FR 2571595 A1 19860418 FR 8515128 A 19851011 La présente invention se rapporte à l'écorchement et/ou au désossement d'animaux abattus, et en particulier aux opérations commerciales à grande échelle où des nombres importants de carcasses doivent être manipulées, écorchées, préparées et/ou désossées dans les temps les plus courts possibles et d'une manière très économique. On sait bien dans l'industrie que les premiers stades d'enlèvement de la peau, de la fourrure ou de la dépouille (englobées ici par le terme peau) prennent du temps et qu'il peut fréquemment y avoir des difficultés à effectuer la première séparation avec des méthodes conventionnelles au couteau, en battant et en tirant. En conséquence, la présente invention a pour objet de procurer un moyen simple et efficace (particulièrement adapté à mais non pas confiné à des des animaux à peau flasque tels que le mouton, les chèvres et le chevreuil) pour effectuer rapidement la séparation de la peau et d'au moins certaines zones principales des carcasses d'animaux fraîchement abattus, et pour faciliter grandement l'enlèvement subséquent des peaux. Un autre objet de la présente invention consiste de plus à prévoir un moyen pour faciliter rapidement et économiquement l'enlèvement de la viande de l'os ou des os de carcasses d'animaux et/ou parties. Selon un premier aspect de l'invention, on prévoit un procédé de séparation de la peau et/ou des os de la viande d'un animal abattu comprenant les étapes de prévoir un dispositif à aiguille creuse à extrémité ouverte aiguë et d' insérer l'extrémité aiguë de 11 aiguille pour placer cette extrémité aiguë dans la surface interne entre la peau et/ou l'os et le corps principal de la viande, et d' injecter un fluide sous pression à travers le dispositif formant aiguille creuse dans la surface interne pour former un sac dilatable du fluide forçant la séparation requise. Selon un second aspect de l'invention, on prévoit un procédé de séparation de la peau et de la carcasse d'un animal abattu comprenant les étapes d'employer un dispositif à aiguille creuse à extrémité ouverte aiguë relié à une source d'alimentation en fluide sous pression, d' insérer l'extrémité aiguë du dispositif à aiguille à travers la peau à partir de l'extérieur afin que cette extrémité aiguë se trouve dans la zone de surface interne de la membrane mince entre la peau et le corps principal ch-arnu de la carcasse et d'injecter le fluide sous pression à travers le dispositif à aiguille pour former un sac dilatable dans et sur la zone de surface interne pour séparer la peau du corps principal charnu , et de rompre la peau pour permettre l'enlèvement. L'invention sera mieux comprise, et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparaîtront plus clairement au cours de la description explicative qui va suivre faite en référence aux dessins schématiques annexés donnés uniquement à titre d'exemple illustrant plusieurs modes de réalisation de l'invention et dans lesquels :: - la figure 1 est une vue latérale d'un simple dispositif à aiguille creuse pour la mise en oeuvre de l'invention; - la figure 2 est une vue fragmentaire et agrandie illustrant l'extrémité aiguisée préférée, en regardant dans la direction de la flèche A, du dispositif à aiguille de la figure 1; - la figure 3 est une vue latérale illustrant un autre agencement du dispositif à aiguille et en particulier de son support formant poignée; - la figure 4 est une vue fragmentaire illustrant l'application du dispositif à aiguille à la séparation de la peau d'une carcasse; et - la figure 5 est une vue- fragmentaire illustrant l'application du dispositif à aiguille au désossement d'une partie de carcasse. La présente invention a pour caractéristique que le dispositif employé peut être formé de manière très simple et économique en prévoyant une aiguille tubulaire droite et lisse, généralement indiquée par la flèche 1, qui de préférence est fabriquée en un matériau résistant facile à stériliser et à aiguiser comme un tube à petit alésage en acier inoxydable, bien qu'il soit envisagé qu'une matière plastique tubulaire rigide et résistante puisse être appropriée pour une utilisation avec des animaux à peau tendre. Le dispositif à aiguille peut être courbé si on le préfère, mais cela est réellement inutile et augmenterait le prix. Dans chaque cas, le prix de la formation d'un tel dispositif simple à aiguille 1 sera minimum-et tandis qu'un tel dispositif peut être réaiguisé à son extrémité la d'injection pour une utilisation sur une plus longue période de temps,son prix insignifiant permet de le jeter et de le remplacer précocément.De préférence, le dispositif à aiguille 1 a ses deux extrémités la , lb aiguisées de manière analogue de façon que le dispositif 1 soit réversible dans le cas où une extrémité s'émousse et avant de le jeter ou de le réaiguiser De préférence également l'extrémité aiguisée la (ou les extrémités la, lb) est ou sont formées avec un biseau en angle aigu longitudinalement au dispositif 1 de façon qu'au moins une partie de bord latéral lc (mais de préférence deux parties de bord latéral lc) soit également aiguë afin de pouvoir être facilement utilisée ou maniée par un opérateur pour effectuer une petite incision dans une peau ou dépouille dure pour faciliter l'insertion du dispositif à aiguille à travers elle dans des opérations d'enlèvement de la peau. I1 est cependant important de maintenir la pression du fluide sous la peau lors de la mise en oeuvre du procédé de séparation de la peau selon l'invention, et par conséquent il est important que la peau ne soit pas largement fendue par le dispositif ou tout autre couteau ou instrument de coupe avant insertion du dispositif à aiguille 1 et injection. du fluide sous pression. Un support compliqué et coûteux pour le dispositif à aiguille 1 n'est pas nécessaire car le dispositif peut être dimensionné et agencé pour s'adapter dans une partie extrême lisse 2a de tuyau flexible montré sur la figure 1 (si nécessaire un collier 3 de tuyau flexible facile à serrer ou à relâcher de manière appropriée peut être prévu. pour maintenir la partie extrême interne lb du dispositif à aiguille ), ou bien un raccord extrême de tuyau flexible; mais ilest envisagé que le tuyau flexible d'alimentation en fluide 2 puisse être pourvu (comme le montre la figure 3) d'une simple poignée 4 avec laquelle le dispositif à aiguille vient facilement en engagement ou dont il se détache facil-ement (un moyen de relâchement rapide peut être prévu) et si un contrôle de l'écoulement du fluide est requis, une telle poignée 4 peut être pourvue d'un moyen formant vanne 5 mis en marche ou arrêté par un-simple bouton. Un écoulement continu du fluide de l'extrémité de l'aiguille peut cepen dant être préférable pour nettoyer continuellement la partie extrême de l'aiguille du sang et des matières animales tandis que le dispositif est en utilisation. En se référant maintenant à la figure 4 des dessins, un opérateur insère simplement l'extrémité -aiguisée la de l'aiguille à travers la peau 6 de animal abattu, à partir de l'extérieur et si nécessaire dans le cas d'une peau dure, après avoir effectué la petite incision, de façon que l'extrémité aiguisée la se place sous la peau 6 dans ou autour de la zone de surface interne 7 du corps principal charnu 8 de la carcasse et de la zone de la membrane mince ou en film adjacente. Du fluide sous pression (qui ne doit pas nécessairement être particulièrement élevée pour des animaux fraîchement abattus à peau souple ou flasque, comme les moutons, les chèvres et le chevreuil , et peut être de l'ordre, par exemple, de 0,7 à 2,1 bars de pression), traverse le dispositif à aiguille 1 pour former un sac qui se dilate rapidement lui-même, ou bien peut être aidé lors de sa dilatation, par un travail ou un battage externe de la peau 6, pour traiter cette zone de surface interne 7 en suivant la lymphe pour dilater et séparer la peau 6 du corps principal 8 de la carcasse, rendant ainsi la peau 6 facile à enlever simplement au couteau et en tirant. Le dispositif à aiguille 1 est de préférence initialement inséré et le fluide injecté dans la zone du jarret et du genou et bien au loin de toute découpe ouverte dans la peau 6 pour éviter l'échappement du fluide sous pression; mais le dispositif à aiguille 1 peut de plus être inséré en toute autre zone appropriée nécessitant la séparation de la peau. La condition de fluide sous pression n'est bien entendu limitée en aucune façon aux 0,7 à 2,1 bars cidessus mentionnés et peut être modifiée pour toute gamme ou sorte de carcasse d'animal, en effet avec le procédé appliqué à du bétail fraîchement abattu, la pression peut être comprise entre 0,7 et 6,3 bars. De même, le procédé de l'invention peut être appliqué à des animaux abattus totalement ou partiellement congelés au préalable ou bien à des parties de ceux-ci avec un dégel partiel (à un degré permissible dans des conditions d'hygiène) suffisant pour amollir la peau et la pression du fluide peut dans de tels cas être dans la gamme supérieure, par exemple, jusqu'à environ 6,3 bars. Le fluide utilisé peut être de l'air, du gaz, de l'eau ou autre liquide et est de préférence rendu sanitaire ou bien stérile par tout moyen approprié. Un récipient ou autre alimentation en agent stérilisant est également de préférence prévu à proximité de l'opérateur pour permettre une immersion périodique et une stérilisation du dispositif à aiguille 1 en utilisation. En se référant maintenant à la figure 5 des dessins, il est envisagé que l'invention puisse de même s'appliquer pour faciliter le désossement de la carcasse ou de coupes due viande en insérant le dispositif à aiguille 1 à travers la viande 9 et dans la zone de surface interne 10 entourant l'os 11 pour injecter le fluide sous pression dans cette zone 10 pour détacher la viande 9 de l'os 11. Des injections peuvent être faites en plusieurs zones et/ou à partir de côtés opposés pour obtenir. un- détachement complet, en particulier avec d'assez grandes coupes de carcasse. Ainsi, par la présente invention, une partie importante des opérations commerciales en abattoir ou en boucherie peuvent être effectuées et/ou fortement aidées et accélérées avec un minimum de frais et sans compétence spéciale . Les opérations étant effectuées d'une manière sûre et hygiénique, sont bénéfiques aussi bien au travailleur qu'à l'employeur. REVENDICATIONS 1.- Procédé de séparationde la peau et/ou des os de la viande d'un animal abattu, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de prévoir un dispositif à aiguille creuse (1) à extrémité ouverte aiguë et d'in sérer l'extrémité aiguë (la) du dispositif à aiguille pour localiser ladite extrémité aiguë dans la zone de surface interne entre la peau et/ou l'os et le corps principal de viande, et d'injecter un fluide sous pression à travers ledit dispositif à aiguille creuse dans ladite zone de surface interne pour former un sac dilatable du fluide forçant la séparation requise. 2.- Procédé de séparation de la peau de la carcasse d'un animal abattu, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes d'employer un dispositif à aiguille creuse (1) à extrémité ouverte aiguë relié à une source d'une alimentation en fluide sous pression, d'insérer l'extrémité aiguë dudit dispositif à aiguille à travers la peau, à partir de l'extérieur, de façon que ladite extrémité aiguë soit placée dans la zone de surface interne de la membrane mince de jonction entre ladite peau et le corps principal charnu de la carcasse, et d'injecter le fluide sous pression à travers le dispositif à aiguille pour former un sac dilatable dans et sur ladite zone de surface interne pour séparer ladite peau dudit corps principal charnu, et de rompre la peau comme cela est requis pour permettre l'enlèvement. 3.- Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le fluide précité est un air ou un gaz rendu sanitaire. 4.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le fluide précité est un liquide rendu sanitaire. 5.- Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'extrémité aiguë précitée du dispositif à aiguille est en biseau. 6.- Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, où le dispositif à aiguille précité est aiguisé de manière identique à ses deux extrémités afin d'être réversible lorsqu'une extrémité s'émousse. 7.- Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, où le dispositif précité à aiguille est connecté à une unité formant poignée qui est reliée à une source d'alimentation en fluide sous pression. 8.- Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que l'unité formant poignée précitée est pourvue d'une vanne de commande marche/arret pour un contrôle de l'écoulement du fluide. 9.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 8, caractérisé en ce que l'extrémité aiguë de l'aiguille est d'abord insérée à la zone du jarret et du genou de la carcasse. 10.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 9, caractérisé en ce que l'extrémité aiguë de l'aiguille a une forme longitudinalement en biseau et est aiguë le long d'au moins une partie majeure de ladite forme en biseau et ladite extrémité aiguë en biseau est employée dans le cas d'une peau solide en tant que bord de couteau pour effectuer une première petite incision dans ladite peau pour faciliter l'insertion de l'aiguille mais sans permettre facilement l'échappement du fluide sous pression à travers ladite incision pendant les étapes initiales de séparation. 11.- Dispositif à aiguille à utiliser pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend une aiguille (1) ayant une extrémité creuse ouverte aiguë, un corps de support (4), une vanne de contrôle (5) et un tuyau flexible (2) le reliant à une source d'alimentation en un fluide sous pression.