FR 2747891 A1 19971031 FR 9605476 A 19960425 La présente invention concerne une baratte utilisable dans le domaine de l'agroalimentaire. On connaît déjà des barattes du type de celle de l'invention. Elles sont généralement constituées d'une cuve sensiblement cylindrique, fermée à une extrémité par une paroi de fond et ouverte à l'autre extrémité par l'intermédiaire d'un col tronconique prolongeant ladite cuve. A l'intérieur de la cuve et du col, sont respectivement prévues des lames perpendiculaires aux parois internes de la cuve et du col. Ces lames présentent une forme d'hélice ou partie d'hélice. On notera que le pas de ladite hélice dans la cuve peut être plusieurs fois celui de la longueur de la baratte si bien que ladite ou lesdites lames de la cuve présentent une forme sensiblement rectiligne décalées à une extrémité par rapport à une génératrice de la cuve. Une telle baratte est ainsi prévue pour travailler dans les deux sens de rotation opposés. Dans le premier sens de rotation, la lame permet le brassage du produit contenu dans la cuve tout en le repoussant vers l'arrière de la baratte. Dans le second sens de rotation, la lame repousse le produit vers le col de la baratte et donc vers sa sortie. Le produit contenu dans la cuve est alors extrait de la cuve. On a pu constater que dans de telles barattes, lorsqu'on cherche à brasser plusieurs produits de caractéristiques physiques relativement différentes, les produits les plus denses et donc les moins fluides se retrouvent vers l'arrière de la baratte alors qu'au contraire les produits les plus légers et donc les plus fluides se retrouvent vers l'entrée de la baratte. Par exemple, lorsqu'on veut réaliser un enrobage cryogénique d'une sauce sur un produit, tel que du riz avec des morceaux de viande, de jambon, de poulet, etc., au bout d'un temps assez court, le riz est à l'avant de la baratte alors que les autres morceaux, plus volumineux, se retrouvent à l'arrière de la baratte. On a pu constater que cet effet de ségrégation des produits entre eux est essentiellement dû à l'action de la ou des lames de brassage. En effet, dans le premier sens de rotation, les produits les plus denses sont entraînés plus énergiquement vers l'arrière que les produits les plus légers, ce qui a pour effet de repousser ces derniers vers l'avant, d'où la ségrégation. On comprendra que cet effet de ségrégation est néfaste à la recherche d'une homogénéité du contenu à mélanger et que l'on ait recherché à résoudre le problème qu'il pose. Le but de l'invention est donc de proposer une baratte dont la structure est telle qu'elle ne présente pas cet effet de ségrégation. A cet effet, une baratte selon l'invention est caractérisée en ce qu'elle est pourvue d'au moins une contre-lame se présentant sous la forme d'une partie d'hélice telle que, dans ledit premier sens de rotation, le produit que contient ladite cuve et qui est soumis à son action ait tendance à être repoussé vers l'avant de ladite baratte de manière à contrebalancer l'effet de ladite lame. Un problème qui se pose alors est celui de la vitesse d'extraction qui est diminuée de manière importante. En effet, dans le second sens de rotation de la baratte, sens correspondant à l'extraction du produit contenu dans la cuve, la contre-lame agit sur le produit à l'inverse de la lame. Il en résulte que le produit, soumis à l'action de la contre-lame, est, dans ce sens de rotation, repoussé vers l'arrière de la cuve, diminuant d'autant la vitesse d'extraction. Un autre but de l'invention est de proposer une solution à ce problème. A cet effet, la ou chaque contre-lame peut pivoter autour d'un axe situé à une certaine distance de la paroi interne de la cuve de manière à pouvoir prendre toutes les positions comprises entre une première position où son arête libre repose sensiblement sur la paroi interne de la cuve et une seconde position où elle est béante. Avantageusement, ladite ou chaque contre-lame peut pivoter librement. Ainsi, dans le second sens de rotation de la baratte correspondant à l'extraction du produit contenu dans la cuve, la contre-lame pivote sous l'action du produit et devient sans action sur le produit. Il en résulte que la vitesse d'extraction du produit n est pas ralentie par rapport à une baratte classique sans contrelame. La cuve d'une baratte est généralement prolongée vers l'avant par un col tronconique qui est pourvu d'une lame en hélice prolongeant ladite lame de la cuve. Or, on a remarqué que cette lame en hélice contribue également fortement au phénomène de ségrégation mentionné ci-dessus. Pour résoudre ce problème, l'invention propose que ladite baratte comporte un écran sur la paroi interne dudit col ou sur la paroi interne de ladite cuve et situé derrière ladite lame en hélice. Selon des caractéristiques avantageuses de l'invention, ladite partie d'hélice de ladite lame et la partie d'hélice de ladite contre-lame ont des pas sensiblement égaux. Ladite baratte peut également être pourvue d'au moins une butée pour que ladite contre-lame puisse être arrêtée avec son arête libre sensiblement en contact avec la paroi interne de ladite cuve. De même, elle peut également être pourvue d'au moins une butée pour limiter l'angle de pivotement de ladite contre-lame. Selon une autre caractéristique de l'invention, la lame et la contre-lame sont respectivement pourvues de bourrelets prévus pour pouvoir guider le produit contenu dans la baratte respectivement lors de la vidange du produit dans le second sens de rotation de la baratte et lors de l'opération de mélange du produit dans le premier sens de rotation de la baratte. Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaitront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, ladite description étant faite en relation avec les dessins joints, parmi lesquels: la Fig. l est une vue de face d'une baratte selon l'invention, la Fig. 2 est une vue en coupe selon le plan II/II de la Fig. 1 d'une baratte selon l'invention, la Fig. 3 est une vue en développé d'une baratte selon l'invention, la Fig. 4 est une vue de devant d'une baratte selon l'invention, et les Figs. 5a et 5b illustrent le fonctionnement d'une baratte selon l'invention respectivement dans un premier sens de rotation correspondant à la phase de brassage et dans un second sens de rotation correspondant à la phase d'extraction du produit de brassage. La baratte représentée à la Fig. 1 est essentiellement constituée d'une cuve 1 cylindrique à une première extrémité de laquelle, dite par la suite extrémité arrière, est soudée une paroi de fond 2 et à l'autre extrémité de laquelle, dite extrémité avant, est soudé un col 3 présentant une forme tronconique. A l'extrémité avant du col 3, celui-ci présente une ouverture 3a qui permet, d'une part, l'introduction des produits à brasser dans la baratte et, d'autre part, l'extraction des mêmes produits lorsque ceux-ci ont été brassés. La baratte repose, par l'intermédiaire d'une ceinture de roulement 4, sur deux galets 5 à même hauteur (seul celui de premier plan est visible sur la Fig. 1 et les deux sont visibles sur la Fig. 4) alors qu'elle est entraînée en rotation autour de son axe longitudinal par l'intermédiaire d'un tourillon 6 soudé sur sa paroi de fond 2. La baratte de la Fig. 1 comprend, comme la plupart des barattes connues jusqu'à ce jour, une lame fixe 7 qui est soudée sur la paroi interne de la cuve 1, perpendiculairement à celle-ci, comme cela est visible sur la Fig. 2. Par rapport à une génératrice du cylindre formant la cuve 1, la lame fixe 7 est inclinée d'un angle a comme cela est visible sur le développé de la Fig. 3. Son extrémité arrière est ainsi décalée par rapport à une génératrice. On notera que l'on peut considérer que la lame 7 présente une forme en partie d'hélice dont le pas est plusieurs fois supérieur à la longueur de la baratte si bien qu'elle présente alors une forme sensiblement rectiligne. La lame 7 présente un bourrelet 7a qui est obtenu par rabattement de la lame sur elle-même en son extrémité libre. Ce bourrelet 7a a pour fonction de guider le produit contenu dans la baratte le long du flanc de la lame 7 lors de sa vidange, et ce dans le premier sens de rotation marqué de la flèche A sur la Fig. 2. Sur la paroi interne de la partie tronconique du col 3, est soudée une lame en hélice 8 qui se trouve en prolongement de la lame 7. Le sens d'enroulement de la lame 8 est le même que celui de la lame 7. Ce sens d'enroulement est tel que, lorsque la baratte tourne dans le sens de rotation montré par la flèche A, le produit a tendance à être repoussé vers le fond 2 de la baratte alors que, lorsqu'elle tourne dans le sens de rotation montré par la flèche B, le produit à tendance à être repoussé vers le col 3 de la baratte puis vers son ouverture 3a. Dans ce dernier cas, le produit contenu dans la cuve 1 en est extrait. On peut voir sur la Fig. 3 la lame en hélice 8 montée sur le col 3. Selon l'invention, la baratte comporte une contre-lame 9 qui est montée de manière à pouvoir pivoter librement autour d'un axe 10 situé à une certaine distance de la paroi interne de la cuve 1 de manière à pouvoir prendre toutes les positions comprises entre une première position où son arête libre 9a repose sensiblement sur la paroi interne de la cuve 1 comme cela est représenté en traits forts sur la Fig. 2 et une seconde position où elle est béante comme cela est représenté en traits mixtes fins sur la Fig. 2. A la Fig. 2, on a représenté le mouvement de pivotement possible de la contre-lame 9 par une flèche p. Cette contre-lame 9, quand elle se trouve dans la première position où elle repose sur la paroi interne de la cuve 1, est sensiblement symétrique de la lame 7. Cela est notamment visible sur la Fig. 3 où l'on peut constater que la trace de la contre-lame 9 quand elle est dans cette première position est inclinée d'un angle b de signe opposé à l'angle a d'inclinaison de la lame 7. Ainsi, lorsque son arête libre 9a est sensiblement en contact avec la paroi interne de la cuve 1, la contre-lame 9 présente, à l'instar de la lame 7, une forme en partie d'hélice. On notera que lorsque l'angle a et l'angle b ont des valeurs égales (mais de signe opposé), les pas desdites parties d'hélice sont égaux, en valeur absolue. A l'instar de la lame 7, la contre-lame 9 est pourvue d'un bourrelet 9b qui est obtenu par son rabattement sur elle-même. Ce bourrelet 9b est prévu pour guider le produit contenu dans la baratte sur la flanc de la contre-lame 9 lors de l'opération de mélange, et ce dans le second sens de rotation marqué par la flèche B de la Fig. 2. On remarquera sur la Fig. 3, le bras 11 qui supporte, en son extrémité libre, l'axe 10. Ce bras 11 est également visible sur la Fig. 1. A l'arrière de la baratte, l'axe 10 est supporté directement par le fond 2. Selon une autre caractéristique de l'invention, la baratte comporte un écran 12 qui, dans l'exemple de réalisation représenté, est soudé sur la paroi interne du col 3. Cet écran 12 est visible sur la Fig. 4 dans laquelle, on n'a volontairement pas représenté la contre-lame pivotante 9, pour la clarté de cette Fig. 4. Sur cette Fig. 4, on voit par contre, les galets 5 et la ceinture 4, la lame en hélice 8 et la lame 7. On remarquera que l'écran 12 est placé derrière la lame en hélice 8, comme cela est également visible sur la Fig. 1. On va maintenant expliquer le fonctionnement d'une baratte selon l'invention et, ce, en relation avec les Figs. Sa et 5b. Sur ces Figs. 5a et 5b, seules sont représentées la cuve 1 et la contre-lame 9 ainsi que son axe de pivotement 10, et ce dans un seul plan transversal. Ce plan est par exemple celui de coupe Il/Il de la Fig. 1. On a montré par des ondulations le fait que la cuve 1 contient un produit P. A la Fig. 5a, la cuve 1 est soumise à une rotation dans le sens montré par une flèche A. Ce sens correspond à celui qui est utilisé pendant l'opération de mélange du produit P contenu dans la cuve 1. A la Fig. 5b, la cuve 1 est soumise à une rotation dans le sens opposé montré par une flèche B correspondant au sens utilisé pendant l'opération d'extraction du produit P hors de la baratte par son ouverture 3a. Dans chacune de ces Figs. 5a et 5b, on a représenté huit positions de contre-lame différentes, marquées par des chiffres romains I à VIII. On va d'abord considérer la Fig. 5a. Dans la position I, la contre-lame 9, par son propre poids, se place verticalement avec son arête libre 9a qui est éloignée de la paroi interne de la cuve 1. Elle garde cette position verticale, à la position Il, où son extrémité libre commence à pénétrer dans le produit contenu dans la cuve 1. Dans la position III, la contre-lame 9 est soumise à l'action du produit P, action symbolisée par la flèche Ac, ce qui a pour effet de la faire pivoter selon la flèche p. A la position IV, elle a complètement pivoté et se retrouve en butée sur la paroi interne de la cuve 1. On a symbolisé par différents points 13, une butée dans les différentes positions I à VIII prévue pour recevoir l'arête libre 9a de la contre-lame, mais on précise que cette butée peut ne pas exister et, dans ce cas, la contre-lame 9 est arrêtée dans son mouvement de pivotement p par son seul contact avec la paroi interne de la cuve 1, comme cela est visible sur la Fig. 2. Si elle existe, elle n'est pas nécessairement arrangée comme cela est représenté, mais plutôt dans l'axe 10. Dans les positions V et VI, le produit agit toujours sur la contre-lame 9 et celle-ci est toujours en butée sur la paroi de la cuve. Dans les positions VII et VIII, le produit n'agit plus sur la contre-lame 9, mais c'est son propre poids qui agit. La contre-lame 9 reste donc en butée sur la paroi interne de la cuve 1. De nouveau en I, la contre-lame 9 se retrouve en position instable où, en quelque sorte poussée par la butée 13, elle pivote pour se retrouver verticale avec son arête libre opposée à la paroi de la cuve 1. Ce pivotement est symbolisé par une flèche marquée q. On constate que lorsqu'elle se trouve plongée dans le produit P, c'est-à-dire dans les positions marquées III à VII, la contre-lame 9 agit comme si elle était liée à la paroi interne de la cuve 1. Elle se libère de cette paroi dans les positions I et II, mais on comprendra que, là, elle n'a pas d'effet sur le produit P contenu dans la cuve. Du fait qu'elle est montée dans la cuve 1 de manière que, lorsqu'elle est en butée sur la paroi de la cuve 1, elle soit symétrique de la lame 7, comme cela a précédemment été expliqué, son action sur le produit P est inverse de celui de la lame 7. Dans ce sens de rotation de la baratte, l'action de la lame 7 est de repousser le produit vers l'arrière de la baratte, c'est-à-dire vers la fond 2. Par conséquent la contre-lame 9 a tendance à repousser le produit vers l'avant de la baratte, ce qui neutralise l'action de la lame 7. Cependant, dans ce sens de rotation, la face arrière de la lame 8 agit également, et de manière importante, pour repousser le produit vers l'arrière. Cette action est en partie neutralisée par l'action de l'écran 12 sur le col 3. On va maintenant considérer la Fig. 5b. Dans la position I, la contre-lame 9 est verticale du fait de son propre poids. Elle reste verticale dans la position II où son extrémité libre commence à entrer en contact avec le produit P contenu dans la cuve 1. Là, soumise à l'action Ac du produit P, elle pivote de manière à se trouver béante et éloignée de la paroi interne de la cuve 1. Il peut être prévu une butée 14 pour limiter l'angle de pivotement de ladite contre-lame 9. A l'instar de la butée 13, la butée 14 peut ne pas exister car la contre-lame 9 reste naturellement en position béante. Cependant, si elle est prévue, elle n'est pas arrangée nécessairement comme cela est représenté, mais plutôt dans l'axe 10. La contre-lame 9 reste dans cette position ouverte tant qu'elle baigne dans le produit P contenu dans la cuve 1, c'est-à-dire dans les positions III à VI. On notera que les deux faces de la contrelame 9 sont, dans ces positions, léchées par le produit P contenu dans la cuve 1 si bien qu'aucun produit ne peut s'agglomérer sur ces faces. Dans la position VII, la contre-lame 9 est sortie du produit P et, soumise à l'action de son propre poids, elle pivote, comme cela est représenté par la flèche marquée p, de manière à se retrouver verticale, position qu'elle garde jusqu'à la fin du cycle. On constate que dans ce sens de rotation de la baratte, la contre-lame 9 est sans action sur le produit contenu dans la cuve 1. On rappelle que ce sens de rotation est celui de l'extraction du produit par l'ouverture 3a de la baratte. On comprendra que cette extraction n'est pas entravée par la contre-lame 9. Comme mentionné ci-dessus, l'écran 12 a une action dans le sens de rotation de la baratte qui correspond au brassage puisqu'il est situé derrière la lame en hélice 8. Par contre, pour la même raison, il n'a aucune action dans le sens de rotation de la baratte qui correspond à l'extraction du produit. On notera que l'action de l'écran 12 peut s'avérer insuffisant pour éviter de repousser le produit vers l'arrière de la baratte. Aussi, il peut s'avérer nécessaire de prévoir deux contre-lames 9 et 9' orientées de la même manière, avantageusement du même angle, comme cela est représenté en pointillés sur la Fig. 3. REVENDICATIONS 1) Baratte utilisable dans l'agroalimentaire, du type qui est constituée d'une cuve horizontale (1) sensiblement cylindrique fermée à une extrémité, dite extrémité arrière, et ouverte à l'autre extrémité, dite extrémité avant, ladite cuve étant pourvue d'au moins une lame (7) sur la paroi interne de ladite cuve (1) se présentant sous la forme d'une partie d'hélice telle que, dans un premier sens de rotation le produit qu'elle contient soit brassé et ait tendance à être repoussé vers l'arrière de ladite cuve (1) et que, dans un second sens de rotation le produit soit repoussé vers l'extrémité ouverte pour pouvoir être extrait de ladite cuve (1), caractérisée en ce qu'elle est pourvue d'au moins une contre-lame (9) se présentant sous la forme d'une partie d'hélice telle que, dans ledit premier sens de rotation, le produit que contient ladite cuve (1) et qui est soumis à son action ait tendance à être repoussé vers l'avant de ladite baratte de manière à contrebalancer l'effet de ladite lame (7). 2) Baratte selon la revendication 1, caractérisée en ce que la ou chaque contre-lame (9) peut pivoter autour d'un axe (10) situé à une certaine distance de la paroi interne de la cuve (1) de manière à pouvoir prendre toutes les positions comprises entre une première position où son arête libre (9a) repose sensiblement sur la paroi interne de la cuve (1) et une seconde position où elle est béante. 3) Baratte selon la revendication 2, caractérisée en ce que la ou chaque contre-lame (9) peut pivoter librement. 4) Baratte selon la revendication 1, 2 ou 3, ladite cuve (1) étant prolongée vers l'avant par un col tronconique (3) qui est pourvu d'une lame en hélice (8) prolongeant ladite lame (7), caractérisée en ce qu'elle comporte en outre un écran (12) sur la paroi interne dudit col (3) ou sur la paroi interne de ladite cuve (1) et situé derrière ladite lame en hélice (8). 5) Baratte selon une des revendications précédentes, caractérisée en ce que ladite partie d'hélice de ladite lame (7) et la partie d'hélice de ladite contre-lame (9) ont des pas sensiblement égaux. 6) Baratte selon une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle est pourvue d'au moins une butée (13) pour que ladite contre-lame (9) puisse être arrêtée avec son arête libre (9a) sensiblement en contact avec la paroi interne de ladite cuve (1). 7) Baratte selon une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle est pourvue d'au moins une butée (14) pour limiter l'angle de pivotement de ladite contre-lame (9). 8) Baratte selon une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la lame (7) et la contre-lame (9) sont respectivement pourvues de bourrelets (7a et 9b) prévus pour pouvoir guider le produit contenu dans la baratte respectivement lors de la vidange du produit dans le second sens de rotation de la baratte et lors de l'opération de mélange du produit dans le premier sens de rotation de la baratte.