FR 2745688 A1 19970912 FR 9601670 A 19960305 SIROP DE FRUITS FACON NATURELLE EXEMPLE DE DOSAGE lkg de fruits 1 kg de sucre 1 bocal de 3 litres (type conservation stérilisation) PREPARATION On peut utiliser certains fruits avec Oueues, noyaux, grain, peau, rafle, selon nôtre goût. Les fruits doivent être cueillis à bonne maturité, ayant subi aucun traitement, sain, debarrasses de toutes souillures. Propres, présentant un bel aspect. Au besoin les fruits peuvent être lavés, bien égouttes, sèchés. On peut les faire surmaturés par exposition au soleil pour faire perdre une partie de leurs eaux. Le bocal doit être propre avec joint neuf et adapté. On utilise du sucre fin cristallisé ou du sucre liquide de canne, ou du miel. PROCEDE 1" Mettre les fruits dans le bocal 2 Par dessus les fruits ajouter le sucre 3 mettre le joint neuf 4 Fermer hermétiquement comme pour une stérilisation, ainsi l'excès de fermentation s'échappera sans faire rentrer l'air extérieur. ROLE DU PROCEDE ET EFFETS 1. Exposer le ou les bocaux en plein soleil, si possible dans un endroit ou le soleil donne toute la journée : du levé au couché. ATTENTION : ne pas toucher ou manipuler pendant la journée, on peut le faire uniquement pendant la fraîcheur de la nuit ou du petit matin à froid pour mélanger au besoin. 2 Les effets météorologiques : soleil, lune, température, contribuent à des phénomènes de transformations, et d'échanges : privé d'air extérieur, la macération poursuit en même temps une extraction par effet de chauffe fruit et sucre, donnant un sirop naturel très parfumé, avec des arômes de fruits et de fleurs enrichissant et authentique. ATTENTION : on prendra le soin de rentrer les bocaux en cave ou en cellier avant le gel. APRES OUVERTURE DES BOCAUX Récolte : Pour 1 kg de fruits et 1 kg de sucre on obtient selon les fruits : 2 bouteilles de 0,75 litre. On peut également apprecier certains fruits, ils présentent un fruit confit de bonne qualité gustative. On peut consommer en "primeur" après plusieurs semaines dès que le fruit et le sucre ont produit un sirop cependant ce sirop n'est pas stable, il peut survenir une seconde fermentation. I1 est préférable de consommer rapidement et d'éviter de mettre en bouteille bouchée. En revanche on peut utiliser cette deuxième fermentation pour d'autres procédes. MISE EN BOUTEILLE Pour la mise en bouteille : il faut que le sirop soit stable. On peut pratiquer la mise en bouteille que lorsqu'on a la certitude de sa stabilité. Toutefois il est préférable de laisser les bocaux séjourner en cave ou en cellier jusqu'à son premier anniversaire. Ensuite manipuler selon les méthodes existantes : filtrage, soutirage, etc... On peut utiliser les bouchons tradit'onnels du type moderne ou ancien. REVENDICATIONS -Procédé de fabrication d'un sirop de fruits caractérisé par les étapes suivantes: -Mise des fruits dans un bocal; -Addition d'une égale quantité de sucre(sucre cristallisé,sirop de canne ou miel); -Fermeture hermétique du bocal; -Exposition du bocal au soleil pendant plusieurs semaines; -Filtration,soutirage et mise en bouteilles.