FR 3089759 A1 20200619 FR 1872800 A 20181212 Description Titre de l'invention : Extrait hydrosoluble et procédé d'obtention à partir de cuticules d'insectes [0001] La présente invention concerne un extrait hydrosoluble issu d'insectes, ainsi que son procédé d'obtention. [0002] De par leur faible impact écologique, les insectes représentent une bonne alternative aux sources d'alimentation comme la viande ou le poisson et s'inscrivent dans le cadre d'une alimentation durable. En particulier, les insectes peuvent être utilisés en tant que source de protéines alternative notamment dans l'alimentation animale. [0003] Afin que le bénéfice de l'apport en protéines par des insectes soit maximal, il est né- cessaire que ces protéines soient hautement digestibles (ou assimilables). Plus la taille des protéines diminue, plus leur digestibilité augmente. Or, les protéines de très petite taille (inférieure ou égale à 555 Dallons) ont également le désavantage d'être très amères. Ainsi, il existe donc un besoin pour un produit issu d'insectes qui présente une haute digestibilité pepsique tout en limitant son caractère d'amertume. [0004] Le travail des inventeurs a permis de mettre en évidence que, de manière surprenante, les protéines extraites de cuticules d'insectes par une solution aqueuse présentaient une haute digestibilité tout en gardant une bonne palatabilité. [0005] La présente invention concerne donc un extrait hydrosoluble comprenant entre 13 % et 30 % en poids de protéines présentant une taille comprise dans la gamme 1555 ; 1400] Daltons, sur le poids total de protéines de l'extrait hydrosoluble, et présentant une teneur en chitine comprise entre 0,5 % et 6 % en poids, sur le poids sec total de l'extrait hydrosoluble. [0006] On notera que dans le cadre de la présente demande, et sauf stipulation contraire, les gammes de valeurs indiquées s'entendent bornes incluses. [0007] L'extrait hydrosoluble selon l'invention présente l'avantage que la majorité des protéines d'un te extrait ont une taille inférieure ou égale à 1400 Daltons, cc qui est associé à une très bonne digestibilité, tout en ayant une part importante des protéines dont la taille est comprise dans la gamme ]555 ; 1400] Dallons, ce qui se traduit par une bonne palatabilité. La taille des protéines est de préférence déterminée par chromatographie, notamment dans les conditions décrites à l'Exemple 2 ci-après. [0008] Par « extrait hydrosoluble », on entend que, pour 1 mg d'extrait sec, au moins 85% en poids de l'extrait sec est soluble dans 30 mL d'eau dans les conditions ambiantes de température (25°C) et de pression (1 atm), de préférence, au moins 90% en poids, plus 2 préférentiellement, au moins 95% en poids, tel que par exemple 98 % en poids. [0009] Par « protéines », on entend les protéines brutes. La quantification des protéines brutes est bien connue de l'homme du métier. A titre d'exemple, on peut citer la méthode Dumas ou la méthode Kjeldhal. De préférence, la méthode Kjeldhal est utilisée. [0010] La présence de chitine dans l'extrait hydrosoluble selon l'invention est duc au fait que l'extrait hydrosoluble selon l'invention est obtenu par extraction aqueuse effectuée à partir de cuticules d'insectes. La cuticule est la couche externe (ou exosquelette) sécrétée par l'épiderme des insectes. Elle est en général formée de trois couches : l'épicuticule, rexocuticulc et l'endocuticule. [0011] Par « chitine », on entend un polymère comportant entre 55% et 98% en poids, de préférence entre 75 et 90% en poids d'unités glucosarninc et N-acétyl-glucosaminc, lesdites unités pouvant être optionnellement substituées par des acides aminés et/ou des peptides. [0012] De préférence, l'extrait hydrosoluble selon l'invention a une teneur en chitine comprise entre 1,0 % et 5,8 % en poids, plus préférentiellement entre 1,5 % et 5,3 % en poids, sur le poids sec total de l'extrait hydrosoluble. [0013] L'extrait hydrosoluble selon l'invention comporte des fibres, la chitine représentant entre 50% et 100% en poids du poids total des fibres de l'extrait hydrosoluble. Ainsi, l'extrait hydrosoluble selon l'invention présente avantageusement une teneur en fibres comprise entre 0,5 % et 6,0 % en poids, de préférence, entre 1,0 % et 5,8 % en poids, plus préférentiellement entre 1,5 % et 5,3 % en poids, sur le poids sec total de l'extrait hydrosoluble. [0014] Sauf stipulation contraire, dans la présente demande, les pourcentages en poids sont des pourcentages en poids sec. [0015] A titre d'exemple et de manière préférée, la teneur en fibres est déterminée suivant la méthode AOAC 991.43. [0016] Par « insectes », on entend des insectes à n'importe quel stade de développement, tel qu'un stade adulte, larvaire ou un stade de nymphe. [0017] Avantageusement, les insectes préférés selon l'invention sont les coléoptères, les diptères, les lépidoptères, les orthoptères, les hyménoptères, les dictyoptères regroupant notamment les blattoptères, y inclus isoptères, et les mantoptères, les phasmoptères, les hémiptères, les hétéroptères, les éphéméroptères et les mécoptères, ou leurs mélanges, de préférence, les coléoptères, les diptères, les lépidoptères, les orthoptères ou leurs mélanges, plus préférentiellement, les coléoptères. Préférentiellement, les diptères appartiennent au sous-ordre des Brachycera. Préférentiellement, les lépidoptères appartiennent au sous-ordre des Ditrysia, plus 3 préférentiellement à la super-famille des Pyraloidea. Préférentiellement, les coléoptères appartiennent à r infra-ordre des Cucujilbrinia, en particulier aux familles des Tenebrionidae, Coceinellidae, Cerambyeidae, Dryophihoridae, ou leurs mélanges. Plus préférentiellement, les coléoptères sont choisis parmi Tenebrio molitor, AIphitobius diaperinus, Zophobas morio, Tenebrio obscurus, Tribolium castaneurn, Rhynchopho rus ferrugineus, et leurs mélanges, encore plus préférentiellement Tenebrio moliior. [0018] L'extrait hydrosoluble visé par l'invention est donc de préférence un extrait hy- drosoluble de cuticules de coléoptères et plus particulièrement un extrait hydrosoluble de cuticules de Tenebrio moliior. [0019] Avantageusement, les cuticules d'insectes sont obtenues à partir du stade larvaire des espèces d'insectes visées ci-avant. [0020] Préférentiellement, rcxtrait hydrosoluble selon l'invention a une teneur en protéines comprise entre 37 % et 65% en poids sec, sur le poids sec total de l'extrait hydrosoluble. Plus préférentiellement, l'extrait hydrosoluble selon l'invention a une teneur en protéines comprise entre 40 et 61 % en poids, plus préférentiellement entre 42 et 56 % en poids, encore plus préférentiellement entre 47 % et 51 % en poids, sur le poids sec total de l'extrait hydrosoluble. [0021] Avantageusement, au moins 50 % en poids des protéines de l'extrait hydrosoluble selon l'invention présentent une taille inférieure ou égale à 1400 Daltons, sur le poids total de protéines, de préférence, au moins 60 % en poids, plus préférentiellement, au moins 70 % en poids. L'extrait hydrosoluble selon l'invention a donc préférentiellement une teneur en protéines présentant une taille inférieure ou égale à 1400 Daltons comprise entre 50 % et 100 % en poids, sur le poids total de protéines, plus préférentiellement, entre 60 % et 90 % en poids, encore plus préférentiellement entre 70 % et 80 % en poids. [0022] Les protéines présentant une taille inférieure ou égale à 1400 Daltons ont l'avantage d'être très digestes. Ainsi, les protéines de l'extrait hydrosoluble selon l'invention sont particulièrement digestes. [0023] Avantageusement, les protéines de l'extrait hydrosoluble selon l'invention présentent une digestibilité supérieure ou égale à 85% en poids, préférentiellement supérieure ou égale à 88 % en poids, plus préférentiellement supérieure ou égale à 92 % en poids, sur le poids total de protéines brutes, telle que par exemple égale à 94 % en poids sur le poids total de protéines brutes. La digestibilité est une digestibilité pepsique qui est préférentiellement mesurée par la méthode décrite dans la directive 72/199/CE. De préférence, la teneur en protéines présentant une taille comprise dans la gamme ]555 ; 1400] Daltons de l'extrait hydrosoluble selon l'invention est comprise entre 15 % et 25 % en poids, sur le poids total de protéines, plus préférentiellement, entre 18 % et 22 % en poids, telle que par exemple, 20 % en poids. [0024] L'avantage des protéines présentant une taille comprise dans la gamme 1555 ; 1400] Daltons est qu'elles sont très digestes mais ne présentent pas de caractère d'amertume. Ainsi, l'extrait hydrosoluble selon l'invention combine les avantages d'une haute digestibilité pcpsique tout en gardant une bonne palatabilité. [0025] Les protéines sont constituées d'acides aminés, certains acides aminés étant es- sentiels pour l'organisme. A titre d'exemple, on peut citer la proline qui joue plusieurs rôles dans le métabolisme, notamment en permettant la synthèse d'autres acides aminés tels que r argininc et le glutamate. Or, les taux de synthèse endogène de la proline par les poissons, les oiseaux ou encore les nouveau-nés est insuffisante, c'est pourquoi une supplémentation en proline est parfois mise en place afin d'accroitre la croissance de certains animaux. [0026] Préférentiellement, l'extrait hydrosoluble selon l'invention a une teneur en proline comprise entre 4,1 % et 8,9 % en poids sec, sur le poids sec total de l'extrait hydrosoluble. [0027] L'extrait hydrosoluble selon l'invention présente une forte teneur en proline. La proline est notamment utilisée pour accroître la croissance de certains animaux comme les oiseaux ou les poissons, dont les taux de synthèse endogène sont insuffisants. L'extrait hydrosoluble selon l'invention présente donc également l'avantage de ne pas avoir à recourir à des compléments alimentaires de proline. [0028] Plus préférentiellement, l'extrait hydrosoluble selon l'invention a une teneur en proline comprise entre 4,6 % et 8,4 % en poids, plus préférentiellement, entre 5,1 % et 7,9 % en poids, encore plus préférentiellement, entre 5,6 % et 7,4 % en poids, sur le poids sec total de l'extrait hydrosoluble. La détermination des quantités en acides aminés est de préférence réalisée selon la méthode NF EN ISO 13904 pour le tryptophane et NF EN ISO 13903 pour les autres acides aminés. [0029] Préférentiellement, l'extrait hydrosoluble selon l'invention a une teneur en lipides comprise entre 10 % et 25 % en poids, sur le poids sec total de l'extrait hydrosoluble. Plus préférentiellement, l'extrait hydrosoluble selon l'invention a une teneur en lipides (ou matière grasse) comprise entre 15 % et 22% en poids, plus préférentiellement, entre 16 % et 18 % en poids, sur le poids sec total de l'extrait hydrosoluble. [0030] Les méthodes de détermination de la teneur en matière grasse sont bien connues de l'homme du métier. A titre d'exemple et de manière préférée, la détermination de cette teneur sera effectuée en suivant la méthode du règlement CE 152/2009. [0031] Dans toute la demande, lorsqu'aucune date n'est précisée pour un règlement, une norme ou une directive, il s'agit du règlement, de la norme ou de la directive en vigueur à la date de dépôt. [0032] Préférentiellement, l'extrait hydrosoluble selon l'invention a une teneur en cendres comprise entre 5,0% et 15,0 % en poids, sur le poids sec total de l'extrait hydrosoluble. Plus préférentiellement, l'extrait hydrosoluble selon l'invention a une teneur en cendres comprise entre 7,5 % et 13,0% en poids, plus préférentiellement, entre 9,5 % et 12,5 % en poids, encore plus préférentiellement, entre 10,5 % et 11,5 % en poids, sur le poids sec total de l'extrait hydrosoluble. [0033] Les cendres constituent le résidu résultant de la combustion de l'extrait hydrosoluble selon l'invention et sont majoritairement constituées de phosphore, calcium, sodium, magnésium et potassium. La méthode de détermination de la teneur en cendres est bien connue de l'homme du métier. De préférence, les cendres ont été déterminées selon la méthode relevant du règlement CE 152/2009 du 27-01-2009. [0034] Avantageusement, l'extrait hydrosoluble selon l'invention a une teneur en sucres (ou glucides) comprise entre 1 % et 20 % en poids sec, de préférence, entre 4 % et 16 % en poids sec, plus préférentiellement, entre 7 % et 12 % en poids sec, sur le poids sec total de l'extrait hydrosoluble. La teneur en sucres est de préférence déterminée par un dosage à l'anthrone. Un tel dosage est plus amplement décrit à l'Exemple 2 ci-après. L'extrait hydrosoluble selon l'invention a donc une faible teneur en sucres ; il peut ainsi être administré à des animaux souffrant de diabète. [0035] L'invention concerne également un procédé d'obtention d'un extrait hydrosoluble selon l'invention. [0036] Le procédé d'obtention d'un extrait hydrosoluble comprend les étapes suivantes : i) la fourniture d'insectes, ii) l'abattage desdits insectes, iii) la séparation des cuticules de la partie molle des insectes, iv) le broyage desdites cuticules, simultanément ou préalablement à l'étape y), v) le mélange des cuticules avec de l'eau pour former un extrait hydrosoluble, vi) la récupération de l'extrait hydrosoluble, dans lequel le procédé ne comporte pas d'hydrolyse. [0037] Les insectes de l'étape i) sont ceux décrits ci-avant. En particulier, les insectes sont préférentiellement des coléoptères et plus préférentiellement Tenebrio Molitor. 6 En outre, les insectes de l'étape i) sont de préférence à un stade larvaire. [0038] De préférence, l'étape ii) d'abattage est réalisée par choc thermique, tel que par exemple par ébouillantage ou blanchiment des insectes. Ceci a l'avantage d'abattre les insectes tout en abaissant leur charge microbienne et en inactivant leurs enzymes internes pouvant déclencher une autolyse, permettant ainsi d'éviter un brunissement rapide de ceux-ci. [0039] Selon un premier mode de réalisation, l'étape ii) est une étape d'ébouillantage, dans laquelle les insectes sont ébouillantés à l'eau pendant 2 à 20 min, préférentiellement, 5 à 15 min. De préférence, l'eau est à une température comprise entre 87 à 100°C, préférentiellement 92 à 95°C. Lors de l'ébouillantage, le ratio du volume d'eau en mL sur le poids en g d'insectes est de préférence compris entre 0,3 et 10, plus préférentiellement entre 0,5 et 5, encore plus préférentiellement entre 0,7 et 3, encore plus préférentiellement de l'ordre de 1. [0040] Selon un second mode de réalisation, l'étape ii) est une étape de blanchiment, dans laquelle les insectes sont blanchis à l'eau ou à la vapeur (buses ou lit de vapeur) à une température comprise entre 80 et 105°C, de préférence entre 87 et 105°C, plus préférentiellement entre 95 et 100°C, encore plus préférentiellement 98°C ou bien à l'eau à une température comprise entre 90 et 100°C, préférentiellement entre 92 et 95°C (par buses d'aspersion) ou en mode mixte (eau + vapeur) à une température comprise entre 80 et 130°C, de préférence entre 90 et 120°C, plus préférentiellement entre 95 et 105°C, encore plus préférentiellement 98°C. Lorsque les insectes sont blanchis uniquement à la vapeur, le blanchiment est avantageusement réalisé dans des blancheurs à vapeur à circulation forcée (« forced stearning »). Le temps de séjour dans la chambre de blanchiment est compris entre 5 secondes et 15 minutes, préférentiellement entre 1 et 7 min. [0041] Avantageusement, les insectes sont directement utilisés après l'étape ii) d'abattage pour la mise en oeuvre de l'étape iii) de séparation des cuticules de la partie molle des insectes, c'est-à-dire que les insectes ne sont soumis à aucun traitement, tel qu'un broyage, une congélation ou une déshydratation entre l'étape il) et l'étape iii). Ainsi, l'étape iii) de séparation s'effectue avantageusement immédiatement après l'étape ii) d'abattage, de manière à ce que les larves n'aient pas le temps de refroidir à température ambiante. [0042] Par « partie molle », on vise la chair (comportant notamment les muscles et les viscères) et le jus (comportant notamment les liquides biologiques, l'eau et l'hémolymphe) des insectes. En particulier, la partie molle ne consiste pas en le jus des insectes. [0043] De préférence, la séparation des cuticules de la partie molle des insectes du procédé selon l'invention est effectuée à l'aide d'un filtre presse ou d'un séparateur à bande. 7 Plus préférentiellement, cette étape iii) de séparation est effectuée à l'aide d'un séparateur à bande. [0044] Par « séparateur à bande », on vise un dispositif qui comporte une bande de serrage (ou bande presseuse) et un tambour perforé. La bande de serrage permet l'apport et l'application des insectes contre le tambour perforé de sorte à faire passer, par pression, la partie molle des insectes à travers les perforations du tambour, tandis que les cuticules restent à l'extérieur du tambour. Les cuticules peuvent ensuite être récupérées à l'aide d'un couteau racleur. A titre d'exemple, on peut citer les séparateurs à bande provenant de la société Baader, tels que les séparateurs à bande 601 à 607 (« soft scparator 601 to 607 ») encore les séparateurs à bande SEPArnatic® de BFD Corporation (gamme 410 à 4000V). Avantageusement, le diamètre des perforations du tambour est compris entre 0,5 et 3 mm, de préférence entre 1 et 2 mm. Concernant la pression, l'homme du métier est à même de déterminer la pression à exercer permettant la séparation des cuticules de la partie molle des insectes. [0045] Cette étape de séparation des insectes se distingue d'un pressage classique pouvant être réalisé par exemple avec une presse mono-vis ou bi-vis en ce qu'elle permet une séparation (nette) de la partie molle et des cuticules des insectes et non une séparation d'un jus d'une fraction solide. En particulier, la séparation des cuticules de la partie molle s'effectue sans qu'aucune étape préalable de broyage des insectes, notamment sous forme de particules, n'ait été effectuée. [0046] Avantageusement, l'étape iv) de broyage permet d'obtenir des cuticules broyées dont la taille est comprise entre 0,5 et 10 mm, de préférence, entre 1 et 7 mm, plus préférentiellement, entre 1 et 5 mm. [0047] Optionnellement, l'étape iv) de broyage des cuticules du procédé selon l'invention s'effectue sur des cuticules congelées. [0048] Selon un mode de réalisation particulier, l'étape iv) de broyage est réalisée avant l'étape y) de mélange des cuticules, alors broyées, avec de l'eau. Selon ce mode de réalisation particulier, les cuticules sont broyées à l'aide d'un hachoir à viande, d'un broyeur à marteaux, d'un moulin à lames et/ou d'un broyeur à couteaux, préférentiellement à l'aide d'un hachoir à viande. [0049] Selon un mode de réalisation préféré, l'étape iv) de broyage est réalisée simul- tanément à l'étape v) de mélange des cuticules avec de l'eau. A titre d'exemple, dans ce cas, les étapes iv) et y) sont effectuées par broyage humide. [0050] Selon ce mode de réalisation préféré, les cuticules sont broyées à l'aide d'un broyeur à couteaux et/ou d'un disperseur, préférentiellement à l'aide d'un broyeur à couteaux 8 tel que par exemple un Thermomix. [0051] L'eau utilisée dans l'étape y) du procédé selon l'invention est avantageusement de l'eau distillée ou de l'eau du robinet, préférentiellement de l'eau du robinet. Ainsi, le pH de cette eau est compris entre 6 et 8, préférentiellement, entre 7,2 et 7,6. Eventuellement, des sels peuvent être ajoutés à l'eau conduisant à une phase aqueuse légèrement saline ou afin de former une solution tampon dont le pH est compris entre 6 et 8, avantageusement entre 7,2 et 7,6. [0052] Avantageusement, lors de l'étape v) de mélange, le ratio cau/cuticules en millilitres d'eau par gramme de cuticules est compris entre 1 et 15, de préférence, entre 2 et 6, plus préférentiellement, entre 2,5 et 5,0, encore plus préférentiellement entre 3,0 et 4,0. [0053] De préférence, l'étape v) dc mélange est réalisée à température ambiante, c'est-à-dire que la température est comprise entre 15°C et 25°C, préférentiellement d'environ 20°C. [0054] Avantageusement, la durée totale de l'étape v) de mélange est comprise entre 10 s et min, préférentiellement, entre 0,5 min et 5 min, plus préférentiellement, entre 0,8 min et 2 min, telle que par exemple 1 min. La durée totale de l'étape v) de mélange ne comprend pas les éventuelles périodes d'interruption du mélange. Par exemple, si le mélange de cuticules et d'eau est effectué pendant 1 minute, arrêté, puis repris pendant 1 minute, alors la durée totale de l'étape de v) de mélange est de 2 minutes. [0055] Avantageusement, l'étape v) de mélange est réalisée à une pression absolue comprise entre 10 mbar et 5 bar, préférentiellement, entre 0,1 bar et 2 bar, plus préférentiellement, entre 0,6 bar et 1,4 bar, encore plus préférentiellement, de l'ordre de 1 bar (pression atmosphérique). [0056] Selon le mode de réalisation particulier, dans lequel l'étape iv) de broyage est réalisée avant l'étape y) de mélange des cuticules avec de l'eau, l'étape y) de mélange est de préférence réalisé à l'aide d'un agitateur à hélice ou à pales, tel que par exemple un agitateur à hélice double lame. Selon ce mode de réalisation particulier, l'étape y) de mélange est de préférence réalisée à au moins 20 tours par minute (rpm), plus préférentiellement, au moins 250 rpm, encore plus préférentiellement, au moins 350 rpm, tel que par exemple environ 1500 rpm. [0057] Selon le mode de réalisation préféré, dans lequel l'étape iv) de broyage est réalisée simultanément à l'étape y) de mélange, l'étape y) de mélange est réalisée à l'aide de l'appareil utilisé pour l'étape iv) de broyage. Selon ce mode de réalisation préféré, l'étape y) de mélange est réalisée entre 250 et 15000 tours par minute (rpm), préférentiellement, entre 1000 et 13000 rpm, plus préférentiellement, entre 5000 et 12000 rpm, encore plus préférentiellement, entre 9500 et 11000 rpm. 9 [0058] L'étape iv) de broyage permet d'améliorer l'accès de l'eau aux protéines qui ne sont pas liées de façon covalente aux cuticules. Ainsi, cela permet d'améliorer la solubilisation des protéines lors de l'étape v) de mélange et donc d'augmenter la teneur en protéines de l'extrait hydrosoluble en résultant. En outre, un effet synergique est observé lorsque l'étape iv) de broyage et l'étape y) de mélange sont simultanées, permettant d'optimiser l'extraction des protéines. [0059] L'étape yi) de récupération du procédé selon l'invention permet de séparer les cuticules de l'extrait hydrosoluble. [0060] Avantageusement, l'étape yi) de récupération est une centrifugation, une filtration, une décantation ou un pressage, de préférence, une centrifugation ou une filtration, plus préférentiellement, une filtration. [0061] Préférentiellement, l'étape vi) de récupération est une filtration réalisée avec un filtre présentant une taille de mailles comprise entre 0,45 mm et 2 mm, de préférence, entre 0,6 mm et 0,9 mm, plus préférentiellement, de 0,75 mm. [0062] Avantageusement, le filtre utilisé dans ce mode de réalisation est un filtre Büchner, ou un filtre presse, ou un filtre à bandes, ou un filtre à tamis, ou un réacteur-filtre Nutschc. De préférence, le filtre utilisé dans l'étape de filtration est un filtre Büchner, notamment un filtre Büchner de porosité comprise entre 1 et 5, de préférence une porosité égale à 3. La porosité d'un filtre Büchner est bien connue de l'homme du métier : une porosité 1 correspond à une taille de porcs comprise entre 100 et 160 p.m, une porosité 2 correspond à une taille de pores comprise entre 40 et 100 mn, une porosité 3 correspond à une taille de pores comprise entre 16 et 40 pin, une porosité 4 correspond à une taille de pores comprise entre 10 et 16 pm, et une porosité 5 correspond à une taille de pores comprise entre 4 et 10 pm. [0063] Avantageusement, la filtration de ce mode de réalisation est réalisée en appliquant une variation de pression, de préférence, une diminution de la pression appliquée sous le filtre ou une augmentation de la pression appliquée sur le filtre, plus préférentiellement, une diminution de la pression. Par « augmentation de la pression », on vise en particulier une augmentation de pression entre 0,1 bar et 4 bar, préférentiellement, entre 0,2 bar et 2 bar, plus préférentiellement, entre 0,3 bar et 1,5 bar, encore plus préférentiellement, entre 0,5 bar et 1,0 bar. Par « diminution de la pression », on vise en particulier une pression absolue entre 1 mbar et 600 mbar, préférentiellement, entre 10 mbar et 300 mbar, plus préférentiellement, entre 20 mbar et 250 mbar, encore plus préférentiellement, entre 100 mbar et 200 mbar. [0064] L'étape y) du procédé selon l'invention est une étape de solubilisation et de sé- paration physique des protéines des cuticules et n'est pas être une étape d'hydrolyse. 10 Ceci présente notamment l'avantage d'éviter la formation de protéines de très petite taille (inférieure ou égale à 555 Da). [0065] Par « hydrolyse », on entend une hydrolyse enzymatique, ou une hydrolyse en milieu acide ou basique. En particulier, une hydrolyse conduit à une coupure d'une liaison covalente, provoquant la libération de protéines de taille réduite voire d'acides aminés. [0066] Avantageusement, l'extrait récupéré à l'étape vi) subit en outre une étape de séchage par des méthodes connues de l'homme du métier, telles que par exemple par pulvérisation/atomisation ou lyophilisation. [0067] Avantageusement, le procédé selon l'invention comporte les étapes suivantes : i) une étape dc fourniture d'insectes, puis ii) une étape d'abattage desdits insectes par ébouillantage ou blanchiment, puis iii) une étape de séparation des cuticules dc la partie molle des insectes, puis iv) une étape dc broyage desdites cuticules simultanément à une étape v) de mélange des cuticules avec de l'eau pour former un extrait hydrosoluble, puis vi) une étape dc récupération par filtration de l'extrait hydrosoluble, dans lequel le procédé ne comporte pas d'hydrolyse.. Les caractéristiques de ces étapes étant celles décrites ci-avant, y inclus les modes de réalisation. [0068] L'invention concerne enfin l'utilisation dc l'extrait hydrosoluble de cuticules d'insectes selon l'invention, ou obtenu par le procédé selon l'invention, dans l'alimentation. [0069] De préférence, l'extrait hydrosoluble selon l'invention est utilisé dans l'alimentation de poissons et/ou d'oiseaux, plus préférentiellement dans l'alimentation de poissons. [0070] La présente invention est illustrée, de manière non limitative, par les exemples ci- après ainsi que la figure suivante : [0071] [fig.1] : La figure 1 est un graphique qui représente l'absorbance des protéines d'extraits hydrosoluble de cuticules d'insectes obtenus selon quatre procédés différents en fonction du temps. [0072] Exemple 1 : Préparation d'un extrait hydrosoluble de cuticules d'insectes selon l'invention [0073] a) Obtention de cuticules d'insectes Des larves vivantes de Tenebrin molitor, ayant reçu un régime alimentaire à base de coproduits céréaliers (de type son de blé), sont convoyées en couche d'épaisseur comprise entre 2 et 10 cm, sur un tapis à bande perforée (lmm) jusqu'à une chambre de blanchiment. Les larves sont ainsi blanchies à l'eau à 92°C (buses d'aspersion) pendant 5 min La température des larves en sortie de blanchiment est comprise entre 75°C et 92°C. 11 Une fois blanchies, les larves sont convoyées jusqu'à la trémie d'alimentation d'un séparateur à bande (séparateur à bande 601 de la société Baader), afin de séparer les cuticules de la partie molle des larves. Le diamètre des perforations du tambour est de 1,3 mm. La séparation s'effectue immédiatement après l'abattage de manière à ce que les larves n'aient pas le temps de refroidir à température ambiante. La partie molle des insectes est récupérée dans une cuve et les cuticules sont récupérées à l'aide d'un couteau racleur. [0074] b) Obtention d'un extrait hydrosoluble de cuticules d'insectes 15g de cuticules congelées sont mélangées avec 200 mL d'eau du robinet à température ambiante (pH d'environ 7, 20°C) puis broyées à l'aide d'un Thermomix (TM 31) pendant 1 min et à une vitesse dc 10000 rpm (sélection de la vitesse 10). [0075] Le mélange obtenu à l'issue de ce broyage humide est alors filtré sous vide à l'aide d'un filtre Büchner de porosité 3 et d'une pompe à membrane, puis l'extrait récupéré est séché par lyophilisation pour conduire à 600 pg d'extrait hydrosoluble sec selon l' invention. [0076] Exemple 2 : Caractérisation de l'extrait hydrosoluble obtenu dans l'Exemple 1 [0077] L'extrait hydrosoluble obtenu dans l'Exemple 1 (broyage humide) a été caractérisé suivant les méthodes suivantes : - protéines : méthode Kjeldhal avec un coefficient de corrélation de 6,25 et conforme au règlement CE 152/2009 - matière grasse : méthode du règlement CE 152/2009 - cendres : méthode du règlement CE 152/2009 - fibres : méthode AOAC 991.43 - digestibilité pepsique : méthode décrite dans la directive 72/199/CE. Pour les sucres, un dosage à l'anthrone basé sur la méthode décrite par S. Sadasivam et A Manickam, « Carbohydrates », Biochemical methods 2008, pp. 1-19, a été réalisé : - Préparation d'une courbe de calibration : une solution aqueuse à 1 mg de glucose par mL d'eau a été préparée puis diluée à l'eau avec un facteur de dilution de 10. Différentes quantités de cette solution aqueuse sont placées dans des tubes à essais : 0, 0,1, 0,2, 0,3, 0,4, et 0,5 mL puis le volume est complété à 0,5 mL avec de l'eau distillée dans tous les tubes. 2 mL d'une solution d'anthrone (200 mg d'anthrone dissouts dans 100 mL d'une solution aqueuse à 95 % H2SO4) sont alors ajoutés dans chaque tube. Les tubes sont ensuite chauffés à 80°C pendant 8 minutes puis refroidis dans un bain de glace. L'absorbance de chaque solution est mesurée à 630 nm (spectromètre UV-visible : Thermo Scientific GENESYS 10S UV-Vis). Les essais sont dupliqués en vue d'établir la courbe. - Analyse de l'extrait hydrosoluble : 100 mg d'extrait sec sont traités en additionnant 12 5 mL d'une solution aqueuse à 2,5M HC1 et en chauffant à 100°C pendant 3h. Le milieu réactionnel est ensuite neutralisé avec Na2CO3 jusqu'à ce qu'aucune bulle ne soit observée après la dernière addition. Il est ensuite dilué jusqu'à 100 mL avec de l'eau distillée et filtré (taille des pores : 0,45 urn) pour enlever la matière insoluble. Ceci est dupliqué pour chaque échantillon. 0,5 mL de la solution obtenue sont ensuite placés dans un tube à essais et 2 mL de la solution d'anthronc préalablement préparée sont ajoutés. Le mélange est chauffé à 80°C pendant 8 minutes et refroidi dans un bain de glace. L'absorbancc est mesurée à 630 nm et la concentration en sucres est calculée grâce à la courbe dc cal ibration. [0078] La composition de l'extrait hydrosoluble est détaillée dans le Tableau 1 ci-après, les pourcentages indiqués étant des pourcentages en poids sec sur le poids total de l'extrait hydrosoluble sec. [Tableaux1] Composition Quantité (%) Incertitude (±) Protéines 49,3 0,24 Matière grasse 17 1 Cendres 11,14 0,4 Fibres 3,4 1,9 Sucres 9,5 2,5 [0079] Par ailleurs, l'extrait hydrosoluble présente une digestibilité pepsique de 94% et est soluble dans l'eau à 98,4%. [0080] Détermination des quantités en acides aminés La détermination des quantités des acides aminés présents dans l'extrait hydrosoluble de l'Exemple 1 a été réalisée selon la méthode NF EN ISO 13904 pour le tryptophanc et NF EN ISO 13903 pour les autres acides aminés.. Elle est présentée dans le Tableau 2 ci-après, les pourcentages indiqués étant des pourcentages en poids sec sur le poids total sec de l'extrait hydrosoluble. 13 [Tablcaux2] Acides aminés Quantité (%) Incertitude (±) Hydroxyprolinc 0 Ornithine 0 Thréonine 1,61 0,23 Acide aspartique 3,12 0,44 Sérine 1,69 0,24 Lysine 2,53 0,35 Valine 2,85 0,4 Proline 6,51 0,91 Alanine 3,06 0,43 Phénylalanine 1,41 0,2 Isoleucine 1,76 0,25 Glycine 2,11 0,3 Tyrosine 2,76 0,39 Arginine 2,75 0,39 Leucine 2,63 0,37 Histidine 1,53 0,21 Acide glutamique 5,84 0,82 Méthionine 0,438 0,061 Cystéine 0,389 0,054 Tryptophane 0,726 0,073 [0081] Détermination de la taille des protéines La taille des protéines de l'extrait hydrosoluble de l'Exemple 1 a été déterminée par HPLC dans les conditions suivantes : - Préparation de l'échantillon : 30 mg d'extrait hydrosoluble sec sont solubilisés dans 1 L de phase mobile et filtrés utilisant le filtre chromafil xtra PES-45/25. - Analyse par chromatographie (HPLC Ncxcra XR de Shi madzu) : la colonne utilisée est une Superdex Peptide GL 10/300 (GE Healthcare), la détection est réalisée par un détecteur DAD à 215 nm, la vitesse de la phase mobile est de 0,3 mL/min et elle est composée de ACN (acétonitrile)/H20/TFA (acide trifluoroacétique) (30/70/0,1), l'analyse est réalisée à 25 °C. 14 Elle est. présentée pour deux échantillons dans le Tableau 3 ci-après, les pourcentages indiqués étant des pourcentages en poids sur le poids total de l'extrait hydrosoluble. ITableaux3I Taille des protéines Echantillon 1 Echantillon 2 Moyenne (%) (kDa) (%) (%) >12,4 2.0 2.3 2.1 >6,5 et 1,4 et 0,555 et Le quatrième essai est celui pour lequel l'extrait hydrosoluble montre la plus haute teneur en protéines et cc, après seulement 1 min de broyage humide. Ainsi, le broyage humide permet de diminuer considérablement la durée du procédé nécessaire à l'obtention d'un extrait hydrosoluble selon l'invention comparé à un procédé sans broyage. En outre, le broyage humide a également l'avantage de diminuer encore la durée du procédé en comparaison à deux étapes séparées de broyage et d'agitation. [0088] Exemple 4 : Procédé comparatif dans lequel les protéines issues notamment de cuticules sont hydrolysées [0089] Pour comparer à l'extrait hydrosoluble selon l'invention, un hydrolysat a été préparé à partir de larves de T. molitor. [0090] Le procédé est celui décrit dans l'Exemple 1 de la demande W02016/108033 et présente les étapes suivantes : - abattage par ébouillantage, puis - mélange avec de l'eau, puis - pressage du mélange, puis - hydrolyse enzymatique du gâteau de presse, puis - récupération d'un hydrolysat par filtration. [0091] Dans rhydrolysat, la teneur en protéines présentant une taille comprise dans la gamme ]555 ; 1400] Da est de 8,4 % en poids, sur le poids total de protéines, et celle des protéines présentant une taille inférieure ou égale à 555 Da est de 89,4 % en poids, sur le poids total de protéines. Ainsi, les protéines de cet hydrolysat sont très digestes mais ce dernier a également le désavantage d'être plus amer que l'extrait hydrosoluble selon l'invention. [0092] On constate donc que l'extrait hydrosoluble selon l'invention possède un profil ca- ractéristique d'une extraction aqueuse non hydrolytique de cuticules pures, et donc différent du profil obtenu pour une hydrolyse d'un gâteau de presse (comprenant non seulement des cuticules mais aussi une fraction de la chair des insectes). 16