FR 2906141 A1 20080328 FR 0608458 A 20060926 1 La présente invention se rapporte à des structures uni- ou multivésiculaires où chaque vésicule enferme une phase hydrophobe et est délimitée par au moins une bicouche lipidique formée de lipides amphiphiles et contenant une phase hydrophile. L'invention décrit également leur procédé de préparation, ainsi que diverses utilisations. Dans certaines industries comme l'industrie agro-alimentaire, cosmétique, pharmaceutique, l'introduction de composés d'intérêt actifs, hydrophobes ou hydrophiles, dans des phases grasses, peut se révéler difficile lorsque lesdits composés d'intérêt sont fragiles, instables, sensibles à l'oxydation En effet, de nombreuses préparations agro-alimentaires, cosmétiques ou pharmaceutiques sont des produits constitués seulement d'une phase grasse comme les huiles ou des émulsions, eau dans huile ou huile dans eau, et il peut être nécessaire, en raison de l'instabilité de certains composés d'intérêt actifs, de les isoler de la phase aqueuse lorsqu'ils sont hydrophobes, et de les incorporer dans une phase grasse lorsqu'il s'agit de composés hydrophiles. En effet, une solution, lorsque le composé d'intérêt est un composé hydrophobe, serait de l'introduire directement dans la phase grasse du produit, mais cette solution entraîne un contact possible avec la phase aqueuse lorsqu'il s'agit d'une émulsion. Lorsque le composé d'intérêt est hydrophile, son incorporation est impossible si le produit est constitué seulement d'une phase grasse (cas des huiles...). De plus lorsque le produit est une émulsion (eau dans huile, huile dans eau...), si ce composé est introduit dans la phase aqueuse du produit il pourrait être en contact avec la phase grasse du produit. Aucune de ces solutions ne permet donc de résoudre le problème posé. II existe donc un besoin de moyens de protection et d'introduction de composés d'intérêt hydrophobes et/ou hydrophiles dans une phase grasse. 2906141 2 Dans l'art antérieur, des structures formées essentiellement de lipides ont donc été développées afin d'essayer d'isoler les composés d'intérêt. Les lipides sont de petites molécules hydrophobes principalement constituées de carbone, d'hydrogène et d'oxygène et ayant une densité inférieure à celle 5 de l'eau. Ils peuvent être à l'état solide, comme dans les graisses, ou liquide, comme dans les huiles. Certains lipides comme les phospholipides sont en réalité des molécules amphiphiles qui présentent une tête polaire hydrophile et une queue apolaire hydrophobe. En solution, selon le type de solvant et le mode opératoire, les lipides amphiphiles s'orientent pour former 10 divers types de structures : c'est ce qu'on appelle le polymorphisme lipidique. Les lipides amphiphiles peuvent former par exemple des vésicules monocouches comme des micelles, qui sont des gouttelettes en suspension dans un milieu hydrophile comme l'eau, les têtes polaires des lipides étant 15 orientées vers l'extérieur tandis que les queues apolaires sont orientées vers l'intérieur des vésicules qui renferme une phase hydrophobe. Néanmoins, les micelles ne sont pas adaptées pour résoudre le problème technique qui se pose. En effet, même si l'incorporation d'un composé d'intérêt hydrophobe est possible dans la phase hydrophobe qu'elles 20 renferment, les micelles doivent être introduites dans la phase aqueuse des produits du fait de leur caractère hydrophile. Leur introduction dans des produits constitués seulement d'une phase grasse (cas des huiles...) est donc impossible. Pour les produits qui sont des émulsions (eau dans huile, huile dans eau...), le composé d'intérêt de type hydrophobe (situé dans la phase 25 hydrophobe) n'est pas suffisamment isolé de la phase aqueuse des produits, s'il est sensible à l'oxydation et/ou à l'hydrolyse. Concernant l'incorporation dans des micelles d'un composé d'intérêt hydrophile, cela est impossible. D'autres structures ont été développées : les liposomes. En phase 30 aqueuse, les lipides amphiphiles peuvent également former des feuillets stables dans lesquels les têtes polaires sont tournées vers la phase aqueuse et les queues apolaires dans le milieu des feuillets, lesquels sont 2906141 3 aussi appelés bicouches ou films de Langmuir-Blodgett. Lorsqu'un tel feuillet se referme sur lui-même, on aboutit à la formation d'une vésicule dont la bicouche lipidique sépare la solution aqueuse externe (hydrophile) de la solution aqueuse interne (hydrophile) : c'est ce qu'on appelle un liposome. 5 Selon leur nombre de bicouches lipidiques, les liposomes peuvent être uni- ou multilamellaires. Des composés hydrophobes peuvent être incorporés dans les liposomes : ils sont alors non pas encapsulés dans la cavité interne hydrophile, 10 mais à l'intérieur de la bicouche lipidique qui contient une phase hydrophobe. Par exemple, le brevet US 5,653,998 divulgue des formulations stables de liposomes renfermant des substances actives lipophiles et faiblement solubles appartenant notamment au groupe des dihydropyridines. Les liposomes permettent de protéger ces substances de l'hydrolyse et de l'oxydation, quand 15 elles y sont sensibles. Le brevet US 5,139,803 de Nabisco a pour objectif d'introduire des additifs alimentaires qui sont facilement oxydables et qui développent à court terme une mauvaise odeur et un mauvais goût, telles que les huiles végétales 20 ou les huiles de poisson contenant notamment des oméga 3, dans des produits alimentaires, de telle sorte que ces additifs ne subissent pas l'oxydation. Ces substances oxydables sont alors introduites dans la bicouche lipidique des liposomes, ce qui empêche leur oxydation. On peut ensuite incorporer les liposomes dans des préparations alimentaires ayant un fort taux de matière 25 grasse, mais à condition que ces préparations alimentaires soient constituées d'une phase aqueuse, continue ou dispersée (comme par exemple des margarines et autres émulsions eau dans huile). De plus, si l'on souhaite également incorporer un composé d'intérêt 30 hydrophile, cela est possible dans la cavité interne hydrophile des liposomes. C'est le cas par exemple dans US4883665 divulguant un procédé de préparation de liposomes encapsulant des médicaments hydrophiles. 2906141 4 Néanmoins, les liposomes ne permettent pas non plus de résoudre le problème posé pour les mêmes raisons que les micelles. En effet, outre le fait que leur stabilité apparaît imparfaite puisque, avec le temps, on observe 5 des phénomènes de coalescence ou de fuite, les liposomes doivent également être introduits dans la phase aqueuse des produits du fait de leur caractère hydrophile. Leur introduction dans des produits constitués seulement d'une phase grasse (huile...) est donc impossible. Pour les produits qui sont des 10 émulsions (eau dans huile, huile dans eau...), le composé d'intérêt de type hydrophobe (situé à l'intérieur de la bicouche lipidique) n'est pas suffisamment isolé de la phase aqueuse des produits, s'il est sensible à l'oxydation et/ou à l'hydrolyse. 15 D'autres structures monocouches comme les micelles inversées, gouttelettes en suspension dans un solvant non polaire hydrophobe, avec une orientation inversée des lipides amphiphiles, renfermant une phase interne hydrophile, ne conviennent pas non plus pour résoudre le problème technique posé. En effet, même si leur incorporation dans des produits constitués 20 seulement d'une phase grasse (huile...) ou dans des produits qui sont des émulsions (eau dans huile, huile dans eau...) est possible du fait de leur caractère hydrophobe, ils ne peuvent pas incorporer des composés d'intérêts hydrophobe car leur cavité interne est hydrophile. 25 La présente invention permet de répondre au problème technique en proposant de nouvelles structures lipidiques pouvant incorporer au moins un composé d'intérêt hydrophobe, et/ou au moins un composé d'intérêt hydrophile, et pouvant être introduites dans la phase grasse d'un produit constitué seulement d'une phase grasse (huile...) ou d'un produit qui est une 30 émulsion (eau dans huile, huile dans eau...), et également leur procédé de préparation, ainsi que diverses utilisations. 2906141 5 Les structures de la présente invention sont des structures uni-ou multivésiculaires caractérisées en ce que chaque vésicule enferme une phase hydrophobe et est délimitée par au moins une bicouche lipidique formée de lipides amphiphiles et contenant une phase hydrophile. Du fait de leur 5 caractère hydrophobe, elles sont facilement incorporables dans des phases grasses. De plus, ces structures peuvent incorporer des composés d'intérêt hydrophobes dans la phase hydrophobe (et ainsi les isoler de la phase aqueuse lorsque les produits les incorporant sont des émulsions) et/ou des composés d'intérêt hydrophiles à l'intérieur de la bicouche lipidique contenant 10 une phase hydrophile. Dans la présente demande, par composés d'intérêt, on entend des composés hydrophobes ou hydrophiles qui sont à protéger (car ils sont sensibles à l'oxygène, à l'eau...), c'est-à-dire qu'il faut limiter leur contact avec 15 soit la phase aqueuse pour les composés d'intérêt hydrophobes ou soit la phase grasse pour les composés d'intérêt hydrophiles, et/ou des composés hydrophobes ou hydrophiles qui sont à délivrer . Parmi les composés d'intérêt hydrophobes, on peut citer : 20 - les principes actifs ou ingrédients pharmaceutiques et/ou cosmétiques hydrophobes pouvant être choisis parmi le paracétamol, le pindolol, le probucol, les principes actifs ou ingrédients alimentaires hydrophobes pouvant être choisis parmi les antioxydants (extrait de romarin, 25 de thé vert, mélange de tocophérols), les acides gras libres (pouvant être choisis parmi l'EPA, le DHA, l'acide arachidonique... ou des acides gras essentiels comme l'acide linoléique, l'acide alpha-linolénique), les stérols végétaux, les stanols végétaux, le polycosanol, les vitamines liposolubles (A, D, E, K), les colorants (caroténoïdes, flavonoïdes...), les composés 30 aromatiques (diacétyle...), les huiles alimentaires aromatiques (huiles vierges de noix, d'olive, de noisette...) ou les huiles. Parmi les huiles, on peut citer : 2906141 6 - les huiles essentielles (de citron, de lavande, d'eucalyptus, de camphre, de sauge, de thym, de girofle...), - les huiles polyinsaturées marines comme les huiles de poisson, 5 - les huiles polyinsaturées végétales. Celles-ci peuvent être choisies parmi les huiles polyinsaturées végétales riches en acides gras oméga 3 comme les huiles d'amarante (Amaranthus viridis), d'argousier (Hippophae rhamnoides), de bélize (Ximenia americana), de cameline (Camelina sativa), de chanvre (Cannabis sativa), de chia (Salvia 10 hispanica), de colza (Brassica napus), d'échium (Echium sp.), de fenugrec (Trigonella foenum-graecum), de lin (Linum usitatissimum), de matthiole (Matthiola tricuspidata), de moutarde blanche (Brassica alba), de noix (Juglans regia), de pépin de canneberge (Vaccinium oxycoccos), de pépin de cassis (Ribes nigrum), de pépin de framboise (Rubus idaeus), de perilla (Perilla 15 frutescens), de pourpier (Portulaca oleracea), de salicorne (Salicornia europaea). Les huiles polyinsaturées végétales peuvent aussi être choisies parmi les huiles polyinsaturées végétales riches en acides gras oméga 6 comme les huiles d'amarante (Amaranthus caudatus ; Amaranthus cruentus ou 20 Amaranthus hypocondriacus), d'argan (Argania spinosa), d'artichaut (Cynara scolymus), d'avoine (Avena sativa), de bourrache (Borago officinalis), de cactus (Opuntia ficus indica), de carthame (Carthamus tintorius), de cumin (Cuminum cymimum), de cumin noir (Nigella sativa), de germe de blé (Triticum aestivum), de graine de coton (Gossypium hirsutum), de graine de paprika 25 (Capsicum annuum), de graine de tabac (Nicotiana tabacum), d'haricot africain (Pentaclethra macrophylla), de kénaf (Hibiscus cannabinus), de lupin (Lupinus mexicanus), de maïs (Zea mais), de Niger (Guizotia abyssinica), de noyer cendré (Juglans cinerea), d'oignon (Allium cepa), d'onagre (Oenothera biennis), de pépin de citrouille (Cucurbita pepo), de pépin de melon (Cucumis 30 melo), de pépin de pastèque (Citrullus sp.), de pépin de raisin (Vitis vinifera), de quinoa (Chenopodium quinua), de ratanjyot (Jatropha curcas), de salicorne (Salicornia bigelovii), de sarrasin (Polygonum fagopyrum), de sésame 2906141 7 (Sesamum indicum), de soja (Glycine max), de son de riz (Oryza sativa), de tournesol (Helianthus annuus). Parmi les composés d'intérêt hydrophiles, on peut citer : 5 les principes actifs ou ingrédients pharmaceutiques et/ou cosmétiques hydrophiles pouvant être choisis parmi les antitumoraux (adriamycine, actimycine, mitomycine, 1 /3-arabinofuranosyl cytosine, cisplatine), les antiviraux (interféron), les aminoglucosides (gentamicine), les antibiotiques (/3-lactam, sulbenicilline, céfotiame, cefmenoxime), les hormones 10 peptidiques (TRH, leuprolide, insuline), les agents immunopotentialisateurs (muramyldipeptide, muramyltripeptide), les protéines (immunoglobulines, toxines), les agents anti-allergiques, antimycotiques, cytostatiques ou de diagnostic, les anxiolytiques, les contraceptifs, les sédatifs. 15 - les principes actifs ou ingrédients alimentaires hydrophiles pouvant être choisis parmi les sels minéraux (calcium, chlore, magnésium, phosphore, potassium, sodium, soufre), les oligo-éléments (aluminium, brome, cuivre, cobalt, fer, fluor, manganèse, molybdène, iode, sélénium, silicium, vanadium, zinc), les glucides (comme le glucose, le galactose, le mannose, le 20 maltose, le maltotriose), les acides aminés (alanine, arginine, asparagine, acide aspartique, cystéine, acide glutamique, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, proline, sérine, thréonine, tryptophane, tyrosine, valine), les peptides, les protéines, les vitamines hydrosolubles, les arômes (de citron, de vanille, de fraise, de café, 25 de noisette, de framboise...), les polyols. Lorsque les composés d'intérêt sont hydrophobes, ils vont être incorporés (seuls ou en mélange) dans la phase hydrophobe des vésicules. Lorsque les composés d'intérêt sont hydrophiles, ils vont être incorporés (seuls 30 ou en mélange) à l'intérieur de la bicouche lipidique contenant une phase hydrophile. 2906141 8 La figure 1 est une représentation schématique des structures univésiculaires selon la présente invention. La figure 2 représente des structures multivésiculaires selon la 5 présente invention dont les vésicules de taille inférieure comprises dans la grosse vésicule sont juxtaposées : 2a est une observation microscopique 2b est une représentation schématique 10 La figure 3 est une représentation schématique de structures mutivésiculaires selon la présente invention, dont les vésicules de taille inférieure comprises dans la grosse vésicule sont concentriques. Ce type de structure est également qualifié de multilamellaire . 15 La figure 4 est une représentation schématique de structures mutivésiculaires selon la présente invention, dont les vésicules de taille inférieure comprises dans la grosse vésicule sont juxtaposées et concentriques. 20 La figure 5 est une représentation schématique d'un exemple de procédé de préparation de structures uni- ou multivésiculaires selon la présente invention. La présente invention concerne des structures univésiculaires 25 illustrées à la figure 1 de la description et des structures multivésiculaires illustrées aux figures 2, 3 et 4. D'après la figure 1, chaque structure univésiculaire est formée d'une vésicule (1) qui enferme une phase hydrophobe (2) et qui est délimitée 30 par une bicouche lipidique (3) formée de lipides amphiphiles et contenant une phase hydrophile. 2906141 9 Les structures selon la présente invention peuvent également être multivésiculaires comme l'illustrent les figures 2, 3 et 4. Une structure multivésiculaire est formée d'une grosse vésicule (1') comprenant dans sa phase hydrophobe (2) plusieurs vésicules de taille inférieure (1") qui sont 5 juxtaposées (figure 2). Dans un autre type de structures multivésiculaires, ces vésicules (1") sont concentriques (figure 3) : ce sont dans ce cas des structures multilamellaires. Dans un autre type de structures multivésiculaires, ces vésicules (1") sont juxtaposées et concentriques (figure 4). 10 Les vésicules (1, 1' et 1") peuvent être sphériques ou fusiformes selon leur formulation. Lorsqu'elles sont sphériques, leur taille est comprise entre 25 et 100 pm, et généralement inférieure à 50 pm. Lorsqu'elles sont fusiformes, leur largeur est comprise entre 25 et 50 pm, et leur longueur entre 75 et 100 pm. 15 Chaque vésicule (1, 1' et 1") enferme une phase hydrophobe (2) et est délimitée par au moins une bicouche lipidique (3) formée de lipides amphiphiles et contenant une phase hydrophile. 20 Dans un mode de réalisation, les structures uni- ou multivésiculaires de la présente invention se trouvent dans la phase grasse (4) d'un produit. Dans le cas d'une émulsion, cette phase grasse (4) peut être continue ou discontinue. 25 Contrairement aux liposomes, les lipides amphiphiles de la ou des bicouches lipidiques ont leur partie hydrophile ( tête polaire) orientée vers l'intérieur de cette ou ces bicouches (3) contenant la phase hydrophile et leur partie hydrophobe ( queue apolaire) orientée vers l'extérieur. Ces structures sont donc facilement intégrables dans la phase grasse (4) d'un produit 30 constitué seulement d'une phase grasse (huile...) ou dans la phase grasse (4) continue ou discontinue d'un produit qui est une émulsion (eau dans huile, huile dans eau, émulsions triples...). 2906141 10 Dans un mode de réalisation particulier, les lipides amphiphiles permettant de former la ou les bicouches lipidiques (3) sont des phospholipides. Les phosphatidylcholines sont en particulier choisis, et 5 notamment les lécithines de soja. Ces lipides amphiphiles permettant de former la ou les bicouches lipidiques (3) peuvent être utilisés seuls. 10 Dans un mode de réalisation particulier, au moins un émulsifiant peut être additionné à ces lipides amphiphiles. Cet émulsifiant peut par exemple être choisi parmi le groupe des monoglycérides ou des diglycérides d'acides gras. Les émulsifiants peuvent être des esters citriques d'acides gras. 15 Dans un mode de réalisation particulier, les lipides amphiphiles permettant de former la ou les bicouches lipidiques (3) peuvent être stabilisés par au moins un composé stabilisateur. Il peut s'agir par exemple d'un composé de type tocophérol comme l'alpha-tocophérol, ou de type stérol comme le cholestérol. 20 Dans un autre mode de réalisation, à la fois au moins un émulsifiant et au moins un composé stabilisateur sont ajoutés aux lipides amphiphiles formant la ou les bicouches lipidiques (3). 25 Chaque vésicule (1, 1' et 1") des structures uni- ou multivésiculaires de la présente invention est délimitée par au moins une bicouche lipidique (3) contenant une phase hydrophile. Dans un mode particulier de réalisation, cette phase hydrophile est 30 constituée d'eau. 2906141 11 Dans un mode de réalisation particulier, au moins un agent faisant barrière à l'oxygène est ajouté dans la phase hydrophile. Parmi les agents faisant barrière à l'oxygène, on peut citer les gels d'hydrocolloïdes peu hydratés, la cire d'abeille, de l'isolat de protéines de lactosérum, de l'isolat de 5 protéines de soja, de la fl-lactoglobuline, de la caséine, des sels de caséine comme le caséinate de sodium, du sorbitol, du glycérol. Ceux-ci peuvent être utilisés seuls ou en mélange. Dans un autre mode de réalisation, au moins un agent capable 10 d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique et/ou de diminuer la disponibilité de la phase hydrophile (qui peut être constituée d'eau) est ajouté dans la phase hydrophile. Cet agent peut être choisi parmi les hydrocolloïdes. On peut citer, comme exemple d'hydrocolloïdes, l'amidon natif (de blé, de riz, de maïs, de paprika, de pomme de terre...), l'amidon réticulé, l'amidon prégélatinisé, 15 l'amylopectine ou alors les produits de dégradation de l'amidon comme les maltodextrines de différents degrés d'hydrolyse, ou encore des gommes. Des exemples de gommes sont les gommes d'acacia, les gommes guar, les gommes xanthane, les gommes adragante, les gommes karaya, les gommes tara, les gommes gellane. 20 Les agents capables d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique et/ou de diminuer la disponibilité de la phase hydrophile peuvent également être choisis parmi le sorbitol, le sirop de sorbitol, le mannitol, le glycérol, le glucomannane, le stéarate de polyoxyéthylène (8), le stéarate de polyoxyéthylène (40), le monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane 25 (polysorbate 20), le monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80), le monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40), le monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60), le tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65), la pectine, la pectine amidée, les phosphatides d'ammonium, l'acétate isobutyrate de saccharose, les esters 30 glycériques de résine de bois, l'acide alginique, les alginates de sodium, de potassium, d'ammonium, de calcium ou de propane-1,2-diol, l'agar-agar, les 2906141 12 carraghénanes, les algues euchema transformées ou la farine de graines de caroube. Tous ces exemples d'agents capables d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique et/ou de diminuer la disponibilité de la phase hydrophile 5 peuvent être utilisés seuls ou en mélange. Dans un mode particulier de réalisation, à la fois au moins un agent faisant barrière à l'oxygène et au moins un agent capable d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique et/ou de diminuer la disponibilité de la phase 10 hydrophile sont ajoutés à la phase hydrophile. Par exemple, la phase hydrophile est constituée d'eau à laquelle du caséinate de sodium et des gommes xanthane sont ajoutés. 15 Dans un mode de réalisation particulier, la phase hydrophile contenue dans la ou les bicouches lipidiques (3) peut en outre comprendre au moins un composé d'intérêt hydrophile. Chaque vésicule (1, 1' et 1") des structures uni- ou 20 multivésiculaires de la présente invention enferme une phase hydrophobe (2). Dans un mode de réalisation particulier, la phase hydrophobe (2) est constituée d'au moins un composé neutre hydrophobe, c'est-à-dire qu'on ne cherche ni à le protéger, ni à le délivrer. Il peut s'agir d'une huile neutre 25 choisie parmi les huiles d'arachide (Arachis hypogea), d'adjouaba (Haematostaphis barteri), d'avocat (Persea americana), de babassu (Orbignya oleifera), de beurre de karité (Vitellaria paradoxa), de beurre de cacao (Theobroma cacao), de chufa (Cyperus esculentus), de crambe (Crambe abyssinica), de cuphea (Cuphea tolucana, Cuphea wrightii, Cuphea 30 laminuligena, Cuphea ilavea ou Cuphea leptopoda), d'érable (Acer saccharum ou Acer saccharinum), de Gokhru (Tribulus terrestris), de noisette (Corylus avellana), de noix de coco (Cocus nucifera), de noix de Macadamia 2906141 13 (Macadamia tetraphylla), de noix du Cambodge (Irvingia malayana), de noix pili (Canarium ovatum), de noyau d'abricot (Prunus armeniaca), d'olive (Olea europaea), de palme (Elaeis guineensis), de palmiste (Elaeis guineensis), de pépins de mangue (Mangifer indica), de pistache (Pistacia atlantica), ou des 5 fractions de ces huiles (comme par exemple les oléines et stéarines de palme ou de palmiste). Ces huiles neutres peuvent être utilisées seules ou en mélange. Dans un autre mode de réalisation particulier, la phase hydrophobe 10 (2) est constituée d'au moins un composé d'intérêt hydrophobe ( à protéger et/ou à délivrer ). Dans un autre mode de réalisation, la phase hydrophobe (2) est constituée à la fois d'au moins un composé neutre hydrophobe et d'au moins 15 un composé d'intérêt hydrophobe. Lorsque la phase hydrophobe (2) est constituée d'au moins un composé neutre hydrophobe et/ou d'au moins un composé d'intérêt hydrophobe, au moins un antioxydant peut lui être additionné. 20 Cet antioxydant peut être choisi parmi tous les composés ayant des propriétés antioxydantes connues. Il peut s'agir par exemple de tocophérols (mélange naturel, alpha-tocophérol de synthèse, gamma-tocophérol de synthèse, delta-tocophérol de synthèse), du palmitate d'ascorbyle, du stéarate 25 d'ascorbyle, du gallate de propyle, du gallate d'octyle, du gallate dodécyle, du BHA (buthylhydroxyanisol), du BHT (buthylhydroxytoluène), de l'EDTA (éthylène diamine tétra acétate), de l'extrait naturel de romarin, de l'extrait de thé vert, des polyphénols. Ces exemples d'antioxydants peuvent être utilisés seuls ou en mélange. 30 2906141 14 Dans une formulation de structures uni- ou multivésiculaires selon la présente invention, les proportions, exprimées en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, peuvent être les suivantes : - la phase hydrophobe (2) représente de 70 à 89%, 5 - la bicouche lipidique (3) représente de 10 à 22,5%, - la phase hydrophile contenue dans la ou les bicouches lipidiques (3) représente de 3,8 à 8,5%. Dans une formulation, la phase hydrophobe (2) est constituée d'au 10 moins un composé neutre hydrophobe et/ou d'au moins un composé d'intérêt hydrophobe représentant de 70 à 89% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, et comprend en outre au moins un antioxydant représentant de 0 à 4% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. 15 Dans une formulation, la bicouche lipidique (3) est constituée de lipides amphiphiles représentant de 10 à 22,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, et comprend en outre au moins un émulsifiant représentant de 0 à 4,5% en pourcentage massique par rapport à la 20 masse totale de la structure et comprend en outre au moins un stabilisateur représentant de 0 à 1% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. Dans une formulation, la phase hydrophile est constituée d'eau 25 représentant de 3,8 à 8,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. Dans une formulation, elle est constituée de 4 % d'eau. Dans une formulation, la phase hydrophile est constituée d'eau représentant de 3,8 à 8,5% en pourcentage massique par rapport à la masse 30 totale de la structure, et elle comprend en outre au moins un agent faisant barrière à l'oxygène et/ou un agent capable d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique et/ou de diminuer la disponibilité de la phase hydrophile 2906141 15 représentant de 0 à 2, 335% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. Dans une formulation, la phase hydrophile est constituée d'eau 5 représentant de 3,8 à 8,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, et elle comprend en outre au moins un agent faisant barrière à l'oxygène représentant de 0 à 0,2% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, et/ou au moins un agent capable d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique et/ou de diminuer la disponibilité 10 de la phase hydrophile représentant de 0 à 2,135% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. Dans une formulation répondant à celle ci-dessus, la phase hydrophile comprend en outre : 15 - de l'amidon natif ou réticulé représentant de 0 à 1,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, - et/ou des maltodextrines représentant de 0 à 0,3% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, - et/ou de la gomme acacia représentant de 0 à 0,3% en 20 pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, et/ou de la gomme guar représentant de 0 à 0,02% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, - et/ou de la gomme xanthane représentant de 0 à 0,015% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. 25 Dans une autre formulation : - laphase hydrophobe (2) est constituée d'au moins un composé neutre hydrophobe et/ou d'au moins un composé d'intérêt hydrophobe représentant 75% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la 30 structure et au moins un antioxydant représentant 3,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, 2906141 16 - la bicouche lipidique (3) est constituée de lipides amphiphiles représentant de 13 à 16% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, et comprend au moins un émulsifiant représentant 3,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure et au 5 moins un stabilisateur représentant 0,8% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, - la phase hydrophile est constituée d'eau représentant 4% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, elle comprend au moins un agent faisant barrière à l'oxygène représentant 0,11% 10 en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, et elle comprend au moins un agent capable d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique et/ou de diminuer la disponibilité de la phase hydrophile représentant 0,705% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. 15 Dans une formulation répondant à celle ci-dessus, la phase hydrophile comprend en outre : - de l'amidon natif ou réticulé représentant 0,08% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, - des maltodextrines représentant 0,3% en pourcentage 20 massique par rapport à la masse totale de la structure, - de la gomme acacia représentant 0,3% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, - de la gomme guar représentant 0,015% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, 25 - de la gomme xanthane représentant 0, 01% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. La présente invention porte aussi sur toute phase grasse (4) d'un 30 produit comprenant au moins une des structures de la présente invention. Cette phase grasse (4) peut être la phase grasse continue ou discontinue d'une émulsion. 2906141 17 Les structures uni- ou multivésiculaires de la présente invention peuvent être introduites dans des produits alimentaires, cosmétiques ou pharmaceutiques. Elles sont introduites dans la phase grasse (4) de ces 5 produits. Ces produits peuvent être constitués seulement d'une phase grasse (c'est le cas de l'huile...) ou il peut s'agir d'une émulsion (eau dans huile, huile dans eau...), laquelle peut être multiple, comme par exemple une émulsion triple (E/H/E ou H/E/H). Il peut aussi s'agir d'une dispersion du type 10 lotion pouvant être biphasée. Ces produits alimentaires, cosmétiques ou pharmaceutiques peuvent se présenter sous la forme solide, liquide ou semi liquide. 15 Dans un mode de réalisation particulier, les structures uni- ou multivésiculaires de la présente invention peuvent être introduites dans des huiles, du beurre ou des margarines. Dans un autre mode de réalisation, ces structures peuvent être 20 introduites dans des crèmes comme des crèmes de soins, des crèmes solaires, dans des laits, des gels ou des lotions. Dans un autre mode de réalisation, ces structures peuvent être introduites dans des produits pharmaceutiques, quelle que soit leur forme 25 gallénique (comprimés, solutions injectables, solutions buvables, gels ou crèmes). Une variante de l'invention pourrait consister à introduire les structures uni- ou multivésiculaires de la présente invention dans la phase 30 aqueuse des produits alimentaires, cosmétiques ou pharmaceutiques en comprenant une (à savoir les produits constitués seulement d'une phase aqueuse ou les produits comme les émulsions ayant une phase aqueuse 2906141 18 continue ou discontinue), à condition de les recouvrir d'une couche hydrophile en les émulsionnant par exemple dans une solution contenant un polymère, puis de leur faire subir une technique classique de microencapsulation pour qu'elles se retrouvent dans une molécule encapsulante hydrophile. La présente invention concerne également un procédé de préparation des structures uni- ou multivésiculaires de l'invention. Un mode particulier de procédé est illustré à la figure 5. Le procédé comprend les étapes suivantes : - étape A : étalement des lipides amphiphiles - étape B : addition d'une phase hydrophile - étape C : pose pour obtenir des bicouches lipidiques (3) Dans un mode de réalisation, le temps de pose est inférieur à 15 minutes. Dans un autre mode de réalisation, le temps de pose est compris entre 8 et 15 minutes. 20 - étape D : élimination de l'excès de phase hydrophile pour obtenir des films phospholipidiques hydratés (5) Comme le démontre la coupe I-II de l'un de ces films phospholipidiques hydratés (5), ceux-ci comprennent de part et d'autre une couche de lipides 25 amphiphiles (6) dont les têtes polaires sont orientées vers l'intérieur de la bicouche contenant une phase hydrophile (7). L'ensemble forme une bicouche lipidique (3) contenant une phase hydrophile (7). - étape E : addition d'une phase hydrophobe (2) - étape F : agitation forte 5 10 15 30 2906141 19 Dans un mode de réalisation, le temps d'agitation est inférieur à 15 minutes. Dans un autre mode de réalisation, il est compris entre 5 et 10 minutes. L'agitation permet l'infiltration de la phase hydrophobe (2) entre les films phospholipidiques hydratés (5) et le décollement de ces bicouches lipidiques 5 (3) contenant une phase hydrophile (7), pour aboutir au final à la formation des structures uni- ou multivésiculaires. Dans un mode de réalisation, l'étalement des lipides amphiphiles 10 dans l'étape A est effectué sur la paroi d'un réacteur en rotation ou sur une surface plane. Par réacteur on comprend tout récipient approprié, pouvant être une cuve, un ballon... Dans un mode de réalisation, au niveau de l'étape B, la phase 15 hydrophile (7) est ajoutée dans le réacteur, ou elle atomisée sur la surface plane ou alors la surface plane est immergée dans un bain de phase hydrophile (7). Dans un mode de réalisation, la phase hydrophobe (2), au niveau 20 de l'étape E, est ajoutée dans le réacteur ou placée dans un récipient (bécher, cuve...) puis ajoutée par-dessus les films phospholipidiques hydratés (5). Dans un mode particulier de réalisation, les lipides amphiphiles étalés dans l'étape A sont des phospholipides. Les phosphatidylcholines sont 25 en particulier choisis, et notamment les lécithines de soja. Les lipides amphiphiles permettant de former la ou les bicouches lipidiques (3) peuvent être utilisés seuls. 30 Dans un mode de réalisation particulier, au moins un émulsifiant peut être additionné à ces lipides amphiphiles. Cet émulsifiant peut être par 2906141 20 exemple choisi parmi le groupe des monoglycérides ou des diglycérides d'acides gras. Les émulsifiants peuvent être des esters citriques d'acides gras. Dans un mode de réalisation particulier, les lipides amphiphiles 5 permettant de former la ou les bicouches lipidiques (3) peuvent être stabilisés par au moins un composé stabilisateur. Il peut par exemple s'agir d'un composé de type tocophérol comme l'alpha-tocophérol, ou de type stérol comme le cholestérol. 10 Dans un autre mode de réalisation, à la fois au moins un émulsifiant et au moins un composé stabilisateur sont ajoutés aux lipides amphiphiles formant la ou les bicouches lipidiques (3). Dans un mode de réalisation, la phase hydrophile (7) ajoutée à 15 l'étape B est constituée d'eau. Dans un autre mode de réalisation particulier, au moins un agent faisant barrière à l'oxygène est ajouté à la phase hydrophile (7). Celui-ci peut être choisi parmi les exemples d'agents faisant barrière à l'oxygène cités 20 précédemment. Dans un autre mode de réalisation, au moins un agent capable d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique et/ou de diminuer la disponibilité de la phase hydrophile est ajouté à la phase hydrophile (7). Celui-ci peut être 25 choisi parmi les exemples d'agents capables d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique et/ou de diminuer la disponibilité de la phase hydrophile cités précédemment. Dans un mode particulier de réalisation, à la fois au moins un agent 30 faisant barrière à l'oxygène et au moins un agent capable d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique et/ou de diminuer la disponibilité de la phase hydrophile sont ajoutés à la phase hydrophile (7). 2906141 21. Par exemple, la phase hydrophile (7) peut être constituée d'eau à laquelle du caséinate de sodium et des gommes xanthane sont ajoutés. 5 Dans un mode de réalisation, la phase hydrophile (7) contenue dans la ou les bicouches lipidiques (3) peut en outre comprendre au moins un composé d'intérêt hydrophile. Dans un mode de réalisation particulier, la phase hydrophobe (2) 10 qui est ajoutée à l'étape E est constituée d'au moins un composé neutre hydrophobe. II peut s'agir d'une huile ou d'un mélange d'huiles neutres dont des exemples sont cités précédemment. Dans un autre mode de réalisation particulier, elle est constituée 15 d'au moins un composé d'intérêt hydrophobe ( à protéger et/ou à délivrer ). Dans un mode de réalisation, la phase hydrophobe (2) est constituée à la fois d'au moins un composé neutre hydrophobe et d'au moins 20 un composé d'intérêt hydrophobe. Lorsque la phase hydrophobe (2) est constituée d'au moins un composé neutre hydrophobe et/ou d'au moins un composé d'intérêt hydrophobe, au moins un antioxydant peut lui être additionné. 25 Cet antioxydant peut être choisi parmi tous les composés ayant des propriétés antioxydantes connues. Il peut s'agir par exemple de tocophérols (mélange naturel, alpha-tocophérol de synthèse, gamma-tocophérol de synthèse, delta-tocophérol de synthèse), du palmitate d'ascorbyle, du stéarate 30 d'ascorbyle, du gallate de propyle, du gallate d'octyle, du gallate dodécyle, du BHA (buthylhydroxyanisol), du BHT (buthylhydroxytoluène), de l'EDTA (éthylène diamine tétra acétate), de l'extrait naturel de romarin, de l'extrait de 2906141 22 thé vert, des polyphénols. Ces exemples d'antioxydants peuvent être utilisés seuls ou en mélange. 5 Le procédé décrit ci-dessus peut comprendre une étape supplémentaire : - étape G : décantation et récupération des structures uni- ou multivésiculaires. 10 Le procédé peut aussi comprendre une autre étape supplémentaire: - étape H : introduction des structures uni- ou multivésiculaires dans la phase grasse (4) d'un produit. Lorsque le produit est une émulsion, cette phase grasse (4) est 15 continue ou discontinue. Le procédé ainsi décrit permet d'obtenir des structures univésiculaires comme illustrées à la figure 1 et/ou des structures multivésiculaires telles qu'illustrées aux figures 3, 4 et 5. Le caractère uni- ou 20 multivésiculaire dépend essentiellement de deux facteurs : - de l'épaisseur des films phospholipidiques hydratés (5) obtenus à l'étape D (un film très fin permettra plutôt d'obtenir des structures univésiculaires), - et surtout de la vitesse d'agitation au niveau de l'étape F (une 25 grande vitesse d'agitation permettra plutôt d'obtenir des structures univésiculaires) En ce qui concerne la variante de l'invention consistant à introduire les structures uni- ou multivésiculaires de la présente invention dans la phase 30 aqueuse des produits alimentaires, cosmétiques ou pharmaceutiques en présentant une (à savoir les produits constitués seulement d'une phase aqueuse ou les produits comme les émulsions ayant une phase aqueuse 2906141 23 continue ou discontinue), le procédé doit inclure des étapes supplémentaires : préparation d'une émulsion (par exemple dans une solution contenant un polymère) pour recouvrir les structures d'une couche hydrophile, et traitement par une technique classique de microencapsulation pour qu'elles se retrouvent 5 dans une molécule encapsulante hydrophile. Les structures uni- ou multivésiculaires de la présente invention peuvent faire l'objet de multiples utilisations. Dans un mode d'utilisation, ces structures uni- ou multivésiculaires peuvent être utilisées comme système transporteur-délivreur d'au moins un composé d'intérêt hydrophobe et/ou hydrophile. 15 Par système transporteur-délivreur, on entend la capacité qu'ont ces structures à transporter au moins un composé spécifique qui pourra éventuellement être ensuite libéré ( délivré ) dans des produits alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques incorporant ces structures, ou directement au niveau d'une cible comme par exemple un organe (organe digestif par 20 exemple) ou un tissu du corps humain (comme la peau), au sein de laquelle le ou les composés spécifiques pourront éventuellement être absorbés. Lorsque le composé d'intérêt est hydrophile, il se trouve dans la phase hydrophile (7) contenue dans la ou les bicouches lipidiques (3) 25 délimitant les vésicules. Lorsque le composé d'intérêt est hydrophobe (comme une huile choisie parmi les huiles essentielles, les huiles polyinsaturées marines comme les huiles de poisson ou les huiles polyinsaturées végétales), il se trouve dans 30 la phase hydrophobe (2). 10 2906141 24 Un autre mode d'utilisation des structures uni- ou multivésiculaires de la présente invention concerne la protection contre l'hydrolyse et/ou l'oxydation d'au moins un composé d'intérêt. Ce composé peut être un composé d'intérêt hydrophobe (comme 5 une huile choisie parmi les huiles essentielles, les huiles polyinsaturées marines comme les huiles de poisson ou les huiles polyinsaturées végétales) présent dans la phase hydrophobe (2) des vésicules. Un autre mode d'utilisation des structures uni- ou multivésiculaires 10 de la présente invention concerne l'enrichissement de produits ayant une phase grasse (4) en au moins un composé d'intérêt hydrophobe présentant un fort taux d'acides gras insaturés et/ou d'oméga 3/6 (comme une huile de poisson par exemple). 15 Ces produits enrichis peuvent être constitués seulement d'une phase grasse (c'est le cas des huiles...) ou il peut s'agir d'une émulsion (eau dans huile, huile dans eau, émulsion multiple comme une émulsion triple (E/H/E ou H/E/H)...) pour lesquelles la phase grasse (4) peut être continue ou discontinue. Les produits peuvent être des produits alimentaires comme du 20 beurre ou des margarines, des produits cosmétiques ou pharmaceutiques. Une autre application particulière consiste en l'utilisation de structures uni- ou multivésiculaires de la présente invention comprenant dans la phase hydrophobe (2) un composé d'intérêt hydrophobe qui est une huile 25 (comme une huile de poisson), dans des produits alimentaires, cosmétiques ou pharmaceutiques, pour empêcher le développement d'odeurs et/ou de goûts désagréables dégagés par ladite huile. 2906141 25 Les exemples suivants sont donnés à titre d'illustration et n'ont en aucun cas un caractère limitatif. Exemple 1 : exemples de formulations 5 Des structures uni- ou multivésiculaires répondant aux dix formulations détaillées dans le tableau I ont été préparées en utilisant le procédé suivant : - étalement de lipides amphiphiles formant la ou les bicouches 10 lipidiques (3) sur la paroi d'un ballon en rotation. Les lipides amphiphiles choisis sont des phospholipides, et plus particulièrement des lécithines de soja auxquelles un émulsifiant et/ou un stabilisateur ont été ou non ajoutés selon les formulations. 15 - addition dans le ballon d'une phase hydrophile (7). La phase hydrophile (7) utilisée ici est constituée d'eau pour les formulations 1 à 3 ou d'eau additionnée d'au moins un agent faisant barrière à l'oxygène et/ou un agent capable d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique et/ou de diminuer la disponibilité de l'eau, conformément à la présente invention, pour les 20 formulations 4 à 10. -pose. Les divers temps de pose sont les suivants : 90 secondes pour la formulation 3 ; 25 120 secondes pour les formulations 2, 4 et 5 ; 150 secondes pour les formulations 6, 7, 9 et 10 ; 210 secondes pour la formulation 8 ; 300 secondes pour la formulation 1. 30 - élimination de l'excès de phase hydrophile (7) et obtention de films phospholipidiques hydratés (5). 2906141 26 - addition dans le ballon d'une phase hydrophobe (2) constituée d'un composé d'intérêt hydrophobe comme par exemple un AGPI (acide gras polyinsaturé) ou PUFA auquel est ajouté un antioxydant dans les formulations 2 à 10. 5 - agitation forte. Les divers temps d'agitation sont les suivants : 60 secondes pour les formulations 2, 3 et 4 ; 90 secondes pour la formulation 5 ; 10 120 secondes pour les formulations 6 à 10 ; 210 secondes pour la formulation 1. - décantation et récupération des structures uni- ou multivésiculaires. Dans le tableau, les valeurs des divers constituants sont exprimées en pourcentage massique (% m/m) par rapport à la masse totale de la structure. 20 Tableau 1 : Ex Lipides Emulsifiant Stabilisateur Phase Autre Phase Antioxy- amphiphiles hydrophile composé de hydro- dant la phase phobe hydrophile 1 Lécithine de _ _ Eau PUFA soja 4,1 81,6 14,3 2 Lécithine de - Alpha Eau - PUFA Vit. E soja tocophérol 3 8 75,1 3,4 16,9 0,8 3 Lécithine de Esters Alpha- Eau PUFA Vit. E soja d'acide tocophérol 3,9 78,1 3,5 10,1 citrique 0,9 3 5 15 2906141 27 Lécithine de Maltodex- 4 soja Eau trines PUFA Vit. E 13J5 5,8 0,3 76,9 3,5 Lécithine de Alpha- Amidon 5 soja - tocophérol Eau réticulé PUFA Vit. E 13 0,8 8'12 0,08 74,6 3,4 Lécithine de Alpha- Eau Caséinate PUFA Vit. E 6 soja - tocophérol 7 49 de Na 75,1 3,4 13,1 0,8 0,11 Lécithine de Caséinate Eau PUFA Vit. E 7 soja 7,19 de Na 73,0 3,3 16,4 0,11 Lécithine de Alpha- Eau Gomme PUFA Vit. E 8 soja - tocophérol 7 59 xanthane 75,1 3,4 13,1 0,8 0,01 Caséinate Lécithine de Alpha- de Na 9 soja - tocophérol Eau 0,11 PUFA Vit. E 13,1 0 8 7,48 Gomme 75,1 3,4 xanthane 0,008 Caséinate Lécithine de Na 10 soja _ Eau 0,11 PUFA Vit. E 7,18 Gomme 73,0 3,3 16,4 xanthane 0,007 J Exemple 2 : margarine incorporant des structures multivésiculaires 5 dont la phase hydrophobe est constituée d'une huile de poisson riche en oméga 3/6. Des structures multivésiculaires répondant à la formulation 9 du tableau I, mais dont la phase hydrophobe (2) est constituée d'une huile de 10 poisson, ont été préparées selon le même procédé que dans l'exemple 1. Indépendamment, des margarines (émulsions eau dans huile) ont été fabriquées selon un procédé classique connu de l'homme de l'art comportant : 15 - la préparation d'une phase grasse à chaud, - la préparation d'une phase aqueuse, 2906141 28 -l'addition lente de la phase aqueuse dans la phase grasse sous agitation forte pour créer l'émulsion. Ces étapes sont classiquement suivies d'une étape de pasteurisation, puis de la texturation de l'émulsion par refroidissement 5 malaxage. La margarine est ensuite conditionnée par exemple en barquettes et stockée au froid. Dans une première série de margarines, les structures 10 multivésiculaires fabriquées en parallèle ont été introduites (en une quantité correspondant à 11,5%, en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la phase grasse) après l'obtention de l'émulsion (avant l'étape de pasteurisation). Dans une autre série, elles l'ont été après la texturation (avant le conditionnement). 15 Au final, la phase grasse des margarines représente 59% du poids total de la composition et la phase aqueuse représente donc 41% du poids total de la composition. 20 La composition de la phase grasse est indiquée dans le tableau Il. Tableau Il : composition de la phase grasse de la margarine constituants % phase grasse Huile de colza 52,7 Huile de palmiste 14,4 Huile de tournesol oléique 8,8 Huile de palme 6,4 MGLA 5,0 Structures uni- ou multivésiculaires 11,5 avec huile de poisson Additifs liposolubles 1,2 2906141 29 Des tests de dégustation des deux séries de margarine ont été réalisés. Dans les deux cas, les produits ont un goût relativement neutre. L'incorporation après texturation s'est révélée encore plus efficace que celle après émulsion pour éviter l'apparition d'odeur et de goût 5 désagréables de l'huile de poisson. Dans une variante, on peut remplacer l'huile de poisson des structures uni- ou multivésiculaires par une huile de tournesol, et on incorpore en plus un arôme de noisette dans la phase hydrophile (7) de la bicouche 10 lipidique (3) des vésicules. On obtient ainsi une margarine ayant un goût de noisette. Exemple 3 : huile corporelle incorporant des structures uniou 15 multivésiculaires dont la phase hydrophobe est constituée du mélange d'un composé neutre hydrophobe et d'un composé d'intérêt hydrophobe qui est une huile essentielle, et dont la phase hydrophile contenue dans la ou les bicouches lipidiques comprend un composé d'intérêt hydrophile qui est un polyol. 20 L'huile corporelle est fabriquée selon les méthodes usuelles. Des structures uni- ou multivésiculaires dont la phase hydrophobe (2) est constituée d'un mélange comprenant pour moitié un composé neutre hydrophobe, à savoir un mélange d'huile d'arachide et d'huile de palme en proportion égale, et pour autre moitié un composé d'intérêt hydrophobe qui est une huile essentielle 25 de citron, et dont la phase hydrophile (7) contenue dans la ou les bicouches lipidiques (3) comprend un composé d'intérêt hydrophile qui est un polyol, sont fabriquées selon le procédé de la présente invention, puis introduites dans l'huile corporelle qui est un produit constitué seulement d'une phase grasse (4). REVENDICATIONS 1. Structure uni- ou multivésiculaire caractérisée en ce que chaque vésicule (1, 1', 1") enferme une phase hydrophobe (2) et est délimitée par au moins une bicouche lipidique (3) formée de lipides amphiphiles et contenant une phase hydrophile (7). 2. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 1 caractérisée en ce que les lipides amphiphiles de la ou des bicouches lipidiques (3) ont leur partie hydrophile orientée vers l'intérieur de cette ou ces bicouches (3) et leur partie hydrophobe orientée vers l'extérieur. 3. Structure uni- ou multivésiculaire selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce que lorsque la structure est multivésiculaire, elle est formée d'une grosse vésicule (1') comprenant dans sa phase hydrophobe (2) plusieurs vésicules de taille inférieure (1"). 4. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 3 20 caractérisée en ce que les vésicules de taille inférieure (1") comprises dans la grosse vésicule (1') sont juxtaposées. 5. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 3 caractérisée en ce que les vésicules de taille inférieure (1") comprises dans la 25 grosse vésicule (1') sont concentriques. 6. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 3 caractérisée en ce que les vésicules de taille inférieure (1") comprises dans la grosse vésicule (1') sont juxtaposées et concentriques. 30 2906141 31 7. Structure uni- ou multivésiculaire selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce que les lipides amphiphiles de la ou des bicouches lipidiques (3) sont des phospholipides. 5 8. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 7 caractérisée en ce que les lipides amphiphiles de la ou des bicouches lipidiques (3) sont des phosphatidylcholines. 9. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 8 10 caractérisée en ce que les lipides amphiphiles de la ou des bicouches lipidiques (3) sont des lécithines de soja. 10. Structure uni- ou multivésiculaire selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce qu'au moins un émulsifiant est 15 ajouté aux lipides amphiphiles de la ou des bicouches lipidiques (3). 11. Structure uni- ou multivésiculaire selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce qu'au moins un composé stabilisateur est ajouté aux lipides amphiphiles de la ou des bicouches lipidiques (3). 12. Structure uni- ou multivésiculaire selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce que la phase hydrophile (7) contenue dans la ou les bicouches lipidiques (3) est constituée d'eau. 13. Structure uni- ou multivésiculaire selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce que la phase hydrophile (7) contenue dans la ou les bicouches lipidiques (3) comprend en outre au moins un agent faisant barrière à l'oxygène. 30 14. Structure uni- ou multivésiculaire selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce que la phase hydrophile (7) 2906141 32 contenue dans la ou les bicouches lipidiques (3) comprend en outre au moins un agent capable d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique (3) et/ou de diminuer la disponibilité de la phase hydrophile (7). 5 15. Structure uni- ou multivésiculaire selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce que la phase hydrophile (7) contenue dans la ou les bicouches lipidiques (3) comprend au moins un agent faisant barrière à l'oxygène et au moins un agent capable d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique (3) et/ou de diminuer la disponibilité de la phase 10 hydrophile (7). 16. Structure uni- ou multivésiculaire selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce que la phase hydrophile (7) contenue dans la ou les bicouches lipidiques (3) comprend au moins un 15 composé d'intérêt hydrophile. 17. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 16 caractérisée en ce que le composé d'intérêt hydrophile est choisi parmi les principes actifs ou ingrédients pharmaceutiques et/ou cosmétiques hydrophiles 20 ou les principes actifs ou ingrédients alimentaires hydrophiles. 18. Structure uni- ou multivésiculaire selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce que la phase hydrophobe (2) est constituée d'au moins un composé neutre hydrophobe et/ou d'au moins un 25 composé d'intérêt hydrophobe. 19. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 18 caractérisée en ce que le composé d'intérêt hydrophobe est choisi parmi les principes actifs ou ingrédients pharmaceutiques et/ou cosmétiques hydrophobes ou les principes actifs ou ingrédients alimentaires hydrophobes. 2906141 33 20. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 19 caractérisée en ce que le composé d'intérêt hydrophobe est une huile choisie parmi les huiles essentielles, les huiles polyinsaturées marines ou les huiles polyinsaturées végétales. 21. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 20 caractérisée en ce que le composé d'intérêt hydrophobe est une huile de poisson. 10 22. Structure uni- ou multivésiculaire selon l'une quelconque des revendications 18 à 21 caractérisée en ce que la phase hydrophobe (2) comprend en outre au moins un antioxydant. 23. Structure uni- ou multivésiculaire selon l'une quelconque des 15 revendications précédentes caractérisée en ce que : - la phase hydrophobe (2) représente de 70 à 89% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, - la bicouche lipidique (3) représente de 10 à 22,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, 20 - la phase hydrophile (7) contenue dans la ou les bicouches lipidiques (3) représente de 3,8 à 8,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. 24. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 23 25 caractérisée en ce que la phase hydrophobe (2) est constituée d'au moins un composé neutre hydrophobe et/ou d'au moins un composé d'intérêt hydrophobe représentant de 70 à 89% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, et comprend en outre au moins un antioxydant représentant de 0 à 4% en pourcentage massique par rapport à la masse totale 30 de la structure. 5 2906141 34 25. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 23 caractérisée en ce que la bicouche lipidique (3) est constituée de lipides amphiphiles représentant de 10 à 22,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, et comprend en outre au moins un émulsifiant 5 représentant de 0 à 4,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure et comprend en outre au moins un stabilisateur représentant de 0 à 1% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. 10 26. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 23 caractérisée en ce que la phase hydrophile (7) est constituée d'eau représentant de 3,8 à 8,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, et comprend en outre au moins un agent faisant barrière à l'oxygène et/ou un agent capable d'augmenter la rigidité de la bicouche 15 lipidique et/ou de diminuer la disponibilité de la phase hydrophile (7) représentant de 0 à 2,335% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. 27. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 23 20 caractérisée en ce que la phase hydrophile (7) est constituée d'eau représentant de 3,8 à 8,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, et comprend en outre au moins un agent faisant barrière à l'oxygène représentant de 0 à 0,2% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, et/ou au moins un agent capable d'augmenter 25 la rigidité de la bicouche lipidique et/ou de diminuer la disponibilité de la phase hydrophile (7) représentant de 0 à 2,135% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. 28. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 27 30 caractérisée en ce que la phase hydrophile (7) comprend en outre : - de l'amidon natif ou réticulé représentant de 0 à 1,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, 2906141 - et/ou des maltodextrines représentant de 0 à 0,3% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, - et/ou de la gomme acacia représentant de 0 à 0,3% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, 5 - et/ou de la gomme guar représentant de 0 à 0,02% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, - et/ou de la gomme xanthane représentant de 0 à 0,015% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. 10 29. Structure uni- ou multivésiculaire selon l'une quelconque des revendications 23 à 28 caractérisée en ce que : - la phase hydrophobe (2) est constituée d'au moins un composé neutre hydrophobe et/ou d'au moins un composé d'intérêt hydrophobe représentant 75% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la 15 structure et au moins un antioxydant représentant 3,5% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, - la bicouche lipidique (3) est constituée de lipides amphiphiles représentant de 13 à 16% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, comprend au moins un émulsifiant représentant 3,5% en 20 pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure et au moins un stabilisateur représentant 0,8% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, - la phase hydrophile (7) est constituée d'eau représentant 4% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, comprend 25 au moins un agent faisant barrière à l'oxygène représentant 0,11% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, et comprend au moins un agent capable d'augmenter la rigidité de la bicouche lipidique et/ou de diminuer la disponibilité de la phase hydrophile (7) représentant 0,705% en pourcentage massique par rapport à la masse totale 30 de la structure. 2906141 36 30. Structure uni- ou multivésiculaire selon la revendication 29 caractérisée en ce que la phase hydrophile (7) comprend en outre : - de l'amidon natif ou réticulé représentant 0,08% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, 5 - des maltodextrines représentant 0,3% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, - de la gomme acacia représentant 0,3% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure, - de la gomme guar représentant 0,015% en pourcentage 10 massique par rapport à la masse totale de la structure, - de la gomme xanthane représentant 0,01% en pourcentage massique par rapport à la masse totale de la structure. 31. Phase grasse (4) d'un produit caractérisée en ce qu'elle 15 comprend au moins une structure telle que définie dans l'une des revendications 1 à 30. 32. Produits alimentaires, cosmétiques ou pharmaceutiques caractérisés en ce qu'ils comprennent au moins une structure telle que définie 20 dans les revendications 1 à 30. 33. Produits alimentaires, cosmétiques ou pharmaceutiques selon la revendication 32 caractérisés en ce qu'ils comprennent dans leur phase grasse (4) au moins une structure telle que définie dans les revendications 1 à 25 30. 34. Procédé de préparation de structures uni- ou multivésiculaires telles que définies selon l'une quelconque des revendications 1 à 30 comprenant les étapes suivantes : 30 - étape A : étalement des lipides amphiphiles, -étape B : addition d'une phase hydrophile (7), - étape C : pose pour obtenir des bicouches lipidiques (3), 2906141 37 - étape D : élimination de l'excès de phase hydrophile (7) pour obtenir des films phospholipidiques hydratés (5), - étape E : addition d'une phase hydrophobe (2), - étape F : agitation forte. 5 35. Procédé selon la revendication 34 caractérisé en ce que : dans l'étape A, l'étalement des lipides amphiphiles est effectué sur la paroi d'un réacteur en rotation ou sur une surface plane, - dans l'étape B, la phase hydrophile (7) est ajoutée dans le réacteur, ou 10 elle atomisée sur la surface plane ou la surface plane est immergée dans un bain de phase hydrophile (7), - dans l'étape E, la phase hydrophobe (2) est ajoutée dans le réacteur ou placée dans un récipient puis ajoutée par-dessus les films phospholipidiques hydratés (5). 15 36. Procédé selon l'une des revendications 34 ou 35 caractérisé en ce que dans l'étape E la phase hydrophobe (2) est constituée d'au moins un composé neutre hydrophobe et/ou d'au moins un composé d'intérêt hydrophobe. 37. Procédé selon la revendication 36 caractérisé en ce que le composé d'intérêt hydrophobe est une huile de poisson. 38. Procédé selon l'une quelconque des revendications 34 à 37 25 caractérisé en ce qu'il comprend une étape supplémentaire : - étape G : décantation et récupération des structures uni- ou mutlivésiculaires. 39. Procédé selon la revendication 38 caractérisé en ce qu'il 30 comprend une étape supplémentaire : - étape H : introduction des structures uni- ou multivésiculaires dans la phase grasse (4) d'un produit. 20 2906141 38 40. Utilisation de structures uni- ou multivésiculaires telles que définies selon l'une quelconque des revendications 1 à 30 comme système transporteur-délivreur d'au moins un composé d'intérêt hydrophile et/ou 5 hydrophobe. 41. Utilisation selon la revendication 40 caractérisée en ce que le composé d'intérêt hydrophile est choisi parmi les principes actifs ou ingrédients pharmaceutiques et/ou cosmétiques hydrophiles ou les principes actifs ou 10 ingrédients alimentaires hydrophiles, et il se trouve dans la phase hydrophile (7) contenue dans la ou les bicouches lipidiques (3). 42. Utilisation selon la revendication 40 caractérisée en ce que le composé d'intérêt hydrophobe est choisi parmi les principes actifs ou 15 ingrédients pharmaceutiques et/ou cosmétiques hydrophobes ou les principes actifs ou ingrédients alimentaires hydrophobes, et il se trouve dans la phase hydrophobe (2). 43. Utilisation selon la revendication 42 caractérisée en ce que le 20 composé d'intérêt hydrophobe est une huile choisie parmi les huiles essentielles, les huiles polyinsaturées marines ou les huiles polyinsaturées végétales. 44. Utilisation selon la revendication 43 caractérisée en ce que le 25 composé d'intérêt hydrophobe est une huile de poisson. 45. Utilisation de structures uni- ou multivésiculaires telles que définies selon l'une quelconque des revendications 1 à 30 pour la protection contre l'hydrolyse et/ou l'oxydation d'au moins un composé d'intérêt. 30 2906141 39 46. Utilisation selon la revendication 45 caractérisée en ce que le composé d'intérêt est une huile choisie parmi les huiles essentielles, les huiles polyinsaturées marines ou les huiles polyinsaturées végétales. 5 47. Utilisation selon la revendication 46 caractérisée en ce que le composé d'intérêt est une huile de poisson. 48. Utilisation de structures uni- ou multivésiculaires telles que définies selon l'une quelconque des revendications 1 à 30 pour enrichir des 10 produits constitués d'une phase grasse (4) en au moins un composé d'intérêt hydrophobe présentant un fort taux d'acides gras insaturés et/ou d'oméga 3/6. 49. Utilisation selon la revendication 48 caractérisée en ce que est le composé d'intérêt hydrophobe est une huile de poisson. 15 50. Utilisation dans des produits alimentaires, cosmétiques ou pharmaceutiques de structures uni- ou multivésiculaires telles que définies selon l'une quelconque des revendications 1 à 30, comprenant dans la phase hydrophobe (2) un composé d'intérêt hydrophobe qui est une huile, pour 20 empêcher le développement d'odeurs et/ou de goûts désagréables dégagés par ladite huile. 51. Utilisation selon la revendication 50 caractérisée en ce que l'huile est une huile choisie parmi les huiles essentielles, les huiles 25 polyinsaturées marines ou les huiles polyinsaturées végétales. 52. Utilisation selon la revendication 51 caractérisée en ce que l'huile est une huile de poisson.