FR 2668033 A1 19920424 FR 9013082 A 19901019 L'invention présentée ici consiste en un dispositif discret qui propose une solution simple au problème de l'ouverture des huitres et autres coquillages, en faisant en sorte de rendre visible, régulière et facilement séparable, la jointure des valves du coquillage, mëme par un consommateur non spécialisé se servant d'une lame de couteau normal. Ce dispositif, préalablement posé par un professionnel, doit ëtre placé en sandwich et entre les valves du coquillage, à un endroit du pourtour proche du muscle à couper de préférence; il est constitué en principal d'une petite surface matière de qualité alimentaire très peu épaisse, lisse et repérable qui servira de guide-couteau évident au consommateur pour que ce dernier sépare les valves, coupe le muscle et ouvre ainsi sans difficulté ni débris le dit coquillage. En effet, on sait que les amateurs sont souvent rebutés par le travail d'ouverture des huîtres en particulier, ont peur de se blesser à cause des efforts importants mis en oeuvre avec les risques de dérapage inhérents à ce travail et ont le désagrément de retrouver souvent des débris de coquille à l'intérieur, mme s'ils emploient des outils modernes des inconvenlents cumulés freinent grandement la consommation domestique de ces coquillages malgré leur agrément cullinaire et bien qu'ils soient considérés par ailleurs comme très bénéfiques pour la santé. D'autre part, on sait que certaines races d'huîtres actuellement cultivées ont des formes très contournées ou irrégulières et souvent une structure nettement feuilletée surtout à la jointure. Ces configurations sont très peu favorables pour un amateur peu entraîné qui doit trouver la jointure des valves ou distendre le talon, alors qu'un professionnel n'aura aucun mal, grâce a son expérience, à glisser son couteau au bon endroit. Enfin, on sait qu'une huître que l'on a entrebaîllée en y introduisant volontairement ou non des corps étrangers, va chercher s'en débarrasser si on la remet à l'eau tobservation valable aussi bien pour les débris de coquille peu évitables à l'ouverture que pour un dispositif ajouté). Ces constatations permettent de proposer le procédé de préparation suivant employant un des dispositis possibles (exemple non limitatif pour les races de coquillages et les dispositifs) Un professionnel, ostréiculteur, grossiste ou détaillant, équipé d'un moyen adéquat (couteau, outil spécialisé ou machine à ventouses) ouvre légèrement chaque huître juste pour la faire bailler sans la blesser, il Insère alors une petite languette de matière plastique alimentaire de très faible épaisseur (en simple ou double épaisseur) près de la position du muscle et laisse l'huître se refermer en la pinçant; cette languette étant maintenue souplement par un élastique, l'huître ne pourra s'en débarasser en L'éjectant, Une autre solution consiste à meuler localement la jointure sur le coté de l'huître â sa perpendiculaire jusqu'à y faire apparaître une fente juste suffisante (en largeur et épaisseur) pour y glisser la languette, celle-ci une fois introduite espechant les parasites de pénéter dans l'huître. Le coquillage peut alors1 soit autre vendu immédiatement ou, mieux remis à l'eau un certain temps pour qu'il se débarasse de lui-meme des débris de coquille éventuels et refasse un peu de calcaire autour de la languette pour retrouver une étanchéité parfaite, favorable au transport et au stockage La languette étant maintenue souplement, le coquillage pourra facilement s'entr'ouvrir sous l'eau pour respirer et filtrer l'eau cargée de plancton comme à son habitude. La languette pénétrant peu profondément et ayant été disposée de telle manière qu'elle ne touche pas un organe vital on ne verra apparaître aucune maladie ou anomalie physIologique. Enfin, les huîtres en attente autre vendues pourraient être remises à l'eau sans inconvénients pour une durée indéterminée, contrairement à certaines autres méthodes qui les empochent de s'ouvrir ou de respirer. Historique: De très nombreux appareils pour ouvrir extemporanément les huitres avant de les consommer ont été proposés et brevetés. Tous font intervenir des pinces, des lames ou des po-inçons, fixes, rotatifs ou vibrants , mécaniques ou électriques qui présentent les inconvénients de générer des débris de coquille désagréables en bouche. Bien que pouvant servir à l'opération préalable d'entrebarllement pour introduction de la languette, puisque les éventuels débris seront évacués plus tard par l'huître elle-=eme si on la remet à l'eau, ces appareils n'entrent pas dans le cadre de l'invention présentée ici. Plus proches de l'invention présentée, certaines méthodes récentes brisent une partie du pourtour de la coquille avec une pince, poinçon ou ciseau pour créer un endroit ouvert ou plus faible dans lequel le consommateur introduira plus tard son couteau. Cette entaille étant faite, une première solution consiste à remettre l'huître en bassin pour qu'elle recrée une frêle coquille à la place de la partie brisée; cette coquille secondaire très friable sera alors plus facilement brisée et ouverte par le couteau de l'utilisateur. Les inconvénients de cette méthode résident dans une mortalité non négligeable due à la facile attaque des parasites (crabes, crustacés et animalcules divers) par le trou béant avant que la coquille n'ait pu se "cicatriser" en se fermant et aussi au fait qu'à l'ouverture par le couteau du consommateur, la coquille trés friable à cet endroit volontairement fragilisé créera inévitablement aussi des débris nombreux. Une deuxième solution propose de fermer ce trou avec de la cire pour préserver l'étanchéité de l'huître: on constate alors que cela parait moins naturel au consommateur qui pourrait retrouver des morceaux de cire dans son assiette, que cela ne laisse pas respirer Le coquillage si la cire l'a soudé en position fermée, que cela ne résout pas le problème des débris provoqués par le coup de poinçon- cisaille préalable et que l'huître ne peut tre remise en bassin si elle est restée invendue parceque ses valves sont collées. Une troisième méthode consiste a distendre et casser le ligament du talon puis a refermer L'huître par des bracelets élastiques pour ne pas qu'elle perde son eau, le consommateur replaçant son couteau au niveau du talon et l'ouvrant alors plus facilement. Cette méthode, rialementie strictement, a l'inconvénient de blesser l'huître et de favoriser des éventuelles maladies ou infections. Au vu des procédés connus, il ne semble pas que l'on ait proposé de rendre la jointure simplement visible et facilement ouvrable sur le pourtour, par la présence d'une languette guide-couteau très peu épaisse non gênante pour la santé du coquillage. En résumé, il ressort de ce qui précède que, ayant intérêt à rester le plus près possible de ce qui est naturel, non blessant et compatible avec la biologie de l'hu?tre, la solution d'un bagage1 latéral discret, par un dispositif très peu épais pour ne pas induire de pertes d'étanchéité, non blessant et fait en matière de qualité alimentaire, paralt proche de cet idéal. Donc, si l'idée de l'emploi de procédés de traitement préalable et de préparation de l'huître à une ouverture facile sont déjà connus (poinçonnage, cicatrisation calcaire et emploi de cire, par exemple), du moins le dispositif exposé ici paratt, quant à lui, nouveau et susceptible d'une application industrielle. - Description des différentes versions de la languette: La languette insérée entre les valves du coquillage peut se présenter en simple ou double épaisseur pourvu que son épaisseur totale soit très faible (de l'ordre du 1/10 de mm : épaisseur négligeable face à la force de fermeture des huîtres et cicatrisation calcaire facile autour si remise en bassin). La matière employée doit autre de qualité alimentaire, peu sensible à l'eau de mer, suffisamment souple pour épouser les irrégularités des bprds des valves et présenter un pouvoir glissant non accrocheur vis à vis de la lame du couteau à l'endroit où il passera . (on peut citer en exemple non limitatif les matières plastiques employées pour les pots de yaourt ou les cartons paraffinés, mais on pourrait aussi employer tout composite comme ceux des briquettes de lait ou des métaux non corrodables en faible épaisseur comme de l'aluminium composite) Toutes les versions de la languette peuvent etre améliorées pour une meilleure étanchéisation en utilisant une matière composite possédant sur la face non en contact avec le couteau une petite épaisseur de matière souple et neutre facilement écrasable par la pression des valves et ainsi destinée à épouser les irrégularités de l'endroit ou est appliquée la dite languette. On peut estimer que la profondeur de pénétration de la languette à l'intérieur de l'huître doit titre la plus faible possible (2 mm suffiraient en théorie). Cependant on doit tenir compte des irrégularités de structure, de la proximité voulue du muscle à couper- et de la tendance du coquillage de se débarasser de cette prothèse en ballant; en moyenne on peut fixer la profondeur entre 5mm et 10 mm sans que la lamelle ne blesse ou ne provoque d'anomalies physiologiques en touchant une partie vitale comme le muscle ou l'appareil digestif. Les formes différentes que peuvent prendre la languette dépendent de son-système d'attache nécessaire pour empêcher l'huître de s'en débarasser. dn doit laisser le coquillage libre de s'ouvrir naturellement dans l'eau pour- respirer et filtrer le plancton qui est da nourriture . . .... habituelle-, malgré la présence de cette prothèse; pour cela le système 'd'attache peut ëtre de trois types: a) Si on. entoure entièrement l'huïtre, un bracelet en caoutchouc élastique au en matière ayant les mêmes propriétés (gaufrée ou en zig-zag par exemple J sera nécessaire pour laisser le coquilLage ouvrir ses valves sans difficulté pour s'alimenter. b) Si on désire ne fixer l'appareillage que sur une des valves, on pourra employer une fixation rigide (ou élastique réglable) entre deux languettes en forme de V, l'ensemble prenant en pince l'une des valves en travers (celle du haut par exemple) c) Si on désire fixer la languette directement sur le bord sans bracelet, on pourra employer des pinces latérale genre "clip de sous-verre mordant une ou deux des valves sur le coté. Figures: La figure 1 représente en coupe et plan le cas général c'est à dire la position de languettes de deux types sur le pourtour de l'huitre (e), l'une est en simple épaisseur (1) et l'autre en double épaisseur (2), on y voit aussi la présentation des lames de couteau (3) et les positions approximatives du muscle (4) et du reste du corps du coquillage (5). La figure 2 représente la coupe d'une languette double (2) sur une des faces de laquelle a été ajoutée une faible épaisseur de matière souple et écrasable (7) destinée à parfaire l'étanchéisatlon. La figure 3 représente en plan et perspective une languette double t2) formée de deux cercles ou rondelles (8) maintenues par un élastique (9) La figure 4 représente des languettes en forme de crochet, forme "V (11) ou forme "N" (12) maintenues par élastique (9) ou bande semi-rigide en travers de la valve supérieure. La figure 5 représente deux languettes-crochets en forme de "V" (11) opposées au meme endroit du pourtour et reliées par un élastique ou similaire (9). La figure 6 représente une languette en forme de "g" (13) dont la partie centrale (2) pénètre entre les valves, les branches externes t15) étant reliées par un élastique ou similaire (9) faisant le tour ducoquillage. Un faible point de soudure ou de collage (20) pouvant maintenir jointives les deux épaisseurs de la languette (2). :La -figure 7 représente une bande gaufrée (16) à propriétés élastiques faite en menue matière que la languette en W" La figure 8 représente une languette (1) en forme de clip à dents (17) et une autre en forme de clip collé en un point externe (18) ainsi que leur positionnement en opposition sur le mme endroit du pourtour La figure 9 (version préférentielle) représente une languette en forme de "U" (131 à partie rentrante (2) serrée par soudure (20), améliorée par la présence de pliures extérieures en gouttières (22) facilitant le positionnement d'un élastique (9) en double cerclage, ainsi que son montage en perspective Forme des languettes (exemples non limitatif des nombreuses formes diverses pourvu que soit respecté la pénétration et le maintien en place d'une languette guide couteau entre les valves): Dans le cas d'un bracelet élastique ceinturant entièrement le coquillage, la forme de languette la plus logique est un cercle en simple ou double épaisseur (S), (de 5mm à 1 cm de rayon, par exemple) possédant un trou central par lequel est passé le bracelet élastique (9);; on est ainsi certain, avec l'appui latéral continuel d(i à l'élastique, qu'une surface égale au demi-cercle sera constamment introduite à l'intérieur de I'uître. L'utilisateur n'aura qu'à faire suivre à son couteau la surface de ce cercle en glissant dessus pour passer entre ce dernier et la valve opposée, ou mieux encore passer le couteau entre les deux cercles empilés, ce qui le fera pénéter facilement en coupant l'élastique au passage du centre.Le cercle est donné comme forme logique, mais on peut imaginer toute forme ayant une symétrie, pour des motifs de facilité de pose, comme des polygones par exemple; la section de l'élastique pouvant ëtre circulaire carrée ou plane et le trou central fait selon la mme forme; de meme un double trou ou une fente destinés à recevoir le ou- les élastiques sont envisageables du moment qu'est respectée la solution d'une languette simple ou double pénétrant selon une figure proche d'un demi cercle. Dans -le cas d'un montage en pince sur une seule valve par deux languettes opposées, chaque languette en simple ou double épaisseur a une forme de pliage en crochet ressemblant en profil à un "v" (il) ou à un " (12), et les deux languettes sont placées en opposition de part et d'autre d'une des valves du coquillage en étant reliées par un élastique, bande plastique gaufrée ou bande réglable à picots ou à striures (9) -fixé sur l'extèmitè externe libre de chaque lamelle en crochet. Si-le profil est en "V", on aura une simple épaisseur pénétrante et si le profil est en "N"- on aura une double épaisseur à l'intérieur de l'huître, le couteau se glissant aisement entre les deux épaisseurs et coupant facilement la pliure interne de la languette double. On peut aussi avec ce montage ceinturer entièrement l'hu'itre avec le bracelet a proprietés élastiques et placer les crochets en "V" face a face sur chaque valve au mCme niveau du pourtour (fig.5). Dans le cas d'un bracelet attaché aux extrémités d'un unique dispositif formant languette pénétrante, la forme la plus adaptée semble cotre une surface pliée en accordéon ou plus précisement en "W" vu de profil (fig-61 (131, la pointe interne (2) formant la languette double pénétrante et les montants externes (15) restant à l'extérieur du coquillage et étant reliés par un élastique ou similaire (9) faisant le tour du dit coquillage. L'ensemble peut d'ailleurs autre fait d'une pièce sous forme d'un bracelet extensible et élastique (18) en matière plastique gaufrée en accordéon portant à un endroit un "V" rentrant tenant lieu de languette double t73 Dans les cas précédents, la partie de languette double pénétrante centrale de la forme en "W" peut etre faiblement collée ou soudee par un point t20) de telle manière qu'elle ne baille pas lorsque le coquillage s'ouvre sous l'eau, mais que le couteau puisse néanmoins parer les deux épaisseurs lors de l'ouverture. Lors de la mise en place, cette languette double (formes "Nll ou "W") peut ètre portée par le cote d'un outil spécial pointu au bout et chargé de faire baIller l'huître dans un mouvement de torsion, ce qui permet de rentrer la languette en mme temps puis de la laisser en place. Cette languette double peut aussi autre en forme de pointe de couteau en étant soudée sur son pourtour de telle manière qu'elle vienne gainer un couteau spécial chargé de l'introduire. D'autres solutions de bagage latéral peuvent tre envisagées sans sortir du cadre de l'invention: Par exemple, on peut éviter de ceinturer le coquillage en pinçant sur le coté d'une des valves un clip ressemblant à une pince métallique pour sous-verre en forme de "U" tl) , fait en matière peu épaisse ayant une- bonne-raideur et, au moins à une des extrémités, des griffes t17) tournées vers l'intérieur pour s'accrocher (acier inoxydable, plastique raide). Une autre solution consistant a coller la partie externe du clip par une colle ou cire adaptée (18). Cette demi-bague latérale en forme de clip peut être opposée à une autre identique pincée sur l'autre valve. Version préférentielle La solution d'une languette en "W" (13) à branches intérieures (2) pouvant être indroduite grâce à un couteau ou outil similaire et à branches extérieures (15J possédant une pliure supplémentaire en forme de gouttière en rebord (22) capable de recevoir un bracelet élastique standard (9) semble la plus démonstrative. Pour cette version (et presque pareillement pour les autres) , le professionnel agit alors en quatre temps a) Il entrebaille l'huître avec couteau ou un instrument similaire portant éventuellement aussi la languette (ou meule le coté à sa perpendiculaire jusqu'à créer une fente adéquate) b) Il lui glisse la partie centrale (2) du "W" sur le c6té à un endroit proche du muscle à couper plus tard. c) Il laisse l'huître se refermer sur la languette centrale d) Il place en tension un élastique autour du coquillage, en ltengageant en double de part et d'autre du "g" dans les rebords externes (22) de celui-ci; enfin, il veille à écarter les moitiés d'élastique pour répartir la tension en empêchant ainsi totalement la languette de buger d place. e) il peut alors avantageusement remettre l'hu'itre à l'eau pour évacuation des débris éventuels et mini-cicatrisation calcaire autour de la languette. - Le consommateur, quant à lui, n'a plus qu'à repérer l'emplacement de la languette, y entrer la pointe du couteau parallèlement à la jointure matérialisée par la fente externe du "W", et entrer le couteau dans le coquillage pour couper le muscle, la pointe interne du "X" étant elle aussi coupée dans cette opération. Le coquillage sera proprement ouvert sans débris et paraîtra parfaitement normal dans l'assiette puisqu'il n'y aura pas de trace de la présence antérieure de la languette guide-couteau L'invention proposée est plus particulièrement destinée à rendre facile, non dangereuse et sans débris de coquille l'ouverture des huîtres et coquillages par des consommateurs non spécialisés. REVENDICATIONS 1) Dispositif de guidage d'un couteau pour ouvrir les huîtres et coguillages divers, dispositif placé à l'avance par le producteur ou le détaillant en entrebaîllant en force légèrement le coquillage ou en pratiquant une fente a sa jointure par poinçonnage ou meulage et fait de telle manière qu'il n'altère en aucun cas la santé ni le gout des coquillages qui peuvent vivre ou tre remis à l'eau -ainsi préparés, caractérisé en ce qu'il est principalement constitué d'une languette pénétrante, sensiblement plane, en simple ou double épaisseur tl ou 2), de petites dimensions, rentrant a faible profondeur entre les valves de manière à ne pas toucher un organe vital t5), la languette étant préalablement insérée puis maintenue entre les valves à un endroit convenable de son pourtour, pour matérialiser visuellement la jointure et pour que le consommateur présente la lame du couteau (3), puis la fasse naturellement coulisser vers l'intérieur le long cette languette servant de guide afin de couper le muscle 14). 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la languette Cl,2) insérée entre les valves est en matière relativement souple ou semi-rigide non corrodable, de qualité alimentaire, d'une très faible épaisseur et éventuellement pourvue d'une couche de matière souple écrasable t7) pour suivre les irrégularités de la jointure, de manière à ce que Le coquillage se refermant en force puisse préserver son étanchéité et conserver son eau interne meme lorsqu'il est à l'air libre malgré la présence de la fine languette. 3) Dispositif selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que partie pénétrante de la languette plane est en simple ou double épaisseur (1,2), constituée de une ou de deux lamelles pliées ou superposées faites d'un matériau tel que la lame du couteau peut. astre présentée et glisser sur elle ou entre elles pour commencer la pénétration dans le coquillage, ce matériau pouvant e-tre avantageusement facile à couper par le couteau à sa pliure interne si cette dernière existe 4) Dispositif selon les revendications 1, 2 et 3 caractérIsé en ce que la languette en simple ou double épaisseur (1,2) a une forme de figure à centre de symétrie comme un cercle (8) ou polygone par exemple et est maintenue en place à un endroit du pourtour par un bracelet à propriétés élastiques (9) passant dans un trou en son centre de manière à ce que la moitié de la surface de cette figure soit constament inséra entre les valves du coquillage. 5) Dispositif selon Les revendications 1, 2 et 3, caractérisé en ce que la languette en simple ou double épaisseur a une forme de pliage en crochet ressemblant en profil à un "v" (11) ou à un "N" (12) et que deux de ces languettes sont placées en opposition, soit de part et d'autre d'une des valves du coquillage soit en face à face sur chaque valve du mme coûté, en étant reliées par un élastique ou bande réglable (9) fixé sur l'extémité externe libre de chacune des deux lamelles en crochet. 63 Dispositif selon les revendications 1, 2 cet 3, caractérisé en ce que la languette en double épaisseur a une forme de pliage ressemblant en profil à un "g" (13) la pite interne (2) formant la languette double pénétrante et les montants externes (15) restant à l'extérieur du coquillage et étant reliés par un élastique (g) ou bande gaufrée en accordéon t faisant le tour du dit coquillage. 7) Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que la partie de languette double pénétrante (2) de la forme en "W" (1:3) est faiblement collée ou soudée (20) de telle manière qu'elle ne baille pas lorsque le coquillage s'ouvre sous l'eau, mais que le couteau puisse néanmoins séparer les deux épaisseurs lors de l'ouverture. 8) Dispositif selon les revendications l, 2 et 3, caractérisé en ce que la languette (1) est constituée par la partie rentrante interne d'une pince en forme de "clip" en profil de "U" faite en laatlère peu épaisse restant en place grave à des grifies (17) ou à un point de collage, (18) ce dispositif pinçant le bord latéral dune des valves et pouvant Btre opposé à un autre sur l'autre valve.