FR 2625411 A1 19890707 FR 8718562 A 19871231 La présente invention réside cars l'ut.tistticn une atmosphère contenant du phosphure d'hydrogène (PH,) pour la décontamination des viandes vis à vis de la flore de surface. Après séjour dans cette ambiance, la simple ventilation de la viande élimine tous résidus de PH,. Pour la mise en évidence de cet effet, il a été construit une enceinte étanche en"plexiglass"munie d'une ouverture obturée par une plaque maintenue par des visà ailette. La cuve est munie de deux robinets permettant la ventilation par insufflation d'air comprimé stérile et rejet des gaz extraies dans un bain de soude pour détruire le PH,. Le dégagement du PH, dans la cuve est obtenu en déposant des comprimés de phosphure d'alumine en présence de vapeur d'eau. A la fin d'un séjour de 48 heures dans une ambiance titrant 1 200 ppm de PH, la surface des viandes ne présente pratiquement plus de bactéries. REVENDICATIONS 10) Procédé de décontamination vis à vis de la flore de surface des viandes , caractérisé en ce qu'il consiste à faire séjourner la viande dans une ambiance contenant du phosphure d'hydrogène. 20) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à mettre du phosphure d'alumine en présence de vapeur d'eau pour produire l'ambiance décontaminante. 30) Procédé selon les revendications 1 ou 2, caractérisé par une teneur en PH de 1 200 ppm. 40) Procédé selon l'ensemble des revendications précédentes caractérisé en ce que le traitement des viandes est effectué en 48 heures.