FR 2919187 A1 20090130 FR 0756731 A 20070725 La présente invention concerne l'utilisation d'écorces de levure pour le traitement et / ou la prévention de l'hyperinsulinémie. L'insuline est une hormone hypoglycémiante sécrétée par les cellules (3 des îlots de Langerhans du pancréas. L'insuline permet de diminuer la glycémie, en particulier en activant le transport du glucose dans les tissus cibles (tissus musculaires, hépatiques et adipeuses). Le diabète de type 2 se caractérise par une insulino-résistance se traduisant dans une première phase par un hyperinsulinisme. Certaines obésités sont aussi associées à un hyperinsulinisme. Dans le cas du diabète avec insulino-résistance, des médicaments qui permettent de diminuer l'excès de sucre dans le sang sans stimuler la sécrétion d'insuline peuvent être prescrits (par exemple la metformine). Le document JP-A-61-167622 propose un agent de lutte contre le diabète à base d'une fraction cellulaire de levure de brasserie appelée paroi cellulaire dans ce document et obtenue par hydrolyse de levure de brasserie désamérisée pendant au moins 2 heures à une température de 50 à 70 C et extraction aqueuse des constituants solubles dans l'eau. Ladite fraction cellulaire de levure de brasserie présente notamment une teneur en glucanes d'environ 14,8%, une teneur en mannanes d'environ 13,9%. Ladite fraction cellulaire présente également une teneur en glycogène d'environ 24,9%. Le glycogène est un polysaccharide de réserve également présent dans les muscles et en particulier dans le foie. Ce glycogène est également une substance de réserve de la levure, utilisée par celle-ci comme source d'énergie pour assurer sa survie. Alors qu'il est un des composants principaux de la fraction cellulaire décrite dans cette demande japonaise, il ne fait pas partie de la paroi cellulaire des levures. La demande de brevet WO2005/021015 décrit l'utilisation d'écorces de levure pour la prévention et le traitement de l'hyperglycémie et pour la stabilisation de la glycémie, lesdites écorces de levure présentant une teneur en glycogène faible et pouvant être obtenues par un procédé d'autolyse ou d'hydrolyse enzymatique simple. La teneur totale de glucanes et mannanes dans lesdites écorces de levure est d'au moins 34,0% en masse sur matières sèches. Les (3-glucanes de la paroi des cellules de levure sont essentiellement des polymères de glucose dont les unités glucose de la chaîne principale sont reliées par des liaisons 13-1,3 et dont les ramifications sont reliées par des liaisons 13-1,6. Les f3-glucanes de levure sont insolubles et présentent une viscosité faible. Les (3glucanes purifiés à partir de la paroi de cellules de levure possèdent des propriétés d'immunostimulation. En particulier, il a été montré que les (3-glucanes de levure sont capables de se lier aux macrophages et de les activer. Les (3-glucanes de levure sont étudiés pour des applications antibactériennes, antivirales et antitumorales (Adams D.S., Journal of Leukocyte Biology, 1997). La présente invention a pour objet l'utilisation d'écorces de levure comme agent insulino-régulateur. Un objet de l'invention est notamment l'utilisation d'écorces de levure dans le traitement et / ou la prévention de l'hyperinsulinémie. La présente invention a pour objet l'utilisation d'écorces de levure pour la préparation d'une composition pharmaceutique destinée au traitement et /ou à la prévention de l'hyperinsulinémie, lesdites écorces de levure ayant : • une teneur totale de glucanes et mannanes d'au moins 34,0% en masse sur matières sèches, et • une teneur en glycogène inférieure à 10,0% en masse sur matières sèches. Le terme écorce de levure se réfère à la fraction insoluble des cellules de levure, non enrichies en chrome, obtenue après une autolyse ou une hydrolyse enzymatique, essentiellement par des protéases, conduisant à la solubilisation d'au moins 50% et de préférence d'au moins 60% en masse des matières sèches des cellules de levure entières et conservant les polysaccharides de structure de la paroi cellulaire, c'est-à-dire les B-glucanes et les mannanes, ces mannanes étant sous forme de mannoprotéines. Cette autolyse ou hydrolyse enzymatique est conduite de manière à solubiliser l'essentiel des sucres de réserve de la cellule de levure que sont le glycogène et le tréhalose. Les écorces de levure sont obtenues par séparation de la fraction solubilisée par l'autolyse ou l'hydrolyse enzymatique, celle-ci ayant une durée de préférence d'au moins 18 heures. Les procédés préférés d'autolyse des crèmes de levure sont décrits pages 370 à 377 dans l'ouvrage de référence Yeast Technology , 2ème édition, 1991, G. Reed et T.W. Nogodawithana, publié par Van Nostrand Reinhold, New York, ISBN 0-442-31892-8. Les écorces de levure ainsi obtenues sont ensuite typiquement séchées par un procédé classique de séchage, comme le séchage par atomisation ou le séchage sur rouleaux chauffés. Les écorces de levure selon l'invention présentent une teneur totale en glucanes et mannanes de la paroi cellulaire (systématiquement exprimée en masse équivalente de respectivement glucose et mannose û voir méthodes de mesure ci-après) d'au moins 34,0% en masse sur matières sèches, ainsi qu'une teneur en glycogène (systématiquement exprimée en masse équivalente de glucose û voir méthodes de mesure ci-après) inférieure à 10,0% en masse sur matières sèches. Par hyperinsulinémie , on désigne ici à la fois une hyperinsulinémie basale et une hyperinsulinémie post-prandiale. Dans un mode de réalisation avantageux, les écorces de levure selon l'invention sont utilisées pour la prévention et/ou le traitement de l'hyperinsulinémie post-prandiale. Alternativement, les écorces de levure selon l'invention sont utilisées pour la prévention et/ou le traitement de l'hyperinsulinémie basale. Dans encore un autre mode de réalisation, les écorces de levure selon l'invention sont utilisées pour la prévention et/ou le traitement à la fois de l'hyperinsulinémie basale et de l'hyperinsulinémie post-prandiale. L'hyperinsulinémie basale est caractérisée par une concentration plasmatique basale en insuline élevée. Le niveau basal correspond aux concentrations en insuline en dehors des prises alimentaires, notamment lorsque le sujet est à jeun. Le niveau basal physiologique est généralement inférieur ou égal à 10 mU/1 chez le sujet sain mince. Ainsi, une hyperinsulinémie basale peut être caractérisée par un niveau basal, en dehors de prises alimentaires (notamment à jeun), supérieur à 10 mu/l. L'hyperinsulinémie post- prandiale correspond à une réponse insulinique excessive suite à l'ingestion d'aliments. L'hyperinsulinémie post-prandiale peut être mise en évidence par un test d'hyperglycémie provoquée par voie orale (HGPO). La réponse physiologique au test HGPO est caractérisée par un pic de sécrétion insulinique généralement compris de 30 et 60 mU/L chez le sujet sain mince. Ainsi, une hyperinsulinémie post-prandiale peut être caractérisée par une réponse au test HGPO avec un pic de sécrétion insulinique supérieur à 60 mU/L. La concentration plasmatique en insuline d'un patient est mesurée par les techniques classiques bien connues de l'homme de l'art. En particulier, un test RIA (RadioImmuno-Assay) peut être réalisé sur un échantillon de plasma d'un patient (par exemple RIA, Biosource, Medgenix Diagnostics, Rungis, France). Le traitement de l'hyperinsulinémie a pour objet de diminuer la concentration plasmatique basale en insuline et /ou de rétablir une réponse insulinique physiologique suite à l'ingestion d'aliments. La prévention de l'hyperinsulinémie a notamment pour objet de maintenir la concentration plasmatique basale en insuline à des valeurs physiologiques et / ou de maintenir une réponse insulinique physiologique suite à l'ingestion d'aliments. La présente invention a particulièrement pour objet le traitement et / ou la prévention de l'hyperinsulinémie post-prandiale. La présente invention a particulièrement pour objet l'utilisation telle que définie ci-dessus, dans laquelle les écorces de levure sont du genre Saccharomyces 20 cerevisiae. Lesdites levures sont de préférence des levures de boulangerie. Une levure de boulangerie est une levure appartenant à l'espèce Saccharomyces cerevisiae, fabriquée à l'aide essentiellement d'une multiplication ou culture aérobie comme enseignée dans l'ouvrage de référence Yeast Technology cité ci-dessus et n'ayant 25 servi avant son autolyse ou hydrolyse enzymatique à aucun usage, contrairement, par exemple, à de la levure de brasserie qui est un sous-produit de la fabrication de la bière et qui a donc servi à fabriquer de la bière avant sa récupération pour son autolyse ou hydrolyse enzymatique. Cette levure de brasserie a été multipliée essentiellement en anaérobie (la fabrication de la bière étant un processus anaérobie). 30 La présente invention a pour objet l'utilisation telle que définie ci-dessus, dans laquelle lesdites écorces de levure ont une teneur totale de glucanes et mannanes d'au moins 40,0% en masse sur matières sèches, de préférence au moins 45,0% en masse sur matières sèches. De manière utile, les écorces de levure selon l'invention présentent une teneur en protéines Nx6,25 de 17,0 à 35,0% en masse sur matières sèches, de préférence de 5 18,0 à 26, 0% en masse sur matières sèches. L'invention a particulièrement pour objet l'utilisation telle que définie ci-dessus, dans laquelle lesdites écorces de levure ont une teneur en mannanes inférieure à 30% en masse sur matières sèches. Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, la teneur en mannanes dans 10 l'écorce de levure est comprise de 20 à 26 % en masse sur matières sèches. Ce mode de réalisation correspond à des écorces de levure obtenues par autolyse ou hydrolyse enzymatique, séparation de la fraction solubilisée, et séchage de la fraction non soluble tel que décrit précédemment et dans l'exemple 1.1 (partie intitulée Préparation des écorces de levure contenant des mannanes). Un tel produit permet 15 d'obtenir après un test d'hyperglycémie provoquée par voie orale (HGPO) un pic insulinique diminué par rapport à un placebo chez des patients souffrant de diabète de type 2 (voir Exemple 2). La présente invention a notamment pour objet l'utilisation telle que définie ci-dessus, dans laquelle lesdites écorces de levure ont une teneur en mannanes 20 inférieure à 2% en masse sur matières sèches, notamment inférieure à 1% en masse sur matières sèches, notamment inférieure à (0% en masse sur matières sèches. Dans un autre mode de réalisation préféré de l'invention, la teneur en mannanes des écorces de levure est inférieure à (0% en masse sur matières sèches. Les mannanes peuvent être éliminés par un traitement alcalin à chaud. Le 25 traitement alcalin à chaud consiste à mettre en suspension aqueuse les écorces de levure selon l'invention obtenues comme décrit ci-dessus et à chauffer la suspension en milieu alcalin entre 70 C et 100 C pendant trois heures maximum. La fraction solubilisée par ce traitement contenant une grande partie, voire la totalité des mannoprotéines est éliminée par centrifugation et lavage. La fraction non solubilisée 30 restante est récupérée et généralement séchée. De préférence, les mannanes sont éliminés par un traitement alcalin à chaud suivi d'un traitement acide, afin d'éliminer totalement les mannanes. Ces traitements sont détaillés dans la partie Exemples. De tels produits, obtenus à partir des écorces de levures précédentes soumises à un traitement alcalin à chaud et éventuellement à un traitement acide, tel que décrit précédemment (voir aussi Exemple 1.1 partie intitulée Préparations des écorces de levures dépourvues de mannanes), et dans lesquels les mannanes ont été éliminés en totalité ou presque (les glucanes représentant l'essentiel de la teneur totale en glucanes et mannanes), permettent d'obtenir après un test HGPO un pic insulinique diminué par rapport à un placebo, et même par rapport aux écorces de levures dans lesquelles les mannanes n'ont pas été éliminés, chez des patients souffrant de diabète de type 2 ou de surpoids (voir Exemple 2). La présente invention a pour objet l'utilisation telle que définie ci-dessus, dans laquelle les écorces de levure ont une teneur totale en glucanes et mannanes inférieure ou égale à 90% en masse sur matières sèches, notamment inférieure ou égale à 80% en masse sur matières sèches, notamment inférieure ou égale à 70% en masse sur matières sèches. La présente invention a plus particulièrement pour objet l'utilisation telle que définie ci-dessus, dans laquelle les écorces de levure ont une teneur totale en glucanes et mannanes de 45% à 90% en masse sur matières sèches, notamment de 52% à 80% en masse sur matières sèches, de préférence de 65% à 77% en masse, et encore de préférence de 72% à 77% en masse sur matières sèches. Ainsi, selon un mode de réalisation particulièrement avantageux, la teneur en glucanes et mannanes est comprise de 72% à 77% en masse sur matières sèches. Notamment, dans un mode de réalisation particulier, la présente invention a pour objet l'utilisation telle que définie ci-dessus, dans laquelle la teneur en glucanes et mannanes est comprise de 72% à 77% en masse sur matières sèches et la teneur en mannanes est inférieure à 2% en masse sur matières sèches, notamment inférieure à 1% en masse sur matières sèches, notamment inférieure à 0,1 %. Alternativement, la teneur en glucanes et mannanes peut aussi être inférieure 30 ou égale à 55% en masse sur matières sèches, du moment qu'elle reste supérieure à 45% en masse sur matières sèches. Ainsi, selon un mode de réalisation avantageux, la teneur en glucanes et mannanes est comprise de 52% à 57% en masse sur matières sèches. Notamment, dans un mode de réalisation particulier, la présente invention a pour objet l'utilisation telle que définie ci-dessus, dans laquelle la teneur en glucanes et mannanes est comprise de 52% à 57% en masse sur matières sèches et la teneur en mannanes est inférieure à 2% en masse sur matières sèches, notamment inférieure à 1% en masse sur matières sèches, notamment inférieure à 0,1 %. La présente invention a pour objet l'utilisation telle que définie ci-dessus, dans laquelle les écorces de levure ont une teneur en glycogène inférieure à 8,0% en masse sur matières sèches, de préférence inférieure à 5,0% en masse sur matières sèches, de préférence inférieure à 3,0% en masse sur matières sèches, de préférence inférieure à 1,0% en masse sur matières sèches, encore de préférence inférieure à 0,1% en masse sur matières sèches. Afin d'éliminer totalement ou quasi-totalement le glycogène de l'écorce de levure, les écorces de levure selon l'invention peuvent être soumises à un traitement alcalin à chaud, comme décrit ci-dessus, et de préférence à un traitement alcalin à chaud suivi d'un traitement acide. Un tel traitement permet de réaliser des écorces de levure selon l'invention ayant une teneur totale en glucanes et mannanes de 45% à 90% en masse sur matières sèches, de préférence 52% à 80% en masse sur matières sèches, de préférence de 65% à 77% en masse et encore de préférence de 72 à 77% en masse sur matières sèches. Un tel traitement permet notamment de réaliser des écorces de levure qui contiennent également moins de 1,0% en masse de glycogène sur matières sèches, de préférence moins de 0,1% en masse de glycogène sur matières sèches. La composition pharmaceutique selon l'invention peut être administrée sous différentes formes ou présentations. La composition pharmaceutique selon l'invention comprend au moins une substance active représentée par les écorces de levures et un véhicule pharmaceutiquement acceptable. La composition pharmaceutique selon l'invention peut comprendre une ou plusieurs autres substances actives, par exemple choisies parmi des agents hypoglycémiants ou insulino-sensibilisateurs, et notamment parmi les sulfamides hypoglycémiants, biguanide, metformine et dérivés thiazolidinedione, inhibiteurs des a-glucosidases. La préparation peut également comprendre une ou plusieurs vitamines, notamment choisies parmi la vitamine A, vitamine C, vitamine D, vitamine E, vitamine K, vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B6, B8 (biotine), B9 (acide folique), B12 (cobolamine) et / ou un ou plusieurs minéraux alimentaires, notamment choisis parmi le calcium, phosphore, potassium, sodium, magnésium et fer. La présente invention a également pour objet des compositions pharmaceutiques telles que définies ci-dessus comprenant du chrome. La composition pharmaceutique peut comprendre un ou plusieurs excipients pharmaceutiquement acceptables. Dans un mode de réalisation préféré, la composition pharmaceutique selon 15 l'invention est appropriée pour une administration par voie orale. La composition pharmaceutique peut notamment se présenter sous forme de comprimé, capsule, pilule, poudre, granulés ou suspension. La composition pharmaceutique selon l'invention peut en particulier se présenter sous forme d'une dose d'ingestion correspondant à une quantité de 20 matières sèches d'écorces de levure selon l'invention inférieure à 10 g, de préférence de8à9g. Dans un mode de réalisation préféré, la présente invention a pour objet l'utilisation telle que définie ci-dessus, dans laquelle les écorces de levure présentent une teneur en matières sèches supérieure ou égale à 90%, de préférence supérieure 25 ou égale à 94% et encore de préférence supérieure ou égale à 96 % en masse. Une teneur en matière sèche supérieure ou égale à 90%, notamment supérieure ou égale à 94%, encore de préférence supérieure ou égale à 96% permet une meilleure conservation des écorces de levure, notamment une meilleure stabilité bactériologique et une meilleure stabilité vis-à-vis de réactions indésirables d'origine 30 enzymatique ou non. La présente invention a pour objet l'utilisation d'écorces de levure telle que définie ci-dessus pour la prévention et / ou le traitement de l'hyperinsulinémie, qu'il s'agisse d'hyperinsulinémie basale ou post-prandiale, quelle que soit l'origine de l'hyperinsulinémie. La présente invention a particulièrement pour objet l'utilisation d'écorces de levure telle que définie ci-dessus pour la prévention et / ou le traitement de l'hyperinsulinémie associée à une insulino-résistance, à un surpoids, à l'obésité, ou au syndrome métabolique, chez tout type de patient souffrant d'hyperinsulinémie de cette origine. Cependant, bien que l'invention soit destinée à la prévention et au traitement de tout type d'hyperinsulinémie, chez tout type de patient, dans un mode de réalisation avantageux, les écorces selon l'invention sont utilisées pour la préparation d'un médicament destiné à la prévention et / ou au traitement de l'hyperinsulinémie chez un patient non diabétique. Dans ce cas, la présente invention a particulièrement pour objet l'utilisation d'écorces de levures telle que définie ci-dessus pour la prévention et / ou le traitement de l'hyperinsulinémie associée à une insulinorésistance, à un surpoids, à l'obésité, ou au syndrome métabolique, toujours chez des sujets non-diabétiques. Alternativement, les écorces selon l'invention peuvent également être utilisées pour la préparation d'un médicament destiné à la prévention et / ou au traitement de l'hyperinsulinémie chez un patient diabétique de type 2. La présente invention a alors particulièrement pour objet l'utilisation d'écorces de levures telle que définie ci-dessus pour la prévention et / ou le traitement de l'hyperinsulinémie associée à une insulino-résistance, à un surpoids, à l'obésité, ou au syndrome métabolique, chez un sujet diabétique de type 2. Par diabète de type 2 , on désigne également le diabète non insulinodépendant (DNID). Le diabète de type 2 est caractérisé par une glycémie à jeun supérieure à 1,26 g/L. Lorsque la glycémie à jeun est entre 1,10 g/L et 1,26 g/L, on parle d'anomalie de la glycémie. La présente invention a notamment pour objet l'utilisation d'écorces de levure telle que définie ci-dessus pour la prévention et / ou le traitement de l'hyperinsulinémie dans les premiers stades du diabète de type 2. Par insulino-résistance , on désigne le défaut de réponse des tissus insulino-dépendants à l'action de l'insuline. Le pancréas continue alors de sécréter de l'insuline dont la concentration plasmatique devient trop élevée. Par surpoids et obésité , on désigne un excès de poids. Chez l'adulte, le surpoids est caractérisé par un Indice de Masse Corporelle (IMC) compris de 25 à 30 kg/m2 et l'obésité par un Indice de Masse Corporelle (IMC) supérieur à 30 kg/m2. L'Indice de Masse Corporelle d'un individu est défini par la formule suivante : IMC = masse(kg) (taille(m)) 2 L'expression surpoids ou obésité chez des sujets non-diabétiques désigne un surpoids ou une obésité tels que définis ci-dessus chez des sujets dont la glycémie est correctement régulée. En particulier, la concentration plasmatique en glucose de sujets non diabétiques à jeun est inférieure à 1,26 g/L (7 mmol/L), notamment inférieure 1,10 15 g/L à (6,1 mmol/L). L'expression syndrome métabolique est utilisée pour désigner un ensemble de facteurs de risques de développement de troubles cardiovasculaires, accidents vasculaires cérébraux (AVC) et diabètes de type 2. Le diagnostic du syndrome métabolique repose sur l'évaluation de plusieurs 20 paramètres, dont notamment le tour de taille, la concentration en cholestérol et en triglycérides, la glycémie à jeun, l'insulinémie et la tension artérielle. En particulier, selon le NCEP-ATPIII (Nation Cholesterol Education Program - Adult treatment Panel III), le syndrome métabolique est diagnostiqué si trois ou plus des facteurs à risque suivants sont présents : 25 - tour de taille supérieur à 88 cm chez la femme et supérieure à 102 cm chez l'homme, - concentration en cholestérol HDL inférieure à 1 mmol/ chez l'homme et 1,2 mmol/ chez la femme, - concentration en triglycérides supérieure ou égale à 1,7 mmo//, 30 - glycémie à jeun supérieure ou égale à 6,1 mmo//, - tension artérielle supérieure à 130 mm Hg / 85 mm Hg. L'hyperinsulinémie post-prandiale peut notamment jouer un rôle dans le développement du syndrome métabolique. La présente invention concerne également une méthode pour le traitement et/ou 5 la prévention de l'hyperinsulinémie chez un patient, comprenant l'administration au patient d'une composition pharmaceutique selon l'invention. La méthode pour le traitement et/ou la prévention de l'hyperinsulinémie peut en particulier être une méthode pour le traitement et/ou la prévention de l'hyperinsulinémie associée à une insulino-résistance, à un surpoids, à l'obésité, ou 10 au syndrome métabolique. Dans un mode de réalisation avantageux, le patient est un patient non diabétique. Alternativement, le patient peut également être un patient diabétique de type 2. L'invention concerne en particulier une telle méthode dans laquelle la composition pharmaceutique est administrée au patient par voie orale. 15 Les différentes méthodes selon l'invention peuvent en particulier comprendre l'administration au patient de la composition pharmaceutique en une dose journalière correspondant à 1 à 10 g, de préférence de 8 à 9 g d'écorces de levure selon l'invention, ladite dose journalière pouvant être administrée en une seule dose ou à un seul moment d'administration, comme par exemple au petit-déjeuner, ou encore 20 en plusieurs doses partielles, c'est-à-dire de manière étalée dans la journée. Les méthodes selon l'invention peuvent également comprendre au moins une étape de vérification de la concentration basale en insuline du patient et / ou de sa réponse insulinique suite à l'ingestion d'aliments ou à un test HGPO, après l'administration de la composition pharmaceutique en aigu ou en chronique. 25 Les méthodes selon l'invention peuvent en plus comprendre une étape de mesure de la concentration basale en insuline du patient et / ou d'évaluation de sa réponse insulinique suite à l'ingestion d'aliments ou à un test HGPO, avant l'administration de la composition pharmaceutique ci-dessus en aigu ou en chronique. 30 La présente invention concerne également une méthode pour diminuer ou stabiliser la concentration plasmatique basale en insuline chez un patient souffrant d'hyperinsulinémie basale, comprenant l'administration audit patient d'une quantité efficace d'une composition pharmaceutique selon l'invention. La méthode pour diminuer ou stabiliser la concentration plasmatique basale en insuline peut en particulier viser un patient souffrant d'hyperinsulinémie basale associée à une insulino-résistance, à un surpoids, à l'obésité, ou au syndrome métabolique. Dans un mode de réalisation avantageux, le patient est un patient non diabétique. Alternativement, le patient peut également être un patient diabétique de type 2. La présente invention concerne également une méthode pour diminuer le pic de sécrétion insulinique suite à l'ingestion d'aliments chez un patient souffrant d'hyperinsulinémie post-prandiale, comprenant l'administration audit patient d'une quantité efficace d'une composition pharmaceutique selon l'invention. La méthode pour diminuer le pic de sécrétion insulinique suite à l'ingestion d'aliments peut en particulier viser un patient présentant une hyperinsulinémie post- prandiale associée à une insulino-résistance, à un surpoids, à l'obésité, ou au syndrome métabolique. Dans un mode de réalisation avantageux, le patient est un patient non diabétique. Alternativement, le patient peut également être un patient diabétique de diabète de type 2. DESCRIPTION DES FIGURES Figure 1 : Cinétique d'évolution de l'insulinémie post-prandiale chez des sujets en surpoids (n=12). Les résultats de 3 journées d'exploration sont donnés en moyenne +/- ESM. L'insulinémie des sujets témoins ayant ingéré du lait figure en ligne pleine et carrés, des sujets ayant ingéré des écorces de levure dépourvues en mannanes (bétaglucanes) en tirets et losanges, et des sujets ayant ingéré les écorces de levure avec mannanes en pointillés et triangles. La concentration en insuline (en mU/1) est donnée en fonction du temps en minutes (min). Figure 2 : Evolution de l'insulinémie post-prandiale représentée en aire sous courbe (ASC)) chez des sujets en surpoids (n=12). Les résultats de 3 journées d'exploration sont donnés en moyenne +/- ESM. L'aire sous courbe obtenue chez les sujets témoins ayant ingéré du lait figure en noir, chez les sujets ayant ingéré des écorces de levure dépourvues en mannanes (bétaglucanes) en pointillés serrés et chez les sujets ayant ingéré les écorces de levure avec mannanes en pointillés laches. L'aire d'insulinémie (en mU/1*temps) est donnée pour la période 0-300 minutes (tot), la période 0-120 minutes et la période 120-300 minutes. Figure 3 : Cinétique d'évolution de l'insulinémie post-prandiale chez des sujets diabétiques de type 2 (n=11). Les résultats de 3 journées d'exploration sont donnés en moyenne +/- ESM. L'insulinémie des sujets témoins ayant ingéré du lait figure en ligne pleine et carrés, des sujets ayant ingéré des écorces de levure dépourvues en mannanes (bétaglucanes) en tirets et losanges, et des sujets ayant ingéré les écorces de levure avec mannanes en pointillés et triangles. La concentration en insuline (en mU/1) est donnée en fonction du temps en minutes (min). Figure 4 : Evolution de l'insulinémie post-prandiale représentée en airesous courbe (ASC)) chez des sujets diabétiques de type 2 (n=11). Les résultats de 3 journées d'exploration sont donnés en moyenne +/- ESM. L'aire d'insulinémie des sujets témoins ayant ingéré du lait figure en noir, des sujets ayant ingéré des écorces de levure dépourvues en mannanes (bétaglucanes) en pointillés serrés et des sujets ayant ingéré les écorces de levure avec mannanes en pointillés laches. L'aire d'insulinémie (en mU/1*temps) est donnée pour la période 0-300 minutes (tot), la période 0-120 minutes et la période 120-300 minutes. EXEMPLES Exemple 1 : Obtention d'écorces de levure selon l'invention 1. Matériel et Méthodes Préparation des écorces de levure contenant des mannanes Une crème aqueuse (c'est-à-dire une suspension de cellules de levure dans l'eau) de Sacharomyces cerevisiae, ayant une teneur en matières sèches entre 12 et 18% en masse est soumise à une hydrolyse à l'aide des enzymes endogènes desdites cellules de levure, éventuellement avec ajout de protéases exogènes aux cellules de levure, telle que par exemple la papaïne. L'hydrolyse est effectuée à 50 C pendant 24 heures, de manière à solubiliser au moins 60% en masse des matières sèches des cellules de levure. De manière pratique, en général, les autolyses ou hydrolyses enzymatiques selon l'invention sont réalisées entre 45 C et 55 C pendant 18 à 36 heures, sans l'emploi d'aucune enzyme pouvant solubiliser les glucanes ou les mannoprotéines. La fraction solubilisée est séparée de la fraction insoluble par plusieurs étapes successives de centrifugation et de lavage avec de l'eau. La fraction insoluble est séchée sur des tambours chauffés jusqu'à une teneur en matières sèches de 95% en masse. Les agglomérats formés sont enlevés par 20 tamisage et on obtient des écorces de levure selon l'invention. Préparations des écorces de levures dépourvues de mannanes Les écorces de levure obtenues précédemment sont mises en suspension aqueuse et chauffées en milieu alcalin entre 70 C et 100 C pendant trois heures 25 maximum. En particulier, la suspension en milieu aqueux alcalin sodé est chauffée à 85 C pendant deux heures. La fraction solubilisée par ce traitement est éliminée, la fraction non-solubilisée restante étant récupérée, lavée et généralement séchée. La fraction solubilisée contenant les mannoprotéines et également le glycogène, est éliminée par 30 centrifugation et lavage. 14 Les écorces de levures obtenues après le traitement alcalin à chaud sont de préférence soumise à un traitement acide afin d'éliminer toute trace de mannoprotéines. La fraction insoluble est ainsi acidifiée avec de l'acide phosphorique ou acétique, puis mise en incubation à 80 C pendant une à deux heures. La fraction solubilisée contenant les résidus de mannoprotéines, glycogène et également quelques lipides est éliminée par centrifugation et lavage. Mesure de la teneur en glycogène On ajoute à un échantillon de 20 mg d'écorces de levure sèches, c'est-à-dire à 10 une teneur en matières sèches d'au moins 90% en masse, 0,5m1 de Na2CO3 0,25M et on maintient ce mélange à 95 C pendant 4 heures. Le mélange est ensuite porté à un pH de 5,2 par addition de 0,3m1 d'acide acétique 1M et de 1,2m1 d'acétate de sodium 0,2M et en mélangeant les ingrédients. On ajoute de l'eau distillée jusqu'à un volume total de 2m1. 15 0,5 ml de la suspension ainsi obtenue sont incubés pendant 15 heures en présence d'un excès d'amyloglucosidase d'Aspergillus niger, telle que commercialisée par la société ROCHE sous le numéro Cat. No. 102 857, à 55 C. Après centrifugation, on dose le glucose libéré par dosage enzymatique. Le dosage enzymatique de glucose est décrit notamment dans le manuel 20 Methods of Biochemical Analysis and Food Analysis û using Single Reagents , publié par BOEHRINGER MANNHEIM GmbH Biochemica, 1989, pages 50 à 55, et est de préférence réalisé en utilisant le Test-Combination D-Glucose/-Fructose , Cat. No. 139 106 de la filiale de la société ROCHE : BOEHRINGER MANNHEIM GmbH / R-BIOPHARM GmbH à Darmstadt, Allemagne. 25 La quantité (en mg) de glucose ainsi dosée correspond à la quantité de glycogène présente dans l'échantillon exprimée en masse équivalente de glucose. Mesure de la teneur totale en glucanes et mannanes On soumet un échantillon de 20 mg d'écorces de levure sèches, c'est-à-dire à 30 une teneur en matières sèches d'au moins 90% en masse, à une hydrolyse acide en le mélangeant avec 20 ml de HC1 2N, et on maintient le mélange en tube à vis fermé pendant 4 heures à 103 C en étuve avec agitation toutes les l5mn. Ensuite, on neutralise la solution acide ainsi obtenue et on dose par voie enzymatique la quantité de glucose et respectivement de mannose dans la solution neutralisée. Ce dosage enzymatique de glucose et mannose est également décrit aux pages 50 à 55 du manuel cité ci-dessus et est de préférence réalisé en utilisant le Test-Combination Cat. No. 139 106. On fait la différence entre d'une part la quantité de glucose (exprimée en mg) dosée selon cette méthode et la quantité de glucose (également exprimée en mg) dosée pour ces écorces de levure par la méthode pour la mesure de la teneur en glycogène ci-dessus. Cette différence (en mg) entre les deux quantités de glucose dosées correspond à la quantité totale de glucanes présente dans l'échantillon, cette quantité étant exprimée en masse équivalente de glucose. La quantité (en mg) de mannose dosée correspond à la quantité totale de mannanes présente dans l'échantillon, cette quantité étant exprimée en masse équivalente de mannose. 2. Résultats Les écorces de levure ainsi obtenues présentent une teneur en matières sèches de 95% en masse. La composition des écorces de levure contenant des mannanes et des écorces de levure dépourvues de mannanes (obtenues par traitement alcalin à chaud) est donnée dans le tableau 1. 17 Tableau 1 : Composition des écorces de levures selon l'invention Ecorces de levures contenant Ecorces de levure dépourvues des mannanes de mannanes Analyse en Apport Analyse en g Apport g pour 100 énergétique en pour 100 g de énergétique en g de produit KcaUg produit KcaUg Glucides dont 49,9 2,046 55,1 2,259 Glucanes 28,2 55,1 Mannanes 21, 7 0 Protéines 23,6 1,298 2,2 0,121 Lipides 11,8 1,109 21,6 2,03 Pour les deux types d'écorces de levure, la teneur en glycogène était inférieure à 10% en masse sur matières sèches. Exemple 2 : Effet des écorces de levure selon l'invention sur la concentration en insuline de sujets en surpoids non diabétiques et de sujets diabétiques non insulinodépendants (DNID) 10 Par la suite, les écorces de levures contenant des mannanes sont qualifiées d 1. Matériel et Méthodes 15 Sujets, caractéristiques et taille de l'échantillon 24 sujets volontaires de 2 types ont été recrutés: 12 sujets en surpoids sains et 12 sujets diabétiques de type 2 (hommes ou femmes). Pour les sujets en surpoids, les critères d'inclusion sont : un index de masse corporelle compris entre 25 et 30 kg/m2 (bornes incluses), âge compris entre 30 et 65 20 ans (bornes incluses), glycémie à jeun normale Les principaux critères d'exclusion sont : diabète de type 1, diabète de type 2 traité par insuline ou acarbose, insulinopénie, insuffisance rénale ou hépatique chronique, antécédents de maladie gastro-intestinale chronique, pathologie endocrinienne, traitement qui peut interférer avec le métabolisme des glucides et le comportement alimentaire, intolérance au lait de vache, claustrophobie (mesures calorimétriques sous Canopy ), femmes enceintes, sujets grands consommateurs de produits contenus dans la liste des aliments à proscrire. Seul un sujet diabétique s'est révélé insulinopénique lors de la première hyperglycémie provoquée et a donc été exclu de l'étude car ne répondant pas aux critères d'inclusion définis. Les 23 autres sujets ont complété l'étude. Tests d'hyperglycémies provoquées par voie orale (HGPO) L'essai s'est déroulé au cours de 3 journées d'hospitalisation séparées par un intervalle de 7 à 14 jours. Chaque sujet a bénéficié de chacune des 3 HGPO dans un ordre aléatoire tiré au sort. 8g d'écorces de levure et de 9g de bétaglucanes sont utilisés dans les tests HGPO. Il est à noter que la consommation d'écorces de levures à la dose prévue de 8 g ne dépasse pas les niveaux de consommation observés pour les levures de panification et les levures-aliments. Les produits sont dilués dans 167 ml d'une solution de 13Cglucose à 30% contenant 50g de 13Cglucose. Pour le repas-test placebo, les 167 ml de solution de 13Cglucose seront additionnés de 28m1 de lait entier et 50 ml de lait demi-écrémé afin d'obtenir un apport énergétique équivalent aux 8 g d'écorces de levure et aux 9 g de bétaglucanes. La journée métabolique se divise en deux parties : une période basale (T-120 à TO) au cours de laquelle les conditions basales (à jeun) sont mesurées, puis la période post-prandiale de 4h45 (T15 - T300) consécutive à l'HGPO. Au cours du test HGPO, le patient ingère 50 g de 13Cglucose à TO. En fonction du tirage au sort, il est éventuellement ajouté extemporanément à la solution soit les écorces de levure, soit les bétaglucanes, soit le lait. La solution doit être ingérée en moins de 10 minutes. Le patient doit rester en décubitus pendant les 5 heures suivantes, en évitant de dormir. Au cours de la journée d'exploration, le sujet peut consommer de l'eau (300m1) maximum. Les concentrations plasmatiques en insuline sont déterminées en basal (entre T-120 et TO) et dans la période post-prandiale de T15 à T300. Les prélèvements veineux sont immédiatement centrifugés et le plasma récupéré pour le dosage de l'insuline. Le dosage de l'insuline plasmatique est réalisé par radioimmuno-essai (Medgenix Diagnostics , Rungis, France). Traitement statistique Les résultats sont présentés sous forme moyenne par groupe +1- écart standard à la moyenne (ESM). Les résultats obtenus avec les 3 conditions (écorces de levure, bétaglucanes de levures et placebo (lait)) sont comparés deux à deux à l'aide du test non paramétrique de Wilcoxon sur séries appariées. Pour effectuer ces tests statistiques, le logiciel Statview (Statview, Abacus Concepts, Berkeley, CA) est utilisé. 2. Résultats On note une bonne tolérance digestive des deux produits de levure testés par les sujets. Evolution de l'insulinémie au cours des 3 HGPO chez les sujets surpoids L'augmentation de l'insulinémie en réponse à la charge orale en glucose est 30 significativement moins élevée en présence de bétaglucanes qu'avec le placebo. Le pic insulinique est significativement plus faible en présence de bétaglucanes qu'avec le placebo (63.0 +/- 7.7 mU/l versus 91.6 +/- 13.4 mU/l pour la condition lait (p Tableau 2 : Pic insulinique en mU/l et aires sous la courbe d'insulinémie en 10 mU/1*temps chez les sujets en surpoids. Les résultats sont exprimés en moyenne +/-ESM (n=12). p L'aire sous courbe est également réduite de manière significative en présence d'écorces de levure et de bétaglucanes par rapport au placebo (figure 4 et tableau 3). Tableau 3 : Pic insulinique en mU/l et aires sous la courbe d'insulinémie en mU/1*temps chez les sujets diabétiques de type 2. Les résultats sont exprimés en moyenne +/- ESM (n=11). p REVENDICATIONS 1. Utilisation d'écorces de levure pour la préparation d'une composition pharmaceutique destinée au traitement et / ou à la prévention de l'hyperinsulinémie, lesdites écorces de levure ayant : • une teneur totale de glucanes et mannanes d'au moins 34,0% en masse sur matières sèches, et • une teneur en glycogène inférieure à 10,0% en masse sur matières sèches. 10 2. Utilisation selon la revendication 1, dans laquelle les écorces de levure sont du genre Saccharomyces cerevisiae. 3. Utilisation selon la revendication 1 ou 2, dans laquelle lesdites écorces de levure 15 ont une teneur totale de glucanes et mannanes d'au moins 40,0% en masse sur matières sèches, de préférence au moins 45,0% en masse sur matières sèches. 4. Utilisation selon l'une des revendications 1 à 3, dans laquelle lesdites écorces de levure ont une teneur en mannanes inférieure à 30% en masse sur matières 20 sèches. 5. Utilisation selon l'une des revendications 1 à 4, dans laquelle lesdites écorces de levure ont une teneur en mannanes inférieure à 2% en masse sur matières sèches, notamment inférieure à 1% en masse sur matières sèches, notamment inférieure à 25 0,1% en masse sur matières sèches. 6. Utilisation selon l'une des revendications 1 à 5, dans laquelle les écorces de levure ont une teneur totale en glucanes et mannanes inférieure ou égale à 90% en masse sur matières sèches, notamment inférieure ou égale à 80% en masse sur 30 matières sèches, notamment inférieure ou égale à 70% en masse sur matières sèches. 7. Utilisation selon l'une des revendications 1 à 6, dans laquelle les écorces de levure ont une teneur totale en glucanes et mannanes de 45% à 90% en masse sur matières sèches de préférence 52% à 80% en masse sur matières sèches, de préférence de 65% à 77% en masse, et encore de préférence de 72% à 77% en masse sur matières sèches. 8. Utilisation selon l'une des revendications 1 à 7, dans laquelle les écorces de levure ont une teneur en glycogène inférieure à 8,0% en masse sur matières sèches, de préférence inférieure à 5,0% en masse sur matières sèches, de préférence inférieure à 3,0% en masse sur matières sèches, de préférence inférieure à 1,0% en masse sur matières sèches, encore de préférence inférieure à 0,1% en masse sur matières sèches. 9. Utilisation selon l'une des revendications 1 à 8, dans laquelle les écorces de levure présentent une teneur en matières sèches supérieure ou égale à 90%, de préférence supérieure ou égale à 94% et encore de préférence supérieure ou égale à 96 % en masse. 10. Utilisation selon l'une des revendications 1 à 9 pour la prévention et / ou le traitement de l'hyperinsulinémie associée à une insulino-résistance, à un surpoids, à l'obésité, ou au syndrome métabolique. 11. Utilisation selon la revendication 10, caractérisée en ce que la composition pharmaceutique est destinée au traitement et / ou à la prévention de l'hyperinsulinémie chez un patient non diabétique. 12. Utilisation selon la revendication 10, caractérisée en ce que la composition pharmaceutique est destinée au traitement et / ou à la prévention de l'hyperinsulinémie chez un patient diabétique de type 2.