FR 2638610 A1 19900511 FR 8814489 A 19881107 L'invention a pour objet un couteau utilisé en boucherie en raison de sa conformation particuLière adaptee à séparer, dénerver et parer la viande. Un couteau de ce type est connu par Les documents FR-A-1 190 152 et FR-A-73.939. Selon ces documents, le couteau se compose d'une lame ayant un bord tranchant à L'opposé duquel se trouve un dos qui est rectiligne dans la moitié arrière de la longueur de cette lame. Celle-ci a une pointe à son extrémité avant et un bord droit rectiligne perpendiculaire au bord tranchant à son extrémité arrière. Une ouverture est pratiquée à travers la lame sensiblement dans la partie médiane de cette moitié arrière. Cette ouverture est rectangulaire dans l'ensemble avec ses grands cotés parallèles au dos et avec des petits côtés en demi-cercle. Cette ouverture est prévue pour le passage des quatre doigts de La main autres que le pouce et sert à saisir le couteau. Pour rendre plus facile la tenue de ce dernier dans la main la partie de la Lame qui se trouve entre L'ouverture et le bord supérieur rectiligne est couverte par un manche rectiligne en deux moitiés assemblées sur cette partie de la lame. Mais, du fait de sa position, L'ouverture est éloignée du bord droit rectiligne arrière de la lame d'une distance qui ne permet pas, si l'utilisateur le souhaitait, de n'introduire que trois doigts dans l'ouverture, nommément l'index, le majeur et l'annulaire, en Laissant son petit doigt en dehors de L'ouverture, en arrière de celle-ci. Or, it est apparu maintenant que La maniabilite du couteau serait grandement accrue s'il était possible, dans certaines circonstances au moins, de ne pas introduire le petit doigt dans L'ouverture mais au contraire de L'ap- pliquer contre le bord arrière de la lame. L'invention a donc pour but principal d'ameliorer un couteau du type défini plus haut afin de le rendre pl;s efficace et plus confortable à manipuler. Sur un couteau comprenant une lame ayant un bord tranchant, avec une pointe avant, un bord supérieur rectiligne à L'opposé du bord tranchant, paralléle à ce dernier et s'étendant sur La moitié arrière de la Longueur du couteau, un bord arrière perpendiculaire au bord tranchant, une ouverture allongée proche du bord supérieur rectiligne, un manche couvrant ce bord supérieur, conformément à l'in- vention L'ouverture allongée est terminee par une extrémité arrière qui est éloignée du bord arriere de la Lame d'une distance au plus égale à la distance qui sépare la phalangine ou deuxième phalange de l'annulaire et la phalangine du petit doigt de la main de l'utilisateur quand ces deux doigts sont écartés l'un de L'autre Selon une autre caractéristique de l'invention, la totalité du bord qui limite L'ouverture allongée ainsi que La partie du bord arrière de La Lame proche de cette ouverture sont couvertes par un bourrelet protecteur. Selon une autre caractéristique encore de l'in- vention, le manche qui couvre le bord supérieur de La lame est réuni avec ce bourrelet protecteur en une seule pièce de matière plastique moulée sur la lame du couteau. D'autres caractéristiques de L'invention ainsi que ses avantages apparaitront à La Lecture de la description que L'on donnera maintenant d'un mode de réalisation. On se reportera au dessin annexé dans lequel : - la figure 1 est une vue en élévation du couteau de L'invention; - les figures 2 et 3 sont respectivement des vues de dessous et de dessus du même couteau. Ce couteau comprend une lame 1 courte et large ayant un bord tranchant 2 rectiligne et à L'opposé de ce bord tranchant 2 un bord supérieur rectiligne 3 s'étendant paral lelement au bord tranchant 2 sur environ La moitié arrière du couteau; ensuite le bord supérieur 3 s'incurve pour rejoindre le bord tranchant 2 en définissant avec Lui une pointe 4. A L'opposé de La pointe avant 4, la Lame 1 a un bord arrière rectiligne 5 perpendiculaire au bord tranchant 2. Dans la moitié arrière de la lame 1 est pratiquée, endessous du bord supérieur rectiligne 3, une ouverture 6 allongée dans une direction sensiblement parallèle au bord tranchant 2. Les dimensions de cette ouverture 6 sont suffisantes pour permettre d'y faire passer au moins les trois premiers doigts d'une main, nommément L'index, Le majeur et l'annulaire. La partie de La lame 1 comprise entre L'ouverture allongée 6 et le bord supérieur 3 est incluse dans un manche 7 en matière plastique moulée se raccordant de préférence avec un bourrelet 8 qui contient la totalité du bord limitant L'ouverture allongée 6 si bien que celle-ci est entièrement entourée par La matière moulée qui constitue le manche 7 et que, en définitive, on peut dire que L'ouverture allongée 6 est définie par cette matière moulée qui, en outre, contient et couvre aussi la partie supérieure du bord arrière 5 de la Lame 1. De toute façon L'ouverture allongée 6 est terminée par une extrémité arrière 9 voisine du bord arrière 5 de la lame et espacée de ce bord 5 d'une distance qui est égale, dans cet exemple, à la distance qui sépare la première phalange de l'annulaire et la première phalange du petit doigt de la main de l'utilisateur quand ces deux doigts sont écartés. Avec cet agencement quand l'utilisateur le désire il peut introduire Les trois premiers doigts déjà nommés dans L'ouverture allongée 6 et faire passer son petit doigt en arrière de la lame, sans éprouver d'incommodité. On remarquera que le manche 7 présente, à L'arrière et en haut, dans sa partie qui contient Le bord arrière 5, un renflement 10 qui fait qu'à partir de son point proche de L'extrémité arrière de L'ouverture allongée 6 la matière moulée monte en s'écartant du bord arrière 5 de la lame. Cette disposition assure une meilleure tenue du couteau quand le petit doigt est en dehors de L'ouverture allongée 6. L'invention n'est pas Limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit; elle couvre toutes Les variantes et toutes Les modifications qui ne sortent pas de son cadre ni de son esprit. REVENDICATIONS 1. Couteau comprenant une lame (1) ayant un bord tranchant (2) avec une pointe avant (4) un bord supérieur rectiligne (3) à L'opposé du bord tranchant (2) parallèle à ce dernier et s'étendant sur la moitié arrière de la longueur de la lame (1), un bord arrière (5) perpendiculaire au bord tranchant (2), une ouverture allongée (6) proche du bord supérieur rectiligne (3), un manche (7) couvrant ce bord supérieur (3), caractérisé en ce que l'ouverture allongée (6) est terminée par une extrémité arrière qui est éloignée du bord arrière (5) de ta lame (1) d'une distance au plus égale à la distance qui sépare La phalangine ou deuxième phalange de l'annulaire et la phalangine du petit doigt de la main de l'utilisateur quand ces deux doigts sont écartés l'un de L'autre. 2. Couteau selon la revendication 1, caractérisé en ce que La totalité du bord qui Limite L'ouverture allongée (6) ainsi que la partie du bord arriere (5) de La lame (1) proche de cette ouverture (6) sont couvertes par un bourrelet protecteur (8). 3. Couteau Belon la revendication 2, caractérisé en ce que le manche (7) est réuni avec le bourrelet protecteur (8) en une seule pièce de matière plastique. 4. Couteau selon la revendication 3, caractérise en ce que le manche du couteau a, à L'arrière et en haut, un renflement (10) tel que ta matière qui le constitue monte en s'écartant du bord arrière (5) de la lame (1).