FR 2804307 A1 20010803 FR 0001306 A 20000202 La présente invention concerne un dispositif destiné à l'ouverture des coquillages bivalves tels que hures, praires, clams, coquilles Saint-Jacques. L'ouverture de ces coquillages usuellement faite par des professionnels est difficile voire dangereuse lorsque pratiquée par des amateurs. Les amateurs de ces coquillages sont de plus en plus nombreux tant et si bien que toptes sortes de dispositifs ont vu le jour. Ces dispositifs font appel à des techniques variées dont les plus usitées consistent à faire en sorte que le coquillage s'entrouvre suffisamment pour qu'il soit possible d'introduire une lame de couteau pour couper le muscle liant les deux coquilles. Pour ce faire certains dispositifs mettent en aeuvre un perçage d'une des coquilles permettant d'introduire une lame destinée à couper le muscle. D'autres dispositifs entrouvrent le coquillage sur le côté, ces dispositifs laissent en général des débris de coquilles qu'il faut enlever avant consommation. Il existe également des machines ou des installations originales réservées à des professionnels telles que appareil à dépression brutale ou machine hydraulique comportant un bâti sur lequel est monté un vérin muni d'un couteau (Brevet NICOLAS FR.A.2.542.596). L'ouverture du coquillage par la charnière ne laisse pas de débris mais l'effort nécessaire à son ouverture est très important, de sorte que cette technique est dangereuse notamment lorsque le coquillage n'est pas maintenu en place par un support quelconque indépendant. Nous ne retiendrons dans l'art antérieur que les dispositifs permettant l'ouverture du coquillage au niveau de la charnière, seuls susceptibles d'éviter les débris de coquille et plus particulièrement concernés par la présente invention. Pour produire l'effort important nécessaire pour faire céder la charnière, les dispositifs de l'art antérieur analysés comportent le plus souvent une structure de maintien du coquillage combinée à un dispositif d'ouverture. La demande de brevet ACHART 95.14.534 décrit une structure de maintien constituée d'une pince à deux branches, le dispositif d'ouverture constitué d'un couteau à huîtres est articulé sur l'une des deux branches de la structure de maintien. Le brevet RICARD FR.A.2.717.668 décrit un réceptacle autobloqué sur lequel est maintenu le coquillage, un levier articulé sur ce réceptacle comporte une lame constituée d'un bec chargé de forcer le talon du coquillage. Le brevet MARQUIS FR.A.2.489.127 concerne un dispositif constitué d'un socle et d'un talon formant butée sur lequel est positionné le coquillage et d'un levier .articulé .sur ce socle par l'intermédiaire d'une branche de réglage. Le levier comporte un coin destiné à pénétrer entre les bords des coquilles et à les écarter. Le brevet RIEHM FR.A.2.432.289 décrit un bac formant support sur lequel sont fixés deux lamelles verticales et un poussoir à ressort destinés à maintenir le coquillage. Un levier articulé sur le bac est muni d'un couteau comportant une articulation sphérique destinée à faciliter son encastrement entre les deux coquilles. Le brevet PIERSON FR.A.2.630.316 concerne un dispositif comportant une embase fixe dont les échancrures permettent de maintenir le coquillage en place et des fentes horizontales destinées à guider la lame d'un couteau équipé d'une garde de protection. Le brevet CHAILLOU FR.A.2.764.177 décrit un dispositif constitué d'un corps creux lié à une cage formant butée destinée à maintenir le coquillage, d'une lame guidée dans ledit corps et actionnée axialement par un organe de type pince à deux branches permettant l'introduction de la lame dans le talon de façon à provoquer le déboîtement des deux coquilles. Les brevets LAVENTURE FR.A.463.601. et 2.484.813 concernent une pince dont une branche sert de butée, l'autre branche mobile est munie d'une pointe de couteau laquelle introduite dans le talon provoque l'ouverture du coquillage par action sur la branche mobile de la pince. Le brevet LIEUTARD FR.A.2.758.449 décrit un dispositif constitué d'une pince dont une branche sert de butée l'autre branche est munie d'un coin destiné à s'introduire dans le talon du coquillage pour provoquer son ouverture par action sur la branche mobile de la pince. Tous ces dispositifs sont souvent complexes et ne procurent pas les résultats espérés c'est une des raisons pour lesquelles aucun de ces dispositifs ne s'est imposé au détriment des autres. Ils sont en outre chers et demandent une bonne expérience dans leur maniement. La présente invention se propose de pallier les inconvénients et lacunes de l'art antérieur évoqué ci-dessus. Le dispositif selon l'invention, destiné à l'ouverture des coquillages bivalves tels que hures comporte en combinaison un socle formant butée sur lequel est maintenu le coquillage et une pince munie d'une lame s'appuyant sur le socle, destinée à écarter les coquilles. Ce dispositif est caractérisé en ce que le socle formant butée est constitué d'un berceau dont un côté sert à maintenir le coquillage en position et dont l'autre côté sert d'appui aux deux branches de la pince munie de la lame pour permettre à ladite lame de se déplacer axialement et pénétrer entre les coquilles au niveau de la charnière lorsque les deux branches de la pince sont serrées. De préférence le socle formant butée est constitué d'un berceau réalisé à l'aide de deyx profilés rigides métalliques de section circulaire maintenus écartés par au moins deux entretoises constituées de tôles échancrées et dentées destinées à maintenir le coquillage en position et servant de butée sur l'un des côtés du berceau lorsque la lame de la pince est introduite dans la charnière du coquillage de façon à réaliser l'arc-boutement du coquillage entre les entretoises et la lame pénétrant dans la charnière lorsque les branches de la pince sont serrées. Avantageusement les profilés rigides métalliques de section circulaire maintenus écarts par des entretoises servant d'appui, sur l'autre côté du berceau, aux deux branches de la pince, constituent une rampe de forme arrondie servant à positionner la pince de façon à réaliser l'arc-boutement du coquillage entre les entretoises et la lame pénétrant dans la charnière lorsque les branches de la pince sont serrées. Selon une réalisation préférentielle, l'extrémité de la rampe comporte une plaque de tôle sensiblement horizontale servant à la fois d'entretoise et à faciliter le maintien en positiqn du coquillage sur les entretoises, le pouce posé sur le coquillage, les autres doigts s'appuyant sur la face inférieure de la plaque de tôle. Selon une autre caractéristique, la pince constituée de deux branches mobiles comporte sur chacune de ces branches un ergot permettant à la branche de s'appuyer sur la rampe de forme arrondie du socle. Avantageusement les branches de la pince sont insérées et articulées en rotation chacune selon un axe au niveau des ergots dans une chape servant de guide et de butée à la lame. De préférence la lame, guidée dans la chape, comporte deux biellettes articulées de part et d'autre de la lame et sur chacune des branches de la pince de façon qu'au serrage des branches ladite lame se déplace axialement laquelle introduite dans la charnière du coquillage y pénètre en formant coin et provoque l'ouverture du coquillage. Selon une autre caractéristique la chape comporte de chaque côté de la lame une butée limitant l'ouverture des branches de la pince de façon que la lame soit apparente permettant l'introduction de la lame dans la charnière du coquillage. Selon une variante de réalisation un ressort s'appuyant sur les biellettes et sur l'extrémité de la chape maintient les branches de la pince ouvertes. Par ailleurs toutes les pièces constituant le dispositif sont métalliques réalisées en acier inoxydable de qualité alimentaire. Ainsi le dispositif selon l'invention utilise un berceau pour positionner et maintenir le coquillage. Ce berceau sert en outre de support à une pince dotée d'une lame. Avant de positionner le coquillage sur le berceau, la lame de la pince est introduite au niveau de la charnière du coquillage. Le coquillage est positionné sur le berceau, les ergots des branches de la pince s'appuient sur la rampe du berceau. En fermant fqs branches de la pince, la lame formant coin pénètre dans le coquillage et fait céder la charnière. II suffit alors de saisir le coquillage d'une main et de l'autre de maintenir fermées les deux branches de la pince pour utiliser la lame pour sectionner le muscle liant les deux coquilles. Ainsi le coquillage est ouvert par la charnière et ne laisse aucun dé4ris à l'intérieur. L'effort à produire est relativement faible. Il n'y a pas de risque de blessure. Le dispositif selon l'invention répond bien aux buts fixés. D'autres caractéristiques et avantages apparaîtront mieux à la lecture de la description qui va suivre d'un mode de réalisation du dispositif selon l'invention donné à titre illustratif non limitatif en regard des dessins annexés sur lesquels La figure 1 A est une vue schématique en plan de la pince, branches ouvertes, La figure 1 B présente la pince, branches fermées, La figure 2A est une vue schématique de côté du dispositif, La figure 2B est une vue schématique de face du coquillage maintenu sur socle sans la pince. Sur la figure 1 A on montre selon une vue schématique en plan la pince 3 en position branches 5 ouvertes. Chacune des branches comporte d'un côté une partie inférieure 5c permettant leur préhension et à l'autre extrémité un ergot 5a destiné à l'accrochage de la pince sur le berceau support du coquillage. Les branches sont liées entre elles par une chape 7 constituée de deux flasques enserrant dessus et dessous les branches, lesquelles sont articulées en rotation chacune selon un axe 7a liant en outre les deux flasques de la chape 7. Une lame 4 coulisse entre les flasques de la chape. Le déplacement de la lame est engendré par deux biellettes 8 articulées en rotation par un axe commun 4a au niveau de la lame et par un axe 5b au niveau de chaque branche 5. Un ressort 9 est placé entre la chape 7 et les biellettes 8 au niveau de leur axe commun 4a. Des butées arrières 7b limitent le mouvement de la lame 4 et l'ouverture des branches 5. On montre sur la figure 1 B la pince 3, branches 5 fermées, le ressort 9 est comprimé. Les parties inférieures 5c des branches sont jointives. Bien que non représenté un revêtement insère les parties inférieures 5c des branches à la manière du manche d'un couteau afin de faciliter les manaeuvres des branches 5. La lame 4 est en position sorti. L'amplitude du déplacement est de l'ordre de 25 à 30 mm, ce qui est suffisant pour faire céder la charnière. La lame déployée mesure environ 60 mm, liant les deux coquilles, ce qui permet de sectionner le muscle. On montre selon une vue schématique 2A de côté le dispositif selon l'invention constitué çlu berceau formant socle 1 sur lequel est positionné et maintenu 1e coquillage 2. Le coquillage est supporté par deux ou trois entretoises 6 maintenant écartés les deux profilés métalliques de section circulaire constituant le berceau formant socle 1. Une plaque sensiblement horizontale 1 c est fixée aux extrémités des profilés 1 a servant à la fois d'entretoise et facilitant le maintien du coquillage sur les entretoises 6. Le pouce exerce une pression sur le coquillage, et pour ce faire les autres doigts s'appuient sur la face inférieure de cette plaque horizontale 1 c. La pince 3 vue de profil montre l'épaisseur totale de la pince constituée de trois épaisseurs successivement de 2 à 3 mm en acier inoxydable de qualité alimentaire, le flasque de dessous de la chape 7 avec une des biellettes 8, les branches 5 munies dç la lame 4, le flasque de dessus de la chape 7 avec l'autre biellette 8. La pince 3 ainsi constituée est inclinée d'environ 30 par rapport au plan horizontal syr lequel repose le socle 1. Cette position facilite la pénétration de la lame dans la charnière. En outre cette charnière n'est pas tout à fait sur l'axe approximatif séparant le coquillage en deux parties. Elle est en général, notamment pour les huîtres, déportée vers la gauche, le dispositif vu en plan. En conséquence l'ouverture du coquillage est facilitée en inclinant la pince de 30 environ et en déplaçant le coquillage légèrement vers la droite. Dans cette position. les ergots _5a s'appuyant sur la rampe 1 b du socle permettent de maintenir le coquillage arc-bouté entre la lame 4 et les entretoises 6. Ainsi l'effort nécessaire pour que la lame pénètre dans la charnière du coquillage est réduit: Sur la figure 2B on montre selon une vue de face côté rampe le coquillage _nMintenu sur .le socle. Le coquillage repose sur les entretoises 6 dentées et échancrées épousant la forme du coquillage de façon à encaisser la force exercée par la lame produite.par le serrage des branches 5 de la pince 3. Le dispositif selon l'invention constitué par la combinaison d'un socle 1 et d'une pinçe 3 répond bien aux objectifs fixés : facilité d'emploi, sécurité et peu onéreux. Les modifications susceptibles d'être apportées par l'homme de l'art au dispositif décrit ci- dessus qui, sans en altérer les dispositions originales, n'en seraient -lue .de .simples équivalents techniques, entrent également dans le cadre de la présente invention. REVENDICATIONS 1) Dispositif destiné à l'ouverture des coquillages bivalves tels que huîtres comportant en combinaison un socle (1 ) formant butée sur lequel est maintenu le coquillage (2) et une pince (3) munie d'une lame (4), s'appuyant sur le socle, destinée à écarter les coquilles caractérisé en ce que le socle formant butée est constitué d'un berceau dont un côté (l a) sert à maintenir le coquillage en position et dont l'autre côté (1 b) sert d'appui aux deux branches (5) de la pince munie de la lame pour permettre à ladite lame de se déplacer axialement et pénétrer entre les coquilles au niveau de la charnière lorsque les deux branches (5) de la pince sont serrées. 2) Dispositif destiné à l'ouverture des coquillages selon la revendication 1 caractérisé en ce que le socle (1) formant butée est constitué d'un berceau réalisé à l'aide de deux profilés rigides métalliques de section circulaire maintenus écartés par au moins deux entretoises (6) constituées de tôles échancrées et dentées destinées à maintenir le coquillage en position et servant de butée sur l'un des côtés (1 a) du berceau lorsque la lame de la pince est introduite dans la charnière du coquillage. 3) Dispositif destiné à l'ouverture des coquillages selon la revendication 2 caractérisé en ce que les profilés rigides métalliques de section circulaire maintenus écartés par des entretoises servant d'appui, sur l'autre côté (1 b) du berceau, aux deux branches (5) de la pince, constituent une rampe de forme arrondie servant à positionner la pinçe (3) de façon à réaliser l'arc-boutement du coquillage entre les entretoises (6) et la lame (4) pénétrant dans la charnière lorsque les branches (5) de la pince (3) sont serrées. 4) Dispositif destiné à l'ouverture des coquillages selon la revendication 3 caractérisé en ce que l'extrémité de la rampe (l a) comporte une plaque de tôle (1 c) sensiblement horizontale servant à la fois d'entretoise et à faciliter le maintien en position du coquillage sur les entretoises (6), le pouce posé sur le coquillage, les autres doigts s'appuyant sur la face inférieure de la plaque de tôle (1 c). 5) Dispositif destiné à l'ouverture des coquillages selon la revendication 1 caractérisé en ce que la pince (2) constituée de deux branches mobiles (5) comporte sur chacune de ces branches un ergot (5a) permettant à la branche de s'appuyer sur la rampe (1 b) de forme arrondie du socle (1). 6) Dispositif destiné à l'ouverture des coquillages selon la revendication 5 caractérisé en ce que les branches de la pince sont insérées et articulées en rotation chacune selon un axe (7a) au niveau des ergots (5a) dans une chape (7) servant de guide et de- butée à la lame (4). 7) Dispositif destiné à l'ouverture des coquillages selon la revendications 6 caractérisé en ce que la lame (4), guidée dans la chape (7), comporte deux biellettes (8) articulées de part et d'autre de la lame selon un axe (4a) et sur chacune des branches de la pince selon un axe (5b) de façon qu'au serrage des branches (5) ladite lame (4) se déplace axialement laquelle introduite dans la charnière du coquillage y pénètre en formant coin et provoque l'ouverture du coquillage. 8) Dispositif destiné à l'ouverture des coquillages selon l'une des revendications 6 ou 7 caractérisé en ce que la chape (7) comporte de chaque côté de la lame une butée (7b) limitant l'ouverture des branches (5) de la pince de façon que la lame (4j soit apparente permettant l'introduction de la lame dans la charnière du coquillage. 9) Dispositif destiné à l'ouverture des coquillages selon la revendication 8 caractérisé en ce qu'un ressort (9) s'appuyant sur les biellettes (8) et sur l'extrémité de la chape (7) maintient les branches (5) de la pince ouvertes. 10) Dispositif destiné à l'ouverture des coquillages selon la revendication 1 caractérisé en ce que toutes les pièces constituant le dispositif sont métalliques réalisées en acier inoxydable de qualité alimentaire.