FR 2683825 A1 19930521 FR 9114176 A 19911118 La présente invention concerne l'utilisation d'un quelconque des antibiotiques ionophores polyéthers pour limiter la croissance bactérienne dans les milieux de fermentation alcoolique industrielle suivants : jus de betterave ou de cannes, mélasses de betterave ou de cannes, hydrolysats de céréales ou de tubercules, produits viniques ou cidricoles. Dans l'état actuel de fonctionnement des ateliers, la flore bactérienne passe de 104 germes/ml à 106 germes/ml durant le procédé de fermentation alcoolique. A cette concentration de 106 germes/ml, il y a production d'acides organiques qui gênent la croissance et la fermentation alcoolique de la levure. Cette flore bactérienne d'origine lactique peut également transformer le glycérol en acroléine dans les milieux d'origine vinique ou cidricole. L'acroléine est une substance cancérigène qui se retrouve par la suite dans l'alcool distillé que l'on destine à la consommation humaine. La présente invention consiste à introduire dans le milieu fermentaire (moût sucré initial) une concentration proche de 0,5 p.p.m. d'un antibiotique ionophore polyéther, qui a ici une action bactériostatique, c'est-à-dire qu'il empêche les bactéries de se développer, mais est sans action sur la levure jusqu'à une concentration de 100 p.p.m. Cette flore bactérienne maintenue à 104/ml ne produit aucune acidité organique et ne peut donc ralentir la fermentation alcoolique. Dans ces conditions, elle ne peut, non plus, produire d'acroléine. A des doses supérieures à 0,5 p.p.m. d'antibiotique, celui-ci a une action bactéricide, et permet donc une décroissance bactérienne. L'adjonction d'un antibiotique ionophore polyéther dans le milieu fermentaire permet donc une meilleure régularité de fonctionnement des ateliers de fermentation alcoolique industrielle, ainsi qu'une meilleure qualité chimique de l'alcool distillée. REVENDICATIONS 1. Utilisation de l'un quelconque des antibiotiques ionophores polyéthers à une concentration proche de 0,5 p.p.m. dans les milieux de fermentation alcoolique industrielle afin d'empêcher la croissance des bactéries, sans avoir d'action sur la levure. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les milieux fermentaires traités par les antibiotiques ionophores polyéther peuvent êtrer les suivants - Jus ou mélasse de betterave - Jus ou mélasse de canne à sucre - Hydrolysats d'amidon de toutes provenance : céréales ou tubercules. - Milieux fermentés d'origine vinique ou cidricole.