FR 2955788 A1 20110805 FR 1050704 A 20100202 Procédé de tri de coquillages bivalves 1. Domaine de l'invention Le domaine de l'invention est celui de la conchyliculture, et en particulier celui de la production de coquillages bivalves. L'invention concerne plus précisément un procédé de tri de coquillages bivalves en vue de détecter et d'écarter les coquillages morts ou anormaux (coquillages cassés) en cours de production (lors d'une étape de tri ou de calibrage avant la remise à l'eau des coquillages triés ou calibrés) ou avant la mise en vente. L'invention s'applique notamment, mais non exclusivement, à la production d'huîtres, de moules, de palourdes ... . 2. Etat de l'art antérieur et inconvénients Actuellement, les coquillages bivalves morts sont détectés et écartés de la vente selon deux procédés : un procédé de tri visuel et manuel, réalisé en cours de production, grâce auquel les bivalves ouverts sont écartés. un procédé de tri auditif et manuel, réalisé juste avant la mise en vente, et qui consiste dans un premier temps à sélectionner un premier coquillage de référence vivant puis à taper un deuxième coquillage contre le coquillage de référence. Si le son sonne creux, le deuxième coquillage est considéré comme mort et est écarté. Ces procédés de tri sont extrêmement longs et fastidieux. Pour le tri d'un million d'huîtres, il faut plusieurs centaines d'heures de main d'oeuvre. De plus l'efficacité du tri n'est pas optimale dans la mesure où elle est fortement dépendante de la sensibilité auditive et/ou auditive et de l'appréciation des manipulateurs. 3. Objectifs de l'invention L'invention a pour objectif de pallier les inconvénients de l'art antérieur. Plus précisément, un objectif de l'invention, dans au moins un de ses modes de réalisation, est de fournir un procédé de tri dont la mise en oeuvre par rapport au procédé de l'art antérieur est plus rapide, plus simple et moins onéreuse. Un autre objectif de l'invention, dans au moins un de ses modes de réalisation, est notamment de fournir un tel procédé qui permette d'améliorer l'efficacité du tri. Un autre objectif de l'invention, dans au moins un de ses modes de 5 réalisation, est de fournir un tel procédé qui permette de réduire de manière simple et peu onéreuse la mortalité des coquillages lors de leur production. 4. Exposé de l'invention Ces objectifs, ainsi que d'autres qui apparaîtront par la suite, sont atteints à l'aide d'un procédé de tri de coquillages bivalves destiné à séparer les coquillages 10 bivalves morts et anormaux des coquillages bivalves vivants, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de transit des coquillages dans un bain de liquide, ledit liquide ayant une densité supérieure à la densité dudit coquillage bivalve vivant. On entend par densité du coquillage bivalve vivant, la densité de l'ensemble constitué par le mollusque vivant dans la coquille, l'eau de mer contenue dans la 15 coquille et la coquille. On notera que, pour chaque type de coquillage bivalve donné, la proportion pondérale mollusque/coquille est sensiblement la même quelle que soit la taille du coquillage en question, si bien que pour chaque type de coquillage, la densité du coquillage bivalve vivant est sensiblement constante. Selon l'invention, les coquillages morts et anormaux, ouverts et/ou cassés 20 vont se remplir très rapidement de liquide de densité supérieure à celle du coquillage vivant et vont couler. Ainsi dans le procédé selon la présente invention, les coquillages bivalves vivants flottent tandis que les morts et les anormaux coulent. Le liquide susceptible d'être mis en oeuvre est soit une solution aqueuse 25 saline, soit une suspension de particules fines, soit un mélange de solution aqueuse et d'une suspension de particules fines. Dans le cas des suspensions de particules fines, les particules dispersées sont des particules de sable ou de vase. Préférentiellement, le liquide utilisé a un coefficient de viscosité compris entre 1 et 1000 poiseuille (PI). L'inventeur a en outre mis en évidence au cours de 30 ses travaux que lorsque le coefficient de viscosité du liquide utilisé (solution saline, ou suspension de particules fines seule ou mélange de solution saline avec une suspension de particules fines) est trop élevé (supérieur à 1000) le liquide a une consistance huileuse et ne peut pas pénétrer dans le coquillage bivalve mort ou anormal. Avantageusement, le liquide a une densité comprise entre 1,4 et 2,5. Idéalement, la solution saline a un coefficient de viscosité proche de 1. Selon un mode de réalisation préféré, le liquide comprend une solution saline choisie parmi une solution aqueuse de bromure de calcium ou une solution aqueuse de bromure de sodium. L'inventeur a constaté au cours de ses travaux que les solutions de bromure de calcium ou de sodium présentent une innocuité totale vis-à-vis des coquillages, aucune mortalité ni aucun défaut de développement liée aux solutions mises en oeuvre n'ont été détectés, à condition de rincer les bivalves vivants sélectionnés avant leur remise à l'eau. Par ailleurs, l'inventeur a mis en évidence que l'utilisation de telles solutions permet de manière inattendue de réduire la mortalité de la production, les solutions de bromure de calcium ou de sodium ayant un effet « biostatique » sur les coquilles. Selon un autre mode de réalisation préféré, le liquide comprend une 20 suspension de particules fines de sable ou de vase. Selon une variante avantageuse, le procédé de tri comprend une étape d'agitation des coquillages. Une telle étape d'agitation est destinée d'une part à individualiser les coquillages les uns des autres et d'autre part à nettoyer leur surface, et notamment, 25 à les débarrasser des résidus d'algues ou de vase entre les coquilles. Le fait que les coquillages soient bien individualisés et propres permet d'optimiser davantage l'efficacité du tri. Préférentiellement l'étape d'agitation des coquillages et l'étape de transit sont réalisées simultanément. Selon une variante avantageuse, l'étape d'agitation des coquillages comprend une étape d'injection de liquide dans le bain. La présente invention porte également sur un procédé de tri d'huîtres, un tel procédé comprenant au moins une étape de transit des huîtres à trier avec une solution saline de bromure de calcium ayant un coefficient de viscosité proche de 1 et une densité supérieure à 1,6. La présente invention porte en outre sur un procédé de tri de moules comprenant au moins une étape de transit des moules à trier avec une solution saline de bromure de sodium ayant un coefficient de viscosité proche de 1 et une densité supérieure à 1,4. 5. Description détaillée de deux modes de réalisation Le principe général de l'invention repose sur la mise en oeuvre d'une étape de mise en contact des coquillages avec une solution saline ayant un coefficient de viscosité proche de 1 et une densité supérieure à la densité du coquillage bivalve vivant. Comme il a été expliqué précédemment, les coquillages morts et anormaux sont beaucoup moins étanches que les coquillages vivants. Ainsi lorsqu'un lot de coquillages est mis en contact avec une solution saline ayant un coefficient de viscosité proche de l'eau et une densité supérieure à la densité du coquillage bivalve vivant, les coquillages morts vont très rapidement se remplir de solution saline et vont couler tandis que les coquillages vivant flottent à la surface. La mise en oeuvre d'une telle étape permet de manière extrêmement simple et peu onéreuse d'améliorer l'efficacité du tri de coquillages bivalves morts tout en améliorant la qualité du produit. 5. 1 Procédé de tri d'huîtres avec un solution saline Les huîtres sont récupérées puis après une étape de rinçage rapide les huîtres sont plongées dans un cuve remplie avec 1 m3 d'un bain constitué par une solution aqueuse de bromure de calcium à 53 % ayant une densité de 1,7 et un coefficient de viscosité proche de 1 poiseuille. Le fait de réaliser le tri à ce moment particulier de la production permet d'une part d'avoir une mortalité en fin de production extrêmement faible et d'autre part d'obtenir des coquillages de meilleure qualité, plus rapidement. Les huîtres arrivent à la surface de la solution de bromure par un tapis roulant qui génère à la surface de la cuve un courant apte à entraîner les huîtres vers une rampe de récupération se trouvant de l'autre côté de la cuve. Dans un autre mode de réalisation il pourra être prévu de générer un courant plus important par injection de liquide dans la bain. Le liquide arrive dans la cuve par une buse prévue en haut de la cuve, en dessous du tapis roulant, sous le niveau du bain. Le courant généré par le tapis roulant et/ou l'injection de liquide permet en outre d'agiter les huîtres et ainsi de les individualiser et de les nettoyer de tout résidu susceptible d'influencer le tri. Les huîtres mortes et anormales coulent au fond de la cuve tandis que les huîtres vivantes flottent à la surface de la cuve. Comme il a été décrit précédemment, les huîtres mortes sont moins étanches que les huîtres vivantes. Dans la solution aqueuse de bromure de calcium, les huîtres mortes se remplissent de la solution aqueuse et coulent. Les huîtres vivantes qui flottent à la surface sont entraînées vers la rampe de récupération et sont extraites de la cuve. Les huîtres vivantes sont ensuite séchées à l'air et rincées puis sont remises en culture. Il est à noter que dans ce mode de réalisation, le tri est réalisé une seule fois au cours de la production. Toutefois, dans d'autres modes de réalisation, on pourra prévoir de réaliser une étape de tri autant de fois que nécessaire, notamment après chaque épisode de mortalité et avant la mise à la vente. Le procédé de tri mis selon l'invention permet en utilisant de trier 1 m3 d'huîtres de 6 à 8 mm avec seulement une dizaine d'heures de main d'oeuvre environ. Il permet en outre d'améliorer la qualité et la quantité de la production, 30 grâce à l'effet biostatique de la solution aqueuse de bromure de calcium. En effet, le bromure de calcium stérilise les coquilles des huîtres qui sont une des origines de la transmission de maladie. Ainsi, le procédé permet de réduire de façon simple et peu onéreuse le nombre et le temps de main d'oeuvre nécessaire au tri tout en améliorant la 5 production. 5. 2 Procédé de tri de moules avec une solution saline Le procédé de tri de moules est essentiellement similaire au procédé de tri d'huîtres décrit précédemment excepté que la solution saline mise en oeuvre est une solution de bromure de sodium à 44 % ayant une densité supérieure à 1,4 et 10 un coefficient de viscosité proche de 1 poiseuille. REVENDICATIONS1. Procédé de tri de coquillages bivalves destiné à séparer les coquillages bivalves morts et anormaux des coquillages bivalves vivants, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de transit des coquillages dans un bain de liquide, ledit liquide ayant une densité supérieure à la densité dudit coquillage bivalve vivant. 2 Procédé de tri selon la revendication 1 caractérisé en ce que ledit liquide a un coefficient de viscosité compris entre 1 et 1000 poiseuille. 3. Procédé de tri selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que ledit liquide une densité comprise entre 1,4 et 2,5. 4. Procédé de tri selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que ledit liquide a un coefficient de viscosité proche de 1 poiseuille. 5 Procédé de tri selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que ledit liquide comprend une solution saline choisie parmi une solution aqueuse de bromure de calcium ou une solution aqueuse de bromure de sodium. 6. Procédé de tri de coquillages bivalves selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il comprend une étape d'agitation des coquillages. 7. Procédé de tri de coquillages bivalves selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que ladite étape d'agitation 30 des coquillages et ladite étape de transit sont réalisées simultanément. 8. Procédé de tri de coquillages selon la revendication 6 ou 7 caractérisé en ce que ladite étape d'agitation comprend une étape d'injection de liquide dans ledit bain. 9. Procédé de tri de coquillages selon la revendication 1, lesdits coquillages étant des huîtres, caractérisé en ce que ledit liquide est une solution de bromure de calcium ayant un coefficient de viscosité proche de 1 poiseuille et une densité de 1,7. 10. Procédé de tri de coquillages selon la revendication 1, lesdits coquillages étant des moules, caractérisé en ce que ledit liquide est une solution de bromure de sodium ayant un coefficient de viscosité proche de 1 poiseuille et une densité de 1,4.15