FR 2723506 A1 19960216 FR 9410007 A 19940812 La présente invention concerne la culture des champignons, notamment la culture des champignons de couche Agaricus bisyprus. et plus particulièrement un nouveau gobetage destiné en particulier, à assurer une amélioration de la récolte des champignons de couche. Cette amélioration se traduit principalement par une beaucoup plus grande facilité de mise en oeuvre de la récolte dont la vitesse peut ainsi être multipliée par cinq comparativement aux techniques traditionnelles. De surcroît, la présente invention permet la récolte directe de champignons ne présentant plus aucun résidu de gobetage à la base de leur pied. La culture des champignons de couche Agarics bisPorus repose à la fois sur un ensemble de traditions lointaines, notamment pour ce qui concerne le compost, son ensemencement et les conditions de culture et d'améliorations plus récentes, notamment dans la réalisation de gobetages conçus pour faciliter la récolte des champignons. En général, la culture des champignons de couche est effectuée sur un milieu de culture comprenant une première couche ou compost, ensemencée en mycélium, servant de réserve d'eau et de milieu de culture pour le champignon, mais très propice aux contaminations aériennes par des compétiteurs (autres champignons, bactéries). Traditionnellement la couche de compost est recouverte par une couche de terre de gobetage qui peut être simple ou double. D'une manière usuelle, le gobetage est réalisé dans des matériaux bon marché, dont la nature dépendra des régions de productions, tenant compte notamment des traditions locales de culture et de la disponibilité desdits matériaux. I1 s'agit plus particulièrement de tuffeaux, de tourbes, de drèches de brasserie, de sables, d'argiles, de maerl, etc. Ces gobetages traditionnels présentent toutefois l'inconvénient d'être sous une forme pulvérulente ou granulaire, voire motteuse, ce qui rend nécessaire le nettoyage ultérieur des champignons et la coupe de l'extrémité inférieure de leur pied, d'où il résulte une perte d'une part de la récolte, qui peut atteindre 20% en masse. Des développements plus récents des techniques de culture des champignons de couche avaient déjà pour objectif d'améliorer la mécanisation de leur récolte, en remplaçant le gobetage traditionnel par une nappe constituée de fibres naturelles ou synthétiques, tissées ou non (FR-A-2 676 158 et FR-A-2 603 767), ces techniques ayant conduit à d'importantes difficultés au niveau de la fructification. Au surplus, de tels gobetages synthétiques permettaient certes d'envisager la mécanisation de la récolte des champignons de couche, mais présentaient des inconvénients, tels qu'une manipulation délicate des nappes, ou encore la nécessité de les traiter pour empêcher leur contamination par des compétiteurs, selon le matériau employé. Enfin, le recyclage de ce type de nappes n'était pas sérieusement envisageable. La présente invention concerne donc un nouveau gobetage qui allie à la fois une grande simplicité de mise en oeuvre, un faible coût et une amélioration des procédés de récolte, tout en conservant un bon rendement de production des champignons de couche. Le nouveau gobetage selon l'invention se caractérise en ce qu'il comprend une couche supérieure de matériau durci à base d'un liant hydraulique, notamment du plâtre. Cette couche supérieure de gobetage est avantageusement appliquée à l'état liquide sur une couche inférieure de gobetage tourbée, puis laissée à sécher pour la durcir. Avant le durcissement complet de la couche supérieure de gobetage, ou après ce dernier, des espaces sont formés de manière à permettre le passage du mycélium pour arriver à la surface du gobetage selon l'invention, et le développement des champignons. Les espaces sont avantageusement formés sous la forme de trous ou de sillons, espacés régulièrement ou non. Les trous ont avantageusement un diamètre compris entre 2 et 5 mm environ, et sont de préférence espacés par un intervalle généralement très supérieur à leur diamètre. Ils sont de préférence répartis régulièrement selon un réseau déterminé. De manière à favoriser la récolte des champignons, le gobetage selon l'invention aura de préférence une surface supérieure essentiellement lisse, le matériau à base de liant hydraulique est appliqué à l'état liquide sur la couche inférieure de gobetage, puis il est ensuite lissé selon les techniques usuelles de préparation d'enduits. Selon un mode de mise en oeuvre particulier le lissage de la couche supérieure de gobetage s'effectue par application d'une feuille de matière thermoplastique, par exemple un film de polyéthylène, que l'on retire après durcissement total ou partiel du matériau à base de liant hydraulique. De préférence, la formation du réseau de trous est réalisé après retrait de la feuille de lissage et après durcissement complet de la couche supérieure de gobetage. Par contre, compte-tenu de l'irrégularité de la surface de la couche inférieure de gobetage tourbée sur laquelle on applique à l'état liquide le matériau à base de liant hydraulique, la couche de matériau durci selon l'invention n'aura généralement pas une face inférieure lisse, et en conséquence, son épaisseur sera variable. D'une manière avantageuse, l'épaisseur moyenne de la couche supérieure du gobetage selon l'invention est comprise entre 5 mm et 1 cm. Tous les types de liants hydrauliques usuels disponibles dans le commerce, employés en particulier dans le bâtiment pour recouvrir des surfaces rugueuses, par exemple les plâtres pour la réalisation de moulages, se sont révélés efficaces pour la réalisation du nouveau gobetage selon l'invention. De façon générale on entendra par matériau à base de liant hydraulique, tout produit résultant de la déshydratation partielle ou totale de matières premières minérales, tels que l'argile, le calcaire, la bauxite, les sels de calcium, en particulier le sulfate de calcium dihydraté naturel, ces liants étant éventuellement additionnés d'aggrégats légers, de sels durcisseurs, de modificateurs de vitesse de prise, de fibres minérales ou encore de composés chimiques générant un dégagement gazeux au moment de leur prise de façon à donner lieu à une structure expansée de préférence à pores fermés, ou encore tout autre matériau analogue durcissable après gâchage avec des proportions appropriées d'eau, et bien connu de l'homme du métier. D'autres caractéristiques et avantages du gobetage selon l'invention apparaîtront à la lecture de l'exemple donné ci-après à simple titre d'illustration. EXEMPLE La culture et la récolte de champignons de couche comprend les étapes suivantes, d'incubation du mycélium dans le compost, puis de préparation du gobetage et enfin la culture proprement dite avec fructification et croissance des carpophores avant leur récolte. 1. Incubation du mvcélium On effectue selon les méthodes usuelles, l'incubation du mycélium dans un bac de 25 cm de hauteur, rempli avec du compost ensemencé (variété hybride 216, commercialisée par la société ROYAL CHAMPIGNON), avec un taux de remplissage de 105 kg de compost par m2. Lorsque le mycélium a complètement envahi le compost, on procède alors au gobetage. 2. Préparation du gobetaze On réalise tout d'abord la couche inférieure de gobetage en répandant un mélange de tourbe et de tuffeau sur le compost envahi de mycélium résultant de l'étape précédente. On utilise de préférence un mélange relativement riche en eau, constitué par 60 à 80% en volume de tourbe et 20 à 40% en volume de tuffeau. Un tel mélange est étalé de manière à obtenir une couche inférieure de gobetage d'une épaisseur comprise entre 2 cm et 5 cm, de préférence de l'ordre de 3 cm. Cette première couche de gobetage contient en outre du mycélium de manière à favoriser la fructification à la surface libre du gobetage. Si cela s'avère nécessaire, on ajuste le taux d'humidité de la couche inférieure à environ 50%. D'une manière avantageuse, on peut également compléter la couche inférieure de gobetage tourbée en ajoutant à sa surface, un apport de mycélium sur grains de seigle. On prépare ensuite la couche supérieure de gobetage en mélangeant de la poudre de plâtre fin (commercialisée sous la marque Cercle Rouge par la société LAMBERT) à un volume approprié d'eau, notamment selon un rapport de 1 volume d'eau pour 1,6 volume de plâtre. Bien entendu, le rapport volume d'eau / volume de plâtre dépendra de la qualité du plâtre employé, de la viscosité recherchée pour l'application de la couche de plâtre, et du temps de séchage recherché pour obtenir la couche de plâtre durcie. L'homme du métier saura se référer aux indications fournies par les fabricants de plâtre pour ajuster ces différents paramètres. Le plâtre liquide est alors étalé sur la couche inférieure de gobetage préparée auparavant et lissé selon les techniques usuelles du métier, de manière à obtenir une couche de plâtre présentant une surface supérieure la plus lisse possible et une épaisseur comprise entre 5 mm et 1 cm. La couche de plâtre est ensuite laissée à sécher pour durcir. Avant le durcissement complet de ladite couche de plâtre, on réalise les espaces nécessaires au passage du mycélium en perçant régulièrement des trous de 3 mm de diamètre, espacés les un des autres d'une distance de 3 cm environ. 3. Culture et récolte des chamui & nons Après le durcissement complet de la couche de plâtre, le milieu de culture est laissé à incuber (post-incubation) afin que le mycélium envahisse également le gobetage selon l'invention. La culture des champignons est réalisée selon les méthodes usuelles, à savoir fructification avec formation de primordia à la surface du plâtre et ensuite, croissance des carpophores. On effectue une première récolte de champignons ouverts 22 jours après le gobetage, puis une deuxième récolte 30 jours après le gobetage et enfin une troisième récolte 41 jours après le gobetage. Les champignons sont récoltés directement sans aucun résidu de gobetage et donc sans qu'il soit nécessaire d'avoir ultérieurement recours au nettoyage où à une coupe des pieds de champignons, comptetenu de l'absence totale d'impuretés sur ces derniers. Le rendement final, après les trois volées de récolte est de 32 kg/m2. Après culture de champignons en employant le nouveau gobetage selon l'invention, on constatera les avantages suivants pour ce dernier: - il est appliqué sur la couche inférieure à l'état liquide, - il permet de ce fait une bonne continuité à son interface avec la couche inférieure, et permet ainsi la récolte de plusieurs volées successives homogènes, - il est rigide et poreux à l'air et à l'eau au cours du cycle de culture, - il est suffisamment souple pour suivre le substrat au cours du cycle lorsque celui-ci s'affaisse, - il est peu coûteux et fait appel à des matériaux facilement disponibles, - il peut être éventuellement recyclé après usage, et enfin, - son impact sur l'environnement est très faible. La cueille des champignons peut ainsi être réalisée par tout moyen approprié permettant d'exercer un léger effort à la base du pied des champignons qui se détachent ainsi très facilement et en préservant en outre 3 à 5 volées successives suivantes. Une telle récolte peut être effectuée de façon mécanisée ou non. Bien entendu, le procédé décrit ci-dessus pour Agarics bisporus s'adapte à toute autre variété de champignons de culture. De même, la présente invention n'est pas limitée à l'association aux seules couches inférieures de gobetage tourbées usuelles, mais peut très bien s'adapter à toutes couches inférieures de gobetage et/ou de culture de champignons, notamment des couches modifiées, comprenant des additifs ou des feuilles intermédiaires absorbant l'humidité et servant de réserve d'eau pour le cycle de culture (FR-A-2 549 346, FR-A-2 550 913 et WO-A-88/01472). REVENDICATIONS 1. Gobetage pour la culture de champignons, en particulier de champignons de couche Agaricus bisporus, caractérisé en ce qu'il comprend une couche supérieure de matériau durci à base de liant hydraulique, en particulier du plâtre, dans laquelle ont été formés des espaces nécessaires au passage du mycélium pour arriver à la surface dudit gobetage. 2. Gobetage selon la revendication 1, caractérisé en ce que les espaces sont formés sous la forme de trous ou de sillons. 3. Gobetage selon la revendication 2, caractérisé en ce que les trous ont un diamètre compris entre 2 mm et 5 mm. 4. Gobetage selon l'une des revendications 2 ou 3, caractérisé en ce que les trous sont régulièrement espacés selon un réseau déterminé, la distance les séparant étant très supérieure à leur diamètre. 5. Gobetage selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la surface libre de la couche supérieure de matériau durci à base de liant hydraulique est essentiellement lisse. 6. Gobetage selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que ladite couche de matériau durci à base de liant hydraulique a une épaisseur comprise entre 5 mm et 1 cm. 7. Gobetage selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comprend une sous-couche inférieure de gobetage tourbée, avantageusement constituée par un mélange de 60 à 80% en volume de tourbe et de 20 à 40% en volume de tuffeau. 8. Gobetage selon la revendication 7, caractérisé en ce que ladite sous-couche inférieure de gobetage tourbée est ensemencée en mycélium et présente avantageusement à sa surface supérieure un apport additionnel de mycélium sur grains de seigle. 9. Procédé de préparation d'un gobetage selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que - on mélange la poudre de liant hydraulique, en particulier de plâtre avec un volume approprié d'eau, puis - on étale le liant hydraulique liquide obtenu sur une sous-couche inférieure de gobetage préalablement ensemencée en mycélium, puis - le cas échéant on lisse la couche de liant hydraulique ainsi formée, puis - on laisse sécher la couche de liant hydraulique pour la durcir, puis, enfin, - on forme les espaces nécessaires, avant ou après le durcissement complet de la couche de liant hydraulique. 10. Procédé de culture et de récolte de champignons, en particulier de champignons de couche Agarics bisporus, caractérisé en ce que - on prépare une couche de compost de base ensemencée en mycélium - on prépare une sous-couche inférieure de gobetage tourbée et ensemencée en mycélium, d'une épaisseur comprise entre 2 cm et 5 cm, de préférence voisine de 3 cm, que l'on dépose sur la couche de compost, - on dispose sur la sous-couche inférieure de gobetage une couche supérieure de gobetage telle que définie à l'une des revendications 1 à 8 par le procédé selon la revendication 9, - on laisse le milieu de culture obtenu incuber de manière que le mycélium envahisse le gobetage, - on laisse fructifier avec formation de primordia à la surface du gobetage, puis on laisse croître les carpophores, et enfin, - on récolte les champignons obtenus sans aucun résidu de gobetage.