FR 3090692 A1 20200626 FR 1873987 A 20181221 Description Titre de l'invention : Procédé et système pour détecter une activité catalytique d'au moins un composé d'intérêt Domaine technique de l'invention [0001] La présente invention concerne, de manière générale, le domaine des procédés et systèmes pour détecter une activité catalytique d'au moins un composé d'intérêt. Etat de la technique [0002] Dans de nombreux domaines techniques et industriels, l'identification et l'étude de composés d'intérêt ayant une activité catalytique constituent un enjeu majeur. [0003] Par exemple, les enzymes de dégradation (lytiques, hydrolytiques, etc.) constituent un outil essentiel pour générer des biocarburants à partir de la biomasse riche en éléments lignocellulosiques, ou pour dégrader des polymères synthétiques. [0004] Inversement, la détection d'activité catalytique de polymérisation est utile dans de nombreux domaines d'application pour la synthèse d'agents texturants ou d'agents contrôlant les propriétés rhéologiques de produits industriels. [0005] A cet effet, il est courant d'utiliser des procédés et systèmes qui sont conçus pour détecter, de manière rapide, simple et fiable, l'activité catalytique d'au moins un composé d'intérêt. [0006] Il est en particulier traditionnel de mettre en oeuvre des dispositifs colorimétriques dédiés, qui utilisent des réactions chimiques pour révéler une activité catalytique ; ces dispositifs colorimétriques chimiques emploient pour cela des indicateurs chimiques de détection, tels que des colorants. [0007] Mais ces dispositifs colorimétriques sont souvent complexes à employer, nécessitent de nombreuses manipulations et réactifs, et obligent généralement l'emploi d'un dispositif de lecture dédié (par exemple un spectroscope). [0008] Il est également possible d'utiliser des dispositifs expérimentaux qui ont l'inconvénient d'être sophistiqués et très couteux (spectrométrie de masse, résonnance magnétique nucléaire, etc.). [0009] Compte tenu de ce qui précède, il est toujours intéressant de disposer de nouveaux procédés et systèmes qui soient conçus pour détecter, de manière rapide, simple et fiable, l'activité catalytique d'au moins un composé d'intérêt. Présentation de l'invention [0010] Afin de remédier à l'inconvénient précité de l'état de la technique, la présente invention propose une nouvelle approche pour détecter une activité catalytique d'au moins un composé d'intérêt, qui s'appuie sur l'auto-organisation de particules lors de l'évaporation d'une goutte déposée sur un support et sur l'analyse du motif généré sur 2 ce support par les particules au niveau de la goutte séchée. [0011] Plus particulièrement, on propose selon l'invention un procédé pour détecter une activité catalytique d'au moins un composé d'intérêt, lequel procédé comprend les étapes suivantes : [0012] a) une étape de dépôt, sur une surface, d'au moins une goutte comprenant : [0013] - un solvant, [0014] - ledit au moins un composé d'intérêt, [0015] - des particules, destinées à former un dépôt sur ladite surface suite à une évaporation dudit solvant, et [0016] - au moins un agent rhéologique, apte à être modifié depuis un état initial jusqu'à un état final en présence de ladite activité catalytique, lesdits états initial / final étant aptes à engendrer deux configurations (motifs) différentes dudit au moins un dépôt de particules, [0017] h) une étape d'évaporation dudit solvant, pour engendrer ledit au moins un dépôt de particules selon l'une desdites deux configurations différentes, [0018] c) une étape d'analyse dudit au moins un dépôt de particules pour détecter : [0019] - une absence d'activité catalytique dudit au moins un composé d'intérêt, lorsque ledit dépôt présente une configuration engendrée par ledit au moins un agent rhéologique dans son état initial, et [0020] - une présence d'activité catalytique dudit au moins un composé d'intérêt, lorsque ledit dépôt présente une configuration engendrée par ledit au moins un agent rhéologique dans son état final. [0021] De manière générale, il est connu que l'évaporation de fluides complexes, comme des liquides biologiques, constitue un système intéressant qui permet l'obtention de motifs sur un support. L'étude de l'apparition de fractures pendant le séchage de tels fluides a suscité beaucoup d'intérêt notamment chez les industriels, afin de pouvoir contrôler de manière plus précise les processus de séchage (par exemple la peinture). [0022] Encore de manière générale et connue, lors de l'évaporation d'une goutte de suspension de particules, le solvant s'évapore mais les particules initialement présentes au sein de cette goutte laissent un motif final, résultant de l'auto-organisation des particules déposées sur la surface. De nombreuses applications en découlent, notamment dans les domaines de l'impression, la réalisation de dépôts de surfaces, ou encore de matériels électroniques et photovoltaïques. [0023] Or, de manière innovante, la présente invention consiste à utiliser cette auto- organisation des particules lors de l'évaporation, afin de proposer une méthode de criblage (avantageusement haut débit) originale qui est destinée à découvrir et à discriminer des activités catalytiques. [0024] En effet, selon la présente invention, la modification de la configuration du dépôt de 3 particules (dite encore « configuration de séchage ») est mise à profit pour détecter des activités catalytiques. [0025] En pratique, les états initial / final sont ainsi aptes à engendrer deux configurations différentes dudit au moins un dépôt de particules, à savoir par exemple : [0026] - ledit état « initial » est destiné à engendrer une première configuration choisie avan- tageusement parmi une « tache de café » (dans laquelle les particules sont réparties sous une forme annulaire périphérique), une croix de malte, une présence d'agrégats, en étoile ou l'absence de motif, et [0027] - ledit état « final » est destiné à engendrer une seconde configuration, différente de la première configuration, dans laquelle ladite seconde configuration est changée selon un motif qui peut être avantageusement une tache de café, une croix de malte, une présence d'agrégats, en étoile ou l'absence de motif [0028] Sans être limité par une quelconque théorie, cette activité catalytique est avanta- geusement responsable d'une modification dudit au moins un agent rhéologique (depuis l'état initial vers l'état final) qui résulte en un changement de vitesse de déplacement des particules lié à une modification de la rhéologie ou à des phénomènes de gélification, d'agrégation, d'interaction, etc. au sein de la goutte, car le cas échéant impliqués dans des réactions notamment de polymérisation, dépolymérisation, gélification, etc. [0029] Selon un mode de réalisation préféré, ledit au moins un agent rhéologique est apte à être modifié depuis un état initial, inactif ou actif, jusqu'à un état final, respectivement actif ou inactif, en présence de ladite activité catalytique. [0030] Les états inactif / actif sont aptes à engendrer deux configurations différentes dudit au moins un dépôt de particules : [0031] - ledit état « inactif » est destiné à engendrer une configuration dite « tache de café » dans laquelle les particules sont réparties sous une forme annulaire périphérique, et [0032] - ledit état « actif » est destiné à engendrer une configuration dite « alternative » dans laquelle ladite configuration « tache de café » est altérée. [0033] Dans ce mode de réalisation préféré, l'apparition ou l'altération de l'effet « tache de café » est mise à profit pour détecter des activités catalytiques qui sont avanta- geusement responsables d'un changement de vitesse de déplacement des particules lié à une modification de la rhéologie ou à des phénomènes de gélification, d'agrégation, d'interaction, etc. au sein de la goutte, car impliqués dans des réactions notamment de polymérisation, dépolymérisation, gélification, etc. [0034] Ainsi une réaction de polymérisation enzymatique sera détectée par une altération de l'effet « tache de café », induite par la limitation de la diffusion des particules en périphérie de la goutte, liée avantageusement à l'augmentation de la viscosité résultant de la synthèse du polymère. [0035] Inversement, une réaction de dégradation (par exemple lytique ou dépolymérisation) sera détectée par la restauration de l'effet « tache de café », liée avantageusement à la diminution de la viscosité issue de la dégradation du polymère. [0036] D'autres caractéristiques non limitatives et avantageuses du procédé de détection conforme à l'invention, prises individuellement ou selon toutes les combinaisons techniquement possibles, sont les suivantes : [0037] - ledit au moins un agent rhéologique est choisi parmi les agents agissant sur la viscosité dynamique de ladite goutte, avec une valeur de viscosité dynamique dans l'état inactif qui est inférieure à une valeur de viscosité dynamique dans l'état actif (par exemple, avec dans l'état inactif, une valeur de viscosité dynamique inférieure à lOmPa.s, et dans l'état actif, une valeur de viscosité dynamique supérieure à 2 mPa.$) ; [0038] - ledit au moins un agent rhéologique est dans un état initial inactif et dans un état final actif, pour détecter une activité catalytique de polymérisation, réticulation, gélification, agrégation, insoluhilisation, ou ledit au moins un agent rhéologique est dans un état initial actif et dans un état final inactif, pour détecter une activité catalytique de dépolymérisation, hydrolyse ; [0039] - ledit au moins un agent rhéologique est choisi parmi les précurseurs de polymères ou les polymères, avantageusement les hiopolymères, de préférence aptes à former un gel / hydrogel ; [0040] - les particules consistent en des nanoparticules, par exemple des nanoparticulcs de cellulose [0041] - les particules consistent en des particules composées d'un matériau optiquement actif ou/et aptes à s'auto-organiser pour former des structures optiquement actives ; [0042] - le mélange dudit au moins un composé d'intérêt et dudit au moins un agent rhéologique est mis en oeuvre avant ou après l'étape de dépôt ; [0043] - l'étape de dépôt consiste à déposer une pluralité de gouttes contenant des concen- trations différentes dudit au moins un composé d'intérêt et/ou d'au moins deux composés d'intérêt différents (voire des concentrations différentes des particules et/ou dudit au moins un agent rhéologique) ; [0044] - l'étape d'évaporation est ajustée pour s'écouler sur un temps inférieur à 5 heures, de préférence allant de 10 à 60 minutes. [0045] Selon un mode de réalisation particulier, ladite activité catalytique est une activité ca- talytique de dégradation (par exemple lytique ou dépolymérisation), avantageusement une activité catalytique du type hydrolase, de préférence choisie parmi une activité glycosidase, amidase, estérase, éther-hydrolase, phytase ou phosphorylase, par exemple encore choisie dans le couple agent rhéologique / composé d'intérêt parmi : [0046] - polysaccharide / polysaccharide-hydrolases, [0047] - polysaccharide / cocktails de polysaccharide-hydrolases, 100481 par exemple encore choisie dans le couple agent rhéologique / composé d'intérêt parmi : [0049] - arabinoxylanc (AX) / xylanasc, [0050] - arabinoxylanc (AX) / xylanasc, arahinofuranosidase, [0051] - carhoxymethyl cellulose (CMC) / cocktails de cellulases, [0052] - xyloglucane (XG) / cocktails de cellulases, [0053] - polylysinc (PL) / trypsine, [0054] - polyuréthane / polyuréthanase, [0055] - acide phytiquc / phytase, [0056] - polysaccharide / oxidase, [0057] - polysaccharide / phosphorylasc, [0058] ou ladite activité catalytique est une activité catalytique de polymérisation, avanta- geusement une activité catalytique du type polymérase, par exemple encore choisie dans le couple agent rhéologique / composé d'intérêt parmi : [0059] les monomères ou oligomères de polysaccharide / polysaccharide-polymérase, [0060] de préférence parmi : [0061] - alternane (a-1,6/ a-1,3) / alternant-saccharases, [0062] - dextrane (a-1,6) / dextrane-saccharases, [0063] - reuterane (a-1,4/ a-1,6) / reuteranc-saccharases, [0064] -mutane (a-1,3) / mutant-saccharases, [0065] - a-glucane / GH70 glucanotransférases, [0066] - levan 03-2,6) / levane-saccharases, [0067] - inulin 03-2,1) / inulo-saccharases, [0068] - polysaccharide / phosphorylases, [0069] - polysaccharide / Leloir Type Glycosyltransférases. [0070] L'invention propose également un système pour détecter une activité catalytique d'au moins un composé d'intérêt, par la mise en oeuvre d'un procédé selon l'invention, lequel système de détection comprend : [0071] - un ensemble de réactifs, pour effectuer l'étape de dépôt, comprenant un support comportant une surface de réception, un solvant, des particules et au moins un agent rhéologique, [0072] - un dispositif d'évaporation, pour effectuer l'étape d'évaporation et engendrer ledit au moins un dépôt de particules, [0073] - un dispositif d'analyse, pour effectuer l'étape d'analyse dudit au moins un dépôt de particules. Description détaillée de l'invention [0074] De plus, diverses autres caractéristiques de l'invention ressortent de la description 6 annexée effectuée en référence aux dessins qui illustrent des formes, non limitatives, de réalisation de l'invention et où : [0075] [fig.1] représente les images obtenues par photographie de plaques contenant les gouttes séchées, mises sous polariseur croisé 0790c, obtenues avant réaction (image de gauche) et après réaction (image de droite), pour le couple arahinoxylane de blé haute viscosité (AX) / xylanasc. [0076] [fig.2] représente les images obtenues par photographie de plaques contenant les gouttes séchées, mises sous polariseur croisé 0790c, obtenues avant réaction (image de gauche) et après réaction (image de droite), pour le couple xyloglucane (XG) / cocktail de cellulases. [0077] [fig.3] représente les images obtenues par photographie de plaques contenant les gouttes séchées, mises sous polariseur croisé 0790c, obtenues avant réaction (image de gauche) et après réaction (image de droite), pour le couple carhoxyméthylcellulose / cocktail de cellulases. [0078] [fig.4] représente les images obtenues par photographie de plaques contenant les gouttes séchées, mises sous polariseur croisé 0790c, obtenues avant réaction (image de gauche) et après réaction (image de droite), pour le couple polylysine (PLL) / trypsine. [0079] [fig.5] représente les images obtenues par photographie de plaques contenant les gouttes séchées, mises sous polariseur croisé 00/90C, obtenues avant réaction (image de gauche) et après réaction (image de droite), pour le couple lait / présure. [0080] [fig.6] représente les images obtenues par photographie de plaques contenant les gouttes séchées, mises sous polariseur croisé 0°/90°, obtenues en présence de saccharose seul (image de gauche) ou en présence d'un mélange de d'altemane et de fructose (image de droite) ; ce mélange altemane + fructose correspond à une simulation d'un milieu réactionnel obtenu en fin de synthèse lors de l'incubation de 1' alternane-saccharases en présence de saccharose. [0081] [fig.7] représente les images obtenues par photographie de plaques contenant les gouttes séchées, mises sous polariseur croisé 0°/90°, obtenues en présence : - d'un mélange de saccharose (substrat de départ d'une altemane-saccharases) et de CNC (photo de gauche), - d'un mélange de saccharose (substrat de départ d'une alternanesaccharases), de CNC et d'un extrait cellulaire ne contenant pas d'alternane-saccharases (photo du milieu), - d'un a-glucane (altemane) produit par un extrait cellulaire contenant une altemane-saccharase à partir de saccharose en présence de CNC (photo de droite). [0082] [fig.8] représente les images obtenues par photographie de plaques contenant les gouttes séchées, mises sous polariseur croisé 0°/90°, obtenues avant réaction (image de gauche) et après réaction (images de droite), pour le couple pectine / orange-pectine méthylestérase (0-PME) et Aspergillus aculeatus pectine méthylestérase (A.a-PME). 7 [0083] Il est à noter que, sur ces figures, les éléments structurels et/ou fonctionnels communs aux différentes variantes peuvent présenter les mêmes références. [0084] La présente invention concerne ainsi un procédé et une méthode pour détecter une activité catalytique d'au moins un composé d'intérêt [0085] Activité catalytique [0086] De manière générale, par « activité catalytique », on entend avantageusement une propriété d'un composé mesurée par la quantité de substance catalysée par unité de temps lors d'une réaction chimique ou biochimique spécifiée et dans des conditions opérationnelles spécifiées. [0087] En présence d'une telle activité catalytique, le composé d'intérêt consiste alors en un catalyseur, avantageusement en un catalyseur chimique ou en un catalyseur biotique. [0088] Par « catalyseur biotique », on entend avantageusement une enzyme, un mélange (ou cocktail) d'enzymes, un extrait cellulaire non purifié ou un microorganisme. [0089] En particulier, l'activité catalytique d'une enzyme englobe : [0090] - l'accroissement du taux de conversion du substrat par unité de temps et quantité d'enzymes, ou [0091] - la variation de la concentration de substrat par unité de temps et quantité d'enzymes, ou [0092] - la variation de la concentration de produit par unité de temps et par quantité d'enzymes. [0093] En l'espèce, l'activité catalytique du composé d'intérêt correspond avantageusement à un phénomène de conversion d'au moins un agent rhéologique depuis un état initial jusqu'à un état final entrainant une variation de viscosité et/ou d'interaction, résultant dans une diffusion/mobilité modifiée des particules. [0094] Par « activité catalytique », on englobe ainsi une activité catalytique choisie avanta- geusement parmi les activités catalytiques suivantes : polymérisation, réticulation, gélification, agrégation, insolubilisation ou dégradation (par exemple lytique ou dépolymérisation). [0095] La polymérisation désigne la réaction chimique ou le procédé par lesquels des petites molécules réagissent entre elles pour former des molécules de masses molaires plus élevées. Les molécules initiales peuvent être des monomères ou des pré-polymères ou des précurseurs de polymère ; la synthèse conduit à des polymères. [0096] Inversement, la dépolymérisation est le processus de conversion d'un polymère en monomères, un mélange de monomères ou un mélange d'oligomères. [0097] La réticulation correspond à la formation d'un ou de plusieurs réseaux tridimen- sionnels. Des liaisons covalentes entre les chaînes macromoléculaires sont créées. Les structures réticulées sont généralement préparées à partir de pré-polymères linéaires ou ramifiés. 8 [0098] La gélification correspond avantageusement à la transformation en réseau de polymères formant un colloïde renfermant du liquide. [0099] L'agrégation est avantageusement le processus par lequel dcs particules solides pré- cipitantes s'associent pour former des particules plus grosses. [0100] Une réaction d'insolubilisation est un processus qui conduit, par modification chimique, à changer la nature du composé (modification chimique ou physique) provoquant une désolvatation conduisant à son auto-association, par le hais de liaisons covalentes ou non-covalentes, pour former des particules de taille provoquant la sédimentation. [0101] Par « détection » de cette activité catalytique, on entend la discrimination « qualitative » entre la présence, et l'absence, de ladite activité catalytique générée par ledit au moins un composé d'intérêt. [0102] De manière alternative ou complémentaire, la « détection » de l'activité activité ca- talytique consiste à établir une discrimination « quantitative », à savoir déterminer, en présence de ladite activité catalytique générée par ledit au moins un composé d'intérêt, une valeur quantitative d'activité catalytique. [0103] Ccttc « valeur quantitative » peut alors être exprimée en katal (kat), c'est-à-dire la quantité d'enzyme qui catalyse la transformation de 1 mole de substrat par seconde. [0104] Ccttc « valeur quantitative » peut également être exprimée : [0105] - en « unité internationale » (IU, International Unit), correspondant à la quantité d'enzyme qui catalyse la transformation de 1 pmole de substrat par minute, [0106] - en « nombre d'évènements catalytiques » (kcat), qui est le nombre de molécules de substrat transformées par molécule d'enzyme par seconde (ou le nombre de moles de substrat transformé par mole d'enzyme par seconde), [0107] - en « activité molaire » qui est le nombre de moles de substrat transformé par mole d'enzyme par minute, [0108] - en « activité spécifique », soit l'activité par unité de masse de protéine à activité ca- talytique, par exemple exprimée en IU/mg d'enzyme (ou pkat/mg), ou en IU/g d'enzyme (ou pkat/g). [0109] Procédé [0110] Selon la présente invention, le procédé comprend une succession d'étapes qui permettent l'obtention d'un dépôt de particules dont la configuration / le motif assure une discrimination entre une présence d'activité catalytique par ledit au moins un composé d'intérêt ou une absence (un défaut) d'activité catalytique par ledit au moins un composé d'intérêt. [0111] Pour cela, une étape a) consiste en une étape de dépôt, sur une surface, d'au moins une goutte comprenant : [0112] - un solvant, 9 [0113] - ledit au moins un composé d'intérêt, [0114] - des particules, destinées à former un dépôt sur ladite surface suite à une évaporation dudit solvant, et [0115] - au moins un agent rhéologique. [0116] La surface consiste en une surface de déposition ou une surface de réception, avanta- geusement horizontale (avantageusement la surface d'un support en forme de plaque). [0117] Ccttc surface est avantageusement inerte. La surface est encore avantageusement transparente. [0118] Ccttc surface peut être réalisée dans un matériau choisi par exemple parmi le verre ou un polymère thermoplastique, avantageusement transparent tel que le poly(méthacrylate de méthyle) (souvent abrégé en PMMA). [0119] Par « goutte », on englobe en particulier une goutte dite « posée » ou « sessile » (goutte posée sur un support solide plan). [0120] Le volume de la goutte est avantageusement compris entre 10 et 1000 pL, avanta- geusement entre 10 et 501.11_' de préférence de 15 à 25 pL. [0121] Par « solvant », on entend avantageusement un liquide organique ou aqueux, de préférence de l'eau, contenant un ou plusieurs composés en solution ou en suspension (appelés « soluté(s) »). [0122] Cc solvant est apte à s'évaporer au cours d'une étape suivante d'évaporation. [0123] Cc solvant est avantageusement adapté à autoriser, le cas échéant, l'action de conversion de l'agent rhéologique en présence de ladite activité catalytique, [0124] La goutte peut ensuite contenir un ou plusieurs composés d'intérêts, rapportés, dont une éventuelle activité catalytique est recherchée. [0125] Par « composé d'intérêt », on englobe en particulier un catalyseur, connu ou potentiel, avantageusement un catalyseur chimique ou un catalyseur biotique. [0126] Par « catalyseur biotique », on entend avantageusement une enzyme ou un mi- croorganisme. [0127] La goutte peut ainsi contenir un unique composé d'intérêt ou une combinaison d'au moins deux composés d'intérêt. [0128] Les particules précitées consistent avantageusement en des particules composées d'un matériau observable optiquement, éventuellement un matériau optiquement actif et/ou aptes à s'auto-organiser pour former des structures optiquement actives. [0129] En pratique, les particules consistent avantageusement en des nanoparticules, par exemple des nanoparticules de polysaccharides et en particulier des nanoparticules de cellulose. [0130] Une nanoparticule consiste avantageusement en une particule de matière dont au moins une dimension est comprise entre 1 à 100 nanomètres. [0131] Les nanoparticules de polysaccharides sont de préférence des nanocristaux de cellulose (NCC ou CNC). De tels nanocristaux sont par exemple préparés par hydrolyse acide du coton selon le protocole décrit dans Revol et al. (Int. J. Biol. Macromol. 1992, 14, 170-172.) ou Cranston et al. (Biomacromolecules, vol 7, 2006, p2522). Ils ont par exemple unc dimension latérale comprise entre 3 et 50 nm et une longueur comprise entre 30 et 1000 nm. [0132] Les particules sont en outre avantageusement aptes à s'auto-organiser pour former des structures / configurations / motifs qui sont observables par des moyens optiques sur la surface, suite à l'évaporation du solvant. [0133] De tels motifs observables optiquement, résultant de l'auto-organisation des particules déposées sur la surface, sont par exemple décrits dans le document Parsa et al., Advanccs in Colloid and Interface Science 254 (2018) 22-47. [0134] Tel que développé par la suite, ces particules sont avantageusement aptes à former un motif annulaire périphérique (ou au moins sensiblement annulaire) connu sous le nom de « tache de café » ou « coffc-ring pattern », suite à l'évaporation du solvant. [0135] Selon un mode de réalisation particulier, ces particules peuvent être aptes à s'auto-organiser pour former des structures / configurations optiquement actives (dites encore « motifs optiquement actifs ») sur la surface, suite à l'évaporation du solvant. [0136] Une particule ou une structure est « optiquement active » (ou possède un pouvoir rotatoire) si elle fait dévier le plan de polarisation de la lumière polarisée. [0137] Le cas échéant, la détection de la présence de cet effet tache de café peut être obtenue en positionnant la goutte séchée entre deux polariseurs croisés ; un phénomène d'iridescence apparait en raison de l'auto-organisation des particules (voir par exemple «Formation of Chiral Nematic Films from Cellulose Nanocrystal Suspensions Is a Two-Stage Process », Xiaoyue Mu et al. Langmuir 2014, 30, 9256-9260). Un tel dispositif de détection serait simple, peu couteux et aisément transportable ou miniaturisable. [0138] D'autres systèmes de détection optique peuvent encore être envisagés en modifiant les particules (particules colorées ou fluorescente), par exemple pour une détection visible à l'oeil nu. [0139] Ledit au moins un agent rhéologique est choisi parmi les agents aptes à être modifiés depuis un état initial jusqu'à un état final, en présence de ladite activité catalytique. [0140] L'état « initial » correspond à l'état de l'agent rhéologique avant (et/ou en l'absence d') une modification par activité catalytique dudit au moins un agent rhéologique. L'état « final » correspond à l'état de l'agent rhéologique après (suite à) une modification (depuis ledit état initial) par activité catalytique dudit au moins un agent rhéologique. [0141] Les états initial / final sont aptes à engendrer deux configurations différentes dudit au moins un dépôt de particules : 11 [0142] - ledit état initial est destiné à engendrer une première configuration (dite encore « configuration initiale ») dans laquelle les particules sont réparties selon une première configuration / un premier motif, par exemple parmi une « tache de café », une croix de malte, une présence d'agrégats, en étoile ou l'absence de motif, et [0143] - ledit état final est destiné à engendrer une seconde configuration (dite encore « configuration finale ») dans laquelle les particules sont réparties selon une seconde configuration / un second motif (différent(c) de ladite première configuration / dudit premier motif), par exemple parmi une « tache de café », une croix de malte, une présence d'agrégats, en étoile ou l'absence de motif [0144] De tels motifs sont par exemple décrits dans le document Parsa et al Advanccs in Colloid and Interface Science 254 (2018) 22-47. [0145] Selon l'activité catalytique recherchée, l'état initial et l'état final peuvent consister, respectivement ou inversement, en un état dit « inactif » ou en un état dit « actif ». [0146] L'état « inactif » dudit au moins un agent rhéologique est destiné à engendrer la configuration dite « tache de café », dans laquelle les particules sont regroupées sous une forme annulaire périphérique (le long du contour de la goutte). [0147] En effet, en présence d'un agent rhéologique dans un état final inactif et lorsque la goutte est soumise à évaporation, les particules vont se concentrer à la périphérie de cette goutte en raison d'un gradient d'évaporation, entrainant la formation d'un flux capillaire drainant les particules vers la périphérie de la goutte (ligne de contact triple). Ce phénomène est plus généralement connu sous le nom de « effet tache de café » ou tache de café » ou « colle-ring pattern ». Un tel phénomène, et configuration, sont encore décrits par exemple dans le document Parsa et al., Advances in Colloid and Interface Science 254 (2018) 22-47. [0148] Comme développé par la suite, dans le cas particulier des CNC, leur concentration à la périphérie de la goutte entraine leur auto-organisation en phase cristal liquide, qui peut être détectée entre deux polariseurs croisés. [0149] Alternativement, l'état « actif » dudit au moins un agent rhéologique est destiné à engendrer une configuration dite « alternative » du dépôt de particules, dans laquelle la configuration «tache de café » précitée est altérée. [0150] Sans être limité par une quelconque théorie, en présence d'un agent rhéologique dans un état final actif et lorsque la goutte est soumise à évaporation, l'effet tache de café est inhibé par différents mécanismes qui conduisent à une limitation de la diffusion des particules et à une limitation de leur migration vers la périphérie de la goutte. En particulier, la diffusion des particules est réduite lorsque la viscosité dans la goutte augmente, par exemple sous l'effet de la synthèse de polymère. [0151] Par « altérée », on englobe notamment : [0152] - une disparition de ladite configuration « tache de café », ou 12 [0153] - une disposition / un motif qui est différent(c) de la configuration « tache de café » seule (par exemple complétée avec une disposition en croix de malte), ou [0154] - une disposition / un motif qui est différent(e) de la configuration « tache de café » (par exemple croix de malte seule, présence d'agrégats, motif en étoile ou l'absence de motif). [0155] Ces motifs, autres que « tache de café », sont par exemple décrits dans le document Parsa et al., Advanccs in Colloid and Interface Science 254 (2018) 22-47. [0156] Selon un mode de réalisation préféré, ledit au moins un agent rhéologique est choisi parmi les agents agissant sur la viscosité dynamique au sein de la goutte (et en corolaire sur la diffusion et sur la migration des particules lors du séchage). [0157] Le cas échéant, la valeur de viscosité dynamique dans son état inactif est avanta- geusement inférieure à une valeur de viscosité dynamique dans son état actif [0158] La viscosité dynamique est une grandeur physique qui caractérise la résistance à l'écoulement laminaire d'un fluide incompressible, avantageusement exprimée en mPa.s. [0159] Ainsi, en fonction de l'activité catalytique recherchée, deux situations alternatives sont envisagées : [0160] - ledit au moins un agent rhéologique est converti depuis un état initial inactif (viscosité dynamique faible) vers un état final actif (viscosité dynamique forte), par exemple pour détecter une activité catalytique de polymérisation, réticulation, gélification, agrégation, insolubilisation, ou [0161] - ledit au moins un agent rhéologique est converti depuis un état initial actif (viscosité dynamique forte) vers un état final inactif (viscosité dynamique faible), par exemple pour détecter une activité catalytique de dépolymérisation, hydrolyse. [0162] En l'espèce, une valeur de viscosité dynamique « faible » est inférieure à une valeur de viscosité dynamique « forte ». [0163] En l'espèce, pour détecter une activité catalytique de polymérisation ou de dépoly- mérisation, ledit au moins un agent rhéologique est avantageusement choisi parmi les précurseurs de polymères / polymères, avantageusement les biopolymères, de préférence aptes à former un gel / hydrogel. [0164] Les biopolymères sont avantageusement des polymères issus de la biomasse, c'est-à-dire produits par des êtres vivants (végétaux, algaux, animaux, fongiques, etc.). Ces biopolymères correspondent ainsi à l'ensemble des macromolécules biologiques résultant de l'assemblage de molécules plus simples ou monomères. [0165] Un gel est un matériau solide (éventuellement mou ou ductile), constitué d'un réseau tridimensionnel de macromolécules entourées de liquide. En d'autres termes, le gel est formé de deux milieux dispersés l'un dans l'autre : le milieu dit « solide » est constitué de longues molécules connectées entre elles par des points de réticulation pour former 13 un réseau tridimensionnel et le milieu liquide (solvant) est constitué de molécules indépendantes. [0166] Un hydrogel est un gel dont la phase liquide est l'eau. Les hydrogels sont constitués de polymères naturels ou synthétiques. [0167] Compte tenu de ce qui précède, pour détecter cette activité catalytique de polymé- risation ou de dépolymérisation, ledit au moins un agent rhéologique se présente avantageusement : [0168] - dans son état actif, sous la forme d'un polymère, et [0169] - dans son état inactif, sous la forme de précurseurs de polymère. [0170] Dans un mode de réalisation, ladite activité catalytique est une activité catalytique de polymérisation, avantageusement une activité catalytique du type polymérase. [0171] Dans ce cadre, le couple agent rhéologique / composé d'intérêt (dont l'activité ca- talytique est connue ou recherchée) est avantageusement choisi parmi : [0172] les monomères ou oligomères de polysaccharide / polysaccharide-polymérase, [0173] de préférence parmi [0174] - alternane (a-1,6/ a-1,3) / alternant-saccharases, [0175] - dextrane (a-1,6) / dextrane-saccharases, [0176] - reuterane (a-1,4/ a-1,6) / reuterane-saccharases, [0177] - mutane (a-1,3) / mutanc-saccharases, [0178] - a-glucanc / GH70 glucanotransférascs, [0179] - levan (3-2,6) / levane-saccharases, [0180] - inulin 03-2,1) / inulo-saccharases, [0181] - polysaccharide / phosphorylase, [0182] -polysaccharide / Leloir Type Glycosyltransférases. [0183] Dans un autre mode de réalisation, ladite activité catalytique est une activité ca- talytique de dépolymérisation, avantageusement une activité catalytique du type hydrolases, de préférence encore choisie parmi une activité amidase, estérase, glycosidase, éther-hydrolase, phytase ou phosphorylase. Un tel mécanisme est donc généralement mis en oeuvre par une enzyme de type hydrolase, catalysant une réaction biochimique d'hydrolyse. [0184] Des enzymes aptes à mettre en oeuvre de telles réactions d'hydrolyse sont en par- ticulier classées dans le groupe EC 3 de la nomenclature dite « EC » (pour « Enzyme Commission numbers » - « Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology (NC-IUBMB) »). [0185] Parmi les enzymes de type hydrolase, on peut en particulier citer les enzymes ayant une activité hydrolytique envers les biopolymères. Parmi ces enzymes aptes à hydrolyser des biopolymères, on peut citer en particulier les polysaccharides hydrolases, dénommées encore glycoside hydrolases ou glycosidases (ces enzymes sont avanta- 14 geusement classifiées dans le groupe EC 3.2.1). [0186] Par « polysaccharides hydrolases », on entend par exemple les xylanascs, les cellulases, les chitinascs, les pectinases, les mannascs, les galactanascs. [0187] Parmi les enzymes hydrolytiqucs de hiopolymères, on peut encore citer par exemple les protéases, les nucleases, les lignininases. [0188] Avantageusement encore, le couple agent rhéologique / composé d'intérêt (dont l'activité catalytique est connue ou recherchée) est alors avantageusement choisi parmi : [0189] - polysaccharide / polysaccharide-hydrolases, [0190] - polysaccharide / cocktails de (mélange d'au moins deux) polysaccharide-hy- drolases, [0191] par exemple encore choisie dans le couple agent rhéologique / composé d'intérêt parmi : [0192] - arabinoxylanc (AX) / xylanasc, [0193] - arabinoxylanc (AX)/ xylanasc, arahinofuranosidase, [0194] - carboxymethyl cellulose (CMC)/ cocktails de cellulases, [0195] - xyloglucanc (XG) / cocktails de cellulases, [0196] - polylysinc (PL) / trypsine, [0197] - polyuréthane / polyuréthanase, [0198] - acide phytiquc / phytase, [0199] - polysaccharide / oxidase, [0200] - polysaccharide / phosphorylase. [0201] Encore dans un autre mode de réalisation, ladite activité catalytique est une activité catalytique de gélification. [0202] Le couple agent rhéologique / composé d'intérêt est par exemple choisi parmi les pectines / méthylestérases. [0203] Les pectines méthylées ne forment pas de gel en présence de calcium (selon la concentration en pectine et calcium, l'état inactif peut être différents : coffee ring ou précipité). Après action de l'enzyme, elles forment des gels avec le calcium (état actif, qui change également selon la concentration en pectine et en calcium : no coffee ring ou précipité). [0204] De manière générale, en pratique, le mélange du solvant, des particules et dudit au moins un agent rhéologique est avantageusement mis en oeuvre avant l'étape de dépôt a) (étape préalable de mélange). Le choix de ces différents composants (y compris leurs concentrations respectives) est ajusté de façon à pouvoir observer, le cas échéant, l'activité catalytique recherchée. [0205] En outre, le mélange dudit au moins un composé d'intérêt et dudit au moins un agent rhéologique est avantageusement mis en oeuvre : [0206] - avant l'étape de dépôt a) (étape préalable de mélange), de sorte que l'éventuelle activité catalytique est avantageusement initiée, voire terminée, avant l'étape de dépôt a) (étape d'incubation préalable au dépôt), ou [0207] - après l'étape de dépôt a), de sorte que l'éventuelle activité catalytique est avanta- geusement initiée et terminée après l'étape de dépôt a), au sein de la goutte (étape in- tercalaire d'incubation, in situ, entre l'étape de dépôt et l'étape d'évaporation). [0208] L'étape de dépôt a) peut encore consister à déposer une pluralité de gouttes contenant : [0209] - des concentrations différentes dudit au moins un composé d'intérêt, et/ou [0210] - des composés d'intérêt différents, [0211] voire aussi [0212] - des agents rhéologiques différents, [0213] - des concentrations différentes dudit au moins un agent rhéologique, et/ou [0214] - des concentrations différentes desdites particules. [0215] Le dépôt de gouttes comportant des agents rhéologiques différents, avec au moins un composé d'intérêt identique, est utile pour le criblage d'une éventuelle activité catalytique d'au moins un composé d'intérêt. [0216] Le dépôt de gouttes comportant des concentrations différentes dudit au moins un agent rhéologique, et/ou des concentrations différentes desdites particules, est utile pour déterminer des rapports agent rhéologique / particules qui sont adaptés au criblage ultérieur d'une éventuelle activité catalytique. [0217] Suite à cette étape de dépôt a), une étape b) consiste en une étape d'évaporation du solvant présent dans la ou les gouttes déposées. [0218] Au sein de chaque goutte, cette étape d'évaporation b) engendre le dépôt des particules selon l'une des deux configurations précitées, fonction de l'état initial ou de l'état final dudit au moins un agent rhéologique en présence. [0219] En particulier, dans le cas d'au moins un agent rhéologique présentant des états actif / inactif, cette étape d'évaporation b) engendre le dépôt des particules selon l'une des deux configurations, fonction de l'état final dudit au moins un agent rhéologique en présence, à savoir : [0220] - la configuration « tache de café », lorsque ledit au moins un agent rhéologique est dans un état final inactif, ou [0221] - la configuration « alternative », lorsque ledit au moins un agent rhéologique est dans un état final actif. [0222] De manière générale, les conditions de cette opération d'évaporation b) (ou opération de séchage ») sont par exemple décrites dans le document Parsa et al., Advances in Colloid and Interface Science 254 (2018) 22-47. [0223] En particulier, l'homme du métier peut adapter le temps de séchage en fonction de la 16 taille de la goutte, de la surface de déposition, de la température et de l'humidité de séchage. [0224] L'étape d'évaporation h) est avantageusement ajustée pour s'écouler sur un temps inférieur à 5 heures, de préférence allant de 10 à 60 minutes. [0225] Suite à ce séchage, une étape c) consiste en une étape d'analyse dudit au moins un dépôt de particules. [0226] Comme précisé précédemment, deux configurations différentes dudit au moins un dépôt de particules peuvent être obtenues (fonction de l'état initial ou de l'état final dudit au moins un agent rhéologique en présence), avantageusement la configuration « tache de café » ou la configuration « alternative » (dans laquelle la configuration « tache de café » est altérée). [0227] L'analyse de la configuration du dépôt de particules (dit encore « motif » ou « pattern ») est par exemple décrite dans le document Parsa et al., Advances in Colloid and Interface Science 254 (2018) 22-47. [0228] En pratique, cette étape d'analyse c) s'effectue avantageusement par le biais d'une comparaison de prises de vue / d'images contenant des dépôts de particules issus des gouttes séchées. [0229] Selon l'invention, cette étape d'analyse c) vise en outre à effectuer une distinction / un classement de chaque dépôt analysé parmi deux résultats alternatifs : absence d'une activité catalytique dudit au moins un composé d'intérêt ou présence d'une activité catalytique dudit au moins un composé d'intérêt. [0230] En effet, en l'absence d'activité catalytique dudit au moins un composé d'intérêt (résultat négatif), le dépôt analysé présente une configuration engendrée par ledit au moins un agent rhéologique toujours dans son état initial (ledit au moins un agent rhéologique est resté dans son état initial, en l'absence de la conversion par le composé d'intérêt). [0231] Dans ce cas, le dépôt analysé présente une configuration qui est identique à un dépôt « témoin négatif », c'est-à-dire une configuration engendrée au niveau d'une goutte séchée dépourvue de l'activité catalytique. Autrement dit encore, les dépôts sont identiques avec, ou sans, ledit composé d'intérêt. [0232] Inversement, en présence d'activité catalytique dudit au moins un composé d'intérêt (résultat positif), le dépôt analysé présente une configuration engendrée par ledit au moins un agent rhéologique dans son état final (ledit au moins un agent rhéologique a ainsi été converti depuis un état initial vers un état final, par ledit au moins un composé d'intérêt). [0233] Dans ce cas, le dépôt analysé présente une configuration qui est identique à un dépôt « témoin positif », c'est-à-dire une configuration engendrée au niveau d'une goutte séchée présentant l'activité catalytique. Autrement dit encore, les dépôts sont différents 17 avec, ou sans, ledit composé d'intérêt. [0234] Autrement dit encore, dans le cas d'un composé d'intérêt dépourvu d'activité ca- talytique recherchée, ledit au moins un agent rhéologique était toujours dans son état initial au moment du séchage. Alternativement, dans le cas d'un composé d'intérêt pourvu de l'activité catalytique recherchée, ledit au moins un agent rhéologique était dans son état final au moment du séchage (résultant de l'activité catalytique). [0235] Tel que développé précédemment, cette étape d'analyse c) permet ainsi une détection entre : [0236] - la présence de l'activité catalytique associée audit au moins un composé d'intérêt, constituant ainsi un catalyseur pour l'activité catalytique recherchée, et [0237] - l'absence d'activité catalytique associée audit au moins un composé d'intérêt, qui ne constitue ainsi pas un catalyseur pour l'activité catalytique recherchée. [0238] Selon une variante de réalisation, le procédé selon l'invention peut également servir au criblage d'au moins un second composé d'intérêt ayant potentiellement un effet inhibiteur d'activité catalytique. [0239] Dans ce dernier cas, par « second composé d'intérêt », on englobe en particulier un inhibiteur d'activité catalytique, connu ou potentiel, avantageusement un inhibiteur chimique ou un inhibiteur biotique. [0240] En pratique, ce second composé d'intérêt est avantageusement mélangé avec au moins un premier composé d'intérêt ayant une activité catalytique connue. [0241] En présence d'effet inhibiteur dudit second au moins un composé d'intérêt, le dépôt analysé présente une configuration engendrée par ledit au moins un agent rhéologique toujours dans son état initial (ledit au moins un agent rhéologique est resté dans son état initial, en raison de l'inhibition de la conversion par le premier composé d'intérêt). [0242] Inversement, en l'absence d'effet inhibiteur dudit second au moins un composé d'intérêt, le dépôt analysé présente une configuration engendrée par ledit au moins un agent rhéologique dans son état final (ledit au moins un agent rhéologique a ainsi été converti depuis son état initial vers son état final, par ledit premier au moins un composé d'intérêt). [0243] Système pour détecter une activité catalytique [0244] La présente invention concerne encore le système pour détecter une activité ca- talytique d'au moins un composé d'intérêt, par la mise en oeuvre du procédé selon l'invention. [0245] Ce système de détection comprend, tels que décrits précédemment, les éléments suivants : [0246] - un ensemble de réactifs (ou kit ou trousse), pour effectuer l'étape de dépôt a), comprenant le support comportant la surface de réception, le solvant, les particules et ledit au moins un agent rhéologique, 18 [0247] - un dispositif d'évaporation, pour effectuer l'étape d'évaporation et engendrer ledit au moins un dépôt de particules, [0248] - un dispositif d'analyse, pour effectuer l'étape d'analyse dudit au moins un dépôt de particules. [0249] L'ensemble de réactifs est adapté à l'activité catalytique recherchée. L'utilisateur introduit alors ledit au moins un composé d'intérêt dans le mélange solvant / particules / agent rhéologique, cela dans des conditions adaptées à obtenir la modification de l'agent rhéologique le cas échéant. [0250] Le dispositif d'évaporation, classique en soi, consiste par exemple en une enceinte fermée, régulée en température et humidité. Le contrôle de la température est avantageusement obtenu avec un support chauffé thermostaté, et l'humidité avec des bains de sel saturés. [0251] Le dispositif d'analyse, classique en soi, comporte avantageusement des moyens optiques pour la prise de vue. [0252] Ces moyens optiques consistent par exemple en deux polariseurs croisés, dans le cas de particules aptes à générer un aspect iridescent. Un tel dispositif est simple, peu couteux et aisément transportable ou miniaturisablc. [0253] D'autres moyens optiques sont également envisageables, avantageusement en modifiant les particules (particules colorées par exemple pour une détection visible à l'oeil nu). [0254] Avantages [0255] L'invention présente plusieurs spécificités : [0256] - sa simplicité (la mise en oeuvre du test est rapide, facile et ne nécessite aucune technologie spécifique ou appareillage couteux), [0257] - les quantités requises de substrat et de catalyseur, pour réaliser les réactions sont faibles, [0258] - la possibilité de cribler des activités polymérases à haut débit est une originalité forte, notamment avec un dispositif très simple et très peu onéreux. [0259] Ce dispositif peut encore être mis en place simplement, sans besoin d'appareillages sophistiques et ne nécessite que des quantités faibles de produits (le volume typique d'une goutte est de 20 pL et nécessite donc très peu composé d'intérêt, d'agent rhéologique ou de substrats). La méthode est rapide et peut être parallélisée dans une optique de criblage haut débit. [0260] Les applications envisagées sont étendues, notamment dans les domaines des bio- technologies blanches ou de la chimie pour : [0261] - réaliser du criblage haut débit car toutes les étapes sont automatisables et ne né- cessitent que peu de produits, [0262] - dans le contrôle qualité de réactifs, d'enzymes ou même de polymères, 19 102631 - réaliser un criblage haut débit d'au moins un second composé d'intérêt ayant poten- tiellement un effet inhibiteur d'activité catalytique. [0264] La simplicité de mise en oeuvre permet d'envisager la vente de la méthode sous forme de kits / ensemble prêts à l'emploi, avec un protocole standardisé. Exemples [0265] I. Matériel et Méthodes : [0266] I.1 Description générale : [0267] Les solutions finales à déposer sont préparées en mélangeant les solutions de polymère, ou de précurseur de polymère, avec une suspension de nanocristaux de cellulose. [0268] Les quantités adéquates de solution polymère et dc suspension de nanocristaux de cellulose sont mélangées, puis l'ensemble est vortexé puis laissé au repos durant 30 minutes avant de déposer les gouttes sur des plaques (qui peuvent être dc verre ou de PM MA) et de procéder au séchage. [0269] En cas de présence d'enzyme, le volume nécessaire d'enzyme est ajouté et la solution est mise dans les conditions idéales d'incubation, avant de déposer les gouttes (sur des plaques de verre ou de PMMA) et de procéder au séchage. [0270] Lc séchage se fait dans une enceinte fermée, régulée en température et humidité. Lc contrôle de la température se fait avec un support chauffé thermostaté, et l'humidité avec des bains de sel saturés. Cc dispositif nous permet le séchage de 24 gouttes sous conditions contrôlées de température et d'humidité. [0271] Lc temps de séchage est d'environ 30 minutes. Les variations du temps de séchage dépendent de la taille de la goutte, de la surface de déposition, de la température et de l'humidité de séchage. [0272] Après le séchage des gouttes, l'acquisition des données se fait en photographiant les plaques contenant les gouttes séchées, mises sous polariseur croisé 0°/90°. [0273] Lc résultat final est obtenu en effectuant une comparaison qualitative des images obtenues avant et après réaction. Il faut noter que dans la gamme de concentration étudiée, les gouttes de nanocristaux de cellulose (dispersés dans l'eau) déposées sur des plaques de verre ou de Polyméthylène Méthacrylate (PMMA) engendrent une tache de café. A titre indicatif, l'angle de goutte d'une solution de NCC sur une plaque de verre est très faible ; sur le PMMA, l'angle de goutte est de l'ordre de 70°. [0274] 1.2 Préparation des solutions [0275] 1.2.1 Préparation de la suspension de NCC [0276] Les nanocristaux de cellulose (NCC ou CNC) sont issus de l'hydrolyse acide de pulpe de bois. Les NCC utilisés sont commercialisés par CelluForce ; ils ont une dimension latérale comprise entre 4 et 16 nm et une longueur comprise entre 50 et 250 n ni. [0277] La dispersion des NCC est préparée en faisant tomber la poudre de nanocristaux sur de l'eau ultra pure, sous vive agitation. La suspension est maintenue sous agitation toute la nuit, puis passée sous ultrason pour maximiser la dispersion des nanocristaux. La concentration réelle de la suspension de nanocristaux de cellulose est obtenue en faisant la mesure de la masse sèche. [0278] 1.2.2 Préparation des solutions des polymères/précurseurs [0279] On appellera « polymère », le polymère visé par une réaction de dépolymérisation et, « précurseur », la molécule visée par une réaction de polymérisation. [0280] Les solutions ont été obtenues en dissolvant les polymères/précurseurs dans l'eau ultra pure, sous vive agitation durant une nuit. [0281] 1.2.3 Préparation des mélanges NCC + Polymère/précurseurs [0282] Le mélange des NCC / Polymère/précurseurs est effectué à différentes concentrations de ces derniers (entre 0,1 et 10 g/L), ce qui permet de balayer une large gamme de possibilités. [0283] 1.3 Systèmes étudiés [0284] 1.3.1 Systèmes étudiés en dépolymérisation [0285] Cinq systèmes ont été utilisés pour étudier la dépolymérisation à savoir : r arabinoxylanc de blé haute viscosité (AX), le xyloglucane (XG), la carboxyméthylcellulose (CMC), la polylysine (PLL) et un système complexe « le lait ». [0286] I.3.1.1 Arabinoxylane (le blé haute viscosité (AX) [0287] L'arabinoxylane de blé haute viscosité utilisé a été acheté chez Megazyme (AX). Il se compose de 38% d'arabinose et de 62% de xylose ; sa viscosité cinématique est de 42 cSt. L'enzyme utilisée pour dégrader les AX est la xylanase de Megazyme. [0288] La xylanase a été utilisée à une concentration de 0,1U/mL L'incubation a été faite à 40°C, à un temps optimisé à 5min. Le volume des gouttes déposées est de 20pL. Deux surfaces de déposition ont été testées qui sont le verre et Polyméthylène Méthacrylate. Les gouttes ont été séchées à 40°C, et une humidité relative de 33%. [0289] Les données acquises sont illustrées sur la figure 1. [0290] 1.3.1.2. Xyloglucane [0291] Le xyloglucane (XG) est l'hémicellulose la plus abondante dans la nature. Il est composé d'une chaîne principale de glucose semblable à celle de la cellulose ramifiée avec plusieurs composés (essentiellement des xylanes). Il est connu pour sa forte affinité avec la cellulose. Le xyloglucane utilisé est fourni par Megazyme. On utilise des cellulase comme enzyme pour le dégrader. [0292] Le cocktail cellulosique a été ajouté à une concentration de 4 mg/mL L'incubation a été maintenue à 40°C durant une heure. Le volume des gouttes déposées est de 20pL. Deux surfaces de déposition ont été testées, que sont le verre et Polyméthylène Mé- 21 thacrylate. Les gouttes ont été séchées à 40°C et une humidité relative de 33%. [0293] Les données acquises sont illustrées sur la figure 2. [0294] 1.3.1.3. La carboxyméthylcellulose [0295] La carboxyméthylcellulose (CMC) est un éther de cellulose qui porte des charges négatives (commercialisé par Sigma). L'enzyme utilisée pour la dégradation de la carboxyméthylcellulose est des cellulases. [0296] Les cellulases ont été ajoutées à une concentration de 5 mg/mL ; l'incubation a été faite à 40°C, selon un temps optimisé de 30 minutes. Le volume des gouttes déposées est de 20pL. Deux surfaces de déposition ont été testées : le verre et Polyméthylène Méthacrylate. Les gouttes ont été séchées à 40°C et une humidité relative de 33%. [0297] Les données acquises sont illustrées sur la figure 3. [0298] 1.3.1.4. La polylysinc [0299] La polylysine est un polyélectrolyte cationique qui interagit fortement avec les nano- cristaux de cellulose (commercialisé par Sigma). L'enzyme utilisée pour la dégradation de la polylysinc est la trypsine de PROMEGA. [0300] La trypsine a été ajoutée à une concentration de 0,45 mg/mL. La solution a été incubée durant 5 jours à 40°C. Le volume des gouttes déposées est de 20pL. Deux surfaces de déposition ont été testées : le verre et Polyméthylène Méthacrylate. Les gouttes ont été séchées à 40°C et une humidité relative de 33%. [0301] Les données acquises sont illustrées sur la figure 4. [0302] 1.3.1.5. Le lait [0303] On a utilisé du lait de vache demi écrémé, l'enzyme utilisé est la présure (tous deux achetés en grande surface). [0304] Dans ce cas, les gouttes (CNC + Lait) sont déposées pour obtenir directement la réaction dans les gouttes. Des gouttes de 20pL de solution ont été déposées sur des plaques de PMMA et 2 pL de solution de présure diluée y ont été ajoutées. Le séchage a été fait à 36°C à une humidité relative de 75%. [0305] Les données acquises sont illustrées sur la figure 5. [0306] 1.3.2. Systèmes étudiés en polymérisation [0307] Dans cette partie, la production d'alpha-glucanes a été étudiée à partir de saccharose (VWR), en utilisant des cz-transglucosylases de la famille 70 des glycoside-hydrolases (GH70 a-transglucosylases). [0308] Les GH70 a-transglucosylases utilisées ont permis de synthétiser des homopolysac- charides de glucose (appelés généralement alpha-glucanes), et plus précisément des dextranes (composés à plus de 95% de liaisons a-1,6), des alternanes (mélanges de liaisons a-1,6 et a-1,3) et reuteranes (mélange de liaisons a-1,6 et a-1,4). La synthèse d'un alpha-glucane à partir de saccharose conduit en plus à la formation de fructose (50/50). [0309] Les conditions de synthèse ont été optimisées de la sorte que la consommation du saccharose soit complète au bout de 1h30 de réaction à 30°C. Les a-transglucosylases (DSR-s varD4N,DSR-OK, DSR-S native, GSK, ASR) ont été incubées à 0,26 U/mL en présence de 7,6 g/L de CNC et 50 g/L de saccharose. [0310] Le volume des gouttes déposées est de 20pL. Deux surfaces de déposition ont été testées : le verre et Polyméthylène Méthacrylate. Les gouttes ont été séchées à 40°C et une humidité relative de 33%. [0311] Les données acquises sont illustrées sur les figures 6 et 7. [0312] 1.3.3.Système étudié en gélification [0313] Cc volet s'intéresse à gélification d'une pectine de citrus fournie par Cargil Tex- turizing Solutions, en présence de calcium, en utilisant deux pectines méthylestérases : une d'orange (O-PME) vendue par Sigma et une A. actikatis (A.a-PME) vendue par Novozyme. [0314] Les solutions en présence d'enzymes ont été maintenues à 50°C, durant 12h. Le volume des gouttes déposées est de 20pL. Deux surfaces de déposition ont été testées : verre et Polyméthylène Méthacrylate. Les gouttes ont été séchées à 40°C et une humidité relative de 33%. [0315] Les données acquises sont illustrées sur la figure 8. [0316] H. Résultats [0317] H.1 Système CNC / AX (figure 1) [0318] Les résultats obtenus ont permis de déterminer les combinaisons de concentrations [AX-CNC] pour lesquels ont été observés un changement du motif de type « tache de café » - croix de malte (état initial) dû à l'augmentation de la viscosité en présence d'AX. [0319] Les couples (CNC/AX) caractéristiques qui présentent cet état initial sont par exemple : [AX-CNC] [10,1-5,1/10,1-7,6]. [0320] L'ajout de l'enzyme provoque une diminution de la viscosité des gouttes, cet état re- présente l'état final. L'ajout de l'enzyme provoque un changement depuis le motif croix de malte » vers un motif de type « tache de café » pour les ratios [AX-CNC] [10,1-5,1/10,1-7,6]. [0321] Tous les ratios de concentration (CNC/AX/Enzyme), où la « tache de café » ré- apparait, peuvent être utilisés afin de discriminer l'activité catalytique. [0322] H.2. Système CNC/XG (figure 2) [0323] Les résultats obtenus ont permis de déterminer les combinaisons de concentration [XG-CNC] où on observe un motif de type croix de malte ; ce changement est dû à une augmentation de la viscosité en présence de XG. Il est connu que l'ajout de XG à des solutions de CNC provoque la formation de gels, le XG interagissant fortement avec les CNC. 23 [0324] Les rapports [XG-CNC] qui représentent un état initial, pour lesquels un motif croix de malte a pu être observé, sont : [7,6-2,6/7,6-5,1]. [0325] L'ajout de l'enzyme provoque une diminution de la viscosité des gouttes induisant l'apparition d'un motif tache de café. Cet état représente l'état final. [0326] L'ajout d'enzyme à des solutions contenant CNC+XG provoque un changement de viscosité d'un état gel à un état liquide. [0327] Un changement depuis le motif « croix de malte » vers un motif de type « tache de café » a été observé pour les rapports [XG-CNC] [7,6-2,6/7,6-5,1]. [0328] Tous les rapports de concentrations pour lesquels a été observée une réapparition de la « tache de café » peuvent être utilisés afin de discriminer l'activité catalytique. [0329] H.3. Système CNC/CMC (figure 3) [0330] Les résultats obtenus ont permis de déterminer les combinaisons de concentration [CMC-CNC] pour lesquels on observe l'absence de tache de café, ce changement étant dû à une augmentation de la viscosité en présence de CMC. Les CMC peuvent interagir avec les CNC. [0331] Les couples [CMC-CNC] caractéristiques, où on observe l'absence de tache de café, sont par exemple : [CMC-CNC] [2,5-7,6 ; 2,5-10,1] ; ces rapports représentent l'état initial. [0332] L'ajout de l'enzyme provoque une diminution de la viscosité des gouttes ; cet état re- présente l'état final. [0333] Le motif « tache de café » réapparaît pour les couples [CMC-CNC] [2,5-7,6 ; 2,6-10,1]. [0334] Tous les ratios de concentration (CNC/CMC/Enzyme), où on a pu voir la réap- parition de la « tache de café », peuvent être utilisés afin de discriminer l'activité catalytique. [0335] H.4. Système CNC + Polylysine (figure 4) [0336] Les résultats obtenus ont permis de déterminer les ratios de concentration [PLL-CNC] où on voit l'apparition « d'agrégats » biréfringents sur toute la surface de la goutte. La PLL interagit fortement avec les CNC et forme des agrégats. [0337] Les couples [PLL-CNC], où on voit un changement de motif, est par exemple : [5,1-5,1 ; 5,1-7,6]. Ces ratios représentent l'état initial. [0338] L'ajout de l'enzyme provoque un changement de la viscosité des gouttes, qui fait dis- paraître les agrégats. Cet état représente l'état final. [0339] Les combinaisons de concentration [PLL-CNC], dans lesquelles on a pu voir la dis- parition des « agrégats », sont par exemple [5,1-5,1 ; 5,1-7,6]. [0340] Les combinaisons [PLL-CNC], dans lesquelles on voit la disparition des « agrégats », peuvent être utilisées afin de discriminer l'activité catalytique. [0341] H.5. Système CNC + Lait (figure 5) 24 [0342] Les résultats obtenus ont permis de déterminer les ratios de concentration [Lait-CNC] où un motif de type « tache de café » est observable. [0343] Les couples [Lait-CNC] où on voit un motif de type « tache de café » sont par exemple : [30%-5/30%-7,5] ; ces ratios représentent un état initial. [0344] L'ajout de l'enzyme provoque un changement de la viscosité des gouttes, cet état re- présentant l'état final. [0345] L'enzyme provoque la formation de gel. On voit la disparition de la « tache de café ». [0346] Les combinaisons de concentration [Lait-CNC] dans lesquelles on a pu voir la dis- parition de la « tache de café » sont par exemple [30%-5/30%-7,5]. [0347] Les ratios (CNC/Lait/Enzyme), dans lesquels on voit la disparition de l'effet « tache de café », peuvent être utilisés afin de discriminer l'activité catalytique. [0348] H. 6. Système de polymérisation du saccharose (figure 6) [0349] Le saccharose est le substrat initial pour la polymérisation d' ci-glucanes. [0350] Les résultats obtenus ont permis de déterminer les concentrations de [saccharose-CNC], pour lesquelles un motif de type « tache de café » et croix de malte est observable. [0351] Les couples [saccharose-CNC], pour lesquels on observe un motif de type « tache de café » et croix de malte, sont par exemple : [10,1-7,6/10,1-10,1]. Cet état représente l'état initial. [0352] L'ajout de l'enzyme, qui convertit le saccharose en alternane, provoque un changement de la viscosité des gouttes, qui se traduit par une disparition du motif tache de café / croix de malte et l'apparition d'un pattern en étoile (état final). [0353] Dans le cas de 1' altemane, où on a pu voir l'apparition d'un motif en étoile, les ratios sont par exemple [10,1-7,6/10,1-10,1]. [0354] H.7. Comparaison des motifs obtenus en utilisant des extraits cellulaires bruts (figure D [0355] Dans le cas de polymérisation du saccharose en alternane, le saccharose seul forme un motif de type « tache de café » et croix de malte. [0356] L'ajout d'un extrait cellulaire dépourvu d'enzyme génère une tache de café et l'extrait cellulaire contenant le catalyseur génère le motif en étoile. [0357] H.8. CNC + Pectine (figure 8) [0358] Les pectines gélifient par des interactions ioniques impliquant les groupes car- boxyliques en présence de calcium. Les groupements carboxyliques sont méthyestérifiés et ne peuvent pas interagir avec le calcium. [0359] Suivant la concentration en pectine, on observe soit le motif « tache de café », soit une absence de motifs, soit des agrégats (état initial). [0360] Les pectines méthylestérases (PME) hydrolysent le groupement acétyle et induisent la formation de gel, ce qui modifie les motifs observés. [0361] Les résultats nous ont permis de déterminer les combinaisons pour lesquelles l'état initial disparait après ajout de l'enzyme, induit par une formation de gel à l'état final. [0362] Les résultats montrent encore que deux PME (O-PME et Aa PME), possédant des modes d'hydrolyse différents, peuvent être distinguées [Pectine/Calcium : 5/1,66 ; 10/3,33]. 26 [Revendication I] [Revendication 2] [Revendication 3]