FR 2602324 A1 19880205 FR 8611244 A 19860731 La présente invention est relative à un procédé et un dispositif de contrôle de température pour liquides durant leur fermentation au moyen d'un échangeur de température. On connais pour contrôler la température d'un liquide tel que vin en cours de fermentation l'utilisation d'un échangeur de calories à détente directe durant le passage dudit liquide dans un récipient dans lequel est disposé ledit échangeur constitué par un serpentin contenant un fluide réfrigérant tel que fréon par exemple, raccordé à un groupe frigori fique. Ce type d'appareil présente certains inconvénients notamment le contact direct du liquide sur l'échangeur durant son passage engendre l'entartrage de ce dernier, son détartrage est une opération délicate et difficile compte tenu de sa forme en serpentin, d'autre part le contact direct du liquide sur ledit échangeur provoque trés souvent le gel dudit liquide néfaste à la qualité finale du produit obtenu, ce risque de gel est généralement engendré par la complexité de réglage du groupe. L'invention a pour but de pallier aux inconvénients précédem ment exposés. L'invention a pour objet un procédé et un dispositif conforme audit procédé consistant à contrôler par refroidissement un liquide durant sa fermentation lors de son passage dans un récipient par contact à contre-courant du liquide sur les parois extérieures d'un échangeur refroi dies par une solution d'eau glycolée contenue dans ledit échangeur dans laquelle est immergé un circuit primaire "serpentin" à détente directe du fluide réfrigérant qu'il contient raccordé à un groupe frigorifique. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront plus clairement de la description qui va suivre faite en regard du dessin joint donné à titre d'exemple non limitatif. Tel que représenté, le dispositif de contrôle de température d'un liquide durant sa fermentation comporte une cuve cylindrique 1 enrobée d'une isolation isothermique 2. A l'intérieur de la cuve 1 est maintenu de manière décalée de la paroi latérale 3 et du fond 4 un échangeur annulaire 5 composé d'une enceinte étanche à double paroi 6 et 6a à l'intérieur de laquelle est contenue une solution d'eau glycolée 7 dans laquelle est immergé un circuit primaire 8 "serpentin" à détente directe du fluide réfrigérant qu'il contient, ledit circuit étant raccordé en ses extrémités non représentées à un groupe frigorifique 9 de sorte que le froid produit soit transmis à la solution d'eau glycolée et aux parois 6 et 6a et couronne inférieure 12. L'espace 10 compris entre la paroi latérale 3 de la cuve 1 et la paroi latérale 6 de l'échangeur 5 ainsi que l'espace 11 compris entre la couronne 12 de l'échangeur et le fond 4 de la cuve 1, permettent la circulation du liquide introduit en partie supérieure 13 de la cuve 1 vers le fond 4 puis en partie centrale 14 à contre-courant et ce de manière à ce qu'il soit lors de son passage, refroidi à la température désirée au contact des parois 6, 6a et 12, avant d'être évacué au travers de l'orifice 15 aménagé sur le couvercle 16 de la cuve 1. Selon le dessin la cuve 1 et le groupe 9 reposent sur un chassis mobile 13 afin de permettre leur déplacement, toutefois les éléments peuvent être maintenus sur un chassis fixe. Sans sortir du cadre de l'invention, par inversion du cycle, le dispositif peut avantageusement être utilisé pour produire de la chaleur, il peut aussi être utilisé en tant que climatiseur. REVENDICATIONS 1") Procédé de contrôle de température pour liquides durant leur fermentation caractérisé en ce qu'il consiste à mettre en contact le liquide lors de son passage dans un récipient (1) avec les parois (6, 6a, 12) d'un échangeur (5) contenu dans ledit récipient (1) refroidies au moyen d'une solution d'eau glycolée qu'il contient dans laquelle est immergé un circuit primaire (8) "serpentin" à détente directe du fluide réfrigérant contenu au moyen dlun groupe frigorifique, ledit échangeur (5) étant disposé dans le récipient (1) de manière à ce que le liquide durant son passage effectue une circulation à contre-courant au contact desdites parois (6, 6a, 12) avant son expulsion. 20) Dispositif de contrôle de température pour liquides durant leur fermentation du type comportant un récipient et circuit primaire à détente directe du fluide réfrigérant conforme au procédé caractérisé en ce qu'à l'intérieur du récipient (1) cylindrique est immergé dans une solution d'eau glycolée contenue dans un échangeur (5) annulaire le circuit primaire (8) "serpentin" de manière à refroidir les parois (6, 6a, 12) dudit échangeur (5) au moyen de la solution d'eau glycolée, I'échange de température entre les parois (6, 6a, 12) avec le liquide ayant lieu lors de la circulation du liquide à contre-courant au contact desdites parois (6,6a, 12) avant son expulsion hors du récipient. 30) Dispositif de contrôle de température pour liquides durant leur fermentation selon la revendication 2 caractérrsé en ce que la paroi (6) de l'échangeur (5) et couronne (12) sont décalées de la paroi latérale (3) de la cuve (1) et du fond (4) afin d'aménager les espaces (10, 1i)pourpermet- tre la circulation du fluide à contre-courant sur les parois (6, 6a ). 4 ) Dispositif de contrôle de température selon la revendication 2 caractérisé en ce que le liquide est introduit en partie supérieure (13) de la cuve (1) et expulsé au travers de l'orifice (15) aménagé sur le couvercle (16) de ladite cuve (1). 50) Dispositif de contrôle de température selon la revendication 2 caractérisé en ce que le circuit primaire (8) raccordé à un groupe frigorifique (9) est, par inversion de cycle, utilisé pour produire du chaud.