FR 2712145 A1 19950519 FR 9313594 A 19931108 OUTIL PERFECTIONNÉ DE DÉTOURAGE DU RECTUM DES ANIMAUX DE BOUCHERIE APRES ABATTAGE La présente invention a pour objet un outil perfectionné de détourage du rectum des animaux de boucherie après abattage. Il est destiné à être mis en oeuvre dans les installations d'abattage de tous types, et en particulier dans les installations industrielles fonctionnant à des cadences élevées. Les dispositifs réalisés à ce jour, par exemple celui décrit dans le brevet américain NO US 3 921 255, sont constitués d'un couteau cylindrique fermé à l'extrémité arrière ce qui ne permet pas un bon fonctionnement en mode automatique en raison des queues qui rentrent à l'intérieur et s'entassent au fond, n'ayant pas de débouché. En outre, les Services d'Hygiène Vétérinaires de la Communauté Européenne exigent que l'orifice anal des animaux de boucherie soit obturé après abattage, afin d'empêcher que les matières contenues dans l'intestin puissent se répandre sur ou dans la carcasse. Les outils de détourage cités ci-dessus se prêtent mal à la réalisation d'une telle opération, qui se borne le plus souvent à la mise en place manuelle d'un obturateur. Le brevet NO FR 93 00 320 déposé par le présent demandeur décrit un procédé consistant à injecter dans l'anus de l'animal de la graisse broyée ou un produit équivalent à l'aide d'un dispositif de mise en pression contrôlé par un clapet pouvant être commandé par les équipements d'automatismes de l'installation. Toutefois, la machine décrite utilise un outil de détourage classique comportant les inconvénients mentionnés plus haut. Le dispositif selon la présente invention supprime tous ces inconvenients. En effet, non seulement il permet l'évacuation immédiate des morceaux de queue s'étant introduit dans le couteau de détourage, supprimant ainsi les arrêts de l'installation nécessaires auparavent pour vider périodiquement ledit couteau, mais de plus il peut parfaitement s'adapter à une machine équipée d'un injecteur de graisse. Il est constitué d'un couteau cylindrique dont la paroi est interrompue à l'arrière de manière à permettre en permanence l'évacuation des déchets indésirables, la lame étant reliée au corps du couteau par des entretoises, les ouvertures ainsi créées étant obturables pendant la pénétration dans le corps de l'animal par un anneau à déplacement axial. Sur les dessins annexés, donnés à titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention: la figure 1 représente un poste de chaîne d'abattage industriel équipé d'un outil de détourage de l'anus des animaux, la figure 2 est une vue de côté agrandie du couteau monté sur un mandrin de centrage avec les ouvertures d'évacuation des déchets ouvertes, la figure 3 montre le couteau vu de dessus avec les dites ouvertures fermées, et la figure 4 est une coupe transversale suivant les flèches A-A de la figure précédente. Le dispositif, figures 1 à 4, est constitué d'un outil de détourage 1 équipé d'un couteau 2 cylindrique à lame circulaire 3 monté autour du mandrin de centrage 4. La partie arrière de la paroi cylindrique est interrompue et fixée sur le corps du couteau par des entretoises longitudinales 5, de manière à former des ouvertures latérales 6 permettant l'évacuation immédiate de tous les déchets se logeant dans le couteau lors de son fonctionnement, et en particulier des morceaux de queues. Les ouvertures 6 pourront avantageusement être réalisées par découpe de la parois cylindrique du couteau 2. Un manchon cylindrique 7 externe peut coulisser axialement sur la paroi du couteau de manière à obturer ou au contraire dégager les ouvertures 6. Le déplacement de ce manchon est provoqué par deux vérins 8 ou tout autre dispositif adéquat équivalent, contrôlé ou non par les organes d'automatismes de l'installation. La fermeture est commandée lors de la pénétration de l'outil de détourage 1 dans le rectum 9 de l'animal 10, l'ouverture ayant lieu aussitôt que le couteau est ressorti. Le manchon 7 sera avantageusement fabriqué dans une matière plastique ayant des propriétés autolubrifiantes et comportera un bord avant il aminci pour faciliter la pénétration dans le corps de l'animal de l'ensemble mobile formé par le mandrin de centrage 4, le couteau 2 et ledit manchon. Le positionnement des divers éléments constitutifs donne à l'objet de l'invention un maximum d'effets utiles qui n'avaient pas été, à ce jour, obtenus par des dispositifs similaires. REVENDICATIONS 10. Outil perfectionné de détourage du rectum des animaux de boucherie après abattage, destiné aux installations d'abattage de tous types, et en particulier aux installations industrielles à cadences élevées, caractérisé par la combinaison d'un couteau (2) cylindrique à lame circulaire (3) dont la paroi comporte à l'arrière des ouvertures latérales (6) permettant en permanence l'évacuation des déchets indésirables, lesdites ouvertures étant obturables durant la pénétration de l'outil de détourage (1) dans le rectum (9) de l'animal (10), grâce à un manchon cylindrique (7) externe pouvant coulisser axialement sur la paroi du couteau (2). 20. Dispositif selon la revendication 1, se caractérisant par le fait que les ouvertures latérales (6) de la paroi du couteau (2) sont réalisées par interruption de ladite paroi, cette dernière étant fixée sur le corps du couteau par des entretoises longitudinales (5). 30. Dispositif selon la revendication 1, se caractérisant par le fait que les ouvertures latérales (6) de la paroi du couteau sont réalisées par découpe de ladite paroi. 40. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait que le manchon cylindrique (7) comporte un bord avant (11) aminci. 50. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait que le manchon cylindrique (7) est fabriqué dans une matière plastique ayant des propriétés autolubrifiantes. 60. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait que le déplacement du manchon cylindrique (7) est provoqué par des moyens contrôlés par les organe d'automatismes de l'installation d'abattage. 70. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait que le déplacement du manchon cylindrique (7) est provoqué par deux vérins (8).