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En 1942, John L Keillogg a obtenu les brevets U S. N 2 282 138 et 2 282 139 Les concepts brevetés, comprenant l'emploi d'une enzyme (diastase) et une pression de vapeur relativement élevée" comme prétraitement du café moulu torréfié pour augmenter le rendement de soluble constitué des progrès décisifs dans la technologie du café soluble. Kellogg préconisait l'utilisation d'une diastase d'enzyme convertisseuse ("de préférence la diastase de Taka", brevet U S de Takemine N 1 391 219, 1921) à des températures de 125 à 1355 F ( 52 à 57 C) après prétraitement du café à 15 psi ( 103,5 x 103 Pa) pendant une heure "pour amollir et relicher les fibres" I 1 chefrche à obtenir et préserver une plus grande partie de "l'ar Gme déellcat" du café et à obtenir un "rendement grandement enrichi d'extrait" De manière regrettable, Kellogg n'a indiqué aucun chiffre pour étoffer ses revendications D'autres, en essayant ce système, ont trouvé que le rendement était trop faible pour être utilisable de façon commerciale, particulièrement en comparaison avec le rendement possible pouvant 9 tre obtenu à l'aide du procédé de Morganthaler. Kellogg se préoccupait grandement de la préservation et de la protection de l'arôme contre la dégradation par les bactéries dont il croyait que son système, utilisant i O la diastase de Taka, était capable Bien que son système d'hydrolyse enzymatique pu sembler apte à remplir ce rôle, son choix de la diastase comme enzyme convertisseuse peut tre mis en question La diastase solubilise l'amidon, principalement en dextrose En 1942, on savait peu de choses concernant la composition chimique du café torréfié L'ouvrage "All About Coffee" William H Ukers, Seconde Edition, 1935 publié par Tea & Coffee Trade Journal (les éditions techniques les plus en avance i cette époque) confirme ce fait. il fallut attendre 1985 pour qu'une analyse approfondie de la composition chimique du café soit disponible L'ouvrage "Coffee: Botany, Biochemistry and Production of Beans and Beverage": édité par M N. Clifford et K C Willson, publié par Croom Held, Londres, présenta les travaux de nombreux chercheurs A partir de cet ouvrage, il est possible d'obtenir une analyse chimique approchée du café torréfié On fut surpris de constater que la teneur en amidon (qui est le constituant solubilisé par la diastase) est inférieure à Y2 %si l'on se reporte à la moyenne des travaux présentés. On trouve également lindication que la cellulose constitue environ 50 % du poids du café torréfié et constitue, par suite, le constituant le plus important a solubiliser Toutefois, L'ouvrage "Coffee Technology" aunnb ajip Tsuo D uo siew inade^ ied uo Iso Tdxa aun B l siwrios 4 sa ie- o al anbsial T lnpoid as inb uoizwioj-sui=rij e 3 ipuaidwon qu$awi ldwo 3 apuîipd anad au unl -sanb 4 qdsowq %F xnea^iu xne uoi sseidwomp ap Tdei aun jed TA Tins se 4 nutlw OT aipu T Sm 44 e 4 u Anod apo Tid aun r uepuad isd ({e,- V x ;l aza 3 '-lqe 4 e qnos snld al;uos O 3,Og 0 ZZ uoi^Aua,p abeld el suep s- siidwon s-3 nqejidimal sap siew sasinbai quos 3 o O f Z t Iuessedep sainzejdpdwaz ea 3 sas 4 nutw g T ap a-uai 9 -eid ap q 3 UOITA Ua se 4 nu Tw OT 4 a T B Aue s Tidwom 4 Tos 4 Dequom ap sdswa a I anb alqe 4 Teqnos 4;s T siew apinp ainom aunp aiz sulow ne q Top squa Tp a 5 Du F sap ie Iuo D ne as 1 W e 1 'aue L Tqwe uo Tssaid el I S 5 aina Tipdns s UO Tssaid sap i a s-p Ao T^ Or saine jedwa 1 sap i inde A aun ma Ar z Ee nuazuo D np q Dez U On ua aswi el a uo Tssaid snos quai Td T Dj un suep D El Id sa nrlnow p al anb a Tj-tub T-s,inade^ -4 ed uo Tso Idx B,,3 -snuuom sep Dood ZGG 660 Z 9 Z 1 >) ap T AFA ewiapo I 4 t Al UDU Bi Wd Lun np que 4 mw unflp P 4 Xe Ud m isznpo ad set-rnlim 'o elm '-'nlno 1 U@ommzua mnbs B -d i I"ioq ?:Ffe D Bap X O UO TA Ua p U Ba Id W Uo aso Ini B 2 E i eis L Sqfns np S 4 uenqr TS Uo D xne po 4 ddej _ed aw Azuamp g)m 4 auo DU ap % Oe T ' Teo ap Salqje:J i Ua MW Al^el a S Uo T 1 eq Umo Uo Z O Sap s Uep uos T- eu IQW Mo ua no M um Tl p TA Tpu s Bao Idwa a 4 g SUB An d s BW Zu B S 3 'ss-sdl T SBT :l B aseu Fmard el T e Se Iqo Im D VBI sea S 4 Jd el asselnll ID I 3 se;lnl I Dtl We I es Bsel A e sal eld W Bxma Jed equmuua id Wo samfolldwa 4; qua A^nad irib sawÀzua s Bl =sanbti 4 i Dds s Jnaqdaeia sjuiod s Bp t 4 ue Ti Sal Ue i Pje D np Sa PTIOS SBP al Biqn O si U 4 Ua Bwa 4 ine sq Uesod Wan sal uasilTqno I 3 S sawÀZUB sa B 1 'sa 4 uesi I Pip A/ s BW Az U Bazp a Bb 1 u W BT rio BWA 7 'UCT BA^e De 4 uo D ua s TW Ju OS 4 B 3 09 q O ú uo Dl TA Ua B S sipioa i A quos inade A el ? 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