FR 2595372 A1 19870911 FR 8603229 A 19860307 DESCRIPTION La présente invention concerne un procédé et une installation de sulfitage de vins en cuve, du genre où l'on assure l'injection à débit régulé constant d'une quantité prédéterminée d'anhydride sulfureux, à partir d'une réserve d'anhydride sulfureux sous pression de liquéfaction, avec l'effet de poussée d'azote gazeux sous pression régulée en tête du réservoir d'anhydride sulfureux. Ce procédé de sulfitage présente 1 'inconvénient de laisser subsister dans la conduite de transfert d'anhydride sulfureux un produit résiduel particulièrement corrosif, mal odorant et en outre particulierement apte à s'échapper à l'endroit d'un défaut d'étanchéité si faible soit-il. L'invention a pour objet de pallier cet inconvenient-et sa caractéristique essentielle est qu'on assure une purge de la conduite de transfert d'anhydride sulfureux entre ladite réserve et une canne d'injection par application d'une contre-pression de refoulement d'azote à pression plus élevée que la pression en tête du réservoir, pour refouler l'anhydride sulfureux résiduel vers la réserve.Selon une forme particulière de mise en oeuvre, on assure un vidage final d'une partie terminale de la conduite de transfert vers le vin en cuve, et un refoulement à contre-pression de la partie principale de conduite vers la réserve d'anhydride sulfureux. L'invention concerne également une installation de sulfitage de vins en cuve, destinée à la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, du genre comprenant une réserve d'anhydride sulfureux à plongeur de soutirage, une conduite de transfert de la sortie du plongeur à une canne d'injection, incorporant un orifice calibré et une vanne, une bouteille d'azote sous pression avec une conduite de pressurisation débouchant en tête de la réserve d'anhydride sulfureux incorporant un détendeur à une pression régulée dite haute à la sortie de la bouteille et un clapet anti-retour à l'entrée dans la réserve d'anhydride sulfureux et cette installation est caractérisée par un second détendeur aval à pression itoyennesent haute de transfert d'anhydride sulfureux, et une conduite de refoulement incorporant une vanne branchée entre les premier et second détendeurs et la conduite de transfert d'anhydride sulfureux, en amont d'une vanne d'injection. les caractéristiques et avantages de l'installation résulteront d'ailleurs de la description qui suit à titre d'exemple en référence au dessin annexé dans lequel - la figure 1 est une vue schematique de l'installation selon l'invention - la figure 2 est une vue en ccupe et à échelle agrandie d'une partie de l'installation. En se référant au aessin, une installation de sulfitage comporte une reserve d'anhydride sulfureux (1) équipée d'un tube plongeur (2) débouchant dans un corps de robinet (3) serti sur un col (4), le corps de robinet (3) présentant un alésage (5) en prolongement du tube plongeur (2) débouchant dans une chambre (6) à clapet (7) dans laquelle est d'autre part aménagé un alésage de transfert(8) en communication, grâce à un raccord (9), avec une conduite de transfert (10).Cette conduite de transfert (10) aboutit à une canne d'injection (11) et incorpore successivement un premier filtre (12), une vanne commandée (13), un mancmètre (14), un second filtre (15), deux ciraqits en parallèle (16) et (17) incorporant un orifice calibré (18) et (19) de dimensions différentes et une vanne commandée (20) et (21). Du point de vue pratique, la canalisation (10) incorpore un flexible de grande longueur entre la bouteille (1) et l'electro-vanne (13) et un tuyau souple enroulé entre les électro-vannes (20) et (21) et la canne de brassage (11) Une bouteille d'azote sous pression (50) sous 200 bars ccTmunique avec une conduite de pressurisation (51) équiFée d'un premier détendeur (22) fournissant une pression régulée constante, par exemple de 7 bars, et d'un second détendeur (23) fournissant une pression régulée d'une valeur constante bien fixe, légèrement inférieure, par exemple 6 bars et cette canalisation (51) aboutit, via un clapet anti-retour (24) à un conduit (25) du corps de robinet (3) qui communique avec la partie haute de la réserve (1). En amont du détendeur (23) la conduite (51) est raccordée par une canalisation dite de refoulement (26) incorporant une vanne (27), à la canalisation de transfert d'anhydride sulfureux (10) entre l'électro-vanne (13) et le filtre (15). En outre, la conduite (51) est raccorde à une canalisation dite de brassage (31) équipée d'un orifice calibré (32) et d'une électro-vanne (33) directement en aval de l'électro-vanne (2C) et (21) et en amont d'un robinet d'arrêt manuel (34) monte directement sur la canne de brassage (11). Le fonctionnement de l'installation est le suivant - Dans une première phase, dite de sulfitage, les robinets de tête (40) et (41) de la réserve d'anhydride sulfureux (1) et de la bouteille d'azote (2O) sont ouverts, les électro-vannes (13) et (20) (ou 21) sont ouvertes, de sorte que l'azote sous pression à 7 bars (après le détendeur (22))puis à 6 bars (après le détendeur (23)) vient pressuriser l'anhydride sulfureux et l'évacuer ainsi via le tube plongeur (2) de la canalisation (10) jusqu'à la canne d'injection (11), dont l'opérateur ouvre le robinet 34. L'ensemble des électro-vannes est commandé automatiquement par un dispositif de façon que lorsqu'une quantité donnée d'anhydride sulfureux a été introduite dans le vin en cuve, l'électro-vanne (13) se ferme, tandis que l'électro-vanne (27) s'ouvre assurant ainsi une purge complète de l'anhydride sulfureux encore contenu dans la partie terminale (10') de la canalisation (10) entre l'électrcvanne (13) et la canne d'injection (11).Une fois cette opération terminée, l'6lectro-vanne (20) (ou (21) se ferme, et l'électro-vanne (13) s'ouvre, si bien que l'azote sous la pression à 7 bars repousse l'anhydride sulfureux dans la partie (10") de la conduite (10) jusque dans la réserve (1) maintenue à la pression de 6 bars. Une fois ces opérations terminées, les électro-vannes (13) et (27) se ferment, I'électro-vanne (33) qui était fermée s'ouvre assurant ainsi pendant quelques minutes un effet de brassage du vin précédemment sulfité. Bien entendu, si l'on opère sur plusieurs cuves successivement, 1' opération de brassage décrite se déroule après chaque traitement d'une cuve, tandis que la purge d'anhydride sulfureux intervient seulement en fin de traitement d'un tel ensemble de cuves. REVENDSCATIONS 1. Procédé de sulfitage de vins en cuve, du genre où l'on assure l'injection à débit régulé constant d'une quantité prEdéterminGe d'anhydride sulfureux, à partir d'une réserve d'anhydride sulfureux sous faible pression de liquéfaction, avec l'effet de poussée d'azote gazeux sous une pression régulée en tête du réservoir, caractérisé en ce qu'on assure une purge de la conduite de transfert d'anhydride sulfureux entre ladite réserve et une canne d'injection par application d'une contrepression de refoulement d'azote à pression plus élevée que la pression en tête du réservoir, pour refouler l'anhydride sulfureux résiduel vers la réserve. 2. Procédé de sulfitage de vins selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on assure un vidage d'une partie terminale de la conduite de transfert vers le vin en cuve, et un refoulement à contre-pression de la partie principale de conduite vers la réserve d'anhydride sulfureux. 3. Procédé de sulfitage de vins selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on assure, après injection, un brassage du vin en cuve par de l'azote. 4. Installation de sulfitage de vins en cuve,destiné à la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, du genre comprenant uneréserve d'anhydride sulfureux (1) à plongeur de soutirage (2), une conduite de transfert (10) de la sortie du plongeur (2) à une canne d'injection (11), incorporant un orifice calibré (18) ou (19) et une vanne(20) ou (21), une bouteille d'azote sous pression (50) avec une conduite de pressurisation (51) débouchant en tête de la réserve d'anhydride sulfureux (1) incorporant un détendeur (22) à une pression régulée dite haute à la sortie de la bouteille (50) et un clapet anti-retour (24) à l'entrée dans la réserve d'anhydride sulfureux (1), caractérisée par un second détendeur aval (23) à pression ncynnfment haute de transfert d'anhydride sulfureux, et une conduite de refoulement (26)incorporant une vanne (27), branchée entre les premier (10) et second détendeurs (22) et (23) et la conduite de transfert d'anhydride sulfureux, en amont d'une vanne d'injection (20) ou (21). 5. Installation, selon la revendication 4, caractérisée en ce que la conduite de refoulement (26) aboutit dans la conduite de transfert (10) immediatement en aval d'une vanne de purge aval (13). 6. Installation selon la revendication 4 ou 5, caractérisée par une conduite de brassage (31) entre la conduite d'azote (21) et la canne (11), incorporant un orifice calibré (32) et une vanne (33).