FR 2784394 A1 20000414 FR 9812702 A 19981009 CASSETTE D'INTEGRATION-EXCISION La présente invention a pour objet une cassette d'intégration-excision permettant d'inactiver un ou des allèles d'un gène et/ou d'insérer un nouveau gène en laissant dans la souche hôte seulement de l'ADN de levure et éventuellement le nouveau gène. L'invention concerne également un procédé de transformation de levures utilisant ladite cassette ainsi que les souches transformées obtenues. L'amélioration de la productivité et de la robustesse des souches de levure, est un souci constant auquel les technologies de recombinaison d'ADN peuvent contribuer à apporter des réponses. Le remplacement de gène est une technique de biologie moléculaire fréquemment utilisée chez la levure. Un fragment d'ADN est cloné dans un vecteur puis il est introduit dans la cellule à transformer. Le fragment d'ADN s'intègre par recombinaison homologue dans un région ciblée du génome receveur (Orr-Weaver T., Szostak J. et Rothstein R., 1981, Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 78, pp. 6354-6358). Cependant dans la pratique, l'événement de recombinaison est rare, et ne se produit que dans quelques cellules. C'est pourquoi des marqueurs de sélection sont insérés entre les séquences assurant la recombinaison afin de permettre, après transformation, d'isoler les cellules où l'intégration du fragment d'ADN s'est produite par mise en évidence des marqueurs correspondant, par exemple, à une résistance à un antibiotique. Mais ces marqueurs de sélection sont difficiles à éliminer, ce qui présente l'inconvénient, d'une part de ne pas pouvoir utiliser à nouveau le même marqueur pour une autre transformation, et d'autre part de laisser dans la cellule hôte des fragments d'ADN exogènes. Le problème se complique encore pour les souches industrielles de Saccharomyces cercvisiae qui se distinguent des souches de laboratoire par le fait qu'elles sont à la fois ancuploïdes et polyploïdes, c'est-à-dire que de nombreux gènes sont présents en plusieurs exemplaires : copies multiples en tandem, copies multiples dispersées dans le génome, familles de gènes peu différents dans leur séquence et dont aucune différence d'activité n'a été mise en évidence comme le gène SUC par exemple (Oison M., 1991, Genome Structure and Organization, in Saccharomyces cerevisiae in the Molecular Biology of the Yeast Saccharomyces - Genome Dynamics, Protcin Synthcsis and Encrgetics ; Ed. I3roach, Joncs, Pringlc, CSIIL Press, New York) Cette ploïdie particulière rend difficile toute manipulation visant à inactiver un gène par disruption ou délétion de ses allèles car il est nécessaire d'inactiver toutes les copies du gène, le plus souvent en répétant l'opération d'inactivation. Le caractère prototrophe des souches industrielles ne permet pas d'utiliser des marqueurs dits "d'auxotrophie"et implique uniquement l'utilisation de marqueurs dominants dans toutes les transformations, mais dans ce cas, il faut soit disposer de plusieurs marqueurs différents, soit éliminer le marqueur après chaque transformation pour pouvoir le réutiliser pour une nouvelle transformation. Un autre problème réside dans le fait que pour réaliser une transformation quelle qu'elle soit, la construction d'ADN utilisée comporte souvent de l'ADN non originaire de levure qui n'est pas toujours éliminé ou pas en totalité. De l'ADN étranger reste donc présent dans le génome de la levure. Or pour la commercialisation dans le domaine de l'industrie agro-alimentaire, il est important que les levures ne contiennent pas d'ADN non originaire de souches appartenant au même genre, de préférence à la même espèce de levure, à la seule exception éventuellement de la partie d'un gène d'intérêt codant pour une protéine non produite naturellement par la souche de levure, comme par exemple une xylanase, une malate perméase, une enzyme malolactique. Chez la levure, l'intégration d'un gène d'intérêt dans un fragment d'ADN ou gène cible, se fait selon le principe de la recombinaison homologue. Pour cela une cassette d'intégration comporte un module comprenant au moins un gène marqueur de la levure et le gène à intégrer, ce module étant flanqué de part et d'autre de fragments d'ADN homologue à ceux des extrémités du site d'intégration ciblé. Ces fragments seront dits ci-après "recombinogéniques" car ils assureront la double recombinaison homologue permettant l'insertion de la cassette. Ces fragments recombinogéniques seront appelés ci-après SR (= Sequence Recombinogénique). Après transformation de la levure avec la cassette par des procédés appropriés, une recombinaison homologue entre les régions extrêmes du gène cible et les fragments recombinogéniques de la construction a pour résultat l'inactivation du gène cible causée par l'intégration simultanée de la construction, c'est-à-dire le remplacement du gène cible par la cassette d'intégration. Celte technique s'applique également à l'inactivation d'un gène, qui peut être une disruption/intcrruption ou une délétion ; dans le cas d'une délétion totale, l'ensemble du gène cible est échangé, dans le cas d'unc disruption/interruptÍon la séquence du gène cible est interrompue, et en général, elle s'accompagne d'une délétion plus ou moins importante . c'est pourquoi on utilise parfois la terminologie "délétion totale ou partielle" pour désigner aussi bien la délétion que la disruption d'un gène, ayant pour résultat de bloquer ou de modifier son expression. Dans ces deux cas de figure, la cassette à insérer dans le gène cible peut ne comporter que le marqueur de sélection flanqué des fragments homologues recombinogéniques. Le problème se pose alors d'éliminer les fragments exogènes inutiles, notamment les marqueurs ainsi introduits, dont la présence est généralement considérée comme inopportune. Pour cela, on peut utiliser le phénomène du "pop-out" ou excision spontanée chez la levure. C'est un événement de recombinaison intra-chromosomique entre des séquences identiques ou similaires qui peut se produire naturellement. Une boucle d'ADN se forme entre deux séquences similaires directes, puis est éjectée, laissant en place l'une des deux séquences recombinées. La fréquence de ce phénomène augmentant avec le degré d'identité des séquences, il est possible de favoriser l'élimination d'un fragment d'ADN, par exemple d'un marqueur de sélection, en le plaçant entre deux séquences identiques directes, dites séquences répétées directes (SRD). Ainsi, le marqueur est excisé alors qu'une séquence répétée directe est conservée. Par exemple un article décrit une construction moléculaire (pNKY51) permettant de disrupter ou de déléter un gène de levure. (E. Alani , L. Cao et N. Kleckner, "A method for gene disruption that allows repeated use of URA3 sélection in the construction of multiply disrupted yeast strains", Genctics, 116, pp. 541-545, août 1987). Le vecteur est un plasmide d'Iachcrichia coli contenant le gène zou (marqueur) flanqué de séquences répétées directes issues de l'opéron histidine de la Salmonelle (hisG). Ce plasmide est digéré pour produire un module (hisG-URA3-hisG) qui est ensuite flanqué de chaque côté de séquences homologues recombinogéniques du gène cible à disrupter. La cassette ainsi réalisée est intégrée dans le gène cible d'une levure Ura-, et les souches ayant intégré la cassette peuvent être isolées par sélection des souches URA+. Après excision de la cassette, les souches redeviennent Ura-. La construction est utilisée pour disrupter ou déléter les gènes TRP1, SI'013, 110, RAD50, I,ls(l2 de la levure, Les transformations multiples sont réalisées soit par croisement de souches portant une transformation chacune, soit par une série de transformations par différentes constructions de disruption et par cycles répétés de sélection URA3+ et Ura3- dans une souche unique. Une des deux séquences répétées directes de la Salmonelle hisG reste dans le génome après chaque transformation. Cette méthode permet de réutiliser le marqueur (marqueur d'auxotrophie) pour une nouvelle transformation. Ce même type de procédé est décrit dans le document EP 635 574 afin de transformer des bactéries, des levures ou des champignons la caractéristique essentielle du procédé étant, à la place du marqueur LIRAS, l'utilisation d'un autre gène marqueur spécifique, le gène amdS. Le marqueur en question est particulièrement intéressant dans le cas des souches de fungi, notamment Aspergillus, toutefois le système apparaît complexe d'utilisation chez les levures. Le document EP 220009 décrit un procédé permettant l'intégration de cassettes de délétion totale ou partielle chez la levure en utilisant le système d'excision dit "Crelox", ce procédé mis au point chez l'animal est également utilisable dans les levures, les séquences équivalentes aux séquences répétées directes sont dans ce cas des séquences spécifiques dites "lox" et l'excision de la séquence d'ADN comprise entre les deux séquences "lox" s'effectue en présence d'une recombinase "Cre". L'un des inconvénients de ce système est que l'une des séquences "lox" qui reste est un ADN exogène provenant d'un bactériophage. Le document EP 814 165 décrit un système permettant, là encore, d'exciser un module contenant un marqueur par l'action d'un système enzymatique spécifique sur des séquences sensibles, le système étant très voisin du système "Cre-lox", dans la mesure où il utilise une recombinase spécifique à la SRD. L'objet de la présente invention est de proposer une cassette d'intégration/excision permettant l'intégration d'un gène d'intérêt et/ou l'inactivation d'un gène de l'hôte, utilisable dans les levures, qui résout les problèmes précédents, notamment qui permet d'obtenir des intégrations exemptes d'ADN exogène en ne laissant en place que de l'ADN de levure appartenant au même genre et éventuellement un gène d'intérêt. Dans la présente description, on entend désigner par "ADN exogène" un ADN qui provient d'un genre différent ou plus spécifiquement d'une espèce différente, du genre ou de l'espèce de la souche de levure transformée. C'est pourquoi la présente invention concerne une cassette d'ADN destinée à l'intégration d'un gène d'intérêt ou à l'inactivation d'un gène dans les levures, caractérisée en ce qu'elle comporte : - au moins un marqueur de sélection, de préférence deux marqueurs dominants de sélection : un marqueur positif et un marqueur négatif; - deux séquences répétées directes (SRD) non exogènes et non recombinogéniques avec le génome de la souche hôte, ces deux séquences répétées directes flanquant le ou les marqueurs de sélection ; - deux séquences d'ADN recombinogéniques (SR) correspondant au site d'insertion désiré dans la levure, flanquant en 5' et 3' les deux susdites séquences répétées directes ; - éventuellement un gène d'intérêt, comportant, si besoin, les éléments nécessaires à son expression dans la cellule hôte, placé entre une séquence SRD et la séquence d'ADN recombinogénique (SR) adjacente. Cette cassette permet la délétion totale ou partielle de gènes présents dans le génome de souches industrielles de levure et éventuellement l'intégration simultanée d'un nouveau gène sans qu'aucun fragment d'ADN étranger reste dans le génome de la souche ainsi transformée (hormis éventuellement le gène nouvellement cloné si c'est le cas) De préférence, ladite cassette sera conçue de manière à permettre de transformer plusieurs allèles, voire tous les allèles d'un gène l'un après l'autre sans qu'il y ait en principe de risque de voir les transformations se reproduire dans le même site. Il est vérifié systématiquement que la transformation de tous les allèles ou d'un nombre déterminé d'entre eux a bien eu lieu. La procédure de transformation peut être répétée plusieurs fois, autant que désiré, grâce à l'utilisation d'au moins une séquence recombinogénique (SR) différente à chaque fois, les deux séquences SR dirigeant l'intégration de la cassette. De préférence, on changera les deux séquences SR comme expliqué ci-après, si une seule est changée, ce sera de préférence la séquence SR choisie en 3' du site d'insertion. Lorsque la cassette d'ADN est destinée à l'intégration d'un gène d'intérêt, ceci implique. qu'après l'excision, demeurera le gène d'intérêt et une séquence SRD, cet ensemble étant flanqué des deux séquences recombinogéniques; lorsque la cassette est destinée à l'inactivation du gène, il peut s'agir de l'inactivation d'un gène par délétion totale ou partielle, dans ce cas, il ne reste qu'une séquence SRD flanquée des deux séquences recombinogéniques. Il est important, notamment dans le cas de l'inactivation, que la séquence SRD soit non codante, en effet située en 3' d'une séquence recombinogénique, elle pourrait être exprimée. Par séquence non codante, on entend une séquence qui n'est pas traduite sous forme d'un peptide. Cette cassette comporte de préférence deux marqueurs dominants de sélection, un marqueur dominant au sens de la présente invention étant un marqueur de cellules prototrophes permettant dans un milieu de croissance particulier adapté au marqueur, uniquement la croissance des clones ayant la modification recherchée. On parle aussi de sélection directe. On appelle marqueur dominant positif, un marqueur dont l'expression dans la cellule hôte assure la survie dans certaines conditions particulières, dans la plupart des cas il s'agira d'un marqueur de résistance, c'est à dire que lorsque le marqueur correspondant est exprimé, il permet à la cellule de résister, par exemple à des antibiotiques ou à d'autres substances toxiques. Par marqueur dominant négatif, on entend au contraire désigner en général, un marqueur dont l'expression est létale pour les cellules hôtes dans des conditions particulières. Il peut s'agir notamment d'un marqueur rendu "inductible" codant pour un produit toxique, comme par exemple le gène RTA (Ricin Toxine A), placé sous le contrôle d'un promoteur inductible fortement réprimé par le glucose. Ce promoteur inductible peut être par exemple un promoteur d'un gène GAL, ou encore un promoteur hybride comme le promoteur (;AL10-CYCl. L'article de Frankel et al., "Selection and characterization of ricin toxin A-chain mutations in Saccharomyces cerevisiae", Molecular and Cellular Biology, fév. 1989, pp. 415-420, décrit une méthode de sélection de mutants produisant une toxine inactive après transformation par une construction d'ADN comportant le gène codant pour la chaîne polypeptidique A de la toxine du ricin sous contrôle du promoteur GAL1 et induction de l'expression de ce gène. L'utilisation d'un gène inductible codant pour un produit toxique comme le polypeptide de la chaîne A de la toxine du ricin selon la présente invention est différente, car ce gène est utilisé comme marqueur négatif permettant une contre sélection, c'est-à-dire une deuxième sélection des souches ayant intégré la cassette d'intégration, mais ayant perdu le module d'excision. Bien entendu, il sera vérifié systématiquement que la survie des cellules de levure transformées en milieu inductible est due à la perte du module d'excision et non à une mutation du gène RTA inactivant la toxine produite. Ceci peut être réalisé d'une part par séquençage de la zone transformée et d'autre part par vérification de l'absence de trace du gène RTA au sein du génome de la souche transformée. Des exemples de marqueurs positifs et négatifs sont donnés ci-après de façon plus détaillée. La présence de deux marqueurs dominants permet d'assurer une très grande efficacité au système et elle permet de choisir des marqueurs universels pour les levures donnant une sélection directe aisée. On aura compris que le marqueur positif permet de sélectionner directement les cellules transformées puis, après culture en milieu inducteur, en utilisant le marqueur négatif, de sélectionner directement les cellules dont la cassette aura été éliminée par "pop-out" ou excision. L'excision du module comportant les deux marqueurs est effectuée grâce à la présence des séquences répétées directes (SRD) dont la structure constitue également l'un des éléments caractéristiques de la présente invention. Ces séquences seront, de préférence, choisies parmi : - des séquences mosaïques de levure, de préférence appartenant au genre Saccharomyces et plus préférentiellement Saccharomyces cerevisiae, ou - des séquences d'ADN de levure non présentes dans la souche hôte. Par "séquence mosaïque" de levure, on entend désigner une séquence d'ADN constituée de fragments non recombinogéniques provenant de différentes séquences d'ADN d'une ou plusieurs souches de levure, appartenant à la même espèce, voire à la même sous-espèce. Afin de s'assurer que les Fragments en question sont non recombinogènes, chacun de ces fragments comportera de préférence, moins de 30 pb, et la séquence SRD comportera de 80 à 300 pb alin d'assurer l'excision. La longueur des fragments, # savoir de l'ordre de 10 à 30 pb, ne permet pas qu'ils jouent le rôle de fragments recombinogéniques, par contre la séquence globale SRD constituée de ces différents fragments permet une recombinaison avec une SRD identique, et donc l'excision du fragment d'ADN compris entre les 2 séquences SRD identiques. De préférence une séquence SRD comporte environ 90 à 200 pb. Après excision, l'une des 2 séquences SRD demeure en place dans le génome, il est donc nécessaire que cette séquence soit constituée par de l'ADN de levure, c'est à dire par de l'ADN appartenant au même genre et de préférence à la même espèce de levure. Comme cela a été indiqué précédemment, il est possible également d'utiliser comme séquences SRD des fragments d'un gène de levure qui est absent de la souche hôte industrielle de levure à transformer. Par exemple l'espèce Saccharomyces cerevisiae est décrite comme assimilant et fermentant le mélibiose de manière variable selon les souches. Toutes les souches industrielles de levure de boulangerie sont mélibiose " moins ", par contre la plupart des souches industrielles de levure de brasserie sont mélibiose " plus ", alors que toutes ces souches appartiennent à l'espèce Saccharomyces cerevisiae. Le gène MEL est en conséquence un bon candidat pour donner les séquences SRD d'une cassette d'intégration/excision destinée à transformer une souche industrielle de levure de boulangerie. Le gène MEL est décrit dans le brevet EP 241 044, il s'agit d'un gène qui code pour l'enzyme a-galactosidase qui hydrolyse le mélibiose en galactose et glucose. Ce gène est absent des souches industrielles de levure de boulangerie qui, pour cette raison, ne sont pas capables de consommer la totalité du raffinose des mélasses. Dans ce cas, il est possible d'utiliser des fragments SRD plus longs, de l'ordre de 200 pb par exemple, pour faciliter l'excision, mais en se rappelant que la séquence SRD restant après excision doit avoir été rendue non codante par tout moyen approprié tel que changement du cadre de lecture ou l'introduction de codons stop par exemple. Comme déjà indiqué, les séquences SRD décrites précédemment sont flanquées, en 3' et 5', de séquences d'ADN recombinogéniques. c'est à dire permettant l'intégration dans le gène cible par double recombinaison homologue et qui sont appelées séquences SR. Ces deux fragments d'ADN sont préparés, bien entendu, à partir de séquences choisies dans le gène cible qui correspondront alors aux sites spécifiquement reconnus pour la recombinaison homologue Le choix des séquences SR détermine ainsi le site d'insertion de la cassette, Lorsqu'on veut intégrer de manière successive un même module d'excision avec éventuellement un gène d'intérêt dans différents allèles d'une même famille de gènes, il est nécessaire de choisir les séquences recombinogéniques de manière à ce qu'elles ne viennent pas se recombiner dans un allèle déjà transformé. Pour ce faire, on réalisera des cassettes successives avec au moins une séquence recombinogénique qui n'est plus présente dans les sites précédents recombinés, de préférence la séquence recombinogénique non présente dans le site précédemment recombiné sera choisie en 3' de ce site. Par exemple on choisira des fragments en partant de l'extrémité 3'du gène cible pour la recombinaison puis en se rapprochant du centre dudit gène cible pour chaque cassette successive. De préférence, les 2 séquences SR seront changées à chaque fois selon cette technique appliquée en choisissant des fragments SR différents en partant des deux extrémités du site cible pour la recombinaison dans les différentes cassettes successives. Le marqueur d'intégration peut être tout marqueur dominant positif, c'est-à-dire qui permet aux levures le possédant de survivre à une pression de sélection. Ce sera de préférence un marqueur de résistance, c'est-à-dire un gène qui confère à la souche une résistance vis-à-vis d'un élément toxique. Les marqueurs d'auxotrophie (gènes nécessaires à la croissance sur milieu privé d'un élément nutritif) semblent à écarter car les levures industrielles rendues auxotrophes par mutagenèse risquent de comporter d'autres mutations pénalisantes. Parmi les marqueurs d'intégration qui peuvent être utilisés à titre de marqueur de résistance à un composé toxique, on peut citer (le composé toxique étant cité en premier) : - Cuivre : le gène ('(ll'l de Saccharomyces cerel'isiae, qui permet la résistance au cuivre et au cadmium. Son utilisation comme marqueur de sélection positif dominant a été montrée chez des souches sensibles au cuivre (henderson et ciel. 1985, Curr Genêt. 9, pp. 133-138 , Pentila et ciel. 1987 Cuir Genêt 12, pp. 413-420 , Hottigcr et (il, 1995, Yeast, 11, pp. 1- 14). - Cycloheximide : des allèles mutants du gène ribosomal CYH2 permettent la résistance au cycloheximide lorsqu'ils sont présents avec le gène sauvage CYH2 (l'homozygotie ne confère pas de résistance (Struhl et al. 1983, Gène. 26, pp 231- 242)) ; - FK520: le gène mdr3, originaire de la souris, codant pour la P-glycoprotéine, lorsqu'il est exprimé chez Saccharomyces cerevi.siae lui confère une résistance au FK520 (un agent antifongique et immunosuppresseur) (Raymond et al., 1994, Mol. Cell. Biol. 14, pp. 277-286) ; - Fluoroacétate : le gène dehH l, issu de Moraxella sep, exprimé chez Saccharomyces ccrc,vi.siac, permet la résistance au fluoroacétate (van den Berg et (il., 1997, Yeast, 13(6), pp. 551-559) ; - Fluoro-phénylalanine : l'allèle dominant AI?04-017', qui est une mutation d'un nucléotide du gène AR04 de Saccharomyces cercvi.siae, permet la résistance au mélange p-fluoro-DL-phénylalanine, ou o-fluoro-DL-phenylalanine, et tyrosine (la tyrosine permet de supprimer l'inhibition de l'expression de ce gène). Son efficacité comme marqueur de résistance à un analogue d'acide aminé a été montrée sur plusieurs souches de levures industrielles (Shimura et al. 1993, Enzyme Microb Technol. 15, pp. 874-876) ; - Formaldéhyde : le gène SFA1, lorsqu'il est surexprimé permet une résistance au formaldéhyde cinq à sept fois plus importante par rapport à la souche sauvage correspondante. Ce gène a été utilisé comme marqueur de sélection d'un plasmide multicopie (Wehner et al. 1993, Yeast, 9, pp. 783-785). Un des avantages de ce marqueur est le faible coût de la molécule toxique (van den Berg et al. 1997 - Yeast, 13(6), pp. 551-559) ; - Gënéticine : le module KanMX, qui contient la séquence codante kan issue du transposon Tn903 coli fusionnée aux séquences de contrôle trartscriptionnclles du gène TE1-' du fungus filamenteux Ashhya gossypii, ou à tout autre promoteur et terminateur de transcription fonctionnels. confère à Saccharomyces cerevisiae la résistance à la généticinc (G418) (Wach et il/ 1994, Ycast. 10, pp. 1793-1808, parmi les nombreux utilisateurs de ce marqueur) ; - Glyphosate : la partie codante du gène nova de 1:\ë)lerichia c//. insérée entre des séquences promotrice et terminatrice de Saccharomyces cerevisiae. y permet la résistance au glyphosate (Kunze étal. 1989, Curr. Genet. 15, pp. 91-98) ; - HygromycineB : le gène lrpir, originaire d'un plasmide d'Escherichia coli, placé sous le contrôle du promoteur du gène CYC1 de Saccharomyces cerevisiae permet la résistance à l'hygromycine B (Gritz and Davies 1983, Gène. 25, pp. 179-188) ; - Méthotrexate : le gène Mdhfr, codant pour une dihydrofolate reductase chez la souris, confère à Saccharomyces cerevisiae la résistance au méthotrexate (Zhu et ci/. 1986, Gène. 50, pp. 225-237) ; - Phléomycine : le gène 7irShle, issu de Esefherrchia coli, permet à Saccharomyces cerevisiae d'acquérir une résistance à la phtéomycinc. Ce gène est généralement utilisé avec le promoteur TEE1 et le terminateur ('Y'Ci de Saccharomyces cerevisiae (Wenzel étal. 1992,Yeast, 8, pp. 667-668) ; - Sulfométhuron : le gène SMR1-410, allèle mutant du gène ILV2 de Saccharomyces cerevisiae, permet la résistance à l'herbicide sulfométhuron, de manière dominante chez des souches hétérozygotes diploïdes (Xiao et al. 1990, Plasmid. 23, pp 67-70). Un nouvel allèle mutant a récemment été mis en évidence (Xie et al. 1996, FEMS Microbiol. Letters. 137, pp. 165-168). Pour ce qui concerne le second marqueur, à savoir le marqueur négatif c'est-àdire le marqueur de contre-sélection, il s'agira comme cela a été indiqué précédemment la plupart du temps d'un marqueur rendu "inductible" et codant en condition d'induction pour une molécule toxique pour la cellule de levure. Un marqueur de contre-sélection avantageux est la partie codante du gène RTA (Ricin Toxine A), placée sous la dépendance d'un promoteur inductible à la fois fort et fortement réprimé par le glucose, comme par exemple le promoteur C7/ Bien entendu, il est vérifié ensuite par séquccyagc de la région transformée l'absence d'ADN exogène, c'est-à-dire que t'excision a bien eu lieu comme prévu 11 est également vérifié par hybridation l'absence de toute trace des 2 marqueurs au sein du génome de la souche transformée. D'autres marqueurs de contre-sélection peuvent être utilisés. Par exemple, une protéase non spécifique, c'est-à-dire à spectre large, surexprimée dans une levure est rapidement létale. A la place de la partie codante du gène RTA, on peut utiliser sous le même promoteur et terminateur que ceux décrits ci-dessus la partie d'un gène codant pour une protéase non spécifique, comme la chymosyne. Quand le marqueur de sélection dominant négatif code pour un produit toxique pour la levure, on peut le qualifier de gène suicide. La molécule toxique peut également provenir du milieu. On peut par exemple utiliser comme marqueur dominant de sélection négatif un gène codant pour une ssgalactosidase et faire la sélection dans un milieu de culture contenant comme sources de carbone du galactose ou du maltose et un analogue du lactose, dans lequel le résidu glucose est substitué par un 2-deoxyglucose, le 2-deoxyglucose libéré par l'action de la P-galactosidase étant toxique pour les souches qui n'ont pas éliminé le module d'excision. Les séquences répétées mosaïques de Saccharomyces cervvi.siae correspondent, en général, à la construction d'une séquence d'environ 100 paires de bases constituée de fragments de gènes existant en principe dans la cellule hôte, chacun de ces fragments étant d'une longueur telle qu'il ne permet en principe aucun événement de recombinaison. Ces séquences sont construites de telle manière qu'aucune chaîne peptidique ne peut être codée, par exemple grâce à l'introduction de codons stop à des endroits judicieux. Les séquences mosaïques peuvent être construites à partir de courts fragments de gènes qui sont très probablement conservés dans les différentes souches de levure et situés dans des zones peu variables de ces gènes Ces zones peu variables ont été déterminées par recherche d'homologie avec d'autres banques de gènes par le programme B.L.A.S.T.A (Altschul et al., 1997, Nuclcic Acids Rcs, 25, pp. 3389- 3402). Les séquences introniques connues pour être très variables sont à éviter, De préférence quand la souche hôte appartient à l'espèce Saccharomyces cercvisiae, le choix des courts fragments composant la séquence mosaïque, est réalisé d'après la séquence de la souche de Saccharomyces cerevisiae du MIPS à Munich (Mewes et ai, 1997, Nucleic Acids Res., 25, pp. 28-30). Ces fragments sont également choisis de manière à ce que la séquence mosaïque possède des codons non-sens, arrêtant la traduction dans les 6 cadres de lecture (3 cadres de lecture directe, et 3 cadres de lecture inverse). Une des caractéristiques essentielles du module d'excision objet de la présente invention, est qu'il peut être utilisé quel que soit le site d'intégration choisi dans le génome de la levure. Cette propriété est directement dépendante du choix des sites de restriction permettant d'introduire le gène d'intérêt et les séquences SR dans la cassette d'intégration/excision. La présence d'un site de restriction spécifique dans ces fragments d'ADN à introduire dans la cassette exclut que ledit site puisse être utilisé pour construire ladite cassette d'intégration/excision. Pour que le module d'excision puisse être utilisé aisément pour toute construction, il est nécessaire qu'il comporte à chacune de ses extrémités au moins un site de restriction dont la fréquence dans le génome est la plus faible possible. Une des caractéristiques de l'invention est que le module d'excision comporte au moins 3 sites rares à ses extrémités et de préférence au moins 5 sites rares de restriction. Un site rare de restriction est un site qui est reconnu par une endonucléase de type II reconnaissant une séquence octanucléotidique ou tout site de restriction ayant la même caractéristique de rareté. Pour illustrer cette notion de fréquence rare, il est rappelé que dans une séquence d'ADN ayant une composition 50%A-T et 50% G-C, la fréquence de la présence d'un hexanucléotide spécifique est de 1 pour 4096 et d'un octanucléotide spécifique est 1 pour 65536. Par exemple, le module d'excision aura à son extrémité 5', les sites Pcicl, Asd et /y/c'I, et à son extrémité 3' les sites I\\d et La présente invention concerne également un procédé d'intégration d'un gène d'intérêt ou d'inactivation d'un gène dans une levure, caractérisé en ce que : a) on transforme ladite levure à l'aide d'une construction d'ADN consistant en la cassette d'intégration/excision telle que décrite précédemment, b) on sélectionne les levures ayant intégré ladite cassette grâce au marqueur positif. c) puis, on sélectionne parmi ces levures les levures dans lesquelles la cassette a été excisée grâce aux séquences SRD en recherchant les levures dépourvues du marqueur négatif. Plus particulièrement, l'invention concerne un procédé d'intégration de plusieurs copies ou d'inactivation des différentes copies d'un gène dans une levure, caractérisé en ce qu'on répète le procédé décrit précédemment avec une cassette d'intégration/excision qui comporte pour chaque répétition du procédé au moins une séquence d'ADN recombinogénique différente choisie de façon à ce que chaque site comportant une intégration ne puisse pas, en principe, faire l'objet d'une recombinaison avec la cassette suivante. Les cassettes d'intégration/excision comportant éventuellement un gène d'intérêt correspondant aux définitions données ci-dessus peuvent être construites selon les méthodes usuelles utilisées en la matière par l'homme de l'art. Parmi les procédés de transformation utilisables des souches de levure, on peut citer notamment celui proposé par Ito el al. (1983, J. Bacteriol., vol. 153, pp. 163-168), ou par Klebe et al. (1983, Gene, vol. 25, pp. 333-341), ou encore par Gysler el al., (1990, Biotechn. Techn., vol. 4, pp. 285-290). Enfin, la présente invention concerne les levures transformées par une cassette selon l'invention et obtenues par un procédé tel que décrit précédemment et qui ne contient que de l'ADN de levure, à l'exception éventuellement du gène codant pour une protéine d'intérêt, les séquences SRD étant non codantes. Les levures selon la présente invention seront telles que le nombre désiré de copies, c'est à dire le nombre désiré d'allèles de la même famille de gènes, aura été inactivé par intégration/excision à l'aide de cassette selon la présente invention, ou éventuellement l'ensemble des copies aura été inactivé, de manière à choisir avec quelle intensité un gène sera exprimé. Parmi les levures plus particulièrement intéressantes selon la présente invention. il faut citer les levures du genre Saccharomyccs et notamment Saccharomyces cerevisiac, en particulier les souches industrielles et plus particulièrement celles de levures de panification. LISTE DES FIGURES EN ANNEXE Figure 1 : Composition d'une séquence répétée directe mosaïque. Figure 2 : Plasmide pFA6-kanMX4, portant le marqueur de sélection dominant kanMX et servant de base à la construction d'une cassette d'intégration. Figure 3 : de clonage de deux séquences répétées directes mosaïques dans le plasmide pFA6-kanMX4. Figure 4: Plasmide pMOS-5', résultant de l'ajout d'une séquence répétée directe mosaïque dans le plasmide pFA6-kanMX4 en 5' du marqueur kanMX. Figure 5: Plasmide pMOS-3' résultant de l'ajout d'une séquence répétée directe mosaïque dans le plasmide pFA6-kanMX4 en 3' du marqueur kanMX. Figure 6 : Plasmide pMOS, résultant de la combinaison du plasmide pMOS-5' et du plasmide pMOS-3', portant le marqueur de sélection kanMX et les deux séquences répétées directes mosaïques permettant la perte du module d'excision par recombinaison homologue. Figure 7: Plasmide pYEDP-60.2-RTA, portant le module suicide RTA à intégrer dans le plasmide pMOS et qui agira en tant que marqueur de sélection négative dans la cassette d'intégration. Figure 8: Plasmide pINT-MOS, portant la partie centrale dite "module d'excision" de la cassette d'intégration. Figure 9: Plasmide pMEL-5', résultant de l'ajout d'une première séquence répétée directe MEL dans le plasmide pFA6-kanMX4 en 5' du marqueur kanMX. Figure 10: Plasmide pMEL, résultant de l'ajout d'une deuxième séquence répétée directe MEL dans le plasmide pMEL-5'. Figure 11: Plasmide pINT-MEL, portant le marqueur de sélection kanMX, deux séquences répétées directes MEL, le module suicide RTA. Figure 12: Plasmide pSUC-A, portant la cassette de disruption CAS-SUC-A d'un allèle du gène suc dans Saccharomyces cerevisiac. Liste de séquences SEQ ID N 1: la séquence SEQ ID N l est la séquence répétée directe mosaïque dont la conception est décrite dans t'exempte ? 1 de la présente invention. SEQ ID N 2: la séquence SEQ ID N 2 est la séquence répétée directe MEL utilisée dans l'exemple N 3 de la présente invention. EXEMPLES EXEMPLES :: composition d'une séquence répétée directe dite "mosaïque" La séquence répétée directe mosaïque, non hétérologue de Saccharomyces cerevisiae est conçue selon la démarche présentée dans la description, en l'occurrence elle comporte les 5 séquences codantes suivantes correspondant à un total de 97 paires de bases (Figure 1). Les fragments sont choisis de manière à ce que la séquence mosaïque possède des codons stop empêchant la traduction dans les 6 cadres de lecture. La position des fragments d'ADN sélectionnés pour la mosaïque est donnée par référence au codon de début de traduction selon la classification du MIPS (Munich Information Center for Protein Séquence) : - GAP1, pb 464-478, provenant de l'ORF de YKR039W, codant pour une glycoprotéine de membrane servant au transport des acides aminés, - KSS1, pb 423-439, provenant de l'ORF de YGR040W, codant pour une protéine homologue d'une MAP kinase, - TPSI, pb 1179-1203, provenant de l'ORF de YBR126C, codant pour la tréhalose-phosphate synthétase ; deux résidus cytosine en position 1 194 et 1197 sont supprimés dans ce fragment de manière à générer un site de restriction XbaI, - POL2, pb 914-931, provenant de l'ORF de YNL262W, codant pour la grande sous-unité epsilon de l'ADN-polymérase, - TPK2, pb 745-768, provenant de l'ORF de YPL203W, codant pour une sousunité catalytique de la protéine kinase AMPc dépendante. La séquence mosaïque résultant de l'assemblage des fragments ci-dessus identifiés est donnée comme SEQUENCE ID N 1, L'absence d'homologie entre le génome de Saccharomyces cc'/'cr/.s/ EXEMPLE 2 : d'un module d'excision avec séquences mosaïques Dans cet exemple, les deux séquences répétées directes permettant l'excision du module par recombinaison homologue sont la séquence mosaïque définie dans l'exemple N 1ci-dessus. Les éléments du module d'excision sont construits dans l'ordre suivant : 1) le plasmide pFa6-kanMX4 portant le marqueur de sélection dominant kanMX, sert de base à la construction (figure 2); 2) les séquences répétées directes mosaïques sont ajoutées séparément dans le plasmide pFA6-kanMX4, puis combinées dans un seul plasmide; 3) le gène suicide R7A sous contrôle du promoteur GAI,IO-('YC'l est inséré ; Chacune de ces étapes est réalisée de préférence de la manière suivante 1) Le marqueur kanMX est porté par le plasmide pFA6-kanMX4. Ce marqueur est composé de la partie codante du gène kanr conférant la résistance à la kanamycine, sous contrôle d'un promoteur et d'un terminateur. Le gène kan', issu du transposon Tn 903 d'Escherichia coli, code une aminoglycoside phosphotranférase responsable de la résistance à la kanamycine. Le promoteur et le terminateur sont les séquences de contrôle du gène TEF (Translation Elongation Factor) du champignon filamenteux Ashbya gossypii. La construction du plasmide pFA6-kanMX4 est décrite en détail dans l'article de Wach et al. (Yeast, 1994, 10, pp. 1793-1808) ou dans l'ouvrage Methods in Microbiology (vol. 26, Yeast Gene Analysis, chap. 5, pp. 67-81, ACADEMIC PRESS, ISBN 0-12-521526-6). On peut aussi utiliser tout promoteur et terminateur fonctionnant dans Saccharomyces cerevisiae et ayant une faible homologie avec les promoteurs et terminateurs de Saccharomyces cerevisiae Une autre solution pour éviter des recombinaisons non désirées dans Saccharomyces cerevisiac est de faire une combinaison promoteur et terminateur provenant de gènes différents de Saccharomyces cc'/'c')'/.\7 2) L'insertion dans le plasmide pFA6-kanMX4 des séquences mosaïques de Saccharomyces cerevisiae en amont et en aval du marqueur kanMX est réalisée selon la stratégie suivante illustrée par la figure 3 : La séquence mosaïque référencée SEQ ID N 1est intégrée du côté 5' de kanMX entre les sites de restriction AscI et Bylll du plasmide pFA6-kanMX4 donnant un plasmide intermédiaire pMOS-5' (figure 4). En parallèle la séquence mosaïque référencée SEQ ID N 1est intégrée du côté 3' de kanMX entre les sites de restriction Sad et l;cvR1 dans le plasmide pFA6- kanMX4 donnant un plasmide intermédiaire pMOS-3' (Figure 5). Puis ces deux plasmides sont digérés et liés de manière à obtenir le plasmide pMOS portant les deux séquences mosaïques de part et d'autre du marqueur kanMX (figure 6). Pour l'insertion de la séquence mosaïque du côté 5' de kanMX (figure 3A), le plasmide pFA6-kanMX4 est amplifié par PCR inverse (dans une PCR inverse, c'est le plasmide dans son intégralité qui est amplifié en tant qu'ADN matriciel) La fusion de la séquence mosaïque avec le plasmide est faite à l'aide de deux amorces L1et L2 composées chacune d'environ 70 à 90 bases, à savoir une cinquantaine de bases de la séquence mosaïque accolée à un segment d'une vingtaine de bases destiné à s'hybrider au segment homologue de pFA6-kanMX4. Autrement dit l'amorce LI est composée de la séquence complémentaire à la première cinquantaine de bases de la séquence mosaïque, correspondant à environ la moitié de ladite séquence mosaïque et d'une vingtaine de bases correspondant à la séquence du plasmide en 5' du point d'insertion. L'amorce L2 est composée de la seconde cinquantaine de bases correspondant à la deuxième moitié de la séquence mosaïque référencée SEQ ID N 1et d'une vingtaine de bases correspondant à la séquence du plasmide en 3' du point d'insertion L'amorce L1 contient en plus entre la demi séquence mosaïque et les bases s'hybridant au plasmide, la séquence du site de restriction PmeI qui permettra éventuellement l'ajout ultérieur d'un gène d'intérêt spécifiquement au niveau de ce site. Ces deux amorces LI et L2 portent à leurs extrémités le site de restriction XbaI défini à l'exemple 1. Ces deux amorces LI et L2 sont préparées par synthèse in vitro d'oligonucléotides et purifiées. Ces synthèses d'amorces pures sont réalisées par des sociétés spécialisées. Sauf mention contraire, toutes les amorces définies ci-après sont obtenues de la même manière. L'amplification par PCR inverse du plasmide pFA6-kanMX4 en présence des deux amorces LI et L2 est réalisée selon les recommandations de PCR Protocols, a Guide to Methods and Applications, M.A. Innis et al., Académie Press Inc., 1990, Part II, pp. 219-227. Cette réaction PCR est catalysée par une polymérase thermophile générant des bouts francs, ladite polymérase étant de préférence dépourvue d'activité exonucléase, par exemple cette enzyme peut être la Ventl{ Les échantillons obtenus par PCR sont ensuite séparés par migration dans un gel d'agarose et le fragment correspondant à la séquence d'ADN recherchée est isolé et élué à l'aide du kit Qiaquick (Qiagen GmbH, Allemagne) selon le protocole indiqué par le fabricant. Le fragment purifié ainsi obtenu est cyclisé par une technique appropriée, pour obtenir un plasmide circulaire appelé pMOS-5'(figure 3). Une méthode consiste à faire apparaître des extrémités cohésives aux extrémités du fragment obtenu par PCR. Pour cela, on utilise le site de restriction XbaI présent à l'extrémité 5' de chaque amorce L1et L2. Le produit PCR obtenu par amplification contient alors ce site à chaque extrémité des fragments linéaires. Une digestion par l'enzyme de restriction XbaI conduit à la création d'extrémités cohésives qui favorisent la cyclisation. Parallèlement, la séquence mosaïque est insérée dans le plasmide pFA6-kanMX4 du côté 3' du marqueur kanMX (figure 3B) Le plasmide pFA6-kanMX4 est amplifié par PCR inverse en présence de deux amorces, L3 et L4. Ces amorces comprennent chacune une moitié de la séquence mosaïque correspondant à une cinquantaine de bases, liées à une vingtaine de bases permettant l'hybridation en 5' et en 3' du point d'insertion compris entre les sites .Scrcl et 1'c(}RI du plasmide pFA6-kanMX4. Les amorces L3 et L4 sont composées selon le même principe que les amorces 1,1 et 1,2, c'est-à-dire qu'elles contiennent respectivement la séquence complémentaire à la première moitié et la seconde moitié de la séquence mosaïque, soit une cinquantaine de bases chacune, et une vingtaine de bases s'hybridant au plasmide l'une en aval, l'autre en amont du point d'insertion. Dans l'amorce L4, est ajouté en outre un site de restriction qui permettra l'intégration ultérieure d'une séquence recombinogénique SR. Ce site de restriction, par exemple FseI, est inséré entre la demi séquence mosaïque et les bases s'hybridant au plasmide. Après amplification du plasmide pFA6-kanMX4 en présence des amorces L3 et L4 par PCR inverse selon des techniques déjà citées pour les amorces LI et L2, le produit PCR est purifié, puis cyclisé par une méthode appropriée, par exemple celle proposée ci-dessus pour la cyclisation de pMOS-5'. Le site de restriction t'1 est alors introduit entre d'une part le site 1'c()RI présent dans le plasmide et d'autre part le site FseI porté par la séquence mosaïque, grâce à un linker (fragment de liaison) portant le site SwaI en son centre entouré des extrémités cohésives F,coRI et 1--sel. Le plasmide résultant de l'ensemble de ces constructions est appelé pMOS-3' (figure 5). Finalement, les plasmides pMOS-3' et pMOS-5' sont digérés par des enzymes de restriction appropriées, par exemple par les endonucléases NdeI et NcoI, afin que les fragments complémentaires soient liés pour obtenir le plasmide pMOS (figure 6) portant une séquence mosaïque complète de chaque côté du marqueur kanMX. Les deux séquences répétées mosaïques portées par pMOS sont la séquence référencée SEQ ID N I. Le plasmide pMOS contient 5 sites rares de restriction, à savoir les sites PmeI, FseI et SwaI apportés dans le cadre des constructions décrites ci-dessus, plus deux sites rares à savoir Part et AscI portés initialement par le plasmide pFA6-kanMX4 dont on est parti à titre d'exemple pour les constructions Bien entendu, si les sites rares nécessaires ne sont pas présents dans le plasmide de départ, ils peuvent être ajoutés à l'aide d'un linkcr. 3) Introduction du module suicide RTA dans le module d'excision porté par le plasmide pMOS: Le module suicide RTA est porte par le plasmide pYEDP-61 2-RTA décrit en ligure 7 et déposé aux termes du Traité de Budapest dans la souche dlischerichia cli DI iSa[YEDP-b0.2-RTA] à la Collection Nationale de Culture de Micro-organismes, C. N.C.M., Institut Pasteur, 25 rue du Docteur Roux, 75724 Paris cedex 15, sous le n 1-2083 le 1er octobre 1998. Ce module suicide est composé : - de la partie codante d'un gène codant pour un composé toxique pour la levure - d'un promoteur hybride inductible de Saccharomyces cerevisiae, ce promoteur hybride ayant été choisi pour ses caractéristiques de promoteur fort, pratiquement inactif en dehors du milieu d'induction, ce qui permet aux souches de ne pas être gênées dans leur croissance par une activité résiduelle du promoteur. Le promoteur hybride GALIO-CYCI est décrit dans l'article de L. Guarente et al, 1982, Proc Natl. Acad. Sci. USA, vol.79, pp. 7410-7414. - d'un terminateur provenant d'un autre gène de Saccharomyces cerevisiae. Une telle construction a le mérite de minimiser les risques de recombinaison non désirée. Le plasmide pYEDP-60.2-RTA est ensuite employé pour introduire le module suicide RTA au niveau du site de restriction BstEII du plasmide pMOS, site initialement présent dans le plasmide pFA6-kanMX4. Pour ce faire, le module suicide RTA est amplifié par PCR en utilisant le plasmide pYEDP-60.2-RTA comme matrice et en présence des amorces L5 et L6. Les amorces L5 et L6 sont conçues de manière à introduire des sites de restriction BstEII aux deux extrémités du module suicide RTA. La réaction de PCR est réalisée selon les techniques classiques décrites par Sambrook et al., (Molecular Cloning, a Laboratory Manual, Cold Spring Harbor Laboratory Press, 1989, vol. 2, pp. 14. 01-14.35). De même les amplifications par PCR des différents fragments utilisés dans la présente invention sont réalisées sauf mention contraire selon les recommandations de cet ouvrage. Après digestion par l'enzyme BstEII, le module suicide RTA est inséré dans le plasmide pMOS. Le plasmide ainsi obtenu est appelé pINT-MOS (ligure 8). 4) Introduction d'un gène d'expression dans le plasmide intcgratiflUNT-MOS Cette dernière étape ne sera bien entendu réalisée que dans le cas où un gène d'intérêt doit être introduit dans le génome. Pour ce faire, le gène est inséré au niveau du site de restriction PmeI prévu à cet effet dans le plasmide pINT-MOS L'exemple 5 en présente un mode de réalisation. EXEMPLE 3 : Construction d'un module d'excision avec séquences SRD MEL Dans cet exemple, les deux séquences répétées directes permettant l'excision du module par recombinaison homologue sont des fragments issus du gène Le gène MI-:IL est le gène de Saccharomyces cerevisiae variété carl.sbergen.vrs codant une alpha-galactosidase qui dégrade le mélibiose. MEL1 est absent dans les levures de boulangerie, ce qui évite toute recombinaison éventuelle entre les séquences SRD MEL et des séquences du génome des souches de levures de panification. Les séquences SRD MEL sont constituées d'une séquence inférieure ou égale à 300 pb choisie dans la partie codante du gène MEL1 et comportant de préférence des codons stop positionnés dans les 6 cadres de lecture de la traduction. Ainsi, toute traduction de la séquence de MEL1 choisie en un polypeptide chimère est évitée. Ledit module d'excision avec séquences SRD MEL peut être construit par n'importe quelle stratégie permettant de répondre aux exigences ci-dessus énoncées. Selon un mode de réalisation particulier, ledit module d'excision est construit de la manière suivante: 1) le plasmide pFA6-kanMX4 portant le marqueur de sélection dominant kanMX sert de base à la construction du module d'excision. 2) les séquences SRD MEL sont ajoutées successivement dans le plasmide pFA6- kanMX4 ; 3) le module suicide RTA est inséré. Chacune de ces étapes est réalisée de la manière suivante: 1) le plasmide pFA6-kanMX4 servant de base à la construction est le même plasmide que celui utilisé dans l'exemple 2 et représente figure 2 2) Les séquences SRD MEL sont insérées de part et d'autre du marqueur kanMX dans le plasmide pFA6-kanMX4. de la manière suivante: La séquence répétée directe MEL choisie est un fragment d'ADN de 200 pb situé dans la région codante du gène MEL1, comme par exempte le fragment représenté par la séquence SEQ ID N 2. La première copie de la séquence SRD MEL est introduite en 5' du marqueur kanMX, donnant le plasmide pMEL-5' (figure 9). Pour cela, la séquence SRD MEL est amplifiée par PCR en utilisant de l'ADN génomique de Saccharomyces carlsberycusis comme matrice, à l'aide de deux amorces, L I et L 12. L'amorce L I porte les sites de restriction AscI et PmeI, l'amorce L12 porte le site de restriction Bglll, Ainsi, lors de la PCR, les sites de restriction AscI et PmeI sont introduits en 5' de la séquence SRD MEL et le site de restriction Bglll est introduit en 3' de la séquence SRD MEL. Le produit de la PCR est purifié et digéré avec les enzymes AScI et Bglll. Le plasmide pFA6-kanMX4 a été également digéré avec ces mêmes enzymes. Les deux fragments ainsi obtenus sont liés donnant le plasmide pMEL-5' (figure 9). Puis la seconde copie de la séquence SRD MEL est ajoutée dans le plasmide pMEL-5', en 3' du marqueur kanMX Pour cela la séquence SRD MEL est amplifiée par PCR en utilisant de l'ADN génomique de Saccharomyces carlshergellsis comme matrice en présence de deux amorces, L 13 et L 14. L'amorce L 13 porte le site de restriction Sacl, l'amorce L14 porte les sites de restriction Fuel, Srval et Tcc'R!. Ainsi lors de la PCR, le site de restriction SacI est introduit en 5'de la séquence SRD et les sites de restriction FseI, Sisal et EcoRI sont introduits en 3' de la séquence SRD MEL, le site EcoRI étant situé à l'extrémité 3' de la séquence SRD. Le produit de PCR a été purifié et digéré par les enzymes Sacl et EcoRI et introduit dans le plasmide pMEL-5', préalablement digéré avec les mêmes enzymes. On obtient alors le plasmide pMEL (figure 10). 3) L'introduction du gène RTA est réalisée de la même manière que dans l'exemple 2 point 3) ci-dessus. Le plasmide obtenu est appelé pINT-MEL (figure 11). EXEMPLE 4: Disruption des différents allèles du gène SUC dans Saccharomyces ccrc>>i5iac Saccharomyces cerevisiae possède plusieurs gènes dispersés dans le génome codant des enzymes ayant la même activité invertase. appelés SUC1, SUC2, etc.... Dans les souches de levure de panification, cette activité invertase est parfois gênante et il est utile de la réguler. Pour réduire le taux d'invertase produite, un certain nombre de gènes SUC responsables de sa production doivent être inactivés à l'aide de différentes cassettes d'intégration/excision. Pour cela, le module d'excision selon l'invention est assemblé entre des séquences recombinogéniques (séquences SR) capables de se fixer sur le site chromosomique visé par recombinaison avec des séquences homologues présentes dans les gènes SUC de Saccharomyces cerevisiae. Différentes cassettes d'intégration/excision appelées CAS-SUC-N, avec N=A,B,C,..., (ces lettres précisant l'ordre d'utilisation de cassettes d'intégration) sont construites puis mises en #uvre successivement jusqu'à obtenir l'activité invertase requise. A) Principe de construction des cassettes d'intégration/disruption CAS-SUC Une cassette CAS-SUC est composée d'un module d'excision et des deux séquences recombinogéniqucs SR choisies dans une région présente dans l'ensemble des loci SUC de manière à ce que la double recombinaison homologue conduisant à l'intégration de la cassette puisse se réaliser dans n'importe quel locus SUC du génome. Par exemple, pour réaliser 3 disruptions, 3 cassettes sont construites à partir d'un plasmide portant le module d'excision décrit dans l'exemple 2 ci-dessus, c'est-àdire le module d'excision porté par le plasmide pINT-MOS. Pour les 3 cassettes, la première séquence SR située à l'une des extrémités de la cassette d'intégration est la même et est appelée SUC-S'. Ce fragment d'environ 200 pb est homologue à la région 5' de la séquence codante du gène SUC2. La deuxième séquence SR située à l'extrémité opposée de la cassette d'intégration change pour chacun des 3 événements d'intégration désirés et différencie les trois cassettes. Ce sont trois fragments d'environ 200 pb choisis dans la région 3' de la séquence codante du gène SUC2, en partant de l'extrémité 3' de cette séquence et en remontant vers la région 5'. En d'autres termes, pour la première intégration, le fragment le plus externe appelé SUC-3'-A est utilisé en tant que séquence recombinogénique de pair avec le fragment SUC-5', l'intégration suivante est réalisée à l'aide du fragment médian SUC-3'-B et du fragment SUC-5', et la dernière intégration est réalisée avec le fragment le plus interne SUC-3'-C et le fragment SUC-5', Les différentes séquences recombinogéniques SR choisies ne doivent pas être homologues entre elles. Les séquences SR décrites ci-dessus peuvent être déterminées aisément à partir de la séquence du gène SUC2, référencée Y19402.12 dans la banque de données du MIPS, Les trois cassettes ainsi obtenues sont appelées CASSUC-A, CAS-SUC-B et CAS-SUC-C. Les 3 variantes de la cassette CAS-SUC sont issues du plasmide pINT-MOS dans lequel les fragments recombinogéniques sont insérés de part et d'autre du module d'excision. Pour ce tare les fragments SUC-5', SUC-3'-A, SUC-3'-B, SUC-3'-C sont amplifiés par PCR en utilisant de l'ADN génomique de la souche de laboratoire CEN.PK122 (EUROSCARF Strain Collection, Allemagne). Lors de la PCR, un site de restriction PacI est introduit en 5' du fragment SUC-5' et deux codons STOP ainsi que le site de restriction Asc sont introduits en 3' du fragment SUC-5'. De même, les 3 fragments SUC-3'-A, SUC-3'-B et SUC-3'-C amplifiés par PCR sont flanqués en 5' du site de restriction FseI et en 3' du site de restriction SwaI. Ces divers sites de restriction permettront l'insertion des séquences SR dans le plasmide pINT-MOS au niveau des sites correspondants. Les codons STOP introduits dans le cadre de lecture du gène SUC2 empêchent une éventuelle traduction de la séquence créée par la juxtaposition d'un segment du gène SUC2 et du premier segment formant la séquence mosaïque. Le risque de synthétiser une protéine chimère est ainsi écarté. La séquence recombinogénique SUC-5' obtenue par PCR est introduite dans le plasmide pINT-MOS en 5' du module d'excision au niveau des sites de restriction PacI et AscI pour donner le plasmide pSUC-5'. Puis, dans ce plasmide pSUC-5' sont introduits alternativement les trois fragments SUC-3'-A, SUC-3'-B et SUC-3'-C en 3' du module d'excision, au niveau des sites de restriction FseI et SwaI. Les trois plasmides obtenus pSUC-A (figure 12), pSUC-B et pSUC-C portent respectivement les trois cassettes d'intégration/excision CAS-SUC-A, CAS-SUC-B et CAS-SUC-C. B) Délétion de trois allèles du gène SUC par intégrations/excisions multiples Les trois cassettes CAS-SUC-A, CAS-SUC-B et CAS-SUC-C ont été mises en #uvre successivement. 1) Intégration de la cassette CAS-SUC-A dans le génome de Saccharomyces cerevisiae La première cassette d'intégration/excision CAS-SUC-A est intégrée dans un locus SUC du génome de Saccharomyces CC'r'r1'i.1'laC' par double recombinaison homologue. Pour cela, elle est extraite du plasmide pSUC-A grâce à unc digestion par les enzymes l'ael et Sll'al, et purifiée. Une souche de Saccharomyces cerevisiae est transformée par l'introduction de la cassette d'intégration/excision sous forme d'ADN linéaire dans les cellules. Pour sélectionner les cellules oit la disruption d'un premier allèle du gène Sll(' a eu lieu, c'est-à-dire les cellules ayant intégré au locus SUC la cassette comprenant le marqueur de sélection kanMX et le module suicide RTA, les transformants sont étalés sur milieu YPD (extrait de levure 1%, bactopeptone 2%, glucose 2%) contenant de la généticine à raison de 200 g par ml de milieu Les clones ayant intégré la cassette résistent à la généticine et forment colonie. L'intégration spécifique de la cassette CASSUC-A au niveau d'un locus SUC conduisant à la délétion d'un premier allèle SUC est vérifiée par Southern hybridization (Sambrook et al., Molecular Cloning, a Laboratory Manual, Cold Spring Harbor Laboratory Press, 1989, vol.2, pp. 9.3 1-94.6). 2) Excision des séquences hétérologues Au niveau du locus SUC délété, toutes les séquences hétérologues au génome de Saccharomyces cerevisiae doivent être éliminées L'excision du module d'intégration/excision résulte d'une recombinaison au niveau des 2 séquences SRD et de l'excision de la boucle d'ADN ainsi formée, les souches ayant réalisé cette excision étant sélectionnées grâce à l'induction de l'expression du gène RTA. Pour induire l'expression du gène RTA, les transformants sont précultivés sur un milieu liquide contenant du galactose comme seule source de carbone puis étalés sur un milieu standard "galactose" gélosé. Ce milieu permet de sélectionner les clones transformants ne produisant pas la toxine codée par le gène RTA. Pour contrôler l'élimination du marqueur kanMX, les clones précédemment sélectionnés sont répliqués sur milieu YPD contenant de la généticine (200 g/ml) pour vérifier la perte de la résistance à la généticine. Cette double sélection permet d'isoler des clones transformants portant une délétion dans un premier locus SUC, ayant excisé les marqueurs de sélection RTA et kanMX. Après excision du module d'intégration/excision, seule une séquence SRD reste en place, flanquée des séquences SR SUC-5' et SUC-3'-A respectivement en 5' et en 3'. Enfin, la délétion de l'allèle SUC et la perte des marqueurs de sélection sont vérifiées par séquençage. 3) Intégration et excision des cassettes CAS-SUC-B et CAS-SUC-C Les deuxième et troisième cassettes d'intégration/disruption CAS-SUC-B et CAS-SUC-C sont utilisées successivement pour déléter une deuxième copie puis une troisième copie génomique du locus SUC, dans la souche de Saccharomyces cerevisiae précédemment construite dont une première copie d'un locus SUC a été disruptée Les cassettes CAS-SUC-B et CAS-SUC-C utilisées successivement pourront s'intégrer au niveau de loci SUC, préférentiellement au niveau d'allèles non transformés, compte tenu du changement de SR en 3' du site d'intégration Les cassettes CAS-SUC-B et CAS-SUC-C sont extraites des plasmides pSUCB et pSUC-C grâce à une digestion par les enzymes Pacl et SwaI, puis purifiées. Le protocole d'intégration/excision décrit ci-dessus pour CAS-SUC-A est répété successivement pour CAS-SUC-B puis CAS-SUC-C dans des conditions identiques, à savoir transformation et sélection des transformants ayant intégré la cassette, sélection des transformants ayant excisé les marqueurs de sélection. Enfin l'effet des délétions aux loci SUC est contrôlé par dosage de l'activité invertase résiduelle et l'élimination des marqueurs de sélection est vérifiée par séquençage et par hybridation (Southern hybridization). EXEMPLE 5: Construction et mise en oeuvre de cassettes d'intégration/excision pour l'insertion multiple d'un gène d'intérêt codant pour une protéine non produite par Saccharomyces cerevisiae On procède comme dans l'exemple précédent si ce n'est qu'au site de restriction PmeI on introduit dans la cassette un fragment d'ADN constitué de la partie codante du gène d'intérêt, ou son ADNc, sous promoteur et terminateur de Saccharomyces cerevisiae, ledit fragment à introduire dans la cassette d'intégration/excision étant flanqué à chaque extrémité d'un site PmeI. On peut introduire par exemple trois copies de l'ADNc codant pour une enzyme comme la xylanase Xyz? ou X/1I2 de Trichoderma recsci dans trois loci SUC de Saccharomyces cercl'isiac, et vérifier d'une part la production de la xylanase par les souches transformées et l'absence de tout ADN exogène à l'exception de celui correspondant à la partie codante du gène Xyl2 ou Xln2 de Trichoderma. Liste de séquences La séquence SEQ ID No # présentée ci-dessous est la séquence répétée directe mosaïque dont la conception est décrite dans l'exemple N l de la présente invention ( I ) (]cllerllll11li,nll.Ili\,n (2) Inlimnllli"l1 boni SI:Q 11) NO . 1 ; (l) Séquence elinraelcrislic : (A) Length 97 busc pairs (B) Type nuclele acid (C) Strandedness double (D) Topology Il11enr (i) Molecule type . DNr1 (xi) Séquence descrtption . SEQ !D \'0 ) 1 5'TCACCACGTACGCTATAGAGACATAAAGCCATTATGAACTTGGTTTCTAG AATATTAGATCAAATAATGATGATGGTCTCTAGGTGTTCTAATCTAC-3' La séquence SEQ ID No 2 présentée ci-dessous est la séquence répétée directe MEL utilisée dans l'exemple N 3 de la présente invention (I)General information (2) Inrommlion abont SI'.Q JI) N0 2 (l) Se'luence ehara.1eri,II..... (A) Length 200 base pair'! (B) Type'nuclele acid (C) Strandedness.duublc (D) Topology linenr 1) htolcculc tyT,c . DNA (xi) Séquence dcwriptioil - SEQ ID NO 2 5'CGTCTGCTATCCTTGGACGGAATAAGACAGCCACCGGTATTCTCTACAAT GCTACGGAGCAATCCTACAAAGACGGTTTGTCTAAGAATGATACAAGACTG TTTGGTCAGAAAATTGGTAGTCTTTCTCCAAATGCTATACTTAACACGACTG TTCCAGCTCACGGTATCGCCTTCTATAGGTTGAGACCCTCTTCATGA .3 ' REVENDICATIONS 1 Cassette d'ADN destinée à l'intégration d'un gène d'intérêt ou à l'inactivation d'un gène dans les levures, caractérisée en ce qu'elle comporte : - au moins un marqueur de sélection, de préférence deux marqueurs dominants de sélection : un marqueur positif et un marqueur négatif. - deux séquences répétées directes (SRD) non exogènes et non recombinogéniques avec le génome de la souche hôte. ces deux séquences répétées directes flanquant le ou les marqueurs de sélection ; - deux séquences d'ADN recombinogéniques (SR) correspondant au site d'insertion désiré dans la levure, flanquant en 5' et 3' les deux susdites séquences répétées directes ; - éventuellement un gène d'intérêt, comportant, si besoin, les éléments nécessaires à son expression dans la cellule hôte, placé entre une séquence SRD et la séquence d'ADN recombinogénique (SR) adjacente. 2. Cassette d'ADN selon la revendication 1 comprenant deux marqueurs dominants de sélection, caractérisée en ce que le marqueur de sélection positif est un marqueur de résistance et le marqueur de sélection négatif est un marqueur inductible dont le produit du gène est létal pour la cellule hôte 3. Cassette selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que les séquences SRD sont des séquences mosaïques constituées par l'assemblage de fragments non recombinogéniques de diverses séquences d'ADN d'une souche de levure appartenant au même genre et de préférence à la même espèce que la souche hôte. 4. Cassette selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que les séquences SRD sont constituées par une ou des séquences d'ADN non présente (s) dansla souche hôte industrielle, mais présente(s) dans d'autres souches appartenant au même genre, de préférence à la même espèce. 5. Cassette selon la revendication 4, caractérisée en ce que les séquences SRD sont constituées par un ou des fragments du gène MEL. 6. Cassette selon la revendication 3, caractérisée en ce que chaque fragment non recombinogénique des séquences SRD comporte moins de 30 pb. 7. Cassette selon l'une des revendications # à 6, caractérisée en ce que les séquences SRD comportent de 80 à 300 pb. 8. Cassette selon la revendication 7, caractérisée en ce que les séquences SRD comportent au plus environ 200 pb. 9. Cassette selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que le marqueur positif est un marqueur dominant appartenant au groupe de gènes de résistance aux antibiotiques ou aux molécules toxiques pour l'hôte. 10. Cassette selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisée en ce que le marqueur négatif est un gène suicide inductible RTA sous la dépendance d'un promoteur GAL, de préférence le promoteur GAL10, et encore de préférence le promoteur GAL10- CYC1, 11. Cassette selon l'une des revendications 1 à 10, caractérisée en ce que les séquences SRD sont non codantes. 12. Cassette selon l'une des revendications 1 à 11, caractérisée en ce qu'elle ne comporte aucun ADN exogène entre les SRD et les séquences recombinogéniques adjacentes. 13. Cassette selon l'une des revendications 1 à 12 caractérisée en ce qu'elle comporte au moins 3 sites de restriction rares et de préférence au moins 5 sites de restriction rares. 14. Procédé d'intégration du gène d'intérêt ou d'inactivation d'un gène dans une levure, caractérisé en ce que : a) on transforme ladite levure à l'aide d'une construction d'ADN consistant en la cassette d'intégration/excision selon l'une des revendications 1 à 13 . b) on sélectionne les levures ayant intégré ladite cassette grâce au marqueur positif. c) puis, après culture, on sélectionne parmi ces levures les levures dans lesquelles la cassette a été excisée grâce aux séquences SRD en sélectionnant les levures dépourvues du marqueur négatif. 15. Procédé d'intégration de plusieurs copies ou d'inactivation des différentes copies d'un gène dans une levure, caractérisé en ce qu'on répète le procédé de la revendication 14 avec des cassettes d'intégration/excision qui comportent pour chaque répétition du procédé des séquences d'ADN r-ccombinoértiqucs différentes choisies de façon à ce que chaque site comportant une intégration ou étant inactivé ne puisse faire l'objet d'une recombinaison avec la cassette suivante. 16. Levure transformée par une cassette selon l'une des revendications 1 à 13 ou obtenue par le procédé selon l'une des revendications 14 à 15et qui ne contient que de l'ADN de levure, à l'exception éventuellement du gène codant pour une protéine d'intérêt, les séquences SRD de la cassette étant non codantes. 17. Levure selon la revendication 16, caractérisée en ce qu'au moins un gène a été inactivé par la cassette selon l'une des revendications1à 13. 18. Levure selon la revendication 17, caractérisée en ce que l'ensemble des copies du même gène ont été inactivées. 19. Levure selon l'une des revendications 16 à 18, caractérisée en ce qu'il s'agit de souche de Saccharomyces.