FR 2777751 A1 19991029 FR 9904752 A 19990415 COMPLÉMENT PROTÉIQUE, COMPOSITION ALIMENTAIRE LE CONTENANT, LEUR PROCÉDÉ DE PRÉPARATION ET LEUR UTILISATION. La présente invention est relative à un complément protéique pour la préparation de compositions alimentaires utiles pour augmenter le niveau de sérotonine cérébrale. La sérotonine a pour précurseur un acide aminé neutre, le tryptophane. Le métabolisme de cet acide aminé a été étudié chez le rat (1-10) et chez l'homme (11-22). Ces travaux montrent que le transport du tryptophane (TRP) du sang vers le cerveau à travers la barrière hémato-encéphalique n'est pas directement lié à sa concentration plasmatique mais dépend du rapport molaire plasmatique entre le tryptophane et un certain nombre d'autres acides aminés neutres (AAN), en particulier l'isoleucine (ILE), la leucine (LEU), la méthionine (MET), la phénylalanine (PHE), la tyrosine (TYR) et la valine (VAL) (4). En effet, ces acides aminés utilisent le même système de transport pour le passage de la barrière hémato-encéphalique et sont donc en compétition pour pénétrer dans le cerveau. Durant les périodes de digestion des aliments, les concentrations plasmatiques de ces acides aminés peuvent varier de façon très importante et dépendent de la quantité et de la composition des aliments ingérés. L'alimentation humaine usuelle dans les pays industrialisés est riche en protéines (protéines animales, en particulier) et induit en période postprandiale une diminution du ratio plasmatique molaire TRP/AAN en raison à la fois de la forte teneur en acides aminés compétiteurs du tryptophane dans les protéines d'origine animale et la relative faible teneur en tryptophane de ces mêmes protéines. La diminution de ce ratio est observée dès que l'aliment ingéré contient 5 % de protéines chez le rat (10) et chez l'homme (14). Au contraire, une alimentation contenant peu ou pas de protéines et très riche en glucides assimilables tend à augmenter le ratio plasmatique TRP/AAN. En effet, la libération d'insuline plasmatique induite par l'absorption importante de glucose stimule le métabolisme cellulaire et la synthèse protéique. On observe alors un pompage des acides aminés compétiteurs du tryptophane du plasma par les cellules de l'organisme, ce qui provoque une augmentation du ratio TRP/AAN. Le tryptophane plasmatique est très peu affecté par ce mécanisme, d'une part parce que son métabolisme est essentiellement hépatique (la teneur moyenne en tryptophane des protéines musculaires est faible) et d'autre part parce qu'il est lié à 90 % à l'albumine plasmatique, contrairement aux autres acides aminés neutres qui circulent librement dans le plasma sanguin. L'implication du système sérotoninergique cérébral et par conséquent du précurseur de la sérotonine, le tryptophane d'origine plasmatique, a été mise en évidence dans un certain nombre de fonctions essentielles telles que la régulation de l'humeur, de l'appétit, du sommeil, etc.... Il existe un certain nombre de dysfonctionnements de ce système sérotoninergique, résultant d'un déficit cérébral en sérotonine, que l'on peut qualifier de troubles physio-pathologiques tels que les troubles du comportement alimentaire (boulimie), les états dépressifs liés au stress, à l'anxiété, les dépressions saisonnières, les troubles du sommeil, l'irritabilité et l'agressivité, les syndromes prémenstruels, etc...(23-48). Dans ce dernier cas, une étude a montré que des femmes consommant pendant la phase prémenstruelle des acides aminés exempts de tryptophane subissaient une aggravation de leurs troubles. Une corrélation a pu être établie entre l'importance de ces troubles et la valeur du ratio TRP/AAN (48). Il a été envisagé d'utiliser le tryptophane à des doses massives, de l'odre de plusieurs grammes par jour, pour le traitement de patients dépressifs (23). Mais, si ces doses massives permettent d'obtenir rapidement une concentration plasmatique importante de cet acide aminé, le retour à la valeur basale est également rapide, en raison de la stimulation du catabolisme hépatique du tryptophane, notamment par l'induction d'enzymes. L'effet du tryptophane, administré sous la forme d'acide aminé libre, est donc limité dans le temps. De plus, si le sujet suit par ailleurs un régime alimentaire riche en protéines (animales, en particulier) et pauvre en glucides assimilables, l'effet recherché par l'ingestion d'une grande quantité de tryptophane sera en grande partie détruit par l'absorption en grande quantité d'acides aminés compétiteurs du tryptophane. Il a été envisagé, comme décrit dans la demande de brevet internationale PCT publiée sous le numéro WO 91/10441, d'utiliser des compositions contenant des polypeptides riches en tryptophane en association avec de l'arginine ou de l'ornithine sous forme libre ou peptidique. Les polypeptides préférés cités dans la demande de brevet internationale PCT WO 91/10441 sont ceux dont le ratio global entre le tryptophane et les autres acides aminés neutres est compris entre 0,065 et 0,2. Le brevet US No.5 206 218 décrit une méthode destinée à réduire les fluctuations postprandiales plasmatiques des acides aminés neutres. A cette fin des compositions intégrant des glucides et des protéines dans un ratio de 4 pour 1 se révèlent être particulièrement efficaces. Les compositions alimentaires décrites dans l'art antérieur ne sont pas satisfaisantes dans la mesure où elles ne sont pas applicables de manière satisfaisante au système sérotoninergique. De plus de telles compositions astreignent les sujets qui les ingèrent à suivre un régime très contraignant afin de stabiliser les effets d'un tel régime Le but de la présente invention est précisément de pallier les inconvénients ci-dessus en offrant une complément protéique et des compositions alimentaires dont l'utilisation adéquate permet d'augmenter la concentration cérébrale de sérotonine chez des individus présentant un déficit de cette substance. Ce but est atteint grâce à l'utilisation d'un complément protéique pour la préparation d'une composition alimentaire utile pour augmenter le niveau de sérotonine cérébrale chez des sujets avantageusement soumis à un régime alimentaire stabilisant les effets d'une telle composition. On entend par sérotonine, tant la sérotonine qu'une molécule synthétisée dans la région cérébrale dont le tryptophane est le précurseur, comme par exemple un précurseur ou un métabolite de la sérotonine. La composition alimentaire selon l'invention permet de traiter les troubles physiopathologiques liés à un déficit du système sérotoninergique dans lequel le tryptophane joue le rôle de précurseur. On peut citer la boulimie, les troubles de l'humeur (instabilité, anxiété, irritabilité, stress, agressivité), les états dépressifs, les syndromes prémenstruels, les troubles du sommeil, etc... Par ailleurs, les Inventeurs ont montré que l'on pouvait augmenter le ratio plasmatique molaire Trp/AAN chez des volontaires sains qui suivent un régime équilibré contenant environ 15% de protéines. Cette démonstration va à l'encontre des conclusions parues jusqu'àlors dans la littérature (49). Le complément protéique entrant dans les composition alimentaires de l'invention comprend au moins 25 % et avantageusement 50% et tout préférentiellement 80% en poids de protéine dont le ratio Trp/AAN est supérieur ou égal à environ 0,06. Un tel ratio assure un franchissement satisfaisant de la barrière hémato-encéphalique par le tryptophane plasmatique. La concentration de tryptophane cérébral est de ce fait augmentée induisant une biosynthèse accrue de sérotonine. Avantageusement le ratio Trp/AAN du complément protéique de l'invention est compris entre 0,06 et 0,2. Le complément protéique selon l'invention est par exemple constitué : - de protéines du lactosérum, dont le ratio Trp/AAN est compris entre environ 0,06 et environ 0,08; - de protéines partiellement purifiées du lactosérum comme l'a-lactalbumine dont le ratio Trp/AAN est compris entre environ 0,10 et 0,18; ou d'un mélange de ceux-ci. Ces exemples de compléments protéiques peuvent être préparés par des méthodes connus de l'homme du métier comme par exemple les techniques séparatives telles que la précipitation sélective, la centrifugation, l'ultracentrifugation, la chromatographie, l'ultrafiltration.... Les compositions alimentaires selon l'invention comportent des fractions protéique, glucidique, lipidique, minérale et vitaminique. La fraction protéique représente entre 10 et 60 % et de préférence entre 15 et 50 %, en poids de la composition alimentaire de l'invention et est constituée essentiellement du complément protéique de 1' invention. La fraction glucidique, composée de glucides assimilables, représente entre 25 et 75 % et de préférence entre 30 et 60 %, en poids de la composition alimentaire de l'invention. Cette fraction glucidique peut comprendre des glucides simples comme le glucose, le fructose, le saccharose ou le lactose, des maltodextrines et des glucides complexes assimilables tels que des amidons. Parmi ceux-ci, on préfère tout particulièrement les sirops de glucose et les maltodextrines. La fraction lipidique représente entre 2 et 25% et de préférence entre 5 et 20%, en poids de la composition alimentaire de l'invention. Cette fraction lipidique est constituée d'acides gras saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés à chaine moyenne ou longue. La fraction minérale comprend par exemple du calcium, du potassium, du sodium, du phosphore, du magnésium, du fer, du zinc, du manganèse, du cuivre, du sélénium ou de l'iode. Parmi ceux-ci, on préfère tout particulièrement le calcium et le magnésium. La fraction vitaminique comprend par exemple les vitamines A, B1, B2, PP, B5, B6, C, E, B12, D, de la biotine, de l'acide folique. Parmi ceux-ci, on préfère tout particulièrement B6 et PP. La composition alimentaire objet de l'invention se caractérise donc par ses apports protéiques qui sont constitués en majeure partie de protéines dont le ratio Trp/AAN est au moins égal à 0,06. Cette caractéristique est essentielle pour garantir un franchissement de la barrière hématoencéphalique par le tryptophane et maintenir une concentration cérébrale élevée de tryptophane. Une telle concentration assure une synthèse élevée de sérotonine. Les compositions alimentaires selon l'invention peuvent se présenter sous la forme de tout type de formulation alimentaire sèche ou liquide telle que des soupes déshydratées, des crèmes dessert aromatisées, du lait sans caséine, des barres chocolatées, des biscuits ect.... L'homme du métier connaît les méthodes permettant de préparer de telles compositions alimentaires à partir du complément protéique de l'invention. Parmi ces méthodes on peut citer le mélange par voie sèche ou humide, l'appertisation, l'extrusion, etc.... Afin d'assurer l'effet optimal du complément protéique de l'invention et des compositions alimentaires le contenant, les Inventeurs ont défini les régimes alimentaires auxquels devra être soumis le sujet pour ne pas modifier l'impact du complément protéique et des compositions alimentaires le contenant. On entend par régime alimentaire, la ration alimentaire quotidienne du sujet généralement répartie en trois repas, matin, midi et soir, auxquels s'ajoutent éventuellement deux collations en milieu de matinée et en milieu d'après-midi. En effet, il est important que le sujet absorbant la composition alimentaire de l'invention ne modifie pas les propriétés du complément protéique par un régime trop inapproprié. Comme indiqué précédemment la concentration de tryptophane dans le cerveau n'est pas directement liée à sa concentration plasmatique mais dépend du ratio plasmatique du tryptophane par rapport aux autres acides aminés neutres. Ainsi, plus la teneur en protéines de l'aliment consommé augmente plus le ratio Trp/AAN diminue. Au contraire, la consommation d'aliments riches en glucides stimule le métabolisme des cellules de l'organisme et entraine une consommation des acides aminés essentiels nécessaires à la synthèse protéique. Cette baisse générale de la concentration plasmatique des acides aminés neutres, reste faible dans le cas du tryptophane et provoque l'augmentation du ratio plasmatique Trp/AAN (5). La première caractéristique des régimes définis par les inventeurs est un ratio entre les glucides assimilables et les protéines totales absorbées supérieur à environ 4. En effet, la conséquence de la consommation d'aliments riches en glucides est la stimulation du métabolisme des cellules de l'organisme et donc la consommation des acides aminés essentiels nécessaires à la synthèse protéique. Cette baisse générale de la concentration plasmatique des acides aminés neutres, est faible dans le cas du tryptophane. Or, le ratio plasmatique Trp/AAN est stabilisé dans le temps lorsque le ratio des glucides assimilables sur les protéines est supérieur à 3 et de préférence supérieur à environ 4. Une deuxième caractéristique des régimes alimentaires définis par les inventeurs est de ne pas faire diminuer le ratio Trp/AAN plasmatique induit par l'absorption de la composition alimentaire par le sujet. A cette fin, le régime alimentaire ne doit pas contenir de protéines étant à la foi riches en acides aminés neutres et ayant une teneur moyenne ou faible en tryptophane. Ce type de protéines présente l'inconvénient de provoquer un afflux important d'acides aminés compétiteurs du tryptophane. Ainsi les produits à éviter sont par exemple le lait de vache ou tout autre produit laitier contenant de la caséine. Pour les mêmes raisons les protéines d'origine animale ne doivent entrer dans la composition du régime que de manière très limitée. C'est pourquoi le régime alimentaire auquel est associée la composition selon l'invention sera constitué essentiellement de protéines végétales, à l'exception des plantes de la famille du maïs qui ont de faibles teneurs en tryptophane. Une troisième caractéristique des régimes alimentaires définis par les inventeurs est que la composition alimentaire de l'invention représente au moins environ les deux tiers de l'apport protéique total des repas. De manière préférentielle la fraction protéique de la composition alimentaire apporte entre environ 60 et 80% en poids des protéines totales du régime. En conséquence, les protéines apportées par le régime alimentaire, autres que celles apportées par la composition alimentaire de l'invention, représentent le tiers de la ration protéique totale. Ces protéines sont apportées par les aliments, comme les légumes, les féculents, le pain, les fruits etc.... L'action conjuguée du complément protéique de la composition alimentaire objet de la présente invention et du régime alimentaire auquel cette composition est associée assure la stabilisation d'une concentration cérébrale élevée en tryptophane et permet ainsi l'accroissement de la biosynthèse de sérotonine. Elle remédie en cela aux troubles physio-pathologiques causés par un manque de sérotonine. Une telle composition trouve donc son intérêt dans le traitement des troubles physiopathologiques liés à un déficit du système sérotoninergique dans lequel le tryptophane joue le rôle de précurseur. Parmi ces pathologies on peut citer, la boulimie, l'instabilité, l'anxiété, les états dépressifs, les syndromes prémenstruels, etc ... et les troubles et comportements associés comme les troubles de l'humeur ou du sommeil, etc... L'invention se rapporte donc aussi à une méthode pour augmenter la concentration cérébrale de sérotonine, chez un individu présentant un déficit en cette substance, comprenant l'absorption par ledit sujet d'un complément protéique sous la forme d'une composition alimentaire telle que définie précédemment. L'invention se rapporte donc également à une méthode pour augmenter le rapport Trp/AAN plasmatique chez un individu, comprenant l'absorption par le sujet, au moins une fois par jour, d'un complément protéique sous la forme d'une composition alimentaire telle que définie précédemment. Selon une forme de mise en oeuvre préférée de la méthode de l'invention, le sujet est simultanément soumis à un régime alimentaire tel que défini précédemment. Avantageusement, la méthode de l'invention est destinée au traitement de la boulimie, l'instabilité, l'anxiété, les états dépressifs, les syndromes prémenstruels, et les troubles et comportements associés comme les troubles de l'humeur ou du sommeil. L'invention se rapporte aussi à l'utilisation d'un complément protéique défini précédemment pour la préparation d'une composition alimentaire utile pour augmenter le niveau de sérotonine cérébrale, chez un individu présentant un déficit en cette substance. Selon une forme de mise en oeuvre préférée, la composition est absorbée par un sujet qui est simultanément soumis à un régime alimentaire tel que défini précédemment. L'invention concerne enfin un pack alimentaire comprenant une composition alimentaire selon l'invention et une notice décrivant les régimes alimentaires ci-dessus adaptés à l'utilisation de ladite composition. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront dans la description qui suit et qui se réfère à des exemples de compléments protéiques et de compositions alimentaires les contenant ainsi qu'à leur préparation et à des régimes alimentaires particulièrement adaptés. Exemple 1. Le tableau I ci-dessous montre le ratio Trp/AAN de certains aliments usuels. On relève que le ratio Trp/AAN est généralement significativement inférieur à 0,06. Tableau I ALIMENT TRP AAAN TRP/AAAN Protéines animales VIANDE DE PORC 1,3 28 0.046 LAIT DE VACHE 1,5 33 0,045 VIANDE DE BOEUF 1,2 28 0,043 UF 1,5 35 0,043 POISSONS 1,1 29 0,038 POULET 1,0 28 0,036 Céréales, Légumes secs POMME DE TERRE 1,6 24 0,067 FARINE DE BLE 1,1 23 0,048 SOJA 1,3 28 0,046 RIZ 1,3 29 0,045 POIS 1,0 24 0,042 LENTILLE 1,0 25 0,040 HARICOT BLANC 1,0 26 0,038 MAIS 0,7 31 0,023 Légumes verts, divers ENDIVE 1,6 23 0,070 TOMATE 0,8 13 0,062 BANANE 1.3 24 0,054 CHOU VERT 1,0 19 0,053 EPINARD 1,5 31 0,048 BETTERAVE 0,9 20 0,045 CAROTTE 0,7 20 0,035 Exemple 2. Le tableau II ci-dessous montre la composition en acides aminés ainsi que le ratio Trp/AAN de compléments protéiques selon l'invention et les compare à la composition et au ratio de la caséine. Les valeurs concernant la caséine sont données à titre de comparaison et sont représentatives d'un alimentation habituelle riche en protéines animales. Les compléments protéiques PS 90 et PS 75/80 proviennent de la société Armor Protéines. Les ratios Trp/AAN mesurés sont supérieurs à 0,06 dans les compléments protéiques selon l'invention. Tableau II Acide aminé PS 90 PS 75/PS 80 CASEINE Lactalbumine TRYPTOPHANE (TRP) 2,5 2,2 1.3 5,6 ISOLEUCINE (ILE) 5.4 6.2 5,3 6,8 LEUCINE (LEU) 11,6 12,3 9,5 11,6 METHIONINE (MET) 2.2 2,9 3,0 1,0 PHENYLALANINE (PHE) 3,6 4,2 4,9 4,4 TYROSINE (TYR) 3,4 4,0 5,5 5,2 VALINE (VAL) 5,1 5,7 6,7 4,8 TOTAL AAAN 31,3 35,3 34.9 33,8 TRPIAAAN 0,080 0,062 0.037 0,166 Exemple 3. Le tableau III ci-après montre la composition en acides aminés ainsi que le ratio Trp/AAN de compositions alimentaires selon l'invention et les compare à la composition et au ratio de compositions à base de caséine. Les ratios Trp/AAN mesurés dans les compositions alimentaires de l'invention sont supérieurs à 0,06. Tableau III COMPOSITION EN ACIDES AMINES ET RATIOS DES RECETTES PRO DIETIC A BASE DE PROTARMOR 90 (PS 90) TENEUR EXPRIMEE EN MG/100 G DE PRODUIT TRP VAL MET ILE LEU TYR PHE AAAN TRP/TYR + PHE TRP/AAAN PETIT DEJEUNER CHOC. 1170 2445 1035 2530 5370 1610 1735 14725 0,35 0,079 PETIT DEJEUNER CAFE 1125 2295 990 2430 5220 1530 1620 14085 0,36 0,080 CREME CHOCOLAT 1300 2720 1150 2810 5990 1785 1915 16370 0,35 0,079 CREME VANILLE 1260 2575 1110 2725 5860 1715 1820 15805 0,36 0,080 CREME CAFE 1260 2575 1110 2725 5860 1715 1820 15805 0,36 0,080 POTAGE CHAMPIGNONS 1260 2575 1110 2725 5860 1715 1820 15805 0,36 0,080 POTAGE LEGUMES 1335 2895 1190 3025 6275 1850 2020 17255 0,34 0,077 POTAGE POIREAUX/P. 1260 2575 1110 2725 5860 1715 18220 15805 0,36 0,080 POTAGE POULET 1275 2640 1145 2795 5955 1760 1870 16165 0,35 0,079 COMPOSITION EN ACIDES AMINES DES RECETTES PRODIETIC A BASE DE PROTILIGHT IP2 (CASEINE, PLACEBO) TENEUR EXPRIMEE EN MG/100 G DE PRODUIT TRP VAL MET ILE LEU TYR PHE OTAL 6A TRP/TYR + PHE TRP/AAAN PETIT DEJEUNER CHOC. 615 3100 1365 2430 4330 2500 2270 15995 0,13 0,038 PETIT DEJEUNER CAFE 570 2950 1320 2330 4180 2420 2155 15355 0,12 0,037 CREME CHOCOLAT 680 3445 1520 2705 4875 2785 2520 17850 0,13 0,038 CREME VANILLE 640 3310 1480 2620 4740 2715 2420 17285 0,12 0,037 CREME CAFE 640 3310 1480 2620 4740 2715 2420 17285 0,12 0,037 POTAGE CHAMPIGNONS 640 3310 1480 2620 4740 2715 2420 17285 0,12 0,037 POTAGE LEGUMES 715 3630 1560 2920 5160 2850 2620 18740 0,13 0,038 POTAGE POIREAUX/P. 640 3310 1480 2620 4740 2715 2420 17285 0,12 0,037 POTAGE POULET 655 3375 1515 2685 4840 2760 2475 17650 0,13 0,037 AAAN : VAL + MET + PHE + TYR + LEU + ILE ExemPle 4. Le tableau IV ci-après donne un exemple de régime alimentaire de 5 jours incorporant des compositions alimentaires de l'invention dans lequel le ratio entre les glucides assimilables et les protéines totales absorbées est supérieur à environ 4. Les compositions alimentaires de l'invention apparaissent en gras. Tableau IV JOUR 1 JOUR 2 JOUR 3 JOUR 4 JOUR 5 Petit-déjeuner Petit-déjeuner Petit-déjeuner Petit-déjeuner Petit-déjeuner Cacao ou café Cacao ou café Cacao ou café Cacao ou café Cacao ou café Pain Pain Pain Pain Pain Beurre Beurre Beurre Beurre Beurre Confiture Confiture Confiture Confiture Confiture Jus de fruits Jus de fruits Jus de fruits Jus de fruits Déjeuner Déjeuner Déjeuner Déjeuner Déjeuner Carottes Beterave rouge Avocat Laitue et noix Asperges Saladette Végétaline Végétaline Végétaline Végétaline P de T rissolées Pâtes P de T four riz cuit P de T vapeur Huile Beurre Orange Petits pois Beurre Champignons Courgettes Crème café Beurre Epinards Margarine Crème Sucre Poire sirop Crème Ananas sirop Framboises Chocolat noir Crème chocolat Coulis fraises Crème chocolat Crèmee vanille Pain Pain Crème vanille Jus d'orange Sucre Sorbet Pain Nectar poire Chantilly Pain Pain Dîner Dîner Dîner Dîner Dîner Potage champignon Potage champignon potage légumes P.Poireaux/P de T Potage poulet Rit cuit Crème Crème Crème Crème Tomate Haricots verts Maîs Brocolis cuits Semoule Haricots verts Margrine Tomate Margarine Beurre Végétaline Tarte prunes Végétaline Pomme Carottes Poire Jus de raision Raisin Confiture Navets Banane Pain Compote pomme/ban. Biscuit beurre Tomate Chocolat noir Barre grany Jus de raisin margarine Biscuit beurre Pain Pain Fruits Pain Jus d'ananas + sucre Pain Exemple 5. Une composition alimentaire de l'invention consommée pour la petit déjeuner comporte les éléments suivants: NOM DU PRODUIT : petit déjeuner café. COMPOSITION en % humidité : 2,9 protéines : 45,8 lipides : 8,6 glucides totaux : 41,3 fibres : 4,2 minéraux : 1,5 total : 100,0 VALEUR CALORIQUE : 426 Kcal 1770 KJ FRACTION MINÉRALE en mg/100g: calcium : 234,2 potassium : 340,9 sodium : 78,2 phosphore : 100,0 magnésium : 41,6 fer : 0,2 FRACTION PROTÉIQUE en % origine laitière : 45,2 origine végétale : 0,6 FRACTION LIPIDIQUE en % acide linoléique : 3,40 saturés : 1,85 mono insaturés : 1,92 poly insaturés : 3,00 FRACTION GLUCIDIQUE en % glucides assimilables 36,7 glucides simples : 35,3 dont fructose : 34,6 dont lactose : 0,5 matodextrines/amidon : 1,4 autres glucides complexes : 0,5 FIBRES SOLUBLES en % : 0,5 Exemple 6. Une composition alimentaire de l'invention utilisable en tant que crème dessert à la vanille comporte les éléments suivants NOM DU PRODUIT : crème vanille. COMPOSITION en humidité : 4,6 protéines : 50,6 lipides : 6,2 glucides totaux : 37,4 fibres : 4,0 minéraux : 1,2 total : 100,0 VALEUR CALORIQUE : 406 Kcal 1704 KJ FRACTION MINÉRALE en mg/100g: calcium : 252,0 potassium : 112,0 sodium : 84,0 phosphore : 112,0 magnésium : 22,4 fer : 0,0 FRACTION PROTÉIQUE en % origine laitière : 60,6 origine végétale : 0,0 FRACTION LIPIDIQUE en % acide linoléique : 0,00 saturés : 0,95 mono insaturés : 0,45 poly insaturés : 0,00 FRACTION GLUCIDIQUE en % glucides assimilables 28,3 glucides simples : 28,3 dont saccharose : 27,7 dont lactose : 0,0 matodextrines/amidon : 0,0 autres glucides complexes : 5,2 FIBRES SOLUBLES en % : 3,6 Exemple 7. Une composition alimentaire de l'invention utilisable pour la préparation d'un potage est préparée de la manière suivante NOM DU PRODUIT : soupe de légumes. COMPOSITION en a : humidité : 4,8 protéines : 66,3 lipides : 6,6 glucides totaux : 23,5 fibres : 6,6 minéraux : 8,9 total : 100,0 VALEUR CALORIQUE : 376 Kcal 1681 KJ FRACTION MINÉRALE en mg/l00g: calcium : 340,4 potassium : 573,2 sodium : 2523,2 phosphore : 202,0 magnésium : 43,4 fer : 0,0 FRACTION PROTÉIQUE en % origine laitière : 60,5 origine végétale : 6,0 FRACTION LIPIDIQUE en 8 : acide linoléique : 0,00 saturés : 0,95 mono insaturés : 0,45 poly insaturés : 0,00 FRACTION GLUCIDIQUE en % glucides assimilables 10,2 glucides simples : 0,6 dont saccharose : 0,0 dont lactose : 0,0 matodextrines/amidon : 6,6 autres glucides complexes : 10,7 FIBRES SOLUBLES en % : 2,7 Exemple 8. Composition (en %) d'une poudre permettant d'obtenir un lait sans caséine. Humidité : 5 Matière grasse végétale : 15-lV,5 Matières protéiques : 24-27 (béta-lactoglobuline : 14 alpha-lactalbumine : 4) Sucres assimilables : 47-53 (lactose : 39, maltodextrines : 10) Cendres : 5-7 Exemple 9. L'exemple 9 concerne une barre diététique selon l'invention aromatisée au chocolat. Les proportions de chaque composant respectent les critères d'un régime selon l'invention. La barre se compose des ingrédients suivants : sirop de glucose, chocolat à 70 % de cacao, protéines de lait (Pro Diétic 325/90), maltodextrines, sucre, cacao maigre, sucre inverti, stabilisant sorbitol, arômes, sels minéraux : magnésium à 20 % (Pro Diétic 325/91), correcteur d'acidité : acide citrique. L'analyse moyenne pour 100g de la barre chocolatée selon l'invention donne les résultats suivants (en %): ENERGIE 394 kcal Humidité 10 PROTIDES 13,8 LIPIDES 11,4 GLUCIDES assimilables 60,2 polyols 2,8 mono et disaccharidiques 24,0 polysaccharides 33,4 FIBRES 1,0 Calcium 73 mg Phosphore 267 mg Magnésium 276 mg Potassium 334 mg Fer l,7 mg Zinc 1,5 mg Sodium 100 mg La barre est conditionnée par unité de 35 à 50 grammes enveloppée sous film plastique et peut se conserver de 9 à 12 mois. Exemple 10. L'exemple 10 est relatif à l'étude de l'effet d'une supplémentation en protéines du lactosérum sur le rapport Trp/AAN chez des volontaires sains de sexe féminin. Le régime alimentaire, basé sur les menus du tableau IV, est optimisé et répond aux critères définis dans la présente i RÉGIME CASEINE RÉGIME PS 90 TO | TlH T2H T3H TO | TlH | T2H . T3H 0,1154 0,1020 0,092V 0,0944 0,1196 0,1162 0,1214 0,1355 Le tableau 1 montre que l'écart grandit entre les valeurs du ratio plasmatique Trp/AAN au fur et à mesure de la digestion du repas. Trois heures après l'ingestion du repas la différence des ratios entre le régime optimisé selon l'invention et le régime placebo est d'environ 45 %. Le régime optimisé de l'invention favorise donc l'entrée du tryptophane dans le cerveau. Le résultat ci-dessus a pu être obtenu en utilisant une fraction protéique ayant un ratio Trp/AAN élevé et un ratio glucides assimilabes/protéines moyen de 4. L'essai a été réalisé en double aveugle avec la caséine comme placebo. La caséine a été choisie car elle représente bien la composition moyenne en acides aminés des protéines animales consommées en France. Quand la caséine est utilisée dans les régimes alimentaires de l'essai, une baisse significative de 18 % du ratio plasmatique Trp/AAN est observée. Ces résultats ont été obtenus en suivant un régime alimentaire parfaitement équilibré sur le plan nutritionnel et très proche de celui recommandé par les nutritionnistes en particulier en ce qui concerne les proportions en glucides assimilables, en protéines animales et végétales, en lipides et en fibres. L'illustration en est donnée dans le tableau 2 cidessous. Le tableau 2 est une comparaison des apports alimentaires entre un régime équilibré et un régime optimisé (régime Caséine) selon la présente invention (régime PS 90). Tableau 2 RÉGIME CASEINE Calories Protéines Trp Trp/AAN Glucides Lipides kcal/kg/j g/kg/j m/j % cal % cal 34,8 1,16 797,5 0,039 57,1 29,5 RÉGIME PS 90 Calories Protéines Trp Trp/AAN Glucides Lipides kcal/kg/j g/kg/i mg/i % cal % cal 35,1 1,17 1288,3 @ 0,068 56,8 29,8 Exemple 11. Cet exemple concerne l'effet d'une modification de la composition de la fraction protéique de l'alimentation sur l'amélioration du syndrome prémenstruel (SPM). 1) Principe. On a montré, dans l'exemple 10, au moyen de dosage des taux d'acides aminés circulant dans le plasma sanguin qu'un certain mode d'alimentation protéique minimisant l'apport protéique sous forme de protéines animales et de caséinates et favorisant l'apport de fractions riches en TRP, comme l'alphalactalbumine, protéine sérique du lait de vache, permettait d'élever la concentration de TRP circulant et plus particulièrement le ratio des concentrations TRP/AAN. Cette élévation du taux de TRP sanguin est recherchée pour favoriser la sécrétion de sérotonine cérébrale lorsque celle-ci est trop basse comme cela est le cas dans un certain nombre d'états physiopathologiques tels que le syndrome prémenstruel. 2) Les volontaires. L'exemple 11 concerne un essai réalisé sur dix sept (17) femmes souffrant d'un syndrome prémenstruel significatif, sélectionnées selon les critères rapportés ci-dessous et qui ont accepté de modifier leur mode d'alimentation courant pour adopter un autre mode d'alimentation appelé APM pendant 10 jours de leur cycle menstruel et pendant trois cycles menstruels consécutifs. Cette période de 10 jours commençait le septième jour avant la date présumée des règles. Critères d'inclusion - Patiente présentant un syndrome prémenstruel net (symptômes : sensation de gonflement, oedèmes / sensation de prise de poids asthénie, fatigue, manque d'entrain / sautes d'humeurs / pulsions boulimiques, désir sucré / troubles du sommeil / digestions difficiles). - Patiente ayant des cycles menstruels réguliers (maximum 2 ou 3 jours de décalages entre les cycles). - Durée minimale du cycle : 25 jours, et maximale : 31 jours. - Patiente ne suivant pas de traitement médical, ou suivant un traitement n'interférant pas avec le test. - Patiente n'ayant pas recours à la contraception orale si possible. Critères d'exclusion - Accouchement depuis moins de 6 mois. - Patiente ayant changé de mode de contraception au cours des 6 derniers mois. - Allaitement. - Patiente suivant un régime alimentaire particulier. - Tout état physiologique, ou pathologique non compatible avec le suivi d'un régime alimentaire particulier (phénylcétonurie par exemple). - Allergie aux protéines de lait. Dix sept (17) volontaires ont suivi ce régime sans écart alimentaire notable pendant trois périodes de 10 jours et pendant trois cycles menstruels consécutifs. Parmi ces femmes - quatorze (14) femmes n'utilisaient aucun mode de contraception, une (1) femme utilisait la contraception orale et deux (2) femmes, le stérilet. - douze (12) femmes étaient âgées de moins de 45 ans et 5 femmes avaient un âge supérieur ou égal à 45 ans. La plus jeune recrutée avait 24 ans et la plus âgée 51 ans. - quatorze (14) femmes avaient un indice de masse corporelle (IMC) inférieur à 25 (valeur inférieure 18,0 et supérieure 23,3). Deux (2) femmes avaient un IMC compris entre 25 et 30 et une (1) femme avait un IMC supérieur à 30. 3) Le mode d'alimentation APM (alimentation protéique modulée). Le mode d'alimentation adopté pendant cette période est similaire au régime PS90 de l'exemple 10 et se caractérise essentiellement par une modification significative de la composition en acides aminés de la fraction protéique absorbée, cet objectif étant atteint par la combinaison - de la consommation préférentielle des aliments autorisés du tableau 3 ci-dessous. Tableau 3 - Tous les légumes, cuits - Toutes les matières ou crus. grasses : beurre, huiles, - Toutes les céréales : margarines, etc. riz, blé, orge, millet, - Tous les fruits : frais, sarrasin, quinoa, secs, oléagineux. boulghour, etc. - Tous les dérivés du soja - Les céréales du petit lait, yaourt, tofu, etc. déjeuner ne contenant pas - Le sucre et tous les de lait : flocons d'avoine, aliments sucrés : miel, corn-flakes (mais pas les chocolat noir, confiture, Spéciales KO ni les Rice crème de marrons, etc. Krispies, etc.) - Les boissons sucrées - Toutes les légumineuses : sodas, sirop, etc. lentilles, haricots, pois - Les sorbets aux fruits chiches, etc. (sans lait). - Le pain, les biscottes sans oeufs. - Toutes les viennoiseries sans lait ni oeufs (pas de brioche ni de pain brioché ou viennois). - de l'exclusion des aliments interdits du tableau 4 ci-dessous. Tableau 4 Toutes les protéines Tous les laitages et leurs animales dérivés - Viandes, volailles, - Yaourts, fromages poissons, oeufs et tous blancs, petits suisses, leurs dérivés : etc.... charcuteries, jambon, - Fromages de toutes gélatine et gelée, sortes, les plats crustacés, fruits de mer, gratinés. surimi, oeufs de poisson. - Le lait et tous les - Les plats contenant des aliments en contenant oeufs : meringues, (chocolat au lait, pain pâtisseries et crèmes à au lait, etc.). base de blanc ou de jaune - La crème chantilly. d'oeufs (mousses, crêpes, - Toutes les préparations madeleines, etc.). contenant du lait - Les flans salés ou pâtisseries, crèmes sucrés. desserts, quiches. - Les crèmes glacées à base de lait, de yaourts ou d'oeufs. - de la prise régulière au cours de la journée de compléments protéinés riches en alphalactalbumine du type rapportés dans le tableau 5 cidessous. Tableau 5 Poids Protéines Lipides Glucides TRP/AAN en g Préparation 35 47,1 7,7 36,4 0,08 déshydratée pour entremet Préparation 35 48,1 7,0 31,2 0,08 déshydratée pour potage Barre protéinée 35 20,4 9,8 57,9 0,08 L'objectif de ce mode d'alimentation est d'élever le ratio TRP/AAN de la fraction protéique moyenne consommée au cours de la journée de 4 % à 7-8 Les aliments interdits du tableau 4 se caractérisent par une teneur élevée en protéines et un ratio TRP/AAN de l'ordre de 4 %. Les aliments autorisés du tableau 3 se caractérisent par une teneur en protéines faible (de l'ordre de 10 à 15 %), par une teneur en glucides élevée et par une teneur variable en lipides. Les compléments protéiques sont destinés à pallier au déficit de protéines résultant de l'exclusion de la majeure partie des protéines d'origine animale. Ces compléments se caractérisent par une teneur élevée en protéines (20 à 50 %), et pour la fraction protéique proprement dite par un rapport TRP/AAN d'environ 8 %. Les principales caractéristiques de ces compléments se retrouvent dans le tableau 5. Aucun conseil de restriction calorique n'est donné, les volontaires pouvant consommer sans restriction les aliments autorisés du tableau 3, la seule contrainte consistant à exclure la consommation d'aliments du tableau 4 et à consommer cinq compléments protéiques tels que définis dans le tableau 5 selon l'ordre donné dans l'organisation journalière de la prise des compléments protéiques APM) suivante Petit déjeuner : 7-8 heures : 1 préparation pour entremet + aliments autorisés. En cas : 10 heures : 1 barre. Déjeuner : 12-13 heures : 1 préparation pour entremet + aliments autorisés. Dîner : 19-20 heures : 1 préparation pour potage + aliments autorisés. 4) Conduite de l'essai. L'objectif de l'essai était de faire apprécier et quantifier par les volontaires lors d'un entretien avec leur médecin, avant le régime puis après chaque période de 10 jours de régime APM, le souvenir de 15 symptômes douloureux ou déplaisants liés au syndrome prémenstruel. Ces symptômes sont rapportés dans les tableaux 6 et 7 ci-dessous où sont indiquées respectivement les valeurs médianes et les valeurs moyennes arithmétiques des intensités des symptômes prémenstruels sans et avec régime APM. Ces valeurs ont été calculées à partir des notes attribuées par les 17 volontaires aux différents symptômes. Tableau 6 : Valeurs médianes No Sympt8mes liés au Sans Avec Différence syndrome régime APM régime APM prémenstruels 1 Sautes d'humeurs 3,7 ~ 1,3 2,4 2 Troubles du sommeil 3,2 1,7 1,5 3 Sentiments de 2,9 1,7 1,2 dépression 4 Pulsions boulimiques, 3,2 1,3 1,9 désir sucré 5 Asthénie, fatigue, 4,5 1,6 2,9 manque d'entrain 6 Sensation de prise de 4,2 0,3 3,9 poids 7 Sensation de 1 4,3 1,0 3,3 gonflement, oedèmes 8 Migraines, céphalées 3,3 0,7 2,6 9 Troubles intestinaux 3,8 1,9 1,9 10 Digestions difficiles 4,0 0,7 3,3 ll Diminution de la 1,3 0,8 0,5 libido 12 Jambes lourdes 2,6 1,1 1,4 13 Sentiment de 0,4 0,2 0,2 confus ion 14 Trouble de la mémoire 1,5 0,9 0,6 15 Difficulté à se 2,3 0,6 1,7 concentrer Tableau 7 : Moyennes arithmétioues No Symptômes liés au Sans Avec Différence SPM régime APM régime APM (moyenne) (moyenne) 1 Sautes d'humeurs 3,8 1,7 2,1 2 Troubles du sommeil 3,4 1,9 1,5 3 Sentiments de 3,0 1,7 1,3 dépression 4 Pulsions 3,7 1,3 2,4 boulimiques, désir sucré 5 Asthénie, fatigue, 4,4 1,9 2,5 manque d'entrain 6 Sensation de prise 4,1 0,8 3,3 de poids 7 Sensation de 4,6 1,6 3,0 gonflement, oedèmes 8 Migraines, céphalées 3,6 1,8 1,8 9 Troubles intestinaux 3,8 2,5 1,3 10 Digestions 4,1 1,8 2,3 difficiles ll Diminution de la 2,4 1,3 1,1 libido 12 Jambes lourdes 3,1 1,0 2,1 13 Sentiment de 1,6 0,8 0,8 confusion 14 Trouble de la 2,3 1,3 1,0 mémoire 15 Difficulté à se 2,9 1,5 1,4 concentrer Cette appréciation a été réalisée à l'aide d'un questionnaire de type qualité de vie qui énumère quinze symptômes du syndrome prémenstruel, chaque femme précisant l'intensité de ses propres symptômes par une note allant de 0 (symptôme absent) à 6 (intensité maximale). Ce questionnaire est complété à quatre reprises : une première fois au moment de l'inclusion (questionnaire QO) afin d'estimer l'intensité habituelle des symptômes, et les autres fois (questionnaires Q1, Q2, Q3) après chaque cure de 10 jours et ce concernant donc le cycle qui vient de se terminer. En plus, des précisions sont demandées sur les écarts alimentaires qui ont pu être faits pendant ces 10 jours de régime APM, sur les événements majeurs intervenus entre 2 cycles et pouvant avoir une répercussion sur le SPM, sur l'impression générale de l'effet du régime et sur les difficultés à suivre le régime APM. 5) Résultats. Dans les tableaux 6 et 7 et dans les graphiques des figures 1 et 2 en annexe, les résultats sont exprimés en valeurs médianes et en valeurs moyennes arithmétiques des intensités des symptômes calculées à partir des notes attribuées par les dix sept (17) volontaires. Les valeurs des tableaux 6 et 7 montrent une amélioration nette de l'intensité de chaque symptôme lorsque les volontaires ont suivi le régime APM. Cette amélioration est d'autant plus élevée que l'intensité du symptôme était plus importante avant le régime. Les plus fortes améliorations concernent les symptômes suivants - sensation de prise de poids, - sensation de gonflement, oedèmes, - digestions difficiles, - asthénie, fatigue, manque d'entrain, - sautes d'humeurs, - pulsions boulimiques, désir sucré. Les trois symptômes les moins sensibles à ce régime sont les suivants - sentiment de confusion, - diminution de la libido, - trouble de la mémoire. RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIOUES 1 - FERNSTROM J.D., FALLER D.V. (1978). Neutral amino acids in the brain : changes in response to food ingestion. J. Neurochem. 30, 1531-1538. 2 - SMITH S.A., CARR F.P.A., POGSON C.I. (1980). The metabolism of L-tryptophan by isolated rat liver cells. 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REVENDICATIONS 1) Complément protéique pour l'utilisation dans une composition augmentant le niveau de sérotonine cérébrale, caractérisé en ce qu'il comprend au moins 25 % et de préférence 50 % et tout préférentiellement 80 % en poids de protéine dont le ratio Trp/AAN est supérieur ou égal à environ 0,06. 2) Complément protéique selon la revendication 1, caractérisé en ce que le ratio Trp/AAN est compris entre 0,06 et 0,2. 3) Complément protéique selon l'une des revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il est choisi parmi - les protéines du lactosérum dont le ratio Trp/AAN est compris entre environ 0,06 et environ 0,08; - les protéines extraites du lactosérum comme l'a-lactalbumine dont le ratio Trp/AAN est compris entre environ 0,10 et 0,18; ou un mélange de ceux-ci. 4) Composition alimentaire du type comprenant des fractions protéique, glucidique et lipidique, caractérisée en ce que ladite fraction protéique est constituée essentiellement du complément protéique défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 3. 5) Composition alimentaire selon la revendication 4, caractérisée en ce quelle comprend en outre des fractions minérale et/ou vitaminique. 6) Composition alimentaire selon l'une des revendications 4 ou 5, caractérisée en ce que - la fraction protéique représente entre 10 et 60 % et de préférence entre 15 et 50 %, en poids de ladite composition, - la fraction glucidique assimilable représente entre 25 et 75 % et de préférence entre 40 et 60 %, en poids de ladite composition, 7) Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 4 à 6, caractérisée en ce quelle se présente sous la forme d'une formulation sèche ou liquide telles que des soupes déshydratées, des crèmes dessert aromatisées, des laits sans caséine, des barres chocolatées ou des biscuits. 8) Utilisation d'un complément protéique tel que défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 3, pour la préparation d'une composition alimentaire utile pour augmenter le niveau de sérotonine cérébrale chez un sujet présentant un déficit en cette substance. 9) Utilisation d'un complément protéique tel que défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 3, pour la préparation d'une composition alimentaire utile pour augmenter le rapport Trp/AAN plasmatique chez un individu. 10) Utilisation selon l'une des revendications 8 ou 9, pour la préparation d'une composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 4 à 7. 11) Utilisation selon l'une des revendications 8 ou 9, pour la préparation d'une composition alimentaire utile pour augmenter le rapport Trp/AAN plasmatique chez un individu soumis à un régime alimentaire journalier où le ratio entre les glucides assimilables et les protéines totales absorbées est supérieur à environ 4. 12) Utilisation selon la revendication 11, caractérisée en ce que le régime alimentaire journalier ne fait pas diminuer le ratio Trp/AAN de la composition alimentaire absorbée par le sujet. 13) Utilisation selon l'une des revendications 11 ou 12, caractérisée en ce que le régime alimentaire journalier ne comprend pas de protéines à la foi riches en acides aminés neutres et ayant une teneur faible ou moyenne en tryptophane. 14) Utilisation selon l'une quelconque des revendications 11 à 13, caractérisée en ce que le régime alimentaire journalier comprend essentiellement des protéines végétales. 15) Utilisation selon l'une quelconque des revendications 11 à 14, caractérisée la composition alimentaire représente au moins les deux tiers de l'apport protéique total du régime alimentaire journalier. 16) Utilisation selon l'une quelconque des revendications 8 à 15 pour la préparation d'une composition alimentaire utile pour le traitement de la boulimie, l'instabilité, l'anxiété, les états dépressifs, les syndromes prémenstruels, l'irritabilité et les troubles sommeil. 17) Pack alimentaire comprenant au moins une composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 4 à 7 et une notice décrivant un régime alimentaire journalier dans lequel le ratio entre les glucides assimilables et les protéines totales absorbées est supérieur à environ 4, et éventuellement le nombre et l'instant d'une ou plusieurs prises quotidiennes de ladite composition alimentaire 18) Pack alimentaire selon la revendication 17, caractérisé en ce que la notice décrit un régime alimentaire journalier qui ne fait pas diminuer de manière significative le ratio Trp/AAN plasmatique induit par l'absorption de la composition alimentaire absorbée par le sujet. 19) Pack alimentaire selon l'une des revendications 17 ou 18, caractérisé en ce que la notice décrit un régime alimentaire journalier qui ne comprend pas de protéines à la foi riches en acides aminés neutres et ayant une teneur faible ou moyenne en tryptophane. 20) Pack alimentaire selon l'une des revendications 17 à 19, caractérisé en ce que la notice décrit un régime alimentaire journalier qui comprend essentiellement des protéines végétales. 21) Pack alimentaire selon l'une quelconque des revendications 17 à 20, caractérisé en ce que la notice décrit un régime alimentaire journalier dans lequel la composition alimentaire représente au moins les deux tiers de l'apport protéique total du régime.