FR 2544966 A1 19841102 FR 8306925 A 19830427 L'invention a pour objet un procédé et un appareil dont la finalité est de faciliter l'ouverture des huîtres. On connaît déjà de nombreux appareils ou instruments dont le rôle est de servir à ouvrir les huîtres par une action directe tendant à soulever le couvercle et à le séparer du fond de la coquille. Le procédé et appareil de l'invention s'en distinguent Par le fait qu'ils sont destinés à exécuter sur l'huître une opération après laquelle il devient extrêmement facile de l'ouvrir à de dtune simple lame, même celle d'un canif, par exemple. On sait qu'une huître est tenue fermée par un muscle intérieur qui applique fortement le couvercle sur le fond le long d'une zone périme-trique de contact de faible largeur. Selon le procédé de l'invention, on effectue sur le bord de l'huître une encoche ou une entaille de profondeur supérieure à la largeur de la zone périmétrique de contact de façon à faire apparaStre une étroite fente limitée par le couvercle d'une part et par le fond d'autre part. De préférence, on effectue cette encoche sur un côté de l'huître au droit ou sensiblement au droit du muscle adducteur dont on sait qu'il se trouve aux 2/3 environ de la longueur sur les huîtres creuses et à la moitié environ de la longueur sur les huîtres plates, à partir de la charnière. Quand une huître a été préparée de cette façon, on peut l'ouvrir immédiatement et sans difficulté ; on peut aussi la conserver dans cet état pendant une durée limitée, afin de pouvoir l'ouvrir plus facilement et plus rapidement juste au moment de la consommation. Le procédé de l'invention peut être mis en oeuvre à l'aide de tout outil approprie. Il est préférable cependant de se servir d'un outil capable de ronger la coquille avec facilité pour y créer l'encoche désirée, comme par exemple un outil tournant à surface rugueuse apte à user ou à tailler la coquille jusqu'à la profondeur voulue. Une fraise cylindrique de type une taille, de diamètre 20 mm, est un bon exemple d'un tel outil. L'invention concerne aussi un appareil conçu pour la mise en oeuvre de ce procédé. Cet appareil comprend un support horizontal ayant un trou à travers lequel descend une broche d'un moteur sur laquelle est montée une fraise, de préférence à denture hélicoldale. En dessous de la broche, 19 appareil comprend une plaque supportant un moyen de guidage dirigé vers la fraise ; un plateau mobile est monté coulissant sur ce moyen de guidage avec une possibilité d'éloignement et de rapprochement par rapport à la fraise. Ce plateau mobile a un élément de support des huîtres et deux parois latérales dressées. Ces dernières ont des directions convergentes en direction de la fraise mais elles ne se rencontrent pas et elles laissent entre elles un intervalle libre. Par rapport à une ligne parallèle au moyen de guidage et passant par la fraise, lune des parois latérales est déportée vers I"extérieur en comparaison de l'autre paroi, de façon qu'une huître creuse disposée avec sa longueur mise transversalement à ladite ligne et appuyée contre les parois latérales par ses parties extrêmes opposées, présente en face de la fraise la zone où se trouve son muscle intérieur adducteur. Une cale est prévue pour être appliquée contre la paroi Ictérale déportée afin d'apporter la correction nécessaire pour les huîtres plates A titre de perfectionnement supplémentaire l'appareil comprend encore une butée placée à côté et en arrière de la génératrice la plus avancée de la fraise, en regard de l'intervalle libre qui sépare les parois latérales, afin d'être rencontrée par le bord de l'huître quand l'encoche faite par la fraise a atteint une profondeur convenable prédéterminée. De préférence aussi, le plateau mobile est équipé d'une pince ayant une machoire et une poignée fixe incorporées à ce plateau et une machoire et une poignée mobiles, de préférence pivotantes dans un plan vertical autour d'un arbre horizontal. Pour bien faire comprendre l'invention, on donnera maintenant, sans intention limitative et sans exclure aucune variante, une description d'un exemple de réalisation. On se reportera aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue de lavant; en perspective par le dessus, du support de fraise faisant partie de l'appa- reil de l'inventionS - la figure 2 est une vue de l'avant du support de la figure 1, sur lequel est placé le plateau mobile représenté sans pince, - la figure 3 est une vue de côté en perspective du même appareil avec la pince mise en place sur le plateau mobile et une huître tenue sur ce dernier à l'aide de la pince, - la figure 4 est une vue de détail montrant la position relative de la fraise et de la butée, - la figure 5 est une vue de dessous d'une huître creuse traitée selon le procédé de l'invention, - la figure 6 est une vue de côté de l'huître de la figure 4 mise à sa position habituelle, le couvercle étant en-dessus Un support 1 a une paroi supérieure 2 horizontale, une paroi arrière 3, deux parois latérales 4,5 La paroi supérieure 2 est percée d'un trou pour recevoir le nez d'une perceuse portative 6, disponible dans le commerceR dont la broche est munie dsun mandrin 7 dans lequel est tenue une fraise cylindrique 8. Celle-ci est de préférence une fraise cylindrique une taille d'un diamètre extérieur de 20 mm, à denture helicoldale inclinée de 200, à 10 dents. La fraise 8 est pendante verticalement à l'intérieur du support 1, au-dessus d'une plaque inférieure 9 qui constitue avantageusement la plaque de fond du support 1. Sur cette plaque 9 se trouve un moyen de guidage 10 dirige vers la paroi arrière 3 et par conséquent vers la fraise 8, pour recevoir un plateau mobile 11 visible sur les figures 2 et 3. A partir de la plaque de fond 9 s'élève une butée 12 qui se trouve sur un côté de la fraise 8, en arrière de la génératrice 8A la plus en avant, comme le montre la figure 4. La face avant 12A de la butée 12 est inclinée vers l'arrière, à partir du bas de façon à laisser une plus grande profondeur de fraisage à mesure que l'on s'élève du bas vers le haut de la fraise 8, pour une raison qui apparaîtra plus loin. Le :plateau mobile 11 est monté coulissant sur le moyen de guidage 10 avec une possibilité de rapprochement et d'éloignement par rapport à la fraise 8. Quand ce moyen de guidage 10 est réalisé simplement à l'aide de deux tôles parallèles mises sur leur tranche, comme dans le présent exemple, il est préférable de prévoir une patte supérieure 13 sous laquelle le plateau 11 est engagé afin d'être retenu contre tout soulèvement involontaire Le plateau mobile 11 a une paroi horizontale 14 sur laquelle sont dressées deux parois latérales 15,16 dirigées dans l'ensemble de l'avant vers l'arrière en se rapprochant l'une de l'autre, mais sans se rencontrer, en laissant au contraire entre elles un intervalle libre 17 en face de la fraise 8 et de la butée 12. La figure 2 permet de constater que la paroi latérale 15 est déportée vers l'extérieur plus que ne l'est la paroi latérale 16,par rapport à une ligne fictive passant par la fraise, parallèle au moyen de guidage 10 et par conséquent, parallèle au sens de déplacement du plateau mobile 11. On voit aussi sur la même figure 2 que la paroi horizontale 14 a une échancrure 18 dirigée et ouverte vers la butée 12 afin que le plateau mobile 11 puisse être poussé vers la fraise 8 sans que son bord soit arrêté par la butée 12. Au moins l'une des parois latérales 16 a une surface garnie d'une denture ou d'une striure verticale 18 qui aide au calage des huîtres. I1 est préférable de prévoir sur la paroi horizontale 14 deux rails parallèles 19A, 19B dirigés vers l'intervalle 17 pour que l'on puisse y monter une pince désignée par la référence générale 20, visible sur la figure 3. Cette pince 10 est munie de moyens complémentaires latéraux 21 s'engageant avec los rails 19A,19 pour pouvoir coulisser sur ceux-ci. Elle comprend une mâchoire fixe inférieure 22 à laquelle correspond une poignée fixe supérieure 23, et une mâchoire mobile supérieure 24 à laquelle correspond une poignée mobile inférieure 25. La machoire mobile 24 et la poignée mobile 25 sont pivotantes par rapport à un arbre horizontal 26 de sorte qu'ils se manoeuvrent dans un plan vertical. I1 est avantageux de prévoir sur la paroi supérieure 14 du plateau mobile 11, entre les rails 19A, 19B, un profilé en U 17 (figure 2) dont les extrémités libres des ailes sont dentelées et s'étendent a un niveau superieur à celui des rails 19A,19B. Quand la pince 10 est montée sur les rails l9A,19B on peut considérer que la mâchoire inférieure fixe 22 est incorporée au plateau mobile Il Néanmoins, l'ensemble de la pince 20 peut coulisser sur les rails 19A,19B pour permettre la mise en place d'une huître. L'appareil de l'invention s'utilise de la façon suivante. Le plateau mobile étant mis en place et reculé par rapport à la fraise 8, on pose sur les dents du profilé 27 une huître creuse H (figure 3), en travers, en la faisant reposer sur son couvercle et en appliquant contre la paroi latérale déportée 15 l'extrémité ou se trouve la charnière et contre la denture 18 de la paroi latérale 16 l'extrémité opposée. On fait avancer la pince 20 dont la mâchoire fixe 22 vient s'appliquer contre l'huître H et on serre les poignes 23,25, ce qui fait que la mâchoire mobile 24 s'applique aussi sur l'htître. Celle-ci étant solidement tenue en place et la fraise 8 étant entraînée en rotation, on pousse le plateau mobile 11 par les poignées 23,25 jusqu'à ce que l'huître H soit arrêtée par la butée 12. A ce moment, une encoche 28 en arc de cercle a été pratiquée dans le bord de l'huître comme le montre la figure 5 ou l'rustre H est représentée dans la position qu'elle occupait sur le plateau mobile 11. Cette encoche 28 est assez profonde pour dépasser la zone périmétrique de contact entre le couvercle et le fond et pour faire apparaître une étroite fente 29, comme le montre la figure 6 où l'huitre est représentée à sa position habituelle, le couvercle en dessus. La paroi latérale déportée 15 est déportée de façon que l'encoche 28 se trouve environ aux 2/3 de la longueur de l'huître à partir de la charnière qui vient s'appliquer contre cette paroi 15. Pour les huîtres plates, une cale tenon représentée) se pose sur la paroi latérale 15 afin d'en compenser le déport, pour que le milieu de l'huître plate, où se trouve plus fréquemment le muscle adducteur, se présente en face de la fraise 8. En se reportant à la figure 4, on voit que plus une huître est grosse, plus son bord rencontrera la butée inclinée 12 en un point plus élevé de celle-ci, de sorte que l'attaque de ce bord par la fraise 8 sera plus profonde inversement, une huître moins grosse est arrêtée plus tôt par la butée 12 et l'encoche 28 est moins profonde. Ainsi, l'importance de cette dernière est proportionnée automatiquement à la taille de l'huître, ainsi qu'il est souhaitable. Selon une variante, la butée 12 pourrait être réglable en position afin qu'on la recule ou qu'on l'avance facilement en fonction de la taille des huîtres à traiter dans ce cas on pourrait utiliser une simple tige rectiligne en guise de butée Dans l'appareil décrit ci-dessus, on réalise l'encoche 28 en produisant un mouvement relatif en sens horizontal entre l'huître et la fraise 8; ce choix ne limite pas le procédé qui peut être mis en oeuvre aussi par un mouvement relatif en sens vertical entre l'huître et la fraise 8 ou un outil équivalent. Comme on l'a dit plus haut, quand une huître a une encoche 28, il devient très aisé de l'ouvrir rapidement avec une simple lame.On peut donc préparer à l'avance, pendant une période de calme, une grande quantité d'huîtres afin de les ouvrir très rapidement,plus tards au moment de les consommer. REVENDICATIONS 1. Procédé facilitant l'ouverture des huîtres, caractérisé en ce qu'on exécute sur- le bord de chaque huître une encoche (28) de profondeursupérieure à la zone périmétrique de contact entre le couvercle et le fond, de façon à faire apparaître une étroite fente (29) limitée par le couvercle et par le fond. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on effectue l'encoche (28) sur un côté sensiblement au droit du muscle adducteur de l'huître. 3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on effectue l'encoche (28) au moyen d'un outil cylindrique rotatif 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'on exécute l'encoche (28) en produisant un déplacement relatif en sens horizontal entre l'huître et l'outil cylindrique rotatif. 5. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'on--exécute l'encoche (28) en produisant un deplacement relatif en sens vertical entre l'huître et l'outil cylindrique rotatif. 6 Appareil pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comprend un support (1) à paroi horizontale (2) ayant un trou pour le passage de la broche d'un moteur muni d'une fraise verticale (8), une plaque (9) supportant un moyen de guidage (10) dirigé vers la fraise (8), un plateau mobile (11) monté coulissant sur le moyen de guidage (10) pour se rapprocher et s'éloigner de la fraise (8) et ayant un élément (27) de support des huîtres avec deux parois latérales dressées (15,16) s'étendant dans des directions convergentes en direction de la fraise (8) mais laissant entre elles un intervalle libre (17) en face de la fraise -(8). 7. Appareil selon la revendication 6 caractérisé en ce que lune des parois latérales dressées (15) est déportée vers l'extérieur plus que l'autre paroi (16) par rapport à une ligne passant par la fraise (8) et parallèle à la direction des mouvements du plateau mobile (11). 8. Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce que le plateau mobile (11) est muni en dessous du niveau de l'élément de support (27) de deux rails (19A,19B) dirigés vers l'intervalle libre (17) pour recevoir une pince (20) à moyens complémentaires (21) de montage et de coulissement sur les rails (19A,19B), cette pince ayant une mâchoire inférieure fixe (22) réunie à une poignée supérieure fixe (23) et une mâchoire supérieure mobile (24) réunie à une poignée inférieure mobile (25), cette mâchoire mobile (24) ec cette poignée mobile (25) étant déplaçable dans un plan vertical. 9. Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce que le support (1) est muni d'une butée (12) supportée à proximité de la fraise (8) en arrière de la génératrice (.A) la plus avant de cette fraise afin de limiter l'enfoncement de celle-ci dans la coquille de l'huître. 10. Appareil selon la revendication 9, caractérisé en ce que la butée (12) est inclinée vers l'arrière à partir du bas de façon à permettre une plus grande profondeur de fraisage à mesure que l'on s'élève du bas vers le haut de la fraise (8).