FR 2549364 A1 19850125 FR 8312003 A 19830720 La @@@@te invention conterns un procédé, et un disgpositif peur la mise @@ @eu@re de @@ procédé, en vue d@ lavage @@@omique et entièrement antomatique d'articlees @@ vai@@@lerle tels que no@@@@ les plateau@, plats, @@@@@te@, s@@coupes on anal@@ues. L'inventien sera plus garticulièrement utilisée pour l'équipement d'installations mises en place dans des li@@@ aptes à dispenser des gepas collectifs tels que restanrants traditienaels @@staurants en libre-service, cun ti@@s, réfécroires de coll@@tivité, lieux de restauration rapide @tc... On a cherché depuis olngtemps à mécaniser le travail traditionnel de lavage de la voisselle dans les installations collectives, travail peu agréable et résergé traditionnellement à des personnes sans qualification et à faible rémunération,à telle enseigue que "la plonge@ s'est implantée dans l'esprit du public comme l'image méme d'un travail manuel rebutant. L@s machines qui ont été réalisées juaqu'à présent en vue d'automatiser le travail de lavage de vaisselle dans les installations collectives présentent toutes un certain nombre d'inconvénients. Le premier est l'encombrement: à la différence des machines à laver familiales qui sont prévues pour traiter pèle-mèle divers articles et dans des wuantités correspondant à un nombre d'utillsateurs limités, les machines de lavage de vaisselle pour installation collective utilisent des zystèmes travaillant non pas par charge discontinue mais par acheminement continu d'un train d'articles disposés sur un support acheminés entre de nombreux postes; à savoir successivement plusieurs postes de lavage, un poste de rinçage pour éliminer l'eau de lavage qui est chargée en produits détergents et enfin un poste de séchage; ce dernier est consommateur de place car les articles doivent être maintenus dans ce poste passif y étant acheminés pendant un temps nécessaire-pour permettre l1(vaporation de l'eau chaude résiduelle. Dans ces conditions, on aboutit à des installations extrêmement volumineuses et particulibrement encombrantes, dévoreuses de place ; d'autant plus que l'entrainement des moyens support continus destinés à acheminer le stock d'articles défilant dans la machine, nécessite en luimême un certain volume et une dépense d'6nergie non négligeable pour assurer le transport d'une charge importante de matériels en cours de traitement. Un autre inconvénient des installations existantes est l'asservissement des opérations de manipalation qui sont nécessaires pour alimenter la machine en amont et pour la décharger en aval ; dans les installations existantes, la mise sur les moyens d'acheminement continu se fait par opérations manuelles ; les articles de vaissellerie sont acheminés à l'entrée de la machine dans laquelle ils sont mis en place individuellement par une manipulation nécessitant l'intervntion d'une personne de service et fréquemment la même opération doit intervenir à la sortie de la machine ce qui représente par conséquent une dépense de main d'oeuvre non négligeable. Un troisibme inconvénient des installations est l'importante consommation d'eau à laquelle elles aboutissent, défaut bien connu et d'ailleurs traditionnellement dénoncé par les mouvements écologistes ; en effet l1opé- ration de lavage nzcessite généralement trois phases utilisant chacune une eau différente à savoir un premier lavage, un second lavage, et une opération de rinçage ; à tout le moins assiste-t-on toujours aux deux phases traditionnelles successives de lavage et de rinçage, et l'eau de rinçage est par définition une eau neuve et propre qui ne peut donc pas etre recyclée, l'ensemble entrainant par conséquent une importante consommation d'eau. Un autre inconvénient est l'importante consommation d'énergie ; l'eau de lavage, tout comme lSeau de rinçage est en effet une eau portée à température élevée pour obtenir à la fois l'effet bactéricide de destruction des micro organismes afin de délivrer une assiette ou une platerie biologiquement saine et l'ean est portée à uns température élevée notamment au niveau du ringage afin d'obtenir un effet de séchage @e plus rapide possible. De sorte que les installations existantes sont prises entre les deux impérat@fa contradicteires: @i l'on économise l'énergie an aiveau de la température de l'eau, on aboutit à un temps de séchage beaucoup plus long d'oh à d@s encombremaents probibitifs ; et inversement, si l'on veut réduire l'encombrement de la machine, on assiste alors à des dépenses d'énergle excessives. Il apparait d'ailleurs particulièrement irrationnel de dépenser une énergie importante sous forme d'élèvation de température de l'eau, énergie qui est non seulement totalement perdue lors de l'évaporation mais qu'il faut évacuer sous fon-te de buée parasite qui encombre les locaux et pour lesquels il est alors nécessaire de prévoir des systèmes de ventilation et d'évacuation vers l'extérieur. Un dernier inconvénient des systèmes de lavage collectif existants est que l'état final des produits n' est pas toujours satisfaisant dans la mesure cù le séchage par évaporation de l'eau de rinçage laisse subsister des rdsidus concentrés à la surface des articles En effet, les opérateurs ont tendance, afin d'obtenir des résultats plus sûrs au point de vue bactériologique et nettoyage, de doser largement avec des marges de sécurité en produits détergents et bactéricides les eaux de lavage ; de sorte que ltevacuation au niveau du rin çage de ces produits nécessite une dépense d'eau importante et théoriquement nécessiterait même deux ou trois rinçages successifs, ce qui surchargerait encore et l'encombrement de la machine et les dépenses en eau et en énergie ; de sorte que l'eau de rinçage ne suffit pas à éliminer totalement les produits actifs qui sont utilisés dans le bain de lavage ; et le système de séchage par évaporation de l'eau résiduelle en surface (par effet thermique) aboutit à une concentration des résidus des produits bactéricides et détergents sur la surface des produits ; ces résidus étant en fait invisible ne présentent pas d'inconvénient sur le plan de l'esthétique et du bel aspect des produits, mais ils nlen sont pas moins existants et d'autant plus sournoisement présents qu'ils ne sont pas décelables autrement que par une analyse chimique; or, l'effet régulièrement laaintenu de ces résidus venant ensuite se mélanger aux aliments, ne peut qu'apporter des résultats négatifs et parasites. L'invention vise à remédier à ces divers inconvénients et propose à cet effet un procédé et un dispositif appliquant une méthodologie nouvelle et un appareillage plus efficace, plus compacté et totalement automatique. Ainsi qu'on le verra tout au long du présent mémoire descriptif, le procédé de lavage collectif d'articles de vaissellerie utilise une seule opération humide de lavage en eau détergente, qui est recyclée après filtration et maintenue à une température-modéree de l'ordre de 60 , tandis que l'eau de lavage unique et les produits actifs qu'elle contient, est éliminée de la surface des articles non pas par rinçage humide mais par raclage physique, de préférence sous forme d'une rampe éjectant une lame d'air chassant la film humide dans le sens de la gravité. plus particulière@@nt, l'invention concer@e à @et effet un @rocédé de lavage mécanique d'articles de platrerie avac phase bumide unique par br@@age rot@@tif à une @@@le @au détergente, @@ivie d'uns pbase d'éliminati@@ p@@sique du reliquat h@@ide par projection d'une lame d'air suivant toute la surface des articles, maintenus en position inclinée, la lane d'air chassant le film liquide rémanent dans la direction de la pesanteux. Selo@ @@ pr@@édé, les articles sont acheminés to@t an long du parcours en positi@n inclinée ascendante, tant su cours de la phase de brossage sous projection d'enu détergente qu'au @@urs de la phase d'élimi@ation du film humide rémanant, et l'angie de cheminement a@@e@@da@@ des articles est compris entre 10 et 30 . L'invention conce@us encore un dispositif gour la mise en @euvre du procédé ci-dessus, du type comportant un poate de br@ssage sous projection liquide d'ean détergente, une réserve d'eat détergebte alimentée par le retour par gravité de l'eau proventant dudit poste de brossage humide, des moyens de recyclage de l'eau depuis cette réserve vers les moyen@ de projection d'eau détergente, et le dispositif est caractérisé en ce qu'il @omporte en aval immédiat dudit poate de brossage h@mid@ des moyens de projection d'une lame d'air apte à racler et eliminer physiquement le film d'humidité rémament à la surface des articles. De préférence, ces @oyens de projection sont constitués de deux rampes disposées transversalement par rapport au cheminement des articles de vaissellerie respectivement au-dessus et en-dessous desdits articles, ces rampes étant alimentées en air sous pression et étant aptes à projeter un flux d'air sous forme de lame, attaquant la surface ascendante desdits articles selon un angle compris entre 70 et 800 par rapport à la surface inclinée desdits articles, la projection de l'air se faisant dans le sens de la gravité et en refoulant vers l'arrière, dans le sens opposé au mouvement ascentionnel des articles, le film ou pellicule d'humidité superficielle Les moyens d'acheminement des plats ou assiettes sont constitués d'organes support disposés selon un chemin incliné ascendant traversant successivement le poste de brossage avec projection dteau détergents puis le poste d'élimination du film humide. Ces moyen d'acheminement sont constitués d'une part de supports fixes linaires disposés longitudinalement et selon un plan incliné pour assurer le chemlnement ascendant des articles soumis- au lavage, ces supports linéaires parallèles étant séparés l'un de l'autre d'un intervalle inférieur à la moitié de la plus petite dimension en largeur des articles de vaissellerie et constituant ainsi un chemin de guidage lacunaire longitudinal, et les moyens d'acheminement sont constitués d'autre part d'organes mobiles d'entraînement et aptes à venir en prise sur les pièces de vaissellerie plate pour en assurer le déplacement ascendant le long du chemin de guidage longitudinal formé par les organes linéaires fixes. Les supports linéaires fixes sont avantageusement constitués de cordons en matière synthétique semirigides extrudés et offrant une paroi extérieure lisse et à faible coefficient de frottement. Les organes d'entraînement assurant le déplacement ascendant des articles de vaissellerie sont constitués d'au moins une courroie crantée refermée sur elle-même étant montée sur deux pouliés d'extrêité dont une poulie motrice, la courroie étant apte à suivre un parcours aller ascendant étant positionnée entre deux supports fixes linéaires - formant chemin de guidage et un parcours ratour inverse inférieur, les crantages étant en posi tion débordant vers l'extérieur pour faire prise sur les arti@les soumis au lavage. L'invention concer@e encore un dispositif du type ci-dessus et comportant @@ aval du poste d'élimination physique du film humide sur les objets lavés, un poste récepteur desdits articles se@s et alimenté par les moyens d'entraiment telle que la cou@roie @rantée, et ce poste comporte des moyens de remise an pile et constitnés d'un descenseur monté à couli@@ement selon un a@e général vertical entre le niveau d'arrivée des articles de vaissellerie acheminés par les organes d'entrainement (courroie crantée) et le sommet instantané de la pile en formation, et le descenseur comporte deux bras aptes à recevoir en position haute l'article de vaissellerie propre et à supporter cet article le long du chemin vertical descendant jusqu sommet de la pile où les bras sont aptes à être mis en position d'écartement par rapport à l'article de vais sellerie pour déposer ce dernier au sommet de la pile, les bras étant associés à cet effet à desmoyens de manoeuvre tels que des vrins. Et de préférence, lesdits vérins sont associés à un ensemble de contacteurs et à un circuit de commande et de contrôle apte à commander successivement le rappro chement des bras porteurs en position haute pour la réception d'un article de vaissellerie, après réception de cet article et positionnement correct, détecté par un contacteur, le descenseur est apte à provoquer la descente de l'attelage porteur des bras eux-mêmes récepteurs de l'article de vaissellerie, jusqu'au niveau du sommet de l'empilement en formation, l'arret au niveau du sommet de la pile étant déclenché par un contacteur solidaire du train porteur des bras, l'arrêt étant suivi de l'écartement des deux bras pour déposer l'article sur le sommet de la pile, suivi du rapprochement des bras et de la remontée du train porteur. L'invention concerne également un ensemble de lavage de vaisselle collective, caractérisé en ce qu'il est cons titué d'une pluralité de dispositifs unitaires de lavage selon les caractéristiques cinaessus ; ces dispositifs unitaires étant assemblés pour former une batterie, dont les arbres moteurs des moyens d'entraînement sont jumelés pour être entraînés par un organe moteur extérieur unique, chaque dispositif unitaire étant affecté à un type de vaisselle particulier et comportant des moyens de guidage et des moyens d'entrainement spécifiques adaptés à la configuration particulière des articles de vaissellerie affectés aux dispositifs concernés. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description qui suit et qui est donnée en rapport avec une forme de réalisation particulière présentée à titre d'exemple sans caractère limitatif. La figure 1 représente une vue en coupe longitudinale schématique de l'ensemble de l'installation selon l'invention. La figure 2 représente une vue de détails montrant en coupe transversale le montage d'une assiette sur les moyens de guidage et d'entraînement. La @igure 3 montre la même vue que la figure 2 précé dents représentée cette 1015 en coupe longitudinale. la figure 4 représente une vue en perspestive d'un jeu d'assiettes en cours de lavage et entrainées par les moyens de guidage et d'entrainement. La figure 5 représente une vue en perspective du système de @emise en piles des articles propres La figure 6 représente une vue schématique et en plan d'une batterie d'ensemble de lavage réalisée à partir d'une pluralité d@ @ispositifs selon l'invention. En considérant l'ensemble des figures, on voit que le dispositif selon l'invention est constitué essentiellement d'un poste de lavage 2 suivi d'un poste e d'élimination physique du film humide qui constituent, accolé@ l'un à l'autre, le coeur de la machine ou du dispositif En am@nt, se trouve le poste d'alimentation 1 à partir d@ l'empilement amont 5 de produits sales,tandis que en aval se trouve le poste 4 de remise en piles 41 des produits propres. Selon l'invention, la machine est alimentée à partir de conteneurs 54 constituant des cassettes interchangeables et qui sar'cnt utilisées pour le stockage g le transport, la acception des produits propres au poste aval 4, tout comme pour la mise en place de l'empilement des produits sales pour constituer la pile 5 des articles de vaissellerie plate destine-s à être soumis au lavage continu dans la machine. Le système de préhension des articles de vaissellerie plate est du type décrit dans la demande de brevet: française au nom de la demanderesse n0 82 13 272. Dans le cours de la présente description, on considérera plus particulièrement, en rapport avec les dessins annexés, le lavage d'articles de vaissellerie plate du type assiettes ; mais l'invention sera applicable de façon analogue au lavage d'articles tels que des plateaux, des plats, soucoupes ou analogues. L'empilement de vaisselle 5 est donc mis en place au poste aval l a l'intérieur d'une cassette standard et le poste comporte à cet effet des moyens de repérage telle que la cassette soit mise en place automatiquement au bon emplacement pour permettre le travail et la préhension des organes de reprise schématisés en 6 et qui sont représentés en position de départ(en trait plein)et en position 6' d'arrivée pour alimenter la machine,(en traits pointillés1. Ce dispositif est formé d'un attelage 7 coulissant sur un ensemble de rails 3 et porteur d'un vérin 9 à la base duquel un système de préhension à ventouses 10 permet d'appréhender individuellement les assiettes pour les amener à leur position de départ dans l'alimentation de la machine. Au poste de départ amont 1, on peut prévoir un systèmevisant à éliminer physiquement les déchets solides ou pâteux qui peuvent subsister sur l'assiette, par exemple sous forme d'une projection d'un fluide destiné à chasser ces débris qui tombent dans le bac 11. Le fluide peut être un liquide ou éventuellement de 11 air et cette phase vise essentiellement à retirer physiquement de l'assiette les éléments solides de façon à livrer à la machine une assiette sale mais sans dépôts importants de matières solides. L'ensemble de la machine fonctionne en continu et à cet effet, les assiettes sont véhiculés par un moyen d'entrai nement constitué de courroies crantées 12, 12' coopérant avec des rails de guidage 13, 13 , 14, 14'. Les rails 13, 131, 1 14, 14' sont de simples supports fixes et passifs permettant le glissement ascendant des articles de vaissellerie telles que les assiettes 15, 15', lg, 16'. Les rails sont par exemple consti@ués de supports linéaires fixes formés pous particulièrement de cordone en matière synthétique sa@i-rigides extrudés et offrant un@ paroi extérieure lisse et à faible coefficient de fr@t- tement, éventuellement supportée en position inférieure par une tige rigide telle qu'une tige plate en acier inoxydable 17, 17' (figure 2). Les rails constituent de simples moyens de glissement permettant d'assurer le pesitionnement constant des assiettes le long- de leur parcours ascentionnel età cet effet, les rails sont disposés selon un parcours en plan incliné formant un angle de 1 ordre de 15 à 20 avec l'horizontale. Entre deux rails voisins et récepteurs d'un train d'as=- siettes successives est disposée une courroie d'entrainement crantée 12 et 12' qui repose elIe-m""e sur un support inférieur 18 formé par exemple d'une tige rigide à section carrée par exemple en acier inoxydable (figures 2 et 35. On voit que les assiettes sont ainsi acheminées depuis leur arrivée au poste aval l à travers la machine et elles traversent le poste de lavage 2 et le poste d'élimi- nation du film humide 3. Selon l'invention, le procédé et la machine qui met en oeuvre ce procédé comportent une seule phase humide réalisée au poste 2 ; ace poste sont projetés depuis les buses supérieures 19 et inférieures 20, des jets d'eau détergente à température de l'ordre de 608 C qui atteignent la surface supérieure et la surface inférieure de l'assiette 15 ; cette opération est couplée à un brossage depuis la brosse rotative 21 et permet d'éliminer tout dépôt sur les parois de l'assiette. L'eau s'écoulant de ce poste de lavage rejoint par les plans inclinés 22, 23 le bac récepteur 24 en traversant un dégrilleur 25, de sorte que l'eau dans le bac ne comporte pas de résidus solides qui ont été retenus par le dégrilleur 25 ; cette eau peut être recyclée par la pompe 26 vers les buses de projection 19 et 20. L'assiette qui sort du poste de lavage est donc propre mais comporte à sa surface un film humide d'eau de lavage. Cette eau contient les produits actifs (détergents et bactéricides) selon un dosage approprié et évitant tout excès mais il est clair que ce résidu ou ce film humide doit être éliminé. Contrairement aux dispositifs antérieurs dans lesquels l'élimination se faisait à grand renfort d'énergie par un rinçage constituant en réalité une dilution des produits actifs, suivis d'un séchage aboutissant à concentrer les résidus à la surface de l'assiette, l'invention procède par une élimination physique en rejettant par raclage le film humide dans le sens de la pesanteur, le film étant chassé sous forme de gouttelettes qui rejoignent le bac de lavage 24. L'agent physique utilisé pour le raclage pourrait être, au moins en ce qui concerne la surface supérieure des assiettes, une lame flexible Dans le ca@re de l'exemple réalisé, on a mis en oeuvre une lame d'air projeté à partir de la buse supérieure 27 Symétriquement une bese inférieure 28 projette à la base de l'assiette un flun d'air sons forme de lame qui racle et repousse vers l'extrêmité arrière, sous fort-e de gouttelettes qui retombent farasulte dans le bacg le film ou pellicule humide qui subsistent s l'ase d- l'assiette, Les buses 27, 28 forment des rampes projetant un flux d'air formant une lame disposée selon un plan incliné par rapport au plan général de i D assiette selon un angle légèrment inférieur à la perpendiculaire et de 1 tordre de 75 . Les assiettes sont alors acheminées au poste de desserte ou elles sont délivrées par la courroie crantée 12; ce poste. de de-sserte peut entre un poste d'attente intermé- diaire 29 où les assiettes individuelles entrent en repoussant le cliquet 30 qui vient se repositionner à l'arrière de l'assiette, ce cliquet étant situé à l'extrê- mité du piston 31 manoeuvré par le vérin 32. Le piston représenté en traits pointillés en position d'extension et en traits pleins en position de rétraction est apte à ramener l'assiette vers l'extérieur, c 'est-à-dire vers le poste de remise en piles. A ce poste de remise en piles est manoeuvre un descenseur constitué d 'un train ou attelage support 33 monté sur une ou deux colonnes de guidage et manoeuvré par la tige du piston 34 provenant du vérin de manoeuvre verticale 35. L'attelage 33 comporte un dispositif support et de dépose des assiettes représentées à la figure 5 et constitués des deux bras 36, 37 de supportage de l'assiette 38 figurés en position haute r en traits pleins (et en position inférieure et de dépose en traits pointillés). Les deux bras sont associés chacun à un vérin de manoeuvre 39, 40, de sorte que les bras peuvent être amenés en position rapprochée pour supporter l'assiette puis écartée pour permettre la dépose de l'assiette au sommet de la pile. L'ensemble des vérins 35, 39 et 40 est associé à un dispositif de commande et d'asservissement (non représente) comportant lui-même des contacteurs aptes à déceler la présence de l'assiette 38 en position d'arrivée sur les bras rapprochés 36 et 37, ce qui commande le départ du cycle avec abaissement de l'attelage 33 jusqu'au sommet de la pile 41 ; l'arrêt est commandé par un contacteur associé au train 33 et venant par exemple en butée sur l'assiette supérieure 42, ce qui provoque l'arrêt du vérin et le positionnement à hauteur convenable de l'attelage 33; par la suite les deux vérins 39 et 40 sont amenés en position d'écartement de sorte que l'assiette 38 soit déposée sur l'assiette supérieure 42 ; après quoi le train 33 peut être remonté avec rapprochement des bras 36 et 37 pour revenir à la position haute ou de départ du cycle. L'invention permet de réaliser un appareillage compacté et à fonctionnement entièrement automatique. L'appareil peut être alimenté à partir d'une cassette (un conteneur standard) qui est mis en place au poste de départ 1 et l'appareil délivre à la sortie des cassettes d'empilement de plateaux ou assiettes propres toujours dans les mêmes conteneurs standard qui peuvent ainsi être déplacés pour les besoins du service et constituer un stock tampon. On vite dans le système de l'invention, des dépenses importantes de calories et d'eau de rinçage et un gain de place considérable puisque les assiettes entièrement sèches sont remises on piles immédietement à quelques centimetres du poste de lavage. Le système ainsi réalisé entièrement aut@matique compacté et faible consommation d'énergie, peut de mettre en place une batterie de plusieurs appareils comme on en voit l'illustration à la figure 6, les diverses unités de lavage 42, 43, 44, 45 étant accouplées de sorte que les axes d'entrainement des courroies crantées, par exemple correspondant à l'axe 46 da @@ pl@lie motrice 47 (figure 1) sont tous a@@uplés ou entrainés par un arbre moteur unique desservi par le moteur 43. Comme chaque système d'entrainement au sein de la machine ne supporte que quelques assiettes on quelques plats, et non pas tout us train lourdement chargé comme dans les dispositifs antérieurs, il suffit d'une énergie assez faible pour entrainer @@aque @@chine, ce qui parmet par conséquent l'accouplement de plusieurs machines entre elles. Il est possible dans @e cas d' d'affecter chaque machine au service de lavage d'un articl@ plat ou semi-plat spécifique tels que plats ovales pour la machine 45, soncoupes pour la machine 44, assiettes pour la machine 43, et plateaux peur la machine 42. Dans ces conditions g o-: peut disposer la batterie d'uni- tés de lavage transversalement par rapport à l'achemi nement @ terminal d'un tapis roulant 49 constituant @@ desserte du lieu de consommation et sur lequel sont achemina par exemple les plateaux avec leurs charges de vaisselle, à l'extrémité du tapis 49, @@ personnel n'a plus qu'à débarasser en affectant à chacun des casiers de stockage respectivement 50, 51, 52, 53, les articles qui correspondent. Les casiers 50, 51, 52, 53 sont bien entendu avantageusement constitués de conteneurs standard formant cassette qui, une fois remplis sont mis en place au poste d'arrivée et d'alimentation de la machine respectivement 42', 43', 44', 45'. Dans ce cas, les organes de guidage et de déplacement sont adaptés aux articles spécifiques qui sont traités par chaque unité ; par exemple les rails sont prévus avec un écartement correspondant spécifiquement au format des articles de vaissellerie transitant par la machine et il e est de-même des équipements terminaux à savoir le poste de desserte et de remise en piles à la sortie des postes de lavage et d'élimination physique du film humide. REVENDICATIONS 1 - procédé de lavage mécanique d'articles de platerie ou vaissellerie plate telles que assiettes, soucoupes ou analogues, acheminés en continn, le pro@édé étant carac- térisé en ce que les articles soumis à une phase humide par brossage rotatif sous projection d'eau détergente, sont ensuite soumis à une phase d'élimination physique du reliquat humide par projection d'une lame d'air suivant toute la surface des articles, maintenus en position inclinée, la lame d'air chassant le film liquide rémanent dans la direction de la pesanteur. 2 - Procédé selon la revendication 1 ci-dessus, caracté risé en ce que les articles sont acheminés tout au long du parcours en position inclinée ascendante, tant au cours de la phase de brossage sous projection d1eau détergente qu'au cours de la phase d'élimination du film humide rémanent, de préférence l'angle d'achaminement ascendant des articles étant compris de préférence entre 10 et 300. 3 - Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 ou 2 ci-dessus, du type com- portant un poste 1 de brossage muni de moyens de projection liquide d'eau détergente, une réserve 24 d'eau détergente alimentée par le retour par gravité de l'eau provenant dudit poste de brossage humide, des moyens de recyclage 26 de l'eau depuis cette réserve vers les moyens de projection 19, 20 d'eau détergente, et le dispositif est caractérisé en ce qu'il comporte en aval dudit poste de brossage humide des. moyens 27, 28 de projection d'une lame d'air apte à racler et éliminer physiquement le film d'humidité rémanent à la surface des articles. 4 - Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'-il comporte des moyens d'acheminement(l2, 12', 13, 14),des articles en cours de lavage et d'élimination du film d'humidité rémanente, suivant un parcours ascendant formant un angle compris entre 10 et 300 avec l'horizontale et les moyens de projection d'air sont constitués de deux rampes(27, 28)disposées transversalement par rapport au cheminement des articles de vaissel Ierie(16),respectivement au-dessus et en dessous desdits articles, ces rampes étant alimentées en air sous pression et étant aptes a projeter un flux d'air sous forme de lame, attaquant la surface ascendante desdits articles articles (16) selon un angle compris entre 70 et 800 par rapport à la surface incline desdits articles, la projection de l'air se faisant dans le sens de la gravité et en refoulant vers l'arribre, dans le sens opposé au mouvement ascentionnel des articles, le film ou pellicule d'humidité superficielle. 5 - Dispositif selon la revendication 4, ci-dessus, caractérisé en ce que les moyens d'acheminement sont constitués d'une part de supports fixes linéaires (13, 13', 14, 14') disposés longitudinalement et selon un plan incliné pour assurer le cheminement ascendant des articles(15, 15', 16, 1613soumis au lavage, ces supports linéaires parallèles étant séparés l'un de l'autre d'un intervalle inférieur à la moitié de la plus petite dimension en largeur des articles de vaissellerie et constituant ainsi un chemin de guidage lacunaire longitudinal, et les moyens d'acheminement sont constitués d'autre part d'organes mobiles(l2, 12') d'entraînement et aptes à venir en prise sur les pièces de vaissellerie plate 15, 15', 16, 16' pour en assurer le déplacement ascendant le long du chemin de guidage longitudinal formé par les organes linéaires fixes. 6 - Dispositif selon la revendication 7 ci-dessus; caractérisé en ce que les supports linéaires fixes (13, 13', 14, 14') sont constitués de cordons en matière synthétique semi-rigides extrudés et offrant une paroi extérieure lisse et à faible coefficient de frottement 7 - Dispositif selon l'une des revendications 5 ou G, ci-dessus, caractérisé en e qui les organes d'entraine- ment assurant le déplacement ascendant des articles de vaissellerie, sont coustitué@ d'au moins une courroie cra@tée (12, 12') refermée sur elle-même moutée sur de@@ poulies d'extrémité dont une poulie motrice (47), la courroie étant apte à @@ivre un par@@urs aller as@@en@@ut étant positlo@@ée entre doux suppots fizes linéaires formant chemin de @uidage et un parrcours @etour inver@@ inférieur, les crantages étont es poc@@tion déburdant vers l'entérieur pour faire prise sur les articles sou@@ au lavage 8- Dispositif selon l'une des revendieations @ à 7 ci-dessus et caractérisé en ce qu'il comporte en aval du poste (2;;" d'élimination p@ysique du film humide sur les objets lavés, un poste récepten desdits articles secs et alimenté par le@ les d'en'--raïnement telle que la courroie crantée, et ce poste comporte des moyens de remise en pile constitués d'un descenseur monté à coulissement selon un axe généralement vertical entre le nivean d'arrivée des articles de vaissellerie acheninés par les organes d'entrainement (courro@e crantée) et le sommet instantané de la pile (41) en for@ation, et le descen@eur comporte un support apte @ recevoir en position baute l'article de vaisselleri@ propre et à supporter cet article le long du chemi@ vertical descendant jusqu'au sommet de la pile (41) o@ le support est apte à être mis en position d'effacement par rapport à l'article de vais sellerie pour déposer ce dernier au aommet de la pile, le support étant associé à cet effet à des moyens de manoeuvre tels que des vérins. 9 - Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que le support associé au descenseur est constitué de deux bras (36, 3720 effaçableslatéra- lement sous l'action chacun d'un vérin de manoeuvre (39, 40), et le descenseur est associé à un ensemble de contacteurs et à un circuit de commande et de contrôle emportant un premier contacteur actionné por la réception l'un article de vaissellerie (38) et apte à provoquer la descente de l'attelage porteur des bras (36, 37) récepteurs de l'article de vaissellerie, et un second contacteur actionné par l'arrivée de l'attelage au sommet de l'empilement en formation, l'arrêt au niveau du sommet de la pile (41) étant déclenché par le second contacteur, l'arrêt étant suivi de l'ecartement de deux bras actionnés par les vérins (39, 40) pour dépose l'article sur le sommet de la piler suivi du rapprochement des bras (36, 37) et de la remontée du descenseur (33) sous l'action du vérin (35). 10 - Ensemble de lavage de vaisselle collective, caractérisé en ce qu'il est constitué d'une pluralité de dispositifs unitaires de lavage (42, 43, 44, 45 > selon une des revendications 3 à 9 ci-dessus, ces dispositifs unitaires étant assemblés pour former une batterie, dont les arbres moteurs (46) des moyens d'entraînement (47) sont jumelés pour être entraînés par un organe moteur extérieur (48) unique, chaque dispositif unitaire étant affecté à un type de vaisselle particulier et comportant des moyens de guidage et des moyens d'entraînement spécifiques adaptés à la configuration particulière des articles de vaîssellerie affectés aux dîspositifsocoeernés.