FR 2711757 A1 19950505 FR 9313094 A 19931028 La présente invention concerne un dispositif de verrouillage destiné plus particulièrement à être utilisé pour fermer la porte d'une enceinte rotative pouvant être amenée à contenir un gaz ou de la vapeur sous-pression. Une telle enceinte est par exemple une baratte qui est prévue pour tourner autour d'un axe sensiblement horizontal afin de pouvoir malaxer de la viande pour des traitements de saumurage ou d'attendrissage. Une telle baratte est par exemple décrite dans le document de brevet FR-A-2 394 250. On connaît, notamment par le document de brevet FR-A-2 624 242, un dispositif de verrouillage qui est constitué d'un boulon dont la tête s'accroche à des crochets portés par l'enceinte et dont la tige passe dans une oreille portée par la porte, l'écrou étant vissé sur la tige du boulon dont l'extrémité libre porte une butée empêchant le dévissage complet de l'écrou. Ce dispositif donne entière satisfaction quant à sa tenue à la pression et répond à des critères de sécurité poussés, obligeant ainsi l'utilisateur à correctement le verrouiller. Afin d'éviter des surpressions à l'intérieur de la baratte, la porte est généralement pourvue d'une soupape qui, lorsque la pression s'élève au-dessus d'une pression prédéterminée, s'ouvre, ce qui a pour effet de ramener la pression à l'intérieur de la baratte à une valeur correcte. Le problème qui se pose est le fait que cette soupape laisse échapper, en s'ouvrant, de l'air ou de la vapeur chargé d'éléments gras qui peuvent, à la longue, l'obstruer, au moins partiellement. Il en résulte une dégradation du fonctionnement de cette soupape et la présence possible d'une surpression à l'intérieur de l'enceinte. Cette situation n'est pas satisfaisante, ne serait-ce que parce qu'elle peut entraîner des risques au moment de l'ouverture de la porte. On a cherché une solution qui remédie à ce problème. Cette solution est l'objet de la présente invention. Un dispositif de verrouillage selon l'invention est caractérisé en ce qu'il comprend des moyens élastiques prévus pour plaquer ladite porte contre le col de ladite enceinte avec une force prédéterminée. Selon une autre caractéristique de l'invention, lesdits moyens élastiques sont pourvus de moyens de réglage de la force qu'ils exercent sur la porte. Selon une autre caractéristique de l'invention, lesdits moyens élastiques sont constitués d'un ressort dont une extrémité prend appui sur la porte et dont l'autre extrémité prend appui sous un chapeau prévu à l'extrémité d'une tige dont l'autre extrémité est solidaire du col de ladite enceinte. Selon une autre caractéristique de l'invention, ledit chapeau est vis sable sur ladite tige afin de pouvoir régler la force qu'exerce ledit ressort sur la porte. Selon une autre caractéristique de l'invention, la partie filetée de la tige prévue pour recevoir par vissage le chapeau est de longueur limitée. Selon une autre caractéristique de l'invention, l'extrémité de la tige est pourvue d'un arrêtoir pour empêcher l'enlèvement du chapeau. Selon une autre caractéristique de l'invention, l'extrémité côté col de ladite tige est montée démontable sur ledit col. Selon une autre caractéristique de l'invention, ladite tige a son extrémité côté col qui est pourvue d'un taquet prévu pour venir se loger dans un logement d'un doigt monté sur le col de ladite enceinte. Selon une autre caractéristique de l'invention, le ressort prend appui sur ladite porte par l'intermédiaire d'une oreille percée d'un trou pour le passage de la tige. Selon une autre caractéristique de l'invention, ledit ressort prend appui sur une noix qui repose sur ladite oreille. La présente invention concerne également une enceinte rotative, telle qu'une baratte, prévue pour être fermée par son col au moyen d'une porte. Elle est pourvue d'au moins un dispositif de verrouillage présentant les caractéristiques sus-mentionnées. Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, ladite description étant faite en relation avec le dessin joint dans lequel la Fig. unique est une vue en coupe selon un plan médian d'un dispositif de verrouillage selon l'invention. Le dispositif de verrouillage 10 représenté à la Fig.unique est prévu pour verrouiller une porte 20 sur le col 31 d'une enceinte 30, par exemple sur le col d'une baratte. Alors que le col 31 de la baratte a une forme de cylindre de révolution, la porte 20 a une forme sensiblement plate et circulaire. On a représenté les parties 21 et 31 respectivement de la porte 20 et de l'enceinte 30 qui coopèrent afin de fermer hermétiquement la baratte. Un joint 40 est prévu pour assurer l'étanchéité de fermeture. Sur le col 31 de la baratte est prévue une chape à deux doigts 32 dont seul le doigt d'arrière plan est visible sur la Fig. unique. Chaque doigt de la chape présente la forme d'un L renversé dont une branche 32a se trouve sur une génératrice du col 31 et dont l'autre branche 32b est radiale. L'angle de chaque doigt 32 est arrondi de manière à former un logement 32c pour un taquet cylindrique 11 du dispositif de verrouillage 10. Sur la partie 21 de la porte 20, est prévue une oreille 22 pourvue d'un trou 22a destiné à recevoir une noix de guidage 12 percée d'un trou axial dans lequel peut coulisser une tige 13 du dispositif de verrouillage. La tige 13 a une extrémité 13a qui est munie du taquet 11 constitué d'un rond cylindrique prévu, comme on la vu précédemment, pour venir se loger sous les doigts 32 de la chape. Sur une longueur limitée, l'extrémité libre 13b de la tige 13 est filetée et est ainsi prévue pour pouvoir recevoir, en son fond, un chapeau 14 qui présente un trou axial fileté afin de former un écrou. Ce dernier comporte, dans sa face inférieure, un logement annulaire borgne 14a prévu pour loger extrémité d'un ressort de tarage 15 dont l'autre extrémité repose sur un épaulement 12a de la noix 12. Pour pouvoir être vissé manuellement sur la tige 13, le chapeau 14 est prévu avec un organe de manoeuvre 14b. Une butée 16, constituée, dans le mode de réalisation représenté, d'une rondelle soudée par son trou sur l'extrémité libre de la tige 13 est prévue pour jouer le rôle d'arrêtoir pour l'écrou 14. Le fonctionnement du dispositif de verrouillage de l'invention est le suivant. Le ressort 15 exerce sa force de rappel entre, d'une part, le fond du logement 14a de l'écrou 14 et, d'autre part, l'épaulement 12a de la noix 12. Côté écrou 14, cette force est transmise à la tige 13 ainsi qu'au taquet 11 et, par conséquent, en position verrouillée, à la partie 32b des doigts 32. Côté noix 12, cette force est transmise à l'oreille 22 et, par conséquent à la porte 20. Ainsi, la force exercée par le ressort 15 s'exerce également sur la porte 20 contre le col 31 de la baratte 30. Si la pression à l'intérieur de la baratte s'élève au-dessus d'une valeur prédéterminée, c'est-à-dire au-dessus d'une pression seuil, la pression sur la porte génère une force qui s'oppose à la force exercée par le ressort, si bien que la porte 20 se soulève légèrement du col de la baratte et s'ouvre ainsi. La pression redescend alors en-dessous de la pression seuil et la porte, rappelée par le ressort 15 se referme. La pression seuil est déterminée par la force qu'exerce le ressort 15 et qui est elle-même déterminée par la position de l'écrou 14 sur la tige 13. On notera que le fait que la partie filetée de la tige 13 soit de longueur limitée permet, en stoppant la course de l'écrou 14 à la fin du filet de la tige 13, de limiter la tension du ressort 15. Ainsi, les risques de surpression dans l'enceinte 30 sont évités. On comprendra que plusieurs dispositifs de verrouillage peuvent être prévus sur la porte de la baratte 30. Dans ce cas, tous les ressorts de ces dispositifs participent à la détermination de la pression seuil. Lorsque l'on veut ouvrir la porte 20, on pousse la tige 13 qui coulisse alors dans le trou axial de la noix 12. On fait ensuite basculer la tige 13 qui se dégage alors du doigt 32. Le dispositif de verrouillage 10 n'est plus solidaire du col 31 de la baratte 30 et la porte peut être ouverte. On remarquera que la tige 13 et l'écrou 14 restent, après ouverture, solidaires de la porte 20 et ne peuvent être perdus après ouverture. De même, l'arrêtoir 16 empêche l'enlèvement de l'écrou 14 hors de la tige 13, ce qui permet de ne pas le perdre. On remarquera encore que la noix 12 repose par un épaulement 12b sur le support 22 lorsque le ressort 15 est tendu, mais qu'elle possède un jeu relativement important dans le trou 22a pour permettre le basculement de la tige 13 lors du déverrouillage. REVENDICATIONS 1) Dispositif de verrouillage destiné plus particulièrement à être utilisé pour fermer la porte (20) d'une enceinte rotative (30) pouvant être amenée à contenir un gaz ou de la vapeur sous-pression, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens élastiques (15) prévus pour plaquer ladite porte (20) contre le col (31) de ladite enceinte (30) avec une force prédéterminée. 2) Dispositif de verrouillage selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens élastiques (15) sont pourvus de moyens de réglage (13, 14) de la force qu'ils exercent sur la porte (20). 3) Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que lesdits moyens (15) sont constitués d'un ressort (15) dont une extrémité prend appui sur la porte (20) et dont l'autre extrémité prend appui sous un chapeau (14) prévu à l'extrémité d'une tige (13) dont l'autre extrémité est solidaire du col (31) de ladite enceinte (30). 4) Dispositif de verrouillage selon la revendication 3, caractérisé en ce que ledit chapeau (14) est vissable sur ladite tige (13) afin de pouvoir régler la force qu'exerce ledit ressort (15) sur la porte (20). 5) Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que la la partie filetée de la tige (13) prévue pour recevoir par vissage le chapeau (14) est de longueur limitée. 6) Dispositif selon la revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que l'extrémité de la tige (13) est pourvue d'un arrêtoir (16) pour empêcher l'enlèvement du chapeau (14). 7) Dispositif de verrouillage selon une des revendications 3 à 6, caractérisé en ce que l'extrémité côté col de ladite tige (13) est montée démontable sur ledit col (31). 8) Dispositif de verrouillage selon la revendication 7, caractérisé en ce que ladite tige (13) a son extrémité côté col qui est pourvue d'un taquet (11) prévu pour venir se loger dans un logement (32c) d'un doigt (32) monté sur le col (31) de ladite enceinte (30). 9) Dispositif de verrouillage selon une des revendications 3 à 8, caractérisé en ce que le ressort (15) prend appui sur ladite porte (20) par l'intermédiaire d'une oreille (22) percée d'un trou (22a) pour le passage de la tige (13). 10) Dispositif de verrouillage selon la revendication 9, caractérisé en ce que ledit ressort (15) prend appui sur une noix (12) qui repose sur ladite oreille (22). 11) Enceinte rotative, telle qu'une baratte, prévue pour être fermée par son col (31) au moyen d'une porte (20), caractérisée en ce qu'elle est pourvue d'au moins un dispositif de verrouillage selon une des revendications précédentes.