FR 2934468 A1 20100205 FR 0804369 A 20080731 Composition stabilisée à base d'extrait de haricot diminuant notamment l'index glycémique des produits alimentaires à base d'amidon et permettant un meilleur contrôle du poids. Domaine technique de l'invention L'invention concerne une composition comprenant : - un extrait de haricot contenant de la phaséolamine 1 o et un agent gastroprotecteur de la phaséolamine. L'invention concerne également un produit alimentaire contenant de l'amidon. 15 État de la technique L'obésité est la pathologie nutritionnelle la plus fréquente dans les pays industrialisés. Elle se caractérise par un excès de tissu adipeux qui provoque une augmentation de la mortalité et de la morbidité. Les signes cliniques 20 peuvent se traduire par de l'hypertension, des douleurs ostéoûarticulaires, une augmentation des risques cardiovasculaires (cholestérolémie, triglycéridémie) et, dans de nombreux cas, du diabète. Sur ce dernier point, les préoccupations sont grandes. L'OMS dénombre actuellement 150 millions de diabétiques dans le monde et prévoit un doublement de ce nombre d'ici 2025. 25 Pour lutter contre l'obésité et ses conséquences, le Plan National Nutrition et Santé (PNNS 1) publié en 2001 par le Ministère Français de la Santé et des Solidarités fixait parmi neuf objectifs nutritionnels prioritaires, les objectifs suivants:5 - réduire de 20 % la prévalence du surpoids et de l'obésité (IMC > 25 kg/m2) chez les adultes et interrompre la croissance de la prévalence du surpoids et de l'obésité chez les enfants, - et augmenter la consommation de glucides afin qu'ils contribuent à plus de 50 % des apports énergétiques journaliers, en favorisant la consommation des aliments sources d'amidon, en réduisant de 25 % la consommation actuelle de sucres simples ajoutés. Il existe donc un besoin pour trouver des solutions efficaces permettant de lutter contre le surpoids et l'obésité et en particulier pour répondre aux deux objectifs nutritionnels prioritaires définis par le PNNS et mentionnés ci-dessus. Une des pistes possibles pour répondre à ce besoin concerne la cosse de haricot, qui est, en effet, connue pour ralentir l'absorption des sucres. Elle permet ainsi de limiter l'apport calorique et d'éviter les pics sanguins qui obligent l'organisme à stocker les éléments nutritifs sous forme de réserve adipeuse. De plus, la cosse de haricot a une action diurétique favorisant l'élimination de l'eau en excès dans les tissus à l'origine des oedèmes. Néanmoins, pour obtenir un effet physiologique, il faudrait apporter à l'organisme 5g à 15g de cosse de haricot par jour. Or, pour répondre aux deux objectifs nutritionnels prioritaires du PNNS mentionnés plus haut, il faudrait ajouter la cosse de haricot à un produit alimentaire riche en amidon. Or, la quantité nécessaire de cosses de haricot à ajouter au produit alimentaire aurait un impact organoleptique sur l'aliment. J. John Marshall et al., dans l'article � Purification and Properties of Phaseolamin, an inhibitor of a-amylase, from the Kidney Bean, Phaseolus vulgaris � (The Journal of Biological Chemistry, Vol. 250, N°20, p8030-8037, 1975), ont isolé une protéine appelée phaséolamine et contenue dans le haricot commun (Phaseolus vulgaris). Ils ont montré que cette protéine bloquait l'activité de l'enzyme a-amylase. Or, cette enzyme est nécessaire, chez les animaux comme chez l'homme, pour la digestion des glucides complexes. Une telle protéine pourrait donc améliorer la tolérance des glucides complexes chez les personnes diabétiques et être utile pour le contrôle du poids. Par le passé, toute une gamme de préparations d'inhibiteurs de l'a-amylase, à partir d'extraits de haricots blancs crus, a donc été lancée pour le contrôle du poids, comme rapporté dans l'article � La phaséolamine, extraite du haricot blanc, bloque la � digestion � de certains hydrates de carbone � (Nutranews, Science, Nutrition, Prévention et Santé, Septembre 2004, p2-4). Ces préparations étaient commercialisées comme des � bloqueurs d'amidon �, capables de réduire la digestion de l'amidon, en inhibant l'activité de l'a-amylase dans l'intestin grêle. Cependant, la vente de ces � bloqueurs d'amidon � a été suspendue en 1982 à la suite de plusieurs études cliniques montrant que la plupart de ces produits ne tenaient pas leur promesse. En particulier, de telles préparations commerciales étaient inefficaces in vivo malgré leur activité in vitro. Il a, depuis, été reconnu que l'extrait de Phaseolus vulgaris et plus particulièrement la phaséolamine pure ne sont pas résistants in vivo. En effet, la phaséolamine (plus particulièrement sa capacité d'inhibition de l'enzyme a-amylase) est sensible au pH du milieu dans lequel la phaséolamine se trouve. Véronique Le Berre-Anto et al., dans l'article � Characterization and functional properties of the a-amylase inhibitor (a-AI) from kidney bean (Phaseolus vulgaris) seeds � (Biochemica et Biophysica Acta (BBA), Protein structure and molecular enzymology volume 1343, Issue 1, Novembre 1977, pages 31-40) ont, en effet, montré que le pourcentage d'inhibition de l'a-amylase pancréatique porcine et humaine par la phaséolamine variait en fonction du pH du milieu. Comme représenté sur la figure 1 extraite de l'article de Véronique Le Berre-Anto et al., la phaséolamine possède un pH optimal de fonctionnement situé à environ 4,5 à 30°C. Par contre, elle perd toutes ses propriétés inhibitrices à un pH inférieur à 3,5 et supérieur à 8. Or, le pH dans l'estomac peut descendre jusqu'à une valeur de 0,8 au cours de la digestion. Ainsi, la phaséolamine se dégrade lors de son passage dans l'estomac. Ce problème de dégradation gastrique est d'ailleurs reporté dans l'ouvrage � Plantes Thérapeutiques � de Max Wichtl et Robert Anton (page 452, 2ème édition, Editeur : Tec&Doc Lavoisier), ce qui explique, en partie, l'inefficacité in vivo des � bloqueurs d'amidon �. Pour résoudre le problème de la dégradation gastrique de la phaséolamine, il a été proposé, dans la demande de brevet US-A-2005/0186278, d'enrober une formulation à base de phaséolamine par un revêtement protégeant la protéine lors de son passage dans l'estomac et la libérant lorsqu'elle se retrouve dans l'intestin. Ce revêtement est formé d'une résine de shellac, également connue comme additif alimentaire E904. Il peut aussi être formé d'un autre polymère, ayant la même fonction que la résine de shellac et dans la mesure où celui-ci peut être utilisé dans le domaine de la nutrition. La formulation à base de phaséolamine peut comporter d'autres ingrédients, parmi lesquels est cité le picolinate de chrome. Une telle formulation à base de phaséolamine est, cependant, sous forme de comprimés, de granules ou de microgranules. Elle est, par exemple, revêtue de la résine de shellac par pulvérisation d'une suspension aqueuse de résine de Shellac. Néanmoins, cette technique n'est utilisable que dans le cadre de la fabrication de compléments alimentaires sous forme de comprimés ou de granules. Elle ne permet pas de fabriquer des compléments alimentaires sous forme de gélules ou sous forme liquide et encore moins d'être incorporée dans un produit alimentaire.30 De plus, indépendamment de la forte limitation de l'utilisation de cette technique à certaines formes de compléments alimentaires, la formulation décrite dans la demande de brevet US-A-2005/0186278 présente un inconvénient du point de vue même de son efficacité. En effet, comme décrit par J. John Marshall et al. dans l'article � Purification and Properties of Phaseolamin, an Inhibitor of a-Amylase, from the Kidney Bean, Phaseolus vulgaris � (The journal of Biochemical Chemistry, Vol. 250, No. 20, Issue of October 25, pp. 8030-8037, 1975), l'a-amylase peut être d'origine salivaire ou pancréatique et la phaséolamine est active sur ces deux types d'amylases sécrétées par io l'organisme humain. Or, sachant que la digestion des produits contenant de l'amidon commence dans la bouche sous l'action de l'amylase salivaire, un complément alimentaire à base de phaséolamine enrobée dans une résine de Shellac ne peut pas limiter le processus de digestion conduisant à la libération de glucides rapidement assimilables. 15 Une autre raison de l'inefficacité in vivo des préparations commercialisées dans les années 70 peut s'expliquer par la présence d'une lectine connue sous le nom de phytohémagglutinine ou phasine (PHA), dans les extraits de haricot. Cette lectine se retrouve également dans les compositions de 20 phaséolamine isolée car l'extraction de la phaséolamine n'exclut pas la présence de la lectine car ces deux protéines sont difficilement séparables. Or, la phytohémagglutinine est une protéine toxique, comme le rapporte l'article concernant le � Phaseolus Vulgaris � dans l'ouvrage � Plantes Thérapeutiques � de Max Wichti et Robert Anton (page 452, 2ème édition, 25 Editeur : Tec&Doc Lavoisier). En particulier, la phytohémagglutinine peut provoquer de nombreux troubles anatomiques et physiologiques, comme une perte de cellules de l'épithélium digestif, une modification de l'absorption des nutriments, une perturbation de la flore intestinale et une altération des systèmes endocrinien et immunitaire. À titre d'exemple, la demande 30 internationale WO-A-2005/094602 propose un procédé de fabrication d'un extrait de haricot enrichi en phaséolamine et dépourvu de phytohémagglutinine. Les produits à base de phaséolamine disponibles sur le marché et bénéficiant de ce procédé de fabrication ne sont, cependant, pas encore nombreux. Objet de l'invention L'invention a pour but de proposer une composition permettant de lutter contre le surpoids et l'obésité tout en remédiant aux inconvénients de l'art antérieur. 10 En particulier, l'invention a pour but une composition permettant non seulement de lutter globalement contre le surpoids tout en étant apte à être mise en oeuvre sans risque, tant sous forme de compléments alimentaires que dans des produits riches en amidon de consommation courante, notamment 15 en abaissant l'index glycémique des produits riches en amidon. Selon l'invention, ce but est atteint par le fait que la composition contenant : un extrait de haricot contenant de la phaséolamine - et un agent gastroprotecteur de la phaséolamine, 20 est caractérisée en ce que : - l'extrait de haricot est un extrait de haricot dépourvu de phytohémagglutinine - la composition comporte au moins un élément hypoglycémiant et l'agent gastroprotecteur de la phaséolamine est un agent alcalinisant 25 dont l'ajout à la composition augmente la valeur du pH de ladite composition d'au moins 0,5 unité. Selon un développement de l'invention, l'agent gastroprotecteur de la phaséolamine est un agent alcalinisant dont l'ajout à la composition augmente 30 la valeur du pH de ladite composition d'au plus 2,5 unités. Plus particulièrement, l'agent alcalinisant est choisi parmi la dolomite (ou carbonate5 de chaux), le carbonate de magnésium, le lithotame (Lithotammium carcareum) et le bicarbonate de soude et la composition comporte une proportion en poids d'agent gastroprotecteur de la phaséolamine inférieure ou égale à 20%. Cette proportion est, préférentiellement, comprise entre environ 5% environ et environ 10%. Selon un mode particulier de réalisation de l'invention, la composition est constituée : - de 93,986 % en poids d'extrait de haricot sans phytohémagglutinine, - de 6,000 % en poids de bicarbonate de soude - et de 0,014 % en poids de sulfate de chrome. L'invention a également pour but de proposer un produit alimentaire, riche en amidon et permettant de lutter contre le surpoids et l'obésité, industrialisable, facile à mettre en oeuvre et conservant toutes ces propriétés gustatives. Ce but est atteint par un produit alimentaire à base d'amidon, comprenant une composition contenant : un extrait de haricot contenant de la phaséolamine - un agent gastroprotecteur de la phaséolamine, et au moins un élément hypoglycémiant, l'extrait de haricot étant un extrait de haricot dépourvu de phytohémagglutinine et l'agent gastroprotecteur de la phaséolamine étant un agent alcalinisant dont l'ajout à la composition augmente la valeur du pH de ladite composition d'au moins 0,5 unité.30 Description sommaire des dessins D'autres avantages et caractéristiques seront exposés par la description qui va suivre de modes particuliers de réalisation de l'invention donnés à titre d'exemples non limitatifs et représentés aux dessins annexés, dans lesquels : - la figure 1 représente le pourcentage d'inhibition de l'a-amylase pancréatique du porc et de l'homme provoquée par la phaséolamine, en fonction du pH. - la figure 2 représente l'évolution du pH de 5 compositions particulières 1 o comprenant respectivement du citrate de magnésium, de la dolomite, du lithotame, du bicarbonate de soude et du carbonate de magnésium comme agent alcalinisant, en fonction du pourcentage en poids dudit agent alcalinisant. 15 Description de modes particuliers de réalisation Selon un mode particulier de réalisation, une composition, utilisée dans le domaine de la nutrition, comporte un inhibiteur de l'enzyme a-amylase. Cet 20 inhibiteur est formé par un extrait de haricot (Phaseolus vulgaris). L'extrait de haricot contenant de la phaséolamine est, plus particulièrement, un extrait de haricot riche en phaséolamine. Ainsi, l'extrait de haricot a une teneur en phaséolamine avantageusement supérieure ou égale à 10 000 unités anti- 25 alpha-amylasique et, avantageusement, comprise entre 15 000 et 25 000 unités anti-alpha-amylasique. De plus, l'extrait de haricot est dépourvu de phytohémagglutinine, également connue sous le nom de phasine ou PHA. Plus particulièrement, la teneur en 30 phytohémagglutinine dans ledit extrait n'est pas détectable et elle est, avantageusement nulle. Un tel extrait de haricot peut, par exemple, être 8 obtenu par le procédé décrit dans la demande de brevet WO-A-2005/094602. Ceci permet une consommation régulière de ladite composition, sans risque. En particulier, le fait de supprimer la phytohémagglutinine de l'extrait de haricot rend celui-ci non toxique, sans facteur anti-nutritionnel. De plus, la composition peut être consommée soit sous forme de complément alimentaire, c'est-à-dire sous forme de comprimé, granule, gélule, ..., soit dans des produits de consommation courante à base d'amidon (pain, pâtes, riz, produits à base de pâte feuilletée, viennoiseries, produits de biscuiterie...) L'extrait de haricot est, de plus, associé à un élément hypoglycémiant, agissant de manière complémentaire à l'action de l'extrait de haricot. Cet élément est choisi de manière à assurer à la composition une action globale sur le problème d'une glycémie trop élevée chez un homme. En particulier, lorsque la composition est incorporée dans un produit à base d'amidon, l'élément hypoglycémiant permet d'abaisser l'index glycémique du produit à base d'amidon. Cet élément hypoglycémiant est, avantageusement, choisi parmi le carbonate de chrome et le sulfate de chrome ou bien parmi diverses plantes ou extraits de plantes connus pour leurs propriétés hypoglycémiantes, telles que le banaba (Lagerstroemia speciosa L.), le gymnema (Gymnema silvestre), le fenugrec (Trigonella foenum-graecum). La composition comporte, avantageusement une proportion en poids de cet élément hypoglycémiant variant selon l'élément employé et selon son degré d'action hypoglycémiante. Cette proportion est, en général, comprise entre 0,001% et 30% et avantageusement entre 0,001% et 10%. Par exemple, une composition peut comporter environ 0,014% en poids de sulfate de chrome. Enfin, la composition comporte un agent gastroprotecteur de la phaséolamine, afin de préserver les capacités d'inhibition de l'enzyme a-amylase de la phaséolamine, lors de son passage dans un milieu très acide et notamment dans l'estomac. L'agent gastroprotecteur de la phaséolamine est, selon l'invention, un agent alcalinisant ayant pour effet de tamponner le pH de la composition. Le rôle et le mode d'action de l'agent gastroprotecteur de la phaséolamine selon l'invention sont donc différents de ceux de la résine de shellac employée dans la demande de brevet US-A-2005/0186278. En effet, la solution proposée dans la demande de brevet US-A-2005/0186278 pour protéger la phaséolamine du milieu acide dans lequel elle se trouve consiste à enrober la totalité de la surface d'un comprimé ou d'une granule contenant de la phaséolamine, par un revêtement en résine de shellac, de sorte que la phaséolamine n'est pas libérée et donc active que lorsque celle-ci se trouve dans l'intestin. Selon l'invention, la protection est obtenue par une technique physico-chimique consistant à augmenter le pH de la composition par l'ajout d'un agent alcalinisant prédéterminé, afin d'éviter la dégradation de la phaséolamine dans l'estomac et ce quelle que soit la matrice dans laquelle la composition est incorporée (complément alimentaire ou produit à base d'amidon). Ainsi, le pourcentage d'inhibition de l'enzyme a-amylase par la phaséolamine est préservé. Par ailleurs, l'agent alcalinisant ainsi que sa proportion en poids dans la composition sont choisis de manière à permettre à la composition d'avoir un pH plus élevé d'au moins 0,5 unité. Par ailleurs, le choix de l'agent alcalinisant ainsi que sa proportion en poids dans la composition sont, avantageusement, choisis de manière à permettre à la composition d'avoir un plus d'au plus 2,5 unités. Ceci permet d'obtenir une valeur finale de pH inférieure à 8 et donc de conserver les propriétés inhibitrices de la phaséolamine. Cet agent est, avantageusement, choisi parmi : - la dolomite ou carbonate de chaux, - le carbonate de magnésium, - le lithotame (Lithotammium carcareum) - et le bicarbonate de soude. Par ailleurs, il convient de trouver un juste équilibre concernant la proportion d'agent alcalinisant à incorporer dans la composition afin de permettre une stabilisation de la composition sans réduire de manière trop importante l'apport de phaséolamine et donc tout en conservant une efficacité sur l'index glycémique et sur la perte de poids. Ainsi, la composition comporte une proportion en poids d'agent alcalinisant de la phaséolamine avantageusement inférieure ou égale à 20% et de préférence comprise entre environ 5% et environ 10%. Il est, de plus, préférable pour des raisons physiologiques de ne pas dépasser une proportion en poids d'agent alcalinisant supérieure à 20%. Une telle limitation permet de ne pas augmenter la valeur pondérale dans l'aliment ou dans le complément alimentaire dans lequel la composition est incorporée. Un exemple avantageux de composition selon l'invention peut être une 20 composition constituée par : - 93,986% en poids d'extrait de haricot sans phytohémagglutinine, - 6,000% en poids de bicarbonate de soude - et 0,014% en poids de sulfate de chrome. 25 La réalisation de ce mélange est facilitée par le fait que ces trois ingrédients sont disponibles sous forme de poudres de granulométrie voisine et peuvent donc facilement être mélangé avec des mélangeurs industriels de différentes tailles. 30 Comme représenté à la figure 2, des mesures de pH ont été effectuées pour plusieurs compositions avec des agents alcalinisants différents et en faisant varier la proportion en poids d'agent alcalinisant entre 0 et 20%. Chaque composition comprend un extrait de haricot dépourvu de phytohémagglutinine, avec une teneur de phaséolamine de l'ordre de 20 000 unités anti-alphaamylasiques par gramme De plus, les agents alcalinisants testés sont le citrate de magnésium, la dolomite, le lithotame, le carbonate de magnésium et le bicarbonate de soude. On constate sur la figure 2 que le pH des compositions ne comprenant pas d'agent alcalinisant est de l'ordre de 5,55. De plus, quelle que soit la io proportion d'agent alcalinisant ajoutée à la composition, le bicarbonate de soude est l'agent parmi les 5 testés qui permet d'augmenter le plus le pH de la composition. En effet, l'ajout de 5% de bicarbonate de soude à la composition initiale permet d'obtenir une composition ayant un pH augmenté de 1,12 unité par rapport à la composition sans agent alcalinisant. Avec 20% en poids de 15 bicarbonate de soude, le gain est de 2,19 unités. Le bicarbonate de soude présente, également, des avantages en termes de coût, de digestibilité (la digestion est améliorée en présence de bicarbonate de soude) et de disponibilité, car c'est un additif alimentaire connu sous le numéro E500ii. Il est en général utilisé comme agent de levuration ou comme régulateur de pH. 20 Le lithotame (Lithotammium carcareum), qui est une algue dont le thalle est particulièrement riche en minéraux (calcium, magnésium) et en oligo-éléments (fer, zinc, manganèse...), est également très intéressant, car il permet une augmentation de 0,51 unité pH pour une proportion de 5% en poids et de 0,79 25 unité pH pour une proportion de 20% en poids. En revanche, pour le citrate de magnésium, une proportion en poids comprise entre 5% et 20% ne suffit pas à obtenir une augmentation de 0,5 unité. 30 Une composition selon l'invention présente ainsi l'avantage d'être stabilisée, de lutter contre l'obésité et le surpoids et d'être sans facteur anti-nutritionnel. Elle peut être, par exemple, être utilisée en tant que complément alimentaire, par exemple sous forme de comprimés, de granules ou de gélules. Elle peut aussi être incorporée dans des produits à base d'amidon tels que du pain, des pâtes, du riz, des produits à base de pâte feuilletée, des viennoiseries et des produits de biscuiterie...Dans ce cas, la composition permet d'abaisser l'index glycémique des produits à base d'amidon. De tels produits alimentaires permettent alors de répondre aux objectifs nutritionnels prioritaires définis par le PNNS tout en étant industrialisable, facile à mettre en oeuvre et en conservant toutes ces propriétés gustatives. En particulier, le produit alimentaire comporte avantageusement au moins 0,5% en poids d'une telle composition. Ceci permet d'obtenir une diminution de glycémie post prandiale de 18 à 33%. À titre d'exemple, une composition stabilisée selon l'invention peut être incorporée à de la semoule de blé dur semi-complète, afin de former des pâtes alimentaires. Les différentes proportions des ingrédients nécessaires à la préparation d'un exemple de pâtes alimentaires sont données dans le tableau 1 ci-dessous. Tableau 1 Ingrédients Proportion en poids Semoule de blé dur semi-complète 99,50000% Extrait de haricot blanc 0,46993% Bicarbonate de soude 0,03000% Sulfate de chrome 0,00007% Selon un autre exemple, une composition stabilisée selon l'invention peut être incorporée aux ingrédients nécessaires à la fabrication d'un pain tel que celui 25 commercialisé sous la marque � Petits pains silhouette�� de la gamme DIETAPAN�, de la société Fenioux Nutrition. Les différentes proportions des ingrédients nécessaires à la préparation d'un exemple de pains sont données dans le tableau 2 ci-dessous. Tableau 2 Ingrédients Proportion Farine de type T55 53,26000% Eau 39,89000% Levure 1,71000% Fibres d'avoine 1,585710/0 Sel 1,42000% Sonde blé 1,05714% Isolat protéique de pois 0,528457% Bicarbonate de soude 0,34357% Extrait protéique de haricot 0,18500% Acide ascorbique 0,02000% Sulfate de chrome 0,00007% Revendications1. Composition comprenant : - un extrait de haricot contenant de la phaséolamine - et un agent gastroprotecteur de la phaséolamine, caractérisée en ce que : - l'extrait de haricot est un extrait de haricot dépourvu de phytohémagglutinine - la composition comporte au moins un élément hypoglycémiant, - et l'agent gastroprotecteur de la phaséolamine est un agent alcalinisant dont l'ajout à la composition augmente la valeur du pH de ladite composition d'au moins 0,5 unité. 2. Composition selon la revendication 1 caractérisée en ce que l'agent gastroprotecteur de la phaséolamine est un agent alcalinisant dont l'ajout à la composition augmente la valeur du pH de ladite composition d'au plus 2,5 unités. 3. Composition selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que l'agent alcalinisant est choisi parmi la dolomite, le carbonate de magnésium, le lithotame (Lithotammium carcareum) et le bicarbonate de soude. 4. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que la composition comporte une proportion en poids d'agent gastroprotecteur de la phaséolamine inférieure ou égale à 20%. 5. Composition selon la revendication 4, caractérisée en ce que la proportion en poids d'agent gastroprotecteur de la phaséolamine est comprise entre environ 5% environ et environ 10%. 1530 6. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que l'élément hypoglycémiant est choisi parmi le sulfate de chrome, le carbonate de chrome, le banaba (Lagerstroemia speciosa L.), le gymnema (Gymnema sylvestris), le fenugrec (Trigone/la foenum-graecum), sous forme de totum ou sous forme d'extraits. 7. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caratérisée en ce que la composition comporte une proportion en poids d'élément hypoglycémiant comprise entre 0,001% et 30%. 8. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce qu'elle est constituée de : - 93,986 % en poids d'extrait de haricot sans phytohémagglutinine, - 6,000% en poids de bicarbonate de soude - et 0,014% en poids de sulfate de chrome. 9. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que l'extrait de haricot a une teneur en phaséolamine supérieure ou égale 10 000 unités anti-alpha-amylasique. 10. Produit alimentaire contenant de l'amidon caractérisé en ce qu'il comporte une composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 9.20