FR 3099510 A1 20210205 FR 1908908 A 20190802 Description Titre de l'invention : Agencement de cuves et chai comportant un tel agencement [0001] La présente invention concerne un agencement de cuves et un chai comportant un tel agencement de cuves. Domaine technique [0002] La présente divulgation relève du domaine des chais vinicoles, plus particulièrement des cuves pour l'industrie vinicole, notamment la vinification et le stockage des vins. Technique antérieure [0003] Les chais actuels supposent la réalisation de fondations, de charpentes métalliques, de murs, de toitures, de passerelles de circulation, de tuyauteries de transfert du raisin et vin. Par ailleurs, dans les chais actuels, les cuves sont agencées à l'intérieur d'un bâtiment et alignées en rangées séparées par des allées de circulation généralement d'une largeur comprise entre 2 et 4 mètres. Une porte et un robinet de vidange au moins, sont situés sur la paroi verticale de chaque cuve du côté de l'allée de circulation. Dans le bâtiment où sont placées les cuves, le volume d'air au-dessus des cuves et dans les allées est très conséquent et consommateur d'énergie. En outre, les tuyauteries de distribution des fluides, notamment eaux glacées pour des échanges thermiques avec le produit contenu dans les cuves, gaz pour des traitements spécifiques appropriés de ce produit, air comprimé, et des énergies, plus particulièrement alimentation électrique, vers les cuves, s'étendent sur de grandes distances et supposent l'installation d'infrastructures de support, coûteuses et difficiles à nettoyer. Résumé [0004] La présente divulgation vient améliorer la situation. Elle a notamment pour but de fournir un agencement de cuves permettant d'obtenir un chai beaucoup plus compact, présentant par rapport à un chai de l'art antérieur avec une même capacité de production un volume moindre et/ou unc emprise au sol nettement diminuée. [0005] À cet effet, elle propose un agencement de cuves qui comporte : [0006] - un premier niveau sensiblement horizontal définissant un plan de circulation et/ou de support, [0007] - un second niveau sensiblement horizontal disposé à distance, au moins 1,80 m, et au-dessus du premier niveau, [0008] - des premières cuves présentant unc face supérieure, lesdites premières cuves étant disposées de telle sorte que leurs faces supérieures se trouvent en-dessous ou à hauteur du premier niveau, [0009] - des deuxièmes cuves présentant une face inférieure disposée à hauteur du premier 2 niveau ou entre le premier niveau et le second niveau et une face supérieure disposée à hauteur ou au-dessus du second niveau, [0010] - des troisièmes cuves présentant une face inférieure disposée au niveau ou au-dessus du second niveau, et [0011] - un espace libre de cuves se trouvant entre le premier niveau et le second niveau, au- dessus des premières cuves, en partie à côté des deuxièmes cuves et en-dessous des troisièmes cuves. [0012] Dans un tel agencement, l'espace libre, constituant par exemple un tunnel, est disposé au coeur de l'agencement et permet de cc seul endroit d'accéder à des premières cuves, à des deuxièmes cuves et à des troisièmes cuves. Les cuves sont ainsi regroupées autour de cet espace cc qui permet d'avoir un agencement d'une grande compacité. De par leurs dispositions, il est aussi possible de faire passer le produit d'une cuve à une autre depuis l'espace libre. Ce dernier peut être utilisé comme espace de travail et on peut y loger diverses machines (pressoirs, pompes, tuyauterie de transfert du produit, réseaux électriques, etc.). [0013] Dans la définition donnée ici (et dans les revendications), les deuxièmes cuves cor- respondent aux deuxièmes et troisièmes cuves de la description détaillée d'un mode de réalisation particulier en référence au dessin faite plus loin tandis que les troisièmes cuves ici (et dans les revendications) correspondent aux quatrièmes cuves de la description détaillée. [0014] Pour optimiser l'utilisation du volume, les premières cuves, les deuxièmes cuves et les troisièmes cuves présentent avantageusement une forme sensiblement parallélépipédique. Il est alors possible de les disposer côté à côte (ou l'une sur l'autre) sans perte d'espace. [0015] Dans une forme de réalisation préférée, les premières cuves présentent chacune une face supérieure sensiblement horizontale, et les faces supérieures des premières cuves sont avantageusement sensiblement dans un même plan horizontal. Ainsi, les faces supérieures des premières cuves peuvent définir le premier niveau de l'agencement de cuves. [0016] Pour une optimisation de l'espace, les premières cuves présentent de préférence toutes sensiblement une même hauteur et sont disposées côte à côte. [0017] Pour une meilleure ergonomie et une plus grande sécurité, les deuxièmes cuves et les troisièmes cuves présentent chacune une face supérieure horizontale, et les faces supérieures des deuxièmes cuves et des troisièmes cuves se trouvent sensiblement dans un même plan horizontal. On définit alors, surtout avec des cuves parallélépipédiques, un niveau supérieur pour accéder par le haut aux deuxièmes et troisièmes cuves [0018] Une variante de réalisation prévoit que les troisièmes cuves présentent chacune une face inférieure sensiblement horizontale, et que les faces inférieures des troisièmes 3 cuves se trouvent sensiblement dans un même plan horizontal. [0019] Les cuves sont par exemple disposées de manière optimisée pour que l'espace libre soit un tunnel formé au-dessus des premières cuves, entre les deuxièmes cuves et en-dessous des troisièmes cuves, ledit tunnel étant un tunnel rectiligne débouchant à ses deux extrémités. [0020] Pour éviter un tassement des lies et faciliter les opérations de clarification, on prévoit de préférence que le premier niveau est séparé du second niveau d'une distance comprise entre 2 et 3 mètres, que les premières cuves présentent une hauteur comprise entre 2 et 3 mètres, que les deuxièmes cuves présentent une hauteur comprise entre 4 et 6 mètres, et que les troisièmes cuves présentent une hauteur comprise entre 2 et 3 mètres. [0021] La présente invention concerne également un chai, caractérisé en ce qu'il comporte des cuves agencées comme décrit ci-avant. [0022] Un tel chai est avantageusement au moins partiellement enterré, les faces supérieures des deuxièmes cuves et les faces supérieures des troisièmes cuves n'étant pas entièrement recouvertes de terre de manière à permettre un libre accès aux trappes se trouvant au niveau desdites faces supérieures. Brève description des dessins [0023] D'autres caractéristiques, détails et avantages apparaîtront à la lecture de la des- cription détaillée ci-après, et à l'analyse du dessin annexé, sur lequel : Fig. 1 100241 Ifig.l I montre en perspective un agencement de cuves, par exemple des cuves destinées à être utilisées pour fabriquer du vin. Fig. 2 100251 I fie.2I montre en perspective un chai intégrant l'agencement de cuves de la fleure I. Fig. 3 100261 Ifie.31 montre le chai de la figure 2 selon un autre angle de vue. Fig. 4 [0027] [fig.4] montre le chai des figures 2 et 3 en coupe. Fig. 5 [0028] [fig.5] montre unc variante dc réalisation d'un agencement de cuves. Fig. 6 [0029] [fig.6] est unc vue en coupe d'une variante de réalisation d'un chai enterré. Description des modes de réalisation [0030] Les figures et la description ci-après contiennent, pour l'essentiel, des éléments dc caractère certain. Ils pourront donc non seulement servir à mieux faire comprendre la présente divulgation, mais aussi contribuer à sa définition, le cas échéant. [0031] Il est maintenant fait référence à la figure 1. Il est précisé qu'il s'agit ici d'un agencement particulier de cuves correspondant à un mode de réalisation préféré pour une taille prédéterminée d'un chai. [0032] On remarque sur la figure 1 un agencement de quatre types de cuves. Ces cuves sont disposées sensiblement côte à côte et sont inscrites dans un volume parallélépipédique, presque cubique. On remarque au coeur de l'agencement de cuves la présence d'un passage 2, ou tunnel ou couloir, qui présente la particularité d'avoir un accès à toutes les cuves. Ce passage, de dimensions sensiblement restreintes, est prévu pour permettre un accès à toutes les cuves de l'agencement : pour certaines cuves, le passage permet un accès à une trappe de vidange, pour d'autres à une trappe de remplissage. [0033] Cet ensemble de cuves peut bien entendu être associé à d'autres bâtiments, éven- tuellement d'autres cuves non accessibles par le passage, ou tunnel, sans sortir du cadre de la présente description. [0034] Le passage 2 étant au coeur de l'agencement, partons de ce passage pour décrire cet agencement. [0035] Dans la suite de la description, on considère que l'agencement des cuves est orienté comme lors de son utilisation. Les cuves étant destinées à être remplies avec un liquide (même un mout avec de nombreuses particules solides est considéré ici comme un liquide) et on définit ainsi naturellement une orientation horizontale et une orientation haut/bas correspondant à la gravité. [0036] Ce passage 2 est destiné à recevoir du matériel et des personnes pour la fabrication de vin. Il présente ainsi un sol 4, sensiblement horizontal, qui définit un premier niveau de l'agencement de cuves. Ce sol 4 peut présenter par exemple des marches ou autres dénivellements. [0037] Parallèlement au sol 4, à distance et au-dessus de celui-ci, se trouve un plafond 6 qui définit un deuxième niveau. Pour que des personnes puissent circuler dans le passage 2, on prévoit que le deuxième niveau est au moins 1,80 m, de préférence au moins 2,00 m, au-dessus du premier niveau. [0038] Dans la forme de réalisation préférée illustrée, le sol 4 est formé par des faces su- périeures de cuves. Toutefois, on pourrait prévoir une structure indépendante des cuves pour réaliser le sol 4. On pourrait avoir ainsi par exemple une structure métallique portant des tôles ou des grilles pour former le sol 4, cette structure reposant sur des cuves ou étant une structure indépendante. [0039] Des premières cuves 10 sont disposées en dessous du premier niveau, c'est-à-dire en dessous du sol 4. De manière classique, chacune de ces cuves comporte une ouverture supérieure 12 pour le remplissage de la cuve correspondante. De telles ouvertures sont réalisées de manière classique au point le plus haut de la cuve. Ces premières cuves 10 sont telles que leurs ouvertures supérieures 12 se trouvent au premier niveau, c'est-à-dire au niveau du sol 4, ou bien en dessous de cc niveau. [0040] On remarque sur les figures la présence d'un couvercle 14 pour fermer l'ouverture supérieure 12. Cc couvercle 14 peut faire saillie au-dessus du niveau du sol 4. [0041] Les premières cuves 10, dans la forme de réalisation illustrée, sont toutes similaires. Elles sont de forme globalement parallélépipédique et présentent de mêmes dimensions, pour une capacité de par exemple 170 hl (soit 17 Mi). Tous les exemples numériques sont donnés à titre purement illustratif et non limitatif. On a ici six premières cuves 10 disposées les unes à côté des autres en deux rangées de trois cuves. Les cuves sont représentées ici côte à côte mais on pourrait prévoir entre deux cuves un espacement d'air et/ou d'un isolant thermique et/ou pour le passage de canalisations et/ ou d'escalier de communication, etc.. [0042] Dans la forme de réalisation préférée illustrée correspondant à des premières cuves parallélépipédiques, on préfère disposer toutes les premières cuves 10 de telle sorte que leur face supérieure (celle avec une ouverture supérieure 12) se trouve dans un même plan. Ce plan (éventuellement recouvert d'un revêtement ou d'une superstructure) définit alors le niveau du sol 4. Les faces supérieures des premières cuves 10 sont alors au niveau du sol 4 ou bien en-dessous de celui-ci. TI est ainsi possible de remplir les premières cuves 10 par gravité à partir du passage 2. [0043] De préférence, la hauteur des premières cuves 10 (mesurée verticalement) est comprise entre 2 et 3 m. [0044] Le passage 2 est bordé latéralement d'un côté par des deuxièmes cuves 20 et de l'autre côté par des troisièmes cuves 30. [0045] Dans la forme de réalisation préférée illustrée sur le dessin, les deuxièmes cuves 20 et les troisièmes cuves 30 sont des cuves parallélépipédiques qui viennent reposer directement sur les premières cuves 10. Toutefois, un interface ou autre peut être prévu entre ces cuves, par exemple pour répartir la masse des cuves qui reposent sur les premières cuves 10. On pourrait aussi envisager de porter les deuxièmes cuves 20 et/ou les troisièmes cuves 30 sur des piliers passant entre ou à l'extérieur (ou traversant) les premières cuves 10. [0046] Les deuxièmes cuves 20 et les troisièmes cuves 30 présentent des ouvertures de vidange 22. On prévoit dans l'invention que ces ouvertures de vidange 22 soient accessibles depuis le passage 2. Ces ouvertures de vidange 22 se trouvent donc entre le premier niveau correspondant au sol 4 et le deuxième niveau correspondant au plafond 6. [0047] On retrouve ici des cuves parallélépipédiques. Cette forme est une forme préfé- rentielle : des cuves cylindriques (ou autre) conviendraient également. De même qu'expliqué en relation avec les premières cuves 10, les deuxièmes cuves 20 (troisièmes cuves 30) sont disposées les unes à côté des autres de manière à former une 6 rangée de deuxièmes cuves 20 (troisièmes cuves 30) mais on pourrait prévoir un espace entre deux deuxièmes cuves 20 (troisièmes cuves 30) voisines pour prévoir une isolation, faire passer des conduites, un escalier, etc.. [0048] Le passage 2 se trouve ainsi, dans la forme de réalisation préférée, entre une rangée de deuxièmes cuves 20 et une rangée de troisièmes cuves 30 (on pourrait avoir de part et d'autre du passage des cuves d'autres types, un mélange de cuves, etc.). Toujours de manière préférée et non obligatoire, les cuves étant parallélépipédiques, on prévoit à chaque fois qu'une paroi verticale d'une deuxième cuve 20 (troisième cuve 30) opposée au passage 2 soit dans l'alignement vertical d'une paroi d'une première cuve 10. De même, on prévoit de préférence que les parois des cuves délimitant latéralement le passage 2 sont toutes alignées mais ici aussi, un décalage entre deux cuves voisines peut être permis. On peut par exemple prévoir un passage dont la largeur varie, par exemple un passage de largeur croissante d'une extrémité à l'autre. [0049] De préférence la hauteur des deuxièmes cuves 20 et des troisièmes cuves 30 mesurée verticalement est comprise entre 4 et 6 mètres. De manière encore préférée, toutes les cuves (deuxièmes cuves 20 et troisièmes cuves 30) ont une même hauteur de telle sorte que leurs faces supérieures se trouvent toutes dans un même plan définissant ici un troisième niveau, ou toit 50, de l'agencement de cuves. [0050] On prévoit donc ici avantageusement que les deuxièmes cuves 20 et les troisièmes cuves 30 comportent chacune une face inférieure (orientée vers les premières cuves). Cette face inférieure est de préférence plane, de manière encore préférée horizontale, et encore mieux reposant sur des premières cuves 10. Ces faces inférieures des deuxièmes cuves 20 et troisièmes cuves 30 se trouvent avantageusement entre le premier niveau défini par le sol 4 et le deuxième niveau défini par le plafond 6. [0051] La différence principale entre les deuxièmes cuves 20 et les troisièmes cuves 30 sont leurs capacités. On peut par exemple avoir des deuxièmes cuves 20 de 64 hl (soit 6,4 m 3) et des troisièmes cuves de 140 hl (soit 14 m3) à titre d'exemple purement illustratif et non limitatif. Ceci permet d'avoir des cuves de différentes contenances, comme c'est habituellement le cas dans un chai. [0052] Comme annoncé plus haut, il y a également des quatrièmes cuves 40 dans l'agencement illustré. Ces quatrièmes cuves 40 sont disposées au-dessus du plafond 6 de telle sorte qu'une ouverture de vidange se trouvant sous une quatrième cuve 40 soit accessible depuis le passage 2. [0053] Dans la forme de réalisation préférée illustrée, les quatrièmes cuves 40 sont disposées entre les deuxièmes cuves 20 et les troisièmes cuves 30. Ces quatrièmes cuves 40 peuvent être portées par les deuxièmes cuves 20 et les troisièmes cuves 30 et/ou elles peuvent être portées par les premières cuves 10 et/ou par une structure indépendante. [0054] Comme pour les autres cuves, les quatrièmes cuves sont de préférence parallélépi- 7 pédiques. D'autres formes peuvent aussi être envisagées. [0055] Toujours de manière préférentielle, les quatrièmes cuves 40 jouxtent d'un côté les deuxièmes cuves 20 et de l'autre côté les troisièmes cuves 30. En outre, avantageusement, les quatrièmes cuves 40 sont accolées les unes aux autres. ici aussi, ces caractéristiques sont des caractéristiques avantageuses. On peut prévoir à chaque fois un espace entre deux cuves voisines (pour un puits de jour, une isolation, un passage de conduite de fluide ou d'électricité, d'escalier, etc.). [0056] Toujours selon une forme de réalisation préférée mais non obligatoire correspondant à la variante illustrée, les quatrièmes cuves 40 présentent une surface supérieure qui est plane, horizontale et qui vient au même niveau que le toit 50 défini par les faces supérieures des deuxièmes cuves 20 et troisièmes cuves 30. Chacune des deuxièmes cuves 20, troisièmes cuves 30 et quatrièmes cuves 40 présente une ouverture de remplissage sur sa face supérieure. À chaque ouverture de remplissage est associée un couvercle 14. Tous ces derniers se trouvent alors à un même niveau, c'est-à-dire au niveau du toit 50. [0057] Le toit 50 peut être réalisé à ciel ouvert comme illustré sur le dessin. Toutefois, on peut prévoir de le recouvrir par une structure ouverte ou fermée (bâtiment). [0058] On pourra aussi par exemple prévoir un escalier à l'intérieur ou à l'extérieur de l'agencement de cuves permettant de passer du sol 4 au toit 50. [0059] Dans la forme de réalisation illustrée, les quatrièmes cuves 40 présentent chacune une capacité de 80 hl (soit 8 ma). [0060] Dans la forme préférentielle illustrée, l'ensemble des cuves selon l'agencement décrit présente une enveloppe extérieure sensiblement parallélépipédique, presque cubique. Le fond du parallélépipède est « rempli » avec les premières cuves 10. Les deuxièmes cuves 20 et troisièmes cuves 30 sont alignées à l'extérieur avec les premières cuves 10 et forment des parois latérales du parallélépipède. Les quatrièmes cuves 40 viennent fermer le parallélépipède sur le haut en laissant libre le passage 2 qui traverse d'une face à l'autre du grand parallélépipède. [0061] Les figures 2 et 3 illustrent un chai intégrant l'agencement de cuves de la figure 2. Avantageusement, cet agencement de cuves est partiellement enterré. Ceci permet d'assurer une isolation thermique des cuves. Des plans inclinés 52 permettent d'accéder au toit 50 et ainsi aux couvercles 14 des deuxièmes, troisièmes et quatrièmes cuves. Les couvercles des premières cuves 10 sont accessibles par le passage 2. Les deux extrémités du passage 2 débouchent à l'air libre dans la forme de réalisation illustrée. Bien entendu, il est prévu de fermer chacune d'elles par une porte qui n'est pas représentée au dessin. Selon le terrain (et/ou le cahier des charges), le passage 2 peut être ouvert comme illustré, ou bien fermé à l'une et/ou à l'autre de ses extrémités. [0062] Les figures 2 et 3 sont des vues en perspective, l'une montrant une première 8 extrémité du passage 2, l'autre montrant l'autre extrémité de cc passage 2. [0063] La figure 4 est une vue en coupe et à échelle agrandie du chai des figures 2 et 3. Cette coupe permet de mieux voir l'intérieur du passage 2. Celui-ci sert d'espace d'accès aux cuves mais aussi d'espace de travail. Comme illustré ici, il peut par exemple recevoir un pressoir 54. [0064] Des bureaux, un espace de vente, un espace de mise en bouteilles, un espace de stockage, etc. peuvent être associés à l'agencement de cuves décrit. [0065] La figure 5 illustre une variante de réalisation d'un agencement de cuves. On retrouve ici la structure de l'agencement de cuves de la figure 1 et il est fait référence ici à la description de cette figure 1. Les références utilisées pour la description des figures précédentes sont reprises ici pour désigner des éléments similaires. On indique ici seulement les principales différences entre l'agencement de la figure 1 et celui de la figure 5. [0066] Une principale différence est ici la présence d'un couloir 60 en dessous du passage 2. Ce couloir 60 est ménagé entre deux rangées de premières cuves 10. Il est alors avantageux de prévoir dans ce couloir des ouvertures de vidange 22 pour les premières cuves 10. De la sorte, les premières cuves 10 peuvent être vidées par gravité depuis le couloir 60 (et par pompage depuis le passage 2). De préférence, une dalle 62 (ou une grille ou équivalent) vient séparer le couloir 60 du passage 2. [0067] Une autre différence par rapport au mode de réalisation de la figure 1 est que les deuxièmes cuves 20 et les troisièmes cuves 30 sont ici similaires. [0068] Enfin, une autre différence est qu'il est prévu ici d'avoir trois rangées de quatrièmes cuves 40 entre les deuxièmes cuves 20 et troisièmes cuves 30. [0069] La figure 6 illustre une variante de réalisation d'un chai enterré. Ce chai intègre une autre variante de réalisation d'un agencement de cuves. Par rapport à l'agencement de cuves de la figure 1, on retrouve comme sur la figure 5 la présence d'un couloir 60 entre les premières cuves 10. On trouve également dans ce mode de réalisation la présence d'une structure 70, qui peut être ouverte ou fermée, pour recouvrir le toit 50. [0070] La figure 6 montre en outre la présence de socles 80, par exemple en béton, disposés, d'une part, entre les premières cuves 10 et les deuxièmes cuves 20 et, d'autre part, entre les premières cuves 10 et les troisièmes cuves 30 Ainsi les deuxièmes cuves 20 et les troisièmes cuves 30 sont surélevées, par exemple d'environ 0,50 m par rapport au sol 4 qui est formé ici par la face supérieure des premières cuves 10 (et la dalle 62). Ainsi les ouvertures de vidange 22 et la robinetterie correspondante ne se trouvent pas au niveau du sol 4 mais plus haut, ce qui permet de faciliter les opérations de soutirage et de vidange. Dans une variante, il est possible de prévoir un volume vide entre les premières cuves 10 et les deuxièmes cuves 20 et/ou de prévoir un volume vide entre les premières cuves 10 et les troisièmes cuves 30, chaque volume vide étant par 9 exemple délimité en outre par des socles 80. [0071] Dans cette forme de réalisation alternative, on remarque aussi que les cuves sont quasiment entièrement enterrées pour mieux les isoler. Un accès au passage 2 et au couloir est bien entendu prévu. Application industrielle [0072] Dans la forme de réalisation illustrée, l'agencement de cuves proposé permet un gain de place très important, tant au niveau de l'emprise au sol que pour le volume global. Au lieu (l'avoir des cuves avec des allées les séparant et un bâtiment autour des cuves, on a ici des cuves qui servent à la fois de contenant et à la fois d'enceinte extérieure. [0073] 11 est préférable (l'avoir des cuves réalisées en béton. Ce matériau est à la fois compatible avec l'élaboration du vin et avec la réalisation de bâtiments. Pour le vin, on sait que le béton est un matériau poreux ayant une bonne inertie thermique et que son utilisation permet un échange gazeux entrer intérieur et l'extérieur des cuves, ce qui est favorable. [0074] La hauteur globale de l'agencement de cuves est de préférence limité, par exemple inférieur à 10 mètres, de préférence moins de 8 mètres et de manière encore préférée entre 6 et 7 mètres. La hauteur des premières cuves ci-dessus, c'est-à-dire les cuves se trouvant en dessous du sol du passage et des quatrièmes cuves ci-dessus, c'est-à-dire les cuves se trouvant au-dessus du passage, est de préférence limitée à environ 2 mètres de manière à éviter le tassement des lies et à favoriser la clarification du vin. [0075] Pour un gain de place, pour limiter la longueur des conduites, notamment de fluides (et limiter ainsi les pertes de charge et thermiques), les cuves sont de préférence côte à côte, ou du moins à moins de 1 m l'une de l'autre, de préférence encore à moins de 0,50 m et de manière encore préférée à moins de 0,20 m l'une de l'autre. [0076] Lc fait d'avoir des cuves de dimensions restreintes permet d'envisager leur transport par camion. Il est ainsi possible de préfabriquer les cuves en usine et de les assembler sur chantier. Le chai correspondant peut ainsi être construit rapidement. [0077] L'agencement proposé met en oeuvre quatre types (tailles) de cuves. L'homme du métier comprend qu'il s'agit d'un exemple illustratif. Cet agencement permet de réaliser un chai pour la fabrication de vins rouges, rosés et blancs. On peut envisager d'avoir un seul type de cuve : avec des cuves par exemple de 4m*2mtprofondeur, on pourrait mettre deux cuves en fond en dessous du premier niveau (hauteur 2 m, largeur 8 m), mettre au dessus deux cuves latérales (hauteur 4 m et largeur 2 m) créant ainsi un passage de 4 m de largeur recouvert par une cuve « supérieure » correspondant aux quatrièmes cuves décrites ci-dessus. [0078] On peut donc imaginer de nombreuses combinaisons de cuves, de préférence parallé- lépipédique pour mettre en oeuvre l'invention, avec de 1 à n types de cuves différentes, 10 selon les besoins. [0079] Au lieu d'avoir des cuves de part et d'autre du passage formant deux parois latérales pour le passage, on pourrait n'avoir qu'une cuve ou rangée de cuves sur un seul côté du passage. [0080] La solution proposée est intéressante sur de nombreux points de vue. Elle permet tout d'abord d'élaborer des vins de qualité dans de bonnes conditions de travail et de température. [0081] La solution est écologique car son emprise au sol est limitée et elle permet de limiter grandement la consommation énergétique. Le volume global étant réduit, la maitrise de la température au niveau de chaque cuve nécessite moins d'énergie qu'avec un chai de l'art antérieur. Il n'est pas nécessaire de chauffer/refroidir un grand bâtiment. En outre, la disposition des cuves de manière étagée permet de faire des transferts par gravité, limitant ainsi aussi la consommation énergétique. [0082] Le fait d'enterrer partiellement les cuves permet, d'une part, de limiter l'impact visuel extérieur, et, d'autre part, le réduire la consommation énergétique. On peut même envisager lors des travaux de terrassement de réaliser au moins un puits canadien pour la régulation de la température en été et en hiver, par exemple pour réguler la température de locaux adjacents (bureaux, magasin de vente, local de mise en bouteilles et de stockage des produits conditionnés etc.). [0083] En aménageant le terrain autour des cuves, il est possible de créer un accès de plain- pied au bas des premières cuves, au passage se trouvant au coeur des cuves et au toit de l'agencement. L'accès aux parties supérieures des cuves, par le passage ou par le toit, est un accès sûr par rapport aux accès par passerelles qui sont fréquemment utilisés dans les chais. [0084] La présente divulgation ne se limite pas à la forme de réalisation préférée décrite ci- avant, seulement à titre d'exemple, et aux variantes évoquées mais elle englobe toutes les variantes que pourra envisager l'homme de l'art dans le cadre de la protection recherchée. 11 [Revendication 1] [Revendication 2] [Revendication 3] [Revendication 4] [Revendication 5] [Revendication 6] REVENDICATIONSAgencement de cuves, caractérisé en ce qu'il comporte : - un premier niveau (4) sensiblement horizontal définissant un plan de circulation et/ou de support, - un second niveau (6) sensiblement horizontal disposé à distance, au moins 1,80 m, et au-dessus du premier niveau (4), - des premières cuves (10) présentant une face supérieure, lesdites premières cuves (10) étant disposées de telle sorte que leurs faces supérieures se trouvent en-dessous ou à hauteur du premier niveau (4), - des deuxièmes cuves (20, 30) présentant une face inférieure disposée à hauteur du premier niveau (4) ou entre le premier niveau (4) et le second niveau (6) et une face supérieure disposée à hauteur ou au-dessus du second niveau (6), - des troisièmes cuves (40) présentant une face inférieure disposée à hauteur ou au-dessus du second niveau (6), et - un espace libre (2) de cuves se trouvant entre le premier niveau (4) et le second niveau (6), au-dessus des premières cuves (10), en partie à côté des deuxièmes cuves (20, 30) et en-dessous des troisièmes cuves (40). Agencement selon la revendication 1, caractérisé en ce que les premières cuves (10), les deuxièmes cuves (20, 30) et les troisièmes cuves (40) présentent une forme sensiblement parallélépipédique. Agencement selon rune des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que les premières cuves (10) présentent chacune une face supérieure sensiblement horizontale, et en ce que les faces supérieures des premières cuves (10) sont sensiblement dans un même plan horizontal. Agencement selon rune des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les premières cuves (10) présentent toutes sensiblement une même hauteur et sont disposées côte à côte. Agencement selon rune des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les deuxièmes cuves (20, 30) et les troisièmes cuves (40) présentent chacune une face supérieure horizontale, et en ce que les faces supérieures des deuxièmes cuves (20, 30) et des troisièmes cuves (40) se trouvent sensiblement dans un même plan horizontal (50). Agencement selon rune des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les troisièmes cuves (40) présentent chacune une face inférieure sensiblement horizontale, et en ce que les faces inférieures des troisièmes 12 [Revendication 7] [Revendication 8] [Revendication 9] [Revendication 10] cuves (40) se trouvent sensiblement dans un même plan horizontal. Agencement selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que les cuves sont disposées de telle sorte que l'espace libre (2) est un tunnel formé au-dessus des premières cuves (10), entre les deuxièmes cuves (20, 30) et en-dessous des troisièmes cuves (40), ledit tunnel étant un tunnel rectiligne débouchant à ses deux extrémités. Agencement selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le premier niveau (4) est séparé du second niveau (6) d'une distance comprise entre 2 et 3 mètres, en ce que les premières cuves (10) présentent une hauteur comprise entre 2 et 3 mètres, en cc que les deuxièmes cuves (20, 30) présentent une hauteur comprise entre 4 et 6 mètres, et en ce que les troisièmes cuves (40) présentent une hauteur comprise entre 2 et 3 mètres. Chai, caractérisé en ce qu'il comporte des cuves agencées selon l'une des revendications 1 à 8. Chai selon la revendication 9, caractérisé en ce qu'il est au moins partiellement enterré, les faces supérieures des deuxièmes cuves (20, 30) et les faces supérieures des troisièmes cuves (40) n'étant pas entièrement recouvertes de terre de manière à permettre un libre accès à des trappes se trouvant au niveau desdites faces supérieures.