FR 2822080 A1 20020920 FR 0103567 A 20010315 Procédé et installation de traitement des eaux par floculation lestée et séparation gravitaire à mode de fonctionnement variable. Il existe, dans le domaine du traitement des eaux, diverses techniques de traitement utilisant la gravité comme moyen de séparation entre une phase solide et une phase liquide. Il existe notamment des techniques de décantation simple, avec ou sans lamelles destinées à accroître la surface de décantation, par lesquelles les matières décantables arrivant dans un flux d'eau brute sont séparées de l'eau traitée par décantation sans intervention de réactif chimique, à des vitesses de Hazen de décantation (débit traité divisé par la surface de décantation simple ou par la surface des lamelles éventuelles projetée sur un plan horizontal) de l'ordre de 1 à 2 mètres par heure. Ce type de décantation permet de séparer les matières décantables en suspension dans l'eau brute. Cette technique ne permet pas de séparer de l'eau les matières colloïdales. Elle est économique en exploitation dans la mesure ou elle n'utilise pas de réactif chimique, mais nécessite de grandes surfaces de décantation du fait des basses vitesses de Hazen possibles, dès lors que le débit de pointe à traiter est important, par exemple en temps de pluie pour le traitement des eaux usées de réseaux unitaires. Cette technique est fréquemment utilisée pour le traitement primaire des eaux usées, avant traitement biologique, par exemple par des biofiltres. Il existe également des techniques dites de floculation décantation, dans lesquelles un réactif coagulant, usuellement constitué d'un sel de fer ou d'aluminium et/ou d'un polymère cationique, est ajouté à l'eau brute pour déstabiliser les colloïdes, puis un réactif floculant, usuellement constitué d'un polymère organique, est ajouté dans un bassin de floculation à l'eau coagulée pour constituer des flocs denses qui sont séparés de l'eau traitée dans une zone de décantation simple ou lamellaire similaire à la précédente. Les temps de séjour dans le bassin agité de floculation sont de l'ordre de 10 à 30 minutes, et les vitesses de Hazen de décantation sont de l'ordre de 1 à 3 mètres par heure usuellement. Cette technique a l'avantage de rendre décantables les matières colloïdales, et donc d'améliorer le rendement de dépollution par rapport à la décantation simple. Elle a le désavantage de consommer des réactifs et de nécessiter des surfaces de décantation importantes pour traiter des pointes comme celles de temps de pluie en traitement des eaux usées. Il existe enfin une technique de décantation très rapide dite de floculation lestée par un lest granulaire, tel que le sable fin, permettant des vitesses de décantation de 50 à 200 mètres par heure. Cette technique, décrite par exemple dans les brevets FR2719234 et FR2627704 de la Demanderesse, nécessite l'utilisation d'un réactif coagulant en amont de l'installation, pour déstabiliser les colloïdes et les former en microflocs, puis l'ajout d'un réactif floculant et de lest granulaire, pour former des flocs de forte densité à partir des microflocs coagulés. Le réactif floculant et le lest granulaire, qui peut-être du micro-sable ou tout matériau granulaire de densité supérieure à celle du fluide à traiter, sont introduits dans une zone d'injection agitée, suivie d'une zone dite de maturation, destinée à éviter les départs directs de sable, réactif, ou eau non floculée, vers la zone de décantation qui suit la zone de maturation. L'ensemble des zones d'injection et de maturation est usuellement appelé en floculation lestée de matériau granulaire zone de floculation . Dans la version la plus simple, les zones d'injection et de maturation sont ménagées au sein du même bassin agité, l'hydraulique du bassin étant telle qu'elle minimise le départ direct de matériau granulaire, réactif et eau non floculée vers la zone de décantation, par exemple en injectant sable et polymère de floculation du coté hydrauliquement amont du bassin de floculation, dont la partie aval sert de zone de maturation. Dans une version préférée, les zones d'injection et de maturation sont matérialisées par des bassins différents et successifs, dans l'ordre suivant : bassin d'injection, puis bassin de maturation. Les temps hydrauliques de séjour sont alors typiquement de l'ordre de 1 minute dans le bassin d'injection et 2 à 6 minutes dans le bassin de maturation. Cette technique a pour avantage à la fois de rendre décantable la part colloïdale de la pollution à traiter, et de minimiser les surfaces de décantation nécessaires au traitement des débits importants, tels les débits unitaires de temps de pluie. Cette technique a malheureusement le défaut de consommer en permanence des réactifs chimiques alors même que les charges de pollution à traiter, de temps sec par exemple, ne justifient plus de traiter la pollution colloidale : en effet, s'il est possible de diminuer fortement l'injection des réactifs chimiques, particulièrement du coagulant, l'arrêt total de l'injection des réactifs chimiques entraîne des pertes de lest qu'il est préférable d'éviter : en effet, les grains de sable les plus petits, qui ne sont plus emprisonnés dans des flocs physico-chimiques, ont des vitesses de décantation plus faibles que les flocs physico-chimiques de gros diamètre emprisonnant plusieurs grains de sable, obtenus lorsque du réactif est injecté. Il est également possible de réaliser une floculation proche de la floculation lestée de matériau granulaire en recirculant vers la zone de floculation une partie des boues décantées dans la zone de décantation. Cette technique permet d'atteindre en fonctionnement stabilisé des vitesses de décantation importantes lorsque des réactifs chimiques sont injectés dans le système, et permet, durant les périodes où un traitement chimique n'est pas nécessaire, par exemple en temps sec à faible débit, d'arrêter l'injection de produits chimiques et de travailler en décantation simple sans consommer de réactif. Cette technique a néanmoins le défaut de ne pas permettre d'atteindre des vitesses de décantation aussi importantes que la décantation lestée avec un matériau granulaire, et de demander un temps de stabilisation non négligeable, et souvent non compatible avec l'arrivée soudaine des pluies ou des pointes de débit. La présente invention a pour objectif de proposer un procédé et une installation de traitement d'eau par floculation/séparation gravitaire permettant de résoudre ces problèmes de l'état de la technique. Cet objectif est atteint grâce à l'invention qui concerne un procédé de traitement d'eau permettant le traitement physico-chimique de l'eau incluant une étape de floculation lestée d'un matériau granulaire de lestage plus dense que l'eau, suivie d'une étape de séparation gravitaire de l'eau traitée et des flocs, d'une étape de séparation du matériau granulaire recyclé à l'étape de floculation et des boues, lesdites boues étant envoyées vers une étape de traitement des boues, caractérisé en ce qu'il comprend une étape consistant à passer d'un mode de fonctionnement par floculation lestée-séparation gravitaire utilisant des réactifs de coagulation et floculation à un mode de fonctionnement par séparation gravitaire simple, sans utilisation de réactifs de coagulation et floculation, le passage d'un mode de fonctionnement à un autre étant déterminé à partir d'au moins une information concernant l'eau à une étape quelconque de son traitement ou avant son traitement. On notera que le matériau granulaire peut être chimiquement inerte ou non. Il pourra être constitué de sable ou micro-sable, de grenat, de basalte, d'oxydes de fer, de magnétite... Préférentiellement, ledit matériau granulaire de lestage est du micro-sable de diamètre effectif compris entre 30 et 200 micromètres, et ladite étape de séparation gravitaire est une étape de décantation. D'une autre façon possible le matériau granulaire est du micro-sable de diamètre effectif compris entre 30 et 200 micromètres, et dans lequel ladite étape de séparation gravitaire est une étape de centrifugation, par exemple par effet de cyclonage ou de vortex.. Avantageusement, le procédé selon l'invention comprend de plus un mode intermédiaire de fonctionnement sans matériau granulaire de lestage, mais avec utilisation d'au moins un réactif chimique de coagulation-floculation. Préférentiellement, ladite au moins une information concernant l'eau permettant de décider dudit mode de fonctionnement est choisie parmi les informations suivantes : débit de l'eau à traiter, turbidité de l'eau à traiter, turbidité de l'eau traitée, Demande Chimique en Oxygène de l'eau à traiter, Carbone organique Total (C. O. T. ), résistivité. Selon un aspect préférentiel de l'invention, la ou les vitesses basses du ou des agitateurs utilisées pour ne pas remettre de matériau granulaire de lest en suspension dans l'étape de floculation sont comprises entre 2, 5 et 20 centimètres par seconde, de façon préférée entre toutes entre 5 et 10 centimètres par seconde. Préférentiellement, ladite étape consistant à passer d'un mode de fonctionnement à un autre est automatique. L'invention concerne également tout installation spécialement conçue pour la mise en oeuvre d'un tel procédé, comprenant des moyens amont permettant l'injection d'au moins un réactif coagulant, au moins une zone de floculation avec au moins un moyen d'agitation, pouvant recevoir un matériau granulaire de lestage plus dense que l'eau tel que du micro-sable et au moins un réactif floculant, suivie d'une zone de décantation avec ou sans lamelles de décantation, séparant une eau décantée extraite en partie supérieure et des boues qui peuvent être soit envoyées directement au traitement des boues, soit hydrocyclonées pour en recycler le contenu éventuel en matériau granulaire, caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens de mesure d'eau moins une information concernant l'eau et des moyens permettant automatiquement : 'lorsque ladite au moins une information concernant l'eau dépasse un certain seuil, de passer en mode de fonctionnement à floc lesté, les réactifs chimiques de coagulation-floculation étant injectés, l'eau circulant dans la zone de floculation, le matériau de lestage étant mis en suspension par l'effet conjugué de la vitesse de l'eau et de la mise en fonctionnement à la vitesse adéquate du ou des agitateurs, et étant recirculé dans la floculation après séparation des boues décantées le contenant par hydrocyclonage ; 'lorsque ladite au moins une information, ou une de leurs combinaisons, redevient inférieure à un certain seuil, de passer en mode de fonctionnement sans réactifs de coagulation-floculation ni lestage de floc, l'injection des réactifs étant stoppée, les agitateurs arrêtés ou mis en basse vitesse de fonctionnement, le matériau granulaire déposé au fond de la zone de floculation, l'eau à traiter passant dans la zone de floculation à une vitesse inférieure à la vitesse de remise en suspension du matériau granulaire, ou court-circuitant la partie inférieure de cette zone ou le matériau granulaire est déposé, les boues étant directement extraites sans hydrocyclonage. Préférentiellement, les moyens prévus permettent également un mode de fonctionnement intermédiaire lorsque ladite information concernant l'eau est comprise entre deux valeurs prédéterminées, ce mode de fonctionnement comportant l'injection de réactif sans usage du matériau de lestage, les réactifs étant injectés, le ou les agitateurs fonctionnant à une vitesse basse évitant la mise en suspension du matériau granulaire, et les boues étant extraites vers leur traitement avec ou sans hydrocyclonage préalable. Egalement préférentiellement, la zone de floculation est divisée en une première zone d'injection, munie d'au moins un moyen d'agitation débrayable, dans laquelle peuvent être injecté le floculant et recyclé le matériau de lestage, et une deuxième zone de maturation, munie d'au moins un moyen d'agitation débrayable, dans laquelle peuvent être injecté un complément de floculant et de matériau de lestage, ces deux zones étant séparées par une cloison de séparation munie d'une ouverture inférieure permettant leur communication. Avantageusement, l'installation comprend des moyens d'agrandissement automatique de l'ouverture inférieure de communication entre les zones d'injection et de maturation, lesdits moyens permettant de diminuer la vitesse de l'eau entre ces deux zones en dessous de la vitesse de remise en suspension du matériau de lestage utilisé, lorsque l'usage du matériau de lestage n'est pas demandé. Avantageusement, la partie supérieure de la cloison de séparation des zones d'injection et de maturation peut être escamotée automatiquement, par cloison sur vérins ou vanne déversoir, pour permettre le by-pass de la partie inférieure de ces zones lorsque le mode de fonctionnement sans réactif est demandé. Egalement avantageusement, l'ouverture inférieure de communication entre les zones d'injection et de maturation peut être fermée de façon à stocker le matériau granulaire dans ce compartiment uniquement, lorsque l'usage du matériau granulaire n'est pas demandé. Selon une variante préférentielle, l'installation selon la présente invention comporte un moyen automatique de by-passer la zone de floculation lorsque le fonctionnement sans réactifs est demandé. Préférentiellement, lesdits moyens automatiques présentent : 'au moins un capteur de débit, ou de turbidité, ou de concentration d'un paramètre caractéristique de l'eau traitée ou à traiter ; 'un automatisme comparant le signal reçu du ou des capteurs à des seuils pré-établis commandant le passage à l'un ou l'autre des modes de fonctionnements prévus en arrêtant, mettant en fonctionnement à basse ou haute vitesse le ou les agitateurs de la zone de floculation, en commandant l'arrêt ou le fonctionnement des systèmes de préparation et injection de réactifs chimique et de séparation recyclage du matériau granulaire ou extraction directe des boues, en ouvrant ou fermant les moyens de by-pass de la zone de floculation ou de réduction des vitesses d'eau dans la partie basse de cette zone. La présente invention permet de combiner dans un même système la possibilité d'un traitement physico-chimique à floc lesté à grande vitesse dans certaines conditions, telles que celles du temps de pluie, avec la possibilité d'un traitement physico-chimique avec réactif mais sans lest, par exemple en pointe de temps sec risquant de surcharger un traitement biologique aval, et avec la possibilité d'un traitement de décantation simple, sans usage de réactifs ni de lest, par exemple en moyenne et en creux de pollution de temps sec. L'invention consiste fondamentalement à combiner, dans un système de traitement des eaux physico-chimique à floc lesté d'un lest granulaire, des moyens permettant d'asservir l'injection ou la non-injection de réactif à des seuils de débit d'eau ou de charges de pollution à traiter, et des moyens évitant la perte du lest granulaire lorsque les réactifs de coagulation et/ou injection ne sont plus injectés. L'invention ainsi que les avantages qu'elle présente seront plus facilement compris grâce à la description qui va suite d'exemples non limitatifs de mise en oeuvre de celle-ci, en référence aux dessins dans lesquels : - les figures la, 1 b, lc représentent un premier exemple de réalisation de l'invention selon trois modes de fonctionnement, à savoir : . mode de floculation décantatation lestée en figure la, . mode de floculation décantation sans lest et mode décantation simple sans réactif en figure lb, . mode décantation simple en figure 1 c. - les figures 2a, 2b, 2c rerésentent un second. exemple de réalisation de l'invention selon également ces trois modes de fonctionnement. Sur ces figures, le chemin suivi par l'eau est indiqué par des flèches ondulée. N représente la vitesse de fonctionnement des aérateurs. L'installation représentée en référence aux figures la, lb, lc est destinée au traitement d'une eau brute à débit ou à concentration en pollution très variable, par exemple d'eaux usées unitaires dont le débit d'arrivée varie dans un rapport de un en moyenne de temps sec à deux en pointe de temps sec, et à plus de dix en temps de forte pluie, ou encore d'eaux de surface à potabiliser, dont la turbidité est très variable en fonction par exemple des situations de crue. L'installation comporte, des moyens d'arrivée d'eau à traiter 9, une zone de coagulation en amont de laquelle peut être injecté un réactif coagulant 7, une zone d'injection-maturation dans laquelle peut être injecté un réactif floculant 8 et un lest tel que du microsable. Les zones de coagulation et d'injection-maturation sont réalisées soit en un seul bassin agité l. tel que représenté aux figures la, lb, lc mais est préférentiellement réalisée en deux bassins 1', 1"agité successifs, tel que représenté en figure 2, un bassin l'd'injection pouvant recevoir le réactif de floculation et le lest de micro-sable, suivi d'un bassin de maturation 1", pouvant éventuellement recevoir un complément de floculant. Une zone de décantation 2 munie préférentiellement de lamelles 4 permet de décanter les matières décantables, qui peuvent être évacuées au stockage ou traitement des boues 3, ou recyclées en amont, soit directement vers la zone d'injection, soit par l'intermédiaire d'un dispositif de séparation 5 d'une part du lest, retourné dans la zone d'injection, et d'autre part des boues, évacuées au stockage ou traitement des boues. Des moyens d'agitation 6 permettent, dans les zones d'injection et de maturation, de mélanger le réactif floculant, le sable et l'eau à grande vitesse, et maintenir en suspension les flocs lestés formés, afin de les laisser entraîner jusqu'à la zone de décantation. Lorsque ces moyens d'agitation 6 fonctionnent à faible vitesse, ils permettent de laisser décanter le lest, tout en assurant un mélange des réactifs et de l'eau suffisant pour assurer la floculation et le maintien en suspension des flocs non lestés formés. Enfin l'arrêt des moyens d'agitation 6 est possible, lors de l'arrêt de l'injection des réactifs chimiques, ou leur fonctionnement à très basse vitesse, permettant d'éviter les dépôts de matières en suspension dans la zone d'injectionmaturation, sans remettre ou maintenir en suspension le lest contenu dans le ou les bassins. Des moyens de mesure du débit et/ou de la charge de pollution (non représentés) sont prévus, permettant de connaître les débits et/ou charges de pollution traités ou devant être incessamment traités par le système. Enfin, l'hydraulique du système est étudiée pour permettre, lorsque le débit à traiter descend au dessous d'une valeur prédéterminée, de recirculer le micro-sable dans la zone de floculation et de laisser ce micro-sable s'y déposer sans risque pour lui d'être entraîné vers la zone de décantation aval où il risquerait de se perdre en surverse lors d'un fonctionnement sans réactifs. Cette disposition peut être assurée soit en by-passant les cuves où le micro-sable est stocké, soit en diminuant la vitesse de rotation des agitateurs en dessous de la vitesse maintenant le sable en suspension et, éventuellement, en diminuant la vitesse de l'eau à proximité de la surface du sable déposé, soit une combinaison quelconque de ces moyens. Le fonctionnement du système, donné à titre exemplatif, peut alors être le suivant : Traitement d'eaux usées de réseaux unitaires En temps sec, considéré comme tel lorsque le débit mesuré en entrée est inférieur par exemple à 1,5Q (Q étant le débit moyen de temps sec de l'installation de traitement d'eau usée), l'injection de réactifs coagulant et floculant est arrêtée, et le débit est traité par décantation simple avant envoi au traitement biologique qui suit l'unité de décantation décrite. Le micro-sable présent dans l'installation est décanté au fond de la zone d'injection pour l'essentiel, et au fond de la zone de maturation pour le reste. L'hydraulique de la circulation d'eau est organisée pour éviter la remise en suspension de ce sable, par tout moyen connu de l'homme de l'art, tels que ceux décrits, de façon toutefois non limitative et donnée à titre exemplatif, dans les figures : Dans les figures lb et 2b, l'ouverture rectangulaire 11 assurant la communication hydraulique avec le bassin de floculation l' (figure lb) ou de maturation 1" (figure 2b) est dimensionnée de façon à assurer, lorsque le débit est inférieur au débit choisi pour fonctionner sans lest de micro-sable, une vitesse de balayage de la surface du sable déposé au fond des cuves largement inférieure à la vitesse de remise en suspension qui dépend du type et du diamètre du matériau de lestage utilisé et sera pour du micro-sable de 60 à 150 micromètres typiquement inférieure à 1 m/s et préférentiellement à 0,3 m/s. La hauteur de cette ouverture peut, si désiré, être ajustée à l'aide d'une cloison coulissante déplacée verticalement par vérins ou vis sans fin, de façon à diminuer la vitesse de balayage. Dans les figures le et 2c, la zone de floculation est by-passée, par exemple, par l'ouverture d'une vanne-déversoir 13 au sommet de la cloison alimentant la zone de floculation dans le cas de la figure le, ou par l'ouverture d'une vanne-déversoir au sommet de la cloison 12 séparant les bassins d'injection et de maturation dans le cas de la figure 2, ou encore par passage du débit dans un canal latéral non représenté. Dans ces divers cas, les agitateurs 6 peuvent être mis en fonctionnement à vitesse suffisamment basse pour assurer la remise ou le maintien en suspension des matières organiques en suspension, sans maintien ni remise en suspension du micro-sable, afin de limiter les risques de fermentation anaérobie au fond des cuves d'injection et de maturation. Les vitesses superficielles engendrées par l'agitation dans ce type de fonctionnement (débit de pompage divisé par surface de la cuve) seront alors situées dans la gamme de 2, 5cm/seconde à 20 cm/seconde suivant le type de sable et le type de traitement (eau usée primaire ou tertiaire, eau potable), typiquement entre de 5 à 10 cm/seconde. La zone de décantation 2, de type lamellaire dans le cas décrit, est dimensionnée pour travailler, par exemple, à la vitesse au miroir (division du débit à traiter par la surface de la zone de décantation) de 25 m/h maximum sans réactifs. Les boues produites sont alors évacuées directement vers le traitement des boues 3, sans passage obligé par l'hydrocyclone 5, puisque les boues ne contiennent pas de micro-sable Lorsque le débit devient supérieur à 1,5Q (25 m/h en décantation), tout en restant inférieur à 2Q, par exemple (33 m/h en décantation), c'est à dire inférieur au débit de temps de pluie, le schéma indiqué en figure lb ou, préférentiellement, en figure 2b, permet, par le démarrage de pompes d'injection asservies à des seuils de débit à traiter, d'injecter le réactif coagulant 7, en ligne en amont du bassin d'injection, ou dans un basse de coagulation spécifique non représenté sur le schéma, et le réactif floculant 8, par exemple un polymère, dans le bassin d'injection. La vanne déversoir 13 permettant de by-passer les bassins d'injection et de maturation par leur partie supérieure est relevée pour que ces cuves ne puissent plus communiquer que par leurs parties inférieures L'ensemble des bassins d'injection et de maturation fonctionne alors comme une cuve de floculation classique à deux zones successives, avec un temps de séjour de l'ordre de 15 minutes, et une agitation suffisante pour assurer le mélange de l'eau à traiter et du réactif de floculation, sans toutefois remettre beaucoup de micro-sable en suspension. Le traitement est alors amélioré grâce à la floculation chimique de la pollution colloïdale, et la charge de pollution à traiter par le traitement biologique aval est maintenue à un niveau acceptable. Ici également, les boues extraites de la zone de décantation peuvent être directement envoyées au traitement des boues 3 (il est aussi possible de les hydrocycloner en 5 si l'on désire en retirer les petites quantités de sable pouvant s'y trouver). Si le débit redevient inférieur à, par exemple, à 1,2Q (20 m/h en décantation), les pompes à injection de réactif 8 sont stoppées, et le traitement redevient un traitement de décantation simple conforme aux schémas le ou 2c, jusqu'à ce que le débit remonte au dessus du seuil de 1, 5Q. Si, au contraire, le débit augmente au dessus de 2Q (33 m/h), considéré comme temps de pluie difficile à traiter par le traitement biologique, la vitesse des agitateurs 6 est augmentée jusqu'à l'optimum retenu pour le traitement par c floculation-décantation lestée, le micro-sable est remis en suspension par l'action conjuguée du débit accru et de la vitesse d'agitation augmentée, l'hydrocyclonage du mélange de boues et de micro-sable est remis en fonctionnement pour séparer les boues, envoyées au traitement des boues, du sable recyclé en zone d'injection, et le tout fonctionne comme un floculateur décanteur à floc lesté, avec des vitesses de décantation pouvant atteindre 200 m/h, c'est à dire des débits de l'ordre de 12Q, et des temps de séjour en injection-maturation descendant à 2,5 minutes, compatibles avec ce type de traitement. L'eau traitée est alors envoyée au traitement biologique pour la portion de débit que celui ci peut accepter, et au milieu récepteur pour la portion de débit que le traitement biologique ne peut accepter. Lorsque le débit redevient inférieur à, par exemple, 1,8Q, le système revient au mode de fonctionnement sans micro sable (baisse de vitesse des agitateurs, renvoi de tout le microsable vers la cuve d'injection puis arrêt de l'hydrocyclonage des boues, puis, si le débit descend encore, arrêt de l'injection de réactif et ouverture éventuelle de by-pass des cuves d'injection et maturation. Des capteurs de concentration de pollution, ou des turbidimètres, par exemple, couplés à la mesure du débit, peuvent aider l'homme de l'art à affiner l'automatisation du passage d'un fonctionnement à un autre en fonction de la variation des charges totales de pollution à traiter. Traitement de potabilisation d'eaux à forte variation de turbidité : Certaines eaux, comme les eaux karstiques, peuvent avoir en temps normal une très faible turbidité, de quelques NTU, permettant leur traitement direct par filtration, et connaître des épisodes brutaux de très forte turbidité (plus de 100 oulOOO NTU, par exemple), imposant un traitement de floculation décantation préalable à la filtration. La floculation décantation lestée de sable est bien adaptée à ce type de scénario, grâce à sa capacité spécifique de mise en route très rapide en quelques minutes, mais un système permettant de fonctionner en filtration directe durant les périodes de faible turbidité sera utilement installé, afin de minimiser les consommations inutiles de réactif. Dans ce cas, c'est par exemple un turbidimètre qui contrôlera le passage du système du fonctionnement en filtration directe (avec court-circuit ou non utilisation des cuves d'injection et de maturation, stockage du sable au fond de ces cuves, agitateurs arrêtés ou à faible vitesse, arrêt de l'injection de réactifs, circuit de recirculation et hydrocyclonage des boues arrêté) au passage en floculation décantation lestée (hydrocyclonage des boues et sable remis en service, fonctionnement normal en série des cuves d'injection et maturation, réactifs coagulant et floculant injectés, agitateurs en fonctionnement à pleine vitesse maintenant ou remettant le sable et les flocs en suspension) lors des épisodes turbides, et retour en filtration directe lorsque la basse turbidité redevient propice à ce fonctionnement. Ces exemples ne constituent que la démonstration de l'intérêt du procédé plus général décrit, qui permet d'adapter le fonctionnement du même système en décantation simple sans réactif au fonctionnement en décantation lestée avec réactif, en passant éventuellement par un fonctionnement en floculation décantation physico-chimique classique, avec réactif mais sans lest, en fonction des flux hydrauliques et de pollution entrant et/ou des qualités d'eau à traiter ou traitée. REVENDICATIONS 1. Procédé de traitement d'eau permettant le traitement physico-chimique de l'eau incluant une étape de floculation lestée d'un matériau granulaire de lestage plus dense que l'eau, suivie d'une étape de séparation gravitaire de l'eau traitée et des flocs, d'une étape de séparation du matériau granulaire recyclé à l'étape de floculation et des boues, lesdites boues étant envoyées vers une étape de traitement des boues, caractérisé en ce qu'il comprend une étape consistant à passer d'un mode de fonctionnement par floculation lestée-séparation gravitaire utilisant des réactifs de coagulation et floculation à un mode de fonctionnement par séparation gravitaire simple, sans utilisation de réactifs de coagulation et floculation, le passage d'un mode de fonctionnement à un autre étant déterminé à partir d'au moins une information concernant l'eau à une étape quelconque de son traitement ou avant son traitement. 2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que ledit matériau granulaire de lestage est du micro-sable de diamètre effectif compris entre 30 et 200 micromètres, et dans lequel ladite étape de séparation gravitaire est une étape de décantation. 3. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que le matériau granulaire est du micro-sable de diamètre effectif compris entre 30 et 200 micromètres, et dans lequel ladite étape de séparation gravitaire est une étape de centrifugation. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comprend un mode intermédiaire de fonctionnement sans matériau granulaire de lestage, mais avec utilisation d'au moins un réactif chimique de coagulation-floculation. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que ladite au moins une information concernant l'eau permettant de décider dudit mode de fonctionnement est choisie parmi les informations suivantes : débit de l'eau à traiter, turbidité de l'eau à traiter, turbidité de l'eau traitée, Demande Chimique en Oxygène de l'eau à traiter, Carbone Organique Total (C. O. T. ), résistivité. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la ou les vitesses basses du ou des agitateurs utilisées pour ne pas remettre de matériau granulaire de lest en suspension dans l'étape de floculation sont comprises entre 2,5 et 20 centimètres par seconde. 7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que la ou les vitesses basses du ou des agitateurs utilisées pour ne pas remettre de matériau granulaire de lestage en suspension dans l'étape de floculation sont comprises entre 5 et 10 centimètres par seconde. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que ladite étape consistant à passer d'un mode de fonctionnement à un autre est automatique. 9. Installation spécialement conçue pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 6, comprenant des moyens amont (7) permettant l'injection d'au moins un réactif coagulant, au moins une zone de floculation (11) avec au moins un moyen d'agitation (6), pouvant recevoir un matériau granulaire de lestage plus dense que l'eau tel que du micro- sable et au moins un réactif floculant, suivie d'une zone de décantation (2) avec ou sans lamelles (4) de décantation, séparant une eau décantée extraite en partie supérieure et des boues qui peuvent être soit envoyées directement au traitement des boues, soit hydrocyclonées (5) pour en recycler le contenu éventuel en matériau granulaire, caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens de mesure d'au moins une information concernant l'eau et des moyens permettant automatiquement : 'lorsque ladite au moins une information concernant l'eau dépasse un certain seuil, de passer en mode de fonctionnement à floc lesté, les réactifs chimiques de coagulation-floculation étant injectés, l'eau circulant dans la zone de floculation (1), le matériau de lestage étant mis en suspension par l'effet conjugué de la vitesse de l'eau et de la mise en fonctionnement à la vitesse adéquate du ou des agitateurs, et étant recirculé dans la floculation après séparation des boues décantées le contenant par hydrocyclonage (5) ; 'lorsque ladite au moins une information, ou une de leurs combinaisons, redevient inférieure à un certain seuil, de passer en mode de fonctionnement sans réactifs de coagulation-floculation ni lestage de floc, l'injection des réactifs étant stoppée, les agitateurs (6) arrêtés ou mis en basse vitesse de fonctionnement, le matériau granulaire déposé au fond de la zone de floculation, l'eau à traiter passant dans la zone de floculation (1) à une vitesse inférieure à la vitesse de remise en suspension du matériau granulaire, ou by-passant la partie inférieure de cette zone ou le sable est déposé, les boues étant directement extraites sans hydrocyclonage. 10. Installation selon la revendication 7 caractérisée en ce que les moyens prévus permettent également un mode de fonctionnement intermédiaire lorsque ladite information concernant l'eau est comprise entre deux valeurs prédéterminées, ce mode de fonctionnement comportant l'injection de réactif sans usage du matériau de lestage, les réactifs étant injectés, le ou les agitateurs (6) fonctionnant à une vitesse basse évitant la mise en suspension du matériau granulaire, et les boues étant extraites vers leur traitement avec ou sans hydrocyclonage préalable. 11. Installation suivant la revendication 7 ou 8, caractérisée en ce que la zone de floculation (1) est divisée en une première zone d'injection (1') munie d'au moins un moyen d'agitation débrayable (6), dans laquelle peuvent être injecté le floculant et recyclé le matériau de lestage, et une deuxième zone de maturation (1") munie d'au moins un moyen d'agitation débrayable (6) dans laquelle peuvent être injecté un complément de floculant et de matériau de lestage, ces deux zones étant séparées par une cloison de séparation (12) munie d'une ouverture inférieure (11) permettant leur communication. 12. Installation suivant la revendication 9, caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens d'agrandissement automatique de l'ouverture inférieure (11) de communication entre les zones d'injection (1') et de maturation (1"), lesdits moyens permettant de diminuer la vitesse de l'eau entre ces deux zones en dessous de la vitesse de remise en suspension du matériau de lestage utilisé, lorsque l'usage du matériau de lestage n'est pas demandé. 13. Installation suivant la revendication 9, caractérisée en ce que la partie supérieure de la cloison de séparation (13) des zones d'injection (1') et de maturation (1") peut être escamotée automatiquement, par cloison sur vérins ou vanne déversoir, pour permettre le by-pass de la partie inférieure de ces zones lorsque le mode de fonctionnement sans réactif est demandé. 14. Installation selon la revendication 10, dans laquelle l'ouverture inférieure (11) de communication entre les zones d'injection (1') et de maturation (1") peut être fermée de façon à stocker le matériau granulaire dans ce compartiment uniquement, lorsque l'usage du matériau granulaire n'est pas demandé. 15. Installation selon l'une quelconque des revendications 7 à 9, caractérisée en ce qu'elle comporte un moyen automatique de by-passer la zone de floculation (1') lorsque le fonctionnement sans réactifs est demandé. 16. Installation selon l'une quelconque des revendications 7 à 13, caractérisée en ce que lesdits moyens automatiques présentent : 'au moins un capteur de débit, ou de turbidité, ou de concentration d'un paramètre caractéristique de l'eau traitée ou à traiter ; 'un automatisme comparant le signal reçu du ou des capteurs à des seuils pré-établis commandant le passage à l'un ou l'autre des modes de fonctionnements prévus en arrêtant, mettant en fonctionnement à basse ou haute vitesse le ou les agitateurs (6) de la zone de floculation (1), en commandant l'arrêt ou le fonctionnement des systèmes de préparation et injection de réactifs chimiques et de séparation recyclage du matériau granulaire ou extraction directe des boues, en ouvrant ou fermant les moyens de by-pass de la zone de floculation (1) ou de réduction des vitesses d'eau dans la partie basse de cette zone.