FR 2923987 A1 20090529 FR 0708288 A 20071127 PROCEDE DE CONTROLE DE LA FLORAISON, DE LA FRUCTIFICATION ET DE LA MATURATION DES PLANTES .. La présente invention a pour objet un procédé de contrôle de la floraison, de la fructification et de la maturation des fruits. Les parois cellulaires des fruits et des végétaux sont formés de polysaccharides, dont principalement la pectine, la cellulose et le xyloglucane qui intervient dans la mise en place des parois (Levy S et al., Plant J. 1997, 11(3) : 373-86). Le xyloglucane se retrouve également en grande quantité dans l'endosperme des graines des Dicotylédones. Le xyloglucane est un polymère de 1,4-0-glucane substitué différemment selon son origine. Chez les Dicotylédones, les substitutions des chaînes linéaires de 1,4 0-D-glucane impliquent le plus souvent des ramifications de type 1,6 a-D-xylosyl, ou 1,6 a- D-xylose 1,2 0-D-galactosyl, et du fucose peut être associé, en position terminale, au galactose, soit une ramification latérale de type 1,6 a-D-xylose 1,2 0-D-galactose 1,2 a-L-fucosyl. Toujours chez les Dicotylédones, le résidu fucose est absent de l'endosperme, et il peut être remplacé par le résidu a-L-arabinose, par exemple chez certaines Solanacées. Le xyloglucane des Monocotylédones diffère de celui des Dicotylédones par un taux plus faible de substitution par les résidus xylose, galactose et par l'absence de fucose. Le xyloglucane forme avec les microfibres de cellulose des structures pontées qui constituent l'ossature et assurent la flexibilité de la paroi cellulaire des végétaux (Pauly M, Albersheim P, Darvill A, York WS (1999) Plant J, 20 (6): 629-39). Le xyloglucane est un substrat d'endoxyloglucanases (Vincken JP, Beldman G, Voragen AG Carbohydr P, s (1997) 13, 298(4):299-310) ou de xyloglucane endotransglycosylase (Steele NM, Fry SC, Biochem J (1999) 15, 340, 1, 207-211), à savoir d'activités enzymatiques aptes à modifier la structure des parois cellulaires au cours de l'élongation cellulaire, en période de germination, de fructification par exemple et qui sont dépendantes d'hormones notamment d'auxines (Hetherington PR et Fry S. (1993) Plant Physiology, 103, 987-992), et de gibbérellines (Maclachlan G et Brady C (1994) Plant Physiol 105, 965-974). Le xyloglucane, en particulier un oligomère fucosylé, le nonasaccharide XXFG (décrit dans Fry et al. (1993) Physiologia Plantarum, 89, 1-3), est bien connu pour son effet antiauxinique (Mac Dougall CJ et Fry SC (1989) Plant Physiol 89, 883-887). A l'opposé, des oligomères sans fucose mais avec du galactose comme les oligomères XXLG et XLLG ont un effet auxinique (Mc Dougall GJ et Fry SC (1990) Plant Physiology 93, 1042-1048). Dans les demandes WO 02/26037 et WO 03/079785 les Inventeurs ont décrit que des polymères et des oligomères de xyloglucane, notamment des composés comprenant une structure osidique de formule XFG, ainsi que des composés dérivés de ces derniers, ont un effet de stimulation de l'enzyme glutathion réductase, de l'enzyme phospholipase D chez les plantes, ainsi que des glycosylhydrolases, ce qui permet leur utilisation pour lutter contre le stress abiotique ou comme agents fertilisants. Le fruit se forme à partir de la fleur qui a été pollinisée : la formation du fruit résulte de la transformation du pistil après la fécondation, ou parfois sans fécondation (on parle dans ce cas de parthénocarpie). C'est plus précisément la paroi de l'ovaire (partie du pistil qui renferme l'ovule) qui devient la paroi du fruit, appelée péricarpe, entourant les graines. L'épiderme externe de cette paroi devient l'épicarpe, le parenchyme devient le mésocarpe, et l'épiderme interne, l'endocarpe. Selon les transformations de cette paroi, on obtient les différents types de fruits énumérés ci-après. Dans certains cas, le fruit peut avoir une origine plus complexe et résulter soit : • de la transformation d'autres parties de la fleur, notamment le réceptacle floral. On parle dans ce cas de faux-fruit. L'exemple le plus connu de faux-fruit est la pomme ou la fraise. • soit de la transformation de plusieurs fleurs d'une inflorescence. C'est par exemple le cas du fruit du mûrier, la mûre, l'ananas. La maturation des fruits est un ensemble de phénomènes biochimiques, physiologiques et structuraux complexes dont les mécanismes et surtout les modes de régulation sont encore assez mal connus en dépit de progrès considérables réalisés au cours des dernières décennies. Parmi ces phénomènes on peut citer entre autres l'accroissement intense de la production d'éthylène, de la respiration et de l'émission organique volatile, l'hydrolyse de l'amidon et l'enrichissement en saccharose ; la diminution des acides organiques ; la synthèse protéique ; la synthèse de pigments ; la régression des chlorophylles et la solubilisation des composés pectiques. On distingue deux catégories de fruits : les fruits climactériques (F.C.) et les fruits non climactériques (F.N.C). Les F.C. (pomme, banane, tomate, etc...) présentent une forte activité respiratoire et un dégagement autocatalytique d'éthylène liés à la maturation. Chez les F.N.C. (fraise, cerise, agrumes, etc...), ces activités respiratoires ne caractérisent pas le processus de maturation (Yang S.F. et Hoffman N.E. (1984) Ann. Rev. Plant Physiol., 35, 155-189) Chez les F. C., la production d'éthylène est faible dans les premières phases de leur développement. Elle augmente dès que le fruit acquiert une aptitude à mûrir, et se poursuit après le détachement du fruit de la plante mère. L'éthylène est une hormone végétale qui intervient dans de nombreux aspects du développement des plantes, en particulier dans la maturation des fruits climactériques. Sa voie de biosynthèse inclut les étapes suivantes: S-adénosyl-méthionine ù> acide 1-aminocyclopropane- 1-carboxylique (ACC) ù> éthylène. Ces étapes sont catalysées par l'ACC synthétase et l'ACC oxydase. L'ACC peut, par ailleurs, être converti en malonyl ACC par l'ACC N-malonyltransférase. Les gènes codant pour l'ACC synthétase et l'ACC oxydase ont été isolés et caractérisés, permettant ainsi la manipulation génétique de la biosynthèse de l'éthylène. Des fruits dont la production d'éthylène est inhibée par des ARN antisens de l'ACC synthétase et de l'ACC oxydase ont été obtenus. Des découvertes importantes ont été faites récemment sur la voie de perception et de transduction du signal éthylène. Une protéine réceptrice de l'éthylène a été caractérisée et de nouveaux antagonistes d'action de l'éthylène ont été conçus. Chez les fruits climactériques, le développement de la compétence à mûrir est intimement lié à la capacité de synthétiser l'éthylène ou de répondre à l'éthylène exogène en termes de déroulement complet du processus de maturation. L'acquisition de la compétence à répondre à l'éthylène et à synthétiser de l'éthylène de façon autocatalytique ne se produit qu'à partir d'un certain stade de développement de la plante, ce qui explique l'importance de la date de récolte. La découverte des gènes de la biosynthèse de l'éthylène et de la réception du signal a permis d'envisager la maîtrise de l'ensemble du processus de maturation de ces fruits par manipulation génétique de l'expression des gènes correspondants. Ainsi la tomate a été le premier fruit climactérique pour lequel une approche du contrôle de la maturation par transgénèse a été menée. Cette approche a consisté en l'inhibition de la production d'éthylène en appliquant la stratégie des ARN antisens de l'ACC synthétase et de l'ACC oxydase. Les fruits obtenus présentent un ralentissement plus ou moins important de la maturation qui est réversible par application d'éthylène exogène. Ainsi la maturation constitue une phase de développement génétiquement programmée mettant en oeuvre l'expression de gènes spécifiques et modulable par des facteurs extérieurs. La maturation ne peut pas être considérée comme une dégradation progressive du fruit. Les nombreuses synthèses observées montrent que les cellules ont au contraire une vie très active durant cette période alors que la sénescence du fruit est caractérisée par une chute de l'intensité respiratoire conduisant à la mort. Cette étape de maturation du fruit peut être contrôlée par des phénomènes externes tels 10 que la température, le taux d'oxygène et le taux de dioxyde de carbone. Ainsi pour étudier l'influence du calcium sur la maturation de mangues de la variété Haden (Mangifera ndica L), cet élément a été appliqué de deux façons, par infiltration et par immersion, et à différentes concentrations. Son effet a été évalué par la détermination de quelques paramètres mesurant la qualité des fruits. L'application 15 après récolte du calcium a prolongé la durée du stockage des fruits d'au moins une semaine. Les mesures de l'éthylène dégagé et des taux de sucres, d'acide ascorbique, de solides insolubles dans l'alcool et d'amidon ont montré que l'application de calcium après la récolte des fruits ralentit légèrement leur maturation. La diminution du poids des fruits, pendant la phase de stockage, a été moindre pour les mangues traitées avec 20 des solutions de calcium. Le 1-méthyl-cyclopropène (1-MCP) est un inhibiteur de l'éthylène, une hormone naturelle produite par les fruits climactériques comme les pommes et responsable du mûrissement de ces derniers. Le 1-MCP inhibe l'effet de l'éthylène sur la maturation des fruits, ce qui permet de maintenir la fermeté des fruits, le niveau d'acidité et la 25 quantité d'antioxydants, de j révenir l'échaudure superficielle pendant l'entreposage, de réduire la pelure graisseuse, de réduire la production interne d'éthylène ainsi que la respiration du fruit. Le produit favorise la conservation des fruits au même titre que l'avènement de l'entreposage à atmosphère contrôlée. Néanmoins ces méthodes présentent encore des inconvénients et il existe un besoin de 30 proposer des moyens pour contrôler la floraison, la fructification et la maturation des fruits pour permettre de fournir au consommateur des fruits à un stade optimal pour la consommation. Or en poursuivant leurs travaux, les inventeurs ont découvert que les xyloglucanes initiaient la synthèse de sucres et jouaient un rôle dans le métabolisme de l'éthylène. Aussi un des objets de la présente invention est un procédé de contrôle de la floraison, de la fructification et de la maturation des fruits caractérisé en ce qu'il comprend au moins une étape de traitement du stade végétatif au stade fruits par pulvérisation d'une composition contenant au moins un dérivé xyloglucane. Dans un mode de réalisation avantageux de l'invention, la pulvérisation se fait directement sur les fruits. Dans un autre mode de réalisation avantageux de l'invention, le au moins un dérivé de xyloglucane répond à la formule : [X1-X2-X3- (X4) n]N dans laquelle - X1, X2, X3, et X4, indépendamment les uns des autres, représentent un ose choisi parmi le glucose, le galactose, le xylose, le fucose et l'arabinose, cet ose étant le cas échéant sous forme réd Lite et/ou étant substitué, notamment par un groupe alkyle en C1-C4 ou acyle, tel qu'un groupe méthyle ou acétyle, X1, X2, X3, et X4, indépendamment les uns des autres, étant le cas échéant substitué par un ou plusieurs oses choisis parmi le glucose, le galactose, le xylose, le fucose et l'arabinose, et/ou par un ou plusieurs enchaînements osidiques de formule X5-X6- (X7)m, dans laquelle X5, X6, et X7, indépendamment les uns des autres, représentent un ose choisi parmi le glucose, le galactose, le xylose, le fucose et l'arabinose, et m représente 0 ou 1, ou d'un composé dérivé de ceux définis ci-dessus, notamment par modification ou substitution d'un ou plusieurs oses susmentionnés, - n représente 0 ou 1 et - N représente un nombre entier compris entre environ 50 et environ 300, avantageusement compris entre environ 50 et environ 100, dans le cas des polymères et représente un nombre entier compris entre environ 1 et environ 50, avantageusement compris entre environ 2 u environ 50, encore plus avantageusement compris entre environ 2 et environ 20, notamment entre 5 et 12, dans le cas des oligomères. De manière encore plus avantageuse, le au moins un polymère de xyloglucane est un composé A qui comprend : - un ou deux enchaînements X, X étant choisi dans le groupe constitué par les enchaînements suivants : -a-D-Xylopyranosyl(1,6)-(3-D-Glucopyranosyl, -a-D-Xylopyranosyl(1,6)-D-Glucopyranose, -(3-D-Xylopyranosyl(1,4)-(3-D-Glucopyranosyl et - (3-D-Xylopyranosyl (1,4)-D-Glucopyranose, ou une forme réduite de X, encore désignée Xol, - un ou deux enchaînements F, F étant choisi dans le groupe constitué par les enchaînements suivants : -a-L-Fucopyranosyl(1,2)-(3-D-Galactopyranosyl, -(1,2)-a-D-Xylopyranosyl(1,6)-(3-D-Glucopyranosyl, -a-L-Fucopyranosyl(1,2)-f 3-D-Galactopyranosyl, -(1,2)-a-D-Xylopyranosyl(1,6)-D-Glucopyranose, a-L-Fucopyranosyl(1,2)-(3-D-Galactopyranosyl(1,2)-i3-DXylopyranosyl(1,4)- (3-D-Glucopyranosyl et -a-L-Fucopyranosyl(1,2)-(3-D-(1,2)-(3-D-Xylopyranosyl(1,4)-D-15 Glucopyranose, ou une forme réduite de F, encore désignée Fol, et - au moins un enchaînement G, G étant choisi dans le groupe constitué par les unités suivantes : - P-D-gucopyranosyl et 20 - D-Glucopyranose, lesdites unités étant éventuellement substituées en position 4, ou une forme réduite de G, encore désignée Gol, lesdits enchaînements X, F et G étant liés les uns aux autres dans un ordre aléatoire, et comportant, le cas échéant, les modifications suivantes : (i) par modification de 25 groupements hydroxyle, à savoir des dérivés acétylés ou méthoxylés ou acylés, dont le résidu glucose en position terminale est réduit ou non, (ii) par modification de l'unité terminale réductrice, telle que par amination réductrice, (iii) par oxydation, en position 6 des résidus Gal et Glc accessibles. Dans le cadre de la présente invention, les abréviations suivantes sont utilisées : 30 Fuc pour fucose, Gal pour Galactose, Glu pour glucose, Xyl pour xylose, Xol, Fol et Gol respectivement pour les formes réduites de X, F et G et correspondent à celles utilisées par Fry et al. (1993) Physiologia Plantarum, 89, 1-3. Dans un mode de l'invention, les composés suivantes : (X)a (F)b (G)c (X)a (G)c (F)b (F)b (X)a (G)c (F)b (G)c (X)a (G)c (X)a (F)b (G)c (X) a (F)b dans lesquelles : - G, X et F sont tels que définis précédemment, et - a, b, et c, indépendamment les uns des autres représentent 1, ou 2. Encore plus avantageusement les composés A sont choisis dans le groupe comprenant 15 XFG, FXG, FGX, GFX, et GXF, dont le résidu glucose en position terminale est réduit ou non, ou comprenant des structures dérivées par modification telles que définies précédemment. Dans un autre mode de réalisation avantageux du procédé selon l'invention, les composés A sont choisis dans le groupe comprenant : XGXG, XFGX, FGXX, FXGX, 20 FXXG, GXXF, GXFX, GFXX, XXGF, XGXF, XGFX et XXFG. Parmi les composés XFG ou ses dérivés on peut citer notamment : Glc-Glc-Glc 11 Xyl. Xyl 25 XFG Gal 1 Fuc réalisation particulièrement avantageux du procédé de A sont choisis dans le groupe répondant aux formules 10 30 8 G1c-G1c-G1c Xyl Xyl Gal 1 Fuc G1c-G1c-G1c 1 Xyl Xyl Gal Fuc Glc-Glc-Glc J Xyl Xyl Gal Fuc Glc-Glc-Glc Xyl Xyl 1 30 Gal XGF FXG FGX GFX Fuc 15 20 25 G1c-G1c-G1c Xyl Xyl Gal Fuc le résidu glucose en position terminale desdits composés étant réduit ou non, ou comprenant des structures dérivées par modification telles que définies ci-dessus. En particulier, le composé A répond à la formule (1) suivante : Fuc ~a (1,2) Gal .1,0 (1,2) (1) Xyl Xyl Xyl .l'a (1,6) 1 a (1,6) 4,a(1,6) Glc - Glc -~ Glc Glc û> Glc û> Glc û Glc 0(1,4) 0(1,4) [30,4) 0(1,4) 00,4 0(1,4) Dans un mode de réalisation particulièrement avantageux de l'invention le composé A répond à la formule XFG suivante : (-b-Glcp -) D-Glcp 0(14) D-Glcp~ la(1-6) fa6) D-Xylp D-Xylp 5(1-2) D-Galp ta(1-2) D-Fucp ou à la formule XFGo1 (Heptamaloxyloglucane) suivante : 9 GXF 30 'o f3(1-4) p(1-4) D-Glcp � D-Glcp D-Glcol T a(1-6) T a(1-6) D-Xylp D-Xylp R(1-2) D-Galp l a(l-2) ./ D-Fucp Dans un mode de réalisation avantageux de l'invention, la composition comprend en outre au moins un polyol choisi dans le groupe comprenant le sorbitol, le mannitol, le xylitol, l'éthylène glycol, le glycérol ou glycérine, l'oxyde de polyéthylène ou polyéthylène glycol, le polypropylène glycol et le polytétraméthylène glycol, ledit polyol représentant avantageusement entre 0,01 et 1 % de la composition, plus avantageusement entre 0,05 et 0,5 %, encore plus avantageusement entre 0,08 et 0,15 % et le dérivé de xyloglucane étant présent avantageusement à une concentration comprise entre 0,1 nM et 1�M, plus avantageusement à une concentration comprise entre 1 et 500 nM Encore plus avantageusement, la composition comprend XFGo1 associé à du sorbitol. Le procédé selon l'invention peut être utilisé pour traiter n'importe quels fruits 15 choisis dans le groupe comprenant les fruits climactériques et les fruits non climatériques. Ainsi le procédé selon i'iAvention peut être utilisé sur des fruits issus des végétaux choisis dans le groupe comprenant la vigne (Vitis vinifera), les arbres fruitiers, les graminées, les céréales, les oléagineux et les cultures maraichères, notamment sur les 20 fruits issus des végétaux choisis dans le groupe comprenant le kiwi (Actinidia sp.), le bananier, la tomate et la vigne. Conformément à l'invention, la pulvérisation peut être réalisée à n'importe quel moment pendant la période comprise entre l'apparition de l'appareil végétatif des arbres fruitiers jusqu'à, pendant et après la période de récolte. 25 Pour les fruits climactériques la pulvérisation est réalisée après récolte. Dans le cadre de l'invention, la quantité du au moins un dérivé xyloglucane utilisée est adaptée au fruit à traiter selon les connaissances de l'homme du métier et est avantageusement comprise entre de 0,01 mg à 4 g/Ha, plus avantageusement entre 0,1 mg à 2 g/Ha. Le nombre de pulvérisations et la période de pulvérisation sont également adaptés au fruit à traiter ; avantageusement on réalise 100 pulvérisations pendant la période du 5 débourrement jusqu'à la vendange ou la récolte des fruits et pour les fruits climactériques également après la récolte. Les compositions utilisées selon l'invention sont préparées par des techniques connues de l'homme du métier et peuvent comprendre de l'eau, des solvants organiques, des alcools et des esters, des tensio-actifs, des fongicides et tout autre 10 composant entrant classiquement dans la composition d'intrants agricoles. Elles peuvent se présenter sous toutes formes connues de l'homme du métier et aptes à être pulvérisées, notamment sous forme de solutions aqueuses ou organiques, de suspensions aqueuses ou organiques, ou de bouillies, lesdites formes pouvant être préparées par dilution d'une solution concentrée ou à partir d'une poudre mouillable ou 15 de comprimés solubles dais ;':au. L'exemple qui suit illustre l'invention. EXEMPLE 1 : Amélioration de la qualité d'une récolte : Impact du XFGo1 sur la teneur en sucre des grappes de raisin (Vitis vinifera sp. Var. Chardonnay) 20 1.1. Mode opératoire La bouillie est préparée extemporanément pour un traitement d'une surface de 25 ares de Chardonnay. Elle comprend une concentration de 1 mg/L (soit X3) de la seule molécule XFGo1 pure à 98%. 25 Le traitement est réalisé avec un pulvérisateur à dos sur l'appareil foliaire de la vigne soit un stade phénologique de 2 à 3 feuilles. 1.2. Résultats Les résultats sont présentés dans le tableau ci-dessous qui montre les effets 30 métaboliques initiés par le produit répercutés à la vendange sur la maturation du raisin (fruit non climactérique). 0 ares Chardonnay Référence unité(s) T eau XFGo1 1mg/L gain % Acide tartrique g/L 3,7 4,4 19 Acide malique g/L 3,9 4,4 13 Potassium mg/L 910 1130 24 Degré refracto prob. % 9,8 10,6 8 Sucres par densité g/L _ 172 _ 190 10 _ Degré prob/densité °c 10,8 11,9 10 Degré potentiel % 10,6 11,7 10 La vendange traitée montre un taux de sucre supérieur de 10 % et donc un degré alcoolique probable et vérifié du vin supérieur. En ce sens, XFGo1 joue un rôle sensible 5 dans la voie métabolique contrôlant la maturation et son déclenchement (avance de maturité des raisins traités sur les raisins non traités). REVENDICATIONS 1. Procédé de contrôle de la floraison, de la fructification et de la maturation des fruits caractérisé en ce qu'il comprend au moins une étape de traitement du stade 5 végétatif au stade fruits par pulvérisation d'une composition contenant au moins un dérivé xyloglucane. 2. Procédé de contrôle selon la revendication 1 caractérisé en ce que la pulvérisation se fait sur les fruits. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que le au moins un dérivé de xyloglucane répond à la formule : [XI -X2-X3- (X4) n]N dans laquelle 15 - X1, X2, X3, et X4, indépendamment les uns des autres, représentent un ose choisi parmi le glucose, le galactose, le xylose, le fucose et l'arabinose, cet ose étant le cas échéant sous forme réduite et/ou étant substitué, notamment par un groupe alkyle en C1-C4 ou acyle, tel qu'un groupe méthyle ou acétyle, X1, X2, X3, et X4, indépendamment les uns des autres, étant le cas échéant substitué par un ou plusieurs 20 oses choisis parmi le glucose, le galactose, le xylose, le fucose et l'arabinose, et/ou par un ou plusieurs enchaînements osidiques de formule X5-X6- (X7)m, dans laquelle X5, X6, et X7, indépendamment les uns des autres, représentent un ose choisi parmi le glucose, le galactose, le xyiuse, le fucose et l'arabinose, et m représente 0 ou 1, ou d'un composé dérivé de ceux définis ci-dessus, notamment par modification ou substitution 25 d'un ou plusieurs oses susmentionnés, - n représente 0 ou 1 et - N représente un nombre entier compris entre environ 50 et environ 300, avantageusement compris entre environ 50 et environ 100, dans le cas des polymères et représente un nombre entier compris entre environ 1 et environ 50, avantageusement 30 compris entre environ 2 et environ 50, encore plus avantageusement compris entre environ 2 et environ 20, notamment entre 5 et 12, dans le cas des oligomères. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le au moins un polymère de xyloglucane est un composé A qui comprend : 10- un ou deux enchaînements X, X étant choisi dans le groupe constitué par les enchaînements suivants : -a-D-Xylopyranosyl(1,6)-(3-D-Glucopyranosyl, -a-D-Xylopyranosyl(1,6)-D-Glucopyranose, -(3-D-Xylopyranosyl(1,4)-(3-D-Glucopyranosyl et - (3-D-Xylopyranosyl (1,4)-D-Glucopyranose, ou une forme réduite de X, encore désignée Xol, - un ou deux enchaînements F, F étant choisi dans le groupe constitué par les enchaînements suivants : -a-L-Fucopyranosyl(1,2)-(3-D-Galactopyranosyl, -(1,2)-a-D-Xylopyranosyl(1,6)-(3-D-Glucopyranosyl, -a-L-Fucopyranosyl(1,2)-(3-D-Galactopyranosyl, -(1,2)-a-D-Xylopyranosyl(1,6)-D-Glucopyranose, -a-L-Fucopyranosyl(1,2)-(i-D-Galactopyranosyl(1,2)-(3-D- 15 Xylopyranosyl(1,4)-13-D-Glucopyranosyl et a-L-Fucopyranosyl(1,2)-(3-D-(1,2)-(3-D-Xylopyranosyl(1,4)-DGlucopyranose , ou une forme réduite de F, encore désignée Fol, et - au moins un enchaînement G, G étant choisi dans le groupe constitué par les 20 unités suivantes : - (3-D-glucopyranosyl et - D-Glucopyranose, lesdites unités étant éventuellement substituées en position 4, ou une forme réduite de G, encore désignée Gol, 25 lesdits enchaînements X, F et G étant liés les uns aux autres dans un ordre aléatoire, et comportant, le cas échéant, les modifications suivantes : (i) par modification de groupements hydroxyle, à savoir des dérivés acétylés ou méthoxylés ou acylés, dont le résidu glucose en position terminale est réduit ou non, (ii) par modification de l'unité terminale réductrice, telle que par amination réductrice, (iii) par oxydation, en position 6 30 des résidus Gal et Glc accessibles. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les composés A sont choisis dans le groupe répondant aux formules suivantes : 10(X)a (F)b (G)c (X)a (G)c (F)b (F)b (X)a (G)c 5 (F)b (G)c (X)a (G)o (X)a (F)b (G)c (X)a (F)b dans lesquelles : 10 - G, X et F sont tels que définis dans la revendication 3, et - a, b, et c, indépendamment les uns des autres représentent 1, ou 2. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les composés A sont choisis dans le groupe comprenant XFG, FXG, FGX, GFX, et 15 GXF, dont le résidu glucose en position terminale est réduit ou non, ou comprenant des structures dérivées par modification telles que définies dans la revendication 2. 7. Procédé selon l'une ' uelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le composé A est choisi dans le groupe comprenant : XGXG, XFGX, FGXX, FXGX, 20 FXXG, GXXF, GXFX, GFXX, XXGF, XGXF, XGFX et XXFG. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le composé A répond à la formule (1) suivante : Fuc ka (1,2) Gal f3 (1,2) (1) Xyl Xyl Xyl L a (1,6) .[,a (1,6) • 1 , a( 1 , 6Glc -~ Glc - Glc ù> GIc -> Glc -a Glc R (1,4) R (1,4) R (1,4) R (1,4) R (1,4 R (1,4) 15 25 30 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le composé A répond à la formule XFG suivante: (6Glcp 1'(i-4) D-Glcp f3(1-4) D-Glcp 1a(16) 1a(16) D-Xylp D-Xylp t13(1-2) D-Galp 1a(1-2) D-Fucp ou à la formule XFGoI suivante : (3(1-4) 13(1-4) D-Glcp D-Glcp D-Glcol a(1-6) �1-6) D-Xylp D-Xylp 13(1-2) D-Galp a(1-2) D-Fucp 10. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 9 caractérisé en ce que la composition comprend en outre au moins un polyol choisi dans le groupe comprenant 15 le sorbitol, le mannitol, le xylitol, l'éthylène glycol, le glycérol ou glycérine, l'oxyde de polyéthylène ou polyéthylène glycol, le polypropylène glycol et le polytétraméthylène glycol . 11. Procédé selon la revendication 10 caractérisé en ce que la composition 20 comprend XFGo1 associé à du sorbitol. 12. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 11 caractérisé en ce que les fruits sont choisis dans le groupe comprenant les fruits climactériques et les fruits non climactériques. J J 13. Procédé selon la revendication 12 caractérisé en ce que les fruits sont issus des végétaux choisis dans le groupe comprenant la vigne, les arbres fruitiers, les graminées, les céréales, les oléagineux et les cultures maraichères. 14. Procédé selon la revendication 13 caractérisé en ce que les fruits sont issus des végétaux choisis dans le groupe comprenant le kiwi, le bananier, la tomate et la vigne. 10 15. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 14 caractérisé en ce que la pulvérisation est réalisée à n'importe quel moment pendant la période comprise entre l'apparition de l'appareil végétatif des arbres fruitiers jusqu'à, pendant et après la période de récolte. 15 16. Procédé selon la revendication 15 caractérisé en ce que pour les fruits climactériques la pulvérisation est réalisée après récolte. 17. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 16 caractérisé en ce que la quantité du au moins un dérivé xyloglucane est de 0,01mg à 4 g/Ha, 20 avantageusement de 0,1 mg à 2 g/Ha. 18. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 17 caractérisé en ce que l'on réalise 100 pulvérisations pendant la période du débourrement jusqu'à la vendange ou la récolte des fruits et pour les fruits climactériques également après la 25 récolte.5