FR 2697135 A1 19940429 FR 9212911 A 19921022 DISPOSITIF ET PROCÉDÉ D'ABATTAGE D'ANIMAUX DE BOUCHERIE La présente invention est relative à l'abattage industriel d'animaux de boucherie et, en particulier, d'ovins et de caprins. Plus précisément, elle concerne un dispositif et un procédé d'abattage d'animaux de boucherie. L'abattage des animaux de boucherie consiste à acheminer les animaux vifs vers un poste de travail où ils sont occis, non sans avoir été préalablement immobilisés, de manière à pouvoir procéder à l'abattage le plus commodément possible. Une des difficultés essentielles de l'abattage industriel est donc la manutention et l'immobilisation des animaux vifs, qui doivent permettre de présenter l'animal dans les meilleures conditions pour procéder à un abattage rapide et efficace, de façon à atteindre de hautes cadences de travail. Dans le cas particulier, des ovins, tels que les moutons, les animaux sont, traditionnellement, suspendus par les pattes arrière à des rails de convoyage, qui permettent leur acheminement vers le poste d'abattage où ils subissent, généralement, un égorgement à la suite duquel ils se vident de leur sang par égouttage. On conçoit aisément que de telles pratiques sont relativement peu commodes à mettre en oeuvre, car elles nécessitent une manipulation difficile de l'animal vif et ne permettent qu'une immobilisation partielle de celui-ci. L'animal est donc, le plus souvent, mal présenté et l'abattage est alors délicat à effectuer. Par ailleurs, ces pratiques traditionnelles ne sont pas rationnelles et ne permettent pas d'atteindre une haute cadence d'abattage, qui constitue, pourtant l'un des impératifs essentiels d'une production industrielle. Dans cet état de fait, l'un des objectifs essentiels, que la présente invention se propose d'atteindre, est de fournir un dispositif et un procédé d'abattage industriel d'animaux de boucherie, en particulier d'ovins et de caprins, permettant d'améliorer la manutention et l'immobilisation ou le maintien dans une position convenable des animaux vifs avant abattage, en vue de faciliter celui-ci. Un autre objectif de la présente invention est de fournir un dispositif et un procédé d'abattage permettant d'accéder à une rationnalisation de ce type de procédure et à un travail en série, à haute cadence industrielle. Ces objectifs et d'autres sont satisfaits par la présente invention qui concerne, en premier lieu, un dispositif d'abattage d'animaux de boucherie caractérisé en ce qu'il comprend au moins un compartiment de contention de l'animal, essentiellement constitué par - un plancher, - deux parois latérales reliées au plancher er dont l'une au moins est montée articulée par rapport audit plancher, selon un axe longitudinal, - des moyens de manoeuvre et de blocage dans une position fixe de ladite paroi latérale articulée, aptes à rapprocher et à éloigner les parois latérales l'une par rapport à l'autre, - et deux parois transversales dont l'une présente une ouverture formant une entrée, par laquelle l'animal peut pénétrer à l'intérieur du compartiment et dont l'autre comprend, dans sa partie supérieure, une découpe destinée à permettre le passage de la tête de l'animal, de telle sorte que cette dernière émerge du compartiment, le plancher, les deux parois latérales, et les deux parois transversales étant conçus et conformés de telle sorte qu'ils forment un logement à volume variable permettant: - la pénétration de l'animal vif dans le compartiment en position ouverte de la (ou des) paroi(s) latérale(s) articulée(s), - et la contention de l'animal, en vue de faciliter son abattage, en position fermée de la (ou des) paroi(s) latérale(s) articulée(s). La présente invention concerne, également, un nouveau procédé d'abattage d'animaux de boucherie caractérisé en ce qu'il consiste, essentiellement, à: - faire pénétrer un animal, en station verticale, dans un compartiment de contention comprenant au moins une paroi mobile et une ouverture permettant le passage de la tête de l'animal et son émergence hors du compartiment, - immobiliser l'animal par déplacement de la paroi mobile d'une position ouverte vers une position fermée, - éventuellement déplacer en rotation le compartiment autour d'un axe disposé en-dessous de l'animal et parallèle à l'axe du corps dudit animal, - abattre l'animal, - renverser le compartiment et l'animal, de manière à faciliter l'égouttage de son sang, le cas échéant, - et libérer l'animal du compartiment par déplacement de la paroi mobile, de sa position fermée vers sa position ouverte, pour permettre son éjection. Le dispositif et le procédé selon l'invention procurent une immobilisation et un maintien parfaits de l'animal vif. Ceci permet d'assurer une présentation correcte de l'animal à l'abattage, qui peut alors être effectué aisément. La mécanisation obtenue grâce à l'invention est le gage d'une bonne rentabilité industrielle. L'invention sera mieux comprise et ses avantages ressortiront bien de la description qui suit, d'un exemple non limitatif de mode de réalisation préféré du dispositif d'abattage qu'elle concerne, en référence aux dessins annexés. La fig. 1 est une vue en perspective de trois-quart du dispositif suivant l'invention. La fig. 2 est une vue de face de la fig. 1. La fig. 3 est une vue en coupe partielle selon la ligne m - m de la fig. 2. La fig. 4 est une vue en coupe selon la ligne nT-nT de la fig. 3. La fig. 5 est une vue de détail de la fig. 4. Les fig. 1 à 4 montrent un dispositif d'abattage d'animaux de boucherie, en particulier d'ovins ou de caprins, comprenant une structure assimilable à un carroussel 1, incluant quatre unités élémentaires constituées par des compartiments de contention 2, ledit carroussel 1 étant monté entraînable en rotation autour de son axe (2ç-X) sur un bâti 3. Sont associés à ce carroussel t, un couloir 4 de maintien et de convoyage des animaux vifs vers le carroussel 1 (pointillés fig. 3), ce couloir 4 étant disposé en amont de ce dernier, ainsi qu'un plateau de réception 5 des animaux abattus, localisé en aval du carroussel 1 (fig. 1). Cet élément est réalisé en tout matériau connu en soi et approprié, par exemple en un métal, tel que l'acier inoxydable. I1 est constitué par deux flasques 6a, 6b, respectivement antérieur et postérieur, solidaires l'un de l'autre, notamment par l'intermédiaire d'un moyeu 7 monté sur un palier 8 appartenant au bâti 3, par l'intermédiaire de roulements à billes 9, comme cela apparaît sur la fig. 3. Dans cet exemple, le palier 8 est en porte-à-faux par rapport au bâti 3 formé d'une embase 10 reposant sur le sol, à partir de laquelle s'élèvent deux montants 11, réunis à leur sommet 12, de telle sorte qu'ils forment un triangle, le palier 8 étant monté au niveau dudit sommet 12. Conformément à une disposition avantageuse de l'invention, les montants 11 sont inclinés vers l'arrière par rapport à l'embase 10, de manière à ce que le carroussel 1 soit disposé dans l'axe du couloir de convoyage 4 qui est, généralement, agencé en pente. Des moyens d'entraînement en rotation 13 du carroussel 1 sont supportés par deux montants 10. Ces moyens d'entraînement 13 sont, avantageusement, constitués par un moteur électrique apte à entraîner en rotation le carroussel 1 par l'intermédiaire d'un système de transmission/accouplement, par exemple du type châine 14-pignon denté 15, comme montré à la fig. 3. Le carroussel 1 est un ensemble formé de quatre sous-ensembles, correspondant chacun à un compartiment de contention 2, formant une unité élémentaire du dispositif selon l'invention. Chaque compartiment de contention 2 comprend: - un plancher 20 de forme générale rectangulaire, - deux parois latérales ou longitudinales 21a et 21b, reliées au plancher 20, au moins l'une 21a de ces parois latérales étant articulée par rapport au plancher 20, selon un axe longitudinal 22, - des moyens 23 de manoeuvre et de blocage dans une position fixe de la paroi latérale articulée 21a, - et deux parois transversales, respectivement antérieure et postérieure 24a et 24b, qui sont définies par les flasques 6a et 6b, la réunion des quatre parois transversales antérieures 24a des quatre compartiments 2 du carroussel 1, formant le flasque antérieur 6a et la réunion des parois transversales postérieures 24b des quatre compartiments 2 correspondant au flasque 6 postérieur, chaque paroi transversale postérieure 24b comportant une ouverture ou entrée 25 destinée à permettre la pénétration d'un animal à l'intérieur du compartiment 2 correspondant. ll est à noter que le dispositif d'abattage suivant l'invention n'est pas limité à une conformation à quatre compartiments de contention 2, comme cela est représenté sur les dessins. Le carroussel 1 pourrait, en effet, en comporter plus ou moins que quatre. Le plancher 20 de chaque compartiment de contention 2 est supporté par le moyeu 7 du carroussel 1. Ce plancher est, avantageusement, constitué par un élément mobile dont la position, relativement à la base des parois latérales 21a et 21b avec lesquelles le plancher 20 coopère pour définir le compartiment 2, est réglable de façon à pouvoir faire varier la hauteur du compartiment 2 en fonction de la taille de l'animal à abattre. Comme montré à la fig. 5, cette possibilité de réglage peut être obtenue en prévoyant l'articulation du plancher 20 par rapport au moyeu 7, par l'intermédiaire de son bord transversal postérieur, selon un axe 26 perpendiculaire à l'axe 1 du carroussel et compris dans un plan diamétral. Le pivotement du plancher 20 autour de son axe 26 est, avantageusement, assuré, en l'espèce, par des moyens de manoeuvre adaptés et constitués par un vérin pneumatique 27, logé à l'intérieur du moyeu 7. Ce vérin est constitué par un corps fixe 28 dont la tige mobile 29 est reliée aux quatre planchers 20, par l'intermédiaire de quatre bras articulés coudés 30. L'une des extrémités 31 de chaque bras 30 est articulée sur la face du plancher 20, en regard du moyeu 7, tandis que l'autre extrémité 32 est montée mobile par rapport à un chariot 33 solidaire de la tige mobile 29. Ce chariot 33 comprend quatre galets 34 de guidage et de stabilisation de la tige mobile 29, aptes à coopérer avec la face interne du moyeu 7. L'actionnement de ce vérin 27, pneumatique, hydraulique ou autre, par tout moyen de commande approprié, non représenté sur le dessin, permet de faire évoluer la tige mobile 29, donc les quatre planchers 20, dans de nombreuses positions intermédiaires, entre une position d'abaissement maximal, symbolisée en traits pleins sur la fig. 5, dans laquelle le plancher 20 est en contact du moyeu 7, et une position de soulèvement maximal symbolisée en pointillés sur la fig. 5, dans laquelle la hauteur des compartiments est réduite au maximum. Pour chaque lot d'animaux à abattre, dont la taille moyenne est sensiblement constante, il est ainsi possible de procéder, simultanément, à un ajustement de la hauteur des compartiments au niveau voulu. A partir des bords longitudinaux non référencés du plancher 20 s'élèvent les deux parois latérales 21a et 21b du compartiment 2. L'une au moins de ces parois latérales, en l'espèce la paroi 21a, est montée articulée selon l'axe longitudinal 22, parallèle à l'axe du carroussel 1 et disposé dans la zone longitudinale inférieure de la paroi 21a. Cette articulation lui confère une aptitude au déplacement en rotation, à la fois par rapport aux parois transversales 24a et 24b et par rapport à l'autre paroi latérale 2tb qui lui fait face et qui est montée fixe entre les flasques 6a et 6b du carroussel 1. Les moyens de manoeuvre et de blocage, dans une position fixe de cette paroi latérale articulée 21a, sont constitués, dans cet exemple, par un vérin 23 pneumatique, hydraulique ou autre, dont le corps fixe 23a est articulé à la face extérieure de la paroi latérale fixe 21b adjacente et dont la tige mobile 23b est reliée, par son extrémité libre, à la face extérieure de la paroi latérale 21a considérée. Ce vérin 23 est actionnable par tout moyen de commande approprié et permet de manoeuvrer, indépendamment, chaque paroi mobile 21a, d'une position de fermeture dans laquelle il est possible d'immobiliser un animal, à une position d'ouverture ou d'éjection dans laquelle les deux parois 21a, 21b d'un compartiment sont écartées l'une par rapport à l'autre, de façon à permettre, soit l'entrée de l'animal vif dans le compartiment, soit l'évacuation du cadavre de l'animal abattu. Les fig. 2 et 4 montrent trois compartiments 2 dont la paroi mobile 21a est en position de fermeture et un compartiment 2 dont la paroi mobile 21a est en position d'ouverture ou d'éjection. L'une au moins des parois latérales 21a et 21b, en l'oecurence les deux comme le montrent les fig. 2 et 4, possèdent, en coupe transversale, un profil général divergent puis convergent à partir du plancher 20. La partie terminale convergente 210 de la paroi latérale fixe 21b constitue un retour venant coiffer, au moins partiellement, le compartiment 2. Ce retour 210 de la paroi latérale 21b d'un compartiment 2 assume la fonction de plafond. Une telle conformation des parois latérales 21a, 21b d'un compartiment 2 est adaptée au contour de l'animal et permet d'assurer, à la fois, l'immobilisation latérale de l'animal, ainsi que son immobilisation entre le plancher 20 et le plafond formé par le retour 210, en position de fermeture de la paroi latérale articulée 21a. Pour parfaire l'immobilisation antéro-postérieure de l'animal, la paroi latérale articulée 21a présente, dans sa partie postérieure voisine de l'entrée 25, un renvoi courbe 211 dirigé vers l'intérieur du compartiment 2. Ce retour 211 possède une forme et des dimensions choisies de telle sorte qu'il soit disposé en retrait par rapport à l'entrée 25 ménagée dans ladite paroi 24b, en position d'ouverture de la paroi latérale articulée 21a. De cette façon, le passage défini par l'entrée est libéré. A contrario, dans la position de fermeture de la paroi latérale articulée 21a, la structure et les dimensions du renvoi 211 sont telles que celui-ci obture le passage d'entrée (cf. fig. 4). La paroi transversale postérieure 24b, dans laquelle est ménagée l'entrée 25 du compartiment 2, fait face à la paroi transversale antérieure 24a qui comprend, dans sa partie périphérique supérieure, une découpe 35, de préférence de forme curviligne, destinée à permettre le passage de la tête 36, comme cela est représenté à la fig. 2. De cette façon, la tête 36 émerge hors du compartiment 2, ce qui facilite à permettre l'égorgement de l'animal, immobilisé grâce au passage en position de fermeture de la paroi latérale articulée 21a du compartiment 2. Suivant une disposition avantageuse de l'invention, il est prévu un portique 37 fixé sur l'un des montants 11 du bâti 3. Ce portique 37 supporte une avancée 38, agencée de telle sorte qu'elle recouvre la partie supérieure, le plafond du compartiment 2 qui, dans une position stabilisée du carroussel, se trouve disposé dans la partie supérieure de celui-ci, en regard du couloir d'amenée 4. Cette avancée 38 est destinée à contenir l'animal, éventuellement agité, dans le compartiment 2, avant la manoeuvre de la paroi latérale articulée 21a et l'immobilisation de l'animal. n doit être souligné qu'un compartiment de contention, tel que décrit cidessus, pourrait constituer un dispositif d'abattage conforme à l'invention, même hors d'une structure du genre carroussel 1 comme celle ici exemplifiée. Un tel compartiment 2 pourrait ainsi être monté fixe ou mobile en rotation autour d'un axe perpendiculaire au plan de définition de ses parois transversales, éventuellement voisin du plancher 20. Dans une configuration mobile de l'invention, le compartiment peut être associé à plusieurs postes de travail, par exemple deux ou trois, à chacun desquels peut être affectée une opération : entrée et contention de l'animal dans le compartiment, égorgement de l'animal, égouttage de l'animal et éjection de l'animal hors du compartiment 2. il va de soi que ces opérations peuvent être effectuées sur un même poste de travail ou sur plusieurs. Dans le mode préféré de réalisation du dispositif suivant l'invention, le carroussel 1 comporte quatre compartiments de contention 2 agencés selon une répartition uniforme et régulière. Par ailleurs, quatre postes de travail A, B, C, D, à savoir successivement et respectivement - un poste A d'entrée de l'animal dans le compartiment, - un poste B d'abattage en position couchée sur le flanc, - un poste C d'égouttage et/ou d'abattage en position renversée, - et un poste D d'éjection du cadavre de l'animal. Comme le montrent les fig. 2 et 4, le poste A est disposé sensiblement en regard de la zone médiane de la partie hémicirculaire supérieure du carroussel 1, les postes B, C, D se succédant ensuite, séparés par un intervalle de 90 environ. Les moyens d'entraînement en rotation 13 du carroussel 1 sont aptes à amener les compartiments de contention 2 en regard des différents postes de travail A à D, suivant un sens de rotation déterminé donné par la flèche représentée sur les fig. 2 et 4. Dans cette forme de réalisation ne comportant qu'une seule paroi latérale articulée 21a, il est nécessaire, pour chaque compartiment 2, que cette dernière soit suivie de la paroi latérale fixe 21b, par référence au sens de rotation du carroussel 1. Cette contrainte est imposée par le fait que la paroi latérale articulée 21a doit être disposée au-dessous de la paroi latérale fixe 21b correspondante, lorsque le compartiment 2 considéré est en regard du poste d'éjection D. De cette manière, le déplacement de la paroi latérale articulée 21a, de sa position de fermeture vers sa position d'ouverture ou d'éjection, permet la chute du cadavre de l'animal égorgé sur le plateau de réception 5, par glissement, sans intervention manuelle. Les moyens d'entraînement en rotation 13 sont tels qu'ils permettent un entraînement temporisé, pas à pas, la valeur d'un pas correspondant au secteur angulaire séparant chaque poste de travail. La commande de ces moyens d'entraînement peut être effectuée de manière entièrement manuelle par un opérateur qui actionne lesdits moyens et les arrête après pivotement du carroussel du pas souhaité. il est également possible d'envisager une commande semi-automatique, dans laquelle l'arrêt de la rotation à chaque pas est provoquée par un ou plusieurs capteurs de détection de passage des compartiments. Enfin, une autre solution pourrait être une commande entièrement automatique gérée par un calculateur contrôlant le pas de rotation et la temporisation séparant chaque rotation partielle du carroussel 1. S'agissant de la commande de l'ouverture et de la fermeture des compartiments, il va de soi que des systèmes semi-automatiques ou automatiques pourraient également être envisagés. Dans le présent exemple, il est prévu des boutons de commande, disposés au voisinage de chaque compartiment 2 et permettant d'actionner les vérins 23 correspondants, dans le sens de l'ouverture ou de la fermeture de la paroi latérale articulée 21a. Un procédé, susceptible d'être mis en oeuvre à l'aide du dispositif suivant l'invention, peut être décrit comme suit. Les animaux à abattre, par exemple des moutons, sont acheminés par le couloir de convoyage 4 jusqu'au poste de travail A, en regard duquel se trouve un compartiment de contention 2, dont la paroi latérale articulée 21a est en position d'ouverture. Dès lors que le mouton pénètre à l'intérieur du compartiment de contention 2, l'opérateur affecté au poste de travail A actionne le vérin 23, de manière à amener la paroi latérale 21a en position de fermeture. Au préalable, le plancher mobile 20 de chaque compartiment 2 aura été réglé à la hauteur convenable, en fonction de la taille du mouton, par un opérateur. Une fois effectué le blocage de la paroi latérale articulée 21a dans une position de fermeture convenable, le mouton est immobilisé latéralement par les deux parois latérales 21a et 21b, qui épousent relativement bien ses contours et il est également maintenu dans la position antéro-postérieure par l'intermédiaire du renvoi 211 de la paroi latérale articulée 21a et de la paroi transversale antérieure 24a, dont la découpe 35 permet le maintien et l'émergence de la tête 36 de l'animal hors du compartiment 2. L'opérateur du poste A actionne alors les moyens d'entraînement 13 qui provoquent le déplacement du compartiment 2 et de l'animal immobilisé du poste A vers le poste B. L'animal, dont la tête est bien présentée et maintenue, est égorgé. Après une durée de temporisation d qui correspond à celle nécessaire à l'entrée et l'immobilisaton d'un animal dans un compartiment, le carroussel tourne à nouveau d'un quart de tour et le mouton, égorgé au poste B, migre jusqu'au poste C d'égouttage. Au terme d'une nouvelle durée d, le mouton égoutté passe au poste D d'éjection, au niveau duquel un opérateur actionne le vérin 23 pour provoquer l'ouverture du compartiment et l'évacuation du cadavre du mouton par glissement sur la rampe formée par la paroi latérale articulée 21a en position d'éjection. Cette dernière correspond, en général, à la position d'ouverture prévue du poste A. Après une nouvelle durée d, le compartiment 2 considéré pivote du poste D au poste A. Les étapes décrites ci-dessus se répètent alors cycliquement. n ressort clairement de la description ci-dessus que le dispositif selon l'invention facilite grandement les opérations d'immobilisation et de maintien de l'animal avant abattage et, par là même, l'opération d'abattage en elle-même. I1 est ainsi tout à fait possible d'atteindre des cadences industrielles élevées, donc une rentabilité économique certaine. n va de soi que l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation du procédé ci-dessus exemplifié. Diverses modifications peuvent, en effet, y être apportées sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS: 1 - Dispositif d'abattage d'animaux de boucherie, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un compartiment (2) de contention de l'animal, essentiellement constitué par - un plancher (20), - deux parois latérales (21a, 21b) reliées au plancher (20) dont l'une au moins (21a) est montée articulée par rapport audit plancher (20), selon un axe longitudinal (22), - des moyens de manoeuvre et de blocage (23) dans une position fixe de ladite paroi latérale articulée, aptes à rapprocher et à éloigner les parois latérales (21a, 21b) l'une par rapport à l'autre, - et deux parois transversales (24a, 24b) dont l'une, postérieure (24b), présente une ouverture (25) formant une entrée, par laquelle l'animal peut pénétrer à l'intérieur du compartiment (2) et dont l'autre, antérieure (24a), comprend, dans sa partie supérieure, une découpe (35) destinée à permettre le passage de la tête (36) de l'animal, de telle sorte que cette dernière émerge du compartiment (2), le plancher, les deux parois latérales et les deux parois transversales étant conçus et conformés de telle sorte qu'ils forment un logement à volume variable permettant: - la pénétration de l'animal vivant dans le compartiment en position ouverte de la (ou des) paroi(s) latérale(s) articulée(s), - et la contention de l'animal, en vue de faciliter son abattage, en position fermée de la (ou des) paroi(s) latérale(s) articulée(s). 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le compartiment de contention (2) est déplaçable en rotation autour d'un axe longitudinal (x-X), parallèle au plancher (20) et voisin de celui-ci, de manière à ce que ce compartiment (2) puisse évoluer entre au moins deux postes de travail disposés sur son trajet circulaire. 3 - Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'au moins une des parois latérales (21a, 21b) du compartiment (2) présente, en coupe transversale, un profil général divergent puis convergent à partir du plancher (20), de façon à épouser les contours de l'animal et ainsi pafaire sont immobilisation et en ce que au moins l'une des parois latérales (21b) comporte un bord supérieur rabattu vers l'intérieur du compartiment ou retour (33) et assimilable au plafond dudit compartiment (2). 4 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la paroi latérale articulée (21a) présente, dans la région de son bord postérieur, un renvoi (211) vers l'intérieur du compartiment (2), conçu et conformé de telle sorte qu'il libère le passage d'entrée en position d'ouverture de la paroi latérale articulée et qu'il obture celui-ci en position de fermeture de cette dernière. 5 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le plancher (20) possède une position réglable, relativement à la base des parois latérales (21a, 21b), de façon à pouvoir faire varier la distance séparant le plancher (20) du plafond du compartiment (2), en fonction de la taille de l'animal à abattre. 6 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le (ou les) compartiment(s) de contention (2) appartient(nent) à une structure assimilable à un carroussel (1), monté entraînable en rotation autour de son axe (X-X) sur un bâti (3) et constitué, notamment, par - deux flasques (6a, 6b) solidaires l'un de l'autre, supportant l'axe de rotation (X-X) du carroussel (1) et définissant les parois transversales (24a, 24b) du (des) compartiment(s), - et un moyeu (7) supportant la (ou les) plancher(s) (20) du (ou des) compartiment(s) (2).e 7 - Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens d'entraînement (13) en rotation du carroussel (1), aptes à amener chaque compartiment de contention (2) à différents postes de travail (A, B, C, D), de préférence quatre, à savoir, successivement: - un poste d'entrée (A) de l'animal dans le compartiment, - un poste d'abattage (B) en position couchée sur le flanc, - un poste d'égouttage et/ou d'abattage (C) en position renversée, - et un poste d'éjection (D), ces postes de travail étant uniformément répartis sur le trajet circulaire du(des) compartiment(s) (2), le poste d'entrée (A) étant disposé sensiblement en regard de la zone médiane de la partie hémicirculaire supérieure du carroussel (1). 8 - Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il comporte quatre compartiments de contention (2), dont chacun comprend une paroi latérale articulée (21a) suivie d'une paroi latérale fixe (21b), dans le sens de rotation du carroussel (1), de telle sorte que la paroi latérale articulée (21a) soit disposée audessous de la paroi latérale fixe (21b) correspondante, lorsque le compartiment considéré est en regard du poste d'éjection (D) et en ce que les moyens de manoeuvre et de blocage associés à chaque paroi latérale articulée sont constitués par un vérin (23) dont le corps fixe (31) est articulé sur la face extérieure de la paroi latérale fixe (21b) du compartiment précédent connexe. 9 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 6 à 8, caractérisé en ce que les moyens d'entraînement en rotation (13) du carroussel (1) sont conçus de manière à permettre un entraînement temporisé pas à pas, la valeur d'un pas correspondant au secteur angulaire séparant chaque poste de travail (A, B, C, D). 10 - Procédé d'abattage d'animaux de boucherie, caractérisé en ce qu'il consiste, essentiellement, à - faire pénétrer un animal, en station verticale, dans un compartiment de contention (2) comprenant au moins une paroi mobile (21a) et une ouverture (25) permettant le passage de la tête (36) de l'animal et son émergence hors du compartiment (2); - immobiliser l'animal dans cette position par déplacement de la paroi mobile (21a), - éventuellement déplacer en rotation le compartiment et son contenu autour d'un axe disposé en dessous de l'animal et parallèle à l'axe du corps dudit animal, - abattre l'animal, - renverser le compartiment et l'animal, de manière à faciliter l'égouttage de son sang, le cas échéant, - et libérer l'animal du compartiment par déplacement de la paroi mobile pour permettre son éjection.