FR 2784881 A1 20000428 FR 9813476 A 19981023 La présente invention concerne un procédé de traitement d'huîtres permettant de faciliter leur ouverture à partir d'un orifice aménagé dans leur couvercle, sur la zone d'attache du muscle adducteur ou à proximité de cette zone, et permettant aussi de protéger la plaie liée au perçage de l'orifice, d'une manière simple et efficace, en vue notamment d'augmenter le délai limite de consommation du coquillage après l'opération de perçage. L'invention concerne aussi l'équipement particulier pour la mise en oeuvre du procédé, )'huître munie de cet équipement ainsi qu'un procédé original de pose de cet équipement sur le coquillage. Le procédé conforme à l'invention prévoit de percer un orifice dans le couvercle de t'huître, sur la zone d'attache du muscle adducteur qui retient ses deux coquilles, ou à proximité de cette zone, par exemple avec les moyens décrits dans le document FR-A-2 747 551 ; ensuite on introduit à force dans ledit orifice un équipement en forme de manchon muni d'au moins un fin canal traversant qui réalise une communication entre l'intérieur de t'huître et le milieu extérieur, la section et la longueur de ce canal étant adaptées pour permettre, après remplissage au moins partiel par un liquide protecteur rapporté et/ou provenant de l'intérieur de t'huître, de retenir la colonne de liquide protecteur quelle que soit la position dudit manchon dans l'espace. Cet équipement particulier forme une colonne liquide de protection entre l'intérieur de l'huître et le milieu extérieur, apte, en fonction de la nature de ce liquide, à limiter voire éviter le développement bactérien notamment, au niveau de la plaie réalisée par le perçage. Cet équipement permet différentes possibilités opératoires en fonction du type et du degré de protection désiré. L'enlèvement du manchon permet d'accéder à l'orifice aménagé dans le couvercle pour permettre l'ouverture du coquillage par tout moyen approprié, par exemple par un outil de tranchage tel que prévu dans le document précité FR-A-2 747 551. Le liquide présent dans le canal (ou les canaux) du manchon peut provenir exclusivement de l'intérieur de t'huître si celle-ci n'est pas replacée dans un quelconque bain avant sa commercialisation. Ce liquide est alors constitué par t'hémotymphe (sang de t'huître) si le perçage touche le muscle adducteur, et/ou par le liquide interne dans lequel baignent les chairs de l'huître ; ce liquide pénètre par l'extrémité interne du manchon. Si l'huître est retrempée en mer ou dans un bassin, le canal (ou les canaux) du manchon se remplit d'eau de mer par son extrémité extérieure ; éventuellement, de I'hémolymphe et/ou du liquide interne de l'huître introduit par !'autre extrémité peut s'équilibrer avec l'eau du milieu extérieur. Avant ou après la pose du manchon, le canal (ou les canaux) de rétention peut aussi tre rempli, ou partiellement rempli, par un produit de protection antiseptique par exemple, ou par un produit liquide ayant des propriétés pharmacologiques aptes à prévenir ou soigner une maladie. Le nombre de canaux utilisés peut tre fonction de la quantité de produit protecteur que l'on veut associer au coquillage. Le manchon positionné dans l'orifice aménagé sur le couvercle de I'huitre a de préférence une forme générale cylindrique et il est traversé par un ou plusieurs canaux cylindriques de petit diamètre. Ce manchon est avantageusement réalisé en matériau plastique de qualité alimentaire, genre polyéthylène par exemple. La section et la longueur du canal, ou des canaux, sont choisies pour retenir efficacement la colonne de liquide ; de préférence la longueur du canal, correspondant à la longueur du manchon, est comprise entre 4 et 18 mm, alors que sa section est inférieure à 1 mm. Lors de l'opération d'implantation du manchon dans l'orifice aménage sur le couvercle de I'huitre, on veillera à conserver une portion en saillie à l'extérieur pour faciliter son enlèvement par simple arrachage. Le manchon avec son ou ses canaux traversants est avantageusement obtenu par tronçonnage d'un fil de matière plastique, par exemple obtenu par une technique de moulage/extrusion. Selon une caractéristique particulièrement intéressante sur le plan de la facilité de mise en oeuvre, le procédé de pose du manchon consiste atorsà emmancher à force l'extrémité du fil dans l'orifice aménagé sur le couvercle de t'huître, puis à sectionner le fil à la longueur désirée. Mais l'invention sera encore illustrée, sans tre aucunement limitée, par la description suivante d'un mode de réalisation particulier, donné uniquement à titre d'exemple et représenté sur les dessins annexés dans lesquels : -la figure 1 montre une huître équipée d'un manchon avec canal traversant conforme à la présente invention ; -la figure 2 est une vue en coupe partielle agrandie de la figure 1, au niveau du manchon muni du canal traversant ; -la figure 3 est une vue schématique illustrant le procédé de pose du manchon sur t'huître. Le procédé conforme à ! a présente invention consiste à percer un orifice 1 dans le couvercle 2 d'une huître 3, sur la zone d'attache du muscle adducteur 4 tel que représenté figure 2, ou à proximité de cette zone. Le perçage est réalisé au moyen d'un fort rotatif ; ce fort est associé à un gabarit graphique ou mécanique tel que décrit dans le document FR-A-2 747 551 pour assurer un perçage précis par rapport à la position du muscle 4. L'orifice 1 traverse complètement le couvercle 2 ; son diamètre est adapté pour permettre le passage d'un moyen quelconque de découpe et/ou de décollage du muscle 4, par exemple un outil de tranchage décrit dans le document précité FR-A-2 747 551, ou encore un liquide ou un gaz sous pression. De préférence, ce diamètre est compris entre 2 et 4 mm, d'une part pour permettre le passage du moyen de découpe et/ou de décollage sans trop de difficulté, et d'autre part pour éviter un percement trop important du couvercle de l'huître, susceptible d'entrainer la présence d'éclats à l'intérieur du coquillage et/ou susceptible de blesser celui-ci mortellement. L'orifice 1 est de préférence réalisé sur la zone d'attache du muscle 4. Ce muscle fixé à la coquille réalise alors une étanchéité autour de l'orifice évitant la perte du liquide interne du coquillage ; de plus, on peut alors utiliser un crochet de tranchage très court, facile à introduire et limitant l'altération des chairs environnantes lors de son introduction. Après cette opération de perçage, on introduit à force dans l'orifice 1 un manchon cylindrique 6 en matière plastique alimentaire, genre polyéthylène par exemple, muni d'un fin canal traversant axial 7. Pour un orifice 1 ayant un diamètre de 3 mm, le diamètre externe du manchon 6 peut tre de 3,05 mm afin d'assurer son maintien en position après emmanchement. Une fois implanté, le manchon 6 vient se plaquer contre les parois de l'orifice 1, ce qui permet de bloquer les éventuelles impuretés logées entre les différentes couches constitutives de la coquille, et d'éviter que ces impuretés viennent au contact du muscle ou des chairs de t'huître. Le manchon cylindrique 6 peut pénétrer ou non dans le volume intérieur du coquillage, de préférence cependant il n'y pénètre pas pour éviter d'irriter le muscle et/ou les chairs de l'huître. A l'extérieur, il déborde de quelques mm ou plus, pour assurer une prise en vue de son enlèvement ultérieur. Le canal traversant 7 est adapté pour recevoir une colonne de liquide 8 et pour retenir cette colonne quelle que soit la position du manchon 6 dans l'espace. La longueur du canal 7, qui correspond à la longueur du manchon 6, et sa section sont adaptées pour remplir cette fonction. Des résultats satisfaisants en terme de rétention de la colonne de liquide 8 sont obtenus avec un manchon en polyéthylène dont la longueur est comprise entre 4 et 18 mm et muni d'un canal cylindrique 7 dont le diamètre avoisine 0,7 mm. Le canal 7 peut tre assimilé à un tube capillaire. Son remplissage total ou partiel par le liquide 8 et le phénomène de rétention de la colonne de liquide répondent aux lois physiques sur la capillarité et la mouillabilité. Les caractéristiques dimensionnelles précisées ci-dessus comportent une marge de sécurité pour tenir compte, notamment, de la nature des liquides susceptibles de pénétrer dans le canal 7, et en particulier pour tenir compte de la densité de ces liquides. Dans des variantes de réalisation, plusieurs canaux capillaires 7 peuvent tre prévus en parallèle dans le mme manchon 6. Le manchon 6 avec son ou ses canaux capillaires 7 peut tre obtenu par moulage/injection de matière plastique ; il peut aussi tre réalisé par une technique de moulage/extrusion pour obtenir un fil subissant ensuite des opérations de tronçonnage. Tel qu'illustré schématiquement sur la figure 3, si on utilise cette technique de moulagelextrusion l'extrémité du fil extrudé 10 peut tre directement introduite dans l'orifice 1 aménagé dans le couvercle de t'huître, puis sectionnée à la longueur désirée par tout moyen approprié 11. L'implantation du fil extrudé 10 dans t'huître peut se faire à la main, suivi d'une opération de découpe au cutter ou au moyen de ciseaux. On peut aussi envisager l'utilisation d'une pince munie d'un système d'avance automatique du fil et d'un système de découpe déclenché, par exemple, par la fin de course de la poignée. Cette technique partant d'un fil extrudé présente l'intért d'tre rapide et facile à mettre en oeuvre. On peut aussi envisager de l'utiliser pour un simple bouchage de l'orifice 1 à partir d'un fil extrudé dépourvu de canal traversant. Quelle que soit la technique utilisée, le ou les canaux 7 du manchon 6 sont remplis, avant ou après la pose, par un liquide destiné à former un dispositif de protection entre le milieu ambiant et l'intérieur de l'huître. En fonction de sa nature, ce liquide peut éviter ou limiter le développement bactérien au niveau de la plaie liée au percement de l'orifice 1 ; il peut aussi s'agir d'un produit soignant ou préventif des maladies ou infections. La colonne de liquide 8 peut se déplacer dans le canal 7 du fait des différences éventuelles de pression d'un côté ou de l'autre. De petits échanges de liquide peuvent s'opérer entre le canal 7 et l'intérieur de I'huitre, d'une part, et entre le canal 7 et le milieu extérieur, d'autre part, du fait de ces différences de pression, des phénomènes de capillarité ou autres... Le liquide 8 peut provenir exclusivement de l'intérieur de t'huître. Ce sera le cas si le manchon 6 est posé vide et si t'huître est commercialisée sans tre retrempée dans un quelconque bain. Si l'orifice 1 est placé sur le muscle 4 de t'huître, la colonne de liquide est alors composée d'hémolymphe mélangée éventuellement avec du liquide filtré interne. La présence d'hémolymphe peut se révéler importante du fait que cette substance contient une grande partie de la panoplie immunitaire du coquillage. Si l'orifice 1 est percé en-dehors du muscle adducteur, la colonne de liquide sera composée pratiquement uniquement du liquide interne dans lequel baignent les chairs. Le remplissage du canal 7, ou des canaux, peut tre total ou simplement partiel. Le coquillage équipe du manchon 6 peut aussi tre replacé en mer ou en bassin pour assurer la poursuite de sa culture, ou tout simplement pour assurer un retrempage rapide en eau de mer, avant commercialisation. Dans ce cas, le canal 7 (ou les canaux) se remplit d'eau de mer par l'extérieur du manchon ; cette eau de mer s'équilibre avec I'hémolymphe et/ou le liquide interne de I'huitre pénétrant par l'extrémité interne du manchon, en fonction de la zone de perçage de l'orifice 1. Lorsque I'huitre est replacée en eau de mer pour poursuivre sa culture, et lorsque le manchon 6 est positionné sur son muscle adducteur, ledit manchon 6 peut tre enlevé une fois la cicatrisation du muscle obtenue. Dans ce cas, on remarque que t'huître comble progressivement d'elle-mme l'orifice 1 aménagé dans sa coquille, par une matière biologique étanche qui s'apparente à une peau épaisse et qui permet de la protéger contre les agressions extérieures. Cette matière biologique de comblement forme un bouchon naturel qui n'est pas très résistant au percement. Au moment de la consommation du coquillage, ce bouchon peut tre traversé, sans nécessiter d'efforts importants, par un outil de tranchage du muscle, par exemple tel que défini dans le document FR-2 747 551. Comme indiqué précédemment, un liquide protecteur peut tre introduit dans le canal (ou les canaux) du manchon, avant ou après son implantation, ayant pour fonction définie de lutter contre les bactéries (produit antiseptique), de faciliter la cicatrisation de t'huître, ou de soigner le coquillage contre les maladies, de manière active ou préventive. Ce remplissage sera réalisé par trempage en bain ou par tout autre moyen. Le manchon 6 avec sa ou ses colonnes de liquide protecteur permet d'augmenter le délai limite de consommation du coquillage après l'opération de perçage de son couvercle. Pour ouvrir l'huître, il suffit d'enlever le manchon 6 par simple traction sur l'extrémité qui dépasse le plan supérieur du couvercle 2, et d'introduire par l'orifice 1 les moyens de tranchage et/ou de décollage du muscle 4. -REVENDICATIONS 1.-Procédé de traitement d'huîtres dans lequel on aménage un orifice (1) dans le couvercle (2) de I'huitre (3), sur la zone d'attache du muscle adducteur (4) qui retient ses deux coquilles ou à proximité de cette zone, lequel orifice (1) est adapté pour permettre le passage d'un moyen de découpe et/ou de décollage dudit muscle (4), caractérisé en ce qu'il consiste à introduire à force dans ledit orifice (1) un équipement en forme de manchon (6) muni d'au moins un fin canal traversant (7) qui réalise une communication entre l'intérieur de t'huître et le milieu extérieur, la section et la longueur dudit canal (7) étant adaptées pour permettre, après remplissage au moins partiel par un liquide protecteur (8) rapporté et/ou provenant de l'intérieur de I'huitre, de retenir la colonne dudit liquide protecteur (8) quelle que soit la position dudit manchon (6) dans l'espace. 2.-Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à introduire le manchon (6) dans l'orifice (1) aménagé dans le couvercle (2) de I'huitre (3), puis à placer ladite huître dans le circuit de commercialisation en vue de sa consommation, sans retrempage dans un liquide quelconque, le canal (7), ou les canaux, dudit manchon (6) se remplissant naturellement au moins partiellement par I'hémolymphe et/ou le liquide interne dans lequel baignent les chairs de t'huître, en fonction de la zone de perçage de l'orifice (1). 3.-Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à introduire le manchon (6) dans l'orifice (1) aménagé dans le couvercle (2) de !'huître (3), puis à replonger I'huître en eau de mer avant sa commercialisation, pour un simple retrempage ou pour la poursuite de sa culture, le canal (7), ou les canaux, du manchon (6) se remplissant d'eau de mer par son extrémité extérieure et éventuellement d'hémolymphe et/ou de liquide interne par son autre extrémité. 4.-Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il consiste-à percer un orifice (1) dans le couvercle (2) de I'huitre (3), sur la zone d'attache du muscle adducteur (4),-à introduire le manchon (6) muni de son canal traversant (7) dans ledit orifice (1),-å replacer I'huTtre en eau de mer pour la poursuite de sa culture,-à enlever ledit manchon (6) après cicatrisation du muscle (4), puis-à replacer de nouveau I'huitre en eau de mer pour lui permettre de combler naturellement au moins partiellement ledit orifice (1) par une matière biologique étanche apte à protéger ladite huître contre les agressions externes et apte à permettre le passage d'un outil de tranchage du muscle adducteur (4). 5.-Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il consiste, avant ou après la pose du manchon (6) sur l'huître (3), à remplir au moins partiellement le canal (7), ou les canaux, dudit manchon (6) par un produit liquide protecteur (8) de type antiseptique, ou du type apte à prévenir ou soigner une maladie. 6.-Equipement en forme de manchon (6) muni d'au moins un fin canal traversant (7) apte à retenir une colonne de liquide (8), pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5. 7.-Equipement selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un manchon cylindrique (6) muni d'un orifice traversant cylindrique axial (7). 8.-Equipement selon l'une quelconque des revendications 6 ou 7, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un manchon (6) dont la longueur est comprise entre 4 et 18 mm, muni d'au moins un canal traversant cylindrique (7) dont le diamètre est inférieur à 1 mm. 9.-Equipement selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un manchon cylindrique (6) dont le diamètre est compris entre 2 et 4 mm, muni d'au moins un canal cylindrique (7) dont le diamètre est de l'ordre de 0,7 mm. 10.-Huître dont le couvercle (2) est percé d'un orifice (1) sur la zone d'attache du muscle adducteur (4) ou à proximité de cette zone, dans lequel est introduit à force un équipement en forme de manchon (6) selon l'une quelconque des revendications 6 à 9. 11.-HuTtre selon la revendication 10, munie d'un équipement en forme de manchon (6) qui fait saillie au-delà du p) an supérieur de son couvercle (2), pour constituer un élément de prise en vue de l'enlèvement dudit manchon (6) par arrachage. 12.-Procédé de pose d'un équipement en forme de manchon (6) selon l'une quelconque des revendications 6 à 9, sur un orifice (1) aménagé dans le couvercle (2) d'une huître, caractérisé en ce qu'il consiste, à partir d'un fil cylindrique (10) muni d'au moins un canal intérieur, à emmancher à force l'extrémité dudit fil (10) dans ledit orifice (1), puis à sectionner ledit fil (10) à la longueur désirée.