FR 2719507 A1 19951110 FR 9504921 A 19950425 DISPOSITIF DE CLARIFICATION PAR FLOTTATION La présente invention concerne un dispositif de clarification par flottation. Le dispositif de clarification par flottation selon l'invention est utilisé avantageusement, bien que non exclusivement, pour traiter des liquides alimentaires tels que le moût de vin ou les jus de fruits. On connaît le procédé de clarification d'un liquide alimentaire par flottation consistant à laisser se répandre à l'intérieur d'un récipient contenant le liquide à clarifier dans lequel se trouvent des particules solides, un gaz qui sature ledit liquide et détermine la formation de bulles de petites dimensions dans sa masse. Si l'on disperse convenablement le gaz, il se forme des agrégats gaz-solide qui ont la densité voulue et qui, par conséquent, affleurent sur la surface libre du liquide, d'où ils sont ensuite enlevés. On peut utiliser des co-adjuvants chimiques, appelés floculants, et des coagulants, qui déstabilisent les colloïdes, en permettant ainsi aux particules de se rassembler pour améliorer l'efficacité du procédé. Les installations de clarification par flottation comprennent une cellule de flottation qui est traversée en continu par le fluide à traiter. Les cellules de flottation peuvent être alimentées par un courant de liquide alimentaire brut à traiter, que l'on sursature et qu'on laisse ensuite se répandre dans la cellule de flottation. Selon d'autres modes de réalisation, les cellules de flottation sont alimentées par un courant pré-mélangé, constitué par une partie du liquide alimentaire clarifié par flottation sursaturé et par un courant de liquide alimentaire brut à traiter. Les cellules de flottation connues sont principalement de deux types, selon le débit qui doit être traité et, plus précisément, les cellules à plan rectangulaire et les cellules à plan circulaire. Pour les faibles débits, de l'ordre de 50 à 70 quintaux/heure, les cellules de flottation utilisées sont celles à plan rectangulaire dans lesquelles la cellule, de forme parallélépipédique, est traversée par le fluide dans la direction longitudinale. Dans ce type de cellules, le liquide clarifié est évacué au moyen d'une lame de déversoir, qui s'étend sur toute la dimension transversale de la cellule. La dimension réduite de la lame de trop-plein implique une grande vitesse d'écoulement de trop-plein, qui crée des turbulences, lesquelles remettent en circulation la matière qui s'était concentrée sur la surface libre du liquide, en réduisant ainsi l'efficacité du système. Pour une question liée à la distribution des flux à l'intérieur de la cellule, la cellule en forme de plan rectangulaire présente des limites dimensionnelles qui exigent l'utilisation de plusieurs cellules de flottation en parallèle lorsque les débits en jeu sont élevés. Ce fait augmente considérablement les coûts de réalisation et d'exploitation de l'installation, puisque tous les dispositifs associés à la cellule de flottation doivent être multipliés, ce qui rend cette solution économiquement désavantageuse. Pour les grands débits, on préfère donc les cellules de flottation en forme de plan circulaire dans lesquelles le fluide à clarifier est introduit au centre tandis que le liquide clarifié est recueilli à la périphérie. La forme circulaire assure en général une meilleure distribution des flux et permet par conséquent de réaliser une clarification plus efficace. En outre, le contrôle de l'enlèvement de la couche d'écume et les modalités selon lesquelles cet enlèvement s'effectue sont importants pour les besoins de la clarification. En effet, l'enlèvement contrôlé de la couche d'écume influe sur la teneur en substances sèches présentes dans l'écume et sur l'efficacité de l'opération de la clarification en termes de degré de la clarification pouvant être obtenue pour le liquide alimentaire. Dans les cellules à forme de plan rectangulaire, le dispositif d'enlèvement de l'écume est généralement constitué par un système à lames racleuses, qui est mis en mouvement longitudinal en sens inverse du liquide alimentaire clarifié. Dans les cellules en forme de plan circulaire, le dispositif collecteur est généralement réalisé au moyen d'un bras radial tournant à axe central sur lequel sont répartis des éléments collecteurs. Lesdits éléments collecteurs sont constitués par des bouches aspirantes ou par des palettes orientées de manière à transporter l'écume vers le centre de la cellule de flottation, dans lequel est présent un conduit collecteur. Pour pallier les inconvénients de la technique connue et pour obtenir d'autres et nouveaux avantages, la demanderesse a étudié, expérimenté et réalisé la présente invention. L'invention concerne un dispositif de clarification par flottation, utilisé pour clarifier des liquides alimentaires tels que le moût de vin, les jus de fruits, etc., comprenant une cellule de flottation qui est alimentée avec un courant de liquide au moins partiellement sursaturé de gaz et qui présente, en haut, des moyens collecteurs et d'évacuation de l'écume qui surnage, caractérisé en ce que la cellule de flottation présente substantiellement la forme d'un demicylindre ouvert en haut, qui comprend une première chambre de clarification et une deuxième chambre de décantation, ladite première chambre de clarification étant équipée de moyens d'alimentation du liquide à clarifier placés en bas, ladite chambre de clarification présentant des moyens répartiteurs de flux de liquide alimentaire entrant, qui distribuent le liquide alimentaire sur deux fronts parallèles, dont l'un s'étend sur toute la longueur de la chambre de clarification, des premiers moyens collecteurs de liquide clarifié et des deuxièmes moyens collecteurs d'écume, lesdits premiers moyens collecteurs et lesdits deuxièmes moyens collecteurs s'étendant selon la direction longitudinale de ladite chambre de clarification, lesdits premiers moyens collecteurs présentant une bouche d'entrée placée à proximité desdits moyens répartiteurs et lesdits deuxièmes moyens collecteurs présentant une bouche d'entrée placée à proximité de la surface libre supérieure, lesdits premiers moyens collecteurs étant reliés à ladite deuxième chambre de décantation et lesdits deuxièmes moyens collecteurs étant reliés à une bouche de déchargement d'écume. Le but de l'invention est de fournir un dispositif de clarification par flottation utilisé pour la clarification de liquides alimentaires tels que le moût de vin ou le jus de fruits. Le dispositif de clarification par flottation selon l'invention présente, à égalité de débit de fluide traité, une forme plus compacte et des dimensions d'encombrement réduites, comparativement aux cellules de flottation déjà connues en forme de plan rectangulaire ou en forme de plan circulaire. Pour optimiser le processus de flottation, l'un des paramètres critiques sur lesquels la demanderesse a porté son attention est la configuration de la cellule de flottation, puisque le degré de clarification atteint dépend notablement du régime des flux liquide-gaz-solide. Un autre paramètre important est le système de prélèvement et d'évacuation de l'écume qui se forme sur la surface libre du liquide. Le dispositif de clarification selon l'invention comprend une cellule de flottation ayant une forme semicylindrique ouverte en haut, dans laquelle le flux d'alimentation du liquide à traiter est orthogonal à l'axe longitudinal de la cellule. Plus particulièrement, dans la cellule de flottation selon l'invention, le liquide à traiter est introduit par le bas sur deux fronts parallèles dont chacun s'étend sur toute la longueur de la cellule de flottation, ce qui permet d'avoir une vitesse d'entrée du liquide à traiter très basse, qui est favorable à la flottation. La cellule de flottation selon l'invention permet d'assurer une efficacité de clarification très élevée. Dans la cellule de flottation selon l'invention, la ligne de collecte du liquide clarifié et la ligne de collecte de l'écume s'étendent toutes deux sur une longueur substantiellement égale ou double de la longueur de la cellule de flottation. Cette extension notable de la ligne de collecte et la configuration du canal de collecte à section variable permettent d'avoir des vitesses de collecte très basses et substantiellement constantes le long de tout l'axe de la cellule. Lesdites vitesses très basses et substantiellement constantes ne créent pas de turbulences ni de passages préférentiels et permettent ainsi d'obtenir une efficacité de clarification très élevée. Le dispositif de clarification par flottation selon l'invention peut être alimenté par un courant de liquide alimentaire brut à traiter, qui est sursaturé de gaz sous pression et qui est ainsi amené à s'expanser dans la cellule de flottation. Selon un mode de réalisation avantageux, le dispositif de clarification par flottation selon l'invention est alimenté par un courant prémélangé constitué par une partie du liquide alimentaire clarifié par flottation sursaturé avec du gaz sous pression et un courant de liquide alimentaire brut à traiter. La cellule de flottation selon l'invention coopère avantageusement avec un dispositif de sursaturation du liquide placé en amont, dans lequel le gaz est introduit en continu dans un mélangeur statique sous pression, dans lequel ledit gaz est mis en contact avec le liquide alimentaire à sursaturer. En agissant de cette façon, on évite la discontinuité d'alimentation du mélange liquide-gaz, qui perturberait périodiquement le régime fluido-dynamique dans la cellule de flottation, en entraînant une réduction de l'efficacité de clarification de la cellule de flottation. La cellule de flottation selon l'invention est divisée longitudinalement en une première chambre de clarification et une deuxième chambre de décantation, qui sont contiguës, et qui sont traversées successivement par le liquide à traiter. La cellule de flottation selon l'invention présente au moins une bouche d'alimentation placée sur le fond, à travers laquelle le courant de liquide alimentaire brut et le liquide alimentaire clarifié sursaturé sont introduits, convenablement mélangés, dans un dispositif mélangeur placé en amont. Dans le cas de cellules ayant des dimensions importantes, il peut être prévu plusieurs bouches d'alimentation présentes sur le fond de la cellule. La chambre de clarification présente des moyens répartiteurs du fluide liquide alimentaire introduit, qui contraignent le liquide alimentaire entrant à se répartir en deux courants substantiellement orthogonaux à l'axe longitudinal de la cellule de flottation. Dans le dispositif selon l'invention, lesdits moyens répartiteurs comprennent un double fond associé à la chambre de clarification et qui s'étend transversalement, symétriquement sur un arc de cercle défini par un angle a compris entre 900 et 150 , avantageusement égal à 1200. Ledit double fond est substantiellement parallèle au fond proprement dit de la chambre de clarification, mais convenablement espacé de ce fond pour définir un canal de transport, qui distribue le liquide alimentaire introduit et le contraint à lécher les parois latérales longitudinales de la chambre de clarification. Le liquide alimentaire décrit donc tout d'abord une trajectoire ascendante à proximité des parois latérales et se rassemble ensuite vers la zone longitudinale inférieure substantiellement médiane. Dans la cellule de flottation selon l'invention, le courant de liquide alimentaire à traiter se distribue ainsi en deux courants substantiellement égaux et symétriques, ayant une section transversale très large et une vitesse d'autant plus basse, en favorisant ainsi le processus de flottation. Dans la cellule de flottation selon l'invention, la collecte et l'évacuation du liquide alimentaire clarifié aussi bien que la collecte et l'évacuation de l'écume qui flottent sur la surface libre de l'eau se produisent dans une direction orthogonale à l'axe longitudinal de la cellule de flottation. Plus particulièrement, la cellule de flottation présente un canal collecteur d'écume axial, ouvert en haut et s'étendant longitudinalement, avantageusement sur toute la chambre de clarification. Ledit canal collecteur d'écume est positionné dans la partie centrale de la cellule de flottation et s'étend sur toute la longueur de ladite cellule de flottation. Le déchargement de l'écume flottant est réalisé par effleurage dans la direction transversale le long du bord supérieur des deux parois longitudinales qui définissent ledit canal collecteur d'écume. Ledit canal collecteur d'écume présente avantageusement un fond incliné pour constituer une goulotte sur laquelle l'écume déchargée descend par gravité et se recueille dans le point le plus bas du canal collecteur d'écume, dans lequel est préalablement disposée une bouche de déchargement de l'écume. La cellule de flottation présente un canal collecteur de liquide alimentaire clarifié substantiellement axial, ouvert en bas et s'étendant longitudinalement au moins sur une grande partie de la chambre de clarification. Ledit canal collecteur de liquide alimentaire clarifié est positionné sous le canal collecteur d'écume et il est défini par les mêmes parois latérales qui s'étendent longitudinalement. Ledit canal collecteur de liquide alimentaire clarifié présente une bouche d'entrée placée à proximité des moyens répartiteurs. Plus particulièrement, le passage du liquide alimentaire clarifié à l'intérieur dudit canal collecteur de liquide alimentaire clarifié s'effectue à partir du bas dans la direction orthogonale auxdites parois longitudinales définissant ledit canal collecteur de liquide alimentaire clarifié. Ledit canal de liquide alimentaire clarifié présente avantageusement une section transversale à allure variable sur sa longueur. Plus particulièrement, la section transversale du canal collecteur de liquide alimentaire clarifié croît progressivement lorsqu'on se dirige vers la chambre de décantation, de manière à assurer au liquide clarifié un mouvement dans la direction longitudinale à une vitesse substantiellement constante et uniforme. La basse vitesse de réception du liquide alimentaire clarifié empêche la création de courants préférentiels à grande vitesse, qui pourraient remettre les substances floculées en suspension, avec réduction consécutive de l'efficacité du dispositif de clarification. Le canal de réception du liquide clarifié débouche ensuite dans la chambre de décantation, dans laquelle les solides en suspension de grand poids spécifique éventuellement présents peuvent décanter et être évacués par le fond, tandis que le liquide alimentaire clarifié est recueilli et, par déversement au-delà d'une lame de tropplein, va aux opérations suivantes. Selon une variante, ladite lame de trop-plein du liquide alimentaire clarifié est avantageusement mobile, pour permettre de régler le niveau de la surface libre du liquide alimentaire à l'intérieur de la cellule de flottation selon l'invention. La cellule de flottation selon l'invention présente en outre un dispositif collecteur de l'écume qui envoie l'écume qui affleure sur la surface libre du liquide dans le canal collecteur d'écume. Le dispositif collecteur de l'écume selon l'invention comprend deux moyens racleurs s'étendant longitudinalement sur toute la longueur de la chambre de clarification et disposés des deux côtés du canal collecteur d'écume. Chaque racleur comprend des moyens à chaînes motorisés, refermés en anneau, sur lesquels sont montés une pluralité de palettes, lesdites palettes étant partiellement immergées dans la couche d'écume qui surnage. La mise en mouvement desdites chaînes entraîne la pluralité de palettes en translation dans la direction transversale, de l'extérieur vers le canal central collecteur de l'écume, dans lequel cette écume est déchargée. Le dispositif collecteur, qui s'étend sur une longueur égale au double de la longueur de la chambre de clarification, permet de faire circuler les palettes en translation à une vitesse très réduite, en évitant ainsi les éventuelles ruptures de flocons et le remélangeage du liquide clarifié, qui entraîneraient un abaissement du rendement du processus de clarification. Les dessins annexés sont donnés à titre d'exemple non limitatif et illustrent un mode préféré de l'invention. Sur ces dessins - la figure 1 représente, en vue en perspective, le dispositif de clarification par flottation selon l'invention - la figure 2 représente le dispositif de la figure 1 en coupe longitudinale selon la ligne A-A - la figure 3 représente le dispositif de la figure 2 en coupe transversale le long de la ligne B-B. Sur les dessins annexés, le numéro de référence 10 désigne dans son ensemble le dispositif de clarification par flottation selon l'invention. Le dispositif de clarification par flottation 10 selon l'invention est utilisé avantageusement, bien que non exclusivement, pour clarifier les liquides alimentaires tels que le moût de vin, les jus de fruits, etc. Le dispositif de clarification par flottation 10 selon l'invention comprend une cellule de flottation 11 présentant, en position haute, des moyens racleurs et collecteurs 12 de la matière recueillie ou écume, présente sur la surface libre du liquide alimentaire. La cellule de flottation 11 selon l'invention a une forme semi-cylindrique ouverte en haut et, dans le cas considéré, elle est divisée longitudinalement en trois chambres. Plus particulièrement, la cellule de flottation 11 selon l'invention présente une première chambre de clarification 13, une deuxième chambre de décantation 14 et une troisième chambre de collecte et d'évacuation du liquide clarifié 15, lesdites chambres 13, 14 et 15 étant traversées successivement par le liquide à traiter. La cellule de flottation 11 selon l'invention présente au moins une bouche d'alimentation 16 placée sur le fond et à travers laquelle le liquide à traiter est introduit. Dans le cas considéré, il existe deux bouches d'alimentation 16 placées au droit de la chambre de clarification 13, et le long de son axe longitudinal. La cellule de flottation 11 selon l'invention peut être alimentée, aussi bien par le liquide alimentaire à traiter, sursaturé de gaz, que par un courant mélangé composé de liquide alimentaire brut à traiter et de liquide clarifié sursaturé de gaz. L'opération de sursaturation du liquide à introduire est avantageusement réalisée dans un dispositif placé en amont et non représenté ici, dans lequel le gaz est introduit en continu en le mettant en contact avec le liquide dans un mélangeur statique sous pression. Ceci réduit ainsi au minimum les perturbations du régime fluido-dynamique dans la première chambre de clarification 13 de la cellule de flottation selon l'invention, avec augmentation consécutive de l'efficacité de clarification. Dans le cas considéré, à chaque bouche d'alimentation 16, est associé un dispositif mélangeur 17, présentant un conduit d'entrée 18a pour le liquide brut à traiter, un conduit d'entrée 18b pour le liquide clarifié sursaturé et un conduit de drainage 18c pour la vidange de la cellule de flottation. La première chambre de clarification 13 présente des moyens répartiteurs de flux d'alimentation contenant un double fond 19 qui s'étend symétriquement sur un angle a compris entre 900 et 1500, avantageusement égal à 1200, à une distance voulue et constante du fond de la cellule de flottation 11, pour définir deux canaux 20 de transport du liquide à traiter. Lesdits canaux de transport 20 donnent une section de passage très large pour le liquide à traiter, avec une vitesse d'entrée du liquide réduite en conséquence, pour améliorer le processus de flottation. Le liquide à traiter entrant est donc contraint de lécher les parois longitudinales de la chambre de clarification 13 dans le sens ascendant pour décrire ensuite un mouvement dirigé substantiellement vers le bas dans la zone centrale de la chambre de clarification 13. La demanderesse a découvert qu'aussi bien la vitesse réduite que le parcours ainsi défini améliorent le processus de flottation en favorisant le flottement de l'écume. La chambre de clarification 13 présente en position centrale un canal collecteur d'écume 21 ouvert en haut et s'étendant sur toute la longueur de ladite chambre de clarification 13. Ledit canal collecteur d'écume 21 est défini par deux parois latérales 22 s'étendant sur toute la longueur de la chambre de clarification 13 et présentant la paroi de fond 23 inclinée vers le bas en sens inverse de la chambre de décantation 14. La cellule de flottation 11 présente une bouche de déchargement d'écume 24 au droit du point le plus bas dudit canal collecteur d'écume 21. Les parois latérales 22 s'étendent vers le bas jusqu'à définir un canal collecteur du liquide clarifié 25 ouvert en bas. Ledit canal collecteur du liquide clarifié 25 présente, dans le cas considéré, une paroi supérieure 26 inclinée et ayant une hauteur qui croît en allant vers la chambre de décantation 14. Le liquide clarifié passe du canal collecteur de liquide clarifié 25 dans la chambre de décantation 14, dans laquelle les éventuels solides en suspension décantent et se déposent sur le fond pour être évacués par un conduit 27 de déchargement de la matière décantée qui est spécialement prévu. Le liquide clarifié, en se déversant par dessus la paroi transversale 28 qui sépare la chambre collectrice et d'évacuation du liquide clarifié 15, est recueilli et envoyé aux traitements successifs par un conduit de transport du liquide clarifié 29. Selon une variante qui n'est pas représentée ici, ladite paroi transversale 28 qui sépare la chambre collectrice et d'évacuation du liquide clarifié 15 est avantageusement du type à hauteur réglable. Dans la cellule de flottation 11 selon l'invention, les moyens 12 de raclage et de collecte de l'écume qui surnage sur le liquide clarifié présent dans la chambre de clarification 13 comprennent deux racleurs 30, s'étendant longitudinalement sur toute la longueur de la chambre de clarification 13 et disposés des deux côtés du canal 21 collecteur d'écume. Chaque racleur 30 comprend des moyens 31 formant chaînes, motorisés, refermés en boucle, sur lesquels est montée une pluralité de palettes 32, lesdites palettes 32 étant partiellement immergées dans la couche d'écume qui surnage. Sur une partie de leur parcours, lesdits moyens formant chaînes 31 sont positionnés face à la surface libre du liquide clarifié sur lequel surnage l'écume à évacuer et parallèlement à cette surface. La mise en mouvement desdits moyens formant chaîne 31 amène la pluralité de palettes 32 à se déplacer en translation dans la direction transversale, de l'extérieur vers le canal central collecteur d'écume 21, dans lequel cette écume est déchargée. Pour éviter que le liquide clarifié ne puisse se déverser dans le canal collecteur d'écume 21, les parois latérales 22 se prolongent vers le haut jusqu'à une cote supérieure à la cote de la paroi transversale de trop-plein 18. Dans le cas considéré, les parois transversales 22 présentent en haut un segment 33 présentant la forme d'une goulotte ascendante, et avec lequel les palettes 32 viennent coopérer en tournant. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation ci-dessus décrits et représentés, à partir desquels on pourra prévoir d'autres modes de réalisation, sans pour autant sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Dispositif de clarification par flottation, utilisé pour clarifier des liquides alimentaires tels que le moût de vin, les jus de fruits, etc., comprenant une cellule de flottation qui est alimentée avec un courant de liquide au moins partiellement sursaturé de gaz et qui présente, en position haute, des moyens collecteurs et d'évacuation de l'écume qui surnage, caractérisé en ce que la cellule de flottation (11) présente substantiellement la forme d'un demi-cylindre ouvert en haut, qui comprend une première chambre de clarification (13) et une deuxième chambre de décantation (14), ladite première chambre de clarification (13) étant équipée de moyens (16) d'alimentation du liquide à clarifier placés en bas, ladite chambre de clarification (13) présentant des moyens (19) répartiteurs de flux de liquide alimentaire entrant qui distribuent le liquide alimentaire sur deux fronts parallèles dont l'un s'étend sur toute la longueur de la chambre de clarification (13), des premiers moyens collecteurs de liquide clarifié (25) et des deuxièmes moyens collecteurs d'écume (21), lesdits premiers moyens collecteurs (25) et lesdits deuxièmes moyens collecteurs (21) s'étendant selon la direction longitudinale de ladite chambre de clarification (13), lesdits premiers moyens collecteurs (25) présentant une bouche d'entrée placée à proximité desdits moyens répartiteurs (19) et lesdits deuxièmes moyens collecteurs (21) présentant une bouche d'entrée placée à proximité de la surface libre supérieure, lesdits premiers moyens collecteurs (25) étant reliés à ladite deuxième chambre de décantation (14) et lesdits deuxièmes moyens collecteurs (21) étant reliés à une bouche de déchargement d'écume (24). 2. Dispositif de clarification par flottation selon la revendication 1, caractérisé en ce que les deuxièmes moyens collecteurs (21) présentent un fond (23) incliné vers la bouche de déchargement d'écume (24). 3. Dispositif de clarification par flottation selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'avec la surface libre, coopèrent des moyens racleurs (30) agissant dans le sens radial dirigé vers l'axe longitudinal central de la chambre de clarification (13). 4. Dispositif de clarification par flottation selon l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérisé en ce que les premiers moyens collecteurs de liquide clarifié (25) présentent leur plafond (26) incliné vers la deuxième chambre de décantation (14). 5. Dispositif de clarification par flottation selon l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens d'introduction du liquide alimentaire à traiter comprennent des moyens de sursaturation (17) au moins partielle à l'aide de gaz. 6. Dispositif de clarification par flottation selon l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens répartiteurs de flux liquide comprennent un double fond (19) qui s'étend sur un arc de cercle pour définir avec le fond de la chambre de clarification (13) un canal (20) de transport du liquide à clarifier. 7. Dispositif de clarification par flottation selon la revendication 6, caractérisé en ce que le double fond (19) s'étend symétriquement par rapport à l'axe longitudinal de la cellule de flottation (11) sur un arc de cercle défini par un angle a compris entre 900 et 1500, et avantageusement égal à 1200. 8. Dispositif de clarification par flottation selon l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend une troisième chambre collectrice et d'évacuation du liquide clarifié (15) placée longitudinalement en série avec la chambre de décantation (14). 9. Dispositif de clarification par flottation selon l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens à racleurs (30) de l'écume qui surnage sur le liquide clarifié associés à la chambre de clarification (13) comprennent deux ou plus de deux racleurs (30) s'étendant longitudinalement sur toute la longueur de la chambre de clarification (13) et disposés des deux côtés des deuxièmes moyens collecteurs d'écume (21). 10. Dispositif de clarification par flottation selon l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est associé à un dispositif de sursaturation placé en amont, dans lequel le gaz est introduit en continu en le mettant en contact avec le liquide alimentaire dans un mélangeur statique sous pression.