FR 2813890 A1 20020315 FR 0110561 A 20010806 DESCRIPTION L'invention concerne un procédé et un dispositif destinés à briser le chapeau de marc formé par les résidus en flottaison à la surface d'un liquide, notamment de fruits écrasés en fermentation, contenu dans une cuve. On connaît des dispositifs hydrauliques mettant en oeuvre un procédé consistant généralement à pomper, sous le chapeau de marc, au moyen d'une pompe partiellement immergée dans la cuve, du liquide et à agir, sur ledit chapeau, au moyen du liquide ainsi pompé, de manière à briser ledit chapeau ; ladite pompe étant constituée d'un corps cylindrique creux, d'une hélice placée à l'extrémité inférieure immergée dudit corps, d'un moteur placé à l'extrémité supérieure non immergée dudit corps, d'un arbre d'entraînement central reliant ledit moteur à ladite hélice, d'un support destiné à reposer sur l'ouverture de la cuve. De tels dispositifs, qui mettent en jeu des joints tournants au contact du chapeau de marc ou du liquide porteur de résidus divers, s'encrassent et finissent par se bloquer au niveau desdits joints. C'est pour remédier à cet inconvénient majeur que le déposant a conçu un dispositif, à action hydraulique, où les joints tournants ne sont plus au contact des résidus. Un tel dispositif met en oeuvre un procédé qui se caractérise en ce qu'il consiste à utiliser au moins une buse tournante, positionnée à l'intérieur du chapeau de marc et solidaire du corps de pompe qu'elle entraîne en rotation sous l'action du passage du liquide pompé qui est projeté dans ledit chapeau de manière à le désagréger. Selon une réalisation avantageuse de l'invention, les buses peuvent être par exemple au nombre de deux et être montées en opposition, dans deux plans distincts, de manière à additionner leurs effets. Le procédé et le dispositif en question effectuent, en une seule opération, les deux fonctions de base, à savoir celle de briser le chapeau de marc et celle d'oxygéner le liquide et ce avec un dispositif de conception simple, efficace, fiable, ne nécessitant pas d'entretien particulier. Les caractéristiques et les avantages de l'invention vont apparaître plus clairement à la lecture de la description détaillée qui suit d'au moins un mode de réalisation préféré de celle-ci donné à titre d'exemple non limitatif et représenté aux dessins annexés. Sur ces dessins - la figure 1 est une vue de face du dispositif selon l'invention positionné sur l'ouverture de la cuve; - la figure 2 est une vue en coupe longitudinale dudit dispositif selon XX ; - la figure 3 est une vue de dessus en coupe (agrandie) dudit dispositif selon YY. Le procédé destiné à briser le chapeau de marc (1) formé par les résidus en flottaison à la surface d'un liquide, notamment de fruits écrasés en fermentation, contenu dans une cuve (2), consiste généralement à pomper, sous le chapeau (1), au moyen d'une pompe (3) partiellement immergée dans ladite cuve, du liquide et à agir, sur ledit chapeau, au moyen du liquide ainsi pompé, de manière à le briser ; ladite pompe (3) étant constituée d'un corps cylindrique creux (6), d'une hélice (7) placée à l'extrémité inférieure immergée dudit corps, d'un moteur (8) placé à l'extrémité supérieure non immergée dudit corps, d'un arbre d'entraînement central (9) reliant ledit moteur à ladite hélice, d'un support (10) destiné à reposer sur l'ouverture (11) de la cuve (2). Le procédé, selon l'invention, consiste, plus particulièrement, à utiliser au moins une buse tournante (4,5) positionnée à l'intérieur du chapeau de marc (1) et solidaire du corps de pompe (6) qu'elle entraîne en rotation sous l'action du passage du liquide pompé qui est projeté sur ledit chapeau de manière à le désagréger par une action directe dans la masse. Le corps de pompe (6) peut être solidaire de bras (16) reliés à un fourreau externe (12) monté, libre en rotation, sur un fourreau interne fixe (17), servant de palier, par l'intermédiaire de bagues (18). Les bagues de liaison (18) sont placées au dessus du niveau supérieur de la couche de marc (1). Les buses (4,5) peuvent être avantageusement au nombre de deux et sont montées en opposition sur le corps de pompe (6) et placées dans deux plans distincts. L'arbre d'entraînement (9) est maintenu, dans la partie inférieure du corps de pompe (6), au moyen d'un palier (13). La liaison bras (16) et corps de pompe (6) est réalisée par une collerette de positionnement et de liaison (14). L'arbre d'entraînement (9) de l'hélice (7) est relié au moteur (8) par un moyen d'accouplement (15). Les bras de liaison (16) dégagent des ouvertures (19). Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés pour lesquels on pourra prévoir d'autres variantes, en particulier dans - les types et le nombre de buses ; - les types de moyens de pompage (hélice, turbine, etc), d'entraînement et d'accouplement; sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1- Procédé destiné à briser le chapeau de marc (1) formé par les résidus en flottaison à la surface d'un liquide, notamment de fruits écrasés en fermentation, contenu dans une cuve (2); ledit procédé consistant généralement à pomper, sous le chapeau (1), au moyen d'une pompe (3) partiellement immergée dans ladite cuve, du liquide et à agir, sur ledit chapeau, au moyen du liquide ainsi pompé, de manière à briser ledit chapeau ; ladite pompe (3) étant constituée d'un corps cylindrique creux (6), d'une hélice (7) placée à l'extrémité inférieure immergée dudit corps, d'un moteur (8) placé à l'extrémité supérieure non immergée dudit corps, d'un arbre d'entraînement central (9) reliant ledit moteur à ladite hélice, d'un support (10) destiné à reposer sur l'ouverture (11) de la cuve (2) ; caractérisé en ce qu'il consiste à utiliser au moins une buse tournante (4,5) positionnée à l'intérieur du chapeau de marc (1) et solidaire du corps de pompe (6) qu'elle entraîne en rotation sous l'action du passage du liquide pompé qui est projeté directement dans ledit chapeau de manière à le désagréger. 2- Dispositif, pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le corps de pompe (6) est solidaire de bras (16) reliés à un fourreau externe (12) monté, libre en rotation, sur un fourreau interne fixe (17), servant de palier, par l'intermédiaire de bagues (18). 3- Dispositif, selon la revendication 2, caractérisé en ce que les bagues de liaison (18) sont placées au dessus du niveau supérieur de la couche de marc (1). 4- Dispositif, selon la revendication 2, caractérisé en ce que les buses (4,5) sont au nombre de deux et sont montées en opposition sur le corps de pompe (6) et placées dans deux plans distincts.