FR 2758961 A1 19980807 FR 9701628 A 19970206 APPAREIL POUR L'OUVERTURE FACILE DES BIVALVES, NOTAMMENT LES HUITRES La présente invention a trait à un appareil perfectionné permettant de manière aisée et en toute sécurité, même pour une personne totalement inexpérimentée, I'ouverture de mollusques bivalves et tout particulièrement des huîtres. II existe déjà de nombreux appareils ou instruments destinés, en principe, à faciliter l'ouverture notamment des huîtres, mais aucun ne donne véritablement pleine satisfaction sur les divers points de la sécurité, de la rapidité, de l'efficacité, ainsi qu'aux points de vue pratique et économique. Parmi les plus récents, on peut citer ceux décrits dans les documents FR 2 621 235 et FR 2 717 668 et qui sont basés sur le même principe général. L'huître à ouvrir est placée dans un réceptacle solidaire d'un socle amovible pouvant être fixé par exemple sur le bord d'une table. Sur le socle est articulé un levier portant un couteau fixe susceptible d'être amené en regard de la jonction des valves du mollusque et d'être forcé à l'intérieur de ce dernier, après quoi, par basculement du levier autour du même point d'articulation mais dans un plan sensiblement perpendiculaire à celui du déplacement en direction de l'huître, l'écaille supérieure est écartée de l'écaille inférieure. Un tel dispositif, séduisant dans son principe, ne donne pas malheureusement dans ses divers modes de mise en oeuvre, toutes ses promesses. En particulier sur deux points importants : la séparation des deux écailles et le maintien de l'huître. En effet, le débattement de la lame lors du déplacement du levier est de faible amplitude et, d'autre part, la lame qui prend appui contre l'une des écailles exerce une forte pression qui déstabilise l'huître. Si cette dernière n'est pas parfaitement bloquée en position, il y a un risque important de déplacement ou de bascule de l'huître sous la pression de la lame, rendant problématique et laborieuse une ouverture effective suffisante et propre du mollusque. Les moyens prévus par les dispositifs connus pour le maintien de l'huître en position d'ouverture sont rudimentaires et n'assurent par le blocage de l'huître nécessaire pour permettre à la lame d'écarter l'une des écailles de l'autre. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients en perfectionnant les dispositifs de ce type afin qu'ils permettent une ouverture effective, propre, rapide et aisée des huîtres. A cet effet, I'invention a pour objet un appareil pour l'ouverture facile des bivalves, notamment les huîtres, comprenant un socle muni de moyens de fixation rapide sur un support quelconque, un levier portant un couteau et monté articulé sur ledit socle et des moyens solidaires du socle pour recevoir et maintenir le bivalve en position d'ouverture, caractérisé en ce que ledit levier est articulé, par rapport audit socle, autour d'un premier axe sensiblement horizontal et parallèle à l'axe dudit couteau et autour d'un second axe sensiblement vertical et orthogonal audit premier axe, en ce que ledit couteau est mobile en rotation autour de son axe et muni d'une poignée de pivotement portée par le levier et en ce que lesdits moyens pour recevoir et maintenir le bivalve sont constitués par deux encoches en forme générale de V à bords dentés, les deux V étant sensiblement parallèles, disposés à I'horizontale avec leur plan vertical, pour recevoir latéralement le bivalve, en position d'ouverture du couteau engagé entre les deux écailles du bivalve, ledit couteau étant engagé entre les deux encoches en V, avec son axe sensiblement parallèle à ces dernières. Avec un tel appareil, la mise en place par exemple de l'huître à ouvrir en position d'ouverture est remarquablement rapide, simple et efficace. L'huître est engagée sur le côté dans les encoches en V, avec l'écaille supérieure en haut et le flanc côté muscle exposé. Les formes et agencements des deux encoches sont déterminés en sorte d'accepter tous types d'huîtres, celle-ci étant disposées à cheval sur les deux encoches en débordant au delà sensiblement de la même manière de chaque côté. Ensuite, le levier est rapproché de l'huître de façon à amener la pointe du couteau en regard de la jonction entre les deux écailles, le plan de la lame du couteau étant placé sensiblement dans le plan de jonction. Ces opérations sont faciles et rapides à effectuer grâce aux trois degrés de liberté du couteau : rotation sur lui-même et double articulation du levier. Une pression sur le levier en direction de l'huître assure la pénétration de la lame à l'intérieur sans endommager les écailles et, avantageusement, en sectionnant tout ou partie du muscle. Une fois la pénétration suffisante réalisée, il suffit de faire pivoter le couteau dans un sens ou dans les deux alternativement pour séparer de manière franche et totale les deux écailles. Après retrait du levier, I'huître, ouverte, est immédiatement accessible et remplacée instantanément par une nouvelle. II est certes nécessaire de positionner précisément à la fois l'huître sur son berceau latéral et la lame en regard du plan de jonction des écailles de l'huître, mais il s'avère que cet apprentissage demande très peu de temps pour l'acquisition d'un savoir-faire suffisant pour permettre à une personne totalement inexpérimentée de maîtriser rapidement et efficacement l'appareil de l'invention et procéder en totale sécurité à l'ouverture d'huîtres à un rythme tout à fait acceptable. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description qui va suivre d'un mode de réalisation du dispositif de l'invention, description donnée à titre d'exemple uniquement et en regard des dessins annexés sur lesquels - Figure 1 est une vue schématique en perspective plongeante d'un appareil conforme à l'invention; - Figure 2 est une vue de côté de l'appareil de la figure 1, une huître étant en position d'ouverture et le couteau en regard du plan de jonction des écailles de l'huître - Figure 3 est une vue de dessus de l'appareil de la figure 2, après pénétration du couteau à l'intérieur de l'huître, et - Figure 4 est une vue de côté de la seconde encoche en V non visible sur la figure 2. L'appareil représenté sur les dessins comprend un socle 1, formé par exemple par une plaque plane rectangulaire et munie sur sa face inférieure et le long de l'un de ses grands côtés d'un rebord en saillie 2, rapporté ou faisant partie intégrante du socle. Le socle 1 porte des moyens 3 de positionnement et maintien d'une huître 4, par exemple, constitués de deux encoches 5 en V à bords dentés. Les deux encoches 5 sont par exemple ménagées chacune dans une tôle métallique 6 rapportée sur une paroi de fond 7 solidaire du socle 1. Les tôles 6 sont disposées verticalement parallèlement et séparées par une distance déterminée. D'autres détails seront donnés ultérieurement quant à la forme et la disposition dans l'espace des découpes définissant les bords des encoches en V 5. Le socle 1 porte également un levier 8 disposé sensiblement à l'horizontale et articulé autour d'un premier axe 9 sur une pièce 10, ellemême articulée autour d'un second axe il sur un retour 1 2 de la paroi de fond 7 du socle. L'axe 1 1 est sensiblement vertical et l'axe 9 sensiblement orthogonal à l'axe 11. Le levier 8 porte un couteau 13 qui le traverse sensiblement horizontalement, la lame du couteau 13 étant dirigée vers les moyens 3 de maintien en position d'ouverture de l'huître. Le couteau est monté rotatif autour de son axe et est muni, côté extérieur du levier 8, d'une poignée 14 de pivotement. Enfin, L'appareil comporte des moyens de fixation temporaire sur le bord d'un plateau ou table 15 (figure 2), à la manière connue, par exemple un système étrier 16-vis 17, le socle 1 étant calé par appui du rebord 2 sur la tranche du plateau ou table 15. Un système de fixation à ventouse peut être éventuellement adjoint au système étrier-vis, ou même substitué à ce dernier. Les formes et agencements des deux encoches 5 en forme grossière et générale de V sont tout à fait particuliers. Les encoches 5 ont des bords dentés dissymétriques, portant des indentations 18 conformées, dimensionnées et disposés mutuellement de façon à permettre le coincement d'huîtres de diverses configuration et dimensions. A cet effet, les encoches 5 sont disposées avec leur plan vertical mais en s'ouvrant latéralement pour permettre, comme illustré par les figures 2 et 3, I'engagement d'une huître 4 latéralement, l'écaille supérieure de l'huître étant tournée vers le haut et le côté exposé au couteau 13 étant celui au voisinage duquel se trouve le muscle 19 (figure 3) de l'huître. Les deux encoches 5 ne sont pas identiques, comme on peut le constater sur les dessins. L'une (figure 2) présente un fond 20 à distance de la paroi 7, cependant que l'autre (figure 4) présente un fond 21 au voisinage de ladite paroi 7. Autrement dit, les deux encoches 5 sont décalées en éloignement par rapport au couteau 1 3 lorsque ce dernier est en position de pénétration dans l'huître. La série supérieure d'indentations 18 des encoches 5 est plus inclinée que la série inférieure, voisine de l'horizontale. Tous ces détails sont déterminés de façon à positionner au mieux l'huître, compte-tenu des différences importantes de configuration des huîtres selon les espèces, c'est à dire comme illustré par la figure 3, avec le bord exposé approximativement orthogonal à l'axe du couteau 13 lorsque ce dernier aborde l'huître. L'huître 4 est placée à la main à cheval dans les deux encoches 5 qui forment comme un berceau latéral. L'huître est engagée dans les encoches avec ses deux écailles, supérieure et inférieure, en regard et en contact avec respectivement les indentations supérieures et les indentations inférieures des deux encoches. L'huître est placée sensiblement de manière symétrique, c'est à dire dépassant de la même importance au delà des deux encoches 5 (figure 3) et dans une position sensiblement horizontale. Les indentations homologues des deux encoches 5 n'ont pas non plus la même hauteur par rapport au socle 1, comme on peut l'observer sur les figures 2 et 4, toujours pour un positionnement optimal de l'huître. Une fois en place, l'huître présente son muscle 1 9 entre les deux encoches 5, mais plus près de l'une. Pour amener le couteau 13 en regard du plan de jonction des écailles de l'huître, on dispose de trois degrés de liberté. Par rotation autour de l'axe 11 de l'ensemble levier 8-pièce 10, on rapproche le couteau 13 de l'huître 4 en place. Par l'action conjuguée d'une rotation du levier 8 autour de l'axe 9 et d'une rotation du couteau 13 grâce à la poignée 14, on amène très facilement le plan de la lame dudit couteau sensiblement dans le plan de jonction des écailles (figure 2). Avantageusement, pour faciliter la stabilité de l'huître sur ses supports 6 pendant la pénétration de la lame 13, I'axe de celle-ci est légèrement incliné sur l'horizontale de telle façon que ledit axe se prolonge virtuellement sur les fonds 20,21 des encoches 5, c'est à dire en dessous des appuis supérieurs de l'huître, sur l'indentation supérieure 18 et au dessus des appuis inférieurs de l'huître sur l'indentation inférieure 18. Cette inclinaison peut être obtenue par l'inclinaison de l'axe 11 sur la verticale qui place ainsi en position inclinée l'ensemble pièce 10-axe 9- levier 8-couteau 13. En variante, seul l'axe du couteau 13 pourrait être incliné sur l'horizontale. En variante également, au lieu d'incliner l'axe de la lame 13 par les moyens décrits ci-dessus, les supports 6 pourraient être inclinés sur l'horizontale afin que les fonds 20,21 des encoches 5 soient en prolongement de l'axe 13. Dans la position illustrée par la figure 2, le levier 8 n'est pas complètement rabattu parallèlement au bord du socle 1. La pénétration de la lame du couteau 13 dans l'huître intervient en poursuivant le mouvement de rotation du levier 8 autour de l'axe 11 jusqu'à l'enfoncement désiré (figure 3). La lame s'engage dans l'intervalle entre les encoches 5 et de préférence à hauteur du muscle 19 qu'elle sectionne ainsi. Au cours de cette opération, la poignée 14 n'est pas manoeuvrée. Une fois la lame engagée, il suffit de faire pivoter la poignée 14, dans un sens ou dans les deux alternativement et de l'amplitude désirée, pour faire s'écarter les deux écailles. Cette séparation est ajustée par l'amplitude de la rotation conférée à la lame qui est de préférence relativement large. Avantageusement, I'un des bords 13a de la lame est droit et au voisinage de l'axe de rotation du couteau, cependant que le bord opposé 13b est arrondi. Ainsi, au cours de la rotation du couteau, le bord le plus éloigné de l'axe de rotation, c'est à dire le bord arrondi 13b est celui qui exercera la pression la plus forte sur l'une des écailles et sa forme arrondie le rend moins agressif, ce qui endommagera moins l'écaille. II est à noter que lors de la rotation du couteau 13, les deux bords opposés de la lame prennent appui chacun sur une écaille. Les deux écailles de l'huîtres ont ainsi tendance à être écartées dans deux directions opposées et plaquées contre les bords opposés des encoches 5. Il n'y a donc pas de risque de basculement de l'huître en cours d'ouverture. Les rangées de saillies supérieure et inférieure des encoches 5 s'arcboutent en quelque sorte sur l'huître en la bloquant parfaitement aussi bien lors de la rotation du couteau que lors de son enfoncement préalable. Une fois les deux écailles suffisamment écartées, le levier 8 est écarté et l'huître 4 immédiatement retirée et remplacée par une nouvelle. L'appareil est très facile à manipuler efficacement, même pour une personne non expérimentée ou un enfant, I'effort à exercer sur le levier 8 n'étant pas très important et l'apprentissage se révèle très rapide. L'appareil permet d'ouvrir les huîtres ou autres bivalves, en totale sécurité, les deux mains étant occupées , I'une à tenir l'extrémité du levier 8 et l'autre la poignée 14, et donc à distance respectueuse de la zone d'action du couteau 13. L'ouverture est par ailleurs franche et totale en respectant l'intégrité des écailles dont aucun éclat ne se détache. Enfin, I'invention n'est évidement pas limitée au mode de réalisation représenté et décrit ci-dessus, mais en couvre au contraire toutes les variantes, notamment en ce qui concerne les nature, forme, dimensions du socle 1 et des parties associées 7, 12, du levier 8, des systèmes d'articulation 9, 11 qui sont des charnières ou tout autre système équivalent, du couteau 13 et des ses moyens (14) de rotation et des encoches dentées 5. Ces dernières en particulier peuvent varier en ce qui concerne les types d'indentations 18 et le support (6) dans lequel elles sont ménagées et qui pourrait être en matière plastique. II est à noter que l'on pourrait envisager un montage réglable des supports 6 sur le socle 1 pour, à volonté, ajuster, d'une part, l'écartement entre les deux encoches 5 et, d'autre part, le positionnement relatif en hauteur sur le socle desdites encoches. Suivant une autre variante, les axes 9 et 11 et la pièce 10 pourraient être remplacés par un système d'axes croisés de type à la Cardan ou par un système à rotule. Suivant encore une autre variante, les pièces 10-axe 9-levier 8 pourraient être d'une seule matière monobloc, en métal ou matière plastique par exemple et dont la minceur sur une partie de la longueur ferait office de charnière, permettant par flexibilité les mêmes mouvements que l'axe 9 et dont le débattement suffirait à approcher la lame 13 du plan de jonction des deux écailles. Suivant encore une autre variante, L'appareil pourrait être muni d'un réceptacle ou d'une cuvette dans le socle, en dessous de la zone de positionnement de l'huître, pour collecter les rejets d'eau et les évacuer, via un conduit approprié, vers un réservoir amovible. REVENDICATIONS 1. Appareil pour l'ouverture facile des bivalves, notamment les huîtres, comprenant un socle (1) muni de moyens (16, 17) de fixation rapide sur un support quelconque, un levier (8) portant un couteau (13) et monté articulé sur ledit socle et des moyens (5) solidaires du socle pour recevoir et maintenir le bivalve en position d'ouverture, caractérisé en ce que ledit levier (8) est articulé, par rapport audit socle (1), autour d'un premier axe (9) sensiblement horizontal et parallèle à l'axe dudit couteau (13) et autour d'un second axe (11) sensiblement vertical et orthogonal audit premier axe (9), en ce que ledit couteau (13) est mobile en rotation autour de son axe et muni d'une poignée de pivotement (14) portée par le levier (8) et en ce que lesdits moyens pour recevoir et maintenir le bivalve sont constitués par deux encoches (5) en forme générale de V à bords dentés, les deux V étant sensiblement parallèles, disposés à l'horizontale avec leur plan vertical, pour recevoir latéralement le bivalve (4), en position d'ouverture du couteau (13) engagé entre les deux écailles du bivalve, ledit couteau étant engagé entre les deux encoches (5) en V, avec son axe sensiblement parallèle à ces dernières. 2. Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les deux encoches (5) en V sont réalisées dans deux tôles métalliques (6). 3. Appareil suivant la revendication 2, caractérisé en ce que les indentations (18) des deux bords de chaque encoche (5) sont dissymétriques. 4. Appareil suivant la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que les deux encoches (5) sont décalées à la fois en hauteur par rapport au socle (1) et en éloignement par rapport au couteau (13), lorsque ce dernier est en position de pénétration dans le bivalve (4). 5. Appareil suivant l'une des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que la série d'indentations (18) supérieures de chaque encoche (5) est plus inclinée que la série d'indentations (18) inférieures. 6. Appareil suivant l'une des revendications 2 à 5, caractérisé en ce que la position mutuelle des encoches (5) est réglable. 7. Appareil suivant l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que lesdits axes d'articulation (9, 11) sont constitués par des charnières ou analogues. 8. Appareil suivant l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que lesdits axes d'articulation (9, 11) sont constitués par un système du type à axes croisés à la Cardan, ou à rotule. 9. Appareil suivant l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que ledit second axe (11) est légèrement incliné sur la verticale. 10. Appareil suivant la revendication 1 à 9, caractérisé en ce que l'axe de la lame du couteau (13) est légèrement incliné sur l'horizontale. 11. Appareil suivant l'une des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que le couteau (13) présente une lame relativement large dont un bord (13a) est droit et proche de l'axe de rotation du couteau et l'autre bord (13b) est arrondi. 1 2. Appareil suivant l'une des revendications 1 à 11, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de collecte des rejets d'eau.