FR 2702411 A1 19940916 FR 9302754 A 19930310 "Calibre pour le réglage en position de couteau sur des cadres porte-couteau d'un coupe-racines de sucrerie" L'invention se rapporte à un calibre, en accessoire d'un coupe-racines de sucrerie à plateau horizontal tournant équipé de cadres porte-couteau en rectangles allongés, pour le réglage en position d'un couteau sur son cadre, celui-ci comportant sur une face frontale, de part et d'autre d'une fente droite longitudinale, une lèvre d'attaque garnie du couteau et une lèvre de traîne garnie d'un talon d'usure, et se fixant suivant une face dorsale sur le plateau avec la fente en orientation radiale, le couteau et le talon d'usure bordant respectivement la fente par un tranchant et une arête-guide, l'ouverture de la fente étant réglable, parallèlement à la face dorsale, par translation du couteau perpendiculairement à la fente, et, perpendiculairement à la face dorsale, par ajustage en épaisseur d'un moyen de calage interposé entre lèvre de trame et talon d'usure sous l'arête-guide. Dans l'industrie sucrière, pour épuiser en sucre la pulpe de betteraves, il convient de découper les betteraves en fragments minces, appelés cossettes, pour obtenir conjointement une grande surface de contact de la pulpe avec la liqueur d'épuisement, et une faible distance de diffusion du sucre de l'intérieur des cossettes vers la surface de contact. On utilise dans ce but des machines, dites coupe-racines, qui comportent typiquement un plateau circulaire horizontal entraîné par un moteur, équipé d'une pluralité de cadres porte-couteau tels que définis ci-dessus. Les couteaux sont en forme de lames généralement rectangulaires étendues généralement suivant un plan, et la lèvre d'attaque est en légère pente ascendante vers la fente par rapport à la face dorsale, de sorte que le tranchant du couteau se trouve en saillie par rapport au plan horizontal balayé par l'arête-guide du talon d'usure lors de la rotation du plateau. Dans la pratique, le couteau est constitué par une lame d'acier qui a subi un pliage dans une zone médiane longitudinale en double courbure inversée pour former de part et d'autre deux parties planes et parallèles à un même plan. Une de ces parties, dite de queue, reposera par une face dorsale sur la lèvre d'attaque et y sera bloquée tandis que l'autre partie, dite de tranchant, bordera la fente, décalée en hauteur au-dessus du plan de la lèvre d'attaque. Cette partie de tranchant est creusée de cannelures à profil triangulaire, jointives et perpendiculaires au tranchant, usinées à profondeur constante dans la face frontale, tandis que des cannelures sont usinées dans la face dorsale avec un même profil que celles de la face frontale et imbriquées dans celles-ci, avec une profondeur qui décroît du tranchant vers le pliage ; en bout, le tranchant affecte la forme d'une ligne brisée constituée de segments égaux formant entre eux des angles d'environ 600, dont les bissectrices sont normales au plan général de la partie de tranchant. En outre l'entrée des cannelures de face dorsale est affûtée pour former des biseaux dont les arêtes coupantes se situent dans un plan parallèle à la direction de fente et sensiblement normal au plan général de partie de tranchant, qui sera dit plan de tranchant. La section de ce plan avec un plan tangent aux arêtes délimitant les cannelures de face frontale est une droite qui sera dite ligne sommitale de tranchant. Les betteraves sont déversées sur la face supérieure du plateau à travers des goulottes et sont forcées dans des canaux qui s'étendent au-dessus de la trajectoire des couteaux, et ont une hauteur décroissante dans le sens de rotation du plateau. La surface inférieure des amas de betteraves est poussée vers le plateau jusqu'à un niveau qui est celui des arêtes-guides des talons d'usure, juste avant que le couteau porté par la lèvre d'attaque n'entame ces betteraves pour en raboter des cossettes allongées à profil triangulaire sensiblement équilatéral ; ces cossettes tombent dans une trémie située en dessous du plateau, en passant à travers les fentes des cadres porte couteau, pour être envoyées à l'extraction du sucre. On comprend que les dimensions des cossettes transversalement à leur longueur, sont déterminées par les différences de niveau entre les plans balayés respectivement par les lignes sommitales de tranchant et les arêtes-guides lors de la rotation du plateau du coupe-racines équipé de ses cadres porte-couteau. En raison des tonnages de betteraves traitées par les sucreries lors des campagnes annuelles, les coupe-racines sont des machines de capacité importante qui sont soumises à des conditions de travail intensives et dures, et qui, durant les campagnes, ne doivent subir qu'un minimum d'arrêts pour entretien et dépannage. Pour donner des ordres de grandeur, un coupe-racines typique présente un diamètre extérieur de 2,78 mètres, avec un plateau équipé de 24 cadres de longueur 0,45 m et largeur 0,125 m. Les couteaux proprement dits ont une longueur de 0,40 m, et sont constitués de deux lames mises bout à bout. Les lames demandent à être réaffûtées périodiquement; cet affiltage est exécuté à l'aide de meules de forme à bords en Vé, pour retoucher l'entrée des cannelures de la face dorsale de couteau, de sorte que le profil brisé du tranchant, et les angles de coupe et dépouille du couteau soient conservés. Ainsi le réaffûtage des lames déplace, vers la partie de racine, la ligne sommitale de tranchant parallèlement à elle-même. Une translation du couteau sur la lèvre d'attaque, perpendiculairement à la largeur de fente, et en direction de la lèvre de traîne, d'une longueur correspondant à celle qui a été enlevée du tranchant par le réaffûtage, va remettre à la place antérieure la ligne sommitale du tranchant. On remarquera d'ailleurs que, en raison du parallélisme des parties de tranchant et de queue du couteau, et de la pente de la lèvre d'attaque, à un déplacement principal de la ligne sommitale de tranchant parallèlement à la face dorsale du cadre pour replacer cette ligne sommitale dans sa projection initiale sur le plan de face dorsale du cadre (ou position nominale de la ligne sommitale) correspond un déplacement secondaire de cette ligne sommitale, perpendiculaire au plan de face dorsale qui replace cette ligne sommitale à sa distance antérieure, ou distance nominale, du plan de face dorsale du cadre. Par ailleurs, l'usure du couteau lors du travail de découpage des cossettes, qui nécessite le réaffûtage, s'accompagne d'une abrasion du talon d'usure, notamment à proximité de l'arête-guide, avec pour résultat une réduction de la distance de cette arête-guide à la face dorsale du cadre porte-couteau. Cette abrasion du talon d'usure est certes limitée et ne met pratiquement pas en cause le parallélisme de l'arête-guide avec le plan de face dorsale, mais n'est pas négligeable en regard des dimensions transversales des cossettes. Pour rééquiper le plateau du coupe-racines avec des cadres porte-couteau garnis de couteaux réaf futés, il est nécessaire d'avoir, pour chaque cadre, réglé la fente de telle sorte que la ligne sommitale de tranchant soit sensiblement à sa position nominale, tant pour la largeur de fente parallèlement à la face dorsale, qu'en saillie au-dessus de cette face dorsale, pour que toutes les lignes sommitales de tranchant des couteaux soient pratiquement au même niveau au-dessus du plateau tournant, tandis que l'épaisseur de coupe de chaque cadre, ou différence de distance à la face dorsale de cadre de la ligne sommitale de tranchant et arête-guide du talon d'usure, est précisément à la valeur voulue. Pour reprendre l'exemple déjà cité, ces opérations supposent le réglage de 24 cadres, avec 48 lames de couteau et 24 arêtes-guides, soit une longueur totale de fentes de près de 10 mètres. On conçoit que l'exécution de ces réglages à l'aide des appareillages classiques de réglage, marbres, équerres, cales de niveau, comparateurs, est une opération longue et délicate, qui ne souffre pas d'être négligée. L'invention a pour objet la réalisation d'un calibre pour le réglage de la position de couteaux sur un cadre porte-couteau qui permette d'effectuer ce réglage rapidement, avec toute la précision nécessaire et pratiquement sans risque d'erreurs. Pour atteindre cet objectif, l'invention propose un calibre, en accessoire d'un coupe-racines de sucrerie, à plateau horizontal tournant équipé de cadres porte-couteau en forme de rectangles allongés, pour le réglage en position d'un couteau sur son cadre, celui-ci comportant sur une face frontale, de part et d'autre d'une fente droite longitudinale, une lèvre d'attaque garnie du couteau et une lèvre de traîne garnie d'un talon d'usure, et se fixant suivant une face dorsale sur le plateau avec la fente en orientation radiale, le couteau et le talon d'usure bordant la fente respectivement par un tranchant et une arête-guide, l'ouverture de fente étant réglable, parallèlement à la face dorsale par translation du couteau perpendiculairement à la fente, et perpendiculairement à cette face dorsale par ajustage en épaisseur d'un moyen de calage interposé entre lèvre de traîne et talon d'usure, sous l'arête-guide, calibre caractérisé en ce qu'il comporte, sur un socle horizontal, un réceptacle où s'introduit le cadre avec sa fente horizontale et sa lèvre de traîne en avant, et qui définit une portée verticale pour la face dorsale tandis qu'un bord avant de la lèvre de traîne porte sur le socle, un moyen de serrage agissant normalement à la portée verticale pour y plaquer la face dorsale de cadre, une cale d'épaisseur, définissant par une facette une portée de réglage pour le tranchant de couteau, et un comparateur différentiel apte à être pose sur le socle avec deux touches de mesure à course orientée normalement à la portée verticale aux niveaux respectifs du tranchant et de l'arête-guide. Pour utiliser le calibre ainsi défini, on pose la cale amovible sur son repos horizontal, et on introduit le cadre à régler, après en avoir desserré les moyens de blocage du couteau sur la lèvre d'attaque, dans le réceptacle avec la lèvre de traîne en avant, jusqu'à porter sur le socle ; on s'assure que la ligne sommitale de tranchant du couteau porte sur la facette supérieure de la cale d'épaisseur, sur toute sa longueur, et on met en action le moyen de serrage, de façon que le couteau prenne sa place en appui franc sur la lèvre d'attaque du cadre, tandis que la face dorsale du cadre, qui constitue face de référence, est plaquée sur la portée verticale du réceptacle. La ligne sommitale de tranchant est ainsi parallèle à la face dorsale et à la fente, en reprenant la position qu'avait cette ligne sommitale de tranchant avant le réaffùtage ; on serre alors fortement les moyens de blocage du couteau sur la lèvre d'attaque. On approche les touches du comparateur différentiel du cadre, jusqu'à ce qu'elles prennent respectivement contact avec la ligne sommitale de tranchant du couteau, et avec l'arête-guide du talon d'usure, tandis que l'orientation de la course des touches est maintenue bien perpendiculaire à la portée verticale ; on peut ainsi lire la différence des cotes de la ligne sommitale de tranchant et de l'arêteguide du talon d'usure, prises par rapport au plan de la portée verticale du réceptacle et donc de la face dorsale du cadre qui lui est appliquée. On ajuste alors le moyen de calage pour amener cette différence de cotes à la valeur voulue, puis on bloquera le calage. On remarquera que le réglage du couteau est destiné à assurer le parallélisme de la ligne sommitale de tranchant et de la direction générale de la fente, mais, en raison de la forme du couteau, et de la pente de la lèvre d'attaque, dont la ligne de plus grande pente est orientée perpendiculairement à cette direction générale de fente, comme il a été précisé ci-dessus, le parallélisme de la ligne sommitale de tranchant avec la direction générale de la fente entraîne le parallélisme avec la face dorsale du cadre. En outre, la ligne sommitale de tranchant ayant été réglée en position parallèlement à la face dorsale à une distance déterminée du bord avant de la lèvre de traîne, la distance entre cette ligne sommitale et la face dorsale du cadre est déterminée, avec pratiquement la même valeur pour tous les cadres, valeur dite nominale. Mais le réglage le plus important est celui de la différence de cotes mesurée par le comparateur différentiel, qui détermine les dimensions transversales des cossettes. Cette description de l'utilisation du calibre permettra d'apprécier l'adéquation de ce calibre au réglage en position des couteaux sur leurs cadres porte-couteau, afin que ce réglage soit effectué en un temps court, avec une précision et une fiabilité pratiquement indépendantes de l'adresse du personnel régleur. De préférence, le réceptacle comprend deux montants latéraux verticaux à section en U, propres à recevoir respectivement les extrémités de cadre en bout de fente. On obtient ainsi une bonne définition de la portée verticale as sociable à la face dorsale de référence des cadres portecouteau, tout en laissant dégagée la partie centrale du cadre afin de permettre l'exécution des réglages et des blocages qui suivent. De préférence également, le moyen de serrage comporte un mors horizontal de forme complémentaire de la lèvre d'attaque garnie, monté coulissant sur deux guides droits fixés aux montants de réceptacle, et fixé en son centre à l'extrémité d'une tige saillante mobile d'un organe de poussée solidaire du socle. Cet organe de poussée sera avantageusement un vérin hydraulique ou pneumatique. De préférence encore, la cale d'épaisseur présente une encoche où passent les touches de mesure. En disposition préférée, ces touches peuvent comporter, en extrémité avant, des embouts allongés parallèlement à la fente du cadre introduit dans le réceptacle, c'est-à-dire allongés horizontalement et perpendiculairement à la course des touches. Ainsi l'embout situé au niveau de la ligne sommitale de tranchant portera sur le tranchant suivant cette ligne sommitale malgré la présence des cannelures. Par ailleurs, si l'arête-guide a été localement endommagée avec formation d'une dépression par rayure ou écaillage, l'embout pourra chevaucher cette dépression pour porter sur Ilarête-guide suivant sa ligne générale. Le comparateur différentiel peut être mécanique, avec ses touches articulées en partie arrière, respectivement à un secteur gradué et à une aiguille en regard, pivotant sur des axes respectifs fixés à l'embase, des courses égales des touches engendrant des angles de pivotement égaux. Le comparateur peut, en variante, être électronique, avec ses touches couplées chacune à un transducteur délivrant un signal numérique représentatif de la course de la touche, un soustracteur recevant les deux signaux numériques pour délivrer un signal différence à un afficheur décimal. Des caractéristiques secondaires de l'invention, et les avantages qu'elle procure ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre, à titre d'exemple, en référence aux dessins annexés dans lesquels la figure 1 représente, en coupe verticale, un couperacines de sucrerie la figure 2 représente le coupe-racines de la figure 1, vu de dessus la figure 3 est une vue partielle du plateau horizontal tournant du coupe-racines des figures 1 et 2 ; la figure 4 est une vue en coupe transversale d'un cadre porte-couteau pour le coupe-racines ; la figure 5 est une vue partielle en perspective d'une lame de couteau pour coupe-racines ; la figure 6 est une vue en coupe verticale d'un calibre selon l'invention, pour le réglage en position du couteau sur le cadre porte-couteau, ce cadre étant représenté avant sa mise en place la figure 7 est analogue à la figure 6, le cadre porte-couteau étant introduit dans le calibre ; la figure 8 est analogue aux figures 6 et 7, avec un moyen de serrage en action ; la figure 9 représente le mécanisme du comparateur différentiel de la figure 8. Les figures 1 à 5 représentent des dispositifs connus de l'état de la technique, qui seront décrits ici pour faire apparaître les données du problème que l'invention vise à résoudre, eu égard aux contraintes liées au découpage des betteraves à sucre en cossettes pour l'extraction du sucre. Comme représenté figures 1 et 2, un coupe-racines de sucrerie 1 dans son ensemble comporte un bâti 2, surmonté par une trémie d'alimentation 3 où seront déversées les betteraves préparées pour le découpage en cossettes. Ce bâti 2 affecte une forme généralement circulaire et comprend une partie supérieure 2a formant couvercle dans lequel sont ménagées trois entrées 7, 7', 7", en arcs de cercle centrés sur le bâti 2. Ces entrées 7, 7', 7" sont suivies, en sens inverse de celui des aiguilles d'une montre, de canaux 7a, 7'a, 7"a fermés à la partie supérieure et de hauteur qui va décroissante. Sous le couvercle 2a est disposé un plateau horizontal 5, entraîné en rotation, dans le sens des aiguilles d'une montre, par un moteur 4, par l'intermédiaire d'un réducteur 4a fixé au centre du couvercle 2a, et auquel est suspendu le plateau 5. Ce plateau 5 comporte des couteaux avec un tranchant radial, qui défilent, sous l'effet de la rotation, sous les entrées 7, 7', 7" et les canaux 7a, 7'a, 7"a pour attaquer la surface inférieure de l'amas de betteraves provenant de la trémie 3. Comme on le voit mieux aux figures 3 et 4, les cadres porte-couteau 10, qui ont une forme rectangulaire allongée, se logent (figure 3) dans des alvéoles 8 de même forme rectangulaire ménagés dans le plateau 5, la médiatrice longitudinale des alvéoles étant orientée radialement sur le plateau 5. On n'insistera pas sur le montage des cadres 10 dans les alvéoles 8, en sachant que les tranchants de couteau font saillie sur le plateau. Les cadres porte-couteau 10 (figure 4) portent sur le plateau 5 par une face dorsale lob, plane, qui va servir de face de référence. Ils comportent, sur une face frontale 10a, de part et d'autre d'une fente 11 étendue en longueur sur le cadre porte-couteau, deux lèvres, une lèvre d'attaque 12, et une lèvre de traîne 13, qui portent respectivement un couteau 20 dans son ensemble, et un talon d'usure 14. Les lèvres 12 et 13 sont réunies par des entretoises d'extrémité 18, dont une seule est visible sur la figure. La lèvre d'attaque 12 présente, sur sa face frontale 12a, une pente montant vers la fente 11 sur laquelle sera bridée la partie arrière ou partie de queue 20k du couteau 20, à l'aide de boulons 17, tandis qu'une partie avant 20a, ou partie de tranchant, surplombe la fente par une ligne sommitale de tranchant 21. Le couteau sera décrit plus en détail en référence à la figure 5. De son côté, la lèvre de traîne 13 présente vers l'extérieur une face avant 13a ; elle est garnie d'un talon d'usure 14, qui est maintenu par des boulons à tête à rotule 16, et présente la forme d'une tige à section trapézoïdale. Le talon d'usure 14 borde la fente 11 par une arête-guide 15, et repose, sous cette arête-guide 15, sur un moyen de calage 14a, analogue à un lardon, avec un repos en biais longitudinal dans une rainure à profondeur variable 13b. Un déplacement longitudinal du moyen de calage 14a ou lardon permet de faire varier la hauteur de l'arete-guide 15 par rapport à la face dorsale lOb du cadre 10. On a appelé la lèvre 12 lèvre d'attaque, car elle porte le couteau 20, qui, au cours de la rotation du plateau 5, vient attaquer l'amas de betteraves. La lèvre 13 est dite de traîne, car, lors de la rotation du plateau, elle est la dernière partie sur laquelle traîne l'amas de betteraves avant l'attaque par le couteau 20. L'arête 15 du talon d'usure 14 est dite arête-guide car elle détermine, lors de la rotation du plateau 5, le niveau de la surface inférieure de l'amas de betteraves pour l'attaque par le tranchant du couteau 20. Les cossettes, tranchées par les couteaux 20, traversent les fentes 11 des cadres 10 et tombent dans une trémie 6, d'où elles seront reprises pour l'extraction du sucre. Comme on le verra plus loin de façon plus détaillée en référence à la figure 5, le couteau 20 comporte deux parties planes et parallèles, à savoir une partie de tranchant 20a et une partie de queue 20k, raccordées par un pliage en double courbure 20c, tel que la partie de tranchant 20a soit surélevée par rapport à la partie de queue 20k, au-dessus de la face frontale 12a de la lèvre d'attaque 12. Les dimensions transversales des cossettes seront déterminées par la différence de hauteur "h" au-dessus du plan de face dorsale entre la ligne de tranchant 21 et l'arête-guide 15. Par ailleurs, comme on le précisera plus loin, l'affaitage du couteau 20 produit un raccourcissement de la partie de tranchant 20a, sans altérer le profil de la face frontale de cette partie de tranchant. Ainsi une translation du couteau 20 perpendiculairement à la fente 11 permettra de rattraper le raccourcissement de la partie de tranchant du couteau 20a de telle sorte que, en rétablissant la distance "1" prise parallèlement à la face dorsale 10k du cadre porte-couteau entre l'arete-guide 15 et la ligne de tranchant 21, cette ligne de tranchant 21 reprendra sensiblement sa distance à la face dorsale 10k du cadre. La forme du couteau 20 sera mieux perçue en se reportant à la figure 5, qui représente une lame de couteau 20 en vue partielle. On précise que le couteau 20 est formé par l'accolement longitudinal de deux lames, pour faciliter les questions d'usinage et d'affûtage en réduisant la longueur des lames. Bien entendu le couteau peut être constitué d'une seule lame, ou de plus de deux lames. Comme on l'a signalé précédemment, le couteau est exécuté à partir d'une lame qui a subi un pliage en double courbure inversée 20c suivant la grande dimension, pour ménager deux parties planes et parallèles, une partie de queue 20b et une partie de tranchant 20a. On notera que des entailles 25 sont ménagées dans la partie de queue, pour s'engager autour des boulons 17, et permettre la translation du couteau 20 sur la lèvre d'attaque 12. La partie de tranchant 20a a subi un usinage particulier. Dans la face frontale ont été fraisées des cannelures 24 à profil triangulaire et profondeur constante telle que les cannelures soient jointives (la face frontale est la face la plus éloignée de la face dorsale 10b du cadre). Dans la face dorsale ont été fraisées des cannelures de même profil 22, avec, sur une faible longueur à partir de la tranche d'extrémité, une profondeur constante telle qu'entre cannelures de faces frontale 24 et dorsale 22 reste une toile d'épaisseur régulière, cette longueur faible formant réserve d'affûtage. Au-delà, en se rapprochant de la partie de queue, la profondeur des cannelures 22 de face dorsale diminue jusqu'à s'annuler, la ligne de fond de cannelure étant en arc de cercle. Après des traitements thermiques appropriés, le couteau 20 est affûté à l'aide d'une meule de forme, pour pratiquer des biseaux 23 dans l'entrée des cannelures 22 de face dorsale, dont les arêtes forment une ligne brisée à segments également inclinés sur le plan de face frontale de partie de tranchant, pratiquement contenus dans le plan de tranche d'extrémité du couteau. La ligne droite 21, qui marque l'intersection d'un plan tangent à la face frontale de la partie de tranchant et du plan qui contient les arêtes de biseaux 23, sera dite ligne sommitale de tranchant. Tout ce qui vient d'être décrit appartient à l'état de la technique, et forme le cadre dans lequel a été développée la présente invention. Il va de soi que, pour obtenir des cossettes régulières, la hauteur "h" entre ligne sommitale de tranchant 21 et arête-guide 15 doit être constante aussi bien sur tous les cadres porte-couteau que sur la longueur de chaque cadre, et il est préférable que toutes les lignes sommitales de tranchant 21 soient au même niveau, ce qui implique que toutes les arêtes-guides soient au même niveau. Comme on l'a déjà signalé, un réaffûtage général des couteaux suppose le réglage de 24 couteaux, soit 48 lames, et de 24 arêtes-guides (pour compenser l'usure des talons d'usure). L'utilisation d'un calibre à titre d'appareil accessoire du coupe-racines, pour effectuer ces réglages aisément, rapidement et de façon fiable et répétitive, apparaît hautement souhaitable. Selon le mode de réalisation choisi et représenté aux figures 6 à 9, le calibre selon l'invention comprend un socle 31, horizontal en bout duquel est disposé un réceptacle 32 dans son ensemble, comprenant deux montants latéraux 320 (dont un seul est visible), qui présentent une section en forme de U avec deux ailes 321 et 322 réunies par une âme 323 où seront reçues les entretoises d'extrémité 18 du cadre porte-couteau 10 présenté avec la face avant 13a de lèvre de traîne en avant. Les ailes 321 définiront conjointement une portée verticale 324 sur laquelle pourra venir porter la face dorsale 10b du cadre porte-couteau 10 (figures 7-9), tandis que ce cadre portera par la face avant 13a de la lèvre de traîne 13 sur une partie dressée 325 du socle 31. Fixée sur le socle 31 en avant de l'emplacement où se disposera la lèvre est montée une cale parallélépipédique 33, avec une facette supérieure 33a rectifiée parallèle au plan général du socle 31. Son épaisseur est déterminée pour définir le niveau de la ligne sommitale du tranchant 21 du couteau 20 par rapport au niveau de la face avant 13a de la lèvre de traîne 13 du cadre 10. On notera que les niveaux du cadre 10 lorsque celui-ci est introduit dans le réceptacle du calibre 30 sont des cotes horizontales lorsque le cadre 10 est monté sur le plateau 5 du couperacines. Un vérin à fluide sous pression 34 est monté, par l'intermédiaire d'un support 340, sur le socle 31, avec sa tige mobile en saillie 36 horizontale et perpendiculaire à la portée verticale 324 du réceptacle 32, la saillie de la tige 36 s'effectuant en direction de cette portée verticale 324. La tige 36 porte à son extrémité un mors 35 de forme complémentaire de celle de la face frontale 10a du cadre à hauteur de la lèvre d'attaque 12 garnie du couteau 20. Comme on le voit notamment à la figure 8, la manoeuvre du vérin 34 en saillie de la tige 36 vient appliquer le mors 35 sur la face frontale du couteau 20, en appui par sa partie de queue 20b sur la lèvre d'attaque 12, tandis que la face dorsale 10b du cadre 10 est en appui sur la portée verticale 324 du réceptacle 32. Le mors 35, monté en son centre à l'extrémité de la tige 36 du vérin 34, est maintenu horizontal et guidé en course longitudinale du vérin par deux tiges-guides droites fixées respectivement aux montants 320 de réceptacle 32, qui ne sont pas représentées pour ne pas nuire à la clarté des dessins par surcharge de détails. Un comparateur différentiel 40 dans son ensemble est fixé dans un logement rectangulaire à fond plat 31a formant plan de référence. Ce comparateur différentiel 40 possède une embase 43 rectangulaire, avec une face inférieure dressée 43a qui pose sur le plan de référence 31a du logement, et est susceptible d'un réglage en distance par rapport à la portée verticale 324, tandis que l'orientation en direction est assurée par le contact glissant des bords longitudinaux 43b et 43c de l'embase 43 (figure 9). Le comparateur 40 possède deux tiges de touche 41 et 42, montées coulissantes parallèlement à la direction longitudinale du comparateur et donc perpendiculairement à la portée verticale 324 du réceptacle 32, ces tiges de touche 41 et 42 étant disposées aux niveaux respectivement de la ligne sommitale 21 et de l'arête-guide 15, lorsque le cadre 10 est en position dans le réceptacle 32. Les tiges 41 et 42 portent à leur extrémité avant des embouts 41a, 42a respectivement, en forme de barrettes allongées perpendiculairement aux tiges 41, 42 respectives, et maintenues horizontales par des tiges auxiliaires 41', 42', coulissant librement parallèlement aux tiges 41 et 42 à même hauteur. Le face avant des embouts est en segment de cylindre. Les tiges 41 et 42 sont rappelées vers la portée verticale 324 par des ressorts 41c, 42c, le ressort 42c étant seul représenté pour la clarté des figures, car, en plan la tige auxiliaire 41' est située au-dessus de la tige 42, tandis que la tige 41 est au-dessus de la tige auxiliaire 42'. La cale 33 comporte une encoche parallélépipédique 333 disposée, comme on le voit mieux à la figure 8, de façon que les embouts 41a, 42a puissent y passer pour venir porter respectivement sur la ligne sommitale 21 du tranchant de couteau, et sur l'arête-guide 15. Egalement, le mors 35 présente, en partie inférieure, un évidement 35a, pour pouvoir passer au-dessus du flasque avant 47 du comparateur différentiel, où coulissent les tiges de touche 41, 42 et les tiges auxiliaires 41' et 42'. Les tiges 41 et 42 portent des tiges en L inversé 46, composées d'un bras vertical 46a dirigé vers le haut, et un bras horizontal 46b, tourné vers le réceptacle 32. Comme on le comprend des figures 6, 7 et 8, l'extrémité libre des bras horizontaux 46b portent sur l'arrière du mors 35, en sorte que celui-ci, en position rétractée, recule les tiges de touche 41 et 42 pour les dégager du cadre 10 (figures 6, 7) tandis que, lorsque la tige 36 du vérin 34 est en saillie (figure 8) les embouts 41a et 42a viennent en contact du couteau 20 et de l'arête-guide 15. Comme on le comprendra en regardant la figure 9, les tiges 41 et 42 portent, vers leur partie arrière, des ergots 41k et 42b qui s'engagent respectivement dans des lumières d'un secteur gradué 44 et d'une aiguille 45, montés pivotants sur l'embase 43. Ainsi la position de la pointe de l'aiguille 45 sur le secteur gradué 44 représentera le décalage, en projection horizontale de l'embout 41a par rapport à l'embout 42a. Pour régler la position du couteau 20 sur le cadre 10, on introduit le cadre 10, la lèvre de traîne 13 en avant, dans le réceptacle 32 et la tige du vérin 34 rétractée (figure 6) jusqu'à ce que la face avant 13a de la lèvre de traîne 13 portant sur la partie dressée 325 du socle 31 (figure 7). On desserre alors légèrement les boulons 17 qui fixent la partie de queue 20k du couteau 20 sur la lèvre d'attaque 12 du cadre 10, pour laisser descendre le couteau 20 jusqu'à ce que la ligne sommitale de tranchant 21 porte sur la facette supérieure 33a de la cale 33. Bien entendu, on prend toutes précautions pour ne pas mater le tranchant du couteau 20. Puis on met sous pression le vérin 34 pour faire saillir la tige 36, et appliquer le mors de forme 35 sur la face frontale du couteau (figure 8). En résultat, la face dorsale 10b du cadre est appliquée exactement sur la portée verticale 324 du réceptacle 32, et le couteau 20 prend sa place exacte sur la lèvre d'attaque 12. On bloque alors les boulons 17. Comme la saillie de la tige 36 et l'avancée du mors 35 ont permis que les ressorts 41c et 42c poussent les tiges de touche 41 et 42 de façon que les embouts 41a et 42a viennent au contact respectivement de la ligne sommitale 21 de tranchant de couteau et de l'arête-guide 15, on peut lire la cote "h" (figure 4) sur le secteur 44 par la position de l'aiguille 45 (figure 9). Si cette cote "h" est différente de la valeur nominale fixée, on débloque les boulons 16 qui assujettissent le talon d'usure 14 sur la lèvre de traîne 13, et on déplace le moyen de calage, ou lardon, 14a dans sa rainure pour amener la cote "h't à sa valeur nominale. Puis on resserre les boulons 16, et on vérifie que la cote "h" est bien à sa valeur nominale, malgré les reprises de jeu provoquées par le serrage des boulons 16. Le réglage du cadre 10 étant achevé, on fait rétracter la tige 36 du vérin 34, et on enlève ce cadre du réceptacle 32, pour passer au réglage du cadre suivant. On a décrit, aux figures 6 à 9, un comparateur mécanique. Il va de soi que l'on pourrait utiliser un comparateur électronique, réalisé en disposant sur les tiges 41 et 42 des transducteurs qui délivreraient des signaux numériques représentatifs de la course longitudinale de ces tiges. Pour avoir un signal correspondant à la course différentielle, les deux signaux numériques représentatifs de la course propre de chaque tige seraient adressés à un soustracteur, et le signal différence issu du soustracteur serait envoyé à un afficheur numérique décimal. La réalisation d'un tel comparateur est à la portée du technicien en métrologie moyen. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples décrits, mais en embrasse toutes les variantes d'exécution, dans le cadre des revendications. REVENDICATIONS 1. Calibre (30), en accessoire d'un coupe-racines de sucrerie (1), à plateau horizontal tournant (5) équipé de cadres porte-couteau (10) en forme de rectangles allongés, pour le réglage en position d'un couteau (20) sur son cadre (10), celui-ci comportant sur une face frontale (10a), de part et d'autre d'une fente droite (11) longitudinale, une lèvre d'attaque (12) garnie du couteau (20) et une lèvre de traîne (13) garnie d'un talon d'usure (14), et se fixant suivant une face dorsale (lob) sur le plateau (5) avec la fente (11) en orientation radiale, le couteau (20) et le talon d'usure (14) bordant la fente (11) respectivement par un tranchant (21) et une arête-guide (15), l'ouverture de fente (11) étant réglable, parallèlement à la face dorsale (10b) par translation du couteau (20) perpendiculairement à la fente (11), et perpendiculairement à cette face dorsale (10b) par ajustage en épaisseur d'un moyen de calage (14a) interposé entre lèvre de traîne (13) et talon d'usure (14), sous l'arete-guide (15), calibre (30) caractérisé en ce qu'il comporte, sur un socle horizontal (31), un réceptacle (32) où s'introduit le cadre (10) avec sa fente (11) horizontale et sa lèvre de traîne (13) en avant, et qui définit une portée verticale (324) pour la face dorsale (10b) tandis qu'un bord avant (13a) de la lèvre de traîne porte sur le socle (325), un moyen de serrage (34-36) agissant normalement à la portée verticale (324) pour y plaquer la face dorsale (10k) de cadre (10), une cale d'épaisseur (33), définissant par une facette (33a) une portée de réglage pour le tranchant (21) de couteau et un comparateur (40) différentiel posé sur le socle (31a) avec deux touches de mesure (41, 42) à course orientée normalement à la portée verticale (324) aux niveaux respectifs du tranchant (21) et de l'arete-guide (15). 2. Calibre selon la revendication 1, caractérisé en ce que le réceptacle (32) comprend deux montants latéraux (320) verticaux à section en U, propres à recevoir respectivement les extrémités (18) de cadre (10) en bout de fente (11). 3. Calibre selon la revendication 2, caractérisé en ce que le moyen de serrage (34-36) comporte un mors horizontal (35) de forme complémentaire de la lèvre d'attaque (12) garnie, monté coulissant sur deux guides droits fixés aux montants (320) de réceptacle (32), et fixé en son centre à l'extrémité d'une tige (36) saillant mobile d'un organe de poussée (34) solidaire du socle (31). 4. Calibre selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'organe de poussée est un vérin (34) à fluide sous pression. 5. Calibre selon une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la cale d'épaisseur (33) présente une encoche (333) où passent les touches de mesure (41, 42). 6. Calibre selon la revendication 5, caractérisé en ce que les touches (41, 42) présentent en extrémité avant des embouts (41a, 42a) allongés parallèlement à la fente (11) du cadre (10) introduit dans le réceptacle (32). 7. Calibre selon l'une des revendications 5 et 6, caractérisé en ce que les touches (41, 42) sont articulées, en partie arrière, respectivement sur un secteur gradué (44) et sur une aiguille (45) en regard, pivotant sur des axes respectifs fixés à l'embase, des courses égales des touches (41, 42) engendrant des angles de pivotement égaux. 8. Calibre selon l'une des revendications 5 et 6, caractérisé en ce que les touches (41, 42) sont couplées chacune à un transducteur délivrant un signal numérique représentatif de la course de la touche, un soustracteur recevant les deux signaux numériques pour délivrer un signal différence à un afficheur numérique décimal. 9. Calibre selon la revendication 3 prise conjointement avec l'une des revendications 7 et 8, caractérisé en ce que les touches (41, 42) sont munies de tiges (46) saillant vers le haut, telles qu'elles viennent en butée sur l'arrière du mors (35) pour dégager les touches du cadre (10) au retrait du mors (35).