FR 2982862 A1 20130524 FR 1160559 A 20111118 REVENDICATIONS1. Amidon modifié caractérisé en ce qu'il présente : - une masse moléculaire moyenne en poids allant de 250 000 à 2 000 000 Da ; - une solubilité, mesurée selon un test A, allant de 50 à 85% 2. Amidon modifié selon la revendication précédente, 10 caractérisé en ce que son indice de polydispersité est supérieur à 5, de préférence supérieur à 10, et plus préférentiellement encore supérieur à 15. 3. Amidon modifié selon l'une des revendications 15 précédentes, caractérisé en ce qu'il présente une solubilité allant de 55 à 65%. 4. Amidon modifié selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il présente une masse 20 moléculaire moyenne en poids allant de 380 000 Da à 1 400 000 Da. 5. Amidon modifié selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'amidon modifié présente 25 une fraction massique supérieure à 5% de molécules d'amidon de masse moléculaire supérieure à 1 000 000 Da, de préférence une fraction comprise entre 5 et 25%. 6. Amidon modifié selon l'une des revendications 30 précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend, par rapport au poids total d'amidon modifié :et 25% de supérieure à et 50% de molécules d'amidon de masse moléculaire supérieure à 100 000 Da et inférieure ou égale à 1 000 000 Da, - une fraction massique comprise entre 30 et 50% de molécules d'amidon de masse moléculaire supérieure à 10 000 Da et inférieure ou égale à 100 000 Da, - une fraction massique inférieure à 20% de molécules d'amidon de masse moléculaire inférieure ou égale à 10 000 Da. 7. Amidon modifié selon l'une des revendications 15 précédentes, caractérisé en ce qu'il s'agit d'une dextrine. 8. Procédé de modification d'amidon selon l'une des revendications 1 à 7, qui comprend : 20 - une étape d'introduction d'au moins un amidon granulaire dans un réacteur ; - une étape d'introduction dans ledit réacteur d'au moins un agent acide choisi parmi les acides forts ; - une étape de modification de l'amidon dans ledit 25 réacteur ; - une étape de récupération de l'amidon modifié lors de l'étape précédente ; dans lequel au moins une partie de l'étape de réaction de modification est réalisée avec : 30 - un taux d'humidité de l'amidon compris entre 1 et 3% ; - une fraction massique comprise entre 5 molécules d'amidon de masse moléculaire - 1 000 000 Da, comprise entre 25 une fraction massique- une quantité d'acide introduite comprise entre 0,003 et 0,020 moles d'acide par kg d'amidon sec ; - et une température du réacteur comprise entre 160 et 215°C, préférentiellement entre 170 et 210°C. 9. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la quantité d'acide introduite est comprise entre 0,006 et 0,015 moles par kg d'amidon sec. 10. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la quantité d'acide introduite est comprise entre 0,008 et 0,012 moles par kg d'amidon sec. 11. Procédé selon l'une des revendications 8 à 10, 15 caractérisé en ce que l'étape de modification a une durée comprise entre 1 et 10 minutes, préférentiellement entre 3 et 7 minutes. 12. Procédé selon l'une des revendications 8 à 11, 20 caractérisé en ce que l'acide fort est choisi parmi l'acide méthane sulfonique, l'acide chlorhydrique et l'acide sulfurique. 13. Procédé selon l'une des revendications 8 à 12, 25 caractérisé en ce que le réacteur est un turboréacteur. 14. Procédé selon l'une des revendications 8 à 13, caractérisé en ce que les étapes d'introduction d'amidon granulaire et de l'agent acide dans le réacteur sont 30 réalisées simultanément, par exemple par introduction d'un mélange d'amidon et d'acide. 15. Utilisation d'un amidon modifié selon l'une des revendications 1 à 7 pour la fabrication d'un liant aqueux.