FR 3086843 A1 20200410 FR 1859157 A 20181003 "PROCEDE DE FABRICATION D'UN CONCENTRE DE PHOSPHOLIPIDES A PARTIR D'UNE COMPOSITION LAITIERE" Domaine de l'invention [0001] L'invention s'inscrit dans le domaine général des procédés de concentration de phospholipides contenus dans un produit laitier, et plus particulièrement de concentration de phospholipides à partir de babeurre. Art antérieur [0002] Les phospholipides sont des constituants importants au niveau des membranes cellulaires. On les retrouve dans les organes vitaux tels que le cerveau, le foie et les reins. Ils interviennent dans de nombreux mécanismes biologiques tels que la régulation des réactions inflammatoires, la régulation du système immunitaire (lutte contre les infections chez les nourrissons, en particulier les prématurés), la lutte contre le cancer du côlon, la maturation intestinale du foetus, la baisse de la cholestérolémie, la prévention des maladies cardiovasculaires(rôle antiathérogène), la réduction des allergies chez les jeunes enfants, l'aide à la détoxification du foie, l'amélioration du développement cognitif (particulièrement chez les nourrissons),la lutte contre Alzheimer ou encore le développement de la mémoire. [0003] Les phospholipides sont naturellement présents dans le lait maternel. En industrie, on les retrouve ainsi dans différents produits et coproduits issus du lait d'origine bovine ou d'autre origine animale. Les phospholipides laitiers sont notamment contenus dans une fine membrane d'origine biologique appelée MFGM (Mill REVENDICATIONS1. Procédé de fabrication d'un concentré de phospholipides issus d'une composition laitière liquide comprenant au moins des caséines et des phospholipides, caractérisé en ce qu'il comprend au moins les étapes de : - passage de la composition laitière dans une colonne à échange d'ions sur résine cationique, - concentration des phospholipides de la composition laitière appauvrie en calcium par microfiltration à gradient de pression transmembranaire contrôlé, et - récupération du rétentat de la microfiltration et obtention d'un concentré de phospholipides. 2. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la composition laitière comprend du babeurre de lait et/ou du babeurre de 15 concentration. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le rapport entre le facteur de concentration en protéines et le facteur de concentration en phospholipides est inférieur à 1, chacun desdits facteurs de concentration correspondant au rapport entre la fraction massique sur l'extrait 20 sec dans le rétentat et la fraction massique sur l'extrait sec dans le babeurre avant microfiltration, et en ce que le taux de rétention en protéines induit par la microfiltration est inférieur à 70%. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que le rapport entre le facteur de concentration en protéines et le facteur de concentration en 25 phospholipides est inférieur à 0,9. 21 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la résine cationique de la colonne à échange d'ions est une résine cationique faible. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, 5 caractérisé en ce qu'une diafiltration est réalisée au cours de l'étape de concentration des phospholipides. 7. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la diafiltration est appliquée pour un facteur de concentration volumique inférieur à 3. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, 10 caractérisé en ce que l'étape de concentration des phospholipides est réalisée à 50°C. 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la vitesse tangentielle appliquée à la microfiltration est supérieure à 4 m/s. 10. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la taille de pores moyenne de la membrane de microfiltration est inférieure à 0,8 micromètres. 11. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que la taille de pores moyenne de la membrane de microfiltration est inférieure à 0,5 micromètres. 12. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la pression transmembranaire est comprise entre 0,4 Bar et 2 Bar. 13. Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que la pression transmembranaire est comprise entre 0,6 Bar inclus et 1 Bar inclus. 14. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'étape de concentration des phospholipides est réalisée sur une membrane à gradient de pression. 22 15. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la membrane à gradient de pression présente une taille moyenne de pores de 0,1 micromètres. 16. Procédé selon l'une quelconque des revendications 14 et 15, 5 caractérisé en ce que la pression transmembranaire est maintenue à 1 Bar. 17. Procédé selon l'une quelconque des revendications 15 et 16, caractérisée en ce que une diafiltration continue est appliquée lorsque le facteur de concentration volumique est compris entre 1,2 et 3. 18. Procédé selon l'une quelconque des revendications 15 à 17, 10 caractérisé en ce que l'étape de concentration est réalisée jusqu'à l'obtention d'un facteur de concentration volumique de la composition laitière compris entre 2,5 et 5. 19. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 13, caractérisé en ce que l'étape de concentration des phospholipides est réalisée sur une membrane céramique, couplée à un système d'uniformisation de la pression 15 transmembranaire. 20. Procédé selon la revendication 19, caractérisé en ce que la taille moyenne des pores est comprise entre 0,1 et 0,2 micromètres inclus. 21. Procédé selon l'une quelconque des revendications 19 et 20, caractérisé en ce que la pression transmembranaire est maintenue à 0,6 Bar. 20 22. Procédé selon l'une quelconque des revendications 19 et 21, caractérisée en ce que une diafiltration continue est appliquée lorsque le facteur de concentration volumique est compris entre 1,2 et 4. 23. Procédé selon l'une quelconque des revendications 19 à 22, caractérisé en ce que l'étape de concentration est réalisée jusqu'à l'obtention d'un 25 facteur de concentration volumique de la composition laitière compris entre 2,5 et 5.