FR 2926700 A1 20090731 FR 0800482 A 20080128 -1 Technique de désinsectisation à effet fongistatique de fruits frais de châtaigniers, châtaignes et marrons Introduction à l'art : Les fruits frais de châtaigniers notamment les châtaignes ou les marrons sont des fruits délicats, fragiles et ayant des aspects pathogènes comme le développement de spores entraînant donc des pourritures et des pertes importantes y compris sous atmosphère contrôlé. Depuis des siècles, une méthode française pour la désinsectisation consiste à laisser immerger les fruits frais récoltés dans un conteneur d'eau renouvelée pendant une durée d'au moins neuf jours. Ce procédé simple et peu coûteux offre plusieurs avantages et performances : - une sélection de fruits, par différence de densité des fruits véreux et non sains - une transformation accrue de l'amidon en sucre l'immersion a un effet fongistatique permettant de stopper l'évolution de germes pathogènes l'immersion permet évidemment de compenser les pertes en eau du fruit un blocage de l'évolution de larves de parasites comme le Cydia splendana castanea et le Curculio elephas gyllenhal Cette technique a aussi des insuffisances : un temps de réalisation minimum de 9 jours minimum mais plus généralement 11 jours sont nécessaires ce qui est trop long dans le rythme des commercialisations l'immersion longue durée a un effet sur l'aspect du fruit, dont le péricarpe se ternit, rendant un fruit très mat ce qui impacte la commercialisation un ressuyage difficile et long, qui est l'étape clef pour assurer la tenue sous atmosphère contrôlé Une autre méthode dite �italienne� consiste à une thermo hydrothérapie basée sur : immersion dans l'eau maintenue entre 45°C et 60°C pendant un temps variant entre 5 minutes et 45 minutes selon la température de l'eau ayant la plus faible contamination en métaux et autres sels immersion dans l'eau à température au moins ambiante ou n'excédant pas 20°C Cette technique a des avantages par son efficacité sur la mortalité des larves de Cydia splendana mais une 35 moindre efficacité sur le Curculio elephas, par contre un effet fongique est créé selon la température de l'eau et selon le mode de trempage. Cette technique requiert un équipement coûteux et encombrant même si elle reste une méthode efficace et compatible avec les règles d'agriculture durable, biologique et même raisonnée. 40 Une technique de fumigation au gaz se fait sous atmosphère contrôlé de divers gaz comme le Bromure de Méthyle entre autre pendant 12 heures minimum. Cette technique est relativement efficace mais dépend des gaz et des conditions de mise en oeuvre pour la désinsectisation mais elle n'a pas efficacité sur les éléments pathogènes, ce qui conduit à utiliser un procédé à effet fongistatique en complément. Cette technique demande un investissement onéreux mais les gaz employés sont classés très toxiques et à effet cancérigène et ne sont plus 45 agréés dans certains pays rendant l'exportation impossible. Par ailleurs cette technique engendre quelque effets de dessiccation, ce qui augmente le développement de filaments mycéliens mais surtout de spores de Phoma endogena à l'origine de la pourriture brune des châtaignes y compris lors du stockage sous atmosphère contrôlé. 50 Toutes les méthodes de l'art antérieur présentent des avantages certains mais bien souvent le procédé mis en jeu ne prépare pas le fruit au travers du péricarpe et de l'amende à un stockage de longue durée en chambre froide et un effet fongistatique durable et par ailleurs les techniques de l'art ont des impacts sur l'aspect visuel des châtaignes, les rendants moins attractifs et perdant l'effet fraîcheur, ce qui pénalise la commercialisation et dans certains cas, la composition de l'amende est altérée indépendamment de l'évolution physiologique du fruit 55 récolté. II est intéressant de démontrer qu'une méthode compatible avec les règles environnementales les plus strictes en Europe et notamment en agriculture biologique, durable et raisonnée puisse être utilisée pour un temps de procédé relativement court, d'une fiabilité de 100% pour la désinsectisation et un effet fongique durable sur les 60 spores tout en préservant le goût, l'aspect extérieur du fruit et donc sa couleur et sa brillance sans altérer le goût 15 20 25 30 -2- tout en catalysant la transformation de l'amidon : ce procédé doit avoir une mise en oeuvre simple pour une utilisation chez les producteurs et dans les stations fruitières. Description de la méthode désinsectisation à effet fongistatique: La présente invention est basée sur trois composantes en un cycle d'étapes successives et dissociables et doit respecter trois effets durables pour la désinsectisation totale et une préparation au stockage de longue durée de la châtaigne . L'effet fongistatique sur la châtaigne peut être réalisé par divers moyens : eau à une température maintenue à moins de 3°C - jet à très haute pression, micro particules d'azote liquide ou azote dilué dans l'eau par huilage micro particules de dioxyde de carbone ou dioxyde de carbone dilué dans l'eau par bullage dissolution d'ozone La mise en oeuvre peut être différente selon les compositions et les variétés et l'objectif de stockage du fruit frais. L'effet de désinsectisation des larves de Curculio elephas gyllenhal et de Cydia splendana castanea peut se réaliser en utilisant : - une source de rayonnement permettant d'atteindre une température comprise entre 50°C et 100°C et préférentiellement entre 60°C et 80°C et très préférentiellement à 63°C avec un contrôle stricte du temps d'exposition à cette source visant à la brusque coalescence des cellules - une source de potentiel oxydo-réducteur visant à une action de réaction biologique des sources organiques. L'effet de lutte contre la dessiccation sans altération du péricarpe peut se réaliser en utilisant : - solution aqueuse à une température maintenue à moins de 3°C - jet à haute pression comprise entre 1 et 100 bar et préférentiellement au-dessus de 15 bar, micro particules d'azote liquide sublimé dans l'eau - micro particules de dioxyde de carbone sublimé ou dioxyde de carbone sublimé dans l'eau - dissolution d'ozone par billage -ventilation et diffusion d'air pulsé ou d'un mélange air-azote Donc l'étape à effet fongistatique et de conservation longue durée peut être commune ou conjuguée. La dissolution de l'azote ou du dioxyde de carbone peut être mise en oeuvre par un bullage au moyen d'un tube en inox renforcé ou en polymère type téflon�, PFA, kélar� du fluide provenant de son containeur sous pression et maintenu à une température n'excédant pas -50°C. La présente invention consiste en un cycle d'étapes successives et dissociables caractérisée en ce qu'une mise en oeuvre de l'effet fongistatique consiste en : une immersion des fruits par une nacelle alvéolaire dans une solution aqueuse maintenue en dynamique et contenant de l'eau et des sels de citrate de sodium de concentration inférieure à 1 mole par litre et préférentiellement à moins de 0,1 mol .1 et très préférentiellement à moins de 0,085 mol .1 à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C pendant un temps compris entre 30 secondes et 30 minutes et préférentiellement entre 3 et 10 minutes et très préférentiellement pendant 6 minutes - une immersion des fruits par une nacelle alvéolaire dans une eau ozonée et azotée maintenue en dynamique à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C pendant un temps compris entre 30 secondes et 30 minutes et préférentiellement entre 5 et 20 minutes et très préférentiellement pendant 12 minutes dont la concentration d'ozone n'excède pas 10 partie par million/Litre et préférentiellement 2 ppm/L et très préférentiellement lppm/L et une concentration d'azote n'excédant pas 500 ppm/L et préférentiellement 420 ppm/L et très préférentiellement 380 ppm/L Une mise en oeuvre différente de l'effet fongistatique consiste à : -dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau et des sels de citrate de sodium de concentration inférieure à 1 mole par litre et préférentiellement à moins de 0,1 mol .1 et très préférentiellement à moins de 0,085 mol .1 à une température à moins de 3°C et préférentiellement 45 50 55 60 -3- à 2°C et très préférentiellement à 1°C sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 10 tpm et préférentiellement entre 3 et 5 tpm et très préférentiellement à 4 tpm dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau ozonée et azotée maintenue en dynamique à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C dont la concentration d'ozone n'excède pas 10 partie par million/Litre et préférentiellement 2 ppm/L et très préférentiellement lppm/L et une concentration d'azote n'excédant pas 500 ppm/L et préférentiellement 420 ppm/L et très préférentiellement 380 ppm/L sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 10 tpm et préférentiellement entre 3 et 5 tpm et très préférentiellement à 4 tpm dispersion dynamique d'un mélange d'air et azote de ratio compris entre 1000 :1 sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 10 et 500 tpm et très préférentiellement à 400 tpm 15 Des méthodes d'obtention d'un effet fongistatique 'sont communes à des méthodes de préparation à la conservation de longue durée et une mise en oeuvre commune consiste : dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau et des sels de citrate de sodium de concentration inférieure à 1 mole par litre et préférentiellement à moins de 0,1 mol .1 et très préférentiellement à moins de 0,085 mol .1 à une température à moins de 3°C et préférentiellement 20 à 2°C et très préférentiellement à 1°C sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 10 tpm et préférentiellement entre 3 et 5 tpm et très préférentiellement à 4 tpm - dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau ozonée et azotée maintenue en dynamique à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C dont la concentration d'ozone n'excède pas 10 partie par million/Litre et 25 préférentiellement 2 ppm/L et très préférentiellement lppm/L et une concentration d'azote n'excédant pas 500 ppm/L et préférentiellement 420 ppm/L et très préférentiellement 380 dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau et des sels de citrate de sodium de concentration inférieure à 1 mole par litre et préférentiellement à moins de 0,1 mol .1 et très préférentiellement à moins de 0,085 mol .1 à une température à moins de 3°C et préférentiellement 30 à 2°C et très préférentiellement à 1°C sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 10 tpm et préférentiellement entre 3 et 5 tpm et très préférentiellement à 4 tpm - dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau ozonée et azotée maintenue en dynamique à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C dont la concentration d'ozone n'excède pas 10 partie par million/Litre et 35 préférentiellement 2 ppm/L et très préférentiellement lppm/L et une concentration d'azote n'excédant pas 500 ppm/L et préférentiellement 420 ppm/L et très préférentiellement 380 dispersion dynamique d'un mélange d'air et azote de ratio compris entre 1000 :1 sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 10 et 40 500 tpm et très préférentiellement à 400 tpm Les sels sont préférentiellement des citrates de sodium ou de calcium ou du sorbate de sodium mais tout composé d'acide hydrocarboxylique, l'acide sorbique et plus particulièrement les chélates d'hydrocarboxylate d'alcalins et alcalino-terreux. Cette mise en oeuvre a pour avantages un temps réduit et action double pour un coût très faible. 45 La présente invention consiste en un cycle d'étapes successives et indissociables caractérisée en ce qu'une autre mise en ouvre de l'effet fongistatique consiste en : dispersion sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 5 et 20 tpm d'une solution comprenant un fluide supercritique dispersé 50 en milieu aqueux pendant un temps supérieur à 10 secondes - dispersion sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 100 et 300 tpm d'une solution comprenant un fluide supercritique dispersé en milieu aqueux pendant un temps supérieur à 10 secondes dispersion sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et 55 préférentiellement entre 50 et 100 tpm d'une solution comprenant un fluide supercritique dispersé en milieu aqueux pendant un temps supérieur à 10 secondes Le fluide supercritique est l'azote ou le dioxyde de carbone et préférentiellement du dioxyde de carbone . Cette mise en oeuvre a pour avantage un temps extrêmement court et un nombre d'intrants réduit au minimum mais 60 nécessite un compresseur pour obtenir la pression critique à la température critique du fluide. 10 -4- La présente invention consiste en une étape caractérisée en ce qu'une mise en oeuvre de l'effet de désinsectisation consiste en : passage sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 50 et 100 tpm sous une source de rayonnement permettant d'atteindre une température comprise entre 50°C et 100°C et préférentiellement entre 60°C et 80°C et très préférentiellement à 63°C à la surface du péricarpe de la châtaigne pendant un temps compris entre 5 secondes et 5 minutes et préférentiellement entre 30 secondes et 2 minutes et très préférentiellement d'une minute La source de rayonnement lumineux est préférentiellement un système de lampes de longueur d'ondes supérieure à 800 nanomètres. Une mise en oeuvre complète de cette méthode de désinsectisation consiste en : - exposition des fruits à une source de rayonnement de longueur d'ondes supérieure à 800 nrn pour atteindre une température comprise entre 50°C et 100°C et préférentiellement entre 60°C et 80°C et très préférentiellement à 63°C à la surface du péricarpe de la châtaigne pendant un temps d'exposition compris entre 5 secondes et 5 minutes et préférentiellement entre 30 secondes et 2 minutes et très préférentiellement 30 secondes convoyage dans un bac de réception pour une immersion des fruits par une nacelle alvéolaire dans une solution aqueuse maintenue en dynamique et contenant de l'eau et des sels de citrate de sodium de concentration inférieure à 1 mole par litre et préférentiellement à moins de 0,1 mol .1 et très préférentiellement à moins de 0,085 mol .1 à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1 °C pendant un temps compris entre 30 secondes et 30 minutes et préférentiellement entre 3 et 10 minutes et très préférentiellement pendant 6 minutes - suivi par une immersion des fruits par une nacelle alvéolaire dans une eau ozonée et azotée maintenue en dynamique à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C pendant un temps compris entre 30 secondes et 30 minutes et préférentiellement entre 5 et 20 minutes et très préférentiellement pendant 12 minutes dont la concentration d'ozone n'excède pas 10 partie par million/Litre et préférentiellement 2 ppm/L et très préférentiellement lppm/L et une concentration d'azote n'excédant pas 500 ppm/L et préférentiellement 420 ppm/L et très préférentiellement 380 ppm/L - vidange du bac de réception sous atmosphère d'un mélange d'air et d'azote d'un ratio de 1000 :1 à une pression inférieure à 100 bar extraction de la nacelle retenant les fruits Une autre mise en oeuvre complète et préférentielle de cette méthode de désinsectisation consiste en : passage sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 50 et 100 tpm sous une source de rayonnement de longueur d'ondes supérieure à 800 nm pour atteindre une température comprise entre 50°C et 100°C et préférentiellement entre 60°C et 80°C et très préférentiellement à 63°C à la surface du péricarpe de la châtaigne pendant un temps d'exposition compris entre 5 secondes et 5 minutes et préférentiellement entre 30 secondes et 2 minutes et très préférentiellement d'une minute dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau et des sels de citrate de sodium de concentration inférieure à 1 mole par litre et préférentiellement à moins de 0,1 mol .1 et très préférentiellement à moins de 0,085 mol .1 à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 10 tpm et préférentiellement entre 3 et 5 tpm et très préférentiellement à 4 tpm dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau ozonée et azotée maintenue en dynamique à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C dont la concentration d'ozone n'excède pas 10 partie par million/Litre et préférentiellement 2 ppm/L et très préférentiellement lppm/L et une concentration d'azote n'excédant pas 500 ppm/L et préférentiellement 420 ppm/L et très préférentiellement 380 ppm/L - dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau et des sels de citrate de sodium de concentration inférieure à 1 mole par litre et préférentiellement à moins de 0,1 mol .1 et très préférentiellement à moins de 0,085 mol .1 à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 10 tpm et préférentiellement entre 3 et 5 tpm et très préférentiellement à 4 tpm dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau ozonée et azotée maintenue en dynamique à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très 20 25 30 35 40 45 50 55 60 -5- préférentiellement à 1°C dont la concentration d'ozone n'excède pas 10 partie par million/Litre et préférentiellement 2 ppm/L et très préférentiellement lppm/L et une concentration d'azote n'excédant pas 500 ppm/L et préférentiellement 420 ppm/L et très préférentiellement 380 ppm /L - dispersion dynamique d'un mélange d'air et azote de ratio compris entre 1000 :1 sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 10 et 500 tpm et très préférentiellement à 400 tpm Une autre mise en oeuvre complète et très préférentielle de cette méthode de désinsectisation consiste en : - passage sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 50 et 100 tpm sous une source de rayonnement de longueur d'ondes supérieure à 800 nm pour atteindre une température comprise entre 50°C et 100°C et préférentiellement entre 60°C et 80°C et très préférentiellement à 63°C à la surface du péricarpe de la châtaigne pendant un temps d'exposition compris entre 5 secondes et 5 minutes et préférentiellement entre 30 secondes et 2 minutes et très préférentiellement d'une minute dispersion sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 5 et 20 tpm d'une solution comprenant un fluide supercritique dispersé en milieu aqueux pendant un temps supérieur à 10 secondes dispersion sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 100 et 300 tpm d'une solution comprenant un fluide supercritique dispersé en milieu aqueux pendant un temps supérieur à 10 secondes dispersion sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 50 et 100 tpm d'une solution comprenant un fluide supercritique dispersé en milieu aqueux pendant un temps supérieur à 10 secondes 30 35 40 45 50 55 60 REVENDICATIONS 1. Procédé de traitement de fruits frais de châtaigniers destiné à obtenir une désinsectisation, un effet fongistatique et une longue conservation desdits fruits frais de châtaigniers, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un cycle d'étapes (a), (b) et (c), l'ordre des étapes pouvant être changé au sein d'un cycle, lesdites étapes consistant en : Une étape (a) de traitement de désinsectisation des larves de Curculio elephas et Cydia splendana ; Une étape (b) de traitement fongistatique ; Une étape (c) de traitement permettant une longue conservation des fruits frais de châtaigniers 2. Procédé de traitement de fruits frais de châtaigniers selon la revendication n° 1 caractérisé en ce que l'étape (a) consiste en une exposition des châtaignes à une source de rayonnement de longueur d'ondes supérieure à 800 nm pour atteindre une température comprise entre 50°C et 100°C et préférentiellement entre 60°C et 80°C et très préférentiellement à 63°C à la surface du péricarpe de la châtaigne pendant un temps d'exposition compris entre 5 secondes et 5 minutes et préférentiellement entre 30 secondes et 2 minutes et très préférentiellement 30 secondes. 3. Procédé de traitement de fruits frais de châtaigniers selon la revendication n° 1 ou 2 caractérisé en ce que l'étape (b) consiste en la mise en oeuvre d'au moins un moyen ou d'une combinaison de moyens choisis parmi les moyens suivants : solution aqueuse à une température maintenue à moins de 3°C jet à très haute pression, micro particules d'azote liquide ou azote dilué dans l'eau par bullage micro particules de dioxyde de carbone ou dioxyde de carbone dilué dans l'eau par bullage dissolution d'ozone 4. Procédé de traitement de fruits frais de châtaigniers selon l'une quelconque des revendications n° 1 à 3 caractérisé en ce que l'étape (c) consiste en la mise en oeuvre d'au moins un moyen ou d'une combinaison de moyens choisis parmi les moyens suivants : solution aqueuse à une température maintenue à moins de 3°C jet à haute pression comprise entre 1 et 100 bar - micro particules d'azote liquide ou azote dilué dans l'eau par bullage micro particules de dioxyde de carbone ou dioxyde de carbone dilué dans l'eau par bullage - ventilation et diffusion d'air pulsé ou d'un mélange air - azote 5. Procédé de traitement de fruits frais de châtaigniers selon l'une quelconque des revendications n° 1 à 4, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : 45 - exposition des fruits à une source de rayonnement de longueur d'ondes supérieure à 800 nm pour atteindre une température comprise entre 50°C et 100°C et préférentiellement entre 60°C et 80°C et très préférentiellement à 63°C à la surface du péricarpe de la châtaigne pendant un temps 25 30 35 40 5 10 15 20 30 35 40 45 50-7-d'exposition compris entre 5 secondes et 5 minutes et préférentiellement entre 30 secondes et 2 minutes et très préférentiellement 30 secondes convoyage dans un bac de réception pour une immersion des fruits par une nacelle alvéolaire dans une solution aqueuse maintenue en dynamique et contenant de l'eau et des sels de citrate de sodium de concentration inférieure à 1 mole par litre et préférentiellement à moins de 0,1 mol .1 et très préférentiellement à moins de 0,085 mol .1 à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1 °C pendant un temps compris entre 30 secondes et 30 minutes et préférentiellement entre 3 et 10 minutes et très préférentiellement pendant 6 minutes suivi par une immersion des fruits par une nacelle alvéolaire dans une eau ozonée et azotée maintenue en dynamique à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C pendant un temps compris entre 30 secondes et 30 minutes et préférentiellement entre 5 et 20 minutes et très préférentiellement pendant 12 minutes dont la concentration d'ozone n'excède pas 10 partie par million/Litre et préférentiellement 2 ppm/L et très préférentiellement lppm/L et une concentration d'azote n'excédant pas 500 ppm/L et préférentiellement 420 ppm/L et très préférentiellement 380 ppm/L vidange du bac de réception sous atmosphère d'un mélange d'air et d'azote d'un ratio de 1000 :1 à une pression inférieure à 100 bar 6. Procédé de traitement de fruits frais de châtaigniers selon l'une quelconque des revendications ri 1 à 4 caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : passage sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 50 et 100 tpm sous une source de rayonnement de longueur d'ondes supérieure à 800 nm pour atteindre une température comprise entre 50°C et 100°C et préférentiellement entre 60°C et 80°C et très préférentiellement à 63°C à la surface du péricarpe de la châtaigne pendant un temps d'exposition compris entre 5 secondes et 5 minutes et préférentiellement entre 30 secondes et 2 minutes et très préférentiellement d'une minute dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau et des sels de citrate de sodium de concentration inférieure à 1 mole par litre et préférentiellement à moins de 0,1 mol .1 et très préférentiellement à moins de 0,085 mol .1 à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 10 tpm et préférentiellement entre 3 et 5 tpm et très préférentiellement à 4 tpm dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau ozonée et azotée maintenue en dynamique à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C dont la concentration d'ozone n'excède pas 10 partie par million/Litre et préférentiellement 2 ppm/L et très préférentiellement lppm/L et une concentration d'azote n'excédant pas 500 ppm/L et préférentiellement 420 ppm/L et très préférentiellement 380 ppm/L dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau et des sels de citrate de sodium de concentration inférieure à 1 mole par litre et préférentiellement à moins de 0,1 mol .1 et très préférentiellement à moins de 0,085 mol .1 à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 10 tpm et préférentiellement entre 3 et 5 tpm et très préférentiellement à 4 tpm dispersion dynamique d'une solution aqueuse contenant de l'eau ozonée et azotée maintenue en dynamique à une température à moins de 3°C et préférentiellement à 2°C et très préférentiellement à 1°C dont la concentration d'ozone n'excède pas 10 partie par million/Litre et préférentiellement 2 ppm/L et très préférentiellement lppm/L et une concentration d'azote n'excédant pas 500 ppm/L et préférentiellement 420 ppm/L et très préférentiellement 380 ppm/L dispersion dynamique d'un mélange d'air et azote de ratio compris entre 1000 :1 sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 10 et 500 tpm et très préférentiellement à 400 tpm 55 7. Procédé de traitement de fruits frais de châtaigniers selon l'une quelconque des revendications n° 1 à 4 caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : passage sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 50 et 100 tpm sous une source de rayonnement de longueur d'ondes 10 15 8. 20 9. 25 10. 30 35-8- supérieure à 800 mn pour atteindre une température comprise entre 50°C et 100°C et préférentiellement entre 60°C et 80°C et très préférentiellement à 63°C à la surface du péricarpe de la châtaigne pendant un temps d'exposition compris entre 5 secondes et 5 minutes et préférentiellement entre 30 secondes et 2 minutes et très préférentiellement d'une minute dispersion sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 5 et 20 tpm d'une solution comprenant un fluide supercritique dispersé en milieu aqueux pendant un temps supérieur à 10 secondes -dispersion sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 100 et 300 tpm d'une solution comprenant un fluide supercritique dispersé en milieu aqueux pendant un temps supérieur à 10 secondes - dispersion sur un plateau en rotation à une vitesse comprise 1 tour par minute et 1000 tpm et préférentiellement entre 50 et 100 tpm d'une solution comprenant un fluide supercritique dispersé en milieu aqueux pendant un temps supérieur à 10 secondes Procédé de traitement de fruits frais de châtaigniers selon l'une quelconque des revendications n° 3 à 6, caractérisé en ce que la solution aqueuse mise en oeuvre est composée d'eau et de sels. Procédé de traitement de fruits frais de châtaigniers selon la revendication n° 8 caractérisé en ce que les sels sont composés d'acide hydrocarboxylique et préférentiellement de chélates de citrates d'alcalins ou d'alcalino-terreux et très préférentiellement de citrate de calcium, de sorbate de sodium. Procédé de traitement de fruits frais de châtaigniers selon la revendication n° 7 caractérisé en ce que le fluide supercritique est composé d'au moins un gaz parmi l'azote, le dioxyde de carbone porté à sa pression critique et température critique.