FR 2714630 A1 19950707 FR 9400025 A 19940104 "Machine pour le tranchage de poissons tels que des saumons" La machine de l'invention comporte deux cadres coulissants mobiles en sens contraire et supportant chacun un jeu de lames de coupe parallèles, les lames d'un cadre étant alternées avec les lames de l'autre cadre, machine caractérisée en ce qu'elle comporte un guide disposé perpendiculairement au-dessus des lames de ces cadres, ce guide disposé en oblique par rapport à ces lames de coupe étant pourvu de zones d'extrémité coudées pour être disposé sensiblement en alignement avec les lames de coupe. L'invention est représentée à titre d'exemple non limitatif sur les dessins ci-joints dans lesquels - la figure 1 est une vue de dessus d'un mode de réalisation de la machine conforme à l'invention, - la figure 2 est une vue de dessous de la figure 1. La présente invention a en conséquence pour but la réalisation d'une machine qui assure le tranchage de poissons tels que des saumons, les tranches présentant une longueur sensiblement identique depuis la tete du filet jusqu'à la queue, de façon que la totalité du saumon, en général du saumon fumé, puisse être découpée en tranches de longueurs commercialisables. La machine représentée sur les dessins cijoints comprend deux cadres l et 2 imbriqués l'un dans l'autre et montés coulissants, par leurs traverses d'extrémités li, 12, 2, 22, sur deux barres de guidage 3. Ces cadres 1 et 2 sont disposés dans le même plan et sont entraînés en déplacement en sens contraire sous l'action de moyens moteurs non représentés. Ils supportent chacun un jeu de lames de coupe parallèles 4 et 5, les lames d'un cadre étant alternées avec les lames de l'autre cadre. Ainsi, suivant la figure 1, on remarque que les traverses d'extrémité 12 et 21 des cadres l et 2 sont disposées respectivement entre les extrémités des cadres 2 et l. La traverse 21 du cadre 2 est à cet effet traversée par les barres longitudinales 13, 14 du cadre 1, alors que les traverses 12 et 21 comportent des fentes transversales 9 dans lesquelles sont guidées les lames 4 et 5. Au-dessus du plan formé par les lames de coupe alternées 4 et 5 est disposée une paire de guides parallèles 6 et 7 constitués de préférence par des plaques métalliques planes en acier inoxydable. Ces plaques 6 et 7 disposées perpendiculairement au plan constitué par les cadres des lames 4 et 5, sont disposées en oblique par rapport à la direction de ces lames et présentent des zones d'extrémité 6t, 62, 71, 72 qui sont également planes mais pliées par rapport aux zones centrales des plaques de guidage 6 et 7. Ces zones d'extrémité 61, 62, 71, 72 sont pliées pour être orientées sensiblement en alignement avec les lames de guidage, compte tenu de l'inclinaison des zones cen trales de ces plaques par rapport à ces mêmes lames 4 et 5. L'une des plaques de guidage 6 est disposée de manière fixe au-dessus du plan des lames 4 et 5 alors que l'autre plaque de guidage 7 est de position réglable afin d'être rapprochée de la plaque de guidage 6 pour serrer efficacement entre elles un filet de saumon 8. Suivant l'exemple représenté, les zones d'extrémité de ces plaques de guidage sont symétriques par rapport à leur zone centrale, ce qui permet de passer indifféremment des filets gauches ou droits des poissons. Lors de l'opération de tranchage on enfonce le filet de saumon entre les lames de coupe 4 et 5 entraînées en déplacement en sens contraire à l'aide d'un organe de pressage non représenté. Cet organe de pressage, dont la forme correspond sensiblement à celle des plaques 6 et 7, est inséré entre les plaques de guidage 6 et 7 et on remarque que au cours de cette opération, la totalité des filets de saumon est découpée en tranches de longueur sensiblement identique et donc commercialisables, du fait que les tranches découpées à hauteur des zones d'extrémité 61, 62 et 711 72 des plaques de guidage 6 et 7, sont orientées dans le plan du filet du poisson alors que les découpes des tranches dans la zone centrale des plaques 6 et 7 sont réalisées en oblique par rapport au plan médian du filet de poisson, c'est-à-dire que l'angle de coupe ou angle formé entre les lames parallèles entre elles et le plan supérieur du filet de saumon est respectivement plus important dans la partie centrale du filet qui se trouve être la partie épaisse du filet et moins important dans les parties extrêmes du filet qui se trouvent être les parties les plus fines du filet. Ainsi, sur la figure 1, on remarque que les tranches d'extrémité A et B sont de longueur identique à celle des tranches centrales C, ce résultat étant obtenu par une orientation différente de la partie centrale du poisson d'une part et des parties de tête et de queue d'autre part. REVENDICATIONS 1) Machine pour le tranchage des poissons tels que des saumons, comportant deux cadres coulissants (1 et 2) mobiles en sens contraire et supportant chacun un jeu de lames de coupe parallèles (4 et 5), les lames d'un cadre étant alternées avec les lames de l'autre cadre, machine caractérisée en ce qu'elle comporte un guide (6, 7) disposé perpendiculairement audessus des lames (4 et 5) de ces cadres, ce guide disposé en oblique par rapport à ces lames de coupe étant pourvu de zones d'extrémité coudées (6" 62, 71, 72) pour être disposé sensiblement en alignement avec les lames de coupe. 2) Machine conforme à la revendication 1, caractérisée en ce que le guide se compose d'une paire de guides parallèles. 3) Machine conforme à la revendication 1, caractérisée en ce que les zones d'extrémité sont symétriques par rapport au milieu de la zone centrale.