FR 2640358 A1 19900615 FR 8816429 A 19881212 L'invention concerne un procédé et un dispositif d'introduction de vapeur dans un plat à couvercle ou dans une broche creuse, placé à l'intérieur d'un four. On connatt déjà un procédé et un dispositif permettant d'introduire de la vapeur, à la pressi.on atmosphérique, à l'intérieur d'un plat à couvercle préalablement placé dans un four, tels que ceux décrits dans la demande de brevet français nO 847985, qui consistent à introduire de la vapeur à l'intérieur du plat par l'intermédiaire d'une buse traversant la paroi du couvercle, fixée à l'extrémité d'un conduit rigide solidaire de la paroi constituant le fond du four, et traversant celui-ci pour être reliée à un appareil de production de vapeur situé à l'extérieur de l'enceinte constituée par le four. Dans ce mode de réalisation, le conduit rigide est fixé perpendiculairement à la paroi constituant le fond du four, à une hauteur et à une distance des parois latérales telle que la buse d'injection de vapeur puisse s'introduire directement dans l'orifice ménagé à cet effet dans le couvercle, par simple coulissement du plat sur grille support, sans avoir à assurer d'autres interventions manuelles que celles du coulissement et du guidage du plat vers le fond du four. On connatt aussi un procédé et un dispositif consistant à introduire, entre le bord du plat et son couvercle, une buse d'injection de vapeur en forme de hec, reliée par une tuyauterie souple à une arrivée de vapeur située à l'entrée du four. La première solution, correspondant à la demande de brevet français nO 847985, si elle offre l'avantage de permettre la conservation d'une étanchéité entre le plat et son couvercle, exige cependant que ce dernier soit adapté spécialement à cet usage, ce qui interdit l'utilisation de plat à couvercle standard. De plus, cette solution complique la construction du four et augmente, de ce fait, le prix de revient de celuici. La seconde solution offre comme avantage, par rapport à la première, de s'adapter à tous les plats à couvercle quelles que soient leur forme et leur hauteur, mais présente l'inconvénient de nécessiter un certain soulèvement du couvercle du plat par le bec de la buse d'arrivée de vapeur, qui favorise la déperdition de la vapeur à l'intérieur du four. Aucune de ces solutions ne permet d'utiliser l'arrivée de vapeur pour alimenter une broche tournante creuse et perforée, sauf à utiliser un dispositif spécial, différent du tourne-broche standard traditionnellement sur le four ; ce qui complique la réalisation et en augmente le coût. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients. Cette invention, telle qu'elle se caractérise, résout le problème consistant à faire appel à un nouveau concept d'introduction de vapeur dans un plat à couvercle, permettant d'utiliser la même arrivée de vapeur pour alimenter indifféremment, en vapeur à la pression atmosphérique, un plat ou une broche perforée sans que cela implique de remplacer le tourne-broche traditionnel et sans que cela exige un savoir-faire particulier. Le procédé utilisé consiste à utiliser la même arrivée de vapeur pour alimenter indifféremment le plat à couvercle ou la broche, en faisant passer la vapeur à travers le tourne-broche, dans l'arbre d'entrainement de la broche. Le dispositif d'introduction de vapeur, dans un plat à couvercle ou dans une broche creuse perforée, est constitué d'un raccord tournant monté à l'intérieur de l'arbre creux du tourne-broche. Le raccord tournant est constitué d'un embout dont l'une des extrémités, introduite dans l'arbre creux, est munie d'un épaulement cylindrique à rainure annulaire dans laquelle est monté un joint torique, prenant appui contre la paroi interne de l'arbre creux du tourne-broche, retenu à l'intérieur de ce dernier par l'intermédiaire d'une douille formant palier, fixée à l'extrémité de l'arbre creux opposée au carré d'entrainement de la broche et dont l'autre extrémité est reliée au conduit d'arrivée de vapeur. La largeur de l'épaulement de l'embout d'introduction de vapeur et la longueur de la douille formant palier sont déterminées de façon à laisser subsister, dans l'arbre creux d'entrainement de la broche, un espace libre de longueur L suffisant pour que les orifices d'introduction de vapeur, ménagés dans la tête de broche, soient totalement dégagés. Une étanchéité relative est obtenue, au niveau du carré d'entrainement, par l'intermédiaire d'un épaulement, de même conicité alpha que l'entrée évasée du dit carré d'entrainement, ménagé sur la tête de la broche ou sur l'embout de raccordement du plat à couvercle. Les avantages obtenus, grâce à cette invention, consistent essentiellement en ce que la tête de la broche creuse perforée ou l'embout d'alimentation en vapeur du plat à couvercle peut être indifféremment introduit dans l'arbre creux d'entraînement du tournebroche, sans autre adaptation préalable que celle de son raccordement à une source de vapeur, par l'intermédiaire de l'embout du raccord tournant monté dans l'arbre creux du tourne-broche classique. D'autres caractéristiques et avantages apparaîtront dans la description qui va suivre d'un dispositif d'introduction de vapeur dans un plat à couvercle ou dans une broche creuse perforée placé à l'intérieur d'un four, réalisé selon l'invention, donné à titre d'exemple non limitatif au regard du dessin annexé sur lequel - la figure 1 représente une vue en coupe longitudinale d'un tourne-broche équipé du dispositif, relié à un plat à couvercle par l'intermédiaire d'un embout, - la figure 2 représente une vue en coupe partielle d'un tourne-broche équipé du dispositif, relié à une broche creuse perforée. I,es figures représentent un tourne-broche 1 à arbre creux 20, à carré d'entraînement 21 et à entrée évasée 22 de conicité alpha, équipé d'un raccord tournant 30 constitué d'un embout 31 et d'un épaulement 32 à rainure annulaire 321 dans laquelle est monté un joint torique 4, retenu dans l'arbre creux par une douille 50 dont l'épaulement 51 est serti à l'extrémité arrière 23 de l'arbre creux. L'embout 31 est emmanché à force dans une tuyauterie souple 5 d'arrivée de vapeur. Le plat à couvercle (non représenté) est relié au dispositif par l'intermédiaire d'un embout spécial 60 comportant un épaulement conique 61 de même conicité alpha que l'orifice d'entrée 22 du carré d'entraînement de la broche 70 à orifices d'introduction de vapeur 72 ménagés dans la tête 73 de la broche. En examinant plus en détail la figure 1, on remarque qu'il suffit d'équiper le plat à couvercle de son embout d'alimentation 60, puis d'introduire le nez 62 de celui-ci dans l'arbre creux 20 en faisant coulisser le plat jusqu'à ce que l'épaulement 61 du dit embout vienne porter contre l'entrée évasée 22 du carré d'entrainement 21, puis de commander le débit de vapeur à partir de la source extérieure pour obtenir le transfert de celle-ci vers le plat à couvercle par l'intermédiaire de la tuyauterie 5, du raccord tournant 30 et de l'arbre creux 20. En examinant maintenant la figure 2, on remarque. qu'il suffit, après avoir embroché la pièce à rôtir sur la broche 70, d'introduire la tête 73 de celle-ci dans l'arbre creux 20 jusqu a mise en contact de l'épaulement conique 71 de conicité alpha contre l'entrée évasée 22 du carré d'entrainement 21. L' alimentation de la broche creuse perforée 70 en vapeur sera obtenue en procédant comme indiqué cidessus pour le plat à couvercle t la vapeur s'écoulant, dans ce cas, à l'intérieur de la broche 70 par les orifices 72. Le tourne-broche est, dans ce cas, utilisé de façon tout à fait classique. Revendications 1. Procédé d'introduction de vapeur dans un plat à couvercle ou dans une broche creuse perforée placé à l'intérieur d'un four, caractérisé en ce qu'il consiste à utiliser La même arrivée de vapeur pour alimenter indifféremment le plat ou la broche en faisant passer La vapeur à travers le tourne-broche, dans t'arbre d'entrainement de celle-ci. 2. Dispositif d'application du procédé d'introduction de vapeur dans un plat à couvercle ou dans une broche creuse perforée- disposé à l'intérieur d'un four, selon la revendication 1, ca-ractérisé en ce qu'il est constitué d'un raccord tournant (30) monté à L'intérieur de l'arbre creux (20) du tourne-broche (1). 3. Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce que le raccord tournant (30) est constitué d'un embout (31) dont l'une des extrémités, introduite dans l'arbre creux tu0), comporte un épaulement cylindrique (32) à rainure annulaire (321), dans laquelle est monté un joint torique (4) prenant appui contre la paroi interne de l'arbre creux (20) du tourne-broche, retenu dans L'arbre creux (20) par l'intermédiaire d'une douille (50), formant palier, fixée à l'extrémité de l'arbre creux (20) opposée à celle comportant le carré d'entratnement (21) de la broche (70), et dont L'autre extrémité est reliée au conduit d'arrivée de vapeur (5). 4. Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que la largeur de l'épaulement (32) de l'embout (31) d'introduction de vapeur et la Longueur de la douille (50) formant palier sont déterminées de façon à laisser subsister, dans l'arbre creux (20) d'entraînement de la broche (70), un espace libre de longueur (L) suffisant pour que les orifices (72) d'introduction de vapeur aménagés dans la tête (73) de la broche (70) soient totalement dégagés. 5. Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce qu' une étanchéité relative est obtenue au niveau du carré d'entraînement (21) par l'intermédiaire d'un épaulement (61 ou 71), de même conicité alPha aue l'entrée évasée (22) du dit carré d'entraînement (21), ménagé sur la tête de la broche (70) ou sur l'embout (60) de raccordement du plat à couvercle.