FR 2892602 A1 20070504 FR 0609600 A 20061103 1 Domaine de l'invention La présente invention concerne le secteur du pétrissage, de la fermentation lente des pâtons nécessitant du stockage et de la production de levains pâteux, des pâtes viscoélastiques à températures et hygrométries contrôlées/régulées, notamment pour les artisans boulangers, les semi-industries, les petites, moyennes et grandes surfaces, les laboratoires notamment en meunerie, les viennoiseries, les biscotteries, les briocheries, les biscuiteries ainsi que certaines industries agro-alimentaires visant l'évolution de la saveur, la régularité, la plus longue conservation par restructuration économique des fournils existants disposant généralement de surfaces limitées et la création de nouveaux types de fournils, laboratoires et sites de production en biotechnologie, Elle concerne des perfectionnements apportés aux dispositifs de pétrins fermenteurs obliques, spirales et à bras plongeants de panification, pour la production des pâtes et des le-vains pâteux, dispositifs associés à un système de climatisa- tion à faible brassage d'air adjoint à un système de réchauffe-ment et d'humidification régulés et contrôlés tel que celui décrit dans la demande FR-A-0503005. Etat de la technique On connaît des pétrins malaxeurs à cuve tournante à axe vertical ou oblique ne travaillant généralement que dans un tiers du volume de pâte à flux renouvelé dans une cuve fixe ou sortante sur chariot tels que ceux décrits dans les documents FR-A-519267 et EP-0354190. On sait que les pétrins malaxeurs à un seul outil tournant concentriquement dans une cuve non tournante ont une plage de pétrissage malaxage très limitée en terme de viscoélasticité des pâtes et que, d'autre part, l'outil en rotation entraîne souvent la masse de pâte en rotation limitant ainsi l'action de pétrissage avec pour autre conséquence une modification des temps de travail ou, plus souvent, une variation de qualité des résultats. On sait également que les pétrins malaxeurs à deux outils contrarotatifs ou à outil tournant et outil non tournant dans une cuve ont tendance à arracher les fibres des pâtes de pani- fication malgré une efficacité de malaxage. Objet de l'invention L'invention concerne des perfectionnements apportés à ces dispositifs dans le but d'en améliorer le fonctionnement et le 5 rendement dans les fournils et afin de permettre de les re- structurer à moindre coût. Suivant un perfectionnement apporté aux pétrins fermenteurs obliques et spirales de panification, un ensemble de transmission extrêmement compact en raison de l'implantation 10 d'un réducteur de type planétaire à rendement élevé du genre de ceux utilisés notamment sur les engins de chantier nécessitant une grande capacité radiale, est adapté sans renforcement à l'entraînement de bras de pétrissage. Cet ensemble de transmission est implanté sur une plaque support épaisse verticale articulée reliée à une colonne creuse par exemple, mais non exclusivement, en tube carré ou rectangulaire de forte épaisseur. Suivant un autre perfectionnement apporté aux pétrins fer-menteurs obliques et spirales de panification, la plaque support de transmission de bras est reliée et articulée à une co- 20 lonne en partie haute de l'appareil qui intègre les paliers, un vérin à gaz d'assistance et un doigt d'indexage assurant le blocage de l'ensemble tête en position pétrissage en s'encastrant dans une pièce de forte épaisseur elle-même reliée à l'articulation. 25 Suivant un autre perfectionnement apporté aux pétrins fer-menteurs obliques et spirales de panification, l'ensemble frein à mâchoires ou régulé par un motoréducteur compact de type cycloïde ou planétaire agit par l'intermédiaire d'un même galet revêtu d'un matériau souple en appui sur la périphérie exté- 30 rieure des cuves tournantes. Suivant un autre perfectionnement apporté aux petits pétrins de panification obliques ou spirales jusqu'à des cuves de cent vingt litres de contenance, on utilise pour un seul deux poutres de section carrée ou rectangulaire en tube épais ou en 35 mécano soudure, avec paliers, courroie crantée ou chaîne reliée à un groupe compact motoréducteur, tout en conservant l'ensemble poutre supérieure relevable. 40 Description des dessins La figure 1 est une vue en perspective d'un pétrin fer-menteur spirale montrant par transparence l'ensemble de transmission. La figure 2 est une vue en perpective du détail de l'ensemble de transmission du pétrin représenté figure 6. La figure 3 est une vue en perspective d'un pétrin fermenteur oblique. La figure 4 est une vue en perspective du détail de l'articulation de l'ensemble de transmission. Description de l'invention. Sur le pétrin fermenteur spiral tel que celui représenté figure 1 et sur le pétrin fermenteur oblique tel que celui représenté figure 3, les moyens de transmission 17 sont très compacts grâce à l'implantation d'un réducteur de type planétaire à rendement élevé et parfaitement adapté sans renforcement à l'entraînement du bras de pétrissage. L'ensemble de la transmission est fixé à une plaque support épaisse 18 articulée reliée à une colonne creuse 19 en tube de forte épaisseur. La plaque support 20 de transmission de bras est reliée et articulée à la colonne 19 en partie haute qui intègre les pa- liers 21, un vérin à gaz 22 d'assistance et un doigt d'indexage 23 bloquant l'ensemble en position pétrissage en s'encastrant dans un flasque 24 de forte épaisseur lui-même relié à l'articulation 25. L'ensemble frein à mâchoires 26 ou régulé par un motoré- ducteur compact de type cycloïde ou planétaire entraîne le basculement de la cuve 27 par l'intermédiaire d'un galet 28 revêtu d'un matériau souple et en appui sur la périphérie extérieure de ladite cuve 27. 340 Revendications 1-Pétrin fermenteur oblique et spirale de panification à cuve tournante (27) dans lequel le bras de pétrissage est en-traîné par un ensemble de transmission compact du genre de ceux utilisés sur les engins de chantier et utilisant un dispositif de climatisation évoluée, caractérisé en ce que l'ensemble de la transmission (17) est implanté sur une plaque support épaisse (18) verticale, articulée et reliée à une colonne creuse (19) en tube carré ou rectangulaire. 2-Pétrin fermenteur selon la revendication 1, caractérisé en ce que la colonne creuse (19) intègre des paliers (21), un vérin à gaz (22) et un doigt d'indexage (23) de blocage de l'ensemble tête en position de pétrissage en s'encastrant dans un flasque (24) associé à l'articulation (25). 3-Pétrin fermenteur selon la revendication 1, caractérisé en ce que la cuve tournante (27) est entraînée par un galet (28) revêtu d'un matériau souple en appui sur sa périphérie extérieure commandé par un motoréducteur compact de type cycloïde ou planétaire. 30 4 35