FR 2961379 A1 20111223 FR 1054762 A 20100616 EXTRAIT AQUEUX RICHE EN MINERAUX NATURELS La présente invention se rapporte à un procédé de préparation d'un extrait aqueux riche en au moins un minéral d'origine naturelle, à partir d'une matière première végétale, animale ou d'un microorganisme. L'invention concerne également les extraits aqueux obtenus et leur utilisation en particulier comme aliment, actif alimentaire, complément alimentaire, actif cosmétique ou actif pharmaceutique. On porte de plus en plus d'attention aux propriétés biologiques de certains macro-/oligo-éléments et à leur effet bénéfique sur la santé. Par exemple, on sait que le calcium est l'élément plastique qui constitue l'essentiel de la partie minérale de l'os et de la dent sous forme de phosphate de calcium. Le calcium restant est présent sous une forme ionisée de réserve, facilement mobilisable par l'organisme, utile notamment dans le processus de la coagulation sanguine. Ce minéral est indispensable à la régulation de l'excitabilité musculaire, la perméabilité membranaire et la contraction cardiaque. En cas de carence, on peut voir apparaître des symptômes tels que des crampes musculaires, des engourdissements, des problèmes dentaires ou de gencives, de l'ostéoporose et de l'ostéomalacie. On sait également que le fer est un oligo-élément indispensable au niveau physiologique car il entre dans la composition des hématies ou globules rouges mais aussi dans la myoglobine musculaire. Le fer fait fréquemment l'objet de carences nutritionnelles chez les femmes en âge de procréer et les végétariens des pays industrialisés et des pays en voie de développement. Un manque de fer se traduit par une pâleur, une fatigue et une fragilité aux infections. Il est primordial de pouvoir avoir un apport optimal en fer ferreux Fe2+ dit « héminique », mieux absorbé que le fer ferrique Fei+ des légumineuses et céréales, qualifié de fer « non héminique ». Il est aussi connu que le magnésium intervient dans de nombreux systèmes enzymatiques pour synthétiser des composés métaboliques riches en énergie (ATP) mais également dans le processus de régulation du rythme cardiaque et d'excitabilité neuromusculaire (transmission de l'influx nerveux et relaxation musculaire). Il se situe principalement dans les os, les dents mais aussi dans les muscles et le foie. Une carence en magnésium peut conduire à l'apparition de crampes, de faiblesse musculaire, de crises de tétanie et de nervosité. Des apports satisfaisants de magnésium peuvent donc influer positivement sur certaines arythmies cardiaques et à relaxer l'organisme. On peut également citer le manganèse, minéral qui participe à l'utilisation des glucides et des lipides par l'organisme (intervention dans le cycle de Krebs). Il entre aussi en jeu dans la lutte contre les radicaux libres de l'organisme en ayant une fonction de cofacteur auprès de la S.O.D, Super Oxyde Dismutase, métalloprotéine permettant une dismutation du superoxyde, constituant le mécanisme de défense majeur de l'organisme. Des apports insuffisants en manganèse pourraient favoriser des problèmes osseux chez l'homme et pourraient augmenter le taux de cholestérol. On sait aussi que le zinc active bon nombre d'enzymes impliquées dans la lecture du génome, dans les défenses immunitaires (surtout dans le processus de cicatrisation) et joue un rôle dans le métabolisme des protéines, glucides et lipides. Il coordonne également, en tant que cofacteur, la structure spatiale de la S.O.D, Super Oxyde Dismutase, métalloprotéine d'importance dans le système de défense anti-radicalaire de l'organisme. Les carences en zinc peuvent se traduire par un retard de croissance et de maturité sexuelle ainsi que par des troubles de l'immunité et cutanés. Ces différents exemples montrent l'importance que peuvent avoir les minéraux sur la santé. Il existe d'ailleurs une directive européenne, la Directive 2008/100/CE, qui définit les Apports Journaliers Recommandés (AJR) pour l'homme en ces minéraux. Ces Apports Journaliers Recommandés représentent la quantité suffisante de différents nutriments nécessaires pour assurer la couverture de l'ensemble des besoins physiologiques de chaque être humain en évitant toute carence alimentaire. Pour combler les éventuelles carences et répondre aux besoins journaliers de l'homme en nutriments, depuis plusieurs années de nombreux produits enrichis en minéraux ont été proposés. Actuellement, les produits existants sont des produits de synthèse ou des extraits naturels enrichis en minéraux de synthèse après extraction. Or, les produits de synthèse présentent de nombreux inconvénients. Ils sont en particulier coûteux, et peuvent posséder des caractéristiques différentes des minéraux d'origine naturelle, pouvant se traduire par des effets secondaires indésirables ou une moins bonne efficacité. En outre, on cherche à fournir des compléments alimentaires biologiques, qui prohibent tout additif nutritionnel sous forme de minéraux de synthèse. C'est pourquoi, l'objectif de la présente invention, est de proposer des produits d'origine naturelle, enrichis en minéraux naturels, pouvant être proposés notamment comme compléments alimentaires biologiques. Pour répondre à son objectif, l'invention vise des extraits aqueux issus de matière première végétale, animale ou de microorganismes, enrichis en minéraux d'origine naturelle. Ces extraits sont obtenus par un procédé de préparation comprenant au moins une étape d'extraction réalisée en présence d'au moins une eau naturellement riche en au moins un minéral. Il existe plusieurs méthodes d'extraction de substances à partir d'une matière première. L'extraction solide-liquide ou liquide-liquide, nécessite une phase de mélange avec un solvant, de façon à séparer les éléments solubles dans le solvant des éléments non solubles. L'eau est connue pour un être un bon solvant, qui, contrairement à d'autres solvants, ne présente pas de toxicité ni pour l'homme, ni pour l'environnement. De plus, l'eau est disponible dans les pays industrialisés en qualité et quantité, pour un prix compatible avec une utilisation à l'échelle industrielle. La présente invention vise l'utilisation d'une eau présentant des caractéristiques physicochimiques précises, à savoir une eau naturellement riche en au moins un minéral. L'utilisation de cette eau comme solvant, permet d'obtenir un extrait riche en minéraux naturels. Les eaux actuellement utilisées comme solvants d'extraction sont des eaux déminéralisées ou du moins pauvres en minéraux. Le taux de cendres des extraits est souvent assimilé à un taux de pureté et de propreté de la matière première mise en oeuvre, et on cherche à limiter le plus possible la présence de minéraux dans les solvants aqueux utilisés pour l'extraction. Avantageusement, l'utilisation d'une eau spécifique naturellement riche en au moins un minéral, permet d'obtenir des extraits riches en ledit au moins un minéral naturel, par un procédé simple, économique et écologique. Du fait de la forte concentration en minéral dans l'eau, la quantité d'eau utilisée pour obtenir un extrait enrichi est moindre. Le choix d'une eau riche en le minéral avec lequel on souhaite enrichir l'extrait, conditionne en effet les quantités d'eau à mettre en oeuvre et influe directement sur l'impact environnemental (quantité d'eau utilisée et énergie nécessaire pour traiter l'eau, en particulier énergie évaporatoire), ainsi que sur la mise en oeuvre au niveau industriel (par exemple la taille des cuves ou la capacité évaporatoire des outils de concentration). Les extraits obtenus selon l'invention présentent préférentiellement une quantité au moins égale à 15% des Apports Journaliers Recommandés chez l'adulte en ce minéral par 1g d'extrait sec. Ils peuvent être utilisés comme ou dans un aliment, actif alimentaire, complément alimentaire, actif cosmétique ou actif pharmaceutique. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description en détail qui va suivre de l'invention. Selon un premier aspect, l'invention se rapporte donc à l'utilisation d'une eau naturellement riche en au moins un minéral pour obtenir à partir d'une matière première végétale, animale ou d'un microorganisme, un extrait aqueux riche en ledit au moins un minéral, ce minéral étant d'origine naturelle. En particulier l'invention vise un procédé de préparation d'un extrait aqueux à partir d'une matière première végétale, animale ou de microorganismes, comprenant au moins une étape d'extraction réalisée en présence d'au moins une eau naturellement riche en au moins un minéral. Par extrait aqueux au sens de l'invention, on entend tout extrait obtenu par un procédé faisant intervenir au moins une étape utilisant de l'eau comme solvant (solvant d'extraction ou solvant de dilution), l'eau étant utilisée seule ou en association avec un autre solvant. Par extrait aqueux naturellement riche en au moins un minéral ou extrait aqueux riche en au moins un minéral d'origine naturelle, on entend au sens de l'invention un extrait aqueux tel que défini précédemment contenant au moins un minéral naturel par opposition à un minéral de synthèse, préférentiellement un extrait aqueux contenant au moins 15% des Apports Journaliers Recommandés chez l'homme adulte en ce minéral par gramme d'extrait sec. Par eau naturellement riche en au moins un minéral, en entend au sens de l'invention une eau issue de la nature (eau potable ou eau de mer) et qui contient 5 10 préférentiellement au moins 1% des Apports Journaliers Recommandés chez l'homme adulte en ce minéral par litre d'eau. Les Apports Journaliers recommandés sont ceux définis dans la Directive 2008/100/CE. Minéral AJR (Annexe Directive 1% des AJR 15% des AJR 2008/100/CE) Potassium 2000 mg 20 mg 300 mg Chlorure 800 mg 8 mg 120 mg Calcium 800 mg 8 mg 120 mg Phosphore 700 mg 7 mg 105 mg Magnésium 375 mg 3,75 mg 56,25 mg Fer 14 mg 0,14 mg 2,1 mg Zinc 10 mg 0,1 mg 1,5 mg Cuivre 1 mg 0,01 mg 0,15 mg Manganèse 2 mg 0,02 mg 0,30 mg Fluor 3,5 mg 0,035 mg 0,53 mg Sélénium 55 ug 0,55 ug 8,25 ug Chrome 40 ug 0,4 ug 6 ug Molybdène 50 ug 0,5 ug 7,5 ug Iode 150 ug 1,5 ug 22,5 ug Les Apports Journaliers Recommandés n'étant pas définis dans la Directive 2008/100/CE pour le Bore et la Silice, pour ces deux minéraux l'invention fait référence aux besoins quotidiens chez l'homme adulte. Minéral Besoins quotidiens 1% des 15% des besoins besoins quotidiens quotidiens Silice 5 mg 0,05 mg 0,75 mg Bore 1 mg 0,01 mg 0,15 mg L'eau naturellement riche en au moins un minéral selon l'invention peut être une eau de mer ou une eau propre à la consommation. Parmi les eaux propres à la consommation, il peut s'agir d'une eau de distribution, d'une eau de source ou d'une eau minérale naturelle. L'eau peut être utilisée directement ou être préalablement concentrée en ses propres minéraux, par exemple par osmose inverse, concentration sous vide ou séchage. Il existe une multitude de profils et de degrés de minéralisation des eaux naturelles. Préférentiellement, l'eau utilisée selon l'invention est une eau riche en au moins un minéral choisi parmi le calcium, le magnésium, le manganèse, le potassium, le phosphore, le cuivre, le zinc, le bore, la silice, le fluor, le fer, le chrome, le molybdène, l'iode, le sélénium, le chlorure. Préférentiellement l'eau comprend par litre d'eau au moins 8mg de calcium et/ou 3,75 mg de magnésium et/ou au moins 0,02mg de manganèse et/ou au moins 20mg de potassium et/ou au moins 7mg de phosphore et/ou au moins 0,01 mg de cuivre et/ou au moins 0,lmg de zinc et/ou au moins 0,01mg de bore et/ou au moins 0,05mg de silice et/ou au moins 0,035mg de fluor et/ou au moins 0,14 mg de fer et/ou au moins 0,4pg de chrome et/ou au moins 0,5pg de molybdène et/ou au moins 1,5pg d'iode, et/ou au moins 0,55pg de sélénium et/ou au moins 8mg de chlorure. La matière première utilisée selon l'invention est une matière première végétale, animale ou un microorganisme. Il peut s'agir d'une matière première brute ou ayant déjà subie une transformation préalable compatible avec une utilisation alimentaire ou cosmétique. Par exemple, il peut s'agir de pépins de raisin (matière brute) ou d'un extrait hydro-alcoolique de soja (matière transformée préalablement à la mise en oeuvre de l'invention). De façon particulièrement adaptée, la matière première est choisie parmi les matières premières végétales, animales ou microorganismes destinées à ou utilisées en alimentation humaine. S'il s'agit d'une matière première végétale, elle est préférentiellement choisie parmi les plantes, fruits et légumes destinés à la consommation humaine, en particulier les végétaux issus de l'agriculture biologique. Il peut s'agir par exemple de raisin, de cacao, de thé, de soja, de mélisse, de safran, de grenade, d'ortie, de cranberry, de myrtilles, de cassis, etc. S'il s'agit d'une matière première animale, elle est préférentiellement choisie parmi les matières animales destinées à la consommation humaine, en particulier celles issues de l'élevage biologique. Il peut s'agir par exemple de poulet, de cartilage de requin, de produits laitiers, etc. Si la matière première est un microorganisme, elle est préférentiellement choisie parmi les microorganismes traditionnellement utilisés en alimentation 15 humaine. Il peut s'agir notamment d'une levure. Selon un mode de réalisation préférée, la matière première est une matière première végétale. Le procédé selon l'invention comprend au moins une première étape de mélange avec une eau naturellement riche en au moins un minéral. Cette étape permet 20 d'obtenir un extrait aqueux riche en ledit au moins un minéral. La température peut être comprise entre 40°C et 80°C. Cette étape est de façon préférée réalisée sous agitation. L'étape de mélange est généralement suivie d'une étape de séparation, par exemple par centrifugation et/ou filtration, qui permet de récupérer l'extrait. 25 L'extrait peut ensuite être éventuellement dilué avec une eau riche en au moins un minéral. Après mélange et éventuellement dilution, l'extrait aqueux peut être concentré, de façon à obtenir un extrait présentant une concentration encore plus importante en ledit au moins un minéral. La concentration peut être réalisée par exemple par évaporation sous vide. L'extrait peut ensuite être séché de façon à obtenir un extrait aqueux sec végétal, animal ou issu de microorganisme, riche en au moins un minéral d'origine naturelle. Le séchage peut être réalisé notamment par atomisation ou lyophilisation. Le procédé selon l'invention peut donc comprendre les étapes suivantes - mélange d'une matière première végétale, animale ou d'un microorganisme avec une eau naturellement riche en au moins un minéral, - séparation, - éventuellement dilution de l'extrait obtenu, avec une eau riche en ledit au moins un minéral, et/ou - concentration, et/ou - séchage. Le procédé selon l'invention peut également faire intervenir, en plus de l'eau riche en au moins un minéral, d'autres solvants de qualité alimentaire comme des alcools, l'hexane, le CO2 supercritique ou l'eau subcritique. Selon une variante, le procédé peut également comprendre une étape de fermentation alimentaire des sucres fermentescibles de la fraction végétale, 20 animale ou microbienne extraite. Selon une autre variante, le procédé peut comporter des étapes d'extraction assistée par micro-ondes, ultrasons, membranes ou résines. La quantité d'eau riche en au moins un minéral utilisée pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention, doit être calculée en fonction de la concentration en 25 ledit minéral dans l'eau et la concentration souhaitée en ledit minéral dans l'extrait aqueux obtenu. Préférentiellement la quantité d'eau est calculée pour obtenir un extrait aqueux comprenant au moins 15% des AJR du minéral (ou des besoins quotidiens pour le Bore et la Silice) par gramme d'extrait sec, encore plus préférentiellement au moins 15% par 100mg d'extrait sec, en particulier au moins 15% par 50mg d'extrait sec. Par exemple, si l'on souhaite obtenir un extrait biologique de pépin de raisin comprenant 0,18mg de cuivre/g d'extrait sec, il faut 16 litres d'eau par kg de pépin de raisin avec une eau contenant naturellement lmg de cuivre par litre d'eau. L'invention vise également les extraits aqueux issus de matière végétale, animale ou de microorganisme, obtenus par la mise en oeuvre d'un procédé d'extraction avec une eau naturellement riche en au moins un minéral. Ces extraits comprennent ledit au moins un minéral en une quantité au moins égale à 15% des AJR du minéral (ou des besoins quotidiens pour le Bore et la Silice) par gramme d'extrait sec, préférentiellement au moins 15% par 100mg d'extrait sec, en particulier au moins 15% par 50mg d'extrait sec. Il s'agit donc d'extrait contenant par gramme d'extrait sec : au moins 120 mg de calcium et/ou 56,25 mg de magnésium et/ou au moins 0,30mg de manganèse et/ou au moins 300mg de potassium et/ou au moins 105mg de phosphore et/ou au moins 0,15 mg de cuivre et/ou au moins 1,5 mg de zinc et/ou au moins 0,15 mg de bore et/ou au moins 0,75 mg de silice et/ou au moins 0,53mg de fluor et/ou au moins 2,1 mg de fer et/ou au moins 6 pg de chrome et/ou au moins 7,5 pg de molybdène et/ou au moins 22,5 pg d'iode, et/ou au moins 8,25 pg de sélénium et/ou au moins 120 mg de chlorure. Les extraits aqueux selon l'invention riches en au moins un minéral d'origine naturelle, se présentent sous forme liquide, pâteuse ou sèche. Avantageusement, ces extraits peuvent bénéficier d'une allégation santé, telles 25 que celles validées par les experts de l'EFSA (European Food Safety Authority, Autorité européenne de sécurité alimentaire). Les extraits aqueux obtenus par la mise en oeuvre du procédé selon l'invention, peuvent être utilisés comme ou dans un aliment, actif alimentaire, complément alimentaire, actif cosmétique ou actif pharmaceutique. Les extraits aqueux riches en au moins un minéral naturel selon l'invention, peuvent en particulier être utilisés pour la formulation de produits alimentaires biologiques. L'ajout d'un extrait selon l'invention dans un produit alimentaire biologique permet de faire bénéficier au consommateur un apport garanti en minéraux naturels, tout en permettant de conserver le statut « biologique » de l'aliment, ce qui n'est pas possible avec les minéraux de synthèse. Les extraits selon l'invention peuvent également être utilisés formulés dans des compléments alimentaires. Avantageusement de tels compléments alimentaires sont constitués d'éléments naturels et garantissent une teneur en minéraux correspondant à un seuil permettant de bénéficier d'une allégation santé. L'invention est à présent illustrée par des exemples illustratifs, non limitatifs. 1. EXEMPLE 1 : obtention d'un extrait de pépin de raisin biologique naturellement riche en cuivre L'objectif est d'obtenir un extrait de pépin de raisin biologique naturellement riche en polyphénols et en cuivre. Le procédé consiste en la mise en oeuvre des étapes suivantes : - extraction solide/liquide : mélange de pépins de raisin issus de l'agriculture biologique, blancs et/ou noirs, frais ou secs, dans 16litres d'une eau naturelle comprenant lmg de cuivre par litre d'eau, à une température de 80°C pendant 6 heures sous agitation, - séparation, clarification par filtration et/ou centrifugation, - élimination du solvant aqueux par concentration sous vide pour obtenir un extrait brut de polyphénols enrichi en cuivre, et - séchage du concentré par atomisation, ou dans une étuve sous vide ou lyophilisation. L'extrait obtenu présente les caractéristiques suivantes - entre 270 et 320 mg de polyphénols/g d'extrait sec - 0,18mg de cuivre/g d'extrait sec, soit 18% des AJR en cuivre par gramme d'extrait sec. Cet extrait peut être utilisé comme complément alimentaire sous forme de gélules de 500mg par exemple, avec une posologie de deux gélules à chaque prise. Avantageusement, un tel complément alimentaire extrait de pépins de raisin, peut bénéficier d'allégations nutritionnelles relatives aux antioxydants pour sa teneur en polyphénols et en cuivre, mais également de l'allégation fonctionnelle sur la protection contre les dommages liés au stress oxydatif de l'ADN (Acide DésoxyriboNucléique), des protéines et les lipides, allégations à ce jour interdites pour les extraits de pépins de raisin contenant des polyphénols sans cuivre. II. EXEMPLE 2 : obtention d'un extrait de soja naturellement riche en isoflavones et en calcium L'objectif est d'obtenir un extrait naturel de soja riche en isoflavones et en calcium. Actuellement, on sait obtenir un extrait hydro-alcoolique de soja riche en isoflavones (41,2% d'isoflavones). Mais cet extrait ne contient que très peu de calcium (environ 3mg de calcium/g de poudre soit 0,3% des AJR en calcium). Le procédé consiste en la mise en oeuvre des étapes suivantes : - obtention préalable d'un extrait de soja riche en isoflavones (41,2%), obtenu par extraction hydroalcoolique de graines de soja et purification chromatographique, - mélange de 1500mg de l'extrait de soja dans 13L d'eau contenant 108mg de calcium/litre (dont 342mg/l d'extrait sec total), en présence de 5000mg de maltodextrine (support de séchage), - agitation et homogénéisation du mélange, - évaporation sous vide, et - séchage. L'extrait obtenu présente les caractéristiques suivantes - 57mg d'isoflavones/g d'extrait sec - 125 mg de calcium/g d'extrait sec, soit plus de 15% des AJR en calcium 10 par gramme d'extrait sec. Cet extrait peut être utilisé comme complément alimentaire sous forme de gélules de 500mg par exemple, avec une posologie de deux gélules à chaque prise. Avantageusement, un tel complément alimentaire extrait de soja, peut bénéficier d'allégations fonctionnelles valides sur la santé osseuse, alors que 15 l'extrait hydro-alcoolique de soja seul ne le permet pas. III. EXEMPLE 3 : obtention d'un extrait de mélisse naturellement riche en magnésium L'objectif est d'obtenir un extrait naturel de mélisse riche en magnésium. 20 Le procédé utilise une solution hydro-alcoolique constituée : de 30% en volume d'éthanol et de 70% en volume d'une eau de mer contenant naturellement 1200mg de magnésium par litre d'eau. Le procédé consiste en la mise en oeuvre des étapes suivantes : - 500g de mélisse sont mélangés à 10 000ml de solution hydro-alcoolique, 25 - séparation et clarification, et - concentration. L'extrait obtenu présente les caractéristiques suivantes : - 140mg de dérivés hydroxycinnamiques totaux/g d'extrait sec - 95mg de magnésium/g d'extrait sec, soit 25,3% des AJR. Cet extrait peut être utilisé comme complément alimentaire sous forme de gélules de 500mg par exemple. Avantageusement, un tel complément alimentaire extrait de mélisse, peut 5 bénéficier d'allégations santé fonctionnelles par exemple pour contribuer au maintien de fonctions nerveuses normales. REVENDICATIONS1. Utilisation d'une eau naturellement riche en au moins un minéral pour obtenir à partir d'une matière première végétale, animale ou d'un microorganisme, un extrait aqueux naturellement riche en ledit au moins un minéral. 2. Utilisation selon la revendication 1, caractérisée en ce que la quantité du minéral contenu dans l'eau est d'au moins 1% des Apports Journaliers Recommandés chez l'adulte en ce minéral (Apports Journaliers Recommandés selon la Directive 2008/100/CE) par litre d'eau. 3. Utilisation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'eau utilisée comprend par litre d'eau au moins 8mg de calcium et/ou 3,75 mg de magnésium et/ou au moins 0,02mg de manganèse et/ou au moins 20mg de potassium et/ou au moins 7mg de phosphore et/ou au moins 0,02 mg de cuivre et/ou au moins 0,1mg de zinc et/ou au moins 0,035mg de fluor et/ou au moins 0,14 mg de fer et/ou au moins 0,4pg de chrome et/ou au moins 0,5pg de molybdène et/ou au moins 1,5pg d'iode, et/ou au moins 0,55ug de sélénium et/ou au moins 8mg de chlorure et/ou au moins 0,01mg de bore et/ou au moins 0,05mg de silice. 4. Procédé de préparation d'un extrait aqueux à partir d'une matière première végétale, animale ou d'un microorganisme, comprenant au moins une étape d'extraction réalisée en présence d'au moins une eau naturellement riche en au moins un minéral. 5. Procédé de préparation d'un extrait aqueux selon la revendication 4, caractérisé en ce que la quantité du minéral contenu dans l'eau est d'au moins 1% des Apports Journaliers Recommandés chez l'adulte en ce minéral (Apports Journaliers Recommandés selon la Directive 2008/100/CE) par litre d'eau. 6. Procédé de préparation d'un extrait aqueux selon l'une des revendications 4 ou 5, caractérisé en ce que le au moins un minéral est choisi parmi le calcium, le magnésium, le manganèse, le potassium, le phosphore, le cuivre, le zinc, le fluor, le fer, le chrome, le molybdène, l'iode, le sélénium, le chlorure, le bore, la silice. 7. Procédé de préparation d'un extrait aqueux selon l'une des revendications 4 ou 6, caractérisé en ce que l'eau comprend par litre d'eau au moins 8mg de calcium et/ou 3,75 mg de magnésium et/ou au moins 0,02mg de manganèse et/ou au moins 20mg de potassium et/ou au moins 7mg de phosphore et/ou au moins 0,02 mg de cuivre et/ou au moins 0,1mg de zinc et/ou au moins 0,035mg de fluor et/ou au moins 0,14 mg de fer et/ou au moins 0,4ug de chrome et/ou au moins 0,5pg de molybdène et/ou au moins 1,51ig d'iode, et/ou au moins 0,55pg de sélénium et/ou au moins 8mg de chlorure et/ou au moins 0,01mg de bore et/ou au moins 0,05mg de silice. 8. Procédé de préparation d'un extrait aqueux selon l'une revendications 4 15 à 7, caractérisé en ce que l'eau est une eau propre à la consommation ou une eau de mer. 9. Procédé de préparation d'un extrait aqueux selon l'une des revendications 4 à 8, caractérisé en ce que l'eau est une eau minérale naturelle, une eau de source ou une eau de distribution. 20 10. Procédé de préparation d'un extrait aqueux selon l'une des revendications 4 à 9, caractérisé en ce que l'eau est une eau préalablement concentrée en ses propres minéraux. 11. Procédé de préparation d'un extrait aqueux selon l'une des revendications 4 à 10, caractérisé en ce que l'extraction est réalisée en présence 25 d'au moins un autre solvant alimentaire, choisi parmi les alcools, l'hexane, le dioxyde de carbone supercritique et l'eau subcritique. 12. Procédé de préparation d'un extrait aqueux selon l'une des revendications 4 à 11, caractérisé en ce qu'il comprend également une étape dedilution et/ou de concentration de l'extrait et/ou une étape de séchage de l'extrait. 13. Procédé de préparation d'un extrait aqueux selon l'une des revendications 4 à 12, caractérisé en ce qu'il comprend également une étape de 5 fermentation alimentaire des sucres fermentescibles de l'extrait. 14. Procédé de préparation d'un extrait aqueux selon l'une des revendications 4 à 13, caractérisé en ce que la matière première est choisie parmi les matières premières végétales, animales ou microorganismes destinées à ou utilisées en alimentation humaine. 10 15. Extrait aqueux issu de matière végétale, animale ou de microorganisme, obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 4 à 14, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un minéral en une quantité au moins égale à 15% des Apports Journaliers Recommandés chez l'adulte en ce minéral (Apports Journaliers Recommandés selon la 15 Directive 2008/100/CE) par gramme d'extrait sec. 16. Extrait aqueux issu de matière végétale, animale ou de microorganisme, obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 4 à 14, caractérisé en ce qu'il comprend par gramme d'extrait sec au moins au moins 120 mg de calcium et/ou 56,25 mg de magnésium et/ou au 20 moins 0,30mg de manganèse et/ou au moins 300mg de potassium et/ou au moins 105mg de phosphore et/ou au moins 0,15 mg de cuivre et/ou au moins 1,5 mg de zinc et/ou au moins 0,15 mg de bore et/ou au moins 0,75 mg de silice et/ou au moins 0,53mg de fluor et/ou au moins 2,1 mg de fer et/ou au moins 6 pg de chrome et/ou au moins 7,5 pg de molybdène et/ou au moins 22,5 pg d'iode, 25 et/ou au moins 8,25 pg de sélénium et/ou au moins 120 mg de chlorure. 17. Extrait aqueux issu de matière végétale, animale ou de microorganisme, selon la revendication 15 ou 16, caractérisé en ce qu'il se présente sous forme liquide, pâteuse ou sèche.18 18. Utilisation d'un extrait aqueux obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 4 à 14, comme ou dans un aliment, actif alimentaire, complément alimentaire, actif cosmétique ou actif pharmaceutique.