FR 2640047 A1 19900608 FR 8815737 A 19881201 La présente invention a pour objet un dispositif de prélèvement destiné, en particulier; mais non exclusivement, à prélever du moût dans des caisses de raisin non foulé, afin de déterminer, avant le pressurage, les caractéristiques biologiques de ce moût. Par caractéristiques biologiques, on entendra notamment la teneur en sucre donnant le degré probable en alcool du vin, mais également une mesure de l'acidité totale ou de l'activité laccase (indice de pourriture), etc... La connaissance de ces caractéristiques permet de diagnostiquer- un traitement approprié du moût pour obtenir un vin de qualité. Un autre but de la présente invention est de permettre de déterminer, dans une cave recevant des raisins de différentes provenances, les caractéristiques des différents raisins, afin d'identifier précisément la part de chacun des récoltants. Un tel problème se pose, notamment dans les caves coopératives. Selon la présente invention, le dispositif de prélèvement de moût dans des caisses de raisin est caractérisé en ce qu'il comprend au moins une aiguille creuse à perforation latérale, reliée à un flacon de réception du moût, le flacon étant lui-même relié à une source de dépression. Pratiquement, cette source de dépression est constituée par une pompe à vide, commandée à partir du récipient, ou par une télécommande automatique informatisée. Dans un premier mode de réalisation, le dispositif de prélèvement constitue un appareil portable. Dans ce cas, l'appareil peut être utilisé directement sur le lieu des vendanges. Dans un second mode de réalisation, l'appareil plus important est automatique et comprend un plateau équipé de plusieurs aiguilles reliées par un tube souple, à une pompe à vide. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaitront au cours de la description qui va suivre de modes particuliers de réalisation, donnés uniquement à titre d'exemples non limitatifs, en regard des dessins qui représentent : - la figure 1, une vue schématique d'un dispositif portable - les figures 2 et 3, respectivement, en vue de face et en vue par-dessus, d'un dispositif automatique. Sur la figure 1 qui représente la partie avant d'un dispositif portable, on distingue une aiguille 1, solidaire du couvercle 2 d'un flacon 3. Le flacon 3 est monté amovible et d'une manière étanche, au-dessous du couvercle 2, par exemple au moyen d'un pas de vis. L'aiguille 1 présente, à sa partie antérieure, une pointe 5 destinée à pénétrer dans le raisin, et une ou plusieurs perforations latérales 6 situées au-dessus de la pointe. Ces perforations ont pour but de permettre l'aspiration du moût. Le couvercle 2 présente, de préférence, une poignée 7 sur laquelle est monté un interrupteur 8. L'interrupteur 8 permet la mise en route et l'arrêt d'une pompe à vide (non représentée sur la figure). La pompe à vide est reliée à l'intérieur du flacon 3, par une canalisation 9 qui traverse le couvercle 2 pour déboucher à la partie supérieure du flacon 3. On a représenté sur la figure 1 une dérivation sur laquelle est monté un appareil de mesure 10. Dans le cas où l'on désire déterminer le degré probable d'alcool avant le pressurage, l'appareil 10 consiste en un réfractomètre manuel permettant une mesure directe. Mais, comme le flacon 3 est vissé sous le couvercle 2, il est interchangeable, et les échantillons prélevés peuvent être envoyés au laboratoire ou conservés pour une expertise éventuelle. Le moût capté par l'aiguille 1 se déverse directement dans le flacon, grâce à l'aspiration provoquée par la pompe à vide. Celle-ci. fonctionne par exemple en 12 Volts grâce à une batterie, et peut être portée dans une sacoche en bandoulière, ce qui confère à l'ensemble une autonomie complète.Les mesures peuvent ainsi être effectuées sur le site des vendanges. I1 suffit à l'opérateur de planter l'aiguille successivement dans les différents endroits de la caisse pour remplir le récipient qui est ensuite étiqueté. Les figures 2 et 3 représentent un appareil automatique de prélèvement de moût dans des caisses. Cet appareil est destiné à être installé dans une cave. Dans ce cas, les caisses de raisin C défilent sur un convoyeur D disposé au-dessous du dispositif. Le -dispositif proprement dit est monté sur un bâti 11 à quatre pieds réglables en hauteur, enjambant le convoyeur motorisé D. Le bâti il supporte un plateau 12 qui, lui-mme, porte plusieurs aiguilles verticales 1, et par exemple cinq aiguilles, permettant d'effectuer des prélèvements en une seule fois dans toute la caisse, qui sont reliées à une pompe à vide par un tuyau souple. Une roue 14 permet de faire coulisser les montants 15 solidaires du plateau 12, dans des paliers 16, de manière à communiquer au plateau un mouvement alternatif vertical.Dans un étage 17, latéral au plateau, se trouvent les différents organes de commande et de programmation. L'armoire 17 peut comprendre notamment un écran connecté à -un clavier, une imprimante, un flacon de réception de moût, et un appareil de mesure tel qu'un réfractomètre automatique. Ces différents constituants apparaissent sur la figure 3 qui est une vue par-dessus du dispositif. Sur la figure 3, la roue 14 est entranée en rotation par un moteur électrique 18 et par un système de bielle 24, elle élève et abaisse le plateau 12. La pompe à vide 19 est reliée au plateau 12 par un tuyauterie flexible (non représentée) passant à travers la fente 25.Latéralement à cet ensemble, est disposée l'armoire 17 comprenant un réfractomètre ou tout appareil de mesure automatique nécessaire 20, le flacon de réception 3, un clavier de commande 21, un écran 22 et par exemple, une imprimante 23. Le fonctionnement de ce dispositif est le suivant : lorsqu'une caisse C arrive sur le convoyeur D, un détecteur (non représenté) arrête le convoyeur. La pompe à vide 19 se met en route et le plateau 12 s'abaisse et aspire le volume voulu de moût. Le plateau 12 remonte, la caisse continue sa progression sur le convoyeur qui est remis en route, et la caisse suivante se présente au-dessous du plateau 12 où la même opération recommence. La programmation de la mesure peut se faire de deux façons différentes - par programmation d'un certain nombre de caisses correspondant à un client ou à un coopérateur, ce nombre n'excédant pas l'équivalent d'un marc - ou en arrêtant le prélèvement, à un moment quelconque, par appui sur une touche du clavier relié à un microprocesseur (non représenté). Le signal émis ouvre une électrovanne disposée à la base du flacon 3, ce qui permet l'écoulement du moût vers le réfractomètre automatique 20 qui réalise la mesure. Lorsque la mesure est terminée, l'ordinateur imprime un ticket qui peut comporter la date et l'heure, le nom du client, la concentration en sucre, le degré probable d'alcool et le poids de la vendange. I1 va de soi que de nombreuses variantes peuvent être introduites, notamment par substitution de moyens techniquement équivalents sans pour autant sortir du cadre de 1 'invention. REVENDICATIONS 1. Dispositif de prélèvement de moût de raisin ou analogue, caractérisé en ce qu'il comprend au moins une. aiguille (1) à perforation latérale (6), reliée à un récipient (3), le récipient étant lu-i-meme relié à une pompe à vide (19) et à un réfractomètre (10, 20). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le récipient (3) est monté d'une manière amovible sur le couvercle (2), celui-ci comprenant une poignée (7) équipée d'un interrupteur (8) de mise en marche de la pompe à vide. 3. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend un bâti (11) à l'intérieur duquel peuvent circuler des caisses de raisins, le bâti supportant un plateau muni de plusieurs aiguilles (1) d'aspiration animé d'un mouvement vertical alternatif, les aiguilles étant reliées par une canalisation à une pompe à vide (19) et à un récipient (3), le récipient (3) étant lui-même relié à un appareil de mesure (20). 4. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comprend un clavier de commande (21) et une imprimante (-23).