FR 2816955 A1 20020524 FR 0014892 A 20001117 DESCRIPTION La présente invention concerne un substrat chromogène permettant l'identification directe de bactéries pathogènes du genre Listeria, et plus précisément de l'espèce Listeria monocytogenes. L'invention concerne également l'association de deux substrats, l'un sensiblement spécifique de l'espèce Listeria monocytogenes et l'autre spécifique ou non du genre Listeria. Elle concerne également un milieu de culture contenant un tel substrat ou une telle combinaison de substrats. Elle concerne enfin un procédé d'identification utilisant de tels milieux de culture. Depuis de très nombreuses années, on utilise des substrats particuliers pour permettre la détermination de la présence ou de l'absence d'activités enzymatiques caractéristiques de micro-organismes. Par le choix des substrats, selon qu'il y a réaction ou non, il est possible de caractériser la nature d'un groupe de micro-organismes ou de différencier des souches et/ou des espèces d'un genre microbien donné. Les substrats synthétiques d'enzymes, tels que ceux utilisés dans la présente invention, sont constitués de deux parties, une première partie spécifique de l'activité enzymatique à révéler, ci-après appelée partie cible, et une seconde partie faisant office de marqueur, ci-après appelée partie marqueur. Ces substrats particuliers peuvent être fluorescents ou chromogènes. En fait, c'est la seconde partie marqueur ou le produit de sa réaction avec un ou plusieurs autres composés, voir à ce sujet la demande de brevet PCT/FR99/00781 déposée au nom de la demanderesse, qui est fluorescente ou chromogène, lorsqu'elle n'est plus associée à la première partie cible. L'isolement et l'identification de la bactérie Listeria monocytogenes est un problème majeur de la surveillance de l'hygiène agro-alimentaire et de la bactériologie médicale. Parmi les bactéries du genre Listeria seule l'espèce Listeria monocytogenes est connue pour être pathogène pour l'homme. Elle peut engendrer la listériose, parfois mortelle (25 à 30 % des cas) chez les personnes immunodéprimées, les enfants en bas âge ou les femmes enceintes. Les autres espèces de Listeria ne sont pas pathogènes ou ne le sont que pour les animaux. C'est le cas notamment de Listeria ivanovii. Même si les risques de listériose humaine ont régressé dans la plupart des pays développés lors des dernières décennies, la société moderne exige de plus en plus de sécurité qui, si elle s'accommode de cas sporadiques, ne peut tolérer les épidémies. Or en France par exemple, la politique de maîtrise des risques privilégie l'aval (taux de contamination dans les produits transformés) à l'amont (contamination des élevages). De ce fait, entre 15 et 60 % des carcasses de volailles, 3 et 36 % des carcasses de porcs et 7 et 28 % des carcasses de bovins seraient contaminées par les Listeria. Dans le cadre de diagnostic d'affections bactériennes chez l'humain, il est donc important de distinguer nettement Listeria monocytogenes parmi les autres bactéries du genre Listeria spp. qui ne sont pas pathogènes. La détection et l'isolement de Listeria spp. sont classiquement réalisés avec des milieux de culture sélectifs. Les milieux sélectifs Palcam (Van Netten et al., /. Food Microbiol. (1988), 6, pp. 187-188) et Oxford (Curtis et al., Lett. Appl. Microbiol. (1989), ti, pp. 85-98) sont les plus couramment utilisés. Ces milieux permettent la détection de toutes les espèces du genre Listeria spp. Ainsi les colonies typiques observées doivent ensuite être soumises à des tests d'identification supplémentaires, tels que des tests microscopiques etlou biochimiques etlou immunologiques etlou génétiques, de manière à vérifier l'appartenance à l'espèce Listeria monocytogenes. Or, ces manipulations supplémentaires augmentent la durée et le coût des analyses. Elles nécessitent une multitude de réactifs et l'intervention de personnel qualifié. De plus, le prélèvement des colonies soumises à l'identification étant aléatoire, les manipulations supplémentaires sont souvent source d'erreur ou au moins, la cause d'une moindre précision et fiabilité des résultats. C'est le cas notamment, lorsque sur le milieu d'isolement, les colonies de Listeria monocytogenes sont très minoritaires par rapport aux autres colonies formées par les autres espèces de Listeria. Le brevet EP-B-0. 496. 680, délivré à la demanderesse, décrit un procédé d'analyse bactériologique pour différencier l'espèce Listeria monocytogenes des autres bactéries du genre Listeria. Selon ce procédé, on utilise un milieu d'identification comprenant un substrat chromogène ou fluorogène susceptible d'etre hydrolysé par une enzyme appelée Glycine aminopeptidase. Le milieu utilisé peut également contenir éventuellement un substrat de fermentation et/ou un substrat réductible et/ou un substrat hydrolysable par voie enzymatique, tel que le substrat de l'a-mannosidase, dont la transformation chimique permet de caractériser l'espèce Listeria présente dans l'échantillon à analyser. Cette technique très intéressante présente un inconvénient majeur résidant dans le fait que l'espèce Listeria monocytogenes est la seule à ne pas avoir d'activité enzymatique Glycine aminopeptidase. Il est donc possible de détecter tout le genre Listeria, à l'exception de l'espèce Listeria monocytogenes, qui est pathogène. La détection de Listeria monocytogenes par une activité négative n'est donc pas aisée, l'utilisation d'un test négatif manquant de spécificité en cas de mutant ou si les autres espèces sont stressées et ne répondent pas avec une activité normale. De plus, il est connu d'utiliser des milieux chromogéniques permettant de détecter l'activité ss-glucosidase spécifique du genre Listeria. Par ailleurs, pour une discrimination plus précise utilisant également des milieux chromogéniques, il est possible de différencier les espèces Listeria monocytogenes et Listeria ivanovii, des autres Listeria par la mise en évidence de l'activité phospholipase C spécifique du phosphatidylinositol (PI-PLC). En effet, il a été démontré que la PI-PIC est sécrétée dans le milieu de culture par certaines espèces du genre Listeria telles que Listeria monocytogenes et Listeria ivanovii (Leimeister-Wächter et al., Mol. Microbiol. (1991) 5 (2), pp. 361-366 ; J Mengaud et al., Mol. Mierobiol. (1991) 5 (2), pp. 3 6 7-3 72 ; et Goldfine et al., Infection and Immunity (1992) 60 (10), pp. 4059-4067). On sait également qu'il est possible d'identifier ces deux espèces grâce à des procédés indirects (Notermans et al., App. and Env. Microbiology (1991), vol. 57 9. pp. 2666-2670. La demande de brevet WO-A-99/04032 décrit un milieu de culture contenant un substrat chromogène spécifique de Listeria monocytogenes et de Listeria ivanovii, il s'agit d'un dérivé du Phosphatidylinositol, tel que le sel d'ammonium du 5-Bromo-4chloro-3-indolyl-myo-inositol-1-phosphate, permetant une détection directe de ces deux espèces, c'est-à-dire en une étape, et donc leur différenciation par rapport aux autres espèces de Listeria. L'utilisation de la PI-PIC pour la détection bactériologique est également reprise dans les documents suivants : . WO-A-98138332, qui concerne essentiellement une méthode et un test de détection de la PI-PIC par l'intermédiaire d'un substrat clivé par une telle enzyme, un des résidus du substrat étant chromogène et permettant l'identification de Listeria pathogènes, et ' WO99/48899, qui propose un composé fluorogène à base de 4-Méthylumbelliférone permettant la détection d'une activité enzymatique, la PI-PIC, présente chez de nombreuses espèces Clostridium species, Listeria ivanovii, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Bacillus thuringiensis et également Listeria monocytogenes. Ce dernier document met en exergue le fait que l'activité enzymatique phospholipase C n'est pas spécifique de Listeria monocytogenes puisqu'elle est également présente chez d'autres espèces, dont une autre Listeria, c'est-à-dire Listeria ivanovii. La présente invention a pour objectif de proposer une méthode de détection qui permettent la différenciation de l'espèce Listeria monocytogenes par rapport à toutes les autres espèces de Listeria. Ce résultat est obtenu par détection d'au moins deux activités métaboliques, dont une au moins n'était pas utilisées jusqu'à présent pour la détection des Listeria. Il y a, d'une part, une activité estérase qui est fortement exprimée par Lzsteria monocytogenes et très faiblement par les autres espèces du même genre, et d'autre part, au moins une activité présente chez toutes ou partie des Listeria, telle que osidase ou phosphatase ou aminopeptidase, qui permet d'augmenter le contraste de coloration entre Listeria monocytogenes et les autres espèces du même genre. Il est ainsi possible de séparer Listeria monocytogenes par rapport à Listeria ivanovii et Listeria innocua, qui sont les espèces les plus fréquemment isolées et dont les caractéristiques enzymatiques sont très proches de celles de Listeria monocytogenes. A cet effet, la présente invention concerne un substrat permettant l'identification directe de bactéries pathogènes du genre Listeria, qui se caractérise par le fait qu'il permet de détecter une activité estérase, différente de l'activité PI-PLC, activité estérase qui est spécifique de Listeria monocytogenes. Ainsi si l'activité PI-PLC est une activité estérase, Listeria ivanovii est estérase négative alors qu'elle est PI-PLC positive et peut donc être confondue avec Listeria monocytogenes. Contrairement à l'état de la technique et à la détection de la PI-PLC qui ne permet pas de différencier Listeria monocytogenes par rapport à d'autres Listeria, la présente invention permet une détection plus spécifique de Listeria monocytogenes. Selon un mode préférentiel de réalisation, l'activité estérase est une activité enzymatique spécifique, c'est-à-dire qui clive, la liaison ester entre la partie marqueur et la partie cible qui constituent le substrat. Selon un mode préférentiel de réalisation, la liaison clivée est une liaison ester entre une fonction alcool portée par la partie marqueur, et un acide organique constituant la partie cible. Selon un mode préférentiel de réalisation, la partie marqueur est constituée par un chromogène, tel qu'un Indoxyle pouvant être constitué par l'un des constituants suivants : . 5-Bromo-3-indoxyle, ou '5-Bromo-4-chloro-3-indoxyle, ou '6-Chloro-3-indoxyle, ou 5-Bromo-6-chloro-3-indoxyle, ou 6-Bromo-3-indoxyle. Selon un mode préférentiel de réalisation, la partie cible est constituée par un acide gras ayant une chaîne carbonée de longueur comprise entre 2 et 20 atomes de carbones, préférentiellement entre 4 et 10 atomes de carbones. Préférentiellement, le substrat est constitué par le 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl butyrate, le 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl octanoate, 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl nonanoate ou le 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl décanoate. Selon une variante de réalisation, le substrat est couplé à au moins un autre substrat permettant de détecter au moins une autre activité enzymatique possédée par toute ou partie des espèces de Listeria. Dans le cas où il y a deux substrats, le substrat permettant de détecter l'activité estérase, à l'exception de l'enzyme PI-PLC, a une coloration différente de celle de l'autre substrat permettant de détecter une activité enzymatique différente de l'activité estérase précédemment définie. Selon un mode préférentiel de réalisation, l'autre activité enzymatique possédée par toute ou partie des espèces de Listeria est une activité osidase, phosphatase ou aminopeptidase. Préférentiellement, la partie marqueur de l'autre substrat est à base de : 5-Bromo-3-indoxyle, ou . 5-Bromo-4-chloro-3-indoxyle, ou * 6-Chloro-3-indoxyle, ou 5-Bromo-6-chloro-3-indoxyle, ou . 6-Bromo-3-indoxyle. En ce qui concerne le 6-Chloro-3-indoxyle, une telle molécule est particulièrement bien décrite dans le brevet US-A-5,364, 767, où elle est essentiellement associée au N-Acetyl- ss-D-galactosaminide, au N-Acetyl-ss-D-glucosaminide, au Butyrate, à l'Octanoate, au sel de Phosphate p-toluidine, au Sulfate ou au ss-D-Glucopyranoside. Elle peut être à la base également de 5-Bromo-6-chloro-3-indoxyle. Selon une variante de réalisation, l'autre substrat est constitué par : 6-Chloro-3-indolyl-p-D-glucoside, ou 6-Chloro-3-indolyl-0-D-cellobioside, ou 6-Chloro-3-indolyl-N-acétyl-p-D-glucosaminide, ou * 6-Chloro-3-indolyl-a-D-mannoside, ou . 6-Chloro-3-indolylphosphate. La présente invention concerne également un milieu réactionnel, permettant l'identification directe de Listeria monocytogenes, qui utilise un substrat ou deux substrats, tel (s) que défini (s) ci-dessus. Plus précisément, le substrat permettant de détecter l'activité estérase, différente de l'activité PI-PLC, a une concentration comprise entre 20 mg/l et 3 g/l, ou préférentiellement entre 100 mgll et 1 g/1, ou préférentiellement entre 300 et 700 mg/l, ou environ de 500 mg/ !. Plus précisément, le substrat permettant de détecter l'autre activité, telle qu'une activité osidase, phosphatase ou aminopeptidase, a une concentration comprise entre 10 mg/l et 500 mg/1, préférentiellement entre 50 et 300 mg/l, et encore plus préférentiellement entre 100 et 200 mg/1. Le milieu est un milieu gélosé ou liquide. Selon une variante de réalisation, le milieu comporte un moyen permettant de discriminer Listeria mollocytogenes par rapport à Listeria welshimeri et Listeria seeligeri, à savoir : * ajout d'au moins un Hydrate de carbone acidifié (par exemple Xylose et/ou D- Tagatose) par Listeria welshimeri et Listeria seeligeri et pas par Listeria monocytogenes, ou * ajout d'au moins un Hydrate de carbone acidifié par Listeria monocytogenes et éventuellement Listeria innocua et/ou Listeria ivanovii et/ou Listeria grayii. 'ajout d'au moins un substrat permettant de révéler une activité osidase maltosidase) et/ou phosphatase et/ou aminopeptidase (L-glycine aminopeptidase) spécifique (s) au moins de Listeria welshimeri et Listeria seeligeri mais pas de Listeria monocytogenes, ou * ajout d'au moins un substrat naturel de Phospholipase (PLC), tel que Phosphatidylinositol (PI) et/ou Phosphatidylcholine (PC). La présente invention concerne encore un procédé d'identification de bactéries pathogènes de l'espèce Listeria monocytogenes, comprenant : l'ensemencement d'un échantillon susceptible de contenir les bactéries pathogènes sur un milieu de culture, tel que défini ci-dessus, l'incubation du milieu de culture ensemencé avec l'échantillon, et . la détermination de la présence desdites bactéries pathogènes par la couleur et l'intensité caractéristiques du ou des substrats. Selon une variante de réalisation, ledit échantillon, susceptible de contenir des bactéries pathogènes est préalablement enrichi avant d'être ensemencé sur un milieu de culture, tel que défini ci-dessus. Selon une autre variante de réalisation du procédé, on effectue la détermination de la présence desdites bactéries pathogènes, par la couleur et l'intensité caractéristiques du ou des substrats, après 18 à 24 heures d'incubation. Enfin, l'invention propose une utilisation d'un substrat constitué d'une partie cible, telle que définie ci-dessus, et d'une partie inhibitrice pour inhiber spécifiquement Listeria monocytogenes lorsque la partie inhibitrice est libérée. La présente invention concerne donc essentiellement l'identification de l'espèce Listeria monocytogenes pathogène pour l'homme, par rapport aux autres espèces du genre Listeria. L'activité enzymatique estérase est un bon identifiant de l'espèce Listeria monocytogenes par rapport aux autres espèces du genre Listeria, à l'exception de l'activité estérase plus spécifique dite PI-PLC. Ainsi, l'état de la technique décrit précédemment met en évidence le manque de spécificité de la PI-PLC, qui est spécifique d'un type de lipides, entre les espèces Listeria monocytogenes et Listeria ivanovii, par exemple. La PI-PLC hydrolyse les dérivés de Phosphatidylinositol entre le Glycérol et le Phosphate inorganique. Dans le cas d'un substrat chromogénique, l'enzyme coupe entre le marqueur et le Phosphate inorganique lié à l'Inositol, comme décrit ci-dessous. Les estérases, selon la présente invention, hydrolysent les lipides contenant un ou plusieurs acides gras, dont la longueur de chaîne est préférentiellement comprise entre 7 et 10 atomes de carbone. Ces estérases hydrolysent les liaisons esters entre un alcool et un acide gras organique, comme décrit ci-dessous. Expérience 1 : Test de plusieurs substrats d'estérase possédant le même marqueur chromogène mais de différentes longueurs de chaîne d'acides gras : Les substrats chromogéniques d'estérase testés sont : . le 5-Bromo-3-indolyl octanoate, ci-après référencé Blue-C8, . le 5-Bromo-3-indolyl nonanoate, ci-après référencé Blue-C9, et le 5-Bromo-3-indolyl décanoate, ci-après référencé Blue-CIO. Une solution mère de chaque substrat à 40 g/1 est réalisée dans un mélange 40 % Diméthylsulfoxide et 60 % Polyoxyéthylènesorbitan Monolaurate (Tween 20). Un volume suffisant est ajouté à trois milieux type Columbia en surfusion pour obtenir une concentration finale en substrat de 250 mg/1. Des micro-organismes issus de la collection de la demanderesse ou de la collection ATCC ont été ensemencés sur ce milieu par isolement en trois cadrans à partir d'une suspension à 0,5 McFarland. Les boîtes ont été incubées à 37 oC pendant 48 heures. Les colonies formées ont été examinées visuellement après 24 et 48 heures d'incubation. La coloration de ces colonies ainsi que l'intensité de cette coloration ont été notées. Les résultats sont présentés dans le tableau 1 ci-dessous : Milieu avec Blue-C8 avec Blue-C9 avec Blue-C10 Souches TI C I C I C I Listeria monocytogenes 24 h gris 1 gris 1 gris 0, 5 ATCC 19115 48 h gris 2 gris 2 gris 1 Listeria monocytogenes 24 h gris 1 gris 1 gris 0, 5 ATCC gris 2 gris 1,5 gris 1 Listeria monocytogenes gris 1 092 48 h gris 2, 5 gris 2 gris 2 Listeria innocua 24 h gris 0, 3- 166 48 gris 1 gris 0,5 gris 0,5 Listeria innocua gris 0,3 - - - ATCC 33090 48 h gris 0, 5 gris 0, 3 gris 0, 3 Listeria innocua 24 h 171 48 h gris 0, 3 gris 0, 3 gris 0, 3 Listeria seeligeri 24 h 011 48 h gris 0,5 gris 0, 5 gris 0, 5 Listeria welshimeri 24 h gris 0, 5 gris 0, 5 078 48 h gris 1 gris 1 gris 0,5 Listeria grayi 24 h ATCC 19120 48 h Listeria ivanovii 24 h 018 48 h - - - - - Listeria ivanovii 24 h - - - - - - 025 48 h - - - - - - Tableau 1. Etude comparative de plusieurs substrats d'estérase possédant le même marqueur chromogène mais de différentes longueurs de chaîne d'acides gras Dans le tableau 1 ci-dessus comme dans les tableaux qui suivront, C représente la coloration des colonies après incubation, 1 représente l'Intensité de cette coloration, le symbole - est synonyme d'une absence de couleur ou d'intensité, enfin TI définit les temps d'incubation. A noter que l'intensité de la coloration est une échelle arbitraire mais qui est commune à l'ensemble des échantillons biologiques et des milieux testés. Cette échelle est valable pour cette expérience ainsi que pour toutes les expériences qui suivront. Elle peut être définie de la manière suivante : . 2, 5 correspond à la présence d'une coloration intermédiaire aux colorations 2 et 3, 3 correspond à la présence d'une coloration intense, '3, 5 correspond à la présence d'une coloration intermédiaire aux colorations 3 et 4, 4 correspond à la présence d'une coloration très intense. Seules les souches de L. monocytogenes, L. innocua, L. seeligeri et L. welshimeri présentent une coloration grise, ces souches expriment donc une activité estérase. Il est possible de remarquer, quelle que soit la longueur de chaîne de l'acide gras étudiée, qu'il y a, en terme d'intensité, un écart d'environ 1 unité entre les souches de L. monocytogenes qui présentent les intensités maximales et les souches de L. innocua, L. welshimeri et L. seeligeri qui présentent les intensités minimales. Toutefois, pour la suite des exemples seuls les substrats dérivés d'octanoate et de nonanoate seront étudiés. De plus, on peut observer que seules les souches de Listeria monocytogenes présentent une coloration à 24 heures. Il est donc possible de différencier Listeria monocytogenes d'autres espèces de Listeria en fonction de la température d'incubation. Expérience 2 : Test de plusieurs substrats d'estérase possédant différents marqueurs chromogènes à base d'Indoxyl et ayant comme acides gras l'Acide octanoïque : Les substrats chromogéniques d'estérase testés sont : le 5-Bromo-3-indolyl octanoate, ci-après référencé Blue-C8, le 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl octanoate, ci-après référencé X-C8, * le 6-Chloro-3-indolyl octanoate, ci-après référencé Rose-C8, et 'le 5-Bromo-6-chloro-3-indolyl octanoate, ci-après référencé Magenta-C8. Une solution mère de chaque substrat à 40 g/1 est réalisée dans un mélange 40 % Diméthylsulfoxide et 60 % Tween 20. Un volume suffisant est ajouté à quatre milieux type Columbia en surfusion pour obtenir une concentration finale en substrat de 250 mg/1. Des micro-organismes issus de la collection de la demanderesse ou de la collection ATCC ont été ensemencés sur ce milieu par isolement en trois cadrans à partir d'une suspension à 0,5 McFarland. Les boîtes ont été incubées à 37 C pendant 48 heures. Les colonies formées ont été examinées visuellement après 24 et 48 heures d'incubation. La coloration de ces colonies ainsi que l'intensité de cette coloration ont été notées. Les résultats sont présentés dans le tableau 2 ci-dessous : avec Milieu avec Blue-C8 avec X-C8 avec Rose-C8 Magenta-C8 Souches TI C I C I C I C I Listeria 24 h gris 1 turquoise 2,5 rose 0,5 violet 2 ATCC 19115 48 h gris 2 turquoise 3 rose 1 violet 3 Listeria monocytogenes 24 h gris 1 turquoise 2 rose 0,5 violet 1,5 ATCC 19117 48 h gris 2 turquoise 3 rose 1 violet 3,5 Listeria monocytogenes 24 h gris 1,5 turquoise 3 rose 1,5 violet 3 092 48 h gris 2,5 turquoise 3,5 rose 2 violet 3 Listeria innocua 24 h gris 0,3 turquoise 0,3 - - violet 2 166 48 0,5 rose 0,3 violet 3 Listeria innocua 24 h gris 0,3 turquoise 0,3 - - violet 1 ATCC gris 0,5 turquoise 0,5 rose 0,5 violet 2 Listeria innocua 24 h - - - - - violet 0,5 171 48 h 0,3 turquoise 0,3 rose 0,3 violet 3 Listeria ivanovii 24 h - - - - - - - - 018 48 h - - - - - - - Listeria ivanovii 24 h - - - - - - - - 025 48 h - - - - - - - - Tableau 2 : Etude comparative de plusieurs substrats d'estérase possédant différents marqueurs chromogènes à base d'Indoxyle et ayant comme acides gras l'Acide octanoïque Quel que soit le substrat utilisé, l'écart d'intensité entre les souches de Listeria monocytogenes et Listeria innocua est conservé. Cet écart est cependant plus significatif pour les marqueurs 5-Bromo-4-chloro-3-indoxyle et 5-Bromo-3-indoxyle. Le meilleur contraste et les intensités les plus fortes sont obtenus avec le marqueur donnant la coloration turquoise : le 5-Bromo-4-chloro-3-indoxyle. Expérience 3 : Détection d'une activité estérase dans un milieu liquide : Les substrats chromogéniques d'estérase testés sont : w le 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl acétate, ci-après référencé X-C2, * le 3-Indolyl acétate, ci-après référencé Y-C2, * le 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl butyrate, ci-après référencé X-C4, * le 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl octanoate, ci-après référencé X-C8, * le, 5-Bromo-6-chloro-3-indolyl octanoate, ci-après référencé M-C8, et * le 6-Chloro-3-indolyl octanoate, ci-après référencé R-C8. Ces substrats ont été lyophilisés dans des cupules de type galeries API (marque déposée). Avant utilisation, les substrats contenus dans ces cupules sont remis en solution par l'apport d'un milieu d'inoculation type milieu Columbia sans agar. Des micro-organismes issus de la collection de la demanderesse ou de la collection ATCC ont été ensemencés dans ces cupules à partir d'une suspension à 2 McFarland. Les galeries ont été incubées à 37 oC pendant 8 heures. Les colonies formées ont été examinées visuellement après 4,6 et 8 heures d'incubation. L'intensité de coloration de ces colonies a été notée. Les résultats sont présentés dans le tableau 3 ci-dessous : Milieu X-C2 Y-C2 X-C4 X-C8 M-C8 R-C8 Souches TI 1 1 4h 3 3 1--L monocytogenes 6h 4 4 2 1 ATCC 191158 h 4 4 3 1, 5 0, 5 4h 3 4 2 - Listeria togenes 092 6 h 4 4 2 1 8h 4 4 3 1,5 0, 5 4h 4 3 0, 5 Listeria innocua 171 6 h 4 3 1 8h 4 4 2--- 4h 3 3 0, 5 Listeria innocua 166 6h 4 3 1 8h 4 4 2 - - 4h 3 3 0, 5 Listeria welshimeri 023 6 h 4 4 1 8h 4 4 2--- 4h 3 3 0,5 Listeria seehgeri 011 6 h 3 3 1 0,5 8h 4 4 2 0, 5 4h 3 3 0, 5 Listeria ivanovii 018 6h 3 4 1 8h 4 4 2--- 4h 2 3 0,5 Listeria grayi ATCC 19120 6 h 2 4 1 8h 3 4 2 - - Tableau 3 : Etude comparative de plusieurs substrats d'estérase constitué de différents chromogènes à base d'Indoxyle et d'acides gras de longueur de chaînes différentes En milieu liquide, les substrats possédant une longueur de chaînes inférieures à 4 atomes de carbones ne sont pas discriminants pour différencier les différentes espèces de Listeria entre elles. Par contre, dans les conditions opératoires testées, les substrats XC4 et X-C8 permettent d'obtenir un contraste de coloration entre L. monocytogenes d'une part, et les autres espèces du genre, d'autre part. En effet, seules L. welshimeri et L. seeligeri présentent aussi des colorations mais ces colorations sont très faibles. Il est possible d'imaginer un seuil de positivité du test égale à 1. Pour des intensités inférieures à 1, la souche testée serait considérée comme négative pour le test ; pour des intensités supérieures à 1, la souche testée serait positive. Donc dans le cas présent, il s'agirait d'une souche de L. monocytogenes. Expérience 4 : Détection simultanée d'une activité estérase et d'une activité osidase dans un milieu gélifié : Différents couples de substrats chromogéniques d'estérase et de substrats chromogéniques d'osidase ont été testés, qui sont les suivants : * 5-Bromo-3-indolyl octanoate et 6-Chloro-3-indolyl-ss-D-glucoside, qui correspond au couple 1, * 5-Bromo-3-indolyl octanoate et 6-Chloro-3-indolyl-ss-D-cellobioside, correspondant au couple 2, * 5-Bromo-3-indolyl octanoate et 6-Chloro-3-indolyl-N-acétyl-ss-D-glucosaminide, qui correspond au couple 3, '5-Bromo-3-indolyl octanoate et 6-Chloro-3-indolyl-a-D-mannoside, correspondant au couple 4, * 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl octanoate et 6-Chloro-3-indolyl-ss-D-glucoside, qui correspond au couple 5, * 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl octanoate et 6-Chloro-3-indolyl-ss-D-cellobioside, correspondant au couple 6, * 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl octanoate et 6-Chloro-3-indolyl-N-acétyl-ss-D- glucosaminide, qui correspond au couple 7, et '5-Bromo-4-chloro-3-indolyl octanoate et 6-Chloro-3-indolyl-a-D-mannoside, correspondant au couple 8. Une solution mère de chaque substrat d'estérases à 40 g/l est réalisée dans un mélange 40 % Diméthylsulfoxide et 60 % Tween 20. Par ailleurs, une solution mère de chaque substrat d'osidases est réalisée dans du Diméthylsulfoxide. Un volume suffisant de la solution mère du substrat d'estérase, adapté à chacun des couples décrits ci-dessus, est ajouté à huit milieux type Columbia en surfusion, pour obtenir une concentration finale en substrat de 250 mg/1. Parallèlement, un volume suffisant du substrat d'osidases, adapté à chacun des couples décrits ci-dessus, est aussi ajouté à ces huit milieux, pour obtenir une concentration finale comprise entre 100 et 200 mg/1 selon le substrat. Des micro-organismes issus de la collection de la demanderesse ou de la collection ATCC ont été ensemencés sur ce milieu par isolement en trois cadrans à partir d'une suspension à 0,5 McFarland. Les boîtes ont été incubées à 37 oC pendant 48 heures. Les colonies formées ont été examinées visuellement après 24 et 48 heures d'incubation. La coloration de ces colonies ainsi que l'intensité de cette coloration ont été notées. Les résultats sont présentés dans le tableau 4 ci-dessous : Milieu couple 1 couple 2 couple 3 couple 4 Souches TI c i c i c i c Listeria monocytogenes 24 h gris 2 gris violet 2 violet 3 violet 3 ATCC 19115 3,5 violet 3,5 Listeria monocytogenes 24 h gris violet 2 gris violet 2 violet 3 violet 2 ATCC 19117 48 h gris violet 3 gris violet 3 gris violet 3, 5 violet 3,5 Listeria monocytogenes 24 h gris violet 3 gris violet 2 violet 3 violet 3 092 48 h gris violet 3, 5 gris violet 3 gris violet 3, 5 violet 3, 5 Listeria innocua 24 h mauve 1, 5 gris rose 1, 5 mauve 2 mauve 2 166 3 Listeria innocua 24 h 2 ATCC 3 violet 3 Listeria innocua 24 h mauve 1 gris rose 1 mauve 1,5 mauve 1,5 171 48h mauve 3 gris rose 2 violet 3 violet 3 Listeria ivanovii 24 h rose 1 rose 1 rose 1 rose 1 018 48 h rose 2 rose 2 rose 2 rose 2 Listeria ivanovii 24 h rose 1 rose 1 rose 1 rose 1 025 48 h rose 2 rose 2 rose 2 rose 2 Milieu 8 Souches I C I C I C I Listeria monocytogenes 24h bleu 3 bleu 3 bleu 3 bleu 3 ATCC 19115 48 h gris bleu 3, 5 gris bleu 3. 5 gris bleu 3, 5 gris bleu 3, 5 Listeria monocytogenes 24 h bleu 3 bleu 3 bleu 3 bleu 3 ATCC bleu 3,5 gris bleu 3,5 gris bleu 3 gris bleu 3,5 Listeria monocytogenes 24 h bleu 3 bleu 3 bleu 3 bleu 3 092 48 h gris bleu 3,5 3,5 gris bleu 4 Listeria innocua 24 h violet 1 bleu violet 1 mauve 1 violet 2 166 48 h violet 2 bleu violet 2 mauve 2 violet 3 Listeria innocua 24 h violet 1 bleu violet 2 mauve 1 violet 2 ATCC 3 Listeria innocua 24 h violet 1 bleu violet 2 mauve 1 violet 2 171 48 h violet 3 bleu violet 2 mauve 3 violet 3 Listeria ivanovii 24 h rose 1 rose 1 rose 1 rose 1 018 48 h rose 2 rose 2 rose 2 rose 2 Listeria ivanovii 24 h rose 1 rose 1 rose 1 rose 1 025 48 h rose 2 rose 2 rose 2 rose 2 Tableau 4 : Etude comparative de différents couples de substrats chromogéniques permettant la détection simultanée d'une activité estérase et d'une activité osidase dans un milieu gélifié Quelques soient les couples de substrats étudiés, il y a une différence de coloration entre les souches de Listeria monocytogenes et les souches de Listeria innocua et Listeria ivanovii. Le meilleur contraste est obtenu avec le 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl nonanoate et un substrat d'osidase, quelle que soit l'activité cible, à base de 6-Chloro-3-indolyl. On peut donc coupler, a priori, tous les différents types de substrats d'estérase et d'osidase que ce soit des a-osidases ou des ss-osidases. Cependant, on peut observer que de meilleurs résultats sont obtenus avec le 6-Chloro-3-indolyl-ss-D-glucoside, le 6-Chloro-3-indolyl-N-acétyl-ss-D-glucosaminide et le 6-Chloro-3-indolyl-a-D-mannoside. Expérience 5 : Détection simultanée d'une activité estérase et d'une activité phosphatase dans un milieu gélifié : Dans un milieu gélifié, type Columbia, en surfusion ont été ajoutées successivement deux solutions mères de deux substrats : le 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl octanoate (X-C8) (concentration finale dans le milieu 250 mg/1) et le 6-Chloro-3-indolyl phosphate (Rose P) (concentration finale dans le milieu 750 mg/1). La solution mère de 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl octanoate a été préparée comme dans les exemples précédants et celle de 6-Chloro-3-indolyl phosphate a été réalisée à 50 g/1 dans du Diméthylsulfoxide. Des micro-organismes issus de la collection de la demanderesse ou de la collection ATCC ont été ensemencés sur ce milieu par isolement en trois cadrans à partir d'une suspension à 0,5 McFarland. Les boîtes ont été incubées à 37 oC pendant 48 heures. Les colonies formées ont été examinées visuellement après 24 et 48 heures d'incubation. La coloration de ces colonies ainsi que l'intensité de cette coloration ont été notées. Les résultats sont présentés dans le tableau 5 ci-dessous : Milieu X-C8 et Rose P Souches TI C I L monocytogenes 24 h gris bleu 2 ATCC 19115 48 h gris bleu 3 Listeria monocytogenes 24 h bleu 2 092 48 h gris bleu 3 Listeria innocua 24 h gris rose 0, 5 166 48h gris rosé 2 Listeria innocua 24 h rose 0, 5 171 48 h rose 1, 5 Listeria ivanovii 24 h gris rose 0, 5 022 48 h gris rose 3 Listeria 3 081 48 h gris bleu 3 Listeria seeligeri 24 h gris bleu 0, 5 011 48 h gris bleu 2 Listeria grayi 24h gris 0, 5 ATCC 19120 48h gris Tableau 5 : détection simultanée d'une activité estérase et d'une activité phosphatase L'étude simultanée de ces deux activités permet la séparation de deux groupes de Listeria, d'une part, L. monocytogenes, L. seeligeri et L. welshimeri et d'autre part, L. grayi, L. innocua et L. ivanovii. Ce système de détection peut être amélioré en jouant sur la formulation du milieu, comme cela sera exposé dans l'expérience 6, où il est possible de séparer L. monocytogenes de toutes les autres espèces du genre Listeria. Expérience 6 : Identification de Listeria monocvtogenes par rapport à Listeria welshimeri et Listeria seeligeri dans un milieu gélifié contenant un substrat d'estérase et un substrat d'osidase : Le couple de substrats chromogéniques d'estérase et de substrats chromogéniques d'osidase testé est le suivant : 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl octanoate et 6-Chloro-3-indolyl-N-acétyl-ss-D-glucosaminide La préparation des milieux et des solutions mères de substrat a été réalisée comme dans les exemples précédents. Ce milieu de base a été divisé en quatre milieux dans lesquels ont été ajoutés respectivement : * 40 g/1 de Xylose correspondant au milieu 1, * 40 g/1 de Tagatose correspondant au milieu 2, un mélange de 45 g/1 d'Hydrates de carbone avec 30 g/1 de Xylose et 15 g/1 de Tagatose correspondant au milieu 3, un mélange de 65 g/l d'Hydrates de carbone avec 35 g/l de Xylose et 30 g/1 de Tagatose correspondant au milieu 4. Des micro-organismes issus de la collection de la demanderesse ont été ensemencés sur ces milieux par isolement en trois cadrans à partir d'une suspension à 0,5 McFarland. Les boîtes ont été incubées à 37 C pendant 48 heures. Les colonies formées ont été examinées visuellement après 24 et 48 heures d'incubation. La coloration de ces colonies ainsi que l'intensité de cette coloration ont été notées. Les résultats sont présentés dans le tableau 6 ci-dessous : Milieu 4 Souches I C I C I C I Listeria monocytogenes 24 h bleu 2 gris bleu 1 gris bleu 1 gris bleu 0,5 079 3 Listeria monocytogenes 24 h bleu 2 gris bleu 1 gris bleu 1 gris bleu 0,5 081 gris bleu 3 gris bleu 3 Listeria innocua 24 2 rose 1 rose 1 mauve 0,5 29 3 Listeria seeligeri 0,5 012 48 h turquoise 3 gris bleu 3 turquoise 3 turquoise 2 Listeria welshimeri 0,5 023 3 turquoise 3 Listeria ivanovii 24 h rose 1 rose 1 rose 1 rose 1 025 2 rose 2 rose 2 rose 2 Listeria grayi 3 rose 3 rose 3 rose 3 025 3 rose 3 rose 3 rose 3 Tableau 6 : Amélioration de la spécificité de L. monocytogenes vis-à-vis de L. welshimeri et L. seeligeri par ajout d'une très forte concentration en Hydrates de carbone L'ajout d'Hydrates de carbone à fortes concentrations (supérieures ou égales à 40 g/l) perrnet la distinction de L. monocytogenes de toutes les autres espèces de Listeria et ceci uniquement à partir d'un critère de couleur. Néanmoins il a été démontré qu'il était possible d'obtenir une distinction entre espèces en utilisant des concentrations plus faibles pouvant aller jusqu'à 10 gA, comme le prouve le contenu du brevet FR-B- 2.708. 285. Cependant à la différence de ce brevet, nous avons un changement de couleur par inhibition d'une activité enzymatique, et non une couleur dérivée différente de la couleur de base du marqueur. REVENDICATIONS 1. Substrat permettant l'identification directe de bactéries pathogènes du genre Listeria, caractérisé par le fait qu'il est clivé par une activité estérase, différente de l'activité phospholipase C, spécifique du Phosphatidylinositol (PI-PLC), activité estérase qui est spécifique de Listeria monocytogenes. 2. Substrat, selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'activité estérase est une activité enzymatique spécifique, c'est-à-dire qui clive, la liaison ester entre la partie marqueur et la partie cible qui constituent le substrat. 3. Substrat, selon la revendication 2, caractérisé par le fait que la liaison clivée est une liaison ester entre une fonction alcool portée par la partie marqueur, et un acide organique constituant la partie cible. 4. Substrat, selon la revendication 3, caractérisé par le fait que la partie marqueur est constituée par un chromogène, tel qu'un Indoxyle pouvant être constitué par l'un des constituants suivants : 5-Bromo-3-indoxyle, ou * 5-Bromo-4-chloro-3-indoxyle, ou * 6-Chloro-3-indoxyle, ou * 5-Bromo-6-chloro-3-indoxyle, ou '6-Bromo-3-indoxyle. 5. Substrat, selon la revendication 3, caractérisé par le fait que la partie cible est constituée par un acide gras ayant une chaîne carbonée de longueur comprise entre 2 et 20 atomes de carbones, préférentiellement entre 4 et 10 atomes de carbones. 6. Substrat, selon les revendications 4 et 5, caractérisé par le fait qu'il est constitué par le 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl butyrate, le 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl octanoate, 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl nonanoate ou le 5-Bromo-4-chloro-3-indolyl décanoate. 7. Substrat, selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé par le fait qu'il est couplé à au moins un autre substrat permettant de détecter au moins une fait-qu autre activité enzymatique possédée par toute ou partie des espèces de Listeria. 8. Substrats, selon la revendication 7, caractérisés par le fait que le substrat permettant de détecter l'activité estérase, à l'exception de l'enzyme PI-PLC, a une coloration différente de celle de l'autre substrat permettant de détecter une activité enzymatique différente de l'activité estérase précédemment définie. 9. Substrats, selon l'une quelconque des revendications 7 ou 8, caractérisés par le fait que l'autre activité enzymatique possédée par toute ou partie des espèces de Listeria est une activité osidase, phosphatase ou aminopeptidase. 10. Substrats, selon l'une quelconque des revendications 7 à 9, caractérisés par le fait que la partie marqueur de l'autre substrat est constituée à base de : '5-Bromo-3-indoxyle, ou '5-Bromo-4-chloro-3-indoxyle, ou * 6-Chloro-3-indoxyle, ou 5-Bromo-6-chloro-3-indoxyle, ou '6-Bromo-3-indoxyle. 11. Substrats, selon la revendication 10, caractérisés par le fait que l'autre substrat est constitué par : '6-Chloro-3-indolyl-p-D-glucoside, ou 6-Chloro-3-indolyl-0-D-cellobioside, ou 12. Milieu réactionnel permettant l'identification directe de Listeria monocytogenes, qui utilise au moins un substrat, selon l'une quelconque des revendications 1 à Il. 13. Milieu, selon la revendication 12, caractérisé par le fait que le substrat permettant de détecter une activité estérase, différente de l'activité PI-PLC, a une concentration comprise entre 20 mg/1 et 3 g/l, ou préférentiellement entre 100 mg/1 et 1 g/l, ou préférentiellement entre 300 et 700 mg/1, ou préférentiellement environ de 500 mg/1. 14. Milieu, selon l'une quelconque des revendications 12 ou 13, caractérisé par le fait que le substrat permettant de détecter l'autre activité, telle qu'une activité osidase, phosphatase ou aminopeptidase, a une concentration comprise entre 10 mg/1 et 500 mg/1, préférentiellement entre 50 et 300 mg/1, et encore plus préférentiellement entre 100 et 200 mg/1. 15. Milieu, selon l'une quelconque des revendications 12 à 14, caractérisé par le fait que le milieu est un milieu gélosé ou liquide. 16. Milieu, selon l'une quelconque des revendications 12 à 15, caractérisé par le fait qu'il comporte un moyen permettant de discriminer Listeria monocytogenes par rapport à Listeria welshimeri et Listeria seeligeri, à savoir : ajout d'au moins un Hydrate de carbone acidifié (par exemple Xylose et/ou D- Tagatose) par Listeria welshimeri et Listeria seeligeri et pas par Listeria monocytogenes, ou 'ajout d'au moins un Hydrate de carbone acidifié par Listeria monocytogenes et éventuellement Listeria innocua et/ou Listeria ivanovii et/ou Listeria grayii. * ajout d'au moins un substrat permettant de révéler une activité osidase (ssmaltosidase) et/ou phosphatase et/ou aminopeptidase (L-glycine aminopeptidase) spécifique (s) au moins de Listeria welshimeri et Listeria seeligeri mais pas de Listeria monocytogenes, ou * ajout d'au moins un substrat naturel de Phospholipase (PLC), tel que Phosphatidylinositol (PI) et/ou Phosphatidylcholine (PC). 17. Procédé d'identification de bactéries pathogènes de l'espèce Listeria monocytogenes, comprenant : l'ensemencement d'un échantillon susceptible de contenir les bactéries pathogènes sur un milieu de culture, selon l'une quelconque des revendications 12 à 16, l'incubation du milieu de culture ensemencé avec l'échantillon, et * la détermination de la présence desdites bactéries pathogènes par la couleur et l'intensité caractéristiques du ou des substrats. 18. Procédé, selon la revendication 17, caractérisé en ce que ledit échantillon, susceptible de contenir des bactéries pathogènes est préalablement enrichi avant d'être ensemencé sur un milieu de culture, selon l'une quelconque des revendications 12 à 16. 19. Procédé, selon l'une quelconque des revendications 17 ou 18, caractérisé en ce que l'on effectue la détermination de la présence desdites bactéries pathogènes, par la couleur et l'intensité caractéristiques du ou des substrats, après 18 à 24 heures d'incubation. 20. Utilisation d'un substrat constitué d'une partie cible, selon l'une quelconque des revendication 1 à 6, et d'une partie inhibitrice pour inhiber spécifiquement Listeria monocytogenes lorsque la partie inhibitrice est libérée.