FR 2613822 A1 19881014 FR 8705331 A 19870413 DESCRIPTION Echangeur permettant le chauffage ou le refroidissement direct de vin cu de moût contenu dans des cuves. La présente invention concerne un échangeur à haut rendement monotube onduleux destiné à refroidir ou réchauffer les vins ou moûts contenus dans une cuve de vinification. Traditionnellement, les échangeurs sont cc stitués de plaques d'acier inoxydable, profilées ou embouties, de diverses formes ; soit des tubes lisses soudés bout à bout puis enroulés ou soudés sur des collecteurs. Ces échangeurs, outre le nombre important de soudures présentant un risque de fuite évident dans la cuve, sont lourds et encombrants, pour un coefficient d'échange relativement faible et un coût élevé. La conception de l'échangeur suivant l'invention permet de remédier à l'en- semble de ces problèmes tout en apportant un matériel plus performant et moins onéreux. L'échangeur selon l'invention est constitué et fabriqué à partir d'un tube (1) rigide onduleux en acier inoxydable formable à la main. Le tube (1) sur la figure 1 est d'une seule et unique longueur afin de constituer un échangeur sans soudure ni raccord, évitant ainsi tout risque de fuite de fluide caloporteur dans la cuve en traitement. La longueur et le diamètre du tube (1) sont calculés de façon à assurer la puissance désirée de l'échangeur ainsi formé : figure 1. La faible épaisseur du métal constituant le tube (1) figure 2 est de l'or- dre de deux dixièmes de millimètre. Cette faible épaisseur accroit dans de fortes proportions le transfert thermique de l'échangeur, et contribue au faible poids du matériel permettant une mise en oeuvre aisée. Sur la figure 2 l'aspect onduleux (2) dont le profil se rapproche d'une sinusoide, améliore les performances par une augmentation importante des turbulences à l'intérieur et à l'extérieur du tube. De ce fait, le coefficient d'échange à débit d'eau égal est supérieur à celui d'un tube lisse de même surface d'échange. L'aspect onduleux permet le cintrage et la mise en forme, sans outillage spécialisé ou coûteux. La forme de l'échangeur peut être obtenue par un enroulement sur une "forme" circulaire ou elliptique suivant le dessin et les dimensions de l'ouverture de visite de la cuve équipée. Sur la figure 1 des profilés en acier inoxydable (2) soudés ou assemblés par rivetage, assurent à l'échangeur la rigidité suffisante et nécessaire à l'utilisation prévue. Ces profilés assurent outre la rigidité de l'ensemble, l'écartement constant (e) entre chaque spire. Cet écartement, pour des raisons de convection autour du tube doit être égal à une fois et demie le diamètre nominal (DN) du tube (1). L'extrémité des quatre profils assemblés par rivetage est soudée ou ri vee sur une portion de tube (3) figure 1 permettant la fixation en fond de cuve ou une meilleure pénétration dans la masse du moût si l'on désire placer l'échangeur après le remplissage dans la cuve, dans le cas de vin rouge par exemple. Des pièces de raccordement (4) soudées ou assemblées par raccords mécaniques et joints toriques assurent et permettent le raccordement au réseau d'alimentation hydraulique de l'échangeur. REVENDICATION 1) Dispositif d'échange thermique à haut rendement pour le refroidissement ou le réchauffage direct en cuve des vins ou moûts, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un tube onduleux (1) en acier-inoxydable formable à la main, d'une seule et unique longueur, enroulé de forme circulaire ou elliptique et en ce que l'écartement des spires ainsi formées est maintenu par des profilés (2) en acier inoxydable, le raccordemet au fluide d'alimentation s'effectuant par des raccords (4) soudés ou mobiles avec joints toriques.