FR 2641448 A1 19900713 FR 8900343 A 19890109 L'objet de l'invention concerne un perfectionnement au brevet n 2324.238 déposé le 10.06.76 " Dispositif d'éviscération automatique des carcasses d'animaux de boucherie après abattage ". Il est destiné plus particulièrement à refouler les viscères devant les éléments tranchants utillsés à cet effet, et au décollage de la panne des porcs. Dans les dispositifs connus, les éléments sectionneurs perforaient très souvent les intestins par suite de leur pénétration tiop profonde , lors de l'incision permettant l'extraction des viscères. De ce fait, la plupart des appareillages étaient jusqu'à ce jour inutilisables, pour permettre des cadences élevées de traitement dans les installations industrielles d'abattage, de même qu'ils ne pouvaient pas décoller la panne des carcasses. Le dispositif suivant l'invention, supprime ces inconvénients et permet d'assurer la découpe longitudinale de la surface ventrale des parcs, ainsi que la séparation en même temps du sternum, sans qu'il soit possible d'atteindre les viscères par les éléments tranchants. Ils sont constitués, pour le sternum d'une scie circulaire mobile à dents très fines, largement espacées, montée sur un bras articulé, un verin assure une pénétration progressive, le sternum étant contigu de la partie ventrale, plus mince qu' entre les pattes avant. L'écartement des visc ères devant les parties coupantes est avantageusement réalisé par une projection d'eau à forte pression, diffusée par des buses. Sur les dessins annexés, donnés à titre d'exemples non limitatifs d'une des formes des réalisations de l'objet de l'invention. La figure 1. représente vu en élévation et en coupe la scie 3 montée sur un bâti coulissant de haut en bas et de bas en haut, pour la découpé du sternum, articulé par le vérin 21 sur l'axe 20. La figure 2. représente vu en élévation et en coupe la lame circulaire coupante 1 et les buses 17 de projection d'eau diffusée sur les viscères. La figure 3 représente vu en élévation et en coupe la buse 28 à forte projection d'eau pour le décollage de la panne 29, montée sur un bras articulé 31 fixé sur un axe 33 actionné par le vérin 32, la pression d'eau est assurée par la pompe 24. La figure 4. est une vue de l'ensemble du dispositif d'éviscération, vu en élévation et en coupe longitudinale. La figure 5. représente, vu en élévation et en coupe la table 8 à la position horizontale, après l'ouverture du ventre et du sternum. La figure 6. représente vu de lace la table 8. Fonctionnement. Les porcs 4 et 5 sont suspendus par un crochet 19 au raif 7 entraînés par une chaîne 6 le porc 4 se présente la partie ventrale 10 sur la table 8 en position verti cal@. Par l'ouverture au centre de la dite table les outils tranchants 1 et 3 ouvrent la partie ventrale et en même temps le sternum, l'ensemble étant monté sur le bâti coulissant 22 éffectue un mouvement de descente sous sous l'eff et du verin 23, en fin de course l'information est donnée au verin 11 ramene à la position horizontale, la table 8,et le porc 4 continue, entraîné par la chaîne 6, son déplacement, la partie ventrale ouverte glisse sur les différents disques de support, les viscères 12 se trouvent face à l'outil tranchant 2, la projection d'eau sous pression par les buses 18 dégagent les viscères 12 qui se trouvent projectés dela carcasse, retenus seulement par les adhérences nerveuses qui sont sectionnées par l'outil 2. La carcasse 5 continuant son trajet rencontre immédiatement après l'outil tranchant 2 le bras articulé 31 sur son axe 33 porteur de la buse 28 qui par une forte pression d'eau, règlée par le manomètre 27, alimentée par la pompe 24, en quelques secondes va décoller la panne 29, le verin 32, par son action sur le bras 31 va ramener la buse 28 à son point le plus bas, pour laisser le passage de la carcasse, lorsqu'elle revient à la verticale, il faut noter que la pression de l'eau doit être différente suivant les parties à traiter, ce qui nécessite à la sortie de la pompe 24 plusieurs manomètres de règlage de pression 25.26.27. Les outils sectionneurs 1 pour la partie ventrale et la scie 3 pour le sternum sont montés sur le même bâti 22 de descente, l'ouverture ventrale et sternum doivent être simultanées. Bien que les figures représentées sur les dessins donnent la carcasse sous la forme d'un porc, l'invention n'est en aucune manière limitée à cet animal et s'applique à tous les animaux de boucherie. REVENDICATIONS 1. Dispositif d'éviscération mécanique des carcasses d'animaux de boucherie suspendus à un rail convoyeur, permettant d'ouvrir simultanément le ventre et la partie osseuse du sternum, des différents animaux après abattage, en évitant le perforation des intestins et de la vessie, tout en donnant la possibilité, pour ce qui est des porcs de décoller la panne 29, se caractérisant par la combinaison d'un bâti mobile 22 supportant la lame circulaire 1 et la scie circulaire 3 à pénétration progressive dans le sternum, avec élément de dégagement des viscères suivant des projections d'eau par des buses 17.18.28. à pressions var@a- ble. 2. Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que la lame 1 et la scie 3, rotatives, actionnées par des moteurs 34 et 35 sur un bâti 22 descendant le long du ventre de la carcasse des animaux après abattage pour procèder simultanément à l'ouverture du ventre et du sternum, l'opération terminée, remontée du bâti à la position attente du prochain animal. 3. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 2 caractérisé par le fait que la scie 3 est montée sur un bras articulé 20, actionné par un vérin 21 donnant le mouvement progessif de pénétration de coupe dans le sternum, ce dernier étant moins épais côté ventral que entre les épaules. 4. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1.2 et 3 caractérisé par le fait que le dégagement des viscères devant les outils de coupe est éffectué par des buses projetant de l'eau sous pression alimentées par la pompe 24. 5. Dispositif suivant la revendication 1 caractérisé par une buse 28 montée sur un tuyau souple 30 soutenu par un bras articulé 31 pour atteindre au passage de la carcasse la panne 29 qui est décollée par la forte pression d'eau à la sortiè de la buse 28. 6. Dispositif suivant lesrevendications 1 et 5 caractérisées par le fait que la buse 28 est alimentée par la pompe 24 et te mouvement de positionnement de à dite buse est donné pan le vérin 32 actionnant le bras de support articulé 31.