FR 2440162 A1 19800530 FR 7926771 A 19791029 La présente invention se rapporte à une installation pour le traitement des fruits et légumes dans l'industrie alimentaire, par exemple pour le pelage des tomates, la mise en conserve des pommes, la mise sous vide des jus de fruits, etc. I1 est connu d'utiliser, pour le traitement des légumes, un appareil comprenant un bain d'eau, dans lequel est agencé un arbre vertical muni d'un cône. Sur la surface externe du cône est monté un second cônes sur la surface interne duquel est ajustée une spirale formant une rainure hélicoidale pour le traitement des légumes, cette rainure étant bordée de caoutchouc ou d'une matiere abrasive. Un tube est branché sur la spire supérieure de la rainure hélicoidale, pour l'alimentation en eau ou en air de l'espace compris entre la spirale et la surface abrasive. A la partie inférieure du bain, est prévu un élévateur incliné pour évacuer les légumes nettoyés, ainsi qu'un dispositif pour la séparation des déchets. Ce type d'appareil connu présente un inconvénient dans le fait que la partie des légumes, située juste en dessous de la peau, est détériorée au cours du transport et du pelage Un autre type connu d'appareil, pour le pelage des fruits et légumes sous vide, consiste en un rotor agencé dans un bain d'eau, rotor comprenant un arbre muni de rayons et de bagues sur lesquelles sont montés des godets parallélépipediques. Deux cylindres perforés sont fixés concentriquement aux godets parallélépipediques. A sa partie supérieure, le cylindre intérieur se transforme en gouttiere et une chambre à vide est montée juste en avant de la gouttiere connectée à un récepteur de vide au travers d'une conduite à vide. Un défaut majeur de ce deuxieme type d'appareil résulte de son fonctionnement périodique et de la fixation mécanique du rotor à l'intérieur du tambour aussi bien que de son entretien nécessaire pendant son fonctionnement ce qui fait qu'un vide faible et instable est produit. Par ailleurs, le transport mécanique, le long des deux cylindres perforés, -des fruits et légumes causent une détérioration de ces derniers. Le but de la présente invention est de procurer une installation pour le traitement des fruits et légumes de manière continue et sous un vide poussé et stable. Ce but est atteint par une installation comprenant un réservoir d'entrée rempli d'eau chaude, dans lequel est disposé un serpentin dont l'entrée est reliée à un cône de réception perforé et dont la sortie est connectée à une chambre d'expansion. Un deuxième réservoir est installé à proximité du réservoir d'entrée, ce deuxième réservoir étant également relié, par l'intermèdiaire d'un tube immergé à l7intérieur de celui-ci, à la chambre d'expansion sur laquelle est aussi ajusté un autre tube dont l'extrémité libre est immergée dans un troisième réservoir rempli d'eau froide. Le réservoir d'eau froide communique, par un tuyau, avec un réservoir de sortie rempli d'eau froide dans lequel est immergé un tube en U dont la partie horizontale est perforée.L'extrémité de sortie du tube en U s'élève au-dessus du niveau d'eau du réservoir de sortie et son autre extrémité est reliée à une pompe à vide, elle même communiquant, par un tube, avec la chambre d'expansion. Le niveau d'eau du deuxième réservoir est plus bas que celui du réservoir d'en- trée. Le troisième réservoir est relié, au travers d'un tuyau et d'une deuxième pompe de circulation à la sortie du réservoir d'eau froide. Les avantages de l'installation pour le traitement des fruits et légumes selon la présente invention sont les suivants le processus de production est continu avec comme résultat une augmentation de la rentabilité de l'opération et une amélioration des candi tions de fonctionnement de l'installation les dommages causés aux fruits et légumes manipulés, au cours de leur traitement sous vide et de leur transport, sont réduits et ; la structure de l'installation est compacte et de conception simple. La présente invention est décrite ci-après plus en détail, sous forme d'exemples non limitatifs et en référence aux dessins annexés dans lesquels : - la figure 1 est une vue schématique d'un mode de réalisation de l'installation pour le traitement des fruits et légumes selon l'invention et, - la figure 2 est une vue schématique d'une variante de réalisation de l'installation représentée sur la figure 1. De la figure 1, il ressort que l'installation comprend un réservoir d'entrée 18 rempli d'eau chaude, qui contient un serpentin 15 dont l'entrée est reliée à un cône de réception perforé 10 et dont la sortie est connectee à une chambre d'expansion 16. Un deuxième réservoir 14 est situé à proximité du réservoir d'entrée 18 et est relié également à la chambre d'expansion 16, par l'intermèdiaire du tube 21. L'extrémité libre du tube 21 est, iiaergee dans l'eau du deuxième réservoir 14 dont le niveau d'eau est plus bas que celui du réservoir d'entrée 18 (figure 1).La différence de niveau entre les deux réservoirs 14, 18 remplis tous deux d'eau chaude, est maintenant constante au moyen de la pompe de recirculation 6 qui, par l'intermédiaire du conduit 20, aspire l'eau du bas du deuxième réservoir 14 et la refoule dans le réservoir d'entrée 18. La valve de réglage 7 est destinée à régler le niveau des réservoirs 14, 18 et est montée sur la pompe. Le système constitué par les deux réservoirs 14, 18 et par la pompe 6 effectue une recirculation ou un recyclage de l'eau chaude. En dehors des réservoirs 14,18, l'installation comprend aussi un troisième réservoir 12 contenant de l'eau froide, ce troisième réservoir 12 étant relié, tout comme le deuxième réservoir 14, à la chambre-d'expansion 16 au-dessus du tube 21 et au travers d'un autre tube 19. Ce troisième réservoir 12 est connecté, par l'intermédiaire du tuyau 8, de la valve de réglage 5 et d'une seconde pompe de recirculation 4, à un réservoir de sortie 13 contenant de l'eau froide et situé endessous du troisième réservoir 12. A l'intérieur du réservoir de sortie 13, est logé un tube en U 22 dont la partie horizontale 23 est perforée et dont l'extrémité terminale s'élève au-dessus du niveau d'eau du réservoir de sortie 13 tout en étant située à l'intérieur de ce dernier. L'autre extrémité du tube en U 22 est branchée sur une pompe à vide 3 (non représentée sur les figures), au moyen d'un tube 2. Au tube 2, est reliée, par l'intermèdiaire d'un tube 1, la chambre d'expansion 16. Dans le réservoir de sortie 13, le niveau d'eau est maintenu inférieur au niveau de l'extrvmité de sortie du tube en U, grâce à la seconde pompe de recirculation 4 et à la valve de réglage 5.Une recirculation permanente de l'eau froide est obtenue dans le troisième réservoir 12, les tubes 1 et 2, le réservoir 13 et la seconde pompe de recirculation 4, grâce au vide établi par la pompe 3. Quand l'installation est utilisée pour le traitement sous vide des pommes (figure 2), elle comprend un réservoir de réception 12 dans lequel le serpentin à été remplacé par un tube en U qui, au travers d'un tube 1, est connecté à un tube 2 communiquant lui-même avec le réservoir de sortie 13 décrit dans le premier mode de réalisation de l'installation représenté sur la figure 1. Une pompe de recirculation 4 assure, au travers des tuyaux 8 et 20, le transfert du fluide du réservoir de sortie 13 vers le réservoir d'entrée 12. L'installation décrite ci-dessus fonctionne de la manière suivante. La première pompe de recirculation 6 est mise en fonctionnement pour enclencher la recirculation de l'eau chaude entre le réservoir d'entrée 18 et le deuxième réservoir 14. La pompe à vide 3 et la seconde pompe de recirculation 4 pour l'eau froide sont mises en marche simultanément. Sous l'effet du vide, l'eau froide du troisième réservoir 12 s'élève dans le tube 19 et retourne dans le réservoir de sortie 13, au travers des tubes 1 et 2. Les tomates à peler sont amenées sur le cône de réception 10 et, sous l'effet du vide, elles sont transportées, en même temps que l'eau chaude, au travers du serpentin 15 jusqu'à la chambre d'expansion 16.A cet endroit, le produit est entraîné dans la seconde boucle de recirculation de l'eau froide, l'eau arrivant par le tube 19 et, est amenC à l'extérieur au travers des tubes 1 et 2 et du tube en U 22. Le fonctionnement de l'installation de la figure 2, pour le traitement sous vide des pommes, se comprend d'après la description du fonctionne- ment du mode de réalisation selon la figure 1. Sous l'effet du vide, le fruit reçu dans le cône de réception 10 s'élève dans le tube ] et, au travers du tube 2 et du tube en U 22, est envoyé dans le réservoir de sortie 13. Dans le cas où l'installation pour le traitement sous vide des pommes (figure 2) est utilisée pour la mise sous vide des jus de fruit, la pompe de recirculation est mise hors de fonctionnement et les réservoirs d'entrée 14 et de sortie 13 sont remplis de jus de fruit à mettre sous vide. REVENDICATIONS 1. Installation pour le traitement des fruits et légumes dans l'industrie alimentaire, caractérisée en ce qu'elle comprend un réservoir d'entrée (18) rempli d'eau chaude dans lequel est disposé un serpentin (15) dont l'entrée est reliée à un cône de réception perforé et la sortie à une chambre d'expansion (16), et en ce qu'un deuxième réservoir (14) est monté à proximité du réservoir d'entrée (18) et est relié,par l'intermèdiaire d'un tube (21), immergé dans ce réservoir (14), à la chambre d'expansion (16) à laquelle est connecté un autre tube (19) dont l'extrémité libre est immergée rempll dans un troisième réservoir/d'eau froide (12), lui-même relié au moyen d'un tuyau (8) à un réservoir d'eau froide de sortie (13) dans lequel est installé un tube en U (22), dont l'extrémité de sortie s'élève au-dessus du niveau de l'eau et dont l'autre extrémité est reliée, par l'intermédiaire d'un tube (2), à une pompe à vide (3) connectée à la chambre d'expansion (16) au moyen d'un autre tube (1). 2. Installation selon la revendication (1) caractérisée en ce que le niveau d'eau du deuxième réservoir (14) est plus bas que le niveau d'eau du réservoir d'entrée (18). 3. Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le troisième réservoir (12) est relié, par l'intermédiaire d'un tuyau (8) et d'une pompe de recirculation (4), au réservoir de sortie (13) rempli d'eau froide. 4. Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le réservoir d'entrée (12) comprend un tube en U qui est relié, au moyen d'un tube (1), à la pompe à vide (3), elle même reliée au tube en U (22) installé dans le réservoir de sortie (13).