FR 2581512 A1 19861114 FR 8507220 A 19850513 "Installation de désossage de quartiers arrière de bovins". La présente invention concerne une installation de désossage de quartiers arrière de bovins. Actuellement, dans les centres d'abattage ou abattoirs industriels, le bovin est d'abord découpé en deux moitiés longitudinales puis les pièces sont stockées pendant quelques temps pour la mise à la température. Après un ou deux jours, lorsque les pièces de viande sont à une température de l'ordre de 6 à 80, elles sont transférées dans une salle de désossage. Après séparation de la moitié de la carcasse de bovin en un quartier avant et un quartier arrière, chaque quartier est donné'a un désosser qui procède au désossage. Ce procédé pratiquement entièrement manuel, est le procédé le plus habituel. Diverses tentatives de désossage mécanique ont été faites. I1 existe en particulier une installation de désossage comportant deux pinces et un système très compliqué de traction et de déplacement se traduisant par une machine relativement coûteuse et un temps d'intervention de l'ordre de 7 à 10 mn par quartier. I1 faut donc, pour alimenter les postes en aval, dans lesquels les morceaux de viande sont apprêtés, prévoir plusieurs telles machines. Cela se traduit par un équipement complexe et coûteux. La présente invention a pour but de remédier aux inconvénients des solutions connues et se propose de créer une installation de désossage permettant - de diminuer les efforts de soulèvement que doit fournir le personnel effectuant le désossage, - de diminuer les accidents de travail par glissade sur le sol humide, gras, etc. - de diminuer la pollution de la viande par son contact avec la table de travail, - d'augmenter la vitesse de désossage et de gagner entre 15 et 25 X, - d'améliorer le rendement de matières, c'est-à- dire permettre un enlèvement plus soigné de la viande des os en laissant moins de viande sur les os, - de travailler dans de meilleures conditions et de meilleurs positions. A cet effet, l'invention concerne une installation de désossage du type ci-dessus, caractérisée en ce qu'elle comprend A - une ligne de transfert des quartiers à désosser avec des chariots à crochets auxquels sont accrochés les quartiers, B - un dispositif d'enlèvement de l'os du bassin, qui comprend - une butée de centrage et de poussée, - un organe de traction muni d'un crochet destiné à etre fixé dans le trou obturateur de l'os du bassin pour extraire cet os, - un moyen de commande d'organe de traction; C - un dispositif de levée du tende de tranche comportant un organe de traction muni d'une pince et un moyen de commande de l'organe de traction, D - un dispositif de levée de la tranche grasse comprenant :: - une fourche pour stabiliser la pièce de viande suspendue au chariot, - un organe de traction muni d'un crochet pour se fixer dans l'articulation de la rotule, et un moyen de commande, E - un dispositif de désossage du jarret comportant un organe de pincement du tibia-péroné et un moyen de commande, F - un moyen de transfert de pièces de viande levées, G - un moyen d'évacuation des os et déchets. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le moyen de transfert des pièces de viande comprend une rampe associée à chaque dispositif de levée des pièces de viande et un tapis transporteur. Suivant une autre caractéristique de l'invention, l'organe de traction est un organe choisi dans le groupe formé par les vérins pneumatiques, les vérins hydrauliques, les treuils électriques. Suivant une autre caractéristique de l'invention, l'organe de traction a une course et une vitesse réglables. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le moyen d'évacuation des os et déchets est un tapis roulant. Suivant une autre caractéristique de l'invention, les différents dispositifs sont à une hauteur de travail supérieure à celle du moyen de transfert des pièces de viande, et le moyen de transfert des pièces de viande est à une hauteur au moins égale à celle d'un plan de travail. Suivant une autre caractéristique de l'invention, les dispositifs de levée de pièces de viande et d'extraction des os comportent un plateau en caillebotis de hauteur réglable suivant l'opération à effectuer sur le quartier de viande. L'installation selon l'invention permet de traiter de façon rapide et spécialisée, le désossage d'un quartier arrière d'un bovin, en laissant cette pièce suspendue à un moyen de transfert, tel qu'un chariot, pendant toutes les opérations sans que le personnel n'ait à aucun moment à soutenir, même partiellement, le quartier. Les différentes opérations faites par les dispositifs sont aidées par l'intermédiaire d'une personne à chaque poste qui, le cas échéant, coupe ou suit l'enlèvement du morceau de muscles ou des os à l'aide d'un couteau ou tout outil tranchant manuel, semiautomatique ou automatique. Les morceaux de viande levés, eux-mêmes, n'ont pas à être portés ou soulevés puisqu'ils sont directement pris par des rampes qui les déposent sur le convoyeur desservant les personnes qui apprêtent ces morceaux de viande. De plus, et cela constitue un avantage très important sur le plan de l'hygiène, pendant toutes les opérations, la pièce de viande est suspendue à son crochet, ce qui évite le contact habituel avec la table de travail, réduisant ainsi de façon très importante les risques de contamination. Le seul contact avec une surface correspond à celui avec la rampe, le convoyeur et le plan de travail du personnel apprêtant la viande. Là également, comme les pièces se trouvent sur le convoyeur qui reste horizontal, elles peuvent être facilement prises pour être apprêtées puis être de nouveau déposées sur ce convoyeur afin d'être transportées vers le poste de conditionnement.Les différents dispositifs de traction et de levée d'os et de morceaux de muscles permettent au personnel de consacrer tout son temps à la séparation des os ou muscles de la partie restante du quartier ce qui, combiné à l'action réglée, en douceur, de l'organe de traction, permet un gain appréciable en matière et un parfait enlèvement des muscles des os. L'intervention spécialisée au niveau de chaque morceau de muscles ou d'os permet un travail plus précis et plus facile en évitant toute fatigue et toutes conséquences liées au soulèvement de charges lourdes. La présente invention sera décrite de façon plus détaillée à l'aide des dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue en plan schématique d'une installation de désossage selon l'invention - la figure 2 est une vue du dispositif d'enlèvement de l'os du bassin - la figure 3 est une vue du dispositif de levée du tende de tranche - la figure 4 est une vue du dispositif de levée de la tranche grasse - la figure 5 est une vue du dispositif de désossage du jarret. Selon la vue d'ensemble schématique de la figure 1, l'installation de désossage de quartiers arrière de bovins se compose d'une ligne de transfert 1 transportant les quartiers arrière, suspendus à des chariots à crochet, se déplaçant sur un rail. Cette ligne de transfert peut être entrainée par un moteur coopérant avec une chaine circulant dans le rail et entrainant les chariots. I1 peut également s'agir d'une ligne non motorisée, les chariots auxquels sont suspendus les quartiers étant avancés par le personnel. L'installation comporte également cinq postes de travail 2-6, dans lesquels passe la ligne de transfert, ainsi qu'un convoyeur 7 tel qu'un convoyeur à bande sans fin et des plans de travail portant globalement la référence 8. La ligne de transfert 1 qui constitue une boucle continue, vient d'une chambre froide dans laquelle sont stockés les quartiers de bovins après le ressuage pour entre mis à-une température de O à 2 degrés. Dans le cas ou la pièce est un demi-bovin, cette pièce est séparée en un quartier avant et un quartier arrière, seul le quartier arrière est transféré dans l'installation décrite en détails ci-après. Le dispositif de préparation 2 permet d'-effectuer la préparation du quartier, par une intervention manuelle ne faisant pas partie de la présente invention. Le dispositif 3 d'enlèvement de l'os du bassin (figures 1 et 2) est formé d'un plateau 10 porté par une colonne 11 de hauteur réglable, par exemple à l'aide d'une vis ou par un montage télescopique de deux tubes bloqués par un collier. Ce poste 3 comprend également une butée de centrage et de poussée 12 composée d'un organe 13 en forme de dièdre, constitué par deux plaques ou deux tubes, dirigé sensiblement verticalement de façon à recevoir en appui la pièce de viande 15, suspendue comme déjà indiqué au crochet 16 d'un chariot 17 porté par un rail 18. Enfin, ce poste 3 comprend un organe de traction 19 muni d'un crochet 20 destiné à être fixé dans le trou obturateur 21 de l'os du bassin 22 pour permettre d'arracher cet os. Selon l'exemple représenté, l'organe de traction 19 est un vérin hydraulique ou pneumatique dont la tige 23 porte à son extrémité, le crochet 20 relié à la tige par une articulation 24. Le vérin est commandé par l'opérateur à l'aide d'une commande à pied 25 placée sur le plateau 10. L'alimentation du vérin 19 est réglable de façon à permettre de régler la vitesse de descente de la tige 23 afin d'arracher soigneusement l'os 22 sans abimer la partie restante du quartier toujours suspendue au crochet 16. Pour faciliter ce mouvement d'arrachage, la butée de centrage 13 comporte à sa partie inférieure, un organe transversal 26 autour duquel bascule l'os 22 lorsque le crochet 20 tire l'os vers le bas. De façon avantageuse, la montée de la tige de vérin 23 est commandée automatiquement par un contact de fin de course basse, pour que le crochet 20 soit toujours en attente à la bonne hauteur, permettant à l'utilisateur de l'accrocher directement dans l'os du quartier qui arrive. Cette figure 2 montre également le transporteur 9 pour l'évacuation des déchets, os, etc. au niveau des postes 2-6, au-dessus du convoyeur 7. Le dispositif de levée du tende de tranche (figures 1 et 3), est formé d'un plateau 30 porté par une colonne 31 de hauteur réglable, comme la colonne 11 du poste de la figure 2. Le poste comprend également un organe de traction 32 en forme de vérin dont la tige porte une pince 33 pour se fixer à l'extrémité supérieure du tende de tranche 36 et permettre sa levée sans abimer ce morceau. Cet organe de traction 32 est commandé par l'opérateur à l'aide d'un organe de commande 34 par exemple une pédale de commande se trouvant sur le plateau 30. Cet organe de traction 32 est réglable en vitesse et en course pour adapter la vitesse de traction et la course de traction. L'organe de traction est commandé de façon à revenir en position haute pour que l'opérateur puisse directement fixer la pince. Cette figure 3 montre également le crochet 16 auquel est suspendue la pièce 15A provenant du poste 3 (figure 2), le chariot 17 et le rail 18. Le dispositif de levée 4 est complété par une rampe 35 débouchant sur le convoyeur 7 de façon que le tende de tranche soit directement dirigé sur le convoyeur sans que l'opérateur n'ait à le soulever ou même à le tenir. Le dispositif 5 de levée de la tranche grasse (figure 4) se compose d'un plateau 40 porté par une colonne 41 de hauteur réglable et d'un organe de traction 42 en forme de vérin dont la tige porte à son extrémité un crochet 43 pour se fixer dans l'articulation de la rotule de la pièce 15B venant du poste amont. Le dispositif 5 comporte également une fourche 44 pour stabiliser la pièce 15B suspendue au crochet 16, ainsi qu'une rampe 45 débouchant sur le convoyeur 7 et permettant d'y déposer la tranche grasse 46. L'organe de traction 42 de course et de vitesse réglable est commandé par un organe de commande 47, par exemple à pédale, posé sur le plateau 40. Le dispositif 6 de désossage du jarret de la pièce 15C venant du dispositif amont, se compose d'un plateau 50 porté par une colonne 51 de hauteur réglable, et d'un organe 52 de pincement des os (tibia-péroné) formé d'une butée 53 et d'un poussoir 54, par exemple à vérin permettant, lorsque les os sont pincés, de couper le tendon du jarret l'organe 52 est commandé par un organe de commande 55 par exemple à pédale, placé sur le plateau 50. Ce dispositif comporte également une rampe 56 pour guider tous les muscles de la pièce 15C sur le convoyeur 7. En effet, en tranchant Je tendon du jarret, on peut détacher tous les muscles des o de la cuisse.Les os restent tenus les uns aux autres par les ligaments et l'ensemble reste pincé dans l'organe 52. Il suffit de commander l'ouverture de l'organe 52' pour enlever les os et les mettre sur le convoyeur 9. Dans l'installation décrite ci-dessus, le moyen de transfert 1 des pièces de viande 15, l5A, 15B, 15C est de préférence un moyen situé dans la partie haute de l'installation, par exemple au niveau du toit du bâtiment abritant l'installation. II est particulièrement intéressant que ce moyen de transfert 1 se trouve à une hauteur telle que les quartiers de viande se trouvent suspendus à une hauteur suffisante pour que les pièces de viande détachées des quartiers puissent arriver sur le convoyeur 7 sans devoir être soulevées et que ce convoyeur 7 lui-même soit à la hauteur du plan de travail 8. I1 est intéressant que le moyen de transfert 1 circule à la même hauteur et que les plateaux des différents dispositifs soient réglés à la hauteur appropriée pour les interventions sur les quartiers, hauteur qui n'est pas la même au début des opérations lorsque le quartier est entier et au fur et à mesure que le quartier diminue de longueur. Il est également à remarquer que les différents plateaux sont à claire-voie de façon que tous les liquides, petits morceaux, etc. tombent sur le sol de l'atelier et ne gênent pas l'opérateur, ni ne rendent dangereux ses déplacements sur le plateau. Celui-ci peut d'ailleurs être muni, au moins sur son côté arrière, d'une barrière de protection. Les plateaux sont de préférence en caillebotis. Certains des organes et moyens décrits ci-dessus peuvent être remplacés par des moyens équivalents tels que les couteaux, pinces, crochets ; il en est de meme de l'organe de pincement du jarret qui peut être remplacé par une pince à deux branches ou deux parties mobiles se refermant l'une sur l'autre. Enfin, on remarque au-dessus du convoyeur 7 un petit convoyeur à déchets 9' utilisé par le personnel travaillant aux plans de travail 8. REVENDICATIONS 1) Installation de désossage de quartiers arrière de bovins, installation caractérisée en ce qu'elle comprend : A - une ligne de transfert (1) des quartiers à désosser avec des chariots à crochets (16, 17, 18) auxquels sont accrochés les quartiers (15, 15A, 15B, 15C), B - un dispositif d'enlèvement de l'os du bassin (3) qui comprend - une butée de centrage et de poussée (13, 26), - un organe de traction muni d'un crochet (19, 23, 20 > destiné à être fixé dans le trou obturateur de l'os du bassin pour extraire cet os (22), - un moyen de commande (25) de l'organe de traction, C - un dispositif de levée du tende de tranche (4) comportant un organe de traction (32, 33) muni d'une pince (33) et un moyen de commande de l'organe de traction (34), D - un dispositif de levée de la tranche grasse (5) comprenant - une fourche (44) pour stabiliser la pièce de viande suspendue au chariot (16, 17, 18). - un organe de traction (42) muni d'un crochet (43) pour se fixer dans l'articulation de la rotule, de la tranche grasse (46) et un moyen de commande de l'organe de traction (47), E - un dispositif de désossage du jarret comportant un organe de pincement du tibia-péroné (52, 53, 54) et un moyen de commande (55) de cet organe (52), F - un moyen de transfert de pièces de viande levées (35, 45, 56, 7), G - un moyen d'évacuation des os et déchets (9, 9'). 2) Installation selon la revendication , caractérisée en ce que le moyen de transfert des pièces de viande comprend une rampe (35, 45, 56) associée à chaque dispositif de levée des pièces de viande (4, 5, 6) et un tapis transporteur (7). 3) Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'organe de traction (19, 32, 42) est un organe choisi dans le groupe formé par les vérins pnez- matiques, les vérins hydrauliques, les treuils électriques 4) Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'organe de traction (19, 32, 42) a une course et une vitesse réglables. 5) Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le moyen d'évacuation des os et déchets est un tapis roulant (9, 9'). 6) Installation selon la revendication caractérisée en ce que les différents dispositifs (2, 3, 4, 5, 6) sont à une hauteur de travail supérieure à celle du moyen de transfert des pièces de viande (7), et le moyen de transfert des pièces de viande (7) est à une hauteur au moins égale à celle d'un plan de travail (8). 7) Installation selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que les dispositifs de levée de pièces de viande et d'extraction des os (2-6) comportent un plateau (10, 30, 40, 50) en caillebotis de hauteur réglable suivant l'opération à effectuer sur le quartier de viande. 8) Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le moyen de commande (25, 34, 47) des organes de traction (19, 32, 42) est une pédale. 9) Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'organe de pincement (52) du tibia-péroné est composé d'une butée fixe (53) et d'un vérin (54) dont l'extrémité de la tige comprime le tibiapéroné contre la butée (53) ou de deux parties mobiles venant se refermer l'une contre l'autre.