FR 2909685 A1 20080613 FR 0610735 A 20061208 1 Levures sèches actives enrobées et aliments les renfermant L'invention a pour objet des levures sèches actives enrobées et des aliments les renfermant. On sait certaines souches de levures sont utilisées comme additifs (probiotiques) dans l'alimentation des animaux. Les aliments pour animaux sont le plus souvent commercialisés sous forme de 10 granulés ; ces derniers sont obtenus par passage d'un mélange initialement formulé sous forme de farines ou de poudres des différents ingrédients (céréales, légumineuses, sels minéraux, vitamines etc) dans une filière, en présence de vapeur. Cette opération provoque une élévation de la température du mélange, due à la fois à l'injection de vapeur et aux forces mécaniques liées au passage forcé dans la filière. Dans ces conditions, les levures subissent un 15 stress qui entraîne une perte de viabilité. Par perte de viabilité, on entend diminution du nombre de cellules capables de former des colonies ( Unités Formant Colonie , UFC) par rapport au nombre d'UFC présentes dans le mélange avant granulation. Ce nombre est représentatif de la dose d'additif probiotique 20 viable dans l'aliment. Le respect de la dose recommandée est considéré par les utilisateurs comme nécessaire pour assurer l'efficacité de l'additif probiotique. Il est donc souhaitable de limiter autant que possible, voire d'éviter totalement, cette perte de viabilité des levures au cours de la fabrication des granulés. 25 Pour remédier à ces inconvénients, il a été proposé de distribuer l'aliment sous forme de farine, sans granulation. Cette solution n'est toutefois pas satisfaisante, car la granulation présente par ailleurs des avantages recherchés par les fabricants et les utilisateurs (éleveurs), à savoir une meilleure digestibilité, une distribution et une consommation plus aisées, une 30 meilleure qualité sanitaire... D'autres solutions ont consisté à proposer d'incorporer l'additif (levures) dans les granulés refroidis. Une telle incorporation est toutefois rarement faisable en pratique, car les usines d'aliment ne sont généralement pas équipées pour ce type d'opération. De plus, il 2909685 2 existe un risque de séparation des éléments du mélange du fait de la grande différence de taille entre granulés et particules de levures. Dans une autre approche, il a été proposé de protéger les cellules de levures contre les 5 contraintes thermiques et mécaniques, en enrobant les particules. Cette solution est évoquée notamment dans les documents FR 00 03409 au nom de Lallemand et WO 92 12234. La perte de viabilité demeure toutefois encore importante dans certains cas (granulation à haute température, ou à haute pression par exemple). Les inventeurs ont cherché à apporter une solution aux problèmes évoqués ci-dessus et orienté leurs travaux sur les levures sèches. Ces levures sont le plus souvent commercialisées sous forme de Levure Instantanée (Instant Dry Yeast, IDY). Il existe aussi sur le marché des levures dite Levures sèches actives (Active Dry Yeast, ADY) obtenues par un procédé différent de séchage (ces deux formes et procédés étant bien connus de l'Homme du Métier de la production de levures). L'aspect des particules est différent selon le procédé : cylindrique ( vermicelles ) pour IDY, sphérique ( billes ) pour ADY. Il se trouve (bien que ce ne soit pas l'effet recherché à l'origine) que les ADY sont souvent plus résistantes à la granulation que ]les IDY. Mais cette différence est relativement modeste. En revanche, et de manière surprenante, les inventeurs ont constaté qu'un enrobage des ADY entraînait un effet synergique sur leur résistance à la granulation et permettait de réduire significativement les pertes de viabilité des levures. L'invention porte donc sur de nouvelles formes de levures sèches actives enrobées. Elle concerne également des aliments destinés aux animaux et comportant de telles formes de levures. Selon un autre aspect, l'invention vise en outre un procédé de mise en oeuvre aisée pour l'obtention de telles formes de levures et d'aliments. 2909685 3 Les levures sèches actives de l'invention sont des levures se présentant sous forme de particules sphériques et sont caractérisées en ce qu'il s'agit de particules avec un revêtement protecteur d'un ou plusieurs composés inertes vis-à-vis desdites levures. 5 Leur revêtement est avantageusement formé de composés choisis parmi les acides gras, les sucres, les polymères naturels ou synthétiques, les protéines. Un revêtement avantageux est ainsi élaboré à partir d'un mélange d'acide stéarique et d'acide palmitique. La proportion d'agent enrobant (ou revêtement ) par rapport aux levures est de préférence de 10% à 90% de la masse totale du produit fini. Lesdites levures sont plus spécialement des Saccharomyces. 15 Il s'agit plus particulièrement de Saccharomyces cerevisiae. L'invention vise également des aliments pour animaux de rente ou de compagnie, caractérisés en ce qu'ils se présentent sous forme de granulés et renferment les levures telles 20 que définies ci-dessus selon les quantités nécessaires pour obtenir l'effet probiotique recherché. Ainsi, pour des aliments destinés à des animaux de rente, lesdites levures sont par exemple présentes à raison de 100 à 1000g/tonne, de préférence de 300 à 700 g/tonne, et 25 notamment de l'ordre de 500 g/tonne. Selon un autre aspect, l'invention vise un procédé d'obtention de levures telles que définies ci-dessus, caractérisé en ce qu'il comprend l'enrobage de levures sèches actives se présentant sous forme de particules sphériques avec un ou plusieurs composés inertes vis-à- 30 vis desdites levures de manière à former une couche protectrice . Les levures ainsi enrobées sont avantageusement utilisées pour préparer un aliment pour animal de rente ou de compagnie. L'invention vise donc également un procédé de préparation d'aliments pour animaux, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de 10 2909685 4 granulation d'un mélange sous forme de farine d'un aliment avec une levure telle que définie ci-dessus. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront donnés dans les exemples 5 qui suivent de modes de réalisation. Exemple 1: Une souche de levure probiotique (Saccharomyces cerevisiae , souche déposée à la CNCM sous le N I-1077) a été produite selon deux procédés différents, conduisant à deux 10 types de particules : des levures instantanées (IDY) et des levures sèches actives (ADY), ces deux procédés étant bien connus de l'Homme du Métier. Les deux types de particules ont ensuite été enrobées avec un mélange d'acides stéarique et palmitique (50/50 % en poids) selon le procédé décrit dans FR 00 03409. Les particules obtenues, ainsi que les particules d'ADY et d'IDY non enrobées, ont été incorporées à raison de 500 grammes par tonne dans un aliment pour bovin ayant la composition suivante : Matière première % en poids Son de blé 35 Maïs 26 Tourteau de soja 21 Mélasse de betterave 10 Luzerne déshydratée 5 Carbonate de Calcium 1,95 Prémélange de Vitamines et minéraux 1 Levure 0,05 Le mélange obtenu, sous forme de farine, est introduit dans une presse à granulation de marque Sogem, type T 90 60cv, équipée d''une filière de 4,5 mm de diamètre de passage, 45mm d'épaisseur. La température de sortie des granulés était de 85 C 25 4 lots d'aliment, d'une tonne chacun, ont été fabriqués : - un lot contenant la levure IDY non enrobée - un lot contenant la levure ADY non enrobée 15 20 2909685 un lot contenant la levure IDY enrobée - un lot contenant la levure ADY enrobée Les teneurs en levures viables (UFC) ont été analysées dans les farines et les granulés 5 de chaque lot. Les résultats sont présentés dans le tableau suivant : Type de levure CFU/g dans farine CFU /g dans % perte de granulés viabilité IDY non enrobée 1,2x10' 2,0x104 99,8 ADY non enrobée 1,1x10' 1,6x105 98,6 IDY enrobée 5,6x 106 4,5x 105 92 ADY enrobée 4,9x106 3,9x 106 20 Exemple 2 : Une souche de levure probiotique (Saccharomyces cerevisiae , souche déposée à la CNCM sous le N I-1079) a été produite selon deux procédés différents, conduisant à deux types de particules : des levures instantanées (IDY) et des levures sèches actives (ADY). 15 Les deux types de particules ont ensuite été enrobées avec un mélange d'acides stéarique et palmitique (50/50 % en poids) comme dans l'exemple 1 ci-dessus. Les particules obtenues, ainsi que les particules d'ADY et d'IDY non enrobées, ont été 20 incorporées à raison de 0.1% dans un aliment pour porc ayant la composition suivante : Matière première % en poids Orge 3 8 Blé 25 Tourteau de soja 25 Son de blé 6 Lard 3 Carbonate de Calcium 1,9 Prémélange de Vitamines et minéraux 1 Levure 0,1 Le mélange obtenu, sous forme de farine, est introduit dans une presse à granulation de laboratoire, de marque Kohl (type 14-175), équipée d'une filière de 4 mm de diamètre de 25 passage. La température de sortie des granulés était de 82 C 5 10 2909685 6 4 lots d'aliment, de 50kg chacun, ont été fabriqués : - un lot contenant la levure IDY non enrobée 5 - un lot contenant la levure ADY non enrobée - un lot contenant la levure IDY enrobée - un lot contenant la levure ADY enrobée Les teneurs en levures viables (UFC) ont été analysées dans les farines et les granulés 10 de chaque lot. Les résultats sont présentés dans le tableau suivant : Type de levure CFU/g dans farine CFU /g dans % perte de granulés viabilité IDY non enrobée 1,84x10' 7,9x105 95,7 ADY non enrobée 2,02x10' 1,95x106 90,3 IDY enrobée 1,1x10' 2,15x16 80,5 ADY enrobée 1,13x107 9,34x106 17,3 REVENDICATIONS 1 - Levures sèches actives se présentant sous forme de particules sphériques, caractérisées en ce qu'il s'agit de particules avec un revêtement protecteur d'un ou plusieurs 5 composés inertes vis-à-vis desdites levures. 2 - Levures selon la revendication 1, caractérisées en ce que le revêtement est formé de composés choisis parmi les acides gras, les sucres, les polymères naturels ou synthétiques, les protéines. 3 - Levures selon la revendication 1 ou 2, caractérisées en ce que le revêtement est élaboré à partir d'un mélange d'acide stéarique et d'acide palmitique. 4 - Levures selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisées en ce que la 15 proportion d'agent enrobant par rapport à la levure est de 10% à 90% en poids de la masse totale du produit fini. - Levures selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisées en ce que les levures sont des Saccharomyces. 6 - Levures selon la revendication 5, caractérisées en ce que les levures Saccharomyces sont des Saccharomyces cerevisiae. 7 - Aliments pour animaux de rente ou de compagnie, caractérisés en ce qu'ils se 25 présentent sous forme de granulés et renferment, en tant qu'additifs probiotiques, des levures selon l'une quelconque des revendications 1 à 6. 8 - Aliments selon la revendication 7, caractérisés en ce que, pour des aliments destinés à des animaux de rente, lesdites levures sont présentes à raison de 100 à 1000g/tonne, 30 de préférence de 300 à 700 g/tonne, et notamment de l'ordre de 500 g/tonne. 9 - Procédé d'obtention de levures selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comprend l'enrobage de levures sèches actives se présentant sous 20 2909685 8 forme de particules sphériques avec un ou plusieurs composés inertes vis-à-vis desdites levures de manière à former une couche protectrice . 10. Procédé de préparation d'un aliment pour animal de rente ou de compagnie, 5 caractérisé en ce qu'il comprend une étape de granulation d'un mélange, sous forme de farine, d'un aliment avec une levure selon l'une quelconque des revendications 1 à 6.