FR 2517932 A1 19830617 FR 8123336 A 19811210 L'invention se rapporte à une machine à trancher et notamment à peler la viande et le poisson et plus particulièrement mais non exclusivement à une découenneuse de lard. On connaît des machines pour trancher ou peler des pièces de viande ou de poisson (brevets allemand 611911, américains 2522728 et 2722255, français 1358888, 2057654 2380737 et 2386261). Ces machines connues comprennent principalement, d'une part, un cylindre dont la surface latérale est constituée de manière à présenter un fort coefficient d'adhérence sur la peau de la dite pièce de viande ou de poisson et, d'autre part, une lame dont le tranchant est parallèle à la dite surface latérale du cylindre de traction. Ces machines comprennent également tant des moyens d'amenée des pièces jusqu'au cylindre de traction que des moyens de récupération, d'une part, de la tranche ou de la peau qui passe par l'interstice laissé entre le cylindre et le tranchant et, d'autre part, de la chair qui, sous la poussée de l'arrière de la pièce, poursuit son avance par dessus la lame. Pour aider la pièce dans son avance jusqu'au cylindre, il est connu d'amener les pièces au moyen d'un tapis sans fin. Un autre tapis sans fin peut de même appeler la chair dès qu'elle a franchi la lame et son support. Afin de vaincre la résistance au tranchage, la force d'adhérence de la pièce sur le cylindre de traction doit être très importante. Après avoir amorcé le tranchage, il est connu, pour augmenter cette force d'adhérence, de prévoir en aval de la lame, un moyen de pression, tel un rouleau ou un sabot, appliquant fermement la peau sur le cylindre de traction, lequel sabot de pression peut avantageusement être formé par le support de la lame. Pour que, dès avant l'action de ce moyen de pression situé en aval de la lame, la pièce à trancher soit entrainée avec force contre le tranchant de la lame, il est connu d'utiliser en amont de cette lame, un autre moyen de pression, sur le cylindre, de toute la pièce de viande ou de poisson, cet autre moyen consistant soit en un rouleau de matériau élastique, libre en rotation (brevet américain 2722255) ou mû en rotation (brevet allemand 611911), soit en une série de disques en matériau élastique .(brevets français 2057654 et 135888-8) portés par un même arbre assurant leur entraînement en rotation. Parallèlement à l'axe du cylindre de traction, l'axe de ce tambour ou de cette série de disques est porté par des leviers permettant au rouleau ou aux disques de se soulever et de redescendre pour suivre les différences d'épaisseur de la pièce contre laquelle pièce, ce rouleau ou ces disques sont constamment sollicités par gravité et/ou par des éléments élastiques. Malheureusement, en plus des variations d'épaisseur qu'elle peut présenter dans le sens parallèle à l'avance du tapis, la pièce peut aussi présenter, dans un sens parallèle à l'axe du cylindre de traction et donc à l'axe du tambour ou des disques du moyen de pression, des différences d'épaisseur plus importantes que ce que l'élasticité du moyen de pression peut équilibrer. Dans ce cas, la partie la plus épaisse soulève le moyen de pression qui, de ce fait, n'agit plus avec la même force sur les parties moins épaisses qui, sous la traction de la chair, devant se soulever pour passer par dessus le biseau de la lame et le porte-lame, peuvent se décoller du cylindre. Alors, même si l'adhérence de la pièce reste suffisante pour assurer son avance , des parties de la peau pourront subsister sur la chair et pour pallier cet inconvénient sont nécessaires un contrôle et des retouches manuelles, d'où une grande perte de temps et une augmentation du prix de revient. Un résultat que l'invention vise à obtenir est une machine assurant une application parfaite sur le cylindre des pièces d'épaisseur variable tant longitudinalement que transversalement. A cet effet, elle a pour objet une machine du type cité plus haut, notamment caractérisée en ce que son moyen de pression est, dans le sens parallèle à l'axe du cylindre de traction scindé en plusieurs éléments de pression portés chacun par un système distinct d'au moins un levier articulé autour d'un axe. L'invention sera bien comprise à l'aide de la description ci-après faite, à titre d'exemple non limitatif, en regard du dessin ci-annexé qui représente, schématiquement - figure 1 : la machine vue de profil, - figure 2 : une coupe selon II-II de la figure 1, - figure 3 : en plus grande échelle, un détail de la machine. En se reportant au dessin, on voit que la machine comprend un cylindre 1 mû en rotation autour de son axe et dont la surface 2 est constituée de manière à présenter un fort coefficient d'adhérence sur la peau 3 des pièces 4 de viande ou de poisson. A la suite du cylindre, la pièce 4 rencontre le tranchant 5 d'une lame 6 qu'un support 7 tient par rapport à la surface du cylindre parallèlement et à une distance correspondant à l'épaisseur de la peau 3 ou de la tranche à ôter. La peau 3 passe par l'interstice 8 laissé entre le cylindre et le tranchant 5 alors que le reste de la pièce, tel la chair 9 dans le cas d'une découenneuse, poursuit sa course en passant par dessus la lame 6 et le porte-lame 7. Pour conduire la pièce jusqu'au cylindre de traction 1, la machine comprend une table 10 par exemple constituée par le brin supérieur d'un tapis sans fin lic De même, en sortie du porte-lame, la chair 9 peut être déposée sur une table 12 formée par le brin supérieur d'un autre tapis sans fin 13. En aval du tranchant, la machine peut avantageusement comporter un moyen 14 de pression de la peau 3 sur le cylindre. Ce moyen 14 consistera de préférence en un sabot formé par une face en dépouille du porte-lame lui-même. Pour que, dès avant l'action de ce moyen de pression, la pièce 4 soit entraînée avec force contre le tranchant 5, en amont de ce tranchant la machine porte un autre moyen de pression 15 porté par des leviers 16 articulés autour d'un axe 17 et que des moyens élastiques tels des ressorts 18 sollicitent dans le sens de l'appui sur le cylindre. Entraîné en rotation à vitesse circonférentielle semblable à celle du cylindre de traction 1, ce moyen de pression 15 consiste de manière connue en une succession de disques 19, 20, 19', 20', 19", 20". Selon une caractéristique essentielle de l'invention, le moyen de pression 15 est, dans le sens parallèle à l'axe du cylindre de traction 1, scindé en plusieurs éléments de pression 21, 21', 21" portés chacun par un système distinct 16, 16', 16" d'au moins un levier 23, 24, 23', 24', 23", 24" et les leviers de tous ces systèmes sont articulés autour d'un axe 25 de préférence commun. Cet axe commun pourra avantageusement être matérialisé par un arbre 26 qui commande la rotation des disques -19, 19', 19", grâce à des roues telles des poulies ou des pignons 27, 27', 27" calés sur lui et recevant eux-mêmes leur mouvement par une autre roue telle une poulie ou un autre pignon 28 ou par tout autre moyen. Chaque élément de pression 21 ou 21' ou 21" comprendra au moins un disque de préférence constitué directement par la poulie ou la roue dentée 19, 19', 19" entraînée par la poulie ou le pignon 27, 27', 27" correspondant. Pour compléter cet élément de pression 21, 21', 21", sur l'axe 29, 29', 29" de la poulie ou la roue dentée 19, 19', 19", pourra avantageusement être ealé un second disque constitue par un galet denté ou lisse 20, 20', 20" de préférence un seul disque est denté, l'autre étant lisse afin de tendre à limiter la pénétration dans la chair 9 des dents de l'autre disque à la profondeur juste nécessaire pour assurer un bon entrainement. Chaque paire de disques 19, 20 étant portée par un axe différent et pouvant donc se mouvoir isolément, en cas de différence d'épaisseur, le déplacement de l'une des paires n'a aucune incidence sur celui des autres paires. L'application de la pièce sur le cylindre est donc parfaite et par ailleurs, les disques 19, 20 peuvent être réalisés en matériau rigide. Pour commander la remontée conjointe de tous les élé ments 21, 21', 21", par exemple en vue d'un nettoyage, la machine portera de préférence une came 31 qui, par rotation autour d'un axe 32, appuiera sur tous les leviers à la fois. De manière connue, les leviers 23, 24 pourront avoir leur débattement limité par des butées 33 de préférence réglables. Selon une autre caractéristique de l'invention, afin d'éviter qu'en passant par dessus la lame et le porte-lame, la chair 9 sollicite la pièce 4 dans le sens de son soulèvement de cylindre, la lame 6 est montée avec son tranchant 5 dans le plan supérieur de la lame. Le biseau d'affûtage 34, qui sera donc placé au dessous du tranchant 5, formera avec la tangente au cylindre 1, un certain angle donnant à l'interstice 8 entre le cylindre et la lame 6 une dimension de plus en plus réduite, ce qui favorise la pénétration de la lame 6 dans la chair. REVENDICATIONS 1. Machine à trancher des pièces (4) de viande ou de poisson, notamment en vue de les peler et plus particulièrement mais non exclusivement une découenneuse de lard, comprenant au moins - un cylindre de traction (1) mû en rotation autour de son axe et dont la surface latérale (2) est constituée de manière à présenter un fort coefficient d'adhérence sur la peau (3) des pièces (4), - une lame (5) dont le tranchant (4) est, par un support (7), tenu parallèlement à la surface latérale (2) du cylindre de traction (1), parallèlement et à une distance correspondant à l'épaisseur de la tranche à ôter (3) qui passe dans l'interstice (8) laissé entre le cylindre de traction (1) et le tranchant (5) alors que le reste (9) de la pièce (4) poursuit sa course en passant par dessus la lame (6) et le support (7), - un moyen de pression (15) porté par des leviers (16) articulés autour d'un axe (17) et que des moyens élastiques (18) sollicitent dans le sens d'un appui, sur le cylindre de traction (1), de ce moyen ae pression (15) qui consiste en une succession de disques 19, 20, 19', 20', 19", 20", cette machine étant CARACTERISEE en ce que son moyen de pression (15) est, dans le sens parallèle à l'axe du cylindre de traction, (1) scindé en plusieurs éléments de pression (21, 21', 21") portés chacun par un système distinct (16, 16', 16") d'au moins un levier (23, 249 23', 24', 23", 24") articulé autour d'un axe (25). 2. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que cet axe d'articulation, (25) qui est commun à tous les leviers, est matérialisé par un arbre (26) commandé en rotation et sur lequel sont calés des roues telles des poulies ou des pignons (27, 27', 27") commandant la rotation des disques (19, 20, 19', 20', 19", 20") constituant les éléments de pression (21, 21', 21"). 3. Machine selon la revendication 2 caractérisée en ce que chaque élément de pression (21, 21' ou 21") comprendra au moins un disque (19, 19', 19") qui sera directement constitué par la roue (19, 19', 19") commandée en rotation par la roue (27, 27' ou 27") correspondante calée sur l'arbre (26). 4. Machine selon la revendication 3 caractérisée en ce que sur l'axe (29, 29', 29") de la roue dentée (19, 19', 19") est calé un second disque (20, 20', 20"). 5. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle comprend, portée par un axe (32), une came (31) d'appui sur tous les leviers afin de commander leur relevage conjoint. 6. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que les disques sont en matériau rigide. 7. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisée en ce que la lame (6) est montée dans son support (7) avec son arête tranchante (5) dans le plan supérieur de la lame et donc avec son biseau d'affûtage (34) qui sera placé en aval du tranchant (5). 8. Machine selon la revendication 7 caractérisée en ce que le biseau (34) forme un angle tel que l'interstice (8) entre la lame (6) et le cylindre (1) a des dimensions de plus en plus réduites.