FR 2536953 A1 19840608 FR 8220800 A 19821206 La présente invention est du domaine de la technique de fabrication. des fromages notamment à pâte pressée et elle a pour objet un élément d'essorage destiné à être fixé de façon plus ou moins permanente dans les moules de pressage. On sait qu'il est nécessaire pour presser convenablement un fromage de disposer autour du pain de caillebotte un élément d'essorage qui est de façon traditionnelle une toile en lin, coton, ou, plus récemment, en fibres synthétiques. On connaît notamment par le brevet FR 1 339 242 un tel élément d'essorage constitué par un filet le filet est obtenu par préformage d'une toile tissée à l'aide de fils monofilaments d'une matière synthétique. On a proposé aussi suivant par exemple le brevet FR 2 224 082 de perforer la paroi même du moule d'une multitude de petites perforations. On a proposé encore de disposer sur les faces internes des parois du moule un matériau non tissé, du genre feutre. On connaît encore par un brevet 2 308 307 un élément d'essorage en toile de polyamide maintenu sur le moule au moyen d'un collier et par la demande de brevet FR 81 15661 on sait que ce collier peut être aussi une ceinture élastique ; c'est plus précisément à ceux de ces moules comportant un ou plusieurs éléments de filtration mobiles, c'est-à-dire pouvant être montés sur le moule pour y rester plus ou moins longtemps et en être retires que s'adresse la présente invention.Pour constituer l'élément d'essorage de tels moules, on a toujours, & la connaissance de la Demanderesse, proposé des toiles c'est-àdire des textiles dans lesquels deux catégories de fils dits respectivement de chaîne et de trame sont rectilignes dans le plan de la toile tout au moins initialement. Pourréaliser des poches à l'aide de toiles, il est nécessaire, puisque par nature les toiles sont très peu extensibles, soit de déformer à chaud par exemple, de telles toiles si la nature de la fibre s'y prête (c"est le cas d'un certain nombre de fibres synthétiques), soit de procéder par couture. Un inconvénient du premier mode de réalisation de poches réside dans la restriction du choix desmatériaux ; il n'est pas possible par exemple de préformer des toiles en fibres naturelles ; un autre inconvénient réside dans le coût des matrices nécessaires au préformage. Un inconvénient du second mode de confection réside dans son coût relativement élevé et dans la présence de surépaisseur des coutures dans les éléments d'essorage. Ainsi, il apparaît qu'un inconvénient des toiles, c'est-à-dire des textiles tissés, réside finalement dans leur inextensibilité. Selon la présente invention un élément d'essorage pour moule à fromage, du type comprenant un moyen de fixation (ceinture, élastique, collier, etc...) sur un moule à fromage, ou partie de celui-ci, est principalement caractérisé en ce qu'il est constitué, pour sa partie textile par un tricot, entendant par là le mode d'assemblage de fils suivant lequel les fils ont un trajet en ligne brisée pour former les boucles et passer ainsi dans les boucles d'un rang voisin. On connaît bien entendu differents modes de tricotage aboutissant à des structures différentes de tricot mais ayant toutes en commun la caractéristique précitée, celle-ci ayant comme résultat une extensibilité du textile (tricot ou encore jersey) beaucoup plus grande que celle des toiles tissés. I1 est alors possible partant d'un disque de tricot de faire prendre à celui-ci en maintenant ses bords sur le bord d'un moule de forme cylindrique,en cuvette ou autre, de déformer par une pression relativement faible le disque de tricot pour l'amener, dans une certaine limite d'extension, à épouser les parois du moule. Pour augmenter encore l'extensibilité naturelle de l'élément d'essorage tricoté, la présente invention propose d'utiliser un tricot obtenu à partir d'un fil lui-même extensible réalisé par guipage d'une fibre quelconque autour d'uneou plusieurs fibres élastiques continues. La présente invention sera mieux comprise et des détails en relevant apparaîtront aux explications qui vont être données en relation avec les figures de la planche annexée, dans laquelle - la fig.l est une illustration d'une toile utilisée dans certains éléments d'essorage de l'art antérieur, - lesrig.2 et 3 sont des illustrations de tricots utilisés dans les éléments d'essorage de l'invention, - la fig.4 est un élément d'essorage de l'invention, - les fig.5, 6 et 7 sont des éléments de moule à fromage revêtus d'éléments d'essorage de l'invention tel que celui de la figure précédente. Sur la fig.1 une toile est constitué de fils de trame tels que 2 et de fils de chaîne tels que 2' ; vus en plan ces fils sont entrecroisés perpendiculairement, et sensiblement rectilignes ; bien entendu un fil de trame par exemple passe tantôt au-dessus et tantôt au-dessous des autres fils de chaînes et vice et versa ; cependant la conformation en ligne brisée nécessaire à ces passages successifs ne confère à la toile qu'une extensibilité extrèmement reduite et pratiquement nulle dans le sens câline ou trame. Sur la fig.2, un fil tel que 3 forme des boucles successives 3', 3" enserrant les boucles 4' et 4" d'un fil voisin 4. I1 en est de même du fil 5 et 6 du tricot de la fig.3. On doit comprendre que l'extensibilité du tricot ne résulte pas de l'extensibilité des fils euxmêmes mais de leur formation en boucle. De ce fait, un tricot est plus épais qu'une toile et c'est grâce à la diminution de son épaisseur au cours de l'extension que sa surface pourra augmenter. Sur la fig.4 un élément d'essorage conforme à l'invention et suivant une forme préférée de réalisation de celle-ci est constitue par un disque 7 de textile tricoté dont le bord est fixé à une ceinture élastique 8 ; il en résultera une forme plues ou moins en bonnet ou en poche de l'élément d'essorage un peu différente de la forme représentée. La ceinture 8 pourra être soit un-ruban élastique tressé ou tissé soit un profilé extrudé ou moulé d'un élastomère quelconque dans une-gorge intérieure duquel sera par exemple collé le bord du disque de tricot. La fig.5 illustre en coupe un foncet, c'est-à-dire l'organe à fonction de piston destiné à faire pression sur la caillebotte contenue dans un moule ou forme. Ce foncet 13 est revêtu d'un élément d'essorage de la figure précédente dont on reconnaît la partie en tricot 7 et la ceinture elastique 8. On rappelle qu'un moule à fromage est cons titué d'un foncet et d'une forme. La fig.6 est une forme a fond, par exemple forme fromage de gouda 9 habillée à l'aide d'un élé- ment d'essorage de la fig.4 ; c'est sous la pression de la caillebotte 10 contenue dans le moule que la partie tricot 7 de l'élément d'essorage épouse les parois intérieures de la forme. Sur la fig.7, un élément diessorage est du type de celui décrit dans la demande de brevet FR 81 15661 et il est destiné à une forme 11 à fond suspendu 12 mais il diffère de l'élément d'essorage décrit dans cette demande en ce que la partie textile 7 est constitué par un tricot. L'emploi de fils guipés s'est avéré particulierement intéressant pour la réalisation d'éléments d'essorage destinés à équiper des moules profonds. On rappelle que le guipage consiste à habiller un fil d'un matériau quelconque,d'autres fils d'un autre matériau tressés par exemple autour du premier ; dans le cas présent le fil intérieur ou âme peut être soit un ou plusieurs fils de forte résistance mécanique (polyamide par exemple), soit un fil d'elastomere, ces fils intérieurs étant habilles par guipage de fibres naturelle par exemple ; on allie ainsi certaines qualités du fil intérieur (élasticité, résistance mécanique) à certaines qualités des fils extérieurs (mouillage, volume, compatibilité avec les matières élémentaires). Ainsi la présente invention vise, dans sa généralité, l'application d'un textile tricoté à l'essorage-de la caillebotte et donc à la réalisation de "toile à fromage". Ce n'est que de façon plus particulière qu'elle est appliquée à la realisation d'éléments d'essorage incorporant des moyens de fixation sur des éléments de moule. En effet un avantage non encore signalé du tricot réside dans le coût relativement faible de lancement d'un métier à tricoter comparé au montage d'un métier à tisser : on peut ainsi réaliserà faible coût un montage réduit d'un tricot répondant à des spécifications particulières d'utilisation. I1 doit être enfin compris que la présente invention n'est pas limitée aux formes de tricot représentées sur les fig.l et 2 mais qu'elle s'entend de tous textiles obtenus par la technique de tricotage ; il doit être compris aussi que l'application de ces textiles à l'essorage de fromages n'est pas limitée aux moules de pressage représentés sur les fig.5 à 7 mais qu'elle s'appliquerait tout aussi bien aux moules destinés à former les fromages déforme parallélépipèdique, sphérique ou autre forme plus complexe. REVENDICATIONS 1.- Application de textiles tricotés pour constituer un élément d'essorage, ou toile à fromages; pour le pressage des fro mages, en lieu et place du textile tissé utilisé habituel lement 2.- Elément d'essorage de moule à fromage, du type comprenant une partie textile et un élément de fixation sur un élé- ment correspondant, forme ou foncet, caractérisé en ce que la partie textile dudit élément est un tricot 3.- Elément selon la revendication 2, caractérisé en ce que le bord d'un disque de ladite partie textile forme par un tricot est cousu sur une ceinture élastique formée d'un ruban-élàstique 4.- Elément selon la revendication 2, caractérisé en ce que le bord d'un disque de ladite partie textile formé par un tricot est cousu sur une ceinture forme d'un profilé extrudé en élastomère 5.- élément selon la revendication 2, caractérisé en ce que le fil-tricote est un fil guipé ; 6 .- Elément selon la revendication 5, caractérisé en ce que ledit fil guipé incorpore une âme en élastomère 7.- Elément selon la revendication 5 , caractérisé en ce que ledit fil guipé incorpore une âme en polyamide.