FR 2801472 A1 20010601 FR 9915036 A 19991130 présente invention se rapporte au domaine des procédés d'entreposage, de transport et de conservation de langoustines et autres crustacés, vivants, en dehors leur milieu naturel à l'aide d'une circulation d'eau froide, plus particulièrement aux procédés de conservation de crustacés dans lesquels lesdites langousti sont disposées dans des caisses destinées à être empilées afin de former moins une pile, chaque caisse, sauf la caisse supérieure de la pil étant ainsi fermée sur son pourtour supérieur, d'une manière sensiblement étanche, par la caisse positionnée immédiatement au-dessus d'elle, lesdites caisses comportant en leur fond une pluralité d'orifices. Elle a également pour objectif un dispositif pour la mise en oeuvre ce procédé. antérieur connaît déjà des procédés d'entreposage, de transport de conservation de langoustines et autres crustacés, vivants, en dehors de leur * ieu naturel à I ide d'une circulation d'eau froide. procédés sont souvent conçus de manière à pouvoir être mis oeuvre indifféremment à bord des navires de pêche et dans des véhicules terrestres. existe de nombreux dispositif de viviers. antérieur comporte en outre de nombreux documents se basant le principe la création d'un brouillard d'eau froide afin d'oxygéner l'eau qui maintient en vie les crustacés en particulier connaît les demandes de brevet français FR 2 511 31 N FR 2 643 789 et N FR 2 688 978. 'art antérieur connaît également la demande de brevet français FR 2 720 233 qui porte sur un procédé de traitement, d'entreposage et de transport de denrées périssables caractérisé en ce que les températures optimum de stockage se situent entre -25 C et +5 C et que l'atmosphère est contrôlée en humidité, en teneur en gaz et en température. Ce procédé préconise en outre de vaporiser une solution d'antigel de qualité alimentaire. L'inconvénient de ce genre de procédés est qu'ils sont très compliqués à mettre ceuvre et s'accommodent mal des conditions très dures et spécifiques qui règnent ' bord d'un navire de pêche. En outre, ils nécessitent souvent, pour leur mise en oeuvre, des compartiments d'entreposage spécifiques, isothermes et étanches. La présente invention entend proposer, pour maintenir vivantes les langoustines et autres crustacés, en dehors de leur milieu naturel, une solution très simple va complètement à l'encontre des idées reçues dans domaine. effet, le demandeur a découvert que l'oxygénation forcée de l'eau n'était absolument pas nécessaire au maintien en vie des crustacés. procédé selon l'invention est du type décrit ci-dessus il est remarquable en ce la conservation des crustacés est obtenue par écoulement d'eau froide de la caisse supérieure vers la ou les caisses inférieures à travers lesdits orifices des caisses et par maintien d'une certaine quantité d'eau froide, non oxygénée artifici lement, dans chacune des caisses. procédé selon l'invention préconise pour ce faire que le débit d'eau sortant chaque caisse par les orifices soit légèrement ïnféri au débit d'eau qui s'écoule la caisse positionnée immédiatement au-dessus. Ainsi la quantité d'eau froide nécessaire au maintien en ' des crustacés est inférieure à celle nécessaire pour la mise en ceuvre des vivi et le dispositif permettant la mise en oeuvre du procédé s'en trouve simplifié et allégé. L'eau utilisée est de l'eau de mer prélevée in situ et elle circule de préférence en circuit fermé. Grace au procédé selon l'invention, les langoustines autres crustacés sont maintenus dans de l'eau de mer soumis à un flux faibl dans le sens de la gravité. procédé selon l'invention est un procédé simple et peu onéreux à réaliser et à mettre en ceuvre. adaptable à une mise en oeuvre sur les navires de pêche, dans les cales à poisson des chalutiers existants ou dans les cales à poisson des chalutiers neufs, dans les viviers terrestres ou dans les véhicules terrestres comme, par exemple, dans les camions frigorifiques. avantage important de l'invention est que le procédé permet de simplifier l'entreposage des crustacés dans la mesure où ils sont positionnés dans une caisse dès qu' sont pêchés et peuvent rester dans cette caisse tout au long de leur transport jusqu'à leur lieu de vente final. De plus, l'invention permet d'utiliser les caisses standards que l'on trouve dans toutes les criées ports de la Communauté Européenne. Le dispositif permettant la mise en oeuvre du procédé selon 'invention est du type comportant au moins un dispositif de récupération de l'eau d'écoulement comprenant chacun un plancher et un bac de récupération et comportant au moins un échangeur de chaleur destiné à refroidir l'eau, ainsi qu'au moins pompe destinée à aspirer l'eau contenue dans ledit bac de récupération afin la refouler dans au moins une canalisation. Le dispositif selon l'invention est réalisé de telle sorte 'il permet l'alimentation en eau froide de la ou des piles de caisses. Avantageusement, lorsque le dispositif selon l'invention est install ' dans la cale d'un navire de pêche, il ne nécessite pas l'installation d'une enceinte isotherme spécifique comportant une porte étanche et l'espace utilisé peut ï ' d'autres fins en dehors des campagnes de pêche des crustacés. On comprendra mieux l'invention à l'aide de la description faite i-après d'un mode de mise en oeuvre donné à titre d'exemple non limitatif, référence aux figures annexées dans lesquelles - la figure illustre une vue de face et partielle du procédé selon l'inventï ; - la figure illustre une vue de côté et partielle du procédé selon l'invention ; - la figure illustre une vue de dessus d'une caisse ; - la figure illustre une vue de face et partielle du dispositif permettant la mise en ceuvre procédé selon l'invention positionné dans la cale d'un navire ; - la figure illustre une vue de dessus et partielle du dispositif de la figure 4 ; - la figure illustre une vue de dessus et partielle du dispositif de récupération de l'eau d'écoulement ; et - la figure illustre une vue en coupe et partielle du dispositif de filtration de l'eau. Le procédé selon l'invention, illustré figures 1 et 2, est un procédé d'entreposage, de transport et de conservation de langoustines et autres crustacés, vivants, en dehors de leur milieu naturel à l'aide d'une circulation d'eau froide (1), lesdites langoustines étant disposées dans des caisses (2) destinées à être empilées afin de former au moins une pile (3), chaque caisse (2), sauf la caisse supérieure de la pile (3) étant ainsi fermée sur son pourtour supérieur, d'une manière sensiblement étanche, par la caisse positionnée immédiatement au-dessus d'elle, lesdites caisses (2) comportant en leur fond (4) une pluralité d'orifices (5). Le procédé selon l'invention est caractérisé en ce que ladite conservation est obtenue écoulement d'eau froide (1), de la caisse supérieure (2') vers la ou les caisses inférieures à travers lesdits orifices (5) et maintient d'une certaine quantité d'eau froide, non oxygénée, dans chacune des caisses (2), de manière à couvrir totalement ou presque totalement lesdites langoustines. Le procédé selon l'invention est également caractérisé en le débit d'eau sortant de chaque caisse (2) par les orifices (5) soit légèrement inférieur au débit d'eau qui s'écoule de la caisse (2 ou 2') positionnée immédiatement au- dessus. L'eau froide est de préférence soumis à un cycle fermé illustré par des flèches noires. préférence, les orifices (5) sont régulièrement répartis sur le fond (4) des caisses , comme illustré figure 3. Ils peuvent présenter, par exemple, diamètre de l'ordre 9 millimètres. préférence également, la caisse supérieure (2') de chaque pile (3) est également munie d'orifices (5) régulièrement répartis sur son fond (4) réalise un réservoir tampon, éventuellement sous pression. pression de l'eau à l'intérieur de la caisse supérieure ') est, par exemple, l'ordre de 2 bars. Pour une meilleure conservation des crustacés, la température l'eau est de préférence de l'ordre de 3 C. présente invention se rapporte également à un dispositif illustré figures 5, d'entreposage et de transport de langoustines et autres crustacés vivants en dehors de leur milieu naturel permettant la mise en oeuvre procédé selon l'invention. Le dispositif (6) peut être disposé dans la cale avant navire de pêche appelé langoustinier , comme illustré, ou dans un conteneur véhicule terrestre du type camion frigorifique. Le dispositif (6) est du type comportant au moins un dispositif de récupération de l'eau d'écoulement (7) comprenant chacun un plancher (8) et un bac de récupération (9) et comportant au moins un échangeur de chaleur (10) destiné à refroidir l'eau, ainsi qu'au moins une pompe (11) destinée à aspirer l'eau contenue dans ledit bac de récupération (9) afin de la refouler dans au moins une canalisation (12). Le dispositif (6) est caractérisé en ce que ladite canalisation se sépare en une pluralité de canalisations secondaires (13), chaque canalisation secondaire (13) débouchant dans une caisse supérieure (2') positionnée à l'extrémité supérieure d'une pile (3). II y a donc autant de canalisations secondaires (13) qu'il y a piles (3) dans l'espace d'entreposage des crustacés situé entre les coques bâbord (18) et tribord (18') du navire ou entre les parois latérales du conteneur véhicule terrestre. préférence, chaque canalisation secondaire 3) comporte une vanne d'isolement (14), afin de permettre de choisir quelle pile de caisses (2) subi un écoulement d'eau froide (1) et permettre ainsi de ne pas ire subir d'écoulement d'eau ide (1) aux piles (3) de caisses (2) qui ne comportent pas de crustacés. canalisations secondaires (13) peuvent comporter une extrémité souple et suffisamment longue de façon à pouvoir être positionnées juste au-dessus de la dernière caisse (2) entreposée, même si cette caisse est première de la pile (3), mais elles peuvent également être fixées durablement au plafond de la cale ou du conteneur du véhicule terrestre. ou lesdites pompes (11) sont de préférence des pompes immergées et sont itionnées directement dans ledit bac de récupération (9). outre, les pompes (11) sont de préférence au nombre de deux et les canalisations (12) sont reliées entre elles par une vanne bi-passage (17), afin que toutes piles (3) de caisses (2) alimentées en eau froide par une pompe (11) puissent éventuellement être alimentées en eau froide par l'autre pompe, en cas de défaillance de la première. En effet, la vanne bi-passage (17) permet de séparer les deux canalisations (12) et permet, au besoin, de mettre une canalisation (12) en contact avec l'autre. Les canalisations (12) sont en outre éventuellement munies de vannes (19), de manière à permettre d'empêcher l'eau de retourner vers la pompe (11) défaillante lorsque la vanne bi-passage (17) est actionnée pour assurer une circulation d'eau froide (1) dans un ensemble de piles (3) qui n'est pas en temps normal alimenté en eau par cette pompe. débit des pompes (11), l'état de la vanne bi-passage (17) et des vannes 19) ainsi que l'intensité du refroidissement produit par l'échangeur (9) sont bien sur contrôlées par un automate éventuellement programmable. Dans une version préférée de l'invention, illustrée figure 6, le bac de récupération (9) est rectangulaire et ledit échangeur de chaleur (10) comporte une pluralité de serpentins de refroidissement (15) circulaires disposés de manière hélicoïdale dans ledit bac de récupération (9), chaque serpentin de refroidissement (15) circulaire étant séparé de l'autre par l'intermédiaire d'une cloison 6) circulaire. préférence également, les pompes (11) sont disposées sur des supports creux sous le niveau d'eau minimum restant dans le bac de récupération (9) de manière à ce qu'elles contiennent toujours de l'eau et qu'il ne soit pas nécessaire de les réamorcer au début de chaque campagne de pêche. De plus, l'échangeur de chaleur (10) peut être branché sur le dispositif de refroidissement existant déjà à bord véhicule ou à bord du navire ou sur un dispositif de refroidissement propre, grace aux vannes (21,21'). La pente pour l'écoulement de l'eau sur le plancher (8) est de l'ordre de 10 centimètres par mètre. Dans une version préférée l'invention, illustré figure 7, le dispositif (6) comporte au-dessus du plancher sur toute la surface disponible, une grille (22) sur laquelle est disposée une mousse filtrante (23). La grille (22) peut être réalisée, par exemple, en acier inoxydable comporter des trous de 6 millimètres de diamètre régulièrement répartis sur sa surface Pour une meilleure efficacité mousse filtrante (23), il est préférable de la changer à chaque nouvelle campagne pêche. Pour un meilleur maintien des caisses (2), un système de plaque de maintien et de cornière amovibles peut en outre etre prévu. Pour vérifier le niveau et la clarté l'eau, une fenêtre peut en outre être ménagée dans la paroi du bac de récupération (9) et le bac de récupération (9) peut comporter un dispositif de vidange peut éventuellement être branché sur la ou les pompes (11). On peut également imaginer le dispositif selon l'invention ne soit pas installé dans la cale à poisson du navire de pêche, maïs sur le pont de ce dernier. Dans ce cas, il est alors préférable de positionner dans une enceinte isotherme. Pour une meilleure compréhension de l'invention, une description d'un exemple de mise en oeuvre du dispositif selon l'invention dans la cale d'un navire de pêche est donnée ci-après. La circulation d'eau froide obtenue en aspirant préalablement, par exemple en se rendant sur le lieu de peche, de l'eau dans la mer grâce au dispositif de pompage disponible à bord. La quantité d'eau nécessaire au fonctionnement du procédé correspond à la quantité d'eau admissible dans le de récupération (9). Lorsque le filet est retiré de I eau, les langoustines sont triées et sont disposées dans des caisses (2). Rapidement, les caisses (2) sont alors positionnées dans le dispositif (6) d'entreposage et la ou les caisses supérieures (2') sont disposées sur les caisses Dans notre exemple, le dispositif (6) étant suscepti d'accueillir quatre piles il est préférable de répartir les caisses (2) qui viennent d'être remplies de langoustines sur les quatre piles (3). Ainsi, la circulation d'eau ide (1) s'écoule de la ou caisses supérieures (2') dans la ou les caisses positionnées en dessous, gravité, afin de refroidir rapidement les langoustines vivantes. circulation d'eau froide (1) provoque le remplissage plus ou moins complet caisses (2) et les langoustines baignent alors dans l'eau très froide. Leur métabolisme se ralenti, mais elles ne meurent pas. bas de la pile (3), l'eau froide s'écoule dans le disposi de récupération de l'eau d'écoulement (7), en passant au travers des mousses filtrantes (23) et de la grille (22), puis en ruisselant sur le plancher (8) avant de retomber dans le bac de récupération (9). Dans le bac de récupération (9), l'eau est refroidie en circulant à travers les serpentins (15) de l'échangeur de chaleur (10) et entre les parois 6). Ensuite, l'eau froide contenue dans ledit bac de récupération (9) est aspirée par les pompes (11), puis est refoulée dans les canalisations 2) et dans les canalisations (13), en fonction des vannes (14,17,19) ouvertes. circulation d'eau froide (1) est ainsi bouclée. Lorsque le navire rentre au port, il suffit de couper l'alimentation de la ou des pompes 1), et l'eau froide présente dans les canalisati et dans les caisses ') s'écoule progressivement pour remplir ' nouveau le bac de récupération (9). Le bac de récupération (9) peut alors être idangé. Lorsque les caisses (2) pleines de langoustines et idées de leur eau sont retirées du dispositif (6), les langoustines présentent alors état de fraîcheur exceptionnel. REVENDICATIONS 1- Procédé d'entreposage, de transport et de conservation de langoustines autres crustacés, vivants, en dehors de leur milieu naturel à l'aide d'une circulation d'eau froide (1), lesdites langoustines étant disposées dans des caisses destinées à être empilées afin de former au moins une pile (3), chaque caisse sauf la isse supérieure (2') de la pile (3) étant ainsi fermée sur son pourtour supéri , d'une manière sensiblement étanche, par la caisse positionnée immédiatement au-dessus d'elle, lesdites caisses (2) comportant en leur fond une pl lité d'orifices (5), caractérisé en ce que ladite conservation est obtenue écoulement d'eau froide (1) de la caisse supérieure (2') vers la ou les caisses inférieures à travers lesdits orifices (5) et maintient d'une certaine quantité d'eau froide, oxygénée, dans chacune des caisses (2). 2- Procédé d'entreposage et de transport de langoustines et autres crustacés vivants dehors de leur milieu naturel selon la revendication 1, caractérisé en ce que le débit d'eau sortant de chaque caisse (2) par les orifices (5) est légèrement inféri au débit d'eau qui s'écoule de la caisse (2 ou 2') positionnée immédiatement au-dessus. 3- Procédé d'entreposage et de transport de langoustines et autres crustacés vivants dehors de leur milieu naturel selon la revendication 1 ou la revendicati 2, caractérisé en ce que la caisse supérieure (2') de chaque pile (3) réalise réservoir tampon. 4- Procédé d'entreposage et de transport de langoustines et autres crustacés vivants dehors de leur milieu naturel selon la revendication 3, caractérisé en que ledit réservoir tampon est sous pression. 5- Dispositif (6) d'entreposage et de transport de langoustines et autres crustacés vivants en dehors de leur milieu naturel permettant la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, du type comportant moins un dispositif de récupération de l'eau d'écoulement (7) comprenant chacun un plancher (8) et un bac de récupération (9) et comportant au moins un échangeur de chaleur (10) destiné à refroidir l'eau, ainsi qu'au moins une pompe (11) desti à aspirer l' contenue dans ledit bac de récupération (9) afin de la refouler dans au moi canalisation (12), caractérisé en ce que ladite canalisation (12) se sépare pluralité de canalisations secondaires (13), chaque canalisation secondaire 3) débouchant dans une caisse supérieure (2') positionnée à l'extrémité supérieure d'une pile (3). 6- Dispositif (6) d'entreposage et de transport de langoustines et autres crustacés vivants en dehors de leur milieu naturel selon la revendication 5, caractérisé ce que chaque canalisation secondaire (13) comporte une vanne d'isolement 4). 7- Dispositif (6) d'entreposage et de transport de langoustines autres crustacés vivants en dehors de leur milieu naturel selon la revendication 5 ou la revendication 6, caractérisé en ce que la ou lesdites pompes (11) sont pompes immergées sont positionnées dans ledit bac de récupération (9). 8- Dispositif (6) d'entreposage et de transport de langoustines autres crustacés vivants en dehors de leur milieu naturel selon l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que ledit échangeur de chaleur (10) comporte pluralité de serpentins de refroidissement (15) circulaires disposés dans le bac récupération (9), chaque serpentin de refroidissement (15) irculaire étant séparé l'autre par l'intermédiaire d'une cloison (16) circulaire. 9- Dispositif (6) d'entreposage et de transport de langoustines autres crustacés vivants en dehors de leur milieu naturel selon l'une quelconque des revendications à 8, caractérisé en ce qu'il comporte deux pompes (11) en ce que les canalisations (12) sont reliées entre elles par une vanne bi-passage 7). 10- Dispositif (6) d'entreposage et de transport de langoustines et autres crustacés vivants en dehors de leur milieu naturel selon l'une quelconque des revendications à 9, caractérisé en ce qu'il comporte au-dessus du plancher (8), une grille (22) sur laquelle est disposée une mousse filtrante (23).