FR 2611571 A1 19880909 FR 8703114 A 19870227 L'invention se rapporte aux moyens en vue du décollement d'une tranche de produit d'un rouleau d'entrainement sur lequel elle a été plaquée. Elle se rapporte egalement à la machine pourvue de ces moyens et plus particulièrement mais non exclusivement à une machine à écorcher la viande ou le poisson (GB-A- 739619 et 499825, FR-A-942278, 987760 et 2391039). Les machines connues sont principalement constituées d'une part du rouleau d'entrainement precité dont, pour retenir la peau, la face externe présente generalement munie d'aspérités obtenues par moletage ou par fraisage de dents paralleles à l'axe ou en spirale qu'elles soient continues ou interrompues par des gorges ou le croisement d'autres dents et, d'autre part, d'une lame ainsi que d'un patin d'appui en forme, soit de rouleau, soit de sabot presseur ayant une face concave en vis à vis des aspérites du rouleau d'entrainement. Dans le cas d'un rouleau de pression, la lame est indépendante du patin alors que dans le cas d'un sabot, la lame est généralement portée par ce sabot et la face concave de ce sabot est à la suite du tranchant de la lame qui est solidaire ou rapportée sur le sabot. Dans tous les cas, la lame est disposée globalement tangentiellement à la face externe du rouleau d'entraînement et son tranchant est disposé par rapport aux sommets des aspérités du rouleau d'entrainement de minière à coopérer avec les aspérités qui, par rotation du rouleau d'entrainement, passent successivement devant le tranchant et travaillent avec le tranchant à la manière de lames de ciseaux pour obtenir l'enlèvement d'une couche superficielle de produit, notamment la peau, par cisaillement parallèle à la surface d'appui de ce rouleau au für et à mesure de l'entraînement du produit qui s'opère par adhérence de ce produit sur le rouleau d'entrainement. Pour cela, le tranchant de la lame est par rapport à ce rouleau place à une distance réglable notamment pour découper le produit parallélement à la peau selon un plan définissant l'épaisseur de la peau et ce, de preference, dans le plan séparant la peau de la chair. La chair passe alors par dessus la lame tandis que la peau passe entre le patin et le rouleau. La pression du patin sur la peau, elle-même appuyée sur le rouleau, assure que la rotation du rouleau provoque une traction sur la peau et commande l'avance du produit vers la lame pour la poursuite du cisaillement. Dans les machines connues, on peut craindre que sous cette pression la peau s'ancre sur les dents du rouleau d'entrainement, puis s'enroule sur celui-ci et s'oppose à la poursuite du travail. C'est afin d'éviter cet enroulement que les machines de ce type comprennent des moyens assurant le décollement et le dégagement de la peau du rouleau d'entrainement après sa sortie du patin et ce, bien évidemment, indépendamment des moyens, tels des moyens de projection d'eau ou d'air, qui, après dégagement de la peau, restent dans tous les cas nécessaires pour assurer un nettoyage profond du rouleau d'entraînement et notamment des creux entre les asperités. Dans ces machines, il est connu (FR-A-2475855) de disposer parallèlement au rouleau d'entrainement une brosse mue en rotation afin de chasser les éventuels déchets de peau et/ou de chair encastres entre les dents. Si cette brosse contribue au nettoyage profond du rouleau d'entrainement, elle s'avere inefficace pour décoller énergiquement la peau plaquée sur le rouleau d'entrainement. Pour assurer le décollement, on connait des machines (GB-A-499825) utilisant une lame déflectrice fixe, tangeante au rouleau, tentant de s'insérer entre la peau et le rouleau d'entrainement pour en dévier la peau mais cette lame deflectrice ne peut s'appliquer qu'avec un rouleau d'entraînement depourvu d'asperites et même, dans ce cas, doit réserver entre elle et le rouleau d'entrainement un jeu quelquefois suffisant pour laisser passer au moins une partie des peaux. On connait également un rouleau de dégagement tournant à proximité du rouleau d'entrainement (FR-A-2086680 et GB-A-739619) mais qui présente le même jeu et donc les mêmes inconvénients. Ayant, par rapport au sens de rotation, leur sommet en avant de leur pied, les dents du rouleau d'entrainement tendent à pénétrer dans la peau sous l'action de la lame déflectrice ou du rouleau de dégagement et le décollement ne peut être espéré que si l'amorce de la -tranche se décolle et si le rouleau de dégagement tourne à une vitesse suffisamment élevee pour pratiquement arracher la suite de peau mais cette vitesse élevée favorise lrusure des pièces. On connaît également une machine qui, pour le décollement de la peau, comprend un déflecteur en forme de peigne (FR-A-942.278 et 2391039) dont les dents sont engagées dans des gorges creusees à cet effet à la périphérie du rouleau d'entrainement et assurent ainsi son décollement. Si, s'inserant sous la peau, ce peigne est très efficace, les gorges qu'il nécessite permettent un affaissement du produit et, de ce fait, conduisent à un tranchage selon une épaisseur inégale. L'invention a pour objet de remédier aux inconvénients précités. A cet effet, I'invention a pour objet des moyens en vue du décollement d'une tranche de produit d'un rouleau d'entraînement sur lequel elle a eté plaquée notamment caractérises en ce qu'ils combinent dans le bati de la machine correspondante - un racleur de préférence fixe par rapport au bâti dispose de manière à, par son arête active, racler celle des faces de la tranche de produit qui était au contact du patin afin de tenter de freiner son avance par rapport à celle du rouleau d'entraînement et donc de favoriser la formation au moins sur l'amorce de la tranche d'un pli et donc son décollement du rouleau, - sous l'arête active du racleur, une face de dépouille dont le profil se dégage progressivement du rouleau, - sensiblement au niveau de l'arête active du racleur, une buse de projection de fluide et notamment d'eau sous pression entre d'une part la tranche et, d'autre part, l'arête active du racleur puis la face de dépouille et ce, de manière à créer un courant laminaire qui s'en échappe en se plaquant natùrellemént contre la face de dépouille en happant la tranche pour accentuer voire provoquer son décollement. De manière surprenante, au lieu que compte tenu de son sens d'action, le racleur accentue l'incrustation, on remarque qu'il décolle la peau. Dans une variante de réalisation, ces moyens comprennent en outre un rouleau d'entrainement dont les dents ont une face d'attaque inclinée de manière que leur sommet soit en arrière de la base de la dite face d'attaque par rapport au sens d'avance de manière à ce qu'un glissement de la tranche sollicite celle-ci dans le sens de son décollement. L'invention a également pour objet la machine pourvue de ces moyens. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description ci-apres faite à titre d'exemple non limitatif en regard du dessin ci-annexé qui représente vue en coupe une machine objet de l'invention. En se reportant au dessin, on voit une machine de traitement de produit alimentaire telle une machine 2 à peler le poisson ou à ecorcher la viande ou a couper une tranche de ces produits. Le bâti 1 a été symbolisé en traits mixtes. Cette machine est principalement constituée d'une part d'un rouleau d'entraînement 3 dont la face externe 4 est munie de dents 5 et d'autre part d'un patin 6, ici forme d'un sabot presseur à face concave 7, ainsi que d'une lame 8 situee au dessus du patin dont ici elle est rendue solidaire. La lame 8 est disposée globalement tangentiellement à la face externe 4 du rouleau 3 et son tranchant 9 est situé par rapport au sommet 10 des dents 5 du rouleau d'entraînement à une distance déterminant l'épaisseur de la tranche. Au cours du fonctionnement d'une telle machine, la tranche 2 détachee du produit transite entre le patin, ici la face concave 7 du sabot 6, et la face externe 4 du rouleau 3, tandis que le reste du produit passe au dessus de la lame 8. L'avance du produit vers la lame 8 est assuree par la traction exercée sur la tranche 2 par le rouleau grâce à l'adhérence de la tranche sur le rouleau obtenue par la pression du patin 6 sur la tranche 2 et par cela de la tranche sur le rouleau 3. La machine comprend, en outre, des moyens de nettoyage profond des creux 12 entre les dents 5 mais aussi des moyens de décollement de la tranche 2 du rouleau 3 après sa -sortie du patin 6. Les moyens de décollement de la tranche sont caractérises en ce qu'ils combinent - un racleur 14, de préférence fixe par rapport au bâti, dispose de manière à, par son arête active, racler celle des faces de. la tranche 2 de produit qui était au contact du patin afin de tenter de freiner son avance par rapport à celle du rouleau d'entraînement 3 et donc de favoriser la formation au moins sur l'amorce de la tranche 2, d'un pli et donc son décollement du rouleau, - sous l'arête active 15 du racleur 14, une face de dépouille dont le profil 16 se dégage progressivement du rouleau, - sensiblement au niveau de l'arête active du racleur 14, une buse 17 de projection de fluide et notamment d'eau sous pression entre d'une part la tranche 2 et, d'autre part, l'arête active 15 du racleur 14 puis la face de depouille et ce, de manière à créer un courant laminaire qui s'en echappe en se plaquant naturellement contre la face de dépouille en happant la tranche 2 pour accentuer voire provoquer son décollement. Dans une variante de réalisation, la machine comprend en outre un rouleau d'entrainement dont les dents 5 ont une face 11 d'attaque inclinée de manière que leur sommet 10 soit en arrière de la base 13 de la dite face d'attaque 11 par rapport au sens d'avance de manière à ce qu'un glissement de la tranche sollicite celle-ci dans le sens de son décollement. Dans une forme préférée de réalisation, la buse de projection 17 est constituée par une gorge 18 creusée directement dans la face concave 7 du sabot 6 pres de son extrémité 19 par laquelle s'echappe-la tranche 2, l'arête active 15 du racleur 14 etant alors réalisée par l'intersection, avec la face concave 7, de la face 20 de cette gorge 18 qui est située du côté de cette extrémité 19. I1 apparaît que la gorge 18 réalise non seulement la buse de projection 17 précitée mais aussi crée l'arête active et matérialise une cavité 21 à l'intérieur de laquelle peut avoir lieu un décollement d'au moins l'amorce de la tranche 2 notamment par plissement de celle-ci. Ce décollement est ensuite poursuivi par l'action du flux laminaire créé par la circulation de l'eau sous pression. Dans une forme préféree de réalisation, la face de dépouille 16 situee sous l'arête active 15 du racleur 14 et se degageant progressivement du rouleau est realisée par un chanfrein 22 situé à l'extrémité de la face concave du sabot 6 et jouxtant le bord 20 de la gorge 18. Pour que le jet issu de la buse 17 se plaque naturellement sur le chanfrein 22, dans une forme particulière de réalisation, ce chanfrein 22 présente un angle de vingt cinq degrés avec la tangeante au rouleau au droit de l'arête active. Pour faciliter le déchaussage de la tranche 2, la face d'attaque 11 des dents 5 présente un angle de dix huit degrés par rapport à un rayon passant par la base 13 de la face 11 considérée. Afin d'éviter que le fluide remonte avec le rouleau 3 vers le tranchant 9 de la lamé, entre le patin 6 et le tranchant 9 de la lame est intercalé, coopérant avec la surface externe 4 du rouleau 3, un organe de raclage et de déviation tel une brosse 23. Celle-ci a pour objet de chasser le fluide qui a l'avantage d'entrainer avec lui les déchets encastrés dans les dents voire accessoirement les rares peaux qui se seraient imparfaitement décollées et constitue donc le moyen de nettoyage profond. REVENDICATIONS 1. Moyens de décollement d'une tranche (2) d'un rouleau d'entrainement (3) sur lequel elle a éte plaquée par un patin (6) notamment dans une machine de traitement de produits alimentaires telle des machines à peler le poisson, à écorcher la viande ou à couper une tranche de produit, principalement constitué à cet effet du rouleau d'entrainement (3) dont la face externe (4) est généralement munie de dents (5), un patin (6) tel un sabot presseur qui a une face concave (7) en vis à vis de la face externe (4) du rouleau d'entrainement sur lequel il s'appuie et une lame (8) disposee au dessus du patin (6) globalement tangentiellement à la face externe (4) du rouleau (3) et dont le tranchant (9) se situe à une certaine distance de la face externe du rouleau d'entrainement, lesquels moyens sont CARACTERISES en ce qu'ils combinent dans un bâti (1) - un racleur (14) de préférence fixe par rapport au bâti disposé de manière à, par son arete active, racler celle des faces de la tranche (2) de produit qui était au contact du patin (6) afin de tenter de freiner son avance par rapport à celle du rouleau d'entrainement (3) et donc de favoriser la formation au moins sur l'amorce de la tranche (2), d'un pli et donc son décollement du rouleau, - sous l'arête active (15) du racleur (14), une face de dépouille dont le profil (16) s-e degage progressivement du rouleau, - sensiblement au niveau de l'arête active du racleur (14), une buse (17) de projection de fluide et notamment d'eau sous pression entre d'une part la tranche (2) et, d'autre part, l'arête active (15) du racleur (14) puis la face de depouille et ce, de maniere à créer un courant laminaire qui s'en échappe en se plaquant naturellement contre la face de dépouille en happant la tranche (2) pour accentuer voire provoquer son décollement. 2. Moyens selon la revendication 1, dont le rouleau d'entrainement présente des dents (5), caracterises en ce que les dents (5) du rouleau d'entrainement (3) ont une face (11) d'attaque incline de maniere que leur sommet (10) soit en arrière de la base (13) de la dite face d'attaque (11) par rapport au sens d'avance de maniere à ce qu'un glissement de la tranche sollicite celle-ci dans le sens de son décollement. 3. Moyens selon la revendication 1 dont le patin est un sabot à surface concave caractêrisês en ce que la buse de projection (17) est constituée par une gorge (18) creusée directement dans la face concave (7) du sabot (6) prés de son extrémité (19) par laquelle s'échappe la tranche (2), l'arête active (15) du racleur (14) étant alors réalisée par l'intersection avec la face concave de la face (20) de cette gorge (18) située du côté de cette extrémité (19). 4. Moyens selon la revendication 3 caractérisés en ce que la face de dépouille (16) situee sous l'arête active (15) du racleur (14) et se dégageant progressivement du rouleau est realisée par un chanfrein (22) situé à l'extrémité du sabot (6) et jouxtant le bord (20) de la gorge (18). 5. Moyens selon la revendication 4 caractérisés en ce que le chanfrein (22) présente un angle de vingt cinq degrés avec la tangeante au rouleau au droit de l'arête active. 6. Moyens selon l'une quelconque des revendications 1. à 5 caractérisés en ce que , pour faciliter le déchaussage de la tranche (2), la face d'attaque (11) des dents (5) présente un angle de dix huit degrés par rapport à un rayon passant par la base (13) de la face (11) considerée. 7. Moyens selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisés en ce qu'afin d'éviter que le fluide remonte avec le rouleau (3) vers le tranchant (9) de la lame, entre le patin (6) et le tranchant (9) de la lame est intercalé, coopérant avec la surface externe (4) du rouleau (3), un organe de raclage et de déviation tel une brosse (23). 8. Machine caractérisée en ce qu'elle est pourvue des moyens selon l'une quelconque des revendications 1 à 7.