FR 2669508 A1 19920529 FR 9015136 A 19901127 L'invention concerne un dispositif de scarification de la patte à pain avant cuisson. Traditionnellement, avant la mise au four du pain7 le boulanger effectue, sur le dessus de la pâte à enfourner7 des fentes de quelques millimètres de profondeur et de l'ordre d'une dizaine de centimètres de longueur afin de permettre, en cours de cuisson, un gonflage cohérent du pain. Pour effectuer ces fentes le boulanger utilisait autrefois une lame d couteau qui était régulièrement affûtée par ce qu'il faut pour ce travail une lame particulièrement coupante. Actuellement les boulangers utilisent des lames standard de rasoir mécanique.Ces lames (i) Fig.1 sont de forme générale rectangulaire, avec les deux grands côtés parallèles comportant chacun un tranchant (2) et des ouvertures (3) alignées, dans la parties meiane7 parallèlement aux grands côtés; ces ouvertures (3) permettent le positionnement de la lame sur un support, par des tétons qui passent à travers les trous 3), et son pincement entre le dit support et une contre-partie dont les surfaces sont sensiblement parallèles, planes ou légérement incurvées; le serrage du support et de la contre-partie qui permet de tenir la lame est généralement obtenu par des tirants passant à travers les ouvertures médianes (3); pour la scarification de la patte à pain, la lame (1) est utilisée en la tenant à l'aide d'un manche formé d'une tige souple en acier, de section rectangulaire7 passant à travers ses ouvertures médianes (3)7 d'abord dans le sens partie inférieure vers partie supérieure, puis partie supérieure vers partie inférieure de manière à ce que la lame (1) soit en quelque sorte embrochée sur la tige qui sert de manche; la forme de la tige qui est plate empeche la lame de tourner autour du manche.Le problème est d'une part que la lame (1) n'est pas protégée et risque de blesser l'ouvrier boulanger7 d'autre part que la lame (i) risque de se casser en deux compte tenu de la fagon dont elle est fiée sur la tige dans une zone de plus faible résistance; il y a risque d'en laisser des morceaux dans le pain. L'invention concerne un dispositif de scarification de la pâte à pain permettant d'améliorer de manière très sensible les conditions de sécurité dans l'emploi de ces lames. La Fig.1 représente une première version du dispositif de scarification avant assemblage de la lame sur le manche et pose du capuchon de protection. La Fig.2 représente une version du dispositif de scarification, dont la lame est en place, dans lequel le capuchon, qui est attaché au manche est partiellement enlevé de dessus la lame. La Fig.3 représente une version du dispositif de scarification dans lequel chaque tranchant de lame est recouvert d'un capuchon indépendant relié au manche. Un des capuchons est en place sur le tranchant correspondant7 l'autre étant écarté du tranchant par flexion de la tige de liaison avec le manche. La Fig.4 représente le dispositif de scarification de la Fig.3 dans lequel le capuchon, qui y était montré écarté, est rabattu vers l'arrière et fixé sur le manche, laissant ainsi le tranchant correspondant en position de travail. La Fig.5 représente une autre méthode de fixation au manche des capuchons de la version représentée Fig.3. La lame (1) est fixée à l'e.trémité d'un manche (4) de manière à ce que les tranchants soient sensiblement parallèles à la direction principale du manche (4). La lame est pincée, dans sa zone médiane, entre deux surfaces planes (5) et (6) de manière@à empêcher qu'elle ne se casse en deux suivant la ligne de moindre résistance passant par les trous (3) de positionnement et de fixation; elle est positionnée par rapport a ces surfaces (5) et (6) par au moins un tenon (7) solidaire de lune d1elles; ce manche (4) est équipé d'un capuchon de protection Une manière de fabriquer ce dispositif de scarification Fig.1 est de le réaliser de préférence à partir de matière plastique injectée, mais rien n'empêche de le réaliser en d'autre matériaux comme le bois ou le métal Si les conditions économiques ou les conditions d'emploi le permettent; la fixation de la lame Fig.2 des parties tranchantes (2) Fig.1 de la lame (1) qui sont nécessaires et suffisantes pour effectuer la scarification de la pate à pain; il n'y a pratiquement plus de risque, dans ces conditions7 de casser la lame (2) Fig.2 des lames. Dans une version préférée de l'invention le capuchon (15) se prolonge d'au moins une tige (16) dont l'extémité (17) comporte un tourillon (20) passant à travers une ouverture allongée (18), de largeur sensiblement constante, pratiquée dans le manche (19) parallèlement à l'axe longitudinal du manche (19); ce tourillon (20) comporte à l'autre extrémité une retenue qui le maintient tout en lui permettant de coulisser dans cette ouverture (18). Lorsque l'on fait coulisser le capuchon (15) en découvrant les tranchants (2) de la lame7 le tourillon (20) coulisse dans l'ouverture (18), maintenant le capuchon (15) relié au manche (19); lorsque le capuchon (15) échappe de l'extrémité (21) supportant la lame, on peut le faire basculer latéralement et pivoter de 180 degrés pour ensuite l'emmancher à l'autre extrémité (22) comme un capuchon de stylo; en général on utilise deux tiges (16) situées face à face, dont l'une supporte le tourillon (20) dont l'extrémité vient s'emmancher dans un alésage pratiqué dans l'autre tige.Il est possible pour améliorer la sécurité de munir le manche (t9) d'un oeilleton (23) pour pouvoir accrocher l'appareil à l'extrémité opposée de la lame; cet oeilleton (23) est masqué lorsque l'appareil étant en service le capuchon (t5) est fixé à l'arrière (22) du manche (19); si on veut pouvoir l'accrocher il est indispensable d'enlever le capuchon (15) qu'on replace alors naturellement a l'autre extrémité ( afin de protéger les tranchants (2) des lames.Ce capuchon (15) peut tre fait de nombreuses manières; notamment par l'assemblage de deux pièces suivant un plan de symétrie parallèle à la lame à protéger; ces deux pièces comportent un bras ayant à leur extrémité l'un un tenon (20) l'autre une mortaise qui permet d'assembler leurs extrémités (17) à travers l'ouverture allongée (18) du manche (t9); la partie (15) recouvrant la lame peut être assemblée de diverses manières parfaitement connues telles que l'assemblage mécanique la soudure ou le collage. Il est possible aussi de pratiquer les ouvertures allongées dans la ou les tiges (16) qui prolongent le capuchon (15) et positionner sur le manche au moins un tourillon autour duquel le capuchon (15) et sa tige (t6) coulissent et pivotent comme précédemment. L'inconvénient d'un tel système est que les deu tranchants (2) Fig.2 de la lame sont dégagés simultanément alors qu'il peut etre préférable de pouvoir choisir l'un des tranchants (2) en laissant l'autre protégé; une manière de procéder est de faire un capuchon (24) Fig.3 pour chaque tranchant (2) de manière à ne découvrir que le capuchon (24) correspondant au tranchant (2) en service; comme précédemment, il est nécessaire de rattacher ce capuchon (24) au manche (25) pour éviter de le perdre; une manière de procéder consiste à le prolonger d'une tige (26) sensiblement parallèle au manche (25) lorsque le capuchon (24) est en position sur le tranchant de la lame; cette tige (26) s'articule sur un tourillon (27) solidaire du manche (25) et d'axe sensiblement perpendiculaire au manche (25) et sensiblement parallèle au plan principal de la lame (1); le tourillon (27) se termine par une retenue empechant l'échappement de la tige (26) du capuchon REVENDICATIONS 1-Dispositif de scarification de la pâte à pain caractérisé en ce qu'il utilise une lame (1) à deux tranchants (2) fixée à l'extrémité (9) d'un manche (4), dont les tranchants (2) sont recouverts par au moins un capuchon (8). 2-Dispositif de scarification de la pdte à pain, suivant la revendication précédente 7 caractérisé en ce que le capuchon (8), lorsqu'il est enlevé, peut être repositionné à l'autre extrémité (14) du manche (4). 3-Dispositif de scarification de la pâte à pain7 suivant la revendication précédente, caractérisé en ce que le capuchon (15) est retenu au manche (19) par au moins une tige ( (16) dont l'extrémité (17) comporte un tourillon (20) coulissant dans une ouverture longitudinale (18), permettant ainsi de positionner le capuchon (15) aussi bien sur la lame pour la protéger que sur la partie arrière (22) du manche (19) en phase d travail. 4-Dispositif de scarification de la pâte à pain7 suivant la revendication précédente, caractérisé en ce que c'est la tige (16) qui comporte une ouverture longitudinale et le manche ( 19) un tourillon autour duquel le capuchon (15) et la tige (16) coulissent et pivotent. 5-Dispositif de scarification de la pâte à pain, suivant la première revendication, caractérisé en ce que deux capuchons (274) protègent chacun un tranchant (2) de lame (1), et qu'ils peuvent entre enlevés et repositionnés à l'arrière (29) du manche (25) sur des formes (28) appropriées. 6-Dispositif de scarification de la pâte à pain, suivant la revendication précédente 7 caracterisé en ce que le capuchon (24) est retenu au manche (25) par une tige souple (26) dont l'extrémité pivote autour d'un tourillon (17), permettant de dégager par déformation de la tige (26) le capuchon (24) puis api ès une rotation autour du tourillon de le positionner sur une forme (28) situés à l'arrière (29) du manche (25). 7-Dispositif de scarification de la pâte à pain, suivant la revendication précédente caractérisé en ce que le tourillon (31) est solidaire de la tige (30) et pivote dans un alésage (34) pratiqué dans le manche, comportant un élargissement (36) pour loger la retenue (32). 6-Dispositif de scarification de la pâte à pain, suivant la revendi cati on précédente 7 caractérisé en ce que l'alésage (34) est formé à partir de l'assemblage des deux pièces (37) et (38) qui servent aussi à la fixation de la lame (1) 9-Dispositif de scarification de la pâte à pain, suivant l'une quelconque des revendications 4 à 7, caractérisé en ce que le capuchon (24) est prolongé par une tige rigide articulée sur le bras par une articulation pouvant etre une rotule permettant un débattement suivant au moins deux axes perpendiculaires. 10-Dispositif de scarification de la pate à pain7 suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les pièces qui le constituent sont réalisées en tout ou partie en matière plastique injectée. 11-Dispositif de scarification de la pâte à pain7 suivant l' une quel conque des revendications précédentes 7 caractérisé en ce que la lame (1) est fiée à demeure sur la manche soit par pincement entre deux pièces (9) et (10) qui sont ensuite fixées entre elles par collage soudage ou rivetage, soit par surmoulage de de tout ou partie du manche directement sur la lame.