FR 3095519 A1 20201030 FR 1904350 A 20190425 Description Titre de l'invention : Procédé non-invasif de détermination du genre d'un oeuf Domaine technique de l'invention [0001] La présente invention se rapporte à un procédé non-invasif de détermination du genre d'un oeuf. L'invention se rapporte également à un système de mesure employé dans la mise en oeuvre du procédé et à une installation de détermination du genre d'un oeuf de manière non-invasive, apte à mettre en oeuvre ledit procédé. Etat de la technique [0002] De nombreuses solutions pour déterminer le genre (mâle ou femelle) d'un oeuf, à un stade précoce ont déjà été proposées dans l'état de la technique. De telles méthodes, dites de sexage, peuvent être invasives, c'est-à-dire nécessitant un accès à l'intérieur de l'oeuf en perçant sa coquille, ou non-invasives. [0003] Parmi les techniques invasives, certaines consistent à prélever le fluide extra- embryonique en vue d'un dosage hormonal (comme dans la demande de brevet W09814781A1) ou génétique (demande de brevet DE102007013102) par voie chimique ou optique. Une autre technique invasive consiste à injecter un antigène spécifique pour le marquage sexuel et à effectuer une détection optique (demande de brevet W02010103111A1). [0004] Une autre technique invasive proposée dans la demande de brevet US2011/144473 Al consiste à amener une sonde optique au plus près du disque de fertilité pour une mesure de l'auto-fluorescence de ce dernier. Cette technique offre même la possibilité de faire du sexage avant incubation. [0005] Une autre technique invasive proposée dans la demande de brevet W02017174337 Al consiste à mesurer le niveau de fluorescence des érythrocytes. Cette technique de sexage précoce s'appuie sur le fait que, aux premiers stades de l'érythrogénèse, un plus grand nombre d'hématies sont créées chez les mâles que chez les femelles. La technique est invasive car il est nécessaire de découper la coquille de l'oeuf pour effectuer une visée à l'aide d'un microscope sur un vaisseau sanguin. Cette technique est très lente (recherche d'un vaisseau au microscope) et lourde à mettre en oeuvre (nécessité d'un microscope). Par ailleurs Péclosabilité est affectée par cette technique lorsque la membrane interne de la coquille est altérée. [0006] Des techniques non-invasives ont. également été proposées mais elles concernent principalement la détection de la fertilité des oeufs (brevet US4,182,571) et non le sexage, en employant un système optique. [0007] Le brevet US 9,435,732 décrit tout. de même une technique non-invasive par spec- 2 troscopie hyperspectrale dans la gamme 300-2500nm et analyse chimiométrique des spectres pour déterminer non seulement la fertilité des oeufs à JO (avec un taux de succès de 90%) mais également le sexage à J12 (avec un taux de succès de 80%). Cette technique ne permet pas un sexage dans les premiers jours de l'incubation et nécessite en plus un porte-oeuf spécifique pour s'affranchir des interférences lumineuses provenant de l'environnement qui nuisent à la qualité de la mesure. [0008] Enfin le brevet US 6,029,080B1 propose une autre technique non-invasive par imagerie. Cette technique s'appuie sur l'imagerie de Résonance Magnétique Nucléaire pour détecter la présence de testicules ou d'ovaires chez l'embryon entre le passage de l'incubateur à l'écloscrie soit à:118. Cette technique est non seulement chère à mettre en oeuvre et ne peut pas être appliquée à un stade précoce du développement de l'oeuf. [0009] Le but de l'invention est notamment de proposer un procédé qui permet de dé- terminer le genre d'un oeuf, ce procédé étant : Non-invasif. Facile à mettre en oeuvre, car utilisant peu de moyens matériels, Rapide, Mis en oeuvre sans contact avec l'oeuf. Exposé de l'invention [0010] Cc but est atteint par un procédé non invasif de détermination du genre d'un oeuf, ledit procédé comportant les étapes suivantes : Emission de signaux électromagnétiques d'excitation de fluorescence en direction de l'oeuf en une ou plusieurs zones d'excitation distinctes, Réception de la fluorescence émise par l'oeuf après excitation sur chaque zone d'excitation et génération de signaux de fluorescence, Détermination d'une signature de fluorescence à partir des signaux de fluorescence obtenus pour chaque zone d'excitation, Analyse de la signature de fluorescence déterminée pour définir le genre de l'oeuf. [0011] Selon une réalisation particulière, l'étape d'analyse comporte une étape de com- paraison de la signature de fluorescence déterminée avec un seuil. [0012] Selon une réalisation particulière, l'étape d'émission des signaux électromagnétiques d'excitation en plusieurs zones d'excitations distinctes est mise en oeuvre en employant une ou plusieurs sondes d'excitation. [0013] Selon une particularité, le procédé comporte une étape de déplacement relatif en rotation et en translation axiale de chaque sonde d'émission et de l'oeuf pour cibler chaque zone d'excitation distincte sur la surface de l'oeuf. [0014] Selon une réalisation particulière, l'étape de réception des signaux de fluorescence est 3 mise en oeuvre en employant une ou plusieurs sondes de détection. [0015] Selon une particularité, le procédé comporte une étape de déplacement relatif en rotation et en translation axiale de chaque sonde de détection et de l'oeuf pour capter les signaux de fluorescence émis après excitation en chaque zone d'excitation distincte. [0016] Selon une particulière, l'étape de détermination de la signature de fluorescence comporte : Une étape d'intégration temporelle du signal de fluorescence obtenue pour chaque zone d'excitation excitée en vue d'obtenir une intensité de fluorescence distincte pour chaque zone d'excitation. [0017] Selon une réalisation particulière, l'étape de détermination de la signature de fluo- rescence peut comporter une étape de détermination de la signature de fluorescence par addition des intensités de fluorescence obtenues. [0018] Selon une réalisation particulière, le procédé comporte : Une étape de localisation d'une zone d'excitation dite optimale pour laquelle l'intensité de fluorescence déterminée est maximale, Une étape d'émission sur la zone d'excitation optimale déterminée. [0019] Selon une particularité, l'oeuf présente une surface ovoïde générée par révolution autour d'un axe de symétrie de révolution et sur laquelle est défini un équateur, des méridiens et des parallèles et en ce que les zones d'excitation sont générées au moins suivant plusieurs parallèles de l'oeuf. [0020] Selon une réalisation particulière, l'étape de détermination de la signature de fluo- rescence comporte : Pour chaque parallèle de l'oeuf et pour chaque zone d'excitation suivant ledit parallèle, une étape d'intégration temporelle du signal de fluorescence obtenue en vue d'obtenir une intensité de fluorescence distincte, Pour chaque parallèle, une étape de détermination d'une signature de fluorescence intermédiaire associée au parallèle par addition des intensités de fluorescence obtenus pour ce parallèle lors de l'étape d'intégration, Une étape de détermination de la signature de fluorescence de l'oeuf par addition des signatures de fluorescence intermédiaires obtenues. [0021] Selon une particularité, l'étape d'émission est mise en oeuvre sur plusieurs gammes de longueur d'ondes. [0022] Selon une autre particularité, l'étape d'émission est mise en oeuvre à l'aide d'un gé- nérateur de rayonnement électromagnétique à émission continue ou pulsée. [0023] L'invention concerne également un système de mesure de données de fluorescence employé dans la mise en oeuvre du procédé tel que défini ci-dessus, ledit système comportant : Un logement pour accueillir l'oeuf à examiner suivant un axe de support parallèle à l'axe de révolution de l'oeuf, Un dispositif de mesure de données de fluorescence comportant des moyens d'émission de signaux électromagnétiques d'excitation autour de l'axe de support, agencés pour cibler chaque zone d'excitation, et des moyens de détection de la fluorescence émise par l'oeuf après excitation, Une unité de commande configurée pour commander lesdits moyens d'émission du dispositif de mesure. [0024] Selon une particularité, les moyens d'émission comportent une ou plusieurs sondes d'excitation. [0025] Selon une autre particularité, les moyens d'émission comportent un générateur de rayonnement électromagnétique à émission continue ou pulsée. [0026] Selon une autre particularité, le système comporte des premiers moyens d'actionnement mécaniques agencés pour positionner chaque sonde d'excitation par rapport à chaque zone d'excitation à cibler, par déplacement relatif en rotation et en translation axiale du logement et de chaque sonde d'excitation. [0027] Selon une autre particularité, les moyens de détection comportent une ou plusieurs sondes de détection. [0028] Selon une autre particularité, le système comporte des deuxièmes moyens d'actionnement mécaniques agencés pour positionner chaque sonde de détection autour de l'axe de support de l'oeuf, par déplacement relatif en rotation et en translation axiale du logement et de chaque sonde de détection. [0029] Selon une autre particularité, les moyens d'émission comportent des moyens optiques agencés pour générer un faisceau excitant plusieurs zones d'excitation alignées distinctes. [0030] L'invention concerne également une installation de détermination du genre d'un oeuf, qui comporte : Un système de mesure de données de fluorescence tel que défini ci-dessus, Une unité de traitement connectée au système de mesure. Brève description des figures [0031] D'autres caractéristiques et avantages vont apparaître dans la description détaillée qui suit faite en regard des dessins annexés dans lesquels : [0032] [fig.l] La figure 1 représente un oeuf, sa composition simplifiée et le principe de son découpage permettant de mieux comprendre l'invention. [0033] [fig.2] La figure 2 représente l'installation de détermination du genre de l'oeuf, conforme à l'invention. [0034] [fig.3A] [0035] [fig.3B] [0036] [fig.3C] [0037] [f ig .3D] [0038] [f ig .3E] [0039] [f ig .3F] Les figures 3A à 3F représentent six configurations possibles du système de mesure employé dans l'installation de l'invention. [0040] [fig.4] La figure 4 illustre une variante de réalisation du système de l'invention. [0041] [fig.5A] [0042] [fig.SB] [0043] [fig.SC] [0044] [fig.SD] Les figures 5A à 3D représentent des diagrammes de résultats obtenus lors de la mise en oeuvre de l'invention. [0045] Description détaillée d'au moins un mode de réalisation [0046] Dans la suite de la description et comme illustré par la figure 1, l'oeuf O est défini par son axe de symétrie de révolution (axe (X)) dans la direction longitudinale et par sa surface O_s de forme ovoïde. Son équateur P_0 correspond à la ligne imaginaire tracée sur sa surface O_s sur toute sa circonférence, au niveau de sa section transversale la plus large. Les parallèles P_j (avec j allant de -m à -Fm) sont les lignes imaginaires tracées sur sa surface O_sur toute sa circonférence et parallèles à son équateur. Les méridiens M_i (avec i allant de 0 à +n) correspondent aux lignes imaginaires tracées suivant les génératrices de la surface ovoïde. De manière connue, les parallèles définissent la latitude par rapport à l'équateur et les méridiens définissent la longitude par rapport à un méridien de référence (M_0 choisi de manière arbitraire). Sur les figures annexées, hormis l'équateur, les parallèles et les méridiens sont positionnés de manière arbitraire. [0047] Sur la figure 1, l'oeuf O est représenté avec sa coquille C, son vitellus V et son disque de fertilité DF. [0048] Dans la présente demande, les stades de développement d'un oeuf sont indiqués par des jours référencés Jx, x pouvant prendre différentes valeurs selon le jour de développement. [0049] Le principe de l'invention consiste à déterminer le sexe d'embryons de volailles dans l'oeuf, durant les premiers jours de l'incubation et de manière non-invasive par une excitation électromagnétique, une détection de la fluorescence émise par un matériel biologique marqueur du genre de l'oeuf, et une analyse de l'intensité des signaux de 6 fluorescence. [0050] La présente invention exploite la propriété de fluorescence des érythrocytes (composants du sang) ou d'autres composants biologiques du disque de fertilité DF présents à l'intérieur de l'oeuf O, et permet de réaliser une mesure de l'intensité du signal de fluorescence émis par ces composants dès les premiers jours de l'incubation, voire en phase pré-incuhatoire. [0051] La technique proposée est mise en oeuvre de manière non-invasive, c'est-à-dire en conservant l'oeuf O complétement intègre. [0052] Le principe de l'invention consiste principalement à : Emettre des signaux électromagnétiques d'excitation en direction de l'oeuf O en une ou plusieurs zones d'excitation distinctes définies sur la surface, pour exciter la fluorescence des matériels biologiques contenus dans l'oeuf, une zone d'excitation pouvant être ponctuelle sur l'oeuf ou élargie spatialcment sur celui-ci ; Collecter la fluorescence induite par chaque excitation ; Traiter les signaux de fluorescence générés pour chaque zone d'excitation en vue de déterminer une signature de fluorescence exploitable associée à ; Analyser mathématiquement les propriétés de la signature de fluorescence obtenue pour déterminer son genre ; [0053] Dans le cadre de l'invention, on définit une zone d'excitation ponctuelle, référencée Z_i,j, par des coordonnées i, j distinctes en longitude (coordonnée i sur les méridiens) et en latitude (coordonnée j sur les parallèles), sur la surface 0_s de l'oeuf O à examiner. Bien entendu, comme illustré par la figure 2, lors de la mesure, les signaux émis traversent la zone d'excitation Z_i,j ciblée et donc la coquille C de l'oeuf O pour se propager plus ou moins à l'intérieur de l'oeuf, selon le type de matériel biologique rencontré. Il s'avère que lorsque des composants de l'oeuf tels que le disque de fertilité DF ou l'embryon dans les premiers jours d'incubation sont exposés à un rayonnement électromagnétique émis à une longueur d'onde approprié, il apparait un phénomène de fluorescence de certains matériels biologiques contenus dans ces composants. La fluorescence (Signal FL sur la figure 2) ainsi émise en réponse à l'excitation (EX sur la figure 2) se propage de manière diffuse dans l'oeuf et peut ainsi être captée à l'aide de photo-détecteurs suffisamment sensibles à la longueur d'onde d'émission. [0054] En raison des phénomènes de diffusion et d'absorption optique, la fluorescence collectée est d'intensité d'autant plus forte que la zone d'émission est proche d'une source d'excitation et/ou d'un récepteur. On verra ainsi qu'il peut s'avérer pertinent de déterminer la zone d'excitation optimale, située la plus proche du disque de fertilité DF ou de l'embryon, pour être en mesure de capter un maximum de fluorescence. [0055] L'émission des signaux électromagnétiques d'excitation est mise en oeuvre pour 7 balayer au mieux toute la surface O_s de l'oeuf O et au moins une partie ciblée de celle-ci. On verra ci-après que plusieurs configurations peuvent être envisagées. [0056] Les signaux d'excitation EX peuvent être émis à une longueur d'onde présente dans la gamme des ultra-violets aux infrarouges. L'émission peut par exemple être réalisée à l'aide d'un laser L émettant à 780nm. Le faisceau émis par le laser L pourra être également séparé en plusieurs faisceaux vers plusieurs sondes d'excitation. [0057] La réception des signaux de fluorescence FL est mise en oeuvre pour capter le maximum de fluorescence suite à chaque excitation. [0058] La détection de la fluorescence peut être réalisée en employant un détecteur D de type système de comptage de photons, configure dans la fenêtre de détection de 800 à 870nm. D'autres solutions pourraient être envisagées. [0059] En référence à la figure 2, le procédé de détermination du genre est mis en oeuvre à l'aide d'une installation adaptée. Cette installation comporte principalement une unité de commande et de traitement UC et un système de mesure qui sera décrit de manière plus précise ci-dessous. [0060] L'unité de commande et de traitement UC peut par exemple se présenter sous la forme d'un automate programmable. [0061] De manière générale, selon la configuration retenue, le système de mesure comporte une ou plusieurs sondes d'excitation Si et une ou plusieurs sondes de détection S2. [0062] Une sonde d'excitation S1 permet d'exciter la fluorescence de matériels biologiques contenus dans le disque de fertilité DF ou dans l'embryon dans ses premiers stades de développement. [0063] Une sonde de détection S2 permet pour sa part de capter la fluorescence émise par le matériel biologique d'intérêt après excitation. Elle peut être munie de filtres permettant de conserver les longueurs d'onde d'intérêt pour la détermination du genre de l'oeuf mais coupant les longueurs d'onde d'excitation pour ne pas perturber la détection. [0064] Chaque sonde d'excitation est destinée à être orientée par rapport à la surface O_s de la coquille C pour émettre un signal d'excitation EX en une zone d'excitation Z_i,j ponctuelle et unique sur cette surface O_s. On verra ci-après que pour le mode de réalisation de la figure 3F, la zone d'excitation peut être élargie spatialement. [0065] De manière non limitative, chaque sonde d'excitation SI peut comporter une fibre optique reliée à un générateur de rayonnement électromagnétique qui peut être continu ou pulsé. Comme déjà indiqué ci-dessus, de manière non limitative, il peut s'agir d'une source laser L continue ou pulsée avec une puissance moyenne non dommageable pour le matériel biologique. [0066] A titre d'exemple, la puissance moyenne du rayonnement peut être choisie inférieure à 100mW afin de ne pas causer de dégradation du matériel biologique contenu dans l' oeuf. 8 [0067] De même, chaque sonde de détection S2 peut être formée d'une fibre optique, reliée à un système de détection D de forte sensibilité, adapté pour une mesure continue (par exemple détecteur à amplification dc lumière, photomultiplicateur Si) ou pulsée (système de comptage de photons uniques, permettant une résolution en temps des distributions de photons fluorescents). [0068] Dans la suite dc la description, on parlera de sonde d'excitation et de sonde de détection et il faut comprendre qu'elles sont forcément associées à au moins une source émettrice (laser L) pour les sondes d'excitation et à au moins un détecteur D pour les sondes de détection. [0069] L'unité de commande et de traitement UC est configurée pour commander une ac- tivation/désactivation d'émission de signaux, avantageusement, dc manière individualisée à travers chaque sonde d'excitation Si. [0070] Avantageusement, chaque sonde d'excitation Si et chaque sonde de détection S2 sont placées à une distance suffisamment faible de la surface 0 s dc la coquille C de l'oeuf 0 à examiner pour limiter la rétrodiffusion sur la coquille du rayonnement de la sonde d'excitation vers la sonde dc détection. Cette distance doit être adaptée en fonction de l'angle choisi entre la sonde d'excitation Si et la sonde de détection S2. Plus cet angle se rapproche de l'angle de réflexion spéculaire, plus la distance entre les sondes et la surface doit être faible (typiquement 0). Lorsque l'angle entre les sondes d'excitation Si et de détection S2 s'éloigne de l'angle de réflexion spéculaire, la distance avec la coquille peut être augmentée jusqu'à plusieurs millimètres. Dans le cas d'utilisation de fibres optiques, l'ouverture numérique de la fibre est aussi à prendre en compte. Il faut noter que lorsqu'on éloigne les sondes d'excitation et de détection de la surface de l'oeuf et que l'angle formé par les deux sondes est proche de l'angle de réflexion spéculaire, on obtient un signal de fluorescence plus important, mais qui ne porte pas forcément d'information de genre, du fait de l'auto-fluorescence propre de la coquille ou à la fluorescence parasite des sondes lorsque le signal d'excitation est rétrodiffusé par la coquille puis collecté par la sonde de détection. [0071] De manière non limitative, pour chaque couple composé d'une seule sonde d'excitation SI et d'une seule sonde de détection S2, la sonde d'excitation et la sonde de réception sont avantageusement positionnées de manière adjacente pour que la sonde de détection puisse capter un maximum du signal de fluorescence FL émis suite à l'excitation. Bien entendu, d'autres configurations pourraient être envisagées. Comme les deux sondes sont toutes les deux en vis-à-vis de la coquille, leurs coordonnées i,j seront forcément distinctes. [0072] De manière arbitraire, le signal de fluorescence émis sera référencé avec les co- ordonnées i,j de la zone d'excitation Zij ponctuelle ciblée. [0073] De manière non limitative, on peut par exemple distinguer les différentes confi- 9 gurations suivantes du système : Un unique couple composé d'une seule sonde d'excitation S1 et d'une seule sonde de détection S2 ; Plusieurs couples composés chacun d'une sonde d'excitation S1 et d'une sonde de détection S2 ; Plusieurs sondes d'excitation S1 et plusieurs sondes de détection S2, les sondes de détection étant plus nombreuses que les sondes d'excitation ; Une seule sonde d'excitation S1 et plusieurs sondes de détection S2 ; [0074] L'unité de commande et de traitement UC est par ailleurs configurée pour calculer ladite signature de fluorescence de l'oeuf. Cette unité de commande et de traitement UC est connectée au système de mesure pour collecter les mesures de fluorescence effectuées. [0075] Selon la configuration, le traitement des signaux de fluorescence FL i,j obtenus pourra différer. De manière générale mais non limitative, le traitement consiste à déterminer une signature de fluorescence de l'oeuf pour comparer celle-ci à un seuil TH. Selon sa position par rapport au seuil, il est possible de déterminer s'il s'agit d'un mâle (au-dessus du seuil) ou d'une femelle (au-dessous du seuil). Des exemples seront évoqués ci-après en liaison avec les figures 5A à 5D. [0076] De manière non limitative, dans les différentes configurations qui seront décrites ci- dessous, on retrouve les différents protocoles de mesure suivants : Un premier protocole de mesure consiste à exciter l'oeuf O dans sa zone équatoriale (j=0) par plusieurs mesures successives, à déterminer l'intensité de fluorescence pour chaque zone d'excitation Z_1,0 et à sommer les intensités obtenues pour obtenir la fluorescence caractéristique de l'oeuf. Un deuxième protocole de mesure consiste à exciter l'oeuf O selon l'un de ses méridiens, en excitant chaque zone d'excitation Zi,j l'une après l'autre, à mesurer la fluorescence pour chacune des zones, à déterminer l'intensité de fluorescence pour chaque zone d'excitation et à sélectionner la plus forte intensité comme la fluorescence caractéristique de l'oeuf. Un troisième protocole de mesure consiste à émettre suivant plusieurs zones d'excitation situées le long d'un même méridien (i constant et j variable) de manière simultanée, à mesurer la fluorescence pour chacune des zones, à déterminer l'intensité de fluorescence pour chaque zone d'excitation et à déterminer la fluorescence spécifique correspondant à la somme des valeurs d'intensité déterminées. Un quatrième protocole de mesure consiste à exciter plusieurs zones d'excitation Z_i3O alignées suivant l'équateur (j=0) de l'oeuf O, de manière simultanée ou séquentielle, à mesurer la fluorescence produite pour chaque zone, à déterminer l'intensité de fluorescence pour chaque zone et à déterminer la fluorescence spécifique correspondant à la somme des valeurs d'intensité déterminées. Un cinquième protocole de mesure consiste à reproduire le quatrième protocole à plusieurs latitudes (j variable et incluant l'équateur), l'excitation pouvant être réalisée de manière simultanée (toutes les latitudes en même temps) ou de manière séquentielle (chaque latitude, l'une après l'autre). La fluorescence spécifique correspond à la somme des intensités déterminées à chaque latitude en mode simultané ou au maximum des intensités déterminées pour chaque latitude en mode séquentiel. Un sixième protocole de mesure consiste, dans un premier temps, à exciter une seule zone d'excitation Z i3O quelconque située sur l'équateur à l'aide d'une unique sonde d'excitation S1 i3O, à mesurer l'intensité de fluorescence collectée sur l'ensemble des sondes de détection positionnées à différentes latitudes et suivant plusieurs méridiens. Après avoir identifiée la sonde de détection collectant le plus de signal, une seconde acquisition de durée déterminée est ensuite effectuée en utilisant la sonde d'excitation la plus proche afin d'augmenter la dose de rayonnement reçu et donc d'exciter un niveau de fluorescence plus élevé. [0077] A titre d'exemple, dans certaines conditions expérimentales (mesure équatoriale et puissance laser à 20mW), on a constaté que si la fluorescence caractéristique (signature S_FL) déterminée d'un oeuf est supérieure ou égale à 1,8 fois la plus faible valeur mesurée, Fceut O est considéré comme étant de genre masculin. Bien entendu, ce facteur pourra différer dans d'autres conditions de fonctionnement. [0078] Selon une particularité, les mesures peuvent être répétées sur un même oeuf O plusieurs jours de suite, notamment entre JO et 14 de l'incubation afin de prévenir les possibles retards du développement embryonnaire. [0079] De même, selon la configuration utilisée, des moyens d'actionnement mécaniques 10 pourront être employés pour balayer au moins en partie la surface O_s de l'oeuf et mettre en oeuvre l'un des protocoles de mesure évoqués ci-dessus. L'unité de commande et de traitement UC évoquée ci-dessus est configurée pour commander ces moyens d'actionnement mécaniques 10. [0080] Pour chaque couple de deux sondes, il peut s'avérer pertinent de régler l'angle de sé- paration des fibres en fonction de la distance à la surface O_s de la coquille pour ne pas être exposé à des signaux parasites. Une solution de cloisonnement peut être également envisagée entre les extrémités des deux fibres pour éviter tout parasitisme. Le cloisonnement peut être mis en oeuvre à l'aide d'un gel déposé à la surface de l'oeuf et dans lequel chaque extrémité de fibre vient s'enfoncer. Les propriétés optiques 11 (diffusion, absorption, fluorescence) de ce gel doivent être judicieusement choisies pour ne pas nuire à la mesure. En particulier, le gel ne doit présenter aucune auto-fluorescence dans la fenêtre de détection visée. L'épaisseur du gel ainsi que sa diffusion peuvent être adaptés afin d'atténuer la fluorescence parasite, sans pour autant rendre à zéro la fluorescence spécifique. Cette couche peut varier de quelques centaines de micromètres à plusieurs millimètres en fonction de la viscosité du gel. Un système de positionnement de l'oeuf dans une cuve contenant ce gel peut aussi être mis en oeuvre si une épaisseur d'écrantage de gel s'avère devoir être supérieure à quelques mi 1 1 i mètres. [0081] Dans toutes les configurations, le système comporte avantageusement un logement d'accueil dans lequel est positionné l'oeuf à examiner. Comme représenté sur la figure 2, ce logement peut être réalisé à la surface d'un support 1 de forme adaptée pour poser l'oeuf O. L'oeuf O est avantageusement supporté avec son axe de révolution (X) orienté suivant une direction verticale. [0082] Dans la suite de la description, plusieurs configurations particulières et protocoles de mesure adaptés sont décrits. Ces configurations sont avantageuses niais restent à considérer de manière non limitative. Pour chaque configuration, on a séparé l'architecture, le principe de fonctionnement et le traitement réalisé. Les sondes Sl, S2 sont indiquées avec des références i,j distinctes pour pouvoir les différencier, selon la zone excitée. Première configuration - Figure 3A Architecture : [0083] Dans cette première configuration, le système comporte un unique couple composé d'une seule sonde d'excitation et d'une seule sonde de détection. Sur la figure 3A, à titre d'exemple, la sonde d'excitation SI 1,0 est positionnée en vis-à-vis d'une zone d'excitation Z 1,0 (c'est-à-dire sur l'équateur et sur un méridien M 1) et la sonde de détection S2 2,0 est positionnée en vis-à-vis d'une zone d'excitation Z 2,0 (sur l'équateur et sur un méridien M_2 - les deux sondes ne sont pas appliquées sur la même zone et forment un angle entre elles en un point de convergence situé à l'intérieur de l'oeuf). [0084] La sonde d'excitation est agencée pour émettre des signaux électromagnétiques d'excitation dans chaque zone d'excitation Z_ij ciblée. [0085] La sonde d'excitation S1_1,0 a son extrémité au plus près de la zone d'excitation Z_1,0 et la sonde de détection a son extrémité au plus près de la zone d'excitation pour capter la fluorescence générée. Comme indiqué ci-dessus, l'angle entre les deux sondes peut être optimisé pour maximiser le signal reçu. Les sondes sont avantageusement orientées à un angle proche de la normale par rapport à la surface de l'oeuf. Ces 12 principes de réglage seront adaptés pour chacune des configurations décrites. [0086] Le système comporte des moyens d'actionnement mécaniques 10 agencés pour commander un déplacement relatif du couple de sondes et de l'oeuf. Ces moyens d'actionnement mécaniques permettent ainsi un balayage de la surface 0 s de l'oeuf autour de son axe de révolution, avantageusement au moins le long de son équateur. Sur la figure 3A, on a illustré la rotation de l'oeuf sur lui-même autour de l'axe (X). Principe de fonctionnement : [0087] Des signaux d'excitation sont émis sur plusieurs zones d'excitation situées le long de l'équateur P_0 de l'oeuf O, sur toute sa circonférence. [0088] Lc balayage de l'oeuf au niveau de son équateur permet de localiser les tissus fluo- rescents. Lorsque le disque de fertilité DF ou l'embryon aux premiers jours de l'incubation est au plus près du couple de sondes, le signal de fluorescence FL collecté sera maximal. A l'inverse, lorsque le disque de fertilité DF ou l'embryon est au point le plus éloigné, le signal de fluorescence sera minimal. [0089] Pour chaque zone d'excitation Z i3O, la sonde de détection capte la fluorescence et génère un signal de fluorescence distinct. [0090] Comme le système ne comporte qu'un seul couple de sondes, l'activation est sé- quentielle, c'est-à-dire que les zones d'excitation Z i3O sont sondées les unes après les autres. [0091] Les signaux de fluorescences obtenus sont traités par l'unité de commande et de traitement UC. Traitement : [0092] Pour chaque zone d'excitation Z i3O, le traitement consiste à intégrer chaque signal de fluorescence FL i3O obtenu sur une fenêtre temporelle donnée. L'unité de commande et de traitement UC obtient ainsi, pour chaque zone d'excitation, une intensité de fluorescence distincte. [0093] L'unité de commande et de traitement UC détermine la signature de fluorescence de en additionnant toutes les intensités obtenues pour chaque zone d'excitation. [0094] La signature de fluorescence S FL obtenue peut être comparée au seuil TH pour dé- terminer s'il s'agit d'un mâle ou d'une femelle. Deuxième configuration - Figure 3B Architecture 100951 Dans cette configuration, le système comporte plusieurs couples (par exemple trois couples sur la figure 3B), composés chacun d'une sonde d'excitation (S1 1,-1 et SI 1,0 et SI 1,+1) et d'une sonde de détection (S2 2,-1 et 52 2,0 et S2 2,+I). 100961 Toutes les sondes d'excitation sont alignées pour définir des zones d'excitation suivant un méridien M 1 de l'oeuf. 13 100971 L'alignement peut s'étendre de part et d'autre de l'équateur P_0 de l'oeuf mais pas né- cessairement sur toute la hauteur de l'oeuf, le matériel biologique d'intérêt étant en règle générale situé dans la zone du vitellus de l'oeuf. [0098] Les sondes de détection sont alignées selon un autre méridien M_2 adjacent pour capter la fluorescence émise au niveau de chaque zone d'excitation. [0099] Dans chaque couple, la sonde d'excitation et la sonde de détection se trouvent à une même latitude par rapport à l'oeuf. [0100] Les principes d'agencement de chaque couple de sondes, évoqués ci-dessus pour la première configuration, peuvent être repris de manière identique. [0101] Le système peut comporter des moyens d'actionnemcnt mécaniques 10 agencés pour ajuster la position angulaire de l'oeuf O par rapport aux alignements de sondes. Il peut s'agir de moyens d'actionnernent en rotation du support de l'oeuf autour de l'axe (X). Principe de fonctionnement [0102] Lc principe de fonctionnement est similaire à celui décrit ci-dessus pour la première configuration. [0103] Les couples sonde d'excitation/sonde de détection sont activés par l'unité de commande et de traitement UC, soit séquentiellement soit simultanément lors de la mesure. [0104] Pour chaque latitude (-1, 0, +1) et chaque zone de détection (Z i,-1 et Z i3O et Z i,+1), on obtient un signal de fluorescence FL i,-1 et FL i3O et FL i,+ 1 ) distinct au niveau de chaque sonde de détection. [0105] Les signaux de fluorescences obtenus sont traités par l'unité de commande et de traitement UC. [0106] L'excitation peut être mise en oeuvre de manière simultanée ou de manière sé- quentielle. [0107] Dans le mode simultané, toutes les sondes d'excitation sont activées en même temps, de manière à sonder le méridien M_i ciblé ou chaque méridien l'un après l'autre (si déplacement mécanique). [0108] Dans le mode séquentiel, les sondes d'excitation sont activées l'une après l'autre, à chaque latitude, pour un même méridien M_i. Traitement [0109] Pour chaque latitude et chaque zone d'excitation, le traitement consiste en une in- tégration temporelle du signal de fluorescence (par exemple sur la fenêtre temporelle 1.4ns à 4ns) pour obtenir l'intensité de fluorescence totale pour cette zone d'excitation. [0110] Pour chaque latitude, l'unité de commande et de traitement UC détermine une signature de fluorescence intermédiaire Sint_FL correspondant à la somme de toutes les intensités de fluorescence obtenues à cette latitude. 14 101111 Comme il existe un degré de liberté supplémentaire par rapport à la deuxième confi- guration, la signature de fluorescence S_FL caractéristique de l'oeuf peut correspondre : A la somme de toutes les signatures intermédiaires Sint FL_j obtenues pour toutes les latitudes (j allant de -m +m) ou, Au maximum des signatures intermédiaires Sint FL_j obtenues pour chaque latitude j. [0112] Le choix de la signature la plus adaptée se fera sur le critère du taux de succès de la détermination du genre. [0113] La signature de fluorescence S_FL obtenue peut être comparée au seuil TH pour dé- terminer s'il s'agit d'un mâle ou d'une femelle. Troisième configuration - Figure 3C Architecture [0l 14] Lc système comporte plusieurs couples (par exempte quatre couples sur la figure 3C) composés chaque d'unc sonde d'excitation (S1 1,j et SI 3,j, SI 5_j et SI 7,j) et d'une sonde de détection (S2 2.j et S2 4,j, S2 6,j et S2 8,j). [0115] Les couples sont agencés en couronne de manière à définir des zones d'excitation suivant un parallèle de l'oeuf (par exemple son équateur P_0 à l'état initial), sur toute sa circonférence. [0116] Lc système comporte des moyens d'actionnement mécaniques 10 pour actionner le support I de en translation verticale suivant son axe (X) de manière à balayer la surface de part et d'autre de son équateur (variation suivant j). Principe de fonctionnement 101171 Les couples sonde d'excitation/sonde de détection sont activés simultanément lors de la mesure à chaque latitude. 101181 Pour chaque latitude j et chaque zone de détection (Z 1,j et Z 3,j et Z 5,j et Z 7,j), on obtient un signal de fluorescence distinct au niveau de chaque sonde de détection. 101 191 Les signaux de fluorescences obtenus sont traités par l'unité de commande et de traitement UC. Traitement 101201 Pour chaque latitude j et chaque zone d'excitation, le traitement consiste en une in- tégration temporelle du signal de fluorescence obtenu (par exemple sur la fenêtre temporelle 1.4ns à 4ns) pour obtenir l'intensité de fluorescence totale pour cette zone d'excitation. 101211 Pour chaque latitude, la détermination d'une signature de fluorescence intermédiaire Sint FL correspondant à la somme de toutes les intensités de fluorescence obtenues à cette latitude. 101221 Comme précédemment, la signature de fluorescence S_FL caractéristique peut cor- respondre : A la somme de toutes les signatures intermédiaires Sint FL _j obtenues pour toutes les latitudes j ou, Au maximum des signatures intermédiaires Sint FL _j obtenues pour chaque latitude j. [0123] La signature de fluorescence S_FL obtenue peut être comparée au seuil TH pour dé- terminer s'il s'agit d'un mâle ou d'une femelle. Quatrième configuration - Figure3D Architecture [0124] 11 s'agit d'une combinaison de la deuxième configuration et de la troisième confi- guration. [0125] Lc système comporte plusieurs couples composés chacun d'une sonde d'excitation et d'une sonde de détection. [0126] Les sondes d'excitation sont alignées pour définir des zones d'excitation suivant plusieurs méridiens M 0, M M 4, M 6... Les méridiens ciblés sont répartis sur toute la circonférence de Foeuf O de manière à balayer toute sa surface. [0127] Les zones d'excitation ciblées sont réparties sur plusieurs latitudes (parallèles P -2, P -1, P 0, P +1, P +2), incluant notamment l'équateur. [0128] Les sondes de détection sont alignées par rapport audit méridien excité pour capter la fluorescence émise au niveau de chaque zone d'excitation alignée selon ce méridien. [0129] Dans chaque couple, la sonde d'excitation et la sonde de détection se trouvent avanta- geusement à une même latitude par rapport à l'oeuf O. [0130] Cette configuration ne nécessite pas l'emploi de moyens d'actionnement mécaniques puisque le système emploie des sondes réparties tout autour de Principe de fonctionnement 101311 Dans cette configuration, tous les modes de fonctionnement sont envisageables. Il peut s'agir d'un mode séquentiel en activant l'un après l'autre chaque groupe de sondes d'excitation situées à une même latitude ou d'un mode simultané en activant toutes les sondes d'excitation du système en même temps. 101321 Pour chaque latitude et chaque zone d'excitation, on obtient un signal de fluorescence distinct au niveau de chaque sonde de détection. 101331 Les signaux de fluorescences obtenus sont traités par l'unité de commande et de traitement UC. Traitement 101341 Pour chaque latitude et chaque zone d'excitation, le traitement consiste en une in- tégration temporelle du signal de fluorescence obtenu (par exemple sur la fenêtre 16 temporelle 1.4ns à 4ns) pour obtenir l'intensité de fluorescence totale pour cette zone d'excitation. [0135] Pour chaque latitude, détermination d'une signature de fluorescence intermédiaire Sint FL correspondant à la somme de toutes les intensités de fluorescence obtenues à cette latitude. [0136] Comme précédemment, la signature de fluorescence S_FL caractéristique peut cor- respondre : A la somme de toutes les signatures intermédiaires Sint FL_j obtenues pour toutes les latitudes j ou, Au maximum des signatures intermédiaires Sint FL _j obtenues pour chaque latitude j. [0137] La signature de fluorescence S_FL obtenue peut être comparée au seuil TH pour dé- terminer s'il s'agit d'un mâle ou d'une femelle. Cinquième configuration - Figure 3E Architecture [0138] Cette configuration s'appuie sur un unique alignement de plusieurs sondes d'excitation pour définir des zones d'excitation suivant un seul méridien M_0 et sur plusieurs alignements de sondes de détection réparties suivant plusieurs autres méridiens M 1, M 2, M 3, M n sur toute la circonférence de l'oeuf. [0139] Les sondes d'excitation et les sondes de détection sont réparties sur chaque méridien à plusieurs latitudes distinctes, au niveau de l'équateur et de part et d'autre de l'équateur, par exemple sur les parallèles P -2, P -1, P P +1, P +2. [0140] Lc système comporte des moyens d'actionnement mécaniques 10 pour pouvoir po- sitionner l'alignement de sondes d'excitation au plus près du disque de fertilité DF ou de l'embryon, une fois la position de celui-ci détectée. Ces moyens d'actionnement peuvent actionner l'oeuf O en rotation autour de son axe jusqu'à la position angulaire souhaitée. Principe de fonctionnement 101411 Dans cette configuration, l'unité de commande et de traitement UC active toutes les sondes d'excitation de la bande (par exemple initialement alignée sur le méridien M 0) de manière simultanée pour activer les zones d'excitation du méridien ciblé (initialement Z 0,-2, Z 0,-1, Z 0,0, Z 0,+1, Z 0,+2). 101421 Pour chaque latitude et chaque zone de détection, on obtient un signal de fluo- rescence distinct au niveau de chaque sonde de détection. 101431 Les signaux de fluorescences obtenus sont traités par l'unité de traitement. [0144] La sonde de détection associée à l'intensité de fluorescence déterminée la plus élevée est celle située au plus près du disque de fertilité ou de l'embryon et permet d'identifier 17 une zone d'excitation optimale à cibler. [0145] L'oeuf est actionné en rotation pour repositionner l'alignement de sondes d'excitation suivant le méridien qui comporte la zone d'excitation optimale. [0146] Une nouvelle mesure est ensuite effectuée en activant toutes les sondes d'excitation de la bande de manière simultanée et en collectant le signal de fluorescence sur l'ensemble des sondes de détection. Traitement [0147] Lc traitement est réalisé en deux temps. Dans un premier temps, suite à la première activation, chaque signal de fluorescence obtenu est intégré pour obtenir une intensité de fluorescence distincte associée à chaque sonde de détection. [0148] L'unité de commande et de traitement UC détermine la zone d'excitation optimale pour laquelle l'intensité de fluorescence est la plus élevée. [0149] Après déplacement vers la zone d'excitation optimale et mesure du signal de fluo- rescence sur l'ensemble des sondes de détection, l'unité de commande et de traitement traite les signaux de fluorescence obtenus pour chaque sonde de détection. [0150] Comme précédemment, la signature de fluorescence S_FL caractéristique peut cor- respondre : A la somme de toutes les signatures intermédiaires Sint FL_j obtenues pour toutes les latitudes j ou, Au maximum des signatures intermédiaires Sint FL_j obtenues pour chaque latitude j. [0151] La signature de fluorescence S_FL obtenue peut être comparée au seuil TH pour dé- terminer s'il s'agit d'un mâle ou d'une femelle. Sixième configuration - Figure 3F Architecture 101521 Dans cette configuration, le système comporte un dispositif optique 11 pour créer un faisceau d'excitation divergent se présentant sous la forme d'une lame F' ex orientée suivant un méridien de l'oeuf O. Le dispositif optique peut se composer d'un dément optique à action divergente dans le sens de l'excitation et convergente dans l'autre sens. Dans cette variante, la zone d'excitation est élargie spatialement et comporte ainsi plusieurs zones d'excitation Z ij ponctuelles déjà définies ci-dessus. 101531 Le système peut comporter plusieurs sondes de détection S2 xj alignées suivant un ou plusieurs autres méridiens (M x). 101541 Le système comporte des moyens d'actionnement mécaniques 10 configurés pour ajuster la position angulaire de l'oeuf par rapport au faisceau. Il peut s'agir de moyens d'actionnement en rotation du support dc l'oeuf O autour dc l'axe (X). Principe de fonctionnement 18 101551 Le principe de fonctionnement est identique à celui de la deuxième configuration décrit ci-dessus lorsqu'un seul alignement de sondes de détection est employé ou identique à celui de la cinquième configuration lorsque plusieurs alignements de sondes de détection sont. employés. Traitement [0156] De même, selon la configuration, le traitement est identique à celui décrit pour la deuxième configuration ou identique à celui de la cinquième configuration. [0157] La figure 4 illustre une variante de réalisation similaire aux quatrième et cinquième configurations, à l'exception près que la ligne dc sondes d'excitation et les lignes dc sondes de détection sont maintenues distantes (distance Dl) de la surface O_s de la coquille C. Il faut noter que la variabilité de la géométrie des oeufs (diamètres, symétries) peut rendre les protocoles de mesure avec contact des sondes contre la surface O_s de la coquille assez complexes à gérer. Par ailleurs, outre le risque de casse des fibres, elles peuvent être rayées ou salies par des composés organiques à la surface de la coquille. En revanche, lorsqu'on s'éloigne dc la coquille, on peut aussi s'exposer à un risque de signal parasite par rétrodiffusion des photons sur la coquille. Il est malgré tout possible de s'en affranchir en choisissant de manière appropriée l'angle entre les fibres d'excitation et de détection, angle qui sera d'autant plus grand que la distance à la coquille est importante. [0158] Une variante non représentée à la sixième configuration peut consister à polariser le rayonnement d'excitation et à positionner des sondes de détection au plus près de la réflexion spéculaire pour optimiser l'intensité collectée, ce qui permet dc s'affranchir des problèmes de rétrodiffusion des photons. Lc rayonnement directement rétrodiffusé gardant sensiblement sa polarisation pourra être éliminé en utilisant un polariseur croisé (analyseur) en entrée des sondes de détection. Lc rayonnement de fluorescence spécifique, dépolarisé par la diffusion après plusieurs millimètres de traversée ne sera que peu filtré par le polariseur. L'axe principal de l'analyseur pourra être ajusté pour optimiser au mieux le rapport entre fluorescence spécifique et fluorescence parasite. [0159] Pour toutes les configurations, il faut noter que le protocole de mesure peut être adapté pour réaliser des excitations sur plusieurs gammes de longueurs d'ondes distinctes de manière à exciter la fluorescence d'autres composants de l'embryon ou du disque de fertilité et ainsi permettre le sexage dès le jour JO, voire en phase de pré-incubation. [0160] La mise en oeuvre d'une installation conforme à l'invention, incluant un système conforme à celui de la première configuration (figure 3A) décrit ci-dessus a été expérimentée. Les conditions particulières de l'expérience étaient les suivantes Excitation de la fluorescence des globules rouges d'embryons de trois jours à l'aide d'un laser à 780nm ; 19 Mesure de la fluorescence émise avec un système de comptage de photons dans la fenêtre de détection de 800 à 870nm ; La puissance du laser est de 20mW pour éviter de causer tout dommage à l'embryon ; L'oeuf est mis en rotation à une vitesse angulaire de 3.39s ; Le système de mesure est cadencé à 80MHz, donc chaque trace enregistrée a une durée de 12.5ns ; On effectue dix-huit acquisitions de 5 secondes chacune ; Un exemple de traces temporelles obtenues pour différentes positions angulaires distinctes d'un oeuf est représenté sur la figure 5A. Le signal de fluorescence intégré sur la fenêtre temporelle entre 1,4ns et 4ns est reporté sur la courbe de dépendance angulaire de la fluorescence, présentée sur la figure 5B. [0161] Les figures 5A à SD illustrent en effet les résultats obtenus. [0162] La figure 5A représente un exemple de traces temporelles obtenues pour différentes positions angulaires de l'oeuf O autour de son axe (X). Chaque courbe représente ainsi la mesure moyennée sur 400.106 tirs laser. La dispersion observée correspond d'une part à la statistique de probabilité de détection de photons et d'autre part au fait que la mesure est effectuée non pas sur une position fixe mais sur un déplacement angulaire de 16,5°. [0163] Pour chaque position angulaire de l'oeuf (correspondant ainsi à chaque zone d'excitation excitée), le signal de fluorescence obtenu après intégration sur la fenêtre temporelle entre 1,4ns et 4ns est reporté sur la courbe de dépendance angulaire de la fluorescence, présentée sur la figure 513. En intégrant les niveaux de fluorescence pour tous les angles on obtient ensuite la signature de fluorescence caractéristique de l'oeuf. [0164] Comme on peut le voir sur la figure SC, la signature de fluorescence déterminée est plus ou moins marquée selon les cas, ce qui permet de faire apparaitre des populations différentes. Une population avec une très forte fluorescence (supérieure à 3.75E5 unités arbitraires (ua) dans cette expérience) composée exclusivement de mâles, une population avec une fluorescence entre 3,2 et 3,75E5 ua avec une majorité de mâles et une population avec une fluorescence inférieure à 3.25E5 ua où le genre reste complétement indéterminé. [0165] Dans cette expérience, le fait que certains oeufs mâles ne présentent pas de fluo- rescence marquée peut avoir plusieurs origines. Il est connu que, dans les premiers jours d'incubation, certains oeufs peuvent présenter un retard dans le développement embryonnaire. Comme la mesure de fluorescence s'appuie sur la présence de globules rouges, un retard d'un jour du développement embryonnaire peut avoir une répercussion très importante sur l'intensité de fluorescence mesurée. Pour limiter cet effet, il peut être nécessaire de réaliser les mesures entre J2 et J4. Autre explication, le disque de fertilité et l'embryon ne sont pas forcément localisés sur l'équateur de l'oeuf niais peuvent se trouver plus ou moins excentré vers les pôles. Plus cette excentration est importante plus le signal sera faible. La figure 5D montre ainsi la dépendance angulaire de l'intensité de la fluorescence pour deux oeufs mâles différents. [0166] La solution de l'invention présente de nombreux avantages, parmi lesquels : La mesure de la fluorescence s'effectue de façon non invasive, c'est-à-dire en gardant l'oeuf complétcmcnt intègre ; La mesure ne nécessite pas de localiser un composant spécifique de l'embryon et peut donc s'effectuer de manière légère, rapide et peut être massivement parallélisé pour atteindre les débits nécessaires pour l'industrie volaillère ; La mesure peut intervenir dès le moment où l'érythrogenèse s'est mise en place et donc même en l'absence de vaisseaux sanguins. Le scxagc est donc possible dès le jour .12 de l'incubation ; Elle est applicable dans d'autres gammes de longueurs d'ondes permettant d'exciter la fluorescence d'autres composants de l'embryon ou du disque de fertilité et ainsi permettre le scxagc dès JO voire en phase de pré-incubation ; Elle peut être envisagée selon différentes configurations, certaines étant plus simples que d'autres ; 21 REVENDICATIONS[Revendication I] Procédé non invasif de détermination du genre d'un oeuf (0), caractérisé en cc qu'il comporte les étapes suivantes : - Emission de signaux électromagnétiques d'excitation (EX) de fluorescence en direction de l'oeuf (0) en une ou plusieurs zones d'excitation (Z i,j) distinctes, - Réception de la fluorescence (FL) émise par l'oeuf (0) après excitation sur chaque zone d'excitation et génération de signaux de fluorescence, - Détermination d'une signature de fluorescence (S_FL) à partir des signaux de fluorescence obtenus pour chaque zone d'excitation, - Analyse de la signature de fluorescence (S_FL) déterminée pour définir le genre de l'oeuf. [Revendication 2] Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'étape d'analyse comporte une étape de comparaison de la signature de fluorescence (S_FL) déterminée avec un seuil (TH). [Revendication 3] Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'étape d'émission des signaux électromagnétiques d'excitation (EX) en plusieurs zones d'excitations distinctes est mise en oeuvre en employant une ou plusieurs sondes d'excitation (S1). [Revendication 4] Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comporte une étape de déplacement relatif en rotation et en translation axiale de chaque sonde d'émission (51) et de l'oeuf (0) pour cibler chaque zone d'excitation (Z_i,j) distincte sur la surface (0_s) de l'oeuf (0). [Revendication 5] Procédé selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'étape de réception des signaux de fluorescence (FL) est mise en oeuvre en employant une ou plusieurs sondes de détection (S2). [Revendication 6] Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comporte une étape de déplacement relatif en rotation et en translation axiale de chaque sonde de détection (S1) et de l'oeuf pour capter les signaux de fluorescence (FL) émis après excitation en chaque zone d'excitation (Z i,j) distincte. [Revendication 7] Procédé selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que l'étape de détermination de la signature de fluorescence (S_FL) comporte : - Une étape d'intégration temporelle du signal de fluorescence (FL) obtenue pour chaque zone d'excitation (Z i,j) excitée en vue d'obtenir une intensité de fluorescence distincte pour chaque zone d'excitation. [Revendication 8] Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que l'étape de déter- mination de la signature de fluorescence (S_FL) comporte une étape de détermination de la signature de fluorescence (S_FL) par addition des intensités de fluorescence obtenues. [Revendication 9] Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il comporte : - Une étape de localisation d'une zone d'excitation dite optimale pour laquelle l'intensité de fluorescence déterminée est maximale, - Une étape d'émission sur la zone d'excitation optimale déterminée. [Revendication 10] Procédé selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que l'oeuf (0) présente une surface ovoïde générée par révolution autour d'un axe de symétrie de révolution et sur laquelle est défini un équateur, des méridiens (M i) et des parallèles (P j) et en ce que les zones d'excitation (Z i,j) sont générées au moins suivant plusieurs parallèles (P de l'oeuf. [Revendication 11] Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que l'étape de déter- mination de la signature de fluorescence comporte : - Pour chaque parallèle de l'oeuf et pour chaque zone d'excitation suivant ledit parallèle, une étape d'intégration temporelle du signal de fluorescence (FL) obtenue en vue d'obtenir une intensité de fluorescence distincte, - Pour chaque parallèle, une étape de détermination d'une signature de fluorescence intermédiaire (Sint_FL_j) associée au parallèle par addition des intensités de fluorescence obtenus pour ce parallèle lors de l'étape d'intégration, - Une étape de détermination de la signature de fluorescence (S_FL) de l'oeuf par addition des signatures de fluorescence intermédiaires (Sint_FL_j) obtenues. [Revendication 12] Procédé selon l'une des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que l'étape d'émission est mise en oeuvre sur plusieurs gammes de longueur d'ondes. [Revendication 13] Procédé selon l'une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que l'étape d'émission est mise en oeuvre à l'aide d'un générateur de rayonnement électromagnétique à émission continue ou pulsée. [Revendication 14] Système de mesure de données de fluorescence employé dans la mise en oeuvre du procédé tel que défini dans l'une des revendications 1 à 13, ledit système étant caractérisé en ce qu'il comporte : - Un logement pour accueillir l'oeuf (0) à examiner suivant un axe de support parallèle à l'axe de révolution (X) de l'oeuf, 23 [Revendication 15] [Revendication 16] [Revendication 17] [Revendication 18] [Revendication 19] [Revendication 20] [Revendication 21] - Un dispositif de mesure de données de fluorescence comportant des moyens d'émission de signaux électromagnétiques d'excitation autour de l'axe de support, agencés pour cibler chaque zone d'excitation, et des moyens de détection de la fluorescence (FL) émise par l'oeuf après excitation, - Une unité de commande (UC) configurée pour commander lesdits moyens d'émission du dispositif de mesure. Système selon la revendication 14, caractérisé en ce que les moyens d'émission comportent une ou plusieurs sondes d'excitation (S1). Système selon la revendication 15, caractérisé en ce que les moyens d'émission comportent un générateur de rayonnement électromagnétique à émission continue ou pulsée. Système selon la revendication 15 ou 16, caractérisé en ce qu'il comporte des premiers moyens d'actionnement mécaniques agencés pour positionner chaque sonde d'excitation (S1) par rapport à chaque zone d'excitation (Z i,j) à cibler, par déplacement relatif en rotation et en translation axiale du logement et de chaque sonde d'excitation (S1). Système selon la revendication 15 ou 16, caractérisé en ce que les moyens de détection comportent une ou plusieurs sondes de détection (S2). Système selon la revendication 18, caractérisé en ce qu'il comporte des deuxièmes moyens d'actionnement mécaniques agencés pour positionner chaque sonde de détection (S2) autour de l'axe de support de l'oeuf, par déplacement relatif en rotation et en translation axiale du logement et de chaque sonde de détection (S2). Système selon l'une des revendications 14 à 19, caractérisé en ce que les moyens d'émission comportent des moyens optiques (11) agencés pour générer un faisceau (F'_ex) excitant plusieurs zones d'excitation (Z_i,j) alignées distinctes. Installation de détermination du genre d'un oeuf, caractérisé en ce qu'elle comporte : - Un système de mesure de données de fluorescence tel que défini dans l'une des revendications 14 à 20, - Une unité de traitement (UC) connectée au système de mesure.