FR 2707137 A1 19950113 FR 9308581 A 19930707 L'invention se rapporte à une machine pour peler une pièce de chair couverte au moins partiellement d'une peau telle une pièce de viande ou de poisson. Classiquement, pour retirer mécaniquement la peau d'une pièce de chair, on fait appel à une machine comprenant une lame dont le tranchant s'étend parallèlement à une génératrice d'un rouleau de traction qui, présentant un fort coefficient d'adhérence, entraîne la pièce à peler vers cette lame de manière que la peau soit détachée progressivement de la pièce et passe par l'interstice laissé entre la lame et le rouleau tandis que la pièce de chair continue son avance par dessus la lame jusqu'à complète séparation de la peau. Pour augmenter le pouvoir de traction du rouleau d'entrainement, la machine présente généralement en aval du tranchant de la lame un moyen dit de pression qui vient plaquer sur le rouleau d'entrainement la partie de la peau qui vient d'être décollée de la pièce de chair augmentant ainsi la surface en prise avec le rouleau et ce faisant l'adhérence de la peau sur celui-ci. La machine comporte évidemment d'autres dispositifs complémentaires tels un moyen d'amenée de la pièce à peler, des moyens pour recueillir tant la peau que la pièce pelée ainsi que des moyens pour nettoyer le rouleau de traction et en retirer les dépôts de graisse ou de chair. Classiquement, les moyens de pression consistent en un rouleau ou un sabot, lequel sabot peut être soit indépendant de la lame, soit plus généralement faire directement office de porte-lame. Quoiqu'il en soit, ces moyens de pression sont, par un moyen dit d'application, positionnés à une distance prédéterminée du rouleau d'entrainement et sollicités vers celui-ci avec une force réglable. Ce moyen d'application consiste généralement en un système de transmission à levier qui tourillonnant autour d'un axe fixe associé au chassis est, par ailleurs, relié à celui-ci par un organe dit moteur en vue d'engendrer la sollicitation du moyen de pression avec une force qui, orientée sensiblement vers le rouleau d'entrainement, s'oppose à l'éloignement du moyen de pression et applique ainsi la peau sur le dit rouleau. Dans les solutions connues à ce jour, d'une part, l'organe moteur du moyen d'application consiste en au moins un ressort généralement hélicoïdal et généralement en au moins deux ressorts agissant chacun à l'une des extrémités du moyen de pression pour s'opposer à son éloignement du rouleau d'entrainement. Dans ces réalisations connues, la force est bien entendu proportionnelle à la raideur du ressort et à sa longueur. Comme indiqué plus haut, le moyen de pression est souvent solidaire de la lame et fait office de porte-lame. Pour déterminer l'épaisseur de la peau qui doit être décollée, on régle alors la position du porte-lame et donc du moyen de pression par rapport au rouleau de traction par action sur les dits leviers. De ce fait, le ressort prenant appui sur un point fixe du chassis, si pour le réglage de la lame on modifie la position du moyen de pression, on modifie le tarage du ressort. Si on se refère aux équations caractérisant la force développée par ce type d'organe moteur, il s'avère en effet que la variation de sa longueur entraine une variation de la force engendrée par le dit ressort d'où une modification dans la force dite d'application précitée ce qui peut nuire à la qualité du travail. Dans ces machines, sont également prévus des moyens d'arrêt d'urgence. A ce jour, ils ne peuvent agir que sur la rotation du rouleau d'entrainement d'où une efficacité limitée. Un des résultats que l'invention vise à obtenir est une machine du type précité qui remédie aux inconvénients précités et offre une meilleure sécurité. A cet effet, elle a pour objet une telle machine à peler notamment caractérisée en ce que l'organe moteur du moyen d'application consiste en au moins un dispositif qui, exploitant la pression d'un fluide pour générer la force dite d'application, comprend un moyen de réglage de la pression du fluide, laquelle est indépendante de l'écartement entre le rouleau d'entrainement et le moyen de pression. L'invention sera bien comprise à l'aide de la description ci-aprés faite à titre d'exemple non limitatif en regard du dessin ci-annexé qui représente schématiquement une machine à peler. En se reportant au dessin, on voit que, pour retirer la peau d'une pièce de chair 1, telle une pièce de viande ou de poisson, on fait appel à une machine à peler 2 comprenant une lame 3 dont le tranchant s'étend parallèlement à une génératrice d'un rouleau de traction 4 qui, présentant un fort coefficient d'adhérence, entraine la pièce à peler vers cette lame de manière que la peau 15 soit détachée progressivement de la pièce et passe par l'interstice laissé entre la lame et le rouleau tandis que la pièce continue son avance par dessus la lame jusqu'à complète séparation de la peau. Pour augmenter le pouvoir de traction du rouleau d'entrainement, la machine présente en aval du tranchant de la lame 3 un moyen 5 dit de pression qui vient plaquer sur le rouleau d'entrainement 4 la partie de la peau qui vient d'être décollée de la pièce de chair augmentant ainsi la surface en prise avec le rouleau et ce faisant l'adhérence de la peau sur celui-ci. La machine comporte en outre un moyen d'amenée 6 de la pièce à peler, des moyens (non représentés) pour recueillir la peau et la pièce pelée ainsi que des moyens (non représentés) pour nettoyer le rouleau de traction et en retirer les dépôts de graisse ou de chair. Dans l'exemple représenté, le moyen 5 de pression consiste en un sabot 5, lequel sabot 5 fait également, dans cet exemple non limitatif, office de porte-lame. Ce moyen 5 de pression est, par un moyen 7 dit d'application, positionné à une distance prédéterminée du rouleau d'entrainement et sollicité vers celui-ci avec une force F réglable générée par un organe moteur 8. Ce moyen d'application consiste généralement en un système de transmission à levier 9 qui tourillonnant autour d'un axe fixe 10 associé au chassis est, par ailleurs, relié à celui-ci par un organe 8 dit moteur en vue d'engendrer la sollicitation du moyen de pression avec une force F qui, orientée sensiblement vers le rouleau d'entrainement, s'oppose à l'éloignement du moyen de pression et applique ainsi la peau sur le dit rouleau. Selon l'invention, l'organe moteur 8 du moyen d'application consiste en au moins un dispositif 8a qui, exploitant la pression d'un fluide 8c pour générer la force dite d'application, comprend un moyen 8b de réglage de la pression du fluide, laquelle est indépendante de l'écartement entre le rouleau d'entrainement et le moyen de pression. Avantageusement, l'organe moteur consiste en deux dispositifs agissant chacun à l'une des extrémités du moyen de pression. Dans une forme préférée de réalisation, l'organe moteur est un vérin replié à une source de fluide 8c au travers d'un moyen 8b de réglage de la pression du dit fluide. Dans le mode préféré où le moyen de pression est pourvu de deux dispositifs d'application agissant chacun sensiblement à l'une de ses extrémités, les vérins des deux dispositifs sont reliés à une même source garantissant ainsi un parfait équilibrage des forces d'application ce qui, dans les peleuses de l'étant de la technique, était difficile à obtenir. De manière connue, la machine à peler présente des moyens 11 d'arrêt d'urgence comprenant notamment un circuit de commande qui, notamment, interviennent sur la rotation du rouleau d'entrainement. Selon l'invention, le circuit de commande d'arrêt d'urgence est associé en outre à l'organe d'application de manière que, lors d'une demande d'arrêt d'urgence, le dit organe d'application écarte du rouleau d'entrainement au moins les moyens de pression voire la lame si elle en est solidaire. Ceci rend plus commode les réglages du rouleau de pression et il n'est plus nécessaire de changer les ressorts lorsqu'on souhaite modifier la pression. REVENDICATIONS 1. Machine pour peler une pièce de chair couverte au moins partiellement d'une peau comprenant une lame (3) dont le tranchant s'étend parallèlement à une génératrice d'un rouleau de traction (4) qui, présentant un fort coefficient d'adhérence, entraine la pièce à peler vers cette lame de manière que la peau (15) soit détachée progressivement de la pièce et passe par l'interstice laissé entre la lame et le rouleau tandis que la pièce continue son avance par dessus la lame jusqu'à complète séparation de la peau, machine qui, pour augmenter le pouvoir de traction du rouleau d'entrainement, présente en aval du tranchant de la lame (3) un moyen (5) dit de pression qui vient plaquer sur le rouleau d'entrainement (4) la partie de la peau qui vient d'être décollée de la pièce de chair augmentant ainsi la surface en prise avec le rouleau et ce faisant l'adhérence de la peau sur celui-ci, ce moyen (5) de pression étant, par un moyen (7) dit d'application, positionné à une distance prédéterminée du rouleau d'entrainement et sollicité vers celui-ci avec une force (F) réglable générée par un organe moteur (8), cette machine étant CARACTERISEE en ce que l'organe moteur (8) du moyen d'application consiste en au moins un dispositif (8a) qui, exploitant la pression d'un fluide (8c) pour générer la force dite d'application, comprend un moyen (8b) de réglage de la pression du fluide, laquelle est indépendante de l'écartement entre le rouleau d'entrainement et le moyen de pression. 2. Machine selon la revendication 1 caractérisée en ce que l'organe moteur consiste en deux dispositifs agissant chacun à l'une des extrémités du moyen de pression. 3. Machine selon la revendication 1 ou 2 caractérisée en ce que l'organe moteur est un vérin replié à une source de fluide (8c) au travers d'un moyen (8b) de réglage de la pression du dit fluide. 4. Machine selon la revendication 2 ou 3 caractérisée en ce que dans le cas où le moyen de pression est pourvu de deux dispositifs d'application agissant chacun sensiblement à l'une de ses extrémités, les vérins des deux dispositifs sont reliés à une même source garantissant ainsi un parfait équilibrage des forces d'application. 5. Machine selon la revendication 1 présentant en outre des moyens (11) d'arrêt d'urgence comprenant notamment un circuit de commande qui, notamment, interviennent sur la rotation du rouleau d'entrainement caractérisée en ce que le circuit de commande d'arret d'urgence est associé à l'organe d'application de manière que, lors d'une demande d'arrêt d'urgence, le dit organe d'application écarte du rouleau d'entrainement au moins les moyens de pression voire la lame si elle en est solidaire.