FR 2272596 A1 19751226 FR 7418409 A 19740528 La présente invention se rapporte au découpage et au brassage du caillé dans les cuves à fromage, On sait que la fabrication du fromage dans une cuve ndeessite au moins une opération de brassage pour homogénéiser le lait et le mélanger avec la présure, une opération de tranchage du caillé formé après coagulation et, enfin une nouvelle opération de brassage pour produire une répartition uniforme des grains de caillé dans le sérum. Jusqutà présent, ces résultats sont obtenus au moyen de deux outils différents qu'il faut donc mettre en place dans la cuve3 la plupart du temps manuellement et en cours d'érlaboration du produit, ce qui de ce fait, empeehe l'automatisation du procédé de fabrication. la présente invention a pour but essentiel de remédier à cet inconvdnient et à cet effet elle a pour obJet un outil spécial qui permet d'effectuer les spdrations de brassage de tranchage sans intervention manuelle. Cet outil peut entre fixé comme les outils classiques sur un bras entraîné en rotation par un organe moteur, en particulier dans les cuves à fromage de formes cylindrique ou oblongue. L'opération de tranchage s'effectue, comne avec les outils connus, au moyen d'éléments tranchants tels que des fils tendus ou des lames. L'outil présente en outre des moyens escamotables lui permettant dtexercer une action de brassage sur le contenu de la cuve. Ces moyens comportent avantageusement au moins une pale profilée, occupant une position sensiblement horizontale au sein du liquide lorsqu'on y déplace l'outil dans un sens et qui s'incline par suite de la poussée de ce liquide quand outil se déplace en rotation en sens inverse de 11 opération précédente de façon à brasser le liquide De plus, des essais ont montré qu'il est plus judicieux de placer la pale à l'arrière des fils ou des lames pendant le brassage, pour éviter la formation de fines préjudiciables au bon-rendement de l'opération. La description qui va suivre, en regard des dessins annexés donnés à titre d'exemple non limitatif, fera bien comprendre comment l'invention peut autre réalisée. La figure 1 est une vue en perspective d'un outil conforme à l'invention. La figure 2 est une vue en coupe de cet outil représenté en opération de tranchage. La figure 3 est une vue en coupe du même outil représenté en opération de brassage. Dans ltexemple de réalisation représenté sur la figure 1, l'outil comporte un cadre 1 de forme rectangulaire, fixé au bras d'entraînement 2 par l'intermédiaire d'un support rigide 3. Ce cadre est constitué de plats perpendiculaires à son plan et qui sont affûtés en 4 et arrondis en 5. Entre les deux plats horizontaux du cadre sont tendus des fils 6 parallèles et équidistants, ainsi qu'un mince montant 1 a. Les fils 6 peuvent être remplacés par des lames affûtées suivant la nature du caillé à découper. A la partie inférieure du cadre sont prévues deux consoles 7 portant un axe 8 transversal au voisinage de leur extrémité. Une pale 9 de section profilée en -fuseau est articulée sur l'axe 8 à proximité de l'un de ses bords. Cette pale est creuse et lestée de manière à ce que la poussée hydrostatique qu'elle reçoit soit légèrement supérieure à son poids. Sa latitude d'oscillation est limitée par une butée haute 10 et une butée basse 11 portées par l'une au moins des consoles. Sur la figure 2, l'outil est déplacé suivant la flèche f au sein du caillé, de telle sorte que les bords affalés 4, les consoles 7 et la pale 9 soient dirigés vers l'avant. il est alors en position de tranchage. La pale 9 s'appuie sur la butée 10 et forme un angle A de 2 à 3 degrés avec l'horizontale de manière, notamment, à ce que la portance produite par l'avance l'applique parfaitement sur cette butée. Grâce à la forme profilée de la pale 9, et à l'affaitage des éléments du cadre 1, il ne se produit aucun remous dans le caillé qui est découpé par les fils 6. Sur la figure 3, l'outil est déplacé en sens inverse, suivant la flèehe g, dans le lait ou le mélange de grains de caillé et de sérum. il est dans-la position de brassage. La poussée du liquide produite par l'avance de l'outil oblige la pale 9 à quitter la butée 10 et à venir s'appliquer sur la butée basse 11. L'inclinaison de la pale, suivant un angle B, dont la valeur peut être réglée, par exemple à une trentaine de degrés, tend à remonter le liquide vers la surface et réalise un brassage efficace. Dans le remous ainsi produit, la vitesse des grains de caillé est augmentée par rapport à la vitesse de l'outil et si la pale se trouvait à lavant du cadre, il se produirait une érosion importante de ces grains par choc sur les fils 6 ou les lames. En plaçant la pale en arrière de l'outil de tranchage, cette érosion est évitée et le pourcentage de fines dans le mélanges'en trouve fortement diminué. On pourrait par exemple prévoir plusieurs pales sur l'outil pour produire un brassage très énergique. il va de soi que des modifications peuvent être apportées au mode de réalisation qui vient d'etre décrit, notamment par substitution de moyens techniques équivalents, sans sortir pour cela du cadre de la présente invention. REVENDICATIONS 1.- Outil pour cuve à fromage, comportant des éléments tranchants servant à découper le caillé, caractérisé en ce qutil présente en outre des moyens (9) escamotables permettant d'exercer une action de brassage sur le contenu de la cuve. 2.- Outil selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens comportent au moins une pale (9) agencée de façon à pouvoir occuper une position de brassage dans laquelle elle fait un angle notable avec sa direction de déplacement et une position d'escamotage, dans laquelle elle est sensiblement orientée dans ladite direction de déplacement. 3-- Outil selon la revendication 2, caractérisé en ce que la pale (9) est articulée à proximité de l'un de ses bords autour d'un axe (8) transversal par rapport à la direction de déplacement et peut osciller entre deux butées (10, 11) qui déterminent les deux positions précitées. 4.- Outil selon la revendication ), caractérisé en ce que la pale (9) est librement articulée autour de son axe (8) les butées (10, 11) étant disposées de telle sorte que la pale s'applique sur l'une ou l'autre desdites butées selon que l'on déplace l'outil dans un sens ou dans l'autre. 5. - Outil selon la revendication 4, caractérisé en ce que la pale (9) possède une densité tèlle que la poussée hydrostatique qu'elle reçoit soit légèrement supérieure à son poids 6.- Outil selon l'une des revendications 4 ou 5, caractérisé en ce que la butée (10) qui détermine la position d'eseamotage est disposée de telle manière que, lorsque la pale (9) est appliquée sur ladite butée, elle fait avec la direction-de déplacement un petit angle (A) du côté de l'autre butée ( 7. - Outil selon l'une quelconque des revendications 4 à 6, caractérisé en ce que la pale (9) est disposée à l'arrière des éléments tranchants (6) dans le sens de déplacement de l'outil correspondant au brassage. 8.- Outil selon l'une quelconque des revendications 2 à 7, caractérisé en ce qu'il comporte un cadre (i) portant les éléments tranchants (6) ce cadre étant muni de consoles auxquelles est articulée la pale (9). 9. - Outil selon la revendication 8, caractérisé en ce que les montants et traverses du cadre sont affûtés du caté (4) où est située la pale (9) et arrondis de l'autre caté (5). 10.- Outil selon l'une quelconque des revendications 1 à 9 caractérisé par un support ()) permettant de le fixer à un bras d'entraSnement (2).