FR 2546721 A1 19841207 FR 8407273 A 19840511 DISPOSITIF POUR FABRIQUER DES PATISSERIESENROULEES SANS SERRAGE TELLES QUE CROISSANTS, CROISSMTS AU BEURRE ET SIMILAIRES L'invention a pour objet un dispositif pour fabriquer des pâtssies enroulées sans serrage telles que croissants, croissants au beurre et similaires comprenant une bande transporteuse pour les éléments de pâte moulés, un cylindre ébaucheur et un intervalle dUenroulement formé entre la bande transporteuse et une surface antagoniste. Dans les dispositifs connus de ce type, les éléments de pâte prémoulés sont envoyés par une bande transporteuse sur un cylindre ébaucheur en passant devant une surface antagoniste à disposition rigide et qui présente une forme telle que les éléments de pâte sont enroulés dans lffintervalle formé entre la bande transporteuse et la surface antagoniste. Ces dispositifs connus présentent un inconvénient en ce que, dans le cas de pâtes relativement sèches contenant beaucoup de farine, il peut arriver qu'en raison de leur faible coefficient de frottement, ces pâtes ne soient pas enroulées, mais simplement aplaties en accordéon. En outre, les dispositifs connus ne présentent aucune possibilité ou de trop faibles possibilités d'adaptation individuelle à des pâtes et des produits différents. Partant de celà, l'invention a pour but d'agencer un dispositif de ce type de manière à garantir un travail sûr lors de la fabrication de pâtisseries différentes et lors de l'utilisation de pâtes de consistances différentes. Il faut que les depenses de nettoyage soient les plus faibles possibles et que le nettoyage puisse être effectué de façon simple. A cet effet, l'invention concerne un disposieif du type ci-dessus caractérisé en ce que la surface antagoniste est constituée par une bande d'enroulement entrainée en sens inverse de la bande transporteuse, disposée suivant un angle aigu par... rapport à la bande transparente et suspendue élastiquement. avec la bande d'enroulement prévue conformément à l'invention pour se déplacer en sens inverse de la bande transporteuse, on obtient que lgextremité avant des éléments de pâte moulés est sûrement saisie et déviée, de sorte que le processus d'enroulement est mis en route de façon sûre, même dans le cas dsun élément relativement sec. En outre, la suspension élastique de la bande dtenrou- lement permet d'obtenir une pression d'application définie, qui intervient également pour la mise en route avec sécurité du procéssus d'enroulement. Etant donné que la bande d'enroulement est agencée pour effectuer un mouvement de circulation, elle peut être nettoyée cozmodément sur toute son étendue sans qu'il y ait lieu pour celà de procéder à une opération de démontage Suivant un mode de réalisation la bande d'enroulement est montée à pivot et avec possibilité de réglage en hauteur à son extrémité avant en considérant le sens de transport. On peut ainsi ajuster de façon optimale le niveau d'entrée de la bande d'enroulement à des épaisseurs différentes d'éléments de pâte moulés. En liaison avec la possibilité de pivotement de la bande d'enroulement, la possibilité de réglage de son niveau permet de régler aussi l'angle d'attaque par rapport à la bande transporteuse et, par suite, la direction d'action de la force d'enroulement qui intervient. Ces dispositions sont complétées en ce que la bande d'enroulement est suspendue au moyen d'un ressort à son ex- trémité située en arrière dans le sens de transport. La suspension élastique à l'extrémité arrière coopère alors, au point de vue constructif, avec le montage pivotant de la bande d'enroulement à son extrémité avant. Le ressort peut être accroché avec possibilité de réglage en longueur, de sorte qu'on peut ainsi régler indirectement la pression d'appui de la bande d'enroulement sur les éléments de pâte moulés. Suivant un mode de réalisation la bande d'enroulement est entrainée à une vitesse plus faible que la bande transporteuse,les commandes d'entrainement de la bande transporteuse et de la bande d'enroulement étant dérivées d'une commande commune. Ces dispositions participent de façon essentielle àl'action d'enroulement que l'on peut obtenir conformément à l'invention; on peut alors obtenir un rapport de vitesses défini entre la bande d'enroulement et la bande transporteuse. Suivant un mode de réalisation la bande transporteuse et la bande d'enroulement présentent une surface en velours. Cet agencement de la surface permet d'avoir une adhérence particulièrement bonne et, par suite, un entrainement sûr des éléments moulés en pâte. I1 est avantageux que les bandes de velours prévues soient disposées sur une couche de base élastique en coton, la hauteur des poils du velours atteignant avantageusement 6 à 7 mm environ. Suivant un mode de réalisation, le cylindre ébaucheur monté avec un jeu vertical, est entrainé par la bande transporteuse par l'intermédiaire de cylindres de friction disposés extérieurement. La commande ainsi prévue pour le cylindre ébaucheur est non seulement de construction économique, mais permet en outre un nettoyage simple du cylindre car il n'est pas nécessaire de retirer pour cela des chaines d'entrainement ou des organes similaires. Suivant un mode de réalisation un racloir à pâte monté sans possibilité de rotation et pouvant être retiré en sens inverse du sens de transport est associé au cylindre avancé. On obtient ainsi que les éléments de pâte moulés ayant subi l'action du cylindre ébaucheur soient raclés. Le montage conforme à l'invention du racloir à pâte assure bien la fixa- tion de celui-ci dans la direction de transport, mais permet de le retirer commodément pour è nettoyage, sans avoir à désserrer des organes de fixation quelconques. Suivant un mode de réalisation un organe de relevage suspendu élastiquement et s'étendant seulement sur une partie relativement faible de la largeur de transport, est prévu dans là zone du cylindre ébaucheur et s'détend pour agir jusque dans la zone située immédiatement au dessus de la bande transporteuse. Cette réalisation convient non seulement pour un dispositif présentant les caractéristiques precedemment décrites, mais peut aussi être mise en application avec succès dans des dispositifs classiques. Par la disposition ainsi prévue-et consistant à monter un organe de relevage dans la zone du cylindre, on obtient un enroulement sur, même pour ut pâte particulièrement mince, sèche et contenant de la farine. Celà est dû à ce que le bord avant des éléments de pâte moulés qui entrent est légèrement relevé en son milieu. De tels organes de relevage sont en soi connus, mais les formes de réalisation classiques présentent de graves inconvénients. ainsi, par exemple, on connait des organes de relevage qui s'étendent sur toute la largeur de la bande transporteuse ou sur toute la largeur des éléments moulés qui entrent. Ces organes présentent un risque en ce que des éléments de pâte moulés minces, pour lesquels ces organes sont particulièrement importants, peuvent n être pas seulement légèrement soulevés sur leur bord avant, mais s' accumuler et être déformés sous l'action de la bande transporteuse, ce qui les rend inutilisables. I1 est en outre, connu de disposer au dessus de la bande transporteuse, des rouleaux minces qui agissent sur les éléments de pâte moulés. Mais dans ces dispositifs connus, l'élément de pâte moulé n'est pas guidé à l'instant de l'attaque du rouleau de sorte que cet élément de pâte moulé peut se déplacer latéralement et que l'enroulement a lieu en biais. es inconvénients sont évités avec le mode de réalisaion de l'invention mentionné ci-dessus parceque, avec lSor- gane de relevage ainsi prévu, le relevage n'a lieu qu'au mi- lieu des éléments de pâte moulés, de sorte qu'il ngy a pratiquement aucun risque dVaccumula!cionO Les inconvénients sont aussi evités parce qu'en raison de l'association directe du cylindre ébaucheur et de l'organe de relevage/ on est assuré que les éléments de pâte moulés en pâte sont guidés par le cyli.ndre ébaucheur à l'instant du relevage, de sorte que le déplacement latéral est évité et qu'on s'oppose en outre, là encore, à un effet d'accumulation. Suivant un mode de réalisation "particulièrement avan tageux" le cylindre ébaucheur comporte un évidement périphérique de orme cylindrique dans lequel est disposé un organe de relevage en forme de bande allant vers le bas au delà de la surface extérieure du cylindre avancée LBorgane de relevage en forme de bande agit de préférence dans l'évidement de façon telle qu'en regardant dans le sens d'entrée, il repose sur lecoAté avant du cylindre ébaucheur. Suivant un autre mode de réalisation, le cylindre ébauché est monté d pivot sur des longerons. Ce montage pivotant permet un nettoyage simple de la bande transporteuse et du cylindre ébaucheur. L'invention sera mieux comprise en regard de la description ci-après et des dessins annexés représentant deux exemples de réalisation préférentiels, dessins dans lesquels - la Figure 1 est une coupe longitudinale schématique d'un premier exemple de réalisation; - la Figure 2 est une vue en élévation ducôté d'entrée de l'exemple de réalisation représenté sur la Figure 1. - la Figure 3 et la Figure 4 sont des vues d'un second exemple de réalisation correspondant respectivement à la Figure I et à la Figure 2. Le dispositl r conforme à 1' invention comporte une bande transporteuse 1 guidée sur deux cylindres 2 et 3 La bande transporteuse 1 est constituée par une couche de base en tissu de coton élastique a et par une surface de recouvrement 5 en -lours. Le cylindre 2 sert simplement de cylindre de guidage, tandis que le cylindre 3 est entrainé par un groupe de commande, non représenté, qui comporte un arbre d' entrainement 6 et um channe 7 Dans la zone où sont transportés les éléments de pâte moulés, n'n représentés, la bande transporteuse 1 est soutenue par un guidage 8. Le sens de transport de la bande transporteuse 1 est indiqué par la flèche 9,dans la zone d'entrée est disposé un cylindre ébaucheur 10. Ce cylindre 10 a un diamètre de 40 à 45 mm, les cylinrres en matière plastique disposés de chaque côté, ces cylindres en matière plastique 11 ayant un diamètre supérieur de 3mm environ au précédent. La difFérence a entre les diamètres garantit le passage des éléments de pâte moulés sans gêne et sans blocage tout en appliquant d'autre part, une pression déterminée aux éléments de remplissage mis en place. Bien que celà ne soit pas représenté de façon précise sur les dessins, le cylindre ébaucheur 10 est monté avec du jeu vers le haut, de sorte qu'en utilisant des cylindres ébaucheur 10 de poids différent, par exemple en matière plastique et en acier du chrome, on peut régler la pression d'application souhaitée. Un racloir à pâte 12 est associé au cylindre ébaucheur 20, la saillie 13 de ce racloir s'appliquant sur le cylindre ébaucheur 20 et agissant pour que des éléments de pâte moulés, le cas échéant adhérents soient décollés par raclage et reviennent sur la bande transporteuse 1. Le racloir à pâte 12 est assemblé avec un élément transversal 14 à section rectan gulaire qui est logé de chaque côté dans un élément d'appui correspondant 15 en forme du U, chaque élément d'appui 15 étant ouvert en face du sens d'entrée, flèche 9). Par cette construction, on obtient que le racloir à pâte soit, d'une part, appuyé de façon sûre dalle sens où il est sollicité par une force et que, d'autre part, on puisse remplacer de façon simple, le cylindre ébaucheur 10 et le racloir à pâte 12 pour effectuerle nettoyage. Il est alors avantageux quel'on n'ai pas à désserrer d'organes de fixation pour le racloir à pâte 12 et que le cylindre ébaucheur 10 n'ait pas de commande propre. Une bande d'enroulement 16 est disposée après le cylindre ébaucheur 10 et le racloir à pâte 12. La bande d'enroulement 16 est constituée de la même façon que la bande transporteuse 1, c'est-à-dire qu'elle comporte une base en tissu de coton 17 et une surface envelours 18 développant des forces d'entrainement élevées.La bande d'enroulement 16 est entraînée dans le sens de la flèche 19, c'est-à-dire en sens inverse du sens de déplacement (flèche 9) de la bande transporteuse 1. ConDointement avec la bande transporteuse 1, la bande d'enroulement 16 forme un intervalle d'enroulement 20 qui, au moyen de la bande d'enroulement, présente une sur- face antagoniste réglée avec un angle d'attaque & par rapport au plan de la bande transporteuse 1. La bande d'enroulement 16 passe sur des cylindres 21 et 22, le cylindre 22 étant commandé. La commande d'entrainement est assurée au moyen d'une chaîne 23 à partir de l'arbre d'entrainement 6 par l'intermédiaire du cylindre 3. Le rapport entre la roue de sortie 24 du cylindre 3 et la roue d'entrainement 25 du cylindre 22 est égal à 1,3, c'est à-dire que la bande d'enroulement 16 se déplace à une vitesse trois fois plus faible qu la vitesse de la bande transporteuse 1. Le cylindre 21 est disposé dans un montage 26 réglable en hauteur au moyen d'un organe à excentique 27. On peut ainsi optimiser, pour le produit considéré, l'angle d'attaque & BR Le cylindre 22 situé en arrière dans le sens de transport (flèche 9) est relié à un ressort 29 par l'intermédiaire d'un élément d'appui 28, ce ressort étant dirigé vers le montage 26. Au moyen d'un crochet 30, le ressort 29 peut être accroché sur le montage 26 avec possibilité de réglage en longueur dans différents perçages d'accrochage 31. Il est ainsi possible de régler la pression d'application de la bande d'enroulement 16 et 1'angle d'attaque 1 indépendamment du réglage de l'organe à excentrique 27. Le montage 26 est quant à lui, maintenu sur les parois latérales 32 du dispositif. Les éléments de pâte moulés qui, pour la fabrication des croissants, ont une forme triangulaire, se déplacent sur la bande transporteuse 1 avec la base du triangle en avant. Une bande d'amenée peut être montée devant labande transporteuse dansla zone du cylindre ébaucheur 10. Là, à chaque fois selon le poids du cylindre ébaucheur utilisé, on comprime un élément de remplissage essentiellement mis en place et de plus, les irrégularités d'épaisseur de la pâte sont égalisées. Si les éléments de pâte restent adhérents au cylindre ébaucheur 10, il sont décollés par la saillie 13 du racloir 12 et sont transportés à nouveau dansle sens de la flèche 9. La base des éléments de pâte moulés triangulaires arrive alors dans l'intervalle d'enroulement 20 et est saisie en cet emplacementpar la surface du velours 18 de la bande -d'enroulement 16. Les éléments sont ainsi enroulés par leur base. La distance entrele cylindre avancé 10 et la bande d'enroulement 16 est déterminée pour qu'd l'instant de la prise de la base de l'un des éléments de pâte moulés, le sommet soit encore guidé par le cylindre ébaucheur 10, de sorte qu'on est dûr queles éléments de pâte moulés ne se décalent pas pendant le transport. Après achèvement du processus d'enroulement 16 et de l'action de transport qui subsiste donc de la par de la bande transporteuse 1, les éléments de pâte moulés enroulés sont livrés par une surface de sortie 33 Ils sont repris ou envoyés à un traitement ultérieur. La transmission de commande entrela roue de sortie 24 et la roue d'entrainement 25 n'est représentée sur les dessins que de façon tout à fait schématique. En pratique, on met en oeuvre une solution ne nuisant pas à la possibilité de pivotement de la bande d'enroulement 16. Le second exemple de réalisation représenté sur la Figue 3 et la Figure 4 ne se différencie de l'exemple de réalisation représenté ci-dessus que par l'agencement du cylindre ébaucheur 34 prévu dans ce second exemple et par lgor- gane de relevage 35 prévu dans cette zone. Dans son principe, le cylindre ébaucheur 34 est construit de façon similaire du cylindre ébaucheur 10, c'est-àdire qu'un cylindre en matière plastique 36 muni de cannelures est disposé dans chaque zone de bordure latérale. Le cylindre 34 est entrainé par l'intermédiaire de ces cylindres 36 sur la bande transporteuse 1. Le cylindre ébaucheur 34 comporte dans sa partie médiane un évidement périphérique 37 en forme de rainure ouverte vers l'extérieur. Le cylindre avancé 34 est monté sur deux longerons 38 situés en avant dans le sens d'entrée (flèche 9) est assemblée avec des poutres pivotantes 41 qui, à leur tour, sont montées à pivot sur les parois latérales 32. L'organe de relevage 35 est fixé au moyen d'une vis 43 sur un élément de liaison horizontal 42, entre lessaillies 39. Cet organe de relevage est constitué par une bande en caoutchouc ou en matière plastique ayant son élasticité propre et munie de nervures 44. Cette bande s'engage, en partant d'une zone située au dessus du cylindre ébaucheur 34, par le haut dans l'évidement 37 de ce cylindre, elle s'avance enconsidérant le sens d'entrée (flèche 9), sur le côté avant du cylindre ébaucheur 34 et passe sur son côté inférieur en dépassant sa surface extérieure et venant en contact élastique avec la bande transporteuse Sur élément de liaison horizontal 42 est en outre, fixé un racloir à pâte 45 appliqué sur le côté arrière du cylindre ébaucheur 34 par l'intermédiaire d'une saillie en équerre 46 et du moyen d'un ressort a7 agissant sur un téton de retenue 48. Si un élément de pâte moulé est amené au cylindre ébaucheur 34 dans le sens de la flèche 9, cet élément présentant notamment une forme essentiellement triangulaire, la base de l'élément est saisie par le cylindre ébaucheur 34 et guidée de chaque côé dey'organe de relevage 35. Simultanément, l'organe de relevage 35 exerce une pression élastique contre le bord avant de l'élément de pâte moulé de sorte que celui ci est,d'une part, légèrement relevé en son milieu, et d'autre part, continue à être transporté de manière sure. On est ainsi assuré quzau cours del'opération d'enroulement qui suit, les éléments moulés en pate sont effectivement enroulés, même s'il s'agit d'éléments très minces et secs. REVEND ICAT IONS 10. - Dispositif pour fabriquer des pâtisserie enroulées sans serrage telles que croissants, croissants au beurre et similaires comprenant~une bande transporteuse (1) pourles éléments de pâte moulés, un cylindre ébaucheur (10,34) et un intervalle d'enroulement (20) formé entre la bande transporteuse et une surface antagoniste, caractérisé en ce que la surface antagoniste est constituée par une bande d'enroulement (16) entraînée en sens inverse de la bande transporteuse (1) disposée suivant un angle aigu ( & par rapport à la bande transporteuse (1) et suspendue élastiquement. 20. - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la bande d'enroulement (16) est montée à pivot et avec possibilité de réglage en hauteur à son extrémité avant en considérant le sens de transport (flèche 9). 3 . - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la bande d'enroulement (16) est suspendue au moyen d'un ressort (29) à son extrémité située en arrière dans le sens de transport (flèche 9). 40. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la bande d'enroulement (16) est en trainée à une vitesse plus faible que la bande transporteuse (1), les commandes d'entrainement de la bande transporteuse (1) et de la bande d'enroulement (16) étant dérivées d'une commande commune (arbre d'entrainement 24). 50. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la bande transporteuse (1) et la bande d'enroulement (16) présentent une surface lours (5, 18). 60. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé-en ce que le cylindre ébaucheur (10), monté avec un jeu vertical, est entrainé par la bande transporteuse (1) par l'intermédiaire de cylindres de friction (11) disposés extérieurement. 70. - Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'un racloir à pâte (12) monté sans possibilité de rotation et pouvant être retiré en sens inverse du sens de transport (flèche 9), est associé au cylindre ébaucheur (10). .86. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 caractérisé en ce qu'un organe de relevage (35) suspendu élastiquement et s'étendant seulement sur une partie relativement faible de la largeur de transport, est prévu dans la zone du cylindre ébaucheur et s'étend pour agir, jusque dans la zone située immédiatement au dessus de la bande transporteuse (1). 90. - Dispositif selon la revendication 8,- caractérisé en ce que le cylindre ébaucheur (34) comporte en évidement périphérique (37) de forme cylindrique dans lequel est- dispo- sé un organe de relevage en forme de bande (35) allant vers le bas au delà de la surface extérieure du cylindre avancé. 100. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 8 et 9, caractérisé en ce que le cylindre ébaucheur (34) est monté à pivot sur des longerons (38)