FR 2244537 A1 19750418 FR 7328536 A 19730803 La présente invention concerne un lait pour galactosé iniques ainsi qu'un procédé pour la preDaration de ce lait, La galactosémie est une affection héréditaire reeessive qui apparait chez le nouveau-né et qui est dle à une perte de l'aptitude à assimiler le galactose. On pense qu'il s'agit de l'absence d'un enzyme le galactose 1-phosphate uridyle-trans- férase qui provoquerait l'accumulation de galactose 1-phosphate qui est toxique pour le système nerveux et le foie en particulier.Cette affection conduit à des troubles très graves tels que ictère prolongé, -troubles psycho-moteurs dénutrition rapide, etc. Le galactose estunsucre pe courant dans l'alimentation, mais il est produit in-vivo par hydrolyse du lactosecontenu dans le lait, ce qui conduit à devoir éliminer le lait de ltali- mentation du nouveau-né galactosémique. Or le lait constituant un aliment de choix pour les jeu- nes enfants il serait préférable de substituer dans les cas de galactosémie au lait ordinaire un lait exempt de lactose, c est le but de la présente invention. En effet la présente invention concerne un lait exempt de lactose mais ayant conservé toute sa valeur nutritive, et un procédé pour sa préparation. Dans le procédé selon la présente invention, on traité le lait à l'aide d'une levure prototrophe non pathogène et assimilant le lactose. Dans un mode de réalisation préférée de llinventiony on utilise une levure diploïde ceci car la croissance des souches diploSdes est plus rapide que celle des souches haplotdes. Néanmoins, le procédé selon la présente invention comprend également l'utilisation de souches haploïdes et de souches naturelles ou mutantes, pourvu quelles présentent les caractères énoncés ci-dessus. Dans la mise en oeuvre du procédé selon l'invention, il est possible dtutiliser un grand nombre de levures, Parmi cellesci, on utilisera de préférence-les espèces citées ci-dessous Les Ascomycètes Débaryomyces cantarellii Débaryomyces castellii Débaryomyces hansenii Débaryomyc e s morana Débaryomyces tamarii Hansenula capsula ta Kluyveromyces aestuarii Kluyveromyce s bulgaricus Kluyveromyces cicérisporus Kluyveromyces fragilis Kluyveromyces lactis Kluyveromyces wikerhamii Lipomyces lipofer Lipomyces starkeyi Pichia farinosa Pichia polymorpha Pichia pseudopolymorpha Pichia scolyti Pi chia stipitis Schwanniomyces castellii Wingea robertsii les Basidiomycètes Leuco sporium frigidum Leucosporidium scottii Bullera alba Bullera strigea Sporobolomyces singularis Les Fon-imerfi Bréttanomyces anomalus Bréttanomyces claussenii Bréttanomyces curtersii Candida aaseri Candida aquatica Candida blankii Candida curvata Candida glaebosa Candida humicola Candida intermédia Candida kefyr Candida macédoniensis Candida muscorum Candida pseudotropicalis Candida salmanticensîs Candida shehatae Candida tenuis Cryptococcus albidus Cryptococcus ater Cryptococcus dimennae Cryptococcus flavus Cryptococcus gnstricus Oryptococcus hungaricus Cryptococcus infirmo-miniatus Cryptococcus laurentii Cryptococcus macerans Cryptococcus mélibiosum Cryptocuccus terreus Rhodotorula aurantiaca Rhodotorula lactosa Rhodotorula marina Rhodotorula minuta Sterigmatomyces halophiles Torulopsis candida Torulopsis ingéniosa orulopsis versatiles Trichosporum cutaneum Trichosporum inkins Trichosporum pullulans. On utilisera de façon encore préférable une souche diplo ïde de Kluyveromyces fragilis déposée à Baarn sous le numéro C B S 6497 Le traitement du lait par la souche de levure est réalisé à l'aide de méthodes connues dans ce domaine, par exemple par ensemencement du lait à l'aide de la souche et maintien d'une bonne aération durant la croissance Après traitement, à l'aide des souches citées précédemment, on peut soit séparer la masse de levure du lait délactosé obtenu, soit maintenir la masse de levure en suspension dans le lait, afin d'obtenir un lait riche en protéines. Dans le premier cas, à la suite de la fermentation, les levures sont centrifugées puis-si on le désire lavées, séchées à chaud et éclatées sur rouleaux afin de les commercialiser comme source de protéines.Le lait obtenu après centrifugation est directement commercialisable mais on peut le compléter en raJoutant en général du glucose ou du saccharose. Le lait ainsi obtenu est parfaitement assimilable par les galactosémiques et a conservé toute sa valeur nutritive. Le lait utilisé dans le procédé selon l'invention est indifféremment du lait entier, écrémé ou semi-écrémé. Les exemples suivants ont été réalisés en utilisant la souche de Eluyveromyces fragilis déposée à Baarn sous le numéro C B S 6.497 Exemple 1 On utilise un lait écrémé qui est ensemencé avec la sou che de Kluyveromyces fragilis citée précédemment, ce lait contient au départ 50 g/l de lactose. En aérant fortement la cul turne après 36 heures, la population de levures a atteint 800 millions de cellules/ mi et le lactose a complètement disparu de la solution. Par centrifugation à 1.000 g on élimine les levures qui constitue un sous-produit de valeur. Le lait délactosé ainsi obtenu gardé ses qualités organo-leptiques et sa valeur nutritive. il est possible alors de réaliser une addition de glucose ou de saccharose si on le désire. Ce lait peut être conditionné de façon connue ou mieux réduit en poudre. Exemple 2 Un lait écrémé est ensemencé par la souche de Eluyvero- myces fragilis citée précédemment et la culture est conduite comme dans l'exemple précédent. Toutefois, au lieu de centrifuger la masse de levure, on maintient celle-ci en suspension dans le lait délactosé. Ce lait est de préférence réduit en poudre. Il est à noter toutefois que lors de la dissolution, les cellules ont tendance à sédimenter. Ce lait est notablement plus riche en prétéines que le lait ordinaire. Comme dans l'exemple 1, il est possible d'ajouter du glucose et du saccharose au lait obtenu. RESTER ICAT IONS t. Procédé de fabrication de boissons lactées pour galactosémiques à partir de lait entier, semi-écrémé ou écrémé, ca ractérisé en ce que l'on traite ce lait par une souche de levures non pathogènes prototrophes assimilant le lactose. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la souche utilisée est choisie parmi 1'une des souches citées dans la description de la page 1 ligne 36 à la page 3 ligne 27. l'une 3. Procédé selon/des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la souche utilisée est une souche de Xluyveromyces fragilis. 4. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la souche utilisée est la souche de Eluyvero- myces fragilis numéro C B S 6.497. 5. Procédé selon l'une des revendications 4 à 4, caractérisé en ce que l'on sépare les levures du lait après traitement. 6. Procédé selon l'une des revendications 1à 4, caractérisé en ce que l'on maintient les levures en suspension dans le lait. 7. Procédé selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que l'on rajoute au lait obtenu du glucose ou du saccharose. 8. -Lait exempt de lactose obtenu par le.procédé-d'une des revendications 1 à 7.