FR 2601384 A1 19880115 FR 8610371 A 19860709 Titre : Utilisation d'un nouveau type de solvant pour la mise en oeuvre des réactions de transformation des matières grasses Principe Utilisation des fréons et des mélanges azéotropiques à base de fréons dans la mise en oeuvre des réactions de transformation enzymatique des matières grasses. La mise en oeuvre des réactions d'hydrolyse, de synthèse, de tran sestérification et d'interestérification des matières grasses fait appel à des solvants organiques permettant de solubiliser les substrats de la réaction. Ce sont, par exemple, I'hexane ou l'éther de pétrole. Lorsque ces réactions sont catalysées par des enzymes, en l'occu rence des lipases, les solvants employés de par leur action dénaturante limi tent l'étendue de la réaction. L'expérience suivante illustre une technique opératoire mettant en évidence l'avantage de l'utilisation des fréons par rapport aux solvants organiques traditionnels employés pour la transformation des matières grasses Exemple On mélange, dans un tube à essai, 0,5 g d'acide stéarique avec 2 ml de Fréon 113, puis on ajoute 0,5 g d'huile de palme et 0,05 g de silice poreuse. On laisse incuber sous agitation, pendant 3 jours, à 40"C, le mi lieu réactionnel ainsi préparé avec 10 microlitres d'une solution de lipase de Candida cylindracea à 0,1 Unité par millilitre dans un tampon MOPS 0,3 M ajusté à pH 6,5. Une Unité est la quantité de lipase qui catalyse la libération d'une mole d'acide gras à 40"C, pH 6,5, en I heure. On observe l'incorporation d'une millimole d'acide stéarique par gramme d'huile de palme. Dans les mêmes conditions expérimentales, I'éther de pétrole ne permet l'incorporation que de 0,3 millimole d'acide par gramme d'huile. Nous avons eu l'idée d'employer des solvants des graisses, peu dénaturants. Ils sont, de plus, non miscibles a l'eau, condition requise pour la mise en oeuvre de ces types de réactions, non toxiques, ininflammables et demandent une faible chaleur de vaporisation (point d'ébullition de 47,5 C sous 1 atm.). Ils sont connus sous l'appellation de FREONS. Ce sont des composés hydrocarbonés halogénés de faible masse molaire surtout employés comme fluides frigorigènes. On peut leur additionner de faibles quantités de solvants organiques (éthanol, acétone) afin de former un azéotrope dont les pouvoirs de dissolution sont modifiés. Les freons sont employés comme les autres solvants lors des réactions de transformation des matières grasses. On met en oeuvre un milieu réactionnel bi-phasique eau-fréon. La lipase, catalyseur de la réaction, se trouve dissoute dans la phase aqueuse. Les matières grasses sont en partie ou totalement dissoutes dans les fréons. Une agitation vigoureuse permet de créer une dispersion de tous les composants du milieu, d'augmenter la surface d'échange et de favoriser ainsi la réaction. Lorsque celle-ci est terminée, les phases sont séparées, le fréon est aisément évaporé et éventuellement recyclé la matière grasse transformée est alors récupérée sans trace de solvant. Ce procédé s'applique, par exemple, à la transestérification de l'huile de palme avec l'acide stéarique, à l'incorporation de chaînes aliphatiques courtes sur du suif, à l'interestérification d'huiles végétales et animales ou encore à l'incorporation de chaînes grasses insaturées sur des graisses animales. REVENDICATION Procédé de transformation enzymatique des matières grasses animales et végétales comprenant les hydrolyses, les transestérifications, les interestérifications, caractérisé en ce que le solvant employé pour dissoudre la matière grasse est un FREON ou un mélange azéotropique à base de FREON.