FR 2696617 A1 19940415 FR 9212316 A 19921009 La presente invention concerne un procéde de maintien de stores plastiques sur un plateau plus particulièrement un procédé de maintien par clipage pour application dans l'industrie fromagère. L'invention concerne salement les dispositifs pour la mise en oeuvre du procede et les ensembles stores-plateaux équipés de ces dispositifs. La fabrication des fromages â pâte molle ou demi-cuite non pressée nécessite l'utilisation de bloc-moules sans fond posés sur une claie filtrante appelée "store" reposant elle-même sur un plateau de récupération du sérum. Les ensembles (bloc-moules, store, plateau) sont généralement empiles et permettent égouttage, ventilation, régulation thermique de la pâte. Pour des raisons de mécanisation et pour faciliter le retournement, il est nécessaire de solidariser entre-eux les stores et les plateaux. A l'heure actuelle, les moyens de solidarisation utilisés necessitent de percer les stores et/ou les plateaux et engendrent des problèmes d'étanchéité entre les différents blocs-moules superposés en piles ainsi que des problèmes d'hygiene. A titre d'exemple on connait un procédé de maintien de store qui consiste â passer un lien à travers des trous réalisés sur le plateau et qui entraine une pollution de tous les blocs situés sous le plateau par ecoulement du sérum par les perçages. L'invention a pour but principal de pallier les inconvénients précités de l'état de la technique en posant un problème nouveau, à savoir : concevoir un procédé de maintien d'un store sur un plateau qui ne nécessite aucun perçage. La solution retenue consiste à maintenir les stores par clipage. Pour se faire il a fallu surmonter un certain nombre de difficultes techniques en raison ae la souplesse et des dimensions du store, de la tenue aux contraintes pour la mécanisation, des contraintes de forme du plateau, etc... Les dispositifs de mise en oeuvre d'un tel procédé de clipage d'un store à lamelles sur un bac de récupération de sérum se caractérise en ce qu'il est compose d'un élément du store pris dans le groupe (clips, agrafe, crochet, griffe, épis, lamelle) ou équivalent coopérant avec un élément complémentaire prévu dans le plateau et par exemple pris dans le groupe (gorge, moulure). Plus particulièrement, ce dispositif se caractérise en ce que - la gorge est prévue dans un profile spécial du plateau, ouverture dirigee vers le store et les éléments de clipage du store sont prevus sous au moins une de ses lamelles, - ou en ce que la moulure est en partie interne basse du rebord du plateau pour recevoir une lamelle d'extrémité du store, - ou en ce qu'il est composé d'une pluralité de clips prévus dans le fond de la gorge du plateau pour coopérer avec un ensemble d'agrafes prévu sous le store. On comprendra mieux l'invention à l'aide de la description ci-jointe faite en référence aux figures annexees suivantes - Figure 1 : vue en coupe verticale d'un plateau comportant un moyen de clipage selon un mode de réalisation non limitatif, - Figure 2 . vue de dessus du plateau de la figure 1, - Figure 3 : vue en coupe et en détail du moyen de clipage de la figure 1, - Figure 4a, 4b, 4c : vues de détail d'un clip de la figure 1, - Figure 5 : vue de dessus partielle montrant le clip des figures 4a à 4c en situation sur une lamelle d'un store, - Figures 6 à 14 : autres variantes non limitatives de mise en oeuvre du procédé de clipage selon l'invention. On se reportera d'abord aux figures 1 à 5. Le plateau (1) de récupération du serum representé est un plateau en aluminium profile comportant classiquement un rebord périphérique (2). I1 comporte en outre des entretoises (3,4) formant support. De préférence, ces entretoises sont constituées de deux types de profiles, un profilé simple (3) et un profile spécial (4) servant en outre au clipage. Les profilés (3,4) s'étendent de préférence par groupe de deux à distance faible l'un de l'autre, sous le plateau, parallèlement à un de ses bords et au voisinage de celui-ci. Un profilé simple (3) est forme d'une nervure (5) perpendiculaire au plan du plateau, de préférence mais non limitativement pleine et sur toute la dimension, longueur ou largeur, du plateau (1), ladite nervure se prolongeant par un pied (6) plus large que la nervure pour une bonne assise. Le profilé spécial (4) est une nervure spéciale (9) comportant une gorge (7) dont l'ouverture est tournee vers le dessus du plateau, et un rebord (8) tourne vers le profilé simple. Les deux groupes latéraux d'entretoises sont disposés symétriquement par rapport â l'axe (10) de symétrie du plateau. Le plateau comporte encore des rainures parallèles (11) de rigidification. Les gorges (7) sont destines à coopérer avec des clips (12) d'un store, leur ouverture est bordee de deux lèvres (16) ou equivalent et elle affleure de préférence la surface du plateau. Un clip est formé d'une tête (13) circulaire réunie par un téton (15) à un pied (14) rectangulaire devant rentrer par encliquetage dans une gorge (7), les lèvres (16) empêchant sa sortie. Le store (17) est un store à lamelles plastiques articulées classiquernent les unes aux autres mais dont certaines d'entre elles comportent une pluralité de clips tels que (12) (voir figure 5) de préférence ajouts par soudure. Le mode de réalisation des figures 1 à 5 comporte ainsi, mais non limitativement deux profilés spéciaux (4) coopérant chacun avec trois clips espacés régulièrement sur une même lamelle du store. On se reportera à présent aux figures 6 à 14 qui montrent qu'un grand nombre de variantes est possible pour realiser la fonction de clipage selon l'invention. La figure 6 montre une variante de forme du clip (12) dans une gorge à deux lèvres. Les figures 7 et 8 montrent des variantes pour lesquelles les clips sont prévus dans le fond de la gorge et diriges vers le store de façon à se cliper dans des agrafes, ou rainures, ou analogues prévues sous une lamelle du store. La figure 9 montre une variante à crochets (19) disposés sous une lamelle et retenus par une bordure (20) d'une gorge (7) du plateau. Les figures 10 et 11 sont des variantes à griffes (21) obliques fixées sous le store et cooperant soit avec un perçage d'une nervure (22) du fond de gorge du plateau, soit avec une bûtée (22) latérale de ladite gorge. La figure (12) est une variante à agrafes (23) du store clips sur des tétons horizontaux (24) portés par une nervure de fond de gorge du plateau. La figure (13) est une variante à epis (25) avec languettes anti-retour (26) bloques sur les parois laterales de la gorge (7). Sur la figure 14 le clipage est réalise directement par une lamelle d'extrémité (27) du store dans une gorge périphérique, ou sous une pluralité d'ergots, ou sous une moulure (28), ou moyen équivalent prévu en partie interne basse du rebord t2) du plateau. Dans ce cas de figure le plateau ne comporte qu'une entretoise (3) de chaque côte. Les avantages et performances de l'invention sont nombreux et notamment - absence de perçage, - absence de fuites de sérum et de pollution des moules qui seraient situes sous le plateau équipe selon l'invention, - amélioration du poids, du coût et de l'hygiène, - facilite du clipage et bon maintient du store, - intégration au plateau et/ou au store des éléments du dispositif de fixation, donc absence de pièces perdables, - fixation démontable. REVENDICATIONS 1. Procedé de maintien de stores sur un plateau plus particulièrement un store à lamelles pour 1'égouttage de fromages sur un plateau cte récupération de sérum utilises en piles pour la fabrication de fromages à pâtes molle ou semi-cuite, caractérisé en ce qu'il consiste à maintenir les stores par clipage sur les plateaux. 2. Dispositif de clipage pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il est compose d'un element du store pris dans le groupe (clips 12, agrafes 23, crochets 19, griffes 21, épis 25, lamelle 27) ou équivalent cooperant avec un élément complémentaire prévu dans le plateau. 3. Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce que le moyen complémentaire est une gorge (7) prévue dans un profilé spécial du plateau, ouverture dirigée vers le store et les éléments de clipage du store (12,23,19,21,25) sont prévus sous au moins une de ses lamelles. 4. Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que le moyen complementaire est une moulure (28) en partie interne basse du rebord (2) du plateau pour recevoir une lamelle d'extrémité (27) du store. 5. Dispositif pour la mise en oeuvre du procede selon la revendication 1 caractérise en ce qu'il est composé d'une pluralite de clips prévus dans le fond de la gorge (7) du plateau pour coopérer avec un ensemble d'agrafes (18) prévus sous le store. 6. Dispositif selon l'une des revendications 2 à 5 caracterise en ce que la gorge (7) occupe toute la longueur du plateau. 7. Dispositif selon l'une des revendications 2 à 6 caracterise en ce qu'il est forme de six clips coopérant avec deux gorges parallèles prévues dans des profilés spéciaux (4) disposés symétriquement par rapport à l'axe (10) du plateau sur une partie au moins de sa longueur. 8. Ensemble store-plateau pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention caractérisé en ce qu'il est équipe d'une pluralité de dispositifs selon l'une des revendications 2 à 7. 9. Ensemble store-plateau selon la revendication 8, caracterise en ce que le plateau comporte en outre au moins un profilé simple (3) formant pied.