FR 2702773 A1 19940923 FR 9303226 A 19930319 Procédé de préparation de fractions de matières grasses d'origine végétale enrichies en matières insaponifiables La présente invention concerne un nouveau procédé de préparation de fractions de matières grasses d'origine végétale enrichies en matières insaponifiables. Les matières insaponifiables, selon la définition donnée dans la norme NF T 60-205-1 qui décrit la méthode qui permet la détermination de la teneur (méthode de référence), constituent toutes les substances présentes dans le produit qui, après saponification de celui-ci par l'hydroxyde de potassium et extraction par un solvant spécifié, ne sont pas volatiles dans les conditions opératoires spécifiées. Ainsi, comme cela est précisé dans cette norme, les matières insaponifiables comprennent des constituants naturels des matières grasses tels les stérols, les hydrocarbures et alcools supérieurs, aliphatiques et terpéniques, ainsi que les substances organiques étrangères extraites par le solvant et non volatiles à 103in (par exemple huiles minérales) qu'elles peuvent éventuellement contenir. Dans le présent exposé, on désignera indifféremment par "matières insaponifiables" ou "insaponifiable" les matières insaponifiables telles qu'elles sont définies ci-dessus. Les industries pharmaceutique et cosmétique font appel depuis les temps les plus reculés à des extraits de matières grasses d'origine végétale. il est apparu depuis un certain nombre d'années dans ces industries que des propriétés biologiques particulièrement intéressantes résultaient de l'utilisation de matières grasses végétales ou d'extraits de matières grasses végétales riches en matières insaponifiables. Certaines huiles végétales comme les huiles d'avocat, de soja, de colza, d'olive, et surtout de karité sont connues pour être particulièrement riches en matières insaponifiables et/ou contenir dans ces matières insaponifiables un ou plusieurs constituants intéressant les secteurs précités. On connaît de nombreux procédés de fractionnement des matières grasses d'origine végétale visant à récupérer ou à éliminer certains de leurs composants en vue de leur utilisation dans différentes industries, en particulier dans l'industrie alimentaire et dans les industries pharmaceutique et cosmétique. Un intérêt tout particulier a été apporté au karité. De nombreux procédés de fractionnement de l'huile de karité ont été décrits. La plupart de ces procédés font appel à des cétones aliphatiques et proposent d'éliminer le karitène pour récupérer la fraction soluble dans la cétone et utilisable dans l'industrie du cacao comme subsitut ou constituant du beurre de cacao. A la différence des procédés cités ci-dessus, mais toujours avec l'optique de récupérer un produit utilisable dans l'industrie alimentaire, le brevet US 4103039 propose de dissoudre à chaud la graisse de karité dans l'éthanol, d'éliminer la fraction non soluble dans l'éthanol, de laisser refroidir la solution restante à une température comprise entre 20 et 60-C de façon à séparer ladite solution en deux couches distinctes liquides, la couche supérieure étant pauvre en huile et la couche inférieure riche en huile. Dans ce document, la couche riche en huile est ensuite dissoute dans un solvant organique tel que l'hexane puis soumise à une opération de fractionnement par cristallisation dans un solvant tel que l'hexane. Ce document ne cherche nullement un enrichissement quelconque d'une des fractions en matières insaponifiables puisque son but est de produire un substitut du beurre de cacao pour usage alimentaire. Par ailleurs, le procédé décrit dans ce document doit recourir à deux solvants, à savoir l'éthanol pour insolubiliser les gommes puis I'hexane dans lequel se fait le fractionnement. La présente invention concerne un procédé de préparation de fractions de matières grasses d'origine végétale enrichies en matières insaponifiables, caractérisé en ce qu'il consiste à traiter ladite matière grasse d'origine végétale par un solvant polaire de type cétonique de façon à récupérer d'une part une fraction insoluble à chaud (I) qui constitue une première fraction riche en matières insaponifiables et une solution dans le solvant cétonique de la fraction (S) dite fraction soluble à chaud et à soumettre ladite fraction soluble à chaud (S) à une étape de cristallisation dans un solvant, dit solvant de cristallisation, à température inférieure à 0iC, à filtrer le produit ainsi obtenu pour récupérer un filtrat (F) qui constitue, après évaporation du solvant de cristallisation, une deuxième fraction riche en matières insaponifiables. Les matières grasses susceptibles d'être traitées par le procédé selon l'invention sont toutes les matières grasses d'origine végétale. n peut s'agir de matières grasses brutes ou raffinées provenant de graines (par exemple, colza, soja) ou de fruits (par exemple, karité, avocat, olive) de plantes oléagineuses. Le procédé selon l'invention peut également s'appliquer au traitement des beurres végétaux tels que le beurre d'illipé ou de Bornéo, de sal, la graisse de noyau de mangue, l'allanblackia, le suif de kokum ou goa, la graisse de dhupa, les beurres ou huiles provenant des familles des sapotacées et diptérocarpacées, ainsi que des plantes tropicales. On choisira de préférence des matières grasses naturellement riches en matières insaponifiables et/ou des matières grasses dans lesquelles les matières insaponifiables contiennent un ou plusieurs constituants pouvant présenter des propnétés intéressantes dans le domaine de la cosmétologie, de la pharmacie, de la médecine. Lorsque la matière grasse d'origine végétale soumise au procédé de l'invention est une matière grasse brute, elle peut être obtenue suivant des techniques classiques, en particulier des techniques de pression dans le cas de l'olive, du karité ou de l'avocat ou des techniques de pression/extraction, par exemple dans le cas du soja, de l'avocat ou du colza. Elle peut également être obtenue par des techniques artisanales, c'est le cas du beurre de karité. La matière grasse d'origine végétale soumise au procédé de l'invention peut également être préalablement soumise à une étape de raffinage. A titre d'exemple de procédé de raffinage, on citera les procédés classiques de raffinage chimique ou physique ou les procédés plus particuliers de raffinage du beurre de karité qui permettent de conserver en particulier le maximum de matières insaponifiables. Le raffinage chimique avantageusement utilisé appliqué aux matières grasses végétales avant de les soumettre au procédé selon l'invention pourra être tout procédé de raffinage chimique classique, en particulier tout procédé comprenant les étapes suivantes: étape 1: étape dite de démucilagination par insolubilisation des phosphatides à l'eau généralement en présence d'acide, le plus souvent phosphorique, et séparation par décantation ou centrifugation (procédé continu) étape 2: neutralisation des acides gras libres de l'huile par addition d'une solution de soude et séparation des savons formés (appelés pâtes de neutralisa tion) le plus souvent par centrifugation suivie de plusieurs lavages à l'eau, les étapes 1 et 2 étant souvent réalisées simultanément étape 3: décoloration par des terres décolorantes activées à 100in environ sous vide réduit et filtration étape4: opération de désodorisation nécessaire pour éliminer les composés responsables des flaveurs d'une huile et produire une huile raffinée alimentaire et de bonne conservation. Cette opération est réalisée dans un appareil appelé désodorisateur procédant par chauffage à haute température de l'huile (180-220'C) sous un vide de l'ordre de 4 torrs (soit environ 532 Pa) et injection massive de vapeur d'eau. On peut également soumettre au procédé selon l'invention une matière grasse végétale préalablement soumise à un procédé de raffinage physique. Par raffinage physique, on entend en fait une variante du procédé de raffinage chimique exposé ci-dessus, la différence étant que l'étape de neutralisation à la soude n'est pas pratiquée et que l'élimination des acides gras libres de l'huile est réalisée au niveau de la désodorisation qui est pratiquée alors de façon neutralisante à plus haute température, dans un équipement adapté. Dans le cas du karité, il est judicieux de procéder sans démucilagination par double neutralisation chimique et léger terrage dans des conditions douces de façon à minimiser les pertes en insaponifiable et/ou plusieurs de ses constituants. Le traitement par un solvant polaire de type cétonique est de préférence réalisé à la température d'ébullition dudit solvant. Comme solvant cétonique, on peut choisir toute cétone comprenant au plus 10 atomes de carbone. A titre d'exemples de solvants cétoniques préférés selon l'invention, on citera l'acétone, la méthylisobutylcétone. On choisira de préférence l'acétone. On déterminera en fonction de la matière grasse végétale traitée la quantité de solvant cétonique. On déterminera en particulier la quantité optimum permettant à la fois une récupération sélective des insolubles, en particulier du karitène tout en évitant d'utiliser une quantité trop importante de solvants de façon à ne pas gêner l'étape ultérieure de cristallisation. A titre d'exemple dans le cas du traitement du beurre de karité, on utilisera pour 200 g de beurre de karité une quantité d'environ 1 1 d'acétone. Pour assurer une bonne extraction de l'ensemble des produits solubles dans le solvant cétonique, l'ébullition sera maintenue pendant un temps suffisant, avantageusement de l'ordre de 30 min, avant de séparer par décantation, puis filtration ou centrifugation la partie insoluble. L'étape de cristallisation à température inférieure à 00C peut être réalisée dans tout solvant de la fraction soluble à chaud dans le solvant cétonique utilisé dans la première étape du procédé selon l'invention. A titre d'exemples de tels solvants, on citera en particulier l'acétone, la méthylisobutylcétone, l'hexane, le dichlorométhane, le dichloroéthane, l'acétate d'éthyle ou l'isopropanol. Si le solvant utilisé pour l'étape de cristallisation est un solvant différent de celui utilisé dans l'étape précédente d'insolubilisation à chaud, on élimine préalablement, à la mise en solution dans le solvant de cristallisation, le solvant cétonique utilisé pour l'insolubilisation à chaud. Cette élimination peut être réalisée classiquement par évaporation sous vide du solvant cétonique. Selon une variante particulièrement avantageuse du procédé selon l'invention, on utilise pour l'étape de cristallisation le même solvant que pour ltétape de dissolution à chaud. Selon une variante particulièrement avantageuse, on réalise l'étape de cristallisation directement sur la solution cétonique récupérée après élimination de la fraction non soluble à chaud dans ce solvant. Selon une variante particulièrement avantageuse, on utilise l'acétone comme solvant dans les deux étapes de dissolution à chaud et de cristallisation. Selon un mode de réalisation avantageux, on utilise des dilutions pondérales de matière végétale dans le solvant cétonique comprises entre 5 et 30 %, avantageusement de I'ordre de 20 %. A titre de solvant préféré pour cette étape, on choisira l'acétone. La température de cristallisation sera de préférence située bien en dessous de 0iC, de préférence entre -15 et -30C. Toutefois, des températures plus basses pourront également être utilisées. Lorsque l'étape de cristallisation est conduite au niveau laboratoire ou pilote, en batch, la durée de cristallisation est de l'ordre de 12 à 24 h. Toutefois, l'utilisation de cristalliseur industriel permettant de fixer un barème de refroidissement jusqu'à la température voulue de cristallisation puis de maturation à cette température avant filtration permet l'optimisation du procédé et notamment la réduction de la durée de l'opération. Après cristallisation, le produit est filtré et l'on récupère, d'une part, un filtrat (P), d'autre part, une fraction solide dite concret, contenant une partie du solvant. Après évaporation du solvant, ce concret présente des caractéristiques physico-chimiques très proches de celle de la matière grasse végétale de départ, mise à part la teneur en matières insaponifiables qui est considérablement réduite. Ceci offre un avantage important en particulier, par exemple, dans le cas du beurre de karité, puisque cela permet de disposer d'un produit plus intéressant dans le secteur alimentaire que le beurre de karité non transformé, notamment pour la fabrication de substituts et d'équivalents de beurre de cacao où les caractéristiques rhéologiques et de fusion de la graisse, liées étroitement à la composition en acides gras et en triglycérides, sont des facteurs déterminants. Le filtrat est ensuite soumis à une étape destinée à éliminer le solvant, par exemple une étape d'évaporation sous vide. Cette étape conduit à la récupération d'une deuxième fraction riche en insaponifiables (I'). Cette fraction est avantageusement mélangée à la première fraction riche en insaponifiables constituée de la partie insoluble à chaud dans l'acétone (fraction I). Selon une variante avantageuse du procédé selon l'invention, on dissout la fraction (I) dans un solvant avant de mélanger cette dernière à la fraction (ive). A titre de solvant préféré pour dissoudre la fraction (I), on choisira un solvant de la famille des solvants chlorés du type chloroforme, chlorure de méthylène, dichIorométhane, dichloroéthane ou un solvant chlorofluoré du type flugène. Après mélange de la fraction (I') et de la fraction (I) et évaporation du solvant, on récupère un produit final qui constitue une fraction de la matière végétale traitée particulièrement enrichie en matières insaponifiables. A titre d'exemple, par traitement de 3 kg d'un beurre de karité neutralisé et décoloré contenant 0,42% d'acide oléique et 6,4% de matières insaponifiables, on obtiendra, en utilisant le procédé selon l'invention et après mélange des fractions (I) et (I'), 150 g d'une fraction enrichie en matières insaponifiables contenant 2,8 % d'acide oléique et au moins 48 % de matières insaponifiables. Les exemples suivants sont donnés à titre non limitatif et purement illustratif de l'invention. Exemples Sauf indication contraire, les pourcentages indiqués dans les résultats ci-dessous sont exprimés en poids. Dans tous les exemples, le dosage des matières insaponifiables est réalisé selon la norme AFNOR NF T 60205-1, méthode de référence par extraction à l'oxyde diéthylique après saponification en milieu éthanolique. L'acidité oléique est déterminée selon la norme AFNOR NF T 60-204 selon la méthode au mélange oxyde diéthylique-éthanol. Les séparations par chromatographie sur couche mince sont réalisées sur plaques de gel de silice (Type 60, MERCK) de 0,25 mm d'épaisseur. Le solvant d'élution est un mélange hexane/acétate d'éthyle 80:20 (v/v) et les taches sont révélées par pulvérisation d'une solution d'H2SO4 à 50 % et minéralisation à 1500C. Les constituants sont identifiés par comparaison des distances de rétention avec celles de produits de référence : alcool oléique, cholestérol, squalène, eicosène, ss-amyrine, triglycérides, acide oléique. La détermination de la composition en acides gras libres, monoglycérides, diglycérides, triglycérides et insaponifiables (sauf les gommes) est réalisée par chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire courte (7 m) avec phase stationnaire apolaire SE30 et après dérivation des composés sous forme T.M.S. L'injection est du type "sur colonne", le détecteur FID est réglé à 350in et l'analyse est réalisée en programmation de température (100 à 340il). Les constituants sont identifiés à partir de leur temps de rétention. Les résultats sont normalisés à 100 (composition centésimale). Exemple 1 a) Essai 1: On dissout 50 g de beurre de karité contenant 7 % d'insaponifiable dans 500ml d'acétone. On porte l'acétone à ébullition pendant 15 min et on récupère un résidu (I) non soluble dans l'acétone à chaud ainsi qu'une solution (S) dans l'acétone et on la refroidit à -20'C. Le mélange (S) est maintenu à -20iC pendant 12 h. Après précipitation, le surnageant est filtré. Le précipité est rincé par plusieurs volumes d'acétone (à froid). Le filtrat est alors séché après évaporation sous vide du solvant, puis pesé. Le tableau I donne les résultats de cet essai. L'analyse du résidu (I) montre que cette fraction insoluble à chaud représente des constituants insaponifiables fortement apolaires du type gommes, latex, contenant entre autres le karitène. Cette fraction insoluble à chaud est mélangée avec la fraction soluble à froid. b)Essai2: On opère comme dans l'essai 1, mais à partir de 100 g de beurre de karité dissous dans 500 ml d'acétone. Les résultats sont consignés dans le tableau I. c) Essai 3: On opère comme dans l'essai 1, mais la cristallisation est effectuée à -10 C Les résultats sont consignés dans le tableau I. TABLEAU r Rendement Teneur en insa- Poids Poids total Rendement en en fraction ponifiable de la d'insapo- théorique insaponifiable n' essai soluble dans fraction soluble nifiable d'insapo- (PllP2xlO0) % l'acétone dans l'acétone obtenu (Pi) nifiable (P2) (pureté) 1 18,2 % 22,95 % 2,1 g 3,5 g 60,0 % 2 14,7 % 23,60 % 3,5 g 7 g 49,6 % 3 24,5 % 16,30 % 2,0 g 3,5 g 57,1 % Exemple 2 On procède comme dans l'exemple 1 et on réalise les 3 essais ci-dessous notés 4, 5, 6 montrant l'effet de la dilution du beurre de karité dans l'acétone. Dans ces essais, la phase de fractionnement par le froid de la fraction soluble à chaud est réalisée à -20iC. Les résultats sont consignés dans le tableau II ci-dessous où les pourcentages sont donnés en poids. TABLEAU II Choix de la dilution (Acétone, température: -20iC) Rendement en Teneur en Rendement en n' essai Dilution (%) fraction insaponifiable de la insaponifiable soluble (%) fraction soluble (%) (*) 4 5 16,0 20,6 47,1 5 10 18,2 23,0 59,8 6 20 14,7 23,6 49,6 (*) : (poids obtenu/poids théorique x 100) % Exemple 3 On procède comme dans les exemples précédents, et on réalise les essais ci-dessous (7, 8, 9) destinés à montrer l'influence de la température de fractionnement par le froid sur le rendement en fraction insaponifiable soluble à froid (F), la teneur en insaponifiable de cette fraction soluble et le rendement en insaponifiable de cette étape. TABLEAU III Rendement en Teneur en insapo- Rendement en n essai Température fraction nifiable de la fraction insaponifiable ( C) soluble (9to) soluble % (*) 7 -10'C 24,5 16,3 57,1 8 -20'C 13,1 22,5 42,1 9 -30'C 7,7 37,2 40,9 (*) : (poids obtenu/poids théorique x 100) % La température de cristallisation est un facteur très influent sur l'efficacité du fractionnement. L'abaissement de la température à -30'C permet d'obtenir une fraction à plus de 35 % de pureté en matières insaponifiables. Soit, ici, un enrichissement d'un facteur 5 par rapport au beurre brut de départ. Exemple 4 Dans les essais 10, 11, 12 suivants, on traite, selon le procédé de l'invention, trois qualités différentes de beurre de karité dont les caractéristiques sont données dans le tableau W ci-dessous: TABLEAU W Acidité oléique (%) Teneur en insaponifiable (%) Beurre brut 5,3 7,0 Beurre neutralisé 0,37 6,1 Beurre raffiné 0,13 6,6 Les résultats obtenus sont données dans le tableau V. TABLEAU V Essais de cristallisation dans l'acétone sur différentes matières d'oeuvre n essai Matière d'oeuvre Rendement en Acidité oléique Teneur en (Acidité oléique) fraction de la fraction insaponifiable soluble (to) soluble (to) de la fraction soluble (%) 10 beurre brut (*) 13,1 20,3 22,5 11 beurre neutralisé 13,5 -2 > 0 23,3 (0,37) (**) 12 beurre raffiné 11,5 0,9 25,9 (0,13%)(*) (*) : dilution: 10 %, température: -20'C (**) : dilution : 20 %, température: -15'C. Ces essais montrent que la pureté en insaponifiable de la fraction soluble dans l'acétone est peu dépendante de la nature du produit de départ (brut, semi-raffiné ou raffiné). Exemple 5 Deux beurres de karité bruts (A et B) et un beurre neutralisé et décoloré (C) ont été choisis. Leurs caractéristiques physico-chimiques sont données dans le tableau VL L'insaponifiable a été analysé par chromatographie sur couche mince afin de mettre en évidence la proportion plus ou moins importante de constituants apolaires : "gommes", karitènes.Les résultats semi-quantitatifs sont donnés dans le tableau Vu où "+" signifie "présence" et "+++" signifie "très forte présence TABLEAU VI Analyse CCM de Nature de Acidité Teneur en l'insa nifiable l'échantillon oléique (tu) insaponifiable (to) Stérols "Gommes alcools karitènes" A 5,3 6,4 + B 6,5 8,4 + C 0,42 6,4 + ++ On a réalisé une cristallisation à -30iC, sur une prise d'essai de 50 g, avec une dilution de 10 % dans l'acétone. La fraction insoluble à chaud dans acétone (gommes) a été récupérée séparément par solubilisation à chaud dans le chloroforme, puis additionnée à la fraction soluble à froid. Les résultats obtenus sont donnés dans le tableau VII correspondant aux essais 13, 14, 15 réalisés respectivement avec les beurres A, B, C ci-dessus. TABLEAU VII Essais de cristallisation à -30'C dans l'acétone (dilution: 10 %) Teneur par Acidité Teneur en n Matière Nature de la fraction rapport au beurre oléique insaponi essai d'oeuvre (%) (to) fiable (%) Insoluble à chaud (gommes) 5,8 17,2 18,7 ^ 35 13 A Soluble à froid (insaponi fiable) 11,4 Insoluble à froid (huile) 82,8 2,8 1,4 Insoluble à chaud (gommes) 7,4 20,6 17,1 -46 14 B Soluble à froid (insapo.) 13,2 Insoluble à froid (huile) 79,4 3,6 1,7 Insoluble à chaud (gommes) 5,5 13,4 2,4 ^ 34 15 C Soluble à froid (insapo.) 7,9 Insoluble à froid (huile) 86,6 0,2 1,9 Les résultats obtenus sont tout à fait cohérents. Les teneurs en matières insaponifiables atteintes sont supérieures à 30 % et les fractions enrichies en matières insaponifiables correspondent à + de 10 % de beurre de karité de départ. On note que l'acidité libre de la fraction obtenue à partir du beurre neutralisé décoloré est d'environ 2 %. Les puretés en insaponifiable montrent que Iron atteint un rendement > 70 % pour tous les essais, ce qui montre lrefficacité du recyclage de la fraction insoluble à chaud (gommes). Les déterminations de la teneur exacte en insaponifiable selon la norme sont délicates du fait justement de la présence de ces gommes non solubles dans la phase solvant (insaponifiable) et dans la phase hydro-alcoolique (savons d'acides gras). De ce fait, les valeurs trouvées peuvent être sous-évaluées, même sur le beurre de karité tel quel. L'analyse par chromatographie sur couche mince montre que - les fractions insolubles à froid sont quasi-exclusivement constituées de triglycérides, il apparaît des traces d'insaponifiable (alcools gras et stérols); - les fractions résultant du mélange des insolubles à chaud et solubles à froid sont constituées par ordre de polarité décroissante : de stérols, d'acides gras libres, d'alcools gras aliphatiques et triterpéniques, de triglycérides et de constituants très apolaires. Ces derniers correspondent à la fraction insoluble à chaud, c'est à-dire aux karitènes ou gommes. La même analyse CCM réalisée sur les matières insaponifiables montre que les matières insaponifiables restant à environ 1,5-2 % dans la fraction insoluble à froid sont constituées par des alcools et des stérols. Il ne reste plus de gommes, alors que la partie insaponifiable concentrée dans la fraction soluble à froid contient les alcools gras, les stérols et les gommes. L'analyse par chromatographie en phase gazeuse permet d'obtenir la composition centésimale des différents constituants des fractions, en absence des gommes, dont le poids moléculaire très élevé n'est pas compatible avec une chromatographie en phase gazeuse. Les constituants chromatographiables sont: - les triglycérides, - les acides gras libre, - les glycérides partiels, - l'insaponifiable: stérols et alcools gras. Cette analyse confirme: la quasi-absence de matières insaponifiables dans les fractions insolubles à froid. la concentration dans les fractions enrichies en matières insaponifiables des acides gras libres, des glycérides partiels, avec présence de triglycérides. Les compositions centésimales obtenues sont données dans le tableau VIII. TABLEAU VIII Compositions centérimales (to) des différentes fractions obtenues par CPG sur phase stationnaire apolaire SE30 (gommes ou karitènes non chromatographiées) Insaponi Acides -fiable Ré gras Mono- Diglycé Trigly- "stérols+ ésh Ri fraction libres glycérides -rides cerises alcools A Insoluble à chaud + 24,5 0,2 22,1 41,0 9,8 soluble à froid 24,5 0,2 22,1 41,0 9,8 Insoluble à froid 7,4 0,2 8,3 82,0 2,1 B Insoluble à chaud 23,2 0,7 23,5 42,5 10,2 + soluble à froid Insoluble à froid 4,0 2,2 93,6 0,2 Insoluble à chaud 2,0 0,1 28,4 57,2 12,3 C + soluble à froid '('soluble à froid 0,3 1,7 97,7 0,3 Tcmoin: t 3,1 1 1,6 95,2 0,1 * Ce produit est le beurre de karité brut, tel quel, non fractionné, tel que décrit dans le tableau IV. Par ailleurs, les analyses par CLHP confirment que 1) la fraction insoluble à chaud correspond aux karitènes (gommes). 2) les fractions enrichies en insaponifiable contiennent tous les constituants natifs de l'insaponifiable de karité: * karitènes (gommes), * alcools triterpéniques, * stérols. Exemple 6 Un essai de cristallisation a été réalisé sur 3 kg de beurre de karité neutralisé, décoloré répondant aux spécifications de produit C de exemple 5. Les conditions opératoires suivies sont les suivantes: - prise d'essai : 3 x 1 kg, - réalisation en 3 batchs de 5 x 200 g, - volume acétone : 1 l pour 200 g, soit une dilution de 20 %, - solubilisation du beurre de karité à chaud (ébullition) sous agitation. - décantation 15 min, - récupération de la fraction insoluble (gommes) au chloroforme, - cristallisation: -30'C, 12 h, - filtration (sans rinçage du précipité), - évaporation de l'acétone, - mélange des fractions (insolubles à chaud) + (soluble à froid) dans le chloroforme, - évaporation + séchage, Les résultats obtenus sont les suivants: - poids de fraction enrichie en matières insaponifiables : environ 150 g, - rendement en fraction enrichie en matières insaponifiables :5 %, - aspect de la fraction enrichie en matières insaponifiables : huile épaisse jaune, - pureté en matières insaponifiables de la fraction enrichie en matières insaponifiables, supérieure à 48 %. REVENDICATIONS 1. Procédé de préparation de fractions de matières grasses d'origine végétale enrichies en matières insaponifiables, caractérisé en ce quril consiste à traiter ladite matière grasse d'origine végétale par un solvant polaire de type cétonique de façon à récupérer, d'une part, une fraction insoluble à chaud (I) dans ledit solvant cétonique qui constitue une première fraction riche en matières insaponifiables et une solution dans le solvant cétonique d'une fraction (S) dite fraction soluble à chaud et à soumettre ladite fraction soluble à chaud (S) à une étape de cristallisation dans un solvant dit solvant de cristallisation à température inférieure à 0-C, à filtrer le produit ainsi obtenu pour récupérer un filtrat (F) qui constitue, après évaporation du solvant de cristallisation, une deuxième fraction riche en matières insaponifiables. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le traitement par le solvant cétonique est réalisé à la température d'ébullition dudit solvant. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'on mélange la fraction insoluble à chaud (I) avec le filtrat (F) et que l'on élimine le solvant. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que la fraction insoluble à chaud (I) est mise en solution dans un solvant chloré ou chlorofluoré. 5. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que le solvant chloré ou chiorofluoré est le chloroforme. 6. Procédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le solvant cétonique est une cétone renfermant au plus dix atomes de carbone. 7. Procédé selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le solvant cétonique est acétone. 8. Procédé selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que l'étape de cristallisation est réalisée dans tout solvant de la fraction soluble à chaud dans le solvant cétonique. 9. Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'étape de cristallisation est réalisée directement sur la solution dans le solvant cétonique récupérée à l'issue de l'étape de traitement à chaud de ladite matière grasse végétale par ledit solvant cétonique. 10. Procédé selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que le solvant cétonique est l'acétone. 11. Procédé selon l'une des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que la cristallisation est réalisée à une température inférieure à -15'C, de préférence comprise entre -15 et -30iC. 12. Procédé selon l'une des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que la matière grasse de départ est une matière grasse provenant de graines ou de fruits de plantes oléagineuses, obtenue par des techniques classiques de pression ou de pression/extraction, ladite matière grasse pouvant être soit brute, soit préalablement raffinée. 13. Procédé selon l'une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que la matière grasse est le beurre de karité. 14. Procédé selon la revendication 13, caractérisé en ce que beurre de karité est brut. 15. Procédé selon la revendication 13, caractérisé en ce que le beurre de karité a subi une opération de raffinage destinée à conserver le maximum d'insaponifiable et à préserver ses constituants.