FR 3091976 A1 20200731 FR 1900665 A 20190125 Description Titre de l'invention : MÉTHODE D'INCORPORATION D'ACIDES AMINÉS LIBRES À UN PRODUIT À BASE DE PROTÉINES VÉGÉTALES Domaine technique 100011 La présente invention concerne l'incorporation d'acides aminés libres à un produit à hase de protéines végétales. L'incorporation selon la présente invention permet d'assurer la digestibilité des acides aminés incorporés ainsi que de leur biodisponibilité. L'invention concerne également des produits à base de protéines végétales supplémentés en acides aminés libres. Technique antérieure [0002] Actuellement, au sein du régime occidental, les protéines végétales représentent 30 à 50% de l'apport total en protéines, alors que dans les pays en développement, on estime cet apport à plus de 60% (SD FAO / OMS, 2011). [0003] De manière générale, les protéines végétales sont considérées comme étant de moins bonne qualité par rapport aux protéines animales, ceci en raison d'un équilibre moins favorable des acides aminés indispensables, et souvent d'une biodisponibilité faible des nutriments, notamment des acides aminés. Par exemple, les protéines de céréales contiennent une quantité insuffisante de lysine, tandis que dans les graines de légumineuses, les acides aminés soufrés sont souvent les acides aminés en quantité insuffisante. [0004] La protéine de blé est l'une des protéines végétales les plus abondantes sur le marché. La protéine de blé entier présente une faible digestibilité. Néanmoins, des techniques incluant le concassement des graines, l'élimination des facteurs anti-nutritionnels, permettent l'amélioration de la digestibilité des protéines de blé. [0005] En effet, la digestibilité iléale vraie (TID) de la protéine de blé purifiée brute est d'environ 93% (de Vrese, Erik, Roos, & Hagemeister, 2000), niveau proche des protéines animales. Cependant, le traitement alimentaire à haute température des produits contenant des protéines de blé, comme lors du processus de préparation alimentaire diminue la digestibilité des acides aminés issus des protéines végétales. [0006] Lc développement d'aliments protéines à base de protéines végétales ayant des apports nutritionnels suffisants en acides aminés et des propriétés organoleptiques attrayantes pour le consommateur devient ainsi un nouveau défi pour le secteur alimentaire. [0007] 11 est connu que la supplémentation en lysine améliore la valeur nutritive des protéines de blé (Hoffman & Mc, 1949). Néanmoins, la littérature indique que lors des 2 processus alimentaires, la digestibilité des acides aminés végétaux se réduit en raison de la formation d'agrégats protéiques de type Maillard (De Zorzi, Curioni, Simonato, Giannattasio et Pasini, 2007; Petitot, Brossard, Barron, Larré, Morel, & Micard, 2009). [0008] Afin de surmonter la déficience des protéines de blé en lysine, la combinaison avec des protéines végétales légumineuses, riches en lysine, émerge de plus en plus comme une solution intéressante. [0009] La Demanderesse a mis en évidence un procédé simple et économique permettant l'obtention de produits à hase de protéines végétales ayant des acides aminés en quantités suffisantes. [0010] De manière surprenante, le procédé de l'invention n'a pas d'impact sur la diges- tibilité iléale vraie des protéines de blé supplémentécs avec de la lysine et/ou des protéines végétales légumineuses. [0011] Avantageusement, le procédé de l'invention mène à des compositions alimentaires pouvant substituer la viande dans le contexte d'un repas complet. RÉSUMÉ [0012] La présente invention concerne une méthode d'incorporation d'au moins un acide aminé au sein d'une composition comprenant des protéines végétales. La méthode comprend les étapes suivantes : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. protéines végétales comprenant ou consistant en gluten de blé vital ; b. au moins un plastifiant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, le propylène glycol, le hutanediol, le polyéthylène glycol et des mélanges de ccuxci ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ; au moins une hydroxyalkylamine ; au moins un acide polycarboxylique ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. au moins un acide aminé libre sélectionné parmi la lysine, le tryptophane, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l'isoleucine, hu-ginine, l'histidine ou un mélange de ceux-ci ; et d. optionnellement des fibres à une température de malaxage de -10 à 100 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération , puis 3 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation avec de l'eau, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer ladite pâte obtenue à l'étape (1), (2) ou (3), préférablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125 °C pendant une durée de 30 min à 4h. [0013] Dans un mode de réalisation, le mélange comprend : de 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales, et/ou de 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % dudit au moins un plastifiant, et/ou de 0.5 à 15 %, de préférence de 1 à 7 % d'au moins un acide aminé libre [0014] en poids par rapport au poids du mélange. [0015] Selon un mode de réalisation, les protéines végétales du mélange comprennent de 50 à 100 %, de préférence de 60 à 100 % de gluten de blé vital en poids par rapport au poids de protéines végétales. [0016] Selon un mode de réalisation, les protéines végétales du mélange comprennent de 75 à 95 %, de préférence de 85 à 95 % de gluten de blé vital et de 5 à 25 %, de préférence de 5 à 15 % de protéines d'une plante légumineuse en poids par rapport au poids de protéines végétales. Les protéines d'une plante légumineuse peuvent être choisies parmi les isolats, les farines, les graines hydratées ou des concentrés des protéines végétales de pois chiche, du soja, des pois, de l'arachide, de la lentille cultivée, de la luzerne cultivée et des fèves. De préférence les protéines végétales d'une plante légumineuse sont des protéines végétales de pois chiche. [0017] Dans un mode de réalisation, l'au moins un acide aminé libre est sélectionné parmi la lysine, la valine, ou un mélange de ceux-ci. De préférence l'au moins un acide aminé libre est la lysine. [0018] Dans un mode de réalisation, l'au moins un plastifiant contient de 0 à 30%, de préférence de 0 à 20% d'eau, en poids pal- rapport au poids dudit plastifiant. [0019] Dans un mode de réalisation, la température de malaxage est de 30 à 65 °C, de préférence de 40 à 50 °C. [0020] Dans un deuxième aspect, l'invention concerne une composition alimentaire qui est susceptible d'être obtenue par la méthode de l'invention. [0021] L'invention concerne également, un aliment comprenant la composition telle que décrite précédemment. L'aliment selon l'invention comprend : de 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % desdites protéines végétales, de 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % dudit moins un plastifiant, de 0-8% de fibres ; de 0.5 à 15 %, de préférence de 1 à 7 % de lysine, 100221 en poids par rapport au poids sec de l'aliment. [0023] Dans un mode de réalisation, l'aliment présente une teneur en eau de 15 à 85%. DÉFINITIONS 100241 Dans la présente invention, les termes ci-dessous sont définis de la manière suivante : "acide aminé libre" désigne des carboxyliques qui possède également un groupe fonctionnel amine ne faisant pas partie d'un polypeptide ou d'une protéine. Dans le sens de la présente invention, l'acide aminé libre peut être choisi parmi la lysine, le tryptophanc, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l'isolcucine, l'argininc, l'histidine. Dans un mode de réalisation, l'acide aminé est choisi parmi la lysine, la valine ou leur mélange. Dans un mode de réalisation, l'acide aminé est la lysine. Selon un mode de réalisation, au moins un acide aminé est ajouté sous forme de zwittcrion. Selon un autre mode de réalisation, au moins un acide aminé est ajouté sous forme de sels tels que les acétates, les chlorhydrates, les phosphates, les sulfonatcs, les sulfates, les aspartatcs ou les glutamates. Selon un mode de réalisation, au moins un acide aminé est ajouté sous forme d'homo-oligopeptide linéaire ou cyclisé. Selon un mode de réalisation, lesdits homo- ou hétéro-oligopeptides sont choisis parmi des oligopeptides de 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ou 10 acides aminés. "additifs alimentaires" désigne des arômes tels que l'arôme de porc, l'arôme de pcpperoni, la poudre de fumée, l'arôme de poulet, l'arôme de boeuf, l'arôme de poisson et fruits de mer, les arômes d'épices (par exemple, oignon, ail), les vitamines (telles que les vitamines B12), des colorants et des mélanges de ceux-ci. "aliment transformé" désigne un aliment qui est significativement modifié par rapport à son état initial, tel que par une altération mécanique (tel qu'un broyage ou découpage), une combinaison avec d'autres produits alimentaires ou additifs, et/ou une cuisson. Tel qu'utilisé ici, le terme « aliment transformé » exclut les aliments qui conservent substantiellement leur état naturel après transformation. Par exemple, un produit frais peut être lavé, trié, enrobé ou traité, et emballé, mais conservera substantiellement son état naturel après transformation, et ne sera pas considéré comme un « aliment transformé » aux fins de la présente description. Un « aliment transformé » désigne également un extrait d'aliment. « L'extrait » désigne le matériau solide ou liquide résultant issu d'une extraction. En effet, un extrait obtenu à partir d'origines animales (telles que le poisson ou la viande de poulet, de boeuf, de porc ou d'agneau) ou d'origines végétales peut être constitué de glucides solubles ou insolubles, de protéines, de fibres, de matière grasse, ou de combinaisons de ceux-ci. L'aliment transformé peut comprendre de l'huile ou des particules de matière grasse, et il s'agit particulièrement d'huile ou de matière grasse végétale, notamment celle utilisée sous forme d'huile de tournesol. L'aliment transformé peut également comprendre des particules d'un sel inorganique, les sels de calcium ou de magnésium étant préférés. L'aliment transformé peut comprendre un matériau insoluble, par exemple un sel insoluble organique ou inorganique. "biodisponible" concerne un nutriment qui est substantiellement distribué dans le plasma sanguin d'un organisme après son ingestion et absorption par le tractus gastro-intestinal. "chauffage statique" désigne une étape de chauffage sans aucune agitation mécanique ou aucun cisaillement de la pâte à chauffer. Un exemple de chauffage statique peut être une friture à l'huile, un passage aux micro-ondes, ou par l'utilisation d'un four, ou d'une plaque chauffante. Typiquement, l'étape de chauffage est effectuée à une température allant de 120 à 160 °C, de 130 à 160 °C, de 140 à 160 °C ou de 150 à 160 °C pendant 1 minute à 1 heure. La durée de l'étape de chauffage peut être adaptée par l'homme de l'art en fonction du volume des protéines mixtes à chauffer. Les inventeurs ont montré qu'une ébullition (100 °C) ou un chauffage à 110 nC du mélange des protéines végétales et du plastifiant ne fournit pas l'analogue de viande de l'invention. En outre, une étape de chauffage supérieure à 160 °C, par exemple une étape de friture classique (à 185 °C) fournit un produit ayant une texture très molle et spongieuse et une couleur sombre. De plus, une étape de chauffage supérieure à 160 °C risque de rendre les acides aminés ajoutés non-digestibles. "digestible" concerne un nutriment qui est substantiellement absorbé par le tractus gastro-intestinal de l'organisme qui l'a ingéré. La disponibilité des acides aminés est principalement déterminée par leur digestibilité mesurée à la fin de l'intestin grêle, c'est-à-dire au niveau de l'iléon car il a été bien établi qu'il n'y a pas d'absorption d'acides aminés dans le gros intestin. Pour cette raison, dans le cadre de la présente invention, le concept de "digestibilité iléale vraie" (« TID ») est utilisé. La "digestibilité iléale vraie" prend en considération l'origine endogène ou exogène des acides aminés détectés. La digestibilité ou la " digestibilité iléale vraie" des acides aminés incorporés dans la méthode de l'invention est supérieure à 75%, supérieure à 80%, supérieure à 85%, de préférence supérieure à 90%, de manière encore plus préférentielle supérieure à 94%. "extrusion" désigne un procédé dans lequel un matériau est poussé sous des contraintes de compression à travers un élément de contrôle de la déformation tel qu'une filière afin de former un produit allongé. L'extrusion continue désigne un procédé d'extrusion où unc telle déformation est effectuée sur un produit de longueur illimitée. "façonnage" désigne au moins une étape sélectionnée parmi les étapes de découpage, moulage, de laminage de l'agglomération ou leur combinaison. Préférablement, l'étape de façonnage comprend au moins une étape de découpage et une étape de moulage ou de laminage, plus préférablement unc étape de découpage, unc étape de laminage et une étape de moulage. Selon un mode de réalisation, l'étape de façonnage comprend une étape de découpage, une étape d'agglomération et éventuellement une étape de moulage et/ou de laminage. L'étape de découpage peut être effectuée à l'aide d'un moyen quelconque ayant au moins une lame, par exemple un hache-viande (machine à viande), ou une découpeuse de viande. Avantageusement, l'étape de façonnage comprenant au moins la découpe de la pâte en morceaux de pâte et l'agglomération desdits morceaux de pâte par hydratation et malaxage des morceaux de pâte afin d'obtenir un agglomérat, ayant une teneur en eau de 5-30 %, préférablement de 7-25 %, plus préférablement de 10-20%. Les morceaux de pâte obtenus selon le procédé de l'invention possèdent une masse d'au moins 0,03g, préférablement de 0,04 à 300 g, plus préférablement de 0,05 à 30 g, de 0,05 g à 3 g typiquement de 0,05 g à 0,2 g. De manière avantageuse, lesdits morceaux de pâte se trouvent sous une forme allongée ou circulaire. L'étape de laminage peut être mise en oeuvre par la compression des morceaux de pâte entre des rouleaux cylindriques L'étape de moulage peut être mise en oeuvre par la compression des morceaux de pâte dans des moules d'une forme désirée quelconque. "fibres" : désignent des fibres d'oligosaccharides ou de polysaccharides insolubles, préférablement issues de céréales, de tubercules, de graines ou de légumineuses tels que les celluloses ou la lignine. Dans un mode de réalisation, des fibres sont ajoutées dans une quantité de 0,5 à 8 % en poids pat- rapport au mélange décrit dans l'invention. "Gluten" : concerne les protéines de stockage contenues dans les grains de nombreuses céréales telles que le blé, l'avoine ou l'orge. Les protéines constituant le gluten permettent de stocker des oligo-éléments ou des acides aminés nécessaires au développement de la jeune pousse. Le gluten est constitué des protéines insolubles dans des solutions aqueuses. Ces protéines insolubles sont les gliadines et les gluténines. Hormis les protéines, le gluten contient de l'amidon (8 à 10 % en poids de la matière sèche), des sucres ré- ducteurs (1 à 2 % en poids de la matière sèche) et des lipides (5 à 10 % en poids de la matière sèche). Par le terme « gluten de blé vital » ou « VWG » on entend les formes de gluten de blé séché n'ayant été soumises qu'à une dénaturation thermique minimale ou nulle lors du séchage. Lors d'une reconstitution avec de l'eau, le gluten de blé vital présente des propriétés physiques (par exemple, élasticité, caractère caoutchouteux, etc.) semblables à celles de gluten de blé humide fraîchement préparé. "Inclusion" : désigne une masse cohérente qui est un produit alimentaire, un additif alimentaire et / ou un aliment transformé. L'inclusion doit être d'une taille visible, sous forme de pièce distincte, dans l'analogue de viande préparé. De préférence, l'inclusion a une dimension linéaire maximale d'au moins 1 mm, de préférence d'au moins 3 mm, de préférence entre 1 et 8 mm. Sauf indication contraire, la taille de l'inclusion est indiquée en tant que dimension linéaire maximale de l'inclusion, c'est-à-dire la longueur maximale dans n'importe quelle dimension. Typiquement, l'inclusion peut être un produit séché ou hydraté ou peut contenir naturellement de l'eau. L'inclusion n'est pas un morceau de pâte selon l'invention. Dans un mode de réalisation, l'inclusion est au moins une fève de Leguminosac Dans un mode de réalisation, l'inclusion est au moins une fève de Leguminosac sèche ou hydratée. Dans un mode de réalisation l'inclusion est au moins un pois chiche. Dans un mode de réalisation, l'inclusion est au moins un pois chiche hydraté ou sec. Dans un mode de réalisation, l'inclusion est au moins un pois chiche hydraté sous forme d'une émulsion aqueuse de pois chiches. "Leguminoseae" : désigne la famille des "plantes légumineuses". La famille est aussi connue comme famille des Fabaceae. La famille des Leguminosae englobe les plantes légumineuses telles que le pois chiche (Citer arietinum), le soja (Glycine max), les haricots (Phaseolus vulgaris), les pois (Pisum sativum), l'arachide (Arachis hypogaea), la lentille cultivée (Lens culinaris), la luzerne cultivée (Medigago sativa), et les fèves (Vicia.taba). "malaxage" désigne une étape d'homogénéisation par pression mécanique répétitive d'un mélange solide ou serai-solide. Le malaxage peut être mis en oeuvre par un dispositif de malaxage quelconque capable de manipuler des matériaux à viscosité élevée (tels que des mélangeurs en z, des mélangeurs à ruban, des mélangeurs planétaires ou des extrudeuses bi-vis). De manière avantageuse, l'étape de malaxage est effectuée dans une unité de malaxage discontinu ou continu. Dans un mode de réalisation, le malaxage est mis en oeuvre par extrusion. "plastifiant" désigne un composé qui augmente la plasticité ou la fluidité du matériau auquel il est ajouté. Typiquement, le plastifiant de l'invention est un « plastifiant de qualité alimentaire » qui est un plastifiant approuvé pour une utilisation dans les aliments. De manière avantageuse, le plastifiant est un plastifiant non aqueux, typiquement ledit plastifiant possède une teneur en eau inférieure à 30 % (p/p). Dans un mode de réalisation, le plastifiant contient de 0 à 30 %, de 0 à 25 % ou de 0 à 20 % (m/m) d'eau. Le plastifiant peut être un alcool polyhydroxylé (tel que le glycérol, l'éthylène glycol, le polyéthylène glycol, le propylène glycol, le hutancdiol, le polyéthylène glycol et des mélanges de ceux-ci), un hydrolysat d'amidon (tel qu'un sirop de glucose), un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones, les hydroxyalkylamines, les acides polycarboxyliques, l'urée, les sucres hydrogénés (tels que le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt) et des mélanges de ceux-ci. Dans un mode de réalisation, le plastifiant est le glycérol. Dans un mode de réalisation, le plastifiant est un sirop de glucose. Dans un mode de réalisation le plastifiant est choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, l'isomalt ou leurs mélanges. Dans un mode de réalisation, le plastifiant est choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, l'isomalt ou leurs mélanges. Dans un mode de réalisation, le plastifiant est choisi parmi le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, l'isomalt ou leurs mélanges. "protéines végétales" se référent à une poudre de protéines végétales. Dans un mode de réalisation la poudre de protéines végétales possède une teneur en eau allant de 1 à 15 %, préférablement de 2 à 12 %, typiquement, de 3 à 7 %. Lesdites protéines végétales peuvent être du gluten de blé (100 % de gluten de blé), préférablement une poudre de gluten de blé vital. Dans un mode de réalisation, lesdites protéines végétales sont un mélange de gluten de blé vital et de protéines végétales issues d'au moins une autre origine. Selon un mode de réalisation, les protéines végétales comprennent plus de 50 % de gluten de blé vital, préférablement, plus de 60, 70, 80, 85, 95 % de gluten de blé vital. Préférablement, les « protéines végétales issues d'au moins une autre origine » ou protéines végétales autres que le VWG » peuvent être choisies dans le groupe constitué par la pomme de terre, le lupin, le soja, le pois, le pois chiche, la luzerne, la fève, la lentille, le haricot, le colza, le tournesol et les céréales telles que le maïs, l'orge, le malt et l'avoine. Lesdites protéines végétales se trouvent typiquement sous la forme de farine, de concentré, d'isolat ou des graines, de préférence des graines hydratées. Dans un mode de réalisation, les protéines végétales selon l'invention sont un mélange de gluten 9 vital de blé et de la farine et/ou des protéines végétales de pois chiche. " teneur en eau " désigne la concentration d'eau en poids par rapport au poids des compositions ou des aliments de l'invention. Elle est calculée sur la base de la méthode de Perte lors du séchage telle que décrite dans Pharmacopeial Forum, Vol. 24, n° 1, page 5438 (Janvier-Février 1998). Le calcul de la teneur en eau est basé sur le pourcentage de poids qui est perdu lors du séchage. "texturée" ou "texturisée" désigne une préparation alimentaire à base de protéines végétales qui présente une texture identique ou similaire à la viande, notamment quant à la dureté, la masticabilité, la résistance sous la dent et qui est substantiellement uniforme et non spongieuse. Description des modes de réalisation 10025] La présente invention concerne une méthode d'incorporation d'au moins un acide aminé au sein d'une composition protéique comprenant ou consistant essentiellement en protéines végétales. 10026] La méthode selon l'invention concerne également une méthode de préparation d'une composition alimentaire de protéines végétales, enrichie avec au moins un acide aminé ; Cette composition alimentaire présentant une digestibilité dudit au moins un acide aminé améliorée. 10027] La méthode comprend les étapes de: 1. malaxer. de préférence par extrusion, un mélange de: a. protéines végétales comprenant ou consistant en gluten de blé vital, b. au moins un plastifiant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxyle choisi parmi : le glycérol, l'éthylène glycol, le propylène glycol, le butanediol, le polyéthylène glycol et dcs mélanges de ceux-ci ; un hydrolysat d'amidon ; un acide carboxylique ayant unc chaîne de 2 à 12 carbones ; une hydroxyalkylamine ; un acide polycarboxylique ; l'urée ; un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'crythritol, ou l'isomalt ; et dcs mélanges de ceux-ci ; c. au moins un acide aminé libre sélectionné parmi la lysine, le tryptophane, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et fisoleucine, I'mginine, l'histidine ou un mélange de ceux-ci ; et d. optionnellement des fibres à une température de malaxage de -10 à 100 °C afin d'obtenir une 10 pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis, 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis, 4. chauffer ladite pâte obtenue à l'étape (1), (2) ou (3), préférablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125°C pendant une durée de 30 min à 4h. [0028] La méthode est particulièrement avantageuse car elle conduit à l'inclusion d'acides aminés au sein de produits à base de protéines végétales, notamment des produits tels que des préparations alimentaires à base de protéines végétales. [0029] De manière surprenante, la Demanderesse a constaté que l'incorporation d'acides aminés libres selon l'invention garantit la digestibilité et de la biodisponibilité desdits acides aminés. En effet, les produits à base de protéines végétales obtenus selon la méthode de l'invention présentent une digestibilité iléale vraie comparables aux références de la FAO. De plus, la libération desdits acides aminés est prolongée et similaire aux produits commerciaux à base de protéines végétales. [0030] Les produits à base de protéines végétales comprennent souvent des oeufs en tant que liant. Cet ajout empêche la consommation du produit par des végétaliens Dans un mode de réalisation, le procédé de l'invention ne comprend pas l'ajout d'un liant tel que des oeufs. [0031] Les produits à base de protéines végétales comprennent souvent des liants sé- lectionnés parmi le xanthane ou l'amidon. L'ajout de tels liants fournit un produit qui possède une texture ayant des propriétés organoleptiques désagréables. Dans un mode de réalisation, le procédé de l'invention ne comprend pas l'ajout d'un liant sélectionné parmi le xanthane ou l'amidon. [0032] Par ailleurs, les étapes de façonnage telles que les étapes de découpage, d'agglomération, de laminage et de moulage peuvent être répétées afin d'obtenir un produit présentant une structure fibrillaire pouvant se rapprocher de la structure des myofibrilles des muscles squelettiques de la viande consommée. [0033] Dans un mode de réalisation, la méthode ne comprend pas d'étape de granulation de la pâte obtenue à l'étape (1), (2) ou (3). [0034] Dans un mode de réalisation, la méthode ne comprend pas l'ajout d'enzymes. 1. TVVP+AA TWP+L [0035] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de: 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: 11 a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 50 à 100 %, de préférence de 60 à 100 % de gluten de blé vital en poids par rapport au poids de protéines végétales ; h. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, le propylène glycol, le hutanediol, le polyéthylène glycol et des mélanges de ceux-ci ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ; au moins une hydroxyalkylamine ; au moins un acide polycarboxyliques ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 0,5 à 15 %, de préférence de 1 à 7% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, le tryptophanc, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la leucine et l'isolcucine, l'arginine, l'histidine ou un mélange de ceux-ci ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, de 10 à 100 °C, de 20 à 100 °C, de 30 à 100 °C, de 40 à 100 °C, de 50 à 100 °C, de 60 à 100 °C, de 70 à 100 °C, de 80 à 100 °C, de 90 à 100 °C, de 20 à 80 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis, 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis, 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préfé- rablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, de 130 à 160 °C, de 140 à 160 °C ou de 150 à 160 °C pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de 5 minutes à 1 heure, de 10 minutes à 1 hem-e, de 15 minutes à 1 heure, de 20 minutes à 1 hem-e, de 10 minutes à 30 minutes, de 30 minutes à 1 heure, de 40 minutes à 1 heure ou de 50 minutes à 1 heure. 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125 °C pendant une durée de 30 min à 4h. 12 [0036] Sans vouloir être limitée par une théorie, la Demanderesse considère que l'étape (4) de la méthode de l'invention permet de figer le réseau protéique végétal et l'étape (5) permet l'hydratation dudit réseau protéique. [0037] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de : a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 100 %, de préférence de 80 à 100 % dc gluten de blé vital en poids par rapport au poids de protéines végétales ; h. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, le propylène glycol, le hutanediol, le polyéthylène glycol et des mélanges de ceux-ci ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ; au moins une hydroxyalkylamine ; au moins un acide polycarboxyliques ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le rnaltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 0.5 à 15 %, dc préférence de 1 à 7% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, le tryptophane, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la leucine et l'isoleucine, l'arginine, l'histidine ou un mélange de ceux-ci ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis, 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion. Puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préfé- rablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. Cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125 °C pendant une durée de 30 min à 4h. [0038] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de: 13 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 100 %, de préférence de 80 à 100 % de gluten de blé vital en poids par rapport au poids de protéines végétales ; b. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, et des mélanges de ceux-ci ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ;; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'crythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 1 à 15 %, de préférence de 1 à 7% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, le tryptophanc, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la leucine et l'isolcucine, l'arginine, l'histidine ou un mélange de ceux-ci ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis, 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préfé- rablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125 °C pendant une durée de 30 inin à 4h. [0039] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 100 %, de préférence de 80 à 100 % de gluten de blé vital en poids par rapport au poids de protéines végétales ; b. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par 14 rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, le propylène glycol, le hutanediol, le polyéthylène glycol et des mélanges de ceux-ci ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ; au moins une hydroxyalkylaminc ; au moins un acide polycarboxyliques ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 1 à 15 %, de préférence de 1 à 7% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, le tryptophanc, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la leucine et l'isolcucine, l'arginine, l'histidine ou un mélange de ceux-ci ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellemcnt façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellemcnt hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préférablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125 °C pendant une durée de 30 min à 4h. [0040] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 100 %, de préférence de 80 à 100 % de gluten de blé vital en poids par rapport au poids de protéines végétales ; b. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol; au moins un hydrolysat d'amidon ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, 15 l'erythritol, ou r isornalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 1 à 15 %, de préférence de 1 à 7% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, le tryptophanc, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la leucine et l'isolcucine, l'arginine, l'histidine ou un mélange de ceux-ci ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis, puis 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préférablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125 °C pendant une durée de 30 min à 4h. [0041] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de: 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 100 %, de préférence de 80 à 100 % de gluten de blé vital en poids par rapport au poids de protéines végétales ; b. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, le propylène glycol, le butanediol, le polyéthylène glycol et des mélanges de ceux-ci ; au moins un hycholysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ; au moins une hydroxyalkylamine ; au moins un acide polycarboxyliques ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 1 à 15 %, de préférence de 1 à 7% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, ou un mélange de 16 ceux-ci, de préférence ledit au moins un acide aminé libre étant la lysine ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellemcnt façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellemcnt hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préférablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125 °C pendant une durée de 30 min à 4h. [0042] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 100 %, de préférence de 80 à 100 % de gluten de blé vital en poids par rapport au poids de protéines végétales ; b. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, des mélanges de ceux-ci ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 1 à 15 %, de préférence del à 7% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, ou un mélange de ceux-ci, de préférence ledit au moins un acide aminé libre étant la lysine ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le 17 laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préférablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125 °C pendant une durée de 30 min à 4h. [0043] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 100 %, de préférence de 80 à 100 % de gluten de blé vital en poids par rapport au poids de protéines végétales ; h. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi le glycérol,; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 1 à 15 %, de préférence de 1 à 7% au poids de lysine ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préfé- rablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125°C pendant une durée de 30 min à 4h [0044] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales 18 comprenant de 75 à 100 %, de préférence de 80 à 100 % dc gluten de blé vital en poids par rapport au poids de protéines végétales ; b. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi le glycérol ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 1 à 15 %, de préférence de 1 à 7% de lysine ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellemcnt façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellemcnt hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préférablement par chauffage statique, à une température dc 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125°C pendant une durée de 30 min à 4h [0045] Selon une première variante, l'au moins un plastifiant est le glycérol et l'au moins un acide aminé est la lysine. [0046] Selon une deuxième variante, l'au moins un plastifiant est le sirop de glucose et l'au moins un acide aminé est la lysine. [0047] Selon une troisième variante, l'au moins un plastifiant est choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt et des mélanges de ceux-ci ; et l'au moins un acide aminé est la lysine. [0048] Selon une quatrième variante, l'au moins un plastifiant est choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt et des mélanges de ceux-ci ; et l'au moins un acide aminé est la lysine. [0049] Selon une cinquième variante, l'au moins un plastifiant est choisi parmi le maltitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt et des mélanges de ceux-ci ; et l'au moins un acide aminé est la lysine. [0050] Selon une sixième variante, l'au moins un plastifiant est choisi parmi le le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt et des mélanges de ceux-ci ; et l'au moins un acide aminé est la lysine. 1. TWP+CP+AA, TWP+CP+L 19 [0051] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de: 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 95 %, de préférence de 85 à 95 % de gluten de blé vital ; et de 5 à 25 %, de préférence de 5 à 15 % de protéines d'une plante légumineuse en poids par rapport au poids de protéines végétales ; h. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, le propylène glycol, le hutanediol, le polyéthylène glycol et des mélanges de ceux-ci ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ; au moins une hydroxyalkylamine ; au moins un acide polycarboxyliques ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 0.5 à 15 %, de préférence de 1 à 7% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, le tryptophane, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la leucine et l'isoleucine, l'arginine, l'histidine ou un mélange de ceux-ci ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, de 10 à 100 °C, de 20 à 100 °C, de 30 à 100 °C, de 40 à 100 °C, de 50 à 100 °C, de 60 à 100 °C, de 70 à 100 °C, de 80 à 100 °C, de 90 à 100 °C, de 20 à 80 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préfé- rablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, de 130 à 160 °C, de 140 à 160 °C ou de 150 à 160 °C pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de 5 minutes à 1 heure, de 10 minutes à 1 hem-e, de 15 minutes à 1 heure, de 20 minutes à 1 hem-e, de 10 minutes à 30 20 minutes, de 30 minutes à 1 heure, de 40 minutes à 1 heure ou de 50 minutes à 1 heure, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125 °C pendant une durée de 30 min à 4h. [0052] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange dc: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 95 %, de préférence de 85 à 95 % dc gluten de blé vital ; et de 5 à 25 %, de préférence de 5 à 15 % de protéines d'une plante légumineuse en poids par rapport au poids de protéines végétales ; ladite plante légumineuse étant sélectionnée parmi les pois chiche, le soja, les pois, l'arachide, la lentille cultivée, la luzerne cultivée et les fèves. h. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, le propylène glycol, le butanediol, le polyéthylène glycol et des mélanges de ceux-ci ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ; au moins une hydroxyalkylamine ; au moins un acide polycarboxyliques ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 0,5 à 15 %, de préférence de 1 à 7% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, le tryptophane, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la leucine et l'isoleucine, l'arginine, l'histidine ou un mélange de ceux-ci ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préfé- rablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant 21 une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125 °C pendant une durée de 30 min à 4h. [0053] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes dc: 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange dc: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 95 %, de préférence de 85 à 95 % de gluten de blé vital ; et de 5 à 25 %, de préférence de 5 à 15 % de protéines de pois chiche en poids par rapport au poids de protéines végétales ; h. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, et des mélanges de ceux-ci ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 0,5 à 15 %, de préférence de 1 à 7% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, le tryptophane, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la leucine et l'isoleucine, l'arginine, l'histidine ou un mélange de ceux-ci ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préfé- rablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125°C pendant une durée de 30 min à 4h [0054] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 95 %, de préférence de 85 à 95 % dc gluten de blé vital ; et de 5 à 25 %, de préférence de 5 à 15 % de protéines de pois chiche en poids par rapport au poids de protéines végétales ; h. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, le propylène glycol, le butancdiol, le polyéthylène glycol et des mélanges de ceux-ci ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ; au moins une hydroxyalkylaminc ; au moins un acide polycarhoxyliqucs ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'crythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 0,5 à 15 %, dc préférence de 1 à 7% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, le tryptophanc, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la leucine et l'isolcucine, l'arginine, l'histidine ou un mélange de ceux-ci ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préfé- rablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125°C pendant une durée de 30 min à 4h [0055] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales 23 comprenant de 75 à 95 %, de préférence de 85 à 95 % dc gluten de blé vital ; et de 5 à 25 %, de préférence de 5 à 15 % de protéines de pois chiche en poids par rapport au poids de protéines végétales ; h. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol ; au moins un hydrolysai d'amidon ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le militai, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'crythritol, ou r isornalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 0,5 à 15 %, dc préférence de 1 à 7% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, le tryptophanc, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la leucine et l'isolcucinc, l'arginine, l'histidine ou un mélange de ceux-ci ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préférablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125°C pendant une durée de 30 min à 4h [0056] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 95 %, de préférence de 85 à 95 % de gluten de blé vital ; et de 5 à 25 %, de préférence de 5 à 15 % de protéines de pois chiche en poids par rapport au poids de protéines végétales ; b. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, le propylène glycol, le butanediol, le polyéthylène glycol et 24 des mélanges de ceux-ci ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ; au moins une hydroxyalkylamine ; au moins un acide polycarboxyliques ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 1 à 15 %, de préférence de 1 à 3% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, ou un mélange de ceux-ci, de préférence ledit au moins un acide aminé libre étant la lysine ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préférablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125°C pendant une durée de 30 min à 4h [0057] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 95 %, de préférence de 85 à 95 % de gluten de blé vital ; et de 5 à 25 %, de préférence de 5 à 15 % de protéines de pois chiche en poids par rapport au poids de protéines végétales ; b. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, des mélanges de ceux-ci ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou 25 l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 1 à 15 %, de préférence de 1 à 7% d'au moins un acide aminé libre par rapport au poids dudit mélange ; ledit au moins un acide aminé libre étant sélectionné parmi la lysine, la valine, ou un mélange de ceux-ci, de préférence ledit au moins un acide aminé libre étant la lysine ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préférablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125°C pendant une durée de 30 min à 4h. [0058] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 95 %, de préférence de 85 à 95 % de gluten de blé vital ; et de 5 à 25 %, de préférence de 5 à 15 % de protéines de pois chiche en poids par rapport au poids de protéines végétales ; b. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi le glycérol,; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 1 à 15 %, de préférence de 1 à 5% de lysine ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis 26 mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préférablement par chauffage statique, à une température dc 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125°C pendant une durée de 30 min à 4h. [0059] Dans un mode de réalisation, la méthode comprend les étapes de: 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: a. 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales par rapport au poids dudit mélange ; lesdites protéines végétales comprenant de 75 à 95 %, de préférence de 85 à 95 % dc gluten de blé vital ; et de 5 à 25 %, de préférence de 5 à 15 % de protéines de pois chiche en poids par rapport au poids de protéines végétales ; h. 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % d'au moins un plastifiant par rapport au poids dudit mélange ; ledit plastifiant étant choisi parmi le glycérol ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'crythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; c. 1 à 15 %, de préférence de 1 à 5% de lysine ; et d. optionnellement des fibres et/ou des additifs alimentaires à une température de de 0 à 100 °C, préférablement de 30 à 65 °C, plus préférablement de 40 à 50 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération et/ou le moulage, puis 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvérisation, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer la pâte enrichie en acides aminés obtenue à l'étape (2) ou (3), préfé- rablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C, pendant une période de chauffage de 1 minute à1 heure, de préférence de 10 minutes à 30 minutes, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une température entre 80 et 125°C pendant une durée de 30 min à 4h [0060] Selon une première variante, lesdites protéines végétales sont un mélange de 85 à 95 % de gluten de blé vital et de 5 à 15 % de protéines de pois chiche en poids par rapport au poids de protéines végétales, l'au moins un plastifiant est le glycérol et l'au moins un acide aminé est la lysine. [0061] Selon une deuxième variante, lesdites protéines végétales sont un mélange de 85 à 95 27 % de gluten de blé vital et de 5 à 15 % de protéines de pois chiche en poids par rapport au poids de protéines végétales, l'au moins un plastifiant est le sirop de glucose et l'au moins un acide aminé est la lysine. [0062] Selon une troisième variante, lesdites protéines végétales sont un mélange de 85 à 95 % de gluten de blé vital et de 5 à 15 % de protéines de pois chiche en poids par rapport au poids de protéines végétales, l'au moins un plastifiant est choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt et des mélanges de ceux-ci ; et l'au moins un acide aminé est la lysine. [0063] Selon une quatrième variante, lesdites protéines végétales sont un mélange de 85 à 95 % de gluten de blé vital et de 5 à 15 % de protéines de pois chiche en poids par rapport au poids de protéines végétales, l'au moins un plastifiant est choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt et des mélanges de ceux-ci ; et l'au moins un acide aminé est la lysine. [0064] Selon une cinquième variante, lesdites protéines végétales sont un mélange de 85 à 95 % de gluten de blé vital et de 5 à 15 % de protéines de pois chiche en poids par rapport au poids de protéines végétales, l'au moins un plastifiant est choisi parmi le maltitol, le mannitol, lactitol, rerythritol, ou l'isomalt et des mélanges de ceux-ci ; et l'au moins un acide aminé est la lysine. [0065] Selon une sixième variante, lesdites protéines végétales sont un mélange de 85 à 95 % de gluten de blé vital et de 5 à 15 % de protéines de pois chiche en poids par rapport au poids de protéines végétales, l'au moins un plastifiant est choisi parmi le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt et des mélanges de ceux-ci ; et l'au moins un acide aminé est la lysine. 1. Compositions-aliments [0066] L'invention concerne également une composition, de préférence une composition ali- mentaire obtenue ou susceptible d'être obtenue par la méthode telle que décrite précédemment. [0067] Sans vouloir être limitée par une théorie, la Demanderesse considère que la méthode de l'invention permet l'incorporation d'acides aminés libres dans le réseau structurel des protéines végétales. Cette inclusion permet aux acides aminés incorporés d'agir en tant qu'acides aminés natifs dudit réseau et non en tant qu'acides aminés libres. Par conséquent, les acides aminés ne sont pas susceptibles à subir des dégradations physicochirniques (i.e. agrégation de produits de réaction Maillard). [0068] L'invention concerne en outre un aliment comprenant la composition obtenue ou sus- ceptible d'être obtenue par la méthode de l'invention. [0069] D'après un mode de réalisation l'aliment comprend : de 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % des protéines végétales, telles que décrites précédemment ; 28 de 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % dudit moins un plastifiant, tel que décrit précédemment ; de 0-8% de fibres, telles que décrites précédemment ; de 0.5 à 15 %, de préférence de 1 à 7 % de lysine ; [0070] en poids par rapport au poids de l'aliment. [0071] D'après un mode de réalisation l'aliment comprend : de 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % des protéines végétales, telles que décrites précédemment ; de 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % dudit moins un plastifiant, tel que décrit précédemment ; de 0-8% de fibres, telles que décrites précédemment ; de 0.5 à 5 %, de préférence de 1 à 3 de lysine ; [0072] en poids par rapport au poids de l'aliment. [0073] Selon un mode de réalisation l'aliment comprend : de 45 à 50% gluten; de 20 à 25 % de protéines de pois chiches, de préférence de la farine de pois chiche ; optionnellemcnt de 3 à 5% de fibres, de préférence de fibres de blé. de 25 à 30 %, de glycérol ; et de 0.5 à 5 %, de préférence de 1 à 3 de lysine ; [0074] en poids par rapport au poids de l'aliment. [0075] Dans un mode de réalisation, l'aliment est un aliment transformé. [0076] Dans un mode de réalisation, l'aliment est un analogue de viande. [0077] La teneur en eau de la composition ou de l'aliment selon l'invention est adaptée selon les connaissances générales de l'homme du métier. [0078] Dans un mode de réalisation, la teneur en eau de la composition ou de l'aliment selon l'invention est de 15 à 85%. [0079] Par exemple pour des aliments ou les compositions alimentaires à être consommées, la teneur en eau est de 60 à 75 %. [0080] Par exemple pour des aliments ou les compositions alimentaires à longue conservation, la teneur en eau est de 15 à 30 %. [0081] Par le terme « produit à durée de conservation prolongée » on entend un produit qui est stable vis-à-vis d'une conservation à des températures ambiantes pendant une période de temps prolongée, par exemple jusqu'à 60 jours et plus. Un tel produit à durée de conservation prolongée est microbiologiquement stable grâce à sa teneur réduite en eau. Un tel produit à durée de conservation prolongée peut être consommé après hydratation et cuisson. Un tel produit à conservation prolongée peut être un aliment pour animaux, typiquement conçu pour les chats et les chiens. 29 100821 Dans un mode de réalisation, la composition est une composition alimentaire pour l'homme ou un animal. [0083] Dans un mode de réalisation l'animal est choisi parmi les bovins, les ovins et les caprins, les poissons, les porcs, la volaille, les chats et les chiens. Dans un mode de réalisation l'animal est choisi parmi les bovins, les ovins et les caprins les porcs et la volaille. Dans un mode de réalisation l'animal est choisi parmi les porcs et la volaille. Dans un mode de réalisation l'animal est choisi parmi les chats, les chiens. [0084] Selon un mode de réalisation, la composition ou l'aliment selon l'invention contient de de 4.5 à 5 % de lysine en poids par rapport au poids des protéines végétales. Brève description des dessins [0085] Figure 11 est un graphique montrant la cinétique postprandiale de la lysine plasmatique après un repas contenant de filets de poulet (CF), soja texture commercialisé (TS), protéine de blé textur6e avec 40% de pois chiches (TWP-CP) et TWPCP enrichi en lysine libre (TWP-CP + L). Les valeurs sont des moyennes ± SEM. Les données ont été analysées par une analyse de variance de modèle mixte avec le temps comme facteur répété. Effet de temps P 0,05), et a représenté 9,34 ± 1,25, 6,46 ± 2,06, 6,61 ± 0,76, 5,40 ± 0,69, 4,92 ± 1,13% d'azote ingéré pour M, WP, TWP, TWP-L et TWP-CP, respectivement. Le débit iléal des acides aminés individuels endogènes n'a pas non plus été affecté (P> 0,05). [0172] Les TID des sources de protéines testées étaient toutes très élevées et non statis- tiquement différentes (P> 0,05) : 95,1 ± 1,3, 96,1 ± 0,3, 96,5 ± 0,8, 96,2 ± 1,6, 94,4 ± 1,4% de l'azote ingéré pour M, WP, TWP, TWP-L et TWP-CP. Les TID des acides aminés individuels des produits protéiques testés sont présentés dans le tableau 2. 38 [Tablcaux2] TID, % M WP TWP TWP-L TWP-CP His 96.4 ± 0.7 95.1 ± 1.2 95.8 ± 1.3 96.2 ± 1.6 95.5 ± 1.3 Ilc 96.0 ± 1.1 94.5 ± 1.0 95.7 ± 0.7 95.8 ± 1.1 95.0 ± 0.8 Leu 97.0 ± 1.1 96.2 ± 1.0 97.1 ± 0.7 97.3 ± 2.3 96.5 ± 0.8 Met 97.5 ± 0.7 89.7 ± 1.8 91.9 ± 2.4 94.8 ± 1.2 91.1 ± 2.1 Lys 98.1 ± 0.4 97.7 ± 0.6 98.8 ± 0.4 98.9 ± 0.3 98.6 ± 0.3 Phe 96.3 ± 1.3 96.8 ± 0.8 97.7 ± 0.4 98.0 ± 1.3 97.1 ± 0.6 Thr 97.6 ± 0.8 93.0 ± 2.1 94.6 ± 1.9 95.0 ± 2.1 94.4 ± 1.8 Trp 92.9 ± 5.0 88.4 ± 1.4 89 ± 1.4 87.2 ± 4.9 86.9 ± 3.8 Val 95.1 ± 1.3 93.2± 1.3 95.1 ± 0.8 95.0± 1.7 94.4± 1.2 Ma 96.3 ± 0.8 90.6± 2.1 92.5 ± 1.8 91.9± 2.8 91.6± 1.7 Asp 97.4 ± 0.8 95.4± 1.0 96.4 ± 0.4 96.7 ± 0.3 96.1 ±0.9 Ait 96.3 ± 0.7 88.4 ± 2.3 92.5 ± 0.9 90.2 ± 2.9 90.5 ± 1.7 Cys 94.1 ± 1.1b 93.9 ± 1.5b 97.5 ± 0.5a 96.9 ± 1.1a 96.9 ± 0.8a Glu 96.8 ± 0.8 98.1 ± 0.5 98.7 ± 0.4 98.6 ± 0.4 98.2 ± 0.3 Gly 86.9 ± 10.4 84.6 ± 7.6 91.4 ± 2.6 87.3 ± 2.7 88.9 ± 5.7 Pro 94.4 ± 1.7 97.6 ± 0.6 98.7 ± 0.5 98.2 ± 0.3 98.0 ± 0.7 Scr 96.5 ± 1.1 96.4 ± 1.4 97.6 ± 1.0 96.9 ± 1.3 96.7 ± 1.2 Tyr 88.2 ± 3.3 89.6 ± 3.3 87. 5± 4.6 91.8 ± 0.8 90.2 ± 1.8 TAA 95.8 ± 0.9 95.3 ± 0.9 96.8 ± 0.7 96.5 ± 1.0 96.5 ± 0.8 [0173] Tableau 2. La digestibilité iléale vraie (TID) des acides aminés de protéines de viande (M), de protéines de blé (WP), de protéines de blé texturisées (TWP), de protéines de blé texturisées + lysine (TWP-L) et de protéines de blé texturisées + pois chiches (TWP-CP ). Les valeurs sont des moyennes ± SEM, n = 4. [0174] 11 a été démontré que les produits à base de protéines de blé ont une digestibilité iléale élevée (environ 95%) similaire aux protéines animales. De façon intéressante, le procédé de texturisation de la protéine de blé n'a pas impacté sa digestibilité iléale et cc procédé l'a même légèrement amélioré, ce qui est particulièrement observé pour la cystéine (P = 0,02). En effet, les trois produits de gluten textures (TWP, TWP-L et TWP-CP) ont une digestibilité significativement plus élevée de la cysteine que la protéine de blé native et la viande de boeuf. 39 [0175] La mesure de la digestibilité iléale vraie (TID) des protéines de blé dans cet exemple est en accord avec celle rapportée chez les porcs (Gilani, 2011). De plus, la protéine de boeuf, a été utilisée comme référence de protéine animale dans la présente étude, et sa TID chez les mini-porcs est comparable aux valeurs rapportées chez l'humain, soit 95% (FAO / OMS, 2011), ceci validant le modèle adopté pour les exemples de la présente demande. [0176] Deux stratégies ont été adoptées pour compenser le déficit en lysine du blé dans cet exemple : l'ajout de pois chiche ou l'ajout de lysine libre. [0177] Il a été observé que le mélange des deux sources de protéines végétales avec des profils d'acides aminés indispensables complémentaires, à savoir la protéine de blé et le pois chiche, n'a pas d'impact sur la digestibilité du produit. [0178] L'autre possibilité d'améliorer le profil d'acides aminés indispensable était d'ajouter de la lysine libre aux sources de protéines végétales. La lysine étant l'un des principaux composants protéiques réactifs de la réaction de Maillard, la question était de savoir si sa supplémentation diminuerait la digestibilité du produit protéique, en raison de la formation d'agrégats protéiques de type Maillard au cours du traitement alimentaire. De manière surprenante, les résultats montrent que le procédé d'incorporation de la lysine selon l'invention n'influence pas la digestibilité du produit. [0179] Par conséquent, la supplémentation en lysine selon l'invention constitue une solution efficace pour compenser la déficience de cet acide aminé au sein des produits alimentaires à base de protéines de blé sans en modifier leur digestibilité. [0180] Exemple 3 : Cinétique de libération des acides aminés dans le plasma suite aux repas tests [0181] Quatre sources de protéines ont été testées : filets de poulet (CF), soja texturé com- mercialisé (TS), protéine de blé texturée avec 40% de pois chiches (TWP-CP) et TWPCP enrichi en lysine libre (TWP-CP + L). Elles ont été bouillies pendant 30 min, égouttés et grossièrement hachées. [0182] Ces sources de protéines (40 g de protéines brutes) ont été incorporées dans un repas normalisé contenant du quinoa cuit et une sauce de type blanquette, afin d'imiter un plat traditionnel complet. De l'oxyde de chrome (Cr2O3, 0,3% p/p en matière sèche) a été ajouté en tant que marqueur indigestible. [0183] Quatre mirai-porcs (24 ± 3 kg de poids corporel) ont été utilisés dans cette ex- périence. Tous les quatre repas essais ont été testés aléatoirement chez tous les animaux avec un intervalle minimum de 2 jours entre chaque essai sur un animal donné. [0184] Dans cette expérience, des échantillons de sang (4 ml) de l'aorte ont été recueillis en plus dans des seringues froides avec de l'héparine de lithium comme anticoagulant (S-Monovettes, Starstedt), à -30, -15, 15, 30, 60, 90, 150, 210, 270, 360, 450 et 540 40 min (par rapport au début du repas). Les échantillons de sang ont été immédiatement centrifugés à 1500 g pendant 10 min à 4 °C. Le surnageant résultant a été congelé dans de l'azote liquide et stocké à -80 °C jusqu'à une analyse ultérieure. Puis, les concentrations plasmatiques d'acides aminés de l'aorte ont été mesurées par chromatographie d'échange d'ions (analyseur L8900, Hitachi), après déprotéinisation avec l'acide sulfosalicylique. [0185] Les cinétiques des concentrations d'acides aminés plasmatiques ont été analysées sta- tistiquement en utilisant l'option répétée de la procédure PROC MIXED de SAS (SAS / STAT Uscrs Guide®, version 8.1, SAS Instituts Inc., Cary, NC, 2000), avec les miniporcs comme effet aléatoire et le temps, le repas essai, et le temps x repas essai en tant que facteurs. Lorsqu'on a trouvé une interaction significative entre les repas et le temps x, la procédure LSMEANS a été utilisée pour tester les différences à des moments précis, entre les repas. La courbe postprandiale des acides aminés indispensables (IAA) a été caractérisée par la valeur maximale (Cmax), le temps auquel la Cmax a été observée (tCmax) et la surface postprandiale sous la courbe (AUC calculée à l'aide de la méthode trapézoïdale). [0186] Digestibilité des acides aminés [0187] L'analyse a montré une teneur de 60,9, 52,7, 60,7 et 59,6 g d'acides aminés pour les repas CF, TS, TWP-CP et TWP-CP + L, respectivement. Le débit iléal de l'azote endogène n'a pas été affecté par la source protéique testée (P> 0,05) et représentait 6,52 ± 1,08, 5,35 ± 0,61, 5,39 ± 0,79 et 4,53 ± 0,65% de l'azote ingéré pour CF, TS, TWP-CP et TWP-CP + L, respectivement. [0188] La TID des acides aminés totaux (équivalent à la teneur en protéines) et des acides aminés individuels n'était pas différente entre les repas (tableau 3). 41 [Tablcaux3] CF TS TWP-CP TWP-CP+L TID, % His 96.4 ± 0.8 93.0 ± 0.8 94.0 ± 0.9 95.1 ± 1.4 Ilc 95.8 ± 0.6 93.1 ± 0.4 94.8 ± 0.4 92.6 ± 1.1 Leu 96.6 ± 0.5 94.2 ± 0.6 95.6 ± 0.3 93.8 ± 1.1 Met 98.5 ± 0.5 96.0 ± 1.3 95.9 ± 0.8 96.0 ± 0.8 Lys 97.2 ± 0.3 94.1 ± 0.6 92.9 ± 1.0 94.6 ± 0.6 Phe 97.4 ± 0.6 95.3 ± 0.7 97.0 ± 0.5 96.5 ± 0.4 Thr 95.0 ± 1.0 92.0 ± 1.1 93.9 ± 1.8 92.3 ± 1.5 Trp 82.1 ± 2.1 80.3 ± 4.7 72.2 ± 3.9 76.7 ± 4.8 Val 95.2 ± 0.7 92.8 ± 0.5 94.4 ± 0.3 92.0 ± 1.0 Ala 95.9 ± 0.7 91.0 ± 0.9 92.2± 1.0 88.1 ±0.8 Asp 94.0 ± 0.8 89.4 ± 0.7 88.1 ± 1.4 90.4 ± 0.8 Arg 98.5 ± 0.3 98.2 ± 0.4 97.7 ± 0.6 97.3 ± 0.3 Cys 96.4 ± 1.2 91.4 ± 2.7 95.3 ± 1.6 95.7 ± 0.9 Glu 97.2 ± 0.6 95.2 ± 0.6 97.6 ± 0.4 97.4 ± 0.3 Gly 93.5 ± 1.1 97.2 ± 1.3 90.9 ± 1.4 92.0 ± 1.5 Pro 95.5 ± 1.2 94.3 ± 1.1 96.5 ± 0.7 97.2 ± 0.3 Scr 95.2 ± 0.9 93.4 ± 0.7 95.1 ± 0.8 94.2 ± 0.7 Tyr 97.0 ± 0.6 95.6 ± 0.5 95.9 ± 0.5 95.9 ± 0.5 Total 96.4 ± 0.5 93.8 ± 0.6 95.5 ± 0.5 95.2 ± 0.5 [0189] Tableau 3. TID des acides aminés des repas contenant des filets de poulet (CF), du soja texture (TS), du TWP-CP ou du TWP-CP + L. [0190] Cet exemple montre que l'ajout à la fois de pois chiche et de lysine aux protéines de blé texturisécs n'impacte pas la digestibilité iléale finale du produit utilisé comme substitut de viande. [0191] Cinétique de libération des acides aminés plasmatiques après les repas tests [0192] La cinétique d'apparition postprandiale de la lysine dans le plasma est illustrée par la figure 1. Il est montré que l'ajout de lysine libre au produit à base de protéines de blé texturisées et de pois chiche n'entraîne pas de libération précoce de lysine au niveau plasmatique. [0193] Les principales caractéristiques résumant la cinétique postprandiale d'apparition des 42 acides aminés plasmatiques sont présentées dans le tableau 4. 43 [Tableaux4] Sources protéiques AA CF TWP-CP TWP-CP+L TS P His moyenne 29 ± 2 20 ±3 12±9 20 ± 4 0.1936 Cmax 64 ± 7 41 ±5 43±9 49 ± 6 0.1245 moyenne/ prise 17 ± 1 15 ± 2 9 ± 7 15 ± 3 0.5038 lie moyenne 76 ± 7" 26 ± 55 17 ± 18b 39 ± llb 0.0086 Cmax 134 ± 8' 52 ± 95 58 ± 22b 83 ± 18 b 0.0082 moyenne/ prise 32 ± 3 ' 13 ± 35 9 ± 10b 19 ± 5"5 0.0368 Leu moyenne 80± 10" 28 ± 7 b 24± 186 46± 10 ab 0.0124 Cmax 167 ± 13' 72 ± 12" 86 ± 24" 118 ± 20 ab 0.0067 moyenne/ prise 19 ± 2 8 ± 2 7 ± 6 14 ± 3 0.0531 Lys moyenne 203 ± 21a -8 ± 7c 45 ± 20b 64 ± 13 b 0.0001 Cmax 352 ±24" 48 ± 12' 185 ± 26" 173 ± 246 0.0001 moyenne/ prise 44 ± 4' -3 ± 3e 15 ± 7 b 21 ± 4' 0.0001 Met moyenne 16 ± 2' 4 ± 15 2±2" -1 ± 2' 0.0001 Cmax 31 ±3a 11 ±26 12±2b 10 ± 2' 0.0001 moyenne/ prise 5 ± 1" 2 ± 1" 1 ± 11, 0 ± 1" 0.0013 44 Phe moyenne 20 ± 4 25 ± 4 13 ± 11 24 ± 5 0.6102 Cmax 58 ± 8 43 ± 7 41 ± 10 55 ± 10 0.4557 moyenne/ prise 9 ± 2 10±2 5±2 11 ± 2 0.3354 Thr moyenne 103 ± 10. 22 ± 9 b 21 ± 14" 40 ± 13, 0.0019 Cmax 170± 178 60± 125 76 ± 23b 93± 195 0.0457 moyenne/ prise 32 ± 3' 8+3" 8+5" 17 ±5" 0.0007 Trp moyenne 19 ± 6 13 ±8 2±7 9 ± 6 0.3219 Cmax 32 ± 7 41 ± 20 24 ± 7 38 ± 8 0.7434 moyenne/ prise 25 ± 8 16±7 2± 11 14 ± 9 0.3707 Val moyenne 100± 13' 17 ± 10 b 37 ± 26b 48± 16' 0.0156 Cmax 177 ± 12. 59 ± 13" 99±31" 110±21" 0.0065 moyenne/ prise 39 ± 5' 8 ± 4" 17 ± 12" 21 ± 7a" 0.0292 Somme des moyenne 648 ± 58' 147 ± 50'' 194 ± 104" 290 ± 68" 0.0004 IAA Cmax 1168 ± 74' 374 ± 67" 576 ± 143 b 694 ± 117" 0.0003 moyenne/ prise 32 ± 3 a 9±36 12±66 18 ± 4" 0.0025 101941 Tableau 4. Effet de la source proteique sur l'augmentation postprandiale des acides aminés indispensables dans le plasma (1AA). 101951 Bien que l'augmentation moyenne de la concentration plasmatique des acides aminés soit inférieure pour les produits à base de protéines de blé par rapport à celle du repas TS, il n'y a pas de différence statistique pour la libération plasmatique de lysine entre les repas TWP-CP + L et TS. 45 [0196] Conclusion des exemples [0197] Par conséquent, les exemples montrent que grâce à la présente invention, il est possible de développer de nouveaux aliments à base de protéines de blé, avec une digestibilité élevée, équivalente à celle de la viande. [0198] La méthode de l'invention n'altère pas la digestibilité des acides aminés, et elle permet d'incorporer facilement des sources de lysine, l'acide aminé limitant de la protéine de blé. [0199] Avantageusement, la supplémentation en lysine selon l'invention constitue une solution pour compenser la déficience de cet acide aminé indispensable au sein de compositions protéiques de blé et pour augmenter la valeur nutritive des produits à base de protéines de blé. Ceci car il n'y a pas de modification de la digestibilité et de la cinétique d'absorption des acides aminés. [0200] L'homme du métier s'attendrait à un pic d'absorption de la lysine incorporée. De manière surprenante, l'incorporation de la lysine selon la présente invention conduit à une absorption progressive, ceci garantissant le captage de la lysine par les tissus musculaires. 46 [Revendication I] REVENDICATIONSMéthode d'incorporation d'au moins un acide aminé au sein d'une composition comprenant des protéines végétales ; ladite méthode comprenant les étapes suivantes : 1. malaxer, de préférence par extrusion, un mélange de: i. protéines végétales comprenant ou consistant en gluten de blé vital ; ii. au moins un plastifiant choisi parmi au moins un alcool polyhydroxylé choisi parmi le glycérol, l'éthylène glycol, le propylène glycol, le butanediol, le polyéthylène glycol et des mélanges de ceux-ci ; au moins un hydrolysat d'amidon ; au moins un acide carboxylique ayant une chaîne de 2 à 12 carbones ; au moins une hydroxyalkylamine ; au moins un acide polycarboxylique ; l'urée ; au moins un sucre hydrogéné choisi parmi le sorbitol, le maltitol, le xylitol, le mannitol, lactitol, l'erythritol, ou l'isomalt ; et des mélanges de ceux-ci ; iii. au moins un acide aminé libre sélectionné parmi la lysine, le tryptophane, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l'isoleucine, l'arginine, l'histidine ou un mélange de ceux-ci ; et iv. optionnellement des fibres à une température de malaxage de -10 à 100 °C afin d'obtenir une pâte, puis 2. optionnellement façonner ladite pâte, préférablement par la découpe, le laminage, l'agglomération puis 3. optionnellement hydrater ladite pâte, de préférence par pulvé- risation avec de l'eau, puis mélanger avec au moins une inclusion, puis 4. chauffer ladite pâte obtenue à l'étape (1), (2) ou (3), préfé- rablement par chauffage statique, à une température de 120 à 160 °C pendant une période de chauffage de 1 minute à 1 heure, puis 5. cuire le produit obtenu à l'étape (4) dans l'eau à une tem- pérature entre 80 et 125°C pendant une durée de 30 min à 4h. 47 [Revendication 2] La méthode selon la revendication 1, dans laquelle le mélange comprend : de 40 à 85 %, de préférence de 50 à 78 % de protéines végétales, et/ou de 15 à 30 %, de préférence de 20 à 27 % dudit au moins un plastifiant, et/ou de 0.5 à 15 %, de préférence de 1 à 7 % d'au moins un acide aminé libre en poids pat- rapport au poids du mélange. [Revendication 3] La méthode selon la revendication 1 ou la revendication 2, dans laquelle lesdites protéines végétales comprennent de 50 à 100 %, de préférence de 60 à 100 % de gluten de blé vital en poids pat- rapport au poids de protéines végétales. [Revendication 4] La méthode selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle lesdites protéines végétales comprennent de 75 à 95 %, de préférence de 85 à 95 % de gluten de blé vital et de 5 à 25 %, de préférence de 5 à 15 % de protéines d'une plante légumineuse en poids par rapport au poids de protéines végétales. [Revendication 5] La méthode selon la revendication 4, dans laquelle lesdites protéines d'une plante légumineuse sont choisies parmi les isolats, les farines, les graines hydratées ou des concentrés des protéines végétales de pois chiche, du soja, des pois, de l'arachide, de la lentille cultivée, de la luzerne cultivée et des fèves, de préférence les protéines végétales d'une plante légumineuse étant des protéines végétales de pois chiche. [Revendication 6] La méthode selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans laquelle ledit au moins un acide aminé libre est sélectionné parmi la lysine, la valine, ou un mélange de ceux-ci, de préférence ledit au moins un acide aminé libre étant la lysine. [Revendication 7] La méthode selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans laquelle ledit au moins un plastifiant, est le glycérol ou un hydrolysat d'amidon ; de préférence l'hydrolysai d'amidon étant le sirop de glucose. [Revendication 8] La méthode selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, dans laquelle ledit au moins un plastifiant, contient de 0 à 30%, de préférence 48 [Revendication 9] de 0 à 20% d'eau, en poids par rapport au poids dudit plastifiant. Composition alimentaire susceptible d'être obtenue par la méthode décrite selon l'une quelconque des revendications 1 à 8. [Revendication 10] Composition selon la revendication 9, ladite composition ayant de 4.5 à 5 % de lysine en poids par rapport au poids des protéines végétales. Aliment comprenant la composition alimentaire scion la revendication 9 ou la revendication 10. [Revendication 11]