FR 2962893 A1 20120127 FR 1055952 A 20100721 1 Capsule hermétique pour boisson extraite sous pression La présente invention concerne une capsule et un système pour la préparation de boissons extraits sous pression, notamment du café, mais également d'autres boissons telles que du thé, du chocolat chaud, du lait, et des bouillons. Les capsules hermétiques ont plusieurs avantages : la convenance d'utilisation, la possibilité d'avoir des boissons d'arômes différents en petites io portions, la possibilité de pouvoir produire des boissons de consistance et de goût de manière très contrôlée et reproductible, et la possibilité de stocker le produit et de conserver les goûts pendant longtemps. Certaines des capsules sur le marché contiennent de l'aluminium, ce qui pose 15 un problème environnemental en raison de l'énergie importante nécessaire pour la production de l'aluminium et ensuite du problème du traitement des déchets. D'autres capsules sont faites en matière plastique qui est plus facilement recyclable ou qui peut être brûlée avec le marc du café ou autres substances à extraire après usage, les matières plastiques ayant un bilan 20 écologique plus favorable que l'aluminium. Il y a toutefois un avantage à réduire autant que possible l'utilisation du plastique ou d'autres matériaux d'emballages dans les capsules. Cela devrait être fait toutefois de façon à ne pas nuire à la qualité d'extraction de la boisson. 25 Dans le cas du café du type espresso on cherche à obtenir une mousse onctueuse, ce qui nécessite entre autres une extraction à haute pression et une bonne irrigation du café à l'intérieur de la capsule. Un des aspects difficile à maîtriser dans un système à capsules est d'assurer une répartition homogène de l'eau sous pression à travers les grains de café et d'éviter la 30 formation des canaux d'écoulement préférentiels. Un passage d'eau non homogène à travers les grains de café ou d'autres substances à extraire réduit le taux d'extraction et réduit aussi le gradient de pression de sorte à ne pas avoir une extraction optimale. Une bonne maîtrise de ces paramètres d'extraction permet d'utiliser une quantité réduite de café (ou autre substance à extraire) comparée à une machine à café classique (c'est-à-dire sans capsules). Dans les système existants, les capsules sont souvent très petites. Cela suffit pour faire un petit café de type espresso, notamment du fait qu'il est plus facile io de maîtriser l'extraction avec un volume et une surface d'extraction qui est plus faible. Plus la capsule est grande, plus il est difficile d'assurer un bon et homogène passage d'eau sous pression à travers le lit de café ou d'autres substances à extraire dans la capsule. 15 Un des objectifs de l'invention est de réaliser une capsule hermétique contenant une substance à extraire pour la production de boissons par injection d'eau sous pression dans la capsule, qui utilise peu de matière, et qui permet d'assurer un taux d'extraction élevé et avec une bonne reproductibilité. 20 Il est avantageux de réaliser une capsule ayant de très bonnes performances à des tailles différentes, par exemple pour des substances à extraire de 5 grams à 20 grams contenues dans la capsule, sans perte de performance. Il est avantageux de fournir une capsule qui peut être fabriquée en très grande 25 série à très bas coût et qui est très facile à conditionner. Il est avantageux de fournir une capsule qui peut être aisément traitée après usage, soit pour le recyclage soit pour la production d'énergie par incinération. 30 Des buts de l'invention sont réalisés par la capsule selon la revendication 1 et le système d'extraction selon la revendication 11. Dans la présente on décrit une capsule hermétique pour la préparation d'une boisson par injection d'eau sous pression, comprenant une paroi latérale, une paroi de fond, et une paroi supérieure renfermant un volume hermétiquement scellé contenant une substance à extraire. La paroi de fond et la paroi latérale sont en une pièce intégrale formant une coque rigide ou semi-rigide, une collerette s'étendant radialement d'une extrémité de la paroi latérale, la paroi supérieure étant sous forme d'une membrane souple fixée à la collerette. La paroi de fond est configurée pour être perforée par des pointes de perforation io d'une plaque perforante d'un appareil d'extraction lorsqu'une certaine pression d'eau est atteinte dans la capsule. La paroi de fond comprend une partie principale centrale destinée à être perforée et une partie d'accordéon rattachant solidairement la partie principale centrale à la paroi latérale, la partie d'accordéon comprenant un ou plusieurs plis permettant à la partie centrale de 15 se déplacer vers l'intérieur et vers l'extérieur de la capsule d'une amplitude correspondant à une amplitude nécessaire pour la perforation de la paroi de fond. La partie principale centrale de la paroi de fond est, en position avant 20 utilisation, positionnée à une distance non nulle d'une ligne de fond de la capsule. La distance entre la partie principale centrale de la paroi de fond et la ligne de fond peut avantageusement se situer entre 0,2 et I mm. La hauteur de la partie d'accordéon peut avantageusement être inférieure à 8 25 % de la hauteur de la capsule. Le rapport de diamètre entre la paroi de fond et la partie principale centrale de la paroi de fond peut avantageusement se situer entre 0,6 et 0,8. La hauteur de la partie d'accordéon peut se situer avantageusement entre 1 et 3mm. Les plis de la partie d'accordéon peuvent avantageusement avoir des parties de courbures essentiellement circulaires ou 30 elliptiques. La partie d'accordéon peut comprendre un pli orienté depuis une 25 ligne de fond de la capsule vers l'intérieur de la capsule et un deuxième pli radialement intérieur orienté vers l'extérieur de la capsule. La collerette peut avantageusement comprendre une protubérance annulaire formant une plage radialement intérieure contre laquelle est scellée la paroi supérieure, la protubérance étant disposée radialement intérieure de la périphérie radiale de la collerette. La protubérance peut avoir une hauteur par rapport à la plage essentiellement équivalente à l'épaisseur de la paroi supérieure. i0 Un système d'extraction de boisson par éjection d'eau sous pression dans la capsule comprend une tête d'injection configurée pour venir en appui contre la paroi supérieure, et une plaque perforante et filtrante destinée à être en appui conte la paroi de fond et de perforer cette paroi de fond lorsque l'eau atteint 15 une certaine pression dans la capsule, la plaque perforante et filtrante et la capsule étant configurées de sorte à ce que les pointes de perforation de la plaque poussent la partie principale centrale de la capsule vers l'intérieur de la capsule lorsque la capsule est mise en place dans le système mais avant injection d'eau sous pression. 20 La tête d'injection comprend des pointes montées sur une surface convexe, la tête d'injection comprenant en outre un canal d'alimentation d'eau central, les pointes disposées vers la périphérie extérieure de la tête d'injection étant à une hauteur inférieure à la hauteur des pointes disposées vers le centre. Les points d'injection disposés vers la périphérie peuvent êtres montées sur des bosses en saillie par rapport à la surface convexe. La tête d'injection peut comprendre un joint élastique annulaire configuré pour 30 venir en appui en partie contre la protubérance de la collerette de la capsule. D'autres buts et aspects avantageux de l'invention ressortiront des revendications ou de la description détaillé d'une forme d'exécution ci-après en référence aux figures annexées, dans lesquelles : la figure 1 a est une vue en perspective d'une capsule, montrant la paroi de fond, selon une forme d'exécution de l'invention ; la figure 1 b est une vue en coupe de la capsule selon une forme d'exécution de l'invention ; la figure 1c est une vue en coupe détaillée d'une partie de collerette de la paroi supérieure de la capsule selon la forme d'exécution illustrée ; io la figure 2a est une vue en perspective d'une plaque perforatrice d'un système d'extraction pour capsules selon une forme d'exécution de l'invention ; la figure 2b est une vue plan du dessus de la plaque perforatrice ; la figure 2c est une vue en coupe à travers la ligne de 2c-2c de la 15 figure 2b ; la figure 3a est une vue en perspective d'une tête d'injection d'un système d'extraction selon une forme d'exécution de l'invention ; la figure 3b est une vue en perspective éclatée de la tête d'injection ; la figure 3c est une vue plan du dessus de la tête d'injection ; 20 la figure 3d est une vue en coupe de la tête d'injection selon la ligne 3d-3d de la figure 3c ; et la figure 4 est une vue en coupe d'une capsule dans un dispositif d'extraction avant injection d'eau. 25 Faisant référence d'abord aux figures la à 1c et 4, une capsule hermétique pour la préparation de boissons, notamment de boissons chaudes, par injection d'eau sous pression, comprend une paroi de fond ou d'extraction 4, une paroi latérale 2, une collerette 10, et une paroi supérieure ou d'injection 6. La paroi latérale 2 a une forme légèrement conique et est intégralement formée avec la 30 collerette 10 et la paroi de fond 4, constituant une coque autoportante. Les parois 2, 4, 6 forment un conteneur hermétiquement fermé dans lequel est remplie partiellement ou complètement une substance à extraire, telle que des grains de café, des feuilles de thé, du lait en poudre, du bouillon lyophilisé, ou encore d'autres substances. La paroi supérieure 6 est sous forme d'une feuille ou d'une membrane en matière souple, avantageusement en matière plastique multicouches laminée et éventuellement légèrement tendue fixée à une collerette 10. La membrane supérieure peut avantageusement être fixée à la collerette par soudage, par exemple le thermo soudage ou soudage à ultrasons. La collerette a de préférence une forme annulaire plate avec une épaisseur (e) supérieure à l'épaisseur des parois latérales et de fond 2, 4, ceci io pour donner une certaine rigidité à la collerette 10 qui est destiné à être serré entre des mâchoires d'une tête d'injection d'un appareil d'extraction. La collerette fournit également une stabilité et rigidité à la coque formée par les parois latérale et de fond. 15 Selon un aspect avantageux de l'invention, la collerette comprend une protubérance annulaire 12 définissant une plage intérieure 14, la protubérance 12 ayant une hauteur par rapport à la plage 14 égale ou essentiellement égale à l'épaisseur de la membrane supérieure 6. La périphérie de la membrane 6 est logée dans la plage 14 jusqu'à la protubérance annulaire 12. Selon un 20 aspect de l'invention, la protubérance 12 est positionnée à une certaine distance radiale (r) du diamètre extérieur 16 de la collerette. Cette configuration permet d'avoir une finition propre de la liaison entre la membrane supérieure et la collerette, ainsi qu'une excellente étanchéité avec des mâchoires d'une tête d'injection qui prend la collerette en sandwich. Ceci 25 permet de supporter les pressions élevées d'injection sans fuite et de manière reproductible, avec un coût de fabrication faible des capsules. La coque formée par la paroi latérale, la paroi de fond et la collerette peut avantageusement être formée de matière plastique injectée ou d'une feuille en 30 matière plastique multicouches thermoformée (blow-moulding). La coque peut être formée entièrement en plastique comprenant par exemple du polypropylène, mais l'invention permet également avantageusement de former la coque en une matière autre que du plastique ou d'une combinaison de matériaux tels que des laminés comprenant du plastique. Notamment, d'autres matériaux qui peuvent être utilisés pour former la coque dans le cadre de cette invention sont des matériaux cellulosiques c'est-à-dire des matières formées de fibres semblables aux fibres utilisées dans la production de papier ou de carton. La matière cellulosique peut conférer une certaine rigidité et pourrait être munie d'une couche sur la surface intérieure du conteneur en matière plastique ou de cire alimentaire ou même une très fine couche d'aluminium io pour garantir l'étanchéité et réduire la diffusion de molécules à travers la paroi. La matière en fibre cellulosique peut aussi être imbibée ou mélangée à d'autres matériaux tels que des matières plastique pour conférer une certaine élasticité aux parois, cet ajout de matières pouvant être localement distribué aux zones nécessitant certains déplacements élastiques tel que sur la paroi de 15 fond ou sur des parties de la paroi de fond. En d'autres termes, en formant la paroi latérale et la paroi de fond en matière principalement cellulosique ou contenant des fibres cellulosiques ou d'autres matériaux basés sur des fibres végétales on peut avoir une composition de matériaux non homogènes, c'est-à-dire qui varient en fonction de la position sur la capsule. 20 La paroi de fond 4 est connectée aux parois latérales 2 par une partie de coins 18 arrondis et comprend une partie principale centrale 20 formant une surface d'extraction, et une partie annulaire périphérique en forme d'accordéon 22 reliée intégralement et solidairement avec la paroi latérale 2 par le coin arrondi 25 18. La partie annulaire en accordéon 22 comprend au moins un pli 24 orienté vers l'intérieur de la capsule, c'est-à-dire formant une protubérance qui rentre à l'intérieur de la capsule depuis la ligne de fond 26, et de préférence un 30 deuxième pli 28 successif et radialement intérieur du premier pli 24 orienté dans le sens opposé, c'est-à-dire vers l'extérieur de la capsule. Les plis 24 et 28 sont de préférence arrondis avec des parties d'arrondis essentiellement circulaires, ou elliptiques, mais d'autres configurations sont également envisageables dans le cadre de cette invention, par exemples des plis avec des sommets avec un arrondi à faible rayon ou à angle vif. La forme arrondie telle qu'illustrée est avantageuse du point de vue de la fabrication puisqu'elle permet d'obtenir des épaisseurs de parois très régulières et reproductibles en fabrication avec des propriétés optimales d'élasticité et de rigidité pour le positionnement et le déplacement de la paroi de fond. io La partie centrale ou d'extraction 20 peut avantageusement avoir une épaisseur plus importante que la partie d'accordéon 22 et selon une forme d'exécution est disposée à une petite distance F vers l'intérieur de la capsule depuis la ligne de fond 26. La zone d'accordéon 22 permet à la partie centrale 20 de se déplacer élastiquement vers l'intérieur de la capsule ou vers 15 l'extérieur. Un avantage important de cette configuration est de permettre le remplissage de la capsule jusqu'à la collerette si ceci est souhaité pour le produit à extraire et d'enfermer le contenu avec la membrane supérieure. La substance à extraire peut être mise en légère compression à l'intérieur de la capsule, l'élasticité de la paroi de fond et sa capacité de léger déplacement dû 20 à la partie d'accordéon permettant ce remplissage de façon très contrôlée, régulière et reproductible. Un tel remplissage optimum n'est pas possible avec une capsule ayant un fond complètement plat ou une capsule ayant un fond uniquement bombé puisque lors du compactage de la substance dans la coque lors du procédé de fabrication, en enlevant la presse pour placer la membrane, 25 on ne peux éviter soit d'avoir trop de café lorsqu'il décompresse soit de n'en n'avoir pas assez pour le garder serré puisqu'il n'y a aucun ajustement élastique de la capsule. La hauteur h totale de l'accordéon, de sommet à sommet, peut 30 avantageusement être de l'ordre de 3 à 8 % de la hauteur H de la capsule, par exemple de 5 à 7 % de la hauteur H de la capsule (c'est-à-dire le rapport h/H est de l'ordre de 0,05 à 0,07), la distance entre la ligne de fond 26 et le fond de la partie centrale 20 étant de préférence inférieure à 3 % de la hauteur de la capsule. Dans une capsule convenable pour contenir des grains de café pour faire un café de type espresso, la hauteur h de la partie d'accordéon peut être de l'ordre de 1,5 à 2mm et la distance f entre la partie centrale de la paroi de fond et la ligne de fond 26 étant inférieure à 1 mm, par exemple entre 0,3 et 0,7mm. La partie centrale 20 a de préférence un diamètre d qui est entre 60 et 80 % du diamètre D de la paroi de fond, c'est-à-dire que le rapport d/D est supérieur à 0,6 et inférieur à 0,8. i0 Faisant maintenant référence également aux figures 2a à 2c, 3a à 3c et 4, un appareil d'extraction de boissons pour capsules comprend un porte-capsules dans lequel la capsule est insérée pour l'opération d'extraction, le porte-capsules ayant une plaque perforante et filtrante 30 contre laquelle la paroi de 15 fond de la capsule est positionnée, et une tête d'injection 32 qui vient se plaquer contre la membrane supérieure de la capsule pour l'injection d'eau sous pression dans la capsule. La tête d'injection comprend un ou plusieurs joints annulaires 34a, 34b à sa périphérie qui sont configurés pour être appuyés contre la collerette de la capsule. Un joint peut notamment être en 20 appui contre la protubérance 12 de sorte à être en appui de part et d'autre de la protubérance sur la périphérie de la membrane et le côté radialement extérieur de la protubérance afin d'effectuer une très bonne étanchéité supportant les pressions élevées d'injection. Il est également possible d'avoir deux joints annulaires 34a et 34b, disposés radialement de part et d'autre de la 25 périphérique de la membrane supérieure 6. La forme de la protubérance annulaire 12 sur la collerette de la capsule est une composante essentielle de l'étanchéité directe (étanchéité emballage) mais aussi indirect (verrouillage extraction). En effet, la forme triangulaire 30 permet de déclencher un échauffement local important. Ce dernier va engendrer une soudure précise et homogène. La soudure crée une zone plane et régulière (forme de la tête de soudure). Le verrouillage du bloc comprime le joint injecteur sur cette zone interface. Dans la forme d'exécution illustrée, la tête d'injection a un corps de base 38 avec une surface d'appui légèrement convexe 35, un canal central 36 pour l'alimentation d'eau en pression et autour du canal d'alimentation, répartie sur la surface convexe, une pluralité de pointes de perforation 37. Dans la forme d'exécution illustrée, les pointes de perforation sont des pièces fabriquées séparément et qui sont assemblées dans le corps de base 38 de la tête io d'injection 32. Avantageusement, la hauteur des pointes de perforation 37a disposées proches du canal d'alimentation d'eau 36, c'est-à-dire vers le centre de la tête d'injection, ont une hauteur légèrement supérieure aux pointes 37b situées vers la périphérie radiale extérieure de la tête d'injection. La différence de hauteur entre les pointes 37a radialement vers l'intérieur et les pointes 37b 15 radialement vers l'extérieur est toutefois moins prononcée que la différence de hauteur due à la courbure de la surface convexe 35 de la surface d'injection. A cet effet, les pointes 37 sont fabriquées séparément ont des formes identiques mais sont logées dans des trous 40 du corps 38 de la tête d'injection à la hauteur voulue. Afin que les pointes radialement extérieures 37b puissent être 20 surélevées par rapport à la surface convexe 35, autour du trou 40 il y a des bosses 42 pour un ancrage des pointes à une hauteur surélevée par rapport à la surface convexe 35. La flexion élastique de la membrane supérieure 6 vers l'intérieur de la capsule 25 lorsqu'elle est appuyée contre la tête d'injection est plus importante au centre que vers le bord radial, la forme convexe de la surface de la tête d'injection étant adapté à la flexion de la membrane. Malgré la hauteur légèrement inférieure des pointes périphériques 37b par rapport aux pointes centrales 37a, la position radial des points périphériques 37b est configuré pour pénétrer plus 30 dans la membrane 6, tenant compte de sa flexion élastique, que les pointes centrales 37a. Ceci combiné avec l'appui des bosses 42 sur la membrane permet d'assurer une bonne répartition d'eau vers les zones périphériques et d'assurer une répartition d'eau s'écoulant à travers la membrane et dans le lit de substance contenu dans la capsule avec un flux homogène tenant compte de la courbure de la membrane élastique appuyée contre la substance à l'intérieur de la capsule. A cet égard, après perforation de la membrane par la tête d'injection, lorsque la capsule est placée dans l'appareil prêt à l'usage, l'amenée d'eau par le canal central sous pression pousse la membrane vers la substance à extraire vers l'intérieur de la capsule et dégage la membrane des pointes de perforation, la membrane agissant comme un régulateur de io pression. Lorsque la capsule est placée dans l'appareil en position prête à usage, avec le porte capsules fermé, les pointes de perforation 44 de la plaque perforante et filtrante 30 appuient contre la partie centrale 20 de la capsule et le poussent 15 élastiquement vers l'intérieur de la capsule. La capsule est configurée avec la plaque perforante et filtrante pour que la paroi de fond soit en appui contre les pointes 44 de la plaque filtrante avant l'injection d'eau. Un avantage de la configuration de la paroi de fond selon l'invention est que la partie centrale 20 se déplace essentiellement parallèlement vers l'intérieur de sorte à ce qu'elle 20 reste essentiellement plane en appui contre les sommets des pointes de perforation 44. Lorsque l'eau sous pression est injectée dans la capsule, à un certain seuil de pression la partie centrale 20 de la paroi de fond se déplace vers la surface de fond 46 de la plaque filtrante et les pointes 44 perforent le fond de la capsule pour laisser la boisson s'écouler à travers les canaux 48 25 prévus dans la plaque perforante et filtrante 30. La partie d'accordéon 22 de la paroi de fond permet avantageusement le déplacement de la partie centrale 20 destinée à être perforée de se déplacer sans qu'il y ait une tension latérale de sorte à ce qu'il n'y ait aucune tension latérale sur la paroi de fond qui inhiberait son déplacement uniforme vers le fond de la plaque perforante et filtrante. En 30 d'autres termes, la partie centrale 20 de la paroi de fond est libre de se déplacer sans contraintes latérales sous l'effet de la pression répartit uniformément sur le fond de sorte à assurer une perforation très régulière sur toute la partie centrale 20 destinée à être perforée. Cela permet d'assurer un écoulement très homogène et bien réparti dans le lit de substance contenu dans la capsule puisque l'on évite la perforation de certains trous avant les autres qui créerait une baisse de pression et la formation de canaux d'écoulement préférentiels. Dans le cadre de l'invention, il est possible d'avoir une partie d'accordéon qui comprend plus de plis que dans la forme d'exécution illustrée. io Le rapport de proportion entre le diamètre et la longueur de la capsule est un élément important de l'invention. Plus la capsule est allongée, plus la pression d'extraction (étroitement lié au débit d'écoulement) sera stable et élevée (extraction optimale). Effectivement, la distribution d'injection doit limiter au 15 maximum les chemins préférentiels afin d'apporter une homogénéité d'extraction. La distribution (taille) des particules joue aussi un rôle. La paroi de fond de la capsule possède une grande marge de déformation, ce qui permet avantageusement d'absorber et de gérer des facteurs de pression 20 lors du conditionnement. La distribution des douze pointes de la plaque filtrante est aussi un aspect avantageux. Elles sont disposées de préférence de manière à représenter quatre triangles équilatéraux. L'appui sur le fond de la capsule est homogène 25 afin d'obtenir une perforation sous pression précise et simultanée. Pour cela, l'épaisseur de la partie principale centrale (20) destinée à être perforée est régulière. La capsule peut avoir en outre une couche d'EVOH permettant de substituer 30 l'aluminium, elle réduit la diffusion de molécule (oxygène) au travers du multicouche polypropylène. REVENDICATIONS1. Capsule hermétique pour la préparation d'une boisson par injection d'eau sous pression, comprenant une paroi latérale (2), une paroi de fond (4), et une paroi supérieure (6) renfermant un volume hermétiquement scellé contenant une substance à extraire, la paroi de fond et la paroi latérale étant en une pièce intégrale formant une coque rigide ou semi-rigide, une collerette (10) s'étendant radialement d'une extrémité de la paroi latérale, la paroi io supérieure étant sous forme d'une membrane souple fixée à la collerette, la paroi de fond étant configurée pour être perforée par des pointes de perforation d'une plaque perforante lorsqu'une certaine pression d'eau est atteinte dans la capsule, caractérisée en ce que la paroi de fond comprend une partie principale centrale (20) destinée à être perforée et une partie 15 d'accordéon (22) rattachant solidairement la partie principale centrale à la paroi latérale, la partie d'accordéon comprenant un ou plusieurs plis (18,24,28) permettant à la partie centrale de se déplacer vers l'intérieur et vers l'extérieur de la capsule d'une amplitude correspondant à une amplitude nécessaire pour la perforation de la paroi de fond sans tension latérale dans la paroi de fond. 20 2. Capsule selon la revendication 1 caractérisée en ce que une hauteur (h) de la partie d'accordéon est inférieure à 8 % de la hauteur (H) de la capsule. 3. Capsule selon les revendications 1 et 2, caractérisée en ce que le 25 rapport de diamètre (d/D) entre la paroi de fond et la partie principale centrale (20) de la paroi de fond se situe entre 0,6 et 0,8. 4. Capsule selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la partie principale centrale (20) de la paroi de fond est, en position avant 30 utilisation, positionnée à une distance (f) non nulle d'une ligne de fond (26) de la capsule. 5. Capsule selon la revendication précédente, caractérisée en ce que la distance (f) entre la partie principale centrale de la paroi de fond et la ligne de fond se situe entre 0,2 et 1 mm. 6. Capsule selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la hauteur de la partie d'accordéon se situe entre 1 et 3mm. 7. Capsule selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que les plis de la partie d'accordéon ont des parties de courbures io essentiellement circulaires ou elliptiques. 8. Capsule selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la partie d'accordéon comprend un pli (24) orienté depuis une ligne de fond (26) de la capsule vers l'intérieur de la capsule et un deuxième pli 15 radialement intérieur orienté vers l'extérieur de la capsule. 9. Capsule selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la collerette comprend une protubérance annulaire (12) formant une plage radialement intérieure (14) contre laquelle est scellée la paroi supérieure, la 20 protubérance (12) étant disposée radialement intérieure de la périphérie radiale (16) de la collerette. 10. Capsule selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la protubérance (12) a une hauteur par rapport à la plage (14) 25 essentiellement équivalente à l'épaisseur de la paroi supérieure. 11. Système d'extraction de boisson par éjection d'eau sous pression comprenant une capsule selon l'une des revendications précédentes, une tête d'injection configurée pour venir en appui contre la paroi supérieure, et une 30 plaque perforante et filtrante (30) destinée à être en appui conte la paroi de fond et de perforer cette paroi de fond lorsque l'eau atteint une certainepression dans la capsule, la plaque perforante et filtrante et la capsule étant configurées de sorte à ce que les pointes de perforation (44) de la plaque poussent la partie principale centrale de la capsule vers l'intérieur de la capsule lorsque la capsule est mise en place dans le système mais avant injection d'eau sous pression. 12. Système selon la revendication précédente caractérisée en ce que la tête d'injection comprend des pointes (37) montées sur une surface convexe (35), la tête d'injection comprenant en outre un canal d'alimentation d'eau (36) io central, les pointes (37b) disposées vers la périphérie extérieure de la tête d'injection étant à une hauteur inférieure à la hauteur des pointes (37a) disposées vers le centre. 13. Système selon la revendication précédente caractérisée en ce que les 15 points d'injection disposés vers la périphérie sont montées sur des bosses (42) en saillie par rapport à la surface convexe. 14. Système selon l'une des revendications précédentes caractérisée en ce que la tête d'injection comprend un joint élastique annulaire configuré pour 20 venir en appui en partie contre la protubérance (12) de la collerette de la capsule.