FR 2287970 A1 19760514 FR 7532721 A 19751017 L'invention a pour objet une machiste à découper en lanières et en dés les aliments congelés et autres produits, notamment la viande frigorifiée. Cette machine comporte un conduit d'asende dans lequel la denrée est refou- lée vers ni dispositif de coupe monté à l'extrémité de ee conduit et présente un châssis servant au guidage estEriear de la denrée, tandis qu'au moins un jeu de laies parallèles pouvant effectuer un mouvement de va-et-vient dans la direction de coupe est disposé en travers de ce châssis. Une telle machine à découper peut servir également dans le cas de la nourriture animale et d'autres produits. Es général, le produit introduit dans le conduit d'entrée est refoulé vers le dispositif de coupe par un poussoir animé d'un mouvement vers l'avant dans ce conduit peur être ensuite coupé en tranches ou biei en bandes par des jeux de lames disposés l'un derrière l'autre et en croix l1un par rapport à autre ; ces lanières étant subdivisées en dés par ure lame circulaire montée à la suite, Une telle maohiie a été décrite en particulier dans le brevet allemand 877 420. cepen- dant, cette machine ne cenvient pas à la coupe de denrées congelées, telles que la viande frigorifiée. la lame eomprime quelque piu latéralement les produits dans les machines à découper co{nues. C'est pourquoi on utilise des lames relativement minces pour ne pas trep réduire la section droite libre à l'intérieur du châssis porte-lames et maintenir dans des limites acceptables l'écrasement du produit.Lorsqu'on coupe la viande frigorifiée, les lames minces s'effacent ; autrement dit, la qualité de la coupe diminue dune manière nonnégligeable pour autant qu'il soit meme possible de procéder au découpage avec une telle machine sans briser prématurément les lames. Si l'on utilise des lames plus épaisses, il n'y a plus de place suffisante pour le produit que l'on fait avancer dans la largeur libre à l'intérieur du ehâssis-, étant donné que le produit congelé ne peut pas s'effacer ni se laisser comprimer. C'est pourquoi, on a souvent soumis la viande frigorifiée à un dégel, par exemple dans un four tunnel à microondes avant de la découper dans une machine classique à dé cou- per en dés. -Ut tel dispositif de dégel est couteaux et la dépense d'énergie nécessaire est importante surtout si le pro duit doit être à nouveau congelé après le processus de coupe. On connaît plus particulièrement un dispositif de coupe pour viande frigorifiée, oU le bloc congelé qui y est introduit est rAclé par le bas par une lame se déplaçait d"un mouvement de va-et-vient herizental (demande de brevet alle mand publié sous le n 1657656). on obtint ainsi des copeaux tout à fait irréguliers qui ne peuvent aucunement servir à la formation de dés réguliers pour utilisation ultérieure. On connaît également un dispositif pour le découpage de la viande frigorifiée comportant deux arbres porte-lames parallèles munis dtun certain nombre d'organes de coupe et teur- nant l'un par rapport à l'autre du c8té de ltextrée, tandis que ces organes de coupe dont les trajecteires circulaires se recoupent sont décalés dans le sens axial les uns par rapport aux autres à l'intérieur d'intervalles vides (modèle d'utilité allemand 6 911 265). Dans une telle machine, le produit est totalement émietté comme dans un diable ouvreur et ne convient donc pas non plus à l'obtention de dés ou de lanières d'une boue présentation après coupe. On cotnait,de plus, des machines découpant la viande frigorifiée en tranches au moyen de couteaux circulaires pour nantis (demande de brevet allemande publiée sous le n 2 111 963). Ces tranches peuvent être amenées par un tapis roulant à un autre dispositif de coupe où elles sont coupées en lanières et de là à un dispositif complémentaire qui les réduit en dés, Bsisstallation est très coûteuse au point de vue mécanique et très sujette à dérangements, étant doné qu'en cours de- trans- port des tranches par exemple, ces dernières peuvent souvent venir se chevaucher L'invention a pour objet 94établir une machine du type décrit en premier lieu permettant de découper la viande frigorifiée directement, ctest-à-dire, sans qu'elle soit préa lablexeat dégelée, en l'amenant à l'état de lanières ou de dés, dont les dimensions sont aussi uniformes que possible; et cela suivant une coupe impeccable. Le problème ainsi posé est résolu en disposant les lames d'un même groupe en plusieurs rangées échelonnées l'une derrière autre, la dernière rangée seule pouvant comporter plus de deux lames,, tandis que la largeur intérieure du châssis, considérée transversalement par rapport à la longueur des lames s'élargit sensiblement dans la zone de la partie affutée des lames de la rangée considérée ou légèrement en avant de cette zone, cet élargissement étant égal à l'épaisseur totale de l'ensemble des lames de la première rangée au droit de cette rangée, et, le cas échéant, à l'épaisseur totale dans chaque rangée sui- vante diminuée de l'épaisseur totale de la rangée précédant cette dernière,au droit de ladite rangée suivante, grâce à quoi, la section droite intérieure libre du châssis demeure à peu près constante dans toute la longueur correspondant à l'avancement du produit. il est préférable de disposer en croiX, dais ce cas, à la manière habituelle, les lames des deux jeux successifs de lames Dans une machine établie conformément à l'in- vention, l'épaisseur des lames peut être un multiple, par exemple, être deux ou quatre fois plus éle-vée que l'épaisseur habituelle des lames ce qui supprime grâce à la rigidité ainsi obtenue, tout risque d'un effacement latéral des lames, et, d'autre part, le problème d'un écrasement,qui ne serait guère possible à effectuer dans le cas de produites congelés, n' existe plus en rai- son de la place laissée pour l'effacement transversal de la partie découpée du produit. suivant une forme d'exécution particulièrement intéressante de l'invention, les lames d'un groupe sont distribuées en paires échelonnées en allant de l'extérieur vers l'intérieur lorsqu'on les regarde dans le sens de l'avancement et, de plus, ces lames sont affutées dgun seul côté qui est celui qui fait face à la paroi du châssis, à l'exception cependant d'une lame centrale unique dans la dernière rangée, stil s'agit éventuellement d'un nombre total impair de lames, la partie de la paroi du châssis soumise à l'élargissement s'étendant au moins appraxima- vivement dans une direction parallèle à la surface affutée de la lame qui se trouve en face de cette partie de la paroi 5 Dans le cas d'une telle construction, il suffit d'élargir le châssis uniquement au droit de la première rangée de lames sur une largeur égale à l'épaisseur totale de cette rangée. la disposition échelonnée des lames rend inutile de ménager plus de place au droit des rangées suivantes, étant donné que le produit découpé par les lames de la deuxième rangée peut s'effacer vers la place laissée libre au-delà des lames de la première rangée et ainsi de suite. il est avantageux, de plus, de choisir pour l'écarte- ment laissé libre dans le sens de l'avancement entre deux rangées successives, une valeur assez grande pour assurer un passage li bre, entre les lames voisines prises dans ces deux rangées, qui soit au moins aussi important que itécartement entre les tranchants des deux lames, mesuré perpendiculairement à la direction d'avancement, ce passage libre étant mesuré perpendiculairement à la sur face affutée de la lame arrière regardant la lame de la rangée précédente. Cependant, si l'on veut établir un ch & sis aussi court que possible, on peut, suivant une variante avantageuse, échelonner les lames de l'intérieur vers l'extérieur, lorsqu'on les considère dans la direction de leur avancement, en ne disposant au maximum que deux lames dans la première rangée avec des lames distribuées par paires dans les rangées suivantes et des lames complémentaires dans la dernière rangée entre les deux lames montées le plus à 11 extérieur, ces lames complémentaires se trouvant dans les intervalles séparant les projections dans la direction d'avancement des lames des rangées précédentes0 Avec ce mode de construction, on peut resserrer l'écartement entre les rangées successives dans une mesure plus grande que dans le cas précédent comportant des lames échelonnées de l'extérieur vers l'intérieur. on peut plus particulièrement procéder de cette manière, lorsque, conformément à l'invention, les lames disposées par paires sont affutées chacune d'un seul côté, tandis que la lame de la première rangée, si elle est éventuellement unique, et les lames de la dernière rangée sont affutées sur leurs deux cotés et qu'une baguette de guidage est prévue au-delà dune ou plusieurs lames dans le sens de }'avancemeng, et cela entre les première et dernière rangées de lames d'un jeu; ces baguettes de guidage forment des prolongements des lames dans la direction de ltavancement dans au moins une des rangées suivantes de telle sorte qu'il faut tenir compte de ces baguettes de guidage dans une rangée donnée, pour les inclure dans llSpaisseur totale des lames de cette rangée et déterminer 11 élargissement correspondant de la largeur intérieure du châssis. On va maintenant décrire avec plus de détail deux formes d'exécution representées aux dessins ci-joints, sur lesquels la fig. 1 est une coupe longitudinale schématique du dispositif de coupe comportant des lames 'échelonnées de l'exté- rieur vers l'intérieur, la ligne de coupe étant représentée en I-I sur la fig. 2. la fig. 2 représente schématiquement le châssis porte-lames suivant la ligne II-II de la fig. 1. La fig. 3 est une coupe longitudinale schématique d'une autre forme d'eséeution du dispositif de coupe comportant des lames échelonnées de ltintérieur vers l'extérieur. Dans la forme d'exécution suivant les figs 1 et 2, le produit est refoulé dans la trémie d'alimentation 5 au moyen du plongeur 6, son mouvement s'effectuant dans la direction de la flèche vers le premier jeu de lames 7 comprenant les paires successives de lames 7a à 7d, qui sont montées à la manière habituelle sur le porte-lames 8a-8b (fig. 2) pour etre déplaces longitudinalement dans le tronçon de châssis 9a. Ce tronçon 9a est solidaire du tronv de châssis suivant 9b dans lequel est monté un autre jeu de lames 10 perpendiculaires aux lames du jeu # et dont les lames sont disposées d'une ma fière analogue par paires 10a à 10d, de manière à se déplacer longitudinalement avec leur porte-lames ;;*~11a- 11b. La commande des porte-lames portant leurs lames peut être effectuée par exemple de la manière décrite par le brevet 3 490 505 des Etats-Unis dtAmérique, de telle sorte qu'il n'est pas nécessaire de s'étendre davantage sur ce sujet Les deux tronçons de châssis 9a et gb, décalés de g00 l'un par rapport à l'au- tre sont identiques l'un à l'autre.Les lames 7a de la première rangée du premier jeu dans la direction de l'avancement sont disposées le plus loin à l'extérieur vers les parois intérieures 12 qui lui sont parallèles du tronçon de chissis 9a et elles sont affutées en 13 d'un seul côté, celui regardant la paroi intérieure correspondante du châssis. Immédiatement en avant des lames 7a de la première rangée, la largeur intérieure w du tronçon de châssis 9a qui est au début égale à la largeur de la trémie d'entrée 5 augmente de chaque côté et atteint au total w + 2d, d étant l'é- paisseur de lame, égale pour toutes les lames . Le raccordement se produit en 14 parallèlement à la surface affutée 13 des lames 7a.La tranche de produit 16 détachée par le tranchant 13 dé la lame est déviée vers la partie élargie 1@ de la paroli du châssis, les lames disposées symétriquement dans ehaque rangée déviant de meme les tranches vers la paroi correspondante du châssis. la rangée suivante de lames 7b détache une nouvelle tranehe 17 qui est repoussée par la surface affu- tée 18 vers la tranche précédemment détachée 16, comme re-' présenté en traita interrompus à la partie supérieure de la fig. 1.L'intervalle x entre deux rangées successives doit être choisi assez grand pour que le passage laissé libre en b entre la surface affutée d'une lame telle que îg1qui eet représentée en fig. 1 comme la lame inférieure de la rangée 7c, et le bord en regard 20 à l'arrière de la lame correspondante de la rangée précédente, 7b en l'occurence, sot égale à l'écartement s entre les projections sur un -plan transversal des arêtes des deux lames considérées, c'est-à-dire, à l'épaisseur de la tranche. îe bord arrière 20 de la lame est avantageusement abattu transversalement. Au lieu d'utiliser deux lames 7d pour la dernière rangée, comme dans l'exemple représenté, on peut encore, en resserrant d'une manière crres- pondante l'écartement entre les lames des rangées précédentes, n'utiliser qu'une seule lame qui devrait, dans ce cas, être affutée sur les deux côtés. Le produit découpé en tranches par le premier jeu de lames décrit, est découpé à nouveau en lanières ou en bandes par le jeu de lames suivant 1 o,qut est de structure identique au premier jeu et-déealé de 900 par rapport à lu, ces lanières ou bandes étant découpées à nouveau en dés à la sortie du tronçon de châssis gb par une lame circulaire tournante 21 montée à lavant du dispositif décrit. La fig. 3 représente une forme d'exécution où les lames sont échelonnées de l'intérieur vers l'extérieur. ici encore, on prévoit deux tronçons de bâti 22a et 22b contenant deux jeux de lames 23 et 24 disposées en croix l'un par-rapport à autre. Les rangées de lames 23a à 23d, au nombre de quatre comme précédemment, comportent cependant au total onze lames au lieu de huit dans l'exemple précédent; autrement dit, on obtient un découpage en douze tranches au lieu de neuf pour une sortie de mêmes dimensions. La première rangée ne présente qu'une seule lame 23a qui est affutée sur ses deux côtés. par suite, la largeur intérieure primitive w s'élargit jusqu'à w + d en 25. La deuxième rangée comprend deux lames 23b dont chacune n'est affutée que du côté extérieur. Entre les deux lames 23b est disposée sur l'tlignement de la lame 23a une baguette de guidage 26 qui s'étend ju4qu1à une point situé entre les lames 23c de la troisième rangée. il s'ensuit que la largeur intérieu re du tronçon de bâti 22a augmente en 27 au droit de la partie affutée des lames 23b jusqu'à la valeur 23 + 3d. La troisième rangée de lames 23c présente dans lsaligne- ment des lames 23b des baguettes de guidage28 et, par suite, la largeur intérieure du tronçon de bati 22a augmente encore en 29 jusqu'à la valeur w 4 5d. La dernière rangée de lames comprend six lame 23d affutées sur leurs deux côtés et situées chacune dans des emplacements laisse libres par les projections sur un plan transversal de toutes les lames des rangées précédentes on voit en 30 une dernière augmentation du tronçon de châssis 22a sur une épaisseur de lame d our atteindre une valeur w + 5d. l'écartement entre les trois premières rangs pourrait être réduit encore par rapport à ce qui ;-t représente. on pourrait encore remplacer la lame unique 23a de la première rangée par deux lames, écartées l'une ae l'autre et affutées chacune uniquement du côté extérieur REVENDICATIONS 1. Machine à découper en lanières et en dés les produits tels que les aliments congelés et, en particulier, la viande frigorifiée, comportant une goulotte d'amenée dans laquelle le produit avance åusqutà un dispositif de coupe disposé à son extrémité, cette machine qui comporte un châssis formant le guidage extdrieur du produit et en travers duquel et monté au moins un jeu de lames pouvant se déplacer d'un mouvement de va-et-vient dans la direction de coupe, étant caractérisée par le fait que les lames d'un jeu sont échelonnées transversalement les unes derrière les autres dans des rangées successives, la dernière rangée seule pouvant comporter plus de deux-lames, tandis que la largeur intérieure du bâti mesurée transversalement par rapport & la longueur des lames augmente en direction de ltavance du produit à peu près au droit de la partie affutée de la lame de la rangée considérée ou légèrement plus en avant, l'augmentation étant pour la première rangée égale à l'épaisseur totale des lames de la rangée et pouvant être dans les rangées suivantes égale à la différence entre l'épais- seur totale des lames de la rangée considérée et celle des lames de la rangée précddénte, de telle sorte que la section droite libre à l'intérieur du châssis soit sensiblement constante sur tout le trajet effectué par le produit0 2.Machine à découper suivant la revendication 1, carac térisée par le fait que l'on utilise à la manière habituelle deux jeux successifs de lames, les lames d'un jeu étant disposées en croix par rapport à celles de autre groupe. 3. Machine à découper suivant la revendication 1 ou-la revendication 2, caractérisée par le fait que les lames dtun jeu donné sont disposées par paires échelonnées de l'extérieur vers l'intérieur dans la direction de l'avancement et que les lames sont affutées uniquement sur le côt regardant la paroi du châssis la plus proche, sauf pour la lame de la dernière rangée qui est affutée des deux côtés lorsqu'elle est unique dans sa rangée, dans le cas d'un nombre total impair de lames, tandis que la partie de la paroi du chassis sur laquelle s'effectue l'élargissement de l'intérieur du chassis est au moins approximativement parallèle à la surface d'affutage de la lame correspondante. 40 Machine à découper suivant la revendication 3, carac térisée par le fait que l'écartement entre deux rangées suc cessives eSt suffisamment important pour que le passage 'ouvrant entre deux lames voiainea prises dans ces deux ran géies, mesuré perpendiculairement à la surface affutée coupante de la lame de la rangée arrière regardant la lame de la rangée précédente, soit au moins égale à 11 écartement entre les côtés de ces deux lames aboutissant à leurs arêtes coupantes, écartement mesuré perpendiculairement à la direction d'avancement. 5. Machine à découper suivant la revendication 1, ou la revendication 2, caractériséepar le fait que les lames d'un groupe donné sont échelonnées de l'intérieur vers l'ex- térieur dans la direction de l'avancement, la première rangée comprenant au maximum deux lames et les lames des rangées suivantes étant reparties par pairles, tandis que les lames de la dernière rangée sont disposées entre les deux lames extrêmes de cette rangée dans les intervalles sépa- rant les projection suivant la direction d'avancement des lames des rangées précédentes, 6.Machine à découper suivant la revendication 5, caractérisée par le fait que les lames réparties par paires sont toutes affutées srr le côté regardant à l'extérieur et que la lame, si elle ebt unique, de la première rangée ainsi que les lames de la dernière rangée sont affutées sur les deux côtés, tandis qu'entre la première et la dernière rangée de chaque jeu on dispose des baguettes de guiaage alignées, dans la direction de l'avancement, sur l'arrière d'une ou de plusieurs des lames précédentes, de manière à former un prolongement de ces lames dans cette direction à l'intérieur d'au moins lsune des rangées suivantes, la définition de 11 élargissement de la largeur intérieure du châ- biS devant tenir compte, dans l'évaluation de épaisseur totale des lames, de l'épaisseur de ces baguettes de guidage dans la rangée correspondante. 7. Machine à découper suivant l'une quelconque des revendication précédentes, caractérisée par le fait que le bord arrière d'une lame ou d'une baguette de guidage regardant la surface affutée d'une lame de la rangée suivante est tranchée transversalement ou bien arrondie,