FR 2654972 A1 19910531 FR 8914791 A 19891127 L'invention concerne un dispositif pour couper en tranches le fromage en particulier le fromage dur en boule. Pour couper en étalage le fromage, le crémier dispose d'outils rudimentaires comme des couteaux ou du fil, ces outils sont insuffisants pour permettre la coupe de fromage épais ou durs. Plusieurs dispositifs ont été proposés dans l'état de la technique pour palier ces inconvénients. Le brevet anglais NO 108 021 propose un dispositif en forme de guillotine comportant une embase munie de deux colonnes entre lesquelles coulisse une barre horizontale à laquelle est fixée un couteau horizontal, deux crémaillères solidaires de la barre sont également disposées entre les colonnes et le mouvement desdites crémaillères est assuré par deux pignons reliés par un axe à une manivelle permettant d'actionner le couteau. Ce dispositif rudimentaire ne tient pas compte des impératifs d'hygiène et de sécurité demandés à ce type de dispositif, il semble en outre difficile d'emploi et peu efficace. Les crémaillères et les pignons ne sont pas protégés et peuvent être souillés au contact des fromages, la disposition surélevée de la manivelle et des crémaillères rend le dispositif fort encombrant. Le brevet français NO 83 20076 propose un dispositif plus élaboré fonctionnant toutefois selon le même principe que le brevet anglais NO 108 021, le couteau est solidaire d'une crémaillère mobile dans une colonne, le mouvement de montée et de descente du couteau étant assuré par un pignon relié à un volant de manoeuvre, un ressort de rappel assure le retour du couteau en position haute; ce dispositif permet de réaliser uniquement une coupe en secteur à partir du centre de la boule de fromage et n'est pas adapté à une coupe en tranches, qui est préférée pour certains fromages. La présente invention vise précisément à fournir un dispositif assurant une coupe, non pas en quartier mais en tranches selon des plans parallèles entre eux, le dispositif de l'invention permet de réaliser une coupe franche de tranches très fines, même dans le cas de fromages très durs, il est efficace et pratique et remplit en outre toutes les conditions d'hygiène et de sécurité demandées à ce genre de dispositif, il est en outre facile d'emploi et d'entretien. Ce but est atteint selon l'invention grâce à un dispositif du type comportant une embase munie de deux colonnes entre lesquelles coulisse un couteau horizontal caractérisé en ce qu'il comprend - une table de coupe surélevée par rapport à l'embase et munie d'au moins un ergot, - un cache lame dans lequel vient se dissimuler le couteau en fin de remontée , ledit cache lame comportant un orifice dans lequel est inséré un bouchon comportant au moins un pic, - un moyen solidaire d'au moins une des extrémités du couteau coopérant avec un moyen complémentaire disposé au niveau d'au moins une des colonnes, lesdits moyens coopérant entre eux afin d'assurer le mouvement de montée et de descente du couteau. Le fromage est coincé sur la table de coupe entre d'une part les ergots et d'autre part les pics du bouchon inséré dans le cache lame. Le couteau est parfaitement guidé entre les deux colonnes et réalise une coupe franche des tranches selon des plans parallèles entre eux. Le système assurant le mouvement de montée et de descente de la lame est localisé au niveau des colonnes afin d'être protégé des contacts avec le fromage. Selon un mode de réalisation préférée de l'invention chaque colonne comporte une rainure entre lesquelles coulisse un couteau, chaque extrémité du couteau étant solidaire d'une crémaillère, le mouvement de montée et de descente des crémaillères étant assuré par deux pignons disposés chacun dans une colonne, lesdits pignons étant reliés l'un à l'autre par un arbre transversal solidaire d'un volant de manoeuvre. Le système pignon-crémaillère assure un mouvement du couteau tout-à-fait adapté à la coupe de fromage même très dur; la localisation des crémaillères et des pignons dans les colonnes les protègent de toute souillure et permet un entretien aisé du dispositif. La force mise en jeu pour obtenir une coupe convenable des tranches est équivalente à une poussée d'environ 70 à 100 kg, ce travail est diminué grâce à la démultiplication obtenue par le système pignon-crémaillère et le volant de manoeuvre; avantageusement le rapport de démultiplication entre le pignon et le volant de manoeuvre est d'environ 10. Selon un mode de réalisation particulier l'arbre transversal reliant les deux pignons est disposé sous la table de coupe, lesdits pignons étant disposés à la même hauteur que l'arbre transversal. Cette disposition assure un encombrement minime du dispositif et permet une protection efficace de l'arbre transversal et des pignons sous la table de coupe. Pour éviter une descente non désirée du couteau, le dispositif comporte un système de freinage de l'arbre transversal, ce système empêche la descente du couteau sous l'action de son seul poids. De manière avantageuse le système de freinage est constitué d'au moins une rondelle de friction frottant contre l'alésage des orifices de maintien de l'arbre transversal. Selon un exemple de réalisation tout particulier le dispositif de l'invention comporte - une embase sur laquelle sont montés deux montants verticaux; - un plateau horizontal fixé entre les montants, ledit plateau étant recouvert d'une table de coupe comportant sensiblement en son milieu quatre ergots pointus; - deux colonnes disposées sur le plateau dans le prolongement des montants et comportant chacune une rainure; - un couteau coulissant entre les rainures, chacune des extrémités du dit couteau étant solidaire d'une crémaillère; - un cache lame surmontant les deux colonnes et comportant sensiblement en son milieu un orifice dans lequel s insère un bouchon muni de deux pics; - un volant de manoeuvre solidaire d'un arbre transversal disposé sous ledit plateau et solidaire de deux pignons disposés dans les montants. - un système de freinage de l'arbre transversal constitué de deux rondelles de friction maintenues en pression. L'invention sera mieux comprise en regard de la description qui suit et des dessins annexés représentant un exemple de réalisation de l'invention, dessins dans lesquels - la figure 1 représente une vue de profil du dispositif de l'invention au repos; - la figure 2 représente une vue de profil du dispositif de l'invention sur lequel est disposé un fromage en train d'être coupé. Dans la figure 1 on a représenté l'embase du dispositif constituée de deux tubes en acier inoxydable (1,2) sur lesquels sont montés deux montant verticaux (3,4) en polyamide. Un plateau (5) horizontal en acier inoxydable est fixé sur les montants (3,4), ledit plateau (5) étant recouvert d'une table de coupe (6) en polyamide. La table de coupe (6) comporte sensiblement en son milieu quatre ergots pointus (7). Deux colonnes (8,9) en acier inoxydable sont disposées sur le plateau (5) dans le prolongement des montants (3,4) . Les colonnes (8,9) sont surmontées d'un cache lame (10) en polyamide comportant sensiblement en son milieu un orifice dans lequel est inséré un bouchon (11) muni de deux pics (12) d'environ 10 cm. Les pics (12) sont disposés de part et d'autre du couteau (13), non visible sur la figure 1, le couteau (13) est dissimulé dans le cache lame 10, une goupille de sécurité (14) participe au maintien du couteau (13) en position haute verrouillée. Dans la figure 2 on a représenté la boule de fromage (15) maintenue à son niveau inférieur par les ergots (7), non visibles sur la figure 2, et à son niveau supérieur par les deux pics (12) entrés dans ladite boule de fromage (15). On place tout d'abord la boule de fromage (15) au centre de la table de coupe (6) sur les ergots (7), puis l'on insère le bouchon (11) dans orifice prévu à cet effet au niveau du cache lame (10) jusqu'à ce que les pics (12) aient pénétré le fromage. On retire la goupille de sécurité (14) afin d'autoriser le mouvement du couteau (13). La descente du couteau (13) est obtenue par rotation du volant de manoeuvre (16). Ledit volant de manoeuvre étant solidaire d'un arbre transversal, non visible sur les figures, dissimulé sous le plateau (5). Le volant de manoeuvre (16) entraîne l'arbre transversal qui est solidaire de deux pignons, non visibles sur les figures, disposés au niveau des colonnes (8,9). Ce mouvement de rotation est transmis par les pignons à deux crémaillères, non visibles sur les figures, disposées chacune dans les colonnes (8,9), chacune desdites crémaillères étant fixée à sa partie supérieure à une extrémité du couteau (13) . Le mouvement de rotation du volant de manoeuvre (16) est ainsi transmis au couteau (13) qui coulisse entre les rainures (17) des colonnes (8,9) pour entamer puis couper le fromage (15). Au fur et à mesure de la descente du couteau (13) les crémaillères se rétractent dans les montants verticaux (3,4). Le rapport de démultiplication entre le volant de manoeuvre (16) et les pignons est d'environ 10, ce qui diminue l'effort nécessaire pour couper ledit fromage (15). Le dispositif comporte en outre un système de freinage de l'arbre transversal constitué de deux rondelles de friction maintenue en pression contre l'alésage des orifices de maintien de l'arbre transversal au niveau des montants verticaux (3,4). Ce système empêche la descente du couteau sous l'action de son seul poids, la goupille de sécurité (14) ne servant que lorsque le dispositif est transporté ou reste inutilisé un certain temps. Le dispositif présente une hauteur d'environ 50 cm depuis l'embase (1,2) au cache lame (10), une largeur d'environ 28 cm entre les colonnes (8,9), entre les montants verticaux (3,4) et une profondeur d'environ 24 cm au niveau de l'embase (1,2) ou du plateau (5). La présente invention a été décrite au moyen d'exemples de réalisation sans pour autant être limitée à la forme particulière de ces exemples. De nombreuses modifications peuvent être envisagées sans sortir de l'étendue de l'invention, notamment pour les systèmes assurant le mouvement de montée et de descente du couteau qui peuvent être du type vis sans fin, vérin hydraulique ou pneumatique, ou tous autres systèmes équivalents. Le dispositif selon l'invention est simple d'emploi et peu encombrant, il remplit les conditions de sécurité et d'hygiène demandées à ce type d'appareil, il assure une coupe en tranches très fines même dans le cas de fromages durs. REVENDICATIONS 1 - Dispositif pour couper en tranches le fromage du type comportant une embase (1,2) munie de deux colonnes (8,9) entre lesquelles coulisse un couteau (13) horizontal caractérisé en ce qu'il comprend - une table de coupe (6) surélevée par rapport à l'embase (1,2) et munie d'au moins un ergot (7), - un cache lame (10) dans lequel vient se dissimuler le couteau (13) en fin de remontée , ledit cache lame (10) comportant un orifice dans lequel est inséré un bouchon (11) comportant au moins un pic (12), - un moyen solidaire d'au moins une des extrémités du couteau (13) coopérant avec un moyen complémentaire disposé au niveau d'au moins une des colonnes (8,9), lesdits moyens coopérant entre eux afin d'assurer le mouvement de montée et de descente du couteau (13). 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que chaque colonne (8,9) comporte une rainure (17) entre lesquelles coulisse un couteau (13), chaque extrémité du couteau (13) étant solidaire d'une crémaillère, le mouvement de montée et de descente des crémaillères étant assuré par deux pignons disposés chacun dans une colonne (8,9) lesdits pignons étant reliés l'un à l'autre par un arbre transversal solidaire d'un volant de manoeuvre (16). 3 - Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que le rapport de démultiplication entre les pignons et le volant de manoeuvre (16) est d'environ 10. 4 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 et 3, caractérisé en ce que l'arbre transversal reliant les deux pignons est disposé sous la table de coupe (6), lesdits pignons étant disposés à la même hauteur que l'arbre transversal. 5 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, caractérisé en ce qu'il comporte un système de freinage de l'arbre transversal. 6 - Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que le système de freinage est constitué d'au moins une rondelle frottant contre l'alésage des orifices de maintien de l'arbre transversal. 7 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comporte - une embase (1,2) sur laquelle sont montés deux montants verticaux (3,4); - un plateau (5) horizontal fixé entre les montants (3,4), ledit plateau (5) étant recouvert d'une table de coupe (6) comportant sensiblement en son milieu quatre ergots pointus (7); - deux colonnes (8,9) disposées sur le plateau (5) dans le prolongement des montants (3,4) et comportant chacune une rainure (17); - un couteau (13) coulissant entre les rainures (17), chacune des extrémités du dit couteau (13) étant solidaire d'une crémaillère; - un cache lame (10) surmontant les deux colonnes (8,9) et comportant sensiblement en son milieu un orifice dans lequel s'insère un bouchon (11) muni de deux pics (12); ; - un volant de manoeuvre (16) solidaire d'un arbre transversal disposé sous le plateau (5) et solidaire de deux pignons disposés dans les montants (3,4). - un système de freinage de l'arbre transversal constitué de deux rondelles de friction maintenues en pression.