FR 2732036 A1 19960927 FR 9503733 A 19950324 La présente invention concerne un procédé permettant l'emploi de farines de céréales ou de tubercules pour la fabrication d'un empois destiné au couchage et/ou enduction papetière à viscosité et pouvoir de pénétration régulés. L'enduction ou le couchage sont traditionnellement effectués avec un empois d'amidons ou de fécules. Ces produits sont utilisés aprés une opération de cuisson qui a pour but de gérer le développement puis la dépolymérisation des chaines d'amidon de telle façon à en obtenir les meilleures propriétés papetières et une bonne machinabilité de cet empois. Ce résultat est obtenu en attaquant les chaines amylacées pour les fractionner et les ramener à une viscosité idoine. Pour ce faire on utilise deux procédés : soit l'hydrolyse en conversion enzymatique, soit l'oxydation en conversion thermochimique avec l'emploi d'un oxydant par exemple le persulfate de sodium ou d'ammonium. Les procédés d'hydrolyse ou d'oxydation actuellement utilisés permettent seulement l'emploi d'amidons ou de fécules résultant de la deuxième transformation de céréales ou de tubercules, exempts ou contenant de très faibles quantités de protéines. Les protéines rendant l'empois inutilisable dans le process papetier. Le procédé selon l'invention permet de remédier à cet inconvénient. I1 permet en effet l'utilisation de farines résultant de la première transformation de céréales ou de tubercules ayant de ce fait un coût moins élevé. Le procédé permet en outre l'utilisation efficace de la partie protéique des farines dont le pouvoir liant élevé confére à l'empois de farine de meilleures caractéristiques papetières se traduisant par une amélioration de la rigidité du papier et / ou une baisse de la consommation. Le procédé consiste à gérer la dépolymérisation des protéines par hydrolyse par introduction d'une protéase dans le cadre d'une utilisation papetière d'enduction ou de couchage. L'addition de protéase se fait après la conversion enzymatique ou thermochimique de la partie amylacée de la farine. L'introduction d'une quantité adaptée de protéase, généralement comprise entre 0, 1 et 1 pour mille,permet de maîtriser de la viscosité de la partie protéique contenue dans l'empois de farine, donnant ainsi une machinabilité à cet empois de farine permettant l'obtention de caracteristiques papetières optimum. Ce procédé permet de réguler facilement le degré d'hydrolyse, donc la viscosité de cet empois de farine, cette viscosité déterminant le pouvoir de pénétration de cet empois dans l'épaisseur de la feuille de papier ou de carton. La pénétration de l'empois de farine dans la feuille de papier influence directement les caractéristiques physiques du papier ou du carton. La courbe annexée illustre l'invention: Courbe 1/1 représente l'évolution de la viscosité d'un empois de farine avec addition de differentes doses de protéase. REVENDICATION -l-Procédé consistant à fabriquer après cuisson enzymatique ou thermochimique, un empois caractérisé par l'introduction d'une quantité de protéase afin d'obtenir une viscosité et un pouvoir de pénétration régulés.