FR 3085270 A1 20200306 FR 1857951 A 20180905 La présente invention s'inscrit dans le domaine du traitement de la peau, des muqueuses et/ou des cheveux des individus, notamment de l'amélioration des propriétés cosmétiques de la peau, des muqueuses et/ou des cheveux des individus, et en particulier de la lutte contre le vieillissement cutané. Plus particulièrement, la présente invention concerne un extrait fermenté d'une partie aérienne de violette, notamment de feuilles, qui est particulièrement adapté pour une utilisation en tant que principe actif cosmétique, notamment pour lutter contre le vieillissement cutané. L'invention concerne également un procédé d'obtention d'un tel extrait fermenté, ainsi qu'une composition contenant un tel extrait de feuilles de violette fermenté, et un procédé de traitement cosmétique de la peau mettant en oeuvre une telle composition. La violette, nom commun utilisé pour désigner le genre végétal Viola, est une plante de la famille des Violaceae. Diverses espèces du genre Viola sont utilisées en médecine depuis des décennies pour lutter contre divers troubles de la santé. Il a ainsi notamment été identifié et mis à profit, dans le domaine médical, des effets antifongique, antibactérien, analgésique, anti-inflammatoire et diurétique de ces espèces. Le document US 2015/0224158 décrit notamment des applications médicales diverses d'extraits végétaux, notamment de feuilles de violette, obtenus par fermentation des végétaux par des grains de kéfir. Parmi de telles applications médicales, on peut notamment citer l'utilisation des extraits végétaux ainsi fermentés en tant qu'antiseptique, antitussif, anti migraine, etc. De manière générale, la technologie de fermentation consiste à mettre en oeuvre des microorganismes, plus particulièrement des bactéries et/ou des levures, qui décomposent la matière organique pour former des produits de fermentation de structures et de propriétés différentes en fonction du type de microorganismes utilisés. Ces produits de fermentation peuvent trouver 2 application dans de nombreux domaines. Les présents inventeurs se sont intéressés aux propriétés des extraits fermentés de parties aériennes, notamment des feuilles, de violette, notamment de l'espèce Viola alba (Besser, 1809), et en particulier de la sous- 5 espèce Viola alba subsp. dehnhardtii (Ten.) (W. Becker, 1902), communément nommée « violette de Toulouse ». Ils ont découvert au cours de leurs travaux que, de manière tout à fait surprenante, un extrait de partie aérienne, en particulier de feuilles, de violette ayant été soumis à fermentation par un ferment particulier, présente des 10 propriétés qui s'avèrent tout à fait avantageuses dans le domaine cosmétique, et en particulier dans le domaine de la lutte contre le vieillissement cutané, processus complexe se traduisant par l'apparition de rides, le relâchement des tissus cutanés et sous-cutanés, une perte de l'élasticité la peau, etc. La présente invention vise ainsi à proposer un extrait de violette qui 15 soit utilisable en tant que principe actif cosmétique, notamment pour un usage par voie topique, et qui soit efficace pour le soin, la protection et/ou le traitement de la peau. L'invention vise notamment à ce que ce principe actif cosmétique permette de répondre à un objectif majeur du domaine cosmétique, à savoir de 20 proposer aux consommateurs une composition cosmétique permettant de prévenir et/ou ralentir efficacement le vieillissement cutané. Ainsi, il est proposé selon la présente invention un extrait fermenté d'une partie aérienne de violette, utilisable notamment en tant que principe actif cosmétique. On entend dans la présente description, de manière 25 classique en elle-même, par le terme violette, une plante du genre Viola. Cet extrait fermenté d'une partie aérienne de violette est obtenu par un procédé d'obtention comprenant des étapes de : - préparation d'un extrait liquide par extraction aqueuse de la partie aérienne de violette, 3 - préparation d'une solution dite de fermentation, par mélange de cet extrait liquide avec un sucre fermentescible, - ensemencement de cette solution de fermentation avec un mélange de microorganismes contenant au moins une espèce de bactéries acétiques et 5 au moins une espèce de levure, ce mélange étant essentiellement dépourvu de bactéries lactiques et de levures fermentant le lactose, - incubation de la solution de fermentation ainsi ensemencée à une température inférieure ou égale à 30 °C, notamment comprise entre 25 et 30 °C, pendant au moins 10 jours, de préférence pendant au moins 20 jours, 10 - et récupération de l'extrait fermenté liquide ainsi obtenu. Le mélange de microorganismes mis en oeuvre selon l'invention, contenant au moins une espèce de bactéries acétiques et au moins une espèce de levure, sera désigné dans la présente description, pour plus de commodité, par le terme « ferment ». 15 Les bactéries acétiques sont définies ici de manière classique en elle- même, comme des bactéries dont le métabolisme aérobie produit une fermentation acétique par oxydoréduction. Ce métabolisme se manifeste spécifiquement par un cycle de conversion complet ou partiel de glucides, d'alcools primaires, de polyols ou d'aldéhydes, dont résulte en particulier de 20 l'acide acétique. Selon la présente invention, le ferment mis en oeuvre est essentiellement dépourvu, c'est-à-dire qu'il n'en contient pas, ou seulement en infimes quantités, de : - bactéries lactiques, c'est-à-dire de bactéries aptes à produire de 25 l'acide lactique, notamment par fermentation des sucres, en particulier des bactéries de la famille des Lactobacillaceae, et notamment du genre Lactobacillus ; - et de levures fermentant le lactose, telles que des levures de l'espèce Kluyveromyces marxianus. 4 La partie aérienne de violette utilisée pour la préparation de l'extrait fermenté selon l'invention peut consister en des feuilles, des fleurs, des tiges, ou tout mélange de celles-ci. Dans des modes de réalisation particulièrement préférés de 5 l'invention, le procédé est mis en oeuvre à partir d'une partie aérienne de violette contenant des feuilles de violette, et préférentiellement essentiellement constituée de feuilles de violette. On entend, par essentiellement constituée de feuilles de violette, que la partie aérienne sélectionnée selon l'invention contient uniquement des feuilles de violette, à l'exclusion de toute autre partie 10 de la plante, sauf en quantités minimes, c'est-à-dire inférieure à 1 % en poids. Les présents inventeurs ont notamment découvert que la fermentation des extraits aqueux de partie aérienne de violette, et tout particulièrement de feuilles de violette, par un tel ferment, s'avère bien plus efficace que lorsqu'elle est réalisée par des grains de kéfir, comme proposé par l'art antérieur. Cette 15 performance se mesure notamment en termes de vitesse et de rendement de la fermentation par unité de ferment mis en oeuvre. L'extrait fermenté obtenu selon l'invention présente des propriétés particulièrement avantageuses pour une application dans le domaine cosmétique, en particulier pour prévenir ou ralentir les effets du vieillissement 20 de la peau. Il a par exemple été découvert par les présents inventeurs que mis au contact des cellules de la peau, l'extrait de violette fermenté selon l'invention induit une augmentation de la production, par ces cellules, d'une des protéines connues pour présenter un effet antivieillissement cutané, le collagène. 25 L'extrait de violette fermenté selon l'invention peut en outre répondre à l'une ou plusieurs des caractéristiques décrites ci-après, mises en oeuvre isolément ou en chacune des leurs combinaisons techniquement opérantes. Le procédé d'obtention de l'extrait fermenté selon l'invention est de préférence mis en oeuvre à partir de violette de l'espèce Viola alba, et 30 préférentiellement de la sous-espèce Viola alba subsp. dehnhardtii. Comme 5 exposé ci-avant, cette sous-espèce est communément désignée par l'expression c REVENDICATIONS1. Extrait fermenté d'une partie aérienne de violette, obtenu par un procédé d'obtention comprenant des étapes de : préparation d'un extrait liquide par extraction aqueuse de ladite partie aérienne de violette, - préparation d'une solution dite de fermentation par mélange dudit extrait liquide avec un sucre fermentescible, caractérisé en ce que ledit procédé comporte des pes de : - ensemencement de ladite solution de fermentation avec un mélange de microorganismes contenant au moins une espèce de bactéries acétiques et 10 au moins une espèce de levure, ledit mélange étant essentiellement dépourvu de bactéries lactiques et de levures fermentant le lactose, - incubation à une température inférieure ou égale à 30 °C pendant au moins 10 jours, - et récupération de l'extrait ferme guide btenu. 15 2. Extrait selon la revendication 1, selon lequel ledit procédé est mis en oeuvre à partir de violette de l'espèce Viola alba, de préférence de la sous-espèce Viola alba subsp. dehnhardtii. 3. Extrait selon l'une quelconque des revendications 1 à 2, selon lequel ledit procédé est mis en oeuvre à partir d'une partie aérienne de violette 20 contenant des feuilles de violette, et préférentiellement essentiellement constituée de feuilles de violette. 4. Extrait selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, selon lequel, dans ledit procédé d'obtention, l'extraction aqueuse est réalisée à une température comprise entre 50 et 95 °C, de préférence entre 80 et 95 °C. 25 5. Extrait elon l'une quelconque des revendications 1 à 4, selon 20 lequel, dans ledit procédé d'obtention, ledit sucre fermentescible est le saccharose. 6. Extrait selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, selon lequel, dans ledit procédé d'obtention, ledit mélange de microorganismes contient : - au moins une espèce de bactéries du genre Acetobacter ou du genre Glucenobacter, etiou au moins une levure de la famille des Saccharomycetaceae ou de la famille des Schizosaccharomycetaceae. 7. Extrait selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, selon lequel, dans ledit procédé d'obtention, ledit mélange de microorganismes est supporté sur support solide, de préférence sur un support solide à base d'hémicellulose. 8. Extrait selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, présentant un pH inférieur ou égal à 3 et un degré Brix inférieur ou égal à 2. 9. Procédé d'obtention d'un extrait fermenté d'une partie aérienne de violette selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend des étapes de : - préparation d'un extrait liquide par extraction aqueuse de ladite patrie aérienne de violette, préparation d'une solution dite de fermentation par mélange dudit extrait liquide avec un sucre fermentescible, - ensemencement de ladite solution de fermentation avec un mélange de microorganismes contenant au moins une espèce de bactéries acétiques et au moins une espèce de levure, ledit mélange étant essentiellement dépourvu de bactéries lactiques et de levures fermentant le lactose, incubation à une température inférieure ou égale à 30 °C pendant au moins 10 jours, 21 - et récupération de l'extrait fermenté liquide obtenu. 10. Composition contenant un extrait fermenté d'une partie aérienne de violette selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, dans un véhicule physiologiquement compatible. 5 11. Procédé de traitement cosmétique non-thérapeutique de la peau, des muqueuses et/ou des cheveux d'un individu, caractérisé en ce qu'il comprend l'administration audit individu d'une composition selon la revendication 10 par application de ladite: composition par voie topique sur une zone saine de la peau, des muqueuses etlou des cheveux dudit individu. 10 12. Extrait fermenté d'une partie aérienne de violette selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, pour son utilisation pour le traitement de l'acné et/ou des cicatrices.