FR 2716603 A1 19950901 FR 9402620 A 19940228 La présente invention a pour objet un dispositif de nettoyage de cercles de moules, notamment de moule à génoise. Dans la pâtisserie, les cercles sont utilisés couramment pour maintenir la pâte durant son gonflement lors de la cuisson et lui donner une forme circulaire régulière. Ces cercles sont donc en contact direct avec la pâte et une partie des matières grasses et sucrées déborde et a tendance à couler et à s'accrocher sur les faces intérieure et extérieure de ces cercles lors de la cuisson. Après démoulage, ces cercles sont réutilisés pour de nouvelles fournées si nécessaire ou stockés en attendant une fabrication ultérieure. Les conditions d'hygiène actuelle obligent à nettoyer de tels cercles et il est par ailleurs nécessaire de les nettoyer pour éviter toute accumulation de matière préjudiciable à une bonne étanchéité vis à vis de la pâte et du fond. De tels cercles sont métalliques et réalisés à partir d'un feuillard cylindrique dont les extrémités supérieure et inférieure sont roulées sur elles-mêmes vers l'extérieur de façon à réaliser deux bords, supérieur et inférieur, à section sensiblement ronde dont le but premier est d'éviter toute blessure à l'utilisateur. Ces bords à section sensiblement ronde augmentent les difficultés de nettoyage et facilitent l'accumulation de particules. Le nettoyage manuel est fastidieux et d'un prix de revient élevé puisqu'il nécessite de la main d'oeuvre. Un autre inconvénient est celui d'avoir à nettoyer le moule en associant généralement de l'eau, ce qui ramollit les particules et facilite cette opération, mais qui génère des particules de rouille si ces cercles ne sont pas correctement séchés. La présente invention a pour but de réduire le temps de nettoyage et donc la main d'oeuvre nécessaire, de réaliser un nettoyage à sec, de nettoyer simultanément les faces extérieure et intérieure des cercles, de traiter différentes hauteurs de cercle, de garantir la sécurité de l'utilisateur, de conduire à un nettoyage efficace des cercles qui les place dans les normes d'hygiène requises, de permettre une intégration directement sur le lieu de fabrication grâce à sa compacité et de permettre un achat, y compris par les petites unités, compte tenu de son coût peu élevé et de son amortissement rapide. A cet effet, le dispositif de nettoyage, selon l'invention pour des cercles de moules à gâteau démontables, notamment du type moule à génoise, comprenant un bâti, des brosses rotatives, des moyens d'entraînement de ces brosses, des moyens de guidage, se caractérise en ce qu'il comprend une brosse abrasive intérieure comportant une gorge prévue pour coopérer par frottement avec la face intérieure du cercle et une brosse abrasive extérieure prévue pour coopérer par frottement avec la face extérieure du cercle. Selon un mode de réalisation particulier, la gorge de la brosse abrasive intérieure est d'une largeur sensiblement égale à la hauteur du cercle, les flancs de cette brosse venant coopérer avec les bords périphériques du cercle. Selon un mode préférentiel de réalisation de l'invention, la brosse abrasive intérieure comprend trois éléments indépendants emboîtés sur un même premier arbre mû en rotation par les moyens d'entraînement et des moyens de pressage de ces trois éléments les uns contre les autres, portés par ledit arbre. Quant à la brosse extérieure, sa largeur est au moins égale à la capacité en hauteur de cercle de la machine. Un agencement particulier de l'invention prévoit que la brosse extérieure est montée sur un second arbre entraîné par le premier arbre grâce à une liaison poulie/courroie. Selon une caractéristique de l'invention, les moyens de guidage comprennent un premier galet presseur, tangent à la brosse abrasive intérieure, en appui sur la face extérieure du cercle et d'une largeur inférieure à la largeur de la gorge. Selon une autre caractéristique, les moyens de guidage comprennent un second galet presseur disposé sensiblement diamétralement opposé à la brosse abrasive extérieure par rapport au cercle à nettoyer. De façon complémentaire, les moyens de guidage comprennent deux rouleaux montés libres en rotation dont le premier est fixe et le second est réglable en translation par rapport au premier et comprend des moyens de rappel vers le premier rouleau de fa çon à régler automatiquement l'écartement en fonction de la hauteur du cercle. Selon un perfectionnement de l'invention, il est prévu un écran de protection disposé dans un plan comprenant le cercle à nettoyer, les brosses abrasives et les différents galets de pressage, cet écran étant monté pivotant dans ce plan par rapport au bâti et muni d'un interrupteur de sécurité au relevage. De façon à affiner le nettoyage, le dispositif comprend des roues en un matériau souple tel que de la mousse, en appui sur les faces intérieure et exté rieure du moule de façon à en assurer le nettoyage par essuyage. La présente invention est décrite ci-après en détail selon un mode de réalisation préférentiel, non limitatif, en regard des dessins annexés sur lesquels - la figure 1 représente une vue en élévation latérale du côté des brosses abrasives, - la figure 2 est une vue en élévation latérale arrière, et - la figure 3 est une vue en élévation latérale avant. La description est faite en regard des trois figures simultanément de façon à permettre une meilleure visualisation des éléments qui constituent le dispositif selon la présente invention. On a représenté un bâti 10, supportant un moteur 12 ainsi qu'un ensemble de brossage et de guidage 14, protégé par un écran 16. Le moteur 12 a un arbre de sortie 18, qui est monté à rotation à travers un support en équerre 20. A l'extrémité de cet arbre, il est prévu une brosse abrasive intérieure 22 qui comprend trois éléments 24, 26 et 28. Les éléments 24 et 26 ont un diamètre supérieur à l'élément 26 de façon à ménager une gorge 30. Ces trois éléments sont par ailleurs plaqués l'un contre l'autre entre deux rondelles 32 et 34, la rondelle extérieure 34 étant plaquée par un ressort 26 coaxial à l'arbre 18 et réglable au moyen d'une vis 38. L'ensemble de brossage et de guidage comprend en outre une brosse extérieure 40, entraînée par un arbre 42, monté entre deux paliers 44, solidaires du châssis. L'arbre 42 est entraînée en rotation par une courroie 46 qui coopère avec deux poulies solidaires respectivement l'une de cet arbre 42 et l'autre de l'arbre 18 d'entraînement du moteur 12. Cette brosse 40 est masquée par un capot 48 frontal solidaire du châssis 10. les moyens de guidage proprement dits comprennent un premier galet 50 monté tangentiel à la brosse abrasive intérieure 22, ce premier galet ayant une largeur au plus égale à la largeur de l'élément 26 le plus étroit. Ce galet 50 est plaqué contre la brosse par un ressort 52. Il est monté à rotation à l'extrémité d'un bras 51 articulé autour d'un axe 53, solidaire du châssis 10. Les moyens de guidage comprennent en outre un second galet 54, diamétralement opposé à la brosse abrasive extérieure 40 par rapport au cercle 56 à nettoyer et représenté en trait mixte sur la figure 1. Ce galet 54 est monté à rotation sur un bras 58, plaqué sous l'effet d'un ressort 60, le bras 58 étant lui-même monté à rotation autour d'un axe 62 par rapport au bras 51 supportant le premier galet 50. Ce bras 58 se prolonge par un ergot 59 transversal prévu pour coopérer avec l'écran 16, ainsi que cela sera indiqué ultérieurement. Les moyens de guidage comprennent également un guidage frontal 64, composé d'un premier rouleau 66, fixe en translation par rapport au châssis et d'un second rouleau, mobile en translation par rapport au châssis sur un chariot 70 soumis aux effet d'un ressort de rappel 72 qui a tendance à le rapprocher du premier rouleau 66. Ces deux rouleaux sont montés libres en rotation autour de leur axe longitudinal. L'écran 16 est monté pivotant par rapport au châssis autour d'un axe 74, monté entre deux paliers 76 et qui peut être retiré aisément de ces paliers grâce à la poignée 78. L'écran 16 comprend en outre une butée 80, prévue pour coopérer avec un interrupteur 82 de sécurité solidaire du châssis 10. L'ensemble de brossage et de guidage est complété par des galets en mousse 84, intérieur et 86 extérieur prévus pour essuyer les faces intérieure et extérieure des cercles 56. Ainsi, l'utilisateur soulève l'écran 16 ce qui provoque l'écartement des bras 51 et 58 et les éléments qu'ils portent, notamment les galets 50, 54, 84 et 86. L'utilisateur met en place un cercle 56 en le positionnant dans la gorge 30 entre les éléments 26 et 24 et au contact de la brosse 26 par sa face intérieure. Le cercle vient alors en appui sur la brosse abrasive extérieure 40. La largeur de l'élément 26 est adaptée au type de cercle à nettoyer à quelques tolérances près. Si l'utilisateur doit nettoyer des cercles d'une largeur très différente de l'élément 26, il lui suffit de dévisser la vis 38, de retirer le ressort 36 et la rondelle de plaquage 34, de retirer l'élément extérieur 28 de substituer à l'élément 26, un autre élément 26 de plus grande largeur et de remonter l'élément 28, la rondelle 34, le ressort 36 et la vis 38. Le cercle est simultanément introduit entre les deux rouleaux 66 et 68 qui s'auto-adaptent à la largeur du cercle. L'utilisateur abaisse ensuite l'écran 16, ce qui vient plaquer le galet 50 sur la face extérieure du cercle qui se trouve lui-même plaqué sur l'élément 26. Le galet 54 agit de même sur le cercle et plaque ce dernier sur la brosse abrasive extérieure 40. Simultanément les galets en mousse 84 et 86 viennent au contact du cercle à l'intérieur et à l'extérieur respectivement. Cette manoeuvre est réalisée par l'ergot 59 qui coopère avec l'écran 16 aux fins d'un bon positionnement des brosses et des galets. Simultanément, l'ergot 80 de 1 l'écran 16 a mis en service l'interrupteur de sécurité 82. L'utilisateur peut alors mettre en marche le moteur 12, ce qui va provoquer la mise en rotation simultanée des deux brosses abrasives, intérieure 22 et extérieure 44, entraînant ainsi le cercle en rotation ce dernier étant guidé et pressé contre les brosses par les galets 50, 54 et guidé de façon complémentaire par les rouleaux 64, 66. Les cercles sont ainsi parfaitement nettoyés par frottement abrasif, dans un temps très bref, sans contact avec liteau, et sans danger pour l'utilisateur. REVENDICATIONS 1. Dispositif de nettoyage de cercles de moule à gâteau démontable, notamment du type moule à génoise, comprenant un bâti (10), des brosses rotatives (22, 40), des moyens (12) d'entraînement de ces brosses, des moyens de guidage, caractérisé en ce qu'il comprend une brosse abrasive (22) intérieure comportant une gorge (30) prévue pour coopérer par frottement avec la face intérieure du cercle et une brosse abrasive extérieure (40) prévue pour coopérer par frottement avec la face extérieure du cercle. 2. Dispositif de nettoyage selon la revendication 1, caractérisé en ce que la gorge (30) de la brosse abrasive intérieure est d'une largeur sensiblement égale à la hauteur du cercle, les flancs de cette brosse venant coopérer avec les bords périphériques du cercle. 3. Dispositif de nettoyage selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la brosse abrasive intérieure (22) comprend trois éléments indépendants (24, 26 et 28) emboîtés sur un même premier arbre (18) mû en rotation par les moyens d'entraînement (12) et des moyens de pressage (36, 38) de ces trois éléments les uns contre les autres, portés par ledit arbre. 4. Dispositif de nettoyage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la brosse extérieure (40) a une largeur au moins égale à la capacité en hauteur de cercle de la machine. 5. Dispositif de nettoyage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la brosse extérieure (40) est montée sur un second arbre (74) entraîné par le premier arbre (18) grâce à une liaison poulie/courroie (46). 6. Dispositif de nettoyage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens de guidage comprennent un premier galet presseur (50) tangent à la brosse abrasive intérieure (22) en appui sur la face extérieure du cercle et d'une largeur inférieure à la largeur de la gorge. 7. Dispositif de nettoyage selon la revendication 6, caractérisé en ce que les moyens de guidage comprennent un second galet presseur (54) disposé sensiblement diamétralement opposé à la brosse abrasive extérieure (40) par rapport au cercle à nettoyer. 8. Dispositif de nettoyage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens de guidage comprennent deux rouleaux (66, 68) montés libres en rotation dont le premier (66) est fixe et le second (68) est réglable en translation par rapport au premier et comprend des moyens de rappel (72) vers le premier rouleau de façon à régler automatiquement l'écartement en fonction de la hauteur du cercle. 9. Dispositif de nettoyage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend un écran de protection (16) disposé dans un plan comprenant le cercle à nettoyer, les brosses abrasives (22, 40) et les différents galets de pressage, cet écran (16) étant monté pivotant dans ce plan par rapport au bâti et muni d'un interrupteur de sécurité au relevage. 10. Dispositif de nettoyage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend des roues (84, 86) en un maté riau souple tel que de la mousse, en appui sur les faces intérieures et extérieures du moule de façon à en assurer le nettoyage par essuyage.