FR 2581511 A1 19861114 FR 8507132 A 19850510 L'invention est relative au dépeçage des carcasses d'animaux abattus. Il existe de nombreux procédés et dispositifs pour le dépeçage sur des chaînes d'abattage de carcasses d'animaux. L'un des procédés les plus pratiques à mettre en oeuvre consiste à arracher la peau de la carcasse par traction de haut en bas en partant des pattes arrière de la carcasse suspendue à des crochets. Cependant, une difficulté qui apparaft dans ce procédé est que la force de traction nécessaire au dépeçage est considérable, pouvant atteindre plusieurs tonnes. Une telle traction verticale de haut en bas ne peut, en général, sauf adoption de moyens particuliers, être encaissée par Le réseau qui amène les carcasses au poste de dépeçage ni même par les crochets utilisés usuellement. Divers moyens ont été proposés pour résoudre ces difficultés. Par exempLe, dans le brevet US-A-3046 597, Le dépeçage est réalisé au poste d'arrachage de la peau au moyen d'un dispositif qui soulève la carcasse au poste d'arrachage après avoir découpé autour des pattes La peau et L'avoir fixée à un dispositif de maintien. On résoud ainsi, de manière radicale, Le problème de l'encaissement de l'effort d'arrachage qui est directement pris en charge par un système de levage convenablement dimensionné. Selon le brevet FR-A-2 483 182, on reprend la charge dela carcasse au niveau des pattes arrière par des broches de saisie, et on soulève la carcasse par ces broches avant d'effectuer L'opération de dépeçage. L'invention propose un procédé et un dispositif nouveaux dans lequel il n'est pas nécessaire, au poste de dépeçage, de reprendre la carcasse par un système particulier, de façon plus précise, il n'est pas nécessaire d'introduire dans les pattes arrière de la carcasse entre l'os et Le tendon une broche ou un système de reprise de la carcasse, de telles opérations présentant des inconvénients de mise en oeuvre et pouvant affaibLir, à ce niveau, La tenue des pattes. Le procédé de dépeçage d'une carcasse suspendue par Les pattes à des crochets d'un convoyeur aérien dans lequeL la peau est arrachée par traction imprimée de haut en bas se caractérise, selon L'invention, en ce que, de façon à souLager le convoyeur et empêcher la déformation des crochets Lors de l'opération de dépeçage, on place au poste d'arrachage, juste sous Les crochets, un dispositif de soutien articulé et suspendu à une structure resistante du LocaL, susceptible d'encaisser la surcharge de L'opéra- tion de dépeçage lorsque les crochets viennent en appui sur ce dispositif -de soutien, on effectue ensuite t'opéra- tion de dépeçage, et on escamote enfin ledit dispositif lorsque l'opération de dépeçage est terminée. Selon une autre caractéristique du procédé de L'invention, on laisse les crochets s'abaisser légèrement pour venir en appui sur ledit dispositif de soutien, sous L'effet de ladite surcharge de dépeçage. SeLon une autre caractéristique encore du procédé de L'invention, lors de l'opération de dépeçage, on pince l'extrêmité de la patte dans une mâchoire articulée et suspendue à une structure résistante du Local. Lorsqu'on procède de la manière ci-dessus décrite, il est clair que L'on évite toute opération nouvelle d'introduction dans lesçpattes de crochets, broches ou analogues tendant à affaiblir cette région de prise, on évite tout déplacement du crochet de suspension des pattes mais on soulage positivement et efficacement le crochet et la structure à laquelle il est suspendu, par exemple un chariot roulant sur un convoyeur aérien, la surcharge de dépeçage étant reprise et encaissée par un dispositif de soutien articulé suspendu à une structure résistante du local, de réalisation et de conception très simples. Le dispositif, pour la mise en oeuvre du procédé de L'invention utilise un dispositif de soutien qui comprend, pour chaque crochet, un pièce formant fourchette dont les dents viennent au moment de l'opération de dépeçage en appui sous le dos de la boucle du crochet et entre lesquelles s'engage le tendon de la patte de carcasse correspondante. Avantageusement, la fourchette comprend au-dessus et en arrière desdites dents des butées sensiblement verticales pour la face adjacente du crochet. En outre, il est prévu une pièce formant arceau dirigée transversalement par rapport au plan médian vertical de la fourchette et contre laquelle vient en butée L'extrémité de la patte engagée dans ladite fourchette. Une pièce formant traverse coopère avec ledit arceau pour presser et pincer l'extrémité de la patte entre-elle et ladite pièce formant arceau. L'invention et sa mise en oeuvre apparaîtront plus clairement à L'aide de la description qui va suivre faite en référence aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue schématique de côté montrant un dispositif conçu selon l'invention dans la position d'ouverture lorsque le dispositif n'est pas en action ; - la figure 2 est une vue sembLable à celle de la figure 1, montrant le dispositif dans sa position d'action ; - la figure 3 montre, à plus grande échelle, vue sensiblement selon la flèche III de la figure 2 la pièce formant une fourchette de soutien du dispositif ; - la figure 4 montre la même pièce que celle de la figure 3, mais vue dans le sens de la flèche IV de La figure 2 ; - la figure 5 est une vue en coupe faite selon le plan V-V de la figure 3 ;; - la figure 6 montre quelque peu schématiquement et en perspective la fourchette des figures 3 à 5. En se référant tout d'abord aux figures 1 et 2, on aperçoit en 1 une patte d'une carcasse suspendue à un crochet 2 solidaire d'un chariot 3 dont les roues 4 roulent sur le rail 5 d'un convoyeur aérien. De façon générale chaque carcasse est suspendue par deux de ses pattes, par exemple arrière à deux crochets 2 légèrement distants suspendus à deux chariots 3 successifs. Le crochet 2 et le convoyeur 5 sont dimensionnés de façon à pouvoir supporter sans déformation La charge P de la carcasse. Mais ils ne sont pas dimensionnés pour encaisser en plus la surcharge T pouvant être exercée sur la carcasse lors de l'opération de dépeçage, comme indiqué par la flèche T+P à la figure 2. Conformément à l'invention, on prévoit au poste de dépeçage un dispositif de soutien des crochets qui comprend essentiellement une pièce formant fourchette 6 qui pourra venir s'engager sous te crochet 2 en laissant passer le tendon 7 de la patte 1, le crochet étant inséré entre le tendon 7 et L'os 8 de la patte. La fourchette 6, dont la configuration apparaîtra plus clairement à l'aide de la description des figures 3 à 6, est suspendue à un bras 9 articulé en 10 sur une pièce 11 convenablement ancrée dans une structure résistante du local telle qu'une poutre 12 du plafond par exemple. Le mouvement d'articulation du bras 9 est commandé par un vérin 13, lui-même articulé en 15 sur une bride 14 fixée à la poutre 12. Avantageusement, et comme il apparaît clairement aux figures 1 et 2, le dispositif comporte, en outre, une traverse 16 suspendue à un bras 17 articulé en 18 à une chappe 19 fixée à la poutre 12 et dont les mouvements sont commandés par un vérin 20 articulé en 21 sur une console 22 de suspension. En se référant maintenant aux figures 3 à 6, on décrira plus précisément la réalisation de la fourchette 6 et la coopération de cette pièce avec le crochet 2. La fourchette 6 comprend deux dents 23 entre lesquelles peut s'engager le tendon 7 de la patte, les dents s'ouvrant en divergeant pour favoriser cette introduction, comme il apparaît plus clairement aux figures 3 et 6. Chaque dent 23 porte un siège 25 convenablement conformé pour venir en appui sous le dos de la boucle du cro-chet 2 (voir notamment figure 4). Pour un bon positionnement du crochet 2, la fourchette comprend au-dessus et en arrière des dents 23 des butées 26 sensiblement verticales contre lesquelles vient porter la face adjacente "arrière" du crochet. Pour faciliter la description on a repéré à la figure 3 la direction "arrière" AR et la direction "avant" AV.Comme iL apparaît plus clairement aux figures 3 et 6, la fourchette 6 est suspendue au bras 9 et peut comporter deux plaques latérales de renfort 27, par exemple soudées au bras 9 et aux dents 23. En 28 (figures 5 et 6) on aperçoit un arceau contre lequel viendra s'appuyer l'extrémité de la patte 1. Cet appui sera réalisé en particulier Lorsque (figure 2) la traverse 16 viendra pousser contre l'os 8 de la patte en la bloquant au fond de la fourchette. Le fonctionnement du dispositif illustré se déduit clairement de la description qui précède. Une carcasse d'animal suspendue par ses deux pattes à deux crochets 2 est amenée sur le convoyeur aérien 5 au moyen du chariot 3, 4, en face du poste de dépeçage. Le dispositif est alors dans la position illustré schématiquement à la figure 1. On commande alors les mouvements d'extension des vérins 13, 20 pour amener le dispositif dans la position illustré schématiquement à la figure 2. Dans cette position, les dents 23 de la fourchette 6 sont venues engager le crochet 2 dont le dos va se trouver juste au-dessus des sièges formant berceaux 25 des dents 23 (voir figures 3, 4 et 5). Le crochet est bien bloqué en appui sur les berceaux 25 et contre les appuis 26. Le tendon 7 de chaque patte est introduit entre les dents 23. De surcroît La traverse 16 presse contre l'os 8 de la patte, de sorte que l'extrémité supérieure de la patte Cvoir figure 2) est pincée et pressée entre l'arceau 28 (figures 5 et 6) et la traverse 16 de l'autre coté. L'opération de dépeçage peut alors commencer, par traction de haut en bas sur la peau. A ce moment, une surcharge T d'arrachage vient s'ajouter au poids de la carcasse, la surcharge T et le poids P étant appliqués et répartis sensiblement également entre les deux pattes traitées chacune de la même manière. Si les tolérance sont assez précises, et si une légère déformation en flexion du convoyeur 4 est admissible, on peut laisser le convoyeur s'abaisser légèrement sous l'effet de la surcharge (sur une distance qui peut être de L'ordre du millimètre) jusqu'à ce que les crochets 2 viennent parfaitement en appui sur les berceaux 25 des dents 23. La surcharge est donc encaissée directement par tes deux fourchettes 6 associées aux deux crochets 2 de suspension de la carcasse, la surcharge étant encaissée donc par les leviers 9 convenabLement suspendus et articulés sous La structure résistante 12 du local. L'effort au niveau des pattes est également en partie repris par la mâchoire cons tituée par L'association de la traverse 16 et de l'arceau 28 qui pince te haut des pattes. Si les tolérances de montage sont plus grandes, ou si la structure du convoyeur aérien ne permet pas une déformation élastique suffisante, on peut alors, comme schématisé à la figure 2, assurer, au niveau du poste de dépeçage, une suspension élastique comme schématisé en 30 de la partie correspondante 5 du convoyeur. La force élastique de soutien est choisie inférieure à la force maximale de dépeçage et supérieu-re au poids de la carcasse supportée par le crochet. En conséquence, au moment de l'opération de dépeçage les crochets 2 avec les chariots 4 et le convoyeur s'abaisseront légèrement (de L'ordre de quelques millimètres) jusqu'à ce que soit réalisé l'appui du dos du crochet 2 sur les sièges 25 des dents 23 des fourchettes 6. On pourra prévoir des fourchettes individuelles 6 pour chaque crochet, ou prévoir des paires de fourchettes qui pourront être suspendues à un seul bras de Levier 9 pour chaque paire de crochets correspondant aux deux pattes d'une même carcasse. REVENDICATIONS 1. - Procédé de dépeçage d'une carcasse d'animal suspendue par les pattes à des crochets d'un convoyeur aérien et dans lequel la peau est arrachée par traction imprimée de haut en bas, caractérisé en ce que de façon à soulager le convoyeur (5) et empêcher la déformation des crochets C2) Lors de l'opération de dépeçage, on place au poste d'arrachage, juste sous les crochets, un dispositif de soutien (6) articule et suspendu à une structure résistante (12) du local susceptible d'encaisser La surcharge de l'opération de dépeçage lorsque les crochets 2 viennent en appui sur ce dispositif de soutien 6, on effectue ensuite l'opération de dépeçage, et on escamote enfin Ledit dispo sitif lorsque l'opération de dépeçage est terminée. 2. - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on Laisse les crochets (2) s'abaisser légèrement pour venir en appui sur ledit dispositif de soutien (6) sous l'effet de ladite surcharge de dépeçage. 3. - Procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que lors de l'opération de dépeçage, on pince ltextrémite de la patte dans une mâchoire articulée (16, 28) et suspendue à une structure (12) résistante du local. 4. - Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que Le dispositif de soutien (6) comprend, pour chaque crochet (2) une pièce formant fourchette dont les dents (23) viennent, au moment de l'opération de dépe çage, en appui sous le dos de La boucle du crochet (2) et entre Lesquelles s'engage le tendon (7)de la patte de carcasse (1) correspondante. 5. - Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que la fourchette (6) comprend au-dessus et en arrière des dents (23) des butées sensiblement verticales (26) pour la face adjacente du crochet (2). 6. - Dispositif selon La revendication 4 ou la revendication 5, caractérisé en ce qu'il est prévu une pièce formant arceau (28) dirigée transversalement par rapport au plan médian vertical de La fourchette (6) et contre laquelle vient en butée I'extrémité de la patte engagée dans ladite fourchette. 7. - Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il est prévu une pièce formant traverse (16) coopérant avec ledit arceau (28) pour presser et pincer l'extrémité de la patte (1) entre elle et ladite pièce formant arceau. 8. - Dispositif selon l'une des revendications 4 à 7, caractérisé en ce que ladite fourchette (6) est suspendue à un bras (9) articulé à une structure (11, 12) résistante du local et dont les mouvements sont commandés par un vérin (13). 9. - Dispositif selon la revendication 7 ou La revendication 8, caractérisé en ce que ladite traverse (16) est suspendue à un bras (17) articulé à une structure (22, 12) résistante du local et dont les mouvements sont commandés par un vérin (20). 10. - Dispositif selon l'une des revendications 4 à 9, caractérisé en ce que, pour permettre un plus grand mouvement de débattement du crochet (2) venant en appui sur le dispositif de soutien (6), la portion de rail (5) du convoyeur aérien à l'endroit du poste de dépeçage est soutenue élastiquement (30), la force élastique de soutien étant inférieure à la force maximale de dépeçage et supérieure au poids de la carcasse supportée par le crochet (2).