FR 2450420 A1 19800926 FR 7905313 A 19790227 L'invention concerne un four de petite-taille pour particulier et un procédé de réalisation d'un tel four. Elle vise à fournir des fours aptes à être installés dans des logements, maisons, maisons de campagne, pavillons etc.... pour permettre aux particuliers de cuire eux-même à l'ancienne mode des aliments, en particulier pains, pâtisseries ou analogues, afin de retrouver le goût et l'arôme naturels de ces aliments. Il n'existe pas à l'heure actuelle de four adapté pour être construit chez des particuliers et utilisé par ceux-ci ; les fours existants sont des fours de professionnels, industriels ou semi-industriels,tels que fours tunnels, fours à voute hémisphérique de boulangers etc... dont. la construction exige la compétence de spécialistes et qui, ëme en subissant une homothétie dimensionnelle, ne pourrait être mis en usage chez un particulier (complexité, coût trop élevez mise en oeuvre difficile etc...). La présente invention se propose de pallier cette absence en fournissant un four et son procédé de réalisation, qui répondent aux impératifs rencontrés pour une installation chez un particulier (faible encombrement, facilité de construction; simplicité de mise en oeuvre..*). Un autre objectif de l'invention est de fournir un four qui puisse être facilement associé à une cheminée existante. A cet effet le procédé de réa,;ation confo-- me a l'invention consiste - à réaliser une sole réfractaire sensiblement horizontale, de forme très approximativement rectangulaire, - à disposer au-dessus de ladite sole un gabarit pourvu d'une face externe convexe, cylindrique, ayant en particulier une section transversale approximativement semi-circul aire, ledit gabarit tant réalisé en matière combustible et ajoure pour pouvoir être brûlé, - a conStruire une voûte en briquettes~réfractaures au-dessus du gabarit , en utilisant la face externe de ce dernier comme guide-support, une- ouverture de cheminée étant ré servée notamment vers l'arrière du four, - à mettre en place à l'extrémité carrière de la voute une paroi réfractaire fermant celle-ci, - à mettre en place au-dessus de la voûte un système manoeuvrable d'obturation de ltouverture de cheminée, - à réaliser au-dessus de l'ouverture de cheminée un départ de fumée, - à mettre en place à l'avant de la voûte une contreporte et un banc de four, - à construire autour de l'ensemble ainsi réalisé une jaquette d'entourage, en préservant une entrée de four à l'avant de celui-ci, - à remplir d'un matériau isolant thermique, notamment de sable, l'espace vide compris entre cette jaquette et l'ensemble précité, - enfin, à provoquer la combustion du gabarit en matière combustible afin d'éliminer celui-ci. Comme on le comprendra mieux plus loin, ces operations peuvent être exécutées par un artisan non spécialiste ou même par le particulier lui-même. Le gabarit en matière combustible qui peut être réalisé au moyen d'arceaux en bois, ajourés, et d'une ou plusieurs fines plaques en contreplaqué ou bois déroulé, appliquées au-dessus des arceaux, permet de construire sans aucune difficulté ni habileté spéciale, la voûte en briquettes réfractaires qui constitue le coeur du four. Lorsque le four est terminé, ce gabarit est éliminé en le brûlant ; il peut être brûlé entièrement ou bien partiellement de façon à le disloquer et à permettre d'en extraire les restes par l'entrée du four. Le four obtenu comprend donc, essentiellement une sole horizontale rectangulaire dont les dimensions peuvent être très approximativement de l'ordre de 1,40 m à 1,50 m de longueur sur 0,50 à 0,60 m de largeur, une voûte en briquettes réfractaires de forme cylindrique à section transversale très approximativement semi-circulaire, de rayon de 1' ordre de 0,25 à 0,30 m, un système monoeuvrable pour ouvrir ou fermer une ouverture de cheminée débouchant dans un départ de fumée, un jaquette d'entourage disposée à la périphérie de l'ensemble réfractaire, et une couche d'un matériau isolant thermique située entre cette jaquette et cet ensemble réfractaire. De préférence un conduit de ventilation est ~agencé à l'avant du four à l'extérieur de celui-ci afin d'assurer une aspiration et une évacuation des buées. Le four conforme à l'invention peut être agencé dans l'âtresd'une cheminée existante, son départ de fumée étant ou en bordure de l'autre raccordé au boisseau de ladite cheminée. Dans la plupart des cas, cette possibilité d'association à une cheminée fournit une solution idéale pour loger le four dans une maison individuelle, son installation étant facilitée par l'utilisation d'un ou de deux murs de la cheminée, qui font office de paroi de jaquette. L'utilisation d'un tel four par un particulier, par exemple pour cuire du pain, se décompose en deux phases ; en premier lieu, l'utilisateur fait brûler lentement du bois dans le foyer du four, délimité par la voûte et la sole de celui-ci. L'ouverture de cheminée est dégagée et l'entrée du four est laissée au moins partiellement ouverte, pour assurer un tirage approprié. Pendant cette combustion qui peut durer de une à deux ou trois heures, le four emmagasine une importante quantité de chaleur ; celle-ci peut être ajustée (en fonction de la cuisson ultérieure à réaliser) en brûlant un poids de bois approprié. La deuxième phase consiste à nettoyer la sole au moyen d'une raclette de façon à en extraire les cendres et les braises et à enfourner les pâtons à. cuire . Pendant cette phase de cuisson, l'ouverture de cheminée est obturée de même que l'en- trée du four de façon à limiter les déperditions de chaleur. La durée de cuisson peut être de l'ordre de 60 à 80 minutes et on obtient un pain au goût naturel et à l'arôme remarquable. L'invention ayant été exposée dans sa forme générale, la description qui suit en référence aux dessins anne xes en présente,à titre d'exerHla non limita'iftu;. rnoda de ,-éall- sation ; sur ces dessins qui font partie intégrante de la description - la figure 1 est une vue d'ensemble en perse pective avec arraché partiel, d'un four individuel conforme à l'invention, associé à une cheminée de maison de campagne, --la figure 2 est une coupe longitudinale par un plan vertical axial AA de ce four, - la figure 3 en est une coupe par un plan horizontal BB, - ia figure 4 en est une coupe transversale par un plan CC, - les figures 5, 6, 7, 8, 9, 10, Il et 12 illustrent les phases successives de réalisation du four. Le four individuel représenté à titre d'exemple aux figures 1, 2, 3 et 4 est associé à une cheminée 1 dont il utilise le boisseau pour l'évacuation des fumées;pour une cheminée d'angle, il peut btre adossé à deux parois la et lb de celleci, le dessus du four formant la plaque d'âtre de-la cheminée. Le four comprend essentiellement une sole 2 en pavés réfractaires, disposés sur une couche de sable 3. Audessus de cette sole, une voûte 4 délimite le foyer du four. Cette voûte de forme cylindrique à section transversale semi-circulaire est réalisée en briquettes réfractaires liées au moyen d'un liant réfractaire classique à base de chamotte. A la partie arrière, la voûte 4 est fermée par une paroi réfractaire 5 de forme semi-circulaire. A l'avant de la voûte, sont disposés une contreporte 6 métallique et un banc de four 7 également métallique ces élements peuvent notamment être en fonte. Une ouverture correspondant à la taille de 2 briquettes réfractaires est réservée sur la voûte à l'arrière de celle-ci. Cette ouverture est munie d'une souche de cheminée métallique 8 composée d'un manchon emboîté dans l'ouverture et d'une platine supérieure disposée sur la voûte ; cette souche est notamment en fonte. -- La platine supérieure de la souche 8 supporte et guide une plaque d'obturation 9 qui peut coulisser longitudinalement pour obturer l'ouverture de cheminée ou pour la dégager. Des butées sont prévues pour limiter,dans les deux sens ,le mouvement de cette plaque u'obitrstioii. Ladite plaque d'obturation est liée à une tige de manoeuvre 10 qui s'étend vers l'avant au-dessus de la voûte jusqu'à une zone de manoeuvre accessible où cette tige est pourvue d'une petite poignée de préhension lova. La tige 10 est logée dans un tube Il de façon à coulisser dans celui-ci. Ce tube est disposé au-dessus de la voûte et noyé dans une couche de sable 12 qui entoure la voûte afin de l'isoler sur le plan thermique. --- Au-dessus- de la souche 8 et de sa plaque d'obturation 9, est disposé un départ de cheminée 13 qui est raccordé par un conduit 14 au boisseau de la cheminée 1. La couche de sable 12 (sable ou autre matériau granulaire isolant sur le plan thermique tel que vermiculite ou autre) qui entoure la voûte 4 est contenue dans une jaquette d'entourage 15 construite en briques. Deux des parois de cette jaquette peuvent être, le cas échéant, remplacées par les murs la et lb de cheminée. A l'avant de la contreporte 6, est disposé un conduit de ventilation 16 qui.débouche dans le boisseau de la cheminée. Ce conduit peut déboucher directement dans ce boisseau par un tronçon vertical adossé au mur la ou peut déboucher dans le conduit arrière 14 par un tronçon horizontal disposé dans la couche de sable 12. Une porte amovible 17 peut être disposée à l'entrée du four contre la contreporte 6 pour fermer celui-ci. Cette porte 17 est composée d'un châssis métallique 17 a, doublé d'une épaisseur intérieure en matériau réfractaire à base de chamotte,et d'une trappe articulée 17b. Cette trappe- présente une surface approximativement égale à celle de l'ouverture de cheminée, disposée à l'arrière de la voûte. L'épaisseur intérieure en matériau réfractaire de la porte est moulée contre le châssis dans un cintre métallique apte à s'emboîter parfaitement dans l'entrée de la contre porte. Notons enfin qu'unie plaque supérieure 18, plaque métallique avec le cas échéant. habillage périphérique, est posée au-dessus du four sur la jaquette et sur des traverses de renfort. Cette plaque joue le rôle de plaque inférieure d'âtre de la cheminée 1. Les dimensions extérieures du four peuvent être approximativement le -suivantes ongucur- : 1,80 m'; largeur : 1 m ; hauteur 1 m, les dimensions intérieures de la voûte étant les suivantes : longueur : 1,45 m, rayon : 0,28 m. Un tel four permet d'opérer la cuisson simultanée de 8 kg de pâte à pain environ, le poids de bois sec nécessaire étant de l'ordre de 18 kg. Pendant la phase de mise en température du four, le bois est de préférence brûlé en deux fois, la porte 17 étant mise en place avec sa trappe ouverte pour assurer un tirage d'air avec 1 'ouverture arriere -- ------ - Pour l'enfournement, la porte 17 est retirée. Pendant la phase de cuisson, la trappe 17b et l'ouverture arrière de la voûte sont fermées. Les buées qui se dégagent à l'intérieur de la voûte s'éliminentàtravers les interstices existant d'une part, entre souche 8 et pièce d'obturation 9, d'autre part, entre porte 17 et contreporte 6. L'évacuation de ces buées s'opère à travers le départ de fumée 13 et le conduit d'échappement 16. Les figures 5 à 12 illustrent le procédé de réalisation du four ci-dessus décrit. La sole 2 est d'abord réalisée (fig. 5) en montant un encadrement en briques 18, qui est appelé à servir de support à la jaquette d'entourage 15, puis en remplissant cet encadrement de sable de façon à constituer une face supérieure horizontale plane et en garnissant cette face plane au moyen de pavés ou briquettes réfractaires pour former une sole rectangulaire. Pour obtenir aisément une bonne planéité, du plâtre peut, -le cas. échéant, être coulé sur le sable. Un gabarit 19 (fig. 6) est ensuite disposé sur la sole 2. Ce gabarit est fabriqué au moyen d'arceaux en bois 19a, ajourés dans leur surface, de liteaux en bois 19b fixés sur ces arceaux pour les réunir longitudinalement et d'une ou plusieurs fines plaques de bois, bois déroulé ou contreplaqué l9c fixées sur ces liteaux. Ces fines plaques peuvent également être ajourées, notamment dans la partie arrière correspondant à l'ouverture de cheminée du four. Le gabarit 19 étant disposé sur la sole 2 (fig. 7), il est facile même pour un particulier sans compétence particulière, de construire la voûte 4 au moyen de briquettes réfractaires et d'un liant à base de chamotte, en mettant ces briquettes en appui contre le gabarit et en bour.ont Des joints. A la partie arrière, deux briquettes sont supprimées pour mettre en place la souche de cheminée 8 dont le manchon est emboité dans l'ouverture ainsi constituée. La périphérie de cette souche est garnie de liant pour assurer l'étanchéité. La paroi réfractaire 5 mise en place à l'extrémité arrière de la voûte 4 peut être constituée par un élément réfractaire préfabriqué, de'forme appropriée sensiblement semicirculaire (fig. 8). Cet élément est disposé, à l'arrière du ga barit- ,- de--façon que les briquettes de la voûte s'appuient sur celui-ci. L'étanchéité est assurée au moyen de liant à base de chamotte.Notons que cet élément préfabriqué peut être mis en place après construction de la voûte ou bien avant, après la mise en place- du gabarit Le cas échéant, la paroi réfractaire 5 peut également être construite, en la maçonnant au moyen de briquettes réfractaires - La pièce d'obturation 9, la tige de manoeuvre 10 et son tube Il sont ensuite mis en place sur la voûte 4 (fig. 9). Le départ de fumée 13 est ensuite réalisé, soit au moyen d'un ou de plusieurs éléments réfractaires préfabriqués, assemblés de façon étanche au-dessus de la voute, soit en moulant sur place au-dessus de celle-ci, dans un coffrage, un matériau réfractaire à base de chamotte.Le conduit 14 est construit à son tour notamment au moyen de briquettes en terre cuite, pour raccorder le départ 13 au boisseau de la cheminée existante. A l'avant du four (fig. 10), la contreporte 6, le conduit de ventilation 16 et le banc de four 7 sont mis en place, et la jaquette d'entourage en briques 15 est construite. La couche de sable 12 peut alors être déversée au-dessus de la voûte jusqu'à remplir la jaquette (fig. 11) ; après mise en place éventuelle des traverses de renfort la plaque supérieure 18 est posée sur.le four (fig. 12). On réalise ensuite une flambée à l'intérieur dela voûte pour brûler lé gabarit 19 et-l'éliminer entièrement. Le four est alors terminé et prêt à l'emploi. On conçoit la grande facilité de réalisation de celui-ci qui le met à la portée d'artisans ou de particuliers non spécialistes. Ce four peut être commercialisé en kit, les divers ensembles tels que porte 17, contreporte 6, banc 7, élément réfractaire 5, souche 8, pièce d'obturation 9, tige 10, tube 11, départ de fumée 13, conduit 16, parties du gabarit 19 étant livrés, en même temps que les matériaux de construction (briquettes réfractaires, liant à base de chamotte etc...). Dans ces conditions, sa réalisation par un particulier demande environ une dizaine d'heures. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux termes de la description précédente mais en comprend toutes les variantes. ~~~ ^ REVENDICATIONS 1/ - Procédé de réalisation d'un four de pe tite taille pour particulier en vue de la cuisson d'aliments en particulier pains et pâtisseries, ledit procédé étan-t caractéri sé en ce qutil consiste - à réaliser une sole réfractaire sensiblement horizontale, de forme très approximativement rectangulaire, - à disposer au-dessus de ladite sole un ga barit pourvu d'une face externe convexe cylindrique ayant en particulier une section transversale approximativement semi-cir culaire, ledit gabarit étant réalisé en matière combustible et ajouré pour pouvoir être brûlé, - à construire une voûte en briquettes réfrac taires au-dessus du gabarit , en utilisant la face externe de ce dernier comme guide-support, une ouverture de cheminée étant ré servée notamment vers l'arrière du four, - à mettre en place à l'extrémité arrière de la voûte une paroi réfractaire fermant celle-ci, - à mettre en place, au-dessus de la voûte, un système manoeuvrable d'obturation~~de l'ouverture de cheminée, - à réaliser au-dessus de l'ouverture de che minée un départ de fumée, - à mettre en place à l'avant de la voûte une contreporte et un banc de four, - à construire autour de l'ensemble ainsi rea- lisé, une jaquette d'entourage, en préservant une entrée de four à l'avant de ciui-ci, - à remplir d'un matériau isolant thermique, notamment de sable, ltespace vide compris entre cette jaquette et l'ensemble précité, - enfin, à provoquer la combustion du gaba rit en matière combustible afin d'éliminer celui-ci. 2/ - Procédé de réalisation d'un four selon ta revendication 1 dans lequel la sole est réalisée en montant un encadrement appelé à servir de support à la jaquette d'entou rage, en remplissant celui-ci d'un produit de remplissage, en particulier de sable, de façon à constituer une face supérieure horizontale plane, et en garnissant cette face plane au moyen de pavés ou briquettes réfractaires. 3/ - Procédé de réalisation d'un four selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le gaba rit en matière combustible est réalisé, d'une part, au moyen d'arceaux en bois,ajourés dans leur surface et situés dans des plans transversaux, d'autre part, au moyen d'au moins une fine plaque d'un matériau combustible du type bois ou contreplaqué, appliquée au-dessus des arceaux de façon à présenter une forme courbe. 4/ - Procédé de réalisation d'un four selon la revendication 3,caractérisé en ce que des liteaux en bois sont fixés sur les arceaux du gabarit pour les réunir longitudinalement, la ou les fines plaques de bois ou contreplaqué étant fixées sur ces liteaux. 5/ - Procédé de réalisation d'un four selon l'une des revendications 1, 2, 3 ou 4, caractérisé en ce que le système manoeuvrable d'obturation de l'ouverture de cheminée est réalisé au moyen d'une souche de cheminée métallique pourvue d'un manchon emboîté dans 1'ouverture ét.d'une platine supérieure disposée sur la voûte, d'une plaque d'bbturation coulissantesupportée et guidée par la platine de la- souche, drune tige de manoeuvre liée à la plaque d'obturation et s'étendant jusqu'à une zone de manoeuvre accessible, et d'un tube dans lequel est logée la 'tige de manoeuvre pour pouvoir coulisser dans celui-ci, ce tube étant disposé au-dessus de la voûte dans le matériau isolant tnermr pour steter.dre depuis ia 8one de manoeuvre jusqa'à proximité de la souche de cheminée. 6/ - Procédé de réalisation d'un four selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4 ou 5, caractérisé en We que le départ de fumée disposé au-dessus de l'ouverture de cheminée est réalisé au moyen d'un ou plusieurs éléments réfractaires préfabriqués, assemblés de façon étanche au-dessus de la voûte. 7/ - Procédé de réalisation d'un four selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4 ou 5, caractérisé en ce que le départ de fumée disposé -au-dessus d-l1ouverture de cheminée est réalisé en moulant sur place au-dessus de la voûte, dans un coffrage, un matériau réfractaire à base de chamotte 8/ - Procédé de réalisation d'un four selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4, 5, 6 ou 7, caractérisé en ce que la paroi réfractaire mise en place à l'extrémité arriè re de la voute est constituée par un élément réfractaire préfa briqué, de forme sensiblement semi-circulaire. 9/ - Procédé de réalisation d'un four selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4, 5, 6 ou 7,caractérisé en ce que la paroi réfractaire mise en place à l'extrémité arrière de la voûte est construite au moyen de briquettes réfractaires. 10/ - Procédé de réalisation d'un four selon l'une des revendications 1, 2, 3, d 5, 6, 7, 8 ou 9,caractérisé en ce qu'un conduit de ventilation est -agencé à l'avant du four pour déboucher à l'avant de la contreporte, afin d'assurer une aspiration et une évacuation des buées. 11/ - Procédé de réalisation d'un four selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ou 10,caractérisé en- ce qu'une porte amovible est prévue pour pouvoir être appliquée contre la contreporte afin d'obturer le four, cette porte étant composée d'un châssis métallique, d'une épaisseur intérieure en matériau réfractaire et d'une trappe articulée, de surface approximativement égale à celle de l'ouverture de cheminée. 12/ - Four de petite taille pour particulier en vue de la cuisson d'aliments, en-yarticulier pain ou pâtisserie, comprenant une sole réfractaire sensiblement horizontale, de forme très approximativement rectangulaire, une voûte en briquettes réfractaires, de forme cylindrique,à section transversale très approximativement semi-circulaireg présentant une ouverture de cheminée, une paroi réfractaire fermant la voûte à sa partie arrière, un système manoeuvrable d'obturation de l'ouverture de cheminée, une jaquette d'entourage disposée à la périphérie de l'ensemble réfractaire et une couche d'un matériau isolant thermique située entre ledit ensemble réfractaire et la jaquette. 13/ - Four de petite taille pour particulier en vue de la cuisson d'aliments en particulier pain ou pâtisserie réalisé par mise en oeuvre du procédé conforme à l'une des revendications 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 ou 11. 14/ 14/ - Four de petite taille selon l'une des revendications 12 ou 13, agencé dans l'âtre ou en bordure de l'âtre d'une cheminée, son départ de fumée étant raccordé au boisseau de ladite cheminée. 15/ - Four de petite taille selon l'une des revendications 12, 13 ou 14, de longueur intérieure très approximativement de l'ordre de 1,40 m à 1,50 m et dont la voute appro ximativement semi-cylindrique présente un rayon intérieur très approximativement de l'ordre de 0,25 à 0,30 m.