FR 2675018 A1 19921016 FR 9104556 A 19910410 DISPOSITIF POUR TRANCHER DES PARTIES D'ESTOMAC DE RUMINANTS, NOTAMMENT DES FEUILLETS La présente invention concerne un dispositif pour trancher des parties d'estomac de ruminants, notamment des feuillets. Dans l'industrie d'abattage des ruminants, il est bien connu de récupérer les boyaux et l'estomac des animaux (qui forment les tripes) en vue de l'élaboration de préparation culinaires. Comme cela est bien connu, l'estomac des ruminants est formé de quatre compartiments. Le premier est constitué par la panse (ou rumen) et est suspendu le long de l'oesophage. Les aliments passent alors dans le bonnet (ou réticulum). Le troisième compartiment s'appelle le feuillet (ou omasum) alors que le dernier compartiment, dans lequel s'achève la digestion, se dénomme la caillette (ou abomasum). A l'heure actuelle, la séparation de ces différents éléments les uns des autres ainsi que leur tranchage en plusieurs morceaux, en vue de leur vidage et de leur nettoyage pour un traitement ultérieur, sont effectués manuellement à l'aide de couteaux. Cette opération ne pose pas de problème pour la découpe de la panse, du bonnet et de la caillette, la paroi de ceux-ci étant facile à inciser. Par contre, la découpe des feuillets, qui ont la forme d'une grosse boule d'environ 20 cm de diamètre, pose des difficultés du fait de l'épaisseur de leur paroi (environ 1 cm) .Le feuillet est rempli d'une masse compacte d'herbe mâchée, melée à des éléments durs tels que des cailloux. Ceci rend encore plus difficile la découpe des feuillets et provoque l'usure prématurée des lames de couteaux. Du fait que les cadences de production sont assez élevées dans les abattoirs, l'opérateur chargé de la découpe des feuillets n'arrive pas, le plus souvent, à maintenir ces cadences. De plus, il se fatigue très vite. La présente invention a pour but de pallier ces inconvénients. C'est pourquoi elle propose un dispositif pour trancher les parties d'estomac de ruminants qui permet d'en mécaniser le découpage. Cette mécanisation permet d'augmenter les cadences de coupe et d'éviter à l'opérateur une fatigue excessive. Le tranchage obtenu à l'aide de ce dispositif permet d'obtenir deux demie-parties facilement nettoyables, en vue de leur traitement ultérieur. Ce dispositif est principalement caractérisé par le fait qu'il comporte un berceau destiné à supporter la partie d'estomac à trancher et un outil de tranchage mobile, guidé en translation en direction du berceau, cet outil comprenant une lame dont le bord coupant à la forme générale d'un "V". Selon d'autres caractéristiques avantageuses mais non limitatives - le berceau a une section en forme générale de trapèze - l'outil de tranchage est guidé en translation selon une direction sensiblement verticale - l'outil de tranchage est entraîné en translation par un vérin à double effet - l'outil comporte en outre une paire de lames disposées de part et d'autre de la lame à bords coupants en forme de "V" et perpendiculairement à celle-ci - la paroi du berceau présente des fentes adaptées pour recevoir la (les) lame(s) en fin de déplacement de l'outil de tranchage. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée d'un mode de réalisation, description faite en référence aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue de face du dispositif de tranchage, particulièrement adapté au traitement des feuillets - la figure 2 est une vue de côté de l'outil de tranchage ; - la figure 3 est une vue de dessus partielle du berceau du dispositif - la figure 4 est une vue de dessus simplifiée d'un feuillet de bovin. Le dispositif représenté à la figure 1 est particulièrement adapté au tranchage des feuillets de bovins. Il comporte principalement un châssis 1 qui est formé de longerons verticaux 10, 11 et 11' ainsi que de longerons horizontaux 12, 13 et 14. En vue de coté, ce châssis affecte la forme générale d'un "L", la barre horizontale de celui-ci étant formée par les longerons 10 et 13. Sur les longerons 12 et 13 repose un berceau métallique 2. Celui-ci comporte un fond 20, deux parois obliques symétriques 21, ainsi que deux rebords 22 opposés qui reposent chacun sur un longeron 13 associé. Ce berceau a une section en forme générale de trapèze isocèle. Bien entendu, comme cela apparaît nettement à la figure 1, l'ouverture du berceau est dirigée vers le haut. Alors que l'extrémité amont du berceau est ouverte, son extrémité aval est obturée par un volet amovible 8. La partie supérieure du châssis est surmontée par un vérin pneumatique à double effet 4 qui comprend un corps 40 et une tige 41 d'axe sensiblement vertical. A l'extrémité libre de la tige 41 est fixée une lame métallique 3 contenue dans un plan vertical, dont les bords sont guidés entre deux cornières parallèles 11 et 11' du châssis. Des pièces 31, par exemple en matière plastique, assurent le guidage de la lame entre les deux cornières sans frottement intempestif. Cette lame présente un bord coupant 30 qui a la forme générale d'un "V" dont la pointe est dirigée vers le berceau. Perpendiculairement à cette lame et sensiblement dans l'axe du vérin 4 est fixée une paire de lames de forme générale triangulaire 6 dont le bord tranchant 60 est dirigé vers le bas. En vue de dessus, l'association des lames 3 et 6 forment une sorte de croix. Ainsi que cela est représenté à la figure 3, le berceau comporte une paire de fentes 23 et 24 prévues dans sa paroi, qui sont disposées à l'aplomb des lames 3 et 6 respectivement, de sorte que, en fin de course, ces lames rentrent à l'intérieur des fentes associées. Le déplacement en translation de la tige 41 du vérin est obtenue par la manipulation de manettes de commande non représentées. De préférence, on utilise une paire de manettes (une pour chaque main) pour des raisons de sécurité. Enfin, une cage métallique en grillage 7 est fixée au châssis du dispositif afin de protéger l'opérateur des lames 3 et 6. Nous allons maintenant expliquer la façon dont on procède au tranchage de feuillets. Ainsi que cela a été évoqué plus haut, un feuillet a la forme d'une grosse boule d'environ 20 cm de diamètre. Lorsqu'il est séparé du reste de l'estomac du ruminant, il présente deux ouvertures voisines 50 et 51 qui laissent apparatrent l'herbe mâchée 52 qu'il renferme. Ces ouvertures faisaient communiquer auparavant le feuillet avec les autres parties de l'estomac. Alors que la tige du vérin 4 est en position relevée (position de la figure 1), on procède à la mise en place d'un feuillet dans le berceau 2 de sorte que les ouvertures 50 et 51 se trouvent de part et d'autre de la lame 3. Le feuillet se trouve maintenu en place à l'intérieur du berceau par les parois obliques 21. En appuyant simultanément sur les manettes de mise en route du vérin, on assiste à la descente de la tige de ce dernier en direction du feuillet de sorte que les lames 3 et 6 accomplissent leur action de tranchage. La forme en "V" du bord tranchant de la lame 3 permet d'obtenir une incision facile de la paroi du feuillet, celle-ci étant particulièrement déformable et élastique. Lors de cette manoeuvre de tranchage, le feuillet a tendance à s'écraseur et à s'aplatir. C'est pourquoi la course du vérin 4 a été prévue de sorte que, en fin de tranchage, les lames 3 et 6 pénètrent dans les fentes 23, 24 prévues dans le berceau 2. De cette façon, on est assuré du tranchage complet du feuillet. La lame 3 opère une découpe selon le plan matérialisé par la référence 54 alors que la paire de lames 6 opère une découpe 55 entre les deux ouvertures 50 et 51 du feuillet. Cette seconde découpe est rendue nécessaire afin de permettre un nettoyage plus facile de l'intérieur du feuillet. Il est particulièrement important que le tranchage en deux parties du feuillet s'opère selon le plan 54. En effet, la face interne de la paroi du feuillet est tapissée de cloisons 53 sensiblement parallèles les unes aux autres. Une fois la découpe faite, ces cloisons se trouvent sensiblement perpendiculaires au plan de tranchage, ce qui facilite le nettoyage de l'intérieur du feuillet meme entre deux cloisons adjacentes. Après la découpe, les deux demi-feuillets sont évacués manuellement par l'opérateur hors du dispositif, du côté du volet amovible 8. Bien entendu, on pourrait prévoir des moyens d'amenée et d'évacuation automatiques des feuillets à traiter. A titre indicatif, à l'aide du dispositif de l'invention, on arrive à trancher environ 110 à 120 feuillets à l'heure. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour trancher des parties d'estomac de ruminants, notamment des feuillets, caractérisé par le fait qu'il comporte un berceau (2) destiné à supporter la partie d'estomac (5) à trancher et un outil de tranchage mobile, guidé en translation en direction du berceau (2), cet outil comprenant une lame (3) dont le bord coupant (30) a la forme générale d'un "V". 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le berceau (2) a une section en forme générale de trapèze. 3. Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'outil est guidé en translation selon une direction sensiblement verticale. 4. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'outil est entraîné en translation par un vérin à double effet (4). 5. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'outil comporte en outre une paire de lames (6) disposées de part et d'autre de la lame (3) à bord coupant en forme de "V" et perpendiculairement à celle-ci. 6. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la paroi du berceau (2) présente des fentes (23, 24) adaptées pour recevoir la (les) lame(s) (3 ; 4) en fin de déplacement de l'outil.