FR 2533118 A1 19840323 FR 8215775 A 19820920 Procédé et installation pour l'extraction d'arômes naturels de produits végétaux et produits ainsi obtenus La présente invention concerne un procédé pour l'ex- traction d'arômes naturels à partir de produits végétaux, tels que fruits, légumes, graines ou plantes aromatiques. Les arômes naturels contiennent généralement une grande variété de matières très volatiles et très fragiles qu'il est difficile d'isoler de façon économique, sans nuire à la qualité de l'arôme obtenu Il est donc tout à fait exclu d'extraire l'arôme en distillant la pâte obtenue après broyage des fruits, car à la température de distillation, les arômes recherchés seraient certainement volatilisés, dégradés ou transformés, au moins partiellement. Pour éviter cet inconvénient, plusieurs méthodes ont été proposées qui utilisent l'addition au broyat de solvants à bas point d'ébullition, tels que l'éther, le fréon, le gaz carbonique à l'état surcritique', le pentane, etc, puis la séparation de la phase liquide en faisant passer le broyat dans un filtre-presse Mais en raison de la présence de pec- tine dans le broyat, ladite phase liquide se présente sous forme-d'une émulsion très stable des solvants chargés d'arômes dans un liquide constitué en grande partie d'eau La séparation des solvants de l'eau peut certes être effectuée en laissant décanter le liquide Cependant, une telle méthode n'est pas exploitable à l'échelle industrielle étant donné qu'elle est trop longue à mettre en oeuvre et nécessiterait en outre l'uti- lisation de grandes cuves de décantation On pourra à cet effet se reporter à l'article de Crandall et al dans "Journal of Food Science", Volume 43 ( 1978), pages 1680 à 1682. Une autre méthode connue consiste à ajouter un désé- mulsifiant à la phase liquide, mais on évite d'utiliser ce produit parce qu'il est cher et parce qu'il risque d'altérer la saveur et la pureté des arômes. On pourrait encore extraire le solvant par centrifu- gation, mais ce procédé est trop coûteux et se traduirait nécessairement par une augmentation du prix de revient de l'arôme. La présente invention propose un procédé d'extrac- tion d'arômes naturels d'origine végétale, à partir notam- ment de fruits, de légumes, de graines ou de plantes aroma- tiques, qui permette d'obtenir, de façon économique, des arômes dont les propriétés organoleptiquessoient conservées. Le procédé selon l'invention consiste à réduire les produits végétaux en une fine bouillie contenant l'arôme et les pectines; à ajouter à ladite bouillie un solvant qui forme à chaud, avec l'eau des produits végétaux, un mélange azéotropique hétérogène ayant un point d'ébullition inférieur à la tem- pérature limite de stabilité des principales essences cons- titutives de l'arôme; à chauffer la bouillie dans un réacteur à la température d'ébullition du mélange azéotropique; à condenser les vapeurs dans un récipient séparé à décanter le condensat obtenu de manière à séparer l'eau etle solvant; à recycler ledit solvant dans le réacteur à arrêter la distillation au moment o la température dans le réacteur monte brusquement et devient nettement supérieure à la température d'ébullition du mélange azéotropique à filtrer l'extrait, afin de séparer la matière solide du solvant contenant l'arôme; et à isoler l'arôme du solvant par tout procédé approprié. Ainsi, l'idée de base de l'invention est d'éliminer l'eau de la phase liquide afin de casser les émulsions dues en particulier à la présence de pectines et de l'eau A cet effet, le solvant utilisé doit former un mélange azéotropique hétéro- gène avec l'eau, de manière que celle-ci puisse être éliminée lors de la phase de décantation dans le récipient séparé. Ensuite, la séparation de i'ar&neet du solvant peut être effectuée par distillation de l'extrait obtenu à la sortie du réacteur, ou en ayant recours à une technique d'entraînement à l'aide d'un gaz inerte, appelée strippage, ou encore par la combinaison d'une distillation et d'un strippage. Il est évident que des précautions sont à prendre aussi bien pour la distillation de l'extrait que pour le transfert de l'arôme de la bouillie dans le solvant, car dans les deux cas, il faut éviter que les arômes soient portés à une tempé- rature et une pression telles qu'ils se volatilisent ou se dégradent C'est ainsi que: lorsque l'arôme est particulièrement instable, thermosen- sible ou volatil, la pression requise aussi bien pour l'ex- traction de la bouillie que pour la distillationde l'extrait ne doit pas être trop faible, c'est-à-dire inférieure à 0,2 bar, car à une telle pression, les arômes les plus volatils s'échappent et ne peuvent être totalement récupérés, lorsqu'on opère à la pression atmosphérique ou à une pres- sion légèrement inférieure on admet que certaines tempéra- tures ne peuvent être dépassées. Ainsi, l'invention permette choix et la mise en oeuvre d'un type de solvant spécifique de l'arôme recherché, puisque le point d'ébullition d'un tel solvant peut désormais être choisi aussi proche que possiblede la température limite de stabilité de l'extrait aromatique Lorsque l'on conduit l'étape de dis- tillation à la pression atmosphérique, on peut sélectionner des solvants donnant des mélanges azéotropiques avec l'eau et dont le point d'ébullition sera inférieur de quelques degrés seulement à ladite température Lorsque cette étape est effec- tuée sous pression réduite, on peut sélectionner des solvants dont le point d'ébullition sera, pour sa part, supérieur de quelques degrés à ladite température limite de stabilité. Avec les principaux agrumes, pour lesquelsil convient de ne pas dépasser une température de l'ordre de 3 O à 400 C, la Demanderesse a ainsi pu obtenir, de façon particulièrement économique, des arômes naturels de très grande qualité, en effectuant l'extraction avec des solvants donnant des mélanges azéotropiques avec l'eau et dont la température d'ébullition, éventuellement sous pression réduite, diffère d'au plus 10 'C de la température limite de stabilité des principales essences constitutives de l'arôme, par exemple avec du n-heptane (tempéra- ture d'ébullition de l'azéotrope 780 C) Pour les autres produits végétaux, on choisira également des solvants donnant un mélange azéotropique hétérogène avec l'eau, dont la température d'ébullition est inférieure à la température limite de sta- bilité de l'arôme à extraire. Parmi les solvants donnant des mélanges azéotropiques hétérogènes avec l'eau, on peut citer: a) des éthers, tels que l'éther diéthylique, le dioxane, le trioxane; b) des esters, tels que l'acétate d'éthyle; c) des hydrocarbures, comme les butanes, les pentanes, le n- hexane, le cyclohexane, le n-heptane, le n-octane, le méthyl cyclohexane, l'éther de pétrole, le benzène et le toluène. La liste complète des solvants donnant un mélange azéo- tropique avec l'eau peut être trouvée dans les "Tables azéotro- piques" de Maurice Lecat, Edition de 1949. La matière solide obtenue après déshydratation et fil- tration de la bouillie contient encore généralement une quan- tité non négligeable d'arôme Etant donné qu'elle ne contient plus d'eau on n'est plus limité, pour le choix des solvants d'extraction de l'arôme, à ceux qui donnent un mélange azéotro- pique hétérogène avec l'eau On pourra donc utiliser selon le cas, en plus des solvants de la liste sus-mentionnée des solvants connus pour former avec l'eau des mélanges azéo- tropiques homogènes, par exemple: a) des alcools, tels que l'éthanol, l'isopropanol ou l'isobu- tanol, b) des cétones, tels que la méthyl-éthyl cétone, la méthyl- isopropyl cétone, la seule condition à imposer étant que le mélange azéotropique formé ait une température d'ébullition inférieure à la tempé- rature limite de stabilité des arômes. Ainsi qu'on l'a déjà précisé, la séparationde l'arômee du solvant peut être effectuée soit en procédant à une distil- lation de l'extrait, soit à un strippage, soit à la combinaiso: de ces deux opérations Ce dernier procédé est utilisé lorsque dans une étape de distillation, la température d'ébullition de l'extrait risque de dépasser celle du solvant. Ce procédé se caractérise en ce qu'il consiste à effec tuer une séparation partielle par distillation du solvant contenu dans l'extrait provenant de l'étape d'extraction, à interrompre cette distillation lorsque la concentration de l'arôme dans ledit extrait devient telle que la température d'ébullition de la solution risque de dépasser celle du sol- vant, et à soumettre ensuite la solution résiduelle à un strippage par un gaz inerte, en vue d'éliminer le reste du solvant et de récupérer l'arôme naturel à l'état sensiblement pur. Les extraits obtenus par le procédé d'extraction des arômes naturels d'un végétal à l'aide d'un solvant, contien- nent généralement -une proportion d'au moins 90 % en poids de solvant Grâce à ce procédé de distillation-strippage: la distillation' de la majeure partie du solvant s'effectue sans élévation de température et, par conséquent, sans ris- que de détérioration thermique des principes actifs de l'extrait aromatique; dès que la proportion des arômes dans le résidu de distil- lation devient suffisamment importante pour influencer la température, par exemple lorsque la concentration de l'arÈme dans le solvant devient supérieure à 25 % en poids, le strippage de ce résidu de distillation avec un gaz inerte, tel que l'azote, l'argon ou le gaz carbonique, éventuelle- ment sous pression inférieure à la pression atmosphérique, permet d'éliminer le solvant résiduel, sans augmentation de la température; il permet également d'obtenir des produits très purs répondant aux normes alimentaires, car les teneurs en solvant résiduel sont alors pratiquement n Ulles; le coût de ces deux étapes de distillation et de purifica- tion est inférieur au coût d'un strippage au gaz inerte seul, puisque cette dernière opération est limitée au strict nécessaire. La présente invention permet donc, grâce au choix du solvant spécifique le plus approprié, d'obtenir un extrait aro- matique dont la pureté et les propriétés organoleptiques sont tout à fait remarquables, tout en assurant un -rendement en extrait aromatique excellent par rapport aux autres méthodes d'extraction d'arômes d'origine végétale. L'invention concerne également une installation pour l'extraction d'arômes naturels de produits végétaux, par le procédé qui vient d'être exposé. L'installation d'extraction d'arômes naturels selon l'invention se caractérise en ce qu'elle comporte un broyeur pour réduire les produits végétaux en une fine bouillie, un réacteur dans lequel la bouillie est intimement mélangée avec un solvant dans des proportions choisies pour que celui-ci forme avec l'eau contenue dans la bouillie un mélange azéo- tropique, des moyens de-chauffage destinés à porter la tem- pérature dudit mélange azéotropique à son point d'ébullition, un condenseur dans lequel le distillat du mélange azéotropi- que se décante et se sépare en eau et en solvant, une ligne de recyclage du solvant vers le réacteur, des moyens de sur- veillance de la température destinés à détecter le moment o l'eau de la bouillie a été entièrement éliminée du réacteur, un presse-filtre dans lequel la bouillie débarrasséede son eau est séparée en matière solide et en solvant contenant l'arôme, et des moyens appropriés pour la séparation de l'arôme et du solvant. L'invention sera à présent décrite en détail, en regard des dessins annexés,-dans lesquels La figure 1 est une vue schématique d'une installation d'extraction d'arômes dans laquelle seul l'extrait recueilli à la sortie du réacteur subit une opération de séparation; La figure 2 est une variante de réalisation dans la- quelle la séparation des arômes contenus d'une part dans l'extrait et d'autre part dans la matière solide est effectuée dans deux unités de séparation distinctes; et La figure 3 est une variante de réalisation de l'ins- tallation de la figure 1 dans laquelle l'extrait subit une opération de distillation suivie d'une opérationde strippage. L'installation d'extraction d'arôme illustrée sur la figure i comprend un broyeur, non représenté, dans lequel les produits végétaux dont on veut extraire les arômes sont fine- ment broyés en une fine bouillie, laquelleest ensuite déversée à travers un orifice 10, dans un réacteur 12 muni d'un racleux 14, d'un agitateur 16 entraîné par moteur et de moyens de chauffage 18 constitués par exemple par un radiateur élec- trique à huile enveloppant le réacteur Le réacteur 12 est également alimenté en solvant à partir d'un réservoir 20 par l'intermédiaire d'une conduite 22 munie d'une vanne 24. La nature du solvant, les proportions de solvant et de pro- duits végétaux, intervenant dans le mélange ainsi que la température et la pression de la réaction, sont convenable- ment choisies pour que le solvant forme avec l'eau contenue dans la bouillie, un mélange azéotropique hétérogène ayant un point d'ébullition inférieur à la température limite de stabilité de l'arôme. La vapeur du mélange azéotropique est amenée, par l'intermédiaire d'un conduit 26, à un condenseur 28 Cette vapeur est refroidie par contact avec un échangeur thermique et se condense de ce fait en se séparant en eau 31 la- quelle, en raison de sa densité, descend dans un pot 33 fixé à la partie inférieure du condenseur, et en solvant 35 con- tenant l'arôme, qui surnage au-dessus de l'eau dans le cas o ce solvant est moins dense que l'eau. L'eau ainsi recueillie est éliminée par une conduite 37 équipée d'une vanne 39 Quant au solvant 35, il est recy- clé vers le réacteur 12 par l'intermédiaire du conduit 32. Ainsi, la bouillie est débarrassée progressivement de son eau. Pendant toute cette opération de déshydratation, la tempéra- ture dans le réacteur, détectée par le thermocouple 34, reste constante et égale au point d'ébullition du mélange azéotro- pique Dès que toute l'eau de la bouillie a été éliminée, la température augmente brusquement. La bouillie restant après la déshydratation est éva- cuée vers un presse-filtre 38 par un conduit 36 débouchant dans le fond du réacteur Le presse-filtre sépare la matière solide, qui est acheminée par un conduit 42 vers un sécheur 44, de l'extrait contenant l'arôme qui est acheminé par une pompe 46, à l'aide d'un conduit 48 jusqu'à un réservoir de stockage 50. Un débit réglable de cet extrait peut être soutiré du réservoir, en ouvrant une vanne 51 montée sur une tubulure de sortie 54 se raccordant au fond du réservoir Ce débit d'extrait est mis en circulationpar une pompe 52 qui l'amène à une unité de séparation 56. Cette unité de séparation peut être constituée par une colonne de distillation ou encore par une colonne de strippage ou encore par l'ensemble des deux. Sur la figure 1, on a supposé que la colonne 56 est une colonne de strippage Un gaz inerte, tel que l'azote, éventuellement à une pression inférieure à la pression atmos- phérique, est soufflé à contre-courant dans le bas de la co- lonne 56, et entraîne ainsi le solvant sous forme de vapeur vers un condenseur réfrigéré 72 Le solvant se sépare du gaz inerte et est ramené par une pompe 80 vers le réservoir 20 tandis que le gaz inerte est aspiré par une source de vide 78. Quant à l'arôme, il est recueilli à la sortie 82 de la colonne. Dans la variante de réalisation de la figure 2, la matière solide sortant du sécheur 44 est amenée par un conduit 58 à un-deuxième réacteur 60 de même structure, mais plus petit que le réacteur 12 Le solvant utilisé dans ce réacteur peut être constitué, à titre non limitatif, par un alcool (conduit 62) La bouillie ainsi obtenue est chauffée et après un temps de contact suffisant, elle est à nouveau pressée dans un second presse-filtre 64, ce qui donne une matière désaromatisée qui peut donc être éliminée (sortie 65), et un extrait contenant une certaine quantité valorisable d'arôme Cet extrait est acheminé par une pompe 66 et au moyen d'un conduit 68 à une unité de séparation 69, qui peut être une colonne de distilla- tion ou une colonne de strippage ou l'ensemble des deux L'a- rôme est recueilli à la sortie 71 de la colonne, tandis que l'alcool est recyclé dans le réacteur 60 (ligne 62). La figure 3 illustre un procédé de séparation de l'a- rôme de son solvant dans une colonne de distillation 56, puis dans une colonne de strippage 86 Comme on l'a expliqué pré- cédemment, certaines températures de distillation ne pouvant pas être dépassées sans que les arômes se volatilisent ou se dégradent, on élimine le solvant contenu dans l'extrait en combinant la technique de la distillation qui est conduite dans une première colonne de séparation et la technique-du strippage qui est effectuée dans une deuxième colonne. Après une séparation partielle par distillation du solvant contenu dans la solution provenant de l'étape d'ex- traction, on interrompt cette distillation lorsque la con- centration de l'arôme dans ladite solution devient telle que la température d'ébullition de la solution risque de dépasser celle du solvant, et on envoie ensuite la solution résiduelle dans une colonne de strippage par un gaz inerte, en vue d'éli- miner le reste du solvant et de récupérer l'arôme naturel à l'état sensiblement pur, sans apport supplémentaire de calories. Ainsi, selon la figure 3 qui est une variante de l'ins- tallation de la figure 1, le résidu de distillation concentré en arôme qui est recueilli à la sortie 82 de la colonne de séparation 56 est amené par une pompe 84 à une colonne de strippage 86 dans laquelle l'arôme est débarrassé du solvant résiduel Celui-ci est recyclé par une pompe 88 vers le réser- voir 20, et à la sortie 90 de la colonne 86, on recueille un arôme pratiquement pur et d'excellente qualité. Les exemples qui vont suivre visent à illustrer plus précisément les divers aspects de l'invention, qu'i snuenten- dent en aucune façon limiter. EXEMPLE 1 On broie finement 3 837 grammes d'asperges de bonne qualité, et on les verse dans un réacteur ayant une contenance de 25 litres La bouillie d'asperge contenant notamment l'arôme et les pectines est mélangée avec le même poids d'heptane, sous pression atmosphérique L'heptane forme alors avec l'eau de la bouillie un mélange azéotropique dont le point d'ébullition, compte tenu des proportions du mélange et de la pression dans le réacteur, est de 780 C On fait évaporer la bouillie en por- tant la température dans le réacteur à 780 C et la distillation du mélange azéotropique est terminée lorsque la température dans le réacteur monte et atteint 980 C, température d'ébulli- tion de l'heptane. La décantation du distillat dans un séparateur maintenu à la température ambiante permet d'éliminer 3 383 grammes d'eau, soit 88,17 % en poids des asperges et de recueillir un extrait contenant les arômes. Pour ne pas détériorer les qualités de l'arôme d'asperge par élévation de la température de l'extrait, on transvase celui-ci dans une colonne de strippage et l'on y fait barboter 200 Normolitres par heure d'azote à tempéra- ture ambiante pendant 30 minutes L'heptane ainsi évaporé est recueilli dans un condenseur réfrigéré à l'aide de carboglace; il ne présente pas non plus d'odeur d'arômes. On recueille 7,6 grammes d'arôme soit 0,2 % du poids initial des asperges. Les matières solides recueillies sur filtre-presse à la sortie du réacteur sont transférées, après séchage à l'air chaud, dans un second réacteur d'une contenance de 1 litre o elles sont mélangées à 1 800 grammes d'éthanol à 960 Le mé- lange est agité pendant 1 heure à 780 C sous reflux d'alcool puis filtré On obtient ainsi 226,2 grammes de matières sèches, soit 5,90 % en poids et 1 888,5 grammes d'extrait alcoolique. Cet extrait alcoolique est distillé et débarrassé de son sol- vant dans une colonne de strippage, ce qui permet de recueilli: 57,8 grammes d'oléorésine. En résumé, on obtient 7,6 grammes d'arôme et 57,8 grammes d'oléorésines de goût excellent. EXEMPLE II On broie 5036,4 grammes de fraises lavées, on les tran vase dans un réacteur de 25 litres et on les mélange avec le même poids d'heptane On procède ensuite à une déshydratation azéotropique dans les mêmes conditions que dans l'exemple pré- cédent Un poids de 4367 grammes d'eau, soit 86,71 % en poids, est éliminé par décantation à froid du distillat On poursuit ensuite la distillation jusqu'à élimination totale de l'heptan Les matières solides restantes sont transférées, après séchage à l'air chaud, dans un réacteur de 1 litre dans lequelonverse 1800 grammes d'éthanol à 960 L'arôme est extrait de la façon connue sous reflux d'alcool à une température de 780 C et sous pression atmosphérique Après séchage à l'air chaud, il reste dans le réacteur 251,1 grammes de matières sèches, soit 4,99 % en poids, tandis que l'on recueille 1717 grammes d'extrait li- quide Cet extrait est soumis à une opération de distillation- strippage, ce qui permet de recueillir 271,55 grammes d'oléorésine, soit un rendement de 5,39 % en poids des fraises utilisées L'oléorésine obtenue a un excellent goût de fraise. EXEMPLE III On prépare et on broie dans les mêmes conditions que dans l'exemple précédent 300 grammes d'oignons, dont on extrait les arômes avec 600 grammes d'éther de pétrole dans un réacteur de 1 litre L'entraînement azéotropique de l'eau s'effectue à pression atmosphérique et à 450 C, ce qui permet d'éliminer 249,9 grammes d'eau, soit 83,3 % du poids initial des oignons Après filtration, on recueille 430 grammes d'extrait que l'on soumet à une distillation et à un strippage par l'azote On recueille ainsi 0,52 gram- me d'arôme, soit 0,166 % en poids des oignons Cet arôme a de très bonnes qualités organoleptiques -Après séchage à l'air de la partie solide, il reste dans le réacteur 44,6 grammes de matière sèche, soit 14,87 % en poids des oignons. EXEMPLE IV On utilise cette fois-ci 4 kg d'oignons que l'on broie et mélange à 8 kg d'heptane dans un réacteur de 25 litres On effectue une déshydratation azéotropique de la bouillie à une pression de 140 mm de mercure pendantIl heures Pendant cette opération, le point d'ébullition reste constant à 400 C et, lorsque la déshydratation prend fin, le point d'ébullition monte à 550 C. Après décantation, on recueille 3560 grammes d'eau, soit 89 % du poids des oignons engagé Un poids de 7691 grammes d'extrait est séparé par filtration de la matière solide qui, après séchage à l'air, représente 398 grammes, soit 9,95 %. L'extrait aromatique subit une distillation puis un strippage ce qui permet d'isoler 7,1 grammes d'arôme d'oignon, soit un rendement de 0,177 % en poids. Les 398 grammes de matière sèche sont-extraits dans un réacteur de 1 litre sous reflux d'alcool à 960 pendant environ une demi-heure L'extrait alcoolique recueilli par filtration subit une distillation, ce qui permet d'isoler 61,7 grammes d'arôme d'oignon, soit un rendement de 1,54 % du poids des oignons engagé. En résumé, pour 100 g d'oignons mis en oeuvre, on obtient: 0,177 gramme d'arôme par l'extraction à l'heptane 1,54 gramme d'arôme par l'extraction à l'alcool 9,95 grammes de matière sèche 89 grammes d'eau EXEMPLE V Comme dans l'exemple IV, 4 kg d'oignons sont extraits par 8 kg d'heptane, mais cette fois-ci la déshydratation azéo- -tropique est effectuée à la pression atmosphérique Après les mêmes opérations, et pour résumer, 100 g d'oignons mis en oeu- vre fournissent: 0,225 gramme d'arômes par l'extraction à l'heptane 2,25 grammes d'arômes par l'extraction à l'alcool 11,28 grammes de matière sèche 86,25 grammes d'eau Les arômes ainsi obtenus ont un excellent goût d'oi- gnon. EXEMPLE VI Dans cet exemple, on prépare une poudre aromatique à partir de 300 grammes d'oignons que l'on broie et mélange à 300 grammes d'heptane dans un réacteur de 1 litre Après trois heures de contact, on effectue la déshydratation azéotropique du mélange à 780 C sous pression atmosphérique On recueille ainsi 265,2 grammes d'eau, soit 88,4 % Après évaporation totale du solvant, il reste 33 grammes de matière sèche aroma- tisée, correspondant à un rendement de Il % en poids par rap- port à celui des oignons broyés La poudre obtenue a un excel- lent goût d'oignon. EXEMPLE VII Comme dans l'exemple IV on effectue dans un réacteur de 25 litres à une pression de 140 mm de mercure et à 40 C, la déshydratation azéotropique de 4721 grammes de citrons broyés, par 5000 grammes d'heptane. Après décantation, on recueille 3796 grammes d'eau, soit 80,40 % du poids des citrons mis en oeuvre Par filtra- tion, on sépare des matières solides, 4510 grammes d'extrait aromatique qui subissent une distillation sous vide, puis un strippage à l'azote Cette opération permet d'isoler 23,2 qrammes d'arôme, soit un rendement de 0,49 % en poids. Après séchage à l'air, les matières solides sont ex- traites sous reflux d'éthanol à 960 C pendant 1 heure dans un réacteur de i litre L'extrait alcoolique recueilli est dis- tillé sous vide et strippé ce qui permet d'isoler 230,5 grammes d'arômes, soit un rendement de 4,88 % en poids des citrons engagés. En résumé, pour 100 grammes de citrons mis en oeuvre, on obtient: 0,49 gramme d'arômes par l'extraction-à l'heptane 4,88 grammes d'arômes par l'extraction à l'alcool 14,23 grammes de matières sèches désaromatisées. ,40 grammes d'eau REVENDICATIONS 1 Procédé d'extraction d'arômes naturels de produits végétaux consistant à réduire les produits végétaux en une fine bouillie contenant l'arôme et les pectines, à ajouter à ladite bouillie un solvant qui forme à chaud, avec l'eau des produits végétaux, un mélange azéotropique hétérogène, ayant un point d'ébullition inférieur à la température limite de stabilité des principales essences constitutives de l'arôme, à chauffer la bouillie dans un réacteur à la température d'ébullition du mélange azéotropique, à condenser les vapeurs dans un récipient séparé, à décanter le condensat obtenu de manière à séparer l'eau et le solvant; à recycler ledit solvant dans le réacteur, à arrêter la distillation au moment o la température dans le réacteur monte brusquement et devient nettement supérieure à la température d'ébullition du mélange azéotropique, à filtrer l'extrait afin de séparer la matière solide du solvant contenant l'arôme, et à isoler l'arôme du solvant par tout procédé approprié. 2 Procédé d'extraction d'arômes naturels de produits végétaux selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on arrête la phase d'évaporation du mélange azéotropique au momen o la température dans le réacteur devient nettement supérieur au point d'ébullition dudit mélange. 3 Procédé d'extraction d'arômes naturels de produits véqétaux particulièrement sensiblesselon l'une des revendica- tions 1 et 2, caractérisé en ce que l'extraction azéotropique est effectuée à une température inférieure d'au moins 10 'C à la température limite de stabilité des principales essences constitutives de l'arôme. 4 Procédé d'extraction d'arômes naturels de produits végétaux selon l'une des revendications l à 3, caractérisé en ce que comme solvant d'extraction on peut utiliser: a) des éthers, tels que l'éther diéthylique, le dioxane, le trioxane, b) des esters, tels que l'acétate d'éthyle, c) des hydrocarbures, comme les butanes, les pentanes, le n- hexane, le cyclohexane, le n-heptane, le n-octane, le méthyl-cyciohexane, l'éther de pétrole, le benzène et le toluène. Procédé d'extraction d'arômes naturels de produits végétaux selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les matières solides sèches issues de-la première étape d'extraction par les solvants sus-mentionnés peuvent être uti- lisées pour une deuxième extraction avec d'autres types de solvants. 6 Procédé d'extraction d'arômes naturels de produits végétaux selon l'une des revendications 4 et 5, caractérisé en ce que pour la deuxième extraction on peut utiliser l'un des solvants susmentionnés ou un solvant donnant avec l'eau un mélange azéotropique homogène, par exemple: a) des alcools, tels que l'éthanol, l'isopropanol ou l'iso- butanol,; b) des cétones, tels que la méthyl-éthyl cétone, la méthyl- isopropyl cétone, la seule condition à imposer étant que le mélange azéotropique formé ait une température d'ébullition inférieure à la tempé- rature limite de stabilité des arômes. 7 Procédé d'extraction d'arômes naturels de produits végétaux selon la revendication 1, caractérisé en ce que la séparation de l'arôme du solvant s'effectue par une opération de distillation-strippage par un gaz inerte, tel que l'azote, l'argon ou encore le gaz carbonique. 8 Procédé d'extraction d'arômes naturels de produits végétaux particulièrement sensibles ou très volatils, selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la distillation de l'extrait contenant l'arôme est effectuée sous une pression comprise entre 0,2 et 2 bars et à une tempé- rature inférieure d'au moins 100 C à la température limite de stabilité des principales essences constitutives-de l'arôme. 9 Procédé d'extraction d'arômes naturels de produits végétaux selon la revendication 8-, caractérisé en ce qu'on procède au strippage lorsqu'au moins 25 % du solvant a été évaporé ou quand la température de l'extrait devient supé- rieure à la température d'ébullition du solvant. Procédé d'extraction d'arômes naturels de produits végétaux selon l'une des revendications 8 et 9, caractérisé en ce qu'on effectue le strippage à une pression inférieure à la pression atmosphérique. 11 Installation d'extraction d'arômes naturels de produits végétaux pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu' elle comporte un broyeur destiné à réduire les produits végé- taux en une fine bouillie, un réacteur ( 12) dans lequel la bouillie est intimement mélangée avec un solvant -dans des proportions choisies pour que celui-ci forme avec l'eau con- tenue dans la bouillie un mélange azéotropique, de moyens de chauffage ( 18) destinés à porter la température dudit mélange azéotropique à son point d'ébullition, un condenseur ( 28) dans lequel le distillat du mélange azéotropique décante et se sépare en eau et en solvant, une ligne de recyclage ( 32) du solvant vers le réacteur, des moyens de surveillance de la température ( 34) destinés à détecter le moment o l'eau de la bouillie a été entièrement éliminée du réacteur, un presse- filtre ( 38) dans lequel la bouillie déshydratée est séparée en matière solide et en solvant contenant l'arôme, et des moyens appropriés pour la séparation de l'arôme et du solvant. 12 Installation selon la revendication 11, caracté- risée en ce que lesdits moyens sont constitués par une colonne de distillation et/ou par une colonne de strippage. 13 Application du procédé selon l'une des revendica- tions 1 à 10 à l'extraction des arômes naturels des fruits, agrumes, légumes, graines ou plantes aromatiques. 14 Huiles aromatiques d'origine végétale, notamment de fruits, d'agrumes, de légumes, de graines ou de plantes aromatiques, obtenues par la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 10.