FR 2700244 A1 19940713 FR 9300320 A 19930108 PROCÉDÉ ET dISPOSITIF D'OBTURATION DE L'ORIFICE ANAL DES ANIMAUX DE BOUCHERIE APRES ABATTAGE La présente invention a pour objet un procédé et un dispositif d'obturation de l'orifice anal des animaux de boucherie après abattage. Ils sont destinés à être mis en oeuvre dans une installation industrielle d'abattage fonctionnant à des cadences élevées. Depuis quelques temps, les Services d'Hygiène Vétérinaires de la Communauté Européenne exigent que l'orifice anal des animaux de boucherie soit obturé après abattage, afin d'empêcher que les matières contenues dans l'intestin puissent se répandre sur ou dans la carcasse. Dans la plupart des cas, cette opération est réalisée par la mise en place manuelle d'un obturateur, ce qui, en particulier dans les installations automatisées, nécessite d'augmenter la quantité de personnel nécessaire et élève par conséquent les coûts de productions. Le brevet NO WO 90/06685 du même inventeur décrit un système automatique de distribution et de mise en place d'obturateurs anaux en matière plastique de forme creuse et conique, mis en place par le mandrin de centrage de l'outil de détourage du rectum. Ce système permet une introduction aisée à l'intérieur de l'anus, tout en raclant les adhérences sur les parois internes, assurant ainsi la propreté du mandrin de centrage grâce à une collerette périphérique, mais s'est révélé à l'usage incapable d'atteindre les cadences de travail des installations modernes les plus performantes. En outre, les obturateurs anaux, quelle que soit la méthode de pose utilisée, ne sont pas d'une étanchéité absolue et il arrive que leur fixation ne résiste pas aux manipulations ultérieures subies par les carcasses. Le dispositif selon la présente invention supprime tous ces inconvenients. En effet, il permet de procéder automatiquement à l'obturation de l'orifice anal à des cadences très élevées, tout en assurant une étanchéité totale et en supprimant le risque d'ouverture accidentelle. Le procédé consiste à injecter dans l'anus de l'animal de la graisse broyée ou un produit équivalent à l'aide d'un dispositif de mise en pression contrôlé par un clapet pouvant être commandé par les équipements d'automatismes de l'installation, ce dispositif étant relié par un conduit flexible à un canal interne du mandrin de centrage de l'outil de détourage du rectum. La description détaillée ci-après se rapporte à un exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention, en se référant au dessin annexé. Le dispositif est composé d'un broyeur 1 débitant par l'intermédiaire d'un clapet anti-retour 2 dans une chambre de mise en pression 3 dont la sortie 4 est contrôlée par un clapet motorisé 5. Un conduit flexible 6 relie ledit clapet à un canal interne 7 axial prévu à cet effet dans le mandrin de centrage 8 de l'outil de détourage du rectum, et aboutissant à l'extrémité du nez 9 de ce mandrin. Le broyeur 1 sera avantageusement constitué d'une vis 10 tournant dans un fourreau, entraînée par un moteur électrique 11 et alimenté par une trémie 12, ledit fourreau se terminant par le clapet anti-retour 2 sus-mentionné. La chambre de mise en pression 3 peut se présenter sous la forme d'un cylindre fermé par un piston mobile 13 sur lequel une force soigneusement déterminée est exercée par un ressort 14 ou tout autre moyen adéquat. Le clapet motorisé 5 sera ouvert automatiquement, par exemple au moyen d'un vérin 15, pneumatique ou hydraulique, ou par un électro-aimant, lorsque le nez 9 du mandrin de centrage 8 a pénétré dans le rectum 16 de l'animal 17 en cours de traitement. La graisse broyée, maintenue en permanence sous une pression suffisante dans la chambre 3, sera alors injectée dans ledit rectum de manière à former un bouchon 18 de graisse s'infiltrant dans tous les interstices et assurant une fermeture absolument étanche. La graisse utilisée sera avantageusement celle retirée des animaux traités eux-mêmes. Ce produit est généralement considéré comme rebut et jeté ou remis à titre non onéreux à diverses industries. Elle pourra d'ailleurs être récupérée à la fin des opérations d'abattage et suivre le circuit habituel, le fait qu'elle soit broyée ne pouvant que faciliter sa manutention. Grâce à sa fiabilité, à sa vitesse de fonctionnement et à son faible coût de revient, le dispositif qui vient d'être décrit se prête particulièrement bien à l'équipement d'installations d'abattage de tous types, et tout particulièrement des installations à hautes performances. Le positionnement des divers éléments constitutifs donne à l'objet de l'invention un maximum d'effets utiles qui n'avaient pas été, à ce jour, obtenus par des systèmes similaires. REVENDICATIONS 1 . procédé d'obturation de l'orifice anal des animaux de boucherie après abattage, destiné en particulier à être mis en oeuvre dans une installation industrielle d'abattage fonctionnant à des cadences élevées, caractérisé en ce que l'on injecte dans le rectum (16) de l'animal (17) de la graisse broyée ou un produit équivalent, à l'aide d'un dispositif de mise en pression (3) contrôlé par un clapet motorisé (5) apte à être piloté par les équipements d'automatismes de l'installation, et relié par un conduit flexible (6) à un canal interne (7) axial prévu à cet effet dans le mandrin de centrage (8) de l'outil de détourage du rectum, et aboutissant à l'extrémité du nez (9) de ce mandrin, ledit clapet motorisé étant ouvert lorsque ledit mandrin de centrage a pénétré dans le rectum, de manière à former un bouchon (18) de graisse s'infiltrant dans tous les interstices et assurant une fermeture absolument étanche. 20. Procédé selon la revendication 1, se caractérisant par le fait que la graisse utilisée est celle retirée des animaux traités eux-mêmes. 30. Dispositif d'obturation de l'orifice anal des animaux de boucherie après abattage, pour l'application du procédé selon les revendications précédentes, se caractérisant par le fait qu'il est composé d'un broyeur (1) débitant par l'intermédiaire d'un clapet anti-retour (2) dans une chambre de mise en pression (3) dont la sortie (4) est contrôlée par un clapet motorisé (5) relié par un conduit flexible (6) à un canal interne (7) axial prévu à cet effet dans le mandrin de centrage (8) de l'outil de détourage du rectum, et aboutissant à l'extrémité du nez (9) de ce mandrin. 40. Dispositif selon la revendication 3, se caractérisant par le fait que le broyeur (1) est constitué d'une vis (10) tournant dans un fourreau, entraînée par un moteur électrique (11) et alimentée par une trémie (12), ledit fourreau se terminant par le clapet anti-retour (2). 50. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 et 4, se caractérisant par le fait que la chambre de mise en pression (3) se présente sous la forme d'un cylindre fermé par un piston mobile (13) sur lequel une force soigneusement déterminée est exercée par un ressort (14) ou un autre moyen. 60. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 à 5, se caractérisant par le fait que le clapet motorisé (5) est actionné par un vérin (15), pneumatique ou hydraulique, ou par un électro-aimant.