FR 2786381 A1 20000602 FR 9815253 A 19981201 La présente invention se rapporte au domaine des dispositifs pour l'ouverture des coquillages bivalves et plus particulièrement des dispositifs qui permettent l'ouverture des huîtres sans risque de blessure pour l'opérateur. La présente invention repose sur une nouvelle méthode pour ouvrir les coquillages. Cette méthode préconise d'orienter et de bloquer dans une position particulière, à I'aide d'un réceptacle à coquillage, le coquillage que l'on souhaite ouvrir, la charnière vers le haut et d'opérer contre cette charnière un mouvement de percussion d'un outil tranchant de façon à pouvoir glisser cet outil tranchant entre les coquilles du coquillage bivalves et permettre son ouverture. Ainsi, en permettant un maintien ferme par des moyens mécaniques appropriés du coquillage et en obligeant à opérer le mouvement de à deux mains, I'opération d'ouverture s'effectue sans risque de blessure. Grâce au mouvement de percussion, I'ouverture du coquillage s'effectue en outre très facilement. II s'agit d'un problème important car la sécurité sociale française enregistre plus de 2 000 blessés par an dus à des accidents lors de l'ouverture des huîtres. L'art antérieur connaît déjà des dispositifs destinés à faciliter l'ouverture des coquillages bivalves, et en particulier des huîtres qui proposent de maintenir le coquillage pendant l'opération d'ouverture, mais la plupart de ces dispositifs n'occupent pas les deux mains, et la tentation est donc grande pour l'opérateur de chercher à maintenir le coquillage avec sa main libre, ce qui augmente évidemment le risque d'accident. La plupart de ces dispositifs cherchent simplement à reproduire mécaniquement le mouvement traditionnel de l'ouverture du coquillage lorsqu'une main le saisit et que l'autre cherche à enfoncer une lame entre les deux coquilles, ta où elles sont les plus résistantes pour éviter qu'elles ne se cassent, c'est à dire près de la charnière. En particulier, la demande de brevet français N FR 2 759 886 présente un dispositif pour ouvrir des mollusques ou des crustacés bivalves tels que les huîtres, où le coquillage est positionné de manière sensiblement verticale sur un support consistant en une plaque horizontale et où l'ouverture est opérée par une lame, de préférence courbée, agissant de haut en bas, mais l'opérateur, pour assurer un bon maintien du coquillage pendant l'ouverture n'a d'autre possibilité que de le maintenir avec une main, ce qui, évidemment, n'est pas sans danger. Un but important de la présente invention est de proposer un dispositif permettant une ouverture facile et en toute sécurité de toutes les sortes et de toutes les tailles de coquillages bivalves, et en particulier des huîtres creuses et les huîtres plates. Un autre but important de l'invention est de proposer un dispositif simple robuste et peu onéreux. Le dispositif selon l'invention est remarquable en ce qu'il permet de maintenir le coquillage incliné d'un angle a par rapport à I'horizontale (a étant compris entre 45 et 90 ), la charniere du coquillage vers le haut et d'agir par percussion à l'aide d'un outil tranchant sur ladite charnière pour provoquer t'écartement des coquilles et la pénétration de l'outil tranchant. Le dispositif selon l'invention préconise pour ce faire de maintenir le coquillage dans un réceptacle à coquillage comportant une ou plusieurs cloisons délimitant des compartiments de différentes tailles, permettant de recevoir des coquillages de différentes sortes et de différentes tailles. Le coquillage étant ainsi positionné et maintenu, l'opérateur peut alors se saisir dans une main d'un outil tranchant du type couteau à ouvrir les coquillages et dans !'autre d'un moyen de percussion du type marteau pour procéder à l'ouverture du coquillage par percussion du marteau sur le couteau à coquillage positionné à l'endroit de la charnière du coquillage. Le-dispositif selon l'invention est en conséquence constitué d'au moins un réceptacle à coquillage, d'un couteau à ouvrir les coquillages et d'un marteau qui peuvent tre fournis par exemple dans un coffret. On comprendra mieux l'invention à I'aide de la description faite ci-après de l'invention à titre purement explicatif en référence aux figures annexées dans lesquelles : -la figure 1 illustre le dispositif selon l'invention permettant d'ouvrir un coquillage bivalve ; -la figure 2 illustre une vue de perspective du réceptacle à coquillage selon l'invention ainsi que de l'outil tranchant et du moyen de percussion ; et, -la figure 3 illustre une vue en perspective du coffret selon l'invention. Le dispositif selon l'invention illustré figure 1 est dispositif d'ouverture, sans risque de blessure pour l'opérateur, de coquillages (1) bivalves de tous calibres du type comportant une charnière (2), et notamment les huîtres, caractérisé en ce qu'il comprend un réceptacle à coquillage (4) qui maintient ledit coquillage (1) incliné d'un angle a par rapport à I'horizontale compris entre 45 et 90 . Ainsi maintenu la charnière en haut, il est alors aisé d'opérer une percussion sur un outil tranchant (3) de façon à opérer t'écartement des deux coquilles et l'insertion de l'outil tranchant (3) entre les coquilles, sans les casser. Ledit angle a est compris entre 45 et 90 , de façon à ce que l'opérateur puisse facilement positionner l'outil tranchant (3) selon le meilleur angle pour permettre l'ouverture de ladite charnière (2). Le dispositif selon l'invention iilustré figure 2 est caractérisé en ce que ledit réceptacle à coquillage (4) est constitué de deux parois latérales (5), de deux parois extrmes (6) et d'un fond (7), et en ce qu'il comporte une ou plusieurs cloisons (8) délimitant des compartiments (9) de différentes tailles. Pour un meilleur positionnement du coquillage lors de la percussion, le fond (7) est muni de stries. Dans une version préférée de l'invention, pour ouvrir différentes sortes de coquillages et notamment pour pouvoir ouvrir les coquillages très creux, au moins une paroi extrme (6) dudit réceptacle à coquillage (4) et/ou au moins une cloison (8) dudit réceptacle à coquillage (4) comportent une échancrure (10) pour accueillir les parties saillantes des coquillages creux. II est préférable de munir toutes les cloisons (8) d'échancrures (10) car les petits coquillages présentent parfois des parties saillantes importantes. Dans une version préférée de l'invention, pour mieux maintenir les coquillages pendant l'ouverture, au moins une paroi extrme (6) dudit réceptacle à coquillage (4) et I ou au moins une cloison (8) dudit réceptacle à coquillage (4) présentent une section horizontale en forme de V. II est préférable de réaliser toutes les cloisons (8) avec une section horizontale en forme de V. Ainsi, pendant l'opération d'ouverture du coquillage, ce dernier est toujours bien calé dans le compartiment (9) entre d'une part l'extrémité inférieure et d'autre part l'extrémité supérieure située à l'opposée transversalement à t'extrémité inférieure, l'extrémité supérieure étant constituée par l'arte supérieure de la paroi extrme (6) ou de la cloison (8), et il présente toujours un angle a par rapport à I'horizontale compris entre 45 et 90 . il suffit donc pour ouvrir le coquillage (1) de réaliser une percussion sur l'outil tranchant (3) positionné préalablement sur la charnière (2) du coquillage. Une fois que l'outil tranchant a pénétré dans le coquillage entre les deux coquilles, il suffit de manipuler de manière traditionnelle l'outil tranchant pour sectionner le muscle du coquillage et permettre son ouverture complète. Le réceptacle à coquillage (4) comporte également un bac qui à récupérer la première eau s'écoulant du coquillage, de façon à ce que celle-ci ne se répande pas aléatoirement. Le dispositif selon l'invention présente t'avantage important de pouvoir tre manié par un opérateur gaucher ou par un opérateur droitier. Dans une version préférée de l'invention illustrée figure 3, le dispositif est caractérisé en ce qu'il comprend un outil tranchant (3), un réceptacle à coquillage (4) ainsi qu'un moyen de percussion (11), et en ce que ledit outil tranchant (3), ledit réceptacle à coquillage (4) ainsi que ledit moyen de percussion (11) sont disposés dans un coffret (12). L'outil tranchant (3) peut par exemple tre du type couteau à ouvrir les huîtres, et le moyen de percussion (11) peut par exemple tre du type marteau. Ils peuvent tre réalisés par exemple en bois sauf en ce qui concerne les parties tranchantes et percutantes qui peuvent tre réalisées en acier inoxydable. Le coffret (12) peut-également tre-réalisé en bois. REVENDICATIONS 1-Dispositif d'ouverture, sans risque de blessure pour l'opérateur, de coquillages (1) bivalves de tous calibres du type comportant une charnière (2), et notamment les huîtres, caractérisé en ce qu'il comprend un réceptacle à coquillage (4) qui maintient ledit coquillage (1) incliné d'un angle a par rapport à I'horizontale compris entre 45 et 90 2-Dispositif d'ouverture de coquillages (1) bivalves de tous calibres selon la revendication 1 caractérisé en ce que ledit réceptacle à coquillage (4) est constitué de deux parois latérales (5), de deux parois extrmes (6) et d'un fond (7), et en ce qu'il comporte une ou plusieurs cloisons (8) délimitant des compartiments (9) de différentes tailles. 3-Dispositif d'ouverture de coquillages (1) bivalves de tous calibres selon la revendication 2 caractérisé en ce qu'au moins une paroi extrme (6) dudit réceptacle à coquillage (4) comporte une échancrure (10). 4-Dispositif selon la revendication 2 ou la revendication 3 caractérisé en ce qu'au moins une cloison (8) dudit réceptacle à coquillage (4) comporte une échancrure (10). 5-Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 4 caractérisé en ce qu'au moins une paroi extrme-(6) dudit réceptacle-à--coquillage (4) présente une section horizontale en forme de V. 6-Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 5 caractérisé en ce qu'au moins une cloison (8) dudit réceptacle à coquillage (4) présente une section horizontale en forme de V. 7-Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisé en ce qu'il comprend un outil tranchant (3), un réceptacle à coquillage (4) ainsi qu'un moyen de percussion (11), et en ce que ledit outil tranchant (3), ledit réceptacle à coquillage (4) ainsi que ledit moyen de percussion (11) sont disposés dans un coffret (12).