FR 2840987 A1 20031219 FR 0307208 A 20030616 Description La présente invention concerne un dispositif pour déterminer le rapport des pressions au niveau d'une roue d'un ventilateur, ainsi qu'un appareil de cuisson avec un tel dispositif Dans l'état actuel de la technique, on connaît différents dispositifs, qui servent à mesurer le rapport des pressions au niveau de la roue d'un ventilateur. Par exemple, le document DE 42 06 845 C de l'appliquant, divulgue un dispositif de ce type, pour déterminer la proportion d'un composant gazeux dans un mélange gazeux. Dans ce dispositif, on prévoit au moins une sonde de pression pour mesurer la pression dans le mélange gazeux en deux points de mesure définis par rapport à l'axe de rotation d'un rotor et espacés radialement l'un de l'autre. La différence entre les pressions mesurées aux deux points de mesure, la vitesse de rotation et le rayon du rotor permettent de calculer la proportion d'un composant gazeux en fonction de la densité du mélange gazeux. Dans l'ensemble, ce dispositif a fait ses preuves, sauf que la précision des mesures est limitée, à cause de la distance entre les points de mesure. Le document DE 27 50 84 divulgue un procédé pour une analyse quantitative d'un mélange gazeux constitué de composants connus. Dans ce procédé, il se produit une différence de pression dans le mélange gazeux et celle-ci est mesurée en deux points, dont un est au voisinage de l'axe et l'autre au voisinage de la circonférence d'un ventilateur centrifuge. Les autres éléments utilisés dans ie dispositif décrit dans ce procédé ne sont pas à prendre en considération dans le présent document. Finalement, le document DE 24 27 04 divulgue une installation pour déterminer le poids spécifique de gaz, A l'intérieur d'un boîtier de l'installation, se trouve une roue à pales. Le boîtier est fermé pour l'essentiel, sauf pour deux ouvertures se présentant sous la forme d'alésages. Une de ces ouvertures se trouve en un emplacement proche de l'arbre de la roue à pales, alors que l'autre ouverture est en un emplacement à la périphérie de la roue à pales. Les inconvénients de cette installation sont toutefois que l'ouverture au voisinage de l'arbre ne permet une mesure de la pression qu'à une distance relativement importante de l'arbre et qu'en outre, l'ouverture est orientée dans la direction de la roue à aubes, de sorte que des particules qui se trouvent dans le gaz présent dans le boîtier peuvent entrer sans aucun empêchement dans l'ouverture et obstruer cette dernière, elles peuvent affecter le fonctionnement de la sonde de pression associée à cette ouverture ou encore de l'eau de condensation peut obstruer cette ouverture. L'invention a pour objectif de fournir un dispositif de ce type, pour déterminer le rapport des pressions au niveau d'une roue d'un ventilateur, qui toutefois permet de surmonter les inconvénients de l'art existant et, en particulier, d'assurer une haute précision pour les mesures et de garantir leur fiabilité. Cet objectif est atteint selon l'invention, grâce à un dispositif pour déterminer le rapport des pressions au niveau d'une roue d'un ventilateur, qui est entraînée par un arbre de roue de ventilateur, avec au moins une sonde de pression et au moins une installation de saisie de la pression. L'installation de saisie de la pression comprend une partie boîtier, ouverte sur un côté qui jouxte la roue du ventilateur en étant positionnée de manière à ce que l'arbre de la roue du ventilateur pénètre dans la partie boîtier. La partie boîtier est ouverte sur le côté faisant face à la roue du ventilateur en formant un espace libre entre la roue du ventilateur et le côté fermé de la partie boîtier, dans lequel est disposée une première sonde de pression, en un premier point de mesure. Plus particulièrement, on peut réaliser la partie boîtie'. de préférence, comme un composant ayant la forme d'au moins un cylindre, d'un capuchon et @ ou d'une assiette, qui peut être fixé à une paroi, par exemple par soudage, par des brides, par des vis, par des rivets ou par des fiches, ladite paroi présentant dans la région de la partie boîtier une première ouverture ou sous la forme d'au moins une protubérance de la paroi De préférence, on prévoit que la roue du ventilateur comporte une plaque de support avec des pales fixées sur cette plaque et que la para: soit, de préférence, sensiblement parallèle à la plaque de support. Par ailleurs, on peut prévoir dans le dispositif selon l'invention, que la première sonde de pression soit éloignée de l'espace libre et qu'au moins un premier élément de connexion aille du premier point de mesure dans l'espace libre à la première sonde de pression. En même temps, on préfère que le premier élément de connexion comporte un tube, dont une extrémité présente une ouverture au niveau du premier point de mesure, et que, de préférence, le plan de l'ouverture soit sensiblement parallèle à J'axe de rotation de l'arbre de la roue du ventilateur et / ou que l'ouverture soit essentiellement dans la direction opposée à la roue du ventilateur. Dans les deux variantes ci-dessus, on peut mettre en oeuvre une forme d'exécution particulièrement préférée, dans laquelle le premier élément de connexion est entouré au moins partiellement, par l'arbre de la roue du ventilateur. Par ailleurs, dans un dispositif selon l'invention, on peut monter au moins un joint d'étanchéité de l'arbre du moteur servant de palier à t'arbre de la roue du ventilateur, dans la partie boîtier et / ou dans la paroi, de préférence à l'aide d'une plaque de fixation qui peut être positionnée dans la partie boîtier, en particulier à l'aide de boulons filetés, puis fixée, en particulier par des écrous. Dans une autre forme d'exécution de l'invention, on prévoit un second point de mesure dans la région périphérique de la roue du ventilateur correspondant, de préférence, à une seconde ouverture dans la paroi. En outre, il est avantageux qu'au moins un second élément de connexion soit prévu entre le second point de mesure et la première ou la seconde sonde de pression, et que le second élément de connexion comprenne, de préférence, un tube qui comporte à une extrémité, une ouverture correspondant au second point de mesure. Ensuite, dans une autre forme d'exécution préférée du dispositif de l'invention, on prévoit que le disque de support de la roue du ventilateur présente une ouverture dans la région du premier point de mesure et / ou du second point de mesure. Enfin, la présente invention concerne un appareil de cuisson avec le dispositif selon l'invention, où la paroi est une paroi de séparation entre un compartiment technique d'un côté et un compartiment de cuisson et @ ou à circulation forcée de l'autre côté. L'invention repose sur la constatation surprenante, qu'avec un dispositif pour déterminer le rapport des pressions dans la région d'une roue d'un ventilateur, on peut effectuer une mesure de la pression au voisinage direct de l'axe de rotation / arbre de la roue du ventilateur et, en même temps. d empêcher un fonctionnement défectueux, en particulier par suite d'un encrassement dû, en particulier, à des particules provenant du compartiment de cuisson, par exemple une obturation due à de l'eau de condensation, grâce au fait que l'arbre de la roue du ventilateur fait saillie dans une partie boîtier, dans laquelle débouche un tube pour une sonde de pression. D'autres traits caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée de formes d'exécution préférées de l'invention, faite ciaprès en se reportant a des dessins schématiques. Dans ces dessins : la figure 1 est vue en coupe latérale d'une première forme d'exécution du dispositif de l'invention ; la figure 2 est une vue en plan du dispositif de la figure 1, suivant la direction A ; la figure 3 est une vue en coupe latérale d'une seconde forme d'exécution du dispositif de l'invention ; la figure 4 est une vue en plan du dispositif de la figure 3, suivant la direction B ; et la figure 5 est une vue explosée du dispositif des figures 3 et 4. La figure 1 est une vue en coupe d'un appareil de cuisson, qui comprend un dispositif selon l'invention, pour déterminer le rapport des pressions au niveau d'une roue du ventilateur, avec une installation 1 de saisie de la pression. L'intérieur de l'appareil de cuisson est partagé par une paroi de séparation 3 présentant une ouverture 3a dans laquelle est fixée solidement une partie boîtier 4, en un compartiment 5 de cuisson et / ou à circulation forcée et en un compartiment technique 7, la partie boîtier 4 étant ouverte sur le compartiment 5 à circulation forcée. Pour faire circuler l'atmosphère de cuisson dans le compartiment 5 à circulation forcée, on prévoit dans celui-ci une roue 9 du ventilateur. La roue 9 du ventilateur est solidaire - par l'intermédiaire d'un arbre 11 de roue du ventilateur, qui pénètre dans la partie boîtier 4 - d'un moteur d'entraînement (non représenté) logé dans le compartiment technique 7. Un joint d'étanchéité 15, servant de palier à l'arbre 11de la roue du ventilateur, est fixé solidement, par des écrous 13, dans la partie boîtier 4. L'assemblage de la paroi de séparation 3 avec la partie boîtier 4 a pour résultat de former un espace libre 17 dans le voisinage de l'arbre 11de la roue du ventilateur, sur le côté opposé au compartiment 5 à circulation forcée où se trouve la roue 9 du ventilateur. Un tube 19 débouche dans l'espace libre 17 et relie celui avec une sonde de pression (non représentée) et il permet une mesure de la pression dans la région de l'arbre 11de la roue du ventilateur, en particulier pour pouvoir déterminer, au moyen d'un dispositif approprié comme par exemple celui divulgué dans le document DE 42 06 845 C2, la proportion d'un composant gazeux dans un mélange gazeux La partie boîtier 4 permet une disposition ou un positionnement particulièrement avantageux du tube 19. D'une part, le tube 19 peut pénétrer profondément dans l'espace libre 17 et, de ce fait, avoir une ouverture 21 très près de l'arbre 11de la roue du ventilateur. Cela assure une saisie de la pression au voisinage direct de l'axe de rotation de la roue 9 du ventilateur, qui permet une détermination plus précise de la proportion d'un composant gazeux, en particulier quand on prévoit deux points de mesure de la pression, espacés l'un de l'autre, ccmme cela est le cas dans le document DE 42 06 845 C2. Le second point de mesure de la pression (non représenté) serait, dans le cas d'une mise en #uvre d'un procédé selon DE 42 06 845 C2, à l'extérieur de la partie boîtier 4 e, dans la partie périphérique de la roue 9 du ventilateur au voisinage d'une autre ouverture (non représentée) dans la paroi de séparation 3. La différence de pression entre les points de mesure de la pression et donc la plage de mesure peuvent ainsi être augmentées et, par conséquent, la précision du procédé peut être augmentée quand l'ouverture 21 du tube 19 est aussi près que cela est possible de l'arbre 11 de la roue du ventilateur et que le second point de mesure de la pression est à la périphérie de la roue 9 du ventilateur D'autre part, lorsque le plan de l'ouverture 21 peut être disposé sensiblement parallèlement à l'axe de rotation de t'arbre 11 de la roue du ventilateur, cela permet d'éviter, que les particules de l'atmosphère de cuisson - qui sous l'action de la roue 9 du ventilateur produisant un flux radial, sont aspirées dans la région de l'ouverture 3a de la paroi de séparation sensiblement parallèlement à t'axe 11 de la roue du ventilateur - ne pénètrent dans l'ouverture 21 et ne l'obstruent. Ainsi on évite, pour l'essentiel, que des particules n'arrivent à la sonde de pression, qui est délicate, et n'affectent son fonctionnement On obtient ainsi, grâce à l'invention, un dispositif d'une fiabilité améliorée. Dans une autre forme d'exécution (non représentée) de l'invention, on peut prévoir que le tube 19 s'ouvre dans une direction opposée à celle de la roue 9 du ventilateur. Ceci a pour effet de rendre encore plus difficile la pénétration de particules dans le tube 19 par l'ouverture 21. La figure 2 est une vue en plan, suivant la direction A de la figure 1, de l'installation 1 de saisie de la pression. Les références correspondent à celles de la figure 1. Comme cela ressort de la figure 2, le joint d'étanchéité 15 de l'arbre du moteur est fixé sur la partie boîtier 4 au moyen d'une plaque de fixation 23 tenue par des écrous 13. Comme on peut également le voir sur la figure 2, cette plaque de fixation 23 comporte dans la région de l'ouverture 21 du tube 19 un évidement 24 permettant au tube 19 de faire saillie au maximum dans l'espace libre 17 et donc de rapprocher au maximum l'ouverture 21 de l'arbre 11 de la roue du ventilateur. Sur les figures 3 à 5, on a illustré une autre installation 1' de saisie de la pression selon l'invention. Contrairement à l'installation 1 de saisie de la pression représentée sur les figures 1 et 2, cette autre installation 1' de saisie de la pression ne forme pas une unité avec la paroi de séparation 3 de l'appareil de cuisson. L'installation 1' de saisie de la pression est constituée par une partie boîtier sensiblement cylindrique 25 qui est placée de manière amovible sur la paroi de séparation entre un compartiment technique et un compartiment à circulation forcée. La partie boîtier 25 à l'état assemblé et quand elle est montée sur la paroi de séparation, est ouverte sur le côté compartiment à circulation forcée, alors qu'elle est fermée sur le côté compartiment technique, exception faite du passage pour un arbre de roue de ventilateur (non représenté). Par ailleurs, un joint d'étanchéité 29 servant de palier à l'arbre de la roue du ventilateur est fixé au moyen d'une plaque de fixation 39 et d'écrous 27, sur le côté comportant ledit passage. La partie boîtier 25 présente des alésages 37 sur un bord périphérique 31 ainsi que des boulons filetés 41 pour pouvoir fixer solidement l'installation 1' de saisie de la pression sur la paroi de séparation. A l'état assemblé, l'intérieur de la partie boîtier 25 forme un espace libre 33 dans lequel débouche un tube de connexion 35 destiné à une sonde de pression (non représentée). La forme d'exécution de l'installation 1' de saisie de la pression permet une construction modulaire, qui rend possible une adaptation à des appareils de cuisson présentant des caractéristiques géométriques différentes, en particulier ayant un type différent de roue de ventilateur, par exemple d'une taille différente. Pour l'assemblage du module, le joint d'étanchéité 29 de l'arbre du moteur est d'abord introduit dans la partie boîtier 25, puis la plaque de fixation 39 est montée à l'aide des boulons filetés 41 de la partie boîtier 25 pour positionner le joint d'étanchéité 29 de l'arbre du moteur entre la plaque de fixation 39 et la partie boîtier 25, puis une rotation des écrous 27 assure l'immobilisation de la plaque de fixation 39 et finalement le logement est fixé avec des vis introduites par les alésages 37 et vissées dans la paroi de séparation. Dans une autre forme d'exécution encore (non représentée) de l'invention, pour connecter l'espace libre à l'intérieur de la partie boîtier avec une sonde de pression, on peut prévoir de réaliser l'arbre de la roue du ventilateur sous la forme d'un tube creux. Une telle forme d'exécution offre l'avantage, que la prise de la pression peut se faire directement sur l'axe de rotation de la roue du ventilateur. Grâce à la direction de l'ouverture qui est perpendiculaire à l'axe de rotation de l'arbre de la roue du ventilateur, on empêche la pénétration dans l'ouverture, de particules de l'atmosphère de cuisson. Les traits caractéristiques de l'invention qui ressortent de la présente description, des dessins et des revendications, peuvent être utilisés aussi bien individuellement que dans une quelconque combinaison, pour mettre en #uvre l'invention, dans ses différentes formes d'exécution. Liste des références 1, 1' installation de saisie de la pression 3 paroi de séparation 3a ouverture 4 partie boîtier 5 compartiment à circulation forcée 7 compartiment technique 9 roue du ventilateur 11 arbre de la roue du ventilateur 13 écrou 15 joint d'étanchéité de l'arbre du moteur 17 espace libre 19 tube 21 ouverture 23 plaque de fixation 24 évidement 25 partie boîtier 27 écrous 29 joint d'étanchéité de l'arbre du moteur 31 bord 33 espace libre 35 tube 37 alésages 39 plaque de fixation 41 boulon fileté Revendications 1. Dispositif pour déterminer le rapport des pressions au niveau d'une roue (9) d'un ventilateur qui est entraînée par un arbre (11) de roue de ventilateur, avec au moins une sonde de pression et au moins une installation (1 1') de saisie de la pression, caractérisé en ce que : l'installation (1, 1') de saisie de la pression comprend une partie boîtier (4, 25), ouverte sur un côté qui jouxte la roue (9) du ventilateur en étant positionnée de manière à ce que l'arbre (11) de la roue du ventilateur pénètre dans la partie boîtier (4, 25) et en ce que la partie boîtier (4,25) est ouverte sur le côté faisant face à la roue (9) du ventilateur en formant un espace libre (17, 33) entre la roue (9) du ventilateur et le côté fermé de la partie boîtier (4,25), dans lequel est disposée une première sonde de pression, en un premier point de mesure. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la partie boîtier (4, 25) est réalisée, de préférence, comme un composant ayant la forme d'au moins un cylindre, d'un capuchon et / ou d'une assiette, qui peut être fixé à une paroi (3), par exemple par soudage, par des brides, par des vis, par des rivets, ou par des fiches, ladite paroi (3) présentant dans la région de la partie boîtier (4) une première ouverture (3a), ou sous la forme d'au moins une protubérance de la paroi (3). 3. Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la roue (9) du ventilateur comporte une plaque de support avec des pales fixées sur cette plaque et que la paroi (3) est, de préférence, sensiblement parallèle à la plaque de support. 4. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la première sonde de pression est éloignée de l'espace libre (17, 33) et qu'au moins un premier élément de connexion (19,35) va du premier point de mesure dans l'espace libre (17, 33) à la première sonde de pression. 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que le premier élément de connexion comporte un tube (19) dont une extrémité présente une ouverture (21) au niveau du premier point de mesure, et que, de préférence, le plan de l'ouverture (21)est sensiblement parallèle à l'axe de rotation de l'arbre (11) de la roue du ventilateur et / ou que l'ouverture est essentiellement dans la direction opposée à la roue du ventilateur. 6. Dispositif selon la revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que, le premier élément de connexion est entouré, au moins partiellement, par l'arbre de la roue du ventilateur. 7. Dispositif selon l'une des revendications précédantes, caractérisé en ce qu'au moins un joint d'étanchéité (15,29) de l'arbre du moteur servant de palier à l'arbre (11) de la roue du ventilateur est monté dans la partie boîtier (4, 25) et / ou dans la paroi (3), de préférence à l'aide d'une plaque de fixation (23,39) qui peut être positionnée dans la partie boîtier (4, 25), en particulier à l'aide de boulons filetés (41), puis fixée, en particulier par des écrous (13,27). 8. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par un second point de mesure dans la région périphérique de la roue (9) du ventilateur correspondant, de préférence, à une seconde ouverture dans la paroi (3). 9. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé e@ ce que au moins un second élément de connexion est prévu entre le second point de mesure et la première ou la seconde sonde de pression, et que le second élément de connexion comprend, de préférence, un tube qui comporte à une extrémité, une ouverture correspondant au second point de mesure. 10. Dispositif selon l'une des revendications 3 à 9, caractérisé en ce que le disque de support de la roue du ventilateur présente une ouverture dans la région du premier point de mesure et @ ou du second point de mesure. 11. Appareil de cuisson avec un dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la paroi est une paroi de séparation entre un compartiment technique d'un côté et un compartiment de cuisson et 1 ou à circulation forcée de l'autre côté.