FR 2915901 A1 20081114 FR 0754915 A 20070507 COMPOSITION HOMOGENE ET STABLE, RICHE EN SUBSTANCES OLEAGINEUSES A BASE D'UN PRODUIT LAITIER, SON PROCEDE DE PREPARATION ET SES UTILISATIONS. La présente invention concerne le domaine des compositions alimentaires, alicaments, nutraceutiques, cosmétiques, pharmaceutiques, et vétérinaires. Plus précisément, l'invention concerne une composition homogène et stable à base d'un produit laitier, qui est riche en substances oléagineuses comme des acides gras, plus particulièrement des acides gras insaturés. L'invention se rapporte aussi à la préparation de cette composition ainsi qu'aux produits la contenant ou préparer à partir de celle-ci. Les substances oléagineuses, et en particulier les acides gras insaturés jouent un rôle très important dans l'organisme. Ils ont notamment une influence sur . l'activité cellulaire et l'immunité humorale, - la régulation hormonale, - la protection cardio-vasculaire, et - la qualité de la grossesse et de la lactation. Ils sont aussi des constituants structuraux de nombreuses membranes cellulaires. Or l'organisme humain en particulier peut présenter des déficiences importantes de ces acides gras insaturés, et il est utile de lui en apporter grâce à des aliments sélectionnés ou des compléments riches en ces acides gras insaturés. Or, les acides gras insaturés sont difficiles à manipuler du fait de leur caractère huileux et de l'odeur dans les cas des huiles de pissons. Il existe donc un besoin pour des compositions riches ou enrichies avec des acides gras insaturés, jusqu'à des taux très concentrés. Plus particulièrement, l'invention s'intéresse à des produits lactés dont les propriétés organoleptiques sont déjà très intéressantes et qu'une complémentation en acides gras insaturés rendraient encore plus avantageux. Or les produits lactés se présentent sous forme de solutions aqueuses dans lesquelles les acides gras ne sont pas miscibles et il est donc impossible d'obtenir des compositions lactés riches en acides gras polysinsaturés qui soient stables et homogènes. Il existe donc un problème majeur pour solubiliser ces acides gras essentiels dans une composition lactée. La présente invention vise précisément à apporter une solution à ce problème. Ce but est atteint car la Demanderesse a maintenant mis en évidence que la présence de cyclodextrine dans une composition lactée permet d'introduire de façon stable et homogène des acides gras insaturés. On entend selon la présente invention par compositions ou produits lactés à base de lait, du lait ou des compositions ou produits à base de lait ou de solutions ou émulsions préparées à partir de lait naturel ou artificiel, comme le lait reconstitué à partir de poudre ou de crème, les yaourts, les crèmes, etc. Ainsi, l'invention a pour objet une composition lactée stable et homogène à base de lait comprenant au moins une cyclodextrine et au moins une substance olagineuse. La composition selon l'invention peut comprendre une teneur en substance oléagineuse supérieure ou égale à 0,01 % en volume, notamment supérieure ou égale à 10% en volume, de préférence supérieure ou égale à 50 % en volume, en particulier supérieure ou égale 60 % en volume, voire supérieure ou égale à 150 % en volume par rapport au volume total de la composition. On entend par substance oléagineuse , des substances comprenant ou constituées d'au moins un acide gras, notamment insaturé, un ester ou triglycéride correspondant, en particulier un acide gras mono- ou poly-insaturé. Il s'agit de substances riches en acides gras, avantageusement en acides gras insaturés, plus particulièrement en acides gras (03, mais aussi (06, (09, comme des huiles végétales ou animales ou de synthèse, ou même des acides gras purifiés ou semi purifiés comme l'acide alpha-linolénique (ALA) ou l'acide docosahexaénoïque (DHA). On entend par acides gras , des acides carboxyliques comprenant de 6 à 50 atomes de carbone, notamment de 10 à 30 atomes de carbone, et en particulier de 12 à 22 atomes de carbone. Le nom de cette classe de composés rappelle leur origine naturelle, les corps gras, qui sont des esters d'acides carboxyliques à longue chaîne, en particulier des graisses d'origine animale ou végétale qui peuvent être des triesters du glycérol. On entend par acides gras insaturés , des acides gras mono insaturés ou poly insaturés. En particulier, l'acide gras, peut provenir d'une huile végétale, animale, synthétique ou un de leur mélange, en particulier d'huile de poisson, d'huile de lin et/ou d'huile de cameline, et en particulier l'acide gras peut provenir d'une huile choisie dans le groupe comprenant : - l'huile de lin, qui peut comprendre une teneur en acide alpha-linolénique d'environ 56%, - l'huile de noix, colza et de soja, qui peuvent comprendre une teneur en acide alpha-linolénique allant de 8% à 14 - l'huile de pépin de cassis, qui peut comprendre environ de 12 à 24% d'acide linoléique, de 15 à 19% d'acide gamma-linolénique mais aussi 30 à 40% d'acide alpha-linolénique et 3 à 4% d'acide stéaridonique (oméga 3), - l'huile de cameline, qui peut renfermer 12 à 24% d'acide linoléique, mais aussi 30 à 40% d'acide alpha-linolénique, 10 à 24 % d'acide oléique et 500 à 800 mg/Kg de tocopherol et tocorienol, - les huiles de maïs, tournesol et de pépin de raisin, qui peuvent être très riches, notamment en acide linoléique, et - les huiles de poissons, qui peuvent comporter de grandes proportions d'acide éicosapentaénoïque (EPA) et d'acide docosahexaénoïque (DHA). La substance oléagineuse peut comprendre une teneur en acide gras insaturé supérieure ou égale à 30 % en poids, notamment supérieure ou égale à 50 % en poids, en particulier supérieure ou égale à 70 % en poids particulier, tout particulièrement supérieure ou égale à 90 % en poids, voire supérieure ou égale à 95 % en poids, par rapport au poids total de substance oléagineuse. Parmi les acides gras insaturés, on peut citer les acides gras choisis dans le groupe comprenant : 10 15 oméga-6), oméga-3), (20:4, oméga-6), - acide éicosapentaène-5,8,11,14,17-oïque (20:5, oméga-3), - acide docosène-13-oïque (22:1, oméga-9), 20 - acide docosahexaène-4,7,10,13,16,19-oïque (22:6, oméga-3), - acide tetracosène-15-oïque (24:1 oméga-9), et - un mélange de ceux-ci. 25 Tout particulièrement, la substance oléagineuse peut comprendre une teneur en acide(s) gras oméga, notamment oméga-3, oméga-6 et/ou oméga-9, supérieure ou égale à 50 % en poids, notamment 30 supérieure ou égale à 75 % en poids, en particulier supérieure ou égale à 90 % en poids, voire supérieure ou égale à 99 % en poids par rapport au poids total de substance oléagineuse. - acide undécène-10-oïque (11:1), - acide hexadécène-9-oïque (16:1, oméga-7), - acide octadécène-9-oïque (18:1, oméga-9), - acide octadécène-11-oïque (18:1, oméga-7), acide octadécadiène-9,12-oïque (18:2, - acide octadécatriène-9,12,15-oïque (18:3, - acide gadoléique (20:1), acide éicosatetraène-5,8,11,14-oïque La cyclodextrine est choisie dans le groupe comprenant l'alpha-, la béta- et la gamma- cyclodextrine et/ou leurs dérivés, notamment leurs dérivés modifiés sur les groupements hydroxyles primaires et/ou secondaires, ou un mélange de celles-ci dans le cas ou la composition de l'invention comprend plusieurs cyclodextrines. Les cyclodextrines naturelles (alpha, béta et gamma) sont le plus souvent issues de la bioconversion de l'amidon de maïs par une enzyme bactérienne, la cycloglycosyltransférase (CGTase). Comme l'indique le tableau 1 ci-dessous, ce sont des oligosaccharides cycliques ayant respectivement, pour alpha, béta et gamma 6, 7 ou 8 unités oc-D-glucopyranoses, les liaisons reliant ces unités sont du type oc- (1û4) glucosidique . Tableau 1 alpha béta gamma Nombre d'unités 6 7 8 glucopyranose Masse relative 972 1135 1297 Diamètre interne (A) 4, 7- 6, 0- 7,5-8,3 5, 2 6, 4 Diamètre externe (Â) 14,6 15,4 17,5 0, 4 0, 4 0, 4 Profondeur (A) 7,9-8,0 7,9-8,0 7,9-8,0 Solubilité aqueuse 14,5 1,85 23,2 (g/100 mL, 25 C) Les dérivés de cyclodextrines peuvent être obtenus par substitution de groupements hydroxyles primaires ou secondaires, par exemple par des radicaux alkyles, notamment comprenant de 1 à 12 atomes de carbone, par exemple méthyle (-CH3) ou propyle (-C3H9). Ces substitutions peuvent permettre d'augmenter la lipophilie de la cavité et augmente la solubilité aqueuse de la cyclodextrine. La structure des cyclodextrines peut être représentée comme un tronc conique, avec une cavité hydrophobe. L'extérieur de la molécule de cyclodextrines est généralement hydrophile, ce sont des molécules pseudo-amphiphiles. La composition selon l'invention comprend au moins une cyclodextrine ou un mélange de cyclodextrines différentes. Dans le cas de deux cyclodextrines, la composition de l'invention peut comprendre : un mélange alpha-cyclodextrine / bétacyclodextrine, en particulier dans un rapport allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4, - un mélange alpha-cyclodextrine / gammacyclodextrine, en particulier dans un rapport allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4, ou un mélange béta-cyclodextrine / gamma- cyclodextrine, en particulier dans un rapport allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4. Dans le cas de trois cyclodextrines, la composition de l'invention peut comprendre un mélange alpha-cyclodextrine / béta-cyclodextrine / gammacyclodextrine, en particulier avec rapport alphacyclodextrine / béta-cyclodextrine allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4, avec rapport alpha- cyclodextrine / gamma-cyclodextrine allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4, et/ou avec rapport bétacyclodextrine / gamma-cyclodextrine allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4. La composition de l'invention présente un rapport pondéral substance oléagineuse/cyclodextrine(s) supérieur ou égal à 0,5, notamment supérieur ou égal à 1, voire supérieur ou égal 2, voire même supérieur ou égal à 10. La composition de l'invention comprend une cyclodextrine ou au moins deux cyclodextrines différentes, présentes chacune à une teneur supérieure ou égale à 1 % en poids, notamment à une teneur supérieure ou égale à 10 % en poids, voire à une teneur supérieure ou égale à 20 % en poids, voire même à une teneur supérieure ou égale à 30 % par rapport au poids total de cyclodextrine. La quantité de cyclodextrine dans la composition de l'invention est fonction de la quantité de susbtance oléagineuse. Selon une forme particulière de réalisation de l'invention, la composition peut comprendre moins de cyclodextrine si l'on ajoute à ladite composition un tensioactif. On peut citer à titre d'exemple de tensio-actif, la lécithine de soja. L'invention concerne aussi la préparation des compositions ci-dessus comprenant la solubilisation de substance oléagineuse, en particulier d'acides gras, notamment polyinsaturés, ou de leurs triglycérides, sels et/ou esters dans du lait ou dans des compositions lactées, comprenant une cyclodextrine ou des mélanges de cyclodextrines differentes. Ainsi, un procédé selon l'invention comprend les étapes suivantes . -mélanger une ou plusieurs cyclodextrines à du lait ou une composition lactée, éventuellement en présence d'un tensio-actif, - agiter jusqu'à obtenir une solution ou émulsion homogène, - mélanger à cette émulsion une ou plusieurs substances oléagineuses, - agiter jusqu'à obtenir une solution ou émulsion stable homogène dans des conditions n'altérant pas les acides gras des substances oléagineuses. Plus particulièrement, le procédé de l'invention comprend les étapes suivantes : solubiliser une ou plusieurs cyclodextrines comme définie(s) précédemment, dans du lait ou une composition lactée, éventuellement en présence d'un tensio-actif, -ajouter au moins une substance oléagineuse comme définie précédemment, -agiter le mélange, notamment sous atmosphère inerte et/ou absence de lumière, en particulier à une température allant de 10 à 40 C, - récupérer la composition lactée miscible formée. L'invention concerne aussi les produits notamment lactés constitués par la composition ci-dessous ou la comprenant ou encore préparés partir de celle-ci. Il peut s'agir de compositions alimentaires, alicaments, nutraceutiques, pharmaceutiques, cosmétiques ou vétérinaires, comprenant un mélange de lait ou produit lacté, cyclodextrine et acide gras polyinsaturés selon l'invention. La composition selon l'invention peut être utilisée telle quelle à titre d'aliments ou de compléments alimentaires. Elle peut aussi être utilisée dans la préparation de produits lactés comme par exemple des yaourts, du fromage, des glaces, crèmes desserts, crèmes pâtissières, crèmes liquides, crèmes fraîches, beurre, sauces, lait aromatisé, lait fermenté, milk-shake ou de produit lacté. La composition selon l'invention peut aussi être transformée sous forme de poudre, notamment par lyophilisation ou par séchage par atomisation. La composition ou la poudre selon l'invention peut encore être utilisée pour la préparation d'un médicament destiné à traiter ou à prévenir les maladies cardio-vasculaires, inflammatoires, dépression, syndrome métabolique, dermatologique, longévité et obésité. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront des exemples ci-après donnés à titre non limitatif, dans lesquels il sera fait références aux figures en annexe dans lesquelles : - La figure 1 est une photo de la miscilisation d'huile de cameline par l'î-cyclodextrine dans du Lait HUT. - La figure 2 est une photo de la miscilisation d'huile de cameline par l'î-cyclodextrine dans du Lait HUT. - La figure 3 est une photo de la miscilisation d'huile de cameline par l'î-cyclodextrine dans du Lait HUT. - La figure 4 est une photo de la miscilisation d'huile de cameline par l'î-cyclodextrine dans du Lait HUT. - La figure 5 est une photo de la miscilisation d'huile de cameline par un mélange ternaire de 50 % de cyclodextrines composé de 70% d'î- cyclodextrine, 10% de (3-cyclodextrine et 30% de y- cyclodextrine dans du lait HUT. Exemple 1 • miscilisation d'huile de cameline par l'alpha-cyclodextrine dans du lait HUT. 15 On introduit dans un récipient 26,7 g d'alpha-cyclodextrine et 900 ml de lait HUT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète de cyclodextrines. 20 On ajoute alors 26,7 g d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante. Le mélange formé peut être utilisé directement pour la fabrication 25 de yaourt, fromage, glace, crème dessert, crème pâtissière, crème liquide, crème fraîche, beurre, sauces, lait aromatisé, lait fermenté, milk-shake ou de produit lacté, ou transforme sous forme de poudre, notamment par lyophilisation ou par séchage par 30 atomisation. Exemple 2 • miscilisation d'huile de cameline par un mélange binaire de cyclodextrines composé de 50% d'alpha-cyclodextrine et 50% de 13-cyclodextrine dans du Lait HUT. On introduit dans un récipient 26,7 g du mélange de cyclodextrines à base de 50% d'alphacyclodextrine et 50% de beta-cyclodextrine et 900 ml de lait HUT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines. On ajoute alors 27,7 g d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante. Le mélange formé peut être utilisé directement pour la fabrication de yaourt, fromage, glace, crème dessert, crème pâtissière, crème liquide, crème fraîche,beurre, sauces, lait aromatisé, lait fermenté, milk-shake ou de produit lacté, ou transforme sous forme de poudre, notamment par lyophilisation ou par séchage par atomisation. Exemple 3 miscilisation d'huile de cameline par l'î-cyclodextrine dans du Lait HUT. On introduit dans un récipient 2,9 g d'î- cyclodextrine et 100 ml de lait HUT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines. On ajoute alors 100 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 1 flacon de gauche). On introduit dans un récipient 0 g d'oc,-cyclodextrine et 100 ml de lait HUT. On ajoute alors 100 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 1 flacon de droite). Sur la photo de la figure 1, on observe que le flacon de droite montre une séparation de phase alors de que le flacon de gauche montre un mélange homogène. Exemple 4 miscilisation d'huile de cameline par l'î-cyclodextrine dans du Lait HUT. On introduit dans un récipient 2,9 g d'î- cyclodextrine et 100 ml de lait HUT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines. On ajoute alors 150 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 2 flacon de gauche). On introduit dans un récipient 0 g d'î-cyclodextrine et 100 ml de lait HUT. On ajoute alors 150 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 2 flacon de droite). Sur la photo de la figure 2, on observe que le flacon de droite montre une séparation de phase alors que le flacon de gauche montre un mélange homogène. Exemple 5: miscilisation d'huile de cameline par l'î-cyclodextrine dans du Lait HUT. On introduit dans un récipient 2,9 g d'oc,- cyclodextrine et 100 ml de lait HUT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines. On ajoute alors 200 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 3 flacon de droite). On introduit dans un récipient 0 g d'î-cyclodextrine et 100 ml de lait HUT. On ajoute alors 200 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 3 flacon de gauche). Sur la photo de la figure 3, on observe que le flacon de gauche montre une séparation de phase alors que le flacon de droite montre un mélange homogène Exemple 6 miscilisation d'huile de cameline par l'î-cyclodextrine dans du Lait HUT. On introduit dans un récipient 4 g d'î-cyclodextrine et 100 ml de lait HUT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines. On ajoute alors 200 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant 30 pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 4 flacon de droite). On introduit dans un récipient 0 g d'occyclodextrine et 100 ml de lait HUT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines. On ajoute alors 200 ml d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 4 flacon de gauche). Sur la photo de la figure 4, on observe que le flacon de gauche montre une séparation de phase alors que le flacon de droite montre un mélange homogène. Exemple 7 miscilisation d'huile de cameline par un mélange ternaire de 50 % de cyclodextrines composé de 70% d'î-cyclodextrine, 10% de (3-cyclodextrine et 30% de y-cyclodextrine dans du lait HUT. On introduit dans un récipient 26,7 g du mélange de cyclodextrines et 900 ml du lait HUT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète du mélange de cyclodextrines. On ajoute alors 26,7 g d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 5 flacon de droite). On introduit dans un récipient 0 g de cyclodextrines et 900 ml du lait HUT. On ajoute alors 26,7 g d'huile de cameline, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante (Photo 5 flacon de gauche). Sur la photo de la figure 5 on observe que le flacon de gauche montre une séparation de phase, alors que le flacon de droite montre un mélange homogène Le mélange formé peut être utilisé directement pour la fabrication de yaourt, fromage, glace, crème dessert, crème pâtissière, crème liquide, crème fraîche,beurre, sauces, lait aromatisé, lait fermenté, milk-shake ou de produit lacté, ou transforme sous forme de poudre, notamment par lyophilisation ou par séchage par atomisation Exemple 8 miscilisation d'huile d'argan l'î-cyclodextrine dans du lait HUT. On introduit dans un récipient 26,7 g d'oc,-cyclodextrine et 900 ml du lait HUT. On agite l'ensemble sur un plateau tournant à 300 tours/minute jusqu'à dissolution complète de cyclodextrines. On ajoute alors 26,7 g d'huile d'argan, et on maintient une agitation constante à 300 tours/minute à l'abri de la lumière sur plateau tournant pendant 24 heures, à la température ambiante. Le mélange formé peut être utilisé directement pour la fabrication de yaourt, fromage, glace, crème dessert, crème pâtissière, crème liquide, crème fraîche,beurre, sauces, lait aromatisé, lait fermenté, milk-shake ou de produit lacté, ou transforme sous forme de poudre, notamment par lyophilisation ou par séchage par atomisation. REVENDICATIONS 1) Composition lactée stable et homogène à base de lait comprenant au moins une cyclodextrine et au moins une substance olagineuse. 2) Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend une teneur en substance oléagineuse supérieure ou égale à 0,01 % en volume, notamment supérieure ou égale à 10% en volume, de préférence supérieure ou égale à 50 % en volume, en particulier supérieure ou égale 60 % en volume, voire supérieure ou égale à 150 % en volume par rapport au volume total de la composition. 3) Composition selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que la substance oléagineuse est choisie dans le groupe des substances comprenant ou constituées d'au moins un acide gras, notamment insaturé, un ester ou triglycéride correspondant, en particulier un acide gras mono- ou poly-insaturé. 4) Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que la substance oléagineuse comprend une teneur en acide(s) gras oméga, notamment oméga-3, oméga-6 et/ou oméga-9, supérieure ou égale à 50 % en poids, notamment supérieure ou égale à 75 % en poids, en particulier supérieure ou égale à 90 % en poids, voire supérieure ou égale à 99 % en poids par rapport au poids total de substance oléagineuse. 5) Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la cyclodextrine est choisie dans le groupe comprenant l'alpha-, la béta- et la gamma- cyclodextrine et/ou leurs dérivés, notamment leurs dérivés modifiés sur les groupements hydroxyles primaires et/ou secondaires, ou un mélange de celles-ci dans le cas ou la composition comprend plusieurs cyclodextrines. 6) Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend deux cyclodextrines choisis parmi les combinaisons suivantes . un mélange alpha-cyclodextrine / béta-cyclodextrine, en particulier dans un rapport allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4, un mélange alpha-cyclodextrine / gammacyclodextrine, en particulier dans un rapport allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4, ou un mélange béta-cyclodextrine / gammacyclodextrine, en particulier dans un rapport allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4. 7) Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce qu'elle comprend trois cyclodextrines choisies parmi les combinaisons suivantes : un mélange alpha-cyclodextrine / béta-cyclodextrine / gamma-cyclodextrine, en particulier avec rapport alpha-cyclodextrine / béta- cyclodextrine allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4, avec rapport alpha-cyclodextrine / gamma-cyclodextrine allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4, et/ou avec rapport béta-cyclodextrine / gamma-cyclodextrine allant de 10/1 à 1/10, voire de 4/1 à 1/4. 8) Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce qu'elle présente un rapport pondéral substance oléagineuse/cyclodextrine(s) supérieur ou égal à 0,5, notamment supérieur ou égal à 1, voire supérieur ou égal 2, voire même supérieur ou égal à 10. 9) Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un tensio-actif, comme par exemple la lécithine de soja. 10) Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend une cyclodextrine ou au moins deux cyclodextrines différentes, présentes chacune à une teneur supérieure ou égale à 1 % en poids, notamment à une teneur supérieure ou égale à 10 % en poids, voire à une teneur supérieure ou égale à 20 % en poids, voire même à une teneur supérieure ou égale à 30 % par rapport au poids total de cyclodextrine. 11) Procédé de préparation d'une composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'il comprend les étapes suivantes : - mélanger une ou plusieurs cyclodextrines dans du lait ou composition lactée, - agiter jusqu'à obtenir une solution ou émulsion homogène, - mélanger à cette émulsion une ou plusieurs substances oléagineuses, - agiter jusqu'à obtenir une solution ou émulsion stable homogène dans des conditions n'altérant pas les acides gras des substances oléagineuses. 12) Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : solubiliser une ou plusieurs cyclodextrines comme définie(s) dans l'une quelconque des revendications 1 à 10, dans du lait ou composition lactée. - ajouter au moins une substance oléagineuse comme définie dans l'une quelconque des revendications 1 à 10, agiter le mélange, notamment sous atmosphère inerte et/ou absence de lumière, en particulier à une température allant de 10 à 40 C, - récupérer la composition lactée miscible formée. 13) Produit notamment lacté constitué par la composition selon l'une quelconque des revendication 1 à 10 ou la comprenant ou encore préparé partir de celle-ci. 14) Produit selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'il s'agit de compositions alimentaires, alicaments, nutraceutiques, pharmaceutiques, cosmétiques ou vétérinaires. 15) Produit selon l'une des revendications 13 ou 14, caractérisé en ce qu'il s'agit de yaourts, de fromage, de glaces, de crèmes desserts, de crèmes pâtissières, de crèmes liquides, de crèmes fraîches, debeurre, de sauces, de lait aromatisé, de lait fermenté, de milk-shake ou de produit lacté. 16) Une poudre préparée à partir d'une composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 10. 17) Une poudre selon la revendication 16, caractérisée en ce qu'elle est préparée par lyophilisation ou par séchage par atomisation. 18) Utilisation d'une composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 10 ou d'une poudre selon l'une des revendications 16 ou 17 pour la préparation d'un médicament destiné à traiter ou à prévenir les maladies cardio-vasculaires, inflammatoires, dépression, syndrome métabolique, dermatologique, longévité et obésité.