FR 2641725 A1 19900720 FR 8815502 A 19881128 DISPOSITIF DE COUPE POUR PRODUITS PATEUX La présente invention a pour objet un dispositif de coupe de produits pâteux, et notamment de produits d'origine animale, destiné en particulier, mais non exclusivement, à être disposé derrière un doseur permettant de remplir des récipients avec une quantité déterminée de produit. On connais des doseurs volumétriques qui permettent, sous l'action d'un piston, de doser exactement des quantités prédéterminées de matières. Toutefois, dans le cas de la préparation de compositions à base de viande telles que des rillettes par exemple ou certains pâtés, les fibres longues doivent être coupées pour que le récipient puisse être fermé de manière étanche. De plus, le remplissage des récipients s'effectue alors que le mélange est encore chaud et, certaines graisses étant fondues, la matière est visqueuse et collante. On connart un dispositif dans lequel la coupe des produits est effectuée à l'intérieur d'un boisseau, une lame descendant sur une contre-lame. Le contact entre la lame et la contre-lame doit être linéaire pour que l'on obtienne une coupe franche et, par suite, une quantité déterminée de produits. En effet, ces produits comprennent, en plus ou moins grande proportion, des fibres animales dont certaines sont relativement longues. Mais ces produits ne sont pas homogènes et il subsiste des fragments d'os ou analogues, et l'on a constaté que ces fragments conduisaient à une usure très rapide de la lame de coupe et de la contre-lame, bien que celles-ci soient constituées en un matériau très dur tel que du carbure de tungstène. La présente invention a pour objet de pallier cet inconvénient et de permettre la coupe de produits d'origine animale pouvant contenir des résidus osseux, sans que la lame soit trop rapidement mise hors d'usage. Selon la présente invention, le dispositif de coupe de produits pâteux, notamment de produits d'origine animale incluant des fragments durs, est caractérisé en ce qu'il comprend une lame mobile coulissant sur une lame fixe. Selon une autre caractéristique de l'invention, une soufflette est prévue au-dessous de la lame fixe. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre d'un mode particulier de réalisation, donné uniquement à titre d'exemple non limitatif, en regard des dessins qui représentent - la figure 1, une coupe verticale partielle d'un ensemble doseur destiné à remplir es récipients - la figure 2, une vue par-dessus de l'ensemble des lames de coupe. Sur la figure 1, on distingue un doseur 1 de type connu, permettant de doser à chaque cycle une quantité déterminée de produit. A la sortie du boisseau 1, le produit est acheminé vers le récipient à remplir 3 par une canalisation 2. La canalisation 2 débouche dans un support 4 perçé d'orifices 5. A l'intérieur du support 4, est monté un ensemble de lames, respectivement fixe 6 et mobile 7. La lame mobile 7 est solidaire de la tige 9 du piston d'un vérin 8. La tige de piston 9 effectue un mouvement alternatif horizontal qui déplace la lame mobile 7 en synchronisme avec la commande du boisseau 1. On a représenté sur la figure 1, un ensemble de remplissage de récipients 3 dont deux apparaissent sur la figure, mais le fonctionnement ne change pas, quel que soit le nombre de récipients qu'il est possible de remplir en un seul cycle. La lame 7, comme celà apparat sur la figure 2, présente un orifice 10 qui correspond, dans une position et une seule, à l'ouverture 5. La lame 7 est elle-même montée sur la tige de vérin 9 par l'intermédiaire d'un bras 11 coulissant dans le support 4. Le support 11 est lui-même solidaire d'une tige de guidage 12 coulissant dans le bâti (non référencé). Comme celà apparat sur la figure 1, une soufflette 13 injecte de l'air comprimé dans le cône d'évacuation 14 disposé au-dessus du récipient. En effet, on a remarqué que lorsque cette soufflette n'existe pas, la matière qui est visqueuse et collante tend plus ou moins à s'accumuler contre les parois du cône 14. Il en résulte un remplissage irrégulier. Bien entendu, la soufflette 13 est reliée à une source d'air sous pression (non représentée) qui libère un jet d'air en synchronisme avec le fonctionnement de la machine prise dans son ensemble. Sous l'action du vérin 8, la lame mobile 7, dont l'orifice 10 est en regard de l'ouverture 5 du conduit 2 lors du remplissage, effectue un mouvement vers la droite de la figure, mouvement qui coupe la matière sur la hauteur voulue. Après remplissage des pots 3, ceux-ci sont évacués et de nouveaux pots sont présentés. Il va de soi que de nombreuses variantes peuvent être introduites, notamment par substitution de moyens techniquement équivalents sans pour autant sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Dispositif de coupe de produits pâteux, notamment de produits d'origine animale incluant des fibres, caractérisé en ce qu'il comprend une lame fixe (6) et une lame mobile (7), montée coulissante sur la lame fixe (6). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la lame mobile (7) coulisse, dans une direction sensiblement perpendiculaire à la direction axiale d'un conduit (2) relié à un doseur (1). 3. Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la lame mobile (7) est montée coulissante à l'intérieur d'un support (4), la lame mobile comprenant au moins une ouverture (10) qui, lors du remplissage des récipients (3) est en regard du conduit (2). 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que des soufflettes (13) sont disposées au-dessous de la lame fixe (6) et débouchent à l'intérieur d'un cône (14) d'évacuation du produit.