FR 2612370 A1 19880923 FR 8704033 A 19870320 DESCRIPTION Couteau pour refendre les animaux de boucherie. La présente invention a pour objet un couteau pour refendre les animaux de boucherie. Le secteur technique de l'invention est celui des outils de boucherie trouvant notamment leur application dans les abattoirs de bovins, ovins, porcins et caprins ou dans les boutiques de bouchers. Actuellement, les animaux de boucherie sont refendus au moyen d'outils manuels que l'on utilise à la volée. L'animal est suspendu par les pattes postérieures et le boucher effectue la refente en frappant l'animal le long de la colonne vertébrale pour diviser le corps en deux parties. Cette opération demande une certaine habileté de l'opérateur et également une certaine énergie génératrice de fatigue. La présente invention vise à remédier à cet inconvénient. L'objectif de la présente invention est de mettre à la disposition des professionnels de la boucherie un outillage capable de refendre les animaux avec un maximum de précision et un minimum de fatigue. Cet objectif est atteint par le couteau pour refendre les animaux de boucherie selon l'invention, caractérisé en ce qu'il se compose d'une lame comportant un doigt de guidage adapté pour être introduit dans le canal médullaire de la colonne vertébrale de l'animal et s'étendant à l'extérieur de la partie de la lame qui comporte le tranchant et dans le plan de la lame, laquelle est reliée à une poignée comportant des moyens de percussion pour communiquer à la lame une succession de chocs qui favorisent la refente de l'animal guidée par ledit doigt dans le canal médullaire. Le doigt de guidage est situé dans le plan de la lame de telle sorte que l'axe du doigt est situé dans le plan de symétrie de ladite lame. Ledit doigt est incliné du côté de la poignée de l'appareil percuteur et son inclinaison est comprise entre 8 et 120, de préférence 100 par rapport au dos de la lame. Dans un mode préférentiel de réalisation, le doigt est cylindrique et comporte une extrémité sphérique. Le doigt de guidage est situé sensiblement à mi longueur de la lame. Le résultat de l'invention est un couteau refendeur autoguidé, utilisable en boucherie ou dans les abattoirs de bovins, ovins, porcins et caprins. Le doigt de guidage introduit dans le canal médullaire de la colonne vertébrale de l'animal guide le couteau, lequel étant soumis aux chocs produits par le dispositif à percussion auquel il est associé, permet à l'opérateur de procéder à la refente sans effort particulier en suivant parfaitement la colonne vertébrale de l'animal. D'autres avantages et les caractéristiques de l'invention ressortiront encore à la lecture de la description suivante d'un couteau refendeur en référence au dessin annexé sur lequel - la figure unique illustre, de façon schématique, un couteau selon l'invention mis en position de refente d'un animal de boucherie. Le couteau selon l'invention se compose d'une large lame 1, d'assez courte longueur, laquelle lame comporte, de façon connue, un bord tranchant incurvé la et un bord sensiblement rectiligne non tranchant lb qui constitue le dos de la lame. Cette lame 1 comporte un doigt de guidage 2, de préférence cylindrique et destiné à être introduit dans le canal médullaire 3 de la colonne vertébrale 4 de l'animal. Ce doigt 2 est situé sensiblement à miwlongueur de la lame 1 et s 'étend à l'extérieur de la partie tranchante la de celle-ci, sur une longueur sensiblement égale à la largeur de la lame. Il comporte une extrémité 2a sphérique pour faciliter la circulation du doigt dans ledit conduit médullaire 3. Le doigt 2 est situé dans le plan de la lame 1, de telle sorte que l'axe 5 du doigt est situé dans le plan de symétrie de la lame, ce qui a pour conséquence que la lame 1 s'étend diamétralement au doigt 2. La lame 1 est fixée à une poignée 6 formant un bordier dans lequel est monté un dispositif à percussion par exemple à fonctionnement pneumatique ou encore électrique, qui provoque une suite de chocs qui sont communiqués à la lame 1 et au doigt 2 pour favoriser la refente de l'animal, tout en étant guidé par le canal médullaire 3. Pour favoriser le travail du couteau et également le mettre dans la bonne position en vue de faciliter le travail de l'opérateur, le doigt 2 est incliné du côté de la poignée 6 de l'appareil percuteur. L'inclinaison du doigt est telle que le doigt 2 forme avec le dos lb de la lame 1, un angle a -compris entre 8 et 12 . De préférence, cet angle est de 10 . L'animal 7 est accroché par tous moyens connus par les deux pattes arrières 7a. L'opérateur commence la refente manuellement avec des outils traditionnels et l'exécute jusqu'à atteindre le niveau de la selle 7b. Il engage ensuite le doigt 2 du couteau à refendre selon l'invention dans le conduit médullaire 3 de la colonne vertébrale 4 de l'animal et il actionne les moyens de percussion pour réaliser la refente de haut en bas en maintenant seulement le couteau par sa poignée 6. Le guidage est assuré par le doigt 2 qui se déplace dans le conduit au fur et à mesure que la lame 1 sectionne la colonne sous l'effet des chocs successifs produits par l'appareil à percussion. Bien entendu, sans sortir du cadre de l'invention, les parties qui viennent d'être décrites pourront être remplacées par l'homme de l'art par des parties équivalentes remplissant la même fonction. REVENDICATIONS 1. Couteau pour refendre les animaux de boucherie (7), caractérisé en ce qu'il se compose d'une lame (1) comportant un doigt de guidage (2) adapté pour être introduit dans le canal médullaire (3) de la colonne vertébrale (4) de l'animal et s'étendant à l'extérieur de la partie de la lame (la) qui comporte le tranchant et dans le plan de la lame, laquelle est reliée à une poignée (6) comportant des moyens de percussion pour communiquer à la lame une succession de chocs qui favorisent la refente de l'animal guidée par le doigt (2) dans le canal médullaire (3). 2. Couteau selon la revendication 1, caractérisé en ce que le doigt de guidage (2) est situé dans le plan de la lame (1), de telle sorte que l'axe (5) du doigt (2) est situé dans le plan de symétrie de la lame (1). 3. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le doigt (2) est incliné du côté de la poignée (6) de l'appareil percuteur. 4. Couteau selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'inclinaison du doigt (2) est comprise entre 8 et 120, de préférence 100 par rapport au dos (lb) de la lame (1). 5. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le doigt (2) est cylindrique. 6. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que l'extrémité (2a) du doigt (2) est sphérique. 7. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le doigt (2) est situé sensiblement à mi. longueur de la lame (1).