FR 2930404 A1 20091030 FR 0852768 A 20080424 DEMANDE DE BREVET B08-0685FR - SKI/EVH Association régie par la loi 1901 dite : Institut National de Recherche et de Sécurité pour la prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles (I.N.R.S.) Outil pour l'étêtage et l'extraction des viscères d'un poisson Invention de : Jean-Claude LHUILLIER Outil pour l'étêtage et l'extraction des viscères d'un poisson L'invention concerne un outil destiné à l'étêtage et l'extraction des viscères des poissons, en particulier des sardines. Dans les conserveries traditionnelles, les opérateurs enlèvent la tête et les viscères des poissons, en particulier des sardines, pour la mise en conserve de ces derniers. Les opérateurs utilisent le plus souvent des couteaux pour étêter et éviscérer manuellement les sardines. Leurs gestes répétés peuvent engendrer des troubles musculosquelettiques étant donné la cadence des opérateurs qui peut atteindre jusqu'à six cents sardines à l'heure par opérateur. Si l'opérateur est droitier, il tient la sardine par la main gauche et la coupe à l'aide du couteau par la main droite. La main gauche présente un angle vis-à-vis de l'avant-bras pour disposer la sardine relativement près de la main droite de l'opérateur. Lors de l'opération, la tête du poisson est d'abord coupée partiellement par une rotation du couteau autour de celle-ci, de manière à garder les viscères solidaires de la tête. L'ensemble tête et viscères est ensuite extrait par un mouvement de traction de la main droite. Le risque d'apparition des troubles musculosquelettiques chez l'opérateur résulte de l'hyperflexion du poignet du côté où la sardine est tenue, du fait de l'angle entre la main et l'avant-bras pour disposer la sardine relativement près de la main qui tient le couteau, et de la répétition de la rotation du poignet de la main tenant le couteau pour couper la tête de la sardine. Un moyen pour l'étêtage et l'extraction des viscères des poissons, en particulier des sardines, et remplaçant le couteau, est connu de l'état de la technique. On pourra se référer à la demande de brevet français FR 1073812. Ce document décrit un ciseau qui comprend deux lames mobiles articulées entre elles autour d'un axe de rotation. Les deux lames présentent des excavations en forme d'arcs à leurs extrémités. Lorsque l'opérateur procède à l'opération d'étêtage et qu'il est droitier, il tient le poisson par la main gauche et le ciseau à l'aide de la main droite. I1 sépare la tête du corps du poisson par un sectionnement obtenu au moyen de la partie tranchante des lames. Ce sectionnement de la tête du poisson se limite au niveau de l'épine dorsale du poisson du fait du vide formé par les excavations des lames en position fermée qui évite de couper la partie abdominale. Ensuite, un mouvement latéral du ciseau vers l'extérieur permet d'extraire les viscères en entier et d'un seul mouvement, sans abîmer la sardine et les viscères, ces dernières pouvant être extraites au moyen de l'extrémité des lames qui joue le rôle de pinces. Cependant, ce ciseau présente l'inconvénient de disposer la sardine loin de la main de l'opérateur tenant le ciseau, rendant ce dernier peu maniable et nécessitant un effort important du poignet de la main tenant le ciseau au moment d'enlever la tête et de retirer les viscères de la sardine, ce qui rend son utilisation peu pratique. L'invention a pour but de résoudre ce problème, et propose un outil pour l'étêtage et l'extraction des viscères d'un poisson, comprenant une première branche et une deuxième branche articulées autour d'un axe de rotation et comportant chacune une lame formée à partir dudit axe de rotation. Les deux lames comportent chacune une encoche et une partie coupante situées du même côté vis-à-vis de l'axe, chaque encoche étant située au voisinage de l'axe de rotation, entre l'axe de rotation et la partie coupante. Avantageusement, la première branche comprend une arête coupante située entre l'axe de rotation et l'encoche et servant à sectionner la peau du ventre du poisson. Elle peut également comprendre une zone arrondie s'étendant à partir de l'arête coupante et située à proximité de l'axe de rotation pour former une butée destinée à s'appuyer contre le ventre du poisson. Selon encore une autre caractéristique de l'invention, les branches sont pourvues chacune d'un anneau d'extrémité, l'axe de rotation étant disposé entre l'anneau d'extrémité et la lame, les lames ayant une longueur légèrement supérieure à la largeur du poisson. Selon un autre mode de réalisation, les branches sont articulées par la zone d'extrémité des lames. Dans les divers modes de réalisation, chaque encoche comprend par exemple un bord proximal tourné vers l'axe et un bord distal tourné vers la partie coupante entre lesquels s'étend une portion dentée. La première branche et la deuxième branche comportent chacune une portion concave externe s'étendant sur la longueur de la partie coupante. On peut enfin prévoir que les branches comprennent une partie plane d'extrémité pour récupérer les viscères. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée de modes de réalisation pris à titre d'exemples non limitatifs et en référence aux dessins annexés, sur lesquels : - la figure 1 représente l'outil pour l'étêtage et l'extraction des viscères d'un poisson en position fermée; - la figure 2 représente l'outil de la figure 1 en position ouverte. La figure 1 représente un mode de réalisation d'un outil 1 pour l'étêtage et l'extraction des viscères d'un poisson en position fermée. Cet outil comprend un axe longitudinal X-X' représenté en position supposée horizontale. L'outil 1 comprend une première branche 2 et une deuxième branche 3 articulées et pivotant autour d'un axe de rotation O placé dans ce mode de réalisation en partie médiane. Par commodité pour la suite de la description, l'axe de rotation O définit la position des éléments de l'outil 1 sur l'axe X-X' vis-à-vis de cet axe de rotation O. Les éléments situés sur la partie O-X sont qualifiés par le terme arrière et les éléments situés sur la partie O-X' sont qualifiés par le terme avant. Ainsi, la première branche 2 comporte une branche arrière 2a et une branche avant 2b, et la deuxième branche 3 une branche arrière 3a et une branche avant 3b. En arrière de l'axe de rotation O, sur le demi- axe O-X les branches arrière 2a et 3a de l'outil 1 ont une configuration analogue à celle d'un ciseau. En d'autres termes, elles comportent des anneaux d'extrémité. En avant de l'axe de rotation O, sur le demi- axe O-X', les branches avant 2b et 3b constituent des lames qui présentent une forme analogue à celles d'une pince. L'outil 1 comporte à une extrémité gauche 6 de la première branche avant 2b au voisinage de l'axe de rotation O, une zone sensiblement arrondie 5a ayant un pourtour 5b en arc de cercle débouchant sur une arête coupante 7. Dans cette partie avant, il comprend, à partir de la zone arrondie 5a, sur chacune des deux branches inférieure et supérieure avant 2b et 3b et en regard, dans le sens allant de O vers X' et selon la direction longitudinale O-X', une encoche 8, 9 dentée à profil en U, puis une partie coupante rectiligne 10, 11, et enfin, à une extrémité droite 12 des deux branches avant 2b et 3b, une partie plane 13, 14 non coupante et éventuellement élargie. Les encoches 8 et 9 et les parties coupantes rectilignes 10 et 11 sont situées en regard et sont donc situées du même côté vis-à-vis de l'axe de rotation O, les encoches 8 et 9 étant au voisinage ou à proximité de l'axe de rotation O entre la zone arrondie 5a et les parties coupantes rectilignes 10 et 11. Chaque encoche 8 et 9 comprend un bord proximal tourné vers l'axe O et un bord distal 15, 16, tourné vers la partie coupante rectiligne 10, 11 entre lesquels s'étend une portion dentée rectiligne 20, 21, lesdits bords étant perpendiculaires à la portion dentée 20, 21. Les bords distaux 15 et 16 à angle droit sont situés au changement de forme entre l'extrémité du U formé par les encoches 8 et 9, et le début des parties coupantes rectilignes 10 et 1l, ce qui améliore la pénétration des parties coupantes rectilignes 10 et 11 dans le poisson. Chaque branche 2 et 3 comporte une portion d'extrémité avant externe concave, respectivement 17 et 18, correspondant à la transition entre les encoches 8 et 9 et les parties coupantes rectilignes 10 et 11 des branches avant 2b et 3b. Ce changement de concavité permet de diminuer la largeur des parties coupantes rectilignes 10 et 1l, ce qui permet pour l'opérateur de différencier les encoches 8 et 9 des parties coupantes 10 et 11, et lui donne plus de précision lors de l'étêtage du poisson. I1 est possible de réaliser à la place des branches arrière 2a et 3a qui présentent des anneaux 19 d'extrémité des branches arrière 2a et 3a sans anneaux 19. Le fonctionnement de ce mode de réalisation est décrit à l'aide de la figure 2 qui montre l'outil 1 pour l'étêtage et l'extraction des viscères en position ouverte. On suppose, dans cet exemple, que l'opérateur tient l'outil 1 par la main droite, au moyen des anneaux d'extrémité, et le poisson par la main gauche, cette dernière se situant dans le prolongement de l'avant-bras et ne nécessitant pas d'être pliée au vu de la taille et du fonctionnement de l'outil 1. Le poisson, par exemple une sardine, est déposé par le bas du ventre contre le pourtour 5b de la zone 5a de la première branche avant 2b. La zone arrondie 5a sert de butée contre le ventre du poisson et donc d'appui de ce dernier contre l'outil 1. L'opérateur referme les deux branches avant 2b et 3b pour que l'arête coupante 7 sectionne la peau du ventre de la sardine. La portion dentée 20-21 des encoches 8 et 9 entre alors à ce moment dans la chair abdominale du poisson, sans pour autant sectionner cette partie abdominale, du fait de l'espace laissé par les deux encoches 8 et 9 entre les deux branches supérieure et inférieure avant 2b et 3b de l'outil 1. Les bords distaux 15 et 16 pénètrent dans la peau du poisson et les deux parties coupantes rectilignes 10 et 11 situées sur chacune des branches avant 2b et 3b coupent la partie dorsale du poisson. Après cette coupe, l'outil 1 est retiré par un léger mouvement de rotation qui permet d'enlever les viscères en même temps que la tête, avec notamment les parties planes 13, 14. Dans un deuxième mode de réalisation, non représenté sur les figures, les lames, et plus particulièrement les encoches et les parties coupantes rectilignes en regard sont situées sur les branches arrière 2a et 3a et du même côté par rapport à l'axe de rotation O, les encoches étant situées au voisinage de l'axe de rotation O et localisées entre la zone arrondie et les parties coupantes rectilignes. En revanche, les parties planes, ne se situent pas du même côté que les encoches et les parties coupantes rectilignes vis-à-vis de l'axe O, car elles se situent sur les branches avant 2b et 3b de l'outil 1. En d'autres termes, l'axe de rotation O est ici situé au voisinage de l'extrémité libre des lames, et plus précisément entre les encoches et les parties planes 13 et 14 non coupantes. La position des encoches 8 et 9 située au voisinage ou à proximité de l'axe de rotation O, par exemple à une distance de l'ordre de plusieurs millimètres, entre la zone arrondie 5a et les parties coupantes rectilignes 10 et 11 des deux branches avant 2b et 3b, apporte plusieurs avantages. Elles permettent de réduire la longueur des branches avant 2b et 3b selon l'axe longitudinal X-X', cette longueur correspondant sensiblement, mais de façon non limitative et à titre d'exemple illustratif, à une dimension géométrique ayant une longueur égale ou légèrement supérieure à la largeur du poisson au niveau de la tête, ce qui donne pour le premier mode de réalisation aux branches avant l'allure de branches de pinces, le rapport largeur/longueur des branches de l'outil 1 étant voisin de celui des branches avant d'une pince. Ainsi, l'outil 1 est de taille plus courte, et est plus précis et plus facile à utiliser. Cette longueur peut être plus grande que la largeur du poisson, l'essentiel étant que les branches aient l'allure de pinces pour permettre la maniabilité du couteau traditionnel et éviter la rotation de ce dernier lors de l'encoche de la tête du poisson. Elles permettent à la main de l'opérateur tenant l'outil 1 de se positionner au plus près de la tête du poisson à couper, de la même façon que le couteau, ce qui augmente la précision dans la coupe de la tête du poisson et la maniabilité de l'outil 1 lors du léger mouvement de rotation de l'outil 1 pour enlever ensemble la tête et les viscères du poisson et permet de retrouver la précision et la maniabilité du couteau traditionnel. Enfin, elles permettent par leur proximité avec la zone arrondie 5a, l'arête coupante 7, les bords à angle droit 15 et 16, et leurs dents, d'éviter le glissement du poisson hors de l'outil 1 lors de la compression des parties coupantes rectilignes 10 et 11. REVENDICATIONS1. Outil pour l'étêtage et l'extraction des viscères d'un poisson, comprenant une première branche (2) et une deuxième branche (3) articulées autour d'un axe de rotation (0) et comportant chacune une lame formée à partir dudit axe de rotation, caractérisé en ce que les deux lames comportent chacune une encoche (8, 9) et une partie coupante (10, 11) situées du même côté vis-à-vis de l'axe (0), chaque encoche (8, 9) étant située au voisinage de l'axe de rotation (0), entre l'axe de rotation (0) et une partie coupante (10, 11) correspondante. 2. Outil selon la revendication 1, caractérisé en ce que la première branche (2) comprend une arête coupante (7) située entre l'axe de rotation (0) et l'encoche (8, 9) et servant à sectionner la peau du ventre du poisson. 3. Outil selon la revendication 2, caractérisé en ce que la première branche (2) comprend une zone arrondie (5a) s'étendant à partir de l'arête coupante (7) située au niveau de l'axe de rotation (0) pour former une butée destinée à s'appuyer contre le ventre du poisson. 4. Outil selon l'une des revendications 1, 2, 3, caractérisé en ce que les branches (2a, 3a) sont pourvues chacune d'un anneau d'extrémité (19), et en ce que l'axe de rotation (0) est disposé entre les anneaux d'extrémité (19) et les lames, les lames ayant une longueur légèrement supérieure à la largeur du poisson. 5. Outil selon l'une des revendications 1, 2, 3, caractérisé en ce que les branches (2, 3) sont articulées par la zone d'extrémité des lames. 6. Outil selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que chaque encoche (8, 9) comprend un bord proximal tourné vers l'axe (0) et un bord distal (15, 16) tourné vers la partie coupante (10, 11) entre lesquels s'étend une portion dentée (20, 21). 7. Outil selon la revendication 6, caractérisé en ce que la première branche (2) et la deuxième branche (3) comportent chacune une portion concave externe (17, 18) s'étendant sur la longueur de la partie coupante (10, 11). 8. Outil selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que les branches (2, 3) comprennent une partie plane (13, 14) d'extrémité pour récupérer les viscères.