille transversale 16. Cet aspect de la machine d’extrusion 1 n’étant pas limitatif de l’invention, il ne sera pas décrit ici plus avant. La machine d’extrusion 1 comprend également une filière 30 qui, à l’état assemblé de la machine d’extrusion 1, est agencée à l’extrémité aval du fourreau 10. La filière 30 est prévue pour être traversée par la matière traitée par la machine d’extrusion 1 aux fins de l’extrusion de cette matière. Ainsi, à l’état assemblé de la machine d’extrusion 1, la matière sortant du fourreau 10 est forcée, sous l’action des vis 20, de s’écouler à travers la filière 30. Comme bien visible sur les figures 3 à 5, la filière 30 comporte principalement une enveloppe externe 31 et un organe interne 32. L’enveloppe externe 31 est tubulaire, en étant centrée sur un axe géométrique qui, à l’état assemblé de la machine d’extrusion 1, est confondu avec l’axe X-X et qui sera donc considéré comme étant l’axe X-X par la suite. L’organe interne 32 présente une forme allongée, centrée sur un axe géométrique qui, à l’état assemblé de la machine d’extrusion 1, est confondu avec l’axe X-X et qui sera donc considéré comme étant l’axe X-X par la suite. L’organe interne 32 est agencé coaxialement à l’intérieur de l’enveloppe externe 31, de sorte que, radialement entre l’enveloppe externe 31 et l’organe interne 32, est délimité un canal 33 ayant une section transversale, c’est-à-dire une section en coupe perpendiculaire à l’axe X-X, qui est annulaire et centrée sur l’axe X-X. Le canal 33 s’étend ainsi suivant l’axe X-X depuis une extrémité amont 33A du canal 33, tournée vers le fourreau 10, jusqu’à une extrémité aval 33B du canal, opposée au fourreau 10. Comme bien visible sur la figure 5, le canal 33 s’étend continument autour de l’axe X-X, c’est-à-dire sur 360°. En service, la matière, provenant du fourreau 10 et traversant la filière 30, s’écoule dans le canal 33, en y progressant de l’extrémité amont 33A à l’extrémité aval 33B. De par sa forme tubulaire, l’enveloppe externe 31 présente une face intérieure 31A, c’est-à-dire une face tournée vers l’axe X-X, qui délimite le canal 33, en en formant la périphérie extérieure, et ce de l’extrémité amont 33A à l’extrémité aval 33B de ce canal. L’organe interne 32 présente, quant à lui, une face extérieure 32A, c’est-à-dire une face tournée à l’opposé de l’axe X-X, qui délimite le canal 33, en en formant la périphérie intérieure, et ce depuis l’extrémité amont 33A jusqu’à l’extrémité aval 33B de ce canal. Dans l’exemple de réalisation considéré sur les figures, la face intérieure 31A de l’enveloppe externe 31 et la face extérieure 32A de l’organe interne 32 sont chacune cylindriques à bases circulaires, centrées sur l’axe X-X : il en résulte que la section transversale annulaire du canal 33 est constante de son extrémité amont 33A à son extrémité aval 33B. On va maintenant décrire plus en détail l’enveloppe externe 31, avant de détailler plus loin l’organe interne 32. L’enveloppe externe 31 est thermorégulée, c’est-à-dire qu’elle est conçue pour commander sa température de manière à, au moins localement, la maintenir à une valeur déterminée, avantageusement réglable, malgré les échanges thermiques entre l’enveloppe externe 31 et son environnement immédiat. En particulier, l’enveloppe externe 31 est ainsi prévue pour agir sur la température dans le canal 33, plus précisément sur la matière s’écoulant dans ce canal, moyennant un échange thermique entre cette matière et l’enveloppe externe 31 au travers de la face intérieure 31A de l’enveloppe externe. Aux fins de sa thermorégulation, l’enveloppe externe 31 comporte, dans l’exemple de réalisation considéré sur les figures 1 à 5, deux conduits 31.1 et 31.2 pour la circulation d’un fluide thermorégulateur, par exemple de l’eau sous pression. Chaque conduit 31.1, 31.2 présente une forme annulaire, centrée sur l’axe X-X, et ceinture le canal 33, en étant séparé de ce dernier par une paroi thermoconductrice de l’enveloppe externe 31, qui porte la face intérieure 31A. Les conduits 31.1 et 31.2 sont distincts l’un de l’autre et se succèdent l’un à l’autre suivant l’axe X-X, le conduit 31.1 ceinturant une partie amont du canal 33, s’étendant de l’extrémité amont 33A à un niveau axial intermédiaire du canal, tandis que le conduit 31.2 ceinture une partie aval du canal 33, s’étendant du niveau axial intermédiaire précité à l’extrémité aval 33B du canal. En pratique, comme montré sur les figures, les conduits 31.1 et 31.2 sont respectivement intégrés à des modules distincts de l’enveloppe externe 31, qui se succèdent suivant l’axe X-X de manière juxtaposée. En fonctionnement, chacun des conduits 31.1 et 31.2 est alimenté par un fluide thermorégulateur et fait circuler ce dernier globalement dans la direction de l’axe X-X pour appliquer un profil de température le long de la partie du canal 33, ceinturée par le conduit correspondant, notamment de manière à refroidir la matière s’écoulant dans le canal 33 au fur et à mesure de la progression de cette matière dans le canal. Bien entendu, la filière 30 comporte, pour chacun des conduits 31.1 et 31.2, une arrivée de fluide thermorégulateur, qui permet d’alimenter le conduit depuis l’extérieur de l’enveloppe externe 31, et une sortie de fluide thermorégulateur, qui permet d’évacuer le fluide thermorégulateur vers l’extérieur de l’enveloppe externe, cette arrivée et cette sortie de fluide thermorégulateur de chaque conduit n’étant pas représentées sur les figures. Dans la mesure où les conduits 31.1 et 31.2 sont distincts, ces conduits peuvent avantageusement appliquer des profils de température respectifs qui sont différents l’un de l’autre, par exemple en prévoyant que la matière s’écoulant dans le canal 33 est refroidie de manière plus intense par échange thermique avec le fluide thermorégulateur circulant dans le conduit 31.1 que par échange thermique avec le fluide thermorégulateur circulant dans le conduit 31.2, ou inversement. Bien entendu, la forme de réalisation, qui vient d’être décrite en lien avec les conduits 31.1 et 31.2, n’est qu’une possibilité de réalisation pour, plus généralement, des moyens de thermorégulation de l’enveloppe externe 31, adaptés pour appliquer un profil de température le long du canal 33 depuis son extrémité amont 33A à son extrémité aval 33B, notamment de manière à refroidir la matière s’écoulant dans le canal au fur et à mesure de sa progression dans ce canal. Par ailleurs, l’enveloppe externe 31 est prévue pour être liée fixement au fourreau 10, dans le sens où, à l’état assemblé de la machine d’extrusion 1, le fourreau 10 et l’enveloppe externe 31 sont liés fixement l’un à l’autre. En pratique, l’enveloppe externe 31, en particulier une partie amont de cette dernière, est à cet effet solidarisée fixement, de manière directe ou indirecte, à une partie aval du fourreau 10, en particulier à la plaque terminale 13 de ce fourreau. Ainsi, suivant une forme de réalisation possible qui est mise en œuvre dans l’exemple considéré sur les figures, la plaque terminale 13 est prolongée, vers l’aval, par un diffuseur 17 qui assure la liaison fixe entre l’enveloppe externe 31 et la plaque terminale 13. Par exemple, l’enveloppe externe 31 est solidarisée mécaniquement, par tout moyen approprié, au diffuseur 17, ce dernier étant notamment emmanché à l’intérieur de l’enveloppe externe 31, au niveau de l’extrémité amont de cette dernière, tandis que le diffuseur 17 est rapporté accolé à la plaque terminale 13, dans le prolongement axial de cette dernière, et est retenu fixement contre la plaque terminale 13 par un collier de fixation 18. Quelles que soient les spécificités du diffuseur 17, qui permettent la liaison fixe entre la filière 30 et le fourreau 10, le diffuseur 17 délimite avantageusement une chambre de répartition 17A pour la matière s’écoulant à la jonction entre le fourreau 10 et la filière 30. A l’état assemblé de la machine d’extrusion 1, cette chambre de répartition 17A relie l’extrémité aval de l’alésage 15 de la plaque terminale 13 à l’extrémité amont 33A du canal 33. La chambre de répartition 17A fait ainsi s’écouler la matière, qui sort de la plaque terminale 13 de manière centrée sur l’axe X-X, jusqu’à l’extrémité amont 33A du canal 33. Afin que la matière entrant dans l’extrémité amont 33A du canal 33 soit répartie sur toute l’étendue, autour de l’axe X-X, de cette extrémité amont 33A, la chambre de répartition 17A est façonnée de manière à distribuer la matière autour de l’axe X-X dans l’extrémité amont 33A du canal 33 : à cet effet, dans l’exemple considéré sur les figures, la chambre de répartition 17A est pourvue d’une surface tronconique 17B, qui est centrée sur l’axe X-X et qui diverge vers l’aval, en reliant une extrémité amont de la chambre de répartition 17A à la face intérieure 31A de l’enveloppe externe 31. A la différence de l’enveloppe externe 31, l’organe interne 32 n’est pas prévu fixe par rapport au fourreau 10, mais est prévu rotatif autour de l’axe X-X de sorte que, au sein de la filière 30, l’organe interne 32 est monté rotatif autour de l’axe X-X par rapport à l’enveloppe externe 31. Ainsi, la face extérieure 32A de l’organe interne 32 est tournante sur elle-même autour de l’axe X-X. Suivant un mode de réalisation avantageux, qui est mis en œuvre sur les figures, l’organe interne 32 comporte deux parties distinctes 32.1 et 32.2 délimitant des parties respectives du canal 33, qui se succèdent l’une à l’autre suivant l’axe X-X. Ainsi, la partie 32.1 délimite une partie amont du canal 33, en portant une partie correspondante de la face extérieure 32A de l’organe interne 32, tandis que la partie 32.2 délimite une partie aval du canal 33, immédiatement adjacente à la partie amont précitée du canal, cette partie 32.2 portant le reste de la face extérieure 32A. Chacune des parties 32.1 et 32.2 est rotative de manière indépendante de l’autre partie, de sorte que les parties 32.1 et 32.2 peuvent tourner autour de l’axe X-X à des vitesses respectives qui sont différentes l’une de l’autre et/ou dans des sens respectifs qui sont opposés l’un à l’autre. Dans l’exemple de réalisation considéré sur les figures, la partie 32.1 comprend à la fois un arbre central 32.3, qui est centré sur l’axe X-X et dont une partie amont est agencée à l’intérieur de l’enveloppe externe 31 tandis qu’une partie aval de cet arbre central 32.3 est située à l’extérieur de l’enveloppe externe 31, et une pièce d’étagement 32.4, qui est agencée à l’intérieur de l’enveloppe externe 31, en étant solidaire de la partie amont de l’arbre central 32.3. La pièce d’étagement 32.4 délimite la partie amont précitée du canal 33, en portant une partie correspondante de la face extérieure 32A de l’organe interne 32. La partie 32.2 comporte, quant à elle, à la fois un arbre tubulaire 32.5, qui est centré sur l’axe X-X et dont une partie amont est agencée à l’intérieur de l’enveloppe externe 31 tandis qu’une partie aval de cet arbre tubulaire 32.5 est agencée à l’extérieur de l’enveloppe externe 31, et une pièce d’étagement 32.6, qui est agencée à l’intérieur de l’enveloppe externe 31 et qui est solidaire de la partie amont de l’arbre tubulaire 32.5. La pièce d’étagement 32.6 délimite la partie aval précitée du canal 33, en portant une partie correspondante de la face extérieure 32A de l’organe interne 32. L’arbre central 32.3 s’étend à l’intérieur de l’arbre tubulaire 32.5, avec interposition radiale d’un ou de plusieurs paliers 32.7 entre ces arbres 32.3 et 32.5, notamment entre leur partie amont respective et entre leur partie aval respective. Les pièces d’étagement 32.4 et 32.6 sont immédiatement adjacentes l’une à l’autre suivant l’axe X-X, le cas échéant avec interposition axiale d’une interface de découplage entre ces pièces d’étagement, non représentée sur les figures. Quelle que soit la forme de réalisation de l’organe interne 32, la filière 30 comprend avantageusement une motorisation 35, notamment électrique, adaptée pour entraîner cet organe interne 32 en rotation autour de l’axe X-X. Les spécificités techniques de cette motorisation 35 ne sont pas limitatives de l’invention. Dans l’exemple de réalisation considéré sur les figures, la motorisation 35 inclut deux moteurs 35.1 et 35.2 qui sont respectivement propres à la partie 32.1 et à la partie 32.2 de l’organe interne 32. Ainsi, le moteur 35.1 est prévu pour entraîner la partie 32.1 en rotation autour de l’axe X-X. A cet effet, la sortie du moteur 35.1 est par exemple en prise avec la partie aval de l’arbre central 32.3. Le moteur 35.2 est, quant à lui, prévu pour entraîner la partie 32.2 en rotation autour de l’axe X-X. La sortie de ce moteur 35.2 est par exemple en prise avec la partie aval de l’arbre tubulaire 32.5. Suivant un aménagement possible, qui est mis en œuvre sur les figures, l’extrémité amont de l’organe interne 32 est au moins partiellement agencée dans le diffuseur 17, en délimitant, conjointement avec ce dernier, la chambre de répartition 17A. Dans l’exemple envisagé sur les figures, cette extrémité amont de l’organe interne 32 est formée par la pièce d’étagement 32.4 de la partie 32.1 de l’organe interne 32 et présente une surface conique 32.4A, centrée sur l’axe X-X et divergente vers l’aval. Cette surface conique 32.4A est complémentaire de la surface tronconique 17B du diffuseur 17, en étant agencée à l’intérieur de cette surface tronconique 17B de manière à ménager la chambre de répartition 17A entre ces surfaces 32.4A et 17B. Suivant un autre aménagement possible, également mis en œuvre dans le mode de réalisation considéré sur les figures, la filière 30 comporte un déflecteur de sortie 36 qui est lié fixement à l’organe interne 32. Ainsi, le déflecteur de sortie 36 est, conjointement avec l’organe interne 32, rotatif autour de l’axe X-X par rapport à l’enveloppe externe 31. La forme de réalisation pour la liaison fixe entre le déflecteur de sortie 36 et l’organe interne 32 n’est pas limitative de l’invention. Dans l’exemple de réalisation considéré sur les figures, le déflecteur de sortie 36 est intégré à la pièce d’étagement 32.6 de la partie 32.2 de l’organe interne 32. Le déflecteur de sortie 36 est agencé au niveau de l’extrémité aval 33B du canal 33 de manière à exercer une contre-pression vis-à-vis de l’écoulement de la matière sortant du canal 33. En pratique, suivant l’axe X-X, le déflecteur 36 peut occuper soit exactement la même position que l’extrémité aval 33B du canal 33, soit être légèrement décalé en aval de cette extrémité aval 33B comme dans l’exemple envisagé sur les figures. Dans tous les cas, le déflecteur de sortie 36 est conçu pour interférer physiquement, dans la direction de l’axe X-X, avec la matière sortant du canal 33 via l’extrémité aval 33B de ce dernier. Autrement dit, le déflecteur de sortie 36 induit une résistance axiale à l’écoulement de la matière sortant du canal 33. Suivant une forme de réalisation pratique, mise en œuvre dans l’exemple considéré sur les figures, le déflecteur de sortie 36 est pourvu d’une surface sensiblement tronconique 36A, qui est centrée sur l’axe X-X, en divergeant vers l’aval, et contre laquelle la matière sortant du canal 33 s’écoule. On va maintenant décrire le fonctionnement de la machine d’extrusion 1. Les ingrédients de la matière à extruder sont introduits à l’intérieur du fourreau 10, via au moins l’un de ses éléments 11, puis sont entraînés vers l’aval par les vis 20, tout en étant transformés sous l’effet du traitement thermomécanique appliqué par le fourreau et les vis. La matière sortant de l’élément le plus en aval, parmi les éléments 11, du fourreau 10 est poussée à travers successivement la plaque terminale 13, le diffuseur 17 et la filière 30. La matière entre dans la filière 30 après avoir traversé la chambre de répartition 17A dans laquelle la matière est avantageusement distribuée autour de l’axe X-X par le diffuseur 17. A l’intérieur de la filière 30, la matière s’écoule dans le canal 33, depuis l’extrémité amont 33A de ce dernier jusqu’à son extrémité aval 33B. La matière sort de la filière 30 en s’échappant de l’extrémité aval 33B du canal 33, après avoir avantageusement été retenue par contre-pression sous l’effet du déflecteur de sortie 36. Au fur et à mesure de son écoulement le long du canal 33, la matière est cisaillée par deux composantes de cisaillement différentes, qui se cumulent, à savoir une première composante de cisaillement résultant de l’adhésion de la matière à la face intérieure 31A de l’enveloppe externe 31 du fait du refroidissement qu’applique l’enveloppe externe 31 à la matière au travers de cette face intérieure 31A, et une seconde composante de cisaillement résultant de l’enroulement de la matière autour de la face extérieure 32A de l’organe interne 32 du fait de l’entraînement en rotation autour de l’axe X-X de l’organe interne 32 par la motorisation 35. Il en résulte une fibration substantielle de la matière s’écoulant dans le canal 33, cette fibration étant opérée sous le double effet du refroidissement de la matière, commandé par la thermorégulation de l’enveloppe externe 31, et de l’enroulement de l’écoulement de matière, provoqué par la mise en rotation de l’organe interne 32. Ainsi, la matière sortant de l’extrémité aval du canal 33 présente une texturation qualitative et quantitative, même si, du fait de la dimension axiale limitée du canal 33, son temps de traitement dans la filière 30 est court, notamment comparativement à des filières existantes utilisées pour obtenir une texturation similaire. La machine d’extrusion 1 permet donc de préparer en continu des produits alimentaires de différentes structures fibreuses à partir d’une matière extrudée riche en protéines et en eau. Il est possible de modifier le taux de cisaillement appliqué à la matière s’écoulant dans le canal 33 et donc de modifier les caractéristiques de la fibration en jouant sur les vitesses et/ou sens de rotation respectifs des parties 32.1 et 32.2 de l’organe interne 32 et/ou en jouant sur les profils de température respectifs qui sont appliqués par l’intermédiaire des conduits 31.1 et 31.2 de l’enveloppe externe 31. Ainsi, en commandant la thermorégulation opérée par l’enveloppe externe 31 et/ou la mise en rotation de l’organe interne 32, la filière 30 est pilotable, dans le sens où elle permet d’obtenir un produit alimentaire présentant diverses textures, et ce de manière contrôlée et reproductible. Divers aménagements et variantes à la machine d’extrusion 1 décrite jusqu’ici sont par ailleurs envisageables. A titre d’exemples : - l’organe interne 32 peut être équipé, dans sa partie aval s’étendant à l’extérieur de l’enveloppe externe 31, d’un outil de morcellement de la matière sortant de la filière 30 ; la filière 30 envisagée sur les figures comporte un tel outil de morcellement, qui est référencé 37 et dont les spécificités de réalisation ne sont pas limitatives, étant uniquement noté que cet outil de morcellement met à profit l’entraînement en rotation de l’organe interne 32 pour agir sur la matière sortant du canal 33 ; et/ou - des moyens de couplage mécanique réversible peuvent être prévus entre une partie aval de l’organe interne 32, qui s’étend à l’extérieur de l’enveloppe externe 31 et qui est en prise avec la motorisation 35, et le reste de l’organe interne 32 ; de cette façon, cette partie aval de l’organe interne 32 peut être temporairement dégagée du reste de la filière 30, par exemple à des fins de nettoyage ou de maintenance de la filière. Filière (30) pour l’extrusion d’une matière riche en protéines et en eau, comprenant une enveloppe externe (31), qui est tubulaire, en étant centrée sur un axe (X-X), et qui est thermorégulée, caractérisée en ce que la filière (30) comprend également un organe interne (32), qui est agencé coaxialement à l’intérieur de l’enveloppe externe (31) et qui est monté rotatif autour de l’axe (X-X) par rapport à l’enveloppe externe (31), de manière à délimiter, entre l’enveloppe externe et l’organe interne, un canal (33) ayant une section transversale qui est annulaire et centrée sur l’axe, lequel canal présente une extrémité amont (33A) et une extrémité aval (33B), qui sont opposées l’une à l’autre suivant l’axe et entre lesquelles la matière s’écoule dans le canal, de manière que la matière progresse dans le canal de l’extrémité amont à l’extrémité aval lorsque la matière est poussée à travers la filière. Filière suivant la revendication 1, caractérisée en ce que l’enveloppe externe (31) est pourvue de moyens de thermorégulation (31.1, 31.2) adaptés pour appliquer un profil de température le long du canal (33) entre les extrémités amont (33A) et aval (33B), notamment de manière à refroidir la matière s’écoulant dans le canal au fur et à mesure de sa progression dans le canal. Filière suivant la revendication 2, caractérisée en ce que les moyens de thermorégulation (31.1, 31.2) sont intégrés à deux modules distincts qui se succèdent suivant l’axe (X-X) de manière juxtaposée. Filière suivant l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la filière (30) comprend également une motorisation (35) adaptée pour entraîner l’organe interne (32) en rotation autour de l’axe (X-X). Filière suivant l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l’organe interne (32) comprend au moins deux parties distinctes (32.1, 32.2), qui délimitent des parties respectives du canal (33), se succédant l’une à l’autre suivant l’axe (X-X), et qui sont rotatives autour de l’axe de manière indépendante l’une de l’autre. Filière suivant les revendications 4 et 5 prises ensemble, caractérisée en ce que la motorisation (35) comprend plusieurs moteurs (35.1, 35.2) qui sont respectivement propres à chaque partie (32.1, 32.2) de l’organe interne (32). Filière suivant l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la filière (30) comporte un déflecteur de sortie (36), qui est lié fixement à au moins une partie (32.2) de l’organe interne (32) et qui est agencé au niveau de l’extrémité aval (33B) du canal (33) de manière à exercer une contre-pression vis-à-vis de l’écoulement de la matière sortant du canal. Filière suivant l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l’organe interne (32) est équipé d’un outil de morcellement (37) agencé à l’extérieur de l’enveloppe externe (31) de manière à agir sur la matière sortant du canal (33). Filière suivant l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la section transversale du canal (33) est constante entre les extrémités amont (33A) et aval (33B) du canal. Machine d’extrusion (1), comportant : - un fourreau (10) à l’intérieur duquel est entraînée au moins une vis (20) de manière à appliquer un traitement thermomécanique à une matière riche en protéines et en eau, et - une filière (30), qui est conforme à l’une quelconque des revendications précédentes et dont l’enveloppe externe (31) est liée fixement au fourreau (10) de manière que la matière sortant du fourreau est poussée par la ou les vis à travers la filière.