FR 2807822 A1 20011019 FR 0104891 A 20010410 Installation et procédé pour nettoyer le compartiment interne d'un appareil cuisson L'invention concerne une installation et un procédé pour nettoyer le compartiment interne d'un appareil de cuisson comprenant un compartiment de cuisson et un compartiment à soufflante séparé du compartiment de cuisson par plaque servant à diriger le flux d'air, où une roue de soufflante est prévue pour assurer circulation d'air dans le compartiment de cuisson et dans le compartiment de la soufflante, laquelle installation comporte au moins une buse pulvérisation pour pulvériser au moins un liquide, tel qu'un milieu de nettoyage, milieu rinçage, un milieu contenant un agent mouillant, un milieu contenant un agent détartrant, de l'eau et I ou similaire. On connaît, par exemple grâce à DE 28 42 771 A1, une installation de ce type comportant une buse de pulvérisation pour un milieu de nettoyage liquide sur le coté aspiration de la soufflante. Avec cette installation, on peut améliorer l'efficacité du milieu de nettoyage par l'inclusion d'un générateur de vapeur, d'un élément chauffant et l ou d'une soufflante: Par ailleurs, on connaît grâce à EP 0 652 405 B1 une installation de nettoyage dans laquelle le milieu de nettoyage ou l et de l'eau de rinçage est ou sont pulvérisés par une buse de pulvérisation dans la région d'aspiration d'une, roue de soufflante. L'objectif la présente invention est une installation plus efficace ainsi qu'un procédé correspondant, permettant, en particulier, de diminuer le nombre de composants qui doivent être introduits dans l'appareil de cuisson et être retirés après un nettoyage et également de diminuer la quantité nécessaire de milieu de nettoyage, milieu de rinçage, de milieu contenant un agent mouillant, de milieu contenant agent détartrant, d'eau et I ou similaire, et ceci non seulement sans augmenter les coûts, mais également en produisant des effluents moins nocifs pour l'environnement. Par ailleurs, selon l'invention, on peut nettoyer en même temps le compartiment de cuisson, par exemple des grilles, ainsi que des instruments externes comme par exemple une broche. objectif est atteint selon la présente invention par le fait que le jet de pulvérisation est assuré par au moins une buse de pulvérisation dans le compartiment de la soufflante, qui est dirigé dans la direction opposée à celle du flux produit par la roue de la soufflante. peut également prévoir que le jet d'au moins une buse pulvérisation soit dirige radialement par rapport à la roue de la soufflante. ailleurs, on peut prévoir, selon l'invention, qu'au moins buse de pulvérisation du système de buses soit agencée, de préférence, sur moins un anneau à buses concentrique avec la roue de la soufflante. Selon l'invention, on propose qu'entre le ou les anneaux à buses et la roue de la soufflante, il y ait un dispositif de chauffage. D'autres formes d'exécution de l'invention sont caractérisées par le fait que l'on prévoit qu'au moins une buse de pulvérisation soit en communication, via au moins une pompe, avec au moins un réservoir, qui, de préférence, peut être rempli manuellement. On peut prévoir qu'au moins un réservoir soit en communication, via une première soupape, avec le compartiment de cuisson et que le compartiment de cuisson soit en communication, via au moins une seconde soupape, avec une sortie d'évacuation, où, de préférence, la première et la seconde soupapes soient la même construction. perfectionnement, selon l'invention, concerne l'utilisation d'une pluralité de buses pulvérisation dont les jets de pulvérisation sont orientés de manière à assurer une superposition, au moins partielle, de leurs surfaces d'impact dans le compartiment interne de l'appareil de cuisson. On peut prévoir, selon l'invention, un système de mesure et de réglage qui coopère avec le moteur de la roue de la soufflante, la ou les pompes, la ou les soupapes, le ou les réservoirs et I ou le dispositif de chauffage et qui contrôle un programme de nettoyage. L'objectif de l'invention est atteint par un procédé dans lequel le jet de pulvérisation d'au moins une buse de pulvérisation est dirigé dans le compartiment de la soufflante en sens opposé du flux produit par la roue de la soufflante. On peut prévoir une première durée de temps TB pour mouiller les parois de la chambre de cuisson, ainsi que, de préférence, tous les éléments accessoires du compartiment de cuisson et I ou du compartiment de la soufflante, préférence tous les éléments accessoires de la soufflante, avec une quantité de liquide adhérant aux parois et avec une vitesse moyenne d'impact v du ou des milieux de nettoyage sur les parois. Selon l'invention, on prévoit que M= A où d est l'épaisseur maximale de la couche de milieu de nettoyage adhérant à la paroi et A la surface de la paroi ; v = A, où F est débit d'alimentation en milieu ou milieux de nettoyage de la ou des buses de pulvérisation ; et où y= v! (vitesse d'impact la plus basse) de la répartition. Un perfectionnement de l'invention est caractérisé en ce qu'au moins un liquide circule grâce à une ou des pompes du ou des réservoirs la ou les buses de pulvérisation et la roue de la soufflante dans le compartiment cuisson et hors du compartiment de cuisson, vers le ou les réservoirs et que détecte la quantité de liquide circulant, en particulier celle présente dans le ou les réservoirs. On peut prévoir qu'au moins une soupape entre le ou les réservoirs, le compartiment de cuisson et une sortie d'évacuation soit commandée par un programme de nettoyage. En outre, on peut prévoir, selon l'invention, une seconde durée de temps TZ durant laquelle la quantité de liquide circulant reste en dessous d'une valeur fixée. Selon un autre perfectionnement de l'invention, un prévoit phase de nettoyage durant laquelle on utilise dans le compartiment de cuisson un premier liquide constitué par un milieu de nettoyage, de préférence pendant une première durée de temps déterminée à partir de la première durée de temps TB et I ou de la seconde durée de temps TZ, une phase de réaction pour le milieu de nettoyage et une phase de rinçage au cours de laquelle on utilise dans le compartiment de cuisson un second liquide sous la forme d'un milieu de rinçage, milieu contenant un agent mouillant et I ou d'eau, de préférence pendant une durée de temps qui est déterminée par la première durée de temps T8 et I ou par la seconde durée de temps TZ. On peut prévoir que, pendant la phase de nettoyage, le premier liquide circule du compartiment de cuisson dans le ou les réservoirs et, pendant la phase de rinçage le second liquide est évacué du compartiment de cuisson, au moins partiellement, de la sortie d'évacuation via au moins une soupape. Un programme de nettoyage qui peut être mis en oeuvre manuellement et I ou automatiquement peut comprendre, selon l'invention, de préférence, au moins une phase de nettoyage, une phase de réaction et l ou une phase de rinçage. On prévoit, selon l'invention, que le programme de nettoyage soit déterminé et / ou réglé d'apres le degré de salissures dans le compartiment interne de l'appareil de cuisson, de vitesse de rotation de la roue de la soufflante et du débit la ou des pompes, la position de la ou des soupapes, de la capacité du ou réservoirs et I de la température du compartiment interne de l'appareil cuisson. L'invention repose sur la découverte surprenante qu'en orientant le flux de la roue d'une soufflante en sens inverse de la direction de pulvérisation du liquide, il se produit de multiples réflexions et / ou dispersions du liquide, essentiellement dans la totalité du compartiment interne de l'appareil de cuisson, y compris au niveau des éléments accessoires qui se trouvent alors imprégnés et nettoyés. D'autres traits caractéristiques et avantages de l'invention vont apparaître à la lecture de la description qui suit d'un exemple d'exécution de l'invention, en se reportant aux dessins individuels, dans lesquels la figure est une vue en coupe longitudinale d'un appareil de cuisson avec une installation selon l'invention ; et la figure est une vue en coupe transversale de l'appareil de cuisson représenté sur figure 1. Comme cela est représenté sur la figure 1, un compartiment interne d'un appareil de cuisson comprend un compartiment de cuisson 1 et un compartiment de soufflante 2, séparés entre eux par une plaque 3 servant à diriger le flux d'air. Dans le compartiment 2 de soufflante, il y a une roue 4 de soufflante avec des ailettes 5 qui peut être entraînée par un moteur 6, ainsi qu'un dispositif de chauffage 7, agencé de manière concentrique par rapport à la roue 4 de la soufflante. Selon l'invention, on prévoit dans le compartiment interne de appareil de cuisson, quatre buses de pulvérisation 10 disposées le long de la périphérie d'un anneau 11 à buses, cet anneau 11 à buses étant relié par un orifice 12 de l'anneau à buses avec une conduite pompage 13 qui est en communication via une pompe 14 avec un réservoir 15 peut être mis en communication - via une soupape 16 entre une purge 17 du compartiment de cuisson 1 et une sortie d'évacuation 18 - avec compartiment cuisson 1. Le réservoir 15 contient un milieu de nettoyage qui peut être projete par les buses de pulvérisation 10 sous la forme de jets de pulvérisation 21 qui sont dirigés dans la direction opposée à celle de la direction du flux produit par la roue 4 de la soufflante et non pas dans direction d'aspiration B de la roue 4 de la soufflante, comme cela était le cas dans l'art antérieur. L'installation, décrite en relation avec les figures 1 et 2, fonctionne selon l'invention comme décrit ci-après Au commencement d'un programme de nettoyage, la phase nettoyage est initiée automatiquement, et le milieu de nettoyage 20 est pompé par pompe 14, la conduite de pompage 13, l'orifice d'entrée 12 de l'anneau 11 à buses les buses de pulvérisation 10 sur la roue 4 de soufflante tournant dans la direction A, et donc dans la direction opposée à celle de l'aspiration par la roue 4 de la soufflante. Une partie de chacun des quatre jets de pulvérisation 21 passe par la roue 4 de soufflante et la quitte avec le flux sur le côté opposé. Cependant, la majeure partie milieu de nettoyage 20 des jets de pulvérisation 21 est dissipée par la turbulence créée par la roue 4 de soufflante du fait des réflexions et I ou des dispersions s'opérant à des vitesses relatives élevées. Ces réflexions et /ou ces dispersions répartissent le milieu de nettoyage 20 sur pratiquement toutes les parois du compartiment interne de l'appareil de cuisson, c'est-à-dire sur toutes les parois du compartiment de cuisson 1 et du compartiment 2 de la soufflante, ainsi que sur des éléments accessoires tels que les pales 5 la roue 4 de la soufflante, le dispositif de chauffage 7, la plaque 3 servant à diriger flux d'air ainsi que sur d'autres éléments accessoires non représentés, tels 'un système de grilles. A chaque réflexion et l ou dispersion les gouttes du milieu nettoyage se fragmentent et augmentent la dispersion des jets de pulvérisation Pour assurer un mouillage le plus complet possible du compartiment interne de l'appareil de cuisson, il convient de choisir le nombre et l'agencement des jets de pulvérisation 21 fonction du débit de la roue 4 de soufflante pour les surfaces d'impact du milieu de nettoyage sur les murs se superposent au moins partiellement. La durée de la phase de nettoyage correspond, de préférence, au temps qu'il faut pour un mouillage complet du compartiment interne de l'appareil de cuisson, y compris celui éléments accessoires. Pour cela, la quantité M de milieu de nettoyage adhérant aux parois, ainsi que la vitesses moyenne d'impact v du milieu de nettoyage sur les parois, doivent satisfaire aux relations M = d.A où d est l'epaisseur maximale de la couche de milieu de nettoyage adhérant à la paroi et A la surface de la paroi ; v= A où F est debit d'alimentation en milieu de nettoyage des buses de pulvérisation 10 et où y= v1 (vitesse d'impact la plus basse) de la répartition. Pendant la phase de nettoyage, la soupape 16 est disposée de maniere à ce que le milieu de nettoyage circule du compartiment de cuisson 1 vers le réservoir 15 et, ensuite, dans le compartiment de cuisson 1 de manière à circuler et à pas s'immobiliser sur les parois. La phase de nettoyage est suivie par une phase de réaction du milieu de nettoyage et ensuite par une phase de rinçage, au cours de laquelle on injecte dans le compartiment interne de l'appareil de cuisson de l'eau, comme dans le cas du milieu de nettoyage (les structures nécessaires à cette opération ne sont pas représentées sur les figures 1 et 2, pour des raisons de clarté). Par contre, durant la phase de rinçage, la soupape 16 est positionnée de manière à ce que le mélange eau - milieu de rinçage - particules d'impuretés soit évacué par la purge 17 du compartiment de cuisson 1, suivant la direction d'évacuation C. La phase de nettoyage, la phase de réaction et la phase de rinçage peuvent être ajustees en fonction des salissures présentes dans le compartiment interne de l'appareil cuisson, de la vitesse de rotation de la roue 4 de la soufflante, débit d'alimentation de la pompe 14, de la position de la soupape 16, de la capacite du réservoir 15 et de la température du dispositif de chauffage 7. Dans la description qui précède, dans les dessins, ainsi que dans les revendications, les caractéristiques de l'invention peuvent être utilisées pour la mise en oeuvre de l'invention aussi bien séparément que dans une combinaison quelconque, pour obtenir différentes variantes d'exécution. Références 1 compartiment de cuisson 2 compartiment à soufflante 3 plaque servant à diriger le flux d'air 4 roue de soufflante 5 ailette 6 moteur 7 dispositif de chauffage 10 buse de pulvérisation 11 anneau à buses 12 orifice de l'anneau à buses 13 conduite de pompage 14 pompe 15 réservoir 16 soupape 17 purge 18 sortie d'évacuation 20 milieu de nettoyage 21 jet de pulvérisation A direction de rotation B direction d'aspiration C direction d'évacuation Revendications 1. Installation pour nettoyer un compartiment interne d'un appareil de cuisson avec un compartiment de cuisson (1) et un compartiment (2) à soufflante séparé du compartiment de cuisson (1) par une plaque (3) servant à diriger le flux d'air, où une roue (4) de soufflante est disposée dans le compartiment (2) à soufflante pour assurer une circulation d'air dans le compartiment de cuisson (1) ainsi que dans le compartiment (2) à soufflante, laquelle installation comporte au moins une buse de pulvérisation (10) pour pulvériser au moins un liquide (20), tel qu'un milieu de nettoyage, un milieu de rinçage, un milieu contenant un agent mouillant, un milieu contenant un agent détartrant, de l'eau et I ou similaire, caractérisée en ce le jet de pulvérisation (21) d'au moins une buse de pulvérisation (10) dans compartiment (3) à soufflante est dirigé dans la direction opposée à celle flux produit par la roue (4) de la soufflante. 2. Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le jet de pulverisation (21) d'au moins une buse (10) est dirigé radialement par rapport à la roue (4) de la soufflante. 3. Installation selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisée en ce que au moins buse de pulvérisation (10) du système de buses soit agencée, préférence, au moins un anneau (11) à buses concentrique avec la roue de la soufflante. 4. Installation selon la revendication 3, caractérisée en ce que entre le ou anneaux (11) à buses et la roue (4) de la soufflante, il y a un dispositif de chauffage 5. Installation selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que au moins une buse de pulvérisation (10) est en communication, via au moins une pompe (14), avec au moins un réservoir (15), qui, de préférence, peut être rempli manuellement. 6. Installation selon la revendication 5, caractérisée en ce que au moins un réservoir (15) est en communication, via une première soupape 6), avec le compartiment de cuisson (1) et que le compartiment de cuisson (1) en communication, via au moins une seconde soupape (16), avec une sortie d'évacuation (17), où, de préférence, la première et la seconde soupapes (1 sont la même construction. 7. Installation selon l'une des revendications précédentes, caractérisée une pluralité de buses de pulvérisation (10) dont les jets de pulvérisation ) sont orientés de manière à assurer une superposition, au moins partielle, de leurs surfaces d'impact dans le compartiment interne de l'appareil de cuisson. 8. Installation selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par un système de mesure et de réglage qui coopère avec le moteur (6) de la roue (4) de la soufflante, la ou les pompes (14), la ou les soupapes (16), le ou les réservoirs (15) et / ou le dispositif de chauffage (7) et qui contrôle un programme de nettoyage. 9. Procédé pour nettoyer un compartiment interne d'un appareil de cuisson et un compartiment à soufflante séparé du compartiment de cuisson par une plaque servant à diriger un flux d'air, l'appareil de cuisson comportant une roue de soufflante pour produire un flux dans le compartiment de cuisson et dans le compartiment à soufflante, au moins une buse de pulvérisation pour pulvériser au moins un liquide tel qu'un milieu de nettoyage, un milieu de rinçage, un milieu contenant un agent mouillant, un milieu contenant un agent détartrant, de l'eau et I ou similaire et une installation selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le jet de pulvérisation d'au moins une buse de pulvérisation est dirigé dans compartiment de la soufflante en sens opposé du flux produit par la roue la soufflante. 10. Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce que on prévoit.une première durée de temps TB pour mouiller les parois de la chambre de cuisson, ainsi que, de préférence, tous les éléments accessoires du compartiment de cuisson et/ ou du compartiment de la soufflante, de préférence tous les éléments accessoires de la soufflante, avec au moins un liquide laissant une quantité M liquide ou de liquides adhérant aux parois et avec une vitesse moyenne d'impact v du ou des milieux de nettoyage sur les parois. 11. Procedé selon la revendication 10, caractérisé en ce que M= où d est l'épaisseur maximale de la couche de milieu de nettoyage adhérant aux parois et A est la surface des parois ; v= FIA, où F est !e débit d'alimentation en milieu ou milieux de nettoyage de la ou des buses de pulvérisation ; et où y= v1 (vitesse d'impact la plus basse) de la répartition. 12. Procédé selon l'une des revendications 9 à 11 caractérisé en ce moins un liquide circule grâce à une ou des pompes du ou des réservoirs par la ou buses de pulvérisation et la roue de la soufflante dans le compartiment de cuisson et hors du compartiment de cuisson, vers le ou les réservoirs et que l'on détecte la quantité de liquide circulant, en particulier celle présente dans le ou les réservoirs. 13. Procédé selon la revendication 12, caractérisé en ce que au moins une soupape entre le ou les réservoirs, le compartiment de cuisson et une sortie d'évacuation est commandée par un programme de nettoyage. 14. Procédé selon la revendication 12 ou la revendication 13 caractérisé en ce que une seconde durée de temps Tz est choisie durant laquelle la quantité de liquide circulant reste en dessous d'une valeur fixée. 15. Procédé selon l'une des revendications 9 à 14, caractérisé par une phase de nettoyage durant laquelle on utilise dans le compartiment de cuisson un premier liquide constitué par un milieu de nettoyage, de préférence pendant une première durée de temps déterminée à partir de la première durée de temps TB et ou de la seconde durée de temps TZ, une phase réaction pour le milieu de nettoyage et une phase rinçage au cours de laquelle on utilise dans le compartiment de cuisson un second liquide sous la forme d'un milieu de rinçage, d'un milieu contenant agent mouillant et I ou d'eau, de préférence pendant une durée de temps qui est déterminée par la première durée de temps T8 et I ou par la seconde durée de temps TZ. 16. Procédé selon la revendication 15, caractérisé en ce que pendant la phase de nettoyage, le premier liquide circule du compartiment de cuisson dans le ou les réservoirs et, pendant la phase de rinçage le second liquide est évacué du compartiment de cuisson, au moins partiellement, de la sortie d'évacuation via au moins une soupape. 17. Procédé selon l'une des revendications 9 à 16, caractérisé par un programme de nettoyage qui peut être mis en oeuvre manuellement et I ou automatiquement et qui comprend, de préférence, au moins une phase de nettoyage, une phase de réaction et I ou une phase de rinçage. 18. Procède selon la revendication 17, caractérisé en ce le programme nettoyage est déterminé et I ou réglé d'après degré de salissures dans compartiment interne de l'appareil de cuisson, de la vitesse de rotation de la roue de la soufflante et du débit de la ou des pompes, de la position de la ou des soupapes, de la capacité du ou des réservoirs et I ou de la température du compartiment interne de l'appareil de cuisson.