FR 2618367 A1 19890127 FR 8711153 A 19870721 L'invention se rapporte aux moyens en vue du décollement c'une tranche de produit d'un rouleau d'entrainement sur lequel elle a été plaquée. Elle se rapporte également à la machine pourvue de ces troyens et plus particulièrement rais non exclusivement à une machine à écorcher la viande ou le poisson (GB-A- 739619 et 499825, FR-A-942278, 967760 et 2391039). Les machines connues sont principalement constituées d'une part du rouleau d'entraînement précité dont, pour retenir la peau, l'enveloppe cylindrique est généralement matérialisée par les soor-ets d'aspérités obtenues par moletage ou par fraisage de stries paralléles à 1 l'axe du rouleau ou disposées en spirale autour de ce rouleau et, d'autre part, d'une lame ainsi que d'un Datin d'appui formé, soit d'un rouleau de pression, soit d'un sabot presseur présentant alors généralement, en vis à vis de l'enveloppe cylindrique du rouleau d'entrainement, une face ccnc-ve de rayon semblable. Uans le cas d'un rouleau de pression, la lame est indppendante C; patin alors que dans le cas d'un sabot, la lame cst généralement portée par ce sabot dont elle est solidaire ou sur lequel elle est rapportée. vars tous les cas, -le patin se situe immédiatement à la suite du tranchant de la lame. La lame est pratiquement disposée tangentiellement à l'enveloppe cylindrte@@ du rouleau d'entraînement et son tranchant est situé de @anière à coopérer avec les aspérités pour, semblablement @ des lames de ciseaux, obtenir par cisaillement l'enlèvement d'une tranche superficielle, notamment de la peau du produit au fur et à mesure de son entraînement. Le tranchant de la lame est évidemment réglable par rapport à l'enveloppe cylindrique du rouleau d'entraînement. Celte permet de régler t'épaisseur de la tranche cisaillée notaient pour, en tenant compte de l'ancrage plus ou moins profond des aspérités dans la peau, découper le produit selon un plan séparant exactement la peau et la chair. La chair passe alors par dessus la lame tandis que la peau passe entre le natin et le rouleau d'entraînement. La pression du patin sur la veau, elle-même appuyée sur l'enveloppe cylindrique du rouleau d'entraînement, assure que le produit adhère sur ce rouleau d'entraînement que la rotation de celui-ci provoque l'avance du produit vers la lame pour la poursuite du cisaillement. Dans les nachines connues, les aspérités du rouleau d'entraînement ont, par rapport au sens de rotation du rouleau1 leur sommet qui est en avant ou au niveau de leur base ; de ce fait, la rotation du rouleau tend également à les faire pénétrer dans la peau. Les machines à usage industriel comprennent encore des moyens, par exemple de projection d'eau ou d'air, qui, aprés déqa@ement de la peau, assurent un nettoyage profond du rouleau d'entraînement et noTa;i..ent des creux entre les aspérités. Dans ces nachines, on peut craindre que la peau, dans laouelle les asbêritês du rouleau d'entraînement se seront anerês plus ou @oins @rofon@ément, s'enroule sur ce rouleau et s'oppose à la poursuite du travail. C'est afin d'éviter cet enroulement qu'en amont des moyens de nettoy@@e profon@, les machines à usage industriel comprennent d'abord @es moyans en vue du dégagement de la peau du ro@leau d'entraînement aprés oue la peau est sortie du patin cet effet, il est connu (FR-A-2475855) de disposer @aralléle ent au ro@leau d'entrainement une brosse mue en rotation afin cue ses soies chassent les éventuels archets de peau et/ou de chair encastrés entre les aspérités. 54 cette brosse contribue au nettoyage profond du rouleau d'entraînement, elle s'avère inefficace pour décoller et dégager une peau énergi quenent ancrée sur les as péri tés du rouleau d'entraînement ; en effet, ou ses soies sont dures et par usure prématurée deviennent inefficaces, ou ses soies sont souples et ployent sous l'effort sans décrocher la peau. Pour assurer le dégagement, on connait également (GB-A-499825) une lare deflectrice fixe, tangente à l'enveloppe cylindrique du rouleau d'entraînement et sur le bord d'attaque de manuelle ne bute que la surépaîsseur que, sur cette enveloppe cylindrique, fore la peau plus ou moins ancree sur les asrits, té & déduction faite du jeu de fonctionnement nicessairement réservé entre la lame déflectrice et l'enveloppe cylindrioue du ouleau d'entraînement. On com@rend alors que, par butée sur le bord d'attaque de la la';e defectrice, au moins la surépaisseur de la peau est d,Iviée du rouleau d'entraînement. Salheureusement, cette surépaisseur est quelquefois inférieure au jeu oui laisse alors passer au moins une partie des peaux. Un connait éqalement des machines (FR-A-2086680 et GB-A-739619) qui, au lieu d'une seule lame déflectrice fixe utilisent plusieurs lares déflectrices portées à la périphérie d'un rouleau dit de dégagement et tournant à proximité de l'enveloppe eylindrique du rouleau d'entraînement. Travaillant de même manière que la lame fixe, ce rouleau présente les mêmes inc@nvénients que cette lave fixe. @u@i@u'il en seit, le décollement de toute la peau ne peut prati@u@@ent être espéré @ue si l'amorce de la peau est déjà décollée du rouleau d'ent@ainement en arrivant contre le bord d'att@@ue et si le @ouleau de dégagement toure à une vitesse tres élevée i-cur pratio@ement arracher le reste de la peau. cetts vitesse élevée favorise évidemment l'usure pré@aturée ces sièces. Aussi, l@ @oyen le plus efficace connu à ce jour, pour le @écollement de la peau, reste-t-il un déflecteur (FR-A-942.278 et 2391635) pourvu de dents dont une partie pénètre dans l'envelosse cylindrique en s'engageant dans des gorges creusées à cet affet à la p@riphérie du rouleau d'entraînement pour quel que soit l'ancrage s'insérer sous la peau appuyée sur ladite enveloppe cylindrique du rouleau d'entraînement et ce faisant attaquer non pas une surépai sseur mais toute l'épaisseur de la peau depuis sa face appliquée sur le rouleau d'entraînement et l'en écarter proigressivement. Ce déflecteur, communément dénommé peigne, reste un moyen de dégagement très répandu malgré les inconvénients qui en découlent : Dans toutes les réalisations connues, ce peigne consiste ]en un ensemble de dents qui, pendant le dégagement, sont fixes dans le bâti. Pour assurer leur fonction quel que soit l'ancrage de la peau sur les aspérités, les parties s'insérant sous la tranche Coi vent, dans la gorge, qepuis le point où est recherché le décollement de la peau, s' s'étendre vers le patin sur un arc assez iportant et forent ainsi des parties effilees qui peuvent donc facilement se déformer et s'opposer ensuite à un fonctionnement correct. De plus elles emmagasinent progressivement des particules de produits nécessitant de fréquentes opérations d'entretien exigeant l'arrêt de la riachine. L'invention a pour but de remédier aux inconvénients précites. A cet effet, l'invention a pour objet des moyens en vue du décollement d'une tranche de produit d'un rouleau d'entraînement sur lequel elle a @tè plaouée. Ces | oyens comprennent des dents rentrant dans l'enveloppe cylindrique du rouleau d'entrainement en s'engageant dans des @erges circulaires creusées à cet effet à la périphérie du rouleau d'entraînement pour quel que Soi t son ancrage sur les aspérités du rouleau d'entraînement s'insérer sous la tranche appuyée sur ladite enveloppe cylindrique et l'en écarter progressivement. Ces noyens sont notamment caractérisés en ce que : - au lieu que les dents soient effilées et, depuis le point et au plus tard la décollement est souhaité, se prolongent dans la gorge sur un are important en direction du patin, - les cites dents sont très courtes et, comme ces dents de scie, sont portées à la périphérie de fines collerettes circulaires, lesquelles, d'une part, sont mues en rotation autour d'un axe parallèle à l'axe du rouleau d'entrainement et, d'autre part, sont partiellement engagées dans les gorges circulaires du rouleau d'entraînement, dans une partie de ces gorges située du côté opposé au patin par rapport au point où au plus tard le decollei!ent est souhaité, lequel point est situé sensiblement à l'intersection des enveloppes cylindriques du rouleau d'entraînement e t des collerettes. L'invention a éqalement pour objet la machine pourvue de ces moyens. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description ci-apres faite à titre d'exemple non limitatif en regard du dessin ci-annexé cui représente schématiquement - figure 1 : une machine objet de l'invention, vue en coune par un Flan perpendiculaire à l'axe du rouleau d'entraînement, - figure 2 : une vue partielle en coupe axiale. - figure 3 : un détail de la figure 1. En se reportant au dessin, on voit (symbolisé en traits mixtes) le bâti l d'une machine de traitement de produits alimentaires telle une machine à peler le poisson ou à écorcher la viande ou à couper une tranche 2 de ces produits. cette machine est principalement constituée d'une part d'ur rouleau é d'entraînement 3 dont l'enveloppe cylindrique 4 est natérialisée par des aspérités 5 et d'autre part d'un patin 6, ici formé d'un sabot presseur à face concave 7, ainsi que d'une laie a 8 située au dessus du patin dont ici elle est rendue sclidaire. La lame é est disposée globalement tangentiellement à l'envelop@e cylindrique 4 du rouleau 3 et son tranchant 9 est situé par rapport au so@@@t 10 des aspéritas 5 du rouleau d'entrainement c une distance déterminant l'épaisseur de la tranche 2. Au cours nu fonctionnement d'une tel le machine, 12 tranche 2 détachée du produit transite entre d'une part le patin 6, ici la face concave 7 du sabot' 6, et d'autre part l'enveloppe cylindrieue 4 du roui eau 3, tandis que le reste du produit passe au dessus de la lame 8. L'avance du produit vers la lame 8 est assurée par la traction exercée sur la tranche 2 par le rouleau gràce à l'adhérence de la tranche sur le rouleau, laquelle adhérence est obtenue par la pression du patin 6 sur la tranche 2 et par cela de la tranche sur le rouleau 3. La machine comprend, en outre, des moyens (non représentés) de nettoyante profond des creux ll entre les aspérités 5. De préférence mais non exclusivement les aspérités 5 ont une face 12 d'attaque inclinée de manière telle que leur sommet 10 soit en arrière de la base 13 de la dite face d'attaque 12 par rapport .u sens de rotation F1. Par exemple la face @'attaque 12 des aspérités 5 du rouleau d'entrainement présente un angle à de dix nuit degrés par rapport à un rayon R1 passant par la base 13 de la face 12 considérée. Pour amener le produit 14 au rouleau d'entrainement 3, le bati 1 porte un convoyeur ou une table 15. La tranche ou peau 2 est de préférence récupérée sous la machine dans un réceptacle ou sur un convoyeur (non représenté). De même après passage par dessus la lame e, la chair 16 est de préférence récupérée sur un convoyeur ou dans un réceptacle (non représenté). La machine comprend de même des noyens 17 de décollement de la tranche 2 du rouleau d'entrainement 3 après sa sortie du patin 6. Ces @cyens 17 compre@@ent des dents 20 pénétrant dans l'enveloppe cyliodrique du rouleau d'entraînement en s'engageant dans des gerces circulaires 21 creusées à cet effet à la périphêrie du roui eau d'entrainement 3 pour, quel que soit son a@erage sur les aspérités 5 du rouleau d'entraînement 3, s'insérer sous la tranche appuyée sur l'enveloppe cylindrique 4 et l'en écarter progressivement. Selon une caractéristique essentielle de l'invention : - cu lieu que les dents 20 soient effilées et, depuis le point 22 QU au lus tard le décollement est souhaité, se prolongent dans la gorge sur un are important an direction du patin, - les dites dents sont très courtes et, couine des dents de scie, sont portées à la périphérie de fines collerettes 23 circulaires, lesquelles, d'une part, sont mues en rotation autour d'un axe parallèle à l'axe du rouleau d'entraînement et, d'autre part, sont partiellement engagées dans les gorges circulaires du rouleau d'entraÎnement, dans une partie de ces gorges situe du côté opposé au patin par rapport au point 22 où au plus tard le décollement est souhaité, lequel point est si tué sensiblement a l'intersection des enveloppes cylindriques 4, 24 du rouleau d'entraînement et des collerettes 23. De préférence, ainsi que cela apparaît au dessin (figure @), les dents du @oyen de dégagement seront délimitées par deux creux semi-cylincriques séparés par une portion d'enveloppe cylindrieue. Avantaqeusement, les sellerettes 23 pénêtrent jusqu'au fond 25 des gorges ciroulaires 21 en n'y réservant qu'un jeu de fonstionnement, de manière à ce que les dents 20 des collerettes 23 assurent un auto-nettoyape du fond 25 des gorges. ue même, dans une variante de réalisation, entre les collerettes 2 pauvent être prévues des portées 26 délimitant avec les collerettes des gorges circulaires 27 dont la profondeur peut être oui val ente à celle des gorges 21 du rouleau d'entraînement de manière oue le rouleau d'entraînement assure un aute-netteyage de ces portées. Ava@tsq@@se. art, les collerettes tournent dans le même sens F2 @ue le ro@leau @'entraînement. Dans l@ cas ci une trànche tand à adhèrer sur le rouleau d'entraine, est, lers@u@ son extrémité avant passe sensi@lement @@ @eint 22 @'inters@otion entre les enveloppes cylindriques 4, 2@ res@estiv@@art du roula@@ d'entraînement et des collerettes, elle est dlsollle par les dents des collarettes qui ensuite @oursujvant laur astion en vue du détachement du reste de la tranch@. Par une vitasse linéaire supér@eure de l'enveloppe cylindri@ous des soll@r@t@@s par rapport à celle du rouleau d'entraine.ent, la reste de la tranche est ensuite trièe par les dents' des collerattes et se d@tache du roui eau d 'entraînement sans même passer par le point d'intersection 22 précité. Toutes les collerettes peuvent être solidaires d'un même tambour ou être formées d'éléments fabriqués indépendamment les uns des autres et empilés directement ou avec interposition de bagues réalisant lès portées intermédiaires. REVENDICATIONS 1. Loyens de cécollement d'une tranche (2) d'un rouleau d'entraînement (3) sur lequel elle a été plaquëe par un patin (6) notamment dans une machine de traitement de produits alimentaires telle des machines à peler le poisson, à écorcher la viande ou a couper une tranche de produit, principal.ement constituée à cet effet - du rouleau d'entrainerent (3) dont l'enveloppe cylindrioue (4) est généralement matérialisée par des sommets d'aspérités (5i, - du patin (6) tel un rouleau de pression ou un sabot presseur oui a une face concave (7) en vis à vis de l'enveloppe cylindrinue (4) du rouleau d'entraînement sur lequel il s'appuie, - d'une lame (.) disposée au dessus du patin (6) qlobalement tan@entiellement à l'enveloppe cylindrique (4) du rouleau (3) et dont le tranchant (S) se situe a une certaine distance de l'enveloppe cylindrique de rouleau d'entrainement, et - des moyens de décollement, lesquels comprennent des dents (20) pénétrant dans l'enveloppe cylindrique en s'engageant dans des gorges circulaires (21) creusees à cet effet à la périphérie du rouleau d'entraîement (3) pour, quel que soit son ancrage sur les aspérités (5) du rouleau d'entrainement (3), s'insérer sous la tranche appuyée sur la dite enveloppe cylindricue (4) et l'en écarter progressivement, ces @cyens étant CARACTERISES en ce que :: - au lieu nn les dents (2U) soient effilées et, depuis le point (22) où au plus tard le décollement est souhaité, se prolongent dans la gorge sur un arc important en direction du patin, - les dites dents sont très courtes, et, conne des dents de scies, sont portées à la périphérie de fines collerettes (23) circulaires, lesquelles, d'une part, sont mues en rotation autour d'un axe parallèle à l'axe du rouleau d'entraînement et, d'autre part, partiellement engagées dans les gorges circulaires du rouleau d'entraînement, dans une partie de ces gorges située du côté oppose au nation par rapport au point (22) où au plus tard le décollement est souhaité, lequel point est situè sensiblement à l'intersection des enveloppes cylindriques (4, 24) du rouleau d'entrainement et des collerettes (22). 2. Moyens selon la revendication 1 CARACTERISES en ce que les collerettes (90) pénétrent jusqu'au fond (25) des gorges circulaires (21) en n'y r-servant qu'un jeu de fonctionnement. 3. @oyans selon la revendication 1 ou 2 CARACTERISES en ce que, entre les collerettes (23), sont prevues des portées (26) déli@itant aven les collerettes des forges circulaires (27) de @@ofondeur éouivalente à celle des corges (21) du rouleau d'entraînement. 4. @achine de traitement de produits alimentaires telle des machines à peler le poisson, à écorcher la viande ou couper une tranche ce produit, priacipalement constituée a: cet effet d'un rouleau d'entrainement (3) dont l'enveloppe cyliadrioue (4) est généralement @atérialisée par des sommets d'aspérités (5), un patin (6) tel un rouleau de pression ou un sabot presseur oui s une face concave (7) en vis à vis de l'enveloppe cylindrioue (4) du rouleau d'entrainement sur lequel il s'appuie et une lame (i) disposée au dessus du patin (6) globalement tangentiallement à l'enveloppe cylindrique (4) du rouleau (3) et dont le tranchant (9) se situe à une certaine distance ce l'enveloape cylindrique du rouleau d'entrainement, leseuels ...oyens de décollement conprennent des uents (20) pénétrant tans l'envelop@e cylindrioue en s'eng@ge@nt dans des goroes circulaires (21) creusées à cet effet à la périphérie ou rouleau d'entrainement (3) pour, Quel que. soit son ancrage sur les aspérités (5) du rouleau d'entrainement (3), s'insérer sous la tranche au@@yèe sur la dite envelopoe cylinarique (4) et l'en écarter procressivement, cette @achine étant CARACTERISEE en ce ou'elle est pourvue des moyens selon l'une quelconque des revendications l à 3.