FR 2616797 A1 19881223 FR 8708781 A 19870619 La présente invention concerne un dispositif de vinification pour maintenir le marc immergé et permettre sa dislocation lors d'un écoulage. Le dispositif est installé dans une cuve (1) dont le fond est fixé sur un point d'ancrage (3) noyé dans le radier béton (2). Le dispositif comprend un système de poutres horizontales placées sur trois niveaux (13, 14, 15,) qui divisent la cuve en trois volumes égaux, ces poutres sont fixées par une extrémité au pilier central vertical (6) et par l'autre à la paroi de la cuve. D'autre part le pilier central (6) est fixé sur un plot plein soudé au fond de la cuve (4,5). Les éléments de fixation sont identiques aux deux extrémités (7, 9j 11, 8, 10, 12,), ils sont disposés sur trois hauteurs symétriquement sur la paroi et sur pilier central. Les poutres du niveau supérieur maintiennent un plancher couvrant toute la surface de la cuve (16), ce dernier est muni d'une trappe. (18) Lorsque la cuve est pleine, le marc créant une poussée ascensionnelle est retenu immergé dans le moût en fermentation par le plancher (16), ce dernier est maintenu en place par la présence de barres de fixation (17). Une fois le processus d'écoulage de la cuve amorcé, le marc en descendant vient se briser sur les poutres des niveaux inférieurs. Ces dernieres sont en position décalée afin d'améliorer la dislocation du marc. REVENDICATIONS 1) Dispositif pour maintenir immergé le chapeau de marc d'une cuve de fermentation et permettre sa dislocation, caractérisé en ce qu'il comporte un plancher (16) situé dans la partie supérieure de la cuve et des niveaux de poutres horizontales fixées en position décalée (Fig 1), le tout fixé au centre de la cuve sur un pilier vertical (6) et sur la paroi de la cuve par des éléments de fixation (8, 10, 12). 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le fond de la cuve est ancré dans le radier béton (2, 3). 3) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le pilier central dressé verticalement (6) est fixé sur un plot plein soudé au fond de la cuve (4, 5). 4) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que des poutres horizontales sont placées sur trois niveaux divisant la cuve en trois volumes égaux. (Fig 1). 5) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les élé- ments de fixation(7, 9, 11 et 8, 10, 12) répartis sur trois hauteurs sont disposés sur le pilier central et sur la paroi de la cuve. 6) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les poutres du niveau supérieur (15) retiennent un plancher muni d'une trappe (Fig 3), maintenu par des barres de fixation (17). 7) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les poutres des niveaux inférieurs (13, 14) vont découper l'espace de leur plan en huit portions d'égale surface, ceci sur deux niveaux en position alternée. (Fig 2).