FR 2605493 A1 19880429 FR 8714724 A 19871023 L'invention concerne un procédé pour transvaser une masse de fromage dans des moules individuels à fromage, la masse de fromage étant tout d'abord collectée dans un bain. d'accumulation, puis transvasée en étant subdivisée quantitativement, dans un moule à fromage, ainsi qu'un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé. Pour transvaser une masse de fromage depuis un dispositif préparant cette masse de fromage et fonctionnant par intermittence ou en continu, dans des moules individuels à fromage, on utilise dans la pratique des gouttières de déversement en vrac, des tubes basculants ou des appareils analogues de déversement à trop-plein. On connaît en outre un dispositif en forme de trémie pour la répartition d'une masse de fromage, servant à répartir uniformément la masse de fromage entre des tubes conformés. Dans tous ces dispositifs connus de transvasement, la masse de fromage est déversée au moins une fois librement en exécutant un déplacement descendant. S'il faut remplir des moules à fromage de grande hauteur, on obtient alors une hauteur de chute libre, qui ne garantit plus l'introduction, avec ménagement, des morceaux de fromage dans le moule à fromage. En outre, dans le cas de ces opérations de déversement, il se produit la plupart du temps une dissociation du mélange de la masse de fromage et par conséquent une répartition non uniforme des substances épaisses dans le petit-lait. C'est pourquoi l'invention a pour but de proposer un procédé et un dispositif pour transvaser une masse de fromage, permettant particulièrement de transvaser cette masse de fromage avec ménagement et tout en maintenant des conditions identiques de mélange, dans des moules individuels à fromage. Ce problème est résolu conformément à l'inven- tion à l'aide d'un procédé du type indiqué plus haut, caractérisé en ce qu'on prélève du bain d'accumulation une quantité dosée prédéterminée pour un moule à fromage et qu'on introduit cette quantité dosée de masse de fromage ainsi que la chambre de dosage de cette quantité, dans le moule à fromage, avant que la masse de fromage puisse être déversée dans le moule à fromage. Un dispositif avantageux pour la mise en oeuvre de ce procédé est caractérisé en ce qu'il est prévu, dans une trémie de collecte, une chambre de dosage, qui s'ouvre en direction de la trémie de collecte et peut être abaissée, ainsi que la quantité reçue de masse de fromage, le long d'une plaque pouvant être immergee fermant le côté ouvert de la chambre de dosage, en ce qu'un couteau séparateur est disposé au-dessus de la plaque pouvant être immergée, de manière à séparer et à doser la masse de fromage située dans la chambre de dosage abaissée, et en ce qu'il est en outre prévu des dispositifs servant à introduire la chambre de dosage dans le moule à fromage ainsi qu'à ouvrir le fond de la chambre dans le moule à fromage. Selon une forme de réalisation avantageuse du dispositif, le moule à fromage devant être rempli peut être soulevé pour permettre l'introduction de la chambre de dosage. Selon une forme de réalisation avantageuse du dispositif, la chambre de dosage est prévue dans la paroi de la trémie de collecte, située à l'opposé du côté de remplissage de cette trémie. Selon une forme de réalisation avantageuse du dispositif, la chambre de dosage est constituée par des parois latérales disposées sous la forme d'un puits, et par une paroi arrière comportant un élement formant fond pour la chambre. Selon une forme de réalisation avantageuse du dispositif, le fond de la chambre est une plaque de base flexible, qui peut être rétractée pour réaliser le vidage de la chambre de dosage. Selon une forme de réalisation avantageuse du dispositif, la chambre de dosage peut être déplacée selon un mouvement ascendant et descendant au moyen d'un dispositif de translation qui est accroché à la chambre par l'intermédiaire de bras de levage. Selon une forme de réalisation avantageuse du dispositif, pour contrôler le niveau de la masse de fromage dans la trémie de collecte, il est prévu une sonde qui déclenche le mouvement de travail pour l'opération de transvasement. Grâce au procédé conforme à l'invention il est possible d'introduire la masse de fromage selon des quantités dosées dans un moule à fromage, sans que la masse de fromage ait à franchir une section de chute libre. La masse de fromage est par conséquent introduite dans le moule à fromage et y est déposée avec ménagement . Ni les morceaux de la masse de fromage, ni le rapport de mélange de la masse de fromage ne sont modifiés. Le dispositif est d'une constitution simple et avantageuse. Etant donné que seul un déplacement vertical de la chambre de dosage sur une courte distance doit être exé cuté, on peut également atteindre une vitesse élevée de travail. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description donnée ciaprès prise en référence aux dessins annexés, sur lesquels: - la figure 1 représente une coupe verticale d'un dispositif de transvasement, au début du transvasement; - la figure 2 représente une vue en plan d'un dispositif à plusieurs chambres - la figure 3 représente une vue partielle de la figure 1, au début du dosage - la figure 4 représente la meme vue partielle une fois que le dosage est terminé ; et - la figure 5 représente la même vue partielle lors du remplissage des moules à fromage. Dans le dispositif de transvasement représenté, la masse de fromage 5 est introduite, au moyen d'une bande de déchargement 1 circulant en continu, par exemple un dispo sitif de préparation de la masse de fromage, fonctionnant en continu, dans une trémie de collecte 2, qui comporte un fond oblique 3 s'abaissant en direction d'une ouverture 4 du fond. Cette trémie de collecte rassemble la masse de fromage arrivante sous la forme d'un bain d'accumulation, dans lequel les morceaux de la masse de fromage peuvent se répartir d'une manière uniforme. Le côté de la trémie de collecte, qui est situé à l'opposé du côté arrivée, est fermé par une chambre de dosage 6. Cette chambre est constituée par une paroi arriere 7 et des parois latérales 8. Un fond 9 la ferme à sa partie inférieure. La chambre est ouverte en direction de la trémie de collecte. La chambre de dosage est déplacée verticalement selon des mouvements ascendants et descendants au moyen d'un dispositif d'entraînement 10. Un couteau séparateur 12 sert à fermer l'ouverture 4 du fond. Il peut être déplacé en va-et-vient dans un guide horizontal 13 entre les parois latérales, jusqu'à la paroi arrière.Une plaque pouvant être immergée 15 s'étend verticalement vers le bas à partir de ce guide horizontal 13, et ce approximativement sur la hauteur du moule à fromage 16 devant être rempli. Cette plaque pouvant être immergée a pour rôle de fermer la chambre de dosage, qui doit être abaissée, sur son côté qui par ailleurs est ouvert. Le moule à fromage devant être rempli est amené pas-à-pas en étant transporté sur un transporteur à cliquets 17 et est déposé sur une plaque relevable 18 située au-dessous de la chambre de dosage. Sur la figure 2, plusieurs chambres de dosage 6 sont disposées côte-à-côte en étant associées à la trémie de collecte, dont la taille est accrue de façon correspondante. Le nombre des chambres de dosage correspond en général au nombre des moules à fromage 16, qui sont rassemblés selon une rangée d'un ensemble de moules ou sous la forme d'un bloc. Des bras de levage 22 s'accrochent aux parois latérales 8 dans les chambres de dosage en forme de puits et sont à nouveau fixés à une traverse de levage 23 et peuvent etre déplacés avec cette dernière selon des déplacements ascendants et descendants. A cet effet la poutre de levage est guidée sur des barres latérales de guidage 24 et peut être déplacée à l'aide des dispositifs d'entraînement 10, par exemple des vérins. Afin de faciliter l'introduction de la masse de fromage dans les chambres de dosage, des coins de guidage 27 sont disposés sur ce côté de la trémie de collecte et leurs flancs 28 s'engagent sur les parois latérales mobiles 8 et y établissent une étanchéité. Le mode de fonctionnement est le suivant : la masse de fromage parvient, au moyen de la bande de déchargement 1, dans la trémie de collecte 2; dans laquelle elle se répartit de façon uniforme et pénètre dans la chambre de dosage 6 ouverte en direction de la trémie. Lorsqu'un état de remplissage suffisant pour le remplissage de la chambre de dosage est atteint dans la trémie de collecte, une sonde 20 déclenche l'actionnement d'un dispositif de levage 18, qui soulève le moule à fromage 16, qui est placé sur ce dispositif, jusqu'à ce que la plaque pouvant être immergée 15 soit située juste au-dessus du fond 19 du moule à fromage soulevé.Alors le couteau séparateur 12, qui bloquait jusqu'alors l'ouverture 4 du fond de la trémie, est rétracté et la chambre de dosage 6 est abaissée de façon supplémentaire jusqu'à ce que le volume dosé prédéterminé ait pénétré dans la chambre de dosage fermée, sur son côté avant, par la plaque pouvant être immergée 15 (figure 3), a. la suite de quoi le couteau séparateur est à nouveau déployé devant l'ouverture du fond. Ensuite la chambre de dosage continue à être abaissée et contient alors encore seulement la quantité dosée réglée (figure 4). Etant donné que le fond 9 de la chambre est situé directement au-dessous du couteau séparateur lorsque la chambre de dosage est soulevée (figure 1), la masse de fromage n'exécute aucune chute lors de son introduction dans la chambre de dosage 8. Afin d'éviter également, lors de l'évacuation de la masse de fromage depuis la chambre de dosage dans le moule à fromage, une chute de cette masse de fromage affectant sa structure propre, on abaisse la chambre de dosage jusqu'au fond 19 du moule à fromage (figure 4). Sous l'effet du retrait du fond flexible 9 de la chambre ou d'un volet de fond (non représenté), la masse de fromage peut s'évacuer hors de la chambre de dosage et, lors du soulèvement ultérieur, cette masse de fromage peut être entièrement déversée dans le moule à fromage (figure 5). La chambre de dosage revient enfin dans la position initiale sans que le couteau séparateur soit ouvert, pour recevoir une nouvelle masse de fromage.Une fois que la chambre de dosage est sortie hors du moule à fromage, le fond du moule ou le volet est à nouveau fermé et un nouveau cycle de remplissage peut être exécuté après que, entre-temps, le moule à fromage rempli a été à nouveau abaissé et qu'un autre moule à fromage ait été amené dans la position de remplissage. L'invention n'est pas limitée à cet exemple de réalisation. On pourrait se passer du soulèvement du moule à fromage devant être rempli, si l'on pouvait abaisser d'une manière suffisante la chambre de dosage munie de la plaque pouvant être immergée. Si la chambre de dosage peut être abaissée au-delà de la plaque pouvant être immergée, la fente, que l'on obtient alors, peut être suffisante pour réaliser l'évacuation de la masse de fromage. Enfin les parois latérales de la chambre de dosage pourraient également s'étendre, en position fixe, jusqu'à la plaque pouvant être immergée et seule la paroi arrière munie du fond pourrait être déplaçable pour réaliser l'opération d'évacuation. REVENDICATIONS 1. Procédé pour transvaser une masse de fromage dans des moules individuels à fromage, la masse de fromage. étant tout d'abord collectée dans un bain d'accumulation, puis transvasée en étant subdivisée quantitativement, dans un moule à fromage, caractérisé en ce qu'on prélève du bain d'accumulation une quantité dosée prédéterminée pour un moule à fromage et qu'on introduit cette quantité dosée de masse de fromage ainsi que la chambre de dosage de cette quantité, dans le moule à fromage, avant que la masse de fromage puisse être déversée dans le moule à fromage. 2. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est prévu, dans une trémie de collecte (2), une chambre de dosage (6), qui s'ouvre en direction de la trémie de collecte et peut être abaissée, ainsi que la quantité reçue de masse de fromage, le long d'une plaque pouvant être immergée (15) fermant le côté ouvert de la chambre de dosage, en ce qu'un couteau séDa- teur (12) est disposé au-dessus de la plaque pouvant être immergée, de manière à séparer et à doser la masse de fromage située dans la chambre de dosage abaissée, et en ce qu'il est en outre prévu des dispositifs servant à introduire la chambre de dosage (6) dans le moule à fromage (16) ainsi qu'à ouvrir le fond (9) de la chambre dans le moule à fromage. 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que le moule à fromage (16) devant être rempli peut être soulevé pour permettre l'introduction de la chambre de dosage (6). 4. Dispositif selon l'une des revendications 2 ou 3, caractérisé en ce que la chambre de dosage (6) est prévue dans la paroi de la trémie de collecte (2), située à l'opposé du côté de remplissage de cette trémie. 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que la chambre de dosage (6) est constituée par des parois latérales (8) disposées sous la forme d'un puits, et par une paroi arrière (7) comportant un élément (9) formant fond pour la chambre. 6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que le fond (9) de la chambre est une plaque de base flexible, qui peut être rétractée pour réaliser le vidage de la chambre de dosage. 7. Dispositif selon.l'une quelconque des revendications 2 à 6, caractérisé en ce que la chambre de dosage (6) peut être déplacée selon un mouvement ascendant et descendant au moyen d'un dispositif de translation (24) qui est accroché à la chambre par l'intermédiaire de bras de levage (22t. 8. Dispositif selon l'une des revendications 2 à 7, caractérisé en ce que pour contrôler le niveau de la masse de fromage dans la trémie de collecte (2), il est prévu une sonde (20) qui déclenche le mouvement de travail pour ltopération de transvasement.