FR 2900054 A1 20071026 FR 0651415 A 20060421 L'invention concerne l'utilisation de polysaccharides d'origine fongique comme composition pharmaceutique ou compléments alimentaires pour la santé humaine et animale Etat de l'art Il est connu que les champignons, aussi bien microscopiques que comestibles, présentent des propriétés bénéfiques pour la santé, telles que hypoglycémique, hypocholestérolémiante, antioxydante, immunostimulante. Les champignons contiennent des composés digestibles ayant des propriétés importantes sur la santé du tractus gastrointestinal et du corps en général, définis comme étant des fibres alimentaires de type polysaccharide. Ils présentent la propriété d'agir sur la circulation de glucose en abaissant la concentration sanguine en insuline, augmentent la viscosité des aliments dans le petit intestin et ralentissent l'absorption des glucides. Ils possèdent donc la capacité de réguler le métabolisme des sucres. Ils jouent également un rôle dans la régulation de la tension artérielle. Les champignons qui contiennent des quantités importantes de fibres ont un effet bénéfique sur la baisse de la concentration en cholestérol total, et du HDL-cholesterol au niveau sanguin, comme montré par une étude de Fukushima et al. (2000) sur des fibres de champignon Agar/eus bisporus (Fukushima M, Nakano M, Morii Y, Ohashi T, Fujiwara Y & Sonoyama K (2000) 3. Nutr. 130:2151). Ils jouent donc un rôle indirect sur la prévention de l'hypertension, des maladies cardiovasculaires, et plus largement sur l'obésité et le syndrome métaolique. Très peu d'aliments exercent des propriétés immunostimulantes. Pour la plupart, les produits alimentaires induisent plutôt une immunodépression. Des champignons comme le shii-také (Lentinus edodes), le maïtaké (Grifola frondosa), le reishi (Ganoderma lucidum) ou l'ABM (Agaricus blaze/ mun/I) sont des aliments dits immunostimulants. La fonction immunostimulante est largement attribuée à la présence des polysaccharides de type beta-glucane présents dans leurs parois cellulaires (Lull C, Wichers H3 Savelkoul HFJ (2005) Antiinflammatory and immunomodulating properties of fungal metabolites. Mediators Inflammation 2:63). Certaines fibres végétales sont recommandées pour prévenir, inhiber ou traiter l'obésité et les maladies associées à l'obésité, comme par exemple les oligofructoses dérivés de l'inuline de chicorée, ou la laminarine, un beta-glucane issu des algues. Les oligofructoses agissent en fermentant au niveau du colon, libérant ainsi des composés capables de supprimer la teneur plasmatique en ghreline, une hormone qui stimule habituellement l'appétit. Indirectement, en augmentant la satiété et en réduisant la prise d'aliments, on observe un effet sur le taux de cholestérol et l'athérosclérose, parmi les nombreux effets associés au syndrome métabolique et aux maladies cardiovasculaires. Le chitosane, un polysaccharide traditionnellement issu de la chitine des carapaces de crustacés et considéré comme une fibre, est également connu pour exercer une action hypolipidémiante et hypocholestérolémiante. Ces effets sont attribués à un mécanisme d'interaction entre les acides gras de la diète au niveau de l'estomac ou les acides biliaires (chargés négativement) avec le chitosane qui est chargé positivement. Le chitosane présente cependant l'inconvénient de sa source crustacée, potentiellement allergisante. Les usages non alimentaire de compositions contenant le copolymère chitine-glucane sont connus, en particulier comme actif cicatrisant de la peau. Les compositions Mycoton et Mycoran issues d'Aspergillus luger sont décrites pour leurs propriétés par application sur la peau et sur les cicatrices. Cependant aucune application par voie orale n'est connue, en particulier dans le domaine alimentaire ou pharmaceutique. La plupart des études menées sur les effets bénéfiques des fibres d'origine fongiques l'a été soit sur les champignons frais, soit sur des champignons en poudre, soit sur les beta-glucanes solubles en milieu aqueux extraits généralement de végétaux. Ces produits ne sont cependant pas les plus adaptés aux indications précitées. Buts de l'invention L'invention a pour but principal de fournir une famille de substances naturelles d'origine fongique qui permet de fournir un complément 15 alimentaire ou une composition pharmaceutique, notamment pour améliorer la santé humaine et animale en complément d'une alimentation équilibrée et de bonnes pratiques d'hygiène, notamment dans la prévention et/ou la lutte contre des pathologies telles que le syndrome métabolique, l'obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires, ou les 20 maladies associées. La présente invention a également pour but de fournir une famille de substances qui présente une sécurité alimentaire irréprochable, tout en étant aisément disponible en grand volume à un coût compatible avec l'usage comme compléments alimentaires. 25 L'invention a également pour but de fournir une famille de substances naturelles d'origine non animale, d'excellente pureté, bien caractérisées et avec une bonne traçabilité. 10 La présente invention a également pour but de fournir un complément alimentaire, de type polysaccharide, stable et facile à formuler. L'invention a pour but de proposer un actif pharmaceutique ou complément alimentaire permettant de ramener les paramètres associés aux pathologies du syndrome métabolique, de l'obésité, du diabète et/ou des maladies cardiovasculaires à leur niveau normal, comme, à titre d'exemple la teneur en triglycérides, l'équilibre entre le LDL- et le HDL-cholestérol, la surface de la crosse aortique recouverte de dépôts lipidiques, la capacité antioxydante du plasma, etc. Description de l'invention La présente invention décrit les effets de l'extrait, avantageusement purifié, de source fongique, et préférentiellement d'Aspergillus migrer,. Les hydrolysats des extraits purifiés, c'est-à- dire les copolymères de chitine et beta-glucane de masse moléculaire inférieure, font également partie de l'invention. C'est l'association entre les deux polymères (chitine et betaglucane) et l'architecture tridimensionnelle du copolymère issu de la source fongique qui en font un composé bénéfique pour la santé. La disponibilité et la qualité en particulier d'Aspergillus typer, qui est un coproduit de la production d'acide citrique à destination de l'industrie alimentaire et pharmaceutique, en font une matière première de choix pour les usages en santé humaine et animale de ses dérivés. Des fibres de type polysaccharide et leurs oligomères d'origines diverses sont aussi connus pour leurs actions bénéfiques, comme les oligofructoses, la laminarine, le chitosane. Les présents inventeurs avaient déjà décrit un procédé de production de chitosane d'origine non animale, à partir de ressources fongiques, et plus particulièrement à partir d'un champignon de type Aspergillus niger dans la demande internationale WO 03/068824. Or, les inventeurs ont découvert de manière surprenante que le composé chitine-glucane issu des sources de champignons mentionnés ci- dessus, et en particulier du champignon Aspergillus niger, et ses hydrolysats combinent de manière surprenante plusieurs des propriétés des fibres connues, et que le chitosane n'est pas le composé le plus indiqué pour pallier les dyslipidémies par exemple. En effet, le composé chitine-glucane et ses hydrolysats exercent à la fois des effets hypocholestérolémiant, hypoglycémique, ils augmentent la capacité antioxydante du plasma, favorisant ainsi la diminution de la plaque d'athérome, ils favorisent la satiété et stimulent le système immunitaire. En ce qui concerne le chitosane, il existe l'a priori que son action amincissante s'exerce par sa capacité à lier les lipides au niveau gastrique, et que son action hypocholestérolémiante par sa capacité à lier les lipides au niveau intestinal, via des interactions électrostatiques entre les acides gras ou biliaire et les groupes ammonium du chitosane. Or, les substances chitine-glucane et ses hydrolysats de l'invention ne présentent d'une part essentiellement aucune charge électrostatique, et d'autre part ne sont pas capables de capter les acides gras in vitro. Néanmoins elles présentent une action réductrice significative de la teneur en triglycérides, de la teneur en cholestérol total et en LDL-cholestérol équivalente à celle du chitosane, tout en favorisant l'augmentation du HDL-cholestérol de manière équivalente à celle du chitosane. A ces actions communes s'ajoutent des effets non décrits avec le chitosane, qui en font des substances avantageuses : le chitine-glucane et ses hydrolysats sont capables d'absorber généralement environ 10 fois leur masse en eau, ce qui en fait des substances avec de bonnes propriétés de fibres capables notamment d'améliorer le transita Ils sont capables de stimuler une activité antioxydante du plasma de manière significative, et d'excercer une activité immunostimulante dûe à la synergie entre la partie chitine et la partie beta-glucane. N'étant pas capables de capter les lipides au niveau gastrique, le chitine-glucane et ses hydrolysats n'entraînent pas les risques de déséquilibre en nutriments lipophiles (vitamines) comme cela est parfois suspecté pour le chitosane. Enfin, le chitine-glucane et ses hydrolysats sont obtenus et purifiés selon un procédé aisé, au départ de sources fongiques d'excellente qualité, qui sont des co-produits disponibles en grande quantité et renouvelable, et qui ne sont pas d'origine animale. Les inventeurs entendent par polysaccharides d'origine fongique les extraits purifiés de parois cellulaires de champignons composés majoritairement de polysaccharides de chitine et de betaglucane, sous forme de copolymères, et leurs hydrolysats. Les extraits purifiés comprennent une teneur de préférence en chitine-glucane supérieure à 70% en masse par rapport à la masse totale de l'extrait, de préférence supérieur à 80%, de préférence supérieure à 85% et encore de préférence supérieure à 95%. Les inventeurs entendent par chitine-glucane un copolymère pur extrait des parois cellulaires de champignons qui est constitué de chaînons des unités N-acétyl-D-glucosamine et éventuellement d'une proportion minoritaire des unités D-glucosamine liées entre elles par des enchaînements de type (1,6) de conformation alpha (chaînon chitine), et de chaînons des unités D-glucose liées entre elles par des enchaînements de type (1,3), ou (1,3)(1,6), ou (1,3)(1,4), et préférentiellement (1,3), de conformation beta (chaînon beta-glucane, appelés ici glucane ). Il est généralement admis que les polysaccharides des parois cellulaires des champignons sont séparés en deux groupes selon leur solubilité en milieu alcalin, et que le squelette des parois cellulaires est insoluble. Il est également connu que la fraction insoluble est constituée de chitine et de beta-glucanes, en proportions variables selon les espèces, que les unités beta-glucanes sont liées par des enchaînement de structure variable, et que la liaison entre la chitine et les beta-glucanes est stable comme montré par exemple par Siestma & Wessels pour Saccharomyces cerevi'siae (Zygomycete), Neurospora crassa (Ascomycete), Aspergillus nidulans (Ascomycete) et Coprins cinereus (Basidiomycete) (Siestma 3H Wessels 3G. (1981) Solubility of (1,3)-beta-D-(1,6)-beta-D-glucan in fungal walls : importance of presumed linkage between glucan and chitin. (1981) J. Gen. Microbiol. 125 :209). Il est connu que les chaînons chitine et beta-glucanes de la fraction insoluble d'Aspergillus niger sont liés entre eux de manière covalente, comme cité par exemple par Stagg CM et Feather MS (Biochim. Biophys. (1973) Acta 320:64). Des méthodes de détermination de la nature du lien covalent entre la chitine et les beta- glucanes ont été décrites par exemple par Fontaine et al. pour Aspergillus fumigatus (Fontaine T, Simenel C, Dubreucq G, Adam 0, Delepierre M, Lemoine J, Vorgias CE, Diaquin M Latgé 3P. (2000) Molecular organization of the alkali-insoluble fraction of Aspergillus fumigatus cell wall, J. Bio. Chem. 275:27594), et par Kollar et al. pour la levure Saccharomyces cerevisiae (Kollar R, Petrakovas E, Ashwell G, Robbins P & Cabib E. (1995) Architecture of the yeast cell wall, the linkage between chitin and beta(1,3)glucan, J. Biol. Chem. 270:1170). Le rapport entre la chitine et les beta-glucane est compris entre 95:5 et 5:95, de préférence entre 70:30 et 20:80, et de préférence encore entre 70:30 et 35 :75, et de préférence encore entre 60:40 et 40:60 (m/ m). La partie chitine du copolymère chitine-glucane est composée de préférence d'au moins 85% d'unités N-acétyl-D-glucosamine et d'au plus 15% d'unités D-glucosamine, préférentiellement d'au moins 90% d'unités N-acétyl-D-glucosamine et d'au plus 10% d'unités D-glucosamine. Le copolymère se présente généralement sous la forme d'une poudre blanche à légèrement brune. Il est essentiellement insoluble dans les solvants aqueux et organiques quelle que soit la température et le pH. Il est capable de gonfler dans les milieux aqueux. Il est hygroscopique, pouvant généralement absorber environ 10 fois sa masse en eau. Avantageusement, les copolymères chitine-glucane selon la présente invention sont obtenus par le procédé décrit dans la demande internationale WO 03/068824 et la demande de brevet Français FR 0507066 déposée au nom de KITOZYME S.A. respectivement le 12 février 2003 et le 4 juillet 2005, qui sont incorporées ici entièrement par référence. Ce procédé est décrit en particulier dans la demande FR 0507066 pages 18, ligne 14, et suivantes de la demande telle que déposée. On utilise de préférence Aspergillus nier comme source fongique dans ce procédé. Les inventeurs entendent par hydrolysats de chitine-glucane les copolymères résultants de l'hydrolyse contrôlée du copolymère chitineglucane extrait notamment de parois cellulaires de champignons, qui sont également constitués de chaînons chitine et de chaînons beta-glucanes, liés de manière covalente, avec le rapport entre la chitine et les betaglucane de préférence compris entre 50:50 et 10:90 (m/m), de préférence entre 60:40 et 15:85 (m/m). Les hydrolysats présentent une masse moléculaire Inférieure à celle du copolymère chitine-glucane, résultant d'une hydrolyse partielle. La partie chitine des hydrolysats de chitine-lucane est composée de préférence d'au moins 85% d'unités N-acétylglucosamine et d'au plus 15% d'unités D-glucosamine, préférentiellement au moins 90% d'unités N-acétyl-glucosamine et de au plus 10% d'unités D-glucosamine Description détaillée de l'invention Les inventeurs ont découvert de manière surprenante qu'un copolymère chitine-glucane et ses hydrolysats appartenant à une famille de polysaccharides d'une structure proche de celle du chitosane, présentent des propriétés hypocholestérolémiante équivalentes à celle du chitosane, bien qu'il ne soit essentiellement pas chargé. Ce composé est obtenu aisément au départ de sources fongiques, comme par exemple de mycelium d'Aspergillus niger, dont il constitue la partie insoluble de l'exosquelette des parois cellulaires. Le copolymère chitine-glucane et ses hydrolysats présentent également d'autres effets bénéfiques pour la santé, décrits dans la présente invention. L'invention concerne en particulier l'utilisation de polysaccharides extraits de sources fongiques et leurs dérivés hydrolysés comme actifs pharmaceutiques ou compléments alimentaires pour améliorer la santé humaine et animale. L'administration orale régulière des poysaccharides de l'invention permet en particulier de prévenir, traiter ou lutter contre notamment la dyslipidémie, l'hypercholestérolémie, une athérosclérose, et de stimuler les activités antioxydantes de l'organisme, stimuler le système immunitaire, exercer une action hypoglycémique favorable dans les cas de diabète, et favoriser la satiété pour minimiser le syndrome métabolique. Les polysaccharides de l'invention sont obtenus à partir de sources fongiques selon un procédé avantageux, permettant une excellente pureté, une bonne reproductibilité, avec une capacité de production importante Les polysaccharides de l'invention sont constitués essentiellement des unités D-glucosamine, et/ou N-acétyl-D-glucosamine et D-glucose, en particulier des polymères chitine (N-acétyl-D-glucosamine et beta-glucane (D-glucose). La présente Invention comprend également toutes modifications du polymère ou copolymère, par exemple par greffage des fonctions chimiques sur le polymère, pour en améliorer les propriétés. Ainsi, la présente invention concerne selon un premier aspect l'utilisation d'au moins un polysaccharide d'origine fongique comprenant majoritairement un copolymère chitine-glucane, pour la fabrication d'une composition administrée par voie orale. La présente invention concerne également l'utilisation d'au moins un polysaccharide d'origine fongique insoluble en milieu aqueux et organique, ledit polysaccharide comprenant majoritairement un copolymère chitine-glucane, pour la fabrication d'une composition administrée par voie orale. La présente invention concerne également l'utilisation d'au moins un polysaccharide d'origine fongique comprenant un polymère comprenant des enchaînements de beta-glucanes, lesdits enchaînements de betaglucanes consistant essentiellement d'enchaînements de beta-glucanes en position 1,3, pour la fabrication d'une composition administrée par voie orale. La présente invention concerne également l'utilisation d'au moins un extrait d'origine fongique contenant essentiellement un polysaccharide tel que défini précédemment, pour la fabrication d'une composition administrée par voie orale. Avantageusement le polysaccharide comprend plus de 70 10 de polysaccharides chitine-glucane en masse par rapport à la masse totale de l'extrait d'origine fongique, de préférence supérieure à 85%. L'extrait fongique peut être obtenu à partir de paroi cellulaire de mycélium fongiques de différents groupes, incluant Zygomyoetes, Basidiomycetes, Ascomyoetes (dont Aspergillus luger fait partie) et Deuteromycetes et/ou un mélange de ceux-ci. Ladite source de champignons doit être choisie de manière à permettre l'extraction d'un polysaccharide tel que défini ci-dessus et ci-après. Il existe des sources de champignons qui comprennent des glucanes, mais ces unités sont solubles dans l'eau notamment, ou ne comprennent pas ou peu de chaînes de structure chitine, et ne permettent donc pas d'obtenir le polysaccharide de la présente invention. La présente invention couvre l'ensemble des champignons qui permettent d'obtenir le polymère chitine-glucane défini dans la présente demande. Avantageusement, on utilise un hydrolysat du polysaccharide défini 10 précédemment. Avantageusement, l'hydrolysat de chitine-glucane a un rapport entre la chitine et les beta-glucanes compris entre 60:40 et 15:85 (m/m). Avantageusement, au moins 85% de la partie chitine du copolymère chitine-glucane sont des unités N-acétyl-D-glucosamines, et 15 au plus 15% de cette partie sont des unités D-glucosamines. Ainsi, l'invention permet de fournir une composition administrée par voie orale à un être humain ou un animal, de préférence un mammifère, pour obtenir un effet choisi parmi le groupe consistant en un effet antioxydant, hypocholestérolémiant, hypolipidémiant, de stimulation du 20 système immunitaire, hypoglycémique, notamment dans le cas de diabète, de satiété, d'amélioration du transit alimentaire, et un effet de prévention et/ou de traitement, et/ou de lutte contre une pathologie choisie parmi le groupe consistant en la dyslipidémie, l'athérosclérose, l'obésité, une maladie liée à l'obésité, une maladie cardio-vasculaire, le syndrome 25 métabolique, le diabète, et l'hyperuricémie. L'invention concerne également une composition pharmaceutique ou de complément alimentaire comprenant à titre de principe actif au moins un polysaccharide ou un extrait d'origine fongique, tel que défini précédemment. La présente invention concerne également une méthode de traitement, de prévention, ou de lutte contre une pathologie, notamment celle mentionnée ci-dessus, comprenant l'administration par voie orale d'une quantité efficace un sujet en ayant besoin d'une composition comprenant au moins un polysaccharide tel que défini dans la description ci-dessus et ci-après. La présente invention concerne également une méthode pour diminuer la masse ou prévenir ou lutter contre la prise de masse d'un être humain ou un animal, et de préférence un mammifère. Cette méthode concerne notamment un soin esthétique. La présente invention concerne également une méthode pour favoriser le transit alimentaire. Ainsi, la présente invention concerne l'utilisation d'un produit de la présente invention pour la fabrication d'une composition destinée notamment à être utilisée dans l'une des méthodes décrites ci-dessus ou pour exercer l'un des effets décrits ci-dessus et ci-après. L'homme du métier détermine aisément par les méthodes classiques les quantités efficaces des produits de l'invention à utiliser. On utilise avantageusement une quantité efficace comprise entre 0.001 et 100% en poids de des produits selon la présente invention par rapport au poids total de la composition à administrer. Si les produits sont administrés sous forme de gélules, granules, ou comprimés, ils peuvent être utilisés purs ou à toute autre concentration, accompagnés d'autres composants actifs ou d'excipients. Si ils sont incorporés dans des aliments, la concentration en produit est inférieure à 15%, et de préférence inférieure à 10%. Les produits de l'invention sont généralement formulés sous forme de granules, de comprimés, de gélules, ou encore incorporés à des aliments ou à des boissons. Sur les figures : La figure 1 représente les conditions d'enregistrement du spectre de résonance magnétique nucléaire du carbone 13 (13C-RMN) en phase solide de chitine-glucan Fl et chitine-glucan hydrolysé F4. La figure 2 représente le spectre de 13C-RMN de chitine-glucan Fl (lot 28). La figure 3 représente le spectre de 13C-RMN du chitine-glucan hydrolysé F4 (lot 2). D'autres buts, caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront clairement à l'homme de l'art suite à la lecture de la description explicative qui fait référence à des exemples qui sont donnés seulement à titre d'illustration et qui ne sauraient en aucune façon limiter la portée de l'invention. Les exemples font partie intégrante de la présente invention et toute caractéristique apparaissant nouvelle par rapport à un état de la technique antérieure quelconque à partir de la description prise dans son ensemble, incluant les exemples, fait partie intégrante de l'invention dans sa fonction et dans sa généralité. Ainsi, chaque exemple a une portée générale. D'autre part, dans les exemples, tous les pourcentages sont donnés en poids, sauf indication contraire, et la température est exprimée en degré Celsius sauf indication contraire, et a pression est la pression atmosphérique, sauf indication contraire Exemples Le procédé d'obtention des copolymères chitine-glucane obtenus ci-dessous est décrit dans les demandes de brevets WO 03/068824 et FR 5 05.07066. EXEMPLE 1- Exemples de copolymères chitine-glucane extraits et purifiées du mycelium d'Aspergillus Piger (extrait Fl) 10 Pour préparer le copolymère chitine-glucane F1, une masse de 50 kg (poids sec) de mycelium d'Aspergillus typer humide est mise en suspension dans une solution d'acide chlorhydrique à une concentration de 1%, puis filtrée. La matière solide est ensuite mise en suspension dans une solution d'hydroxyde de sodium à 0.25%, puis filtrée. La matière 15 solide est lavée 4 fois à l'eau, puis séchée. Elle est ensuite mise en suspension dans l'éthanol, puis filtrée et séchée. On obtient environ 20 kg de chitine-glucane (Fl). Les caractéristiques moléculaires et la composition de six lots de chitineglucane Fi sont données dans le Tableau 1. 20 Le rapport massique chitine/glucane est calculé à partir du spectre de résonance magnétique nucléaire (RMN) du carbone 13 en phase solide enregistré dans les conditions indiquées à la Figure 1 selon la méthode décrite brièvement ci-dessous. Le spectre du composé chitine-glucane Fl (lot 28) est présenté à la Figure 2. La proportion en beta-glucan est 25 déterminée à partir de l'aire des quatres bandes de résonance suivantes : 104 ppm (carbone 1 de la chitine et du beta-glucane), 23 ppm (carbone CH3 de la chitine), 55 ppm (carbone 2 de la chitine) et 61 ppm (carbone 6 de la chitine et du beta-glucane), en prenant comme référence 1 chitine pure. Par exemple, on peut effectuer le calcul selon la Formule ' 14 l'aire des signaux des carbones, et où [ ]CG indique la valeur du rapport pour le chitine-glucan analysé et [ ]c pour la chitine de référence. Cl est le carbone 1 de la chitine et du beta-glucane et C2 est le carbone 2 de la chitine. [ I' (Cl) rnl) [1' (Cl) Glucan (mol%) = l'(C2)l-- l'(C2) C x 100 (1) C [l C2)]cG Le rapport massique chitine/glucan des six lots de chitine-glucan est en moyenne de 39:61 2 (m/m). La proportion d'unités D-glucosamine (NGIc), exprimée en % molaire de la 10 partie chitine, peut être estimée à partir du spectre RMN, comme décrit par Heux et al. (Heux L, Brugnerotto J, Desbrières J, Versali MF & Rinaudo M. (2000) Solid state NMR for determination of the degree of acetylation of chitin and chitosan. Biomacromolecules 1:746). La proportion d'unités D-glucosamine est déterminée par titrage potentiométrique par 15 l'hydroxyde de sodium, en suspension dans un excès d'acide chlorhydrique. La qualité microbiologique du chitine-glucane et les résultats de recherche d'agents pathogènes sont donnés dans le Tableau 2. 20 Tableau 1- Caractéristiques moléculaires et composition de différents lots du copolymère chitine-glucane (F1) Lot Rapport chitine- NGIc Cendres Protéines Lipides Métaux lourds glucane (titrage) (mlm) mol% (%) (%) (%) (PPm) F1 lot 26 36:64 5* 0 0,4 4,63 0 Dans cet exemple, les hydrolysats de chitine-glucane F4 sont obtenus par hydrolyse basique du copolymère chitine-glucane Fl à 100 C ou au delà, pendant au moins 2 heures, dans une solution d'hydroxyde de sodium de concentration supérieure à 30%. La matière est lavée à l'eau plusieurs fois, mise en suspension dans l'éthanol, puis filtrée et séchée. On obtient environ 5 kg d'hydrolysat au départ de 20 kg de chitine- glucane Fl. Les caractéristiques moléculaires et la composition de quelques lots d'hydrolysats de chitine-glucane F4 sont données dans le Tableau 3. Le rapport chitine/glucane est calculé à partir du spectre de résonance magnétique nucléaire du carbone 13 en phase solide. Le rapport est variable selon la méthode d'hydrolyse employée. Les conditions d'analyses sont identiques à celles utilisées pour Fl. Tableau 3- Caractéristiques moléculaires et composition (cendres, protéines) de différents lots d'hydrolysats de chitine-glucane (F4) Rapport NGIc Cendres Protéines chitine- lucane (titrage) (m/m) mol % % F4 lot 1 26:74 3 0.2 ND 0.1 F4 lot 2 25:75 2 0 1.2 8.9 F4 lot 3 61:39 3 0 5. 3 3.9 *écart-type sur le résultat de 4 calculs du rapport chitine-glucan Le copolymère selon la présente invention a bien un degré de pureté élevé. EXEMPLE 3- Mise en évidence de l'effet anti-athérosclérose, antioxydant, hypocholestérolémiant, hypolipidémiant, après administration orale de chitine-glucane hydrolysé Le modèle animal utilisé est le hamster sous régime athérogénique. Les hamsters sont nourris avec une diète enrichie en cholesterol, et déficiente en antioxidants (vitamine C, vitamine E et sélénium), ce qui entraîne une dyslipidémie et des lésions artérielle similaires aux lésions rencontrées au niveau des plaques d'athérome chez l'homme (Nistor A, Bulla A, Filip DA & Radu A (1987) The hyperlipidemic hamster as a model of experimental atherosclerosis. Atherosclerosis 68:159). Le hamster représente un modèle animal d'athérosclérose particulièrement intéressant à cause de son métabolisme lipidique, sa manipulation aisée et le faible temps nécessaire à l'induction des lésions (de 8 à 12 semaines). Il a été choisi pour étudier les effets d'un hydrolysat de chitine-glucane car il répond bien aux interventions visant à diminuer le cholestérol et l'athérome (Kowala, MC, Nunnari, J3, Durham, SK Nicolosi, RJ (1991) Doxazosin and cholestyramine similarly decrease fatty streak formation in the aortic arch of hyperlipidemic hamsters. Atherosclerosis 91:3549). Dans cet exemple, deux composés dont les caractéristiques sont résumées dans le Tableau 4 ont été administrés dans la diète quotidienne des hamsters : e 42.85 mg/kg/jour de chitine-glucane hydrolysé F4 (soit 3 g/jour pour un homme de 70 kg) e 42.85 mg/kg/jour de chitosane d'origine fongique 7 (soit 3 g/jour pour un homme de 70 kg) Le groupe témoin reçoit de l'eau par gavage journalier afin d'obtenir les mêmes conditions expérimentales que les autres groupes et éviter d'éventuelles différences dues au stress du gavage. Dès leur réception, 28 hamsters dorés syriens d'environ 80 grammes, sont placés dans des cages en plastique, divisés en trois lots de huit animaux dans une pièce à 23 C, avec une hygrométrie de 70 h et sous photopériode de 12 heures (12N/12D). La consommation alimentaire et leurs poids sont mesurés tous les jours. Les groupes reçoivent le régime dont la composition est détaillée dans le Tableau 5. Tableau 4- Caractéristiques des composés F4 et F7 F4 F7 Chitine-glucane Chitosane hydrolysé Masse moléculaire N/A 10000 Chitine (% du copolymère chitine- lucane 25 NA Beta-glucane du copolymère chitine- 75 2 glucane) Glucosamine (mol% de la partie chitine) 0 90 Cendres (0/0) 1,2 1,3 Protéines (%) 8,9 Prélèvement des tissus. Après une période expérimentale de 12 semaines, les hamsters sont placés 16 heures à jeun puis sont anesthésiés par voie intrapéritonéale. Prélèvement des plasmas. Le sang est d'abord prélevé par ponction intracardiaque puis est centrifugé à 3500xg pendant 10 minutes. Le plasma est récupéré, aliquoté puis conservé à -80 C. Sur ces plasmas seront déterminés par la suite le cholestérol total, le taux de cholestérol lié aux HDL, le taux de cholestérol lié aux LDL, les triglycérides, l'acide urique et l'urée. Prélevement des organes. On prélève le foie après perfusion par une solution de tampon phosphate salin (1 mM, pH 7,2) contenant du chlorure de calcium 1mM et 0,27% de glucose. Ceci a pour but d'éliminer le sang résiduel qui pourrait comporter une activité SOD et GSHPx. Celui-ci est ensuite séché, pesé puis conservé à -80 C. L'activité de la glutathion peroxydase et de la superoxyde dismutase seront déterminées sur cet organe. L'aorte est prélevée ensuite après fixation de l'appareil vasculaire par un tampon cacodylate de sodium 0,1 M, pH 7.4, contenant du chlorure de calcium 2,5 mM, 2,5% de paraformaldéhyde et 1,5% de glutaraldéhyde. La crosse aortique est ensuite prélevée sous une loupe binoculaire, ouverte longitudinalement, épinglée sur un morceau de liége puis immergée dans la solution de fixation et stockée à 4 C. Les lésions athéromateuses provoquées par le régime pourront être observées après coloration des lipides de la paroi aortique. Traitement statistique des résultats Les valeurs qui seront présentés dans la partie suivantes correspondent au moyenne SEM (erreur standard à la moyenne) obtenus sur des groupes de 8 animaux. La significativité entre les moyennes a été établie par une analyse à une variable ANOVA utilisant un test de Fischer à l'aide du logiciel StatView 4.5 (ABACCUS Concept, Inc). Quand les valeurs sont affectées d'une lettre identique en exposant, cela signifie que ces valeurs ne sont pas significativement différentes pour P Résultats a- Détermination de la surface lipidique. La surface des dépôts lipidiques est déterminée à l'aide d'un microscope optique muni d'un appareil photo, après coloration histologique selon la méthode décrite par Nunnari et al. (Nunnari 33, Zand T, Joris I Majno G. (1989) Quantification of oil Red 0 staining of the aorta in hypercholesterolemic rats. Exp. Mol. Pathol. 51:1). Tableau 6- Pourcentage de surface aortique recouverte de dépôts lipidiques aortiques Témoin F4 F7 Pourcentage 14,79 4,08a 0,35 0,20b 0,57 0,37b dépôts lipidiques On constate que le produit selon la présente invention est plus efficace que le chitosane. b- Dosages plasmatiques 20 Plusieurs dosages sont effectués sur les plasmas : 0 Bilan biologique (cholestérol total, triglycérides, HDL, LD acide urique, urée) Dosage de la capacité antioxydante (TAS)15 Détermination du cholestérol plasmatique total. L'analyse a été réalisée avec le Kit No. 1489232 Roche/Hitachi, Roche Diagnostics. Le dosage repose sur la technique décrite par Allain et al. (Allain CC, Poon LS, Chan CS, Richmond W & Fu PC. (1974) Enzymatic determination of total serum cholesterol, Clin. Chem. 20:470). Détermination des triglycérides plasmatiques. L'analyse a été réalisée avec le Kit No. 1488872 Roche/Hitachi, Roche Diagnostics, selon la méthode mise au point par Wahlefeld & Bergmeyer (Wahlefeld AW & Bergmeyer HU (1974) in : Methods of enzymatic analysis Second Edition, New York Academic Press p.1831). Détermination des HDL plasmatiques. L'analyse a été réalisée avec le Kit No. 1930672 Roche/Hitachi, Roche Diagnostics. La séparation des HDL se fait selon la technique décrite par Marz et Gross (Mârz W & Gross W. (1986) Evaluation of a phosphotungstic acid/MgCl2 precipitation and quantitative lipoprotein electrophoresis assay. Clin. Chim. Acta. 158:33). Détermination des LDL plasmatiques. La teneur plasmatique en LDL-cholestérol est calculée par différence entre la teneur en cholestérol total et la teneur en HDL-cholestérol. Tableau 7- Bilan des paramètres biochimiques Témoin F4 F7 Cholestérol total (g/L) 3,10 0,30a 2,53 0,21b 2,37 0,03b Triglycérides (g/L) 1,96 0,55a ,04 t 0,27bd 0,60 0,21bc HDL (/L) 0,57 0,16a 2,01 0,llbd 1,84 0,09bc LDL (g/L) 2,13 0,2a 0,24 0,05b 0,26 0,09b n constate que les produits de la présente invention ont un effet équivalent au chitosane. Détermination de l'urée. L'analyse a été réalisée avec le Kit No. 1489364 Roche/Hitachi, Roche Diagnostics. Ce dosage de l'urée repose sur une méthode UV cinétique décrite par Talke et Schubert (Talke H & Schubert GE. (1965) Enzymatische Harnstoffbest timmung im blut und serum im optischen test nach Warburg. Klin. Wochenschr. 43:174). Détermination de l'acide urique. L'analyse a été réalisée avec le Kit COBAS INTEGRA 400/700/800 Uric Acid ver.2 (UA2) Roche/Hitachi, Roche Diagnostics. Il s'agit d'un test colorimétrique enzymatique selon la 10 méthode modifiée de Town et al. (Town MH et al. (1985) J. Clin. Chem. Clin. Biochem. 23:591). Tableau 8- Activités enzymatiques du plasma Témoin F4 F7 Acide urique 255,00 100,75 82,25 (pmol/L) 37,85a 62,02bd 21,70bc Urée (mmol/L) 14,87 5,58a 4,00 0,37b 5,25 0,25b 15 On constate que l'activité enzymatique du plasma des produits de la présente invention est meilleure ou équivalente à celle du chitosane. Dosage de la capacité antioxydante du plasma (TAS). Ce paramètre est déterminé en utilisant le Kit Randox No.NX2332 (Laboratoire Randox), 20 dont la méthode repose sur la technique de Miller et al. (Miller NJ, Rice-Evans C, Davies M3, Gopinathan V 8t Milner A. (1993) A nove) method for measuring antioxydant capaci and its application to monitoring the antioxydant status in premature neonates, Clinicat Science. 84:407). Tableau 9- Activité antioxydante du plasma Témoin F4 F7 Capacité 1,03 0,08abd 1,37 0,07bce 0,89 0,04de antioxydante (mmol/L) On constate que les produits de la présente invention ont une activité antioxydante du plasma tout à fait surprenant et non comparable à celle du chitosane qui inhibe l'activité antioxydante du plasma. c- Dosage des activités enzymatiques hépatiques Préparation des fractions cytosoliques de foie. L'activité enzymatique hépatique est mesurée sur des fractions cytosoliques; en effet, les enzymes se situant dans le cytosol, il est nécessaire de procéder à une ultracentrifugation en deux étapes : une première centrifugation des homogénats de foie à 5% dans le NaCl 0,15M, à 8000 x g pendant 20 minutes à 4 C ce qui permet de récupérer un surnageant. Ce dernier subit alors une ultracentrifugation à 105 000 x g pendant une heure à 4 C. Le cytosol est conservé à -80 C en vue des dosages. Le dosage des protéines est effectué par la méthode à l'acide bincinchoninique, selon Smith et al. (Smith PK et al. (1985) Measurement of protein using bicinchoninic acid. Anal. Biochem. 150:76). Activité de la glutathion peroxydase (Se-GSHPx). La mesure d'activité de cette enzyme est basée sur la capacité de l'échantillon à catalyser l'oxydation du glutathion par l'eau oxygénée, selon la méthode de Wendel (Wendel A. (1981) Glutathione peroxydase. Methods in enzymology, 77:327) Tableau 10-Activité spécifique de la Se-GSHPx hépatique Témoin F4 F7 Se-GSHPx 109,12 134,04 1,49' 142,85 (U/mg 88,94' 54,60' protéines) On constate que les produits de la présente invention ont une activité enzymatique hépatique équivalente à celle du chitosane. Activité de la superoxyde dismutase (SOD). L'activité de la SOD est déterminée avec le kit SOD 525 (Tebu-Bio) selon la méthode de Paoletti et Mocali (Paoletti F Mocali A. (1990) Determination of superoxyde dismutase activity by purely chemical system based on NADCPJH oxidation, Methods Enzymology. 186:209). Tableau 11 : Activité spécifique de la SOD hépatique Témoin F4 F7 SOD 0,58 0,56' 0,03 o,o2bd 0,04 0,01cd (U/mg protéines) On constate que les produits de l'invention ont une activité sur la 15 superoxyde dismutase comparable à celle du chitosane. Pour résumer les résultats, les Tableaux 12 et 13 rassemblent les variations des différents paramètres exprimées en % par rapport au groupe témoin 20 Tableau 12- Variations de la surface des dépôts lipidiques aortiques et des activités enzymatiques hépatiques exprimées en % par rapport au groupe témoin. Se-GSHPx SOD Pourcentage (U/mg (U/mg dépôts lipidiques protéines) protéines) F4 +22,8% -94,8% -97,6% F7 +30,9% -93,1% -96,1% Tableau 13- Variations des différents paramètres biochimiques exprimées en %, par rapport au groupe témoin. Cholestérol Triglycérides HDL LDL Capacité Acide Urée total (g/L) (g/L) (g/L) (g/L) antioxydante urique (mmol/L) (mmol/L) (pmol/L) F4 -18,4% -46,9% +252,6% -88,7% +33,1% -60,5% -73,1% F7 -23,5% -69,4% +222,8% -87,8% -13,6% -67,7% -64,7% Le cholestérol total, les triglycérides, le HDL-cholestérol et le LDL-cholestérol sont des paramètres biochimiques qui permettent de constater les effets anti-cholestérolémiant du du chitine-glucane hydrolysé et du chitosane. En effet, la diminution du cholestérol total et du LDL-cholestérol (diminution significative d'un facteur 10) par rapport au groupe témoin permettent de confirmer l'efficacité du chitine-glucane hydrolysé et du chitosane dans la prévention du développement de la plaque d'athérome et par voie de conséquence sur les maladies cardiovasculaires L'augmentation du HDL-cholestérol est spectaculaire. Elle traduit une favorisation de l'efflux du cholestérol des organes périphériques vers le 20 foie, diminuant ainsi le risque de dépôts et d'oxydation des particules riches en cholestérol dans les organes et les artères. Les traitements à base de F4 et F7 permettent d'inverser les niveaux d'HDL/LDL par rapport au témoin. Le pourcentage de la surface de la crosse aortique recouverte par les dépôts lipidiques et les cellules spumeuses est un indicateur direct du développement des lésions athéromateuses. Par rapport aux témoins, les deux types de traitement réduisent de façon très significative ce pourcentage, avec un niveau d'efficacité quasi similaire autour de 97%. Or, des composés réputés très efficaces pour la réduction des dépôts lipidiques comme les polyphénols de vin présentent une réduction de la surface de la crosse aortique par les dépôts lipidiques de 70 à 90 h selon les molécules étudiées avec le même modèle de hamster sous régime athérogénique (Auger R et al. J. Agric. Food Chem. (2005) 53:9823 ; Auger R et al. (2005) J. Agric. Food Chem. 53:2015 ; Auger R et al. (2004) J. Agric. Food Chem. 52:5297). Seul F4 augmente la capacité antioxydante du plasma, de 33,1% par rapport au groupe témoin. Concernant, les activités des enzymes hépatiques impliquées dans le système antioxydant, on observe que l'activité de la glutathion péroxydase séléno-dépendante est augmentée, et que l'activité SOD est fortement diminuée par les traitements avec F4 et F7 par rapport au groupe témoin. On peut aussi constater une diminution très importante (60 à 70 %) de l'acide urique ainsi que de l'urée dans le plasma pour des deux groupes traités avec F4 et F7. Les réductions observées traduisent une élimination plus importante de l'acide urique et de l'urée par le rein ce qui diminue le risque d'hyperuricémie, paramètre est connu pour favoriser le développement de la plaque d'athérome. L'amélioration importante du profil lipidique et des paramètres associés pour le modèle animal utilisé permet de conclure que la consommation régulière de chitine-glucane hydrolysé est bénéfique pour la prévention de l'athérosclérose et par extension sur l'obésité, avec des effets comparables, voire meilleurs que ceux induits par la consommation de chitosane. Revendications 1. Utilisation d'au moins un polysaccharide d'origine fongique 5 comprenant majoritairement un copolymère chitine-glucane, pour la fabrication d'une composition administrée par voie orale. 2. Utilisation d'au moins un polysaccharide d'origine fongique insoluble en milieu aqueux et organique, ledit polysaccharide comprenant majoritairement un copolymère chitine-glucane, pour la fabrication d'une 10 composition administrée par voie orale. 3. Utilisation d'au moins un polysaccharide d'origine fongique comprenant un copolymère de chitine-glucane comprenant un rapport entre la chitine et les beta-glucanes compris entre 70:30 et 20:80, pour la fabrication d'une composition administrée par voie orale. 15 4. Utilisation d'au moins un extrait d'origine fongique contenant essentiellement un polysaccharide tel que défini à l'une quelconque des revendications précédentes, pour la fabrication d'une composition administrée par voie orale. 5. Utilisation, la revendication 4, caractérisée en ce que le 20 polysaccharide comprend plus de 70 % de polysaccharides chitine-glucane en masse par rapport à la masse totale de l'extrait d'origine fongique, de préférence supérieure à 85 %. 6. Utilisation, selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'on utilise Aspergillus piger comme origine 25 fongique. 7. Utilisation, selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'on utilise un hydrolysat du polysaccharide défini à rune quelconque des revendications précédentes 30 8. Utilisation, selon la revendication 7, caractérisée en ce que l'hydrolysat de chitine-glucane a un rapport entre la chitine et les betaglucanes compris entre 60:40 et 15:85 (m/m). 9. Utilisation, selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'au moins 85 % de la partie chitine du copolymère chitine-glucane sont des unités N-acétyl-D-glucosamines, et qu'au plus 15 % sont des unités D-glucosamines. 10. Utilisation, selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la composition est administrée par voie orale à un être humain ou un animal, de préférence un mammifère, pour obtenir un effet choisi parmi le groupe consistant en un effet antioxydant, hypocholestérolémiant, hypolipidémiant, de stimulation du système immunitaire, hypoglycémique, notamment dans le cas de diabète, de satiété, d'amélioration du transit alimentaire, et un effet de prévention et/ou de traitement, et/ou de lutte contre une pathologie choisie parmi le groupe consistant en la dyslipidémie, l'athérosclérose, l'obésité, d'une maladie liée à l'obésité, une maladie cardiovasculaire, le syndrome métabolique, le diabète, et l'hyperuricémie. 11. Composition de complément alimentaire comprenant à titre de principe actif au moins un polysaccharide ou un extrait d'origine fongique, tel que défini à l'une quelconque des revendications précédentes. 12. Composition pharmaceutique comprenant à titre de principe actif au moins un polysaccharide ou un extrait d'origine fongique, tel que défini à l'une quelconque des revendications 1 à 1o.25