FR 2589164 A1 19870430 FR 8515949 A 19851024 La présente invention concerne la fabrication du mycelium - du champignon Volvaria volvacea sur un milieu à base d'ecumes de sucrerie de canne à sucre. Ce mycélium n'est pas produit en France. Son importation en provenance d'Asie du Sud-Est, où il est traditionnellement produit, pose des problèmes de transport le mycélium ne peut voyager qu'à des températures comprises ente 15 et 20 OC. Il s'agit en outre de variétes thermophiles dont le mycelium est produit sur des substrats divers : paille de riz, graines de lotus ou noix de coco indisponibles en France. Le procédé selon l'invention permet de remédier à ces deux inconvénients. Il est en effet produit sur place et utilise un substrat très disponible dans les départements dlOutre-Ner : : l'écume de sucrerie de canne à sucre. Outre cette matière première qui entre pour 75 % dans la composition du substrat, y sont ajoutés 21 % de grains de blé, 1 % amidon, 2 % de pitre agricole et 1 % de sucre. Ces matières premières introduites dans un contenant pour stérilisation complète sont ensuite ensemencees avec le mycélium de Volvaire produit sur gel dePotatoe dextrose Âgar selon des méthodes bien connues. La fabrication industrielle de ce produit aurait un débouché d'au moins 30 tonnes par an pour couvrir seulement 25 % des importations de champignon à la réunion sans oublier les possibilités du marche metropolitain qui importe au moins REVENDICATIONS 1 ) Procedé d'obtention de mycelium de Volvaria volvacea caractérisé en ce que le substrat est constitue entre autres d'écumes de sucrerie de canne à sucre. 2 ) Procede selon la revendication 1 caractérisé en ce que le substrat comporte également du plâtre agricole.