FR 2241754 A1 19750321 FR 7330691 A 19730824 La présente invention concerne un nouveau dispositif pour assurer le conditionnement et notamment la réfrigération dune enceinte destinée à être entretenue à une température déterminée soit fixe soit évoluant suivant un cycle prévu. De telles enceintes sont utilisables notamment dans l'industrie alimentaire soit pour assurer la conservation de produits soit pour assurer les conditions favorables à un cycle de fermentation prévu selon un programme déterminé à l'avance. De façon plus précise l'invention sera applicable à la réalisation de matériels utilisables dans les industries alimentaires faisant appel aun cycle de fermentation et dans lesquelles on prévoit en conséquence de maintenir un produit déterminé à une température définie pour assurer son repos et sa conservation éventuellement en inhibant le cycle de fermentation ce dernier étant déclenché à l'expiration d'une période d'attente et de conservation; on peut ainsi assurer le stockage des produits et les retirer au terme du processus de fermentation souhaitable à une période de temps voulue et préréglée en fonction des disponibilités du matériel de cuisson ou des horaires de travail du personnel. Des appareils de ce type ont été décrits notamment dans la demande de brevet n" 73 18078 déposée par les demandeurs le 18 Mai 1973sous le titre "nouvelle armoire conditionnée pour la fermentation contrôlée de produits alimentaires". Des enceintes conditionnées de ce type sont notamment utilisables dans l'industrie de la pâtisserie et de la bokilangerie. Bien que ces applications concernent la vocation et le domaine spécifique des dispositifs prévus au terme du présent mémoire descriptif, elles n'en constituent que des exemples et si l'invention est ici décrite spécialement en regard de ces applications préférentielles, il est entendu que ces applications ne limitent pas le domaine de l'invention qui pourra être étendu à toutes autres applications de conservation de produits alimentaires ou non. Un des problèmes auxquels on se heurte dans l'utilisation d'une enceinte à ambiance conditionnée est le maintien d'une hygrométrie régulière et répartie au sein de l'enceinte. I1 est en effet nécessaire que les produits stockés dans l'enceinte conditionnée soient tous maintenus dans des conditions sensiblement identiques. I1 est donc nécessaire qu'en tous les points de l'enceinte l'air ambiant soit maintenu à la même température et au même degré hygrométique. Cette régularité et cette égalisation dans l'espace des conditions de tempéra- ture et d'hygrométrie sont difficiles à réaliser. La solution généralement adoptée consiste à provoquer une circulation assez importante de l'air au sein de l'enceinte de façon à assurer constamment une diffusion des calories ou des frigories en permettant d'égaliser les différents points de l'enceinte par contact avec l'air servant de fluide vecteur de calories ou de frigories. Cependant cette circulation importante de l'air provoque un effet de séchage des produits lorsque ces derniers sont hlunides ,ce qui est fréquemment le cas des produits alimentaires. En ce qui concerne notamment l'utilisation de telles armoires pour le stockage de pâtons avant et en cours de fermentation, la circulation régulière et importante de l'air de régulation de température provoque le phénomène de croûtage superficiel des pâtons ce qui est nuisible à la qualité du pain obtenu ultérieu remet; on est obligé de-remédier à cet inconvénient par un apport d'eau en excès visant à compenser le phénomène d'évaporation superficiel. L'invention vise à réaliser un dispositif qui permette d'obtenir dans tous les points de l'enceinte non seulement une parfaite régularité dans la température maintenue au sein de l'enceinte mais également des conditions hygrométriques régulières et égales en tous les points. A cet effet l'invention concerne un dispositif pour assurer la réfrigération d'une enceinte close en assurant des conditions hygrométriques régulières au sein de ladite enceinte le dispositif étant caractérisé en ce qu'il comporte au moins un tube prévu pour..la circulation d'un fluide cryogénique, le tube étant disposé verticalement au sein de l'enceinte et étant associé a' des ailettes horizontales. De préférence le tube formant serpentin pour la circulation du liquide cryogénique parcourt successivement de haut en bas l'espace intérieur de l'armoire selon des colonnes successivement montantes et descendantes, chaque colonne étant raccordée par son sommet et sa base aux colonnes voisines, les colonnes verticales étant associées à des ailettes horizontales solidaires des dites ~colonnes . De préférence encore les colonnes de circulation du fluide cryogénique et des ailettes associées sont disposées selon un, plan vertical. De préférence encore le plan formé par les colonnes de circulation de liquide cryogénique et les ailettes associées est disposé parallèlement au fond de l'armoire. On réalise ainsi selon le dispositif prévu au terme de la présente invention un ensemble permettant la diffusion régulière de frigories au sein de l'enceinte en permettant une égalisation des conditions thermiques dans la période du cycle correspondant au refroidissement ou au maintien des produits en condition réfrigérée. Mais en outre et de façon inattendue on obtient avec le dispositif une régularité dans les conditions hygrométriques du système cela à la fois dans Itespace et dans le temps. En effet les ailettes horizontales jouent non seulement leur roule normal de surface de diffusion de frigories par radiation en assurant une déperdition des frigories ainsi dispersées de façon régulière dans l'espace,mais ces ailettes jouent également le rôle de réserve et de dispositif régulateur de l'hy- grométrie ambiante au sein du système. En effet l'expérience a montré que les ailettes horizontales permettaient de recevoir et de conserver l'humidité ambiante du système qui se condense sur la paroi des ailettes ; les parois étant horizontales, l'humidité , sous forme de fines goutelettes se maintient à la surface de ces ailettes sans entrainer d'égouttement ou d'évacuation par ruissellement. Les ailettes pouvant avoir une surface convenablement choisie elles permettent de recevoir la condensation d'une quantité importante ; cette condensation peut correspondre, pour une armoire d'une capacité de 2 à 3m3 à plusieurs litres d'eau. Or cette humidité condensée sur les ailettes est constamment- maintenue à la disposition du système ; elle n'est pas évacuée vers le milieu extérieur en provoquant un desséchement de l'atmosphère et il n'est donc pas nécessaire de réincorporer dans l'air ambiant une humidité additionnelle. Lorsque la période du cycle de réfrigération prend fin et que les dispositifs d'élévation thermique et de réchauffement sont mis en action > l'humidité présente sur toute une paroi de l'armoire est disponible pour être réintroduite sous forme de vapeur d'eau au sein du système et ce dernier retrouve à une température plus élevée, susceptible d'admettre une hygrométrie plus importante sous forme de vapeur l'eau qui avait été déposée sous forme de condensation et récupérée par les ailettes. Cette dernière joue donc le rôle de stockage de l'humidité qui est toujours en attente disponible pour être réintégrée dans l'ambiance du système.. L'air ambiant de départ correspondant à une certaine hygrornétrie, se trouve déchargé de l'humidité excédentaire lorsque la température s'abaisse avec l'action du fluide réfrigérant ; toutefois cette humidité dosée sur la surface des ailettes horizontales reste en place et n'est pas évacuée ; après élévation thermique dans la phase ultérieure du cycle, cette humidité présente sur une surface-très importante exposée à flair de l'enceinte et régulièrement répartie dans le volume de l'enceinte est immédiatement récupérée par l'air ambiant pour assurer constamment les meilleures conditions d'hygrométrie par un mécanisme naturel et automatique. Ce dispositif évite ainsi l'addition à l'air de circulation de l'enceinte d'une eau d'appoint. Ce dispositif évite notamment la disposition de rigoles ou gouttières situees au niveau des étages en vue de récupérer l'eau de condensation qui risquerait de dégoutter ou dégouliner le long des parois ou le long d'ailettes verticales. Le dispositif selon l'invention sera notamment applicable à l'armoire décrite dans la demande de brevet français au nom des demandeurs et visée ci-des- sus. Dans le cadre de cette application elle permettra notamment un ajustement en hauteur des étages,la paroi correspondant à la disposition du dispositif de réfrigération permettant d'ajuster en hauteur les étages à l'emplacement convenable. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention ressortiront encore de la description qui suit et qui est donnée en rapport avec une forme de-réalisation préférentielle présentée à titre d'exemple non limitatif. La figure 1 représente une vue en élévation frontale de la paroi de fond d'unearmoire frigorifique et La figure 2 représente une vue en coupe horizontale. On voit que dans le dispositif conforme à l'invention, qui d'une façon générale reprend I'installation telle que décrite dans la demande de brevet français précédemment citée et au nom des demandeurs ,le dispositif de réfrigération est constitué par un serpentin 1 dans lequel circule un liquide cryogénique ou réfrigérant. Ce serpentin est disposé en sections ou colonnes verticales 2, 2', 3, 3' successivement montantes et descendantes et raccordées les unes aux autres par des coudes 4, 4' disposées respectivement en position haute et en position basse. Entre les colonnes sont montées solidaires les ailettes de refroidissement horizontales 5,5', 6, 6', 7 , 7 ' . Ainsi qu'on l'a exposé ces ailettes constituent par leurs faces supérieure et inférieure disposées horizontalement une réserve d'humidité en conservant les gouttelettes d'eau déposées à leur surface par condensation ces gouttelettes n'étant pas entrainées par gravité en formant des ruissellements vers le bas. Le dispositif réfrigérant est monté contre la paroi 8 formant le fond de l'armoire; conformément aux caractéristiques décrites dans le demande de brevet français précédemment visée cette paroi peut être prévue avec des perforations et elle peut comporter également un dispositif de chauffage sous forme de résistances électriques blindées 9. L'air-circule depuis la soufflerie 10 et traverse les perforations de la paroi 8 pour circuler sous forme de courant léger au sein de chaque compartiment 10, 10', 11, 11' en léchant légèrement les pitons 12,13,14. Au moment de la période du cycle correspondant au réchauffement, la circulation du fluide cryogénique s'arrête et la résistance 9 assure le chauffage de la paroi ; l'air traversant cette dernière est donc légèrement réchauffé et il va prélever sur son passage si besoin est l'humidité nécessaire pour ajuster l'hygrométrie , cette humidité provenant des gouttelettes de condensation stagnant sur les ailettes. Le dispositif permet donc d'assurer ainsi qu'on l'a exposé une régulation constante sans intervention extérieure de Ithygrométrie de l'air et de l'ambiance au sein de l'armoire de conditionnement. La description qui précède. n'ayant été donnée qu'à titre d'exemple d'une forme de réalisation de l'invention n'a aucun caractère limitatif et l'on pourra sans franchir les limites de l'invention réaliser à partir des éléments décrits plusieurs variantes ou formes de réalisation de l'invention. REVENDICATIONS 1- Dispositif pour assurer la réfrigération d'une enceinte close en assurant des conditions hygrométriques régulières au sein de ladite enceinte,le dispositif étant caractérisé en ce qu'il comporte au moins un tube prévu pour la circulation d'un fluide cryogénique, le tube étant disposé verticalement au sein de Itenceinte et étant associé à des ailettes horizontales. 2 - Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le tube formant serpentin pour la circulation du liquide cryogénique parcourt successivement de haut en bas l'espace intérieur de l'armoire selon des colonnes successivement montantes et descendantes, chaque colonne étant raccordée par son sommet et sa base aux colonnes voisines, les colonnes verticales étant associées à des ailettes horizontales solidaires des dites colonnes 3 - Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les colonnes de circulation du fluide cryogénique et des ailettes associées sont disposées selon un plan vertical. 4 - Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le plan formé par les colonnes de circulation de liquide cryogénique et les ailettes associées est disposé parallèlement au fond de l'armoire.