FR 2273063 A1 19751226 FR 7419656 A 19740531 La présente intention Concerne un procédé de produotiqn de l'alcool éthylique par fermentation. Plus particulièrement elle concerne un procédé qui consiste à cultiver un microorganisme du genre de saccharomyces dans un moût d 1ananas, de banane, d'igname, de manioc, de Taro, La source principale de carbone est l'hydrate de carbone apporté par les moûts. Quand on fabrique l'alcool éthylique on utilise en général de la mélasse de Canne ou du moût de betterave. Dans tous ces procédés classiques, on obtient le moût par exemple par saccharification et filtration, ce moût recevant quelquefois d'autres sources de carbone et étant transformé en tthanol par fermentation à la manière habituelle. La plus grande partie de la production mondiale d'@tha- nol est obtenue par les procédés de fermentation utilisant géné- ralement des souches choisies de Saocharomyces cervisiae avec des glucides tels que mélasse et ceux de moûts de betterave comme source principale de carbone assimilable Bien que l'on soit tenté par ces procédés de fermentation avec mélasses de canne et moût de bet- teraves, on y rencontre de nombreuses difficultés. ar exemple, pendant une certaine durée de l'année la capacité de la production teut diminuer du fait du caractère saisonnier de ces cultures c'est: à dire des sources d'approvisionnement en matière première. Il est donc évident que la mise au point d'un procédé de fermentation utilisant une matière première abondante toute l'année est extrêmement pratique. t'utilisation eu moût d'ananas, de banane, d'igname, de manioc et de taro est faeile et sa mise en oeuvre ne nécessite pas d'installations spéciales. La demanderesse a mis au point un procédé de production de l'alcool éthylique par fermentation de roût -- 'ananas, e banane, d'igname, de manioc et de taro. La présente invention fournit désormais grâce à une technique simple et rapide, un procédé de fabrication d'un moût d'excellente qualité et è l'échelle industrielle. La utilisant comre agents d'inoculation diverses levures qui sont capables d'accumuler l'alcool éthylique, le procédé de la présente invention permet de produire par fermentation du moût d'ananas, de banane, d'igname, de manioc et de taro une quantité importante d'éthanol accumulé dans le bouillon. Dans la présente invention la source principale de car bone est le moût de taro, d'ignsme, de manioc, d'ananas, de bananes, d'autres sources de carbone peuvent etre : glucose, saccharo- se, dextrine, amidon, hydrolysat d'amidon, mélasse... ETC. La source de carbone n'est pas limitée B une seule substance mais elle peut comprendre un mélange de deux ou plus de deux substances. Toutefois la source principale et parfois unique de carbone est le moût de banane, d'ananas de taro, de manioc, d'igname Comme source d'azote on peut utiliser divers types-de sels ou composés minéraux ou organiques tels par exemple : urée, sels d'ammonium, chlorure, sulfate, nitrates, acé tate, phosphate, etc.. ou des substances naturelles contenant l'a zote telles que : extrait de viande, une peptone, de la farine de poisson, les matières solubles de poisson, un hydrolyzat de caséi ne, un amino-acide... etc. te milieu de culture comportera des sels minéraux et au- tres produits nutritifs usuels. De plus dans le cas où l'on utilise des souches ayant des exigences Particulières de nutrition, des substances qui peuvent satisfaire a ces exigences de nutrition doivent tre ajoutées au milieu de culture. Ces substances comprennent : des amino-acides, des vitamines. La dose d'additif efficace à ajouter ne doit pas nuire à la quantité du produit recherché ni détruire le microorganisme. L'on doit tenir compte du microorganisme, de la composition du mi lieu, des conditions d'incubation. @@rès la culture, l'alcool éthyllique est récupérée du milieu de fermentation efficacement par l'opération habituelle de distillation. La méthode selon l'invention est en outre illu@trée par les exemples qui suivent, qui ne doivent en aucun cas limiter la portée de l'invention. Exemple @ 1. i- 2t T.1-tCtieG : 'r Triste Ep luchage Blanchiment, cuisson durant 8 10 m-nutes Sroye d~o;se w$ -9e souks de re9s2on lD os 3 - 2 kg l(rôllon o?l ( - ltr-. t on ou centfrrwÈttCr, - W teut^-. isn,tn on -ott out - 220 antt r'cr ~ ~~s - s oexdés ,b-ts l @@ @@@@@ @ on d@ milien de culture ou centrifugation sépare moût et ce lules @icrobiennes. bcellulee de microorea.ismee mi'trs,t 1 1 Alecol Ct -lr' r-M Exemple E 2. fan@ne (mûres ou v@rtes) ~-n ' ur,h prr- aes FearLEreB mereE3 :roy; ge et dépectnisatôn i - - S t'- on T-s+,~ c+ tion t-e,ron Exemple E 3. SnRnas I uehge resse.ge FI us 2 rmenNation tstillation Sthsnol REVENDICATIONS 1 - Procédé de fabrication de l'alcool éthylique par fermentation de moOt par utilisation d'une levure du genre de saccharomyces cervisae, caractérisé en ce que l'on prépare un mott(a) soit à partir de tubercules d'igname, de manioc ou de taro éplue chés, blanchis, boyés, soumis à l'hydrolyse acide sous pression 3 à 4 kg, le jus ainsi obtenu étant neutralisé après filiation ou centrifugation, (b) soit à partir de banane mûre épluchée, broyée, pasteurisée, dépectinisée, (c) soit entin àpartir d'ananas épluché, pressé. 2 - Procédé selon le revendication 1 caractérisé par le fait qu'il est réalisé en continu ou discontinu, 3 - Procédé selon la revendication 2 caractérisé par le tait que le moût est utilisé comme source principale de carbone assimilable, l'utilisation comme inoculux de termentation d'une culture de levure, saccharomycescervisae en cours de croissance active. 4 - L'alcool éthylique obtenu par un procédé selon les revendications 1 à 3. 5 - Matière première pour la fermentation éthylique obtenue selon les revendications 1 à 2.