FR 2348656 A1 19771118 FR 7611923 A 19760422 La présente invention concerne un procédé de préparation d'un lait sec biologiquement nisiné pour remplacer les antibiotiques médicaux dans des aliments d'allaitement. Le procédé connu de préparation du lait sec biologiquement nisiné comprend le séchage d'une culture stationnaire dans du lait, après 24 heures de fermentation, par une souche nisinogène Str. Lactis. Ce lait sec peut être utilisé pour alimenter les veaux nourris uniquement de lait. La faible teneur en antibiotiques (5.000 u.i./g) rend cependant impossible son utilisation dans des aliments d'allaitement à faible teneur en lait sec car il ne peut couvrir la demande journalière en antibiotique des veaux, d'autres animaux et de la volaille. La présente invention consiste à ensemencer un lait soumis à une haute pasteurisation avec 2-5% d'une culture de Streptocoques nisinogènes. Pendant 18 heures de fermentation, on maintient la température entre 280 - 330 C et le pH 6,0 - 6,8, par l'addition périodique d'une solution alcaline à 05% - 25%, de préférence de NaOH. On ajuste le volume de l'inoculum et la température de la fermentation à la qualité du lait et à la température ambiante. Pour arrêter la fermentation, on refroidit la culture jusqu'à 100 - 040C en se servant de diaphragmes et en assurant l'agitation simultanée du liquide par un agitateur mécanique. On concentre la culture jusqu'à ce qu'elle renferme de matières sèches 18-20%, et on l'évapore par atomisation avec de l'air sortant à 87-970C. Avant l'évacuation du lait sec du cyclone, de préférence par transport pneumatique, on le refroidit à 18-200C. Les expériences d'engraissement des veaux ont été effectués sur 3 groupes comprenant chacun 20 animaux. L'aliment d'allaitement du groupe I de controle contenait du chlorhydrnte d'oxytétracycline et celui des groupes Il et lil fournissait respectivement aux animaux des quantités journalières de 0,9 x 106 u.i. et de 1,8 x 106 u.i. de nisine contenue dans le lait sec nisiné. On a constaté que l'utilisation digestive des aliments était meilleure et que les gains de poids des veaux nourris avec des produits d'allaitement contenant de la nisine dépassaient respectivement de 5,3 kg et de 8,9 kg les gains de poids constatés dans le groupe I de contrôle. Des expériences d'engraissement des porcelets ont été effectuées avec 2 groupes d'animaux, chacun de 6 portées, nourris de fourrage sans nisine (groupe I) et de fourrage en contenant 40 000 u.i/kg (groupe 11). On a également constaté une meilleure utilisation digestive des aliments dans le groupe Il, nourri de fourrages contenant la nisine, et des gains journaliers de poids dépassant de 41 g en moyenne les gains de poids du groupe I de contrôle. L'invention est illustrée par l'exemple suivant Exemple On ensemence 110 kg de lait écrémé soumis à une haute pasteurisation avec de 2-5 % d'une culture de Streptocoques nisinogènes. Pendant 18 heures de fermentation, on maintient le pH à 6,0-6,8 par l'addition périodique d'une solution alcaline à 15-25%, de préférence de NaOH, et la température à 28-330C. Pour finir la fermentation, on refroidit la culture jusqu'à 10-140C en se servant de diaphragme et en assurant l'agitation du liquide par un agitateur mécanique. On concentre la culture sous vide jusqu'à ce qu'elle renferme 18-20% de matières sèches et on sèche par atomisation avec de l'air sortant à 87-970C. Avant l'évacuation du cyclone, le mieux au moyen d'un transport mécanique, le lait sec est refroidi jusqu'à 18-200C. On obtient 10 kg de lait sec biologiquement nisiné à 20 000 u.i/g de nisine. REVENDICATION Procédé de préparation d'un lait sec biologiquement nisiné, pour remplacer les antibiotiques médicaux dans les aliments d'allaitement à faible teneur en lai t, caractérisé en ce qu'il consiste à ensemencer un lait écrémé, soumis à une haute pasteurisation, avec 2-5% des Streptocoques nisinogènes, la culture étant refroidie à la fin de la fermentation jusqu'à 10-140C, de préférence en servant de diaphragmes et en assurant l'agitation simultanée, puis à refroidir le lait sec jusqu'à 18-20 C avant l'évacuation du cyclone, de préférence au moyen d'un transport mécanique et avec l'air à humidité réduite.