FR 2765888 A1 19990115 FR 9708916 A 19970709 DESCRIPTION La présente invention concerne le domaine des procédés de synthèse de substances et a pour objet un procédé de synthèse enzymatique de sucroesters. Les sucroesters sont des tensioactifs résultant de la combinaison par liaison ester d'un sucre et d'un acide gras. En variant la nature du sucre et la longueur de la chaîne grasse, il est possible d'obtenir un ensemble de molécules possédant une gamme très large de balances hydrophile-lipophile et donc de propriétés fonctionnelles. On peut ainsi produire des tensioactifs moussants, peumoussants, fluidifiants, solubilisants ou émulsionnants. Ces produits constituent des ingrédients naturels intéressant les secteurs de la détergence, de la cosmétique, de la pharmacie et de l'agroalimentaire. Les sucroesters commercialisés actuellement sont généralement produits par synthèse chimique. Ce sont généralement des mélanges complexes de différents composés, résultant de la non spécificité des réactions chimiques de condensation entre les sucres et les acides gras. Les températures et pressions élevées nécessaires pour ces réactions conduisent donc également à des réactions parasites et des phénomènes de coloration des produits. Les sucroesters peuvent aussi être obtenus par des réactions de condensation catalysées par des enzymes, par exemple des lipases. Ces réactions enzymatiques ont l'avantage d'être plus spécifiques que les synthèses chimiques et de se dérouler à des températures et des pressions ordinaires. SEINO et al ont proposé (J. Am Oil Chem. Soc. 61, 1761-1765, 1984) d'estérifier des sucres (sucrose, glucose, fructose, sorbitol) avec des acides gras (acide stéarique, oléique, linoléique) en présence d'une enzyme dans un milieu aqueux. Mais cette technologie ne permet pas d'obtenir de quantités significatives de sucroesters. En outre, les documents WO 90/09451 et WO 94/01575 décrivent des procédés d'obtention de sucroesters en absence totale d'eau et sans utilisation de solvant. Cette technologie nécessite cependant une alkylation préalable des sucres pour permettre leur solubilisation dans la phase grasse. Cette technologie de production d'esters d'alkylsucres et d'acides gras présente aussi l'inconvénient de conduire à une préparation contenant un excès de matière grasse non transformée et donc de nécessiter des opérations complexes de purification si on veut obtenir des niveaux de pureté élevés pour les sucroesters résultants. Par ailleurs, la viscosité élevée des milieux réactionnels utilisés complique la mise en oeuvre des opérations. ZAKS A. et KLIBANOV A.M. (Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 82, 3192-3196, 1985) ont décrit, en premier, la synthèse enzymatique de sucroesters d'acides gras dans un solvant organique. Cependant, la pyridine utilisée est un solvant toxique prohibé pour des applications industrielles. De plus, I'utilisation de solvants organiques de type alcools tertiaires pour réaliser les synthèses enzymatiques de sucroesters a également déjà été proposée. Ainsi, le document FR-A-2 646 439 et KHALED et al (Biotech. Letters, 13, 167-172, 1991) décrivent les synthèses d'oléate de fructose, de sorbose, de sorbitol et de mannitol, ainsi que de palmitate de fructose en utilisant une lipase immobilisée et le méthyl-2 butanol-2 comme solvant. Toutefois, les performances de ces procédés de synthèse demeurent peu élevées : des concentrations finales de sucroesters de l'ordre de 20 g/l, des rendements de conversion des sucres ne dépassant pas 50 % et des productivités spécifiques inférieures à 0,01 g de sucroesters produits par heure et par gramme de catalyseur. En outre, les excès d'acides gras utilisés nécessitent des opérations complexes de fractionnement des mélanges de sucroesters et de corps gras obtenus. Par ailleurs, DUCRET et al (Biotechnol. Bioeng. 48, 214-221, 1995) décrivent la synthèse, par une lipase immobilisée d'oléate de fructose et de glucose dans du méthyl-2 butanol-2, en maintenant un vide partiel au dessus du milieu réactionnel. Cette technologie conduit à des degrés de conversion plus élevés de 93 % pour l'oléate de fructose et de 70 % pour l'oléate de glucose. Cependant, les concentrations finales de sucroesters demeurent peu élevées (23 g/l pour l'oléate de fructose, 17g/l pour l'oléate de glucose), et les productivités spécifiques sont inférieures à 0,1 g de sucroester par heure et par gramme de catalyseur. En outre, cette technologie ne donne pas de synthèse d'esters de saccharose et de lactose. Enfin, WOUDENBERG et al (Biotechnol. Bioeng. 49, 328-333, 1996) décrivent des estérifications enzymatiques de disaccharides, comme le sucrose, avec de l'éthylbutanoate et de l'éthyldodécanoate en utilisant une lipase immobilisée et le méthyl-2 butanol-2 comme solvant. Mais les concentrations finales et les productivités (0,04 g/h.g) spécifiques obtenues sont très faibles. La présente invention a notamment pour but de pallier l'ensemble des inconvénients précités et de proposer un procédé de synthèse enzymatique de sucroesters qui, comparé aux procédés connus précédemment mentionnés, permet d'atteindre des performances nettement supérieures en termes de concentrations finales de sucroesters, de rendements de conversions (à la fois pour les sucres et pour les corps gras présents à l'origine) et de productivités spécifiques, tout en réduisant les opérations complexes et fastidieuses de purification après synthèse. A cet effet, la présente invention a pour objet un procédé de synthèse enzymatique de sucroesters, caractérisé en ce qu'il consiste à introduire, dans un réacteur adapté et de manière à former un milieu réactionnel, des quantités déterminées d'un solvant organique, d'un sucre ou d'un dérivé de sucre, d'un composé donneur d'acyles et d'un catalyseur enzymatique, la quantité d'au moins un des constituants dudit milieu réactionnel étant déficitaire, à ajouter de manière contrôlée au cours de la réaction des quantités supplémentaires du ou des constituant(s) déficitaire(s) et, enfin, à purifier les sucroesters produits au moins par séparation des particules enzymatiques (par exemple par décantation, filtration ou centrifugation) et du solvant (par exemple par évaporation, distillation ou filtration membranaire). Le procédé selon l'invention consiste plus précisément, durant le déroulement de la réaction de synthèse, à ajouter au milieu réactionnel, de façon continue ou intermittente, des quantités additionnelles déterminées de sucre ou de dérivé de sucre, sous forme solide ou sous forme de solution liquide, de solvant, de catalyseur enzymatique sous forme soluble ou immobilisée et/ou de composé donneur d'acyles, seul ou solubilisé dans le solvant. Ainsi, la différence principale entre le procédé selon l'invention et les procédés connus précédemment décrits réside dans la conduite de la réaction enzymatique. En effet, dans les procédés de synthèse enzymatique de sucroesters connus, la totalité des quantités des constituants du milieu réactionnel est introduite dans le réacteur en début de réaction. Or, selon l'invention, seule une quantité initiale déterminée d'un ou de plusieurs des constituants du milieu réactionnel est initialement introduite dans le récipient de réaction et des quantités supplémentaires du ou des constituants partiellement introduits à l'origine sont ajoutées au cours du déroulement de la réaction de synthèse. En contrôlant la quantité des réactifs additionnés, il est possible de commander l'évolution au cours du temps de la composition du milieu réactionnel et, par ce biais, d'orienter la réaction enzymatique vers une production maximale de monoesters et/ou de diesters, en limitant les réactions parasites. Conformément à l'invention, la conduite de la réaction est menée de manière à limiter en premier lieu les phénomènes d'inhibition de la réaction enzymatique que l'on observe en présence de fortes concentrations de sucres ou de donneurs d'acyles. Ainsi, il a été constaté que, en vue d'obtenir une concentration finale élevée en sucroesters, il est préférable de ne pas introduire initialement dans le réacteur l'ensemble des quantités de réactifs nécessaires, mais au contraire de les apporter progressivement, de manière contrôlée, au cours du déroulement de la réaction en évitant d'atteindre des niveaux de concentration inhibitrice de la réaction enzymatique. La conduite de la réaction est menée de manière à contrôler tout au long de son déroulement le rapport molaire [sucre(s) ou dérivé(s) de sucre(s)/ donneur d'acyle(s)]. De manière avantageuse, ce rapport molaire peut être compris entre 0,01 et 10,00, préférentiellement entre 0,02 et 2,00, en fonction des composants formant le couple sucre(s) ou dérivé(s) de sucre(s)/ donneur d'acyle(s) concerné. En fixant dans le milieu réactionnel des valeurs de rapport molaire contenues dans les plages précitées, il est possible d'obtenir soit des vitesses de réaction plus élevées, soit des proportions maximales de monoesters ou de diesters de sucres. Ce rapport molaire pourra, en contrôlant les natures et les quantités de réactifs ajoutées au cours du temps, soit être maintenu à une valeur constante au cours de toute la durée de la réaction, soit être soumis à une variation contrôlée de manière à suivre un profil de variation déterminé au cours du temps, tout en étant compris dans la fourchette de valeurs précitée tout au long de la réaction. En vue d'optimiser le déroulement de la réaction de synthèse, il est possible de procéder éventuellement à un soutirage intermittent ou continu d'au moins un des constituants du milieu réactionnel, le ou lesdits constituant(s) soutiré(s) pouvant éventuellement être réintroduit(s) dans le réacteur après fractionnement. Selon un mode de réalisation de l'invention, il peut être prévu de réaliser un soutirage intermittent ou continu du milieu réactionnel complet, un ou plusieurs constituant(s) dudit milieu soutiré pouvant être réinjecté(s) dans le réacteur après fractionnement. Le récipient de réaction ou réacteur utilisé pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention est avantageusement équipé d'une régulation de température, d'une régulation de pression, de moyens d'ajout de réactifs et de moyens de soutirage de produits. Au cours du déroulement de la réaction de synthèse, la température est avantageusement régulée entre 20O C et 100 C, la pression partielle au-dessus du milieu réactionnel est avantageusement régulée entre 10 mbars (103 Pa) et 1000 mbars (105 Pa) et ledit milieu réactionnel est avantageusement soumis à une agitation douce. En vue d'obtenir des préparations résultant de sucroesters présentant des puretés élevées, il peut en outre être prévu de mettre en oeuvre des opération s finales supplémentaires de fractionnement, par exemple, en éliminant les sucres ou les corps gras résiduels par extraction par des solvants organiques ou par des fluides supercritiques ou en fractionnant les monoesters et/ou diesters produits par précipitations(s) ou séparation(s) chromatographique(s). Le sucre ou dérivé de sucre utilisé dans le cadre de la présente invention peut consister en un composé quelconque répondant aux types précités, en particulier les composés de la famille des oses. Selon un mode de réalisation préférentiel de l'invention, le sucre ou le dérivé de sucre est choisi dans le groupe formé par le fructose, le glucose, le saccharose, le tréhalose, les dérivés éthylés et méthylés de ces sucres et les composés structurellement analogues, tels que les polyols. Le composé donneur d'acyle(s) est choisi parmi les acides gras connus et peut être préférentiellement sélectionné dans le groupe formé par les acides gras, saturés ou insaturés, à nombre pair ou impair d'atomes de carbones, linéaires ou branchés et dont le nombre d'atomes de carbones est supérieur à 4, les esters d'acides gras, les monoglycérides, diglycérides, triglycérides et les huiles. En tant que solvant organique, il est possible d'utiliser tout composé organique ou tout mélange de composés organiques permettant une solubilisation totale ou partielle des sucres ou dérivés de sucres et des donneurs d'acyle(s) choisis. Ainsi, le ou les solvant(s) pourront être notamment sélectionnés parmi les substances suivantes : méthanol, éthanol, propanol, butanol, acétone, propanone, butanone, pentanone 2, 1,2 éthanediol, 2,3 butanediol, dioxane, acétonitrile, méthyl 2 butanol 2, tertiobutanol, méthyl-2-propanol et hydroxy-4méthyl-2-pentanone, ou un mélange de deux ou de plusieurs de ces solvants. Le catalyseur enzymatique mis en oeuvre doit bien entendu induire et favoriser le transfert d'un groupement acyle d'un donneur d'acyle(s) à un sucre ou un dérivé de sucre et peut consister avantageusement en une protéase ou une lipase, préférentiellement immobilisée sur un support. Compte tenu des différentes caractéristiques mentionnées ci-dessus, plusieurs variantes de réalisation de l'invention peuvent être envisagées, fonction notamment de la nature des réactifs utilisés et des buts privilégiés à atteindre. Ainsi, il est possible, selon une première variante de réalisation, d'envisager un procédé de synthèse avec ajout de donneur d'acyle et de solvant au cours de la réaction. Dans ce cas, le réacteur contient initialement le solvant, la quantité totale de sucre ou de dérivé de sucre (généralement entre 10 g/I et 200 g/l) nécessaire pour obtenir la quantité finale de sucroester souhaitée, la quantité de donneur d'acyle correspondant au rapport molaire (sucre dissout/donneur d'acyle) initial recherché (généralement entre 1 g/l et 500 g/l) et l'enzyme apportée sous forme soluble ou immobilisée (de 1 g/I à 100 g/l, préférentiellement entre 5 g/I et 20 g/l). Au cours du déroulement de la réaction, on ajoute, d'une part, du solvant de manière à compenser les pertes par évaporation et à maintenir une quantité de solvant relativement constante et, d'autre part, du donneur d'acyle en quantité par unité de temps adaptée pour maintenir le rapport molaire (sucre dissout/donneur d'acyle) à la valeur recherchée. Ainsi, lorsqu'il est avantageux de maintenir ce rapport molaire constant tout au long de la réaction, le donneur d'acyle est ajouté à une vitesse égale à sa vitesse de consommation par la réaction, cette vitesse de consommation pouvant être déterminée par une étude cinétique préalable de la réaction enzymatique mise en oeuvre. La quantité par unité de temps de donneur d'acyle à ajouter au cours de la réaction est généralement comprise entre 0,01 et 10 grammes de donneur d'acyle par heure et par gramme de catalyseur enzymatique présent dans le réacteur. Conformément à une seconde variante de réalisation de l'invention, le procédé de synthèse peut également être effectué avec ajout de sucre et de solvant. Dans ce second cas, le réacteur contient initialement le solvant, la quantité totale de donneur d'acyle (généralement entre 1 g/I et 500 g/l) nécessaire pour obtenir la quantité finale de sucroester souhaitée, la quantité de sucre ou de dérivé de sucre correspondant au rapport molaire (sucre dissout/donneur d'acyle) initial recherché (généralement entre 1 g/I et 200 g/l) et l'enzyme apportée sous forme soluble ou immobilisée (de 1 g/I à 100 g/l, préférentiellement entre 5 g/I et 20 g/l). Au cours du déroulement de la réaction, on ajoute, d'une part, du solvant de manière à compenser les pertes par évaporation et à maintenir une quantité de solvant relativement constante et, d'autre part, du sucre ou du dérivé de sucre en quantité par unité de temps adaptée pour maintenir le rapport molaire (sucre dissout/donneur d'acyle) à la valeur recherchée. Ainsi, lorsqu'il est avantageux de maintenir ce rapport molaire constant tout au long de la réaction, le sucre ou dérivé de sucre est ajouté à une vitesse égale à sa vitesse de consommation par la réaction, cette vitesse de consommation pouvant être déterminée par une étude cinétique préalable de la réaction enzymatique mise en oeuvre. La quantité par unité de temps de sucre ou de dérivé de sucre à ajouter au cours de la réaction est généralement comprise entre 0,01 et 10 grammes de sucre ou de dérivé de sucre par heure et par gramme de catalyseur enzymatique présent dans le réacteur. Selon une troisième variante de réalisation de l'invention, le procédé de synthèse peut également être effectué en ajoutant du sucre (ou du dérivé de sucre), du donneur d'acyle et du solvant. Dans ce troisième cas, le réacteur contient initialement le solvant, le sucre à une concentration variable (de préférence supérieure à la solubilité du sucre dans le solvant) et la quantité de donneur d'acyle correspondant au rapport molaire (sucre dissout/donneur d'acyle) initial recherché, ainsi que l'enzyme apportée sous forme soluble ou immobilisée. Au cours du déroulement de la réaction, on procède, d'une part, à l'ajout de solvant en vue de compenser les pertes par évaporation et, d'autre part, à l'ajout de sucre (ou de dérivé de sucre) et de donneur d'acyle en quantités par unités de temps déterminées de manière à maintenir le rapport molaire de ces deux constituants à la valeur recherchée. Lorsqu'il est avantageux de maintenir ce rapport molaire constant tout au long de la réaction, le sucre (ou dérivé de sucre) et le donneur d'acyle sont ajoutés en des quantités par unités de temps respectivement égales à leurs vitesses de consommation par la réaction, ces vitesse de consommation pouvant être déterminées par une étude cinétique préalable de la réaction enzymatique mise en oeuvre. Conformément à une quatrième variante de réalisation de l'invention, le procédé de synthèse continu peut également être conduit avec ajout et soutirage de sucre (ou de dérivé de sucre), de donneur d'acyle, et/ou de solvant, ainsi qu'éventuellement de catalyseur enzymatique. Dans ce quatrième cas, le réacteur contient initialement le solvant, le sucre à une concentration variable (de préférence supérieure à la solubilité du sucre dans le solvant) et la quantité de donneur d'acyle correspondant au rapport molaire (sucre dissout/donneur d'acyle) initial recherché, ainsi que l'enzyme apportée sous forme soluble ou immobilisée. Au cours du déroulement de la réaction, on soutire de façon continue ou intermittente du milieu réactionnel, l'enzyme pouvant être retenue à l'intérieur du réacteur lorsqu'il est sous forme immobilisée. Après séparation, le solvant, et éventuellement le sucre et/ou le donneur d'acyle, peuvent être recyclés dans le réacteur. Tout au long du déroulement de la réaction, on procède, d'une part, à l'ajout de solvant en vue de compenser les pertes par évaporation et par soutirage et, d'autre part, à l'ajout de sucre (ou de dérivé de sucre) et de donneur d'acyle en quantités par unités de temps déterminées de manière à maintenir le rapport molaire de ces deux constituants à la valeur recherchée. Lorsqu'il est avantageux de maintenir ce rapport molaire constant tout au long de la réaction, le sucre (ou dérivé de sucre) et le donneur d'acyle sont ajoutés en des quantités par unités de temps respectivement égales à leurs vitesses de consommation par la réaction et de soutirage. A titre d'exemples non limitatifs, on décrira ci-après différents modes de réalisation pratiques de l'invention. Exemple 1 : Production d'oléate de fructose avec ajout intermittent de fructose On introduit initialement dans un réacteur en verre 1 litre de méthyl2 butanol-2, 25 grammes de fructose, 106 grammes d'oléate de méthyle et 5 grammes de particules de lipase immobilisées du type connu sous la désignation commerciale Novozym. La température du réacteur est régulée à 60O C, la pression à 200 mbars (2 x 104 Pa), et l'agitation à 200 rpm (rotations par minute). Après 8 heures de réaction, on ajoute 25 grammes de fructose, et après 16 heures de réaction, on ajoute à nouveau 25 grammes de fructose. Le rapport molaire fructose/oléate de méthyle, initialement fixé à une valeur de 0,38, est maintenu au cours de la réaction entre 0,12 et 5,00. Au cours du déroulement de la réaction de synthèse, on obtient les productions suivantes d'oléate de fructose: - après 8 heures de réaction, on relève 45 g/l de monoester et 5 g de diester. Ceci correspond à une conversion globale de 78 % du fructose et une productivité spécifique de 1,2 g de sucroester par heure et par gramme de particules enzymatiques. - après 16 heures de réaction, on relève 65 g/l de monoester et 10 g/l de diester. Ceci correspond à une conversion globale de 58 % du fructose et une productivité spécifique de 0,9 g de sucroester par heure et par gramme de particules enzymatiques. - après 20 heures de réaction, on relève 80 g/l de monoester et 10 g/l de diester. Ceci correspond à une conversion globale de 46 % du fructose et une productivité spécifique de 0,9 g de sucroester par heure et par gramme de particules enzymatiques. Exemple 2 : Production d'oléate de fructose avec ajout continu de fructose et d'oléate de méthyle On introduit initialement dans un réacteur en verre 500 ml de méthyl-2 butanol-2, 5 grammes de fructose, 8,3 grammes d'oléate de méthyle et 10 grammes de particules de lipase immobilisées du type connu sous la désignation commerciale Novozym. La température du réacteur est régulée à 60O C, la pression à 200 mbars (2 x 104 Pa), et l'agitation à 200 rpm (rotations par minute). Au cours de la réaction, on ajoute avec un débit de 1 ml/mn une solution de méthyl-2 butanol-2 renfermant 55 mM de fructose et 55 mM d'oléate de méthyle. Le rapport molaire fructose/oléate de méthyle, initialement fixé à une valeur de 1,0, est maintenu au cours de la réaction entre 0,5 et 1,5. Après 20 heures de réaction, on obtient 40 grammes de monoester d'oléate de fructose, sans quantité détectable de diester. Ceci correspond à une conversion globale de 95 % du fructose et de 95 % de l'oléate de méthyle, et une productivité spécifique de 0,15 gramme de sucroester par heure et par gramme de particules enzymatiques. Exemple 3 : Production d'oléate de fructose avec ajout continu d'oléate de méthyle On introduit initialement dans un réacteur en verre 500 ml de méthyl-2 butanol-2, 12,5 grammes de fructose, 8,3 grammes d'oléate de méthyle et 10 grammes de particules de lipase immobilisées du type connu sous la désignation commerciale Novozym. La température du réacteur est régulée à 60 C, la pression à 200 mbars (2 x 104 Pa), et l'agitation à 200 rpm (rotations par minute). Au cours de la réaction, on ajoute avec un débit de 0,66 ml/mn une solution de méthyl-2 butanol-2 renfermant 206 mM d'oléate de méthyle. Le rapport molaire fructose/oléate de méthyle, initialement fixé à une valeur de 2,0, est maintenu au cours de la réaction entre 1,0 et 2,0. Après 18 heures de réaction, on obtient 60 grammes de monoester d'oléate de fructose, sans quantité détectable de diester. Ceci correspond à une conversion globale de 95 % du fructose et de 95 % de l'oléate de méthyle, et une productivité spécifique de 0,3 gramme de sucroester par heure et par gramme de particules enzymatiques. Exemple 4 : Production de pélargonate de tréhalose avec un ajout continu d'acide pélargonique On introduit initialement dans un réacteur en verre 465 ml de méthyl-2 butanol-2, 14 grammes de tréhalose, 72 mmole d'acide pélargonique et 10 grammes de particules de lipase immobilisées du type connu sous la désignation commerciale Novozym. La température du réacteur est régulée à 60 C, la pression à 200 mbars (2 x 104 Pa), et l'agitation à 200 rpm (rotations par minute). Au cours de la réaction et pendant 12 heures consécutives, on ajoute avec un débit de 0,66 ml/mn, un mélange de 32 ml de méthyl-2 butanol-2 et de 468 ml d'acide pélargonique. Le rapport molaire fructose/acide pélargonique, initialement fixé à une valeur de 0,09, est maintenu au cours de la réaction entre 0,01 et 0,09. Après 18 heures de réaction, on obtient 3 grammes de monoester de pélargonate de tréhalose et 22 g/l de diester. Ceci correspond à une conversion globale de 53 % du tréhalose et de 3 % de l'acide pélargonique, et une productivité spécifique de 0,13 gramme de sucroester par heure et par gramme de particules enzymatiques. Après 48 heures de réaction, on obtient 2 grammes de monoester de pélargonate de tréhalose et 25 g/l de diester. Ceci correspond à une conversion globale supérieure à 98 % du tréhalose et de 3 % de l'acide pélargonique, et une productivité spécifique de 0,06 gramme de sucroester par heure et par gramme de particules enzymatiques. Comme le montrent à titre illustratif les différents exemples décrits ci-dessus, le procédé de synthèse enzymatique de sucroesters selon l'invention présente de nombreux avantages par rapport aux procédés similaires connus et permet notamment d'atteindre les performances suivantes, résultant en particulier en des avantages économiques notables: - des concentrations finales de sucroesters pouvant atteindre 90 g/I - des rendements de conversion supérieurs à 95 %, à la fois pour le sucre ou dérivés de sucres et le composé donneur d'acyle(s); - des sélectivités de réaction soit de plus de 99 % de monoesters, soit de plus de 90 % de diesters - des productivités spécifiques allant jusqu'à 0,7 g de sucroesters par heure et par gramme de particules enzymatiques. En plus des performances précitées, il convient également de noter que, grâce à l'invention, on obtient une composition bien définie en sucroesters et donc une qualité de produits supérieure. En outre, I'absence de réactions parasites et de phénomènes de coloration aux températures utilisées (généralement autour de 60 C) permet de minimiser les opérations de purification et la génération d'effluents, améliorant d'avantage encore la compétitivité économique du procédé selon l'invention. Enfin, ce dernier se distingue également des procédés connus par sa très grande polyvalence, qui autorise son application à une gamme très large de sucres (monosaccharides et disaccharides) et donneurs d'acyles (acides gras, esters d'acides gras, huiles, esters d'huiles) et, par voie de conséquence, la génération d'une gamme très large de nouveaux sucroesters. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la constitution des divers éléments ou par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention. REVENDICATIONS 1. Procédé de synthèse enzymatique de sucroesters, caractérisé en ce qu'il consiste à introduire, dans un réacteur adapté et de manière à former un milieu réactionnel, des quantités déterminées d'un solvant organique, d'un sucre ou d'un dérivé de sucre, d'un composé donneur d'acyles et d'un catalyseur enzymatique, la quantité d'au moins un des constituants dudit milieu réactionnel étant déficitaire, à ajouter de manière contrôlée au cours de la réaction des quantités supplémentaires du ou des constituant(s) déficitaire(s) et, enfin, à purifier les sucroesters produits au moins par séparation des particules enzymatiques et du solvant. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à ajouter au milieu réactionnel, de façon continue ou intermittente, des quantités additionnelles déterminées de sucre ou de dérivé de sucre, sous forme solide ou sous forme de solution liquide, de solvant, de catalyseur enzymatique sous forme soluble ou immobilisée et/ou de composé donneur d'acyles, seul ou solubilisé dans le solvant. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il consiste à procéder à un soutirage intermittent ou continu d'au moins un des constituants du milieu réactionnel, le ou lesdits constituant(s) soutiré(s) étant réintroduit(s) dans le réacteur après fractionnement. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser un soutirage intermittent ou continu du milieu complet, un ou plusieurs constituant(s) dudit milieu soutiré étant réinjecté(s) dans le réacteur après fractionnement. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il consiste à contrôler le rapport molaire [sucre(s) ou dérivé(s) de sucre(s)/donneur d'acyle(s)] dans le milieu réactionnel, de telle manière que ce rapport molaire soit compris entre 0,01 et 10,00, préférentiellement entre 0,02 et 1,00, tout au long du déroulement dudit procédé, ce en fonction des composants du couple sucre(s) ou dérivé(s) de sucre(s)/donneur d'acyle(s) concerné. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que, au cours de la réaction, la température est régulée entre 20 C et 100" C, la pression partielle au-dessus du milieu réactionnel est régulée entre 10 mbars et 1000 mbars et ledit milieu réactionnel est soumis à une agitation douce. 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il consiste à éliminer les sucres ou les corps gras résiduels par extraction par des solvants organiques ou par des fluides supercritiques. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'il consiste à fractionner les monoesters et/ou diesters produits par précipitations(s) ou séparation(s) chromatographique(s). 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le sucre ou le dérivé de sucre est choisi dans le groupe formé par le fructose, le glucose, le saccharose, le tréhalose, les dérivés éthylés et méthylés de ces sucres et les composés structurellement analogues, tels que les polyols. 10. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que le composé donneur d'acyle(s) est choisi dans le groupe formé par les acides gras, saturés ou insaturés, à nombre pair ou impair d'atomes de carbones, linéaires ou branchés et dont le nombre d'atomes de carbones est supérieur à 4, les esters d'acides gras, les monoglycérides, diglycérides, triglycérides et les huiles. 11. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que le solvant organique consiste en un solvant choisi dans le groupe formé par le méthanol, I'éthanol, le propanol, le butanol, I'acétone, le propanone, le butanone, le pentanone 2, le 1,2 éthanediol, le 2,3 butanediol, le dioxane, l'acétonitrile, le méthyl 2 butanol 2, le tertiobutanol, le méthyl-2- propanol et t'hydroxy-4-méthyl-2-pentanone, ou un mélange de deux ou de plusieurs de ces solvants. 12. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que le catalyseur enzymatique consiste en une protéase ou une lipase, préférentiellement immobilisée sur un support.