FR 2816632 A1 20020517 FR 0014448 A 20001110 Nouvelles phytases bactériennes et procédé de production de ces phytases La présente invention concerne de nouveaux extraits bactériens comprenant au moins une activité phytase, de nouvelles phytases d'origine bactérienne, ainsi que leurs procédés de production respectifs. Les extraits bactériens et les phytases selon l'invention proviennent de bactéries du genre Acidocella. En particulier, les extraits bactériens et les phytases de la présente invention sont particulièrement adaptés à leur utilisation dans des compositions alimentaires destinées à l'alimentation animale. Cette adaptation est liée à leurs propriétés, notamment leur activité dans des conditions de température et de pH correspondant aux conditions de préparation desdites compositions ainsi que celles rencontrées dans le système digestif des animaux. Le phosphore est un élément essentiel à la vie de tous les organismes. En particulier, il est primordial pour les éleveurs d'animaux de ferme de s'assurer que leurs animaux en ingèrent une quantité suffisante pour optimiser leur croissance et leur développement. La plupart des animaux de ferme sont nourris avec des compositions alimentaires à base de végétaux. Ces végétaux contiennent de grandes quantités de phosphate qu'ils stockent dans leurs tissus sous forme d'un composé de réserve, l'acide phytique. En moyenne, l'acide phytique contient 50 à 70% du phosphore présent dans les plantes. L'acide phytique est naturellement mobilisé et le phosphate qu'il contient est libéré chez la plupart des animaux de ferme, en particulier les ruminants. Toutefois, l'acide phytique n'est pas métabolisé par les animaux monogastriques tels que le Porc et les volailles. Chez ces animaux, l'acide phytique contenu dans leur ration alimentaire est donc rejeté avec les excréments, et l'éleveur doit compléter ladite ration avec du phosphate inorganique afin que ses animaux ingèrent une quantité suffisante de phosphore. Cette stratégie engendre un surcoût pour l'éleveur et génère une pollution issue du rejet dans l'environnement de l'acide phytique non assimilé. Cette pollution est d'autant plus accrue dans les zones d'élevage intense. L'acide phytique est également connu pour être un chélateur d'éléments nutritifs importants contenus dans la ration alimentaire, comme par exemple le magnésium, le calcium, le zinc ou le fer. Cette propriété conduit à une diminution de la qualité nutritive de la ration alimentaire donnant à l'acide phytique la propriété d'agent anti-nutritionnel. Afin de répondre aux différents inconvénients liés à l'absence d'assimilation de l'acide phytique par les animaux monogastriques, il a été envisagé d'introduire une enzyme, la phytase, dans la ration alimentaire de ces animaux d'élevage. La phytase hydrolyse l'acide phytique en libérant de l'inositol et du phosphate inorganique. Des phytases et les gènes codant ces phytases ont été isolés à partir de nombreux organismes. Les phytases ont majoritairement été isolées à partir de champignons (Howson and Davis, 1983, Enzyme Microb. Technol. 5,377-382 ; Wyss et al., 1999, Appl. Environ. Microbiol., 65 (2), 359-366). Parmi les champignons produisant une phytase, on peut citer les champignons du genre Aspergillus, en particulier A. ficuum (Ullah et Gibson, 1987, Preparative Biochemistry 17 (1), 63-91 ; Ullah and Dischinger, 1993, Biochem. Biophys. Res. Commun., 192 (2), 747-753), A. terreus (Mitchell et al., 1997, Microbiology, 143 (Pt 1), 245-252), A. niger (Dvorakova et al., 1997, Folia Microbiol (Praha), 42 (4), 349-352), A. fumigatus (Pasamontes et al., 1997, Appl. Environ. Microbiol., 63 (5), 1696-1700), du genre Penicillium, en particulier P. caseicolum, du genre Myceliophtora, en particulier M thermophila (Mitchell et al., 1997, Microbiology, 143 (Pt 1), 245-252), du genre Talaromyces, en particulier T thermophilus, du genre Neurospora, en particulier N. crassa et N. sitophila, du genre Thermomyces, en particulier T lanuginosus (Berka et al., 1998, Appl Environ Microbiol. 64 (11), 4423-4427), ou du genre Monascus, en particulier M anka. Des phytases ont également été trouvées chez des bactéries. A titre d'exemple, on peut citer les bactéries des genres Bacillus, en particulier B. subtilis (Powar et Jagannathan, 1982, J. Bacteriol. 151 (3), 102-1108 ; Shimizu, 1992, Biosci. Biotech. Biocem. 56 (8), 1266-1269 ; Keruvo et al., 1998, Appl. Environ. Microbiol. 64 (6), 2079-2085), Pseudomonas (Cosgrove, 1970, Austral. J. Biol. Sci. 23,1207-1220), Escherichia, en particulier E. coli (Golovan et al., 2000, Can. J. Microbiol. 46,59-71), Enterobacter (Yoon et al., 1996, Enzyme and microbiol. Technol ; 18, 449-454), ou Streptomyces. Des phytases de levures ont également été isolées (Dvorakova, 1998, Folia Microbiol. 43 (4), 323-338), comme celles des levures Schwaniiomyces occidentalis et Saccharomyces cerevisiae. Enfin, des phytases ont été trouvées dans les plantes, notamment dans le Soja (Ullah et Gibson, 1988, Arch. Biochem. Biophys., 260 (2), 514-20), dans le Maïs (Maugenest et al., 1997, Biochem J., 322 (Pt 2), 511-7) ; Maugenest et al., 1999, Plant Mol. Biol., 39 (3), 503-14), ou chez Arabidopsis (Mullaney et Ullah, 1998, Biochem. Biophys. Res. Commun., 251 (1), 252-5). Parmi les propriétés permettant de caractériser les phytases, on trouve la constante de Michaelis (Km) vis-à-vis de l'acide phytique, le pH optimum et la température optimale d'activité, ainsi que la stabilité de cette activité à des pH et des températures données. Des données relatives à la structure des phytases peuvent également être utiles, comme le poids moléculaire (PM), le point isoélectrique (pI), ou la séquence peptidique. Pour être utilisables en alimentation animale, les phytases doivent posséder des propriétés compatibles avec les traitements que subissent les aliments destinés à cette alimentation. En particulier, l'activité des phytases utilisées doit se maintenir et si possible être optimale aux conditions de température et de pH des procédés de préparation de ces aliments ainsi qu'à celles présentes dans le tractus digestif des animaux ingérant ces aliments. Ces contraintes conduisent principalement à rechercher des phytases dont l'activité résiste à des conditions de température élevées, telles que celles utilisées dans les procédés de préparation des compositions alimentaires, et à des conditions de pH acides, telles que celles présentes dans le tractus digestif des animaux d'élevage. Afin de répondre à ces critères, des phytases ont été recherchées dans des organismes, en particulier des micro-organismes, se développant dans des milieux dont les conditions de température et de pH correspondent à ces critères. Cette stratégie a permis d'isoler des phytases résistantes à des températures élevées, telles que par exemple celles décrites dans les demandes de brevets WO 97/35016 ou EP 0 684 313, mais aussi des phytases possédant un faible Km, telles que par exemple celles décrites dans la demande de brevet EP 0 960 934. Une autre stratégie a consisté à modifier artificiellement la séquence de phytases connues par mutagenèse dirigée afin de lui conférer des propriétés intéressantes. Cette stratégie à notamment été décrite dans les demandes de brevets WO 99/48380, EP 0 897 985 et EP 0 897 010. Seules quelques phytases actives à un faible pH optimal ont été identifiées. De telles phytases ont notamment été identifiées chez les champignons, comme la phytase de Penicillim caseicolum décrite dans la demande de brevet JP 7067635 et celle de Monascus anka décrite dans la demande de brevet WO 98/13480, mais aussi chez les levures, comme la phytase de Schwaniiomyces occidentalis décrite dans la demande de brevet EP 699 762. Toutefois, jusqu'à présent, aucune bactérie n'a conduit à l'isolement et a l'identification d'une phytase possédant un optimum de pH faible, en particulier un pH optimum inférieur à 4. Description des Figures Figure 1 : Activité de la phytase d'Acidocella aminolytica ATCC 51361 en fonction de la température. La valeur 100% de l'activité relative correspond à l'activité optimale de la phytase pour une température donnée. Figure 2 : Activité de la phytase d'Acidocella aminolytica ATCC 51361 en fonction du pH. La valeur 100% de l'activité relative correspond à l'activité optimale de la phytase pour un pH donné. Figure 3 : Activité de la phytase dacidocellafacilis ATCC 35904 en fonction de la température. La valeur 100% de l'activité relative correspond à l'activité optimale de la phytase pour une température donnée. Figure 4 : Activité de la phytase d'c/Jocg//oc//M ATCC 35904 en fonction du pH. La valeur 100% de l'activité relative correspond à l'activité optimale de la phytase pour un pH donné. Description La présente invention concerne un nouvel extrait bactérien comprenant au moins une activité phytase, caractérisé en ce qu'il provient d'une bactérie du genre Acidocella. Par extrait bactérien, on entend selon la présente invention une fraction soluble dans l'eau ou dans une solution aqueuse, ladite fraction étant issue du broyage de bactéries et de la séparation par centrifugation des constituants bactériens ainsi libérés en fraction solide et fraction liquide, la fraction liquide comprenant l'ensemble des constituants bactériens solubles. L'activité phytase correspond à la quantité d'acide phytique dégradé et est généralement mesurée par quantification du phosphate inorganique libéré par la réaction enzymatique. En particulier, l'activité phytase est mesurée selon la méthode de Shimizu (1992, Biosci. Biotech. Biochem. 56 (8), 1266-1269), en particulier telle que décrite dans l'exemple 2 ci-après. Toutefois, toute méthode permettant de caractériser une activité phytase, soit par la mesure de la diminution de la quantité de substrat, soit par la mesure de l'accumulation des produits issus de la réaction enzymatique, peut être utilisée pour mesurer l'activité phytase de l'extrait bactérien selon l'invention. L'extrait bactérien selon l'invention est caractérisé en ce qu'il provient d'une bactérie du genre Acidocella. Les caractéristiques des bactéries regroupées dans le genre Acidocella sont décrites dans Kishimoto et al. (1995, System. Appl. Microbiol. 18, 85-91). De préférence, l'extrait bactérien selon l'invention exprime une activité phytase dont le pH optimal d'activité est inférieur ou égal à 4. Le pH optimal d'activité correspond au pH auquel l'activité phytase mesurée dans l'extrait bactérien selon l'invention est maximale. Selon un mode particulier de réalisation de l'invention, l'extrait bactérien comprend une activité phytase possédant les propriétés suivantes : (a) température optimale = 70 C (b) pH optimal = 4 Selon un autre mode particulier de réalisation de l'invention, l'extrait bactérien comprend une activité phytase possédant les propriétés suivantes : (a) température optimale = 60 C (b) pH optimal = 3, 5 Par température optimale et pH optimal, on entend la température et le pH auxquels l'activité phytase mesurée dans l'extrait bactérien selon l'invention est maximale. De préférence, l'extrait bactérien selon l'invention provient d'une souche bactérienne de l'espèce Acidocella aminolytica, en particulier la souche A. aminolytica ATCC 51361, ou d'une souche bactérienne de l'espèce Acidocella facilis, en particulier la souche A. facilis ATCC 35904. La présente invention concerne également un procédé de préparation dudit extrait bactérien. Ce procédé est caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : (a) mise en culture d'une souche bactérienne du genre Acidocella (b) concentration des bactéries cultivées à l'étape (a) (c) broyage des bactéries isolées à l'étape (b) (d) centrifugation du broyat obtenu à l'étape (c) (e) récupération du surnageant possédant l'activité phytase issu de l'étape (d) Selon le présent procédé, une souche bactérienne du genre Acidocella est mise en culture dans un milieu de culture approprié permettant aux bactéries de se multiplier, et dont le pH est ajusté aux conditions de pH du milieu naturel dans lequel se développe ladite souche bactérienne. De nombreux milieux de culture pour bactéries sont décrits dans la littérature et l'homme du métier saura les sélectionner et en adapter les conditions de pH. A titre d'exemple, un milieu de culture pour bactéries acidophiles, en particulier du genre Acidocella est décrit dans Kishimoto et al., 1995, System. Appl. Microbiol. 18,85-91). Après mise en culture, les bactéries obtenues sont concentrées. La concentration des bactéries peut s'effectuer par de nombreux moyens, en particulier par centrifugation ou par filtration. Après concentration, les bactéries sont broyées. Le broyage des bactéries consiste à casser les cellules bactériennes. Il peut s'effectuer par différents moyens connus de l'homme du métier. De préférence, le broyage est réalisé par exposition des bactéries à un champ d'ultrasons. Le broyat bactérien est ensuite centrifugé afin de séparer les débris cellulaires non solubles, puis de récupérer le surnageant de centrifugation comprenant les éléments cellulaires solubles, et en particulier, des enzymes exprimant une activité phytase. De préférence, la souche bactérienne utilisée dans le procédé selon l'invention est une souche bactérienne de l'espèce Acidocella aminolytica, en particulier la souche A. aminolytica ATCC 51361, ou une souche bactérienne de l'espèce Acidocellafacilis, en particulier la souche A. facilis ATCC 35904. L'invention concerne également une phytase caractérisée en ce qu'elle provient d'une bactérie du genre Acidocella. Par phytase, on entend une enzyme dont l'activité catalytique consiste à hydrolyser l'acide phytique pour libérer de l'inositol et du phosphate inorganique. Une méthode permettant de mesurer spécifiquement l'activité phytase par mesure de la quantité de phosphate inorganique produit est par exemple décrite dans Shimizu (1992, Biosci. Biotech. Biochem. 56 (8), 1266- 1269), et dans l'exemple 2 ci-après. Selon l'invention, toute enzyme répondant positivement à un test utilisant cette méthode est identifiée comme une phytase. Toutefois, toute méthode permettant de caractériser une activité phytase, soit par la mesure de la diminution de la quantité de substrat, soit par la mesure de l'accumulation des produits issus de la réaction enzymatique, peut être utilisée pour identifier la phytase selon l'invention. La phytase selon l'invention est caractérisée en ce qu'elle provient d'une bactérie du genre Acidocella. Cette phytase peut être soit sécrétée dans le milieu de culture de ladite bactérie, soit rester à l'intérieur de celle-ci. De manière avantageuse, la phytase selon l'invention a un pH optimal d'activité inférieur ou égal à 4. Par pH optimal d'activité, on entend la valeur de pH à laquelle l'activité de la phytase selon l'invention est maximale, cette activité étant mesurée par la méthode ci-dessus mentionnée et correspondant à la quantité d'acide phytique dégradé et de phosphate inorganique produit. Selon un mode particulier de réalisation de l'invention, la phytase bactérienne possède les propriétés suivantes : (a) température optimale = 70 C (b) pH optimal = 4 Selon un autre mode particulier de réalisation de l'invention, la phytase bactérienne possède les propriétés suivantes : (a) température optimale = 60 C (b) pH optimal = 3, 5 De préférence, la phytase selon l'invention provient d'une souche bactérienne de l'espèce Acidocella aminolytica, en particulier la souche A. aminolytica ATCC 51361, ou d'une souche bactérienne de l'espèce Acidocellafacilis, en particulier la souche A. facilis ATCC 35904. La présente invention concerne également un procédé de production de la phytase selon l'invention. Selon un mode de réalisation de l'invention, ce procédé est caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : (a) mise en culture d'une souche bactérienne du genre Acidocella (b) concentration des bactéries cultivées à l'étape (a) (c) broyage des bactéries isolées à l'étape (b) (d) centrifugation du broyat obtenu à l'étape (c) (e) récupération du surnageant possédant l'activité phytase issu de l'étape (d) (f) purification de la phytase à partir du surnageant récupéré à l'étape (e) Les étapes (a) à (e) de ce procédé sont communes avec les étapes (a) à (e) du procédé de préparation d'un extrait bactérien décrit ci-dessus. L'étape (f) du présent procédé de production d'une phytase selon l'invention consiste à purifier la phytase à partir du surnageant récupéré à l'étape (e). La purification de la phytase peut se faire par toute technique de séparation des protéines, en particulier les techniques d'électrophorèse et de chromatographie bien connues de l'homme du métier. Afin de parvenir à une phytase purifiée, l'homme du métier saura employer la méthode de mesure de l'activité phytase ci-dessus mentionnée pour identifier la ou les fractions de purification contenant ladite phytase. De préférence, la souche bactérienne utilisée dans le procédé selon l'invention est une souche bactérienne de l'espèce Acidocella aminolytica, en particulier la souche A. aminolytica ATCC 51361, ou d'une souche bactérienne de l'espèce Acidocellafacilis, en particulier la souche A. facilis ATCC 35904. Selon un autre mode de réalisation de l'invention, en particulier lorsque la phytase selon l'invention est sécrétée dans le milieu de culture, ce procédé est caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : (a) mise en culture d'une souche bactérienne du genre Acidocella (b) récupération du milieu de culture par élimination des bactéries (c) purification de la phytase à partir du milieu de culture récupéré à l'étape (b) Selon ce procédé, l'étape de récupération du milieu de culture par élimination des bactéries peut se faire par tout moyen de séparation de fractions solides comprises dans une fraction liquide. En particulier, la filtration et la centrifugation sont des moyens adaptés à la mise en oeuvre de cette étape. La présente invention concerne également une composition alimentaire comprenant au moins une bactérie du genre Acidocella. De manière préférentielle, la bactérie du genre Acidocella est une bactérie de l'espèce Acidocella aminolytica, en particulier la souche A. aminolytica ATCC 51361, ou une bactérie de l'espèce Acidocella facilis, en particulier la souche A. facilis ATCC 35904. L'invention concerne également des compositions alimentaires comprenant un extrait bactérien ou une phytase selon l'invention. Avantageusement, les compositions alimentaires selon l'invention sont destinées à être utilisées dans l'alimentation des animaux monogastriques. Selon un mode particulier de réalisation de l'invention, lesdites compositions alimentaires sont destinées à l'alimentation des Porcs. Selon un autre mode particulier de réalisation de l'invention, lesdites compositions alimentaires sont destinées à l'alimentation des Volailles. La présente invention a également pour objet un procédé de production d'une composition alimentaire telle que décrite ci-dessus. Selon un mode particulier de réalisation de l'invention, ledit procédé consiste à mettre en culture une bactérie du genre Acidocella, à concentrer lesdites bactéries par tout procédé de concentration connu de l'homme du métier, en particulier la filtration ou la centrifugation, puis à incorporé lesdites bactéries concentrées dans une composition alimentaire. De manière préférentielle, la bactérie du genre Acidocella est une bactérie de l'espèce Acidocella aminolytica, en particulier la souche A. aminolytica ATCC 51361, ou une bactérie de l'espèce Acidocellafacilis, en particulier la souche A. facilis ATCC 35904. Selon un autre mode particulier de réalisation de l'invention, ledit procédé consiste à isoler un extrait bactérien selon l'invention par le procédé de préparation dudit extrait tel que décrit cidessus, puis à incorporer le surnageant produit à l'étape (e) dudit procédé dans une composition alimentaire. Selon un autre mode particulier de réalisation de l'invention, ledit procédé consiste à produire une phytase selon l'invention par un des procédés de production de ladite phytase tels que décrits ci-dessus, puis à incorporer ladite phytase produite dans une composition alimentaire. Les exemples ci-après permettent d'illustrer la présente invention, sans toutefois en limiter la portée. Exemple 1 : Culture des bactéries du genre Acidocella Les bactéries du genre Acidocella sont des bactéries acidophiles à Gram négatif, qui se développent dans des milieux à pH acide. Les bactéries des souches A. aminolytica ATCC 51361 et A. facilis ATCC 35904 peuvent être mises en culture selon une méthode similaire. Elles sont cultivées en conditions aérobies à 30 C et pH 4 dans du milieu composé de peptone et de glucose. Un milieu de culture type est par exemple décrit dans Kishimoto et Tano (1987, J. Gen. Appl. Microbiol. 33,11-25). Le milieu utilisé pour l'expression de la phytase est exempt de phosphate inorganique, et supplémenté en phytate (0,4%) et en CaC12 (2,2 g/1). Exemple 2 : Mesure de l'activité phytase La mesure de l'activité phytase est réalisée en milieu liquide. Elle s'effectue sur des échantillons de culture bactérienne préparés, c'est-à-dire soit sur les extraits bactériens selon l'invention, soit sur les phytases selon l'invention. Elle est basée sur la méthode de Shimizu (1992, Biosci. Biotech. Biochem. 56 (8), 1266-1269). Le principe de cette méthode consiste à mesurer la quantité de phosphate inorganique libéré lors de la réaction enzymatique de la phytase avec son substrat (solution de phytate de sodium à 1%). La quantité de phosphate inorganique libéré est mesurée par réaction de celui-ci avec un réactif chromogène (1 volume de sulfate de fer à 10,8% mélangé extemporanément à 4 volumes d'ammonium molybdate 0,012M H2SO4)'Cette réaction conduit, en milieu fortement acide, à la formation d'un complexe de phosphomolybdate coloré (en présence de Fie2+), et la quantité de complexe formé est quantifiée par la mesure au spectrophotomètre de l'absorbance à 700 nm de la solution colorée générée. Deux réactions distinctes permettent la mesure de l'activité : une première mesure est effectuée au moment de la mise en contact de l'échantillon avec le substrat (temps TO) et une seconde après 60 min d'incubation (temps T60). La variation de l'absorbance entre les temps TO et T60 (contre les blancs respectifs constitués de tampon à la place de l'échantillon) est proportionnelle à la quantité de phosphate inorganique libéré lors de la réaction enzymatique. Une gamme étalon de référence est réalisée en mélangeant 250nul de solution de KH2PO4 aux concentrations de O, lmM, 0,5mM, ImM, 2mM et 4mM dans le tampon désiré à 250nul de TCA et en révélant par 450ut de réactif chromogène. Une unité enzymatique est définie comme la quantité d'enzyme libérant une micromole de phosphate inorganique par minute (à une température et un pH donné). La culture des bactéries selon l'invention a permis de mettre en évidence une activité phytase moyenne de l'ordre de 7,5 unités par litre de culture à pH 3,5 et à 60oC. Exemple 3 : Isolement d'un extrait bactérien contenant une activité phytase Après culture, les bactéries des souches A. aminolytica ATCC 51361 et A. facilis ATCC 35904 sont concentrées par centrifugation pendant 15 min à 5000g et 4 C. Le surnageant est éliminé, et les bactéries ainsi concentrées sont ensuite remises en suspension dans un tampon formate (100 mM)-CaC12 (1 mM) à pH 3,5 de manière a les concentrer environ 100 fois par rapport à leur concentration initiale dans le milieu de culture. Les bactéries concentrées sont ensuite broyées à l'aide d'un appareil"Cell disrupter" (Cell-d) utilisé à raison de deux passages dans un flux d'une pression de 2,5 kbar. Les broyats bactériens sont ensuite centrifugés pendant 15 min à 5000g et 4 C et le surnageant, constituant l'extrait bactérien, est récupéré et son activité phytase mesurée. Exemple 4 : Caractéristiques des phytases isolées selon l'invention Exemple 4. 1. Activité phytase de la température L'activité des phytases selon l'invention a été déterminée à différentes températures. Les résultats de ces mesures sont présentés pour les bactéries Acidocella aminolytica ATCC 51361 (Figure 1A), et Acidocellafacilis ATCC 35904 (Figure 1B). Les températures optimales d'activité sont de 70 C et 60 C respectivement pour les bactéries Acidocella aminolytica ATCC 51361, Acidocellafacilis ATCC 35904. Exemple 4. 2. Activité phytase en fonction du pH L'activité des phytases selon l'invention a été déterminée à différents pH. Les résultats de ces mesures sont présentés pour les bactéries Acidocella aminolytica ATCC 51361 (Figure 2A), et Acidocella facilis ATCC 35904 (Figure 2B). Les pH optimum d'activité sont de 4 et 3,5 respectivement pour les bactéries Acidocella aminolytica ATCC 51361, Acidocellafacilis ATCC 35904. Revendications 1-Extrait bactérien comprenant au moins une activité phytase, caractérisé en ce qu'il provient d'une bactérie du genre Acidocella 2-Extrait bactérien selon la revendication 1, caractérisé en ce que le pH optimal d'activité de ladite activité phytase est inférieur ou égal à 4 3-Extrait bactérien selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'activité phytase possède les propriétés suivantes : (a) température optimale = 70 C (b) pH optimal = 4 4-Extrait bactérien selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'activité phytase possède les propriétés suivantes : (a) température optimale = 60 C (b) pH optimal = 3, 5 5-Extrait bactérien selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il provient de la bactérie Acidocella aminolytica 6-Extrait bactérien selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il provient de la bactérie Acidocella aminolytica ATCC 51361 7-Extrait bactérien selon l'une des revendications 1,2 ou 4, caractérisé en ce qu'il provient de la bactérie Acidocella facilis 8-Extrait bactérien selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il provient de la bactérie Acidocellafacilis ATCC 35904 9-Procédé de préparation d'un extrait bactérien selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : (a) mise en culture d'une souche bactérienne du genre Acidocella (b) concentration des bactéries cultivées à l'étape (a) (c) broyage des bactéries isolées à l'étape (b) (d) centrifugation du broyat obtenu à l'étape (c) (e) récupération du surnageant possédant l'activité phytase issu de l'étape (d) 10-Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce que les bactéries sont de l'espèce Acidocella aminolytica 11-Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que les bactéries sont de la souche Acidocella aminolytica ATCC 51361 12-Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce que les bactéries sont de l'espèce Acidocella facilis 13-Procédé selon la revendication 12, caractérisé en ce que les bactéries sont de la souche Acidocellafacilis ATCC 35904 14-Phytase d'origine bactérienne, caractérisé en ce qu'elle provient d'une bactérie du genre Acidocella 15-Phytase selon la revendication 14, caractérisée en ce que son pH optimal d'activité est inférieur ou égal à 4 16-Phytase selon l'une des revendications 14 ou 15, caractérisée en ce qu'elle possède les propriétés suivantes : (a) température optimale = 70 C (b) pH optimal = 4 17-Phytase selon l'une des revendications 14 ou 15, caractérisée en ce qu'elle possède les propriétés suivantes : (a) température optimale = 60 C (b) pH optimal = 3, 5 18-Phytase selon l'une des revendications 15 ou 16, caractérisée en ce qu'elle provient de la bactérie Acidocella aminolytica 19-Phytase selon la revendication 18, caractérisée en ce qu'elle provient de la bactérie Acidocella aminolytica ATCC 51361 20-Phytase selon l'une des revendications 15 ou 17, caractérisée en ce qu'elle provient de la bactérie Acidocella facilis 21-Phytase selon la revendication 20, caractérisée en ce qu'elle provient de la bactérie Acidocellafacilis ATCC 35904 22-Procédé de production d'une phytase selon l'une des revendications 14 à 21, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : (a) mise en culture d'une souche bactérienne du genre Acidocella (b) concentration des bactéries cultivées à l'étape (a) (c) broyage des bactéries isolées à l'étape (b) (d) centrifugation du broyat obtenu à l'étape (c) (e) récupération du surnageant possédant l'activité phytase issu de l'étape (d) (f) purification de la phytase à partir du surnageant récupéré à l'étape (e) 23-Procédé de production d'une phytase selon l'une des revendications 14 à 21, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : (a) mise en culture d'une souche bactérienne du genre Acidocella (b) récupération du milieu de culture par filtration (c) purification de la phytase à partir du milieu de culture récupéré à l'étape (b) 24-Procédé selon l'une des revendications 22 ou 23, caractérisé en ce que la souche bactérienne du genre Acidocella est une bactérie de l'espèce Acidocella aminolytica 25-Procédé selon la revendication 24, caractérisé en ce que la souche bactérienne du genre Acidocella est une bactérie de la souche Acidocella aminolytica A TCC 51361 26-Procédé selon l'une des revendications 22 ou 23, caractérisé en ce que la souche bactérienne du genre Acidocella est une bactérie de l'espèce Acidocellafacilis 27-Procédé selon la revendication 26, caractérisé en ce que la souche bactérienne du genre Acidocella est une bactérie de la souche Acidocellafacilis ATCC 35904 28-Composition alimentaire, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins une bactérie du genre Acidocella 29-Composition alimentaire selon la revendication 28, caractérisée en ce que la bactérie est Acidocella aminolytica 30-Composition alimentaire selon la revendication 29, caractérisée en ce que la bactérie est Acidocella aminolytica ATCC 51361 31-Composition alimentaire selon la revendication 28, caractérisée en ce que la bactérie est Acidocellafacilis 32-Composition alimentaire selon la revendication 31, caractérisée en ce que la bactérie est Acidocellafacilis ATCC 35904 33-Composition alimentaire, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un extrait bactérien selon l'une des revendications 1 à 8 34-Composition alimentaire, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins une phytase selon l'une des revendications 14 à 21 35-Utilisation d'une composition alimentaire selon l'une des revendications 28 à 34 pour l'alimentation des animaux monogastriques 36-Utilisation de composition alimentaire selon la revendication 35, caractérisée en ce qu'elle est destinée à l'alimentation des porcs 37-Utilisation de composition alimentaire selon la revendication 35, caractérisée en ce qu'elle est destinée à l'alimentation des volailles 38-Procédé de production d'une composition alimentaire selon l'une des revendications 28 à 32, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : (a) mise en culture d'une souche bactérienne du genre Acidocella (b) concentration des bactéries cultivées à l'étape (a) (c) incorporation des bactéries isolées à l'étape (b) dans ladite composition alimentaire 39-Procédé de production d'une composition alimentaire selon la revendication 33, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : (a) mise en culture d'une souche bactérienne du genre Acidocella (b) concentration des bactéries cultivées à l'étape (a) (c) broyage des bactéries isolées à l'étape (b) (d) centrifugation du broyat obtenu à l'étape (c) (e) récupération du surnageant possédant l'activité phytase issu de l'étape (d) (f) incorporation du surnageant récupérée à l'étape (e) dans ladite composition alimentaire 40-Procédé de production d'une composition alimentaire selon la revendication 34, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : (a) mise en culture d'une souche bactérienne du genre Acidocella (b) concentration des bactéries cultivées à l'étape (a) (c) broyage des bactéries isolées à l'étape (b) (d) centrifugation du broyat obtenu à l'étape (c) (e) récupération du surnageant possédant l'activité phytase issu de l'étape (d) (f) purification de la phytase à partir du surnageant récupéré à l'étape (e) (g) incorporation de la phytase purifiée à l'étape (f) dans ladite composition alimentaire 41-Procédé de production d'une composition alimentaire selon la revendication 34, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : (a) mise en culture d'une souche bactérienne du genre Acidocella (b) récupération du milieu de culture par filtration (c) purification de la phytase à partir du milieu de culture récupéré à l'étape (b) (d) incorporation de la phytase purifiée à l'étape (f) dans ladite composition alimentaire 42-Procédé selon l'une des revendications 38 à 41, caractérisé en ce que les bactéries sont des bactéries du genre Acidocella 43-Procédé selon la revendication 42, caractérisé en ce que les bactéries sont de l'espèce Acidocella aminolytica 44-Procédé selon la revendication 43, caractérisé en ce que les bactéries sont de la souche Acidocella aminolytica ATCC 51361 45-Procédé selon la revendication 42, caractérisé en ce que les bactéries sont de l'espèce Acidocella facilis 46-Procédé selon la revendication 45, caractérisé en ce que les bactéries sont de la souche Acidocellafacilis ATCC 35904