FR 2422335 A1 19791109 FR 7908869 A 19790406 La présente invention concerne une machine pour faire des entailles superficielles dans des morceaux de patte à pain fermentée. Il est bien connu qu'avant d'introduire les morceaux de pâte d pain fermentée dans le four pour les cuire, on y pratique des entailles. Ces entailles, qui sont faites généralement à la main, avec un outil adéquat, sont indispensables pour que la cuisson du pain se fasse correctement car3 sans la présence de ces entailles, les morceaux de pâte à pain pourraient éclater en un endroit quelconque, et ne présenteraient pas l'aspect normal qu'ils doivent avoir a la sortie du four de cuisson. Dans la plupart des boulangeries} les entailles sent effectuées a la main par un ou plusieurs ouvriers, et par conséquent, malgré sa simplicité, il s'agit d'une opération qui se révèle conteuse si l'on étudie ou si l'on analyse les colts de fabrication. Au moment de réaliser les entailles traditionnelles dans les morceaux de pâte à pain fermentée, il faut tenir compte du fait que ces entailles ne doivent pas etre totalement perpendiculaires au plan de support du pain mais que l'angle de l'entaille doit etre incliné pour que le pain se forme correctement durant sa cuisson. L'objet du présent brevet d'invention, comme il a été dit plus haut, consiste en une machine dont la mission est spécifique et consiste à produire de façon totalement automatique les entailles nécessaires dans les morceaux de pdte à pain fermentée avant leur entrée dans le four de cuisson. I1 ne fait aucun doute que l'utilisation de cette machine sera très rentable du fait qu'elle permet d'éliminer la main-d'oeuvre qui est destinée actuellement a cette opération. En outre, la machine décrite dans ce mémoire descriptif est vraiment simple et est actionnée par une seul moteur.Son installation s'effectue égale- ment de façon tres facile et nécessite seulement la présence d'une bande transporteuse ou de tout autre élément d'entrainement, de façon que les morceaux de pSte a pain fermentée passent les uns après les autres au-dessous de la machine de façon continue et à une vitesse pré-etablie. Essentiellement > la machine en question consiste en un bati métallique supporté horizontalement à ses extrémités par des poupées de hauteur réglable1 qui sont suspendues à des supports solidaires de colonnes qui constituent une structure autoportante pou la machine pro prement dite. Le bati en question, situé horizontalement, constitue l'élé- ment de fixation des outils chargés de réaliser les habituelles entaillas superficielles dans les morceaux de pâte à pain fermentée, immédiatement avant que les morceaux de patte à pain fermentée soient introduits dans le four de cuisson. Les outils qui servent à réaliser les entailles sont des couteaux qui sont montés séparément sur des channes sans fin actionnées à partir d'un arbre commun situé au-dessus et tout le long du bSti métallique horizontal. Cet arbre reçoit son mouvement à partir d'un moteur électrique unique qui est suspendu de l'une des poupées mentionnées plus haut. La possibilité de réglage de la hauteur des poupées qui supportent les outils de coupe est obtenue grâce à des mécanismes de vis sans fin et couronne d'entrainement manuel. Grace à ces mécanismes, on peut déplacer verticalement les poupées perpendiculairement au plan de coupe, dans le but de les rapprocher de façon adéquate des morceaux de patte a pain fermentée dans lesquels on désire réaliser les entailles en question. Les organes de support des couteaux qui réalisent les entailles dans les morceaux de patte à pain fermentée sont des équerres situées normalement avec une légère inclinaison par rapport à la zone de la machine qui les supporte, c'est-à-dire le bâti métallique horizontal. L'inclinaison de ces équerres peut être réglée-du fait que ces éléments peuvent se déplacer avec un certain jeu dans des rainures longitudinales centrées dans les profils qui constituent le bâti hori zontal. Ce réglage permet de fixer de façon exacte l'inclinaison des entailles par rapport à l'axe longitudinal des morceaux de pâte à pain fermentée.D'autre part, la pratique a démontré que des particules se détachent des morceaux de pâte à pain fermentée et que ces particules tendent inévitablement à se coller aux outils de coupe > et arrivent à réduire considérablement l'efficacité de leur tranchant, ce qui conduit à un traitement défectueux des morceaux de pâte a pain. Pour éliminer ces particules et disposer a tout moment outils de coupe en parfait état, on a adapté à La machine un dispositif qui utilise l:eau comme agent ie plus favorable pour l'élimination des particules de pSte à pain collées au couteau. L:eau est emmagasinée dans un recipient dans lequel sont déposés des corps spongieux, p.tF exemple des mèches dont le nombre est égal au nombre de couteaux a nettoyer. A la sortie du réservoir,chaque mèche est guidée par un tube flexible qui peut adopter deux positions l'une,d'action positive,qui permet de projeter l'eau vers chacun des outils de coupe, et l'autre, d'action négative, qui interrompt la fourniture d'eau. La projection d'eau, qui est fournie par capillarité par chaque mèche, s'effectue sur un poste de nettoyage situé entre la mèche et le couteau correspondant. Ce poste de nettoyage consiste en deux plaques montées sur charnières qui maintiennent deux semelles entre lesquelles doivent se déplacer les couteaux après avoir réalisé une entaille dans le morceau de pSte fermentée. L'eau et la pression des semelles, dont la valeur est réglée, produisent la séparation des particules collées et, par conséquent, le nettoyage des outils de coupe. Immédiatement au-dessous de chaque poste de nettoyage, il a été prévu un réservoir qui sert å recueillir l'eau en exès et, de cette façon, A éviter que celle-ci ne tombe sur les morceaux de pAte A pain qui se déplacent au-dessous pour être entaillés superficiellement avant de pénétrer dans e four de cuisson. D'autres caraEtéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris-a la lecture de la description qui va suivre d'un exemple de réalisation et en se référant aux dessins annexés, dans lesquels La figure 1 est une vue en élévation longitudinale de la machine pour faire des entailles dans les morceaux de pelte A pain fer mentée constituant l'objet de la présente invention. Dans cette figure > on peut observer que la machine est un ensemble parfaitement symétrique du fait qu'il comporte aux deux extrémités des poupées-qui servent d'organes de support des outils de coupe, ces derniers étant représentes partiellement le long du bâti horizontal. La figure 2 représente partiellement et en plan la machine en question. Cette figure a pour objet de représenter l'inclinaison des outils de coupe, laquelle peut varier ou hêtre réglée comme il a été indiqué plus haut. Dans les deux figures précédentes > on n'a pas représenté le dispositif de nettoyage des couteaux pour pouvoir illustrer plus claixement les détails qu'elles représentent. La figure 3 représente une coupe en élévation transversaie le long de la ligne de coupe A-B de la figure 1. En ligne de tracé fin on représente le dispositif de nettoyage en position active. La figure 4 représente partiellement et en élévation le bAti horizontal qui sert de zone d'ancrage des couteaux. La figure 5 est une vue à plus grande echelle des profils angulaires qui servent de support aux rubans sans fin qui déplacent les couteaux de coupe. Cette représentation est réalisée le long de la ligne de coupe C-D indiquée dans la figure 4. La figure 6 représente une vue en plan, le long de la ligne de coupe E-F de la figure 5, c1est-à-dire de l'une des équerres qui supportent la channe sans fin correspondante et son couteau. La figure 7 est un détail à plus grande échelle du dispositif qui permet de modifier la longueur de l'entaille réalisée par le couteau. La figure 8 est un détail de la forme de fixation du couteau sur la chatne sans fin correspondante, La figure 9 correspond à une nouvelle vue en plan de la partie supérieure de la machine dans laquelle on a mis en relief le dispositif de nettoyage des couteaux. La figure 10 représente, a plus grande échelle, une coupe en élévation transversale similaire à celle de la figure 3, mais qui dans ce cas représente avec plus de clarté le dispositif de nettoyage des couteaux en position active. La figure Il est une coupe identique A la précédente qui représente le dispositif de nettoyage en position inactive. Finalement, la figure 12 représentea en élévation de face, l'une des extrémités du dispositif dans laquelle on peut voir la fourniture d'eau a un poste de nettoyage. En accord avec ce qui rient d'être dit et comme on peut le voir, la machine qui sert pour réaliser des entailles dans les morceaux de pâte à pain fermentée selon l'invention est constituée par un bâti métallique 15 supporté dans une position parfaitement horizontale, A ses deux extrémités, par des poupées 2 réglables en hauteur, qui sont suspendues b partir d'un nombre égal de supports 3 reliés de façon rigide par les bras horizontaux 4 aux colonnes 5 qui servent de structuresautoportantes de la machine. Le bâti horizontal 1 en question constitue le dispositif sur lequel sont fixés les outils chargés de réaliser les entailles dans les morceaux de patte à pain fermentée 5, immédiatement avant leur entrée dans le four de cuisson, non représenté, Les outils de coupe en question sont constitués par des couteaux 6 montés séparément sur des channes sans fin 7 actionnées à partir d'un arbre commun 8 situé au-dessus et tout le long du bâti métallique horizontal 1. L'arbre commun en question 8 reçoit son mouvement 9 partir d'un moteur électrique 9 suspendu de l'une des poupees 2 mentionnées plus haut. Dans les figures mentionnées auparavant, et plus précisément dans la figure 2, on peut voir que le bâti métallique horizontal 1 est constitué par deux profils 10, de préférence de section carre, obtenus au moyen de la liaison de deux paires de profils en 11, disposés dans un même plan et de façon parfaitement parallèle. Ces profils 10 presenten; au centre et a la partie inférieure une rainure 11 de forme allongée, qui permet l'ancrage dans une position inclinée, de façon pré-déterminée, dTune série de platines 12 en forme de L dont les branches les plus longues, disposes verticalement, supportent des roues dentées 13 et 14 destinées aux chaînes sans fin 7 qui constituent les éléments de support mobile des outils de découpe ou couteaux 6. Comme on peut le voir dans la figure 6, l'une des roues dentées, plus précisément celle qui porte la référence 13, est montée sur un petit axe 15 conJointement d une autre roue dentée 16 qui, par le moyen de la transmission correspondante 17 et de la roue dentée 18 (voir figure 1 , reçoit son mouvement à partir de l'arbre 8 relié au moteur électrique 9. Dans la figure 5, on a représenté la façon dont les chaînes sans fin cn question 7 se déplacent entre deux pignons 19 qui forment une sorte de chariot capable de se déplacer le long d'une rainure 20 formée horizontalement a proximité du bord libre de la branche principale et verticale des platines de section en L. La fonction spécifique de ce chariot sera expliquée plus loin lorsque l'on décrira le fonctionnement de la machine. Dans la figure 8, on.a représenté sous la référence 21 l'un des goujons de support des maillons des channes sans fin 7. Comme on peut le voir, ce goujon 21 est prolongé dans la mesure nécessaire pour retenir une pièce 22 qui sert de support proprement dit pour le couteau correspondant 6. Ce couteau 6 s'appuie sur la pièce 22 au moyen d'un plan incliné ou chanfrein 23 dont est dotée à cet effet cette pièce 22. Cette position du couteau 6 a pour objet de le séparer angulairement par rapport au plan vertical 24 dans lequel se déplace la chaîne sans fin 7. De neme, cette particularité de la liaison du couteau sera expliquée dans la description du fonctionnement de la machine. Les poupées 2 du bât métallique horizontal 1, comme on peut le voir dans la figure 2, sont suspendues par leur partie supérieure au moyen de charnel 25 qui entourent partiellement des roues dentées 26 capables de tourner librement sur les supports 3 reliés, par les bras horizontaux 4, aux colonnes 5 de support de la machine. Les extrémités de ces chaines 25 sont ancrées sur une vis sans fin 27 qui engrène avec une couronne 28 d'entraînement manuel. Ce dispositif permet comme on le verra plus loin, de régler la hauteur des poupées pour les placer à l'emplacement exact désiré, immédiatement au-dessus des morceaux de pate à pain fermentée 5 qui doivent recevoir les traditionnelles entailles avant de pénétrer dans le four de cuisson. Entre les poupées 2 et les supports 3 sont tendues des entretoises constituées par deux bras 29 et 30 articulés à leurs extrémités entre les deux parties, c'est-8-dire entre les poupées 2 et les éléments de support, et qui servent d'organes de liaison entre celles-ci et les colonnes ou structures autoportantes de la machine. D'autre part, le dispositif de nettoyage est constitue par un réservoir 31 monté tout le long et au-dessus du bâti 1, à la partie inférieure duquel sont montés les outils de coupe 6. Dans le réservoir 31, on emmagasine de l'eau 32 dans laquelle on dépose des corps spongieux 33, par exemple des mèches. A la sortie du réservoir 31, chaque corps spongieux 33 est guidé par un tube flexible 34 jusqu'a la proximité de son bec verseur 35. Près de ce bec verseur 35, 35, chaque tube 34 est fixé à une sorte de collier 36 relié de façon rigide d un axe 37 situé le long du bâti 1. chacune des extrémités de liaxe 37 est reliée a un dispositif gracie auquel on peut faire tourner cet axe 37 le long d'un arc déterminé qui peut être environ de 90 . Les dispositifs estrdmes de ltaxe 37 consistent en un levier 3S, guidé horizontalement dans le bati 1. B une extrémité, il comporte le passage 39 qti permet 0;introducEton partielle d'une tige 40 qui, solidaire pcrpendicjlairemcnt de l'.tze 37, supporte un contrepoids 41. Les postes de nettoyage des couteaux 6 sont situés auwdessous et a la verticale de chaque conduit ou tube 34, comme il est indiqué dans les figures 2 et 3. Ils consistent en deux plaques 42 et 43 montées sur charnières 44et supportées dans le bâti 1 au moyen de la pièce 45. Les surfaces planes de chaque plaque 42 et 43, situées face à face, maintiennent des semelles 46 entre lesquelles se déplace le couteau correspondant 6. La position des plaques 42 et 43 confère aux semelles 46 le mCme degré d'inclinaison que celui qui a été prévu pour l'itinéraire des couteaux 6, de façon que le passage de ces couteaux 6 puisse s'effectuer sans obstacle. En alignement vertical avec les conduites courbes 34 et, plus précisément, avec les becs verseurs 35 de celles-ci > ainsi qu'avec les postes de nettoyage (semelles 46) on a prévu, la partie inférieure, un réservoir 47 qui sert à recueillir l'eau en excès. La machine étant dament montée dans la zone située immédiatement avant la bouche d'entrée du four de cuisson et immédiatement au dessus-du ruban transporteur ou de tout autre système d'entrafnement des morceaux de pâte a pain fermentée 5, la première opération à réaliser sur la machine consiste à la rapprocher correctement des morceaux de pâte a pain fermentée 5 dans lesquels on désire réaliser les entailles habituelles. A cet effet, il suffit que l'ouvrier agisse sur l'ensemble de vis sans fin 27 et couronne 28 et, au moyen de la rotation de ces éléments, provoque la montée ou la descente des poupées 2 jusqu'a ce qu'elles se trouvent à la distance correcte des morceaux de pgte a pain fermentée 5. Après cette opération, vraiment- simple > ''ouvrier doit vérifier si les couteaux 6 se trouvent dans la position inclinée correcte, de façon que les entailles qui seront réalisées soient orientées avec l'inclinaison prévue par rapport a l'axe longitudinal des morceaux de pate a pain fermentée 5. A cet effet, l'ouvrier peut déplacer dans la mesure nécessaire les platines 12 du fait que celles-ci sont montées dans le bSti horizontal 1 au moyen des rainures longitudinales 11 dont est doté à cet effet le bâti horizontal 1. La machine étant montée correctement, on met en marche le moteur électrique 9 qui entrasse, au moyen de la transmission corres pondante, l'arbre 8. La rotations de l'arbre 8 met en marche simulta dément les channes sans fin 7, et, par conséquent, les couteaux 6 asso- ciés avec elle > le tout avec le rapport de transmission établi entre les deux parties par les roues dentées 13 et 18 et la transmission correspondante 17. Le mouvement linéaire légèrement incliné de ces couteaux 6, par rapport au sens de déplacement des morceaux de p te à pain fermentée 5, fait que ces dernières reçoivent les entailles inclines qui sont nécessaires avant leur entrée dans le four de cuisson. Par conséquent, pour déterminer la longueur correcte de ces entailles, il est nécessaire de fixer le temps d'action des couteaux 6. A cet effet, on place le chariot constitué par les pignons 19 l'emplacement exact de la rainure 20, car le premier de ces pignons 19, en tenant compte du sens de déplacement du couteau 6, appliquera à ce couteau 6 un mouvement de montée qui l'éloignera des morceaux de pâte à pain fermentée 5.C'est a-dire que la longueur de ces entailles sera d'autant plus courte que le premier pignon 19 sera plus proche de la roue 14 et, inversement, la longueur de ces entailles sera d'autant plus importante que, en raison du déplacement du chariot en sens inverse, le premier pignon 19 sera plus éloigné de la roue 14. Précisément, la forme inclinée de fixation du couteau 6 par rapport à la chaîne qui lui sert de support et de moyen de dépla cement, (voir figure 8)a a été prévue pour qu'il n'y ait pas d'inter- férence entre le couteau 6 et les pignons 19 lorsque le couteau est obligé de se déplacer vers le haut pour se séparer des morceaux de pAte à pain fermentée 5 qui passent au-dessous de la machine sous la forme de rangées dont le nombre est égal à celui des couteaux prévus dans la machine. Pendant ce temps, l'eau 32 contenue dans le réservoir 31 est conduite de façon dosée par capillarité jusqu'aux becs verseurs 35 des tubes 34, tout ceci grace aux caractéristiques d'absorption des mèches 33. A partir des tubes 34, l'eau tombe goutte à goutte sur les postes de nettoyage et mouille les semelles 46. Lorsque les couteaux 6 ont réalisé une entaille superficielle dans les morceaux de pâte a pain fermentée 5, les channes 7 d'entrainement de chaque couteau 6 impriment à ceux-ci un itinéraire inactif dans lequel se trouve le poste de nettoyage correspondant, ce qui fait que le couteau 6 se déplace entre les semelles 46 en laissant entre celles ci les particules de pSte à pain qui se sont collées sur les couteaux au cours de l'opération de formation des entailles immédiatement pré cédente. De cette façon, les couteaux 6 arrivent toujours propres sur les morceaux de pâte à pain 5. L'eau en excès est recueillie dans les reservoirs 47 ce qui évite qu'elle ne tombe sur les morceaux de pain. Lorsque l'on désire interrompre la fourniture d'eau aux postes de nettoyage, il suffit que l'ouvrier exerce une traction sur les leviers 38 dans le but de déplacer angulairement les tiges 40 associées à ces leviers 38. Le mouvement angulaire de ces tiges 40 produit un mouvement de rotation de l'axe 37 qui entraine les tubes 34 vers une position qui inverse les becs verseurs 35, c'est-à-dire qui les place maintenant vers le haut en empêchant la sortie d'eau. En actionnant les leviers 38 dans le sens inverse, on produit des mouvements opposés des parties en question qui placent de nouveau en position active les tubes 34 et, par conséquent, la projection d'eau reprend sur les postes de nettoyage. Bien entendu, diverse modifications peuvent être apportées par l'homme de l'art aux dispositifs ou procédés qui viennent d'être décrits uniquement à titre d'exemple non limitatif, sans sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1 - Machine pour faire des entailles superficielles dans des morceaux de patte a pain fermentée, caractérisée essentiellement en ce qule':e est constituée par un bâti métallique supporté horizontalement a ses extrémités par des poupées de hauteur réglable, qui sont suspendues à partir d'autres supports solidaires de colonnes qui servent de structure autoportante de cette machine, étant prévu que le bâti horizontal en question constitue le dispositif de support des outils chargés de réaliser les entailles dans les morceaux de pâte à pain fermentée, immédiatement avant leur entrée dans le four de cuisson, ces outils étant constitués par des couteaux montés séparément sur des chaines sans fin entraînées à partir d'un arbre commun situé au-dessus et tout au long du bati métallique horizontal, cet arbre recevant son mouvement à partir d'un moteur électrique suspendu à l'une des poupées mentionnées plus haut, avec la particularité qui consiste en ce que la machine comporte un dispositif de nettoyage de ces couteaux, qui est doté d'un réservoir d'eau dans lequel, de façon connue, sont déposés des mèches ou éléments similaires qui fournissent par capillarité et de façon dosée de l'eau à un poste de nettoyage situé sur un point de passage de chaque couteau. 2 - Machine pour faire des entailles superficielles sur des morceaux de pâte à pain fermentée, selon la revendication 1, caractérisée en ce que le bâti métallique horizontal est constitué par deux profils, de préférence de section carre, situés dans un meme plan et paral leles entre eux, lesquels comportent en leur centre et à la partie inférieure une rainure de forme allongée qui permet la fixation, dans une posi t:ion inclinée de façon prédéterminée, d5une série de platines dont la section est en forme de L, dans les branches principales verticales desquelles sont montées les roues dentées de chaînes sans fin de support des outils de coupe ou couteaux. 2 - Machine pour faire des entailles superficielles sur des.morceaux da pate S paln fermentée, selon la revendication 2, caractérisée en te q l'une es roues dentées est montée sur un petit axe co=in- Wement a une autre roue dentée qui, au moyen de la transmission correspondante et d'une roue dentée3 reçoit son mouvement de l'arbre relié au moteur électrique. 4 - Machine pour faire des entailles superficielles sur des morceaux de pâte à pain fermentée, selon les revendications 1 et 2, caractérisée en ce que les chaînes sans fin se déplacent entre deux pignons qui forment une sorte de chariot capable de se déplacer le long d'une rainure formée horizontalement à proximité du bord libre de la branche principale et verticale des platines de section en forme de L. 5 - Machine pour faire des entailles superficielles sur des morceaux de pâte à pain fermentée selon les revendications prdc4- dents, caractérisée en ce que le goujon de l'un des maillons de chaque chaîne sans fin est prolongé dans la mesure nécessaire pour retenir une pièce qui sert à supporter le couteau correspondant, celui-ci s'appuyant sur un chanfrein de cette pièce, de façon à se séparer angulairement du plan vertical dans lequel se déplace la chaîne sans fin en question. 6 - Machine pour faire des entailles superficielles sur des morceaux de pâte à pain fermentée, selon la revendication 1, caractérisée en ce que les poupées du batik métallique horizontal sont suspendues par leur partie supérieure au moyen de chaînes qui entourent partiellelement des roues correspondantes disposées de façon à pouvoir tourner libre- ment sur les supports relis par -des bras horizontaux aux colonnes de support de la machine > Stan prévu que les extrémités des chatnes reliées aux supports en question soient fixées sur une vis sans fin qui engrène avec une couronne d'entraînement manuel. 7 - Machine pour faire des entailles superficielles sur des morceaux de pâte à pain fermentez, selon les revendications 1 et 6; caractérisée en ce que, entre les poupées et les supportes, il existe un dispositif qui sert d'entretoise et qui est constitué par deux bras articulés. sur les deux parties à leur extrémité. 8 - Machine pour faire des entailles superficielles sur des morceaux de pâte à pain fermentée, selon la revendication 1 caractérisée en ce que chaque mèche ou élément similaire est conduit à sa sortie du réservoir par un tube de forme courbe qui, à proximité de son extrémité libre, est fixé à une sorte de collier relié de façon rigide à un axe situé-au-dessus et le long des outils de coupe, étant prévu que cet axe puisse tourner d'environ 90" pour se placer dans deux positions extrêmes qui correspondent respectivement à l'orientation des tubes vers les postes de nettoyage des couteaux, ouà à l'orientationensens contraire qui signifie l'interruption de la fourniture d'eau à ces postes de nettoyage. 9 - Machine pour faire des entailles superficielles sur des morceaux de pâte h pain fermentée, selon les revendications 1 et 8, caractérlsee en ce que les postes de nettoyage des couteaux sont situés au-dessous et à la verticale de chaque tube courbe, ces postes étant constitués par deux plaques montées sur charnières qui retiennent entre leurs sur fa ces plates situées face d face deux semelles entre lesquelles se deplace le couteau correspondant après avoir réalisé une entaille dans le morceau de pater avec la particularité qui consiste en ce que l'emplacement des plaques confère aux semelles le même degré d'inclinaison que celui qui a été prévu pour l'itinéraire des couteaux en question. 10 - Machine pour faire des entailles superficielles sur des morceaux de pâte d pain fermentée, selon la revendication 8, caractérisée en ce que le déplacement relatif de l'axe s'effectue au moyen de deux commandes semblables associées avec ses extrémités, chacune de ces commandes comportant un ievier placé horizontalement et guidé dans le 58ti de la machine, et présentant à une extrémité un passage dans lequel est logée l'extrémité d'une tige qui, solidaire de l'axe perpendiculairementi comporte a son autre extrémité un contrepoids qui est l'élément chargé de maintenir de façon stable les deux positions angulaires de llaxe lorsque l'on a fait tourner celui-ci au moyen des leviers correspondants. 11 - Machine pour faire des entailles superficielles sur des morceaux de pâte à pain fermenté, selon les revendications 8 et 9, caractérisée en ce que, en alignement vertical avec les tubes courbes et les postes de nettoyage, on a prévu dans la zone inférieure un réservoir destiné a recueillir l'eau en excès et, de cette façon, à éviter que celle-ci ne soit projetée sur les morceaux de patte à pain qui se déplacent au-dessous pour être entailles superficiellement.