FR 2715268 A1 19950728 FR 9401103 A 19940125 La présente invention consiste en un un substrat pour la culture industrielle de champignons et en particulier la volvaire, en un procédé d'utilisation adéquat du dit-substrat et en un dispositif qui permet la mise en oeuvre de ce procédé. A ce jour, la volvaire, champignon tropical originaire des pays du sud-est asiatique, est cultivée à partir de divers substrats : paille de riz, détritus de coton ou bagasse de canne à sucre. La présente invention concerne A/ un substrat original papier destiné à la culture du champignon et en particulier de la volvaire. Ce substrat comprend * comme base du papier blanc, essentiellement non imprimé, ou désencré, broyé, dans des proportions pondérales variant de 14 % à 26% et de façon préférentielle à 14 %, auquel il est ajouté, dans un mélangeur * du son, de préférence de blé, dans des proportions pondérales variant de 2 % à 5 % et de façon préférentielle à 5 %, * d'un neutralisant, et de façon préférentielle du calcaire de corail, dans des proportions pondérales de 1 %, * de l'eau dans des proportions pondérales variant entre 70 % et 82 % et de façon préférentielle à 70 %, * du fongicide dans des proportions inférieures à 1 pour 1000, et de préférence à 0,75 pour 1000. B/ un procédé de mise en oeuvre du substrat décrit ci-dessus pour la culture industrielle de la volvaire. Ce procédé comprend 1") une pasteurisation en chambre du substrat obtenu à des températures variant entre 54 et 82 et de façon préférentielle à 64 ", pendant une durée comprise entre 24 h et 72 h et de façon préférentielle 24 h, 2") à l'issue de cette pasteurisation, le substrat, à une température variant entre 30 et 40 et de façon préférentielle à 36 ", est ensemencé puis introduit dans une chambre d'incubation et de fructification, 3 ) une incubation qui est effectuée, dans une atmosphère saturée à 100 % d'humidité, à une température variant entre 24 et 38 ", et de façon préférentielle à 28 ", pendant une durée variant entre 4 à 6 jours, 4 ) le passage de la phase d'incubation à la phase de fructification est déclenché par un stress froid, à 24 ", d'une durée moyenne de 24 h, 5 ) une fructification qui est obtenue, dans une atmosphère saturée d'humidité à 90 %, par le maintien à une température variant entre 25 et 40 ", et de façon préférentielle à 26". A l'issue de la récolte, le process défini ci-dessus est répété pour l'obtention d'une nouvelle volée. C/ un dispositif particulier permettant la mise en oeuvre du procédé de culture du champignon et en particulier de la volvaire utilisant le substrat papier décrit ci-dessus. Ce dispositif comprend * une unité de production de substrat mécanisée regroupant un broyeur, un mélangeur, un tapis roulant de chargement et de déchargement, * une chambre de pasteurisation constituée d'un conteneur équipé d'un système de chauffage à fourniture de vapeur sous contrôle électronique, avec admission d'air neuf filtré pour la phase de refroidissement, * une chambre d'incubation I fructification constituée d'un conteneur isotherme équipé - d'un système de soufflage et de recyclage d'air interne avec possibilité d'admission d'air neuf automatisée par des résistances à ailettes, - d'un système de chauffage disposé à l'entrée du système de soufflage de l'air recyclé, d'une puissance minimale de 6 Kw destiné à assurer le maintien parfait des températures requises par les différentes phases . incubation / fructification, - d'un système de production de vapeur par électrode, d'une capacité minimale de 24 kg de vapeur I heure, avec diffusion à l'intérieur du système de chauffage en vue d'assurer simultanément le maintien des températures et de l'humidité - d'un système de contrôle automatisé assurant la gestion des différents paramètres thermiques et hygrométriques, - d'un système d'étagères métalliques mobiles sur galets supportant les caisses de substrat pasteurisé et ensemencé en vue d'assurer une cueillette aisée, - d'un système d'éclairage latéral en vue d'assurer une diffusion homogène de la lumière nécessaire à la parfaite pigmentation des fruits, - d'un tableau électrique externe étanche assurant la conduite et le contrôle automatisés des différentes étapes du process incubation / fructification, - d'une toiture de protection thermique et climatique du dispositif chambre d'incubation / fructification. 8S oo 1) Substrat pour la culture industrielle de champignons et en particulier de la volvaire, caractérisé en ce qu'il est composé - d'une base de papier blanc, essentiellement non imprimé ou désencré, broyé, dans des proportions comprises entre 14 % et 26%, - de son, de préférence de blé, dans des proportions comprises entre 2 % et 5 %, - d'un neutralisant dans des proportions de 1 %, - d'eau dans des proportions comprises entre 70 % et 82 %, - de fongicide dans des proportions inférieures à 1 pour 1000; 2 ) Substrat pour la culture industrielle de la volvaire selon la revendication 1) caractérisé en ce que le composant de base, le papier blanc non imprimé ou désencré, est dans des proportions pondérales de 20 % du poids de l'ensemble, en ce que le son de blé est dans des proportions pondérales de 3 %, en ce que l'eau est dans des proportions pondérales de 7%, en ce que du fongicide est dans des proportions pondérales de 0,75 pour 1000. 3) Procédé pour la culture industrielle de champignons, et en particulier de la volvaire, sur un substrat selon les revendications 1) et 2) caractérisé en ce qu'une pasteurisation à la vapeur est conduite pour assurer les qualités productives optimales du substrat, 4) Procédé pour la culture industrielle de champignons et en particulier de la volvaire selon les revendications 1) et 3) caractérisé en ce que cette pasteurisation s'effectue en masse à une température de 64 ", pour une durée minimale de 24 h 5) Procédé pour la culture industrielle de champignons et en particulier de la volvaire selon les revendications 3) et 4) caractérisé en ce qu'à l'issue de la pasteurisation, la température est ramenée par adjonction d'air neuf filtré à 36 afin de permettre l'ensemencement superficiel du substrat, 6) Procédé pour la culture industrielle de champignons et en particulier de la volvaire selon les revendications 3), 4) et 5) caractérisé en ce qu'une incubation est assurée dans une atmosphère saturée à 100 % d'humidité, à température constante de 28 " pendant une durée de 6 jours, 7 ) Procédé pour la culture industrielle de champignons et en particulier la volvaire selon les revendications 4), 5) et 6) caractérisé en ce que le déclenchement de la fructification s'opère à l'issue de l'incubation par le maintien du substrat incubé, à une température de 24 ", pendant 24 h, 8 ) Procédé pour la culture industrielle de champignons et en particulier de la volvaire selon les revendications 4), 5), 6) et 7) caractérisé en ce que la fructification est obtenue par le maintien du substrat ensemencé, dans une atmosphère saturée à 90 % d'humidité, à 26 jusqu'à obtention des fruits à l'état de boutons, 9 ) Dispositif pour la mise en oeuvre d'un substrat suivant les revendications 1) et 2) caractérisé en ce que ce dispositif comporte * des chambres de pasteurisation constituées de conteneurs maritimes équipés d'un système automatisé de chauffage, * des chambres d'incubation I fructification constituées de conteneurs isothermes équipés d"un système automatisé de chauffage, d'humidification, de ventilation et d'éclairage, 10 ) Utilisation d'un dispositif selon la revendication 9) à la mise en oeuvre du procédé selon les revendications 3), 4), 5), 6), 7) et 8)