FR 2591074 A1 19870612 FR 8518325 A 19851211 2 591074 PREPARATIONS, NOTAMMENT PREPARATIONS DE CONFISERIE, REDUISANT L'INCIDENCE DES CARIES DENTAIRES ET PROCEDES D'OBTENTION DE CES PREPARATIONS L'invention se rapporte a des préparations, notamment des prépara- tions de confiserie, qui réduisent l'incidence des caries dentaires et a des méthodes d'obtention de ces préparations. Il est largement reconnu que les caries dentaires sont provoquées par des acides, par exemple l'acide lactique, produit par la décomposi- tion de résidus alimentaires, notamment d'hydrates de carbone, qui adhèrent a la surface des dents. Ces acides dissolvent l'émail dentaire et produisent ainsi des orifices qui conduisent a d'autres maladies dentaires. Pour prévenir les caries dentaires, on suggère généralement de limiter la consommation d'hydrates de carbone, par exemple de bonbons ou de patisseries, par les enfants ou par les adultes ou on suggère encore de se nettoyer la bouche a la suite de chaque repas. En tout, les connaissances biomédicales actuelles permettent de constater que peu de gens mettent en oeuvre des soins buccaux ou dentaires chaque Jour ou plusieurs fois par Jour après chaque repas. En dépit de soins dentaires et buccaux réguliers, on ne peut pas résoudre complètement le problème de l'élimination complète de la plaque dentaire qui se forme dans les orifices existant entre les dents ou qui adhère à la surface des dents, en dépit de divers dispositifs ou équipements de nettoyage. La présente invention a pour but de réaliser une préparation, notamment une préparation de confiserie qui réduise l'incidence des caries dentaires sans présenter les inconvénients ci-dessus. La préparation selon l'invention peut se caractériser par une teneur en polysaccharides additionnées au mélange de levure, de mono- et de disaccharides, de préférence en quantités correspondant au moins au rapport partiel des mono- ou des disaccharides. Comme polysaccharides, on peut utiliser des produits contenant de l'amidon, de la cellulose, de l'inuline, du pentosane ou du dextrane, par exemple de la farine de blé 2 591074 entier, de la farine d'orge, de la farine de seigle, de la farine d'avoine, de la farine de maTs, de la farine de soJa ou un mélange broyé de graines de tubercules ou d'autres plantes, des arachides broyées, du cacao, des graines de soja ou de la farine séchée d'artichaut de Jerusalem, de glands, de fruits ou de légumes ou un concentré liquide ou pulvérulent, un extrait ou un mélange de ces divers produits. Les espèces de fruits et de légumes sont choisis de façon & contenir des vitamines A et C. C'est une caractéristique importante de l'invention que, par rapport à la quantité totale de la composition, de 7 à 50% en masse de mono- ou de disaccharides et de préférence une quantité équivalente de polysaccharide et éventuellement d'autres préparations utilisées en confiserie sont additionnés à 5 à 20% en masse de levure et le mélange est transformé à la température ambiante en un produit de confiserie de consistance solide, pulpeuse, plastique ou liquide. A partir du mélange de levure, de mono, de disaccharides et de polysaccharides, on obtient un produit de confiserie susceptible de donner lieu à une fermentation dans la bouche. Parmi ces produits, on peut mentionner les pates & macher, les cachets, les pastilles, les chewing-gums, le mats extrudé, les dragées, le nougat, les biscuits gaufrés, les crèmes, les parfaits, les crèmes glacées ou le pudding. La préparation selon l'invention se dissout dans la salive et si la composition contient des graines de champignons de levure, elles se dissolvent, elles revivent, croissent et se multiplient en consommant le sucre de la plaque restant sur la membrane de la muqueuse de la bouche et sur les dents aussi bien que le polysaccharide introduit pour la décomposer en alcool et dioxyde de carbone. La préparation selon l'invention purifie la bouche en 'consommant" les hydrates de carbone, les protéines et les lipides des plaques résiduaires dans les orifices ou les cavités des dents avant les bacté- ries. Elle diminue le nombre total de bactéries et en même temps le nombre de bactéries décomposant les sucres en acide lactique. Dans la composition selon l'invention, le champignon de levure peut être utilisé à l'état sec. On peut également employer un mélange d'un extrait de levure avec les supports ci-dessus dans un rapport approprié. Selon l'invention, on peut utiliser de préférence les souches de Saccharomyces suivantes appartenant aux Saccharomyces cerevisiae déposés dans des collections publiques: NCTC 467, NRRL Y-129, NCTC 1809, 3 2 591074 NRRL Y-44, NRRL 4-138, NRRL Y-139, NRRL Y-145, NCTC 06, NCTC 4614, NCTC 79, NRRL Y-973, NRRL Y-635, NRRL Y-529, NRRL Y-633. il est préférable ne pas utiliser une composition qui contienne une souche "unique", purifiée, isolée car elle est trop coûteuse a utiliser, et d'utiliser un mélange de plusieurs souches, c'est-a-dire une levure de boulanger, une levure de bière ou de vin préparée a d'autres fins pratiques. On peut utiliser de préférence la simple "levure de boulanger" largement disponible. L'utilisation de désinfectants devient inutile; car en effet ces désinfectants non seulement détruisent les micro-organismes nuisibles mais également détruisent les micro-organismes enzymatiques vivants ce qui décroît ainsi l'effet protecteur vis-à-vis des dents. La consommation journalière du nouveau produit sous la forme de capsules, de cachets, de chewing-gums, de dragées ou de caramels ou bonbons, de 5 a 10 g, diminue le milieu acide dans les plaques, cet effet croissant avec le nombre d'utilisations, prises ou consommations des bonbons mentionnés ci-dessus. La limite supérieure est de 4 a 5 ca- chets, pastilles, chewing-gums ou de 50 a 100 g de dragées ou de cara- mels par Jour; une dose plus élevée n'augmente pas l'activité protec- trice vis-a-vis des dents mais occasionnent des flatulences. La consom- mation des bonbons mentionnés ci-dessus diminue l'effet destructeur du sucre, protège la dentition et on peut les utiliser dans toute une série de bonbons du commerce, ce qui conduit à de bons résultats. La farine de graines complètement broyées contient le germe et le son des graines, et ainsi, l'utilisation de la nouvelle préparation fait pénétrer dans l'organisme des matériaux qui seraient autrement absents de nos repas journaliers et, donc en plus de leur activité protectrice des dents, on obtient une harmonie complète du métabolisme. L'effet d'amélioration de l'haleine apparalt quelques heures après la consommation et se stabilise ensuite. La levure présente dans la plaque dentaire fait fermenter les sucres résiduaires en alcool et en dioxyde de carbone. La plaque est diluée et dissoute par l'alcool qui se forme et du fait du fonctionne- ment des muscles faciaux, la bouche (la langue et les dents), sont biologiquement purifiés par la salive formée. Cet effet est augmenté par le dioxyde de carbone qui est libéré sous la forme de petites bulles de gaz qui détachent la plaque dentaire des dents. 2 591074 La composition peut en outre être utilisée pour le traitement de certaines maladies de la peau (acnée, furonculose) et du fait de sa teneur en cellulose, elle influence favorablement certaines maladies intestinales. La levure contient les vitamines suivantes: B1 (thiamine), B2 (lactoflavine), B3, B4, B5, B6 (pyridoxine), B7, Bv-, Bx, l'acide p-amino-benzolque, l'acide n1cotinique, l'acide panthoténique, l'hêmo- gène, l'acide folique, le facteur anti-anémie tropicale, la vitamine D et ses provitamines, la vitamine E, la vitamine H (blotine), la vita- mine T (exitatine), l'tnosite, la vitamine K et la vitamine U. La vitamine A de farine de carotte et la vitamine C de farine de gland, de farine de blé complet, des matières minérales, des oligo-éléments et d'autres vitamines peuvent être absorbés par l'organisme. Ainsi, toutes les vitamines connues parviennent naturellement à l'organisme a l'état de traces et en continu, ce qui, outre l'effet protecteur de la denti- tion, harmonise la croissance des enfants et maintient en équilibre le métabolisme des hydrates de carbone, des lipides et des protéines des adultes. Lorsqu'une solution de sucre concentrée est étalée sur la surface des dents pendant 2 minutes, il apparalt a la surface des dents une pression osmotique d'environ 28 A 52 atmosphères. La pression à l'inté- rieur des dents correspond à une pression sanguine osmotique de 6,8 at- mosphères. A cause de la différence de pression osmotique élevée, Il se crée un courant de liquide sur l'émail des dents a travers le film semi-perméable pour compenser la différence de pression entre la pres- sion faible et la pression élevée. Le sens d'écoulement est inversé après la consommation du sucre de la salive. Le courant liquide occa- sionné par la différence de pression osmotique conduit à une migration d'ions passant à la direction centripète ou centrifuge. Les caractéristiques de minéralisation et de déminéralisation des dents sont modifiées par la migration des ions chaque fois que l'on absorbe du sucre, ce qui présente des effets générateurs de caries. Cet effet générateur de caries produit par le sucre contenu dans un cachet agit a l'encontre de l'activité de fermentation alcoolique anti-caries de la levure. L'activité de réduction des caries diminue de 25%, ce qui conduit dans l'ensemble a une diminution des caries de 40 à 60% lorsque l'on utilise le mélange levure-sucre. 2 591074 Le procédé selon l'invention élimine cette diminution de 25% de l'effet réducteur des caries grâce a l'addition de farine de blé complè- tement broyée, de poudre végétale, etc. a la composition à la place de sucre. Les hydrates de carbone de la farine de blé complet sont progres- sivement décomposés par la ptialine de la salive (amylase) lorsque l'on mange et la levure en poursuit la décomposition avec production d'alcool et de dioxyde de carbone a l'état naissant. D'autres détails de la présente invention sont illustrés par les exemples suivants. EXEMPLE 1 Remplissage d'un cachet en gélatine: poudre de cacao....... 0,12 g sorbitol.............. 0,06 g levure séchée......... 0,06 g 15. farine de blé complet. 0,12 g Le mélange peut être additionné de parfums et de colorants et on peut en garnir des cachets de gélatine colorés. EXEMPLE 2 Composition de comprimés: 20. farine de blé complet. 0,30 g sucre blanc... ...... 0,18 g levure séchée......... 0,06 g acide citrique........ 0, 002 g talc.................. 0,0005 g 25. stearate de magnésium. 0,0005 g Le mélange peut être additionné de parfums et de colorants et amener à..DTD: des machines à fabriquer des comprimés. EXEMPLE 3 farine de mats extrudée 85,0 g 30. levure séchée......... 7,0 g sucre blanc........... 7,0 g colorant.............. 1,0 g Des particules de 800 a 1 000 p d'endosperme de mals sont placées dans une extrudeuse o les grains sont expansés. L'amidon de mats s'expanse a température élevée et sous pression élevée et il gonfle de 15 fois son volume. Le mélange cidessus de levure de sucre, de parfums et de colorants, est extrudé par l'extrudeuse pour produire le motif choisi. 2 59107 4 EXEMPLE 4 Chewing-gum: chewing-gum sphérique. 2,66 g levure séchée......... 0,17 g 5. farine de blé complet. 0,33 g sucre blanc........... 0,17 g Sur une boule de chewing-gum, on applique la quantité ci-dessus de mélange de levure séchée, de sucre, de farine de blé, de colorant, de parfum par une méthode connue en soi. EXEMPLE 5 Dragées au raisin: raisin................ 0,1 g levure séchée......... 0, 1 g farine de blé complet. 0,2 g 15. chocolat (cacao)...... 0,8 g On mélange de 50 a 100 kg du mélange ci-dessus dans le rapport indiqué et l'on prépare des dragées d'un poids de 2,0 g. EXEMPLE 6 Gaufres: 20. farine de blé sous la forme de feuille gaufrée............... 20 g beurre................ 20 g sucre................. 20 g 25. levure séchée......... 3 g acide citrique........ 0,5 g Cette garniture est placée entre des feuilles gaufrées par une méthode connue en sol. EXEMPLE 7 Barre de nougat: arachide broyée grillée + chocolat............ 40 g sucre................. 7,5 g levure séchée......... 2,5 g On en fait des barres de 5 dg et on les emballe par la technologie connue. 2 591074 REVENDICATIONS 1.- Préparation de confiserie présentant une activité protectrice de la dentition, qui comprend un mélange de levure, de mono- et disaccha- rides et de polysaccharides en quantités correspondant de préférence au moins au rapport partiel des mono- ou disaccharides, et éventuellement d'autres composants utilisês de façon classique dans les produits de confiserie sous la forme de produits comestibles solides ou liquides. 2.- Préparation selon la revendication I1 contenant un amidon de polysaccharide, de la cellulose, de l'inuline, du pentosane ou du dextrane. 3.- Préparation selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, contenant comme polysaccharides de la farine de blé6 complet, de la farine d'orge, de la farine de seigle, de la farine d'avoine, de la farine de mals, de la farine de soja, un mélange broyé de graines ou de tubercules d'autres plantes, des arachides broyées, du cacao, du soja ou de la farine séchée d'artichaut de Jerusalem, de gland, de fruits ou de légumes ou leur mélange. 4.- Préparation selon la revendication 1, qui contient par rapport à la quantité totale de la composition de 5 A 20% en masse de levure, de 7 A 50% en masse de mono- ou de disaccharides et de préférence la méme quantité de polysaccharides. 5.- Préparation selon la revendication 1, sous la forme de pâte a mâcher, de cachets, de pastilles, de dragées, de comprimés, de chewing- gums, de mats extrudé, de nougat, de biscuit gaufré, de parfait ou de pudding. 6.- Procédé de préparation d'un produit, notamment d'un produit de confiserie, présentant une activité protectrice de la dentition qui consiste A ajouter a un mélange de levures, de mono- ou disaccharides, un polysaccharide de préférence en quantité correspondant au moins au rapport partiel des mono- ou des disaccharides et éventuellement d'au- tres composants utilisés de façon classique dans l'industrie des bonbons et à transformer le mélange en un produit de confiserie comestible sous forme solide ou liquide. 7.- Procédé selon la revendication 6, qui consiste à utiliser comme polysaccharides l'amidon, la cellulose, l'inuline, le pentosane ou le dextrane. 8.- Procédé selon la revendication 6, qui consiste a utiliser comme polysaccharides de la farine de blé complet, de la farine d'orge, 8 2 591074 de la farine de seigle, de la farine d'avoine, de la farine de mals, de la farine de soja, un mélange broyé de graines ou de tubercules d'autres plantes, d'arachide broyée, de cacao, de soja ou de la farine séchee d'artichaut de Jerusalem, de gland, de fruits ou de legumes ou leur mélange. 9.- Procéde selon la revendication 6, qui consiste à aJouter, par rapport à la quantité totale de la composition de 5 a 20% en masse de levure, de 7 a 50% en masse de mono- ou disaccharide et de préférence la méme quantité de polysaccharide. 10.- Procéde selon la revendication 6, qui consiste a transformer le mélange préparé en pâte a macher, cachets, pastilles, dragées, comprimés, chewing-gums, mats extrude, nougat, biscuit gaufre, parfait ou pudding.