FR 2446071 A1 19800808 FR 7900716 A 19790112 La présente invention a pour objet des perfectionnements aux générateurs de fumée et installations de fumage ; elle concerne plus spécifiquement un nouveau procédé ou mode d'extraction de la fumée produite dans le générateur ainsi que les dispositifs pour la mise en oeuvre de ce procédé. On sait que les générateurs de fumée pour le fumage des denrées alimentaires sont basés sur le principe de la carbonisation de sciure de bois, copeaux de bois ou matières analogues, la fumée étant délivrée en continu, a partir d'une trémie d'alimentation, dans une chambre de carbonisation comportant en général a sa partie inférieure un plateau de carbonisation ou élément chauffant analogue, chauffé par un bruleur ou rampe a gaz ou chauffé électriquement.Le générateur est soit placé à l'extérieur d'une armoire fumer et reliée a celle-ci par des canalisations appropriées d'alimentation en fumée et éventuellement de recyclage ou bien logé a l'intérieur meme de l'armoire a fumer, contenant les produits a traiter. La carbonisation de la sciure s'effectue en présence de quantités réduites d'air, pour éviter toute combustion vive ou inflammation de la sciure, avec ou sans prise d'air extérieur. Les générateurs de fumée actuellement utilisés comprennent généralement des moyens d'épuration des fumées pour en retirer goudrons, poussieres et autres impuretés, ces moyens comprenant notamment des filtres, des chicanes, des dispositifs de refroidissement, un passage sur plan d'eau, etc. En fait, ces moyens ne sont pas suffisamment efficaces pour fournir a l'armoire a fumer une fumée suffisamment exempte de poussières (fines particules de sciure, fines particules de cendres) ou autres impuretés, en raison même de la conception des générateurs selon laquelle les conditions de formation et d'aspiration de la fumée entraient la présence de fortes quantités de poussières ou autres impuretés au sein de la fumée aspirée et l'obstruction rapide des éléments grillagés ou filtres. En particulier, le malaxage ou brassage de la sciure dans la chambre de carbonisation et la prise de fumée sous aspiration au niveau de cette chambre favorisent la formation et l'extraction de grandes quantités d'impuretés au sein de la fumée. Il en résulte une qualité médiocre des produits fumés ou des servitudes de nettoyage fréquent des éléments ou moyens d'épuration. La présente invention permet de remédier à ces divers inconvénients. Le procédé de cette invention est caractérisé en ce qu'il consiste à prélever la fumée dans la partie supérieure de la chambre de carbonisation, à une certaine distance de la plaque de carbonisation ou autres moyens de carbonisation, par au moins une tubulure pourvue d'au moins un orifice d'aspiration à son extrémité. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, cette tubulure est disposée verticalement, axialement par rapport à la plaque de carbonisation, et traverse la zone centrale de celle-ci, de telle sorte que la fumée chemine de haut en bas a travers ladite tubulure pour suivre ensuite le trajet de l'ensemble du circuit d'aspiration. La tubulure précitée peut comporter, conformément à la présente invention, une pluralité d'orifices d'introduction de la fumée et être éventuellement associée à des moyens d'épuration tels que des chicanes ou'analogues, bien que l'emploi de tels moyens ne soit aucunement indispensable à l'invention. Selon une autre caractéristique de l'invention, la tubulure précitée est protégée par un capuchon ou élément analogue qui la coiffe et qui interdit en particulier l'entrée directe des particules de sciure, provenant de la trémie d'alimentation, dans ladite tubulure. D'autres caractéristiques, objets ou avantages de la présente invention apparaitront au cours de la description qui va suivre de plusieurs modes de réalisation, donnés à titre non limitatif, en référence aux dessins annexés, dans lesquels -. la figure 1 représente une vue en coupe verticale d'un générateur de fumée conforme à un premier mode de réalisation de l'invention - la figure 2 représente une vue en coupe verticale axiale de la tubulure d'extraction de fumée du générateur de la figure 1 ; - la figure 3 représente un second mode de réalisation, conforme à l'invention, de cette tubulure d'extraction, en élé- vation et avec arrachement partiel ; et - la figure 4 une tubulure d'extraction de fumée con forcément à un troisième mode de réalisation de l'invention. Le générateur de fumée de la figure 1 comprend, à sa partie supérieure, une trémie d'alimentation 1 en sciure de bois et, à sa partie moyenne, une chambre de carbonisation 2 de la sciure qui est limitée inférieurement par une plaque horizontale de carbonisation 3 associée à des moyens de chauffage tels que des résistances électriques 4 ; la partie inférieure de ce générateur constitue un bac à cendres 5 duquel les cendres peuvent être extraites par la trappe 5a ; les fumées issues de la chambre de carbonisation 2 sont dirigées, de manière connue en soi, dans un circuit d'aspiration comportant la canalisation ou capacité 6 d'épuration, pourvue par exemple de chicanes 6a, à la partie supérieure de laquelle se trouve le ventilateur 7 entraîné par le moteur 7a qui aspire les fumées pour les envoyer, par exemple par des canalisations tout d'abord horizontales, au niveau du'générateur de fumées, vers des armoires à fumer. D'une manière connue en soi également, le générateur comporte un arbre 8 entraîné par un moteur 8a et tourillonnant dans des paliers 9, sur lequel arbre sont fixés une palette rotative 10, à l'intérieur de la trémie, pour la distribution de la sciure à travers les trous 11 du fond de la trémie, et un bras 12 portant une palette 12a, également rotative, qui a pour but d'égaliser la sciure tombee sur la plaque de carbonisation 3. Le générateur comporte en outre, d'une manière caractéristique, une tubulure d'aspiration l3 des fumées dont l'extre- mité libre débouche dans la partie supérieure de la chambre de carbonisation 8, à une distance suffisamment grande de la plaque de carbonisation 3, cette tubulure étant reliée, par son autre extrémité, à la canalisation d'épuration 6 ; l'extrémité libre de la tubulure 13 est ouverte de manière à constituer un orifice 13a d'entrée de la fumée ; la coupole 13b, reliée à I'extrémité libre de la tubulure 13 par des bras soudés tels que 13c sert à empêcher l'entrée directe de sciure dans ladite tubulure à partir des trous 11. La zone dans laquelle la fumée est prélevée comporte très peu de poussières ou impuretés, contrairement à la partie inférieure de la chambre de carbonisation dans laquelle de fines particules de sciure complètement carbonisée (cendres) ou en cours de carbonisation sont en suspension ; en outre, l'absence de poussières ou particules d'impuretés dans la zone supérieure de la chambre de carbonisation est rendue plus complète par l'absence d'amenée d'air extérieur dans la chambre de carbonisation, contrairement au cas d'un générateur connu. Bien entendu, la partie amont de la tubulure telle que 13 pourrait, conformément à la présente invention, être horizontale ou oblique et pas nécessairement disposée dans l'axe de la chambre de carbonisation, comme cela est représenté sur la figure 1. Dans le mode de réalisation de la figure 3, la tubulure 13' est fermée à son extrémité libre ou extrémité amont, cette extrémité étant percée d'une pluralité d'orifices 13'd pour l'entrée de la fumée. Dans le mode de réalisation de la figure 4, l'élément protecteur 13"b est de forme cylindrique et l'espace ménagé entre la paroi latérale de celui-ci et la portion amont de la tubulure 13" est muni d'organes déflecteurs tels que 13"e qui ont pour but d'arrêter les impuretés accidentellement aspirées en même temps que la fumée ; cette variante permet de se dispenser éventuellement de la mise en oeuvre d'une canalisation d'épuration telle que 6. Le générateur de fumée qui vient d'être décrit donne une fumée exempte de poussières ou autres impuretés qui permet d'obtenir des produits fumés parfaitement sains, de bel aspect et d'excellentes propriétés organo-leptiques (application au fumage des saucissons, du bécon, du lard, du saumon, etc.) Bien entendu, il va de soi que la présente invention n'est nullement limitée aux modes de réalisation décrits qui ont simplement été donnés à titre illustratif En conséquence, tous moyens équivalents aux moyens ou modes de réalisation décrits, modifications ou variantes de ces moyens ou modes de réalisation font également partie de la présente invention telle que définie par les revendications ci-après. REVENDICATIONS 1. Procédé de production de fumée pour le fumage de denrées alimentaires, du type consistant à délivrer de la sciure de bois ou analogue, en continu, dans une chambre de carbonisation comportant des moyens de carbonisation, généralement une plaque horizontale de carbonisation disposée à sa partie inférieure, et à extraire, par aspiration, la fumée produite dans cette chambre de carbonisation, caractérisé en ce que, dans le but d'extraire une fumée pratiquement exempte de poussières et autres impuretés, on prélève ladite fumée dans la partie supérieure de ladite chambre, à une certaine distance de la plaque de carbonisation ou autres moyens de carbonisation, par au moins une tubulure pourvue d'au moins un orifice d'aspiration à son extrémité 2.Générateur de fumée pour la mise en oeuvre du procédé de la revendication 1, du type comportant à sa partie supérieure une trémie d'alimentation en sciure, à sa partie moyenne une chambre de carbonisation de la sciure limitée inférieurement par une plaque horizontale de carbonisation associée à des moyens de chauffage et à sa partie inférieure des moyens de réception des cendres résultant de ladite carbonisation, caractérisé en ce qu'il comporte une tubulure d'extraction de fumée, reliée au circuit d'aspiration des fumées et débouchant à son extrémité libre, par au moins un orifice, dans la partie supérieure de la chambre de carbonisation, à une certaine distance de la plaque de carbonisation. 3. Générateur de fumée selon la revendication 2, caractérisé en ce que la tubulure précitée est disposée verticalement et axialement par rapport à la plaque de carbonisation et traverse la zone centrale de celle-ci. 4. Générateur de fumée selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que la tubulure précitée comporte une pluralité d'orifices à son extrémité libre. 5. Générateur de fumée selon l'une des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que la tubulure précitée est associée à des chicanes. 6. Générateur de fumée selon l'une des revendications 2 à 5, caractérisé en ce que la tubulure précitée est protégée par un capuchon ou élément analogue.