FR 2727229 A1 19960524 FR 9500414 A 19950106 La présente invention a pour objet un dispositif, dit tête de dosage-formatage, destiné à conformer et débiter en portion une matière de consistance pâteuse ( crème glacée, caillebotte, hachis de viande, graisse, argile mouillée, pâte (céréale), purée, etc.) à comportement rhéologique non newtonien, soit encore thixotrope, c'est à dire ne présentant pas d'écoulement spontané. Selon l'invention, qui sera mieux comprise en lisant la description qui va en faite à l'aide des figure annexées en représentant des formes particulières de réalisation données à titre d'exemples non limitatifs, et dans lesquelles la fig.1 illustre en perspective éclatée une tête de dosage formatage de l'invention, la fig.2 représente la même à l'état des pièces regroupées, la fig.3 illustre en perspective analogue à la fig.1 une forme plus particulière de réalisation de la tête, la fig.4 illustre en coupe schématique une position dite convexe de la coupelle, la fg.5 illustre une position de la même dite concave, la fig.6 illustre en coupe une tête à deux coupelles, la fig.7 illustre en coupe une tête à deux racloirs, la fig.8 illustre en coupe schématique une application du dispositif de l'invention avec une cartouche dite "accordéon", la fig.9 illustre en coupe schématique une application "en cartouche type mastic" du dispositif de l'invention, et la fig.10 illustre une application à une machine de dosage-formatage relevant de l'invention, le dispositif comprend une première pièce (13) annulaire (c'est à dire cylindrique de faible hauteur), fixe, dite bouche, destinée à recevoir (ou à constituer) l'extrémité (1) d'un conduit d'amenée de la dite matière, la dite bou- che (13) supportant en rotation:: au moins une deuxième pièce (5), dite coupelle, ou cuiller, (pièce creuse à symétrie de demie révolution) et au moins une troisième pièce (6), dite racloir, en forme générale d'arceau génératrice de la surface interne de la dite coupelle, les axes de rotation (21,20) de la coupelle et du racloir étant confondus et situés dans le plan d'anneau de la dite bouche, la dite coupelle au moins pouvant prendre deux positions, dite respectivement convexe(23) et concave(24), dans chacune desquelles la coupelle obture la dite bouche, Avantageusement la dite coupelle au moins comporte au voisinage de son centre un trou (14) d'évacuation d'air. Le procédé de mise en oeuvre d'un dispositif tel que ci-dessus est caractérisé en ce qu'il consiste à a) mettre la coupelle en position convexe pour obturer la dite bouche, b) amener par compression la dite ma tière à remplir la dite coupelle, c) faire tourner la dite coupelle, qui est alors pleine, de 180 pour l'amener en position concave, d) faire tourner le racloir de 180 en lui faisant décrire en la raclant la surface interne de la dite coupelle, Il résulte d'un tel procédé que la dite portion (25) est séparée par raclage de la surface interne de la coupelle, et peut se séparer de la dite tête (spontanément dans le cas où le plan annulaire est horizontal et la position concave située au dessus de la position convexe) (fig.4,5);; Suivant une variante les coupe les(5',5") sont au nombre de deux, destinées à tourner en sens inverse pour venir se recouvrir soit en position convexe soit en position concave; (fig.6) Suivant une autre variante les racloirs (6',6") sont au nombre de deux, destinés à tourner en sens inverse pour venir en butée l'un contre l'autre; Les deux variantes peuvent être combinées sous la forme d'une tête à deux coupelles et deux racloirs. Sur la fig.8 une cartouche de contention particulièrement avantageuse pour la contention de crèmes glacées est remarquable par sa structure en "soufflet"avec une pluralité de plis 45 perpendiculaires à l'axe, permettant une vidange par compression "en accordéon"( voir fig.8').une telle cartouche peut ou non incorporer une tête de l'invention. Suivant un premier type d'application la dite tête, avec ses organes fixe (bouche) et rotatifs (coupelle(s), racloir(s)) , est partie intégrante d'une cartouche (1) de contention de la matière, et "jetable" avec elle; (fig.8). La cartouche peut être utilisée avec un appareil ménager, dans lequel les manoeuvres des organes sont effectuées au moyen de leviers actionnés manuellement. Elle peut encore être utilisée dans une machine de distribution dans laquelle les manoeuvres des organes sont effectuées au moyen de cames ou d'engrenage actionnés mécaniquement; de telles machine destinées par exemple à la distribution de boules de crème glacée, pourront comporter plusieurs postes de distribution correspondant chacun à un "parfum". pour la distribution de crèmes glacées la machine sera pourvue de moyens réfrigérants. Suivant un deuxième type d'application, la dite tête, avec ses organes fixe (bouche) et rotatifs (coupelle(s), racloir(s)) , est partie intégrante d'une machine comportant des moyens d'entraînement en rotation des organes rotatifs de la tête, des moyens (conduit (31 avec coude 31'), vis sans fin (32)) d'amenée de la ma tière vers la tête et des moyens d'approvisionnement de la matière (trémie(33)) On a représenté en pointillés gras un conduit annexe 33 pourvu d'un piston 34 utilisable dans les cas de matières très compacte. REVENDICATIONS 1) Dispositif, dit tête de dosage-formatage, destiné à con former et débiter en portion une matière de consistance pâteuse ( crème glacée, caillebotte, hachis de viande, graisse, argile mouillée, pâte (céréale), purée etc.) à comportement rhéologique non newtonien, caractérisé en ce qu'il comprend une première pièce (13) annulaire (c'est à dire cylin drique de faible hauteur), fixe, dite bouche, destinée à recevoir (ou à constituer) l'extrémité (1) d'un con duit d'amenée de la dite matière, la dite bouche (13) supportant en rotation:: au moins une deuxième pièce (5), dite coupelle, ou cuiller, (pièce creuse à symétrie de demie révolution) et au moins une troisième pièce (6), dite racloir, en forme générale d'arceau génératrice de la surface in terne de la dite coupelle, les axes de rotation (21,20) de la coupelle et du ra cloir étant confondus et situés dans le plan d'anneau de la dite bouche, la dite coupelle au moins pouvant prendre deux posi tions, dite respectivement convexe(23) et concave(24), dans chacune desquelles la coupelle obture la dite bou che; 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la dite coupelle au moins comporte au voisinage de son centre un trou (14) d'évacuation d'air; 3) Procédé de mise en oeuvre d'un dispositif selon la re vendication I caractérisé en ce qu'il consiste à a) mettre la coupelle en position convexe pour obturer la dite bouche, b) amener par compression la dite matière à remplir la dite coupelle, c) faire tourner la dite coupelle, qui est alors pleine, de 180 pour l'amener en position concave, d) faire tourner le racloir de 180 en lui faisant dé crire en la raclant la surface interne de la dite cou pelle, d'où il résulte que la dite portion (25) est séparée par raclage de la surface interne de la coupelle, et peut se séparer de la dite tête (spontanément dans le cas où le plan annulaire est horizontal et la position concave située au dessus de la position convexe) (fig.4,5); 4) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les coupelles(5',5") sont au nombre de deux, desti nées à tourner en sens inverse pour venir se recouvrir soit en position convexe soit en position concave; (fig.6); 5) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les racloirs (6',6") sont au nombre de deux, destinés à tourner en sens inverse pour venir en butée l'un contre l'autre; 6) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la dite tête, avec ses organes fixe (bouche) et rotatifs (coupelle(s), racloir(s)) , est partie inté grante d'une cartouche (1) de contention de la matière, et "jetable" avec elle; (fig.8); 7) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la dite tête, avec ses organes fixe (bouche) et rotatifs (coupelle(s), racloir(s)) , est partie inté grante d'une machine comportant des moyens d'entraînement en rotation des organes rotatifs de la tête, des moyens (conduit (31), vis sans fin (32)) d'amenée de la matière vers la tête et des moyens d'approvisionnement de la matière (trémie(33)).