FR 2340050 A1 19770902 FR 7608483 A 19760324 La présente invention concerne une machine destinée a former des incisions ou des fentes dans la patte fermentée des pains longs, avant de les introduire dans le four. La machine proposée est constituée par un bâti, lequel vu en plan, présente une forme rectangulaire, et qui sert de support a un arbre porte-couteaux situé entre deux autres arbres qui sont chargés de faire tourner les couteaux par un système de transmission par courroie indépendante pour chaque organe coupant qui produit des incisions dans la pate fermentée. L'ensemble des mécanismes, sauf le moteur d'entraSne- ment simultané des arbres situés de chaque cOté de l'arbre porte-couteaux, est recouvert par un capot qui protège ces mécanismes contre les impuretés qui se présentent normalement dans les locaux dans lesquels est montée cette machine. Une de ces impuretés est la farine en suspension dans l'air qui, en entrant en contact avec l'humidité, adhère inévitablement å tous les éléments qui composent la machine2 en particulier les couteaux, ce qui réduit son efficacité. Comme il vient d'strie dit, le moteur transmet le mouvement simultanément aux deux arbres placés dans un meme plan de chaque côté de l'arbre porte-couteaux, Sur ces deux arbres2 qui sont pourvus d'une rainure longitudinale, est montée une série de poulies qui, par le moyen des courroies correspondantes, transmettent le mouvement a d'autres poulies solidaires de support s dont la position peut & re changée par rapport a l'arbre porte-couteaux en question. Ces couteaux sont supportés par les poulies réceptrices proprement dites, et sont soumis å l'action de nettoyage constant produite par un organe disposé b cet effet sur le support de la poulie et par conséquent, sur le support dtl couteau. Pour qu'vil soit possible de contrôler la profondeur et l'inclinaison des incisions que ces couteaux produisent dans les portions de patte fermentée lorsque celles-ci passent sous la machine > étant groupées sur des plateaux d'alimentation, et se dirigeant vers le four, il a été prévu, d'une part, que l'arbre porte-couteaux puisse réaliser des mouvements verticaux gracie b un système de vis actionnées manuellement et d'autre part, qu'il soit possible de faire tourner les supports de couteaux pour fixer n'importe quel angle d'incidence de ces couteaux sur la patte dans laquelle les incisions doivent étre formées. Etant donné que les déplacements alternatifs verticaux de l'arbre porte-couteaux produisent une variation de la distance entre les axes, c'est-à-dire entre arbre porte-couteaux et les arbres situés de chaque côté2 il est nécessaire d'ajouter à la machine un dispositif tenseur de courroies indépendant pour chaque arbre. A cet effet, les arbres en question, qui sont les arbres dotés des poulies de transmission, sont reliés par leurs extrémités à des supports qui peuvent se déplacer sur des guides solidaires du bati général de la machine. Ces supports sont pourvus d'une cheville -filetée qui se visse dans un écrou monté sur une manivelle d'entraînement manuel, de façon qu'il suffise de faire tourner cette manivelle pour faire avancer ou reculer les supports le long des guides et, par conséquent, l'arbre monté sur ces supports. Pour que le mouvement alternatif horizontal de ces arbres se fasse de façon uniforme, c'est-à-dire sans à-coups, les dispositifs d'entrainement montés aux extrémités respectives de ces arbres transmettent leur mouvement par une chaine qui est tendue entre des engrenages ou des roues dentées correspondantes. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre d'un exemple de réalisation et en se référant aux dessins annexes, dans lesquels - la figure 1 est une vue en élévation lon t dinåle, en coupe 1/4 de la machine qui constitue l'objet de l'invention, f - la figure 2 représente une vue en plan de la partie-supérieure de la machine en question.Dans cette illustration, on nta pas représenté le capot de protection des différents mécanismes de façon que ceux-ci soient complètement visibles, - la figure 3 est une coupe en élévation transversale de la machine selon l'invention, - la figure 4 correspond à une vue schématique et en plan de la machine superposée à l'élément de transport ou d'entrainement des plateaux de supports des portions de patte fermentée qui doivent être dotées des incisions ou des fentes nécessaires, immédiatement avant leur entrée dans le four de cuisson. Dans cette illustration, on voit que les plateaux en question peuvent présenter un certain degré d'inclinaison par rapport au dispositif de transport ou d'entrainement. La figure 5 représente un détail à plus grande échelle de l'un des mécanismes supports de couteau2 disposé en position inclinée et sur le point de produire une incision dans une portion de patte fermentée. La figure 6 représente un autre détail, également à plus grande échelle des différents éléments ou pièces qui constituent l'organe de support des couteaux, et l'on peut voir que le couteau en question (représenté en pointillé) est situé dans le rayon d'action du dispositif de nettoyage du couteau. Finalement, la figure 7 correspond à une vue latérale des éléments illustrés dans la figure précédente. Comme il a été dit plus haut, la machine qui sert à produire des incisions ou des fentes dans la patte fermentée devins longs avant de les introduire dans le four, est constituée par un unati 1 > lequel présente en plan une forme rectangulaire, constitué par des longerons angulaires 2 et des traverses 3 dont la section présente la forme d'un U. Ce bsti est doté an sa partie supérieure du capot 4 monté sur des charnieres 5 pour faciliter la manipulation d'ouverture et de fermeture. A proximité des longerons 2 et parallèlement à ceuxci, sont montés dans un meme plan les arbres 6 semblables entre eux, lesquels sont entrainés simultanément par le moteur 7 ancré à la partie extérieure du bâti I sur la traverse 3 située de ce cOté de la machine. Le mouvement de ce moteur 7; comme on peut le voir dans la figure 2, est transmis aux arbres 6 par les deux courroies 8. D'autre part, chacun de ces arbres 6 peut oraliser des mouvements alternatifs horizohtaux du fait qu'ils sont reliés à des coussinets 9 qui peuvent se déplacer le long des guides 10 solidaires des traverses 3. Le déplatement de ces coussinets 9 et par conséquent le déplacement des arbres 6 se fait en actionnant manuellement la manivelle 11, du fait que l'axe 12 attioné par cette manivelle ll est solidaire d'un écrou 13 dans lequel est vissée la cheville filetée 14 dont chaque coussinet 9 est doté à cet effet. Pour éviter que ces arbres 6 n'oscillent durant les mouvements alternatifs produits par les dispositifs en question, il a été prévu que les mouvements des deux dispositifs montés sur chaque arbre 6 soient transmis indistinctement au moyen d'une chaine 15 tendue entre les engrenages 16 correspondants, de façon que lton puisse appliquer la manivelle ll indistinctement à l'un ou à l'autre dispositif. Dans la figure 2 on voit clairement que ces arbres 6 sont dotés d'une rainure de forme allongée 17 qui permet de réaliser le montage sélectif et solidaire d'une série de poulies 18 lesquelles, au moyen de courroies 19, transmettent le mouvement à un meme nombre de poulies 20 sur la surface desquelles sont montés des couteaux circulaires interchangeables 21 destinés à produire les incisions ou les fentes 22 dans les portions de pete fermentée 23, (figure 5). Ces poulies 20, sont fixées au moyen d'une cheville filetée 24 et d'un écrou 25 sur des supports 26 en forme de L, à partir des branches les plus courtes desquels part la cheville 27 qui sert de fixation, au moyen de l'écrou 28, d'une bride 29 laquelle est fixée au moyen de la rainure 30 et de goujons filetés 31 sur un troisième arbre 32 situé entre les arbres 6 mentionnés plus haut. Dans la figure 2, et de façon plus détaillée dans les figures 6 et 7, outre les caractéristiques indiquées plus haut de ces éléments qui supportent les couteaux circulaires 21 et les relient à l'arbre 32, on peut voir clairement que les supports 26 comportent, soudée sur la face interne de leurs branches les plus courtes, une griffe 33 qui exerce une pression constante sur les plans convergents 34 d'un élément de forme triangulaire qui constitue un dispositif efficace de nettoyage de chaque couteau 21. En effet, sur la figure 6 on peut voir que l'interstice 35 déterminé dans la ligne de liaison des plans 34 en question, est aligné avec le couteau 21 pour qu'une partie périphérique de celui-ci pénètre entre ces plans 34, et dans ces conditions on comprend que les particules de pate qui sont adhérées à cette partie périphérique ou portion active de coupe des couteaux 21 sont constamment éliminées de façon que la coupure ou l'incision se fasse toujours proprement sur la portion de pate fer montée 23. En ce qui concerne l'arbre 32 ou arbre de support des couteaux circulaires 21, on peut voir qu'il a la possibilité de se déplacer alternativement dans un plan parfaitement vertical de façon que l'on puisse régler la hauteur de ces couteaux 21 en fonction de la profondeur de l'incision que l'on désire former dans les portions de pate fermentée 23. A cet effet, l'arbre en question 32, qui ne tourne pas, est pourvu à chacune de ses extrémités d'un écrou 36 dans lequel est vissée une vis verticale 37 pourvue en sa partie supérieure d'un pignon conique 38 qui engrène de façon parmanente avec un autre pignon 39 solidaire d'un axe 40 qui est situé parallèlement à l'arbre 32, au-dessus de celui-ci. Cet axe 40 tourne entratné par un volant manuel 41 ce qui permet, selon le sens de rotation de ce volant 41, d'obtenir que les vis 37 tournent vers la droite ou vers la gauche dans le but de faire monter ou descendre l'arbre 32 et par conséquent les couteaux 21, lesquels pénétreront ainsi plus ou moins dans les portions de pâte fermentée 23. Du fait que ces déplacements de l'arbre 32 donnent lieu à une variation de la distance entre cet arbre et les arbres 6 situés de chaque coté, il est nécessaire de tendre ou de détendre les courroies 19 de façon qu'elles puissent transmettre à chaque instant la rotation des arbres 6 de la façon optimale aux poulies 20 qui supportent les couteaux circulaires 21. C'est pourquoi les arbres 6 peuvent etre déplacés au moyen de la rotation sélective et manuelle de la manivelle 11. Pour régler la distance entre les couteaux 21, et étant donné que les mécanismes sont indépendants les uns des autres, il suffit de desserrer les brides 29 et de choisir l'emplacement adéquat sur l'arbre 32 pour les serrer de nouveau. Simultanément on déplace également les poulies de transmission 18 sur les arbres 6 en utilisant la rainure 17 dont ils sont dotés. L'incision ou la fente formée dans les portions de pate fermentée 23, peut étre réalisée perpendiculairement, ou, en variant, avec un degré d'inclinaison quelconOue. Cette inclinaison s'obtient en desserrant l'écrou 38, (figure 6), en faisant tourner ensuite la cheville filetee 27 pour situer les supports 26 et, par conséquent les couteaux 21, dans la position désirée. Après avoir obtenu l'inclinaison prévue, on serre l'écrou 28 contre la bride 29. Dans la figure 4 on voit la machine décrite représentée schématiquement en plan par la partie supérieure, disposée sur le passage des plateaux 42 sur lesquels sont groupées de façon ordonnée les portions de pate fermentée 23. Comme on peut le voir, ces plateaux 42 sont entraînés par un guide ou courroie transporteuse 43 à partir de la chambre de fermentation Jusqu'au four de cuisson (non représentes), en passant sous les couteaux circulaires 21 de façon que ceux-ci, lorsque le moteur 7 a été mis en marche, puissent produire les incisions ou les fentes 22 à la profondeur désirée que l'on obtient en réglant la hauteur de l'arbre 32. Pour que ces incisions ou ces fentes 22 ne soient pas situées dans l'axe longitudinal de symétrie des portions de pite fermentée 23, les plateaux en question 42 sont situés dans une position inclinée par rapport au sens de déplacement linéaire du guide ou de la bande de transport 43, et a cet effet il suffit de changer la position des tétons 44 qui entraient ces plateaux 42 et la bande ou le guide 43. En plus de ce qui a ete indiqué plus haut on tiendra compte de ce qui suit 1. Normalement la machine décrite est statique et par conséquent, les plateaux 42 doivent se déplacer en étant entratnés par le guide ou la bande 43. Cependant on peut doter également la machine d'un dispositif de transport ou de va-et-vient, et dans ce case, les plateaux 42 seraient stationnaires durant l'opération de formation des incisions dans les portions de pâte fermentée 23. 2. Les couteaux 21 ont été représentés sous la forme d'organes circulaires de coupe mais naturellement ils pourraient présenter une autre configuration quelconque à condition qu'au cours de leur mouvement ils décrivent un cercle. 3. Le réglage de l'incisitn dans le sens de la longueur et de la profondeur peut être obtenu de deux façons ç '' - -' en réglant la hauteur des couteaux, - - en réglant l'angle d'inclinaison des plateaux. 4. Possibilité de contrôler le fonctionnement du moteur 7 par une cellule photo-électrique, un micro-contact, etc. De cette façon, lorsque le plateau arrive à l'entrée de la machine, les couteaux qui étaient immobiles commenceront à tourner instantanément. Tout ceci, d'autre part, peut etre appliqué pour le fonctionnement de la machine dans le cas où celle-ci serait dotée de mouvement. 5. Possibilité d'utiliser un nombre différent de couteaux et par conséquent de réaliser un nombre différent d'incisions. Bien entendu, diverses modifications peuvent être apportées par lthomme de l'art aux dispositifs ou procédés qui viennent d'être décrits uniquement à titre d'exemples non limitatifs sans sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Machine destinée à produire des incisions ou des fentes dans la pate fermentée des pains longs avant de les introduire dans le four; caractérisée essentiellement en ce qu'elle est constituée par un bati de profilés dont la forme vue en plan est rectangulaire, qui sert de support à deux arbres situés dans un meme plan et entrainés simultanément par un moteur ancré à l'extérieur sur le bSti proprement dit; étant prévu que les arbres en question présentent une rainure qui permet le montage sélectif d'une multiplicité de poulies lesquelles, au moyen des courroies correspondantes, transmettent le mouvement à d'autres poulies solidaires de supports reliés avec la possibilité de changer leur position relative, à un troisieme arbre situé entre les deux premiers arbres; avec la particularité que ces poulies réceptrices du troisième arbre comportent sur leur face des couteaux qui produisent les incisions dans les portions de pate fermentée lorsque celles-ci passent au-dessous de la machine, étant groupées de façon adéquate sur des plateaux d'alimentation du four. 2. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'arbre intermédiaire qui comporte les supports de couteaux est pourvu à chacune de ses extrémités d'un écrou dans lequel est visséeune vis verticale dotée à sa partie supérieure d'un pignon conique qui engrène de façon permanente avec un autre pignon monté sur un axe situé parallèlement à l'arbre intermédiaire et au-dessus de celui-ci, étant prévu que cet axe supérieur tourne entrainé par un volant d'actionnement manuel. 3. Machine selon revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que les supports des poulies sur lesquelles sont montés les couteaux, sont constitués par des éléments en forme de L, dont les branches les plus courtes sont prolongées par une cheville qui constitue la pièce de fixation, par le moyen d'un écrou, d'une bride, laquelle, au moyen d'une rainure et de goujons filetés, est fixée sélectivement sur l'arbre intermédiaire. 4. Machine selon les revendications 1 et3, caractérisée en ce que sur la face interne des branches les plus courtes des supports ou éléments en forme de L, est prévue la liaison solidaire, par exemple au moyen d'une soudure, d'une griffe qui exerce une pression constante sur les surfaces convergentes d'organes de nettoyage des couteaux; étant prévu que la ligne de liaison de ces plans constitue un intervalle qui permet le passage d'une porlin périphérique des couteaux. 5. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les arbres parallèles et situés dans le meme plan peuvent réaliser des mouvements alternatifs selon un plan horizontal du fait qu'ils sont montés sur des coussinets qui peuvent se déplacer sur des guides situés à cet effet dans le bSti général de la machine > ces coussinets étant pourvus d'une cheville qui se visse dans un écrou solidaire d'une manivelle d'entraînement manuel; étant prévu que les mécanismes de ce type reliés deux à deux à chaque arbre, transmettent indistinctement leurs mouvements par une channe tendue entre les engrenages correspondants. 6. Machine selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les différents organes qui constituent la machine sont couverts par un capot articulé sur lrun des longerons du bati général. 7. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les plateaux qui supportent les portions de patte fermentée que l'on fait passer au-dessous de la machine en les entrainant au moyen d'une courroie transporteuse sont dotés d'appendices ou de tétons qui maintiennent les plateaux sur la courroie transporteuse, et dont la position peut etre changée de façon à incliner différemment les plateaux par rapport au sens de déplacement linéaire de la courroie de transport en question.