FR 2661634 A1 19911108 FR 9005646 A 19900504 La présente invention a pour objet un couteau destiné à trancher les longes de porc en côtelettes. Comme on le sait, les longes de porc sont composées de viande et d'os et la pratique est de réussir S couper la viande et l'os avec une seule lame. Actuellement, il existe deux types de lames qui sont a) une lame lisse qui coupe bien la viande mais tranche difficilement l'os, si bien que l'os ébréche le fil de la lame et très rapidement la lame ébréchée ne coupe plus la viande suffisamment, car elle glisse sur le produit en effectuant une coupe de travers.On a donc des déchirures de la viande ce qui produit beaucoup de déchets, b) une lame crantée qui coupe plus longtemps, puisque l'os ébréche moins la lame et les crans maintiennent bien le produit à couper, mais les crans marquent, sur la viande, de nombreuses stries peu appétissantes pour le produit fini, puisque la viande semble avoir été coupée avec une scie et cette lame produit énormément de déchets. Bien entendu, les déchets constituent une perte sèche pour le producteur d'où une augmentation du prix de vente de la viande. Devant cette situation, on a procédé à une étude et l'invention a pour objet une nouvelle lame-couteau permettant tout d'abord de maintenir correctement le produit à trancher en surface, puis de couper correctement la viande et finalement, de couper l'os dans de bonnes conditions. Ainsi, cette lame présente trois sections différentes : la première crantée pour maintenir le produit en surface, puis une section tranchante lisse pour couper la viande et finalement, une section crantée spéciale pour scier l'os. Cette lame permet donc d'une part, d'obtenir une côtelette parfaitement coupée dont la surface est parfaitement lisse et donc la côtelette est très présentable et, d'autre part, de trancher correctement l'os ce qui produit très peu de déchets. Conformément à l'invention, le couteau réalisé eù- acier spécial ou matière analogue est constitué par un secteur semi-circulaire présentant un trou excentré pour son montage sur l'arbre d'entraînement de la machine, ce secteur présentant une zone évidée correspondant A la rotation du couteau au moment où la longe de porc libre est déplacée par le chariot d'un pas égal à l'épaisseur d'une côtelette, puis le bord extérieur du couteau se compose d'un premier secteur à grosses dentures pour maintenir la viande dans la position où elle doit être coupée, vient ensuite une section qui est affûtée et forme une lame de découpe de la viande, puis un secteur assez long portant une denture destinée à scier ltos de la longe de porc. Diverses autres caractéristiques de l'invention ressortent d'ailleurs de la description détaillée qui suit. Une forme de réalisation de l'objet de l'invention est représentée, à titre d'exemple non limitatif, aux dessins annexés. La fig. 1 est une vue schématique partielle d'une machine à couper les longes de porc équipée du couteau de l'invention. La fig. 2 est un plan du couteau de l'invention. A la fig. 1, on a représenté schématiquement le haut d'une machine automatique A couper les longes de porc pour obtenir des côtelettes de même épaisseur. Cette machine se compose d'un bâti supérieur 1 contenant les transmissions nécessaires au déplacement d'un chariot (non représenté) portant une longe de porc 2. La transmission est assurée à partir d'un groupe moteur placé dans le bâti inférieur 3 supportant le bâti supérieur la. Le couloir 4, prévu dans la partie avant du bâti 1, comporte le chariot se déplaçant pas-à-pas, chaque pas étant égal à l'épaisseur d'une côtelette. Les parois latérales du couloir 4 maintiennent la longe 2 pendant le travail, tandis que l'arbre (non représenté) entraine, dans la partie gauche du couloir 4, un couteau 5 qui tourne dans le sens de la flèche F1 (voir fig. 1). La machine est synchronisée de façon que, dès que la côtelette est coupée et que le couteau 5 se trouve en position haute c'est-à-dire dégagé de la longe de porc 2, le chariot fait avancer d'un pas la longe de porc 2. Bien que l'on ait indiqué que la machine dépla çait la longe de porc pas-à-pas, certaines machines peuvent déplacer la longe en continu à petite vitesse. Comme on peut le voir à la fig. 2, le couteau 5 affecte la forme d'un secteur semi-circulaire présentant un trou excentré 6 pour le passage de l'arbre d'entrat- nement du couteau qui est fixé sur cet arbre par tout moyen convenable connu. Le couteau peut également comporter deux trous 6 alignés suivant le mode de fixation du couteau sur certaines machines. La zone évidée 5a du couloir 5, correspondant à la rotation du couteau 5 au moment où la longe de porc, est totalement libre et peut donc se déplacer d'un pas égal à l'épaisseur d'une côtelette.Le bord extérieur 7 du couteau 5 se compose d'un premier secteur A qui comporte une denture 8 a' grosses dents destinée à maintenir la viande dans la position où elle doit être coupée, puis vient ensuite une section B qui est affûtée et forme une lame de découpe 9 de la viande, puis finalement, le secteur C, assez long, porte une fine denture 10 destinée à scier l'os de la longe de porc. Dès le travail terminé, c'est-à-dire au point C1 du secteur C la côtelette est coupée, la longe libérée et peut être déplacée d'une longueur égale à un pas, c'est-à-dire à l'épaisseur d'une côtelette.Bien entendu, ce pas est réglable suivant l'épaisseur de la côtelette désirée, mais ce réglage dépend de la machine qui comporte également, comme cela est courant pour ce type de matériel dangereux, des capots de protection dont un est représenté à la fig. 1. Ces capots de protection sont destinés à éviter la projection, d'une part, de déchets et de viande et, d'autre part, de parties de la lame 5 dans le cas où celle-ci serait détériorée par un accident quelconque. Finalement, il est à noter que le couteau 5 est réalisé en général en acier spécial répondant aux caractéristiques techniques voulues pour la création sur le bord extérieur 7 de secteurs à grosses dentures 8, à lame de découpe 9 et à denture 10. Dans certains cas, la denture 10 est la même que la denture 8, mais on peut également prévoir une denture 10 plus fine pour scier l'os. Cette variante peut être nécessaire suivant la provenance des animaux dont les os peuvent être plus ou moins durs. L'emploi d'aciers spéciaux permet de réduire considérablement l'épaisseur de la lame 5 qui, en général, est d'une épaisseur comprise entre 0,5 et 5 mm. REVENDICATIONS 1 - Couteau à trancher en côtelettes des longes de porc placées sur une machine à trancher comportant un chariot se déplaçant pas-à-pas, chaque pas étant égal à l'épaisseur d'une côtelette, caractérisé en ce que le couteau réalisé en acier spécial ou matière analogue est constitué par un secteur semi-circulaire présentant un trou excentré (6) pour son montage sur l'arbre d'entrai- nement de la machine, ce secteur présentant une zone évidée (5a) correspondant à la rotation du couteau au moment où la longe de porc libre est déplacée par le chariot d'un pas égal à l'épaisseur d'une côtelette, puis le bord extérieur (7) du couteau (5) se compose d'un premier secteur (A) à grosses dentures (8) pour maintenir la viande dans la position où elle doit être coupée, vient ensuite une section (B) qui est affûtée et forme une lame de découpe (9) de la viande, puis un secteur (C) assez long portant une denture (10) destinée à scier l'os de la longe de porc. 2 - Couteau suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la denture (10) est différente de la denture (8) en étant plus fine. 3 - Couteau suivant l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le couteau comporte deux trous (6) pour son maintien sur la machine.