FR 2734578 A1 19961129 FR 9506142 A 19950523 La présente invention a pour objet une enzyme dégradant le rhamnogalacturonane II (RG II), ainsi que son procédé d'obtention. Elle a en outre pour objet un procédé d'obtention du RG II. Elle est également relative à l'utilisation de cette enzyme. Le rhamnogalacturonane II est un constituant universel et très complexe de la paroi cellulaire des plantes (O'Neill et al., Methods in Plant Biochemistry (1990) 2:415-439). I1 appartient aux polysaccharides pectiques et est présent essentiellement au niveau de la lamelle moyenne et de la paroi primaire. Sa structure est extrêmement complexe (figure 1) puisqu'il est composé de 12 monosaccharides différents pour un degré de polymérisation (dp) voisin de 30. Cette complexité est renforcée par la présence de sucres rares dans sa composition qui contient: de l'apiose ou 3-C-(hydroxyméthyl) D-glycéro-tétrose; du KDO ou acide 2-céto-3-déoxy-D-mannooctulosonique; du DHA ou acide 3-déoxy-D-lyxo-2heptulosarique, du 2-O-méthyl-fucose, du 2-O méthyl-xylose et enfin de l'acide acérique ou 3-C-carboxy-5-déoxy-L-xylose.Ce dernier monosaccharide constitue un marqueur spécifique du RG II. Des monosaccharides plus habituels dans les polysaccharides pariétaux, le rhamnose, le fucose, l'arabinose, le galactose et les acides galacturonique et glucuronique, sont également présents dans la composition du RG-II mais le plus souvent avec des anoméries et des types de liaisons multiples et particuliers qui renforcent la spécificité et la complexité de la structure de la molécule. L'organisation ultrastructurale du RG-II (figure 1) vient encore augmenter cette complexité (Puvanesarajah et al., Carbohydr. Res. (1991) 218:211-222). Une chaîne homologue et composée de 7 à 14 résidus d'acide galacturonique liés en a (1 4) porte, en des positions non encore déterminées, 4 branches différentes: deux disaccharides et deux chaînes plus complexes octa- ou nonasaccharides. Des variabilités structurales sont observées pour la longueur de la chaîne homogalacturonique et pour l'extrémité de la branche B et semblent dues aux activités enzymatiques mises en oeuvre pour son obtention. D'autre part, la présence de substituants non encore identifiés a été détectée sur les résidus A5 et B5. Ainsi, la structure du RG-II a été généralement déterminée, même si la nature de certains substituants n'a pas encore été identifiée. Dans la paroi cellulaire des plantes le RG-II est associé aux pectines natives mais le type exact de liaison entre protopectine et RG-II est inconnu à l'heure actuelle. De même, son rôle dans la paroi des végétaux est mal connu. On sait cependant qu'il est présent à travers tout le règne végétal (Albersheim et al., Biochem. Soc. Transactions (1994) 22:374-378); des ptéridophytes aux spermatophytes, des gymnospermes aux angiospermes, des monocotylédones aux dicotylédones (figure 2) et en quantité non négligeable dans la lamelle moyenne des parois. On sait aussi que sa structure est bien conservée dans les différentes plantes où il a été étudié (Albersheim et al., Biochem. Soc. Transactions (1994) 22:374-378). De récents travaux ont montré qu'il pouvait agir comme polysaccharide signal et induire des réponses spécifiques de la plante (activité élicitrice) (Aldington et Fry, J. Exp. Botany (1994) 45:287-293). Cependant, son abondance, son ubiquité et la complexité de sa structure laissent supposer qu'il joue un rôle fondamental dans la cohésion des parois cellulaires des plantes et donc dans l'organisation cellulaire des tissus végétaux. Le RG-II est libéré à partir des parois cellulaires sous l'action d'enzymes à activité pectolytique (pectine estérase, endo- ou exo-polygalacturonase) qui dégradent les chaînes lisses des pectines natives et libèrent le RG-II sous forme non dégradée (Darvill et al., Plant. Physiol. (1978) 62:418-422), comme l'illustre la figure 1. La variabilité de la longueur de la chaîne homogalacturonique rend compte des dégradations enzymatiques qui ont permis sa libération à partir des pectines natives. La complexité et l'originalité de la structure du RG-II le rendent particulièrement résistant à la dégradation par les enzymes présentes dans les extraits de plantes comme dans les préparations enzymatiques commerciales tant d'origine fongique que bactérienne. Aucune activité de dégradation ne peut en effet être mise en évidence dans les préparations enzymatiques commerciales de dégradation des parois de plantes les plus riches en activités diverses. Les seules dégradations observées concernent les résidus arabinofuranose, rhamnopyranose ou galactopyranose situés à l'extrémité nonréductrice des chaînes latérales. Des exo-enzymes permettant la libération de tels résidus existent en effet couramment dans les préparations enzymatiques; c'est ce qui explique sans doute la variabilité observée entre les différentes préparations de RG-II rapportées selon les auteurs. Lors du pressurage ou du broyage des fruits et des légumes, des activités pectolytiques sont libérées qui assurent la dégradation des chaînes homogalacturoniques des pectines natives . Ces activités sont renforcées par l'addition d'enzymes pectolytiques commerciales et par la flore de fermentation dans le cas des vins et des produits fermentés. Le RG-II est libéré sous forme intacte et en quantité souvent importante dans les jus et nectars de fruits, de légumes et dérivés, en particulier dans les vins. Dans les vins, le RG-II représente l'un des polysaccharides majeurs (Doco et Brillouet, Carbohydr. Res. (1993) 243:333-343), sa concentration pouvant atteindre 100 mg/l. I1 participe à de nombreux phénomènes indésirables, tels que le colmatage des membranes de filtration (Belleville et al., Enol. Vitic. Sci.(1991) 46:100-107), la formation de complexes instables avec d'autres macromolécules colloïdales et l'induction de phénomènes de précipitation. Son élimination passe obligatoirement par l'utilisation d'enzymes spécifiques de sa dégradation. Plusieurs méthodes d'obtention du RG-II à partir de vin ont été décrites à ce jour: - par hydrolyse enzymatique à l'aide d'endopolygalacturonases fongiques de parois cellulaires isolées à partir de cultures de cellules végétales en suspension (Darvill et al. Plant Physiol. (1978) 62:418-422), - à partir d'une préparation enzymatique commerciale d'Aspergillusniger, le pectinol AC (Stevenson et al., Carbohydr. Res.(1988) 179:269-288); le RG-II y est présent à faible concentration et sa purification implique de nombreuses étapes d'élimination des protéines et de la matière colorante, - à partir du vin (Doco et Brillouet, Carbohydr. Res. (1993) 243:333-343), la purification décrite a mis en oeuvre 4 étapes successives de chromatographie d'exclusion stérique et d'échange d'ions. On notera que le rhamnogalacturonane I ou RG-I, bien qu'ayant un nom très proche est un constituant des parois cellulaires végétales totalement différent du RG-II tant au point de vue structural ( sa structure est basée sur une alternance de rhamnose et d'acide galacturonique) que de sa dégradation par les enzymes. Des activités rhamnogalacturonase (Schols et al., Carbohydr. Res. (1990) 206:105-115) ou protopectinase (Sakamoto et Sakai, Carbohydr. Res. (1994) 259:77-91) ont déjà été décrites. I1 ressort de l'analyse ci-dessus de l'état de la technique que l'homme du métier ne connaissait aucune enzyme ou préparation enzymatique présentant une activité satisfaisante de dégradation du RG-II.Pourtant, la présence de ce polysaccharide est une source de phénomènes indésirables tels que le colmatage des membranes de filtration, la formation de complexes instables avec d'autres macromolécules colloïdales et l'induction de phénomènes de précipitation. Du fait de l'importance des activités économiques mises en cause, il était nécessaire de trouver une solution à ce problème. Le demandeur a montré qu'il était possible d'isoler les activités de la dégradation du RG-II à partir de microorganismes. I1 a d'autre part mis au point un nouveau procédé d'obtention du RG-II permettant de l'obtenir en grandes quantités à partir de diverses sources végétales. La présente invention a pour objet une enzyme caractérisée en ce qu'elle dégrade le RG-II. Une telle enzyme peut en particulier présenter une activité endo-p-L-rhamnopyranosyl- ( 1 3')-D-apiofuranosyl hydrolase et/ou endo-a-L-fucopyranosyl-(l 4)-L-rhamnopyranosyl hydrolase. Ces activités peuvent être identifiées par leur capacité à libérer la chaîne A, telle qu'elle apparaît sur la figure 1. Une telle enzyme peut être produite par un microorganisme en particulier par un champignon du genre Penicillium. De tels microorganismes présentant une activité de dégradation du RG-II, constituent un autre objet de la présente invention. Ils peuvent être en particulier les souches de Penicillium suivantes déposées auprès de la Collection Nationale de Cultures des Microorganismes de l'institut Pasteur (CNCM): - souche de Penicillium simplicissimum déposée auprès de la CNCM sous le n"I-1577 (IPV1), - souche de Penicillium daleae déposée auprès de la CNCM sous le n'I-1578 (LaV2). Ces deux souches de champignons présentent un aspect caractéristique de champignons filamenteux cloisonnés avec formation rapide (dès le 6ème jour de culture) de spores couleur bleu-vert. P. daleae est un champignon peu courant, toujours isolé à partir de sols forestiers et qui est connu pour sa capacité à dégrader l'amidon et les polysaccharides pectiques. Cette espèce a été décrite dans " Compendium of Soil Fungi, H.K. Domsch, W. Gams et T.H. Anderson (1980) Academic Press, London, page 560. P. simplicissimum est plus commun et fréquemment isolé à partir de végétaux en décomposition. Cette espèce a été décrite dans " Compendium of Soil Fungi, H.K. Domsch, W. Gams et T.H. Anderson (1980) Academic Press, London, pages 597598". La présente invention est aussi relative à des préparations enzymatiques contenant une enzyme dégradant le RG-II telle que décrite ci-dessus. Ainsi, de telles enzymes peuvent être mises sous la forme de préparations contenant d'autres enzymes présentant d'autres activités. L'enrichissement de telles préparations avec des activités permettant la dégradation du RG-II offre un potentiel entièrement nouveau pour toutes les applications requérant la dégradation partielle ou totale des parois cellulaires des plantes. Des enzymes permettant la dégradation spécifique du RG II peuvent en particulier être utilisées dans les applications suivantes: - élimination du RG-II des jus de fruits, de légumes et de leurs dérivés, afin d'améliorer la filtrabilité, de faciliter la production de jus et de bases aromatiques concentrées, de favoriser les phénomènes de clarification et d'assurer une bonne stabilité des produits finis, - nettoyage des membranes de micro- et ultra-filtration utilisées pour la clarification des jus de fruits, de légumes et de leurs dérivés, - obtention de préparations de type macérase, c'est-àdire permettant la dissociation des tissus cellulaires des végétaux jeunes avec une dégradation minimale des structures pariétales (production de nectars de fruits, de purées, de gelées et de concentrés de fruits et de légumes), - obtention de préparations de types liquéfiantes, c'est-à-dire devant assurer l'hydrolyse complète des polysaccharides des parois cellulaires de plantes (production de jus et de bases aromatiques de fruits, de légumes et de boissons fermentées, de bière), - production de pectines et d'aliments pour animaux à partir de résidus de végétaux (pulpes de betterave, résidus solides après pressurage des fruits...), - production de cellulose à partir de végétaux; l'hydrolyse enzymatique des autres constituants polysaccharidiques permet en effet d'améliorer les rendements de production (industrie textile, production de papier). Les préparations enzymatiques commerciales permettant la dégradation des parois cellulaires de plantes se doivent d'avoir des modes d'action biochimiques les plus précis et les mieux définis selon le type d'utilisation recherché. L'apport spécifique d'enzymes de dégradation du RG-II et ayant des modes d'action précis et bien déterminés va dans le sens d'une meilleure exploitation des potentiels technologiques des enzymes fongiques. Les enzymes et préparations enzymatiques selon l'invention décrites ci-dessus peuvent être obtenues par un procédé comprenant les étapes suivantes: - mise en culture de microorganismes présentant une activité de dégradation du RG-II dans un milieu de culture adapté à ces microorganismes et contenant du RG-II, - récupération des microorganismes, - broyage des microorganismes, - centrifugation des microorganismes broyés, et - récupération du surnageant contenant les enzymes. Avantageusement, ce procédé est mis en oeuvre à l'aide des souches de Penicillium déposées auprès de la CNCM sous les N I-1577 et N I-1578. De telles enzymes peuvent aussi être obtenues par génie génétique, après clonage du ou des gènes responsables de leur synthèse, ou par toute autre technique à la portée de l'homme du métier, en particulier par synthèse à partir d'acides aminés isolés, après identification de leur séquence. La présente invention est en outre relative à un procédé d'obtention de RG-II et de ses métabolites ou dérivés à partir d'extraits d'origine végétale comprenant les étapes suivantes: - séparation des macromolécules contenues dans lesdits extraits, - chromatographie d'échange d'anions à pH acide. I1 va de soi que ce procédé concerne l'obtention de RG II mais aussi des produits de dégradation de cette molécule qui pourraient se former lors de la mise en oeuvre de ce procédé, appelés métabolites, ainsi que de tous dérivés du RG II. De manière préférentielle, la séparation des macromolécules est effectuée par précipitation par de l'éthanol, ou encore par ultrafiltration. On utilisera avantageusement une colonne de DEAE pour la mise en oeuvre de la chromatographie d'échange d'anions. La chromatographie d'échange d'anions peut être quant à elle suivie d'une chromatographie d'exclusion stérique qui peut être effectuée sur une colonne de "Sephacryl". Après chaque chromatographie, on détermine, grâce à leurs compositions, quelles fractions contiennent du RG-II. Une telle opération est à la portée de l'homme du métier. Ce procédé permet d'obtenir aisément des préparations de rhamnogalacturonane II à partir de jus de fruits, de légumes et de leurs dérivés, en particulier le vin, et ce à l'échelle de la dizaine de grammes. Un autre objet de la présente invention est un procédé de criblage de microorganismes, en particulier de champignons, pour leur capacité à dégrader le RG-II, caractérisé en ce que les microorganismes sont mis en croissance dans un milieu adapté et contenant du RG-II. Elle est aussi relative à un milieu de culture pour ces microorganismes caractérisé en ce qu'il contient du RG-II. Les procédés objets de la présente invention, en particulier les procédés de préparation et d'isolement des enzymes selon la présente invention, ainsi que le procédé de préparation de RG-II peuvent être mis en oeuvre par l'homme du métier à la seule lecture de la présente description et de ses connaissances générales. Néanmoins, il pourra se référer au manuel suivant : Methods in Microbiology, volumes 1 à 6, J.R. Morris et D.W. Ribbons (1969-1972), Academic Press, London, New York. La présente invention est illustrée sans pour autant être limitée par les exemples qui suivent Les figures auxquelles font référence la présente description et ses exemples sont les suivantes. La figure 1 représente de manière schématique la structure du rhamnogalacturonane II, comprenant ses quatre chaînes latérales A à D. Sur cette figure, n est compris entre 4 et 11, R1, R3 et R4 représentent soit un hydrogène, soit d'autres substituants et R2 représente un hydrogène ou un résidu -L-Araf-1; La figure 2 illustre la répartition de RG-II dans le règne végétal; La figure 3 illustre le fractionnement des polysaccharides, sucres acides et sucres neutres, d'un vin sur une colonne de DEAE (Macroprep). Les figures 4A et 4B sont des profils en chromatographie d'exclusion stérique à haute performance de deux fractions de RG-II isolées à partir d'un vin rouge; La figure 5 illustre la dégradation de RG-II par un extrait cellulaire soluble de Penicillium simplicissimum. Les spectres a, b et c correspondent respectivement au RG-II natif, et au RG-II après 24 heures et 48 heures de dégradation; La figure 6 illustre la dégradation, suivie par chromatographie CES-HP, de RG-II par une culture de Penicillium simplicissimum. Les courbes a à f représentent respectivement le spectre du RG-II natif, et les spectres du RG-II après 96 heures, 132 heures, 168 heures, 192 et 400 heures de croissance du champignon; La figure 7 représente la structure de la figure 1 simplifiée.Les sites de coupure potentielle de l'enzyme selon la présente invention sont indiqués (flèches 1 et 2); La figure 8 représente la structure de la fraction résiduelle du RG-II après sa dégradation par Penicillium simplicissimum et Penicillium daleae. Sur cette figure n est compris entre 1 et 3. La figure 9 illustre la dégradation, suivie par chromatographie CES-HP, du RG-II purifié par un extrait cellulaire soluble total de P.simplicissimum IPV1. Les spectres a à d correspondent respectivement au RG-II initial, et au RG-II après 72 heures, 120 heures et 148 heures d'incubation. La figure 10 est une comparaison des profils en polysaccharides, déterminés en CES-HP, d'un vin rouge (spectre a) et après 48 heures d'incubation en présence de l'extrait enzymatique de IPV1 (spectre b). La figure 11 est une comparaison en CES-HP des profils en polysaccharides d'un vin rouge ( spectre a), et après 48 heures d'incubation en présence de PectinUltra Sp L seul (spectre b) ou associé à l'extrait enzymatique de la souche IPVI (spectre c). La figure 12 est une comparaison en CES-HP des profils en polysaccharides d'un jus de pomme, obtenu par liquéfaction totale des fruits par la préparation enzymatique RapidaseR Liq) après 48 h d'incubation en l'absence (spectre a) et en présence (spectre b) de l'extrait enzymatique de la souche IPV1. Les figures 13a et 13b illustrent la dégradation de tissus de betterave (figure 13a) par un extrait enzymatique de la souche IPV1, par comparaison au témoin (figure 13b). Les figures 13c, 14a et 14c représentent respectivement les dégradations par des extraits enzymatiques de la souche IPV1 de tissus de carotte, de pomme, et de pomme de terre par comparaison aux témoins respectifs (figures 13d, 14b et 14d). EXEMPLE 1: PURIFICATION DU RHAMNOGALACTURONANE II Le RG-II est présent sous forme non dégradée dans les jus de fruits, de légumes et leurs dérivés, en particulier fermentés. Le RG-II peut être purifié à homogénéité à partir de tous ces produits, en réalisant les étapes de purification suivantes: 1. Obtention des macromolécules en une étape soit par précipitation à l'éthanol 80%, soit par ultrafiltration. 2. Chromatographie préparative d'échange d'anions à pH acide. 3. Chromatographie de tamisage moléculaire ( cette dernière étape qui permet d'arriver à un taux de pureté élevé peut être négligée si un taux de pureté de 80% de la préparation en RG-II est recherché). 1- Echantillon de vin et obtention des colloïdes: Le vin utilisé a été obtenu à partir de Carignan noir récolté à maturité en Septembre 1991 au Domaine Expérimental de Pech-Rouge/Narbonne. 600 litres ont été concentrés sur membrane d'ultrafiltration Carbo Sep M5 (Tech Sep, France) à un seuil de coupure de 10.000. Les colloïdes totaux du vin concentré (volume final 25L) ont alors été précipités par addition de 4 volumes d'éthanol acidifié à 60mM HCl, lavés successivement à l'éthanol 80 et 90%, repris dans l'eau et dialysés contre un tampon citrate de sodium 40mM à pH 4,6. Le poids sec des colloïdes totaux (déterminé après dessalage et lyophilisation d'une fraction aliquote) représentait 296 g soit 0,5 g environ par litre de vin. 2. ChromatograPhie d'échange d'anions: La solution de colloïdes à pH 4,6 a été fractionnée par chromatographie d'échange d'anions par 10 passages successifs sur une colonne de (5 x 80 cm) de DEAE-Macroprep (BioRad, USA) équilibrée à 20,5 ml/min dans un tampon citrate de sodium 40 mM à pH 4,6. Les polysaccharides neutres ou faiblement chargés ont été élués dans le tampon d'injection (fraction I). Les fractions contenant le RG-II ont été éluées d'abord par passage de la concentration en tampon citrate à 50 mM (fraction II) puis par addition de 50 (fraction III) et 150 mM (fraction IV) de NaCl au tampon d'élution (figure 3). Ces trois fractions représentaient respectivement, 7,9%, 6,6% et 4,1 % des colloïdes totaux, exprimés en poids sec. 3- Purification du RG-II à homogénéité par chromatoqraphie d'exclusion stéarique: Le RG-II présent dans les fractions II et III a été purifié à homogénéité par chromatographie d'exclusion stérique sur une colonne (5 x 75 cm) de Sephacryl S-400 HR équilibrée à 7 ml/min dans un tampon acétate de sodium 50 mM à pH 5 contenant 50 mM de NaCl. Les fractions contenant le RG-II ont été finalement dialysées contre de l'eau avant lyophilisation. Les deux échantillons de RG-II obtenus présentaient un profil parfaitement homogène en chromatographie d'exclusion stérique à haute performance (CES-HP, analyse sur deux colonnes Shodex OHPak KB-803 et KB-805 en série, éluant LiN03 0,1 M à 1 ml/min, détection réfractométrique) (figure 4) et représentaient, respectivement 4,4 et 4,6 % des colloïdes totaux de l'échantillon de vin. Le taux de RG-II total de l'échantillon de vin utilisé était supérieur à 50 mg/l puisqu'il faut y ajouter le RG-II contenu dans la fraction IV qui n'a pas été purifié à homogénéité. 4- ComPosition des fractions de RG-II purifiées & partir du vin: Les deux fractions de RG-II purifiées présentaient toutes deux la composition caractéristique du RG-II (tableau 1). La seule différence significative observée entre les deux fractions concernait le taux en acide galacturonique : 34,2 % pour la fraction II et 40,2 % pour la fraction III. Ces différences rendent compte en fait de la variabilité en longueur de la chaîne homogalacturonique (voir figure 1), variabilité due à la dégradation plus ou moins poussée des chaînes natives des pectines du raisin par les enzymes pectolytiques au cours des étapes de pressurage et de fermentation. La préparation de RG-II de la fraction II a été utilisée par la suite pour le travail de criblage et d'induction d'activités enzymatiques de dégradations spécifiques. EXEMPLE 2: CRIBLAGE DE MICROORGANISMES DEGRADANT LE RG-II. Le RG-II est un constituant universel des parois cellulaires de plantes, sa dégradation dans la biosphère est assurée par les microorganismes des écosystèmes naturels: sols, composts, boues de stations d'épuration... A partir d'échantillons naturels, ont été isolées deux souches de champignons appartenant à deux espèces de Penicillium qui utilisent le RG-II comme seule source de carbone et d'énergie. 1- Milieu de culture Le milieu de culture utilisé pour le criblage de microorganismes utilisant le RG-II comme source de carbone et d'énergie a été réalisé comme indiqué dans le tableau 2. Il s'agit d'un milieu de culture minéral auquel est ajoutée une solution de RG-II à une concentration finale de 2 à 10 mg/ml. Les cultures contenant des champignons ont été débarrassées des bactéries contaminantes par addition de trois antibiotiques dans le milieu: pénicilline G, streptomycine et tétracycline. 2- Criblage de microorganismes utilisant le RG-II comme source de carbone et d'énergie. Des échantillons ont été prélevés à partir d'écosystèmes naturels variés (sols agricoles ou forestiers, tourbes, composts, boues de stations d'épuration, fruits en décomposition...) et mis en culture à 25 et 37"C sur le milieu de culture minéral ajusté à 10 mg/ml en RG-II. Chaque fois que des croissances de microorganismes ont été observées, les cultures ont été repiquées plusieurs fois sur le même milieu. Cette procédure a permis d'isoler, dans un premier temps, plusieurs cultures assurant leur croissance sur le milieu RG II. La dégradation du RG-II dans le milieu a été contrôlée parallèlement par chromatographie d'exclusion stérique à haute performance et seules ont été retenues les cultures où était observée une telle dégradation en parallèle avec la croissance de microorganismes. Les microorganismes assurant la dégradation du RG-II ont été isolés après étalement des cultures en boîtes de Pétri sur milieu gélosé obtenu par addition d'agarose à 2% dans le milieu de culture (Tableau 2) et contenant 2,5 mg/ml de RG-II. Après une semaine d'incubation à 25 C, des clones ont été prélevés et inoculés en milieu de culture liquide afin de contrôler leur capacité à dégrader le RG-II. 3- Choix des souches dégradant le RG-II: Deux souches de champignons filamenteux ont finalement été retenues car elles présentaient les propriétés requises: 1- Croissance rapide et parfaitement corrélée avec la diminution du RG-II dans le milieu. 2- La disparition du RG-II en quantité était observée en parallèle avec un décalage de son volume d'élution en HP SEC ce qui indiquait la présence d'activités enzymatiques de dégradation de type endo-hydrolase. 3- Le niveau final de dégradation du RG-II atteignait 70% après une semaine de culture à 25ex. Ces deux cultures numérotées E et K ont été utilisées par la suite pour la production d'enzymes de dégradation du RG-II et l'étude des modes d'actions enzymatiques. Elles sont cultivées sans agitation au contact de l'air à 25 C en milieu de culture liquide contenant 5 mg/ml de RG-II, en présence de trois antibiotiques: pénicilline G, streptomycine et tétracycline. EXEMPLE 3: PRODUCTION D'ENZYMES DE DEGRADATION DU RG-II: Les différentes espèces de Penicillium sont connues pour leur capacité à produire et à relarguer dans les milieux de culture des enzymes de dégradation de polysaccharides. La capacité des deux souches isolées à produire des enzymes de dégradation du RG-II a été vérifiée. 1- Recherche d'enzymes de dégradation du RG-II dans le surnageant de culture: Les souches P. daleae LaV2 (N de dépôt CNCM I-1578) et P. simplicissimum IPV1 (n de dépôt CNCM I-1577) ont été mises en culture à 25"C sur milieu contenant 2,5 mg/ml de RG-II. Après 96 h de culture, 1 ml de milieu de culture contenant du mycélium en croissance a été prélevé, filtré stérilement sur filtre 0,22 Hm puis additionné de 2 mg/ml de RG-II natif. Le milieu contenant les enzymes de dégradation et le RG-II est mis à incuber à 25"C et des fractions de 25 p1 sont prélevées aux temps 0,20 et 45 h et analysées en CES-HP. La comparaison entre les profils d'élution du RG-II aux différents temps d'incubation fait clairement ressortir l'absence d'activités de dégradation du RG-II dans le milieu de culture.Ces activités ont donc été recherchées dans le cytoplasme et le périplasme des champignons. 2- Production d'enzymes de dégradation du RG-II dans les extraits cellulaires totaux des champignons: Les souches précitées P. daleae LaV2 et P. simplicissimum IPV1 ont été mises en culture à 25"C sur 4 ml de milieu contenant 6 mg/ml de RG-II. Après 140 h de culture, le mycélium a été récupéré par centrifugation avant broyage (aux billes de verre) à 4'C pendant 4 min dans un tampon MES (acide morpholino-éthane-suIfonique) /KOH 50 mM ajusté à pH 6, additionné de 1 mM de PMSF ( phényl méthyl sulfonyl fluorure) et 1 mM de DTT (dithiothréitol). Le surnageant cellulaire a été récupéré par centrifugation à 10.000 g x 5 min. La présence d'enzymes de dégradation du RG-II dans l'extrait cellulaire soluble a été testée par addition de RG II natif à 2,5 mg/ml au surnageant après broyage et centrifugation, incubation à 25çC et suivi par CES-HP de la dégradation du RG-II. L'analyse des profils aux temps 24 et 48 h en comparaison avec le RG-II natif (figure 5) montre une forte dégradation (50%) du RG-II dès 24 h qui se poursuit jusque 48 h pour donner 40 % de molécule résiduelle. Les activités enzymatiques assurant la dégradation du RG-II sont donc présentes dans l'extrait cellulaire soluble et peuvent donc être obtenues après broyage des champignons. Les deux souches de Penicillium isolées sont donc bien productrices d'enzymes de dégradation du rhamnogalacturonane II. EXEMPLE 4: CARACTERISATION DES ACTIVITES DE DEGRADATION DU RG II. Les deux espèces de Penicillium isolées et identifiées produisent des enzymes qui dégradent le RG-II dans le milieu de culture. Le mode d'action de ces enzymes a été étudié dans un premier temps en suivant la dégradation du polysaccharide dans le milieu au cours de la croissance des champignons. Cette approche présente l'inconvénient de ne permettre de suivre que la fraction du RG-II non assimilée par le champignon, elle permet cependant de rendre compte des activités mises en oeuvre et de leur mode d'action. 1- Réalisation d'une cinétique de dégradation du RG-II par Penicillium simvlicissimum: La souche de P. simplicissimum IPV1 a été mise en culture en Erlenmeyer à 25C sur 10 ml de milieu à 5 mg/ml de RG-II. Des fractions de 1 ml ont été prélevées aux temps 0,96, 132, 168 et 192 h. Le pH du milieu a été alors réajusté à 5 par addition de 20 pl de HCl 1 M. Un nouveau prélèvement a été effectué à 360 h, la culture étant finalement arrêtée après 400 h d'incubation. Chaque prélèvement a été analysé en CES-HP (figure 6) ce qui permet de suivre la dégradation au cours de la croissance des champignons. Les différentes fractions prélevées ont été dessalées sur une colonne ( 1 x 50 cm) de Bio-Gel P-6 équilibrée dans un tampon acétate de sodium 100 mM à pH 4. Pour chaque temps d'incubation, une analyse structurale complète de la fraction de RG-II en cours de dégradation a été réalisée. Cette analyse comprend: - La quantification du taux de dégradation du RG-II. - La détermination de la composition en oses neutres et en acides uroniques. - La détermination des types de liaisons entre les résidus constituant la molécule. - La détermination de la longueur de la chaîne homogalacturonique. L'ensemble de ces analyses permet de donner l'état de la molécule de RG-II pour chaque prélèvement et donc de suivre sa dégradation au cours du temps. Ces résultats rendent compte du mode de dégradation enzymatique de la molécule au cours du temps. 2- Mécanisme de la dégradation du RG-II: L'analyse de la composition (tableau 3) et des types de liaison pour chaque résidu présent dans la molécule (tableau 4) permet de suivre l'état de la molécule résiduelle du RG-II au cours du temps et fait ressortir que le RG-II est dégradé pour les deux souches de Penicillium, par une série d'enzymes qui agissent de manière séquentielle: a) La première étape de dégradation consiste en la rupture des liaisons entre le résidu de ss-L-rhamnose trisubstitué et les résidus de a-L-fucose et de ss-D-apiose ce qui conduit à la perte de la chaîne A (figure 7) qui est assimilée par le champignon. Cette étape se produit dès les premiers jours de culture, parallèlement à un léger raccourcissement de la chaîne homo-galacturonique qui passe de 8-9 à 7 résidus en moyenne. b) L'élimination complète de la chaîne A portée par le résidu de ss-D-apiose semble lever la résistance de la molécule de RG-II aux dégradations enzymatiques puisqu'une deuxième phase de dégradation est alors observée qui se caractérise par: - Un fort raccourcissement de la chaîne homogalacturonique qui passe à une taille moyenne de 4 résidus d'acide galacturonique, accompagné de la perte des deux disaccharides C et D et du P-D-apiose résiduel de la chaîne A. - Seule est conservée la chaîne B toujours liée à la chaîne homo-galacturonique par l'intermédiaire du ss-D-apiose. La chaîne B ne subit en effet que des modifications concernant son extrémité terminale non réductrice, à savoir la perte quantitative des résidus d'arabinose terminaux et la perte à 50% en a-L-rhamnose. Toutes les dégradations observées au cours de cette deuxième phase peuvent être obtenues à l'aide d'enzymes connues : B-D-apiosidase, ss-L-arabinosidase, a-L-rhamnosidase, endo- ou exo-polygalacturonase. La molécule résiduelle à la fin de la croissance des champignons correspond quantitativement à la chaîne B portée par un oligosaccharide acide ayant un dp moyen de 4 et represente 30% de la molécule initiale de RG-II (figure 8). La première étape qui met en oeuvre deux activités enzymatiques de type endo- est donc l'étape clé qui permet la dégradation de la molécule de RG-II. La libération quantitative de la chaîne A rend en effet la molécule sensible à l'effet d'enzymes à l'activité connue et qui sont fréquemment rencontrées dans les préparations enzymatiques commerciales. La production d'enzymes à activité de type endo-ss-L- rhamnopyranosyl-(l 3')-D-apiofuranosyl hydrolase (1) et endo-a-L-fucopyranosyl- ( 1 4 )-L-rhamnopyranosyl hydrolase (2) par P. daleae LaV2 et P. simplicissimum IPV1 est donc l'étape déterminante qui permet à ces champignons d'assurer leur croissance en utilisant le RG-II. C'est donc l'utilisation de ces enzymes à activité endo-ss-L-rhamnopyranosyl-(1 3')-Dapiofuranosyl hydrolase ou endo-a-L-fucopyranosyl- (1 4) L-rhamnopyranosyl hydrolase qui permet la dégradation enzymatique poussée du RG-II.La spécificité de l'activité (1) est forte puisque la chaîne B n'est pas affectée par son activité hydrolytique bien qu'elle soit reliée à la chaîne homo-galacturonique par l'intermédiaire d'une liaison rhamnosyl-apioside du même type. Cette difference de comportement de l'activité (1) vis-à-vis des chaînes A et B peut s'expliquer: - Soit par la différence entre les substituants du rhamnose: une chaîne liée en C3 dans le cas de B, une chaîne liée en C4 et deux monosaccharides liés en C2 et C3 dans le cas de A. - Soit par une localisation différente de ces deux chaînes au sein de la molécule de RG-II. La présence dans une préparation enzymatique de l'une ou l'autre de ces deux activités permet la libération de la chaîne A du RG-II et lève donc le problème de la nondégradabilité du RG-II par les enzymes habituelles des préparations pectinolytiques. En effet, les autres enzymes permettant une dégradation plus poussée du RG-II interviennent après le départ de la chaîne A sous l'action des enzymes précitées. Cette deuxième étape de dégradation fait intervenir des enzymes à activités: - ss-D-apiosidase - ss-L-arabinosidase - a-L-rhamnosidase - endo-polygalacturonase - exo-polygalacturonase. EXEMPLE 5: OBTENTION D'UNE PREPARATION ENZYMATIOUE DEGRADANT LE RG-II: Une préparation enzymatique contenant les activités de dégradation du RG-II, en particulier les activités de type endo-ss-L-rhamnopyranosyl-(1 3')-D-apiofuranosyl hydrolase ou endo-a-L-fucopyranosyl- ( 1 4) -L-rhamnopyranosyl hydrolase a été obtenue à partir d'une culture de P. simplicissimum IPV1 réalisée comme suit: 120 ml de milieu de culture, contenant 6 mg/ml de RG-II purifié ont été répartis en 8 boîtes de Pétri. La souche P. simplicissimum IPV1 a été mise en culture à 25 C pendant 6 jours. Le mycélium (1,2 g en poids frais) a été alors récupéré par centrifugation avant broyage comme décrit ci-dessus (exemple 3) dans le tampon MES/KOH 50 mM ajusté à pH 6, contenant 1 mM de PMSF et de DTT. L'extrait enzymatique total (6 ml) a été finalement obtenu par centrifugation et utilisé pour les exemples suivants. EXEMPLE 6: DEGRADATION DU RG-II PURIFIE PAR L'EXTRAIT ENZYMATIOUE DE P. simplicissimum IPV1: Le mélange suivant a été mis à incuber à 25 C en présence de 0,02 % de NaN3: - 500 l de tampon acétate de sodium 50 mM, pH 4,8; - 12,5 l d'une solution de RG-II purifié (tableau 1, fraction II) à 200 mg/ml, - 25 l d'extrait enzymatique total de P. simplicissimum IPV1 obtenu selon l'exemple 5. Des prélèvements de 25 l ont été réalisés aux temps 0, 72, 120 et 148 h et analysés en CES-HP. La présence d'enzymes à activité de type endo-P -L- rhamnopyranosyl - ( 1 - - -3 ' ) -D- apiofuranosyl hydrolase ou endo-a-L-fucopyranosyl-(1-- > 4)-L- rhamnopyranosyl hydrolase est confirmée par la dégradation du RG-II (figure 9). Le profil de dégradation est d'ailleurs comparable à celui obtenu en réalisant un suivi dans le surnageant de culture de P. simplicissimum (figure 6). Des produits de dégradation de la molécule de RG-II apparaissent dans la zone de fractionnement de bas poids moléculaire (figure 9). EXEMPLE 7: DEGRADATION DES POLYSACCHARIDES D'UN VIN PAR L'EXTRAIT ENZYMATIOUE DE P. simplicissimum IPV1: L'extrait enzymatique total contenant les enzymes de dégradation du RG-II, en particulier les activités de type endo-ss-L-rhamnopyranosyl- 3')-D-apiofuranosyl hydrolase ou endo-a-L-fucopyranosyl- ( 1 4) -L-rhamnopyranosyl hydrolase a été testé pour sa capacité à dégrader le RG-II présent dans les vins. Les polysaccharides totaux d'un vin rouge (cépage Carignan noir) ont été obtenus par ultrafiltration du vin (2 ml) sur membrane Centricon 30 (Amicon, USA). Le rétentat (100 p1 ) a été repris par 1,9 ml de tampon acétate 50 mM pH 4,8. Les essais suivants ont été mis à incuber à 25 C, en présence de 0,02 % de NaN3: a: 200 pl de rétentat contenant les polysaccharides totaux du vin 5 pl de H20 20 pl tampon MES de broyage b : 200 pl de rétentat contenant les polysaccharides totaux du vin 5 pl de H20 20 l d'extrait enzymatique total de P. simplicissimum IPVI obtenu selon l'exemple 5. c : 200 pl de rétentat contenant les polysaccharides totaux du vin 5 pl de PectinexW Ultra Sp-L (Novo Ferment, Suisse) 20 pl tampon MES de broyage. d: 200 pl de rétentat contenant les polysaccharides totaux du vin 5 p1 de Pectine Ultra Sp-L 20 pl d'extrait enzymatique total de P. simplicissimum IPV1 obtenu selon l'exemple 5. Après 48 h, 25 pl de chaque essai ont été prélevés et analysés en CES-HP. L'analyse des résultats (figures 10 et 11) fait ressortir - La dégradation du RG-II du vin (pic caractéristique élué à 18,2 min) par l'extrait enzymatique de P. simplicissimum IPV1 (figure 10). - La dégradation des autres polysaccharides du vin (mannoprotéines, arabinanes et arabinogalactanes) par la préparation enzymatique commerciale PectinexR Ultra Sp-L, tandis que le pic caractéristique de RG-II reste intact (figure 11). - L'effet complémentaire des deux préparations enzymatiques est confirmé (figure 11) par la dégradation de l'ensemble des polysaccharides du vin dans l'essai c. L'extrait enzymatique total de P. simplicissimum IPV1 contenant les enzymes de type endo--L-rhamnopyranosyl- 3')-D-apiofuranosyl hydrolase ou endo-a-L-fucopyranosyl- -4)-L-rhamnopyranosyl hydrolase contient donc bien des activités enzymatiques absentes d'une préparation enzymatique commerciale produite à partir d'Aspergtllus aculeatus et riche en activités cellulolytiques, hémicellulasiques et pectinolytiques, en particulier en activité rhamnogalacturonase (Schols et al., 1990, Carbohydr. Res, 206, 105-115). L'addition des enzymes conformes à la présente invention en association avec d'autres activités pectinolytiques conduit à une dégradation plus poussée des polysaccharides d'un vin et permet donc l'amélioration de la filtrabilité et de la prévention de la formation des troubles colloïdaux et des précipités. EXEMPLE 8: DEGRADATION DES POLYSACCHARIDES D'UN JUS DE POMME PAR L'EXTRAIT ENZYMATIOUE DE P. simplicissimum IPV1: Un jus de pomme a été réalisé à partir de 1 kg de pommes (variété Starking): les pommes entières ont été hachées en lamelles de 1 cm d'épaisseur, additionnées de 1 g d'acide ascorbique et de 500 pl de préparation enzymatique Rapidasei Liq (Gist Brocades, France) et laissées 2 h sous agitation à 50 C. Les fruits ont été liquéfiés sous l'action de la préparation enzymatique commerciale, le jus étant alors obtenu par centrifugation. La préparation de Rapidasei Liq contient des niveaux élevés d'activités de type pectinase (pectine, lyase, endo- et exo-polygalacturonase, rhamnogalacturonase, arabanase,...) hémicellulases ( galactanases, xylanases...) et cellulases. 1,5 ml de jus de pomme clair a été ultrafiltré sur membrane Centricon 30 (Amicon, USA). Le rétentat (100 pl) a été repris par 1,4 ml de tampon acétate 50 mM pH 4,8 et les essais suivants ont été mis à incuber à 25 C, en présence de 0,02% de NaN3: a: 200 pl de rétentat contenant les polysaccharides totaux du jus de pomme 50 pl de H20 b: 200 pl de rétentat contenant les polysaccharides totaux du jus de pomme 50 pl d'extrait enzymatique total de P. simplicissimum IPVî. Après 48 h, 25 pl de chaque essai ont été prélevés et analysés en CES-HP. L'analyse des résultats (figure 12) fait ressortir l'effet complémentaire des enzymes de dégradation du RG-II puisque l'addition de l'extrait enzymatique de P. simplicissimum IPV1 permet une dégradation poussée de l'ensemble des polysaccharides résiduels après traitement des pommes par la préparation RapidaseX liq. En particulier, le pic caractéristique de RG-II (élué à 18,2 min) subit une forte dégradation. De plus, la dégradation des structures de plus haut poids moléculaire résistantes à l'action des enzymes présentes dans RapidaseR Liq, suggère que ces fractions contiennent également des fragments de RG-II. L'extrait enzymatique total de P. simplicissimum IPV1 dans lequel les activités de type endo-ss-L-rhamnopyranosyl-(l 3')-D-apiofuranosyl hydrolase ou endo-a-L-fucopyranosyl-(1 -4)-L-rhamnopyranosyl hydrolase ont été mises en évidence contient donc bien des activités enzymatiques absentes d'une préparation enzymatique commerciale produite à partir d'Aspergillus niger et décrite comme possédant l'ensemble des activités cellulolytiques, hémicellulasiques, pectinolytiques ( y compris de type rhamnogalacturonase) connues. L'effet complémentaire et additionnel des enzymes de dégradation du RG-II est donc bien confirmé par cet essai. EXEMPLE 9: MACERATION DE FRUITS ET DE LEGUMES PAR L'EXTRAIT ENZYMATIQUE DE P.simplicissimum: L'activité de dissociation des tissus végétaux de l'extrait enzymatique total de P. simplicissimum IPV1 a été vérifiée sur les fruits et légumes suivants: - Betterave rouge - Carotte - Pomme de terre "Bintge" - Pomme Golden. Des fragments de 158 x 4 x 2 mm de chaque fruit ou légume ont été placés dans 2 ml de tampon acétate 50 mM pH 4,8 et additionnés: - de 200 yl de tampon MES de broyage pour les témoins. - de 200 pl d'extrait enzymatique total de P. simplicissimum IPV1 pour les essais enzymatiques. Les différents essais ont été mis à incuber à 25 C, en présence de 0,02 % de NaN3, pendant 72 h avant d'être agités vigoureusement au vortex ( 2 x 10 sec) et photographiés. L'analyse des résultats fait ressortir: - Une dilacération quasi totale des tissus pour la betterave et la carotte (figure 13). - Un effet macérant accompagné de l'apparition de cellules en suspension pour la pomme de terre et la pomme (figure 14). L'extrait enzymatique total de P. simplicissimum IPV1 contenant les activités de type endo-P-l-rhamnopyranosyl-(l-) 3')-D-apiofuranosyl hydrolase ou endo-a-L-fucopyranosyl-(l 4)-L-rhamnopyranosyl hydrolase possède donc un effet de dissociation des tissus végétaux. CONCLUSION: Les activités enzymatiques de dégradation du RG-II peuvent donc être utilisées seules ou en combinaison avec d'autres enzymes en phase liquide ou sur des supports solides et permettre: - la dégradation à un degré élevé, par exemple 70%, du RG-II dans les jus de fruits, de légumes et de leurs dérivés, afin d'améliorer la filtrabilité, de faciliter la préparation de jus concentrés, de favoriser les phénomènes de clarification et d'assurer une bonne stabilité des produits finis. - le nettoyage des supports de micro- et ultra filtration utilisés pour la filtration de jus de fruits, de légumes et de leurs dérivés. Ces activités enzymatiques favorisent la dégradation des parois cellulaires des plantes et sont donc utilisables seules ou en combinaison avec d'autres enzymes dans toutes les applications nécessitant la macération, la liquéfaction ou l'hydrolyse totale ou partielle de tissus végétaux, en particulier: - dans les préparations de type macéras pour la production de nectars de fruits, de purées, de gelées et de concentrés de fruits, de légumes et de leurs dérivés, y compris le vin; - dans les préparations liquéfiantes pour la production de jus et de bases aromatiques de fruits, de légumes et de leurs dérivés, y compris le vin, la production de bière. - pour la production de pectines à partir de résidus de végétaux tels que pulpes de betterave, résidus solides après pressurage des fruits... - pour la production d'aliments pour animaux à partir de matériel végétal. - pour la production de cellulose à partir de végétaux pour l'industrie textile (en particulier à partir de coton), la production de papier. - pour la production à partir de résidus de végétaux, d'oligosaccharides à activité élicitrice de réactions de défense des plantes et pouvant être utilisées comme produits phytosanitaires. TABLEAU 1 Composition de deux fractions de RG-II isolées à partir du vin Fraction II Fraction m Protéinesa 0,4 0,1 Acides uroniquesa 34,2 40,2 Oses neutres a 28,9 35,6 Rhamnoseb 30,9 35,4 Arabinoseb 26,1 24,6 Mannose b 0,8 Galactose b 18,8 15,2 Glucose b 0,8 0,6 2-O-CH3-Fucoseb 6,1 6,4 Fucose b 3,4 4,8 2-0-CH3-Xyloseb 5,2 5,1 Apioseb 7,9 7,9 aEn % de la matière sèche b En % molaire TABLEAU 2 Milieu de culture de chamPignons filamenteux: - Milieu minéral: NH4N 3 2 g/l K2HP04 1 g/l MgSO4, 7H2O 0,5 g/l KCl 0,5 g/l Sulfate de fer 10 mg/l - Solution de Heller:: ZnSO4 1 g/l MnSO4, H2O 0,1 g/l CuSO4, 5H2O 0,03 g/l AlCl2 0,03 g/l NiCl2, 6H2O 0,03 g/l KI 0,01 g/l Acide borique 1 g/l - Solution de vitamines: Vit B1 0,08 g/l Vit H 0,08 g/l Réalisation du milieu de culture: - milieu minéral 1 ml - Solution de Heller 1 il - Solution de vitamines 1 pl - Streptomycine (50 mg/ml) 2 pl - Tétracycline (5 mg/ml) 2 pl - Pénicilline (10 000 U/ml) 10p1 - Polysaccharide 5 mg/ml Culture réalisée à température ambiante (25 C) à la lumière. Tableau 3 Composition (en % de la matière sèche initiale) du RG-II au cours d'une cinétique de dégradation par P.simplicissimum. Initial 96h 132h 168h 192h 400h Oses Neutres 28,2 28,5 23,1 19,1 18,5 10,3 Acides Uroniques 40,4 35,3 25,9 18,1 16,4 9,9 Oses Neutres+Ac. Uroniques 68,6 63,8 49,0 37,2 34,9 20,2 Monosaccharides Résidu n 2-O-Me-Fucose B4' 2,1 2,4 2,1 2,0 2,1 2,0 Rhamnose A2,B2,B6,D2 9,4 9,1 7,2 6,4 5,4 2,9 Fucose A3 1,1 1,1 0,6 0,1 0,1 0,0 2-O-Me-Xylose A3' 1,4 1,6 1,2 0,1 0,0 0,0 Arabinose B5,B7,C2 6,2 6,0 5,5 5,0 4,5 1,5 Apiose A1,B1 2,2 2,7 2,5 2,4 2,2 1,4 Galactose A5,B4 5,5 5,0 3,5 2,7 2,4 2,5 Ac. galacturonique A2',A2",poly-GalA 23,3 24,4 19,5 18,9 15,2 8,5 Ac. Glucuronique A4 3,2 3,0 1,8 0,3 0,2 0,0 dp moyen de la chaîne 8 à 9 7 à 8 7 6 à 7 6 4 homogalacturonique %Molécule résiduelle 100 93 71 54 51 29 Tableau 4. Analyse de méthylation et liaisons des résidus constituant la molécule de RG-II au cours de sa dégradation par P. simplicissimum. Ether Mèthylique Type de liaison Résidu Initial 96 h 132 h 160 h 192 h 400 h 2,3,4-Rha a Rhap(1#b D2 B6 1,3 1,45 1,0 1,1 0,7 0,2 3,4-Rha #2)-Rhap-(1# B6 0,8 0,5 0,5 0,8 0,8 0,15 2,4-Rha #3)-Rhap-(1# B2 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 Rha #2,3,4)-Rhap-(1# A2 1,0 0,85 0,7 0,1 0 0 2,3,4-Fuc 2-O-Me-Fucp-(1# B4' 0,7 0,7 0,7 0,7 0,6 0,6 2-Fuc #3,4)-Fucp-(1# A3 0,6 0,6 0,4 0,1 0 0 2,3-Api #3')-Api-(1# B1 A1 2,0 2,0 2,0 1,95 1,7 0,8 2,3,5-Ara Araf-(1#b C2 B7 1,2 1,4 1,0 1,0 0,8 0 2,3,4-Ara Arap-(1# B5 0,1 0,2 0,2 0,1 0,15 0,3 3,4-Ara #2)-Arap-(1# B5 0,2 0,4 0,55 0,7 0,7 0,4 4-Ara #2,3)-Arap-(1# B5 0,7 0,5 0,3 0,1 0 0 2,3,4-Xyl 2-O-Me-Xylp-(1# A3' 0,6 0,6 0,4 0,1 0 0 2,3,4,6-Gal Galp-(1# A5 0,5 0,45 0,1 0,05 0 0 3,6-Gal #2,4)-Galp-(1# B4 1,1 1,0 1,0 1,0 1,0 0,95 2,6-Gal #3,4)-Galp-(1# A5 0,45 0,4 0,3 0,08 0 0 Les résultats sont donnés en rapports molaires calculés sur la base de 1 résidu de #3)-Rhap-(1#, résidu n B2 dans la molécule de RG-II et qui reste constant au cours de la dégradation. a2,3,4-Me3-Rha = 1,5-di-O-acetyl-2,3,4-tri-O-methyl-rhamnitol, etc... bp = pyranose, f = furanose. REVENDICATIONS 1. Enzyme caractérisée en ce qu'elle présente une activité de dégradation du rhamnogalacturonane II (RG-II). 2. Enzyme selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'elle présente une activité endo-,3-L-rhamnopyranosyl- 3')-D-apiofuranosyl hydrolase. 3. Enzyme selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'elle présente une activité endo-a-L-fucopyranosyl-(1 4) -L-rhamnopyranosyl hydrolase. 4. Microorganisme, en particulier champignon, présentant une activité de dégradation du RG-II. 5. Champignon selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'il est du genre Penicillium. 6. Souche de champignon selon l'une des revendications 4 et 5, caractérisée en ce qu'elle est déposée auprès de la CNCM sous le n'I-1578 (LAV2). 7. Souche de champignon selon l'une des revendications 4 et 5, caractérisée en ce qu'elle est déposée auprès de la CNCM sous le n'I-1577 (IPV1). 8. Enzyme selon l'une des revendications 1 à 3 caractérisée en ce qu'elle est susceptible d'être produite par une souche selon l'une des revendications 4 à 7. 9. préparation enzymatique caractérisée en ce qu'elle contient une enzyme selon l'une des revendications 1 à 3 et 8. 10. Procédé d'obtention d'une enzyme ou d'une préparation selon l'une des revendications 1 à 3 et 8 et 9 comprenant les étapes suivantes - mise en culture de microorganismes selon l'une des revendications 4 à 7 dans un milieu de culture adapté aux microorganismes et contenant du RG-II; - récupération des microorganismes, - broyage des microorganismes - centrifugation des microorganismes broyés, et - récupération du surnageant contenant l'enzyme. 11. Procédé de criblage de microorganismes, en particulier de champignons, pour leur capacité à dégrader le RG-II pour l'obtention de microorganismes selon l'une des revendications 4 et 5, caractérisé en ce que lesdits microorganismes sont mis en croissance dans un milieu adapté et contenant du RG-II, 12. Utilisation d'une enzyme ou d'une préparation enzymatique selon l'une des revendications 1 à 3 , 8 et 9 ou obtenue par le procédé selon la revendication 10, pour améliorer la filtrabilité et faciliter la préparation de jus concentrés, ou pour favoriser la clarification. 13. Utilisation d'une enzyme ou d'une préparation enzymatique selon l'une des revendications 1 à 3 , 8 et 9 ou obtenue par le procédé selon la revendication 10, pour le nettoyage des supports de filtration utilisés pour la filtration des jus de fruits, de légumes et de leurs dérivés. 14. Utilisation d'une enzyme ou d'une préparation enzymatique selon l'une des revendications 1 à 3, 8 et 9 ou obtenue par le procédé selon la revendication 10 pour la macération, la liquéfaction ou l'hydrolyse totale ou partielle de tissus végétaux. 15. Utilisation selon la revendication 14 dans les préparations de type macérase pour la production de nectars de fruits, de purées, de gelées et de concentrés de fruits, de légumes et de leurs dérivés, y compris le vin. 16. Utilisation selon la revendication 14 dans les préparations liquéfiantes pour la production de jus et de bases aromatiques de fruits, de légumes et de leurs dérivés, y compris le vin, et la production de bière. 17. Utilisation selon la revendication 14 pour la production de pectines à partir de résidus de végétaux tels que des pulpes de betterave et des résidus solides après pressurage des fruits. 18. Utilisation selon la revendication 14 pour la production d'aliments pour animaux à partir de matériel végétal. 19. Utilisation selon la revendication 14 pour la production de cellulose à partir de végétaux pour l'industrie textile, en particulier à partir de coton, et pour la production de papier. 20. Utilisation selon la revendication 14 pour la production à partir de résidus de végétaux, d'oligosaccharides à activité élicitrice de réactions de défense des plantes et pouvant être utilisées comme produits phytosanitaires.