FR 3101070 A1 20210326 FR 1910456 A 20190923 Cuve à capot Cette cuve a, à la fois, un couvercle (9) rabattable et un capot (1) s'appliquant à l'ouverture (11), lorsque le couvercle est écarté de celle-ci, et ayant un espace intérieur, qui communique avec une gaine (3) d'aspiration par l'intermédiaire d'un axe (2) tubulaire de montage à pivotement du capot (1). Figure pour l’abrégé : Fig. 1 Cuve à capot La présente invention se rapporte aux cuves ou cuiseurs utilisés notamment dans la fabrication de produits agroalimentaires ou dans d'autres domaines, comme la pharmacie et autres. Il est souvent nécessaire, après cuisson dans la cuve, de faire refroidir rapidement le produit. Généralement, le refroidissement se fait par injection dans la cuve d'azote ou de CO 2 liquide à très basse température. Ce liquide au contact du produit chaud se vaporise en créant une grande quantité de vapeur fluente, ce qui impose d'avoir une cuve ouverte à l'atmosphère pour éviter sa mise en pression. Il convient d'évacuer ces vapeurs à l'extérieur du local. Souvent les vapeurs sont captées par une hotte disposée au-dessus de la cuve et communiquant avec une gaine d'évacuation. Cela a notamment l'inconvénient de nécessiter un grand débit d'aspiration pour mettre en dépression toute la zone extérieure autour de la cuve. L'invention vise une cuve qui pallie l'inconvénient mentionné ci-dessus. L'invention a pour objet une cuve ayant un couvercle pouvant, d'une première position ouverte, dans laquelle l'intérieur de la cuve communique avec l'atmosphère ambiante par son ouverture, être appliqué à l'ouverture de la cuve dans une deuxième position, dans laquelle l'intérieur de la cuve ne communique pas avec l'atmosphère ambiante par l'ouverture, caractérisée par un capot qui, d'une troisième position, dans laquelle il ne s'applique pas à l'ouverture, est monté de manière à pouvoir, lorsque le couvercle est dans la première position, être appliqué à l'ouverture dans une quatrième position, dans laquelle l'intérieur de la cuve ne communique pas avec l'atmosphère ambiante par l'ouverture et dans laquelle un espace confiné à l'intérieur du capot communique avec l'intérieur de la cuve et avec une gaine d'aspiration. Cette cuve permet de capter les vapeurs au plus près de la cuve, même dans le cas d'une cuve basculante. Le capot pivotant sert de hotte, qui peut s'escamoter en fonctionnement autre que le refroidissement par du gaz liquide. L'espace défini à l'intérieur du capot permet de faire en sorte que les vapeurs ne se dégagent pas dans l'atmosphère ambiante. Suivant un mode de réalisation particulièrement préféré, le capot est monté pivotant sur un axe tubulaire mettant l'espace intérieur du capot en communication avec la gaine d'aspiration. L'axe est, de préférence, à un niveau supérieur à celui de l'ouverture de la cuve et peut avoir un trou de poing de visite permettant de nettoyer et de laver l'intérieur de l'axe, le trou de poing de visite étant prévu, de préférence, à une extrémité de l'axe, tandis qu'à l'autre extrémité l'axe communique avec la gaine d'aspiration. L'espace intérieur du capot débouche notamment dans la surface latérale de l'axe, de préférence sensiblement sur toute la longueur de l'axe entre ses paliers. La position fixe dans l'espace de l'axe tubulaire, que le capot soit en la troisième position ou en la quatrième position, facilite le raccordement de l'axe à la gaine. Le capot peut comporter une plaque, dont le bord s'applique avec étanchéité au bord de l'ouverture et qui a un passage mettant l'intérieur de la cuve en communication avec l'intérieur du capot et une boîte s'élevant de la plaque et délimitant l'intérieur du capot. Le capot peut être appliqué à l'ouverture de la cuve par l'intermédiaire d'un joint d'étanchéité. Aux dessins annexés donnés uniquement à titre d'exemple : la figure 1 est une vue en élévation d'une cuve suivant l'invention, alors que le capot est appliqué à la cuve ; tandis qu'à la figure 2, le capot n'est pas appliqué à la cuve ; la figure 3 est une vue partielle en coupe de l'axe de pivotement du capot et la figure 4 est une vue partielle en perspective du capot. La cuve suivant l'invention comprend un corps 10 définissant l'intérieur de la cuve ayant une ouverture 11 en haut et un capot 1 de captage des vapeurs et des gaz. Le capot 1 est monté pivotant sur un axe 2 tubulaire de communication permettant de canaliser les vapeurs vers une gaine 3 d'aspiration. Cet axe 2 est équipé d'une trappe 4 de visite ou trou de poing de visite monté pivotant à l'extrémité opposée à celle avec laquelle il communique avec la gaine 3 d'aspiration. Le capot 1 se compose d'une plaque 5, dont le bord s'applique avec interposition d'une garniture d'étanchéité au bord de l'ouverture (11) de la cuve et qui a un passage mettant l'intérieur de la cuve en communication avec l'intérieur d'une boîte 6, qui compose également le capot 1. La boîte 6 s'élève de la plaque 5 et délimite un espace confiné à l'intérieur du capot 1. La boîte 6 a des parois latérales et une paroi supérieure, qui s'élève vers l'axe 2. Les parois sont soudées à la plaque 5 et à la surface latérale extérieure de l'axe 2 Le capot 1 est appliqué à l'ouverture 11 de la cuve par l'intermédiaire d'un joint d'étanchéité. L'espace intérieur du capot 1 débouche dans la surface latérale de l'axe 2 sur toute la longueur de l'axe 2 entre ses paliers 7 fixés à un bâti 8. L'axe 2 est monté pivotant par un vérin 12 de manœuvre. La cuve a, en outre, un couvercle 9 habituel pouvant être rabattu en position horizontale sur l'ouverture 11 de la cuve et en être éloigné en position verticale, de manière à permettre au capot 1 d'être, depuis une position verticale, appliqué en position horizontale à l'ouverture 11 de la cuve, lorsque le couvercle 9 en est écarté en position verticale. Cuve ayant un couvercle (9) pouvant, d'une première position ouverte, dans laquelle l'intérieur de la cuve communique avec l'atmosphère ambiante par une ouverture (11), être appliqué à l'ouverture (11) de la cuve dans une deuxième position, dans laquelle l'intérieur de la cuve ne communique pas avec l'atmosphère ambiante par l'ouverture (11), caractérisée par un capot (1) qui, d'une troisième position, dans laquelle il ne s'applique pas à l'ouverture (11), est monté de manière à pouvoir, lorsque le couvercle (9) est dans la première position, être appliqué à l'ouverture (11) dans une quatrième position, dans laquelle l'intérieur de la cuve ne communique pas avec l'atmosphère ambiante par l'ouverture (11) et dans laquelle un espace confiné à l'intérieur du capot (1) communique avec l'intérieur de la cuve et avec une gaine (3) d'aspiration. Cuve suivant la revendication 1, caractérisée en ce que le capot (1) est monté pivotant sur un axe (2) tubulaire mettant l'espace intérieur du capot (1) en communication avec la gaine (3) d'aspiration. Cuve suivant la revendication 2, caractérisée en ce que l'axe (2) a un trou de poing (4) de visite. Cuve suivant la revendication 3, caractérisée en ce que le trou de poing (4) de visite est prévu à une extrémité de l'axe (2). Cuve suivant la revendication 3, caractérisée en ce que l'axe communique avec la gaine (3) d'aspiration par une extrémité. Cuve suivant la revendication 3, caractérisée en ce que l'espace intérieur du capot (1) débouche dans la surface latérale de l'axe (2) sur toute la longueur de l'axe (2) entre ses paliers (7). Cuve suivant l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que le capot (1) se compose d'une plaque (5), dont le bord s'applique avec étanchéité au bord de l'ouverture (11) et qui a un passage mettant l'intérieur de la cuve en communication avec l'intérieur du capot (1), et d'une boîte (6) s'élevant de la plaque (5) et délimitant l'intérieur du capot (1). Cuve suivant la revendication 7, caractérisée en ce que le capot (1) est appliqué à l'ouverture (11) de la cuve par l'intermédiaire d'un joint d'étanchéité.