FR 2924124 A1 20090529 FR 0759232 A 20071122 B07-4042FR-ODE/EVH Société par actions simplifiée dite : SEGUIN MOREAU & C. Cuve de vinification améliorée en bois Invention de : Cuve de vinification améliorée en bois L'invention concerne le domaine de la vinification. Elle concerne plus particulièrement une cuve de vinification améliorée permettant, notamment, de faciliter les opérations de vinification. Comme on le sait, la fermentation s'effectue dans des cuves de vinification, par exemple en bois, comprenant un ensemble de douelles périphériques délimitant avec une plaque de fond inférieure et une plaque de fond supérieure un volume interne de la cuve. Pour permettre l'accès au volume interne de la cuve, la cuve est pourvue d'une porte d'accès comprenant, par exemple, un cadre fixé sur les douelles et un volet d'obturation de la porte articulé sur le cadre. La figure 1 montre un exemple de cuve tronconique pourvue d'une telle porte. Dans des cuves traditionnelles, telles que celles illustrées à la figure 1, une porte est située à un niveau intermédiaire entre la plaque de fond inférieure et la plaque de fond supérieure. Dans certaines cuves, le cadre est en outre fixé par boulonnage sur les douelles, avec interposition d'un joint d'étanchéité. Ce type d'agencement présente un certain nombre d'inconvénients, notamment en raison du fait que le positionnement de la porte à un niveau intermédiaire entre la plaque de fond inférieure et la plaque de fond supérieure ne facilite pas le vidage de la cuve à la fin de la fermentation, en particulier pour en retirer le marc. En outre, la fixation du cadre par boulonnage avec interposition d'un joint engendre une étanchéité et une hygiène insuffisantes, dans la mesure où la tenue dans le temps du joint n'est pas assurée. Le but de l'invention est de pallier les inconvénients des cuves selon l'état de la technique. L'invention a donc pour objet une cuve de vinification, comprenant un ensemble de douelles périphériques délimitant avec une plaque de fond inférieure et une plaque de fond supérieure un volume interne de la cuve et une porte d'accès comprenant un cadre fixé sur les douelles et un volet d'obturation de la porte articulé sur le cadre. Selon une caractéristique générale de la cuve, la porte est en outre montée sur la plaque de fond de sorte que son bord périphérique interne, qui délimite une ouverture pour la porte, affleure ladite plaque de fond par l'un de ses côtés. Par exemple, la porte a une forme globalement rectangulaire et est montée sur les douelles et sur la plaque de fond de sorte que l'un de ses petits côtés affleure ladite plaque de fond. Dans un mode de réalisation particulier, le cadre de la porte comporte un profilé inférieur en forme de L comprenant une première branche s'étendant dans le plan général de la porte prolongée par une deuxième branche venant sous la plaque de fond de la cuve. Dans un mode de réalisation, le cadre de la porte comporte deux flasques respectivement interne et externe, délimitant une gorge s'étendant latéralement et le long du côté supérieur de la porte dans lesquels viennent se loger les douelles. Le flasque externe peut en outre comporter au moins deux bras latéraux venant se fixer deux à deux sur un cercle tendeur destiné à l'assemblage des douelles. Selon encore une autre caractéristique de la cuve, la plaque de fond est inclinée vers la porte. Avantageusement, la porte est réalisée en inox. La cuve, quant à elle, est de préférence réalisée en bois. Dans un mode de réalisation, la cuve est une cuve tronconique. Selon encore une autre caractéristique, l'une au moins des douelles est réalisée en matériau transparent. D'autres buts, caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description suivante, donnée uniquement à titre d'exemple non limitatif, et faite en référence aux dessins annexés sur lesquels : - la figure 1, dont il a déjà été fait mention, illustre la constitution d'une cuve selon l'état de la technique ; - la figure 2 est une vue de face d'une cuve selon l'invention ; - les figures 3 et 4 montrent des vues de détail de la porte de la cuve de la figure 2 ; et -la figure 5 est une vue à plus grande échelle de la porte de la cuve de la figure 2. Sur la figure 1, on a représenté une vue de face d'une cuve selon l'état de la technique. Comme on le voit, la cuve, désignée par la référence numérique générale 1, comporte un ensemble de douelles 2 périphériques délimitant, avec une plaque de fond supérieure 3 et une plaque de fond inférieure 4 (non visibles sur la figure), un volume interne de la cuve. La cuve 1 repose sur un socle 5. On voit par ailleurs que la cuve 1 est pourvue d'une porte ou trappe d'accès P ainsi que de robinets R1, R2 et R3 de vidange totale, de tirage et de dégustation. La porte P est positionnée à un niveau intermédiaire entre la plaque de fond 4 et la plaque supérieure 3. Dans certains modes de réalisation, elle peut être assemblée par boulonnage sur les douelles de la cuve. Comme indiqué précédemment, cet assemblage par boulonnage présente un certain nombre d'inconvénients majeurs, relatifs à la tenue dans le temps de l'assemblage de la porte et en particulier, la tenue dans le temps du joint. En outre, le positionnement de la porte ne permet pas de vider aisément la cuve. On a représenté sur la figure 2 une cuve en bois selon l'invention, désignée par la référence numérique générale 6, permettant de pallier ces inconvénients. Comme on le voit, la cuve 6, ici une cuve tronconique, est également réalisée par un assemblage de douelles 7 périphériques délimitant, avec une plaque de fond supérieure 8 et une plaque de fond inférieure 9, non visibles sur la figure, également formées d'un assemblage de douelles, un volume interne de la cuve. La cuve 6 repose sur un socle 10 formé de deux assises. Elle est pourvue d'une porte P et de robinets R1 et R2 de tirage et de dégustation. En ce qui concerne les douelles périphériques, cellesùci sont réalisées en bois. Toutefois, afin de permettre de visualiser l'intérieur de la cuve, une ou plusieurs douelles, ici au nombre de deux, situées de part et d'autre de la porte, sont réalisées en matériau transparent à la lumière et apte au contact alimentaire, tel qu'un Plexiglass�. Mais on ne sort pas du cadre de l'invention lorsqu'on utilise tout autre matériau approprié, tel qu'une résine, du PET, ... La présence d'une ou de plusieurs douelles en matériau transparent permet, par visualisation de l'intérieur de la cuve, de contrôler le niveau dans la cuve, d'effectuer un suivi des opérations de vinification et d'élevage, en surveillant par exemple les phénomènes de fermentation, de convexion, de décantation... On notera également que les douelles transparentes améliorent l'effet esthétique global de la cuve. Par ailleurs, contrairement à l'état de la technique, la porte P est assemblée, d'une part, avec les douelles 7 et, d'autre part, avec la plaque de fond 9, de sorte qu'elle affleure la surface interne de la plaque de fond 9. La porte P comporte, de manière conventionnelle en soi, un cadre C (figures 3, 4 et 5) sur lequel est articulé un volet V. La porte P, y compris le cadre C et le volet V, a ici une forme rectangulaire. Ainsi, le cadre C comprend un bord B périphérique interne qui délimite une ouverture pour la porte, qui comprend deux côtés latéraux et horizontaux fl et f2, respectivement inférieur et supérieur, et deux côtés longitudinaux L1 et L2 s'étendant verticalement. En d'autres termes, le côté latéral inférieur f 1 du bord périphérique interne B du cadre C de la porte s'étend dans le plan de la surface supérieure de la plaque de fond 9 de sorte qu'il n'est créé aucune discontinuité de surface malgré la présence de la porte, ce qui permet par exemple, en ce qui concerne le vin rouge, de retirer le marc après fermentation, par exemple au moyen d'un râteau. Pour faciliter le vidage de la cuve, le fond de la cuve 9 peut être incliné en direction de la porte. Comme indiqué précédemment, la porte P, et en particulier le cadre C, est montée avec les douelles et avec la plaque de fond. Pour son assemblage, comme on le voit sur les figures 3 et 4, le cadre C comporte deux flasques, à savoir un premier flasque antérieur et externe Fl et un deuxième flasque postérieur et interne F2. Le premier flasque F1 a par exemple, dans le mode de réalisation, une hauteur accrue. I1 est en effet destiné à recevoir le portillon de la porte, en position fermée, et le cas échéant, à venir s'appuyer contre le bord périphérique de la plaque de fond 9. Le deuxième flasque F2 a une hauteur réduite. I1 est en effet destiné à venir affleurer la surface interne supérieure de la plaque de fond 9. Comme on le voit, les flasques F1 et F2 délimitent entre eux une gorge périphérique qui s'étend le long des côtés longitudinaux L1 et L2 de la porte, et le long du côté latéral supérieur f2 et dans laquelle viennent s'engager, au montage, les douelles par ajustement serré et étanche. Pour son montage sur la plaque de fond, le premier flasque F1 se prolonge, vers le bas, par un profilé 11 en L comportant une première branche 12 s'étendant dans le prolongement et dans le plan du premier flasque Fl et une deuxième branche 13 recourbée venant s'insérer dans une rainure 14 pratiquée sous la plaque de fond 9 usinée à cet effet (figure 4). En se référant maintenant à la figure 5, on voit que le cadre C de la porte, et en particulier le flasque antérieur F1, est pourvu de deux pattes latérales 15 et 16 venant se fixer sur un cercle par exemple tendeur 17 servant, comme cela est connu en soi, à l'assemblage des douelles. On pourrait, bien entendu, prévoir un nombre supérieur ou inférieur de tels bras disposés de part et d'autre du cadre. On voit enfin sur la figure 5, que le volet V est articulé sur le cadre C. I1 est à cet égard fixé sur deux bras B1 et B2 articulés, ces bras étant chacun fixés sur la partie médiane du volet de manière à uniformiser les efforts appliqués par le volet sur le cadre C. On notera que, pour le montage des bras, on utilise des charnières démontables, ce qui permet comme on le conçoit, d'insérer le cercle inférieur de serrage de douelles après montage de la porte. Comme on le conçoit, selon l'invention qui vient d'être décrite, la porte P s'étend dans le prolongement de la plaque de fond de la cuve en étant fixée, d'une part, sur les douelles périphériques de la cuve et, d'autre part, sur la plaque de fond, ce qui facilite le vidage de la cuve. En outre, l'assemblage de la porte s'effectue sans prévoir de joint, ce qui facilite la tenue dans le temps de la cuve et améliore l'hygiène. Enfin, grâce au positionnement de la porte, on peut, si on le souhaite, s'affranchir du robinet de vidange totale. REVENDICATIONS 1. Cuve de vinification, comprenant un ensemble de douelles (7) périphériques délimitant avec une plaque de fond inférieure (9) et une plaque de fond supérieure (8) un volume interne de la cuve et une porte d'accès comprenant un cadre (C) fixé sur les douelles et un volet V d'obturation de la porte articulé sur le cadre, caractérisée en ce que la porte est en outre montée sur la plaque de fond de sorte que son bord périphérique interne qui délimite une ouverture pour la porte affleure ladite plaque de fond par l'un de ses côtés. 2. Cuve selon la revendication 1, caractérisée en ce que la porte a une forme globalement rectangulaire et est montée sur les douelles et sur la plaque de fond de sorte que l'un de ses petits côtés affleure ladite plaque de fond. 3. Cuve selon l'une des revendications 1 et 2, dans laquelle le cadre de la porte comporte un profilé inférieur (11) en forme de L comprenant une première branche s'étendant dans le plan général de la porte et une deuxième branche venant sous la plaque de fond de la cuve. 4. Cuve selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que le cadre de la porte comporte deux flasques (F1) et (F2), respectivement interne et externe, délimitant une gorge s'étendant latéralement et le long du côté supérieur de la porte dans lesquels viennent se loger les douelles. 5. Cuve selon la revendication 4, caractérisée en ce que le flasque externe comporte au moins deux bras latéraux venant se fixer deux à deux sur un cercle tendeur destiné à l'assemblage des douelles. 6. Cuve selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que la plaque de fond est inclinée vers la porte. 7. Cuve selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que la porte est réalisée en inox. 8. Cuve selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que la cuve est réalisée en bois. 9. Cuve selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que la cuve est une cuve tronconique. 10. Cuve selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, dans laquelle l'une au moins des douelles est réalisée en matériau 5 transparent.