FR 2767064 A1 19990212 FR 9710154 A 19970807 La présente invention a pour objet un procédé pour libérer un principe actif contenu dans une émulsion multiple. Par définition, une émulsion consiste en une dispersion de deux phases non miscibles entre elles, comme généralement un mélange d'une phase aqueuse et d'une phase huileuse. Une émulsion est dite directe, lorsqu'elle comprend des gouttelettes d'huile dispersées dans une phase aqueuse et inverse, lorsqu'il s'agit de gouttelettes d'eau dispersées dans une phase huileuse. Les émulsions sont classiquement obtenues en cisaillant l'une des phases à l'intérieur de l'autre phase, en présence d'au moins un agent de surface de type tensioactifs, polymères.. Ces agents de surface sont en fait choisis en fonction de la nature de l'émulsion envisagée. Dans le cas d'une émulsion directe, sont privilégiés les agents de surface possédant une balance hydrophilellipophile (HLB) supérieure à 14. En revanche, des agents de surface d'HLB inférieure à 7, sont de préférence mis en oeuvre dans des émulsions inverses. Le terme "HLB" (Hydrophilic Lipophilic Balance) désigne le rapport de lthydrophilie des groupements polaires des molécules de tensioactifs à l'hydrophobie de la partie lipophile de ces mêmes molécules ; il s'agit d'un terme couramment utilisé dans le domaine des agents de surface (voir le Traité "Techniques de l'lngénieur", chapitre A7610 "Les agents de surface"). Les émulsions incorporant ces agents de surface, demeurent métastables dans un délai suffisamment long pour permettre leur valorisation dans de nombreux domaines d'application comme par exemple les industries cosmétique, de revêtement, alimentaire et pharmaceutique. Dans le cas particulier des émulsions multiples, on a une superposition d'au moins deux émulsions. il s'agit par exemple d'une dispersion, dans une phase aqueuse, de globules huileux dans lesquels sont dispersées de minuscules gouttelettes d'eau. Chacune de ces deux émulsions est bien entendu stabilisée grâce à l'incorporation, dans sa phase continue, d'un agent de surface tel que défini précédemment. La présente invention vise précisément à tirer profit de ce type d'émulsion multiple, eau dans huile dans eau, pour véhiculer au moins un principe actif hydrophile et en permettre le relargage de manière contrôlée. De part sa structure triphasique, une émulsion multiple, eau dans huile dans eau, s'avère avantageusement propice à l'encapsulation, au niveau de ses gouttelettes d'eau internes, de principes actifs hydrophiles. Les globules de la phase huileuse, dans lesquels sont émulsionnées lesdites gouttelettes d'eau confèrent un excellent barrage protecteur audits principes actifs, vis-à-vis du milieu extérieur. On peut ainsi envisager de véhiculer ces principes actifs via l'émulsion multiple. La présente invention a précisément pour objet de proposer un procédé permettant de contrôler la libération de ce principe actif, encapsulé dans une émulsion multiple. Au sens de la présente invention on entend définir par émulsion multiple, une émulsion eau dans huile dans eau, comprenant une émulsion inverse, Ei avec une phase aqueuse Al, en dispersion sous forme de gouttelettes d'émulsion directe Ed, dans une phase continue aqueuse A2, avec les deux émulsions Ed et Ei contenant, au niveau de leurs phases continues respectives, au moins un agent de surface en quantité suffisante pour les maintenir sous des formes stabilisées et différenciées au sein de ladite émulsion multiple. Le principe actif hydrophile contenu dans l'émulsion multiple considérée selon l'invention, est présent au niveau de la phase aqueuse Al. La démarche retenue pour libérer ce principe actif de l'émulsion multiple tire en fait partie des phénomènes de coalescence, susceptibles de se manifester au sein de celle-ci. Par définition, une coalescence est une rupture d'un film fin, établi entre deux gouttes adjacentes. Dans le cas d'une émulsion multiple, ce type de coalescence peut se manifester à deux niveaux, le premier, entre les gouttelettes d'eau internes, présentes dans un globule huileux et le second, entre l'interface d'un globule huileux et certaines de ses gouttelettes d'eau internes. De manière surprenante, il s'avère possible de contrôler ces phénomènes de coalescence c'est-à-dire de s'y opposer ou au contraire de les induire grâce à la mise en oeuvre dans ladite émulsion, de concentrations spécifiques en agents de surface. Les études, réalisées dans le cadre de la présente invention, ont ainsi permis de mettre en évidence que le phénomène de coalescence déterminant plus particulièrement une instabilité de l'émulsion multiple, propice à la libération du principe actif, contenu dans les gouttelettes d'eau internes Al, est celui s'effectuant à l'interface d'un globule huileux et de certaines de ses gouttelettes d'eau internes Al. II s'en suit un transfert du principe actif, contenu initialement dans ces gouttelettes d'eau Al, vers la phase aqueuse A2. Le principe actif se trouve alors en contact avec le milieu extérieur, contenant à l'origine ladite émulsion multiple, et peut donc exercer son activité. Avantageusement, il s'avère possible de s'opposer ou au contraire d'induire la manifestation de ce phénomène de coalescence, en intervenant au niveau de la concentration en agent de surface dans la phase continue aqueuse A2 de l'émulsion Ed. II existe un seuil de concentration critique au delà duquel on peut déclencher la fuite du contenu des gouttelettes d'eau internes Al vers le milieu extérieur. En conséquence, la présente invention propose un procédé pour libérer de manière contrôlée un principe actif, contenu dans une émulsion multiple de type eau dans huile dans eau caractérisé en ce que - ladite émulsion comprend une émulsion inverse Ei avec une phase aqueuse Al dans laquelle est incorporé au moins un principe actif hydrophile, ladite émulsion Ei étant dispersée sous forme de gouttelettes d'émulsion directe Ed dans une phase aqueuse A2 avec les émulsions Ei et Ed stabilisées par au moins un agent de surface présent au niveau de leurs phases continues respectives et en ce que - ladite émulsion multiple est mise en présence d'une quantité suffisante d'un agent pour la transformer en une émulsion directe de manière à induire la libération du principe actif contenu dans la phase aqueuse Al de l'émulsion Ei dans la phase aqueuse A2. Selon un mode privilégié de l'invention, I'agent de surface, impliqué au niveau de la phase aqueuse A2 de l'émulsion Ed, est présent à une concentration inférieure à sa concentration-seuil critique. Au sens de l'invention on entend définir par une concentration-seuil critique, la valeur de concentration en agent surface au-delà de laquelle on induit une déstabilisation de l'émulsion multiple avec pour effet la libération du principe actif. Si la concentration en tensioactif hydrophile présent dans la phase aqueuse A2, est inférieure à cette concentration-seuil, alors on n'observe aucun relargage pendant une période de l'ordre de plusieurs mois. A l'inverse, si la concentration en tensioactif hydrophile présent dans la phase aqueuse A2, est supérieure ou égale à cette concentrationseuil, alors le relargage s'effectue sur une échelle de temps variant de quelques jours à quelques minutes. Plus cette concentration est élevée plus le temps de relargage est court. La libération du principe actif sera considérée achevée lorsque la quasi-totalité des gouttelettes de la phase aqueuse Al auront été relarguées dans la phase aqueuse externe A2. Cette libération sera donc appréciée rapide ou lente, selon le temps écoulé pour l'exécution de ce relargage. Avantageusement, il s'avère ainsi possible de contrôler la libération du principe actif sur une durée plus ou moins longue en ajustant l'écart de concentration entre la concentration-seuil critique et la concentration finale, obtenue par ajout d'agent de surface. En fait, il a été observé que cette concentration-seuil pouvait être exprimée par rapport à la concentration micellaire critique, CMC, de l'agent de surface considéré. La concentration micellaire critique est définie comme la concentration au-delà de laquelle les molécules tensioactives s'associent pour former des amas sphériques appelés micelles (voir par exemple "Galenica 5, agents de surfaces et émulsions", vol. 5.1, page 101, éditeur: Techniques et Documentation (Lavoisier)). Toutefois, la valeur de cette concentration-seuil, exprimée par rapport à la CMC, varie également selon la valeur HLB de l'agent de surface. C'est ainsi que pour un certain domaine de valeurs HLB, les agents de surface correspondants devront être présents, dans la phase aqueuse A2, à une concentration inférieure à leur concentration micellaire critique si l'on veut éviter la libération du principe actif. En revanche, pour un autre domaine de valeurs HLB, les agents de surface correspondants pourront être présents jusqu'à une concentration très supérieure à leur CMC, sans que soit observée cette libération du principe actif. De même, la nature chimique de la phase huileuse ainsi que la quantiteet le type de tensioactif présent dans la phase huileuse de l'émulsion Ei affectent la valeur de cette concentration-seuil critique. L'ensemble de ces paramètres sont donc à considérer pour apprécier la concentration-seuil critique pour un agent de surface spécifique, présent dans la phase continue aqueuse A2 de l'émulsion Ed. L'appréciation de cette concentration-seuil critique, pour un agent de surface d'HLB donnée, peut être facilement effectuée à partir d'essais préliminaires selon le protocole décrit dans l'exemple 1 ci-après. Avantageusement, il s'avère possible d'induire la libération du principe actif, contenu dans l'émulsion revendiquée, en mettant en présence l'émulsion directe Ed, avec un agent tel qu'il provoque, de part sa présence et éventuellement sa concentration, un transfert des gouttelettes d'eau internes Ai vers la phase aqueuse A2, transformant ainsi l'émulsion multiple en une simple émulsion directe avec libération du principe actif dans le milieu extérieur. Selon un mode privilégié de l'invention, cet agent est de préférence un agent de surface qui est identique à l'agent de surface, présent dans la phase aqueuse A2 de l'émulsion Ed et tel que défini ci-après. De part sa présence, il déplace la concentration initiale de cet agent de surface au delà de sa concentration-seuil critique et déclenche ainsi le phénomène de coalescence propice à la libération du principe actif. Toutefois, on peut également envisager que cette libération soit induite par un agent de nature différente de celle de l'agent de surface mis en oeuvre dans la phase aqueuse A2. II peut ainsi s'agir d'un autre agent de surface ou encore d'un composé déjà présent dans le milieu extérieur où l'on envisage de libérer le principe actif. De préférence, I'agent de surface présent au niveau de la phase aqueuse A2 est un agent de surface hydrosoluble possédant une HLB supérieure à 14. A titre illustratif de ce type d'agents hydrosolubles, on peut notamment citer les lécithines hydrosolubles, esters de sucrose, esters d'acides gras (dont les "Tweens"), alkylamides polyoxyéthylénés. triglycérides sulfates, alkyles sulfates (dont le dodécyle sulfate de sodium SDS), alkyles éther sulfates, alkyles sulfonates, sels d'alkylamines (dont le Bromure de Tétradécyl Triméthylammonium TTAB), amines grasses, lipoamino-acides (dont les sérums d'albumine bovine ou humaine, la bétalactoglobuline, la caséine), alkylbétaines, alkylpolyglycol éthers copolymères d'oxydes d'alkylènes, polyesters modifiés et tensioactifs polymériques siliconés. En ce qui concerne l'agent de surface présent dans la phase huileuse continue de l'émulsion Ei, il s'agit de préférence d'un agent de surface liposoluble d'HLB inférieure à 7. Les agents de surface liposolubles, susceptibles d'être mis en oeuvre dans l'émulsion selon l'invention, peuvent être choisis parmi les lécithines liposolubles, les esters de sorbitanne et d'acides gras (dont les "Span"), polyalkylènes dipolyhydroxystéarates, acides gras. monoglycérides, esters de polyglycérol, polyricinoléate de polyglycérol et esters d'acide lactique et tartrique. La phase continue de l'émulsion Ei est une phase huileuse composée de préférence d'au moins une huile choisie parmi les huiles végétales, animales ou minérales. L'émulsion inverse Ei comprend de préférence environ 50 % à 99 % en volume de cette phase continue pour 1 % à 50 % de phase aqueuse Al Quant à l'émulsion directe Ed, elle comprend de préférence de 50 % à 99 % en volume de phase aqueuse A2 pour 1 % à 50 % de cette émulsion inverse Ei. En ce qui concerne le principe actif hydrophile, présent dans l'émulsion revendiquée, il peut s'agit d'un composé actif dans l'un des domaines suivants à savoir pharmaceutique, cosmétique, phytosanitaire. alimentaires et/ou des revêtements de type peinture par exemple. II peut ainsi être choisi parmi les vitamines (E, C), enzymes, insuline, agents antalgiques, antimitotiques, anti-inflammatoires ou antiglaucomateux, vaccins, agents anti-cancéreux, antagonistes narcotiques. agents de détoxication (salicylates, barbiturates), agents dépilatoires, agents correcteurs ou masqueurs de goût, sels hydrosolubles, acides. bases, vinaigre, glucose, colorants, conservateurs ou leurs mélanges. Bien entendu, la concentration en ce principe actif de la phase aqueuse Al est à définir dans chaque cas particulier par l'homme de l'art en fonction de l'efficacité attendue. Les exemples et figures présentés ci-après sont soumis à titre illustratif et non limitatif de la présente invention. FIGURE 1 Photographie microscopique d'une émulsion multiple après 2 mois de stockage à température ambiante. FIGURES 2 Evolution structurale d'une émulsion multiple. Photographie microscopique de l'émulsion fraîchement préparée (2a) et après 2 jours de stockage (2b). FIGURES 3 Evolution structurale au cours du temps d'une émulsion multiple. Photographie au temps zéro (3a), à 5 heures (3b) et après 13 jours de stockage (3c). FIGURE 4: Courbe de cinétique de relargage. EXEMPLE 1 Préparation d'une émulsion multiple stabilisée par un agent de surface d'HLB éqal à 40, dans la phase aqueuse A2. Dans un premier temps, on prépare une émulsion inverse, eau dans dodécane, monodispersée et stabilisée par du Span 80(, (monooléate de sorbitan de la société Sigma). Cette émulsion est préparée en introduisant lentement la phase aqueuse dispersée (80 % en volume) sous faible cisaillement (de l'ordre de 1 000 s~') dans une phase continue constituée d'un mélange dodécane/Span 80 dans un rapport pondéral 111. On ajoute du chlorure de sodium NaCI (0,1 M) destiné à simuler la présence du principe actif dans la phase aqueuse Al. Avantageusement, il a été démontré que la présence de ce sel renforce la stabilité de l'émulsion inverse Ei (Aronson M.P., Petko M.F., J. Colloid Interface Sci. 1993,159, 134). L'émulsion polydispersée initiale est transformée par une technique de cristallisation fractionnée (Bibette J., J. Colloid Interface Sci. 1991, 147. 474) en une émulsion monodispersée. Le diamètre des gouttes est d'environ 0,3 um. La stabilité de cette émulsion a été éprouvée au cours du temps. De meme, I'addition d'un agent de surface jusqu'à une concentration de 2 % en masse, à une température de 20"C, dans l'émulsion, diluée dans du dodécane à raison de 10 % en volume, n'induit aucune séparation de phase ou de phénomène d'agrégation. II a été ensuite préparé plusieurs émulsions multiples à partir de cette émulsion inverse en la mélangeant à une solution aqueuse contenant du sulfate de dodécyle de sodium (SDS, HLB = 40) à diverses concentrations, inférieures et supérieures à sa concentration micellaire critique qui est de 8.10-3 moles/l. L'essai consiste à mettre en présence avec précaution (sur une surface de i cm2) des volumes équivalents (1 cm3) de l'émulsion inverse et d'eau contenant des quantités variables en agent de surface SDS et une concentration en AgNO3, à une concentration de 10-3 moles/l. On détecte le transfert de l'eau, contenue dans les gouttelettes inverses, vers la phase aqueuse macroscopique, par l'observation d'un précipité d'AgCI qui se forme à l'interface macroscopique, lorsque le contenu interne transfert vers la phase externe. En effet, lorsque les gouttelettes d'eau se déplacent via un phénomène de coalescence de l'émulsion inverse supérieure à la phase aqueuse inférieure, la phase supérieure devient progressivement transparente alors que la phase inférieure devient progressivement laiteuse. On observe que pour une concentration inférieure à environ 10 CMC en SDS, les gouttelettes d'eau ne transfèrent pas vers la seconde phase même pour un temps s'écoulant sur plusieurs jours. Au-dessus de cette concentration limite, les gouttelettes d'eau transfèrent rapidement (en moins de 48 heures) à l'intérieur de la seconde phase. Afin de réduire le délai de diffusion à travers la phase supérieure, le même essai a été répété sous faible centrifugation. En appliquant une accélération de l'ordre de 104 g (g étant l'accélération de gravité) pendant 15 minutes, les gouttes de l'émulsion Inverse soit se concentrent au niveau de l'interface eau-huile ou transfèrent vers la phase aqueuse Inférieure Le transfert via le phénomène de coalescence se réalise pour la meme concentration à l'intérieur de la phase aqueuse inférieure c'est-àdire 10 CMC en SDS. EXEMPLE 2 Influence de la concentration en agent de surface dans l'émulsion directe sur la stabilité de l'émulsion multiple. Dans cet essai on prépare une émulsion multiple en dispersant l'émulsion inverse dans une phase aqueuse continue contenant l'agent de surface SDS, à une concentration égale au dixième de sa concentration micellaire critique. La phase inverse est la même que celle décrite précédemment en exemple 1 la fraction volumique en gouttes d'eau y est présente à une concentration de 10 % en volume avec 0,1 mole/l de NaCI. pour une concentration en agent de surface de 2 %. L'émulsion multiple est donc composée de 90 % en volume d'une phase aqueuse externe et de 10 % de la phase inverse. On applique un taux de cisaillement élevé de l'ordre de 10 000 tours/minute à l'aide d'un dispositif Ultra-turrax pendant 10 secondes à un volume total de 50 m3 de la composition globale, ce qui conduit à l'apparition de gouttes doubles dans lesquelles la teneur en eau et la taille des gouttelettes sont conservées. L'aspect visuel microscopique de cette émulsion multiple, après deux mois de stockage à température ambiante, est représenté en figure 1. On observe des gouttes doubles, avec chacune d'entre elles contenant des petites gouttes d'eau inverses. Aucun phénomène de coalescence entre les globules doubles larges, n'est observé à cette concentration de SDS après deux mois de stockage. On répète cet essai, en faisant varier la concentration de l'agent de surface à l'intérieur de la phase aqueuse externe Ce, la double émulsion étant fraîchement préparée, et on note la durée d'existence des gouttelettes d'eau internes. On observe ainsi que la double émulsion se conserve (plus d'un mois) ou se transforme en une émulsion directe (dans un délai de quelques heures) selon la concentration en SDS. Cette transition s'opère pour exactement la même concentration que celle mentionnée en exemple 1 c'est-à-dire environ 10 CMC La figure 2(a) représente la double émulsion juste après sa préparation pour une concentration en SDS de 10 CMC et la figure 2(b) montre la même émulsion après 2 jours. On observe ainsi sous microscope, que seuls des phénomènes de coalescence entre les minuscules gouttes d'eau inverses et l'interface des gouttes directes sont responsables de l'évolution qui est observée Par ailleurs, on ne note, dans le laps de temps de cet essai, aucun phénomène de coalescence des gouttelettes inverses à l'intérieur du globule double. On observe uniquement une diminution progressive de la concentration en gouttelettes internes. De ces observations, il ressort donc qu'il n'existe aucun phénomène de coalescence entre ces gouttes internes et que les seuls phénomènes de coalescence existant sont ceux existant entre les minuscules gouttes et l'interface des globules. EXEMPLE 3 Influence de la concentration en agent de surface à l'intérieur des gouttelettes inverses. Dans ces essais on répète les deux essais précédents en y faisant varier la concentration en agent de surface SDS, à l'intérieur des gouttelettes inverses, d'une CMC/10 à 10 CMC. On met en présence les deux phases (aqueuse et huileuse en présence de l'agent de surface SDS) dans un rapport volumique eau et huile de 5-95 pendant 15 minutes puis on les agite ensuite afin d'obtenir l'émulsion. A l'issue de cette opération, on obtient après une étape de purification (Bibette J., J. Colloid Interface Sci. 1991, 147, 474) une distribution de taille centrée sur environ 0,3 pm pour le système SDS. La stabilité de cette émulsion inverse est vérifiée sur une période de un mois. Aucun changement substantiel dans la distribution de taille n'est en fait observé sur cette période pour l'une quelconque des concentrations en agent de surface SDS c'est-à-dire pour une concentration variant entre CMC/10 à 10 CMC. En conséquence pour ce type d'émulsion inverse, les gouttelettes d'eau ne coalescent pas même lorsque la concentration en agent de surface SDS atteint le seuil limite reporté précédemment c'est-àdire 10 CMC. On concentre ensuite les gouttelettes d'eau à une concentration de 10 % par sédimentation afin de récupérer les compositions d'émulsion inverse précédentes. Chaque émulsion inverse est ensuite mise en présence avec une phase aqueuse contenant du SDS, à diverses concentrations inférieures et supérieures au seuil d'instabilité cité précédemment c'est-à-dire 10 CMC. On utilise le même protocole que celui décrit dans l'exemple 1 pour détecter le transfert d'eau vers la phase aqueuse inférieure. De cet essai il ressort que, lorsque le SDS est présent à l'intérieur des gouttelettes inverses minuscules, le transfert est seulement tributaire de la quantité en SDS présente dans la phase aqueuse externe et indépendant de la concentration à l'intérieur des gouttelettes d'eau inverses. De plus, on observe que le transfert s'opère au même seuil de concentration c'est-à-dire environ 10 CMC. On prépare ensuite sous cisaillement, une émulsion double selon le protocole mentionné en exemple 1. Le transfert via le phénomène de coalescence est observé et s'opère exactement de la même manière que celle observée précédemment. On note une diminution progressive de la concentration des gouttelettes internes lorsque la concentration Ce excède le même seuil de 10 CMC, quelle que soit la concentration interne Ci. EXEMPLE 4 Préparation d'une émulsion multiple stabilisée par un agent de surface d'HLB égale à 15, présent dans la phase aqueuse A2. On prépare des émulsions multiples selon le protocole décrit dans les exemples précédents en utilisant, dans la phase aqueuse A2, à titre d'agent de surface, le Tween 80. Son HLB est de 15 et sa concentration micellaire critique de 10-3 moles/l. Le même type de résultat est observé. Le transfert des gouttelettes d'eau interne est également tributaire de la concentration Ce de l'agent de surface dans la phase externe. Dans ce cas, la concentration limite est d'environ 200 CMC. Cette limite demeure comme précédemment, indépendante de la concentration en Tween 80, dans les gouttelettes internes, quand elle varie de CMC/10 à 300 CMC. Les figures 3a, 3b et 3c sont des photographies microscopiques de cette double émulsion avec une concentration Ci de 100 CMC et une concentration Ce de CMC/10 respectivement fraîchement préparées (3a), après 5 heures (3b) et après 13 jours (3c). On observe pour cet agent de surface, que les gouttelettes d'eau internes coalescent entre elles. Cette instabilité apparaît rapidement et conduit à quelques gouttes d'eau interne de surface plus importante, toujours prisonnière des globules huileux. EXEMPLE 5 Détermination de l'effet de la concentration en agent de surface de la phase agueusie A2 sur la valeur du seuil de concentration. On prépare différentes émulsions selon le protocole défini dans l'exemple n" i. On fait varier la concentration du tensioactif (SDS) présent dans la phase aqueuse externe et on observe au microscope optique à contraste de phase (Zeiss Axiovert 100) I'évolution temporelle de l'émulsion double. La courbe de la figure 4 rend compte de l'évolution du temps caractéristique de relargage en fonction de la concentration de tensioactif présent dans la phase aqueuse externe. Le temps caractéristique de relargage est défini comme le temps au bout duquel la quasi-totalité des gouttelettes de phase Ai a été relarguée dans la phase aqueuse externe A2 (par coalescence). Comme indiqué, ce temps est apprécié de façon visuelle à l'aide d'un microscope. On remarque que le temps de relargage passe de plusieurs jours lorsque la concentration est inférieure ou égale à 10 CMC à seulement quelques heures quand la concentration est égale à 40 CMC. REVENDICATIONS 1. Procédé pour libérer de manière contrôlée un principe actif contenu dans une émulsion multiple de type eau dans huile dans eau caractérisé en ce que: - ladite émulsion multiple comprend une émulsion inverse Ei avec une phase aqueuse Al qui contient au moins un principe actif hydrophile, ladite émulsion Ei étant dispersée sous forme de gouttelettes d'émulsion directe Ed, dans une phase continue aqueuse A2, avec les deux émulsions Ed et Ei stabilisées par au moins un agent de surface, présent au niveau de leurs phases continues respectives et en ce que - ladite émulsion multiple est mise en présence d'une quantité suffisante d'un agent, de manière à la transformer en une émulsion directe et à induire la libération du principe actif, contenu dans la phase aqueuse Al de l'émulsion Ei, dans la phase aqueuse A2. 2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'agent de surface contenu dans la phase aqueuse A2 de l'émulsion Ed y est présent à une concentration inférieure à sa concentration-seuil critique. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que l'agent ajouté à l'émulsion multiple est un agent de surface identique à celui présent dans la phase aqueuse A2 de l'émulsion Ed. 4. Procédé selon la revendication 3 caractérisé en ce que cet agent de surface est introduit en quantité suffisante pour que sa concentration au niveau de la phase aqueuse A2 soit supérieure à sa concentrationseuil critique. 5. Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'agent de surface présent dans la phase continue aqueuse A2 de l'émulsion Ed possède une HLB supérieure à 14. 6. Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'agent de surface présent dans la phase continue aqueuse A2 de l'émulsion Ed est de préférence choisi parmi les lécithines hydrosolubles, esters de sucrose, esters d'acides gras, alkylamides polyoxyéthylénés, triglycérides sulfates, alkyles sulfates, alkyles éther sulfates, alkyles sulfonates, sels d'alkylamines, amines grasses, lipoamino-acides, alkylbétaines,. alkylpolyglycol éthers, copolymères d'oxydes d'alkylènes, polyesters modifiés, tensioactifs polymériques silicones. 7. Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'agent de surface présent dans la phase continue de l'émulsion Ei possède une HLB inférieure à 7. 8. Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'agent de surface présent dans la phase continue de l'émulsion Ei est de préférence choisi parmi les lécithines liposolubles, les esters de sorbitanne et d'acides gras, polyalkylènes dipolyhydroxystéarates, acides gras, monoglycérides, esters de polyglycérol, polyricinoléate de polyglycérol, esters d'acide lactique et tartrique. 9. Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que la phase continue de l'émulsion Ei est une phase huileuse composée d'au moins une huile choisie parmi les huiles minérales, végétales ou animales. 10. Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que le principe actif en solution dans la phase aqueuse Al est de préférence un composé choisi parmi les vitamines, enzymes, insuline, les agents antalgiques, antimitotiques, anti-inflammatoires ou antiglaucomateux, vaccins, agents anti-cancéreux, antagonistes narcotiques, agents de détoxication, agents dépilatoires, agents correcteurs ou masqueurs de goût, sels hydrosolubles, acides, bases, vinaigre, glucose, colorants, conservateurs ou leurs mélanges. il. Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'émulsion directe Ed, comprend de préférence en volume de 50 à 99 % d'une phase continue aqueuse A2 pour i à 50 % d'émulsion inverse Ei. 12. Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'émulsion inverse Ei est de préférence composée en volume de 50 à 99 % d'une phase continue pour 1 à 50 % de phase aqueuse A1.