FR 2198996 A1 19740405 FR 7331396 A 19730830 La présente invention se rapporte à un appareil de cuis son horizontal de plaques latérales de chauffage. Une chaudière de forme bien dessinée et adaptée pour le travail auquel elle est destinée, permet la cuisson de la masse de sucre fondu d'une pureté quelconque dans les meilleures conditions. Etant donné que la circulation dans une chaudière est le facteur le plus important, il est nécessaire dtemployer un appareil dont le dessin favorise le mouvement de la masse cuite et qui provoque une circulation adaptée0 Des chiffres montrent l'intérêt qu'il y a à effectuer la cuisson sous un vide déterminé et expliquent pourquoi on obtient des cristaux inégaux et difformes quand on travaille sous un vide élevé, et des cristaux durs ayant les arêtes vives quand on travaille sous un vide faible0 Il arrive que, dans le premier cas, les cristaux se dissolvent en partie quand ils passent dans le fond de l'appareil, ce qui détruit ainsi les cristaux obtenus dans la partie supérieure0 L'appareil se termine à sa partie supérieure par un séparateur dont le but est celui de maintenir les gouttes du liquide qui peuvent sortir de la vapeur du sirop. De l'examen rapide des appareils conventionnels qui sont verticaux, c'est-à-dire cylindriques, qui présentent un axe de symétrie vertical, on observe immédiatement qu'il y a un grand espace de perdu dans le dispositif de cuisson'. Cet espace représente la plus grande partie de l'appareil. Il n'a aucune utilité pour le jus puisque son niveau moyen dans l'appareil ne dé- passe pas de beaucoup le niveau supérieur des plaques de chauffage, et permet une opération rapide en obtenant des cristaux égaux. Pour éviter cet inzonvénzEnt il est nécessaire de a) Adopter un vide raisonnable pour réussir à avoir une basse température. b) Adopter un appareil dans lequel la hauteur de la masse cuite est limitée à une vapeur raisonnable0 L'appareil de cuisson de plaques latérales de chauffage, objet de la présente invention, a été dessinée et calculé de façon à réduire au minimum possible la perte de charge, facilitant une circulation bonne et rapide de la masse cuite. Dans les parois latérales de la chaudière on fixe les plaques de chauffage, au moyen de mandrins fixés aux tubes individuels d'entrée de vapeur et sortie d'eau condensée. A l'intérieur, les plaques forment deux files, fixées de chaque cEté de la paroi latérale définissant entre les deux files un passage longitudinal destiné à la descente de la masse cuite Toutes les plaques sont placées perpendiculairement au plan de symétrie de l'appareilo La vapeur s'introizit dans les plaques par une entrée, chacune d'entre elles recevant la vapeur de chauffage, ayant individuellement une sortie d'eau condensée0 Par diverses considérations économiques d'une part, de perte de charge et dtentrat- nement de l'autres ces tubes de vapeur sont dament calculés et tenus par des mandrins dans les plaques tubulaires de la chaudrera Toute la vapeur que l'on utilise pour chauffer se condense dans les plaques. Il est alors nécessaire de l'évacuer ou enlever un poids de condensation égal au poids de la vapeur que l'on avait reçu. Cette évacuation ##s'effectue au moyen de tubes de sortie individuelle de chaque plaque# Le dessin de l'appareil réduit substantiellement le volume me occupé par le dispositif verticalement sans présenter aucun inconvénient dans la décharge de la chaudière. Le terme volume de t est employé pour désigner le o volume nécessaire, ou mieux, le volume minimum de masse cuite que l'on doit introduire dans la chaudière avant d'admettre la vapeur; Evidemment il est nécessaire de couvrir complètement les plaques avant d'admettre la vapeur. Autrement l'ébullition jetterait la mélasse sur les parties exposées du métal chauffé, créant alors des pertes dûes à la caramélisation qui noircissent le sucre. Cet espace s'appelle volume vertical (ou de pied). Le volume vertical s'exprime généralement en pourcentage de la capacité de travail de la chaudière. Dn pourra voir facilement l'avantage de réduire cet espace au minimum, puisque ce volume entre dans la chaudière sous forme de mélasse vierge ou masse piteuse de haute pureté. ta circulation dans l'appareil est produite par le chauffage de la masse cuite qui passe sur la superficie de chauffage. Ce chauffage diminue la densité et surtout la viscosité de la masse cuite près des tubes, ou sur d'autres surfaces du dispositif de chauffage, masse qui se déplace pour cette raison jusqu'à la superficie par la poussée de la masse cuite dans les régions plus fraîches de la chaudière. Ce mouvement vers le haut est aidé par les bulles de vapeur qui se forment dans les parties chauffées dela masse cuite et qui montent efltralaflaftavec elles ce qui est autour d'elles0 S'il existe un courant ascendant, dans ce cas, dans les intervalles des plaques, il doit exister un courant équivalent et descendant.Le courant descendant doit Qtre aussi 1 in que possible de la superficie dechauffage. Cet effet dans cet appareil est obtenu par le passage central longitudinal laissé par les plaques placées perpendiculairement à l'axe de l'appareilt formant deux files l'une de chaque côté, laissant au centre de ces files ledit passage longifiudinal. Pour une meilleure compréhension de l'invention, on décrira ci-après une réalisation en référence au dessin annexé sur lequel t La figure 1 est une vue de face de la plaque de chauffage fixée latéralement à une plaque tubulaire où sont fixés par des mandrins les tubes d'entrée et de sortie respectivement de vapeur et d'eau condensées La figure 2 est une vue latérale en coupe de la mtme plaque. Les dessins et compte-rer#du, cependant, ne doivent pas étre considérés d'une manière restrictive car plusieurs variations peuvent etre introduites dans llinvention sans en altérer 1' esprit et le but, ceux-ci unis selon l'extension que peuvent avoir leurs revendications font partie intégrante aussi de la présente inventison. REVENDICATION Appareil de cuisson horizontal de plaques latérales de chauffage qui déterminent un volume vertical réduit et qui, avec une faible hauteur de la masse au-dessus du niveau supérieur des plaques, permet un fonctionnement rapide avec obtention de cristaux égaux, caractérisé par le fait que ces plaques sont fixées latéralement à une plaque tubulaire, perpendiculairement au plan de symétrie de l'appareil, au moyen de mandrins ou n'importe quel autre moyen de fixation des tubes individuels d'entrez de vapeur et de sortie d'eau condensée.