FR 2836786 A1 20030912 FR 0202855 A 20020306 MACHINE A PELER UN MORCEAU DE VIANDE OU DE POISSON L'invention se rapporte à une machine à peler un morceau de viande ou de poisson. Pour retirer la peau d'un produit alimentaire du type poisson ou viande, il est connu de faire appel à des machines spécialisées dans cette opération. Une telle machine (FR-A-2.454. 357) comprend une table d'amenée du produit vers un rouleau d'entraînement qui déplace le produit vers une lame portée par un support. La lame doit pouvoir être située à une distance variable du rouleau afin de pouvoir tenir compte de la variation d'épaisseur de la peau. A cet effet, le porte-lame qui présente deux tourillons est guidé en rotation et en translation dans des fentes s'étendant sensiblement selon un axe radial du rouleau entraîneur et ce porte-lame est soumis à l'action d'au moins un lame ressort qui s'appuie sur le porte-lame. Un moyen de réglage permet de régler la tension de la lame ressort. Le porte-lame porte un talon qui épouse sensiblement une partie de la circonférence du rouleau entraîneur. Le porte-lame pouvant osciller autour de son axe de rotation, il applique la peau du produit en aval de la lame. En aval de cette lame, est également prévue une table de réception pour récupérer le produit dépourvu de sa peau. Telle que la machine connue est conçue, l'accès au rouleau entraîneur et au porte-lame nécessite un démontage des lames ressorts d'appui ainsi que d'autres pièces. On déplore également que lorsque l'accès est possible, la lame ne peut être mise en position de sécurité. L'invention se propose d'apporter une solution notamment aux problèmes évoqués ci-dessus. A cet effet, l'invention se rapporte à une machine à peler comprenant : - un rouleau d'entraînement, - un porte-lame monté sur un axe de travail monté dans des guides - au moins un moyen d'appui élastique du porte-lame le sollicitant en direction du rouleau d'entraînement et - de part et d'autre du porte-lame, une table d'entrée et une table de réception du produit à traiter, cette machine étant caractérisée en ce que les tables d'entrée et de réception ainsi que le moyen d'appui élastique du porte-lame sont portés par une pièce commune mobile par rapport à un châssis portant, quant à lui, le rouleau d'entraînement et le porte-lame. L'invention sera bien comprise à l'aide de la description ci-après faite à titre d'exemple non limitatif en regard du dessin ci-annexé qui représente schématiquement : - figure 1 vue de côté d'une machine - figure 2 vue de côté d'un support de porte-lame en position de sécurité, - figure 3 vue de dessus d'une variante d'un support de porte-lame, - figure 4 vue de côté d'un porte-lame, - figure 5 : vue en plus gros plan de la figure 1. En se reportant au dessin, on voit une machine 1 pour peler c'est à dire une machine qui prélève une couche de matière d'un produit épais. Classiquement, cette machine comprend : - un rouleau 2 d'entraînement, - un porte-lame 3 monté sur un axe 4 de travail, lequel axe est guidé en rotation et en translation dans des guides 5, - au moins un moyen 6 d'appui élastique du porte-lame 3 le sollicitant en direction du rouleau 2 d'entraînement et - de part et d'autre du porte-lame, une table 7 d'entrée et une table 8 de réception du produit à traiter. Classiquement, le porte-lame 3 comprend une partie inférieure 3A et une partie supérieure 3B venant pincer la lame. Un moyen 9 de serrage permet de venir serrer les parties inférieure 3A et supérieure 3B du porte-lame. La partie inférieure 3A du porte-lame et, notamment, la partie arrière ou talon épouse partiellement le rouleau 2 afin de former avec celui-ci une sorte de pince. Le porte-lame porte, éventuellement indirectement, des tourillons définissant l'axe de travail. Généralement, le porte-lame 3 est monté sur des supports 3C ou joues qui portent ces tourillons 4A de travail. Ces tourillons 4A dits de travail sont positionnés dans des guides 5 qui se présentent sous la forme d'une fente d'axe sensiblement radial au rouleau d'entraînement. Cela permet au porte-lame d'osciller autour de l'axe de travail et de s'écarter du rouleau d'entraînement. Ce rouleau d'entraînement présente des stries pour accrocher le produit à traiter. Selon une caractéristique, les tables d'entrée 7 et de réception 8 ainsi que le moyen 6 d'appui élastique du porte-lame sont portés par une pièce 10 commune mobile par rapport à un châssis portant, quant à lui, le rouleau d'entraînement et le porte-lame 3. Cela permet, par une seule opération, d'avoir accès aux éléments principaux de la machine devant être nettoyés. Cette pièce 10 commune est de préférence portée par un axe 11 de rotation pour la faire basculer, un moyen 12 de verrouillage permet de maintenir cette pièce commune en position de travail. Cette pièce commune constitue le couvercle de la machine. Comme on peut le voir, ce moyen d'appui élastique est constitué par au moins une lame ressort 6A fixée à une seule extrémité. Cette lame ressort est fixée sous la pièce commune. Elle est notamment pliée. Ces lames ressorts 6A s'appuient chacune, par exemple, sur la zone 40 d'appui ou sur le haut du porte-lame et notamment des supports 3C. Le choix de la lame ressort et/ou le nombre permet de modifier la force qui s'exerce sur le porte-lame. Pour cependant constituer un moyen de réglage plus fin, la zone 40 d'appui sur laquelle s'exercent les lames ressorts est réglable selon un axe parallèle à l'axe longitudinal des supports. Dans la solution retenue faisant appel à des supports de porte-lame, la zone 40 d'appui est déplaçable au moyen d'une vis 13 de manoeuvre. Elle peut occuper plusieurs positions entre l'avant et l'arrière du support ou du porte-lame. Ainsi, si on fait référence à la figure 1, lorsqu'on déplace la zone 40 d'appui vers la droit, on va contraindre plus fortement le ressort. Avantageusement, le porte-lame 3 présente un axe 15 dit de pivotement décalé par rapport à l'axe 4 de travail de sorte que, lorsque la pièce 10 commune est écartée du porte-lame, ce dernier puisse être basculé autour de son axe de pivotement. Cet axe de pivotement se situe à l'avant du porte-lame de manière à pouvoir mettre la lame en sécurité. Des tourillons 15A matérialisent cet axe de pivotement. Pour faciliter l'entretien de la lame et, notamment, son nettoyage, on a fait appel à un moyen particulier de serrage des parties supérieure et inférieure de ce porte-lame. A cet effet, l'une des pièces 3A, 3B constituent la partie supérieure et inférieure du porte-lame comporte au moins une découpe 20 traversant l'épaisseur de la pièce et l'autre pièce comporte une partie 21 en saillie qui s'engage dans la découpe précitée et, par ailleurs, cette partie en saillie présente un plan incliné sur lequel vient s'appliquer une pointe 22 guidée en translation. Sous l'effet du déplacement de la pointe, on exerce plus ou moins une traction sur la partie en saillie. Dans l'exemple représenté, la partie en saillie est constituée par une tête de vis conique fixée sur le dessous de la partie supérieure. La manoeuvre de la pointe ou moyen similaire peut ainsi se faire latéralement. Une seule pointe peut suffire alors qu'auparavant il fallait plusieurs vis. REVENDICATIONS 1. Machine à peler comprenant : - un rouleau (2) d'entraînement, - un porte-lame (3) monté sur un axe (4) de travail, lequel axe est guidé en rotation et en translation dans des guides (5), - au moins un moyen (6) d'appui élastique du porte-lame (3) le sollicitant en direction du rouleau (2) d'entraînement et - de part et d'autre du porte-lame, une table (7) d'entrée et une table (8) de réception du produit à traiter, cette machine étant CARACTERISEE en ce que les tables d'entrée (7) et de réception (8) ainsi que le moyen (6) d'appui élastique du porte-lame sont portés par une pièce (10) commune mobile par rapport à un châssis portant, quant à lui, le rouleau d'entraînement et le porte-lame (3). 2. Machine selon la revendication 1 caractérisée en ce que la pièce (10) commune est portée par un axe (11) de rotation pour la faire basculer, un moyen (12) de verrouillage permet de maintenir cette pièce commune en position de travail. 3. Machine selon la revendication 1 caractérisée en ce que le moyen d'appui élastique est constitué par au moins une lame ressort (6A) fixée à une seule extrémité. 4. Machine selon la revendication 3 caractérisée en ce que la lame ressort est fixée sous la pièce commune. 5. Machine selon la revendication 1 caractérisée en ce que le porte-lame (3) présente un axe (15) dit de pivotement décalé par rapport à l'axe (4) de travail de sorte que, lorsque la pièce (10) commune est écartée du porte-lame, ce dernier puisse être basculé autour de son axe de pivotement. 6. Machine selon la revendication 5 caractérisée en ce que l'axe de pivotement se situe à l'avant du porte-lame de manière à pouvoir mettre la lame en sécurité. 7. Machine selon la revendication 5 caractérisée en ce que des tourillons (15A) matérialisent l'axe de pivotement. 8. Machine selon la revendication 1 caractérisée en ce que la zone d'appui (40) occupe plusieurs positions situées entre l'avant et l'arrière du porte-lame. 9. Machine selon la revendication 8 caractérisée en ce que la zone d'appui (40) sur laquelle s'exerce le moyen (6) élastique est mobile au long d'un axe et cette zone d'appui (40) est déplaçable à l'aide d'une vis (13). 10. Machine selon la revendication 1 caractérisée en ce que l'une des pièces (3A, 3B) constituent la partie supérieure et inférieure du porte-lame comporte au moins une découpe (20) traversant l'épaisseur de la pièce et l'autre pièce comporte une partie (21) en saillie qui s'engage dans la découpe précitée et, par ailleurs, cette partie en saillie présente un plan incliné sur lequel vient s'appliquer une pointe (22) guidée en translation.