FR 2672680 A1 19920814 FR 9101570 A 19910207 La présente invention a pour objet une sonde à piquer destinée à mesurer la température de congelation de quartiers de viande et en particulier à vérifier l'etat effectif de congélation à coeur dudit quartier de viande. Des sondes à piquer de ce type sont en elles-mêmes bien connues et largement utilisées. Le probleme pose-est de-vérifier et de suivre l'évolution de l'état de congélation à coeur d'un quartier de viande en vue de son stockage à froid et afin de s'assurer que toutes les conditions qualitatives d'une bonne conservation soient remplies. Ceci est réalisé par une sonde de température piquée dans le quartier. En fin de congélation, il est très difficile, sinon impossible, de retirer la sonde, avec en outre un risque certain de détérioration de celle-ci. L'invention a pour but de remédier à cet inconvenient. Conformément à l'invention, on propose à cette fin une sonde à piquer destinée à mesurer la température de congélation de quartiers de viande et en particulier à vérifier l'état effectif de congélation à coeur dudit quartier de viande, caractérisée en ce qu'elle est munie d'un dispositif de réchauffage rapide et élevé le long de la partie piquée dans le quartier de viande. Grâce à ce moyen, on amene une faible partie de la pièce congelée à une température voisine de O" C, ce qui permet l'extraction de la sonde sans détérioration et sans dommage pour la viande. Ce systeme apporte de tres nombreux avantages à savoir, non limitativement - plus grande longévité du capteur, - plus d'arrachement du cable, - plus de destruction de la partie plongeante, - amélioration des conditions de mesure. On comprendra mieux l'invention à l'aide de la description faite ci-après d'un mode de mise en oeuvre donné à titre d'exemple non limitatif en référence à la figure unique annexée qui est une vue en élévation latérale d'une sonde conforme à l'invention. La sonde généralement reférencée (1) comporte essentiellement, de manière en elle-même connue, une poignée de prehension (2), une partie effilée (3), un élément sensible dont les fils d'entrée (4) et de sortie (5) sont représentés à leur sortie d'une gaine de protection flexible en inox (6). L'élément sensible peut-être de plusieurs types et de ce fait les présentes définitions ne sont pas limitatives (thermocouple, élément PT 100 CTN, etc...). Selon l'invention, * on prévoit . également deux fils d'alimentation (7,8) d'un élément chauffant, par exemple une resistance, dispose au niveau de la partie (3). Grâce à ce dispositif de chauffage rapide, la partie de la sonde piquee dans la viande est amenée à environ 300 C, ce qui réchauffe temporairement la partie directement en contact du quartier de viande et permet l'extraction rapide et aisée de la sonde. Bien entendu, on prevoiera à proximité toutes les alimentations de sécurité nécessaires. L'élément chauffant pourra être alimenté par exemple sous une tension de 12 volts pour une intensité de 3,8 Ampères. L'élément chauffant n'est bien entendu mis en action qu'en toute fin de congélation et pendant un temps très court. REVENDICATIONS 1. Sonde à piquer destinee à mesurer la température de congélation de quartiers de viande et en particulier à vérifier l'état effectif de congélation à coeur dudit quartier de viande, caractérisée en ce qu'elle est munie d'un dispositif de rêchauffage rapide et éleve le long de la partie (3) piquée dans le quartier de viande. 2. Sonde à piquer selon la revendication 1, caractérisée en ce que le dispositif de rechauffage est un élément chauffant, par exemple une résistance. 3. Sonde à piquer selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que le dispositif de réchauffage est alimenté sous une tension de 12 volts pour une intensité de 3,8 Amperes.