FR 2670083 A1 19920612 FR 9015517 A 19901206 TABLETTE D'AFFINAGE DE FROMAGES La présente invention est un perfectionnement apporté notamment aux tablettes telles que décrites dans la demande de brevet français N0 90 01848, sur lesquelles peuvent être disposés des fromages en cours d'affinage. La tablette selon la demande de brevet précitée est faite d'une seule pièce, en matière plastique, par -exemple en matière plastique moulée par injection tel qu'un polypropylène ou un polyéthylène. Cette tablette comprend une zone centrale généralement plane, mince et ajourée, entourée d'une zone périphérique résistante plus épaisse. Les parties ajourées de zone centrale représentent entre 30 % et 60 % de la surface totale de ladite zone centrale. La zone périphérique résistante présente une section généralement trapézoidale s'amincissant de la périphérie vers la zone centrale. La difficulté est que, lors de la polymérisation, dans le moule, la matière plastique présente un retrait qui induit des contraintes mécaniques importantes dans les différentes parties de la tablette. En particulier, la zone centrale subit les contraintes mécaniques de la zone périphérique plus résistante et épaisse, ce qui introduit, dans la zone centrale, une tension radiale vers ltextérieur. Simultanément, la zone périphérique subit la traction centripète de la zone centrale. Ces différentes tensions mécaniques provoquent générale ment un voile de la zone périphérique résistante, qui devient non plane, et qui devient ainsi impropre à une utilisation pour des fromages. Les déformations sont d'autant plus accentuées dans les tablettes de grandes dimensions, par exemple pour l'affinage d'emmenthals. La présente invention a pour objet de permettre la réalisation de tablettes de grandes dimensions, par injection d'une matière plastique dans un moule. La présente invention permet de réaliser des tablettes d'affinage dont la zone centrale est bien plane, pouvant recevoir et supporter des fromages dont la face d'appui est plane. La structure ainsi définie est adaptée pour supporter des fromages dont les dimensions peuvent être relativement importantes, par exemple pour l'affinage d'emmenthals. Ces fromages sont en effet relativement lourds et encombrants, pesant plus de 70 kilogrammes pour un diamètre de plus de 75 centimètres, de sorte que la tablette doit présenter un diamètre d'au moins 85 centimètres et ne pas subir de déformations exagérées lorsque le fromage repose sur elle. Pour atteindre ces objets ainsi que d'autres, la partie périphérique résistante comprend un insert métallique de renfort en forme d'anneau. L'insert métallique est par exemple un tube creux, avantageusement un tube creux de section sensiblement circulaire. L'épaisseur du tube peut être comprise entre 2 et 3,5 millimètres. Le diamètre extérieur du tube est avantageusement compris entre 15 et 18 millimètres. D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description suivante de modes de réalisation particuliers, faite en relation avec les figures jointes, parmi lesquelles - la figure 1 est une vue de dessus d'un secteur de tablette selon un mode de réalisation de l'invention - la figure 2 est une coupe radiale du secteur de la figure 1 - la figure 3 représente le profil périphérique d'une tablette selon un mode de réalisation de l'invention. Dans le mode de réalisation représenté, la tablette d'affinage de fromages selon l'invention comprend une zone centrale 1 d'épaisseur relativement réduite, par exemple de 6 millimètres environ, et une zone périphérique 2 d'épaisseur plus importante, avantageusement de 25 millimètres environ. La zone centrale 1 comporte des trous 3 dont la surface unitaire est relativement petite, de diamètre inférieur à 8 millimètres environ, de forme hexagonale. Les trous 3 sont relativement proches les uns des autres, de façon que la surface totale des trous 3 représente entre 30 et 60 7o de la surface totale de la zone centrale 1. La zone périphérique résistante 2 comprend une partie annulaire entourant la zone centrale 1. Dans le mode de réalisation représenté sur les figures, la zone centrale 1 présente une forme générale en disque sensiblement circulaire, et la partie annulaire de zone périphérique résistante 2 est elle-même sensiblement circulaire. On peut concevoir d'autres modes de réalisation, selon le brevet précité, dans lesquels la zone périphérique résistante 2 comprend une partie annulaire et circulaire telle que représentée sur les figures, entourée d'une partie périphérique pouvant être de forme quelconque, par exemple carrée ou rectangulaire, ou même circulaire. La partie annulaire formant la zone périphérique résistante 2, dans le mode de réalisation représenté, est limitée par une tranche périphérique 11 se raccordant à deux faces d'appui 13 et 14 se raccordant elles-mêmes à la zone centrale 1. En section radiale, représentée sur la figure 2, la zone de raccordement avec la partie centrale 1 définit une petite base 12, tandis que la tranche périphérique 11 définit une grande base, la zone périphérique 2 présentant une forme générale proche d'un trapèze. Toutefois, dans le mode de réalisation représenté, les faces 13 et 14 comportent deux parties : la tranche périphérique 11 se raccorde perpendiculairement à deux facettes respectives 130 et 140 généralement planes et parallèles l'une à l'autre, lesdites facettes 130 et 140 formant deux couronnes périphériques d'appui se raccordant, par leurs bords intérieurs respectifs, à deux surfaces de raccordement 131 et 141 généralement côniques se rapprochant progressivement l'une de l'autre vers le centre de la tablette jusqu'à rejoindre sans discontinuité la zone centrale 1 dans la zone de raccordement 12. Un insert métallique 30 est positionné dans la zone périphérique 2, de préférence dans la partie annulaire périphérique de zone périphérique résistante 2 située entre les couronnes périphériques d'appui 130 et 140, partie de zone périphérique 2 la plus épaisse. L'insert métallique, dans le mode de réalisation représenté, est un tube creux, de section sensiblement circulaire, d'épaisseur comprise entre 2 et 3,5 millimètres, avantageusement 3 millimètres environ. Le diamètre extérieur du tube est compris entre 15 et 18 millimètres. Pour des tablettes de diamètre inférieur ou égal à 85 centimètres, de bons résultats sont obtenus avec un tube dont le diamètre extérieur est de 17 millimètres environ. L'insert métallique 30 est en acier, et peut être réalisé à partir d'un tube creux cintré et soudé sur lui-même. Dans l'épaisseur de la zone périphérique 2, le tube formant l'insert métallique 30 doit être placé à l'écart de toutes les faces extérieures de zone périphérique 2. Une quantité de matière suffisante doit être par exemple prévue entre l'insert métallique 30 et la tranche périphérique 11. Il faut prévoir pour cela une distance d'au moins 2 à 3 millimètres. Pendant le moulage, la matière plastique vient entourer l'insert métallique 30. Lors de la polymérisation, le retrait de la matière plastique, par le fait de la présence de l'insert 30, provoque une tension importante de la zone centrale 1, sans déformer la zone périphérique 2. On réalise ainsi une tablette dont la zone centrale est bien tendue et plane, pouvant supporter sans déformation sensible des fromages de grandes dimensions dont la face d'appui est maintenue sensiblement plane. Par suite des tensions importantes résultant du retrait de la matière au moulage et de la présence de l'insert métallique 30, il est préférable de réaliser la tablette en une matière plastique conservant, après moulage, une certaine capacité de déformation élastique. Par exemple, on préférera utiliser un polypropylène non chargé, moins cassant qu'un polypropylène chargé. On peut égalemnent utiliser un polyéthylène. L'épaisseur de la zone périphérique 2 est d'environ 25 millimètres, pour laisser une quantité de matière suffisante de part et d'autre de l'insert métallique 30. La zone périphérique 2 a une largeur de 60 à 70 millimètres environ. De préférence, la zone périphérique 2 est symétrique par rapport au plan moyen défini par la zone centrale 1. Ainsi, les deux faces 131 et 141 sont symétriques, et la tablette peut être utilisée indifféremment sur l'une ou l'autre de ses faces, permettant le glissement du fromage latéralement, et permettant le retournement d'une pile de fromages, comme expliqué dans le brevet principal. Dans les modes de réalisation dans lesquels la tablette doit avoir un contour non circulaire, par exemple un contour rectangulaire ou carré, il reste préférable de prévoir une zone centrale 1 de forme sensiblement circulaire, entourée d'une partie annulaire également circulaire. Cette disposition assure une bonne répartition des tensions mécaniques dans la zone centrale 1, par suite du retrait de la matière plastique en fin de moulage. La zone périphérique 2 comprend alors une partie annulaire identique à la partie 2 représentée sur les figures, ladite partie 2 étant entourée d'une partie périphérique non représentée présentant le contour extérieur désiré de forme carrée ou rectangulaire, ou permettant de définir une tablette de diamètre supérieur pouvant être également circulaire. La présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation qui ont été explicitement décrits, mais elle en inclut les diverses variantes et généralisations contenues dans le domaine des revendications ci-apres. REVENDICATIONS 1 - Tablette monobloc en matière plastique pour l'affinage de fromages, comprenant une zone centrale (1) généralement plane, mince et ajourée, entourée d'une zone périphérique (2) résistante plus épaisse, les parties ajourées (3) de zone centrale (1) représentant entre 30 % et 60 % de la surface totale de ladite zone centrale (1), la zone périphérique (2) résistante présentant une section généralement trapé zoïdale s'amincissant progressivement de la périphérie vers la zone centrale (1), caractérisée en ce que la zone périphérique (2) résistante comprend un insert métallique (30) de renfort en forme d'anneau. 2 - Tablette selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'insert métallique (30) de renfort est un tube creux. 3 - Tablette selon la revendication 2, caractérisée en ce que l'insert métallique de renfort (30) est un tube creux de section sensiblement circulaire. 4 - Tablette selon la revendication 3, caractérisée en ce que 11 épaisseur du tube (30) est comprise entre 2 et 3,5 millimètres environ. 5 - Tablette selon la revendication 4, caractérisée en ce que la diamètre extérieur du tube (30) est compris entre 15 et 18 millimètres. 6 - Tablette selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que la zone périphérique résistante (2) comprend une partie annulaire limitée par une tranche périphérique (11) se raccordant perpendiculairement à deux facettes (130, 140) généralement planes et parallèles l'une à l'autre, lesdites facettes (130, 140) formant deux couronnes périphériques d'appui se raccordant par leurs bords intérieurs respectifs à deux surfaces de raccordement (131, 141) généralement côniques se rapprochant progressivement l'une de l'autre vers le centre de la tablette jusqu'à rejoindre sans discontinuité la zone centrale (1). 7 - Tablette selon lune quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que la zone centrale (1) présente une forme générale en disque sensiblement circulaire, la partie annulaire (2) étant ellemême sensiblement circulaire. 8 - Tablette selon la revendication 6, caractérisée en ce que l'insert métallique (30) est positionné dans la partie périphérique située entre les couronnes périphériques d'appui (130, 140). 9 - Tablette selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que la partie annulaire (2) de zone périphérique a une épaisseur de 25 millimètres environ, et une largeur de 60 à 70 millimètres environ. 10 - Tablette selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisée en ce que la matière plastique est un polypropylène non chargé.