FR 2806260 A1 20010921 FR 0003522 A 20000320 La présente invention se rapporte à l'utilisation d'une huile végétale concentrée en sa fraction insaponifiable en tant qu'ingrédient alimentaire, à une composition alimentaire comprenant ladite huile végétale concentrée et à un procédé de préparation de cette huile. Les huiles végétales et les compositions d'huiles végétales sont utilisées, au i sens de la présente invention, aussi bien à des fins diététique, nutritionnelle que cosmétique. La présente invention concerne également une méthode de traitement cosmétique, en particulier pour améliorer l'aspect de la peau. Le problème posé par la présente invention est de proposer un aliment enrichi en constituants insaponifiables, en vitamine E, en phytostérols: tout en maintenant un apport en acides gras monoinsaturés, et en acides gras polyinsaturés essentiels comparable à l'apport en ces composés des produits de ce type (huiles classiques), cet aliment enrichi permettant ainsi de réduire l'apport calorique global. Sur le marché on trouve des huiles généralement supplémentées en vitamine E, ainsi que des compositions alimentaires généralement appelées "aliments fonctionnels" supplémentées en phytostérols, ou encore en bêta-carotène. Cependant, les molécules apportées en tant que supplément: vitamine E, phytostérols, bêta-carotène...sont obtenues par purification chimique à partir d'une source externe telle que les échappées de désodorisation (sous-produits de l'industrie du raffinage des huiles) et le talloil (sous-produit de l'industrie de la pâte à papier). Les inventeurs de la présente demande proposent une huile alimentaire concentrée en fraction insaponifiable obtenue selon un procédé original par rapport à l'art antérieur puisqu'il consiste en la concentration des nutriments par io un procédé physique et non en l'apport de nutriments d'une source externe obtenus par voie chimique. Il a maintenant été trouvé par la demanderesse que l'huile végétale concentrée selon la présente invention permet de résoudre ce problème. L'huile végétale concentrée utilisée selon l'invention présente en outre les avantages suivants: elle permet de diminuer le risque d'athérogenèse, elle présente des propriétés hypocholestérolémiantes, elle agit dans la prévention de certains cancers et des maladies cardio-vasculaires, dans la stimulation de la réponse immunitaire chez les personnes âgées, dans la réduction du risque de cataracte et dans le retard de la progression des maladies neurovégétatives. Un autre avantage de l'huile végétale concentrée selon la présente invention est qu'elle peut être utilisée en cosmétique (" food-cosmétique "), plus particulièrement en vue d'améliorer l'aspect cutané, pour hydrater la peau, maintenir en l'état la barrière cutanée et le ciment intercornéocytaire par un apport en acides gras essentiels et en stérols, en vue de prévenir le vieillissement cutané par piégeage des radicaux libres, et en tant qu'agent anti- inflammatoire. L'objet de la présente invention est l'utilisation d'une huile végétale concentrée en insaponifiable en tant qu'ingrédient alimentaire tel que la teneur en fraction insaponifiable de cette huile est de 3 à 50%, de préférence 3 à 15%, et de façon encore plus préférée 5 à 12% m/m. Par "ingrédient alimentaire" au sens de la présente demande, on entend que l'huile végétale concentrée en insaponifiable entre dans une composition alimentaire en une quantité comprise entre 5 et 50% en poids. De préférence, I'huile végétale est choisie dans le groupe formé par les huiles d'avocat stérolique, de tournesol, de lupin, de colza, de maïs, d'olive, de palme, de palmiste, de germe de blé, de sésame, de son de riz, de bourrache, 1o d'onagre, ainsi que les huiles de poisson. De préférence, ladite fraction insaponifiable de cette huile végétale concentrée contient: - de 0,2 à 10 % en masse de stérols, alcools triterpéniques et méthyl-stérols, - de 0,1 à 2 % en masse de tocophérols et tocotriénols totaux, - de 0,1 à 7% en masse de squalène, - de 0,1 à 1% en masse de carotènes. Ladite huile végétale concentrée en insaponifiable peut aussi être utilisée en tant que complément alimentaire sous forme de gélules ou de capsules molles de gélatine ou végétales. Ledit complément alimentaire peut alors contenir de à 100% d'huile végétale concentrée. La présente invention concerne encore un procédé de préparation de l'huile végétale concentrée comprenant au moins une étape de distillation moléculaire de l'huile végétale avant concentration dans les conditions suivantes: - température de 200 C à 280 C, - pression de 10-3 à 10-2 mmHg. En outre, la présente invention prévoit l'utilisation d'une huile végétale concentrée selon l'invention ou obtenue par le procédé selon l'invention en tant qu'ingrédient alimentaire en vue d'un apport en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés essentiels et de réduire l'apport calorique ainsi que pour améliorer I'aspect cutané, pour prévenir le vieillissement cutané par piégeage des radicaux libres, et/ou en tant qu'agent anti-inflammatoire et aussi en tant qu'agent hypocholestérolémiant, en tant qu'agent agissant dans la prévention de cancers, des maladies cardio-vasculaires, en tant qu'agent stimulant la réponse immunitaire chez les personnes âgées, en tant qu'agent réduisant le io risque de cataracte ou en tant qu'agent retardant la progression des maladies neurovégétatives. La présente invention concerne également une composition ou un complément alimentaire caractérisée en ce qu'elle contient une huile végétale concentrée en insaponifiable telle que la teneur en fraction insaponifiable de cette huile est de 3 à 50%, de préférence 3 à 15 % et de manière encore plus préférée 5 à 12% m/m. De préférence, cette composition ou un complément alimentaire contient une huile végétale concentrée choisie dans le groupe formé par les huiles de tournesol, de colza, de maïs, d'olive, de palme, de palmiste, de germe de blé, de sésame, de son de riz, de bourrache, d'onagre, ainsi que les huiles de poisson. De préférence, cette composition ou un complément alimentaire est telle que ladite fraction insaponifiable de cette huile végétale concentrée contient: - de 0,2 à 10 % en masse de stérols, alcools triterpéniques et méthyl-stérols, - de 0,1 à 2 % en masse de tocophérols et tocotriénols totaux. - de 0,1 à 7% en masse de squalène, - de 0,1 à 1% en masse de carotènes. De préférence, cette composition alimentaire contient de 0,5 à 20 % en masse d'une huile végétale concentrée par rapport à la masse de la composition alimentaire totale. De manière avantageuse, cette composition ou un complément alimentaire est utilisée pour améliorer l'aspect cutané et/ou pour prévenir le vieillissement cutané, le photovieillissement, et la photoimmunodépression, par piégeage des radicaux libres, en tant qu'agent antiinflammatoire, en tant qu'agent o10 hypocholestérolémiant, en tant qu'agent agissant dans la prévention de cancers et des maladies cardiovasculaires, en tant qu'agent stimulant la réponse immunitaire chez les personnes âgées, en tant qu'agent réduisant le risque de cataracte ou en tant qu'agent retardant la progression des maladies neurovégétatives. La présente invention a aussi pour objet un procédé de traitement cosmétique tel qu'il comprend l'ingestion d'une huile végétale concentrée ou l'utilisation d'une composition ou d'un complément alimentaire contenant une huile végétale concentrée. L'huile végétale concentrée selon la présente invention est caractérisée par sa concentration élevée en sa fraction insaponifiable, cette concentration est de l'ordre de 10 fois la concentration en fraction insaponifiable de l'huile de base correspondante. La fraction insaponifiable d'une huile végétale alimentaire est définie comme l'ensemble des constituants qui, après saponification (hydrolyse basique), sont très peu solubles dans l'eau et solubles dans les solvants dits " solvants des graisses ", comme par exemple les alcanes, les alcanes chlorés et les éthers. La proportion d'insaponifiable contenue dans un corps gras dépend bien évidemment de l'origine biologique de ce corps gras, des traitements qu'il a pu subir (raffinage), ainsi que de la nature du solvant d'extraction (éther diéthylique, hexane). De façon générale, la fraction insaponifiable d'une huile végétale peut comprendre les constituants suivants: des stérols et méthyl-stérols, des tocophérols (vitamine E) et tocotriènols, des carotènes (pro-vitamine A), d'autres composés terpéniques (alcools triterpéniques), des cires et alcools 1o gras, des hydrocarbures aliphatiques saturés et insaturés, du squalène. En moyenne, les huiles végétales concentrées présentent des teneurs en insaponifiable comprises entre 0,5 et 1,5 %. Les différents constituants de l'insaponifiable des huiles végétales ont tous des masses moléculaires i5 inférieures à celles des triglycérides. Il est donc possible de séparer ces composés des glycérides, au moins partiellement, afin d'obtenir une huile végétale concentrée en insaponifiable. L'huile végétale concentrée selon l'invention peut avantageusement être obtenue par distillation moléculaire. La distillation moléculaire (ou distillation à court trajet) est un procédé physique d'évaporation fractionnée effectué sous vide poussé (102 à 10-3 mm de Hg) et à haute température (200-300 C). Cette technique est particulièrement adaptée à la distillation des composés thermosensibles, de hauts poids moléculaires et de faible volatilité (phytostérols, vitamines naturelles, huiles et corps gras, arômes...). Sur un plan pratique, la distillation moléculaire est mise en ceuvre dans des distillateurs de type centrifuge à plateaux tournants ou de type film raclé. Ce procédé permet notamment de réaliser des opérations de séparation, de purification, de décoloration et de désodorisation. Cette technique est reconnue comme moyen de purification physique utilisable dans l'industrie des arômes et des ingrédients (ex. purification de la vitamine E naturelle). Appliquée aux huiles végétales, la distillation moléculaire permet d'extraire préférentiellement les composés les plus légers qui les constituent (fraction insaponifiable). En effet, sous un vide poussé et à une température adéquate, la fraction insaponifiable est vaporisée puis recondensée, constituant ainsi le distillat. Dans le cas de la distillation d'une huile végétale, le distillat est appelé " huile végétale concentrée en insaponifiable ", ce distillat a été concentré en insaponifiable de l'huile source. Le taux d'insaponifiable de l'huile végétale concentré étant de l'ordre de 10 par rapport à l'huile source correspondante. Cet enrichissement en insaponifiable correspond à une élimination partielle des triglycérides. Il a en outre été vérifié que ce procédé n'entraînait aucune modification chimique ou altération des composés de l'insaponifiable, et que les fractions fortement insaturées étaient préservées. Par conséquent, la répartition en acides gras de l'huile végétale concentrée est identique à celle de l'huile végétale avant concentration. De préférence l'huile végétale concentrée est obtenue par distillation moléculaire de l'huile végétale correspondante dans les conditions suivantes: température de 200 à 280 C, pression de 10-3 à 10-2 mmHg. Par "aliment" au sens de la présente demande, on entendra aussi bien l'huile végétale concentrée utilisée en tant qu'ingrédient alimentaire que les compositions alimentaires et compléments alimentaires contenant l'huile végétale concentrée. Les propriétés nutritionnelles de l'aliment selon l'invention se définissent au niveau: des acides gras constitutifs, notamment l'acide linoléique C18:2 (n-6) et l'acide linolénique C18:3 (n-3), mais aussi l'acide oléique C18:1 (n-9), de sa teneur en vitamine E, de sa teneur en phytostérols, en squalène et carotènes. 1o L'aliment selon l'invention, comme l'huile végétale de départ, peut être une source privilégiée d'acide linoléique C18:2 (n-6), d'acide linolénique C18:3 (n-3) et également une source d'acide oléique C18:1 (n-9). L'acide oléique. Des études nutritionnelles récentes, réalisées en particulier sur l'huile d'olive (régime méditerranéen), ont montré le rôle de l'acide oléique dans le métabolisme du cholestérol circulant via les lipoprotéines LDL et HDL. L'acide oléique conduit à une diminution du LDL-cholestérol et conjointement à une augmentation du HDL-cholestérol, d'o un effet de diminution du risque d'athérogenèse. L'acide oléique participe donc à la protection contre les maladies cardio-vasculaires. L'aliment selon l'invention contribue à un apport en acides gras monoinsaturés, via l'acide oléique. L'acide linoléique. De très nombreuses études nutritionnelles ont été réalisées pour montrer le rôle essentiel de cet acide gras. L'acide linoléique C18:2 (n-6) est dit acide gras essentiel indispensable, c'est à dire que notre organisme ne sait pas le synthétiser à partir d'autres acides gras. Il est le précurseur (ou chef de file) de la série métabolique des acides gras polyinsaturés dits n-6 ou o 6, qui sont aussi des acides gras " essentiels " en raison de leurs fonctions vitales pour l'organisme. Cette série d'acides gras comprend, entre autres, I'acide arachidonique C20:4 qui est à la base de la synthèse des eïcosanoides (prostaglandines, thromboxanes et leucotriènes). Les elcosanoides sont des molécules à haute activité biologique, dites médiateurs chimiques oxygénés qui interviennent dans le mécanisme de l'agrégation plaquettaire. Les eicosanoïdes interviennent aussi dans le contrôle de l'agrégation plaquettaire (prostaglandine de type I - ou PG 1- et thromboxane A -ou TX.A-), le contrôle de la fonction rénale (PG.E, PG.F), les phénomènes inflammatoires et immunitaires (leucotriènes de type B - ou LT.B)... L'acide linoléique joue un rôle hypocholestérolémiant. Outre leur rôle métabolique, I'acide linoléique et les acides gras insaturés de la série (n-6) jouent un rôle structural au sein des membranes cellulaires et interviennent dans le contrôle du " degré d'ordre " (couramment appelé " fluidité ") membranaire, lequel contrôle l'activité de certaines enzymes membranaires, de récepteurs membranaires (par exemple les hormones) etc... L'acide linoléique est un cas particulier intéressant car il entre dans la composition des acyl-céramides (céramide dont l'acide gras est un acide gras "-hydroxylé, ce groupement 0o-OH étant toujours estérifié par le COOH d'un acide linoléique). Ces acyl-céramides en s'associant à la partie protéique des cornéocytes, jouent un rôle déterminant dans la fonction de barrière de l'épiderme (contrôle de la déperdition d'eau), dans la limitation de la pénétration d'agents agresseurs cutanés. A titre d'exemple, les céramides de type 1 sont déficients dans l'acné, la dermatite atopique et le vieillissement. L'aliment selon l'invention contribue à l'apport nutritionnel recommandé en acide linoléique indispensable à l'organisme. Vitamine E. Les tocophérols présentent une activité vitaminique variable selon leur forme la forme a (alpha) appelée vitamine E est la plus active notamment pour lutter contre le vieillissement, le photovieillissement et la photo-immunodépression car la plus biodisponible au niveau membranaire, les formes 13 (bêta) et Y (gamma) ayant une activité vitaminique quasi nulle. La vitamine E est un antioxydant biologique des acides gras polyinsaturés qui agit principalement au niveau des membranes et des lipoprotéines, par piégeage des radicaux libres. Elle aide à prévenir le vieillissement cutané. D'autres actions sont citées pour la vitamine E: * intervention dans la prévention de certains cancers, 15. stimulation de la réponse immunitaire chez les personnes âgées, À réduction du risque de cataracte et retard de la progression des maladies neurovégétatives. Des études nutritionnelles ont montré qu'il n'y a pas de déficience sévère ou carence en vitamine E dans nos régimes alimentaires mais que dans certains cas, I'apport peut être inférieur à l'apport journalier recommandé (A.J.R), soit 10 mg a-T.E parjour. Les principales sources alimentaires de vitamine E sont les huiles végétales. Le tableau I permet de comparer l'apport en vitamine E de différentes huiles végétales alimentaires. La plupart des huiles végétales sont naturellement riches en vitamine E, les huiles de tournesol et de germe de blé étant des sources privilégiées. ll Pour atteindre I'A.J.R, il suffit de consommer environ 1 g à 1,5 g de l'aliment selon la présente invention ou 5 g d'huile de germe de blé ou 15 g d'huile de tournesol par jour. TABLEAU I Apport comparé en vitamine E de différentes huiles végétales, exprimé en mg d'a-tocophérol équivalent (ou mg de vitamine E) pour 100 kcal mg vit E (mg a-T.E.) mg vit E (mg a-T.E.) /100 g /100 kcal Germes de blé 135-225 15-25 Tournesol 45-90 5-10 Maifs 27-45 3-5 Colza 13,5-27 1,5-3 Soja 9-30 1-3 SOURCE: MANUEL DES CORPS GRAS (1992), ED. TEC & DOC - LAVOISIER. Les huiles végétales étant les sources les plus riches en vitamine E et l'aliment selon la présente invention étant 10 à 100 fois plus concentré en vitamine E que les huiles végétales de grande consommation: tournesol, colza, soja, maïs, I'aliment selon la présente invention constitue une source particulièrement riche en vitamine E. Les phytostérols. Les phytostérols sont des constituants végétaux naturels de notre alimentation qui sont présents au niveau de 0,1 à 0,5 % dans les huiles végétales. L'apport journalier en phytostérols totaux est estimé à moins de 500 mg, soit 200 à 300 mg en moyenne. Les phytostérols, constituants terpéniques majoritaires des insaponifiables végétaux, ont une structure moléculaire proche du cholestérol avec différentes configurations de la chaîne latérale. Les phytostérols ne sont quasiment pas absorbés par la muqueuse intestinale, ainsi l'absorption du 13 -sitostérol alimentaire ne représente que de 5 % des apports. C'est depuis les années 50 que l'on connaît l'action hypocholestérolémiante des phytostérols. L'hypothèse du mécanisme d'action est la suivante: les phytostérols provoquent une diminution de l'absorption du cholestérol par compétition avec ce dernier pour sa solubilisation au sein des micelles de sels biliaires dans l'intestin (jéjunum). Une autre hypothèse proposée est l'action des phytostérols sur certaines enzymes du métabolisme lipidique. Des études menées sur l'animal ou sur l'homme soutiennent, dans leur grande majorité, I'intérêt des phytostérols dans la prévention de l'hypercholestérolémie ou comme un moyen de contrôler une légère hypercholestérolémie. Par ailleurs, les phytostérols agissent sur l'excrétion des sels biliaires, ce qui pourrait expliquer leur action dans la prévention des cancers colo-rectaux, cette hypothèse demandant des études complémentaires. Il est également cité que les phytostérols entraînent une diminution du cholestérol sanguin (LDL) et une légère augmentation de la synthèse et de l'excrétion du cholestérol endogène. Les phytostérols pourraient être impliqués dans d'autres processus biologiques, en cours d'étude: À inhibition de la prolifération cellulaire, * activité oestrogénique, À activité anti-virale. Toutes les études nutritionnelles réalisées sur les phytostérols démontrent qu'une supplémentation de 0,8 à 3 g / jour (selon la population et les objectifs visés) de phytostérols diminue le cholestérol total et le LDL-cholesterol. Il n'est pas cité d'effet néfaste significatif et il n'est pas donné de dose maximale de sécurité pour les phytostérols. L'aliment selon l'invention peut présenter le bénéfice nutritionnel d'un apport en acide linoléique C18:2 (n-6), en acide linolénique C18:3 (n-3) acides gras essentiels indispensables à notre organisme, il est également une source alimentaire d'acide oléique C18:1 (n-9). Sur ce point, l'huile concentrée en insaponifiable utilisée dans le cadre de la présente invention est équivalente substantiellement à l'huile végétale de départ. is L'aliment selon l'invention présente aussi le bénéfice nutritionnel d'être une source privilégiée en phytostérols dont on reconnaît aujourd'hui le rôle hypocholestérolémiant. Enfin, I'aliment selon l'invention est une source alimentaire concentrée en vitamine E qui permet de couvrir l'A.J.R. pour cette vitamine liposoluble. L'aliment selon l'invention n'est pas un aliment de grande consommation mais un ingrédient alimentaire dont l'impact nutritionnel est une complémentation de notre régime alimentaire en vitamine E et en phytostérols. METHODE L'huile végétale concentrée est de préférence préparée selon le mode opératoire suivant. L'huile végétale alimentaire, issue d'une citerne de stockage en acier inoxydable ou en matériau inerte (ex. émail), stockée sous azote, est pompée vers un dégazeur continu. Cet appareil est un évaporateur couche mince de modèle à film tombant. Cette opération a pour but d'éliminer avant la distillation les éventuelles traces d'eau et de gaz dissous (azote, oxygène et dioxyde de carbone...) dans la matière à traiter. L'huile dégazée est ensuite pompée vers le distillateur moléculaire. Cet appareil fait appel à une technologie de type centrifuge et présente une capacité Do maximale de distillation de 180 kg par heure. L'enceinte de distillation est composée des éléments principaux suivants: - un rotor circulaire conique de 90 cm de diamètre, - un serpentin à circulation d'eau déminéralisée (condenseur), - deux gouttières de récupération du résidu et du distillat, - un système de chauffage par induction, - une cloche à vide. L'unité de vide est quant à elle composée d'une pompe à palette (vide primaire) et d'une pompe à diffusion d'huile (vide moléculaire). Au coeur de l'enceinte sous vide, I'huile préalablement dégazée est distribuée en continu à l'aide d'une ligne d'alimentation au centre du rotor. Grâce à la force centrifuge exercée par le rotor (plateau tournant) l'huile dégazée est uniformément répartie sous la forme d'un film à la surface du rotor. La surface du plateau tournant est chauffée par induction, permettant ainsi la vaporisation instantanée de la fraction insaponifiable (constituants légers) de l'huile dégazée. Les vapeurs d'insaponifiable sont immédiatement condensées à l'aide d'un serpentin à circulation d'eau sur les parois de la cloche, alors que le résidu est entraîné par une gouttière à la périphérie du rotor. Enfin, le procédé est maîtrisé pour préserver les qualités nutritionnelles de l'aliment selon l'invention, en particulier les acides gras insaturés, la vitamine E et les stérols. EXEMPLES. Exemple I: Préparation des huiles végétales concentrées et leur composition. Les huiles 1.1 à 1.5 ont été préparées par distillation moléculaire, I'insaponifiable est vaporisé à une température de 230 C, et sous vide poussé de 103 mm de Hg. La durée de chauffage au cours de la distillation moléculaire est extrêmement courte de l'ordre de 1/10ème de seconde, évitant ainsi la dégradation thermique de la fraction insaponifiable. Le distillat enrichi en insaponifiable est refroidi en sortie de distillateur puis stocké sous azote, à l'abri de la lumière. Le distillat enrichi en insaponifiable peut subir une étape de désodorisation sous vide (3mm de Hg) avec injection de 5%de vapeur à 130 C pendant 2 heures. Cette étape de désodorisation est du même type que celle réalisée lors du raffinage des huiles végétales alimentaires. Le distillat désodorisé est ensuite séché sous azote à 1 00 C pendant une heure. 1.1. HUILE DE TOURNESOL. 1) QUALITE. Il s'agit d'une huile de tournesol concentrée en insaponifiable par distillation moléculaire dont l'aspect est fluide à température ambiante (léger trouble possible). Sa couleur est jaune pale et son odeur est relativement faible. Indice d'acide de cette huile est de 6,0 mgKOH/g max et son indice de peroxyde de 10 méq 02 actif/kg max. 2). COMPOSITION. A. Acides gras. Acide palmitique C16 5 à 12 % Acide stéarique C18 1 à 10 % Acide oléique C18' 14 à 35 % Acide linoléique C18" 55 à 75 % Acide linolénique C18"' 70 % TOTAUX B. Teneur en insaponifiable 5 à 10 g/100g C. Teneur en stérols > 3,5 g/100g Composition en stérols 40% à 65% de 13-sitostérol 800 mg/100g Composition en tocophérols > 90% d'a-tocophérol 1.2. HUILE DE COLZA. 1). QUALITE. Il s'agit ici d'une huile de colza concentrée en insaponifiable par distillation moléculaire, dont l'aspect est celui d'une graisse semifluide à température ambiante, dont la couleur est jaune clair et dont l'odeur est relativement faible. L'indice d'acide de cette huile de colza est de 6 mgKOH/g max et son indice de peroxyde de 10 méq 02 actif/kg max. 2). COMPOSITION. A. Acides gras. Acide palmitique C16 3 à 8% Acide stéarique C18 0,8 à 2,5% = Acide oléique C18' 50-70% Acide linoléique C18" 15 à 28 % Acide linolénique C18"' 6 à 14 % Acide érucique C22' 75 % TOTAUX B. Teneur en insaponifiable: 7 à 11 g/100g C. Teneur en stérols: > 5 g/100g Composition en stérols: 40 à 61% de 03-sitostérol > 5 % de brassicastérol D. Teneur en tocophérols > 800 mg/1 00g Composition en tocophérols: > 30 à 50% de a-tocophérol 1.3. HUILE DE MAIS 1). QUALITE. Il s'agit ici d'une huile de germe de maïs concentrée en insaponifiable par distillation moléculaire dont l'aspect est fluide à température ambiante pouvant présenter des cristaux de suspension. Sa couleur est jaune doré et son odeur relativement faible. L'indice d'acide de l'huile de maïs est de 6,0 mgKOH/g max et son indice de peroxyde est de 10,0 méqO2 actif/kg max. 2). COMPOSITION. A. Acides cras. Acide palmitique C16 10 à 20% Acide stéarique C18 70,0 % TOTAUX B. Teneur en insaponifiable 9 à 15 g/100g C. Teneur en stérols > 7 g/100g Composition en stérols 55,0 à 66,0 % de 13-sitostérol 1300 mg/100g Composition en tocophérols 68,0 à 89 %de y-tocophérol 1.4. HUILE DE PALME. 1). QUALITE. Il s'agit ici d'une huile de palme concentrée en insaponifiable par distillation moléculaire dont l'aspect est celui d'une graisse à température ambiante de couleur crème et de faible odeur. L'indice d'acide de cette huile de palme est de 6,0 mgKOH/max et son indice de peroxyde de 10,0 méqO2 actif/kg max. 2). COMPOSITION. A. Acides gqras. Acide palmitique C16 39,0 à 47,5% Acide stéarique C18 3,5 à 6,0% Acide oléique C18:1 36,0 à 44,0% Acide linoléique C18:2 9,0 à 12,0% Acide alinolénique C18:3 50,0% TOTAUX B. Teneur en insaponifiable: 5 à 10g/100g C. Teneur en stérols, alcools triterpéniques et methyl-stérols: > 2g/1 00g Composition en stérols: 50,0 à 62,0% de 0-sitostérol : 1 000mg/1 00g Teneur en tocophérols: > 300 mg/1 00g Composition en tocophérols: > 80% d'cx-tocophérol Teneur en tocotriènols: > 700 mg/1 00g Composition en tocotriènols: > 45,0% de y-tocotriénol 1.5. HUILE D'OLIVE. 1). QUALITE. Il s'agit ici d'une huile d'olive concentrée en insaponifiable par distillation moléculaire dont l'aspect est celui d'une graisse à température ambiante de couleur crème et de faible odeur. L'indice d'acide de cette huile d'olive est de 6,0 mgKOH/max et son indice de 0io peroxyde de 10,0 méqO2actif/kg max. 2). COMPOSITION. A. Acides gras. Acide palmitique C16 7,0 à 20,0% Acide stéarique C18 1,0 à 6,0% Acide oléique C18:1 55,0 à 83,0% Acide linoléique C18:2 3,0 à 21,0% Acide txlinolénique C18:3 2,0 g/100 g Composition en stérols: 30,0 à 50,0% de 03-sitostérol 150mg/100g Composition en tocophérols > 80% d'a(-tocophérol Teneur en squalène: > 5 000 mg/100g Exemple 2: Exemples d'application alimentaire des huiles végétales concentrées. 2.1. PREPARATION DE BISCUITS SECS à 2 et 10,6% d'huile de tournesol concentrée en insaponifiable. Procédé de sablage. A. FORMULE. Préparation à 2% Préparation à 10,6% Farine 1 500 62,5 1 500 62,5 Margarine 207 8,6 0 0 Huiledetornumesol* 48 2,0 255 10,6 Sucre 297 12,4 297 12,4 Poudre de lait 30 1,3 30 1,3 Sel 9 0,4 9 0,4 Eau 255 10,6 255 10, 6 Poudre levante 9 0,4 9 0,4 CEuf entier 45 1,9 45 1,9 TOTAL 2 400 100 2 400 100 (*): huile de tournesol concentrée de l'exemple 1.1. B. MODE OPERATOIRE. i5 L'huile de tournesol concentrée et la margarine sont mis à 20 C dans un bol à pétrin en acier inoxydable, et sont mélangés pendant une minute à la vitesse de tours/min. Le sel, le sucre, I'oeuf, la poudre levante et la farine sont ajoutés; l'ensemble est mélangé durant 5 minutes à la vitesse de 75 tours/min. On ajoute l'eau à 20 C et l'ensemble est mélangé pendant 3 minutes à la vitesse de 75 tours/min. La pâte ainsi obtenue est fractionnée en biscuits qui sont déposés ensuite sur une plaque métallique. Les biscuits sont cuits dans un four ventilé à 160 C pendant 11 minutes. Le biscuit à 2% d'huile de tournesol concentrée est enrichi de 20 mg/100g en vitamine E native et de 100 mg/100 g en phytostérols natifs de l'huile de tournesol de départ. Le biscuit à 10,6% d'huile de tournesol concentrée est enrichi de 100 0io mg/100 g en vitamine E native et de 530 mg/100 g en phytostérols natifs de l'huile de tournesol de départ. 2.2. PREPARATION DE BISCUITS SECS à 2 et 10,6% d'huile de colza concentrée en insaponifiable. Procédé de crémage. A. FORMULE. Préparation à 2% Préparation à 10,6% Farine 1 500 62,5 1 500 62,5 Margarine 207 8,6 0 0 Huilede colza* 48 2,0 255 10,6 Sucre 297 12,4 297 12,4 Poudre de lait 30 1,3 30 1,3 Sel 9 0,4 9 0,4 Eau 255 10,6 255 10,6 Poudre levante 9 0,4 9 0,4 oEuf entier 45 1,9 45 1,9 TOTAL 2 400 100 2 400 100 (*): huile de colza concentrée de l'exemple 1.2 B. MODE OPERATOIRE. L'huile de colza concentrée et la margarine sont mis à 20 C dans un bol à pétrin en acier inoxydable, et sont mélangés pendant une minute à la vitesse de tours/min. Le sel, le sucre, et l'ceuf sont ajoutés; I'ensemble est mélangé durant une minute à la vitesse de 102 tours/min. o10 On ajoute de l'eau à 40 C en deux fois; I'ensemble est mélangé jusqu'à obtention d'un pommadage homogène à la vitesse de 102 tours/min. la farine et la poudre levante sont ajoutées; I'ensemble est mélangé durant une minute à la vitesse de 75 tours/min. La pâte ainsi obtenue est fractionnée en biscuits déposés ensuite sur une plaque métallique. Les biscuits sont cuits dans un four ventilé à 160 C pendant 11 minutes. Le biscuit à 2% d'huile de colza concentrée est enrichi de 10 mg/100 g en vitamine E native, de 140 mg/100 g en phytostérols natifs de l'huile de colza de départ et de 160 mg/1 00 g en acide gras linolénique (C18:3 n-3 ou oe3). Le biscuit à 10,6% d'huile de colza concentrée est enrichi de 50 mg/l100 g en vitamine E native, de 740 mg/100 g en phytostérols natifs de l'huile de colza de départ et de 850 mg/l100 g en acides gras linolénique (C1 8:3 n-3 ou o3). 2.3. PREPARATION D'UNE SAUCE SALADE à 2 et 10% d'huile de tournesol concentrée en insaponifiable. Procédé sous vide pasteurisé. A. FORMULE. Préparation à 2% Préparation à 10% Huile végétale 480 48 400 40 Huile de tournesol* 20 2 100 10 Protéine sérique 10 1 10 1 Vinaigre d'alccol 55 5, 5 55 5,5 Moutarde 40 4 40 4 Poivre 1 0,1 1 0,1 Sel 10 1 10 1 Sorbate 1 0, 1 1 0,1 Amidon 20 2 20 2 Xanthane-Guar 2,5 0,25 2,5 0,25 Eau 360,5 36,05 360,5 36,05 TOTAL I 000 100 1 000 100 * (*): huile de tournesol concentrée de l'exemple 1.1. B. MODE OPERATOIRE. Les poudres (protéine sérique, poivre, sel, sorbate, amidon, xanthaneGuar) sont introduites dans un stephan en acier inoxydable; I'ensemble est mélangé io avec l'eau pendant une minute à 1 500 tours/min. sous vide. Le concentré d'huile de tournesol et l'huile de tournesol sont introduits en 4 fois à la préparation, à raison d'une dose toutes les minutes. Le vinaigre et la moutarde sont introduits; I'ensemble est mélangé pendant 20 secondes. La sauce salade est conditionnée hermétiquement et pasteurisée dns un bain- marie pendant 2 heures à 80 C. La sauce salade à 2% d'huile de tournesol concentrée est enrichie de 2Q mg/100 g en vitamine E native et de 100 mg/100 g en phytostérols natifs de I'huile de tournesol de départ. La sauce salade à 10% d'huile de tournesol concentrée est enrichie de 100 mg/100 g en vitamine E native et de 500 mg /100 g en phytostérols natifs de l'huile de tournesol de départ. 2.4. PREPARATION D'UNE SAUCE SALADE à 2 et 10% de concentré d'huile de colza Procédé sous air pasteurisé ou stérilisé ou surgelé. A. FORMULE. Préparation à 2% Préparation à 10% Huile végétale 480 48 400 40 Huile de colza* 20 2 100 10 Protéine sérique 10 1 10 1 Vinaigre d'alccol 55 5,5 55 5,5 Moutarde 40 4 40 4 Poivre 1 0,1 I 0,1 Sel 10 I 10 1 Sorbate I 0,1 1 0, 1 Amidon prégel 126 16 20 2 20 2 Xanthane-Guar CX 391 2,5 0,25 2,5 0,25 Eau 360,5 36,05 360,5 36,05 TOTAL I 000 100 1 000 100 (*): huile de tournesol concentrée de l'exemple 1.1. B. MODE OPERATOIRE. Les poudres (protéine sérique, poivre, sel, sorbate, amidon prégel, xanthane- Guar) sont introduites dans un stephan en acier inoxydable; I'ensemble est mélangé avec l'eau pendant une minute à 1 500 tours/min sous-air. L'huile de colza concentrée et l'huile végétale sont introduits en 4 fois à la préparation, à raison d'une dose toutes les minutes. Le vinaigre et la moutarde sont introduits; l'ensemble est mélangé pendant 20 secondes. io La sauce salade est conditionnée puis pasteurisée dans un bain-marie pendant 2 heures à 80 C ou stérilisée dans une autoclave rotative pendant 40 minutes à 1 1 2 C ou surgelée dans une armoire de congélation à -1 80C. La sauce salade à 2% d'huile de colza concentrée est enrichie de 10 mg/100 i g en vitamine E native et de 140 mg/100 g en phytostérols natifs de l'huile de colza de départ et de 160 mg/100 g en acide gras linolénique (C18:3 n-3 ou o3). La sauce salade à 10% d'huile de colza concentrée est enrichie de 50 mg/1 00 g en vitamine E native et de 700 mg /100 g en phytostérols natifs de l'huile de colza de départ et de 800 mg /100 g en acide gras linolénique (C18:3 n-3 ou "i3). Les huiles végétales concentrées selon la présente invention, utilisées en tant qu'ingrédient alimentaire ainsi que les compositions et compléments alimentaires contenant cette huile végétale concentrée selon l'invention, possèdent des propriétés hypocholestérolémiantes, agissent dans la prévention de certains cancers et des maladies cardio-vasculaires, dans la stimulation de la réponse immunitaire chez les personnes âgées, dans la réduction du risque de cataracte et dans le retard de la progression des maladies neurovégétatives, ainsi que dans la prévention de du vieillissement cutané, photovieillissement et de la photo-immunodépression. REVENDICATIONS. 1. Utilisation d'une huile végétale concentrée en tant qu'ingrédient alimentaire caractérisée en ce que la teneur en fraction insaponifiable de cette huile est de 3 à 50% m/m. 2. Utilisation d'une huile végétale concentrée selon la revendication 1 telle que la teneur en fraction insaponifiable de cette huile est de 3 à 15% m/m, de préférence 5 à 12% m/m. 3. Utilisation d'une huile végétale concentrée selon la revendication 1 ou 2 telle que ladite huile végétale est choisie dans le groupe formé par les huiles d'avocat stérolique, de tournesol, de lupin, de colza, de maïs, d'olive, de palme, de palmiste, de germe de blé, de sésame, de son de riz, de bourrache, i5 d'onagre et par les huiles de poisson. 4. Utilisation d'une huile végétale concentrée selon l'une des revendications 1 à 3 telle que la teneur en ladite fraction insaponifiable et cette huile végétale concentrée est de: - de 0,2 à 10 % en masse de stérols, alcools triterpéniques et méthyl-stérols, - de 0,1 à 2 % en masse de tocophérols et tocotriénols totaux, - de 0,1 à 7% en masse de squalène, - de 0,1 à 1% en masse de carotènes. 5. Procédé de préparation de l'huile végétale utilisée en tant qu'ingrédient alimentaire selon l'une des revendications 1 à 4 caractérisé en ce qu'il comprend au moins une étape de distillation moléculaire de l'huile végétale dans les conditions suivantes: - température de 200 à 280 C, - pression de 10-3 à 10-2 mmHg. 6. Utilisation d'une huile végétale concentrée selon l'une des revendications 1 à 4 ou obtenue par le procédé selon la revendication 5 en tant qu'ingrédient alimentaire en vue d'un apport en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés essentiels et d'une réduction de l'apport calorique. 7. Utilisation d'une huile végétale concentrée selon l'une des revendications 1 à 4 ou obtenue par le procédé selon la revendication 5 en tant qu'ingrédient alimentaire pour améliorer l'aspect cutané, prévenir le vieillissement cutané, le photovieillissement et la photoimmunodépression, par piégeage des radicaux libres, en tant qu'agent anti-inflammatoire. 8. Utilisation d'une huile végétale concentrée selon l'une des revendications I à 4 ou obtenue par le procédé selon la revendication 5 en tant qu'agent hypocholestérolémiant, en tant qu'agent agissant dans la prévention de cancers et des maladies cardio-vasculaires, en tant qu'agent stimulant la réponse immunitaire chez les personnes âgées, en tant qu'agent réduisant le risque de cataracte ou en tant qu'agent retardant la progression des maladies neurovégétatives. 9. Composition ou complément alimentaire caractérisée en ce qu'il contient une huile végétale concentrée telle que la teneur en fraction insaponifiable de cette huile est de 3 à 50% m/m. 10. Composition ou complément alimentaire selon la revendication 9 telle que la teneur en fraction insaponifiable de l'huile est de 3 à 15% de préférence 5 à 12% m/m. 11. Composition ou complément alimentaire selon l'une des revendications 9 ou 10 tel qu'il contient une huile végétale concentrée choisie dans le groupe formé par les huiles d'avocat stérolique, de tournesol, de lupin, de colza, de maïs, d'olive, de palme, de palmiste, de germe de blé, de sésame, de son de riz, de bourrache, d'onagre et par les huiles de poisson. 12. Composition ou complément alimentaire selon l'une des revendication 9 à 11 telle que la teneur en fraction insaponifiable de cette huile végétale concentrée est: - de 0,2 à 10 % en masse de stérols, alcools triterpéniques et méthyl-stérols, - de 0,1 à 2 % en masse de tocophérols et tocotriénols totaux, - de 0,1 à 7% en masse de squalène, - de 0,1 à 1% en masse de carotènes. 13. Composition alimentaire selon l'une des revendication 9 à 12 telle qu'elle contient de 0,5 à 20% en masse d'une huile végétale concentrée. 14. Complément alimentaire selon l'une des revendication 9 à 12 tel qu'il contient de 10 à 100% en masse d'une huile végétale concentrée. 15. Utilisation de la composition ou du complément alimentaire selon l'une des revendications 9 à 14 pour améliorer l'aspect cutané, prévenir le vieillissement cutané, le photovieillissement et la photoimmunodépression, par piégeage des radicaux libres, en tant qu'agent anti-inflammatoire. 16. Utilisation de la composition ou du complément alimentaire selon l'une des revendications 9 à 14 en tant qu'agent hypocholestérolémiant, en tant qu'agent agissant dans la prévention de cancers et des maladies cardio- vasculaires, en tant qu'agent stimulant la réponse immunitaire chez les personnes âgées, en tant qu'agent réduisant le risque de cataracte ou en tant qu'agent retardant la progression des maladies neurovégétatives. 17. Utilisation de la composition ou du complément alimentaire selon l'une des revendications 9 à 14 en tant qu'ingrédient alimentaire en vue d'un apport en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés essentiels et d'une réduction de l'apport calorique. 18. Procédé de traitement cosmétique pour améliorer l'aspect cutané, prévenir le vieillissement cutané, le photovieillissement et la photo- immunodépression, par piégeage des radicaux libres, en tant qu'agent anti- inflammatoire, caractérisé en ce qu'il comprend l'ingestion d'une huile végétale concentrée en tant qu'ingrédient alimentaire selon l'une des revendications 1 à 4 ou une huile végétale concentrée en tant qu'ingrédient alimentaire obtenu par le procédé selon la revendication 5, ou l'utilisation d'une composition ou d'un complément alimentaire contenant une huile végétale concentrée selon l'une des revendications 9 à 14.