FR 2557426 A1 19850705 FR 8321146 A 19831229 L'invention concerne un dispositif pour la saignée des animaux de boucherie, notamment des porcs, cette saignée s'effectuant dans un plan horizontal. Une des principales difficultés rencontrées dans la mise en oeuvre de cette technique se situe au niveau de la récupération du sang, tant sur le plan de l'efficacité que de l'hygiène. En effet, les animaux sont acheminés au moyen de bandes transporteuses et le sang, même s'il est au maximum guidé.vers une gouttière de récupération et de traitement, transite plus ou moins à travers les mécanismes d'entraînement. Le nettoyage de ce type de machine est, en conséquence, une opération extrêmement délicate, et le sang est plus ou moins souillé. La présente invention a pout but de pallier ces inconvénients, et concerne un dispositif pour la saignée des animaux de boucherie, réalisé dans un plan horizontal, dans lequel la tête de l'animal est supportée par un élément distinct de l'élément qui entraîne le corps, Elle concerne plus précisément un dispositif pour la saignée des animaux de boucherie se faisant dans un plan horizontal ; caractérisé en ce qu'il comprend,d'une part des moyens d'entranement du corps de l'animal, d'autre part des moyens d'accompagnement de la tête parai lèle au précédent, sur lesquels celle-ci glisse pratiquement sans frottement ; enfin, une goulotte de récupération du sang située sous l'élément d'accompagnement. L'invention sera mieux comprise à l'aide des explications qui vont suivre et des figures jointes la figure 1 est une vue d'ensemble du dispositif conforme à l'invention la figure 2 illustre schématiquement, vue en coupe, un des éléments essentiels d'un dispositif conforme à l'invention les figures 3 et 4 illustrent schématiquement le profil de la goulotte de récupération du sang au niveau de la zone où a lieu la saignée d'une part, et en aval de cette zone vers la sortie du dispositif d'autre part. Pour plus de clarté, les mêmes éléments portent les mêmes références dans toutes les figures. Comme le montre les figures 1 et 2, un dispositif 1 de saignée d'animaux selon l'invention est essentiellement constitué d'un élément dit d'entraînement 2, prenant en charge la bête 3 arrivant,par un couloir d'acheminement 4, d'un poste de travail non représenté et situé en amont. Cet élément d'entraînement 2 comporte des moyens moteurs 5, constitués par exemple d'une chaîne sans fin entraînée en mouvement de manière classique selon la flèche (F). Selon une caractéristique essentielle de l'invention, un second élément dit d'accompagnement 22, parallèle au premier, est prévu sur toute la longueur du dispositif ; ces deux éléments 2 et 22 coopèrent ensemble de telle sorte que le corps de l'animal se trouve pris en charge par l'élément d'entrainement 2, tandis que sa tete s'appuie sur l'élément d'accoepagnement 22. Ce dernier est constitué de supports de glissement, par exemple,.dsune succession de.rouleaux 23 montés fous dans un plan en très légère dénivellation (e) par rapport au plan d'entraînement du corps. Ils permettent le glissement de la tete, pratiquement sans frottement ; celle-ci suit, dans ces conditions, le mouvement du reste du corps qui, lui, est entraîné par les moyens moteurs 5.Cette agencement permet la mise en place d'une goulotte 10 de récupération du sang positionnée sous l'élément d'accompagnement 22, tout au long du dispositif. Dans ces conditions, le sang n T est en contact qu'avec les rouleaux 23 à l'exclusion de tout mécanisme d'entraînement, et ces rouleaux 23 sont réalisés dans un matériau agrée pour les applications alimentaires par exemple en acier inoxydable. La goulotte 10 de récupération du sang comporte deux parties : une goulotte dite de saignée 10a ; et une goulotte dite d'égouttage 10b. La première, référencée 10a, est illustrée au moyen des figures 2 et 3, et se situe au niveau de la zone où a lieu la saignée ; elle recueille donc le maximum du sang et comporte d'une part un profil 24 qui coopère avec un défibrineur 25, et d'autre part une partie évasée en entonnoir 26 dont l'ouverture a une dimension(D)très légèrement supérieure à la longueur (d) des rouleaux 23. Cette goulotte de saignée 10a, équipée du défibrineur, est portée par un tiroir 30 amovible, qui permet le recul de l'ensemble (flèche f).Ainsi, l'opérateur peut accéder à l'intérieur de la goulotte lOa et éliminer, à intervalles réguliers, la fibrine et la mousse qui se forment dans la goulotte de saignée 1Da. Grfice à la mise en place d'un jeu de déflecteur 35 et au dimensionnement de la partie évasée 26, le sang tombe dans la goulotte 10a, même lorsque le tiroir 30 qui la supporte est:en position reculée. La longueur utile de cette goulotte de saignée 10a correspond à la distance que parcourt l'animal durant l'écoulement de son sang.Ensuite, une seconde partie suit la première décrite ci-dessus, il s'agit d'une goulotte d'égouttage 10b (figure 4) chargée de récupérer le reliquat de sang qui subsiste encore après la fin théorique de la saignée, durant l'avancement e l'animal jusqu'à ce qu'il atteigne l'extrémité (S) du dpositif,où il est pris en charge par un élévateur ou par un transporteur à bandes, qui le con- duit vers l'échaUdage ou la file d'habillage non représen- tés sur la figure 1. L jeu de déflecteurs 35 coopère ici encore avec la goulotte d'égouttage 70b. Un système 80 de distribution dJanticcagulant est fixé au déflecteur 35. Ce système peut être ut.;li.sé ou non selon la destination du sang. Un cassis 100 supporte l'ensemble du dispositif. L'invention présente l'avantage de satisfaire aux conditions d'hygiène : en effet, le sang n'est plus en contact y'avec des supports de glissements eux-memes réalisés en un matériau agréé pour l'industrie alimentaire et facile à nettoyer. Elle conduit également à une meilleure récupération du sang, car le circuit de récupération est simplifié. Elle permet de plus d'obtenir une meilleure qualité des viandes du fait de la position de l'animal lors de sa saignée qui atténue les stress et évite les cassures de l'ischium. Un tel dispositif trouve son application dans toutes les chaînes d'abattage, et notamment les abattoires de porcs. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour la saignée des animaux de boucherie se faisant dans un plan horizontal ; caractérisé en ce qu'il comprend:d'une part des moyens d'entraînement (2) du corps de l'animal (3), d'autre part des moyens d'accompagnement (22) de la tête,parallèles au précédent, sur lesquels celle-ci glisse, pratiquement sans frottement ; enfin, une goulotte de récupération (10) du sang située sous l'élément d'accompagnement (22). 2. Dispositif selon la revendication 1 ; caractérisé en ce que les deux moyens d'entraînement (2) et d'accompagnement de la tête (22) s'étendent sur toute la longueur du dispositif ; les moyens d'accompagnement (22) étant constitués d'une succession de rouleaux (23) montés fous. 3. Dispositif selon la revendication 2 ; caractérisé en ce que la succession de rouleaux (23) présente un plan support pour la tête en très légère dénivellation (e) par rapport au plan supportant le corps de l'animal. 4. Dispositif selon l'une des revendications précédentes ; caractérisé en ce que la goulotte de récupération (10) du sang s'étend sur toute la longueur du dispositif. 5. Dispositif selon la revendication 4 ; caractérisé en ce que cette goulotte (10) comporte deux parties d'une part une goulotte (10a) dite de saignée dont la longueur correspond à la distance parcouru par l'animal (3) pendant que dure la saignée ; d'autre part une goulotte (lOb) d'égouttage située en aval de la précédente et destinée à recueillir le reliquat de sang qui s'écoule pendant le cheminement de l'animal jusqu'à la sortie (S) du dispositif. 6. Dispositif selon la revendication 5 ; caractérisé en ce que la goulotte de saignée t1Oa) comporte un profil (24) destiné à coopérer avec un défibrineur (25) et un profil évasé (26) dont l'ouverture présente une dimension (D) supérieure à la longueur (d) des rouleaux (23). 7. Dispositif selon la revendication 6 ; caractérisé en ce que la goulotte de saignée (10a) est montée sur un tiroir 130) qu'un opérateur peut mettre en position de recul (f) pour accéder k l'intérieur de la goulotte (10a). 8. Dispositif selon l'une des revendications 6 et 7 caractérisé en ce qu'un jeu de déflecteurs (35) guide l'écoulement du sang à l'intérieur de la goulotte (-10a), notamment lorsque le tiroir (30) est en position de recul (f). 9. Dispositif selon la revendication 5 ; caractérisé en ce que ce jeu de déflecteurs (35) coopère également avec la goulotte d'égouttage (lob).