FR 2960405 A1 20111202 FR 1054014 A 20100525 La présente invention est relative à un dispositif et une machine de production de boisson par infusion d'une substance. La mouture de café, en vrac, compactée ou emballé dans un conditionnement étanche à l'eau ou non fait partie de telles substances. Des feuilles de thé ou d'autres produits tels du chocolat, de la soupe ou des plantes en feuilles ou en extraits font aussi parties de ces substances pour lesquelles le terme infusion s'entend au sens large d'une extraction de composants buvables par écoulement d'eau au travers de la substance. L'invention s'applique particulièrement aux machines de préparation de boissons par infusion, notamment pour des boissons de type expresso. Dans ce dernier domaine, la réalisation d'un café expresso s'effectue par infusion d'une quantité prédéfinie de café torréfié et moulu avec de l'eau chaude à très haute pression au travers d'une chambre d'infusion préalablement fermée. La démocratisation du café expresso a conduit à l'apparition de machines à café expresso domestiques utilisant des portions pré-dosées de café, sous forme de dosette ou capsule contenant l'exacte quantité de café préalablement torréfié et moulu de façon idéale. Dans ce domaine, l'infusion est typiquement réalisée par placement de la portion pré-dosée dans un volume, ici appelé chambre d'infusion, au travers duquel on fait passer de l'eau chaude sous pression. En aval de la chambre d'infusion, une boisson issue de l'extraction de la substance infusable est récupérée. La phase d'extraction implique la mise de la chambre en position fermée alors que l'introduction de la substance et son évacuation s'opèrent chambre ouverte. Pour faciliter le positionnement de la dose tout en limitant ses manipulations, différents systèmes ont été développés tout au long des dernières décennies. L'un des systèmes les plus courants est d'avoir recours à une chambre d'infusion réalisée en deux parties, l'une étant fixe et l'autre rendue mobile. Les configurations ouverte et fermée de la chambre d'infusion peuvent être générées par une mobilité relative de deux parties de la chambre d'infusion. La publication WO-A1-9507041 est une illustration de ce principe avec un conditionnement de substance à infuser sous forme de dose dont le volume intérieur est délimité par une enveloppe à base de papier filtre et par un anneau en matière cartonnée. L'une des deux demi chambres comporte l'arrivée d'eau chaude sous pression tandis que l'autre présente un bec par lequel est distribué le café infusé depuis la dose contenue dans la chambre d'infusion. La pression d'infusion est assurée par une pompe embarquée dans la machine et est couramment une pompe vibrante dont le principe de fonctionnement repose sur le déplacement d'un noyau magnétique au travers d'un cylindre, sous l'effet d'une bobine magnétique alimentée par la tension alternative du secteur au io travers d'une diode. Le cylindre est raccordé de façon étanche au circuit d'eau tant en amont qu'en aval de la pompe. Une diode coupe toutes les demi alternances négatives du secteur et provoque l'alimentation de la bobine pendant la moitié du temps de chaque alternance. L'alimentation de la bobine génère, dans les pièces ferromagnétiques qui l'entourent, un champ 15 magnétique proportionnel au nombre de spires de la bobine et à l'intensité du courant qui la traverse. Le circuit magnétique constitué des pièces ferromagnétiques autour de la bobine est volontairement ouvert à proximité du noyau central. Sous l'effet du champ magnétique de la bobine, une induction tend à fermer ce circuit magnétique par le déplacement du noyau mobile. Un 20 ressort est appliqué sur l'une des faces du noyau pour provoquer son retour en position initiale en l'absence de champ magnétique. Sous l'effet de la tension alternative du secteur, le noyau central est déplacé pendant la moitié du temps d'une alternance sous l'effet du champ magnétique généré par la bobine et revient en position sous l'effet du ressort pendant la seconde moitié du temps 25 de l'alternance. Par un jeu de deux clapets anti-retour correctement disposés en sortie du tube dans lequel évolue le noyau magnétique central, ce noyau aspire de l'eau en amont à l'entrée de la pompe et la repousse vers la sortie en aval. Il existe une relation entre la pression présente dans le circuit hydraulique en aval de la 30 pompe et son débit, relation qui se traduit par une courbe de fonctionnement caractéristique et qui reste similaire pour toutes les pompes vibrantes du marché. 3 L'application de ce type de pompe ou d'autres moyens de mise sous pression de l'eau aux machines à café domestiques limite leurs possibilités et il est actuellement admis qu'une machine n'est dévolue qu'à un type de boissons ou à des types de boissons impliquant des valeurs de pression d'infusion similaires. L'invention permet de pallier au moins en partie aux inconvénients des techniques connues jusqu'alors et propose à cet effet un dispositif d'infusion d'une substance à infuser présentant : - une chambre d'infusion destinée à recevoir la substance à infuser et à faire passer un flux d'eau sous pression au travers de la substance à infuser, la io chambre d'infusion présentant une partie d'entrée d'eau dans la chambre d'infusion et une partie de sortie de boisson infusée, - un canal d'injection en communication fluidique, par une extrémité d'injection, avec la partie d'entrée et raccordable, par une extrémité d'admission, à un circuit d'eau sous pression, caractérisé en ce qu'il comporte 15 des moyens réglables de variation de la pression d'eau dans le canal d'injection agencés pour générer une différence de pression d'eau entre l'extrémité d'admission et l'extrémité d'injection. Grâce à l'invention, et avantageusement sans lourde modification du circuit d'eau et en employant une pompe classique telle une pompe vibrante, on 20 peut faire varier la pression de travail et le débit qui en découle dans la chambre d'infusion dans une large gamme de valeurs. L'avantage est de pouvoir proposer à l'utilisateur de nouvelles variétés de dosettes contenant des produits à infuser très différents du café expresso tels que du chocolat, de la soupe, des potages, du café long, du thé et des infusions 25 de plantes qui peuvent être infusées dans de meilleures conditions sur la même machine. Cette possibilité repose sur l'ajout de moyens qui permettent de faire varier le réglage du point de fonctionnement pression/débit vers les valeurs idéales donnant le meilleur niveau qualitatif sur le plan organoleptique pour chaque type de boisson. Le dispositif propose un réglage simple 30 préférentiellement accessible à l'utilisateur comme par exemple la rotation d'un bouton de commande ou l'appui sur une touche de contrôle. Un intérêt est de disposer d'un seul appareil électroménager qui permet de réaliser tous les types de boissons. Cela permet un gain de place conséquent dans une cuisine, réduit la consommation d'énergie et des ressources et génère moins de déchets. L'ajout d'un tel dispositif avantageux a également un impact majeur sur l'organisation industrielle, sur les coûts de production et sur l'image de marque et la qualité perçue par la clientèle. En outre, ce dispositif de pression variable peut être proposé en option sur des machines équipées en série d'un dispositif invariable, offrant ainsi à l'utilisateur la possibilité d'améliorer sa machine en remplaçant quelques pièces et d'augmenter la longévité de sa machine. io Avantageusement, la variation de pression est provoquée par une variation de pertes de charges, en particulier au moyen d'éléments constituant un obstacle de configuration variable dans l'écoulement d'eau. D'autres buts et avantages apparaitront au cours de la description détaillée qui suit. Auparavant, on indique des caractéristiques optionnelles qui 15 peuvent être mises en oeuvre de manière alternative ou cumulée dans le cadre de l'invention : - les moyens réglables comportent un clapet monté à l'encontre des moyens élastiques de rappel et configuré pour obturer le canal d'injection lorsque la pression d'eau exercée sur le clapet est inférieure à la force de 20 rappel des moyens élastiques et des moyens de réglage de la force de rappel, - les moyens élastiques comportent un organe compressible et les moyens de réglage comportent des moyens de variation de la compression de l'organe compressible, - les moyens de variation de la compression comprennent un élément 25 d'appui sur l'organe compressible, ledit élément d'appui étant réglable en position suivant la direction de compression de l'organe compressible, - les moyens de variation de la compression comportent une vis formant une glissière hélicoïdale de déplacement de l'élément d'appui. - l'élément d'appui est un coulisseau mobile en translation sous une 30 action de vissage ou de dévissage de la vis, - la vis est montée mobile uniquement en rotation et la glissière hélicoïdale est formée entre la vis et le coulisseau. - le dispositif comporte une surface de blocage en translation de la vis, ladite surface étant mobile entre une position active de blocage de la vis et une position inactive d'extraction de la vis, - la surface de blocage est configurée pour s'appliquer sur une surface d'appui de la vis en exerçant sur la vis un effort s'opposant à la décompression de l'organe compressible, - le dispositif comprend des moyens d'actionnement en rotation de la vis, - l'organe compressible est un ressort hélicoïdal. L'invention concerne aussi une machine de production de boisson par io infusion comportant un dispositif selon l'invention et un circuit d'eau sous pression doté d'une pompe qui peut être une pompe vibrante. Les dessins ci-joints sont donnés à titre d'exemples et ne sont pas limitatifs de l'invention. Ils représentent seulement un mode de réalisation de l'invention et permettront de la comprendre aisément. 15 La figure 1 illustre en coupe longitudinale un mode de réalisation du dispositif de l'invention. La figure 2 montre en perspective partielle des moyens réglables suivant un mode de réalisation préféré. Les figures 3 à 5 présentent des vues en coupe de l'invention suivant trois 20 positions de fonctionnement. Les figures 6 à 11 montrent des possibilités de configurations de certaines parties de l'invention. Les figures 12 à 17 révèlent des phases successives de démontage des moyens réglables de l'invention. 25 Les figures 18 et 19 sont des vues éclatées en perspective. Les figures 20 à 22 montrent des possibilités d'intégration des moyens réglables dans un dispositif d'infusion. Dans l'exemple représenté en figure 1 et à titre préféré, l'invention s'adresse à des machines utilisant des conditionnements de substances à 30 infuser permettant de façon au moins en partie automatisée de produire des boissons issues de l'infusion de la substance contenue dans les conditionnements. Le dispositif de la figure 1 comporte un châssis 1 sous forme de ceinture périphérique apte à supporter différents composants internes. L'un d'entre eux est une partie d'entrée 4, un autre est une partie de sortie 2. Les parties 2 et 4 sont susceptibles d'être rapprochées ou éloignées, par exemple par le mouvement de la partie d'entrée 4 qui coopère dans le cas illustré avec un vérin dont le piston forme les moyens d'entraînement 5 raccordés à partie d'entrée 4. Le vérin comporte par ailleurs un corps 16 et des moyens de rappel en position d'ouverture de la chambre d'infusion par défaut. Ce type de mobilité n'est pas limitatif et d'autres moyens de déplacement entrent dans le cadre de l'invention. io De même, des mobilités combinées associant rotation et translation ainsi qu'un mouvement de la partie de sortie 2 sont également possibles. Lorsqu'elles sont rapprochées et accostées les parties 2 et 4 délimitent un volume intérieur constitutif d'une chambre d'infusion. Le conditionnement peut contenir différentes sortes de substances à infuser telles qu'indiquées dans la 15 partie introductive de la présente description. Il s'ensuit des modalités variées, en terme de conditions d'écoulement de flux d'eau au travers de la substance à infuser. On donne ci-après un exemple de circulation d'eau au travers du dispositif de l'invention. D'une façon générale, le dispositif est configuré pour coopérer 20 avec un circuit d'eau sous pression. Le circuit en question prévoit avantageusement un réservoir de stockage d'eau, une chaudière apte à réchauffer l'eau en particulier pour la réalisation de boissons chaudes et une pompe telle qu'une pompe de type vibrante permettant la mise sous pression, à un niveau de pression déterminé, de l'eau dans le circuit d'eau. Le circuit est 25 raccordé au dispositif de l'invention par l'intermédiaire d'une bouche de raccordement 8 dont un exemple est présenté notamment aux figures 1 et 2 pour amener l'eau du circuit , au niveau d'une extrémité d'admission 39, vers un canal d'injection au moins en partie situé, dans le cas représenté, à l'intérieur du vérin constitutif des moyens d'entraînement 5. Plus précisément, le piston 30 des moyens d'entraînement 5 est guidé autour d'une pièce de guidage central 38 à l'intérieur de laquelle est formée une partie aval 6 du canal d'injection, le terme « aval » s'entendant suivant le sens d'écoulement de l'eau. Une partie amont 9 du canal d'injection est formée, les parties 6 et 9 étant séparées par des moyens qui seront détaillés plus loin. La partie aval 6 du canal d'injection débouche au niveau de la partie d'entrée 4 en une extrémité d'injection 40, ici représentée sous forme d'une cuvette présentant des perforations susceptibles d'assurer l'amenée de l'eau dans le volume intérieur de la chambre d'infusion lorsque celle-ci est en position fermée. On comprend que l'eau passe au travers du volume intérieur de la chambre d'infusion contenant la substance à infuser puis s'écoule via un ou des passages formés dans la partie de sortie 2 vers un bec 3 au niveau duquel un io contenant peut être positionné. La présente invention permet le réglage des paramètres d'écoulement d'eau dans le dispositif et particulièrement au niveau du canal d'injection. Dans le cas illustré, la variation est une variation de pression par perte de charge modifiable opérée entre la partie amont 9 et la partie aval 6 dudit canal d'injection. A noter que la configuration représentée 15 pour le canal d'injection n'est pas limitative. Les figures 2 à 5 montrent plus précisément un exemple de réalisation des moyens réglables de variation de la pression d'eau dans le canal d'injection. A la figure 2, on a représenté un clapet 7 apte à s'appliquer sur une ouverture pratiquée dans le canal d'injection entre sa partie amont 9 et sa partie 20 aval 6. Plus précisément, le canal d'injection présente au niveau du clapet 7 une réservation intermédiaire dans le canal d'injection au niveau de laquelle le clapet 7 est susceptible d'un débattement apte à autoriser l'écoulement de l'eau dans le canal d'injection ou à obturer ledit canal pour ne pas autoriser l'écoulement d'eau. Le clapet 7 est représenté sous forme sensiblement ogivale 25 ou arrondie et bouche de façon étanche le passage du canal d'injection. Pour s'appliquer sur l'ouverture de la partie amont 9, le clapet 7 est monté à l'encontre de moyens élastiques de rappel en position d'obturation par défaut. A titre d'illustration, ces moyens élastiques peuvent être un ressort hélicoïdal susceptible d'être comprimé comme représenté aux diverses figures. Une des 30 extrémités du ressort 10, l'extrémité inférieure, est en appui sur une portion du clapet 7 opposée à sa surface d'obturation du canal d'injection. L'autre extrémité du ressort 10, l'extrémité supérieure, est en appui sur une base d'appui 12 représentée en figure 3. On comprend que la mise en compression 8 des moyens élastiques assure une pression sur le clapet 7 de sorte à le placer en position d'obturation par défaut. Cette position d'obturation peut être contrée lorsque la pression exercée sur le clapet 7 par l'eau issue du circuit sous pression est supérieure à une valeur prédéterminée correspondant à l'effort de rappel assuré par les moyens élastiques ici sous forme d'un ressort 10. Selon l'invention, le dispositif est réglable de sorte à faire varier l'effort de rappel des moyens élastiques pour modifier les pertes de charge induites par le fonctionnement du clapet 7. Ainsi, en figure 3, une mise en compression minimale du ressort 10 est io représenté produisant un effort de rappel sur le clapet 7 d'une première valeur peu élevée. En figure 4, le ressort 10 est comprimé davantage, si bien que la pression exercée sur le clapet 7 augmente. Une compression encore supérieure est illustrée en figure 5. On comprend que, alors que dans le cas de la figure 3 la pression en aval du clapet 7 sera moins élevée et le débit plus 15 important, ces deux valeurs évoluent inversement au fur et à mesure de la compression du ressort 10. Ainsi, dans la situation de la figure 5, la pression aval au clapet 7 est nettement plus élevée et le débit nettement moindre. Grâce aux réglages de la pression exercée par les moyens élastiques sur le clapet 7, on peut ainsi faire varier dans de larges proportions les paramètres 20 d'écoulement et en particulier la pression par exemple entre 2 et 20 bars. Cette variation s'opère, dans le mode illustré, par l'intermédiaire d'un système exploitant une glissière hélicoïdale. Plus précisément, la modification de compression de l'organe compressible constitué par le ressort 10 s'effectue par un mouvement de translation de la base d'appui 12 sur laquelle est 25 appliquée l'extrémité du ressort 10 opposée au clapet 7. A titre préféré, la base d'appui 12 est une portion de surface d'un coulisseau 11 monté de façon à opérer un mouvement de translation suivant une direction correspondant à la direction du ressort 10 dans un trou 23 formé dans le corps du dispositif comme cela ressort notamment de la figure 6. On notera, par le biais des figures 6 et 7, 30 la forme extérieure du coulisseau 11 et la forme du trou 23 qui sont réalisées de manière similaire de sorte à ce que ces deux éléments coopèrent et que le coulisseau 11 puisse avantageusement être guidé en translation en supprimant sa possibilité de rotation. Cela s'effectue en particulier par l'intermédiaire de surface de guidage 22, ici représentée sous forme de plats dans une section relativement oblongue du coulisseau 11. Le coulisseau 11 comporte dans son volume intérieur un taraudage 24 dont un exemple ressort partiellement en figure 9 dans une partie 17 constitutive du coulisseau 11 coopérant avec une deuxième partie 18 qui lui est rapportée. Le coulisseau est avantageusement constitué de deux parties dissymétriques dont l'une est solidaire de la base d'appui pour en permettre son extraction. Les formes simples des pièces 17 et 18 permettent leur réalisation économique par injection sous pression de matière plastique io Le taraudage 24 coopère avec les filets 15 d'une vis 14 de sorte à réaliser la glissière hélicoïdale précédemment évoquée. Cette liaison assure, lorsqu'une rotation de la vis 14 est opérée, un mouvement de translation du coulisseau 11 apte à entraîner vers le haut ou vers le bas la base d'appui 12 sur laquelle s'applique l'organe compressible constitué dans l'exemple par le ressort 10. 15 La vis 14 comporte une tête 25 dont la configuration peut être adaptée au mode d'actionnement en rotation souhaité. Par exemple, dans le cas des figures 9 à 11, la tête 25 comporte une partie périphérique constitutive d'une couronne dentée 26 facilitant sa manipulation par l'utilisateur. On verra ultérieurement d'autres possibilités d'entraînement en rotation de la vis 14. 20 La partie du trou 23 dans laquelle est située le ressort 10 et le clapet 7 étant amenée à être en contact avec l'eau circulant dans le canal d'injection (cette partie du trou 23 est une réservation qui fait partie du canal d'injection dans lequel circule l'eau à amener dans la chambre d'infusion). Il convient d'en assurer l'étanchéité relativement au reste du trou 23 et notamment relativement 25 à la portion située à l'extérieur pour le réglage de la rotation de la vis 14. A cet effet, le coulisseau 11 présente dans l'exemple une gorge 19 dans laquelle peut être inséré un joint 13 apte à s'appliquer de façon étanche sur le pourtour du trou 23 à cet endroit avantageusement circulaire. L'effort d'étanchéité assuré radialement par le joint provoque un frottement ayant pour effet, en absence de 30 pression dans le trou 23, de bloquer le coulisseau 11 en translation. La solidarisation de la gorge du joint avec la partie 17 formant le coulisseau 11 permet de forcer le déplacement du coulisseau 11 sous l'action du filetage 15 sur le taraudage 24 et de faciliter son extraction complète éventuelle. Par ailleurs, le système de réglage ainsi présenté peut être aisément démonté notamment pour des opérations de maintenance ou de réparation. Un exemple de faculté de montage et de remontage est donné ci-après en référence aux figures 12 à 19. A la figure 12, on a repéré une surface d'appui 21 sur le corps de la vis 14 apte à coopérer avec une portion d'un verrou 28 susceptible d'arrêter la translation de la vis 14 suivant sa direction longitudinale. Par le biais du verrou 28, on permet à la vis 14 d'opérer un mouvement de rotation en lui interdisant un mouvement de translation. Avantageusement, la surface d'appui 21 est formée au niveau d'une gorge 20 repérée en figure 8. La surface d'appui 21 est préférentiellement inclinée tout comme la surface correspondante sur le verrou 28. Cette configuration, fonctionnelle pour assurer le réglage de la pression d'eau, est celle de la figure 12. Lorsque l'on souhaite opérer le démontage des moyens réglables, il convient de contrarier l'effort d'application exercé par la surface de blocage 33 du verrou 28 sur la surface d'appui 21 de la vis 14 de sorte à permettre un mouvement du verrou 28. Le fait de devoir surmonter cet effort d'application est une sécurité supplémentaire de l'invention qui évite, lorsque les pressions exercées par l'eau sont élevées, d'interdire à un utilisateur de déplacer facilement le verrou 28. Plus encore, le démontage des moyens réglables est avantageusement rendu impossible en cas de réglage à la plus importante pression. En effet dans cette situation de réglage de la pression maximale, les surfaces de contact sous le coulisseau repérées 42,42 en figure 10 viennent en contact avec la surface de limite de course 41 limitant la partie supérieure du trou 23 et visible en figure 6. Dans cette configuration la translation verticale vers le bas de l'ensemble coulisseau 11 et vis 14 n'est pas possible. Il est alors nécessaire de dévisser la vis 14 sur le coulisseau 11, provoquant la décompression du système, jusqu'à obtenir une distance entre la surface 21 et la surface de blocage 33 pour autoriser le déplacement transversal du verrou 28. A cet effet, on tire également profit de la pression d'eau au niveau de la partie 23 dans laquelle s'écoule l'eau pour opérer une faculté de démontage des moyens réglables conditionnés à de basses pressions. Dans le cas de la figure 13, la pression étant suffisamment basse pour permettre à l'utilisateur de mettre en mouvement la vis 14 dans le sens d'une compression, le verrou 28 peut être actionné, avantageusement par un mouvement de translation suivant une direction transverse à la direction de compression du ressort 10 de sorte à en modifier la position. Le mouvement de translation du verrou 28 peut s'opérer via les surfaces planes latérales 30 réalisés sur le verrou 28 et coopérant avec des rails 27 formés sur une partie de corps du dispositif. Cet exemple ressort notamment de la figure 19. Sur cette même figure 19 apparaissent des butées transversales 43 qui ont pour but de limiter la course du verrou 28 afin de ne pas altérer la vis 14 lors du montage par un sectionnement de cette vis au niveau de sa gorge 20 présentant une faible section transversale et donc une plus grande fragilité. Le verrou 28 ainsi placé en position de démontage, l'ensemble parvient à la situation de la figure 14. A ce stade, alors qu'auparavant la surface de blocage 33 était active pour interdire la translation de la vis 14, la surface 33 est alors inactive et n'est plus au regard de la surface d'appui 21. Ainsi, alors qu'en position de blocage la vis 14 traverse un orifice de blocage du verrou 28, elle se retrouve dans le cas de la figure 14 au regard d'un orifice d'extraction 31 dont les dimensions sont telles que la vis 14 peut le franchir. Le mouvement d'extraction de la vis 14 qui s'ensuit est illustré en figure 15. La figure 16 montre une étape successive d'extraction, le mouvement de l'ensemble coulisseau/ressort/clapet suivant le mouvement d'extraction de la vis 14. En figure 17, l'extraction des moyens réglables est entièrement réalisée. La figure 18 montre le résultat obtenu en perspective et la figure 19 illustre la capacité de séparer les pièces constitutives des moyens réglables notamment pour les remplacer ou les nettoyer. Une première possibilité d'action de l'utilisateur est la faculté d'agir directement et manuellement sur la vis 14 pour en modifier la position angulaire. C'est le cas représenté aux figures 21 et 22 où le dispositif comporte un capot 36 solidaire du châssis 1 et comportant une lumière 37 par le biais de laquelle la couronne dentée 36 de la tête 25 de la vis 14 est au moins partiellement accessible pour une manipulation par l'utilisateur. Eventuellement, 12 un repère de la position angulaire de la vis est fourni pour permettre de lire la pression de travail correspondant à la position angulaire de la vis 14. Suivant une autre possibilité, la rotation de la vis 14 est motorisée. Cela autorise notamment une commande par l'intermédiaire d'un bouton de commande par exemple situé en façade d'une machine de production de boissons. La motorisation est illustrée en figure 20 sous forme d'un moteur 14, tel un moteur électrique, entraînant une vis sans fin 35 elle-même engrènant avec une couronne dentée 25 formée solidairement à la vis 14. Il est ainsi possible de faire varier simplement et efficacement le point de io fonctionnement pression/débit d'une machine pour lui faire admettre l'infusion à basse pression par exemple de café filtre, de chocolat ou d'autres substances ou l'infusion à ultra haute pression de thé ou, en position de pression intermédiaire l'infusion de café pour des boissons expresso. Toutes les pièces constituant le dispositif ici décrit peuvent être réalisées 15 avec des formes simples permettant d'être réalisées en matière plastique injectée pour rendre très économique sa fabrication. REFERENCES 1. Châssis 2. Partie de sortie 3. Bec 4. Partie d'entrée 5. Moyens d'entraînement 6. Partie aval du canal d'injection 10 7. Clapet 8. Bouche de raccordement 9. Partie amont du canal d'injection 10. Ressort 15 11. Coulisseau 12. Base d'appui 13. Joint 14. Vis 15. Filet 20 16. Corps 17. Première partie 18. Deuxième partie 19. Gorge 20. Gorge 25 21. Surface d'appui 22. Surface de guidageTrou 21. Taraudage 22. Tête 30 26. Couronne dentée 27. Rails 28. Verrou 29. Patte 30. Guide 35 31. Orifice d'extraction 32. Orifice de blocage 33. Surface de blocage 34. Moteur 35. Vis sans fin 40 36. Capot 37. Lumière 38. Pièce de guidage 39. Extrémité d'admission 40. Extrémité d'injection 45 41. Surface de limite de course 42. Surfaces de contact du coulisseau 43. butées transversales REVENDICATIONS1 Dispositif pour l'infusion d'une substance à infuser présentant : - une chambre d'infusion destinée à recevoir la substance à infuser et s à faire passer un flux d'eau sous pression au travers de la substance à infuser, la chambre d'infusion présentant une partie d'entrée (4) d'eau dans la chambre d'infusion et une partie de sortie (2) de boisson infusée, - un canal d'injection en communication fluidique, par une extrémité d'injection (40), avec la partie d'entrée (4) et raccordable, par une extrémité 10 d'admission (39), à un circuit d'eau sous pression, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens réglables de variation de la pression d'eau dans le canal d'injection agencés pour générer une différence de pression d'eau entre l'extrémité d'admission (39) et l'extrémité d'injection (40). 15 2. Dispositif selon la revendication précédente dans lequel les moyens réglables sont des moyens de variation de pertes de charges. 3. Dispositif selon la revendication précédente dans lequel les moyens réglables comportent : - un clapet (7) monté à l'encontre des moyens élastiques de rappel et 20 configuré pour obturer le canal d'injection lorsque la pression d'eau exercée sur le clapet (7) est inférieure à la force de rappel des moyens élastiques ; - des moyens de réglage de la force de rappel. 4. Dispositif selon la revendication précédente dans lequel les moyens élastiques comportent un organe compressible et dans lequel les moyens de 25 réglage comportent des moyens de variation de la compression de l'organe compressible. 5. Dispositif selon la revendication précédente dans lequel les moyens de variation de la compression comprennent un élément d'appui sur l'organe compressible, ledit élément d'appui étant réglable en position suivant la 30 direction de compression de l'organe compressible. 6. Dispositif selon la revendication précédente dans lequel les moyens de variation de la compression comportent une vis (14) formant une glissière hélicoïdale de déplacement de l'élément d'appui. 7. Dispositif selon la revendication précédente dans lequel l'élément d'appui est un coulisseau (11) mobile en translation sous une action de vissage ou de dévissage de la vis (14). 8. Dispositif selon la revendication précédente dans lequel la vis (14) est montée mobile uniquement en rotation et dans lequel la glissière hélicoïdale est formée entre la vis (14) et le coulisseau (11). 9. Dispositif selon la revendication précédente comportant une surface (33) de blocage en translation de la vis (14), ladite surface étant mobile entre une position active de blocage de la vis (14) et une position inactive d'extraction de la vis (14). 10. Dispositif selon la revendication précédente dans lequel la surface (33) de blocage est configurée pour s'appliquer sur une surface d'appui (21) de la vis (14) en exerçant sur la vis (14) un effort s'opposant à la décompression de l'organe compressible. 11. Dispositif selon l'une des revendications 6 à 10 comprenant des moyens d'actionnement en rotation de la vis (14). 12. Dispositif selon l'une des revendications 4 à 11 dans lequel l'organe compressible est un ressort (10) hélicoïdal. 13. Machine de production de boisson par infusion comportant un dispositif selon l'une des revendications précédentes et un circuit d'eau sous pression doté d'une pompe. 14. Machine selon la revendication précédente dans laquelle la pompe est une pompe vibrante.