FR 2681608 A1 19930326 FR 9112081 A 19910925 La présente invention concerne un dispositif destiné à pouvoir retirer le moût de raisin des cuves de macération ou fermentation, sans les peaux, rafles ou pépins. Cette opération est actuellement réalisée par la mise en place de tamis artisanaux faits de fagots de sarments, de caissons en bois perforés ou de tubes plastiques perforés, derrière le robinet, en bas de la cuve. Mais les obstructions répétées font que l'opération d'égouttage est longue et fastidieuse. Pour palier à cet inconvénient, il éxiste des cuves spéciales d' égouttage, d'un prix très élevé puisqu'en moyenne, dix fois plus cher qu'une cuve ordinaire; ce sont des cuves mécaniques utilisant soit, la rotation de la cuve. sur elle-même, soit, un système de ratissage. Le dispositif selon l'invention permet un égouttage statique dans n importe quelle cuve éxistante. I1 est constitué d'une cheminée collectrice verticale, amovible (1) pouvant être introduite par la porte inférieure ou supérieure des cuves et suspendue à l'intérieur de celles-ci sur toute leur hauteur. Cette cheminée, de 360 mm de diamètre et de hauteur variable suivant la cuve, est constituée d'un treillis en fil d'inox pliable dont les trous de 5 mm représentent près de 80% de la surface totale de la cheminée. Par exemple, pour une cheminée de 3 m de hauteur, celà donne 3,39 m2 en surface développée, soit, environ, 110.000 trous. L'extrémité supérieure de cette cheminée est fermée par un toit (2) empêchant la vendange d'entrer directement dans la cheminée. L'extrémité inférieure est fermée par un collecteur (3) raccordé, par un tuyau souple (4) au robinet de la cuve (5) Ainsi, ne passera par ce robinet que le liquide ayant pénétré dans la cheminée. Pour éviter l'écrasement de ce treillis sous la pression du marc et donc l'obstruction des mailles, il y a, à l'intérieur de la cheminée et reposant sur le collecteur, un cylindre rigide perforé (6) ouvert aux deux extrémités, de diamètre: 360 mm et de hauteur: 1500 mm. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à l'élaboration des vins rouges, rosés et blancs. De format réduit lorsqu'il est plié, il peut être mis en place dans toutes les cuves éxistantes et servir pour plusieurs cuves. Le matériau utilisé, l'acier inoxydable, et l'absence de mécanique en font un appareil très fiable et sans autre entretien qu'un lavage après utilisation. Facilement démontable, le grillage inox est maintenu dans les gorges du toit et du collecteur par deux colliers également en inox. Dans le cas de cuves de très gros volumes, il y a possibilité de placer deux appareils afin de réduire le temps d'égouttage. REVENDICATIONS 1) Dispositif pour égoutter les cuves de macération ou fermentation, caractérisé en ce qu'il comporte une cheminée (1) verticale et amovible de hauteur adaptable à celle de la cuve. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la cheminée est constituée d'un grillage souple et pliable en acier inoxydable. 3) Dispositif selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce qutun cylindre de rigidité (6) évite l'écrasement de la partie basse de la cheminée et donc l'obstruction des mailles. 4) Dispositif selon les revendications précédentes caractérisé en ce qu'un collecteur (3) est relié, par un tuyau souple (4) au robinet de la cuve (5) 5) Dispositif selon les revendications 1, 2 et 3 caractérisé en ce qu'un toît (2) empêche la vendange d'entrer directement dans la cheminée.