FR 2932074 A1 20091211 FR 0803137 A 20080604 La présente invention concerne un autocuiseur au bain-marie ; son utilisation permet de franchir le cap de l'aliment mijoté ; à la cuisson, l'augmentation de la chaleur obtenue par la compression de la vapeur emprisonnée entre les 2 parois (19 ) et ( 20 ) accroît la température dans le récipient contenant les aliments a cuire (16 ) figure. 1 Le bain-marie traditionnel est limité dans son utilisation. Il ne permet pas la cuisson de certains mets tels que les viandes et les légumes à cause de la température peu élevée, le présent dispositif selon l'invention permet de remédier à cet inconvénient par l'augmentation de la température manquante dans le récipient à aliments, la chaleur le recouvre dans sa totalité Sans perte de surface, la cuisson est faite par tous les côtés. Ce mode de cuisson sans matière grasse ajoutée, permet de conserver une plus grande partie des calories détruites habituellement par les modes de cuisson traditionnelle. Le dispositif selon l'invention se compose de haut en bas d'un couvercle à double parois (19 ) ( 20 ) Figure. 1 qui permet le passage de la vapeur d'eau séparé hermétiquement du récipient a aliments (16 ) la compression de la vapeur est contrôlée par une soupape de sécurité (18 ) qui s'ouvre Automatiquement à une température programmée. Les deux couvercles sont assemblés, fixés en même temps que les deux poignées (10 ) par des écrous (12) . L'écart entre les deux parois ( 19) ( 20) est maintenu par des tubes en métal (13 ) prédécoupé aux dimensions voulues et inséré dans les vis (12) Un orifice d'aspiration d'air est pratiqué au sommet des deux couvercles ( 22 ) figure.1 reliant l'intérieur du récipient a aliments (16) à l'extérieur ( 21 ) Ce tunnel de même dimension que l'écart des parois se compose d'un écrou percé au centre ( 22) fixé entre celles-ci ; l'écart est mainlenu par un tube en métal préalablement prédécoupé ( 24 ). L'orifice d'aspiration d'air ( 22 ) comprend sur le dessus ( 21) une fermeture manuelle qui restera ouverte avec le récipient interne pour l'aspiration d'air, mais dois rester fermé en cuisson traditionnelle. il pourra ainsi être utilisé à double usage, en cuisson au Bain-marie ou en cuisson normale, comme un autocuiseur standard. La rondelle ( 21) est fermée par ripage dans une rainure pratiquée dans une matière dure anti- chaleurs prévue à cet effet ; ce dispositif de fermeture sera fixé à l'extrémité de l'écrou. ( 22 ) le double couvercle assemblé (19 ) et ( 20 )comporte à ses extrémités deux joints (1) et ( 3 ) figure. l ou (3 ) et ( 4 ) figure.4 Les deux joints viendront se positionner sur le cerceau (26) dans les emplacements (7) et (8) le cerceau qui retient le récipient interne en suspension (16 ) figure .1. les deux joints du couvercle sont également visibles sur la figure.4 (3 ) et ( 4 ) leurs emplacements visibles sur la figure.2 (2 ) et ( 3 ) l'autocuiseur au bain-marie peut également être réalisé pour un usage unique , le cerceau (26) muni de son récipient (16) sera soudé définitivement sur le rebord de la marmite(14) avec un orifice de remplissage et vidange pour l'eau ce qui éliminera les poignées (2) et le joint (30) 2932074 -2- Le cerceau en métal de 3 millimètres d'épaisseur ( 26 ) fiigure.l visible sur la figure.2 vue complète de dessus sera usiné d'une seule pièce ou obtenu par emboutissage avec tous les éléments suivants. Le support pour les deux poignées (2) les orifices de passage pour la fermeture du couvercle ( 9 ) 5 Les trous d'évacuation de la vapeur d'eau (17 ) ainsi que les deux pattes ( 23 ) qui serviront pour le fixé au récipient interne (16) Les deux pattes aux extrémités interne de cerceau ( 6 ) figure.2 seront pliées verticalement vers l'intérieur, elles serviront de piliers pour renforcer la soudure qui sera pratiquée sur les deux cotés du récipient interne. 10 le cerceau finira d'être soudé sur tout le contour, puis renforcé par une lamelle en métal de 3 millimètres d'épaisseur ( 27 ). Cette lamelle métallique sera soudée à son tour sur le contour du récipient ainsi que sur la surface interne du cerceau. elle peut être préalablement fixé au cerceau avant d'être soudée en même temps au récipient. cette lamelle en métal (27 ) servira également de buté pour le joint interne du couvercle ( 3 ). 15 Le joint en fixé sur l'arrête du couvercle interne (3 ) viendra se positionner lors de la fermeture au creux du rebord ( 8 ) de la lamelle métallique ( 27 ). La pression engendrée par la vapeur d'eau dans le couloir ( 25 ) de la double enveloppe (19 ) ( 20 ) le plaquera vers l'intérieur contre le rebord de la lamelle métallique (27 ). Cette pression maintenue en continu contre ce rebord dans le couloir circulaire interne ( 25 ) 20 contribuera à renforcer l'étanchéité du récipient a aliments (16 ) Le cerceau sur la face du bas comporte des encoches (28 ) ou sera fixé un joint (30) d'étanchéité, ce joint viendra se plaquer lors de la pose du récipient interne sur le rebord de la marmite (14) le récipient à aliments (16 ) est soudé sur le cerceau ( 26 )avec un dépassement de 5 centimètres 25 en hauteur (29)pour agrandir sa contenance, perdu en partie par sa suspension l'ensemble ainsi constitué comportant le cerceau en entier avec le récipient, sera posé sur la marmite (14 ) contenant l'eau prévue pour être mise en ébullition, la quantité reste à déterminer elle sera calculée en Rapport avec les dimensions des récipients interne et externe. cette quantité ne pourra logiquement pas dépasser la moitié de la marmite posée sur le feu, en 30 tenant compte du volume occupé par le récipient interne, lorsque celui-ci est posé dans son emplacement (16) lorsque le récipient contenant les aliments à cuire est posé sur la marmite (14 ) le double couvercle (19)(20) viendra se positionner à son tour sur le cerceau (26) les joints du double couvercle (1) et ( 3 ) viendront se positionner sur les 35 emplacements ( 7 ) et ( 8 ) visible sur la figure.2 (2) et (3) le tout va être fermé hermétiquement, en maintenant le cerceau solidement en sandwich entre les poignés supérieures (10 ) et inférieures ( 6 ) figure. l le dispositif de fixation (11) figure.1 et composé de poignés anti-dérapantes et anti-chaleur fixé à l'intérieur des grandes poignés du couvercle (10 ) figure.l 2932074 -3- le dispositif manuel de fermeture (11) figure. l comporte à ses extrémités des tiges métalliques ( 4) en filetage, celles-ci traversent dans un premier temps les orifices pratiqué dans la barre transversale (9) en prolongation du cerceau ( 2 ) figure. l puis fixées dans les écrous ( 5 ) des poignés du récipient externe ( 6 ) 5 le cerceau est pris en sandwich par ses prolongations (2) figure.1 dans l'espace des poignées Supérieures (10 ) et inférieures ( 6 ) . Ce dispositif simplifié de verrouillage permet de garder une marge de manoeuvre suffisante pour l'utilisation en mode autocuiseur standard. L'utilisateur peut se servir de l'autocuiseur sans le récipient interne(16) par la fermeture de 10 l'orifice d'aspiration d'air ( 21) figure. 1 le retrait du cerceau laissera un espace de 3 millimètres qui correspond à son épaisseur il sera comblé en serrant un peu plus la poignée (11) dans l'écrou de fermeture ( 5 ) Cet écrou non obturé permettra le passage supplémentaire de la longueur de la tige (4 ) Le cerceau vu par sa face arrière figure.3 comporte des encoches qui seront recourbées (8) 15 vers l'interrieur ou viendra s'insérer un joint d'étanchéité (30) figure. 1 ce joint (30) viendra se poser sur le rebord supérieur du. récipient externe figure. l (14 ) il ne sera pas visible de dessus. La dimension de ce joint ( 30 ) figure.1 sera en rapport avec le diamètre de la marmite (14 ) auquel il faudra rajouter 3 millimètres de dépassement des encoches ( 28 ) 20 l'eau contenue dans le récipient (14 ) figure.1 se mettra en ébullition dans le compartiment ( 15 ) la vapeur d'eau s'échappera par les 4 orifices pratiqués dans le cerceau (17 ) 2 trous d'évacuation de chaque cotés, la vapeur d'eau s'engouffrera dans le couloir ( 25 ) de la double enveloppe (19 ) et ( 20 ) en circuit fermé augmentant de ce fait la température dans le compartiment à aliments (16 ) 25 la température dans le circuit fermé est contrôlée par la soupape de sécurité (18 ) qui s'ouvrira lorsque la chaleur sera arrivée à sa programmation. La pression obtenue par l'accès de chaleur poussera l'enveloppe interne (20 ) vers l'intérieur qui viendra se plaquer contre le rebord de la lamelle de 3 millimètres d'épaisseur ( 27 ) le joint ( 3 ) façonné en U se plaquera vers le bas sur le cerceau et vers l'intérieur contre la 30 lamelle en métal (27) soudé au cerceau (26) et au récipient interne( 16 ). Un appel d'air se produira dans le récipient interne qui sera obtenu de la surface par le tunnel ( 22 ) pratiqué entre les 2 parois (19 ) et ( 20 ) pour éviter la compression la valve ( 21) dois rester ouverte. cet oxygéne est nécessaire pour diminué la pression dans le compartiment interne et également 35 pour ne pas dénaturer la saveur des aliments. Le diamètre de cet orifice d'aspiration d'air (22) est de 3 millimètres. Cet orifice ( 22 ) doit être fermé lors de l'utilisation de l'autocuiseur en mode standard Sans le récipient interne (16 ) 2932074 -4- Le récipient interne (16 ) dépassera de 5 centimètres ( 29 ) au-dessus de la surface du cerceau ( 26) pour augmenter sa contenance le cerceau comporte des encoches sur le dessous ( 28 ) destinées à fixer le joint ( 30 ) qui maintiendra l'étanchéité entre les compartiments (14) et (16) 5 les encoches (28 ) qui retiennent le joint dans son emplacement (30) seront façonnées en méme temps d'une pièce par emboutissage, leur longueur est en rapport avec l'épaisseur du joint ( 30) auquel il faudra rajouter 3 millimètres pour la courbure vers l'intérieur. Ces encoches ( 28) de 2 centimètres de largeur tous les 3 centimètres sur tout le pourtour du cerceau (26 ) seront recourbées une première fois vers l'intérieur en vertical à la 10 dimension de l'épaisseur du joint puis encore de 3 millimètres vers l'intérieur pour le soutenir. le mode de fabrication du cerceau destiné à soutenir le récipient interne visible en entier sur la figure.2 vu de dessus comprend tous les éléments suivants : ( 1 ) - les orifices d'évacuation de la vapeur d'eau de 3 millimètres de diamètre. ( 2 ) - l'emplacement du joint du couvercle externe (1) visible sur la figure. 1 15 ( 3 ) - l'emplacement du couvercle interne (3) visible sur la figure. 1 ( 4 ) - le trou de passage pour la tige de la serrure verrouillage de l'ensemble.. ( 5 ) - l'emplacement pour les poignées du cerceau. ( 6 ) - les lamelles métalliques servant de piliers pour renforcer la fixation du récipient interne au cerceau. 20 ( 7 ) - l'emplacement de la lamelle métallique destinée à renforcer la fixation au récipient mais aussi pour servir de buté pour le joint interne (3) figure.1. ( 10 ) - les vis pour la fixation des poignés du cerceau.. ( 11) - les encoches destinées à soutenir le joint du bas. Un calibre comprenant L'ensemble de tous ces éléments devrait être réalisé 25 industriellement comme un moule pour son éventuel fabrication en série. ce calibre placé sur une presse hydraulique ou pneumatique façonnera les pièces par emboutissage en insérant des feuilles métalliques de 3 millimètres d'épaisseur. Les dimensions du diamètre du cerceau dépendront de celui de la marmite et de son couvercle le cerceau devra dépasser de 3 millimètres de chaque coté, pour la courbure 30 des encoches (11) celles-ci devront avoir les arrêtes arrondies afin d'éviter d'éventuelles blessures pour l'utilisateur. Les pattes ( 6 ) seront pliées verticalement vers l'intérieur, ainsi que les encoches ( Il ) les encoches seront repliées deux fois, une fois selon l'épaisseur du joint, et une autre fois de 3 millimètres vers l'intérieur pour le soutenir. 35 une lamelle métallique de 3 millimètres d'épaisseur sera soudée sur l'emplacement (7 ) une fois le récipient interne assemblé, le tout sera poncé, et nettoyé pour la finition. Les poignées ( 5 ) seront placées aux extrémités maintenues par les vis (10 ) 2932074 -5- l'ensemble du dispositif selon l'invention se compose des éléments suivants planche 1/3 figure. 1. (1) ù joint externe du double couvercle (19 ) (2 ) - poignet du récipient interne ( 26 ) 5 (3 ) ù joint interne du double couvercle ( 20 ) (4 ) ù tige de fermeture du couvercle. (5 ) ù écrou de fermeture du couvercle. (6 ) ù poignets du récipient externe (14 ) (7 ) ù emplacement du joint d'étanchéité (1) du couvercle externe (19) 10 (8 ) ù emplacement du joint d'étanchéité( 3 ) du couvercle interne (20) (9 ) ù orifice de passage de la tige de fermeture du couvercle ( 4 ) (10) ù poignets du couvercle. (11) ù poignées de fermeture du couvercle. (12) ù écrous de fixation de la double enveloppe (19) et (20) 15 (13) ù tiges métalliques pour maintenir l'écart entre les cieux enveloppes (19) et (20) (14) ù récipient externe (15) ù cavité qui contiendra l'eau à mettre en ébullition. (16) ù récipient interne contenant les aliments à cuire. (17) ù orifices d'évacuation de la vapeur d'eau. 20 (18) ù soupape de sécurité, contrôle de température , évacuation de la vapeur d'eau. (19) ù enveloppe externe du couvercle. (20) ù enveloppe interne du couvercle. (21) ù dispositif d'ouverture ou de fermeture d'aspiration d'air dans le récipient interne. (22) ù écrou en creux en double usage fixation des deux enveloppes (19) et (20) 25 muni d'un orifice au centre pour l'aspiration d'air. (23) ù pattes de fixation du récipient à aliments. (24) ù tige métallique qui maintien l'écart entre les deux enveloppes (19) et (20) (25) ù couloir pour la circulation de la vapeur d'eau. (26) ù cerceau qui maintien le récipient (16) en suspension. 30 (27) ù lamelle métallique de buté pour le joint interne (3) (28) ù encoches de fixation du joint inférieur (7) (29) û dépassement en hauteur de 5 centimètres non limitatif du récipient interne (16) a partir de la surface du cerceau (26) (30) û joint d'étanchéité sous le cerceau (26) maintenu par les encoches (28) 35 le cerceau (26) assemblé en entier avec le récipient interne(16) figure.1 sera pris en sandwich entre le double couvercle (19) (20) et le récipient directement sur le feu (14) puis fermé hermétiquement par le dispositif manuel de verrouillage (11) qui comporte une extension de fermeture (5) en mode autocuiseur standard. 2932074 -6- L'autocuiseur au bain-marie selon l'invention peut être réalisé en mode simplifié pour un usage unique . en mode simplifié , le cerceau (26) muni du récipient (16) sera soudé directement au récipient externe (14). 5 le rebord du cerceau (26) aux dimensions de 2 '/2 cm non limitatif comportera un orifice de remplissage et de vidange pour l'eau . Cet orifice en forme de tube de 1 '/2 cm de hauteur et de 1 '/2 cm de diamètre situé sur la surface du cerceau, a un endroit approprié en rapport avec le mode de fermeture du couvercle, il devra comporter un joint à sa base pour maintenir l'étanchéité avec le double 10 couvercle. Le double couvercle également fermé à sa base par une lamelle métallique soudée sur tout le pourtour, comportera un orifice destiné à l'introduction du tube de remplissage de l'eau qui servira également pour l'évacuation de la vapeur d'eau dans la double enveloppe (25). Ce mode de fabrication a usage unique simplifié permettra l'élimination de tous ces éléments. 15 le joint inférieur (30) et les encoches pour le soutenir (28) la lamelle métallique (27) les orifices pratiqués sur le cerceau (17) les poignées du cerceau (2) le dispositif de fermeture au sommet du double couvercle (21) , les deux joints (1) et (3) . Les rebords métalliques du double couvercle et du double récipient doivent être bien en contact pour permettre la conduction de chaleur par transfert thermique entre les deux parois . Un léger renfoncement doit être pratiqué a la base du tube de remplissage de l'eau pour permettre ce contact , le joint sera aux dimensions du diamètre du tube dans cet exemple non limitatif 1 '/2 cm , ce petit joint sera le seul de l'ensemble du dispositif. REVENDICATIONS1) û Dispositif de cuisson au bain-marie ; son utilisation permet de franchir le cap de l'aliment mijoté ; à la cuisson, l'augmentation de la chaleur obtenue par la compression de La vapeur emprisonnée entre les 2 parois (19 ) et ( 20 ) accroît la température dans le Récipient contenant les aliments à cuire (16 ) figure. l caractérisé par un couvercle en double enveloppe (19) et (20) qui permet la libre circulation de la vapeur d'eau dans le couloir (15 ) 2) û Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la double enveloppe (19 ) ( 20 ) comporte à son sommet ( 21) un orifice d'aspiration d'air ( 22 ) formant un tunnel destiné à alimenter le récipient contenant les aliments à cuire (l 6) en oxygène . ce passage d'air comporte à son sommet (21) un mécanisme manuel de fermeture lorsque l'autocuiseur est utilisé en mode standard ,sans le récipient interne (16) 3) - Dispositif selon la revendication.2 caractérisé en ce que la pression de la vapeur d'eau circulant dans le couloir ( 25 ) est contrôlée par une soupape de sécurité (18 ) programmée pour évacuer tout ou en partie la vapeur d'eau lorsque la température arrive à un stade critique. 4) û Dispositif selon la revendication.3 caractérisé en ce que le double enveloppe du couvercle (19) (20) comporte à ses extrémités (1) et (3) deux joints d'étanchéité destinés à venir se poser sur le cerceau (26) dans les emplacements (7) et (8) , puis verrouillé par les poignées (Il) ayant l'extension des tiges (4) dans les écrous de fixation (5) non obstrués pour permettre l'utilisation de l'autocuiseur sans le cerceau (26) 5) û Dispositif selon la revendication.4 caractérisé en ce que le cerceau (26) qui maintient le le récipient contenant les aliments (16) en suspension, est façonné d'une seule pièce avec tous les éléments suivants ; les orifices d'évacuation de la vapeur d'eau(17) les encoches , (28) pour le soutenir le joint inférieur (30) les orifices (9) permettant le passage des tiges de vissage, les emplacements pour les poignées (4) 6) û Dispositif selon la revendication.5 caractérisé en ce que les orifices (17) pratiqués sur le cerceau (26) permettent le passage de la vapeur d'eau en circuit fermé ,dans le couloir (25) de la double enveloppe (19) et (20) formant un couvercle étanche vers l'intérieur et vers l'extérieur. 7) û Dispositif selon la revendication.5 caractérisé en ce que le cerceau (26) sert à soutenir en suspension le récipient interne (16) en maintenant son étanchéité par les joints (1) et (3) du double couvercle sur les emplacements (7) et (8) et pourvu de rainures en creux pour leurs stabilisations ainsi que d'une lamelle métallique (27) destinée a renforcer l'adhésion du cerceau récipient interne mais aussi pour servir de buté au joint (3) interne qui viendra se collé contre ce rebord avec la pression engendré dans le couloir(25) 8) û Dispositif selon la revendication.7 caractérisé en ce que le cerceau (26) sera pris en sandwich entre la marmite posé sur le feu (14) et le double couvercle fixé solidement entre les deux poignées (10) et (6) lui même muni de poignées (2) pour faciliter sa pose et son retrait 2932074 -8- 9) û Dispositif selon la revendication.8 caractérisé en ce que la fermeture de l'autocuiseur permet de l'utiliser avec ou sans récipient interne(16) . Le verrou (11) fixé au centre de la poignée (10) conserve une marge de manoeuvre de 2 centimètres sur les tiges (4) l'écrou de fixation (5) n'est pas obstrué pour compenser l'espace vide laissé par le retrait du 5 récipient interne (16) avec son cerceau (26) ce qui permet un double usage ou 10) û Dispositif selon la revendication.7 caractérisé en ce que le récipient interne (16) est soudé avec un dépassement ( 29 ) pour compenser l'espace perdu par sa suspension dans le vide rattrapé par un dépassement en hauteur permis par la voûte du couvercle interne ( 20 ). 10 L'autocuiseur au bain-marie selon l'invention peut être réalisé en mode simplifié pour un usage unique , le cerceau (26) muni du récipient (16) sera soudé directement au récipient externe (14). Le rebord du cerceau (26) aux dimensions de 2 '/2 cm non limitatif comportera un orifice de remplissage et de vidange pour l'eau . 15 Cet orifice en forme de tube de 1 V2 cm de hauteur et de 1 '/2 cm de diamètres situé sur la surface du cerceau, a un endroit approprié en rapport avec le mode de fermeture du couvercle, devra comporter un joint à sa base pour maintenir l'étanchéité avec le double couvercle. Le double couvercle également fermé a sa base par une lamelle métallique soudé sur tout 20 le pourtour, comportera un orifice destiné à l'introduction du tube de remplissage de l'eau qui servira également pour l'évacuation de la vapeur d'eau dans la double enveloppe (25).