FR 2909525 A1 20080613 FR 0610691 A 20061207 1 La présente invention concerne un procédé de traitement de fruits ou de légumes. Il importe que les fruits et légumes ne perdent pas leurs qualités organoleptiques et conservent un aspect engageant lors de leur mise sur le marché pour une consommation rapide. Or, après leur récolte, les fruits et légumes sont couramment stockés pendant des périodes relativement longues avant d'être mis sur le marché. Les phénomènes susceptibles d'altérer l'aspect et le goût des fruits et légumes sont notamment la prolifération de champignons et de bactéries à leur surface. Ces détériorations sont encore plus rapides au niveau des micro-blessures et des entailles apparaissant sur la peau au cours du stockage ou de la manipulation des fruits et légumes. Un autre phénomène susceptible d'endommager les fruits et légumes est le phénomène d'échaudure qui se manifeste par un noircissement de la peau des fruits et légumes touchés. On connaît divers traitements des fruits et des légumes, dont notamment la thermothérapie qui consiste en l'application d'une composition traitante chaude, par exemple de l'eau. D'autres traitements consistent par exemple en l'utilisation de compositions traitantes comprenant des fongicides tels que l'eugénol. Les compositions traitantes précitées sont appliquées généralement sur les fruits et légumes par des méthodes classiques d'aspersion ou d'immersion, par exemple directement après la récolte, alors que les fruits ou légumes sont conditionnés en caisses ou en caisses/palettes, ces dernières ayant des dimensions beaucoup plus importantes que les simples caisses. Cependant, on a constaté que les points de contact entre les fruits ou légumes ainsi conditionnés pouvaient ne pas être traités. WO-03/007 723 décrit une solution à ce problème sous la forme d'un procédé de traitement dans lequel chaque caisse ou caisse/palette est immergée dans la composition traitante, puis animée d'un mouvement de va-et-vient afin de faire émerger une partie des fruits ou 2909525 2 des légumes pour qu'ils se réagencent à l'intérieur de la caisse ou de la caisse/palette. Les points de contact entre les fruits ou les légumes sont ainsi modifiés et le traitement subi par ces derniers est plus homogène. Ce procédé s'avère satisfaisant mais peu adapté au traitement 5 des fruits ou des légumes conditionnés en des caisses de petites dimensions, car il nécessiterait de traiter individuellement chaque caisse ce qui serait long et fastidieux. Un but de l'invention est de résoudre ce problème en proposant un procédé permettant de traiter plus rapidement et simplement des ~o fruits ou des légumes, notamment lorsqu'ils sont conditionnés en caisses de petites dimensions. A cet effet, l'invention a pour objet un procédé de traitement de fruits ou de légumes comprenant les étapes consistant à : - réunir des moyens de conditionnement contenant les fruits ou 15 légumes en un bloc sensiblement compact dans un logement délimité par une ceinture de parois latérales à l'intérieur d'une enceinte, les parois latérales s'étendant selon une direction longitudinale, au moins une des parois latérales étant déformable entre une configuration d'engagement et une configuration de libération du bloc, 20 - amener la ou chaque paroi latérale déformable dans sa configuration d'engagement du bloc, et - faire traverser le logement longitudinalement par une composition traitante ayant une température comprise entre 30 C et 60 C, avec un débit compris entre 20 et 150m3/m2/h et pendant une 25 durée comprise entre 10s et 10mn. Selon des modes particuliers de réalisation, le procédé peut comprendre l'une ou plusieurs des caractéristiques suivantes, prise(s) isolément ou suivant toutes les combinaisons techniquement possibles : - la température est supérieure à 40 C, 30 - la température est comprise entre 45 C et 55 C, -la température est comprise entre 48 C et 52 C, - le débit est compris entre 50 et 100 m3/m2/h, 2909525 3 - la durée est comprise entre 1 et 5 mn, - la durée est comprise entre 2 et 3 mn, - la composition traitante contient de l'acide phosphoreux, - la concentration d'acide phosphoreux dans la composition 5 traitante est comprise entre 200 ppm et 10 000 ppm, - la concentration d'acide phosphoreux dans la composition traitante est comprise entre 500 ppm et 5000 ppm, - la concentration d'acide phosphoreux dans la composition traitante est comprise entre 2000 et 4000 ppm, 10 - la composition traitante est appliquée à raison de 3000 à 10000 litres de composition traitante pour 100 à 300 tonne de fruits ou de légumes à traiter. L'invention a également pour objet une installation comprenant pour la mise en oeuvre d'un procédé tel que défini ci-dessus : 15 - une enceinte comprenant une ceinture de parois latérales s'étendant selon une direction longitudinale, la ceinture délimitant à l'intérieur de l'enceinte un logement de réception des fruits ou de légumes à traiter, au moins une des parois latérales étant déformable entre une configuration d'engagement et une configuration de libération 20 d'un chargement disposé à l'intérieur du logement, - un dispositif d'alimentation de l'enceinte en composition traitante et d'évacuation de composition traitante hors de l'enceinte, - des moyens de chauffage de la composition traitante, et - un système de déformation des parois déformables. 25 Selon des modes particuliers de réalisation, l'installation peut comprendre l'une ou plusieurs des caractéristiques suivantes, prise(s) isolément ou suivant toutes les combinaisons techniquement possibles : - le dispositif d'alimentation et d'évacuation comprend un distributeur de composition traitante disposé en amont de l'enceinte et un 30 bac de recueil de la composition traitante disposé en aval de l'enceinte, et un circuit de recirculation pour envoyer la composition traitante du bac vers le distributeur, 2909525 4 - la ceinture comprend deux parois opposées non-déformables et deux parois opposées déformables, - les parois déformables sont des parois gonflables, - l'installation comprend en outre une composition traitante apte à 5 traverser le logement longitudinalement pour traiter des fruits ou des légumes, et la composition traitante contient de l'acide phosphoreux, - la concentration d'acide phosphoreux dans la composition traitante est comprise entre 200 ppm et 10 000 ppm, -la concentration d'acide phosphoreux dans la composition 10 traitante est comprise entre 500 ppm et 5000 ppm, - la concentration d'acide phosphoreux dans la composition traitante est comprise entre 2000 et 4000 ppm, L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui va suivre, donnée uniquement à titre d'exemple, et faite en se référant 15 aux dessins annexés, sur lesquels : - la figure 1 est une vue schématique de face d'une installation selon l'invention, et - la figure 2 est une vue schématique latérale de l'installation de la figure 1. 20 L'installation 1 de traitement de fruits ou de légumes des figures 1 et 2 comprend principalement une enceinte 3 et un dispositif 5 d'alimentation de l'enceinte 3 en composition traitante 6 et d'évacuation de la composition traitante 6 de l'enceinte 3. L'enceinte 3 comprend une ceinture de parois latérales 7 qui 25 s'étendent longitudinalement le long de la direction verticale matérialisée par la ligne V sur les figures 1 et 2. La ceinture 7 est ouverte à ses extrémités supérieure et inférieure. Elle délimite à l'intérieur de l'enceinte 3 un logement 8 de réception des fruits ou légumes à traiter. Dans l'exemple représenté, la ceinture 7 a une section 30 transversale rectangulaire mais d'autres formes sont bien entendu envisageables. 2909525 5 Deux parois latérales opposées 9, qui correspondent aux petits côtés de la section transversale de la ceinture 7, sont rigides et sont par exemple constituées de tôles métalliques. Les deux autres parois opposées 11 sont des parois chacune déformable entre une 5 configuration d'engagement et une configuration de libération d'un chargement disposé à l'intérieur du logement 8. Les parois 11 sont dans l'exemple de réalisation des parois gonflables. La paroi 11 située à l'arrière sur la figure 1, et qui n'est donc pas visible, comprend une face extérieure rigide et une face intérieure 10 souple, par exemple réalisée en polyester. Le gonflement de cette paroi 11 et son passage en configuration d'engagement sont assurés en introduisant de l'air entre ses faces, ce qui conduit la face intérieure à venir se plaquer contre le chargement disposé à l'intérieur du logement 8, comme cela sera décrit par la suite. 15 La paroi 11 située en avant sur la figure 1 comprend une face externe souple et une face interne souple, par exemple réalisées en polyester. L'ensemble de la paroi 11 avant est donc souple. Ici encore, l'introduction d'air entre les deux faces conduit au gonflement de la paroi 11 avant, et donc à son passage en configuration d'engagement, la face 20 intérieure venant alors se plaquer contre le chargement disposé à l'intérieur du logement 8. Le dispositif 5 comprend un bac 13 de recueil de la composition traitante 6, ce bac 13 contenant des moyens 15 de chauffage, par exemple sous forme d'un échangeur de chaleur. Le niveau de la 25 composition traitante 6 dans le bac 13 est matérialisé en pointillés sur les figures 1 et 2. Le bac 13 est disposé sous l'enceinte 3 et un fond 17 de support des fruits ou des légumes est disposé entre l'enceinte 3 et le bac 13. Ce fond 17 est suffisamment ajouré pour pouvoir être traversé par le flux de 30 composition traitante 6 qui sera décrit par la suite, sans introduire de pertes de charge significatives. 2909525 Dans l'exemple représenté, le bac 13 a des dimensions transversales supérieures à celles de la ceinture 7. Le dispositif 5 comprend en outre un distributeur 19 de composition traitante 6 qui surmonte l'enceinte 3 et qui a des dimensions 5 transversales analogues à celles de la ceinture 7 pour pouvoir répartir la composition traitante 6 sensiblement sur toute la superficie de la section transversale de la ceinture 7. L'enceinte 3 est donc enserrée entre le distributeur 19 et le bac 13. Le distributeur 19 ferme ainsi l'extrémité supérieure de la ceinture 7 10 et le bac 13 ferme l'extrémité inférieure de la ceinture 7. La face externe de la paroi 11 arrière est fixée aux parois 9, au bac 13 et au distributeur 19. Le bord supérieur 20 de la paroi 11 avant est fixé sur le distributeur 19. Le bord inférieur 21 de la paroi 11 avant est relié à deux 15 bras pivotants 23 montés sur les parois latérales 9. Comme illustré par la figure 2, les bras 23 peuvent pivoter sous l'action de vérins 24, entre une position soulevée (en traits mixtes), position dans laquelle le bord 21 de la paroi avant 11 est soulevé pour permettre l'accès à l'intérieur de l'enceinte 3, et une position abaissée, dans laquelle le bord 21 de la 20 paroi avant 11 est abaissé et disposé à proximité du bac 13 pour empêcher l'accès à l'intérieur de l'enceinte 3. Le dispositif 5 comprend entre le bac 13 et le distributeur 19 un circuit 25 de recirculation de la composition traitante 6 qui comprend par exemple une pompe 27 pour renvoyer la composition traitante depuis le 25 bac 13 vers le distributeur 19 pour qu'elle alimente l'enceinte 3 avec un débit prédéterminé décrit ultérieurement. L'installation 1 comprend en outre un système 29 de gonflage des parois 11 qui comprend des conduites 31 de canalisation d'air comprimé qui débouchent à l'intérieur des parois 11. Seule la conduite 31 associée 30 à la paroi avant est visible sur la figure 1. Pour traiter les fruits ou légumes dans l'installation 1, on procède par exemple comme décrit ci-dessous. 2909525 7 Les fruits ou légumes ont préalablement été placés à l'intérieur de moyens de conditionnement, tels que des caisses ou des caisses/palettes. Dans la suite de la description, on considérera que les fruits ou 5 légumes sont conditionnés dans des caisses de petites dimensions mais l'invention s'applique également lorsque les fruits ou légumes sont conditionnés en caisses/palettes ou d'autres moyens. On soulève la paroi 11 avant puis on charge les caisses 33 dans le logement 8 à l'intérieur de l'enceinte 3. 10 Plus précisément, on réunit les caisses 33 à l'intérieur de l'enceinte 3 en les agglomérant sous forme d'un bloc sensiblement compact 35 qui repose sur le fond 17 et qui remplit sensiblement tout le logement 8. Dans l'exemple représenté, le bloc 35 comprend cinq piles de 15 sept caisses 33. Ces jeux ont été exagérés sur la figure 1. Les piles de caisses 33 sont disposées à proximité des parois 9 et 11, des faibles jeux pouvant être ménagées entre les piles de caisses 33 et les parois 9 et 11 ou entre les piles de caisses 33. A l'issue du chargement, la paroi 11 avant est abaissée. Son bord 20 inférieur 21 peut être alors fixé au bac 13 et/ou les bras pivotants 23 bloqués en position. On gonfle alors grâce au système 29 les parois 11. Les faces intérieures des parois 11 viennent alors se plaquer contre le bloc 35 et épouser son contour extérieur, de sorte que la ceinture 7 forme un 25 passage qui entoure avec un jeu réduit le bloc 35 pour y canaliser efficacement la composition traitante 6 qui va être mise en circulation par le dispositif 5. Cette fonction de canalisation s'avère suffisamment remplie, même si les parois 9 sont non-déformables et ne se plaquent donc pas contre le bloc 35. 30 La composition traitante 6 va alors être introduite dans l'enceinte 3 par le distributeur 19, puis traverser le logement 8 longitudinalement de haut en bas avant d'être recueillie par le bac 13. Au cours de sa traversée 2909525 8 du logement 8, la composition traitante 6 va baigner les fruits ou légumes et traverser successivement tous les fonds des caisses 33. Grâce à la canalisation assurée par la ceinture 7 autour du bloc 35, les écoulements latéraux de la composition traitante 6 hors du bloc 35 5 sont réduits. Le débit de composition traitante 6 au travers du logement 8 est compris entre 20m3/m2/h et 150m3/m2/h. La durée de traitement, c'est-à-dire la durée pendant laquelle la composition traitante 6 doit circuler à l'intérieur du logement 8 est comprise entre 10s et 10 mn, et la 10 température de la composition traitante 6 doit être comprise entre 30 C et 60 C. La combinaison de la ceinture de parois 7 qui canalise la composition traitante 6, du débit important de composition traitante 6 et de la faible durée de traitement permet d'atteindre un traitement 15 particulièrement homogène des fruits ou légumes, même au sein des couches inférieures des fruits ou légumes, notamment celles situées au voisinage des fonds des caisses 33 les plus inférieures. De manière plus générale : - la température de la composition traitante 6 peut être comprise 20 entre 40 et 60 C, de préférence encore entre 45 C et 55 C, de manière encore préférée entre 48 et 52 C, par exemple 50 C, - le débit peut être compris entre 50m3/m2/h et 100m3/m2/h, et - la durée de traitement peut être comprise entre 1 et 5 mn, de manière préférentielle entre 2 et 3 mn. 25 En outre, le procédé permet de traiter simultanément un grand nombre de caisses 33 et s'avère donc particulièrement simple et rapide à mettre en oeuvre, même avec des caisses de petites dimensions. De manière générale, d'autres formes d'enceinte 3 peuvent être envisagées et le nombre de parois 11 déformables peut également être 30 différent de celui décrit précédemment. Ainsi, à titre d'exemple, une seule paroi déformable peut être prévue. 2909525 9 Le procédé décrit précédemment peut être utilisé avec tous types de compositions traitantes, y compris de l'eau ne contenant pas de composés actifs particuliers. Le procédé décrit s'avère cependant particulièrement avantageux 5 pour la mise en oeuvre de nouveaux traitements contenant la thermothérapie et l'utilisation de compositions particulières, notamment celles contenant de l'acide phosphonique comme décrit ci-dessous. L'acide phosphonique (H-P03H2) (AP) est aussi appelé acide phosphoreux (H3PO3). Ce composé a une activité fongicide similaire à celle 10 du Fosetyl Al (éthylphosphonate d'aluminium). Ce composé, en effet, se dégrade en quelques heures dans les tissus des plantes en AP. L'activité de l'AP est surtout connue sur les mildious (phycomycètes). En revanche, en ce qui concerne les ascomycètes et les champignons imparfaits parasites des fruits et légumes (Fusarium spp., 15 Botrytis sp., Phlyctema sp., Penicillium spp., etc.), l'AP a peu d'efficacité. Des tentatives ont cependant été faites d'appliquer l'AP (ou le Fosetyl Al) en post-récolte. En effet, les limites maximales de résidu autorisées (LMR) (exprimés en AP) après traitement de culture sont proches de 50 ppm : on pourrait donc traiter en post- récolte avec des 20 doses relativement élevées. A titre de comparaison, la LMR du Pyriméthanil est seulement (pour le moment) de 0,3 ppm. Malheureusement, à température ambiante, notamment sur les Penicilliums, l'activité est très faible même à des doses de traitement proches de 10 000 ppm dans le cas des Penicilliums d'oranges. 25 De façon inattendue, les présents inventeurs ont combiné l'AP avec la thermothérapie, c'est-à-dire un traitement à l'eau chaude avec une température voisine de 50 C. Contre toute attente, les résultats ont été excellents en ce qu'ils démontrent une potentialisation de l'activité de l'AP. Généralement, l'efficacité obtenue avec des doses réduites, 30 jusqu'à 1/5 de la dose d'AP utilisée à température ambiante, est équivalente sinon supérieure. Globalement, les quantités de résidus sont diminuées. 2909525 10 Ainsi, la composition traitante comprendra de l'AP et sera appliqué à chaud. De préférence la température de la composition sera comprise entre 30 et 60 C, préférentiellement entre 40 et 60 C et encore plus préférentiellement entre 45 et 55 C, notamment entre 48 et 52 C, 5 par exemple 50 C. De manière générale, les concentrations d'acide phosphoreux dans la composition traitante seront comprises entre 200 ppm et 10 000 ppm, de préférence entre 500 ppm et 5000 ppm, plus préférentiellement entre 2000 et 4000 ppm. 10 La quantité de produit appliqué dépend de la quantité de fruits ou de légumes à traiter, ainsi que des conditions de stockage et le degré de maturité des fruits et légumes stockés et/ou souhaité. En général, on applique entre 3000 et 10000 litres de composition traitante aux concentrations indiquées ci-dessus, pour 100-300 tonnes de fruits ou de 15 légumes à traiter. Selon un autre aspect avantageux, la composition traitante comprend, outre l'acide phosphoreux, un autre fongicide. Préférentiellement, ledit fongicide est choisi parmi tout fongicide habituellement utilisé pour le traitement des fruits et légumes, notamment 20 les fongicides appliqués en post-récolte. On peut notamment mentionner l'eugénol, l'isoeugénol ou l'un de leurs sels, le thiabendazole (TBZ), l'orthophénylphénol, l'imazalil ou le phosphite d'imazalil. Selon un aspect préféré, le fongicide est présent aux concentrations normalement utilisées. Ainsi, l'eugénol peut être utilisé à 25 des concentrations comprises entre 300 et 4500 ppm, l'imazalil à des concentrations comprises entre 100 et 1000 ppm, l'orthophénylphénol à des concentrations comprises entre 500 et 3000ppm, le TBZ à des concentrations comprises entre 100 et 1000ppm. L'acide phosphoreux et le fongicide peuvent être appliqués 30 simultanément ou séparément ou de façon séquencée dans le temps. Les compositions traitantes et les combinaisons appliquées à chaud montrent des résultats synergiques sur un large spectre de 2909525 11 souches, notamment les souches caractéristiques apparaissant en post-récolte, en particulier les Penicilliums. Par ailleurs, les combinaisons démontrent une activité significative sur des souches résistantes à l'acide phosphoreux. 5 On entend ici par "acide phosphoreux" (ou "acide phosphonique" ou "phosphite") tout composé permettant la libération de l'ion phosphite H2P03. On peut ainsi citer l'acide phosphonique (ou HPO3H2), l'acide phosphoreux (H3PO3) ou encore le phosphite de potassium, phosphite de sodium, phosphite d'ammonium ou phosphite de magnésium. 10 Les compositions traitantes peuvent également comprendre tout additif habituellement utilisé, notamment pour le traitement des fruits et légumes. Les exemples suivants sont donnés à titre illustratif et non limitatif. 1 - Etude in vitro de l'activité de l'acide phosphonique sur le P. 15 expansum Comme le montre le tableau 1, l'activité de l'AP à température ambiante est partielle même à 4000 ppm. La combinaison avec la thermothérapie renforce considérablement l'efficacité, même à 1000 ppm. 20 Tableau 1 : Efficacité de l'AP (sous forme de Kphos ) sur la germination des spores du P. expansum (22 C) Traitement Spores germées 24 heures 48 heures Contrôle 100 a 100 a Contrôle 50 C, 2min 85 a 93 a Ac. Phosphonique 1000 ppm 27 b 34 b Ac. Phosphonique 4000 ppm 11 c 11 c Ac. Phosphonique 1000 ppm 0 d 21 c 50 2 min Ac. Phosphonique 4000 ppm 0 d 0 c 50 2 min 10 15 2909525 12 Les valeurs suivies d'une même lettre ne sont pas statistiquement différentes (test Student P = 0.05) Kphos = acide phosphonique neutralisé par KOH (pH 6.5). 2 - Etude in vivo de l'activité de l'acide phosphonique (Kphos) sur 5 des infections de P. expansum sur pommes Tableau 2 : Efficacité de I'AP (sous forme de Kphos ) sur l'évolution des infections naturelles causées par P. expansum sur pommes Elstar biologiques (2 C) % pommes avec symptômes * nombre de jours après le 2001 ù 2002 * 2002 ù 2003 * traitement Traitement 90 jours 180 jours 90 jours 180 jours Contrôle 4.6 a 15.6 a 6.0 a 16.5 a Contrôle 50 C 2min 4.2 a 15.3 a 5.6 a 15.5 a AP 1000 ppm 3.1 a 13.1 a 4.9 a 11.1 a AP 1000 ppm ù 50 C 0.0 b 4.7 b 0.0 b 6.3 c 2 min Références chimiques Pyriméthanil 250 ppm 4.1 a 16.2 a 4.0 a 19.0 a Pyriméthanil 500 ppm 3.2 a 21.3 a 0.0 a 14. 0 a Fluidoxonil 200 ppm 1.1 b 4.9 b 4.0 a 7.0 c Traitements effectués après 26 jours de conservation à 2 C Dans cette expérimentation, étant donné la faible activité in vitro de l'AP à température ambiante sur P. expansum, il n'est pas surprenant de retrouver le même phénomène in vivo, soit une activité proche de O. En revanche, en combinaison avec la thermothérapie, l'efficacité est comparable voire supérieure à celle des meilleurs fongicides synthétiques actuellement disponibles. 2909525 13 3 ù Efficacité de l'AP et de la thermothérapie sur les infections à P. diqitatum sur oranges Tableau 3 : Activité de l'AP en combinaison avec le Bioxeda 5 et la thermothérapie sur oranges Navel Traitements Oranges avec symptômes 9 jours 18 jours Contrôle 95% a 100 % a Contrôle 48 C 2 min 45% b 83% b Bioxeda (1) 48 C 2 min 4%b 60%b Bioxeda + AP (2) 48 C 2 0 % b 26 % c min Bioxeda, matière active : eugénol 1,8 g/L 2- AP 1000 ppm ( Kphos ) Dans cette expérimentation, les oranges ont été blessées puis 10 inoculées par le P. Digitatum (500 000 sp/mL) et traitées 15 heures plus tard ; la conservation s'effectue à 5 C. On remarque l'effet complémentaire de I'AP à 9 jours et surtout à 18 jours, où le taux de pourritures est divisé par 2,3 en présence de l'AP (26 % au Bioxeda 60 % et 100 % dans le témoin). 15 4 - Efficacité de l'AP sur les infections à P. diqitatum sur oranges. Comparaison avec un mélange de trois fongicides. Tous les traitements sont combinés à la thermothérapie Tableau 4 : Efficacité de l'AP combiné avec la thermothérapie sur 20 P. digitatum (orange Navel). Comparaison. Traitements Nombre de fruits Oranges avec symptômes _ 12 J 5 C + 3 J SPC (1) Contrôle 200 9,0 a Thermothérapie 300 1.0 b 2909525 14 + Imazalil 400 ppm + TBZ 450 ppm + OPP 1500 ppm Thermothérapie 200 0.5 b + acide phosphonique 2000 ppm (1) SPC: Simulation de période de commercialisation soit 3 jours à température ambiante. TBZ : thiabendazole OPP : orthophénylphénol. Comme le montre le tableau 4 cette fois sur infections naturelles, l'AP se montre supérieur ou équivalent au traitement appliqué avec trois fongicides habituellement utilisés dans le cas des pourritures à Penicillium sur oranges. 10 5 - Efficacité de l'AP sur les infections naturelles à P. digitatum sur oranges, combiné avec la thermothérapie Une nouvelle expérimentation réalisée dans les conditions très proches de la pratique a été réalisée : infections naturelles, conservation au froid, 15 simulation de périodes de conservation (SPC). Tableau 5 : Efficacité de l'acide phosphonique combiné à la thermothérapie 20 sur P. digitatum des oranges (Navel). Traitements Nombre de fruits % d'oranges avec symptômes 15 J 5 C + 5 J SPC Témoin 600 10.2 0/0 Thermothérapie 50 C 3 min 400 6.5 0/0 AP 2000 ppm 400 6.0% 5 2909525 15 AP 4000 ppm 400 5.1% Thermothérapie + AP 2000 ppm 300 4.0 % Thermothérapie + AP 4000 ppm 300 2.7 % Le tableau montre une excellente efficacité de l'AP, notamment à 4000 ppm combiné à la thermothérapie (73,5%). Aucun phénomène de phytotoxicité n'a été trouvé, ce qui laisse supposer qu'une augmentation 5 de la concentration, donc de l'efficacité, est encore possible. Avec une solution résiduelle sur les fruits de 1,5 I/tonne à 4000ppm soit 6 g/tonne, le taux de résidus théorique, environ 6 ppm serait très faible pour cette molécule. La LMR étant de 50 ppm on pourra envisager une augmentation de la dose si nécessaire. 10 Conclusion : Ces différentes expérimentations montrent que la thermothérapie potentialise de façon synergique l'effet fongicide de l'AP. On notera que les fongicides actuellement utilisés génèrent des souches dotées d'un haut niveau de résistance qui conduit à l'impuissance face aux infections (cas 15 du thiabendazole, du carbendazime et de l'imazalil principalement). Or, il n'y a pas de phénomène de résistance acquise à l'AP. 6 û Activité des combinaisons de fongicides avec l'AP 6.1. AP/eugénol Des oranges Washington inoculées au Penicillium digitatum ont 20 été mises en contact avec une solution d'eugénol/phosphite de potassium contenant 1100 ppm d'eugénol et 1600 ppm de phosphite de potassium pendant un temps de contact de 2 minutes, à 38 et 48 C. Les fruits traités ont été maintenus à 7 C puis examinés après 9 et 18 jours. Ils ont été comparés avec des fruits traités avec l'eugénol seul aux mêmes conditions 25 et des fruits inoculés non traités. Le tableau ci-après indique les pourcentages de fruits pourris : Après 9 jours Après 18 jours 38 C Témoin 95 100 2909525 16 48 C Témoin 68 90 38 C Eugénol 12 73 48 C Eugénol 4 60 38 C Phosphite de potassium 14 76 48 C Phosphite de potassium 3 44 38 C Eugénol / Phosphite de Potassium 11 68 48 C Eugénol / Phosphite de Potassium 0 26 Ces résultats montrent qu'il y a un effet certain de l'augmentation de la température sur l'activité de l'eugénol et surtout que cette activité progresse fortement en présence du phosphite aux mêmes doses et 5 temps de contact. 6.2. AP/Imazalil Des oranges Valencia inoculées avec une souche de Penicillium digitatum résistante à l'Imazalil ont été traitées à 52 C avec un temps de 1 o contact de 2 minutes avec : -300 ppm Imazalil ; - 3000 ppm phosphite de potassium ; - les deux produits mélangés à 300 ppm Imazalil et 3000 ppm phosphite de potassium. 15 Les résultats sont illustrés dans le tableau suivant : 2909525 17 N d' Nombre de fruits % de % Traitements essai fruits moyen pourris de fruits pourris pourris intacts 1 10 0 100 Inoculés 2 10 0 100 100 3 10 0 100 4 10 0 100 1 7 3 70 Témoin 52 C 2 9 1 90 85 3 9 1 90 4 7 3 70 1 5 5 50 Phosphite de 2 6 4 60 42,5 potassium 52 C 3 3 7 30 4 3 7 30 1 2 8 20 Imazalil 52 C 2 7 3 70 42,5 3 3 7 30 4 5 5 50 1 2 8 20 Phosphite de 2 2 8 20 calcium + 3 0 10 0 10 Imazalil 52 C 4 0 10 0 Comme il apparaît du tableau ci-dessus, chaque produit appliqué 5 individuellement divise par 2 le taux de pourriture (42,5% contre 85%), tandis que la combinaison des deux produits divise le taux de pourriture par 8,5. Ces résultatsdémontrent nettement l'effet synergique des combinaisons de l'AP avec des fongicides. 10 De manière générale, les compositions à base d'AP décrites ci-dessus peuvent être appliquées avec des installations autres que celle décrite par référence aux figures 1 et 2. Ainsi on peut, à titre d'exemple, utiliser l'installation décrite dans le document WO-03/007 723. REVENDICATIONS 1. Procédé de traitement de fruits ou de légumes comprenant les étapes consistant à : - réunir des moyens (33) de conditionnement contenant les fruits ou légumes en un bloc (35) sensiblement compact dans un logement (8) délimité par une ceinture (7) de parois latérales (9, 11) à l'intérieur d'une enceinte (3), les parois latérales (9, 11) s'étendant selon une direction longitudinale (V), au moins une (11) des parois latérales étant déformable entre une configuration d'engagement et une configuration de libération du 1 o bloc (35), - amener la ou chaque paroi latérale déformable (11) dans sa configuration d'engagement du bloc (35), et - faire traverser le logement (8) longitudinalement par une composition traitante (6) ayant une température comprise entre 30 C et 15 60 C, avec un débit compris entre 20 et 150m3/m2/h et pendant une durée comprise entre 10s et 10mn. 2. Procédé selon la revendication 1, dans lequel la température est supérieure à 40 C. 3. Procédé selon la revendication 2, dans lequel la température 20 est comprise entre 45 C et 55 C. 4. Procédé selon la revendication 3, dans lequel la température est comprise entre 48 C et 52 C. 5. Procédé selon l'une des revendications précédentes, dans lequel le débit est compris entre 50 et 100 m3/m2/h. 25 6. Procédé selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la durée est comprise entre 1 et 5 mn. 7. Procédé selon la revendication 6, dans lequel la durée est comprise entre 2 et 3 mn. 8. Procédé selon l'une des revendications précédentes, dans 30 lequel la composition traitante (6) contient de l'acide phosphoreux. 2909525 19 9. Procédé selon la revendication 8, dans lequel la concentration d'acide phosphoreux dans la composition traitante (6) est comprise entre 200 ppm et 10 000 ppm. 10. Procédé selon la revendication 9, dans lequel la concentration 5 d'acide phosphoreux dans la composition traitante (6) est comprise entre 500 ppm et 5000 ppm. 11. Procédé selon la revendication 10, dans lequel la concentration d'acide phosphoreux dans la composition traitante (6) est comprise entre 2000 et 4000 ppm. 12. Procédé selon l'une quelconque des revendications 8 à 11, dans lequel la composition traitante (6) est appliquée à raison de 3000 à 10000 litres de composition traitante (6) pour 100 à 300 tonne de fruits ou de légumes à traiter. 13. Installation pour la mise en oeuvre d'un procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend : - une enceinte (3) comprenant une ceinture (7) de parois latérales (9, 11) s'étendant selon une direction longitudinale, la ceinture (7) délimitant à l'intérieur de l'enceinte (3) un logement (8) de réception des fruits ou de légumes à traiter, au moins une (11) des parois latérales étant déformable entre une configuration d'engagement et une configuration de libération d'un chargement (35) disposé à l'intérieur du logement (8), un dispositif (5) d'alimentation de l'enceinte (3) en composition traitante (6) et d'évacuation de composition traitante (6) hors de l'enceinte (3), - des moyens (15) de chauffage de la composition traitante (6), et - un système (29) de déformation des parois déformables (11). 14. Installation selon la revendication 13, caractérisée en ce que le dispositif d'alimentation et d'évacuation (5) comprend un distributeur (19) de composition traitante (6) disposé en amont de l'enceinte (3) et un bac de recueil (13) de la composition traitante (6) disposé en aval de l'enceinte (3), et un circuit de recirculation (25) pour envoyer la composition traitante du bac (13) vers le distributeur (19). 2909525 20 15. Installation selon la revendication 13 ou 14, caractérisée en ce que la ceinture (7) comprend deux parois opposées non-déformables (9) et deux parois opposées déformables (11). 16. Installation selon l'une des revendications 13 à 15, 5 caractérisée en ce que les parois déformables (11) sont des parois gonflables. 17. Installation selon l'une des revendications 13 à 16, caractérisée en ce qu'elle comprend en outre une composition traitante (6) apte à traverser le logement (8) longitudinalement pour traiter des fruits ou 10 des légumes, et en ce que la composition traitante contient de l'acide phosphoreux. 18. Installation selon la revendication 17, caractérisée en ce que la concentration d'acide phosphoreux dans la composition traitante (6) est comprise entre 200 ppm et 10 000 ppm. 15 19. Installation selon la revendication 18, caractérisée en ce que la concentration d'acide phosphoreux dans la composition traitante (6) est comprise entre 500 ppm et 5000 ppm. 20. Installation selon la revendication 19, caractérisée en ce que la concentration d'acide phosphoreux dans la composition traitante (6) est 20 comprise entre 2000 et 4000 ppm.