FR 2816186 A1 20020510 FR 0014318 A 20001108 L'invention concerne un présentoir de plateaux, notamment pour la restauration collective en forme de libre- service. Dans certains établissements de restauration collective en libre-service, l'accès à un plateau de support d'un repas n'est autorisé qu'aux personnes munies d'un code d'accès (le plus souvent porté par une carte magnétique, à circuit intégré, à lecture optique ou autre). Cette procédure peut être utilisée à des fins de contrôle, de comptabilisation, et de manière plus générale de gestion de l'établissement. La fourniture du plateau à l'usager est alors le fait d'un mécanisme actionné par un système informatique qui reconnaît la validité des informations qui lui ont été présentées par l'usager. Ce mécanisme est à base de galets motorisés qui, par friction, entraînent un à un les plateaux d'une pile en les faisant glisser hors de la pile sur un support accessible par l'usager. L'entraînement de ce plateau est souvent défectueux, du fait soit d'une perte d'adhérence des galets, soit d'une panne de l'organe moteur, soit enfin les plateaux sont souvent empilés humides et donc adhérents l'un à l'autre sans pouvoir être séparés. En conséquence, le dispositif s'enraye et délivre des informations inexactes sur le nombre de plateaux distribués. La fragilité de ces appareils motorisés est un facteur de mécontentement des établissements utilisateurs, qu'il convient de minimiser par des interventions de maintenance rapides et efficaces, qui sont dun coût important pour les entreprises qui les supportent. Par ailleurs, le chargement de tels appareils est malcommode. Il se fait manuellement par le dessus, obligeant le personnel à soulever de lourdes piles de plateaux. La présente invention a pour but de supprimer les inconvénients liés à ces automates de distribution de plateaux, en proposant un dispositif dans lequel les organes sont essentiellement passifs, alors que la fonction d'accès réglementé aux plateaux est conservée. A cet effet, on prévoit, selon l'invention, un dispositif présentoir de plateaux, remarquable en ce qu'il comporte un support pour une pile de plateaux à niveau réglable pour présenter le dernier plateau de la pile à une hauteur sensiblement constante, ce support étant isolé de l'usager par une paroi munie d'une ouverture au niveau du dernier plateau de la pile, dont la forme est adaptée à ne permettre l'extraction que d'un seul plateau à la fois. Ainsi, les mécanismes moteurs d'acheminement des plateaux, fragiles donc sources de panne, sont remplacés par l'action manuelle de l'usager, ce qui simplifie considérablement la conception du dispositif, et supprime toute défaillance ou dysfonctionnement, notamment si les plateaux sont humides. Le niveau constant imposé au dernier plateau de la pile fait que celui-ci est toujours dans la même position relativement à l'ouverture de la paroi, ce qui permet un prélèvement simple et ergonomique. Enfin, l'ouverture n'autorise le passage que d'un seul plateau à la fois, ce qui permet de contrôler le nombre de plateaux extraits du présentoir. Selon une réalisation avantageuse, l'ouverture possède une partie centrale pour le passage d'une main, dans laquelle débouchent deux fentes latérales en regard, calibrées pour guider deux bords opposés d'un plateau. Ainsi, l'usager peut saisir un plateau en passant sa main par la partie centrale de l'ouverture, les fentes limitant l'extraction à un seul plateau. Les fentes sont prolongées par des glissières s'étendant jusqu'au voisinage du sommet de la pile de plateaux. En tirant un plateau, l'usager n'a pas à se préoccuper de son guidage, assuré par les glissières jusqu'à l'entrée de l'ouverture. De plus, l'usager ne peut tourner le plateau avant de le faire passer dans l'ouverture. Le présentoir est équipé d'un moyen de contrôle pour autoriser ou interdire l'extraction d'un plateau par l'ouverture. Ainsi, on obtient un moyen simple de contrôler l'utilisation des plateaux, par exemple en conjonction avec un lecteur de cartes individuelles. Le moyen de contrôle comporte au moins un doigt mobile, verrouillable dans une position d'obstruction du passage d'un plateau par l'ouverture, et, quand il est déverrouillé, effaçable au passage d'un plateau à l'encontre d'un ressort de son rappel en direction de la position d'obstruction. Le contrôle est ainsi obtenu par un mécanisme très simple et fiable, par exemple un électro-aimant. Un mode de réalisation de l'invention sera décrit ci-après à titre d'exemple, en référence aux figures des dessins annexés, parmi lesquelles : - la figure 1 est une vue en perspective d'un dispositif présentoir de plateau selon l'invention ; - la figure 2 est une vue de côté en coupe II-II du même dispositif. - la figure 3 est une vue en élévation en coupe III-III du même dispositif au niveau de l'ouverture. En référence aux figures 1 et 2, un dispositif présentoir de plateaux selon l'invention comprend un chariot 10 adapté à présenter à hauteur constante le dernier plateau 15 d'une pile de plateaux 14. A cette fin, le chariot 10 est équipé d'un support 13 monté à coulissement sur des montants 11 sensiblement verticaux du chariot 10. La pile 14 est posée sur le support 13, le poids de la pile étant compensé par un effort généré par la compression de ressorts 16 enfilés sur les montants 11 du chariot 10, et interposés entre le chariot 10 et le support 13. L'effort généré par la compression du ressort 16 de raideur k est égal au poids du support 13 portant la pile de plateaux 14. Cet effort dépendant linéairement de la course d'enfoncement, il est alors facile de voir qu'à chaque fois que l'on prélève un plateau 15 du sommet de la pile de plateaux 14, le support monte sensiblement d'une quantité p/k, où p est le poids d'un plateau. Si la raideur k est calibrée pour que la quantité p/k soit sensiblement égale à la hauteur d'un plateau, on obtient ainsi un mécanisme de présentation du dernier plateau 15 d'une pile de plateaux 14 à un niveau constant. Le chariot 10 est monté sur roulettes 12, ce qui permet son déplacement jusqu'aux machines de nettoyage des plateaux, en vue de son chargement directement à la sortie de ces machines. Par ailleurs, pour charger le chariot 10, il suffit de déposer sur le support 13 de petites quantités successives de plateaux. A chaque dépôt, le support 13 s'abaisse, de façon à ce que le dernier plateau 15 de la pile 14 reste à un niveau constant. Il n'y a donc pas besoin de porter haut des charges de plateaux, ce qui est un facteur de sécurité et de confort de travail pour le personnel. Par ailleurs, le dispositif selon l'invention comporte une paroi 3 d'isolement du chariot 10 des utilisateurs. Dans l'exemple décrit, cette paroi 3 est une partie d'une enceinte 1 destinée à accueillir le chariot 10. Cette paroi 3 de séparation peut en variante faire partie d'une cloison de séparation d'entre la zone de travail du personnel et la zone d'accès du public. Cette paroi 3 est munie d'une ouverture 4, disposée de façon à être en regard du dernier plateau 15 de la pile 14 de plateaux portée par le chariot 10 introduit dans l'enceinte 1. La paroi 3 et l'enceinte 1 isolant complètement le chariot 10 de l'utilisateur, celui-ci ne peut se procurer un plateau qu'en l'extrayant de l'enceinte par l'ouverture 4. Cette ouverture 4 possède une-partie cen- trale 5 élargie, de façon à permettre le passage aisé de la main de l'utilisateur au travers de la paroi 3. Par ailleurs, l'ouverture 4 comporte deux fentes 6 latérales en regard débouchant dans la partie centrale 5 de l'ouverture 4. Pour obtenir un plateau, L'utilisateur passe donc la main par la partie centrale 5 de l'ouverture 4, saisit le plateau 15 au sommet de la pile 14, et l'extrait en le faisant passer par les fentes 6 de l'ouverture 4. Les fentes 6 sont ajustées en largeur à l'épaisseur d'un plateau, tandis que la distance entre leur deux fonds est ajustée à la longueur d'un des côtés d'un plateau, en l'occurrence ici le grand côté. On ne peut donc faire passer qu'un plateau à la fois par l'ouverture 4. Pour aider à l'extraction du plateau 15, des glissières 16 prolongent les fentes 6 vers la pile de plateaux 14, guidant progressivement le plateau saisi vers l'ouverture 4. La figure 3 est plus spécialement destinée à illustrer un moyen de contrôle de l'extraction des plateaux selon l'invention. On y distingue un plateau 15 engagé dans les fentes 6, son passage étant empêché par la présence d'un doigt 20 saillant dans le fond d'une des fentes 6. Ce doigt 20 est verrouillable au moyen d'un index 24 entrant dans une gorge du doigt 20. Cet index 24 est commandé en déverrouillement du doigt 20 par un électro-aimant 23, et est rappelé en position de verrouillage par un ressort de rappel 25. Quand le doigt 20 n'est pas verrouillé, il est monté à coulissement dans un alésage 22 débouchant dans une des fentes 6, et donc mobile au passage d'un plateau dans la fente 6, à l'encontre d'un ressort de rappel 21 dans la position de verrouillage. Le déverrouillage du doigt 20 est obtenu par l'action d'un dispositif externe d'autorisation d'accès à un plateau sur l'électro-aimant, ce dispositif externe pouvant être par exemple un lecteur de cartes, non représenté ici. Deux cellules photoélectriques Cl et C2, la première disposée en amont du doigt 20 et la seconde en aval dans le sens de l'extraction d'un plateau, permettent alors de contrôler le doigt 20, selon le schéma opératoire suivant : Lorsque l'extraction d'un plateau est autorisée par le dispositif externe d'autorisation d'accès à un plateau, une commande est envoyée à l'électro-aimant 23 par ce dispositif externe en vue d'effacer l'index 24. Le doigt 20 est alors libre de coulisser. L'usager saisit le plateau 15, puis le tire à lui. Le plateau passe d'abord devant la cellule Cl, puis pousse le doigt 20 à l'encontre du ressort 21, puis passe devant la cellule C2. Puis le plateau 15 dégage alors la cellule Cl, libère le doigt 20 qui reprend sa position de verrouillage, et finalement dégage la cellule C2. On cesse alors l'excitation de l'électro-aimant 23, et l'index revient en position de verrouillage du doigt 20 sous l'effet du ressort 25. L'utilisation d'une cellule amont et aval permet de vérifier qu'un plateau a bien été extrait, empêchant ainsi au doigt de se reverrouiller si un plateau a été tiré puis remis sur la pile sans qu'il ait franchi complètement le seuil du doigt 20. La commande en déverrouillage de l'électro-aimant est avantageusement générée à partir d'un lecteur de cartes, par exemple du type magnétique optique ou autre, permettant d'identifier l'usager, et de décider s'il peut extraire un plateau du présentoir. En variante, on pourra remplacer la cellule C2 par un contacteur à deux positions lié au doigt 20, délivrant un signal à deux valeurs pour indiquer si le doigt 20 est en position de verrouillage ou s'il est poussé par un pla- teau présent dans la fente 6. Ce dispositif évite les tentatives de fraudes dans lesquelles on placerait une ba- guette opaque sur les deux cellules après avoir provoqué le déverrouillage du doigt 20, afin de bloquer le dispositif en position d'autorisation d'extraction de plateaux. L'invention n'est pas limitée au mode particulier de réalisation qui vient d'être décrit, mais bien au contraire entend couvrir toute variante qui, avec des moyens équivalents, reproduit les caractéristiques essentielles énoncées plus haut. En particulier, il va de soi que tout autre dispositif permettant de maintenir le sommet de la pile de plateaux 14 à hauteur constante de type pneumatique, électrique ou autre, pourra être envisagé en équivalence, que ce dispositif soit mobile ou non. REVENDICATIONS 1. Dispositif présentoir de plateaux, caractérisé en ce qu'il comporte un support (13) pour une pile de plateaux (14) à niveau réglable pour présenter le dernier plateau de la pile (15) à une hauteur sensiblement constante, ce support étant isolé de l'usager par une paroi (3) munie d'une ouverture (4) au niveau du dernier plateau (15) de la pile (14), dont la forme est adaptée à ne permettre l'extraction que d'un seul plateau à la fois 2. Présentoir selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'ouverture (4) possède une partie centrale (5) pour le passage d'une main, dans laquelle débouchent deux fentes latérales (6) en regard, calibrées pour guider deux bords opposés d'un plateau. 3. Présentoir selon la revendication 2, caractérisé en ce que les fentes (6) sont prolongées par des glissières (16) s'étendant jusqu'au voisinage du dernier plateau (15) de la pile (14). 4. Présentoir de plateaux selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est équipé d'un moyen de contrôle (20... 25, Cl, C2) pour autoriser ou interdire l'extraction d'un plateau. 5. Présentoir de plateaux selon la revendication 4, caractérisé en ce que le moyen de contrôle comporte au moins un doigt mobile (20), verrouillable dans une position d'obstruction du passage d'un plateau par l'ouverture (4), et effaçable au passage d'un plateau à l'encontre d'un ressort de rappel (21) dans la position d'obstruction. 6. Présentoir de plateaux selon la revendication 5, caractérisé en ce que le doigt (20) est verrouillable de manière commandée par un électro-aimant (23). 7. Présentoir de plateaux selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'électro-aimant est commandé en déverrouillage du doigt par un dispositif externe d'autorisation d'accès aux plateaux. 8. Présentoir de plateaux selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'électro-aimant (23) est commandé en verrouillage du doigt en fonction d'informations logiques issues d'au moins deux cellules photoélectriques (Cl, C2), placées de part et d'autre du doigt (20) dans le sens de l'extraction d'un plateau. 9. Présentoir selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le support (13) est monté sur un chariot mobile (10). 10. Présentoir selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la paroi (3) fait partie d'une enceinte (1) entourant l'élévateur (10).