FR 3110405 A1 20211126 FR 2005410 A 20200521 La présente invention concerne une émulsion eau-dans-huile-dans-eau, comprenant une phase aqueuse continue externe, de préférence sous forme de gel, et, à titre de phase dispersée, une émulsion eau-dans-huile sous forme de gouttes (G1), chaque goutte (G1) comprenant une phase grasse continue comprenant au moins un agent gélifiant lipophile et au moins une goutte (G2) comprenant une phase aqueuse interne, dans laquelle : - la phase grasse a un point de fusion compris entre 50°C et 100°C, de préférence entre 60°C et 90°C, et, à température ambiante et pression atmosphérique, répond aux critères physicochimiques suivants : - une dureté (x) comprise entre 2 et 14 N, de préférence entre 2,5 et 12 N, mieux entre 3 et 9 N, et tout particulièrement entre 4 et 6 N ; et - un collant (y) supérieur ou égal à -2 N, mieux supérieur ou égal à -1 N, et en particulier supérieur ou égal à -0,6 N ; et - l’émulsion ne comprend pas d’amodiméthicone. Figure pour l’abrégé : Aucune Emulsion double stable sans écorce La présente invention a pour objet des émulsions doubles eau-dans-huile-dans-eau stables comprenant une phase continue aqueuse et des gouttes (G1), notamment macroscopiques d’une phase grasse gélifiée, dans laquelle les gouttes (G1) comprennent au moins une goutte (G2), notamment macroscopique, d’une phase aqueuse interne. Elle a également pour objet leur procédé de préparation ainsi que leur utilisation dans des compositions, notamment cosmétiques. L’intérêt pour l’encapsulation de composés ne cesse de croître. En effet, les technologies d’encapsulation concernent une large variété de secteurs industriels comme la médecine, la pharmacie, l’alimentaire ou la cosmétique. Encapsuler un composé, par exemple hydrophile, tel qu’un principe actif cosmétique, consiste à l’isoler du milieu extérieur. Cette stratégie est particulièrement nécessaire lorsque ce composé est incompatible avec d’autres éléments de la phase aqueuse et/ou sensible au milieu extérieur. Les émulsions doubles eau-dans-huile-dans-eau sont particulièrement intéressantes car autorisent l’encapsulation simultanée de composés hydrophiles et lipophiles dans des compartiments différents. Plusieurs méthodes se sont développées pour s’adapter au mieux à différentes applications telles que le spray-drying ou bien la méthode de coacervation. En particulier, il existe à ce jour des émulsions doubles stables de gouttes macroscopiques d’une phase grasse dispersée dans une phase continue aqueuse, les gouttes de phase grasse comprenant des gouttes d’une phase aqueuse dispersée, notamment décrites dans les demandes WO2018077986 et WO2018077977. Ces émulsions sont obtenues à l’aide d’un procédé microfluidique et leur stabilité cinétique est assurée grâce à la présence d’une écorce dérivant d’une réaction de coacervation complexe interfaciale qui repose notamment sur un polymère cationique lipophile siliconé, l’amodiméthicone. On constate une demande de plus en plus forte des consommateurs en compositions, notamment cosmétiques, dénuées de composés siliconés en raison de leur impact environnemental, car non biodégradables, et/ou de leur dangerosité suspectée pour la santé. Par ailleurs, les inventeurs ont observé que la présence d’amodiméthicone peut parfois conduire à des problèmes de compatibilité avec d’autres matières premières et/ou des phénomènes d’agrégation des gouttes entre elles, d’adhésion des gouttes au packaging et/ou de défauts de sphéricité des gouttes, ce qui pour des raisons évidentes n’est pas souhaitable. En effet, de tels inconvénients peuvent impacter la stabilité de l’émulsion et/ou l’homogénéité de délivrance des différentes phases constitutives de l’émulsion et/ou le rendu visuel et esthétique de l’émulsion, voire sa sensorialité à l’application sur la peau, et ces inconvénients sont exacerbés plus le diamètre des gouttes augmente. Sans vouloir être lié par une quelconque théorie, la Déposante pense que le défaut de sphéricité des gouttes susmentionné peut être lié à une diminution du caractère élastique de la phase grasse dispersée en raison de la présence d’amodiméthicone. Il existe donc un besoin pour de nouvelles émulsions doubles eau-dans-huile-dans-eau comprenant des gouttes, notamment macroscopiques, qui demeurent satisfaisantes en termes de stabilité cinétique et donc de rendu visuel et esthétique, et de facilité d’application sur la peau et ce, malgré l’absence d’amodiméthicone et donc d’écorce. Plus particulièrement, la présente invention a pour but de fournir une émulsion double, notamment macroscopique, dotée de propriétés d’encapsulation satisfaisantes combinées à une stabilité cinétique et une facilité d’application satisfaisants et donc particulièrement attractive pour le consommateur. Ainsi, la présente invention concerne une émulsion eau-dans-huile-dans-eau, comprenant une phase aqueuse continue externe, de préférence sous forme de gel, et, à titre de phase dispersée, une émulsion eau-dans-huile sous forme de gouttes (G1), chaque goutte (G1) comprenant une phase grasse continue comprenant au moins un agent gélifiant lipophile et optionnellement au moins une huile, et au moins une goutte (G2) comprenant une phase aqueuse interne, dans laquelle: - la phase grasse a un point de fusion compris entre 50°C et 100°C, de préférence entre 60°C et 90°C, et, à température ambiante et pression atmosphérique, répond aux critères physicochimiques suivants : - une dureté (x) comprise entre 2 et 14 N, de préférence entre 2,5 et 12 N, mieux entre 3 et 9 N, et tout particulièrement entre 4 et 6 N ; et - un collant (y) supérieur ou égal à -2 N, mieux supérieur ou égal à -1 N, et en particulier supérieur ou égal à -0,6 N ; et - l’émulsion ne comprend pas d’amodiméthicone. De préférence, la phase grasse des gouttes (G1) d’une émulsion selon l’invention présente en outre une cohésion (z) inférieure ou égale à 40, de préférence inférieure ou égale à 35, et mieux inférieure ou égale à 30. Une émulsion selon l’invention comprend donc au moins : - une phase aqueuse interne sous forme de goutte(s) (G2), pouvant également être désignée par les termes « phase aqueuse dispersée » ou « IF », - une phase grasse continue sous forme de goutte(s) (G1), pouvant également être désignée par le terme « phase grasse intermédiaire », « phase grasse », « phase intermédiaire », « phase huileuse » ou « MF », et - une phase aqueuse continue, pouvant également être désignée par les termes « phase aqueuse externe », « phase aqueuse continue externe », « phase externe » ou « OF ». Comme il ressort des exemples ci-dessous, et de manière inattendue, la mise en œuvre d’une phase grasse continue dotée des propriétés physicochimiques ci-dessus permet d’accéder à des émulsions, notamment macroscopiques, dotées de performances satisfaisantes, voire améliorées, en termes de stabilité cinétique et donc de rendu visuel et esthétique, et de facilité d’application sur la peau et ce, malgré l’absence d’amodiméthicone et donc d’écorce. En particulier, les inventeurs ont observé qu’une émulsion selon l’invention présente des performances satisfaisantes, voire améliorées, en termes de non-agrégation des gouttes (G1) entre elles, de non-adhésion des gouttes (G1) au packaging, et en termes de confort et de facilité d’application sur la peau. Compte-tenu de l’absence d’amodiméthicone, une émulsion selon l’invention autorise également plus de liberté quant aux composés et/ou à leurs teneurs, en particulier en ingrédients actifs, pouvant être encapsulés, notamment dans la phase grasse. Une émulsion selon l’invention est donc particulièrement intéressante, d’une part, en ce qu’elle assure une encapsulation particulièrement satisfaisante de composés hydrophiles grâce aux gouttes (G2), mais également de composés lipophiles grâce aux gouttes (G1), tout en étant dotée de propriétés satisfaisantes en termes de stabilité cinétique et de facilité d’application sur la peau, malgré l’absence d’amodiméthicone et donc d’écorce, ce qui en fait des émulsions doubles inédites. Malgré l’absence d’amodiméthicone et donc d’écorce, une émulsion selon l’invention, et en particulier les gouttes (G1) ou (G2), demeurent intactes sur une échelle de temps supérieure à 1 semaine, voire supérieure à 1 mois, et même supérieure à 3 mois, à température ambiante, par exemple T=25°C ± 2°C, et à pression ambiante, par exemple 1013 mbar. A ce titre, il n’était pas évident que des émulsions doubles soient stables à température ambiante, par exemple T=25°C ± 2°C, et à pression ambiante, par exemple 1 013 mbar, compte-tenu de l’absence d’amodiméthicone et donc d’écorce. Par « stable » ou « stabilité cinétique », on entend désigner, au sens de la présente invention, à température ambiante et pression atmosphérique, l’absence de crémage ou de sédimentation des gouttes (G1) de phase grasse dans la phase aqueuse continue, l’absence de crémage ou de sédimentation des gouttes (G2) de phase aqueuse interne dans la phase grasse associée, l’absence d’opacification de la phase aqueuse continue et/ou de la phase grasse et/ou de la phase aqueuse interne, l’absence d’agrégation des gouttes (G1) entre elles et des gouttes (G2) entre elles, et notamment l’absence de coalescence ou de mûrissement d’Oswald des gouttes (G1) entre elles et des gouttes (G2) entre elles, l’absence d’adhésion des gouttes (G1) au packaging et l’absence de fuite de matières (i) de la phase grasse vers la phase aqueuse continue, ou inversement, (ii) de la phase grasse vers la phase aqueuse interne, ou inversement et (iii) de la phase aqueuse interne vers la phase aqueuse continue, ou inversement, et ce sur une période de temps supérieure ou égale à 1 mois, de préférence supérieure ou égale à 3 mois, et mieux supérieure ou égale à 6 mois. Par « agent gélifiant », on entend désigner, au sens de la présente invention, un agent permettant d’augmenter la viscosité de la phase dépourvue dudit agent gélifiant, et de préférence d’atteindre une viscosité finale de la phase ainsi gélifiée supérieure à 20 000 mPa.s, de préférence supérieure à 50 000 mPa.s, mieux supérieure à 100 000 mPa.s, et tout particulièrement supérieure à 200 000 mPa.s. De préférence, dans une émulsion selon l’invention, les gouttes (G1), voire les gouttes (G2), sont macroscopiques, c’est-à-dire visible à l’œil nu. Par « macroscopique », ou « goutte macroscopique », ou « émulsion macroscopique », on entend désigner, au sens de la présente invention, des gouttes (G1), voire des gouttes (G2), visibles à l’œil nu, par opposition à des gouttes microscopiques non visibles à l’œil nu. Ainsi, de préférence, dans une émulsion selon l’invention : - les gouttes (G1) possédant un diamètre supérieur ou égal à 400 μm, de préférence supérieur ou égal à 600 μm, mieux supérieur ou égal à 800 μm, en particulier supérieur ou égal à 1 000 μm, voire supérieur ou égal à 1 500 μm, représentent un volume supérieur ou égal à 60%, voire supérieur ou égal à 70%, de préférence supérieur ou égal à 80%, et mieux supérieur ou égal à 90 % du volume total de la phase grasse continue ; et/ou - au moins 60%, voire au moins 70%, de préférence au moins 80%, et mieux au moins 90%, des gouttes (G1) possèdent un diamètre moyen supérieur ou égal à 400 μm, de préférence supérieur ou égal à 600 μm, mieux supérieur ou égal à 800 μm, en particulier supérieur ou égal à 1 000 μm, voire supérieur ou égal à 1 500 μm ; et/ou - les gouttes (G2) possédant un diamètre supérieur ou égal à 50 μm, de préférence supérieur ou égal à 80 μm, en particulier supérieur ou égal à 100 μm, voire supérieur ou égal à 150 μm, et mieux supérieur ou égal à 200 μm, représentent un volume supérieur ou égal à 60%, voire supérieur ou égal à 70%, de préférence supérieur ou égal à 80%, et mieux supérieur ou égal à 90 % du volume total de la phase aqueuse interne ; et/ou - au moins 60%, voire au moins 70%, de préférence au moins 80%, et mieux au moins 90%, des gouttes (G2) possèdent un diamètre moyen supérieur ou égal à 50 μm. La détermination du volume de gouttes possédant un diamètre particulier par rapport au volume total de la phase dispersée relève des connaissances générales de l’homme du métier, notamment eu égard à la méthode de mesure du diamètre décrite ci-dessous. En particulier la taille des gouttes (G1) est supérieure à 500 µm, voire supérieure à 1 000 µm, et mieux est comprise entre 500 µm et 3 000 µm, de préférence entre 1 000 µm et 2 000 µm, en particulier entre 800 µm et 1 500 µm. Dans le cadre de la présente invention, le terme "taille" désigne le diamètre, notamment le diamètre moyen, des gouttes. Dans le cadre de la présente invention, les émulsions susmentionnées peuvent également être désignées par le terme "dispersions". Au regard de la nature des phases d’une émulsion de type eau-dans-huile-dans-eau selon l’invention, la phase grasse continue est non miscible avec la phase aqueuse continue et la phase aqueuse interne à température ambiante et pression atmosphérique. Ainsi, la solubilité de la phase grasse continue dans la phase aqueuse continue et la phase aqueuse interne est avantageusement inférieure à 5 % en masse, et inversement. Une émulsion selon l’invention peut être qualifiée de mélange macroscopiquement inhomogène d’au moins deux phases non miscibles, en particulier lorsque les gouttes (G1), voire les gouttes (G2), sont macroscopiques. En d’autres termes, dans une émulsion selon l’invention, chacune des phases peut être individualisée, notamment à l’œil nu. Selon un autre mode de réalisation, une émulsion selon l’invention ne comprend pas de tensioactif. Selon un mode de réalisation, une émulsion selon l’invention ne comprend pas de trioctanoate de glycéryl, de tricaprylate/caprate de glycérol, et leur mélange. Selon un autre mode de réalisation, une émulsion selon l’invention ne comprend pas : - d’ester de dextrine et d’acide(s) gras, et en particulier de palmitate(s) de dextrine, et/ou de silice éventuellement traitée hydrophobe, par exemple la silice pyrogénée, et/ou - d’Acrylates/C10-30 Alkyl Acrylate Crosspolymer, en particulier de Pemulen™ EZ-4U Polymeric Emulsifier de Lubrizol; et/ou - de Cetyl Ethylhexanoate. De préférence, les gouttes (G1), voire les gouttes (G2), présentent avantageusement une monodispersité apparente (i. e. qu’elles sont perçues à l’œil comme des sphères identiques en diamètre). Les gouttes (G1), voire les gouttes (G2), sont avantageusement sensiblement sphériques. Les gouttes (G1) et (G2) d’une émulsion selon l’invention sont dénuées d’écorce ou de membrane, en particulier de membrane polymérique ou formée par polymérisation interfaciale. En particulier, les gouttes (G1) et (G2) ne sont pas stabilisées à l’aide d’une membrane de coacervat (type polymère anionique (carbomère)/polymère cationique (amodiméthicone)). En d’autres termes, le contact entre la phase continue aqueuse et la phase grasse continue d’une part et entre la phase aqueuse interne et la phase grasse continue d’autre part est direct. Ainsi, selon un mode de réalisation, une émulsion selon l’invention ne comprend pas d’écorce, en particulier d’écorce formée d’une couche de coacervat interposée entre la phase grasse et la phase aqueuse externe et interne. En particulier, une émulsion selon l’invention ne comprend pas (est dénuée) de polymère cationique lipophile répondant à la formule suivante : dans laquelle : - R1, R2 et R3, indépendamment les uns des autres, représentent OH ou CH3 ; - R4 représente un groupe -CH2- ou un groupe -X-NH- dans lequel X est un radical alkylène divalent en C3 ou C4 ; - x est un nombre entier compris entre 10 et 5 000, de préférence entre 30 et 1 000, et mieux entre 80 et 300 ; - y est un nombre entier compris entre 1 et 1000, en particulier entre 2 et 1 000, de préférence entre 4 et 100, et mieux entre 5 et 20 ; et - z est un nombre entier compris entre 0 et 10, de préférence entre 0 et 1, et mieux est égal à 1. Les gouttes (G1), voire les gouttes (G2), diffèrent de capsules solides, c’est-à-dire des capsules dotées d’une écorce (ou « membrane ») solide, tel que par exemple celles décrites dans WO 2010/063937, et de capsules dotées d’une écorce évanescente, tel que par exemple celles décrites dans WO2018077986 et WO2018077977. Par ailleurs, le procédé microfluidique mis en œuvre pour fabriquer une émulsion selon l’invention permet de former des gouttes (G1) et (G2) macroscopiques avec au moins des gouttes (G1), voire des gouttes (G2), monodisperses. En outre, le procédé microfluidique permet un contrôle parfait des teneurs de chaque phase mise en œuvre, et donc des concentrations des actifs encapsulés. Selon l’invention, le pH d’une émulsion est typiquement compris entre 4,0 et 8,0, en particulier entre 5,0 et 7,0. L’invention concerne encore l’utilisation d’une émulsion selon l’invention, pour la préparation d’une composition, notamment cosmétique. Une émulsion selon l’invention, voire une composition la comprenant, peut également être dédiée par exemple au domaine de la médecine, de la pharmacie, de l’agriculture, de la nutrition ou de l’(agro)-alimentaire. Ainsi, l’invention concerne également une composition, notamment cosmétique, comprenant au moins une émulsion selon l’invention et, notamment, un milieu physiologiquement acceptable. Température et pression Sauf indication contraire, dans tout ce qui suit, on considère qu’on se trouve à la température ambiante (par exemple T=25°C ± 2°C) et pression atmosphérique (760 mm de Hg, soit 1,013.10 5 Pa ou 10 13 mbar). Viscosité La viscosité d’une émulsion selon l’invention ou d’au moins une de ses phases peut varier de façon importante ce qui permet d’obtenir des textures variées. La viscosité est mesurée à température ambiante et à pression ambiante selon la méthode décrite dans WO2017046305. Selon un mode de réalisation, une émulsion selon l’invention a une viscosité comprise de 1 mPa.s à 500 000 mPa.s, de préférence de 10 mPa.s à 300 000 mPa.s, mieux de 400 mPa.s à 100 000 mPa.s, et plus particulièrement de 1 000 mPa.s à 30 000 mPa.s, telle que mesurée à 25°C selon la méthode décrite ci-dessus. Phase aqueuse continue externe Comme indiqué précédemment, une émulsion selon l’invention comprend une phase aqueuse continue externe, de préférence sous forme d’un gel, en particulier d’un gel présentant une viscosité adaptée pour suspendre les gouttes (G1) et contribuer ainsi à la stabilité cinétique et au visuel attractif d’une émulsion selon l’invention. En effet, une bonne suspension des gouttes (G1) permet de prévenir/réduire des phénomènes non désirés tels que la coalescence des gouttes (G1) entre elles et/ou l’adhésion des gouttes (G1) aux parois internes du packaging et/ou le crémage ou la sédimentation des gouttes (G1), de nature à altérer le visuel de l’émulsion et l’homogénéité de délivrance des différentes phases constitutives de l’émulsion. Avantageusement, la phase aqueuse continue n'est pas solide à température ambiante et à pression ambiante, c’est-à-dire qu’elle est apte à s’écouler sous son propre poids. Selon un mode de réalisation, la phase aqueuse continue a une viscosité comprise entre 400 mPa.s et 100 000 mPa.s, de préférence entre 800 mPa.s et 30 000 mPa.s, telle que mesurée à 25°C selon la méthode décrite ci-dessus. La phase aqueuse continue externe des émulsions comprend au moins de l’eau. Outre l’eau distillée ou déionisée, une eau convenant à l’invention peut être aussi une eau de source naturelle ou une eau florale. Selon un mode de réalisation, le pourcentage massique d’eau de la phase continue aqueuse externe est d’au moins 30%, de préférence d’au moins 40%, en particulier d’au moins 50%, et mieux d’au moins 60%, notamment compris entre 70% et 98%, et préférentiellement compris entre 55% et 95%, en particulier entre 75% et 85%, par rapport à la masse totale de ladite phase aqueuse externe. La phase aqueuse continue externe de l’émulsion selon l’invention peut en outre comprendre au moins une base. Elle peut comprendre une base unique ou un mélange de plusieurs bases différentes. Lorsque la phase aqueuse continue externe d’une émulsion selon l’invention comprend au moins un gélifiant sensible au pH, la présence d’au moins une base dans ladite phase continue aqueuse contribue notamment à rehausser la viscosité de cette dernière. Selon un mode de réalisation, la base présente dans la phase aqueuse est une base minérale. Selon un mode de réalisation, la base minérale est choisie dans le groupe constitué des hydroxydes des métaux alcalins et des hydroxydes des métaux alcalino-terreux. De préférence, la base minérale est un hydroxyde de métaux alcalins, et notamment NaOH. Selon un autre mode de réalisation, la base présente dans la phase aqueuse externe est une base organique. Parmi les bases organiques, on peut citer par exemple l’ammoniaque, la pyridine, la triéthanolamine, l’aminométhylpropanol, ou encore la triéthylamine. Une émulsion selon l’invention peut comprendre de 0,01% à 10% en poids, de préférence de 0,01% à 5% en poids, et préférentiellement de 0,02% à 1% en poids de base, de préférence de base minérale, et notamment de NaOH, par rapport au poids total de ladite émulsion. Gouttes (G1) Comme indiqué ci-dessus, les émulsions doubles selon l’invention comprennent, à titre de phase dispersée, une émulsion eau-dans-huile sous forme de gouttes (G1). Une goutte (G1) selon l'invention est constituée d’une phase grasse continue comprenant au moins une goutte (G2) formée d’une phase aqueuse dispersée (également appelée phase aqueuse interne). Selon un mode de réalisation, une émulsion selon l’invention est obtenue par un procédé microfluidique tel que défini ci-après. Par conséquent, les gouttes (G1) présentent une distribution de taille uniforme. De préférence, la phase grasse des émulsions de l’invention est constituée d’une population de gouttes (G1) monodispersées, notamment telles qu’elles possèdent un diamètre moyen compris de 500 µm à 3000 µm et un coefficient de variation Cv inférieur à 10%, voire inférieur à 3%. Dans le cadre de la présente description, on entend par "gouttes monodispersées" le fait que la population de gouttes de la phase dispersée selon l’invention possède une distribution de taille uniforme. Des gouttes monodispersées présentent une bonne monodispersité. A l’inverse, des gouttes présentant une mauvaise monodispersité sont dites "polydispersées". Selon un mode, le diamètre moyen des gouttes est par exemple mesuré par analyse d’une photographie d’un lot constitué de N gouttes, par un logiciel de traitement d’image (Image J). Typiquement, selon cette méthode, le diamètre est mesuré en pixel, puis rapporté en µm, en fonction de la dimension du récipient contenant les gouttes de l’émulsion. De préférence, la valeur de N est choisie supérieure ou égale à 30, de sorte que cette analyse reflète de manière statistiquement significative la distribution de diamètres des gouttes de ladite émulsion. On mesure le diamètre Di de chaque goutte, puis on obtient le diamètre moyen en calculant la moyenne arithmétique de ces valeurs : A partir de ces valeurs D i , on peut également obtenir l’écart-type σ des diamètres des gouttes de l’émulsion: L'écart-type σ d’une émulsion reflète la répartition des diamètres D i des gouttes de l’émulsion autour du diamètre moyen . En connaissant le diamètre moyen et l'écart-type σ d’une émulsion, on peut déterminer que l’on trouve 95,4% de la population de gouttes dans l’intervalle de diamètres et que l’on trouve 68,2% de la population dans l’intervalle . Pour caractériser la monodispersité de l’émulsion selon ce mode de l’invention, on peut calculer le coefficient de variation : Ce paramètre reflète la répartition des diamètres des gouttes en fonction du diamètre moyen de celles-ci. Le coefficient de variation Cv des diamètres des gouttes (G1) selon ce mode de l’invention est inférieur à 10%, de préférence inférieur à 5%, voire inférieur à 3%. Comme indiqué ci-dessus, chaque goutte (G1) comprend une phase grasse correspondant à la phase grasse des émulsions selon l’invention. Phase grasse continue La phase grasse continue d’une émulsion selon l’invention a un point de fusion compris entre 50°C et 100°C, de préférence entre 60°C et 90°C. Le point de fusion d’une phase grasse peut être mesuré à l'aide d'un calorimètre à balayage différentiel (DSC), par exemple le calorimètre vendu sous la dénomination "DSC Q2000" par la société TA Instruments. Les protocoles de préparation des échantillons et de mesure sont les suivants : un échantillon de 5 mg de l’échantillon à tester, préalablement chauffé à 80°C et prélevé sous agitation magnétique à l'aide d'une spatule également chauffée, est placé dans une capsule thermétique en aluminium, ou creuset. Deux essais sont réalisés pour s'assurer de la reproductibilité des résultats. Les mesures sont réalisées sur le calorimètre mentionné ci-dessus. Le four est soumis à un balayage d'azote. Le refroidissement est assuré par l'échangeur thermique RCS 90. L'échantillon est ensuite soumis au protocole suivant en étant tout d'abord mis en température à 20°C, puis soumis à une première montée en température allant de 20°C à 130 °C, à la vitesse de chauffe de 5°C/minute, puis est refroidi de 130°C à -80°C à une vitesse de refroidissement de 5°C/minute et enfin soumis à une deuxième montée en température allant de -80°C à 130°C à une vitesse de chauffe de 5°C/minute. Pendant la deuxième montée en température, on mesure la variation de la différence de puissance absorbée par le creuset vide et par le creuset contenant l'échantillon en fonction de la température. Le point de fusion du composé est la valeur de la température correspondant au sommet du pic de la courbe représentant la variation de la différence de puissance absorbée en fonction de la température. La température de fin de fusion correspond à la température à laquelle 95% de l'échantillon a fondu. La phase grasse continue d’une émulsion selon l’invention doit satisfaire au moins aux deux critères physicochimiques de dureté et de collant suivants : - une dureté (x) comprise entre 2 N et 14 N, de préférence entre 2,5 N et 12 N, en particulier entre 3 et 9 N, et mieux entre 4 et 6 N. La dureté (ou fermeté (hardness, firmness)) correspond à la force de compression maximale mesurée en Newton divisée par la surface du cylindre du texturomètre exprimée en mm2 en contact avec l’échantillon testé. Rapporté à une émulsion selon l’invention, la dureté (x) est un indicateur du rendu sensoriel d’une émulsion à l’application sur une matière kératinique, en particulier la peau. D’une part, la dureté ne doit pas être trop faible pour garantir aux gouttes (G1) de phase grasse continue une résistance mécanique suffisante, en particulier aux cisaillements et/ou aux contraintes mécaniques liés par exemple à la fabrication et au conditionnement de l’émulsion et/ou à son transport, et ainsi garantir à l’émulsion une stabilité cinétique satisfaisante, notamment en présence d’un packaging non-airless. D’autre part, la dureté ne doit pas être trop importante pour ne pas dégrader la sensorialité, en particulier le confort et la facilité d’application de l’émulsion à l’application sur la peau. Ce qui précède est exacerbé plus le diamètre des gouttes (G1) de phase grasse continue est important. - un collant (y) supérieur ou égal à -2 N, mieux supérieur ou égal à -1 N, et en particulier supérieur ou égal à -0,6 N. Le collant (ou adhérence (adhesiveness)) représente le travail nécessaire pour vaincre les forces attractives entre la surface du produit et le matériau avec lequel celui-ci est en contact (par exemple, la force totale nécessaire pour séparer l’outil de mesure de l’échantillon). Rapporté à une émulsion selon l’invention, le critère de collant (y) est un indicateur de la stabilité cinétique de l’émulsion au regard des phénomènes d’adhésion des gouttes (G1) au paroi du packaging. Avantageusement, la phase grasse continue d’une émulsion selon l’invention présente en outre une cohésion (z) inférieure ou égale à 40, de préférence inférieure ou égale à 35, et mieux inférieure ou égale à 30. De préférence, la phase grasse continue présente avantageusement une cohésion (z) supérieure ou égale à 15, de préférence supérieure ou égale à 20, et mieux supérieure ou égale à 25. Avantageusement, la phase grasse continue présente une cohésion (z) comprise entre 15 et 40, de préférence entre 20 et 35, et mieux entre 20 et 30. La cohésion (cohesiveness) correspond à la manière dont le produit testé résiste à la seconde déformation, relativement à la façon dont il s’est comporté lors de la première deformation. La cohésion correspond à la surface de la deuxième courbe (Area. 2) sur la surface de la première courbe (Area 1) (ie Area. 2/ Area. 1). En d’autres termes, la cohésion représente les forces au sein de l’échantillon testé. Ainsi, des liaisons fortes au sein du gel permettront une déformation totalement réversible lors de la première compression qui induira une force A2 identique à la force A1, et donc une cohésion à 100%. En conséquence, plus la cohésion est forte, plus le gel est déformable. Plus la cohésion est faible, plus le gel est cassant (liaisons faibles, pas de résistance à la contrainte). Rapporté à une émulsion selon l’invention, le critère de cohésion (z) est un indicateur de la stabilité cinétique de l’émulsion au regard des phénomènes d’agrégation, voire de coalescence, des gouttes (G1) entre elles. La cohésion correspond à la propriété des gouttes (G1) à coller sur elles-mêmes. Ainsi, on a besoin d’un minimum de cohésion pour assurer le caractère « gélifié » des gouttes (G1) mais pas trop pour éviter que les gouttes gélifiés (G1) ne collent entre elles. Les mesures de dureté, d’adhérence et de cohésion sont obtenues au moyen du texturomètre EZ-X de shimadzu et du protocole texturomètre décrit ci-après : - l’échantillon à tester est placé dans un moule de 40 mm de diamètre rempli à 75% de sa hauteur. - Le mobile utilisé est un mobile cylindrique en acrylique de 12,7 mm de diamètre. Le déplacement du mobile comporte 4 étapes : 1) une 1ère étape après détection automatique de la surface de l'échantillon où le mobile se déplace à la vitesse de mesure de 1 mm/s, et pénètre dans l’échantillon à une profondeur de pénétration de 5 mm, le logiciel note la valeur de la force maximale atteinte ; 2) une 2ème étape dite de retrait, à la vitesse de 1 mm/s, où le mobile revient à sa position initiale et remonte en sus de 5 mm ; et on note l'énergie de retrait de la sonde (force négative) ; 3) une 3ème étape répétant la même action 1) décrite ci-dessus ; et 4) une 4ème étape répétant la même action 2) décrite ci-dessus. Cette combinaison de critères physicochimiques constitue un compromis non évident caractérisant un gel anhydre cassant mais peu collant et peu élastique. Comme il ressort des exemples ci-dessous, cette combinaison de critères physicochimiques permet d’accéder à des émulsions, notamment macroscopiques, dotées de performances satisfaisantes, voire améliorées, en termes de stabilité cinétique, et donc de rendu visuel et esthétique, et de sensorialité, en particulier de confort et de facilité d’application sur la peau et ce, malgré l’absence d’amodiméthicone et donc d’écorce. Les gouttes (G1) de phase grasse continue reposent de préférence sur un gel viscoélastique avec un module élastique supérieur au module visqueux. Les gouttes (G1) ne s'écoulent pas sous leur propre poids, mais peuvent être aisément déformées par pression, par exemple avec un doigt. Ainsi, leur consistance se rapproche de celle d'un beurre, avec un caractère malléable et préhensible. Les gouttes (G1) peuvent être étalées facilement à la main, notamment sur une matière kératinique, en particulier la peau. La phase grasse continue présente de préférence une viscosité adaptée pour suspendre les gouttes (G2) et contribuer ainsi à la stabilité cinétique et au visuel attractif d’une émulsion selon l’invention. En effet, une bonne suspension des gouttes (G2) permet de prévenir/réduire des phénomènes non désirés tels que la coalescence des gouttes (G2) entre elles et/ou le crémage ou la sédimentation des gouttes (G2). La phase grasse continue d’une émulsion selon l’invention comprend au moins un agent gélifiant lipophile. C’est essentiellement la combinaison entre au moins un agent gélifiant lipophile et au moins un solvant huileux qui permettent à la phase grasse dispersée d’une émulsion selon l’invention de satisfaire aux critères physicochimiques x et y, voire z, susmentionnés. Agent gélifiant lipophile La présence d’au moins un agent gélifiant lipophile dans la phase grasse des gouttes (G1) contribue notamment à (i) suspendre la/les goutte(s) (G2) au sein de chaque goutte (G1) et (ii) à renforcer la résistance mécanique des gouttes (G1) et donc la stabilité cinétique d’une émulsion selon l’invention. Ainsi, les gouttes (G1) et (G2) peuvent demeurer intactes sur une échelle de temps supérieure à 1 mois, en particulier supérieure à 3 mois, voire supérieure à 6 mois, à température ambiante, par exemple T=25°C ± 2°C, et à pression ambiante, par exemple 1 013 mbar. Avantageusement, un agent gélifiant lipophile est un agent gélifiant thermosensible, à savoir qui réagit à la chaleur, et notamment est un agent gélifiant solide à température ambiante et liquide à une température supérieure à 50°C, de préférence supérieure à 60°C, et mieux supérieure à 70°C. De préférence, un agent gélifiant lipophile thermosensible selon l’invention a un point de fusion compris entre 50°C et 130°C, et de préférence entre 60°C et 120 °C. L’agent gélifiant lipophile selon l’invention peut être choisi parmi les agents gélifiants lipophiles organiques ou minéraux, polymériques ou moléculaires ; les corps gras solides à température et pression ambiante ; et leurs mélanges. Agent(s) gélifiant(s) lipophile(s) organiques ou minéraux, polymériques ou moléculaires Comme gélifiant lipophile minéral, on peut citer les argiles éventuellement modifiées comme les hectorites modifiées par un chlorure d’ammonium en C 10 à C 22 , comme l’hectorite modifiée par du chlorure de di-stéaryl di-méthyl ammonium telle que, par exemple, celle commercialisée sous la dénomination de Bentone 38VÒ par la société ELEMENTIS. On peut également citer l’hectorite modifiée par du chlorure de distéaryldiméthylammonium, connue également comme bentonite de quaternium-18, telle que les produits commercialisés ou fabriqués sous les dénominations Bentone 34 par la société Rheox, Claytone XL, Claytone 34 et Claytone 40 commercialisés ou fabriqués par la société Southern Clay, les argiles modifiées connues sous la dénomination de bentonites de benzalkonium et de quaternium-18 et commercialisées ou fabriquées sous les dénominations Claytone HT, Claytone GR et Claytone PS par la société Southern Clay, les argiles modifiées par du chlorure de stéaryldiméthylbenzoylammonium, connues comme bentonites de stéralkonium, telles que les produits commercialisés ou fabriqués sous les dénominations Claytone APA et Claytone AF par la société Southern Clay, et Baragel 24 commercialisé ou fabriqué par la société Rheox. On peut également citer la silice pyrogénée éventuellement traitée hydrophobe en surface dont la taille des particules est inférieure à 1 µm. Il est en effet possible de modifier chimiquement la surface de la silice, par réaction chimique générant une diminution du nombre de groupes silanol présents à la surface de la silice. On peut notamment substituer des groupes silanol par des groupements hydrophobes : on obtient alors une silice hydrophobe. Les groupements hydrophobes peuvent être : - des groupements triméthylsiloxyle, qui sont notamment obtenus par traitement de silice pyrogénée en présence de l’hexaméthyldisilazane. Des silices ainsi traitées sont dénommées « Silica silylate » selon le CTFA (8 ème édition, 2000). Elles sont par exemple commercialisées sous les références Aerosil R812Ò par la société DEGUSSA, CAB-O-SIL TS-530Ò par la société CABOT ; ou - des groupements diméthylsilyloxyle ou polydiméthylsiloxane, qui sont notamment obtenus par traitement de silice pyrogénée en présence de polydiméthylsiloxane ou du diméthyldichlorosilane. Des silices ainsi traitées sont dénommées « Silica diméthyl silylate » selon le CTFA (8 ème édition, 2000). Elles sont par exemple commercialisées sous les références Aerosil R972Ò, et Aerosil R974Ò par la société DEGUSSA, CAB-O-SIL TS-610Ò et CAB-O-SIL TS-720Ò par la société CABOT. La silice pyrogénée hydrophobe présente en particulier une taille de particules pouvant être nanométrique à micrométrique, par exemple allant d’environ de 5 à 200 nm. Les gélifiants lipophiles organiques polymériques sont par exemple les organopolysiloxanes élastomériques partiellement ou totalement réticulés, de structure tridimensionnelle, comme ceux commercialisés sous les dénominations de KSG6Ò, KSG16Ò et de KSG18Ò par la société SHIN-ETSU, de Dow Corning® EL-7040, de Trefil E-505CÒ et de Trefil E-506CÒ par la société DOW-CORNING, de Gransil SR-CYCÒ, SR DMF10Ò, SR-DC556Ò, SR 5CYC gelÒ, SR DMF 10 gelÒ et de SR DC 556 gelÒ par la société GRANT INDUSTRIES, de SF 1204Ò et de JK 113Ò par la société GENERAL ELECTRIC ; l’éthylcellulose comme celle vendue sous la dénomination EthocelÒ par la société DOW CHEMICAL ; les galactommananes comportant de un à six, et en particulier de deux à quatre, groupes hydroxyle par ose, substitués par une chaîne alkyle saturée ou non, comme la gomme de guar alkylée par des chaînes alkyle en C 1 à C 6 , et en particulier en C 1 à C 3 et leurs mélanges. Les copolymères séquencés de type « dibloc », « tribloc » ou « radial » du type polystyrène/polyisoprène, polystyrène/polybutadiène tels que ceux commercialisés sous la dénomination Luvitol HSB ® par la société BASF, du type polystyrène/copoly(éthylène-propylène) tels que ceux commercialisés sous la dénomination de Kraton ® par la société SHELL CHEMICAL CO ou encore du type polystyrène/copoly(éthylène-butylène), les mélanges de copolymères tribloc et radial (en étoile) dans l'isododécane tels que ceux commercialisé par la société PENRECO sous la dénomination Versagel ® comme par exemple le mélange de copolymère tribloc butylène/éthylène/styrène et de copolymère étoile éthylène/propylène/styrène dans l'isododécane (Versagel M 5960). Selon un mode de réalisation, les gélifiants utilisables selon l’invention peuvent être choisi dans le groupe constitué des polyacrylates ; des esters de sucre/ polysaccharide et d’acide(s) gras, en particulier des esters de dextrine et d'acide(s) gras, des esters d’inuline et d'acide(s) gras ou des esters de glycérol et d’acide(s) gras ; des polyamides ; et de leurs mélanges. Comme gélifiant lipophile, on peut encore citer les polymères de masse moléculaire moyenne en poids inférieure à 100 000, comportant a) un squelette polymérique ayant des motifs de répétition hydrocarbonés pourvus d’au moins un hétéroatome, et éventuellement b) au moins une chaîne grasse pendante et/ou au moins une chaîne grasse terminale éventuellement fonctionnalisées, ayant de 6 à 120 atomes de carbone et étant liées à ces motifs hydrocarbonés, telles que décrites dans les demandes WO 02/056847, WO 02/47619, en particulier les résines de polyamides (notamment comprenant des groupes alkyles ayant de 12 à 22 atomes de carbone) telles que celles décrites dans US 5 783 657. A titre d’exemple de résine de polyamide pouvant être mise en œuvre selon la présente invention, on peut citer UNICLEAR 100 VG ® commercialisé par la société ARIZONA CHEMICAL. On peut également utiliser les polyamides siliconés du type polyorganosiloxane tels que ceux décrits dans US 5 874 069, US 5 919 441, US 6 051 216 et US 5 981 680. Ces polymères siliconés peuvent appartenir aux deux familles suivantes : - des polyorganosiloxanes comportant au moins deux groupes capables d'établir des interactions hydrogène, ces deux groupes étant situés dans la chaîne du polymère, et/ou - des polyorganosiloxanes comportant au moins deux groupes capables d'établir des interactions hydrogène, ces deux groupes étant situés sur des greffons ou ramifications. Parmi les gélifiants lipophiles pouvant être utilisés dans la présente invention, on peut encore citer les esters de dextrine et d’acide gras, tels que les palmitates de dextrine. Selon un mode de réalisation, l'ester de dextrine et d'acide(s) gras selon l'invention est un mono- ou poly-ester de dextrine et d'au moins un acide gras répondant à la formule (II) suivante : (II) dans laquelle : n est un nombre entier allant de 2 à 200, de préférence allant de 20 à 150, et en particulier allant de 25 à 50, les radicaux R 4, R 5 et R 6, identiques ou différents, sont choisis parmi l'hydrogène ou un groupement acyle -COR a dans lequel le radical R a représente un radical hydrocarboné, linéaire ou ramifié, saturé ou insaturé, possédant de 5 à 50, de préférence de 5 à 25 atomes de carbone, sous réserve qu'au moins un desdits radicaux R 4 , R 5 ou R 6 est différent de l'hydrogène. Parmi les esters de dextrine et d’acide(s) gras, on peut par exemple citer les palmitates de dextrine, les myristates de dextrine, les palmitates/éthylhexanoates de dextrine et leurs mélanges. On peut notamment citer les esters de dextrine et d’acide(s) gras commercialisés sous les dénominations Rheopearl® KL2 ou D2 (nom INCI : dextrin palmitate), Rheopearl® TT2 (nom INCI : dextrin palmitate ethylhexanoate), et Rheopearl® MKL2 (nom INCI : dextrin myristate) par la société Miyoshi Europe. Parmi les agents gélifiants lipophiles pouvant être utilisés dans la présente invention, on peut encore citer les esters d’inuline et d’acide gras. On peut notamment citer les esters d’inuline et d’acide(s) gras commercialisés sous les dénominations Rheopearl® ISK2 ou Rheopearl® ISL2 (nom INCI : Stearoyl Inulin) par la société Miyoshi Europe. Parmi les agents gélifiants lipophiles pouvant être utilisés, on peut encore citer les polyacrylates résultant de la polymérisation d’acrylate(s) d’alkyle en C 10 -C 30 , de préférence d’acrylate(s) d’alkyle en C 14 -C 24, et encore plus préférentiellement d’acrylate(s) d’alkyle en C 18 -C 22. Selon un mode de réalisation, les polyacrylates sont des polymères d’acide acrylique estérifié avec un alcool gras dont la chaîne carbonée saturée comprend de 10 à 30 atomes de carbone, de préférence de 14 à 24 atomes de carbone, ou un mélange desdits alcools gras. De préférence, l’alcool gras comprend 18 atomes de carbone ou 22 atomes de carbone. Parmi les polyacrylates, on peut citer plus particulièrement le polyacrylate de stéaryle, le polyacrylate de béhényle. De préférence, l’agent gélifiant est le polyacrylate de stéaryle ou le polyacrylate de béhényle. On peut notamment citer les polyacrylates commercialisés sous les dénominations Intelimer® (nom INCI : Poly C 10 -C 30 alkyl acrylate), notamment Intelimer® 13.1 et Intelimer® 13.6, par la société Airproducts. Parmi les agents gélifiants lipophiles pouvant être utilisés, on peut citer les esters de glycérol et d’acide(s) gras, en particulier un mono-, di- ou triester de glycérol et d’acide(s) gras. Typiquement, ledit ester de glycérol et d’acide(s) gras peut être utilisé seul ou en mélange. Selon l’invention, il peut s’agir d’un ester de glycérol et d’un acide gras ou d’un ester de glycérol et d’un mélange d’acides gras. Selon un mode de réalisation, l’acide gras est choisi dans le groupe constitué de l’acide béhénique, de l’acide isooctadécanoique, de l’acide stéarique, de l’acide eicosanoïque, et de leurs mélanges. Selon un mode de réalisation, l’ester de glycérol et d’acide(s) gras présente la formule (III) suivante : (III) dans laquelle : R 1 , R 2 et R 3 sont, indépendamment l’un de l’autre, choisi parmi H et une chaîne alkyle saturée comprenant de 4 à 30 atomes de carbone, au moins un de R 1 , R 2 et R 3 étant différent de H. Selon un mode de réalisation, R 1 , R 2 et R 3 sont différents.On peut notamment citer les esters de glycérol et d’acide(s) gras commercialisés sous les dénominations Nomcort HK-G (nom INCI : Glyceryl behenate/eicosadioate) et Nomcort SG (nom INCI : Glyceryl tribehenate, isostearate, eicosadioate), par la société Nisshin Oillio. Corps gras solides Le corps gras solide à température et pression ambiante est notamment choisi dans le groupe constitué des cires, des corps gras pâteux, des beurres et de leurs mélanges. Cire(s) Par « cire », on entend au sens de l’invention, un composé lipophile, solide à température ambiante (25°C), à changement d’état solide/liquide réversible, ayant un point de fusion supérieur ou égal à 30 °C pouvant aller jusqu’à 120°C. Le protocole de mesure de ce point de fusion est décrit précédemment. Les cires susceptibles d’être utilisées dans une émulsion selon l’invention peuvent être choisies parmi les cires, solides, déformables ou non à température ambiante, d’origine animale, végétale, minérale ou de synthèse et leurs mélanges. On peut notamment utiliser les cires hydrocarbonées comme la cire d’abeilles, la cire de lanoline, et les cires d’insectes de Chine; la cire de riz, la cire de Carnauba, la cire de Candellila, la cire d’Ouricurry, la cire d’Alfa, la cire de fibres de liège, la cire de canne à sucre, la cire du Japon et la cire de sumac; la cire de montan, les cires microcristallines, les paraffines et l’ozokérite; les cires de polyéthylène, les cires obtenues par la synthèse de Fisher-Tropsch et les copolymères cireux ainsi que leurs esters. On peut notamment citer les cires commercialisées sous les dénominations Kahlwax®2039 (nom INCI : Candelilla cera) et Kahlwax®6607 (nom INCI : Helianthus Annuus Seed Wax) par la société Kahl Wachsraffinerie, Casid HSA (nom INCI : Hydroxystearic Acid) par la société SACI CFPA, Performa®260 (nom INCI : Synthetic wax) et Performa®103 (nom INCI : Synthetic wax) par la société New Phase, et AJK-CE2046 (nom INCI : Cetearyl alcohol, dibutyl lauroyl glutamide, dibutyl ethylhaxanoyl glutamide) par la société Kokyu Alcohol Kogyo. On peut aussi citer les cires obtenues par hydrogénation catalytique d’huiles animales ou végétales ayant des chaînes grasses, linéaires ou ramifiées, en C 8 -C 32 . Parmi celles-ci, on peut notamment citer l’huile de jojoba hydrogénée, l’huile de tournesol hydrogénée, l’huile de ricin hydrogénée, l’huile de coprah hydrogénée et l’huile de lanoline hydrogénée, le tétrastéarate de di-(triméthylol-1,1,1 propane) vendu sous la dénomination « HEST 2T-4S » par la société HETERENE, le tétrabéhénate de di-(triméthylol-1,1,1 propane) vendue sous la dénomination HEST 2T-4B par la société HETERENE. On peut également utiliser les cires obtenues par transestérification et hydrogénation d’huiles végétales, telles que l’huile de ricin ou d’olive, comme les cires vendues sous les dénominations de Phytowax ricin 16L64 ® et 22L73 ® et Phytowax Olive 18L57 par la société SOPHIM. De telles cires sont décrites dans la demande FR 2 792 190. On peut aussi utiliser des cires siliconées qui peuvent être avantageusement des polysiloxanes substitués, de préférence à bas point de fusion. Parmi les cires de silicones commerciales de ce type, on peut citer notamment celles vendues sous les dénominations Abilwax 9800, 9801 ou 9810 (GOLDSCHMIDT), KF910 et KF7002 (SHIN ETSU), ou 176-1118-3 et 176-11481 (GENERAL ELECTRIC). Les cires de silicone utilisables peuvent également être des alkyl ou alcoxydiméthicones tels que les produits commerciaux suivants : Abilwax 2428, 2434 et 2440 (GOLDSCHMIDT), ou VP 1622 et VP 1621 (WACKER), ainsi que les (C 20 -C 60 ) alkyldiméthicones, en particulier les (C 30 -C 45 ) alkyldiméthicones comme la cire siliconée vendue sous la dénomination SF-1642 par la société GE-Bayer Silicones. On peut également utiliser des cires hydrocarbonées modifiées par des groupements siliconés ou fluorés comme par exemple : siliconyl candelilla, siliconyl beeswax et Fluorobeeswax de Koster Keunen. Les cires peuvent également être choisies parmi les cires fluorées. Beurre(s) ou corps gras pâteux Par « beurre » (également appelé « corps gras pâteux ») au sens de la présente invention, on entend un composé gras lipophile à changement d'état solide/liquide réversible et comportant à la température de 25°C une fraction liquide et une fraction solide, et à pression atmosphérique (760 mm Hg). En d'autres termes, la température de fusion commençante du composé pâteux peut être inférieure à 25°C. La fraction liquide du composé pâteux mesurée à 25°C peut représenter de 9% à 97% en poids du composé. Cette fraction liquide à 25°C représente de préférence entre 15% et 85%, de préférence encore entre 40% et 85 % en poids. De préférence, le ou les beurres présentent une température de fin de fusion inférieure à 60°C. De préférence, le ou les beurres présentent une dureté inférieure ou égale à 6 MPa. De préférence, les beurres ou corps gras pâteux présentent à l'état solide une organisation cristalline anisotrope, visible par observations aux rayons X. Au sens de l'invention, la température de fusion correspond à la température du pic le plus endothermique observé en analyse thermique (DSC) telle que décrite dans la norme ISO 11357-3 ; 1999. Le point de fusion d'un pâteux ou d'une cire peut être mesuré à l'aide d'un calorimètre à balayage différentiel (DSC), par exemple le calorimètre vendu sous la dénomination "DSC Q2000" par la société TA Instruments. Concernant la mesure de la température de fusion et la détermination de la température de fin de fusion, les protocoles de préparation des échantillons et de mesure sont tels que décrits dans WO2017046305. La fraction liquide en poids du beurre (ou corps gras pâteux) à 25°C est égale au rapport de l'enthalpie de fusion consommée à 25°C sur l'enthalpie de fusion du beurre. L'enthalpie de fusion du beurre ou composé pâteux est l'enthalpie consommée par le composé pour passer de l'état solide à l'état liquide. Le beurre est dit à l'état solide lorsque l'intégralité de sa masse est sous forme solide cristalline. Le beurre est dit à l'état liquide lorsque l'intégralité de sa masse est sous forme liquide. L'enthalpie de fusion du beurre est égale à l'intégrale de l'ensemble de la courbe de fusion obtenue à l'aide du calorimètre suscité, avec une montée en température de 5°C ou 10°C par minute, selon la norme ISO 11357-3:1999. L'enthalpie de fusion du beurre est la quantité d'énergie nécessaire pour faire passer le composé de l'état solide à l'état liquide. Elle est exprimée en J/g. L'enthalpie de fusion consommée à 25°C est la quantité d'énergie absorbée par l'échantillon pour passer de l'état solide à l'état qu'il présente à 25°C constitué d'une fraction liquide et d'une fraction solide. La fraction liquide du beurre mesurée à 32°C représente de préférence de 30% à 100% en poids du composé, de préférence de 50% à 100%, de préférence encore de 60% à 100 % en poids du composé. Lorsque la fraction liquide du beurre mesurée à 32°C est égale à 100%, la température de la fin de la plage de fusion du composé pâteux est inférieure ou égale à 32°C. La fraction liquide du beurre mesurée à 32°C est égale au rapport de l'enthalpie de fusion consommée à 32°C sur l'enthalpie de fusion du beurre. L'enthalpie de fusion consommée à 32°C est calculée de la même façon que l'enthalpie de fusion consommée à 23°C. Concernant la mesure de la dureté, les protocoles de préparation des échantillons et de mesure sont tels que décrits dans WO2017046305. Le corps gras pâteux ou beurre peut être choisi parmi les composés synthétiques et les composés d’origine végétale. Un corps gras pâteux peut être obtenu par synthèse à partir de produits de départ d’origine végétale. Le corps gras pâteux est avantageusement choisi parmi : - la lanoline et ses dérivés tels que l’alcool de lanoline, les lanolines oxyéthylénées, la lanoline acétylée, les esters de lanoline tels que le lanolate d’isopropyle, les lanolines oxypropylénées, - les composés siliconés polymères ou non-polymères comme les polydiméthysiloxanes de masses moléculaires élevées, les polydiméthysiloxanes à chaînes latérales du type alkyle ou alcoxy ayant de 8 à 24 atomes de carbone, notamment les stéaryl diméthicones, - les composés fluorés polymères ou non-polymères, - les polymères vinyliques, notamment - les homopolymères d’oléfines, - les copolymères d’oléfines, - les homopolymères et copolymères de diènes hydrogénés, - les oligomères linéaires ou ramifiés, homo ou copolymères de (méth)acrylates d’alkyle ayant de préférence un groupement alkyle en C 8 -C 30 , - les oligomères homo et copolymères d’esters vinyliques ayant des groupements alkyles en C 8 -C 30 , - les oligomères homo et copolymères de vinyléthers ayant des groupements alkyles en C 8 -C 30 , - les polyéthers liposolubles résultant de la polyéthérification entre un ou plusieurs diols en C 2 -C 100 , de préférence en C 2 -C 50 , - les esters et les polyesters, et - leurs mélanges. Selon un mode préféré de l'invention, le ou les beurres particuliers sont d'origine végétale tels que ceux décrit dans Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry (« Fats and Fatty Oils», A. Thomas, publié le 15/06/2000, D01: 10.1002/14356007.a10_173, point 13.2.2.2F. Shea Butter, Borneo Tallow, and Related Fats (Vegetable Butters)). On peut citer plus particulièrement les triglycérides en C10-C18 (nom INCI : C10-18 Triglycerides) comportant à la température de 25°C et à pression atmosphérique (760 mm Hg) une fraction liquide et une fraction solide, le beurre de karité, le beurre de Karité Nilotica ( Butyrospermum parkii ), le beurre de Galam, ( Butyrospermum parkii ), le beurre ou graisse de Bornéo ou tengkawang tallow) ( Shorea stenoptera ), beurre de Shorea, beurre d'Illipé , beurre de Madhuca ou Bassia Madhuca longifolia, beurre de mowrah ( Madhuca Latifolia ), beurre de Katiau ( Madhuca mottleyana ), le beurre de Phulwara ( M. butyracea ), le beurre de mangue ( Mangifera indica ), le beurre de Murumuru ( Astrocatyum murumuru ), le beurre de Kokum ( Garcinia Indica ), le beurre d'Ucuuba ( Virola sebifera ), le beurre de Tucuma, le beurre de Painya (Kpangnan) ( Pentadesma butyracea ), le beurre de café ( Coffea arabica ), le beurre d'abricot ( Prunus Armeniaca ), le beurre de Macadamia ( Macadamia Temifolia ), le beurre de pépin de raisin ( Vitis vinifera ), le beurre d'avocat ( Persea gratissima ), le beurre d'olives ( Olea europaea ), le beurre d'amande douce ( Prunus amygdalus dulcis ), le beurre de cacao ( Theobroma cacao ) et le beurre de tournesol, le beurre sous le nom INCI Astrocaryum Murumuru Seed Butter, le beurre sous le nom INCI Theobroma Grandiflorum Seed Butter, et le beurre sous le nom INCI Irvingia Gabonensis Kernel Butter, les esters de jojoba (mélange de cire et d'huile de jojoba hydrogénée)(nom INCI : Jojoba esters) et les esters éthyliques de beurre de karité (nom INCI : Shea butter ethyl esters), et leurs mélanges. De préférence, l’agent gélifiant lipophile est choisi parmi le Castor Oil/IPDI Copolymer (and) Caprylic/Capric Triglyceride, notamment commercialisé sous la dénomination Estogel M par PolymerExpert, le Caprylic/Capric Triglyceride (and) Polyurethane-79, notamment commercialisé sous la dénomination OILKEMIA™ 5S polymer par la société Lubrizol, le Trihydroxystearin, notamment commercialisé sous la dénomination THIXCIN® R par la société Elementis Specialties, et leurs mélanges, et mieux le Castor Oil/IPDI Copolymer (and) Caprylic/Capric Triglyceride. Selon un mode de réalisation particulier, une émulsion selon l’invention, en particulier la phase grasse des gouttes (G1), ne comprend pas de gel d’élastomère comprenant au moins une diméthicone, notamment tel que commercialisé par NuSil Technology sous la dénomination CareSil™ CXG-1104 (INCI : Dimethicone (and) Dimethicone/Vinyl Dimethicone Crosspolymer). De préférence, la viscosité de la phase grasse des gouttes (G1) d’une émulsion selon l’invention est comprise entre 20 000 et 100 000 000 mPa.s, de préférence entre 50 000 et 1 000 000 mPa.s, et mieux entre 100 000 à 500 000 mPa.s, à 25°C. L’homme du métier veillera à choisir le(s) agent(s) gélifiant(s) lipophile(s) et/ou leur quantité de manière à satisfaire aux points de fusion et propriétés physicochimiques x et y, voire z, de la phase grasse susmentionnés. En particulier, la nature et/ou la quantité en agent(s) gélifiant(s) lipophile(s) doivent tenir compte du procédé mis en œuvre (notamment de type « non-microfluidique » ou « microfluidique ») pour la fabrication de l’émulsion selon l’invention. Ces ajustements relèvent des compétences de l’homme du métier au regard de l’enseignement de la présente description. En particulier, une émulsion selon l’invention peut comprendre de 0,5% à 25%, de préférence de 1% à 20%, en particulier de 1,5% à 15%, et mieux de 2% à 10%, en poids d’agent(s) gélifiant(s) lipophile(s) par rapport au poids total de la phase grasse continue des gouttes (G1). Ces pourcentages s’entendent donc des agent(s) gélifiant(s) lipophile(s) uniquement présent(s) dans la phase grasse dispersée. De préférence, la teneur en agent(s) gélifiant(s) lipophile(s) est supérieure ou égale à 2%, de préférence supérieure ou égale à 5%, et mieux supérieure ou égale à 8 % en poids, par rapport au poids total de la phase grasse continue des gouttes (G1). Huile(s) Selon un mode de réalisation, la phase grasse continue des gouttes (G1) peut comprendre au moins une huile. On entend par « huile » un corps gras liquide à la température ambiante (25°C). Comme huiles utilisables dans l’émulsion de l’invention, on peut citer par exemple : - les huiles hydrocarbonées d’origine végétale, notamment telles que décrites ci-après ; - les huiles hydrocarbonées d'origine animale, telles que le perhydrosqualène et le squalane ; - les esters et les éthers de synthèse, notamment d'acides gras, comme les huiles de formules R 1 COOR 2 et R 1 OR 2 dans laquelle R 1 représente le reste d’un acide gras en C 8 à C 29 , et R 2 représente une chaîne hydrocarbonée, ramifiée ou non, en C 3 à C 30 , comme par exemple l’huile de Purcellin, l'isononanoate d'isononyle, le néopentanoate d’isodécyle, le myristate d’isopropyle, le palmitate d’éthyl-2-hexyle, le stéarate d’octyl-2-dodécyle, l’érucate d’octyl-2-dodécyle, l’isostéarate d’isostéaryle ; les esters hydroxylés comme l’isostéaryl lactate, l’octylhydroxystéarate, l’hydroxystéarate d’octyldodécyle, le diisostéaryl-malate, le citrate de triisocétyle, les heptanoates, octanoates, décanoates d'alcools gras ; les esters de polyol, comme le dioctanoate de propylène glycol, le diheptanoate de néopentylglycol et le diisononanoate de diéthylèneglycol ; et les esters du pentaérythritol comme le tétrabéhénate de pentaérythrityle (DUB PTB) ou le tétraisostéarate de pentaérythrityle (Prisorine 3631) ; - les hydrocarbures linéaires ou ramifiés, d’origine minérale ou synthétique, tels que les huiles de paraffine, volatiles ou non, et leurs dérivés, la vaseline, les polydécènes, le polyisobutène hydrogéné tel que l’huile de Parléam ; - les huiles de silicone, comme par exemple les polyméthylsiloxanes (PDMS) volatiles ou non à chaine siliconée linéaire ou cyclique, liquides ou pâteux à température ambiante, notamment les cyclopolydiméthylsiloxanes (cyclométhicones) telles que la cyclohexasiloxane et la cyclopentasiloxane ; les polydiméthylsiloxanes (ou diméthicones) comportant des groupements alkyle, alcoxy ou phényle, pendant ou en bout de chaine siliconée, groupements ayant de 2 à 24 atomes de carbone ; les silicones phénylées comme les phényltriméthicones, les phényldiméthicones, les phényltriméthylsiloxydiphényl-siloxanes, les diphényl-diméthicones, les diphénylméthyldiphényl trisiloxanes, les 2-phényléthyltriméthyl-siloxysilicates, et les polyméthylphénylsiloxanes ; - les alcools gras ayant de 8 à 26 atomes de carbone, comme l’alcool cétylique, l’alcool stéarylique et leur mélange (alcool cétylstéarylique), ou encore l’octyldodécanol ; - les huiles fluorées partiellement hydrocarbonées et/ou siliconées comme celles décrites dans le document JP-A-2-295912 ; - et leurs mélanges. De préférence, la phase grasse continue comprend au moins une huile végétale. A titre d’huile(s) hydrocarbonée(s) d'origine végétale, on peut citer les triglycérides d’acides caprylique et caprique, les triglycérides d’acides caprylique, caprique (également connue sous le nom de "huile MCT »), myristique et stéarique (nom INCI : Caprylic/capric/myristic/stearic Triglyceride), le triéthylhexanoine, l’huile de graine de limnanthe Limnanthes Alba (nom INCI : Limnanthes Alba (Meadowfoam) Seed Oil), l’huile de noix de macadamia (nom INCI : Macadamia Ternifolia Seed Oil), l’huile d’églantier Rosa Canina (nom INCI : Rosa Canina Fruit Oil), l’huile de soja (nom INCI : Glycine Soja (Soybean) Oil), l’huile de graines de tournesol (nom INCI : Helianthus Annuus (Sunflower) Seed Oil), le tribéhénine (nom INCI : tribehenin), le triisostéarine (nom INCI : triisostearin), l’huile de noyau d’abricot (nom INCI : Prunus Armeniaca (Apricot) Kernel Oil), l’huile de son de riz (nom INCI : Oryza Sativa (Rice) Bran Oil), l’huile d’argan (nom INCI : Argania Spinosa Kernel Oil), l’huile d’avocat (nom INCI : Persea Gratissima Oil), l’huile d’onagre (nom INCI : Oenothera Biennis Oil), l’huile de germe de riz (nom INCI : Oryza Sativa Germ Oil), l’huile de noix de coco hydrogénée (nom INCI : Hydrogenated Coconut Oil), l’huile d’amande douce (nom INCI : Prunus Amygdalus Dulcis Oil), l’huile de graine de sésame (nom INCI : Sesamum Indicum Seed Oil), l’huile de colza hydrogénée (nom INCI : Hydrogenated Rapeseed Oil), l’huile de graine de carthame (nom INCI : Carthamus Tinctorius Seed Oil), l’huile de noix du Queensland Macadamia integrifolia (nom INCI : Macadamia Integrifolia Seed Oil), le tricaprylin (ou triacylglycérol), l’huile de germe de blé (nom INCI : Triticum Vulgare Germ Oil), l’huile de graine de bourrache (nom INCI : Borago Officinalis Seed Oil), l’huile de karité (nom INCI : Butyrospermum Parkii Oil), l’huile de ricin hydrogénée (nom INCI : Hydrogenated Castor Oil), l’huile de graine de chou chinois (nom INCI : Brassica Campestris Seed Oil), l’huile de camélia, et notamment de graine de camélia du Japon (nom INCI : Camellia Japonica Seed Oil), l’huile de graine de thé vert (nom INCI : Camellia Sinensis Seed Oil), l’huile d’argousier (nom INCI : Hippophae Rhamnoides Oil), l’huile de graine de Camellia Kissi (nom INCI : Camellia Kissi Seed Oil), l’huile de graine de Moringa (nom INCI : Moringa Pterygosperma Seed Oil), l’huile de canola (nom INCI : Canola Oil), l’huile de graine de thé (nom INCI : Camellia Oleifera Seed Oil), l’huile de graine de carotte (nom INCI : Daucus Carota Sativa Seed Oil), le triheptanoine (nom INCI : Triheptanoin), l’huile de vanille (nom INCI : Vanilla Planifolia Fruit Oil), les glycérides d’huile de canola et de phytostérols (nom INCI : Phytosteryl Canola Glycerides), l’huile de graine de cassissier (nom INCI : Ribes Nigrum (Black Currant) Seed Oil), l’huile de graine de karanja (nom INCI : Pongamia Glabra Seed Oil), l’huile de roucou (nom INCI : Roucou (Bixa orellana) Oil), et leurs mélanges. De préférence, l’huile est choisie parmi les huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés. On entend par "acide gras insaturé" au sens de la présente invention, un acide gras comprenant au moins une double liaison. Selon un mode de réalisation préféré, on utilise à titre d’huile des acides gras insaturés comportant de 18 à 22 atomes de carbone, en particulier les acides gras polyinsaturés, notamment les acides gras ω-3 et ω-6. Avantageusement, la phase grasse comprend au moins une huile ayant un indice de réfraction proche de celui de la phase continue aqueuse, à savoir une huile ayant un indice de réfraction, à température ambiante et pression atmosphérique, compris de préférence entre 1,2 et 1,6, de préférence entre 1,25 et 1,5, en particulier entre 1,3 et 1,4. Ce mode de réalisation est avantageux en ce qu’il permet d’améliorer la transparence de la phase grasse, et donc la transparence de l’émulsion selon l’invention. La transparence peut être qualifiée selon la méthode décrite dans WO2018/167309. Avantageusement, l’huile ayant un indice de réfraction compris entre 1,2 et 1,6 est une huile de silicone, en particulier une huile de silicone phénylée. Avantageusement, la phase grasse d’une émulsion selon l’invention comprend au moins une, voire au moins deux, huile(s) hydrocarbonée(s) d'origine végétale, de préférence choisie(s) parmi l’huile de graine de limnanthe Limnanthes Alba (nom INCI : Limnanthes Alba (Meadowfoam) Seed Oil, les triglycérides d’acides caprylique et caprique, et leur mélange. De préférence, l’huile pouvant être présente dans la phase grasse d’une émulsion selon l’invention n’est pas une huile de silicone ou une huile fluorée. De préférence, une émulsion selon l’invention, en particulier la phase grasse dispersée, ne comprend pas de polydiméthylsiloxane (PDMS ou diméthicone) ou un de ses dérivés, et de préférence ne comprend pas d’huile de silicone, et en particulier d’octamethylcyclotetrasiloxane (ou Cyclotetrasiloxane ou D4), de decamethylcyclopentasiloxane (ou Cyclopentasiloxane ou D5) et de Cyclohexasiloxane (ou D6). L’homme du métier veillera à choisir l’huile/les huiles et/ou leur quantité de manière à satisfaire aux points de fusion et aux propriétés physicochimiques x et y, voire z, de la phase grasse susmentionnés. Ces ajustements relèvent des compétences de l’homme du métier au regard de l’enseignement de la présente description. Une émulsion selon l’invention peut comprendre entre 0 % et 99,5%, de préférence entre 5% et 95%, en particulier entre 20% et 90%, mieux entre 30% et 80%, voire entre 50% et 70%, en poids d’huile(s) par rapport au poids total de la phase grasse continue des gouttes (G1). Une émulsion selon l’invention peut comprendre de 1% à 50%, de préférence de 5% à 40%, et mieux de 10% à 25%, en poids d’huile(s) par rapport au poids total de ladite émulsion. Une émulsion selon l’invention est en outre avantageuse en ce que sa stabilité cinétique autorise des pourcentages élevés en phase grasse continue et donc en gouttes (G1). Ainsi, une émulsion selon l’invention peut comprendre de 0,1% à 70%, de préférence de 0,5% à 65%, en particulier de 1% à 60%, voire de 3% à 50%, de préférence de 5% à 40%, mieux de 10% à 30%, et en particulier de 15% à 20%, en poids de phase grasse continue, et donc de gouttes (G1), par rapport au poids total de l’émulsion. Gouttes (G2) Comme indiqué ci-dessus, chaque goutte (G1) comprend au moins une goutte (G2) comprenant la phase aqueuse interne. De préférence, chaque goutte (G1) comprend au moins deux, de préférence au moins cinq, et en particulier au moins 10, goutte (G2) comprenant la phase aqueuse interne. De préférence, chaque goutte (G1) comprend le même nombre de goutte(s) (G2). De préférence, les gouttes (G2) ne s'écoulent pas sous leur propre poids, mais peuvent être aisément déformées par pression, par exemple avec un doigt, y compris en présence d’un agent gélifiant hydrophile tel que décrit ci-dessous. Pour des raisons évidentes, pour une population de gouttes (G1) donnée, la taille (ou diamètre) des gouttes (G1) est nécessairement supérieure à la taille (ou diamètre) de la/s goutte(s) (G2) associée(s). En particulier, la taille des gouttes (G2) est supérieure à 50 µm, voire supérieure à 80 µm, et mieux est comprise entre 50 µm et 2 000 µm, en particulier entre 80 µm et 1 500 µm, mieux entre 100 µm et 1 100 µm, en particulier entre 200 µm et 800 µm, et mieux entre 300 µm et 700 µm. En particulier, une émulsion selon l’invention comprend de 0,1% à 50%, de préférence de 1% à 40%, en particulier de 2,5% à 30%, et mieux de 5% à 20%, en poids de phase aqueuse interne, et donc de gouttes (G2), par rapport au poids total de la phase grasse continue, et donc des gouttes (G1). Selon un mode de réalisation, dans les émulsions selon l’invention, la fraction volumique ρ (IF/(IF+MF) est comprise entre 0,1 et 0,7, de préférence entre 0,3 et 0,6, et mieux entre 0,4 et 0,5, où : IF représente le volume total des gouttes (G2), et MF représente le volume total des gouttes (G1) (et donc sans le volume total des gouttes (G2)). Selon un mode de réalisation, et comme indiqué précédemment, une émulsion selon l’invention est obtenue par un procédé microfluidique tel que défini ci-après. Par conséquent, les gouttes (G2) présentent avantageusement une distribution de taille uniforme. De préférence, la phase aqueuse interne des émulsions de l’invention est constituée d’une population de gouttes (G2) monodispersées, notamment telles qu’elles possèdent un diamètre moyen compris de 50 µm à 2 000 µm et un coefficient de variation Cv inférieur à 10%, voire inférieur à 3%, mesurés selon les méthodes décrites ci-dessus. De préférence, les gouttes (G1) et (G2) sont respectivement des gouttes monodispersées telles que définies ci-dessus. Selon un mode de réalisation particulier, la phase aqueuse interne des gouttes (G2) d’une émulsion selon l’invention peut être une phase gazeuse. Ainsi, la phase interne de telles gouttes (G2) comprend au moins un gaz, par exemple choisis parmi l'air, l'oxygène, l'azote, les oxydes nitreux, les gaz rares, le dioxyde de carbone, et leurs mélanges. Selon un mode de réalisation, une émulsion selon l’invention peut comprendre au moins deux populations de gouttes (G1) qui diffèrent l’une de l’autre par, notamment, le diamètre des gouttes (G1) et/ou la nature des matières premières des gouttes (G1) et/ou la teneur en matières premières des gouttes (G1) et/ou le diamètre des gouttes (G2) et/ou la nature des matières premières des gouttes (G2) et/ou la teneur en matières premières des gouttes (G2). Par « matières premières », on entend désigner tout type de composé susceptible d’être mis en œuvre dans la phase grasse des gouttes (G1) et la phase aqueuse interne des gouttes (G2), par exemple les huiles, les agents gélifiants, les agents de texture, les actifs et les composés additionnels décrits dans la présente description. Phase aqueuse interne Comme indiqué précédemment, les gouttes (G2) selon l’invention comprennent une phase aqueuse interne, identique à ou différente, de préférence différente, de la phase aqueuse continue décrite précédemment. Avantageusement, la phase aqueuse interne n'est pas solide à température ambiante et à pression ambiante, c’est-à-dire qu’elle est apte à s’écouler sous son propre poids. Selon un mode de réalisation, la phase aqueuse interne a une viscosité comprise entre 0 mPa.s et 10 000 mPa.s, 10 000 mPa.s, de préférence entre 0 mPa.s et 2 000 mPa.s, telle que mesurée à 25°C. Cette viscosité est mesurée selon la méthode décrite ci-dessus. La phase aqueuse interne des émulsions comprend au moins de l’eau. Outre l’eau distillée ou déionisée, une eau convenant à l’invention peut être aussi une eau de source naturelle ou une eau florale. Selon un mode de réalisation, le pourcentage massique d’eau de la phase aqueuse interne est d’au moins 30%, de préférence d’au moins 40%, en particulier d’au moins 50%, et mieux d’au moins 60%, notamment compris entre 70% et 98%, et préférentiellement compris entre 75% et 95%, par rapport à la masse totale de ladite phase aqueuse interne. Selon un mode de réalisation particulier, la phase aqueuse continue externe et/ou la phase aqueuse interne peu(ven)t se présenter sous la forme d’une émulsion huile-dans-eau, identique ou différente, ladite émulsion comprenant une phase aqueuse continue et une phase grasse dispersée sous forme de gouttes (G3), la taille des gouttes (G3) étant inférieure à 500 µm, de préférence inférieure à 400 µm, en particulier inférieure à 300 µm, mieux inférieure à 200 µm, en particulier inférieure à 100 µm, voire inférieure à 20 µm, et mieux inférieure à 10 µm. Préférentiellement, la taille des gouttes (G3) est comprise entre 0,1 et 200 µm, de préférence entre 0,25 et 100 µm, en particulier entre 0,5 µm et 50 µm, de préférence entre 1 µm et 20 µm, et mieux entre 1 µm et 10 µm, voire entre 3 µm et 5 µm. Selon un autre mode de réalisation particulier, la phase grasse des gouttes (G1) peut se présenter sous la forme d’une émulsion eau-dans-huile, ladite émulsion comprenant la phase grasse continue et une phase aqueuse dispersée sous forme de gouttes (G4), la taille des gouttes (G4) étant nécessairement inférieure aux gouttes (G1) et de préférence inférieure aux gouttes (G2). De préférence, la taille des gouttes (G4) est inférieure à 500 µm, de préférence inférieure à 400 µm, en particulier inférieure à 300 µm, mieux inférieure à 200 µm, en particulier inférieure à 100 µm, voire inférieure à 20 µm, et mieux inférieure à 10 µm. Préférentiellement, la taille des gouttes (G4) est comprise entre 0,1 et 200 µm, de préférence entre 0,25 et 100 µm, en particulier entre 0,5 µm et 50 µm, de préférence entre 1 µm et 20 µm, et mieux entre 1 µm et 10 µm, voire entre 3 µm et 5 µm. Avantageusement, les gouttes (G3) et/ou (G4) ne sont pas macroscopiques, et sont donc microscopiques, c’est-à-dire non visibles à l’œil nu. En d’autres termes, les gouttes (G3) et/ou (G4) sont différentes et indépendantes des gouttes (G1) et (G2). Par ailleurs, lorsque les gouttes (G3) sont présentes au niveau de la phase aqueuse interne, la taille des gouttes (G3) est inférieure à la taille des gouttes (G2). Ces gouttes (G3) et/ou (G4) de taille réduite permettent d’avoir un effet sur la texture. En effet, une émulsion selon l’invention comprenant de telles gouttes (G3) et/ou (G4) finement dispersées présente des qualités d’onctuosité encore améliorées. La présence des gouttes (G3) et/ou (G4) renforce les caractéristiques d’une émulsion selon l’invention en termes de texture unique, de légèreté et de sensoriel évolutif. Plus particulièrement, une émulsion selon l’invention comprenant des gouttes (G3) et/ou (G4) s’étalent facilement sur la peau. Les premiers instants d’application sont très aqueux avec un effet cassant marqué. Puis, le ressenti évolue vers un voile huileux qui s’estompe pour laisser une peau légère et hydratée. Cette texture est particulièrement avantageuse et surprenante pour l’homme du métier au vu de l’absence de tensioactifs et d’écorce dans ces émulsions. Composé(s) additionnel(s) Une émulsion selon l’invention, et en particulier la phase aqueuse interne et/ou la phase aqueuse externe et/ou la phase grasse, peut/peuvent en outre comprendre au moins un composé additionnel différent de l’agent gélifiant lipophile et des huiles susmentionné(e)s. Une émulsion selon l’invention, et en particulier la phase aqueuse interne et/ou la phase aqueuse externe et/ou la phase grasse continue de ladite émulsion, peu(ven)t ainsi en outre comprendre à titre de composé additionnel des poudres ; des charges ; des paillettes ; des agents colorants, notamment choisis parmi les agents colorants hydrosolubles ou non, liposolubles ou non, organiques ou inorganiques, les matériaux à effet optique, les cristaux liquides, et leurs mélanges ; des agents particulaires insolubles dans la phase grasse ; des conservateurs ; des humectants ; des agents parfumants, notamment tels que définis dans WO2019002308 ; des stabilisateurs ; des chélateurs ; des émollients ; des agents modificateurs choisis parmi des agents gélifiant/de texture, de viscosité, en particulier hydrophiles tels que ceux décrits ci-après, différents de la base et des agents gélifiant lipophiles susmentionnés, de pH, de force osmotique et/ou des modificateurs d’indice de réfraction etc… ou tout additif cosmétique usuel ; et leurs mélanges. Par « charge », on entend au sens de l’invention des particules incolores ou blanches, solides de toutes formes, qui se présentent sous une forme insoluble et dispersée dans le milieu de la composition. De nature minérale ou organique, elles permettent de conférer du corps ou de la rigidité et/ou de la douceur, et de l'uniformité au dépôt, notamment dans un contexte maquillage, et une stabilité améliorée au regard de l'exsudation et des propriétés de non-migration après application et/ou de matité et/ou de couvrance. Par « agents particulaires insolubles dans la phase grasse », on entend au sens de l’invention le groupe constitué des pigments, des céramiques, des polymères, notamment des polymères acryliques, et de leurs mélanges. Les émulsions selon l’invention et en particulier la phase aqueuse interne et/ou la phase aqueuse externe et/ou la phase grasse continue des émulsions, peuvent encore en outre comprendre au moins un actif, notamment biologique ou cosmétique, de préférence choisi parmi les agents hydratants, les agents cicatrisants, les agents dépigmentants, les filtres UV, les agents desquamants, les agents antioxydants, les actifs stimulant la synthèse des macromoléculaires dermiques et/ou épidermiques, les agents dermodécontractants, les agents anti-transpirants, les agents apaisants, les agents anti-âge, les agents parfumants et leurs mélanges. De tels actifs sont notamment décrits dans FR 1 558 849. Agent(s) gélifiants hydrophile(s) Avantageusement, une émulsion selon l’invention, en particulier la phase aqueuse externe et/ou la phase aqueuse interne, peu(ven)t en outre comprendre au moins un agent gélifiant hydrophile différent des huiles et des agents gélifiants lipophiles décrits précédemment. Dans le cadre de la présente invention, le terme « agent gélifiant hydrophile » peut être désigné indifféremment par le terme « agent de texture hydrophile ». L’agent gélifiant hydrophile permet de moduler la fluidité de l’émulsion, et donc la sensorialité et/ou galénique, que l'on souhaite obtenir et/ou concourent à améliorer encore la stabilité cinétique de l’émulsion, notamment en prévenant/empêchant les phénomènes de transfert de composés de la phase aqueuse interne vers la phase aqueuse continue, ou inversement. Comme agents gélifiant hydrophiles, c'est-à-dire solubles ou dispersibles dans l'eau, et donc pouvant être présents dans la phase aqueuse externe et/ou la phase aqueuse interne d’une émulsion selon l’invention, on peut mentionner ceux cités dans FR3041251, et notamment : les agents gélifiant naturels, notamment choisis parmi les extraits d'algues, les exsudats de plantes, les extraits de graines, les exsudats de microorganismes, tel que l’alcasealan (INCI : Alcaligenes Polysaccharides), et autres agents naturels, en particulier l’acide hyaluronique, les agents gélifiant semi-synthétiques, notamment choisis parmi les dérivés de la cellulose et les amidons modifiés, les agents gélifiant synthétiques, notamment choisis parmi les homopolymères d'acide (méth)acrylique ou un de leurs esters, les copolymères d'acide (méth)acrylique ou un de leurs esters, les copolymères d'AMPS (2-acrylamido-2-méthylpropane sulfoniques acide), les polymères associatifs, les autres agents gélifiant, notamment choisis parmi les glycols, les polyéthylèneglycols (commercialisé sous la dénomination Carbowax), les argiles, les silices telles que celles commercialisées sous les dénominations Aérosil® 90/130/150/200/300/380), en particulier la glycérine, le propylène glycol, le butylène glycol, le penthylène glycol, le propanediol, le méthylpropanediol, l’hexanediol, et leurs mélanges. Par « polymère associatif » au sens de la présente invention, on entend tout polymère amphiphile comportant dans sa structure au moins une chaîne grasse et au moins une portion hydrophile ; les polymères associatifs conformes à la présente invention peuvent être anioniques, cationiques, non-ioniques ou amphotères ; il s’agit notamment de ceux décrits dans FR 2 999 921. De préférence, il s’agit des polymères associatifs amphiphiles et anioniques et des polymères associatifs amphiphiles et non-ioniques tels que décrits ci-après. De préférence, la phase continue aqueuse et/ou la phase aqueuse interne comprend au moins un agent gélifiant hydrophile choisi parmi le Carbomer, l’alcasealan (INCI : Alcaligenes Polysaccharides), l’agar-agar et leurs mélanges. De préférence, la phase continue aqueuse et/ou la phase aqueuse interne comprend au moins un agent gélifiant hydrophile choisi parmi les agents de texture naturels, en particulier les extraits d'algues tels que l’agar-agar, les carraghénanes, les alginates, et leurs mélanges, et de préférence l’agar-agar. Avantageusement, un agent gélifiant hydrophile, notamment lorsque présent dans la phase aqueuse interne, est un agent gélifiant thermosensible, à savoir qui réagit à la chaleur, et notamment est un agent gélifiant solide à température ambiante et liquide à une température supérieure à 50°C, de préférence supérieure à 60°C, et mieux supérieure à 70°C. De préférence, un agent gélifiant hydrophile thermosensible selon l’invention a un point de fusion compris entre 50°C et 130°C, et de préférence entre 60°C et 120 °C, et avantageusement choisi parmi l’agar-agar. La présence d’une agent gélifiant hydrophile thermosensible en phase aqueuse interne permet avantageusement de prévenir les phénomènes de coalescence des gouttes (G2) entre elles et/ou de migration de composés présent(s) en phase aqueuse interne vers la phase aqueuse externe, ou inversement. En particulier, la phase aqueuse interne et la phase aqueuse externe d’une émulsion selon l’invention diffèrent par la nature et/ou la teneur en agent(s) gélifiant hydrophile(s). Avantageusement, une émulsion selon l’invention comprend de 0,0001% à 20%, de préférence de 0,001% à 15%, en particulier de 0,01% à 10%, et mieux de 0,1% à 5%, en poids d’agent(s) gélifiant hydrophile(s) par rapport au poids total de la phase aqueuse le(s) comprenant. Selon un mode de réalisation préféré, la phase aqueuse interne et/ou la phase aqueuse externe comprend au moins un composé additionnel et/ou actif, notamment un actif cosmétique hydrophile, qui présente un LogP inférieur à 1, en particulier inférieur à 0,5, mieux inférieur à 0, voire compris entre 0,5 et -2,5, et mieux entre 0 et -2,5. Selon un autre mode de réalisation, le(s) composé(s) additionnel(s) et/ou actif(s), notamment un actif cosmétique lipophile, ajouté(s) en phase grasse continue des gouttes (G1) d’une émulsion selon l’invention, présente(nt) de préférence un LogP supérieur à 1, en particulier supérieur à 2, mieux supérieur à 3, voire compris entre 1 et 7, en particulier entre 1,5 et 5, et mieux entre 2 et 3,5. Le log P (dit coefficient de partage octanol/eau d’une molécule) donne une estimation de l’hydrophobie de la molécule considérée et a l’avantage d’être référencé/tabulé et donc d’être facilement accessible pour la plupart des molécules classiques. De plus, la valeur du log P (= log (K)) peut être évaluée simplement grâce à des logiciels de modélisation moléculaire facilement accessible sur internet comme par exemple sur www.molispiration.com, www.vcclab.org/lab/a logps/start.html. Une détermination expérimentale est possible par la méthode suivante : on pèse une quantité précise de l’actif et on le solubilise dans une des deux phases d’eau ou d’octanol. On met ensuite en contact sous agitation deux volumes équivalents des 2 phases. Les concentrations du produit actif dans chacune des deux phases sont ensuite menées après équilibre thermodynamique du système. Cette mesure de concentration peut par exemple être effectuée par mesure directe de l’absorbance, si la molécule absorbe la lumière, ou par chromatographie liquide. Cette mesure est effectuée par exemple à 22 °C. Le coefficient K est alors déterminé expérimentalement par le rapport de la concentration de l’actif dans l’octanol sur celle dans l’eau. Selon un mode de réalisation préféré, une émulsion selon l’invention est telle que la phase grasse continue des gouttes (G1) comprend au moins un actif lipophile (ou liposoluble) et la phase aqueuse interne comprend au moins un actif hydrophile (ou hydrosoluble), de préférence dotés des valeurs de Log P précités. Selon un mode de réalisation, la phase aqueuse interne et/ou la phase aqueuse externe d’une émulsion selon l’invention comprend en outre de la glycérine. De préférence, les émulsions de l’invention comprennent au moins 5% en poids de glycérine par rapport au poids total desdites émulsions. En effet, au-delà de la texture, les émulsions selon l’invention apportent un autre avantage par rapport aux émulsions « classiques » car elles permettent d’utiliser de la glycérine, qui plus est dans des teneurs élevées. Elles peuvent en particulier comprendre de la glycérine en une teneur supérieure ou égale à 10%, supérieure ou égale à 20%, supérieure ou égale à 30%, supérieure ou égale à 40%, voire jusqu’à 50%, en poids, par rapport au poids total des émulsions. Selon un mode de réalisation particulier, une émulsion selon l’invention est telle que la phase grasse continue des gouttes (G1) comprend en outre au moins un agent colorant (C1) et la phase aqueuse interne des gouttes (G2) comprend en outre au moins un agent colorant (C2), (C2) étant différent de (C1), notamment au niveau de l’effet coloriel. De préférence, les agents colorants (C1) et (C2) sont choisis parmi des pigments, des nacres, et leurs mélanges. Ce mode de réalisation est avantageux en ce que l’effet coloriel obtenu lors de l’application d’une émulsion selon l’invention sur une matière kératinique est différent de celui manifesté par ladite émulsion avant application. En effet, avant application de l’émulsion, et donc avant rupture des gouttes (G1) et (G2), l’effet coloriel majoritairement visible, voire le seul effet coloriel visible, est celui manifesté par les gouttes (G1). L’application d’une émulsion selon l’invention sur une matière kératinique conduit (i) à révéler l’effet coloriel des gouttes (G2) et donc (ii) à un effet coloriel nouveau et inattendu issu du mélange des agents colorants (C1) et (C2). Selon un autre mode de réalisation particulier, une émulsion selon l’invention est telle que la phase grasse continue des gouttes (G1) comprend en outre au moins un filtre UV et la phase aqueuse interne des gouttes (G2) comprend en outre au moins un actif, notamment biologique ou cosmétique, différent du filtre UV, et en particulier un actif sensible (ou instable) aux rayonnements solaires et plus particulièrement aux UV. Ce mode de réalisation est avantageux en ce que la présence de filtres UV dans la phase grasse des gouttes (G1) permet de protéger l’actif présent dans la phase aqueuse interne des gouttes (G2) des effets du rayonnement solaire et notamment des UV. Ainsi, l’intégrité dudit actif peut être préservée sur des temps encore plus importants. Ceci est particulièrement intéressant pour des actifs sensibles aux rayonnements solaires, tels que par exemple les vitamines B, la vitamine C, la dihydroxyacétone ou DHA, l’EUK 134 (nom INCI : Ethylbisiminomethylguaiacol manganese chloride), etc… Également, lorsqu’une émulsion selon l’invention, en particulier la phase grasse continue des gouttes (G1), comprend en outre au moins un agent parfumant, la phase aqueuse externe et/ou la phase aqueuse interne, peu(ven)t en outre comprendre au moins un tampon possédant un pKa compris de 4,0 à 9,0, en particulier choisi dans le groupe constitué des tampons phosphate, de l’acide 2-(N-morpholino)éthane sulfonique, du 2-amino-2-hydroxyméthyl-1,3-propanediol, de l’acide 2-(bis(2-hydroxyéthyl)amino)acétique, de l'acide 4-(2-hydroxyéthyl)-1-pipérazine éthane sulfonique, du citrate de sodium et de leurs mélanges, de préférence l'acide 4-(2-hydroxyéthyl)-1-pipérazine éthane sulfonique. De préférence, une émulsion selon l’invention comprend de 0,1% à 10% en poids de tampon(s), de préférence de 0,5% à 5% en poids, par rapport au poids total de ladite émulsion. Bien entendu, l’homme du métier veillera à choisir les éventuels composé(s) additionnel(s) et/ou actif(s), en particulier les agents gélifiant hydrophile(s), susmentionnés et/ou leurs quantités respectives de telle manière que les propriétés avantageuses de l’émulsion selon l’invention ne soient pas ou substantiellement pas altérées par l’adjonction envisagée. En particulier, la nature et/ou la quantité du/des composé(s) additionnel(s) et/ou actif(s) dépend(ent) de la nature aqueuse ou grasse de la phase considérée de l’émulsion selon l’invention. Également, la nature et/ou la quantité en composé(s) additionnel(s) et/ou actif(s), en particulier en agent(s) gélifiant(s) hydrophile(s), doivent tenir compte du procédé mis en œuvre (notamment de type « non-microfluidique » ou « microfluidique ») pour la fabrication de l’émulsion selon l’invention. Ces ajustements relèvent des compétences de l’homme du métier. Procédé de préparation Une émulsion selon l’invention peut être préparée par différents procédés. Ainsi, une émulsion selon l’invention présente l’avantage de pouvoir être préparée selon un procédé simple « non-microfluidique » en deux étapes, à savoir par simple émulsification, notamment à l’aide d’un dispositif d’agitation de type Rayneri ou d’un agitateur à pâle. La première étape consiste à préparer, à une température supérieure au point de fusion des agents gélifiants mis en œuvre, une émulsion inverse (E1). Une solution aqueuse et une solution grasse sont préparées séparément. C’est l’ajout sous agitation de la phase aqueuse dans la phase grasse qui crée l’émulsion inverse (E1). La deuxième étape consiste à préparer, à une température supérieure au point de fusion des agents gélifiants mis en œuvre, notamment dans l’émulsion (E1), une émulsion double (E2) comprenant l’émulsion (E1) comme phase dispersée. C’est l’ajout sous agitation de l’émulsion (E1) dans la phase aqueuse qui crée l’émulsion double eau-dans-huile-dans-eau (E2). La viscosité de la phase aqueuse externe peut être maîtrisée, notamment, en jouant sur la quantité en agent gélifiant hydrophile et/ou le pH de la solution. De manière générale, le pH de la phase aqueuse est inférieur à 4,5, ce qui peut impliquer l’ajout d’une troisième solution de soude (BF) dans un dernier temps pour atteindre un pH compris entre 5,5 et 6,5. La viscosité des phases et la force de cisaillement appliquée aux mélanges sont les deux principaux paramètres qui influencent la taille et la monodispersité des gouttes (G1) et (G2) des émulsions (E1) et (E2). L’homme du métier saura ajuster les paramètres du procédé non-microfluidique pour parvenir à une émulsion selon l’invention et notamment satisfaire aux critères de diamètres des gouttes (G1) et (G2) recherchés. Une émulsion selon l’invention peut également être préparée selon un procédé microfluidique, notamment comme décrit dans les demandes WO2012/120043 ou WO2019/145424. Selon ce mode de réalisation, la/les buse(s) microfluidique(s) mises en œuvre peuvent avoir une configuration selon la géométrie en T, en co-flow (ou co-courants), ou flow-focusing. Selon ce mode de réalisation, les gouttes (G1), voire les gouttes (G2), obtenues par ce procédé microfluidique présentent avantageusement une distribution de taille uniforme, comme décrit précédemment. La présence, dans la phase grasse continue des gouttes (G1), d’agent(s) gélifiant(s) lipophile(s), voire optionnellement dans la phase aqueuse interne et/ou externe, d’agent(s) gélifiant(s) hydrophile(s), peut nécessiter des ajustements au niveau du procédé de préparation d’une émulsion selon l’invention. En particulier, le procédé de préparation d’une émulsion selon l’invention comprend une étape de chauffage (entre 50°C et 150°C, notamment entre 60°C et 90°C) au moins de la phase grasse avant mélange/mise en contact de ladite phase grasse avec les phases aqueuses interne et externe et, le cas échéant, le maintien de ce chauffage (i) lors des agitations dans le cas d’un procédé « non-microfluidique » ou (ii) au niveau du dispositif microfluidique dans le cas d’un procédé «microfluidique », jusqu’à l’obtention de l’émulsion recherchée. Le procédé de préparation d’une émulsion selon l’invention comprend au moins les étapes suivantes : a) disposer d’au moins : - un fluide aqueux FE1, optionnellement à une température comprise de 50°C à 150°C ; - un fluide huileux FI à une température comprise de 50°C à 150°C ; et - un fluide aqueux FE2, optionnellement à une température comprise de 50°C à 150°C ; b) la mise en contact du fluide aqueux FE1 et du fluide huileux FI pour former une émulsion eau-dans-huile constituée de gouttes (G2), lesdites gouttes (G2) étant formées du fluide aqueux FE1 dispersées dans une phase grasse continue constituée du fluide huileux FI, et c) la mise en contact de l’émulsion eau-dans-huile obtenue en étape b) avec le fluide aqueux FE2 pour former les gouttes (G1), chaque goutte (G1) comprenant au moins une, de préférence au moins deux, en particulier au moins cing, voire au moins dix, goutte(s) (G2) ; dans lequel : - le fluide aqueux FE1 comprend au moins de l’eau et optionnellement au moins un agent gélifiant hydrophile, au moins un actif, et leur mélange, - le fluide huileux FI comprend au moins un agent gélifiant lipophile, et optionnellement au moins une huile et/ou au moins un actif, le fluide huileux FI ayant un point de fusion compris entre 50°C et 100°C, de préférence entre 60°C et 90°C, et, à température ambiante et pression atmosphérique, répond aux critères physicochimiques suivants : - une dureté (x) comprise entre 2 et 14 N, de préférence entre 2,5 et 12 N, mieux entre 3 et 9 N, et tout particulièrement entre 4 et 6 N ; et - un collant (y) supérieur ou égal à -2 N, mieux supérieur ou égal à -1 N, et en particulier supérieur ou égal à -0,6 N; le fluide huileux FI étant en outre dénué d’amodiméthicone ; et - le fluide aqueux FE2 comprend au moins de l’eau et optionnellement au moins un agent gélifiant hydrophile, au moins un actif, et leur mélange. Les étapes (b) et (c) sont réalisées à une température supérieure ou égale au point de fusion du/des agents gélifiant mis en œuvre. En d’autres termes, les étapes (b) et (c) sont réalisées avec un fluide huileux FI sous une forme apte à s’émulsifier avec le fluide aqueux FE1 et le fluide aqueux FE2, ou en d’autres termes à assurer la formation des gouttes (G1) et (G2), et notamment avec des fluides, et en particulier un fluide huileux FI, sous une forme liquide. Selon un mode de réalisation, les étapes b) et c) susmentionnées sont simultanées. Selon un mode de réalisation, le fluide FE1 est initialement préparé en mélangeant une phase aqueuse destinée à former le cœur des gouttes (G2), comprenant au moins de l’eau et en outre, de façon optionnelle, au moins un agent gélifiant hydrophile et/ou au moins un composé additionnel tels que susmentionnés. Selon un mode de réalisation, le fluide FI est initialement préparé en mélangeant une phase grasse destinée à former le cœur des gouttes (G1), comprenant au moins un agent gélifiant lipophile et en outre, de façon optionnelle, au moins une huile et/ou au moins un composé additionnel tels que susmentionnés. Selon un mode de réalisation, le fluide FE2 est initialement préparé en mélangeant une phase aqueuse destinée à former la phase continue de l’émulsion avec, de façon optionnelle, au moins une base, au moins un composé additionnel, des conservateurs et/ou autres produits solubles dans l’eau tels que la glycérine, et tout particulièrement au moins un agent gélifiant hydrophile. Selon un mode de réalisation, la phase continue aqueuse de l’émulsion formée comprend, voire est figurée par, le fluide aqueux FE2. Selon un autre mode de réalisation, le procédé selon l’invention peut en outre comprendre une étape d) d’ajout d’une solution d’augmentation de la viscosité de la phase aqueuse externe, à savoir du fluide FE2, par exemple comme décrit dans WO2015/055748. De préférence, la solution d’augmentation de la viscosité est aqueuse. Cette solution d’augmentation de la viscosité est typiquement ajoutée au fluide aqueux FE2 après formation des gouttes (G1) et (G2), l’étape d) étant donc postérieure à l’étape c). Selon un mode de réalisation, la solution d’augmentation de la viscosité comprend une base, notamment un hydroxyde d’alcalin, tel que l’hydroxyde de sodium. Selon un mode de réalisation, dans le cas d’un procédé « microfluidique », le procédé de préparation d’une émulsion est tel que : - l’étape b) de formation de gouttes (G2) peut comprendre la formation de gouttes de fluide huileux FE1 à la sortie d’un premier conduit débouchant dans le fluide huileux FI. De préférence, le fluide huileux FI est mis en circulation dans un deuxième conduit, la sortie du premier conduit débouchant dans le deuxième conduit, avantageusement coaxialement avec l’axe local du deuxième conduit, et - l’étape c) de formation de gouttes (G1) peut comprendre la formation de gouttes de fluide huileux FI à la sortie du deuxième conduit débouchant dans le fluide aqueux FE2. De préférence, le fluide aqueux FE2 est mis en circulation dans un troisième conduit, la sortie du deuxième conduit débouchant dans le troisième conduit, avantageusement coaxialement avec l’axe local du troisième conduit. Selon un autre mode de réalisation, dans le cas d’un procédé « microfluidique », le procédé de préparation d’une émulsion est tel que : - l’étape (b) de formation des gouttes (G2) comprend la formation de gouttes de fluide aqueux FE1 à l’intérieur d’un conduit débouchant dans le fluide aqueux FE2 ; et - l’étape (c) de formation des gouttes (G1) comprend la formation de gouttes de fluide huileux FI en sortie dudit conduit débouchant dans le fluide aqueux FE2. Avantageusement, un procédé de l’invention peut comprendre, après l’étape c) mais avant l’étape d), une étape e) de refroidissement pour accélérer la cinétique de refroidissement de l’émulsion formée, et ainsi prévenir les risques de coalescence et de fragmentation des gouttes post-formation (entre 10 et 30°C). De préférence, le dispositif microfluidique mis en œuvre selon l’invention comprend l’une ou plusieurs des caractéristiques suivantes, prise(s) selon toutes les combinaisons techniquement possibles : - les orifices de sortie des différents conduits (ou voies ou canaux) du dispositif microfluidique sont de préférence sur un même axe horizontal, si bien que chaque goutte (G1) et chaque(s) goutte(s) interne(s) (G2) associée(s) sont formées simultanément (en d’autres termes, les extrémités des canaux de l’IF et de la MF sont placées à la même hauteur pour générer une seule étape de formation de gouttes). Ce mode de réalisation est avantageux en ce qu’il permet un meilleur contrôle du nombre de goutte(s) (G2) dans chaque goutte (G1) ; - à la sortie du dispositif microfluidique, les différents fluides mis en œuvre forment une goutte multi-composante, selon un mode hydrodynamique dit de « dripping » (goutte-à-goutte). La présence invention concerne également une émulsion susceptible d’être obtenue par un procédé tels que ceux décrits ci-dessus. Utilisations De manière préférée, une émulsion selon l'invention est directement utilisable, à l'issue des procédés de préparation précités, à titre de composition, notamment cosmétique. Une composition selon l'invention, lorsque préparée au moyen d’un procédé microfluidique tel que décrit ci-dessus, est également utilisable à titre de composition, notamment cosmétique, notamment après séparation des gouttes (G1) et redispersion de celles-ci dans une seconde phase appropriée. L'invention concerne également l’utilisation d’une émulsion selon l'invention pour la préparation d'une composition, notamment cosmétique, pharmaceutique, en nutrition ou en agroalimentaire, de préférence d’une composition cosmétique et en particulier d’une composition de soin et/ou de maquillage d’une matière kératinique, en particulier de la peau. La présente invention concerne ainsi également une composition, notamment cosmétique, et en particulier de soin et/ou de maquillage d’une matière kératinique, en particulier de la peau, comprenant au moins une émulsion selon l’invention, optionnellement en association avec au moins un milieu physiologiquement acceptable. Les compositions selon l’invention peuvent notamment être utilisées dans le domaine cosmétique. Elles peuvent comprendre, outre les ingrédients susmentionnés, au moins un milieu physiologiquement acceptable. Par "milieu physiologiquement acceptable", on entend désigner un milieu convenant particulièrement à l’application d’une composition de l’invention sur les matières kératiniques, notamment la peau, les lèvres, les ongles, les cils ou les sourcils, et de préférence la peau. Le milieu physiologiquement acceptable est généralement adapté à la nature du support sur lequel doit être appliquée la composition, ainsi qu’à l’aspect sous lequel la composition doit être conditionnée. Selon un mode de réalisation, le milieu physiologiquement acceptable est figuré directement par la phase aqueuse externe telle que décrite ci-dessus. Ainsi, la présente invention concerne également l’utilisation cosmétique non thérapeutique d’une composition cosmétique susmentionnée, comme produit de maquillage, d’hygiène, de nettoyage et/ou de soin de matières kératiniques, notamment de la peau. Les compositions cosmétiques de l’invention peuvent être par exemple une crème, une lotion, un sérum et un gel pour la peau (mains, visage, pieds, etc.), un fond de teint (liquide, pâte) une préparation pour bains et douches (sels, mousses, huiles, gels, etc.), un produit de soins capillaires (teintures capillaires et décolorants), un produit de nettoyage (lotions, poudres, shampoings), un produit d'entretien pour la chevelure (lotions, crèmes, huiles), un produit de coiffage (lotions, laques, brillantines), un produit pour le rasage (savons, mousses, lotions, etc.), un produit destiné à être appliqué sur les lèvres , un produit solaire, un produit de bronzage sans soleil, un produit permettant de blanchir la peau, un produit antirides. En particulier, les compositions cosmétiques de l’invention peuvent être un sérum anti-âge, un sérum jeunesse, un sérum hydratant ou une eau parfumée. Ainsi, au vu de ce qui précède, une émulsion ou composition selon l’invention est orale ou topique, de préférence topique, et mieux topique sur une matière kératinique, en particulier la peau, et mieux la peau du visage. La présente invention concerne également un procédé non thérapeutique de traitement cosmétique d’une matière kératinique, notamment la peau et/ou les cheveux, et plus particulièrement la peau, comprenant au moins une étape d’application sur ladite matière kératinique d’au moins une émulsion ou une composition selon l’invention. En particulier, la présente invention concerne un procédé non thérapeutique de traitement cosmétique de la peau, comprenant une étape d’application sur la peau d’au moins une émulsion ou une composition selon l’invention. La présente invention concerne également l’utilisation d’une émulsion ou d’une composition selon l’invention, pour encapsuler au moins un composé hydrophile, notamment un actif cosmétique hydrophile et, optionnellement, au moins un composé lipophile, notamment un actif cosmétique lipophile. La présente invention concerne également l’utilisation d’une émulsion ou d’une composition selon l’invention, pour améliorer l’aspect de surface de la peau, en particulier pour hydrater la peau et/ou réduire les rides et ridules. Dans toute la description, l’expression « comprenant un » doit être comprise comme étant synonyme de « comprenant au moins un », sauf si le contraire est spécifié. Les expressions « compris entre … et … », « compris de … à … » et « allant de … à … » doivent se comprendre bornes incluses, sauf si le contraire est spécifié. Les quantités des ingrédients figurant dans les exemples sont exprimées en pourcentage en poids par rapport au poids total de la composition, sauf indication contraire. Les exemples qui suivent illustrent la présente invention sans en limiter la portée. EXEMPLES Exemple 1 : Etude physicochimique de phases grasses comprenant au moins un agent gélifiant lipophile Cet exemple a consisté à préparer dix gels anhydres susceptibles de figurer la phase grasse continue des gouttes G1 d’une émulsion selon l’invention, et à évaluer leurs propriétés physicochimiques en termes de dureté (ou fermeté) (x), de collant (ou d’adhérence) (y) et de cohésion (z). Ces gels anhydres diffèrent par l’agent gélifiant lipophile (ie Rheopearl D2, Estogel M ou OILKEMIA™ 5S polymer) et leurs concentrations (ie 5%, 10% et 15%). Dans le cas du Rheopearl D2, l’essai 1D diffère de l’essai 1C par la nature du solvant. Le tableau 1 ci-dessous présente la composition de ces différents gels anhydres. 1A/1B/1C 2A/2B/2C 3A/3B/3C 1D Nom INCI %w/w %w/w %w/w %w/w Labrafac CC Caprylic/Capric triglyceride QSP* 0 DUB Inin Isononyl Isononanoate 0 QSP* Huile de Meadowfoam Limnanthes alba seed oil 3,00 Rheopearl D2 Dextrin palmitate, Palmitic Acid, Aqua 5/10/15 0 0 15 EMC30 Castor Oil/IPDI Copolymer (and) Caprylic/Capric Triglyceride 0 16,66/33,33/49,99** 0 0 OILKEMIA™ 5S polymer Caprylic/Capric Triglyceride (and) Polyurethane-79 0 0 5/10/15 0 Total 100 * QSP : quantité suffisante pour ** L’EMC30 est un pré-mélange d’Estogel M (INCI : Castor Oil/IPDI Copolymer (and) Caprylic/Capric Triglyceride) dans l’huile Caprylic/Capric Triglyceride dans un ratio 30/70 ; les concentrations correspondantes en agent gélifiant lipophile (ie Estogel M) sont donc respectivement de 5%/10%/15% par rapport au poids total du gel anhydre. Le protocole de préparation de ces gels anhydres est le suivant. - Mélange A : le solvant (Labrafac CC ou DUB Inin) est mis sous agitation et chauffé à 80°C/90°C selon le gélifiant à disperser ; on y ajoute l’agent gélifiant lipophile (ie Estogel M, Rheopearl D2 ou OILKEMIA™ 5S polymer) sous agitation magnétique à 80°C/90°C jusqu’à obtenir une solution homogène garantissant une bonne dispersion du polymère. - Mélange B : On ajoute l’huile de Meadowfoam au mélange B. Les points de fusion des gels anhydres sont mesurés selon la méthode décrite précédemment et sont présentés dans le tableau 2 ci-dessous. Gels anhydres 1A 1B 1C 1D 2A 2B 2C 3A 3B 3C Point de fusion (en °C) 48,3 74 82,5 60,1 58,9 68,9 76,6 56 67,8 76 Des essais 1C et 1D, on observe que les propriétés du gel anhydre, au moins en termes de température de point de fusion, diffèrent selon la nature du solvant. Les critères physicochimiques x, y et z des gels anhydres sont ensuite mesurés à l’aide du protocole texturomètre décrit précédemment. Les mesures correspondantes sont présentées en figures 1 à 7. La est un graphique représentant le critère de dureté (x) des dix gels anhydres du Tableau 1. La est un graphique représentant le critère de collant (y) des dix gels anhydres du Tableau 1. La est un agrandissement de la des valeurs de collant (y) des gels anhydres 2A, 2B, 2C, 3A, 3B et 3C. La est un graphique représentant le critère de cohésion (z) des gels anhydres 1B, 1D, 2B et 3B du Tableau 1. Enfin, les Figures 5 à 7 sont des graphiques représentant les courbes de texturométrie des dix gels anhydres du Tableau 1. Ces Figures 5 à 7 renseignent la force (en N) des gels du Tableau 1 en fonction du temps (en seconde) durant lequel les gels sont soumis (1) à une première étape de compression (0 à 5 s) puis (2) à une deuxième étape de relaxation où le mobile remonte (5 à 10 s). Après un temps de repos (10s), les étapes (1) et (2) précédentes sont répétées. Ces Figures 5 à 7 renseignent donc sur les propriétés physicochimiques des gels du tableau 1, notamment en termes de dureté, de collant et de cohésion. Résultats : Dureté (x) : comme il ressort de la , à pourcentage en agent gélifiant lipophile et solvant huileux identiques (par exemple 1B vs 2B vs 3B), les différences en termes de profils de dureté des différents gels anhydres testés sont peu significatives. Par ailleurs, des essais 1C et 1D, on observe que la dureté est impactée par la nature du solvant. Collant (y) : comme il ressort de la , à pourcentage en agent gélifiant lipophile et solvant huileux identiques : - les gels 2 (A, B, C) et 3 (A, B, C) ont des profils de collant similaires, et - les gels 1 (A, B, C) manifestent des propriétés de collant nettement supérieures à celles des gels 2 (A, B, C) et 3 (A, B, C). Par ailleurs, des essais 1C et 1D, on observe que la nature du solvant a un impact non négligeable sur le collant. Cohésion (z) : comme il ressort de la , les gels 2B et 3B manifestent des propriétés physicochimiques similaires en termes de cohésion, nettement inférieures à celles des gels 1B et 1D. Exemple 2 : Préparation d’émulsions doubles macroscopiques Dans cet exemple 2, on prépare dix émulsions comprenant une phase aqueuse continue externe et une émulsion eau-dans-huile sous forme de gouttes (G1), chaque goutte (G1) comprenant une phase grasse continue figurée par un des gels anhydres de l’exemple 1 et des gouttes (G2) comprenant une phase aqueuse interne. Ces émulsions sont obtenues au moyen d’un procédé de fabrication microfluidique tel que décrit dans WO2015/055748. Le dispositif microfluidique mis en œuvre se décompose en deux parties, une première partie où est réalisée, à chaud (entre 70 et 90°C), la mise en contact entre la phase aqueuse interne (également désignée IF ou FE1) et la phase grasse continue (également désignée MF ou FI) et la mise en contact entre la phase grasse continue FI et la phase aqueuse continue externe (également désignée OF ou FE2) de manière à former l’émulsion eau-dans-huile-dans-eau, et une deuxième partie assurant un refroidissement rapide de l’émulsion formée pour accélérer la cinétique de gélification des gouttes (G1), voire des gouttes(G2), et ainsi prévenir les risques de coalescence et de fragmentation des gouttes post-formation (entre 10 et 30°C). Les compositions des phases (fluides) permettant la préparation des émulsions sont décrites dans le Tableau 3 ci-dessous. Phase Nom commercial Fournisseur Nom INCI % w/w Phases IF PHASE GEL AQUEUX INTERNE sous total 100,00 Eau osmosée / Aqua qsp* Microcare PE THOR Phenoxyethanol 0,99 PENTIOL GREEN+ / A-LEEN 5 MINASOLVE Pentylenglycol 2,47 Zemea propanediol DUPONT TALE ET LYLE Propanediol 6,94 EDETA BD BASF Disodium EDTA 0,04 Carbopol Ultrez 10 Polymer LUBRIZOL Carbomer 0,26 Solution Unicert red 0,1% / / 10,00 SOLUTION SOUDE 10% / AQUA, SODIUM HYDROXIDE 0,11 MF PHASE HUILEUSE INTERMEDIAIRE sous total 100,00 Gel anhydre selon l’exemple 1 OF PHASE GEL AQUEUX EXTERNE sous total 100,00 Eau osmosée / Aqua qsp* Microcare PE THOR Phenoxyethanol 0,99 PENTIOL GREEN+ / A-LEEN 5 MINASOLVE Pentylenglycol 2,47 Zemea propanediol DUPONT TALE ET LYLE Propanediol 6,94 EDETA BD BASF Disodium EDTA 0,04 Carbopol Ultrez 10 Polymer LUBRIZOL Carbomer 0,26 SOLUTION SOUDE 10% / AQUA, SODIUM HYDROXIDE 0,11 * : Quantité Suffisante Pour. Ci-après, composition de la solution de soude (BF) : BF Nom commercial Fournisseur Nom INCI % w/w Eau osmosée qsp SOLUTION SOUDE 10% / AQUA, SODIUM HYDROXIDE 2,37 Total 100,00 La préparation de chacune des phases ci-dessus relèvent des compétences générales de l’homme du métier. Les proportions des différentes phases de l’émulsion finale (PF) sont présentées dans le tableau ci-après. %/PF IF/PF 4% IF/MF 20% MF/PF 20% (OF+BF)/PF 80% Dispositif expérimental: Le matériel nécessaire pour la fabrication des émulsions est composé de : 4 pousse-seringues (une pour OF, MF, IF et BF), un chauffe-seringue (pour MF), un bain thermostaté, un dispositif microfluidique (ou buse) pourvues de voies concentriques. La buse ainsi que le tuyau acheminant la phase huileuse (MF) sont placés dans un bain thermostaté chauffé entre 70°C et 90°C. Le dispositif microfluidique est en outre adapté pour ajouter la solution de soude (BF) après formation des gouttes (G1) et (G2) afin rehausser la viscosité de l’OF. Les débits considérés pour les différentes phases sont présentés dans le tableau ci-après. Phase Débit par buse (en mL/h) IF 4,20 MF 20,5 OF 92,20 BF 6,00 Selon la configuration du dispositif microfluidique et des débits, les émulsions obtenues peuvent comprendre des gouttes G1 dotées d’une monodispersité satisfaisante et ayant un diamètre moyen compris entre 400 μm et 1500 μm, en particulier entre 700 et 1300 μm. Également, les émulsions obtenues peuvent comprendre des gouttes G1 comprenant entre 1 et 20 gouttes G2, voire entre 5 et 10 gouttes G2, lesdites gouttes G2 ayant un diamètre moyen compris entre 50 μm et 200 μm, en particulier entre 50 et 100 μm. Résultats sur fabrication des émulsions : Il a été possible de fabriquer des émulsions à partir des dix gels anhydres selon l’exemple 1. Test de stabilité Chacune des dix émulsions est ensuite conditionnée dans trois réceptacles en polypropylène (PP) de 30 ml rempli à la moitié. Après 1 jour à température ambiante, chaque essai subit un des trois tests de transport ci-après (un réceptacle par test), à savoir : test rouleaux (i.e. mouvement circulaire horizontal) : référence Wheaton, pendant 1 heure ; table vibrante (i.e. mouvement circulaire vertical) : référence Heidolph Unimax 1010, pendant 1 heure ; et mélangeur 3D (i.e. mouvements aléatoires) : pendant 6 minutes. A l’issue de ces tests de stabilité, on évalue (i) l’intégrité des gouttes G1 et G2, en particulier leur fragmentation (ii) la turbidité du gel, généralement liée à un transfert de phase grasse dans la phase aqueuse continue externe et (iii) la coloration du gel, liée à un transfert de phase aqueuse interne colorée dans la phase aqueuse continue externe. Critères de notation : CRITÈRES DE NOTATION 0 1 2 3 FRAGMENTATION DES GOUTTES G1/G2 Absence de fragmentation Légère fragmentation Fragmentation moyenne Forte fragmentation TURBIDITÉ DU GEL Gel transparent Gel légèrement trouble Gel moyennement trouble Gel trouble COLORATION DU GEL Gel transparent Gel légèrement coloré Gel moyennement coloré Gel coloré Résultats : Emulsion* D1A D1B D1C D1D D2A D2B D2C D3A D3B D3C FRAGMENTATION DES BULLES 3 1 0 1 3 1 0 2 1 0 TURBIDITÉ DU GEL 3 1 0 1 3 1 0 2 1 0 COLORATION DU GEL 2 1 0 1 2 1 0 2 1 0 CONCLUSION KO OK KO OK KO OK OK OK OK OK * D1A = émulsion eau-dans-huile-dans-eau selon l’exemple 2 mettant en oeuvre comme phase grasse intermédiaire le gel anhydre 1A de l’exemple 1. Les émulsions D1A et D2A présentent des résultats de stabilité non satisfaisants. Les phases grasses correspondants sont donc écartées de la suite de l’étude. L’émulsion D3A présente des résultats de stabilité moyens mais jugés suffisamment satisfaisants pour être conservée pour la suite de l’étude. Les autres émulsions testées présentent des résultats de stabilité satisfaisants. Ces résultats démontre qu’une phase grasse doit présenter des propriétés en termes de dureté supérieure à 2 N, de préférence supérieure ou égale à 2,5 N, en particulier supérieure ou égale à 3 N, et mieux supérieure ou égale à 4 N. Tests sensoriels Ensuite, à partir des huit émulsions ci-dessus dotées d’une stabilité satisfaisante, des tests visuels et sensoriels ont été réalisés sur une cohorte de 24 femmes entre 22 et 45 ans. Chaque femme a testé en aveugle les émulsions satisfaisantes en termes de stabilité cinétique. Les critères évalués sont (i) l’adhésion des gouttes de phase grasse sur la paroi du packaging, (ii) l’agrégation des gouttes de phase grasse entre elles et la facilité (ou confort) d’application, et en particulier la facilité à écraser et étaler les gouttes de phase dispersée. Critères de notation : CRITÈRES DE NOTATION 0 1 2 3 ADHÉSION = collant (y) Absence d’adhésion Légère adhésion Adhésion moyenne Forte adhésion AGRÉGATION = cohésion (z) Absence d’agrégation Légère agrégation Agrégation moyenne Forte agrégation FACILITÉ D’APPLICATION Application très satisfaisante. Les gouttes ne sont pas (ou très peu) ressenties et le mélange entre la phase aqueuse et la phase grasse s’opère facilement. Application satisfaisante. Les gouttes sont très légèrement et le mélange entre la phase aqueuse et la phase grasse s’opère facilement. Application moyennement satisfaisante. Les gouttes sont ressenties et leur écrasement sur la peau génère des morceaux. L’application de l’émulsion demeure possible. Application non satisfaisante. Les gouttes sont ressenties et leur écrasement sur la peau génère des morceaux difficiles à faire disparaitre par étalement sur la peau. La dureté des gouttes est trop élevée. Résultats : Emulsion* D1B D1C D1D D2B D2C D3A D3B D3C ADHÉSION = collant (y) 3 3 3 0 1 0 1 1 AGRÉGATION = cohésion (z) 2 NR** 2 1 NR** NR** 1 NR** FACILITÉ D’APPLICATION 1 2 1 1 2 0 1 2 * D1A = émulsion selon l’exemple 2 mettant en œuvre à titre de phase grasse le gel anhydre 1A selon l’exemple 1. **NR : Non Renseigné. Au vu du tableau ci-dessus, on observe qu’une phase grasse: - au vu des résultats ci-dessus en termes de “facilité d’application” et de la , doit présenter une dureté (x) inférieure ou égale 14 N, mieux inférieure ou égale à 12 N, et de préférence inférieure ou égale à 9 N, - au vu des résultats ci-dessus en termes d’“adhésion” et des figures 2 et 3, que la phase grasse doit présenter un collant (y) supérieur ou égal à -2 N, et mieux supérieur ou égal à -1 N, voire même supérieur ou égal à -0,6 N, et - au vu des résultats ci-dessus en termes d’“agrégation” et de la , que la phase grasse doit présenter une cohésion (z) inférieure ou égale à 40, de préférence inférieure ou égale à 35, et mieux inférieure ou égale à 30. Conclusion Au vu des résultats ci-dessus, on observe qu’une émulsion eau-dans-huile-dans-eau, lorsque la stabilité de cette émulsion n’est pas assurée par la présence d’une écorce à l’interface « phase aqueuse continue/phase grasse dispersée » ou de tensioactif, peut malgré tout et de manière inattendue présenter des propriétés satisfaisantes en termes de stabilité cinétique et de sensorialité, notamment en termes de confort et facilité d’application, sous réserve que la phase grasse soit dotées : (i) d’un point de fusion compris entre 50°C et 100°C, de préférence entre 60°C et 90°C, et, (ii) à température ambiante et pression atmosphérique : - d’une dureté (x) comprise entre 2 et 14 N, en particulier entre 2,5 et 12 N, de préférence entre 3 et 9 N, et mieux entre 4 et 6 N ; - d’un collant (y) supérieur ou égal à -2 N, mieux supérieur ou égal à -1 N, et en particulier supérieur ou égal à -0,6 N ; et - optionnellement, d’une cohésion (z) inférieure ou égale à 40, de préférence inférieure ou égale à 35, et mieux inférieure ou égale à 30. De manière encore plus inattendue, ces résultats sont observés et applicables avec une émulsion dotée de gouttes de phase grasse dispersée, voire des gouttes de phase aqueuse interne, de taille macroscopique. Exemple 3 : Préparation d’une émulsion double macroscopique avec une phase aqueuse interne gélifiée L’exemple 3 consiste à préparer une émulsion double selon l’invention qui diffère de l’émulsion D2B de l’exemple 2 ci-dessus par la présence additionnelle en IF d’un agent gélifiant hydrophile thermosensible, l’agar-agar présent à à 0,10% en poids par rapport au poids total de l’IF. On observe que la présence de cet agent gélifiant thermosensible est avantageuse en ce qu’elle permet de renforcer encore la stabilité cinétique de l’émulsion selon l’invention, et en particulier de réduire encore les risques de transfert de composés présents en phase aqueuse interne colorée vers les autres phases (en particulier la phase aqueuse continue externe), et ce, sans impacter négativement la facilité (ou confort) d’application sur la peau. Emulsion eau-dans-huile-dans-eau, comprenant une phase aqueuse continue externe, de préférence sous forme de gel, et à titre de phase dispersée, une émulsion eau-dans-huile sous forme de gouttes (G1), chaque goutte (G1) comprenant une phase grasse continue comprenant au moins un agent gélifiant lipophile et au moins une goutte (G2) comprenant une phase aqueuse interne, dans laquelle: - la phase grasse a un point de fusion compris entre 50°C et 100°C, de préférence entre 60°C et 90°C, et, à température ambiante et pression atmosphérique, répond aux critères physicochimiques suivants : - une dureté (x) comprise entre 2 et 14 N, de préférence entre 2,5 et 12 N, mieux entre 3 et 9 N, et tout particulièrement entre 4 et 6 N ; et - un collant (y) supérieur ou égal à -2 N, mieux supérieur ou égal à -1 N, et en particulier supérieur ou égal à -0,6 N ; et - l’émulsion ne comprend pas d’amodiméthicone. Emulsion selon la revendication 1, caractérisée en ce que la phase grasse des gouttes (G1) présente une cohésion (z) inférieure ou égale à 40, de préférence inférieure ou égale à 35, et mieux inférieure ou égale à 30. Emulsion selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisée en ce que les gouttes (G1) et les gouttes (G2) ne comprennent pas d’écorce, en particulier d’écorce formée d’une couche de coacervat interposée entre la phase grasse continue et la phase aqueuse continue externe ou la phase aqueuse interne. Emulsion selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle les gouttes (G1) possédant un diamètre supérieur ou égal à 400 μm représentent un volume supérieur ou égal à 60%, voire supérieur ou égal à 70%, de préférence supérieur ou égal à 80%, et mieux supérieur ou égal à 90 % du volume total de la phase grasse continue et/ou au moins 60%, voire au moins 70%, de préférence au moins 80%, et mieux au moins 90%, des gouttes (G1) possèdent un diamètre moyen supérieur ou égal à 400 μm. Emulsion selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle les gouttes (G2) possédant un diamètre supérieur ou égal à 50 μm représentent un volume supérieur ou égal à 60%, voire supérieur ou égal à 70%, de préférence supérieur ou égal à 80%, et mieux supérieur ou égal à 90 % du volume total de la phase aqueuse interne et/ou au moins 60%, voire au moins 70%, de préférence au moins 80%, et mieux au moins 90%, des gouttes (G2) possèdent un diamètre moyen supérieur ou égal à 50 μm. Emulsion selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que l’agent gélifiant lipophile est choisi parmi les agents gélifiants lipophiles organiques ou minéraux, polymériques ou moléculaires ; les corps gras solides à température et pression ambiante ; et leurs mélanges. Emulsion selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, comprenant de 0,5% à 25%, de préférence de 1% à 20%, en particulier de 1,5% à 15%, et mieux de 2% à 10%, en poids d’agent(s) gélifiant(s) lipophile(s) par rapport au poids total de la phase grasse continue des gouttes (G1). Emulsion selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, dans laquelle la phase grasse continue des gouttes (G1) comprend au moins une huile choisie dans le groupe constitué des huiles hydrocarbonées d’origine végétale, des huiles hydrocarbonées d'origine animale, des esters et éthers de synthèse, des hydrocarbures linéaires ou ramifiés, d’origine minérale ou synthétique, des huiles de silicone, des alcools gras ayant de 8 à 26 atomes de carbone, des huiles fluorées partiellement hydrocarbonées et/ou siliconées et de leurs mélanges, de préférence des esters et éthers de synthèse, et leur mélange, de préférence au moins une huile hydrocarbonée d'origine végétale, et mieux choisie parmi l’huile de graine de limnanthe Limnanthes Alba (nom INCI : Limnanthes Alba (Meadowfoam) Seed Oil, les triglycérides d’acides caprylique et caprique, et leur mélange. Emulsion selon l’une quelconque des revendications 1 à 8, comprenant de 0% à 99,5%, de préférence de 5% à 95%, en particulier de 20% à 90%, mieux de 30% à 80%, voire de 50% à 70%, en poids d’huile(s) par rapport au poids total de la phase grasse continue des gouttes (G1). Emulsion selon l’une quelconque des revendications 1 à 9, comprenant de 0,1% à 70%, de préférence de 0,5% à 65%, en particulier de 1% à 60%, voire de 3% à 50%, de préférence de 5% à 40%, mieux de 10% à 30%, et en particulier de 15% à 20%, en poids de phase grasse continue par rapport au poids total de l’émulsion. Emulsion selon l’une quelconque des revendications 1 à 10, comprenant de 0,1% à 50%, de préférence de 1% à 40%, en particulier de 2,5% à 30% en poids, et mieux de 5% à 20%, en poids de phase aqueuse interne par rapport au poids total de la phase grasse continue. Emulsion selon l’une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisée en ce que la phase continue aqueuse et/ou la phase aqueuse interne comprend au moins un agent gélifiant hydrophile de préférence choisi dans le groupe constitué des agents gélifiant naturels ; des agents gélifiant semi-synthétiques ; des agents gélifiant synthétiques ; et de leurs mélanges, et de préférence est choisi parmi le Carbomer, l’alcasealan (INCI : Alcaligenes Polysaccharides), l’agar-agar, et leurs mélanges. Emulsion selon la revendication 12, comprenant de 0,0001% à 20%, de préférence de 0,001% à 15%, en particulier de 0,01% à 10%, et mieux de 0,1% à 5%, en poids d’agent(s) gélifiant(s) hydrophile(s) par rapport au poids total de la phase aqueuse le(s) comprenant. Emulsion selon l’une quelconque des revendications 1 à 13, ladite émulsion ne comprenant pas de tensioactif. Procédé de préparation d’une émulsion selon l’une quelconque des revendications 1 à 14, comprenant au moins les étapes suivantes: a) disposer d’au moins : - un fluide aqueux FE1, optionnellement à une température comprise de 50°C à 150°C ; - un fluide huileux FI à une température comprise de 50°C à 150°C ; et - un fluide aqueux FE2, optionnellement à une température comprise de 50°C à 150°C ; b) la mise en contact du fluide aqueux FE1 et du fluide huileux FI pour former une émulsion eau-dans-huile constituée de gouttes (G2), lesdites gouttes (G2) étant formées du fluide aqueux FE1 dispersées dans une phase grasse continue constituée du fluide huileux FI, et c) la mise en contact de l’émulsion eau-dans-huile obtenue en étape b) avec le fluide aqueux FE2 pour former les gouttes (G1), chaque goutte (G1) comprenant au moins une goutte (G2) ; dans lequel : - le fluide aqueux FE1 comprend au moins de l’eau et optionnellement au moins un agent gélifiant hydrophile, au moins un actif, et leur mélange, - le fluide huileux FI comprend au moins un agent gélifiant lipophile, et optionnellement au moins une huile et/ou au moins un actif, et ayant un point de fusion compris entre 50°C et 100°C, de préférence entre 60°C et 90°C, et, à température ambiante et pression atmosphérique, répond aux critères physicochimiques suivants : - une dureté (x) comprise entre 2 et 14 N, de préférence entre 2,5 et 12 N, mieux entre 3 et 9 N, et tout particulièrement entre 4 et 6 N ; et - un collant (y) supérieur ou égal à -2 N, mieux supérieur ou égal à -1 N, et en particulier supérieur ou égal à -0,6 N; le fluide huileux FI étant en outre dénué d’amodiméthicone ; et - le fluide aqueux FE2 comprend au moins de l’eau et optionnellement au moins un agent gélifiant hydrophile, au moins un actif, et leur mélange. Procédé selon la revendication 15, dans lequel les étapes (b) et (c) sont simultanées. Procédé selon la revendication 15, dans lequel : - l’étape (b) de formation des gouttes (G2) comprend la formation de gouttes de fluide aqueux FE1 à l’intérieur d’un conduit débouchant dans le fluide aqueux FE2 ; et - l’étape (c) de formation des gouttes (G1) comprend la formation de gouttes de fluide huileux FI en sortie dudit conduit débouchant dans le fluide aqueux FE2. Emulsion susceptible d’être obtenue par un procédé selon l’une quelconque des revendications 15 à 17. Composition, notamment cosmétique, en particulier de soin et /ou de maquillage d’une matière kératinique, comprenant au moins une émulsion selon l’une quelconque des revendications 1 à 14 et 18 et optionnellement au moins un milieu physiologiquement acceptable. Procédé non thérapeutique de traitement cosmétique d’une matière kératinique, en particulier de la peau, comprenant au moins une étape d’application sur ladite matière kératinique d’au moins une émulsion selon l’une quelconque des revendications 1 à 14 et 18 ou d’au moins une composition selon la revendication 19. Utilisation d’une emulsion eau-dans-huile-dans-eau selon l’une quelconque des revendications 1 à 14 et 18, pour encapsuler au moins un composé hydrophile, notamment un actif cosmétique hydrophile et, optionnellement, au moins un composé lipophile, notamment un actif cosmétique lipophile.