FR 2566628 A1 19860103 FR 8305656 A 19830405 La présente invention concerne ia réfrigération et la conservation à température positive ou négative de racines d'endives et toutes plantes ayant des critères de conservation semblables ou voisines. Dans les systèmes de réfrigération connus actuellement, la réfrigération est obtenue par un courant d'air froid dont le taux de brassage se situe entre 25 à 50 fois le volume à l'heure, la température ambiante requise étant voisine de 0 C en régime stabilisé, l'air sortant de l'évaporateur doit être à température négative et son passage sur l'évaporateur lui enlève une partie de son humidité l'écart moyen de température étant de 3 - 40 C, il s'ensuit un déssechement de la marchandise entreposée, du fait du passage de l'air relativement sec et rapide sur le stock la conservation actuelle de cette plante étant située entre octobre et fin janvier, la durée d'entreposage accentue ce déssechement et en limite la durée et la qualité, la puissance importante mise en oeuvre pour obtenir ce résultat tant au niveau des eompresseurs que de la ventilation et la fréquence des dégivrages, fait que ce système-est très onéreux et consomme beaucoup d'énergie et le matériel est coûteux et panneux, la régulation par thermostat et la fréquence des dégivrages donne une température ambiante en dents de scie préjudiciable a une bonne ccnsei-'vation, l'humidité n'est pas non plus stable du fait des changements de température entre la marche et l'arrêt et les périodes de dégivage. Le système de réfrigeration selon l'invention permet d'éliminer ces inconvénients. Le principe est basé sur le fait que le transfert des calories du produit entreposé au réfrigérant se fait par l'intermédiaire d'un liquide et non d'air cc-mme dans les systèmes existant, de ce procédé découle une réfrigération plus rapide sans déshydratation du produit et dans l'économie. En effet, la réfrigération du liquide de transfert est obtenue par une machine frigorifique qui refroidie le liquide par un serpentin immergé dans le bain, l'écart de température permet d'obtenir une accumulation de glace eutectique sur le serpentin, le liquide circulant autour de celui-ci, agité en permanence par le débit de la pompe de circulation est toujours à la même température et permet en calculant le débit du liquide correctement, une température stable des racines, l'accumulation de glace eutectique sur le serpentin allié à une évaluation correcte de la puissance du compresseur permet l'arrêt de la machine pendant la journée et son fonctionnemsEn, pe ndant les heures creuses délimitées par L'EDF, la régulation obtenue par l'emploi d'une horloge réglée pour le fonctionnement pendant ces heures parfait la régulation. En début de campagne à la rentrée des racines, le tonnage important, la température parfois clémente d'octobre, début novembre et le fait que le temps d'arrachage est limité par la crainte de gelées précoces oblige un tonnage de rentrée important vu le volume -d'entre- posage > avec ce système, le fait de disposer d'une réserve de froid qui correspond à 8 heures de fonctionnement de la machine + la puissance instantanée de la machine que l'on peut faire fonctionner dans la journée en cas de besoin, permet d'obtenir une réfrigération rapide des produits avec une puissance installée bien inférieure à celles des installations connues. L'emploi en appoint d'un évaporateur à aillettes à détente directe couplé à une ventilation dont le taux de brassage se situe entre 5 à 10 fois le volume à l'heure permet de ventiler le stock et de sortir de l'enceinte par des trappes réglables situées en haut et en bas de l'enceinte, le C02 provenant de la respiration des racines qu'il serait dangereux d'accumuler,- l'emploi de cet évaporateur permet de controler, 51 besoin est, le dégré hygrométrique de l'enceinte dans des limites précises, le fait que l'emploi de cet évaporat'eur ou de la ventilation dont la commande est indépendante n'es-t pas indispensable étant seulement un appoint que l'on utilise ou non, permet une grande souplesse d'utilisation et une marge de manoeuvre très importante. L'oxygénation du liquide réfrigérant est obtenu par un by-pass entre la sortie de la pompe et le bac d'accumulation, le débit de la pompe étant supérieur aux besoin, le débit peut être modulé et l'exédent permet le by-pass et un brassage suffisant du bac d'accumulation. La condensation de l'agent frigorifique est obtenu par un serpentin plongé dans un liquide, on accumule de ce fait les calories à la fois provenant de l'enceinte à réfrigérer et correspondant au travail mécanique du compresseur. Ce stockage de calories sert également à réchauffer la salle de forçage des endives souvent couplée à la chambre froide, i'exédent de calories est employé à chauffer la salle de cassage et de préparation des endives avant leur emballage pour commercialisation.Le stockage de frigories sert également à refroidir la salle de forçage et les calories récupérées se retrouvent au cours du fonctionnement dans le bac de stockage chaud de par le travail du compresseur. Ce procédé permet donc c refroidir, chauffer, humidifier, une chambre froide, une salle de forçage et son annexe dans des conditions idéales et très économiques. Pojr certaines variétés de racines, l'emploi d'un oxygénateur injectant de l'oxygène sous pression dans la partie haute de l'en- ceinte permet par la surpression réalisée de faire sortir par les trappes automatiques logées au bas de l'enceinte le C02 accumulé, cet oxygénateur programmé par une horloge et un temporisateur permet un contrôle bien adapté de la teneur en C02. De plus, le fait d'employer comme liquide de refroidissement une solution de composant nutritifs permet d'apporter d'une façon graduelle et régulière à la racine pendant la periode d conservation les composants essentiels lui permettant de passer cette période ditfici-le de la conservation dans de bonnes conditions, évite son épuisement et augmente les chances d'une pousse en sa]le de forçage d'un rendement et d'une qualité maximum, - REVENDICATIONS 1 Réfrigération de racines d'endl--.es .obtenue par la projection dlun débit adapté et constant d'un liquide réfrigérant compatible avec les produits entreposés et dont a température est très voisine de la température recommandée et constante. 2 Equipement frigorifique combinant la projection de liquide froid, d'air froid ventilé ou non et l'accumulation de frigories et calories. 3 Equipement frigorifique à acetimuiation fonctîonn-t pqsentiellement en heures creuses ou pendant les heures normales au choix. 4 Equipement frigorifique permettant l'accumulation des frigories et des calories qui rend son utilisation particulièrement économique. 5 Equipement frigorifique de climatisation totale et possédant un oxygénateur par air ambiant ou par oxygène sous pression. 6 Equipement frigorifique permettant la régulation et le rejet auto matique du C02. 7 Equipement frigorifique à projection de liquide froid possédant une enceinte d'oxygénation et de traitement par ozone pour la destruction des germes nuisibles. 8 Equipement frigorifique caractérisé par le fait que le liquide réfrigérant circulant sur la glace eutectique la température est constante et aucun abaissement dangereux de la température des racine n'est possible. 9 Equipement frigorifique à projection de liquide froid de construction -monobloc, bi-bloc ou traditionnelle et permettant la conservation de racines d'endives ou autres produits en vrac, en palox, récipients ou caissettes. 10 Equipement frigorifique pour endives et plantes ayant les mêmes impératifs de conservation projection de liquide froid permettant hors exploitation une désinfection du matériel et des enceintes par projection et circulation de solution officinaie d'aldehyde formique (à 35 %) avec le matériel existant de façon simple et économique.