FR 2897869 A1 20070831 FR 0601778 A 20060228 POLYMÈRES SOLUBLES DE GLUCOSE HAUTEMENT BRANCHÉS POUR LA NUTRITION ENTERALE, PARENTERALE ET POUR LA DIALYSE PERITONEALE L'invention a pour objet des polymères solubles de glucose hautement branchés ayant une teneur en sucres réducteurs inférieure à 3,5 %, de préférence inférieure à 2,5 %, plus préférentiellement encore inférieure à 1 % et présentant un taux de liaisons glucosidiques a-1,6 compris entre 20 et 30 %, pour une distribution de poids moléculaire très étroite, comprise entre 20.103 et 30.103 daltons. L'invention a également pour objet des polymères solubles de glucose hautement branchés présentant une 15 faible osmolalité, déterminée selon un test A, d'une valeur inférieure à 25 mOsm/kg, de préférence comprise entre 5 et 20 mOsm/kg. Ces polymères peuvent être également hydrogénés ou isomérisés pour accroître leur stabilité, notamment 20 thermique. Ces polymères solubles de glucose hautement branchés présentent par ailleurs une faible viscosité et une absence de rétrogradation, même après stockage à froid après de longues périodes. 25 L'invention concerne également un procédé de fabrication desdits polymères solubles de glucose hautement branchés. Elle vise encore des compositions comprenant de tels polymères solubles de glucose hautement branchés 30 utilisables dans de nombreuses applications industrielles, notamment dans les industries alimentaires et pharmaceutiques. Les polymères de glucose classiquement fabriqués industriellement sont préparés par hydrolyse des amidons 35 naturels ou hybrides et de leurs dérivés. Les hydrolysats d'amidon classiques sont ainsi produits par hydrolyse acide ou enzymatique d'amidon de céréales ou de tubercules. Ils sont en fait un mélange de glucose et de polymères du glucose, de poids moléculaires extrêmement variés. Ces hydrolysats d'amidon (dextrines, maltodextrines...) produits dans l'industrie (avec un certain Degré de Polymérisation ou DP moyen) comprennent une large distribution de saccharides contenant à la fois des structures linéaires (liaisons glucosidiques a-1,4) et branchées (liaisons glucosidiques a-1,6). Ces hydrolysats d'amidon, et notamment les maltodextrines, sont généralement utilisés comme transporteur ou agent de charge, agent texturant, support d'atomisation, agent de remplacement de matières grasses, agent filmogène, agent de contrôle de congélation, agent anti-cristallisant, ou pour leur apport nutritionnel. Il est connu de l'homme du métier que la composition saccharidique des maltodextrines détermine à la fois leurs propriétés physiques et biologiques. C'est ainsi que leur hygroscopicité, leur fermentescibilité, leur viscosité, leur caractère édulcorant, leur stabilité, leur caractère gélifiant et leur osmolalité sont des critères classiquement appréciés et choisis selon leurs différents domaines d'application. Les connaissances de base du comportement physico-chimique de ces saccharides conduisent ainsi à les intégrer par exemple dans les solutions pour dialyse péritonéale, les liquides parentéraux et entéraux ou dans des aliments pour diabétiques. De ce fait, pour ces différentes applications, diverses propriétés physiques et biologiques sont requises. Il est par exemple connu que le taux d'absorption de ces saccharides est déterminé par la vitesse de vidange gastrique et le taux d'adsorption intestinal, dont le contrôle est assuré par l'osmolalité desdits saccharides. Au niveau intestinal, les maltodextrines sont hydrolysées par l'a-amylase pancréatique, ce qui conduit à réduire leur taille jusqu'aux dextrines limites, puis un certain nombre d'enzymes liées à la muqueuse intestinale (maltase, sucrase et a-dextrinase) continuent à hydrolyser les saccharides linéaires et branchés en glucose. Si le glucose, le maltose et le maltotriose passent facilement la barrière intestinale (diffusion passive), il n'en est pas de même pour les oligosaccharides supérieurs. lo En outre, les oligosaccharides linéaires sont adsorbés plus vite que les oligosaccharides branchés. Les bactéries du colon vont par la suite fermenter tous les hydrates de carbone qui n'ont pas traversé la paroi de l'intestin grêle. Une fermentation excessive par 15 ces bactéries amène alors souvent des désordres intestinaux tels les crampes et les flatulences. On sait également que l'osmolalité influence le taux d'absorption / sécrétion d'eau dans l'intestin grêle. Plus l'osmolalité d'un composé est élevée, plus elle induit une 20 entrée de fluide dans l'intestin et conduit à des dérèglements de l'intestin (diarrhée osmotique), avec perte concomitante de fluides et d'électrolytes. L'osmolalité d'une solution est définie comme la quantité de moles dissoutes par kg d'eau, impliquant qu'à 25 la même concentration en poids sec, l'osmolalité d'une maltodextrine classique augmente avec l'abaissement de son DP. Une osmolalité élevée signifie que les substances de bas poids moléculaire se lient à l'eau, ce qui rend 30 difficile le transport de l'eau et des nutriments au travers de la paroi intestinale. L'osmolalité du sang est d'environ 300 mOsm/kg, et dans le but de faciliter le transport des nutriments, il est souhaitable que l'osmolalité de la substance soit notablement en dessous de 35 cette valeur. Une dextrine selon WO 95/22.562, d'un poids moléculaire moyen d'environ 720.000 daltons et d'un degré de branchement de 4 % environ, est décrite comme présentant une osmolalité de 20 mOsm/kg. Ces dextrines sont préparées par traitement acide de l'amidon natif, plus particulièrement de la fécule de pomme de terre, dans des conditions de température élevées, i.e. 110 à 140 C et dans un temps de réaction de 1 à 15 heures, ce qui conduit à la formation de branchements en 1,6 qui Io correspondent à la fois à des liaisons glucosidiques a-1,6 et R-1,6. Les liaisons glucosidiques (3 atypiques ne sont pas hydrolysées par les systèmes enzymatiques de l'intestin, et conduisent à l'accumulation de résidus non digestibles que 15 certaines bactéries indésirables du colon vont assimiler. Dans le domaine des solutions parentérales et entérales, des solutions nutritives sont conçues pour maintenir en bonne santé un patient et pour lui fournir les nutriments quand il ne peut être alimenté par les voies 20 digestives naturelles. Lorsque les solutions sont directement apportées par voie veineuse, elles se doivent d'être isotoniques et l'apport en glucose est ainsi limité. Pour fournir une énergie journalière de 10.000 kJ, il 25 est décrit dans un article de FOOD Science Technology de 1999, pp 345-355 par MARCHAL et al., qu'il serait nécessaire de perfuser 14 litres de solution isotonique de glucose (5 % poids/volume de glucose), ce qui dépasse largement les capacités humaines. 30 L'apport de solutions plus concentrées en glucose ou fructose (10 à 20 % poids/volume) est possible, mais pas pour de longues périodes et à condition d'effectuer la perfusion dans de gros vaisseaux, veine sous-claviaire par exemple. 35 Il est aussi possible d'administrer des saccharides linéaires avec un DP compris entre 2 et 5, puisque ces saccharides sont hydrolysés par des maltase: dans le rein, et que le glucose libéré est alors réabsorbé. C'est ainsi que l'utilisation de courts oligosaccharides linéaires permet d'apporter suffisamment d'énergie dans une solution 5 isotonique, sans sur-hydrater le patient. Par ailleurs, les oligosaccharides linéaires d'un DP inférieur à 7 étant stables en solution sur de longues périodes de temps, il est classiquement choisi de faire varier le DP entre 2 et 7 pour permettre d'apporter Io constamment aux patients, sur ces longues périodes, toute l'énergie nécessaire. Mais cette solution n'est pas totalement satisfaisante, et elle n'envisage que l'exploitation de structures glucosidiques linéaires. 15 Quant à la nutrition entérale, elle concerne des boissons qui peuvent être ou bien ingérées oralement, ou administrées par voie tubulaire dans l'estomac ou l'intestin grêle. Pour ces fluides entéraux, le problème majeur est la 20 diarrhée, due à une trop forte osmolalité. De manière classique, pour remédier à ce problème on utilise des maltodextrines renfermant un mélange complexe de saccharides linéaires et branchés, avec un DE de 10 à 20, mais sans donner toutefois entière satisfaction. 25 Les spécialistes des domaines de la nutrition entérale et parentérale recherchent la solution de ces problèmes techniques dans l'élaboration de structures ramifiées dans des produits dérivés de l'amidon. L'amylopectine, principal constituant de l'amidon, 30 s'organise autour de liaisons a-1,4 linéaires et de liaisons a-1,6 qui s'y ramifient. La connaissance des microstructures a mis en évidence que ces deux types de liaisons ne se trouvent pas réparties de manière uniforme, mais que des zones très denses en liaisons a-1,6 y côtoient 35 des zones constituées uniquement de liaisons a-1,4. Il a été proposé, dans le brevet US 4.840.807, ou la demande de brevet JP 11/187.708, d'extraire les seules zones denses en liaisons a-1,6, comme source de glucides à absorption lente, au sens où les liaisons a-1,6 sont plus lentes à dégrader que les liaisons a-1,4. Deux familles de produits ont ainsi été développées. La première concerne les dextrines limites préparées par la dégradation des zones à liaisons a-1,4 par une a-amylase seule, et les dextrines préparées par la dégradation des zones à liaisons a-1,4 par l'action simultanée d'une a- amylase et d'une R-amylase. La résistance de ces dextrines limites aux enzymes digestives humaines permet de les utiliser pour réguler la digestion, mais également pour contrôler la glycémie (application pour l'alimentation des diabétiques). Cet effet est attribué à un retard de la vitesse d'adsorption digestive. Cependant, ces composés ont l'inconvénient de présenter un poids moléculaire très faible, ce qui en limite l'exploitation dans les autres domaines d'applications où il faut disposer de produits présentant une certaine viscosité. Le brevet EP 207.676 enseigne que pour un usage en dialyse péritonéale continue et ambulatoire, on préfère des hydrolysats d'amidon formant des solutions limpides et incolores à 10 % dans l'eau, ayant un Mw de 5.103 à 1.106 daltons et un indice de polymolécularité ou Ip faible. Cela se traduit par des compositions qui renferment majoritairement des polymères de glucose de haut poids moléculaire compris entre 5.103 et 5.105 daltons, qui ne renferment pas ou très peu de glucose ou d'oligosaccharides de DP inférieur ou égal à 3, et pas ou très peu de polymères de glucose de Mw supérieur à 1.106 daltons. En effet, pour cette application, les monomères ou polymères de faible poids moléculaire traversant rapidement la paroi péritonéale sont sans intérêt pour la création d'un gradient de pression osmotique durable, et d'autre part, les polymères de très haut poids moléculaire, supérieur à 1.106 daltons et qui sont dénués de tout pouvoir osmotique, sont à éviter et même à proscrire puisqu'ils risquent de rétrograder et de précipiter dans l'organisme. La dialyse péritonéale consiste à introduire une solution de dialyse dans la cavité péritonéale au moyen d'un cathéter. Au bout d'un certain temps, un échange de Io solutés se produit entre le sang et le dialysat. L'utilisation d'un agent osmotique adéquat permet le drainage de l'eau excédentaire, du sang vers le dialysat et de pallier ainsi à la déficience des reins. La méthode classique en dialyse péritonéale pour 15 éliminer l'excès d'eau (ultrafiltration) et de solutés de l'organisme consiste à injecter dans la cavité péritonéale une solution de dialyse hypertonique par rapport au sang par addition de glucose comme agent osmotique.. Le flux à travers une membrane semi-perméable idéale 20 est principalement déterminé par le nombre total de particules de soluté (osmolalité) présentes dans la solution, indépendamment de leur taille. En revanche, dans le cas d'une membrane biologique telle que la membrane péritonéale, le flux dépend uniquement des solutés ne 25 traversant pas ou peu la membrane et n'est donc pas nécessairement lié à l'osmolalité totale de la solution. En outre, la capacité des solutés à traverser la membrane est aussi fonction de la forme des molécules, de leur charge ionique et également de leur taille. 30 Le choix d'un agent osmotique idéal est délicat : ce dernier doit permettre un gradient osmotique de manière à déplacer l'eau et les substances toxiques du sang vers la solution de dialyse à travers le péritoine. Il doit également être non toxique et biologiquement inerte, tout 35 en étant métabolisable par l'organisme, une partie de celui-ci étant assimilée dans le sang. Il ne doit pas traverser la membrane péritonéale trop rapidement, de manière à maintenir durablement un gradient d'ultrafiltration et ne pas permettre l'accumulation de substances non dégradables, indésirables dans le sang. Dans son brevet EP 667.356, la société Demanderesse a proposé un procédé de fabrication, à partir d'amidon waxy, d'un hydrolysat d'amidon complètement soluble dans l'eau et de faible indice de polymolécularité, inférieur à 2,8, ayant un Mw compris entre 5.103 et 1.106 daltens. io Ce procédé consiste à hydrolyser par voie acide un lait d'amidon constitué exclusivement d'amylopectine, puis à compléter cette hydrolyse acide par une hydrolyse enzymatique à l'aide d'a-amylase bactérienne, et à chromatographier cet hydrolysat sur résines cationiques 15 fortes macroporeuses sous forme alcaline ou alcalino-terreuse. Cet hydrolysat d'amidon particulier, encore appelé icodextrine, présente un poids moléculaire de 12.000 à 20.000 daltons. La majorité des molécules de glucose de 20 l'icodextrine sont des chaînes linéaires liées en a-1,4 (plus de 90 %) avec une petite fraction de chaînes a-1,4 branchées en a-1,6 (moins de 10 %). L'icodextrine a permis une diminution significative de l'absorption quotidienne de glucose préalablement 25 utilisé comme agent osmotique dans les solutions pour dialyse, amenant ainsi un avantage réel pour le traitement des patients diabétiques et/ou obèses pour lesquels la charge calorique est un facteur critique. Les solutions de dialyse péritonéale contenant de 30 l'icodextrine comme agent osmotique (notamment commercialisée par BAXTER HEALTHCARE Corp. sous le nom de marque EXTRANEALà sont en général utilisées pour les longs échanges quotidiens (nocturnes en dialyse péritonéale continue ambulatoire et diurnes en dialyse péritonéale 35 automatisée). Cette icodextrine pourrait toutefois être encore améliorée si l'on disposait d'un agent osmotique moins glycémiant, et dont le pouvoir osmotique durerait plus longtemps, amenant un allègement significatif de la procédure du traitement de dialyse. En effet, le rendement des dialysats étant amélioré, la fréquence de changement des poches de dialyse serait diminuée, ce qui constituerait une améliorat=ion certaine de la qualité de vie du patient. lo Ainsi, le glucide idéal en dialyse péritonéale devrait . - être soluble dans l'eau, - avoir une faible viscosité, - ne pas rétrograder, 15 - induire une cinétique d'apparition de glucose faible dans la circulation systémique, - être hydrolysé lentement, mais être complètement dégradé par les enzymes de l'organisme au terme de cette hydrolyse, 20 - exercer une pression osmotique durable. En effet, en rapport avec ces deux derniers points, le devenir des agents osmotiques administrés en solution dans la cavité péritonéale chez des insuffisants rénaux est déterminé par leur stabilité dans le liquide péritonéal, 25 l'importance de leur absorption dans la circulation systémique et leur vitesse d'hydrolyse par l'amylase. Or les agents osmotiques de l'art antérieur présentent tous l'inconvénient d'être rapidement hydrolysés. De tout ce qui précède, il résulte qu'il y a donc un 30 besoin non satisfait de disposer de polymères de glucose présentant des propriétés remarquables, notamment en terme de stabilité, de solubilité et conférant par-là même aux produits qui les contiennent des capacités plus grandes de durée de vie, de digestibilité contrôlée, ce qui en permet 35 tout particulièrement l'usage dans des domaines de la dialyse péritonéale, de la nutrition entérale ou parentérale, comme régulateur de la glycémie. La société Demanderesse a eu le mérite de concilier tous ces objectifs réputés jusqu'alors difficilement conciliables en imaginant et élaborant, au prix de nombreuses recherches, de nouveaux polymères solubles de glucose hautement branchés. Les polymères solubles de glucose hautement branchés conformes à l'invention, ayant une teneur en sucres réducteurs inférieure à 3,5 %, de préférence inférieure à 2,5 %, plus préférentiellement encore inférieure à 1 % sont ainsi caractérisés par le fait qu'ils possèdent un taux de liaisons glucosidiques a-1,6 tout à fait particulier, i.e. compris entre 20 et 30 %, pour une distribution de poids 15 moléculaire très étroite, comprise entre 20.103 et 30.103 daltons. Ces polymères présentent également une osmolalité, déterminée selon un test A d'une valeur inférieure à 25 mOsm/kg, de préférence comprise entre 5 et 20 mOsm/kg. 20 Comme il a été dit, les polymères solubles de glucose branchés conformes à l'invention présentent une faible teneur en sucres réducteurs. La détermination de la teneur en sucres réducteurs des polymères de glucose branchés conformes à l'invention 25 est effectuée par toute méthode connue de l'homme du métier, notamment par des méthodes de réduction des liqueurs cuprotartriques ou de méthodes colorimétriques à l'acide dinitrosalicylique, et doit conduire à des valeurs inférieures à 3,5 %, de préférence inférieure à 2,5 %, plus 30 préférentiellement encore inférieure à 1 %. Cette variabilité est choisie de manière à proposer des polymères de glucose hautement branchés dont la teneur en sucres réducteurs peut être adaptée à la demande. Par exemple, pour l'application notamment en dialyse 35 intrapéritonéale, il est possible de proposer des produits présentant une teneur en sucres réducteurs jusqu'à 3,5 %. Le taux de liaisons glucosidiques a-1,6 des polymères solubles de glucose branchés conformes à l'invention est déterminé par analyse RMN du proton. Le taux de branchement est alors exprimé en pourcent, correspondant à la quantité de signal du proton porté par le Cl d'un motif anhydroglucose qui lie un autre motif anhydroglucose par une liaison a-1,6, lorsque l'on a donné une valeur de 100 à l'ensemble des signaux des protons glycosidiques portés par tous les Cl des résidus glucose desdits polymères solubles Io de glucose. Dans ces conditions, les polymères de glucose solubles hautement branchés conformes à l'invention présentent un taux de liaisons a-1,6 qui est compris entre 20 % et 30 %. 15 Cette teneur en liaisons glucosidiques a-1,6 confère aux polymères de glucose hautement branchés conformes à l'invention une structure particulière, en termes de degré de ramification par rapport à l'amidon ou au dérivé d'amidon dont ils sont issus. 20 Cette teneur particulièrement élevée en liaisons glucosidiques a-1,6 rend difficilement digestibles les polymères de glucose hautement branchés selon l'invention, ce qui contribue à pouvoir les utiliser en nutrition entérale comme agent régulateur de la digestion et comme 25 agent régulateur de la glycémie, comme énoncé plus haut, ou dans toutes les applications où l'on recherche une digestion ralentie qui apporte du glucose, notamment chez les diabétiques, chez les sportifs ou chez les personnes agees. 30 Ils peuvent donc être utilement proposés aux diabétiques ou aux sujets prédisposés, comme aliments, boissons ou adjuvants de nutrition ayant pour fonction d'inhiber l'élévation de la glycémie. La détermination des masses moléculaires des 35 polymères solubles de glucose branchés conformes à l'invention est réalisée par la mesure des masses moléculaires moyennes en poids (Mw). Cette valeur est obtenue par chromatographie d'exclusion stérique sur colonnes PSS SUPREMA 100 et PSS 5 SUPREMA 1000 montées en série et couplées à un détecteur de diffusion de la lumière. Les polymères de glucose branchés conformes à l'invention présentent alors une valeur de Mw comprise entre 20.103 et 30.103 daltons. 10 Ces polymères de glucose branchés conformes à l'invention constituent une nouvelle famille de polymères, caractérisés par un poids moléculaire particulier, bien différent de celui des autres polymères solubles de glucose branchés que la société Demanderesse a déjà décrits dans sa 15 demande de brevet EP 1.369.432. Les polymères solubles de glucose branchés conformes à l'invention présentent également une valeur d'osmolalité particulièrement faible. La mesure de l'osmolalité des polymères solubles de 20 glucose branchés conformes à l'invention est réalisée selon le même test A que celui décrit dans la demande de brevet EP 1.369.432, et donne une valeur d'osmolalité inférieure à 25 mOsm/kg, de préférence comprise entre 5 et 20 mOsm/kg. Il n'existe pas, à la connaissance de la société 25 Demanderesse, de polymères de glucose qui possèdent une telle valeur d'osmolalité, pour des produits présentant un taux de branchement et un poids moléculaire tels que définis. D'autres mesures, effectuées sur des dextrines 30 limites obtenues par traitement d'amidon liquéfié à l'a-amylase, commercialisées sous le nom BLD 8 par SANMATSU, présentent pour un poids moléculaire compris entre 40 et 50.103 daltons et un taux de branchement a-1,6 compris entre 8 et 9 %, une valeur d'osmolalité de plus de :35 mOsm/kg. 35 Quant aux polymères solubles de glucose branchés décrits par la société Demanderesse dans sa demande de brevet EP 1.369.432, s'ils présentent une valeur d'osmolalité qui ne dépasse pas les 15 mOsm/kg, c'est cependant pour des produits d'un poids moléculaire plus élevé compris entre 35.103 et 200.103 daltons. Cette valeur d'osmolalité inférieure à 25 mOsm/kg, de préférence comprise entre 5 et 20 mOsm/kg, confère ainsi aux polymères solubles hautement branchés conformes à l'invention des propriétés qui leur permettent d'être avantageusement utilisés dans le cadre de la nutrition Io entérale et parentérale. Par ailleurs, associés à cette faible osmolalité, leur profil de poids moléculaire et leur faible indice de polydispersité font de ces polymères de glucose hautement branchés conformes à l'invention de parfaits candidats 15 comme agents osmotiques pour des applications en dialyse péritonéale, comme il sera exemplifié ci-après. La société Demanderesse a aussi démontré que les polymères solubles de glucose hautement branchés conformes à l'invention présentent une meilleure résistance à l'alpha 20 amylase que celle décrite pour les polymères solubles de glucose hautement branchés de sa précédente demande de brevet EP 1.369.432, cette résistance apportant des avantages bien plus significatifs par rapport aux polymères de l'art antérieur, tels que l'icodextrine, puisqu'ils sont 25 moins glycémiants et présentent un pouvoir osmotique qui dure plus longtemps, autorisant ainsi leur usage dans les traitements de dialyse de longue durée. Enfin les polymères solubles de glucose hautement branchés conformes à l'invention peuvent être 30 avantageusement modifiés par voie chimique ou biologique pour accroître leur stabilité, notamment thermique. C'est ainsi que ces polymères peuvent être hydrogénés pour fournir des polymères dont l'extrémité finale glucose réductrice est remplacée par une extrémité sorbitol non 35 réductrice. Une telle transformation peut être obtenue notamment par des techniques d'hydrogénation catalytique bien connues de l'homme de l'art. Ces techniques consistent par exemple à soumettre une solution d'un sucre réducteur, en l'occurrence une solution de polymères solubles de glucose hautement branchés de l'invention, en présence d'un catalyseur au nickel de Raney, à une pression d'hydrogène de 40 à 70 kg/cm2 et à une température de 100 à 150 C. L'hydrogénation est poursuivie quelques heures jusqu'à ce que le produit hydrogéné ne montre pratiquement plus de pouvoir réducteur. Les polymères solubles de glucose hautement branchés selon l'invention peuvent être également soumis à l'action d'enzymes extraites notamment de bactéries du genre Rhizobium, Arthrobacter ou Sulfolobus qui ont la particularité d'isomériser le chaînon maltose réducteur terminal des polymères en chaînon a-a tréhalose non réducteur. Une telle isomérisation peut être obtenue par exemple grâce aux techniques décrites dans le brevet EP 606.753 dont les enseignements sont incorporés ici par référence. Elle consiste à soumettre une solution de polymères solubles de glucose hautement branchés à l'action d'une enzyme formant des saccharides non réducteurs à une température de 40 à 55 C et un pH compris entre 5 et 10. Il faut noter ici qu'aucun de ces deux procédés, hydrogénation ou isomérisation enzymatique ne modifie sensiblement les produits soumis à ces actions. Pour préparer les polymères solubles de glucose 30 branchés conformes à l'invention, on peut réaliser la succession des étapes suivantes consistant à 1) préparer une solution aqueuse d'amidon ou de dérivés d'amidon, de préférence d'amidon waxy, d'une matière sèche de 10 à 30 % en poids, 35 2) traiter successivement ladite solution avec une enzyme de branchement puis avec une enzyme de saccharification comme l'amyloglucosidase ou la P-amylase, de préférence l'amyloglucosidase, 3) effectuer un fractionnement de manière à récupérer les fractions de haut poids moléculaire, 4) recueillir les polymères de glucose hautement branchés ainsi obtenus. L'amidon est mis en oeuvre à une matière sèche de 10 à 30 % en poids. Le choix d'une origine, ou d'une qualité d'amidon ou io de ses dérivés particuliers, ne revêt qu'une importance relative. La société Demanderesse a cependant trouvé que l'on pouvait avantageusement partir d'amidon riche en amylopectine, de type amidon waxy, comme il sera exemplifié ci-après. 15 On peut choisir l'amidon naturel ou hybride issu de pomme de terre, de pomme de terre à haute teneur en amylopectine (fécule waxy), de pois, de riz, de manioc, de blé, de maïs, de maïs ou de blé riches en amylopectine (maïs ou blé waxy), de maïs à haute teneur en amylose, de 20 coupes ou de fractions qui peuvent être faites ou obtenues à partir d'amidons, telles que l'amylose, l'amylopectine, les coupes granulométriques connues de l'homme de l'art sous les vocables d'amidon de blé A et amidon de blé B , et les mélanges d'au moins deux quelconques des 25 produits susmentionnés. Les dérivés d'amidon peuvent s'entendre des amidons modifiés issus de la modification enzymatique, chimique et/ou physique, en une ou plusieurs étapes, de cet amidon. Les dérivés d'amidon peuvent notamment être les 30 amidons modifiés par l'une au moins des techniques connues d'éthérification, d'estérification, de réticulation, d'oxydation, de traitement alcalin, d'hydrolyse acide et/ou enzymatique (à l'origine des maltodextrines et dextrines). La société Demanderesse a trouvé que les polymères de 35 glucose hautement branchés conformes à l'invention sont aisément synthétisables à partir d'amidons, ou de leurs dérivés, qui présentent déjà un taux de branchement au moins égal à 1 %. La préparation des polymères de glucose hautement branchés conformes à l'invention est réalisée en modifiant 5 les conditions opératoires déjà décrites dans la demande de brevet EP 1.269.432 de la société Demanderesse. Dans la demande brevet EP 1.369.432, la société Demanderesse recommandait d'utiliser de 50.000 à 500.000 U d'enzyme de branchement purifiée pour 100 g sec d'amidon ou Io de dérivé d'amidon, àune température comprise entre 25 et 95 C, de préférence à une température comprise entre 70 et 95 C, pendant une durée de 18 à 24 heures. Par enzyme de branchement, on entend les enzymes de branchement choisies dans le groupe constitué par les 15 enzymes de branchement du glycogène, les enzymes de branchement de l'amidon et les mélanges quelconques de ces enzymes. Pour l'obtention des nouveaux polymères de glucose hautement branchés conformes à l'invention, la société 20 Demanderesse recommande de traiter préférentiellement la solution d'amidon avec de 2 à 3 ml d'enzyme de branchement à 30.000 - 50.000 U/ml pour 100 g d'amidon, à une température comprise entre 60 et 80 C pendant une durée de 18 à 24 heures. 25 La deuxième étape du procédé conforme à l'invention consiste également à faire agir une enzyme de saccharification comme l'amyloglucosidase ou la (3-amylase, de préférence l'amyloglucosidase sur la solution d'amidon préalablement traitée avec l'enzyme de branchement. 30 Pour l'amyloglucosidase, par exemple, les conditions d'action (température et pH) de cette enzyme sont de faire agir de 0,15 à 0,25 ml d'amyloglucosidase de type DEXTROZYME W de NOVOZYMES à 270 AGU/g ou de type OPTIDEX de SOLVAY ENZYMES à 300 AGU/g pour 100 g d'amidon à une 35 température de 60 C, un pH de 4 à 5, pendant 1 à 3 heures, de préférence pendant 2 heures. Au terme de ce traitement complémentaire, les polymères de glucose hautement branchés solubles de l'invention sont obtenus en mélange avec leurs produits de dégradation enzymatiques, majoritairement constitués de glucose, de maltose et d'isomaltose. La troisième étape du procédé consiste à effectuer un fractionnement à l'aide d'une technique choisie dans le groupe des séparations sur membrane et des chromatographies, de manière à récupérer les fractions de io haut poids moléculaire et à éliminer les fractions de bas poids moléculaire, comme décrit dans la demande de brevet EP 1.369.432 de la société Demanderesse. Quelle que soit la méthode mise en œuvre, les profils obtenus permettent la séparation de la fraction 15 polysaccharidique de haut poids moléculaire correspondant aux polymères de glucose hautement branchés solubles conformes à l'invention, d'avec les fractions oligosaccharidiques de bas poids moléculaire, constituées pour l'essentiel de glucose, de maltose et d'isomaltose. 20 La dernière étape du procédé conforme à l'invention consiste donc à collecter les fractions de poids moléculaire comprises entre 20 et 30.103 daltons correspondant aux polymères de glucose hautement branchés. Ces produits peuvent être rassemblés en tant que 25 tels, précipités par de l'éthanol, purifiés et séchés sous vide ou encore atomisés, par toute technique connue de l'homme du métier. Les caractéristiques physico-chimiques particulières des polymères selon l'invention permettent leurs 30 applications dans les industries de l'Alimentation, de la Pharmacie, de la Cosmétologie et de la Dermatologie, et plus particulièrement encore dans la Pharmacie, dans les domaines de la nutrition entérale et parentérale, du contrôle de la glycémie, dans le domaine de la dialyse 35 péritonéale en tant qu'agent osmotique et comme substitut de plasma sanguin. En ce qui concerne le domaine particulier de la dialyse péritonéale, la société Demanderesse a trouvé, à l'aide d'un test de résistance à l'alpha-amylase, que les polymères conformes à l'invention sont particulièrement adaptés à la préparation de solutions pour dialyse péritonéale, ainsi qu'il est exemplifié par 1a suite où ces polymères sont utilisés comme agent osmotique. Il est à noter que la société Demanderesse a ainsi vaincu un préjugé technique, qui veut, comme l'affirme notamment l'enseignement de la demande de brevet internationale WO 2004/022602, que les produits à base d'amidon qui peuvent être utilisés en dialyse péritonéale doivent présenter un degré de ramification a-1,6 préférentiellement compris entre 11 et 18 % et un poids 15 moléculaire compris entre 10.103 et 200.103. L'invention a aussi pour objet une composition pour dialyse péritonéale caractérisée en ce qu'elle comprend en tant qu'agent osmotique au moins un polymère soluble hautement branché ayant une teneur en sucres réducteurs 20 inférieure à 3,5 %, et présentant : - un taux de liaisons glucosidiques a-1,6 compris entre 20 et 25 % - un Mw, déterminé par diffusion de la lumière d'une valeur comprise entre 24.103 et 27.103 daltons. 25 La composition pour dialyse péritonéale selon l'invention peut en outre comprendre des électrolytes physiologiquement acceptables, comme le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium, le chlcre, de manière à éviter la perte par transfert d'électrolytes du sérum 30 vers le péritoine. Cette composition peut se présenter sous forme solide pour préparation extemporanée, sous forme liquide, par exemple en solution aqueuse ou sous forme concentrée à diluée avec de l'eau ou tout autre diluant adapté. 35 Dans ce dernier cas, la solution obtenue par dissolution dans l'eau des polymères hautement branchés selon l'invention doit être limpide et incolore. Cette solution doit être de préférence exempte d'endotoxines, de peptido-glucans et de bêta-glucans, ainsi que de contaminants provenant de la matière première ou des préparations enzymatiques utilisées pour sa fabrication. A cet effet, les polymères hautement branchés mis en œuvre dans ladite solution auront de préférence subi une purification de manière à ôter toute coloration ou tout contaminant indésirable tel que protéines, bactéries, Io toxines bactériennes, fibres, traces de métaux etc. Cette étape de purification peut être réalisée selon les techniques connues de l'homme du métier. La solution pour dialyse selon l'invention peut comprendre également des solutions tampons (lactate, 1.5 acétate, gluconate notamment) et autres additifs tels que des amino-acides, de l'insuline, des polyols tels que par exemple le sorbitol, l'érythritol, le mannitol, le maltitol, le xylitol ou les hydrolysats d'amidon hydrogénés. 20 L'ajout de polyols à la composition, et de préférence de polyols apyrogènes et exempts des impuretés décrites précédemment (endotoxines et autres résidus d'origine bactérienne notamment) permet d'augmenter l'osmolalité de la solution de manière plus avantageuse qu'avec le glucose 25 ou le maltose, en raison de leur pouvoir osmotique supérieur et parce qu'ils ne sont pas réducteurs. Il est enfin également possible de compléter la solution de dialyse contenant les polymères solubles de glucose hautement branchés de l'invention avec du glucose, 30 du maltose et/ou des polymères de glucose. Des solutions pour dialyse péritonéale à base d'acides aminés présentent un intérêt certain dans la prévention du vieillissement accéléré du péritoine lié au glucose et à ses dérivés, même si leur coût et le risque d'un délicat 35 contrôle de l'acidose en limite la prescription exclusive et continue. Il est alors envisageable de composer un mélange de différentes molécules dans une même solution pour dialyse péritonéale : glucose, polymères solubles de glucose hautement branchés conformes à l'invention et acides aminés. On préfère alors procéder à la stérilisation séparée de ces différents constituants (utilisation de poches compartimentées), afin d'éviter notamment de générer des produits de dégradation du glucose (Glucose Degradation Io Products ou GDPs) ou des produits résultants de la liaison du glucose auxdits acides aminés (ou AGEs) responsables d'effets néfastes sur la stabilité de la membrane péritonéale. La composition pour dialyse selon l'invention est par 15 ailleurs avantageuse par rapport aux produits- de l'art antérieur puisque l'agent osmotique qu'elle contient permet d'exercer une pression osmotique durable et induit une cinétique d'apparition de glucose faible, tout en étant stable à la rétrogradation, répondant ainsi aux principaux 20 critères définis précédemment. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture des exemples non limitatifs décrits ci-dessous. 25 Exemple 1 On prépare un lait d'amidon à partir d'un amidon de maïs waxy fluidifié acide avec un niveau de fluidification WF d'environ 90, commercialisé par la société Demanderesse 30 sous le nom de marque CLEARGUM CB 90. Pour cela, on prépare une suspension d'amidon à 25 % de matière sèche sous agitation en ajustant le pH à 7.5. La solubilisation totale de l'amidon est réalisée dans un cuiseur continu à 145 C pendant 3 à 4 minutes. 35 Ensuite, la solution est refroidie à 70 C et l'enzyme de branchement du glycogène purifiée de Bacillus stearothermophilus (selon un protocole connu par ailleurs de l'homme du métier) est ajoutée en continu à raison de 2.5 ml de solution d'enzyme à 40.000 U/ml pour 100 g sec de substrat. La réaction enzymatique est menée pendant 20 heures à 70 C et à pH 7 puis stoppée par chauffage à 90 C pendant 1 h. Le traitement complémentaire avec 0,20 ml d'amyloglucosidase (DEXTROZYME W de NOVOZYMES à 270 AGU/g) pour 100 g sec d'amidon s'effectue dans le milieu réactionnel précédent amené à la température de 60 C et au pH de 4.3. L'incubation est réalisée pendant 2 heures, et la réaction est stoppée par chauffage 1 h à 90 C. La solution est alors purifiée par traitement sur 15 charbon actif à raison de 2 % com/sec de NORIT SX+, à pH 5 durant 1 h puis filtrée. La solution finale est alors ultrafiltrée sur membrane avec un seuil de coupure de 9000 daltons (membrane ES209 de PCI), et le rétentat est collecté et atomisé. 20 Le tableau I suivant présente les résultats des caractéristiques physico-chimiques du polymère soluble de glucose branché conforme à l'invention ainsi obtenu. Tableau I Taux de liaisons a-1,6 (%) 22.9 Mw (103 daltons) 25 Teneur en sucres réducteurs dosage 2 3 Bertrand(%) Glucose (%) 0.6 Osmolalité (mOsm/kg) 18 Exemple 2 Cet exemple fait référence à un essai réalisé dans des conditions semi-industrielles. 25 Dans une cuve de 1.5 m3, 175 kg de CLEARGUM CB 90 sont délayés dans de l'eau pour atteindre une matière sèche de 13 %. Le pH est ajusté à 7. La solubilisation totale de l'amidon est réalisée dans un cuiseur continu semi-industriel à environ 150 C pendant quelques minutes à un débit de 400 kg/h. La solution est alors refroidie en continu à 70 C et l'enzyme de branchement du glycogène purifiée de Bacillus stearothermophilus est ajoutée en continu à raison de 2.5 ml de solution d'enzyme à 40.000 U/ml pour 100 g sec de substrat. La réaction enzymatique est menée pendant 20 heures à 70 C et à pH 7 dans une cuve agitée puis stoppée par chauffage à 90 C pendant 1 h. Le traitement complémentaire avec 0,18 ml de amyloglucosidase (OPTIDEX de SOLVAY ENZYMES à 300 AGU/g) pour 100 g sec d'amidon s'effectue dans le milieu réactionnel précédent amené à la température de 60 C et au pH de 4.3. L'incubation est réalisée pendant 2 heures, et la réaction est stoppée par chauffage 1 h à 90 C. La solution est alors purifiée par traitement à l'aide de charbon actif à raison de 2 % com/sec de NORIT SX+, à pH 5 durant 1 h puis filtrée. La solution finale est alors ultrafiltrée sur membrane avec un seuil de coupure de 9000 daltons (membrane ES209 de PCI). La solution issue du traitement d'ultrafiltration est alors purifiée par déminéralisation puis par un nouveau traitement par le charbon actif à raison de 2 % com/sec de NORIT SX+. La solution finale est ensuite filtrée puis atomisée dans des conditions standard connues de l'homme du métier. Le tableau I suivant présente les résultats des caractéristiques physico-chimiques du polymère soluble de glucose branché conforme à l'invention ainsi obtenu. Tableau I Taux de liaisons a-1,6 (%) 22 Mw (103 daltons) 29,8 Teneur en sucres réducteurs dosage Bertrand (%) 0.6 Glucose (%) 1. cinétique d'apparition du glucose (en % libéré sur sec) Temps MALTOSE Polymère "a" "b" Z ICODEXTRINE (en Conforme à min) l'invention SI 0,26 0,36 3,35 0,00 0,53 0,28 0,79 1,79 5,31 1,59 - 3,07 30 1,06 1,91 5, 68 1,96 2,11 3,63 45 1,59 2,21 5,86 2,24 - 3,91 60 2,12 2,12 6,14 2,52 2,37 4,19 90 2,65 2,43 6,52 12,89 - 4,75 120 3,44 2, 63 6, 61 3, 17 2, 90 5, 31 180 5,03 3,21 7,26 4,76 3,43 6,15 240 6,35 3,62 8,10 - 3,96 6,99 300 7,68 4,01 8,38 5,41 4,22 7,82 2. cinétique d'apparition des sucres réducteurs (en % sur sec) Temps MALTOSE Polymère "a" "b" Z ICODEXTRINE (en Conforme min) a l'invention SI 51,01 2,25 5,76 0,88 1,45 2,74 15 47,94 10,20 19,33 18,96 -30,39 30 48,29 9,53 20,00 19,04 11,00 32,53 45 48,55 11,93 20,25 19,78 --32,46 60 48,84 11,42 19,92 20,80 11,10 32,95 90 49,42 11,29 20,37 19,42 --34,16 120 47,15 10,23 21,68 21,04 12,16 34,40 180 48,87 13,04 22,46 21,79 12,22 36,64 240 50,90 12,60 23,05 23,11 12,29 37,03 300 52,20 13,66 22,67 22,88 13,64 37,06 3. synthèse des résultats PRODUITS % de % de sucres Taux de Masse TESTES glucose réducteurs liaisons Molaire libéré formés à 300 a-1,6 en % (daltons) à 300 min. min. MALTOSE 7,68 52,20 0 342 ICODEXTRINE 7,82 37,06 6,5 - 8 12.000 - 20.000 Polymère 4,01 13,66 22,9 25.000 conforme à l'invention "a" 8,38 22,67 19,4 33000 "b" 5,41 22,88 14,3 68000 Z 4,22 13,64 24,2 45000 D'après les résultats obtenus avec les composés a , b et Z, la société Demanderesse, dans sa demande de brevet EP 1.369.432 en déduisait déjà que plus le taux de branchement (le taux de liaisons a-1,6) augmente, plus l'hydrolyse amylasique est diminuée. Cette dernière est également dépendante du poids moléculaire. Ainsi, plus le io taux de branchement est élevé et le poids moléculaire petit, moins la molécule est attaquée par l'amylase. Si le polymère soluble de glucose branché selon l'invention confirme cette tendance, il faut cependant noter que bien que présentant un taux de branchement a-1,6 inférieur au composé Z, et un poids moléculaire pratiquement 2 fois plus faible, il se caractérise par un taux d'hydrolyse équivalent, voire légèrement inférieur, au dit composé Z. Le polymère soluble de glucose branché de l'invention constitue donc le meilleur compromis en termes de poids moléculaire, structure branchée et comportement quant à sa résistance amylasique. Par ailleurs, par rapport à l'icodextrine qui est à io plus d'un titre une référence en terme de composé de choix en application dialyse péritonéale, les polymères solubles de glucose conformes à l'invention en constituent cependant une variété bien meilleure qui présentent une résistance à l'hydrolyse par l'amylase pancréatique nettement supérieure 15 à celle l'icodextrine. Cela signifie surtout que le produit de la présente invention présente un avantage certain en terme de pouvoir glycémiant, pour un poids moléculaire très voisin de l'icodextrine. 20 Pour confirmer cette observation, la société Demanderesse a entrepris une étude visant à comparer la capacité de ces deux composés à exercer un pouvoir osmotique durable dans le temps, par la détermination de la répartition des masses molaires moyennes libérées après 25 action de 1' a-amylase pancréatique. Il est en effet bien connu de l'homme du métier que plus un composé est hydrolysé rapidement en petites molécules, moins il pourra exercer un pouvoir osmotique durable dans le temps en dialyse péritonéale. 30 Le tableau suivant traduit la répartition des masses molaires en poids de l'icodextrine et du polymère soluble de glucose branché conforme à l'invention, masses molaires mesurées après digestion à 1' a-amylase. Cette répartition est exprimée en % de produits dont le poids moléculaire est 35 supérieur à 1.000 daltons. % de masses molaires > 1000 daltons ICODEXTRINE 37,8 Polymère conforme à 88 l'invention Il apparaît donc qu'environ 62 % de l'icodextrine ont été hydrolysés en molécules de moins de 1.000 daltons après 300 min de digestion amylasique, alors que seuls 22 % l'ont été pour le polymère soluble de glucose conforme à l'invention. A poids moléculaire équivalent, le polymère soluble de glucose branché conforme à l'invention présente un bien meilleur comportement que l'icodextrine, et constitue un io produit de choix pour son usage en dialyse péritonéale. REVENDICATIONS 1. Polymères solubles de glucose hautement branchés ayant une teneur en sucres réducteurs inférieure à 3,5 %, de préférence inférieure à 2,5 %, plus préférentiellement encore inférieure à 1 %, caractérisés en ce qu'ils présentent . - un taux de liaisons glucosidiques a-1,6 compris entre 20 et 30 %, lo - un Mw, déterminé par diffusion de la lumière, d'une valeur comprise entre 20.103 et 30.103 daltons. 2. Polymères selon la revendication 1, caractérisés en ce qu'ils présentent une osmolalité, déterminée selon un test A, d'une valeur inférieure à 25 mOsm/kg, de préférence 15 comprise entre 5 et 20 mOsm/kg. 3. Polymères selon l'une ou l'autre des revendications 1 et 2, caractérisés en ce qu'ils sont isomérisés enzymatiquement de manière à ce que leurs extrémités réductrices soient transformées en tréhalose, ou 20 qu'ils sont hydrogénés. 4. Procédé de préparation des polymères solubles de glucose hautement branchés selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que l'on : 1) prépare une solution aqueuse d'amidon ou de 25 dérivés d'amidon, de préférence d'amidon waxy, d'une matière sèche de 10 à 30 % en poids, 2) traite successivement ladite solution avec une enzyme de branchement puis avec une enzyme de saccharification comme l'amyloglucosidase ou la R-amylase, 30 de préférence l'amyloglucosidase, 3) effectue un fractionnement de manière à récupérer les fractions de haut poids moléculaire, 4) recueille les polymères de glucose hautement branchés ainsi obtenus. 35 5. Procédé de préparation des polymères solubles de glucose hautement branchés selon la revendication 4,caractérisé par le fait que l'on traite la solution aqueuse d'amidon : - avec de 2 à 3 ml d'enzyme de branchement à 30.000 - 50.000 U/ml pour 100 g d'amidon, à une température comprise entre 60 et 80 C pendant une durée de 18 à 24 heures, - puis avec de 0,15 à 0,25 ml d'amyloglucosidase pour 100 g d'amidon, à une température de 60 C, à un pH de 4 à 5, pendant une durée comprise entre 1 et 3 heures, de préférence pendant 2 heures. 6. Compositions destinées à être utilisées chez l'Homme et l'animal dans des applications alimentaires et pharmaceutiques, caractérisées en ce qu'el=les contiennent les polymères de glucose hautement branchés selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 ou susceptibles d'être obtenus par le procédé selon l'une ou l'autre des revendications 4 et 5. 7. Compositions selon la revendication 6, destinées à être utilisées dans les domaines de la nutrition entérale et parentérale et comme agent régulateur de la glycémie. 8. Solution pour dialyse péritonéale, caractérisée en ce qu'elle comprend en tant qu'agent osmotique au moins un polymère soluble hautement branché selon l'une quelconque des revendications 1 à 3. 9. Solution pour dialyse selon la revendication 8, caractérisée en ce que le polymère soluble hautement branché ayant une teneur en sucres réducteurs inférieure à 3,5 % présente . - un taux de liaisons glucosidiques a-1,6 compris entre 20 et 25 % - un Mw, déterminé par diffusion de la lumière, d'une valeur comprise entre 24.103 et 27.103 daltons. 10. Solution pour dialyse péritonéale selon l'une ou l'autre des revendications 8 et 9, caractérisée en ce qu'elle comprend en outre un polyol choisi dans le groupe constitué par le sorbitol, le mannitol, le maltitol, lexylitol, l'érythritol et les hydrolysats d'amidon hydrogénés. 11. Solution selon la revendication 10, caractérisée en ce qu'elle comprend en outre des solutions tampons tels 5 que les sels de lactate, d'acétate, de gluconate. 12. Solution selon l'une quelconque des revendications 8 à 11, caractérisée en ce qu'elle comprend en outre du glucose, du maltose et/ou des polymères de glucose. io 13. Solution pour dialyse péritonéale caractérisée en ce qu'elle comprend en mélange un polymère soluble hautement branché selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 avec des acides aminés et du glucose.