FR 2717657 A1 19950929 FR 9403543 A 19940325 "Ensemble d'e'gouttage pour produit laitier. notamment pour des fromages" La présente invention concerne un ensemble d'égouttage pour produit laitier, notamment pour des fromages, comprenant un plateau comportant une paroi latérale à la périphérie d'un fond pourvu de goulottes destinées à évacuer le sérum provenant du produit laitier, et un store d'égouttage reposant contre le fond du plateau, du côté des entrées des goulottes. Les stores des ensembles d'égouttage de ce type sont maintenus fermement contre le fond des plateaux afin d'éviter qu'ils se déplacent pendant la manutention de ces derniers et provoquent une détérioration des fromages en cours d'égouttage. Les moyens utilisés actuellement pour fixer les stores ne laissent en effet aucun jeu entre ces derniers et les fonds des plateaux. Or, I'absence d'un tel jeu n'est pas souhaitable car elle rend difficile le nettoyage des ensembles d'égouttage en machine à laver. La présente invention se propose de remédier à cet inconvénient et, pour ce faire, elle a pour objet un ensemble d'égouttage du type indiqué ci-dessus, qui se caractérise en ce que le store d'égouttage est relié au plateau par des moyens de liaison aptes à le maintenir éloigné du fond dudit plateau lorsque celui-ci est au moins partiellement retourne. Le nettoyage en machine à laver des ensembles d'égouttage peut maintenant être réalisé facilement. En effet, comme le store peut s'éloigner du fond du plateau lorsque celui-ci est au moins partiellement retourné, le liquide de lavage peut circuler librement entre les faces en regard dudit store et dudit fond. Avantageusement, les moyens de liaison sont situés dans les goulottes lorsque le store d'égouttage repose contre le fond du plateau, ce qui évite que les fromages en cours d'égouttage se déforment et doivent parfois être éliminés du circuit commercial. De préférence, les moyens de liaison comprennent des pattes solidaires du store d'égouttage et des attaches reliant les pattes à l'une au moins des parois longitudinales des goulottes, les pattes et les attaches étant situées dans les goulottes lorsque le store d'égouttage est appliqué contre le fond du plateau et au moins en partie hors des goulottes lorsque le plateau est au moins partiellement retourné. Pour un déplacement aisé du store par rapport au plateau, il est souhaitable que les attaches soient articulées sur les parois longitudinales des goulottes. Selon un mode de réalisation particulier de l'invention, les pattes comportent un orifice perpendiculaire aux parois longitudinales des goulottes tandis que les attaches sont constituées par des éléments en forme de U dont la base est reçue dans un orifice d'une patte et dont les branches comportent des tronçons terminaux pliés en sens inverse et articulés dans des trous ménagés dans les parois longitudinales des goulottes. L'ensemble d'égouttage conforme à l'invention se caractérise par ailleurs en ce que le store est constitué par des barrettes parallèle reliées localement les unes aux autres par des cordons de liaison les maintenant légèrement éloignées les unes des autres. Le store possède ainsi une structure ajourée facilitant l'écoulement du sérum vers les goulottes du plateau. Plusieurs barrettes du store peuvent être reliées les unes aux autres par des nervures parallèles faisant saillie sur la face du store qui est tournée vers le fond du plateau, ces nervures permettant d'éloigner le store du fond du plateau et facilitant l'écoulement du sérum vers les goulottes. On notera encore que le store est de préférence réalisé en matière plastique moulée. Un mode d'exécution de la présente invention sera décrit ci-après à titre d'exemple nullement limitatif en référence aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue en perspective schématique d'un ensemble d'égouttage conforme à l'invention, le store étant représenté partiellement relevé - la figure 2 est une vue en coupe schématique partielle selon la ligne II-II de la figure 1, le store étant représenté en trait continu contre le fond du plateau et en traits mixtes au-dessus du fond du plateau - la figure 3 est une vue en coupe schématique montrant l'ensemble d'égouttage en position retournée - la figure 4 est une vue en coupe partielle à travers une goulotte, montrant les moyens de liaison entre le plateau et le store, celui-ci étant représenté éloigné du fond dudit plateau ; et - la figure 5 est une vue en coupe analogue à celle de la figure 4, mais montrant une variante de montage d'une attache sur les parois longitudinales d'une goulotte, le store n'étant pas représenté. L'ensemble d'égouttage que l'on peut voir sur la figure 1 a été mis au point pour égoutter des fromages à pâte molle ou à pâte demi-cuite non pressée. n va de soi cependant qu'il pourrait être utilisé pour permettre l'égouttage d'autres produits alimentaires sans que l'on sorte pour autant du cadre de la présente invention. Cet ensemble comprend tout d'abord un plateau 1 en acier inoxydable ou en aluminium, comportant une paroi latérale 2 située à la périphérie d'un fond rectangulaire 3 pourvu de goulottes rectilignes 4. Ces goulottes, qui sont destinées à évacuer le sérum provenant des fromages en cours d'égouttage, s'étendent parallèlement aux côtes longitudinaux 5 de la paroi latérale 2 du plateau et ont une section générale rectangulaire, celle-ci pouvant toutefois avoir une toute autre forme. Les parties du fond 3 adjacentes à l'une au moins des entrées des goulottes 4 sont coplanaires et pourvues de préférence de nervures parallèles 6 (représentées symboliquement sur la figure 1) destinées à faciliter l'écoulement du sérum vers les goulottes et dont l'orientation est différente de celle de ces dernières. L'ensemble d'égouttage comprend également un store d'égouttage 7 dont les dimensions sont légèrement inférieures à celles du fond 3 et qui repose contre ce dernier, du côté des entrées des goulottes 4, lorsque l'ensemble d'égouttage est en position d'utilisation. Des moyens de liaison 8 sont prévus pour relier le store 7 au plateau 1. Ces moyens sont situés dans les goulottes 4 lorsque le store 7 repose contre le fond 3 (voir la figure 2) et sont conformés pour permettre au store 7 de s'éloigner légèrement du fond 3 lorsque le plateau 1 est au moins partiellement retourné (voir la figure 3). Dans le mode de réalisation représenté sur les dessins, les moyens 8 comprennent des pattes 9 solidaires du store 7 et des attaches 10 reliant les pattes aux parois longitudinales des goulottes 4. Les pattes 9 sont pourvues d'un orifice 11 perpendiculaire aux parois longitudinales des goulottes et ont une largeur inférieure à celle de ces dernières, comme le montre la figure 4. Elles pourraient toutefois former une boucle susceptible d'être ouverte élastiquement. Quant aux attaches 10, elles ont une section circulaire et sont de préférence réalisées en acier inoxydable ou en matière plastique. Elles se présentent sous la forme d'un U dont la base 12 est reçue dans l'orifice 11 d'une patte 9 et dont les branches 13 comportent des tronçons terminaux 14 pliés en sens inverse et articulés sur les parois longitudinales d'une goulotte. On notera ici que les tronçons terminaux 14 des branches des attaches peuvent être insérés dans des trous traversants 15 (voir la figure 4) ou dans des trous borgnes 16 (voir la figure 5) ménagés dans les parois longitudinales des goulottes. Pour éviter que du sérum puisse éventuellement s'échapper des trous traversants 15, ceux-ci peuvent avantageusement être pourvus d'un capuchon 17 dont l'entrée est tournée vers l'intérieur de la goulotte et dont la cavité reçoit le tronçon terminal 14 correspondant. En l'absence de capuchons 17, il est souhaitable que les trous traversants 15 soient situés plus haut que les orifices 11 des pattes 9, comme représenté sur la figure 2, afin d'éviter que le sérum puisse atteindre ces trous par gravité en s'écoulant le long des branches 13. Pour relier le store 7 de façon satisfaisante au plateau 1, il est nécessaire de prévoir au minimum quatre moyens de liaison 8, ces moyens étant situés au voisinage des extrémités des goulottes extrêmes. D'autres moyens de liaison pourraient toutefois être prévus au niveau de ces goulottes et des goulottes intermédiaires. On précisera ici qu'il est très facile de relier le store 7 au plateau 1 ou de le séparer de celui-ci. n suffit en effet d'utiliser ltélasticité des branches 13 des attaches 10 pour introduire les tronçons terminaux 14 dans les trous 15 ou 16 ménagés dans les parois des goulottes, ou pour les extraire de ces trous. On notera également que le store 7 reste parfaitement plan lorsqu'il repose sur le fond 3 puisque dans cette position les moyens de liaison 8 sont entièrement logés dans les goulottes 4. Les fromages en cours d'égouttage ne risquent donc pas d'être déformés et déclassés. Par ailleurs, comme les moyens de liaison 8 permettent au store 7 de s'éloigner légèrement du fond 3 du plateau lorsque celui-ci est au moins partiellement retourne, les opérations de nettoyage en machine à laver peuvent être réalisées facilement. On notera également qu'il n'y a aucun trou dans les parties du fond 3 qui sont adjacents à l'une au moins des entrées des goulottes 4. ll n'y a donc aucun risque pour que le sérum recueilli dans un plateau puisse parvenir sur les fromages de l'ensemble d'égouttage situé immédiatement au-dessous. Pour être complet, on précisera que le store 7 est constitué par des barrettes parallèles 18 reliées localement entre elles par des cordons de liaison 19 les maintenant légèrement éloignées les unes des autres. Les barrettes 18 ont une section circulaire, mais rien ne s'oppose à ce que leur section ait une forme différente. Ainsi, elles pourraient par exemple avoir une section en forme de losange et être positionnées les unes par rapport aux autres de telle sorte qu'elles reposent sur l'un de leurs sommets lorsqu'elles sont en place dans le plateau 1. Plusieurs barrettes 18 sont reliées les unes aux autres par des nervures parallèles 20 (représentées schématiquement sur la figure 1) faisant saillie sur la face inférieure du store et éloignant ce dernier du fond 3 du plateau de façon à faciliter l'évacuation du sérum vers les goulottes. Les nervures 20 s'étendent suivant une direction différente de celle des goulottes 4 et constituent des lignes parallèles interrompues, comme représenté sur la figure 1. On précisera enfin que le store 7 est réalisé de préférence en matière plastique moulée par injection. REVENDICATIONS 1. Ensemble d'égouttage pour produit laitier, ndamment pour des fromages, comprenant un plateau (1) comportant une paroi latérale (2) à la périphérie d'un fond (3) pourvu de goulottes (4) destinées à évacuer le sérum provenant du produit laitier, et un store d'égouttage (7) reposant contre le fond du plateau, du côté des entrées des goulottes, caractérisé en ce que le store d'égouttage (7) est relié au plateau (1) par des moyens de liaison (8) aptes à le maintenir éloigné du fond (3) dudit plateau lorsque celui-ci est au moins partiellement retourné. 2. Ensemble d'égouttage selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de liaison (8) sont situés dans les goulottes (4) lorsque le store d'égouttage (7) repose contre le fond (3) du plateau (1). 3. Ensemble d'égouttage selon la revendication 2, caractérisé en ce que les moyens de liaison (8) comprennent des pattes (9) solidaires du store d'égouttage (7) et des attaches (10) reliant les pattes à l'une au moins des parois longitudinales des goulottes (4), les pattes (9) et les attaches (10) étant situées dans les goulottes lorsque le store d'égouttage est appliqué contre le fond (3) du plateau (1) et au moins en partie hors des goulottes (4) lorsque le plateau (1) est au moins partiellement retoumé. 4. Ensemble d'égouttage selon la revendication 3, caractérisé en ce que les attaches (10) sont articulées sur les parois longitudinales des goulottes (4). 5. Ensemble d'égouttage selon la revendication 3 ou 4, caractérisé en ce que les pattes (9) comportent un orifice perpendiculaire aux parois longitudinales des goulottes (4) tandis que les attaches (10) sont constituées par des éléments en forme de U dont la base (12) est reçue dans un orifice (11) d'une patte (9) et dont les branches (13) comportent des tronçons terminaux (14) pliés en sens inverse et articulés dans des trous (15,16) ménagés dans les parois longitudinales des goulottes (4). 6. Ensemble d'égouttage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le store (7) est constitué par des barrettes parallèles (18) reliées localement les unes aux autres par des cordons de liaison (19) les maintenant légèrement éloignées les unes des autres. 7. Ensemble d'égouttage selon la revendication 6, caractérisé en ce que plusieurs barrettes (18) sont également reliées les unes aux autres par des nervures parallèles (20) faisant saillie sur la face du store (7) qui est tournée vers le fond (3) du plateau (1). 8. Ensemble d'égouttage selon la revendication 6 ou 7, caractérisé en ce que le store (7) est réalisé en matière plastique moulée.