FR 2734494 A1 19961129 FR 9506418 A 19950524 Dispositif de distillation, débitmètre et densimètre pour un tel dispositif et procédé de distillation correspondant. Le domaine de l'invention est celui de la distillation, et notamment de la distillation d'eaux-de-vie, telles que les eaux-de-vie de Cognac. Plus précisément, l'invention concerne le suivi, le pilotage et/ou la régulation d'un dispositif de distillation. Le principe général de la distillation consiste à chauffer dans une chaudière un liquide à distiller (vin ou brouillis dans le cas du Cognac, comme on le verra par la suite). Le chauffage porte le liquide à ébullition, provoquant la formation de vapeurs, qui sont recueillies dans un chapiteau placé sur la chaudière, puis dirigés vers un serpentin. Ce serpentin est refroidi, de façon que le distillat se condense et retrouve l'état liquide. Les distilleurs savent que les premières portions du distillat, appelées "têtes", sont colorées ou laiteuses. Les produits de têtes doivent être éliminés, et repassés avec un autre brouillis ou avec du vin. La quantité à éliminer est en général de l'ordre de 1 à 2 % du liquide à distiller. Pour le distilleur, cela correspond par exemple à deux ou trois remplissages d'un récipient d'une dizaine de litres. On recueille ensuite le brouillis (si le liquide à distiller est du vin, ce qui est le cas lors d'une première passe, pour le Cognac) ou le coeur (si le liquide à distiller est du brouillis, ce qui correspond à la seconde passe, dite "bonne chauffe"), jusqu'à ce que le titrage atteigne un seuil minimal prédéterminé (par exemple 27 à 28 % pour la première passe et 70,5 % pour la seconde passe). Le reste du distillat, secondes ou queues, est récupéré et mélangé au vin ou au brouillis en vue d'une nouvelle distillation. Le moment choisi pour séparer les secondes du coeur s'appelle la coupe. Généralement, les distilleurs effectuent les changements de mode de façon essentiellement subjective. En ce qui concerne les têtes, on estime le volume de têtes, éventuellement en tenant compte de l'aspect et/ou du goût du distillait. La coupe pour le coulage des queues est effectuée en fonction d'une mesure du titrage, également complétée par une analyse du goût. La mesure du titrage est réalisée en général à l'aide d'un pèse-alcool. Toutefois, ces appareils sont peu précis, et peuvent présenter une dérive de l'ordre de 3 à 4 %. Par ailleurs, pour couvrir une plage comprise entre 80" et 0 , plusieurs pèse-alcool sont nécessaires, pour différentes sous-plages, ce qui impose des manipulations régulières. Le distilleur doit donc être en permanence à surveiller la distillation, qui dure en général une douzaine d'heures. En d'autres termes, les techniques de distillation connues présentent deux inconvénients majeurs. Elles nécessitent la présence d'un spécialiste, capable de corriger les mesures effectuées en fonction du goût et de l'aspect du distillat, et cette présence doit être continue, sur des périodes de plusieurs heures. L'invention a notamment pour objectif de pallier ces inconvénients de l'état de la technique. Plus précisément, un objectif de l'invention est de fournir un dispositif de distillation, notamment pour le Cognac, ne nécessitant pas en permanence la présence d'un spécialiste, et capable, notamment, de déterminer automatiquement les différents instants correspondant aux transitions entre les têtes, le coeur et les queues. Un autre objectif de l'invention est de fournir un tel dispositif, qui soit fiable, aisé à réaliser et à mettre en oeuvre, et peu coûteux. Encore un autre objectif de l'invention est de fournir des moyens de mesure précis et simples, permettant de mettre en oeuvre un tel dispositif et, le cas échéant, de compléter un dispositif de distillation classique. L'invention a également pour objectif de fournir un procédé de mise en oeuvre d'un tel dispositif. Ces objectifs, ainsi que d'autres qui apparaîtront par la suite, sont atteints selon l'invention à l'aide d'un dispositif de distillation, produisant un distillat à partir d'un liquide à distiller soumis à ébullition, et comprenant au moins deux bassins distincts de réception dudit distillat, dispositif comprenant: - des moyens de mesure du débit de distillat, alimentant des moyens de détermination du volume courant de distillat; - des moyens de mesure de la densité dudit distillat, alimentant des moyens de détermination du titrage courant du distillat; - des moyens de calcul d'au moins un seuil de volume et d'au moins un seuil de titrage, en fonction du titrage d'origine dudit liquide à distiller; et - des moyens pour diriger ledit distillat vers un desdits bassins, en fonction de comparaisons entre ledit seuil de volume et ledit volume courant, et entre ledit seuil de titrage et ledit titrage courant. Ainsi, les opérations de distillation peuvent être automatisées et optimisées, sans nécessiter la présence permanente d'un spécialiste. lorsqu'il est mis en oeuvre pour une distillation en deux passes, notamment pour le Cognac, la première passe correspondant à la distillation de vin et la seconde passe à la distillation du brouillis, un tel dispositif prévoit avantageusement que: - pour la première passe, lesdits moyens de calcul d'au moins un seuil détermine un premier seuil de volume pour le coulage des têtes et un second seuil de titrage pour le coulage du brouillis, ledit distillat étant dirigé vers un bassin de flegmes tant que le volume courant est inférieur audit premier seuil, puis vers un bassin de brouillis tant que le tirage courant est supérieur audit second seuil, et enfin vers ledit bassin de flegmes, et que - pour la seconde passe, lesdits moyens de calcul d'au moins un seuil détermine un troisième et un quatrième seuils de volume pour le coulage des têtes, un cinquième seuil de titrage pour le coulage du coeur et un sixième seuil de titrage pour le coulage des secondes, ledit distillat étant dirigé vers ledit bassin de flegmes tant que le volume courant est inférieur audit troisième seuil, puis vers ledit bassin de brouillis tant que le volume courant est inférieur audit quatrième seuil, puis vers un bassin de stockage tant que le tirage courant est supérieur audit cinquième seuil, puis vers ledit bassin de brouillis tant que le tirage courant est supérieur audit sixième seuil, et enfin vers ledit bassin de flegmes. Selon un mode de réalisation préférentiel de l'invention, lesdits moyens de mesure du débit comprennent un premier réservoir de réception dudit distillat, présentant au moins un trou calibré pour l'écoulement dudit distillat, des moyens d'estimation de la quantité de distillat contenue dans ledit premier réservoir, et des moyens de calcul du débit, en fonction de ladite quantité de distillat. Cette technique s'avère particulièrement simple et efficace pour la détermination du débit. Avantageusement, lesdits moyens d'estimation de la quantité de distillat contenue dans ledit premier réservoir comprennent des moyens de détermination du niveau de distillat dans ledit premier réservoir. Il peut par exemple s'agir d'une sonde de proximité à ultrason. De façon préférentielle, lesdits moyens de mesure de débit comprennent des moyens de calcul du débit en fonction de ladite quantité de distillat contenue dans ledit premier réservoir, et du titrage et/ou de la température dudit distillat. Selon une autre caractéristique préférentielle de l'invention, lesdits moyens de mesure de la densité dudit distillat comprennent un peson étalonné plongé dans un second réservoir de réception dudit distillat, relié à une jauge de contrainte. Cela permet d'obtenir de une mesure simple et précise du titrage, notamment si lesdits moyens de détermination du titrage courant du distillat comprennent des moyens de correction en fonction de la température dudit distillat. En effet, les inventeurs ont vérifié que la densité varie de façon importante en fonction de la température. Selon une structure avantageuse, permettant de simplifier la construction du dispositif en limitant le nombre de réservoirs nécessaires, ledit premier réservoir se déverse dans ledit second réservoir. Par ailleurs, il est avantageux que le dispositif selon l'invention comprennent des moyens de contrôle de la température appliquée à ladite chaudière, en fonction dudit volume, dudit titrage courant et/ou du titrage d'origine dudit liquide à distiller. Avantageusement, ces diverses opérations sont pilotées par un automate programmable. L'invention concerne également un débitmètre pour un dispositif de distillation, comprenant un premier réservoir de réception dudit distillat, présentant au moins un trou calibré pour l'écoulement dudit distillat, des moyens d'estimation de la quantité de distillat contenue dans ledit premier réservoir, et des moyens de calcul du débit, en fonction de ladite quantité de distillat. De même, l'invention concerne également un densimètre pour un dispositif de distillation, comprenant un peson étalonné plongé dans un second réservoir de réception dudit distillat, relié à une jauge de contrainte. L'invention concerne encore un procédé de suivi et de régulation d'une distillation, comprenant les étapes suivantes: - détermination du titrage et de la quantité de départ d'un liquide à distiller; - chauffage dudit liquide à distiller, de façon à produire un distillat; - estimation du débit dudit distillat; - détermination du volume distillé dudit distillat à partir dudit débit; - mesure de la densité dudit distillat; - détermination du titrage dudit distillat, à partir de ladite densité; - pilotage d'un jeu de vannes pour diriger ledit distillat successivement vers au moins deux bassins, de façon que ledit distillat soit dirigé vers - un bassin de réception des têtes, au démarrage; - un bassin de réception du coeur lorsque le volume distillé est supérieur à un premier seuil fonction notamment du volume distillé et de la quantité de départ dudit liquide à distiller;; - un bassin de réception des queues lorsque ledit titrage est inférieur à un second seuil prédéterminé. Avantageusement, ladite étape d'estimation du débit dudit distillat met en oeuvre un réservoir à trou calibré, le débit étant déterminé en fonction du volume de liquide contenu dans ledit réservoir. De façon préférentielle, le débit calculé tient compte également dudit titrage et/ou de la température dudit distillat. De même, il est souhaitable que le titrage calculé tienne compte de la température dudit distillat. Préférentiellement, le procédé comprend de plus une étape de contrôle de la température de chauffage dudit liquide à distiller en fonction dudit débit de distillat, déterminé à partir de ladite vitesse d'écoulement et/ou dudit titrage. Lorsque le procédé est mis en oeuvre pour une distillation en deux passes, la première passe correspondant à la distillation de vin et la seconde passe à la distillation du brouillis, ladite étape de pilotage comprend préférentiellement, pour la première passe, une étape de calcul d'un premier seuil de volume pour le coulage des têtes et un second seuil de titrage pour le coulage du brouillis, ledit distillat étant dirigé vers un bassin de flegmes tant que le volume courant est inférieur audit premier seuil, puis vers un bassin de brouillis tant que le tirage courant est supérieur audit second seuil, et enfin vers ledit bassin de flegmes, et, pour la seconde passe, une étape de calcul d'un troisième et un quatrième seuils de volume pour le coulage des têtes, un cinquième seuil de titrage pour le coulage du coeur et un sixième seuil de titrage pour le coulage des secondes, ledit distillat étant dirigé vers ledit bassin de flegmes tant que le volume courant est inférieur audit troisième seuil, puis vers ledit bassin de brouillis tant que le volume courant est inférieur audit quatrième seuil, puis vers un bassin de stockage tant que le tirage courant est supérieur audit cinquième seuil, puis vers ledit bassin de brouillis tant que le tirage courant est supérieur audit sixième seuil, et enfin vers ledit bassin de flegmes. Avantageusement, dans le cas du Cognac, lesdits seuils sont calculés de la façon suivante: - premier seuil (litres): Vtl = 26 - (2*Tv) si 9 85 - (10*Tv) si Tv - second seuil (degrés): Tcql =8,5 si Tv16,25 21 - (2*Tv) si 6,25 22 - (2*Tv) si 9 23 - (2*Tv) si 10 - troisième seuil (litres) : Vt2f = 32 - (2*Tv) - quatrième seuil (litres) : Vt2b = 21 -Tv - cinquième seuil (degrés) :Tcs = 88,5 -Tb - sixième seuil (degrés) : Tcq2 = (Tsv*2) - 55, avec: Tv le titrage d'origine du vin distillé lors de la première passe Tb le titrage d'origine du brouillis distillé lors de la seconde passe ; et Tsv le titrage de secondes souhaité. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description suivante d'un mode de réalisation préférentiel, donné à titre de simple exemple illustratif et non limitatif, et des dessins annexés dans lesquels: - la figure 1 est un schéma illustrant le principe général du dispositif de distillation de l'invention; - la figure 2 illustre un débitmètre destiné au dispositif de la figure 1 ; - la figure 3 illustre un densimètre destiné au dispositif de la figure 1 ; - la figure 4 présente un mode d'agencement avantageux des débitmètre et densimètre des figures 2 et 3; - les figures SA et 5B sont des schémas synoptiques du procédé de suivi et de régulation d'une distillation selon l'invention, pour les deux passes de la distillation du Cognac respectivement;; - la figure 6 est un synoptique détaillé de type "Grafcet" décrivant le fonctionnement du dispositif de la figure 1. Le mode de réalisation préférentiel décrit ci-dessous s'applique à la réalisation des eaux-de-vie de Cognac. Les techniques et les valeurs données peuvent bien sûr être adaptées pour l'obtention d'autres produits. Afin de faciliter la compréhension de cette description, on rappelle la définition des différents termes utilisés par la suite charge produits de remplissage de la chaudière surcharge produits rajoutés en cours de distillation (2ème chauffe) 1ère chauffe distillation du vin 2ème chauffe distillation du brouillis bonne chauffe idem 2ème chauffe coupe changement de destination du produit de la distillation vin constituant de base brouillis produit principal de la distillation du vin têtes ler produit de la distillation (vin ou brouillis) coeur produit principal de la distillation du brouillis secondes produit distillé après le coeur lors de la bonne chauffe queues dernier produit de la distillation flegmes mélanges des têtes et des queues eau de vie idem coeur vinasse produit restant dans la chaudière après distillation titre alcoomètrique proportion d'alcool dans le produit donné coulage période d'écoulement à la sortie de l'alambic mise au courant période de chauffage de l'alambic avant le coulage On donne également la liste des variables utilisées pour la conception et/ou l'utilisation du dispositif: Tv titrage du vin de départ Vtl volume des têtes issues de la 1ère chauffe Vt2f volume des têtes issues de la 2ème chauffe destiné aux flegmes Vt2b volume des têtes issues de la 2ème chauffe destiné aux brouillis Tb titrage du brouillis Tcql titrage de a coupe des queues lors de la 1ère chauffe Tcq2 titrage de la coupe des queues lors de la 2ème chauffe Vql volume des queues issues de la 1ère chauffe Vq2 volume des queues issues de la 2ème chauffe Tcs titrage de la coupe des secondes Tsv titrage des secondes que l'on veut obtenir lors de la 2ème chauffe Vs volume des secondes Ref température de refroidissement Pb poids dans l'air du mobile de mosure de densité Pi poids immergé du mobile de mesure de densité D densité calculée du liquide T titrage du liquide V1 vitesse instantanée du liquide Cv coefficient de vitesse du liquide H hauteur du liquide diamètre affecté du coefficient de contraction. La figure 1 illustre donc, de façon schématique, un dispositif de distillation selon l'invention. Une unité il de contrôle et de commande, telle qu'un micro-ordinateur et/ou un automate programmable, reçoit en entrée une série de mesures et délivre des commandes en fonction de ces mesures. Cette unité 1 1 est notamment programmée de façon à mettre en oeuvre l'invention, permettant que les différentes coupes se fassent automatiquement aux moments voulus. Le dispositif comprend classiquement un alambic 12, dont le contenu est chauffé par l'intermédiaire d'un brûleur 13 alimenté en gaz par l'intermédiaire d'une vanne proportionnelle de gaz 14. L'automate 1 1 délivre deux commandes C1 et C2 contrôlant respectivement la vanne 14 et la pression, notamment en fonction d'une mesure M1 de la température dans l'alambic 12. Il est ainsi possible de réguler très finement la température, en particulier lors des deux phases de la mise au courant. Les vapeurs produites dans l'alambic 12 se condensent dans un serpentin 15 autour duquel circule de l'eau froide 16, dont la température est également contrôlée par l'automate 11. La sortie du serpentin 15 est dirigée vers un premier réservoir 17 formant une partie du débitmètre. Ce débitmètre est illustré plus précisément en figure 2. La mesure M2 obtenue est dirigée vers l'automate 11. Le distillat est ensuite dirigé vers un second réservoir 18, dans lequel la détermination du titre est effectué, ainsi que cela est décrit par la suite en relation avec la figure 3. Une mesure M3 correspondante est fournie à l'automate 11. En fonction des différentes mesures, L'automate 1 1 pilote un jeu de vannes V1 à V5, pour diriger selon les cas le distillat vers les bassins de flegmes, de brouillis ou de stockage. Le débitmètre illustré en figure 2 comprend une entrée de distillat 21 équipée d'un filtre 22. Une tubulure 23 relie l'entrée 21 au fond d'un réservoir 24. Ce réservoir est percé d'un (ou plusieurs) trou calibré 25 par lequel s'écoule à un débit fixé le distillat. Une sonde de proximité 26, par exemple une sonde à ultrasons ayant une plage de fonctionnement comprise entre 100 et 600 mm mesure le niveau 27 de remplissage du réservoir 24. Un tuyau de surverse 28 est prévu pour éviter les débordements. On comprend que ce niveau est représentatif du débit de distillat, puisque l'écoulement par le trou calibré 25 se fait à un débit fixe. Plus précisément, le calcul du débit se fait par la formule de l'écoulement des liquides. La vitesse d'écoulement est donc égale au produit du coefficient de vitesse du liquide par la racine de 2 fois l'accélération de la pesanteur et la hauteur de liquide dans le récipient. La formule s'écrit: V1 = Cv * SQR (2 * g * H) Le débit sera donc égal à: De = V1 * AE (1) où AE est le diamètre affecté du coefficient de contraction. Pour un orifice de diamètre 6mm, on arrive donc (dans le cas du Cognac) aux valeurs suivantes:: Valeur sonde Hauteur Débit cm3/mn Linéaire de mm D1 D2 H1 à H2 285 5 0 515 0 5 280 10 515 729 5 10 270 20 729 1030 10 20 250 40 1030 1458 20 40 210 80 1458 2061 40 80 130 160 2061 2916 80 160 -30 320 2916 4123 160 320 La formule (1) peut être linéarisée, par exemple pour être utilisée dans un automate. L'équation s'écrira donc ainsi De = D1 + (((D2-D1) * (H-H1)) / (H2-H1)) Ainsi, par exemple, si la hauteur mesurée est égale à 68mm: De = 1458 + (((2061-1458)*(68-40))/(80-40)) = 1458 + ((603*28)/40) = 1458 + 422 Le débit calculé est donc : De = 1880 cm3/mn (le calcul théorique donne comme résultat: 1883 cm3/mn). Le densimètre de titrage est illustré en figure 3. Un poids étalonné 31, ou peson, est immergé dans un réservoir 32 contenant le distillat et suspendu à une jauge de contrainte 33, présentant par exemple une plage de variation comprise entre 0 et 2 kg, ave une précision de 0,5g. Avantageusement, des parois 34 laissant circuler le liquide limitent les possibilités de déplacement du peson 31. Le distillat peut s'écouler par ouverture 35 au fond du réservoir, et par une sortie 36 dans le haut de ce même réservoir 32. L'étalonnage du peson se fait de la façon suivante: 1) pesage dans l'air du peson utilisé pour la mesure (Pb en g) 2) pesage dans l'eau du peson (Pi en g) 3) calcul du volume Vp: Vp = (Pb-Pi) 1000 La densité D en g/I se calcule: D = (Pb-Pi) I Vp Sachant que la dilatation thermique de l'alcool est de 0,0011 par degré et de 0,0002 pour l'eau, on peut alors déterminer le titrage T en pourcentage du volume: T = ((Ref-15) * D * 0,5055) - 400 (selon le formulaire technique GIECK, 8ème édition française). On notera, au vu de cette équation, qu'il est important de tenir compte des évolutions de la température de refroidissement pour obtenir une valeur précise. La figure 4 illustre un agencement avantageux des appareils des figures 2 et 3, permettant de réduire le nombre de réservoirs nécessaires. Le distillat s'écoulant par le trou calibré 25 du réservoir 24 s'écoule directement dans le réservoir 32 du densimètre/titreur. De même, la surverse 28 rejoint directement ce réservoir 32. On peut prévoir un réservoir supplémentaire 41 entre le réservoir 32 et les vannes 42, prévu pour recevoir un alcoolomètre 43, donnant une indication de titrage aux utilisateurs. On décrit maintenant les deux passes de la distillation d'une eau-de-vie de Cognac en relation avec les figures SA (distillation du vin) et 5B (distillation du brouillis). Le tableau ci-dessous résume les volumes de têtes, les coupes des queues et le volumes des queues à considérer en fonction du titre du vin à distiller, lors de la première passe. Titre du vin Volume des têtes Coupes de queues Volume des queues 11% 4L 1% 0 10,5 % 5L 2% 0 10 % 6L 2,5 % 10-15 9,5 % 7L 2,5 % 10-15 9% 8L 3% 35-40 8,5 % 10 L 4 % 80-90 8% 12L 5% 100-120 7,5 % 14L 6 % 130-150 7% 16L 7% 160-190 6,5 % 20 L 8 % 190-200 6 % 25L 8,5 % 210-220 La figure SA présente les étapes de la distillation, à savoir: remplissage 51de la chaudière (30 mn) : La charge se compose de vin, de flegmes et de secondes (uniquement si le titre du vin est inférieur à 8 % Vol). Il est recommandé de ne pas dépasser 10 % de flegmes et de secondes. Le titre du vin doit tendre vers 12 %. La composition doit donc être, au choix: - Vin - Vin + flegmes (90 % vin minimum) - vin + flegmes + secondes (90 % vin minimum) mise au courant 52 (1 h 30 mn): la mise au courant comprend 2 phases: - chauffe très forte pendant lhl5mn - chauffe faible pendant 15mn La chauffe doit être sensiblement baissée dès que les vapeurs atteignent le début du col de cygne. - coulage des têtes 53 (15 mn) : le distillat est dirigé vers le bassin de flegmes. La quantité varie suivant la qualité du vin. - Vin de bonne qualité: si (Tv > 9), alors VTl=26-(2*Tv) - vin normal: si (6,8 > Tv > 9), alors VT1 = 44-(4*Tv) - vin douteux: si (Tv Le débit est inférieur à 1 1/mn. La température Ref est maintenue à 15 . Le distillat obtenu doit être filtré; - coulage du brouillis 54 (6 h) : le distillat est dirigé vers le bassin de brouillis dès que le volume de têtes voulue est atteint; Le débit est: si Tb > 40, alors 1,5 si Tb La température Ref est maintenue inférieure à 15 . Le distillat obtenu doit être filtré; - coulage des queues 55 (1 h 15 mn), vers le bassin de flegmes. La coupe a lieu lorsque le titre vaut Tcq 1, avec si (Tv si (6,25 si (9 si (Tv > 10), alors Tcql=23-(2*Tv) La température Ref est maintenue inférieure à 15 . Le distillat obtenu doit être filtré; - vidange des vinasses 56, vers un bassin de réception, puis rinçage à l'eau de l'alambic. En ce qui concerne la seconde passe, illustrée en figure 5B, les têtes sont réparties entre le bassin de flegmes et le bassin de brouillis, de façon variable en fonction du titre du vin de départ, selon les proportions données dans le tableau ci-dessous: Vin de départ VOLUMES TETES Bassin à flegmes Bassin à brouillis 6% 20L 15 L 7 % 18L 14L 8% 16L 13 L 9 % 14L 12L 10% 12L il L 11 % 10L 10L Le tableau suivant résume les caractéristiques de la distillation du brouillis: Brouillis CoupessecondeI Secondesvoulue Coupesdesqueues Volumesecondes 27 % 61,5 % 29 % 3 % 640 L 27,5 % 61 % 29,5 % 4 % 630 L 28 % 60,5 % 30 % 5 % 620 L 28,5 % 60 % 30,5 % 6 % 610 L 29 % 59,5 % 31 % 7 % 600 L 29,5 % 59 % 31,5 % 8 % 590 L 30 % 58,5 % 32 % 9 % 580 L La distillation du brouillis comprend les étapes suivantes - remplissage 511 de la chaudière (30 mn). La charge se compose de brouillis, de têtes (fractions) et de secondes (maxi 25 %). Le titre doit se rapprocher de 27-28 %. Le mélange se compose de brouillis, de têtes et de secondes (proportion de secondes phases: - chauffe très forte pendant lhlSmn - chauffe très faible pendant 15mn. La chauffe doit être sensiblement baissée dès que les vapeur atteignent le haut du col de cygne; - coulage des têtes 513 et 514 (25 mn). La coupe des têtes dépend du vin d'origine. la destination est le bassin à flegmes pour la 1ère partie (513), jusqu'à ce que le volume atteigne Vt2f = 32-(2*Tv), puis le bassin à brouillis (514), jusqu'au volume Vt2b = 21-Tv. La température Ref vaut 19 O; - coulage du coeur 515, vers un bassin de coeur (6 h). La température est: Ref = 18 degrés pendant 4 heures et Ref = 17 degrés pour la fin; - coulage des secondes 516, vers le bassin de brouillis (4 h). Le débit vaut: Si T > 40%, alors Deb=2 (2 heures) ; si T La coupe des secondes doit s'effectuer pour obtenir une eau de vie à 70,5 % Vol. Elle dépend donc du titrage du brouillis distillé. La coupe a lieu lorsque le titrage vaut : Tcs = 88,5-Tb. La température Ref est maintenue inférieure à 15 ". Le distillat obtenu doit être filtré; - coulage des queues 517, vers le bassin de flegmes (1 h 15 mn). La coupe des queues dépend du titrage des secondes que l'on souhaite obtenir. Le volume est bien évidemment lié à cette coupe. La coupe a lieu lorsque le titre vaut: Tcq2 = (Tsv * 2) - 55 Alors, Vs = 1220 - (Tsv * 20) (indicatif) La température Ref est maintenue inférieure à 15 - vidange des vinasses 518, vers un bassin de réception, puis rinçage à l'eau de l'alambic. La figure 6 est un schéma synoptique de type "Grafcet" présentant de façon plus détaillée un mode de réalisation du procédé de l'invention. Ce schéma n'est pas commenté en détail, mais l'homme du métier connaît les principes d'un tel schéma, et pourra directement le mettre en oeuvre et, le cas échéant, l'adapter. REVENDICATIONS 1. Dispositif de distillation, produisant un distillat à partir d'un liquide à distiller soumis à ébullition, et comprenant au moins deux bassins distincts de réception dudit distillat, caractérisé en ce qu'il comprend - des moyens de mesure du débit de distillat, alimentant des moyens de détermination du volume courant de distillat; - des moyens de mesure de la densité dudit distillat, alimentant des moyens de détermination du titrage courant du distillat; - des moyens de calcul d'au moins un seuil de volume et d'au moins un seuil de titrage, en fonction du titrage d'origine dudit liquide à distiller ; et - des moyens pour diriger ledit distillat vers un desdits bassins, en fonction de comparaisons entre ledit seuil de volume et ledit volume courant, et entre ledit seuil de titrage et ledit titrage courant. 2. Dispositif selon la revendication 1, pour une distillation en deux passes, la première passe correspondant à la distillation de vin et la seconde passe à la distillation du brouillis, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens pour diriger sélectivement ledit distillat vers un bassin de flegmes, un bassin de brouillis, un bassin de stockage, en fonction de seuils déterminés par lesdits moyens de calcul d'au moins un seuil de la façon suivante pour la première passe, un premier seuil de volume pour le coulage des têtes et un second seuil de titrage pour le coulage du brouillis, lesdits moyens pour diriger dirigeant ledit distillat vers un bassin de flegmes tant que le volume courant est inférieur audit premier seuil, puis vers un bassin de brouillis tant que le tirage courant est supérieur audit second seuil, et enfin vers ledit bassin de flegmes, et pour la seconde passe, un troisième et un quatrième seuils de volume pour le coulage des têtes, un cinquième seuil de titrage pour le coulage du coeur et un sixième seuil de titrage pour le coulage des secondes, lesdits moyens pour diriger dirigeant ledit distillat vers ledit bassin de flegmes tant que le volume courant est inférieur audit troisième seuil, puis vers ledit bassin de brouillis tant que le volume courant est inférieur audit quatrième seuil, puis vers un bassin de stockage tant que le tirage courant est supérieur audit cinquième seuil, puis vers ledit bassin de brouillis tant que le tirage courant est supérieur audit sixième seuil, et enfin vers ledit bassin de flegmes. 3. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que lesdits moyens de mesure du débit comprennent un premier réservoir de réception dudit distillat, présentant au moins un trou calibré pour l'écoulement dudit distillait, des moyens d'estimation de la quantité de distillat contenue dans ledit premier réservoir, et des moyens de calcul du débit, en fonction de ladite quantité de distillat. 4. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que lesdits moyens d'estimation de la quantité de distillat contenue dans ledit premier réservoir comprennent des moyens de détermination du niveau de distillat dans ledit premier réservoir. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que lesdits moyens de détermination du niveau comprennent une sonde de proximité à ultrason. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 à 5, caractérisé en ce que lesdits moyens de mesure de débit comprennent des moyens de calcul du débit en fonction de ladite quantité de distillat contenue dans ledit premier réservoir, et du titrage et/ou de la température dudit distillat. 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que lesdits moyens de mesure de la densité dudit distillat comprennent un peson étalonné plongé dans un second réservoir de réception dudit distillat, relié à une jauge de contrainte. 8. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que lesdits moyens de détermination du titrage courant du distillat comprennent des moyens de correction en fonction de la température dudit distillat. 9. Dispositif'selon les revendications 3 et 7, caractérisé en ce que ledit premier réservoir se déverse dans ledit second réservoir. 10. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de contrôle de la température appliquée à ladite chaudière, en fonction dudit volume, dudit titrage courant et/ou du titrage d'origine dudit liquide à distiller. 11. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce qu'il comprend un automate pilotant des vannes d'accès auxdits bassins et, éventuellement, ladite chaudière, en fonction dudit titrage courant, dudit volume courant et de la température du distillat. 12. Procédé de suivi et de régulation d'une distillation, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes: - détermination du titrage et de la quantité de départ d'un liquide à distiller; - chauffage dudit liquide à distiller, de façon à produire un distillat; - estimation du débit dudit distillat; - détermination du volume distillé dudit distillat à partir dudit débit; - mesure de la densité dudit distillat; - détermination du titrage dudit distillat, à partir de ladite densité - pilotage d'un jeu de vannes pour diriger ledit distillat successivement vers au moins deux bassins, de façon que ledit distillat soit dirigé vers - un bassin de réception des têtes, au démarrage; - un bassin de réception du coeur lorsque le volume distillé est supérieur à un premier seuil fonction notamment du volume distillé et de la quantité de départ dudit liquide à distiller;; - un bassin de réception des queues lorsque ledit titrage est inférieur à un second seuil prédéterminé. 13. Procédé selon la revendication 12, caractérisé en ce que ladite étape d'estimation du débit dudit distillat met en oeuvre un réservoir à trou calibré, le débit étant déterminé en fonction du volume de liquide contenu dans ledit réservoir. 14. Procédé selon l'une quelconque des revendications 12 et 13, caractérisé en ce que le débit calculé tient compte également dudit titrage et/ou de la température dudit distillat. 15. Procédé selon l'une quelconque des revendications 12 à 14, caractérisé en ce que le titrage calculé tient compte de la température dudit distillat. 16. Procédé selon l'une quelconque des revendications 12 à 15, caractérisé en ce qu'il comprend de plus une étape de contrôle de la température de chauffage dudit liquide à distiller en fonction dudit débit de distillat, déterminé à partir de ladite vitesse d'écoulement et/ou dudit titrage. 17. Procédé selon l'une quelconque des revendications 12 à 16, caractérisé en ce qu'il est mis en oeuvre pour une distillation en deux passes, la première passe correspondant à la distillation devin et la seconde passe à la distillation du brouillis, et en ce que ladite étape de pilotage comprend, pour la première passe, une étape de calcul d'un premier seuil de volume pour le coulage des têtes et un second seuil de titrage pour le coulage du brouillis, ledit distillat étant dirigé vers un bassin de flegmes tant que le volume courant est inférieur audit premier seuil, puis vers un bassin de brouillis tant que le tirage courant est supérieur audit second seuil, et enfin vers ledit bassin de flegmes, et, pour la seconde passe, une étape de calcul d'un troisième et un quatrième seuils de volume pour le coulage des têtes, un cinquième seuil de titrage pour le coulage du coeur et un sixième seuil de titrage pour le coulage des secondes, ledit distillat étant dirigé vers ledit bassin de flegmes tant que le volume courant est inférieur audit troisième seuil, puis vers ledit bassin de brouillis tant que le volume courant est inférieur audit quatrième seuil, puis vers un bassin de stockage tant que le tirage courant est supérieur audit cinquième seuil, puis vers ledit bassin de brouillis tant que le tirage courant est supérieur audit sixième seuil, et enfin vers ledit bassin de flegmes. 18. Procédé selon la revendication 17, caractérisé en ce que lesdits seuils sont calculés de la façon suivante - premier seuil (litres): Vtl = 26 - (2 *Tv) si 9 44- (4*Tv) si 6,8 85 - (10*Tv) si Tv - second seuil (degrés): Tcql = 8,5 si Tus6,25 21 - (2*Tv) si 6,25 22 - (2*Tv) si 9 23 - (2*Tv) si 10 - troisième seuil (litres) : Vt2f = 32 - (2*Tv) - quatrième seuil (litres) : Vt2b = 21 -Tv - cinquième seuil (degrés) :Tcs = 88,5 -Tb - sixième seuil (degrés) : Tcq2 = (Tsv*2) - 55, avec : Tv le titrage d'origine du vin distillé lors de la première passe Tb le titrage d'origine du brouillis distillé lors de la seconde passe ; et Tsv le titrage de secondes souhaité.