FR 2884256 A1 20061013 FR 0650929 A 20060317 2884256 1 DESCRIPTION La présente invention concerne un procédé enzymatique permettant d'obtenir une gomme végétale dégradée. Dans la présente description, le terme gomme végétale désigne un polysaccharide végétal à poids moléculaire élevé choisi de préférence parmi les polygalactomannanes et, à titre d'exemple non limitatif, parmi le groupe constitué de la gomme de caroube, la gomme de guar et la gomme Tara. L'objectif de la présente invention est de créer un procédé permettant d'obtenir une gomme végétale dégradée, simple à mettre en oeuvre et présentant des rendements élevés. Selon la présente invention cet objectif est atteint grâce à un procédé qui comprend les phases suivantes: - réaliser une solution de gomme végétale dans de l'eau à une température comprise entre 0 et 80 C, ladite solution contenant en outre une enzyme choisie parmi un groupe important constitué par la galactomannase, la pectinase, la cellulase, l'hémicellulase et des mélanges de celles-ci, laisser la solution dans lesdites conditions pendant un laps de temps compris entre 8 et 18 heures, de façon à dégrader la gomme végétale, et séparer la gomme végétale dégradée de la suspension. La phase de dégradation proprement dite du procédé de la présente invention est effectuée dans un réacteur agité qui permet d'obtenir une bonne solubilisation de la gomme végétale. Ladite phase de dégradation peut être suivie de phases de neutralisation de la solution grâce à l'ajout d'un sel et/ou à la désactivation de l'enzyme. De manière avantageuse, le rapport en poids entre la gomme végétale et l'eau dans la solution initiale est compris entre 0,2 et 0,5 et est de préférence égal à 0,4, tandis que la concentration en poids d'enzyme dans la solution initiale est comprise entre 0,01 et 0,3%. La gomme végétale peut être ajoutée à la solution en une seule charge ou en plusieurs charges décalées dans le temps. Toujours de manière avantageuse, le rapport en poids entre la gomme végétale et l'eau dans la solution diluée est compris entre 0,1 et 0,25 et est de préférence égal à 0,2. A titre d'exemple, le sel de neutralisation peut être du citrate de sodium. La désactivation de l'enzyme peut être effectuée grâce à la pasteurisation à une température comprise entre 80 et 95 C et de préférence à 85 C. La séparation de la solution de gomme végétale dégradée peut être réalisée grâce à une centrifugation et/ou une filtration, et la gomme végétale dégradée séparée de la solution peut être soumise à un séchage. D'autres avantages et caractéristiques de la présente invention apparaîtront dans les exemples de réalisation qui suivent, fournis à titre indicatif et non limitatif. Exemple 1: sont introduits, dans un Becher, 800 ml d'eau déionisée auxquels sont ajoutés 90 mg d'une solution enzymatique telle quelle la température est portée à 40 C 2 C et on ajuste le pH 4 avec de l'acide formique; É 160 grammes de gomme Tara sont ajoutés en maintenant une forte agitation et en tamisant la poudre introduite grâce à une petite passoire; É la température et le mouvement d'agitation doivent être maintenus pendant environ 10 heures; É la solution doit être refroidie et filtrée, afin d'obtenir environ 740 g d'une solution claire contenant environ 16% de matière sèche; et É la solution doit être séchée afin d'obtenir de la gomme Tara dégradée. Exemple 2: É sont introduits, dans un Becher, 800 ml d'eau déionisée auxquels sont ajoutés 90 mg d'une solution enzymatique telle quelle; É la température est portée à 40 C 2 C et on ajuste le pH 4 avec de l'acide formique; É 16 grammes de gomme Tara sont ajoutés toutes les heures, 10 fois de suite, en maintenant une forte agitation et en tamisant la poudre introduite grâce à une petite passoire; É la solution doit être refroidie et filtrée afin d'obtenir environ 740 g d'une solution claire contenant environ 16% de matière sèche; et É la solution doit être séchée afin d'obtenir de la gomme Tara dégradée. 20 Exemple 3: É sont introduits, dans un Becher, 800 ml d'eau déionisée auxquels sont ajoutés 90 mg d'une solution enzymatique telle quelle; É la température est portée à 40 C 2 C et on ajuste le pH 4 avec de l'acide formique; e 16 grammes de gomme Tara sont ajoutés toutes les heures, 10 fois de suite, en maintenant une forte agitation et en tamisant la poudre introduite grâce à une petite passoire; 2884256 4 É la solution doit être refroidie et pasteurisée afin d'éliminer l'activité résiduelle de l'enzyme; É la solution doit être filtrée afin d'obtenir environ 740 g d'une solution claire contenant environ 16% de matière sèche; et É la solution doit être séchée afin d'obtenir de la gomme Tara dégradée. Bien entendu, tout en restant dans le cadre de l'invention, les détails de réalisation et les modes de réalisation pourront varier considérablement par rapport à ce qui est décrit seulement à titre d'exemple, sans pour cela sortir du cadre de la présente invention. 1. 2. 3. 4. 5. 2884256 5 REVENDICATIONS Procédé permettant d'obtenir une gomme végétale dégradée, comprenant les phases suivantes: - réaliser une solution de gomme végétale dans de l'eau à une température comprise entre 0 et 800C, ladite solution contenant en outre une enzyme choisie parmi un groupe important constitué par la galactomannase, la pectinase, la cellulase, l'hémicellulase et des mélanges de celles-ci, - laisser la solution dans lesdites conditions pendant un laps de temps compris entre 8 et 18 heures, de façon à dégrader la gomme végétale, et - séparer la gomme végétale dégradée de la suspension. Procédé selon la revendication 1, dans lequel le rapport en poids entre la gomme végétale et l'eau dans la solution initiale est compris entre 0, 2 et 0,5 et est de préférence égal à 0,4. Procédé selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la concentration en poids d'enzyme dans la solution initiale est comprise entre 0,01 et 0,3%. Procédé selon l'une des revendications précédentes, dans lequel le rapport en poids entre la gomme végétale et l'eau dans la solution diluée est comprise entre 0,1 et 0,25 et est de préférence égal à 0,2. Procédé selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la phase de dégradation est suivie des phases de neutralisation de la solution grâce à l'ajout d'un sel et/ou à la désactivation de l'enzyme. 6. 7. 8. 9. Procédé selon la revendication 5, dans lequel ledit sel de neutralisation est un citrate de sodium. Procédé selon l'une des revendications précédentes 5 ou 6, dans lequel la désactivation de l'enzyme est effectuée grâce à la pasteurisation à une température comprise entre 80 et 95 C et de préférence à 85 C. Procédé selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la séparation de la solution de la gomme végétale dégradée est réalisée grâce à une centrifugation et/ou une filtration. Procédé selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la gomme végétale dégradée séparée de la solution est soumise à un 15 séchage.