FR 2620680 A1 19890324 FR 8713394 A 19870922 L'invention se rapporte à un procédé et à un dispositif de chargement de jambons dans des alvéoles ouvertes à leur partie supérieure. Plus particulièrement, l'invention vise un dispositif d'assistance au chargement d'alvéoles thermoformées dans une bande de matière plastique thermorétractable recevant chacune un jambon qui, aprés fermeture de l'alvéole par lâ pose d'une bande de matière plastique supérieure également thermorétractable sont envoyées à un poste de traitement thermique pendant lequel l'alvéole et sa fermeture assurent la contention du jambon. On connaît déjà des chaines de réalisation des alvéoles de chargement et de conditionnement sous vide de morceaux de jambons (FR-A-2.493.804). Le dispositif objet de l'invention ne modifie la chaîne de conditionnement précite qu'en son poste de chargement des alvéoles de la bande en tête des postes de traitement et de pose d'une bande de fermeture. A ce jour, pour leur chargement les alvéoles qui constituent les conteneurs sont présentées tour à tour à un poste de remplissage au niveau duquel au moins un opérateur effectue manuellement la mise en place de la viande qu'il prélève sur un stock. Le travail de l'opérateur ne se limite pas à la dépose d'un jambon par alvéole. En effet, le jambon a préalablement eté désossé et, de ce fait, l'opérateur doit aussi apporter un soin particulier à la remise en place des morceaux de viande et de peau pour leur restituer une apparente continuité. Bien entendu, le préposé au désossage n'ouvre la peau et la chair que d'un côté du jambon mais, de ce côté, la peau et la chair doivent être séparées pour tenir compte de la mise en place de la chair dents le vide laissé par l'os. De ce fait, l'opérateur organise le remplissage de manière que le côté ouvert soit placé au dessus pour permettre de reconstituer l'apparence de continuité du jambon aprés dépose au fond de l'alvéole. L'expérience montre que pour certains jambons, cette opération est longue et difficile à réaliser dans le temps ou l'alvéole reste accessible entre le poste de thermoformage et celui d'entrée dans la machine de traitement. Un des résultats que l'invention vise -à obtenir est un dispositif d'assistance au remplissage qui même pour les jambons les plus difficiles à mettre en place garantisse de disposer du temps nécessaire. A cet effet, elle a pour objet un procédé du type précité notamment caractérisé en ce que - on dépose le jambon dans une alvéole provisoire située à une certaine distance du poste de chargement et on place la chair et la peau, - on conduit mécaniquement l'alvéole provisoire jusqu'au dessus d'une alvéole définitive situé au poste de chargement, - on applique une poussee sur le dessus du jambon de manière à maintenir la chair et la peau telle que mise en place, - tout en maintenant la poussee sur toute la course du jambon, on ouvre le fond de l'alvéole provisoire pour faire chuter le jambon dans l'alvéole définitive et, - on ecarte le moyen de poussee puis on ramene l'alvéole provisoire jusqu'au poste de dépose du jambon afin de répéter l'opération. Elle a également pour objet le dispositif en vue de la mise en oeuvre de ce procédé. L'invention sera bien comprise à l'aide de la description ci-aprés faite à titre d'exemple non limitatif en regard du dessin ci-annexé qui représente schématiquement - figure 1 : le dispositif de l'invention vu de dessus, - figure 2 : une coupe selon II-II de la figure 1. En se reportant au dessin, on voit une partie d'une chaine 1 de traitement de jambons 2 aprés chargement dans des alvéoles 3 ouvertes à leur partie supérieure 31 et défilant à cet effet à un poste de chargement 4 selon une direction privilégiée 32 dite axe de défilement. Les alvéoles 3 s'arrêtent chacune à leur tour au poste de chargement 4 pour y recevoir un jambon. Le préposé au chargement dispose à cet effet de jambons prélevés dans un stock et apportes par exemple par un chariot, un transporteur, ou tout autre moyen approprié (non représenté). Afin que le préposé puisse si nécessaire disposer pour mettre le jambon d'un temps supérieur à celui pendant lequel l'alvéole défilant au poste de chargement reste accessible, selon une caractéristique essentielle du procédé de l'invention: - on dépose le jambon dans une alvéole provisoire située à une certaine distance du poste de chargement et on place la chair et la pe.au, - on conduit mécaniquement l'alvéole provisoire jusqu'au dessus d'une alvéole définitive située au poste de chargement, - on applique une poussée sur le dessus du jambon de manière à maintenir la chair et la peau telle que mise en place, - tout en maintenant la poussée sur toute la course du jambon, on ouvre le fond de l'alvéole provisoire pour faire chuter le jambon dans l'alvéole définitive et, - on écarte le moyen de poussée puis on ramène l'alvéole provisoire jusqu'au poste de dépose du jambon afin de répéter l'opération. Grâce à ce procédé, le temps de chargement dans l'alvéole définitive est réduit du temps jusqu'alors nécessaire à la mise en place des chairs et peaux aussi non seulement le temps disponible est suffisant mais la vitesse de la chaine peut être augmentée. Quant à la dépose dans l'alvéole provisoire, elle est facilitée par l'emploi d'une alvéole spéciale et l'accessibilité prolongée de cette alvéole provisoire ce pourquoi il suffit de prévoir suffisamment long le parcours entre le poste de dépose et le poste de chargement. Pendant qu'on maintient une alvéole provisoire au poste de chargement pour y réaliser les operations précitées, on effectue la dépose dans. au moins une autre alvéole provisoire que l'on a préalablement reliées à la première en une chaine sans fin. Le dispositif en vue de la mise en oeuvre du procédé objet de l'invention est quant à lui caractérisé en ce qu'il comprend - au moins une alvéole provisoire 7 de forme apte à recevoir et à maintenir un jambon et à faciliter la mise en place des chairs et de la peau, - un moyen 6, 8 de transfert de cette alvéole 7 provisoire entre le poste où le préposé y dépose le jambon et un emplacement situé au dessus d'une alvéole définitive 3 dans le poste de chargement de la chaine 1, - à ce poste de chargement, tant un moyen 10 d'application d'une poussée sur le dessus du jambon présent dans l'alvéole provisoire 7 qu'un moyen 9 d'ouverture du fond de cette alvéole provisoire pour faire chuter le jambon dans 1 'alvéole définitive 3, le dit moyen de poussée étant de tout type apte à accompagner la chute du jambon puis à être dégagé des alvéoles, - un moyen 6, 8 de retour de l'alvéole provisoire vers le poste de dépose. Avantageusement, le dispositif comprend plusieurs alvéoles provisoires reliées entre elles en une chaine sans fin. Dans un mode préféré de réalisation, le dispositif comprend - un bâti 5, - un plateau 6 : qui, par rapport à un axe vertical 61 d'un tourillon porté par un bâti 5 et situé sur l'un des cotés de la chaine 1 est guidé en rotation par tout moyen convenable 610 et par un moteur 8 commandé en rotation pas à pas mais immobilisé en translation de manière à passer juste au dessus de l'ouverture 31 de l'alvéole définitive 3 du poste de chargement 4, et qui présente angulairement, régulièrement réparties sur un meme cercle ayant son centre sur l'axe vertical précité, des orifices 72 de section au moins équivalente à la section horizontale des alvéoles provisoires 7 et, - pour constituer chacune des alvéoles provisoire 7 un manchon 70 d'axe vertical de hauteur sensiblement égale à celle d'un jambon, fixé au plateau et une trappe 71 guidée en translation dans le plan parallèle au plateau entre une position où elle ferme à sa base le manchon considéré et une position où elle dégage complètement la section de sortie de ce manchon 70, - un moyen 9 de commande en translation de la trappe 71 située au poste de chargement 4, - au dessus du poste de chargement un moyen de poussée 10 du jambon présent dans l'alvéole provisoire comprenant un plateau poussoir 100 porté par une extrémité 101 d'une tige 102 associée à un moyen de commande 103. Par exemple, le moyen 9 de commande de la trappe consiste en une tête 9 portée à l'une 92 des extrémités d'une tige Yl d'un vérin 94 et saisissant une patte 710 solidaire de la trappe. REVENDICATIONS 1. Procédé de chargement de jambons dans des alvéoles ouvertes à leur partie supérieure notamment mais non exclusivement dans une chaine (1) de traitement de jambon dans laquelle les alvéoles (3) s'arretent chacun leur tour au poste de chargement (4) pour y recevoir un jambon, ce procédé étant CARACTERISE en ce que - on dépose le jambon dans une alvéole provisoire située à une certaine distance du poste de chargement et on place la chair et la peau, - on conduit mécaniquement l'alvéole provisoire jusqu'au dessus d'une alvéole définitive situé au poste de chargement, - on applique une poussée sur le dessus du j-ambon de maniere à maintenir la chair et la peau telle que mise en place, - tout en maintenant la poussée sur toute la course du jambon, on ouvre le fond de l'alvéole provisoire pour faire chuter le jambon dans l'alvéole définitive et, - on écarte le moyen de poussée puis on ramène l'alvéole provisoire jusqu'au poste de dépose du jambon afin de répéter l'opération. 2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que pendant qu on maintient une alvéole provisoire au poste de chargement pour y réaliser les opérations- précitées, on effectue la dépose dans au moins une autre alvéole provisoire que l'on a préalablement reliées à la première en une chaine sans fin. 3. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce qu'il comprend - au moins une alvéole provisoire (7) de forme apte à recevoir et à maintenir un jambon et à faciliter la mise en place des chairs et de la peau, - un moyen (6, 8) de transfert de cette alvéole (7) provisoire entre le poste où le préposé y dépose le jambon et un emplacement situé au dessus d'une alvéole définitive (3) dans le poste de chargement de la chaine (1), - à ce poste de chargement, tant un moyen (10) d'application d'une poussée sur le dessus du jambon présent dans l'alvéole provisoire (7) qu'un moyen d'ouverture du fond de l'alvéole provisoire pour faire chuter le jambon dans l'alvéole définitive (3), le dit moyen de poussée étant de tout type apte à accompagner la chute du jambon puis à être dégagé des alvéoles, - un moyen (6, 8j de retour de l'alvéole provisoire vers le poste de dépose. 4. Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce qu'il comprend plusieurs alvéoles provisoires reliées entre elles en une chaine sans fin. 5. Dispositif selon la revendication 3 ou 4 caractérisé en ce qu'il comprend - un bâti (5), - un plateau (6) : qui, par rapport à un axe vertical (61) d'un tourillon porté par un bâti (5) et situé sur l'un des côtés de la chaîne (1) est guidé en rotation par tout moyen convenable (610) et par un moteur (8) commandé en rotation pas à pas mais immobilisé en translation de manière à passer juste au dessus de l'ouverture (31) de l'alvéole définitive (3) du poste de chargement (4), et qui présente anoulairement, régulièrement réparties sur un même cercle ayant son centre sur l'axe vertical p-récité, des orifices (72) de section au moins équivalente à la section horizontale des alvéoles provisoires (7) et, - pour constituer chacune des alvéoles provisoire (7) un manchon (70) d'axe vertical de hauteur sensiblement égale à celle d'un jambon, fixé au plateau et une trappe (71) guidée en translation dans le plan du plateau entre une position où elle ferme à sa base le manchon considéré et une position où elle dégage complètement la section de sortie de ce manchon (70), - un moyen (9) de commande en translation de la trappe (71) située au poste de chargement (4), - au dessus du poste de chargement un moyen de poussée (10) du jambon prévent dans l'alvéole provisoire comprenant un plateau poussoir (100) porté par une extrémité (101) d'une tige (102) associée à un moyen de commande (103). 6. Dispositif selon la revendication 5 caractérisé en ce que le moyen (9) de commande de la trappe consiste en une tête (9) portée à l'une (92) des extrémités d'une tige (91) d'un vérin (94) et saisissant une patte (710) solidaire de la trappe.