FR 2556559 A1 19850621 FR 8320731 A 19831219 "Plateau réversible pour la fabrication de fromages" La présente invention concerne un plateau pour la fabrication de fromages, utilisable avec d'autres plateaux similaires pour former des empilements comprenant en outre des blocs-moules et des stores. Les fromages du type à pâte molle et à pâte demi-cuite non pressée nécessitent, lors de leur fabrication, l'utilisation de bloc-moules sans fond en aluminium ou en matière plastique, posés chacun sur une toile filtrante dite "store" généralement réalisée en tissu de matière plastique telle que polypropylène et reposant elle-même sur un plateau en aluminium, en acier inoxydable ou en matière plastique. Les ensembles ainsi constitués sont superposés pour former des piles pouvant comprendre par exemple 8 à 10 plateaux, posés sur un pied de base, permettant ainsi une manutention plus aisée et une réduction de la surface nécessaire au sol. Ces ensembles avec plateaux, blocs-moules et stores sont ainsi maintenus empilés pendant une durée comprise entre 1 et 24 heures, pour obtenir un bon égouttage de la pâte.De plus, ils doivent être retour nés ce qui se fait soit manuellement, soit mécaniquement plateau par plateau. Cette manutention est très lourde et l'on a donc recherché à remplacer les ensembles "plateau + bloc-moule + stores" par des blocs moules en matière plastique avec fonds, permettant une superposition directe et un retournement en piles, donc une manutention plus aisée. Toutefois, si cette dernière solution donne satisfaction pour certains types de fromages, pour d'autres elle se révèle inadaptée et l'on constate que le drainage, en particulier au niveau des deux faces du fromage ainsi que la ventilation sont insuffisants, et il est nécessaire de revenir aux ensembles "plateau + bloc-moule sans fond + stores". Le but de la présente invention est de concilier les impératifs de drainage et de ventilation des fromages avec la nécessité de plus en plus actuelle d'une mécanisation, passant en particulier par le recours à un retournement en piles. A cet effet, la présente invention a pour objet un plateau réversible, c'est-à-dire un plateau dont la face supérieure et la face inférieure sont utilisables de manière équivalente, ce plateau présentant une section ondulée définissant, sur l'une et l'autre de ses deux faces, une série de rainures de relativement grande profondeur séparées les unes des autres par des parties en relief aptes à constituer le support d'un bloc-moule, les fonds des rainures qui s'ouvrent sur l'une des faces du plateau correspondant aux parties en relief de l'autre face. De tels plateaux, à double face utile, sont utilisés avec un store fixé sur leur face supérieure et un autre store fixé sur leur face inférieure, pour former des piles dans lesquelles les parties en relief de la face supérieure de chaque plateau supportent un bloc-moules sans fond. Les piles ainsi constituées peuvent être retournées telles quelles, sans avoir à défaire et refaire la pile, car la face inférieure de chaque plateau possède exactement les mêmes caractéristiques de drainage et de ventilation que la face supérieure de sorte qu'après retournement les fromages inclus dans les blocs-moules se retrouvent posés sur des surfaces identiques à celles sur lesquelles ils reposaient avant retournement. Bien évidemment, un plateau supplémentaire est nécessaire sur le dessus de la pile, lors du retournement. De toute façon, l'invention sera mieux comprise, et d'autres caractéristiques seront mises en évidence, à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme de réalisation de ce plateau réversible pour la fabrication de fromages Figure 1 est une vue en perspective d'un plateau réversible conforme à la présente invention ; Figure 2 est une vue en coupe transversale de ce plateau, suivant 2-2 de figure 1 mais en position retournée ; Figure 3 est une vue en coupe verticale, partielle et très schématique, d'une pile de plateaux, blocs-moules et stores utilisant des plateaux réversibles selon les figures 1 et 2. Le plateau représenté aux figures 1 et 2 comprend, comme élément principal, une tôle (1) de section ondulée, telle que l'une de ses faces présente une série de rainures parallèles (2), séparées les unes des autres par des parties en relief (3) qui affleurent toutes un même plan (4). I1 en résulte que, vu de l'autre côté, ce plateau présente aussi une série de rainures parallèles (5) qui correspondent aux parties en relief (3) et qui sont séparées les unes des autres par d'autres parties en relief (6), correspondant aux fonds des premières rainures (2) et affleurant toutes un même plan (7).Les rainures (2,5) et les parties en relief (3,6) sont toutes sensiblement de même largeur. I1 en résulte que, quelque soit le sens dans lequel est tourné le plateau, sa face située en position supérieure présente toujours les mêmes caractéristiques et offre notam ment une surface plane de support constituée par les parties en relief (3 ou 6) ; ceci est clairement illustré par la comparaison des figures 1 et 2, qui montrent le même plateau disposé dans un sens et dans l'autre. Chaque face du plateau est entourée extérieurement d'un cadre rectangulaire (8,9). Les petits côtés des deux cadres (8,9) sont formés par des bandes métalliques (10,11) assemblées aux extrémités de la tôle (1), sur les parties en relief respectives (3,6) de celle-ci. Les grands côtés du cadre (8) sont constitués par des cornières (12) reliées à la tôle (1) au moyen d'entretoises (13). Quant aux grands côtés de l'autre cadre (9), ceux-ci sont constitués par les bords longitudinaux convenablement pliés (14) de la tôle (1). Enfin, des entretoises verticales (15) relient entre eux les grands côtés (12,14) des deux cadres (8,9). Pour l'utilisation en piles de plateaux réversibles conformes à celui qui vient d'être décrit, chaque plateau (16) est muni d'un premier store (17) fixé sur sa face inférieure, et d'un second store (18) fixé sur sa face supérieure, comme indiqué très schématiquement sur la figure 3. Chaque plateau (16) supporte un bloc-moule (19) comportant un ensemble d'alvéoles (20) recevant chacun un fromage en cours de fabrication. Chaque bloc-moule (19) repose sur les parties en relief supérieures (6) du plateau (16) inférieur, en étant positionné grâce au cadre (9) de ce plateau (16) tourné vers le haut. Sur chaque bloc-moule (19) est posé le plateau (16) immédiatement supérieur, positionné par son cadre (8) tourné vers le bas. En retournant la pile de plateaux (16), de stores (17,18) et de blocs-moules (19) ainsi constituée, on fait reposer chaque bloc-moule (19) sur les parties en relief (3) du plateau (16) qui devient le plateau immédiatement inférieur. Les fromages inclus dans les alvéoles (20) du bloc-moule (19) se retrouvent ainsi posés sur une surface support exactement identique à celle précédant le retournement. Avant retournement, le drainage et la ventilation sont assurés par les rainures (5) s'ouvrant vers le haut; après retournement ces fonctions sont assurées de manière identique par les autres rainures (2) initialement tournées vers le bas. Comme il va de soi, I'invention ne se limite pas à la seule forme de réalisation de ce plateau réversible pour la fabrication de fromages qui a été décrite ci-dessus, à titre d'exemple ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes fondées sur le même principe. C'est ainsi, notamment, que l'on ne s'éloignerait pas de l'esprit de l'invention en réalisant ce plateau avec d'autres matériaux, en modifiant le nombre ou l'orientation des rainures, en modifiant certains détails constructifs tels que ceux des deux cadres entourant le plateau, etc... REVENDICATIONS 1. Plateau pour la fabrication de fromages, utilisable avec d'autres plateaux similaires (16) pour former des empilements comprenant en outre des blocs-moules (19) et des stores (17,18), caractérisé en ce c L 'il présente une section ondulée définissant, sur l'une et l'autre de ses deux faces, une série de rainures (2,5) de relativement grande profondeur séparées les unes des autres par des parties en relief (3,6) aptes à constituer le support d'un bloc-moule (19), les fonds des rainures (2,5) qui s'ouvrent sur l'une des faces du plateau (16) correspondant aux parties en relief (3,6) de l'autre face. 2. Plateau réversible selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend un élément principal (1) de section ondulée, présentant sur chacune de ses deux faces des rainures parallèles (2,5) séparées par des parties en relief (3,6) qui affleurent toutes un même plan (4,7), les rainures (2,5) et les parties en relief (3,6) étant toutes sensiblement de même largeur, et en ce que chaque face du plateau (16) est entourée extérieurement d'un cadre rectangulaire (8,9). 3. Plateau réversible selon la revendication 2, caractérisé en ce que les petits côtés des deux cadres (8,9) sont formés par des bandes (10,11) assemblées aux extrémités de l'élément principal (1), sur les parties en relief respectives (3,6) de celui-ci, tandis que les grands côtés sont constitués, pour l'un des cadres (8), par des cornières reliées à l'élément principal (1) au moyen d'entretoises (13) et, pour l'autre cadre (9), par les bords longitudinaux pliés (14) de l'élément principal (1) du plateau (16). 4. Plateau réversible selon la revendication 3, caractérisé en ce que d'autres entretoises (15) relient entre eux les grands côtés (12,14) des deux cadres (8,9).