FR 2805980 A1 20010914 FR 0003004 A 20000309 l'a présente Invention concerne titi couteau pour ouvrir les coquillages notamment les huîtres Ces dernières années la consommation des huîtres s'est fortement accrue si bien que leur ouverture longtemps réservée aux écaillers s'est étendue à la plupart des consommateurs. On distingue deux façons d'ouvrir les huîtres : par la charnière ou par le côté L'ouverture par charnière consiste à insérer une lame en forme de coin de façon à faire céder la charnière, l'huître ainsi entrouverte il est alors aisé d'introduire la lame d*un couteau et de couper le muscle qui maintient entre-elles les deux coquilles Cette ouverture fait proprement mais nécessite des efforts importants rendant cette pratique dangerea,se. L'ouverture par côté que font les écaillers avec beaucoup de dextérité consiste à glisser une lame tranchante entre les deux coquilles de façon à atteindre le muscle et le couper Cette façon de procéder présente l'inconvénient de laisser des débris de coquilles qu'il faut enlever avant consommation. Pour faciliter cette ouverture par le côté il est courant de créer une échancrure sur les deux coquilles permettant de glisser la lame du couteau à l'intérieur du coquillage Cette échancrure est réalisée plus ou moins proprement de sorte qu'il existe deux catégories de dispositifs utilisées pour faire cette échancrure cisaillement des bords orr poinçonnement Nous limiterons domaine de l'art antérieur à l'oui,erture par le côté par cisaillement ou poinçonnement des bords. Mettant en oeuvre le cisaillement le brevet FARAUD FR.A '175 1,192 protège Lin couteau muni d'une encoche permettant de réaliser une échanc:ure facilitant l'introduction de la lame Le brevet RACE\TET FR.A 2 718.935 décrit tin couteau comportant des dents permettant de pratiquer une petite ouverture pour introduire la lame Le bre\et DI GIUI-10 FR A.' 637.482 concerne une pince comportant zone de pinçage prolongée par une lame de coupe Le brevet OSTOJ FR.A.2 559.661 décrit un couteau urugeoir destiné à entailler les coquilles II existe par ailleurs d'autres dispositifs fonctionnant par poinçonnement bords pour réaliser une échancrure. Le couteau BIRAMBEAU connu de longue date dispose d'une lame et poinçon Le brevet WHATN-IAN 82I02.655 protège une pince dont une branche forme poinçon. Le brevet ANDRTEUX 2.614.196 concerne une pince dont une branche sert à entailler les coquilles en les poinçonnant et l'autre branche forme lame de couteau Ces couteaux, ces pinces demandent une petite expérience pour réaliser proprement l'échancrure dans les coquilles. La prolifération de ces dispositifs brevetés montre que chacun a ses adeptes pour le plus grand plaisir des consommateurs. L'objet de la présente invention est un couteau de maniement facile permettant de pratiquer une échancrure par cisaillement des deux coquilles. Ce couteau comporte une lame destinée à se :tionner le muscle liant les deux coquilles et une collerette de protection sensiblement orthogonale à la lame I1 est caractérisé en ce que la collerette est munie d'au moins un ergot destiné à ébrécher les coquilles pour faciliter pénétration. De préférence la collerette constituée d'un disque , disposé à la base de la lame, sur le pourtour duquel est fixé bord relevé, côté lame, sensiblement orthogonal à la surface du disque Avantageusement le bord relevé de la collerette présente un biseau facilitant la mise en aeuvre de l'ergot. Selon une autre caractéristique l'ergot destiné à ébrécher les coquilles est un cylindre biconcave métallique de faible hauteur dont l'axe est sensiblement parallèle à la surface constituée par le disque. Cet ergot est fixé dans échancrure réalisée sur le bord relevé de la collerette de façon que l'axe du cylindre biconcave soit sensiblement tangent à l'arête du bord relevé de la collerette Selon une réalisation préférentielle l'ergot disposé dans l'échancrure du bord relevé est fixé par une soudure réalisée entre la surface cylindrique du cylindre biconcave et la surface cylindrique du bord relevé de la collerette. Avantageusement les intersections entre les surfaces biconcaves et la face cylindrique constituant l'ergot forment des arêtes vives destinées à faciliter l'ébrèchement des coquilles. De préférence les éléments métalliques constituant le couteau sont réalisés en acier inoxydable de qualité alimentaire. Ainsi réalisé le couteau facilite l'ouverture des huîtres permettant son utilisation par des personnes inexpérimentées. L'utilisation du couteau selon l'invention présente au moins un ergot, en fait est d'emploi plus aisé lorsqu'il y a deux ergots symétriques Il peut s'employer aussi bien par les droitiers que les gauchers. L'ouverture de l'huître par un droitier consiste à se saisir de l'huître de la main gauche, valve plantée -ers le haut, charnière vers le poignet, prendre le couteau de la main droite, poser la lame sur champ, approximativement ou milieu de l'huître, pousser le couteau jusqu'à ce la collerette bute sur le bord de l'huître. Tout en maintenant fermement l'huître tourner d'un coup sec le couteau dans le sens des aiguilles d'une montre. L'ergot heurte le bord de l'huître et vient pratiquer une échancrure. Si l'échancrure apparaît insuffisante pour glisser la lame du couteau il suffit de recommencer l'opération. L'échancrure ainsi réalisée, introduire la lame pour couper le muscle et séparer les deux coquilles. Pour les gauchers inverser l'opération, couteau dans la main gauche, huître maintenue de la main droite D'autres avantages et caractéristiques ressortiront de la description qui va suivre d'un mode de réalisation du couteau selon l'invention, donné à titre d'exemple illustratif non limitatif et en regard des dessins annexés sur lesquels La figure 1 est une vue schématique en delni-coupe longitudinale du couteau selon l'invention La figure 2 une vue schématique en plan du couteau On montre, sur la figure 1, une demi-coupe schématique longitudinale du couteau selon l'invention, complétée par une vue schématique en plan, figure 2, précisant certaines formes cylindriques La lame 1 couteau est faite d'une seule pièce de façon à étre prise cri sandwich les deux parties du manche 4. La collerette 2 est également d'une seule pièce constituée par le disque 2a et bord relevé 2b Le disque est muni d'une fente 2e permettant le montage de la collerette sur la lame. Cette collerette 2 est maintenue en position sur la lame 1 par soudure non représentée. Il est évident qu'il est possible de réaliser la lame sans soie, la lame et la collerette seraient alors fixées sur le manche. De même la collerette 2 peut être réalisée en deux parties, disque 2a bord relevé 2b soudés l'un ' l'autre Tout aussi valable la collerette peut être fabriquée en une seule pièce par estampage Un biseau est réalisé sur la partie supérieure du bord relevé 2b. Il facilite le glissement de la collerette sur les bords de l'huître lors de la réalisation de l'ébrèchement par rotation couteau. On montre la réalisation de deux ergots 3 symétriques représentés en coupe Il est évident qu'il est possible de réaliser ledit couteau avec une pluralité d'ergots mais cette multiplication ne se justifie pas particulièrement. Les deux ergots 3 sont insérés dans deux échancrures 2d réalisées sur bord relevé. Ils sont maintenus en position par un point de soudure 3b réalisé entre les surfaces cylindriques du bord relevé et de l'ergot. L'ergot a la forme d'un cylindre biconcave de faible hauteur dont l'axe est sensiblement confondu avec l'arête du biseau 2c, cet axe étant tangent à cette arête. L'intersection entre les surfaces biconcaves et la face cylindrique constituent deux arêtes vives 3a facilitant l'ébrèchement des coquilles de l'huître. La simplicité de réalisation et l'emploi de ce couteau répondent bien aux objectifs fixés. Les modifications susceptibles d'être apportées par l'homme de l'art au dispositif décrit ci-dessus qui, sans en altérer les dispositions originales, n'en seraient que de simples équivalents techniques, entrent également dans le cadre de la présente invention REVENDICATIONS 1) Couteau pour ouvrir les coquillages notamment les huîtres comportant une lame (1) destinée ' sectionner le muscle liant les deux coquilles et une collerette (2) de protection sensiblement orthogonale à la lame caractérisé en ce que la collerette est munie moins un ergot (3) destiné à ébrécher les coquilles pour faciliter la pénétration. 2) Couteau pour ouvrir les coquillages selon la revendication 1 caractérisé en que la collerette est constituée d'un disque (2a), disposé à la base de la lame, sur le pourtour duquel fixé un bord relevé (2b), côté lame, sensiblement orthogonal à surface du disque (2a). 3) Couteau pour ouvrir les coquillages selon la revendication 2 caractérisé en ce que le bord relevé (2b) de la collerette présente un biseau (2c) facilitant la mise en ceuvre de l'ergot 4) Couteau pour ouvrir les coquillages selon l'une quelconque des revendications 2 ou 3 caractérisé en ce que l'ergot destiné à ébrécher les coquilles est un cylindre biconcave métallique de faible hauteur dont l'axe est sensiblement parallèle à la surface constituée par le disque (2a). 5) Couteau pour ouvrir les coquillages selon les revendications 3 et 4 caractérisé en ce que l'ergot (3) est fixé dans une échancrure (2d) réalisée sur le bord relevé (2b) de la collerette de façon que l'axe du cylindre biconcave soit sensiblement tangent à l'arête du bord relevé de la collerette. 6) Couteau pour ouvrir les coquillages selon la revendication 5 caractérisé en ce que l'ergot disposé dans l'échancrure (2d) du bord relevé (2b) est fixé par une soudure (3b) réalisée entre la surface cylindrique du cylindre biconcave et la surface cylindrique du bord relevé de la collerette. 7) Couteau pour ouvrir les coquillages selon l'une des revendication 4 ou 5 caractérisé en ce que les intersections entre les surfaces biconcaves et la face cylindrique constituant l'ergot forment des arêtes vives (3a) destinées à faciliter l'ébrèchement des coquilles. 8) Couteau pour ouvrir les coquillages selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que les éléments métalliques constituant le couteau sont réalisés en acier inoxydable de qualité alimentaire.