FR 2129843 A1 19721103 FR 7109129 A 19710316 La présente invention concerne des perfoctionnements notables dans la technique nouvelle de conservation pour: d - Les fruits et légumes frais; @) - Les vla@@es; c) - Les poissons frais,@es crustacés,les coquillages. Cette conservation peut se faire à température ambiante, ainsi qu'en chambres froides,à très courte - moyenne et longue durée Sn effet si on laisse pendant un certain temps les fruits et les légumes frais,à l'air libre,comme c'est le cas généralement à l'heure actuelle,le métabolisme de ces denrées se détériore.- On coms tate une déshydratation généralisée,avec ramolissement des chairs, un flétrissement des chairs,un flétrissement des tissus et des cellules;;avec disparition de l'acide ascorbique (vitamine C ) l'hydroly se du saccharose, et la destruction des protéines qui provoquent les moisissures. Dans les p@écédents brevets N 1.462.191 et le N 837 trans formule demandeur avait décrit un mode de conservation de ces végé- taux,où les effets d'un gaz bactéricide,en association ou en combi naison avec des agents fongiq/ues,des acides organiques, donnaient de bo-ns résultats de conservation des produits végétaux.- Le but de cette invention repose sur des perfectionnements et les améliorations apportés, concernant les éléments de base qui ont été décrits dans les brevets précédents.- on peut les résumer dans les 5 petits fondamentaux formant un ensemble et un tout;à savoir: 1 /- Le produit chimique K2 s2 05 dégageant l'anhydride sulfureux qui est "freiné" par un produit retardataire,tel que l'alun par exemple Ce fumigant peut se combiner d'abord avec les aci des organiques ou leurs sels, de la cons'tution des fruits et lé gumes;ensuite avec les différents agents fongicides, protégeant ainsi ces végétaux gràce à une action en "surface" et une action en "profondeur" pour combattre les diffe'rents micro-organismes: pénicillium - botritis - phytophtora - bacillus putrificus,etc. 2 /- Une atmosphère "confinée" gràce au film de plastique,polyéthylé ne,ou autre;"étirable" ou "rétractable" de 15 à 2@ microns de préférence,qui enveloppe les emballages,cageots,plateaux ou bar quettes unitaires;dans lesquels se trouvent placés les végétaux composés de 80 à 85 % d'eau.- De multiples expériences ont per mis de constater qu'il n'y a aucune déshydratation de ces végé- taux, et par conséquent aucune perte de poids à déplorer.- En fet l'eau de respiration et de transpiration étant retenue par ce film de plastique, se trouve "absorbée" par la "matière absor bante":pàte de cellulose moulée,matière thermoplastique,polys tyrène expansé,mousse de poly-uréthane,coton, textile ou autres matières telles que::bois - agglomérés - zLtal - feuilles d'alu minium, etc. pouvant servir de support;de préférence de forme al- véolaire,nid d'abeil/les,et que l'on place à l'intérieur des emballages.- Les fruits se trouvent placés sur ce support Cet te eau sera "restituée" aux fruits et aux légumes frais,par os- mome constituant ainsi un "circuit fermé" /- Le quotient respiratoire dont le role est important, ainsi que le P H dans lequel doivent se trouver les fruits et légumes,de- vant être modifid.- 4 /- Le métabolisme qui est p-articulier pour chacun des fruits et chacun des légumes;;tout à fait différent les uns des autres.- On peut les " renforcer n par des adjuvants chimiques corres pondants.- En effet tous ces éléments de constitution: Carbo nes - oligo-élémants - sels minéraux - composés pectiques - pecti nes - diastases - glucides - saccharose - glucoses - fructoses protides - protéines - leucosines - prolamines - globulines - glu télines - lipides - glycérides - lécithines,etc. ainsi que les aci des organiques:Ascorbique - sorbique - succinique - tartrique malique - citrique - isocitrique - fumarique - maléique - formique acétique - prop ionique - butyrique - valérianique - oxalique - aa li@ylique - butyrique - quinique - protocatéchique - glyoxylique, etc. avec leurs composés ou sel s;directs et indirects. Il faut aussi renforcer,par des adjuvants chimiques: les Vita mines - lipo-solubles - hydro-solubles;ainsi que les bio-catalyseurs hormones de croissance - auxines - thyroxines - tokokinines - rhuzo rali@es;etc.- 5 /- Le mode et la forme des emballages correspondants à chacun des fruits et chacun des légumes;et faisant l'objet d'un au tre dépot de Brevet.- Pour mieux comprendre les buts de la présente invention,il est intéressant de connaitre les compositions chimiques de quelques fruits par exemple: P O M M E . On peut indiquer comme valeurs moyennes les concentrations suivantes qui correspondent à 100 Grs. de partie comestible fraiche: 1 - Eau : 84 % 2 - Cendres : 0,3 % (notamment : potassium - calcium - magnésium - @te.) 3 - Glucides : environ 14 % - Glucose et lévulose: 7 à 12 % - saccha rose: 2 à 6 g - cellulose : 0b9 % 4 - Sorbitol : 2 à 2,5 % 5 - Pectine : 0,4 % 6 - Acide ascorbique : 0,002 à 0,050 % 7 - Acides organiques : 1,5 % (acide malique prédominant;acides ci trique et succinique présents) 8 - Tanin : 0,3 % 9 - Lignine : 0,4 % 10 - Pigments : Le colorant jaune est le Quercétol (Flovonol) 11 - Lipides : 0,3 % 12 - Protides :Acides aminés libres (acide aminobutyrique,glycine, tryptophane,asparagine,...) Protéines : 0,02 à 0,1 % 13- Essances : alcools (méthylique,éthylique,propylique, butylique) Aldéhydes (acétique,caproique...) esters des acides formique, acétique et caproique, etc. 14 - Enzymes : polyphénolases et peroxydase responsables du brunisse ment du fruit coupé;amylase;protéases;etc. Pas d'investase ni d'hydrolases des composés pectiques 15 - Vitamines : (A part l'acide ascorbiq/ue et le carotène) aneurine, riboflavine.16 - Subtances de croissance (dans les pépins notamment). O R A N G E D O U C E . ( leneurs moyennes de 100 Grs. de la partie comestible ) 1 - Eau : 80 à 90 % d'eau; 2 - Cendres : 0,3 à 0,7 %;prédominance de potasse,puis de chaux, présence de S,Mg,Na,Fe,Si,Al,Mn,Cu,Zn,B... 3 - Glucides totaux: 5,5 à 9,7 %. - Réducteurs(glucose + lévulose) : 4 à 7 %;saccharose 2 à 5 %;Hétérosides (hespérido side à propriétés vitaminiques P;limonine et iso limonine).- Cellulose 0,2 %.- Pentosanes(abondance dans l'albédo).4 - Inositol 2 à 2,5 % r - Pectine : 10 à 20 % de l'albédo sec.6 - Acide ascorbique : 0,045 à 0,065 % 7 - Acides crganiq/ues: 1 %.- Acide citriqu@(prétominant) acide mali que.8 - Lignine : 0,04 % 9 - Pigments: carotène (peu) xanthophylle(4,7 à 11,9 y par g.de pulpe cryptoxantliine(3,5 à 7,2 y par g.) violaxanthine,etc. 10 - Lipides : 0,1 à m,5 % .- 11 - Protéines : 0,5 à 1,5 % avec asparagine et glutamine.12 - Essences : Limonène,alcool éthylique,acétaldéhyde,esters formi que,acétique,caprilique... 13 - Enzymes : invertine absente,peroxydase,etc. 14 - Vitamines : ouantités réduites, sauf inositol. I5 - Substances de croissance.- R A I S I N S . ( Teneurs moyennes de 100 Grs. de la partie comestible ) I - Eau : 80 % 2 - Cendres : 0,30 à I %;prédominance de potasse(0,19 à 0,50 ?jo )puis de phosphates(0,08 à 0,18 %) en outre: Oa,Mg,Na,Si,Cl,S, Fe,Al,Mn,Cu,Zn,... 3 - Glucides totaux: Glucose + lévulose (sucre interverti): 15 à 24 % Saccharose:rare,cellulose,pentosanes: 0,5 %.4 - Inositol : Ip5 X 2 % 5 - Sorbitol : signalé dans les raisins secs.- 6 - Pectine X @ 7 - Acide ascorbique: 0,03 à 0,005.% 8 - Acides organiques totaux : 0,5 a 2 % Acide tartrique rare a l'état libre,surtout sous forme de bitartrate de K (0,5 %);acide libre,sous forme de malate;acide citrique; acide salicylique sous forme de salicylate de méthyle.- 9 - Tanin. 10 - Pigment anthocianique : Cenoside ( monoglucoside du diméthyldel phinidol;en outre pigments flavoniques.11 - Lipides : 1 % - Cire sur la cuticule (pruine:représente 1 a 2 % de l'enveloppe du grain).- Lécithine présente.12 - Protéines : I % accompagnées de leucine,tyrosine,etc. 13 - Essences 14 Enzymes: catalase,oxydase,invertine,protéase,pectase... 15 - @itamines : aneurine;riboflavine;acide nicotinique. B A il A N B ( Teneurs moyennes de 100 Grs. de partie comestible ) 1 - Eau : 70 a 80 % d'eau 2 - Cendres : 0,7 - 1 % dont potasse(prédominant) Na,Mg, P2O5 , @a, Mn,Fe,Al,Cu... 3 - Glucides totaux : 14-25 % Réducteurs: 3 a 20 % moins dans le fruit évolué sur pied que le fruit prématurément et mis a mùrir;Saccharose: 5-17 %;amidon: 0,4 %;cellulose 1 % Mannanes présentes.4 - Phytine.5 - rectine 6 - Acide ascorbique : 0,003 - 0,015 % 7 - Acides organiques : 0,2-0,6 %;acide malique.- 8 - Tanins.9 - Lignine.10 - Pigments : xanthophylls et carotène.11 - @ipides : 0,5 % 12 - Protéines 1-2,4 % 13 Essences : acétate d'amyle,ester divers,alcools,etc. 14 - Enzymes : amylase,saccharase,lipase,catalase,tyrosinase,peroxy dase,carboxylase,etc. 15 - Vitamines : B1 ,PP,etc. I6 - Substances de croissance- D'après toutes ces statistiques, et comme on peut le voir, acide ascorbique se retrouve dans tous les fruits et légumes ftais.- La disparition de cette Vitamine (acide ascorbique + acide déhydroascor bique) entraîne le ramolissemeent ou le blettissement des fruits et légumes,et leurs moisissures Voici å titre indicatif et d'exemples, quelques valeurs rapportées Détarium sénégalense 2.000 mg. d'acide ascorbi Actinidia chinensis 500 mgO que Cassis I00-400 mg. Cerises 0,8-3,2 mg. Citron 40-1O mg. Cynorrhodon 400-1.500 mg. Fraise 40-90 mg. Oranges 20-90 mg. Pèche 6-59 mg. Poire 8-22 mg. Pomme 16,3-22,5 mg. Prune 1-18 mg. Raisin 3 mg. ( dans 100 gr. de produit comestible ) Le role de cette Vitamine O est considérable. I1 en est de mème des acides organiques qui sont aussi parmi les constituants, et qui sont indiqués en exemples a titre indicatif et non limitatif: ACIDE L-MALIQUE: Très fréquent, il est présent notamment dans la pomme, le coing,la pitne,la cerise,la banane,la pèche, etc. ACIDE d-TARTRIQUE: Moins fréquent que le précédent,on le retrouve dans le raisin, associé aux acides malique et citriqueO- ACIDE SUCCINIQUE : Dans la pomme,la cerise verte,groseille a maquereau. ACIDE CITRIQUE :Très fréquent dans les agrumes,on le retrouve dans la figue,l'ananas,la groseille,le cassis,la framboise,la myrtille,etc. ACIDE ISOCITRIQUE: Très notable dans la mùre de Ronce;quelques agrumes. ACIDE CITRIQUE ET MALIQUE ASSOCIES: L'acide citrique prédomine par rapport a l'acide malique dans les agrumes,la fraise,la frsmbois-e.- On trouve ces acides cote a cote dans: l'ananas,la poire,l'abricot,la groseille,la grenade ,etc. ACIDE CITRIQUE,mALIQUE,et RENZOIQUE: les fruits de @accinium macrocarpon d 'Amérique. ACIDE OXALIQUE libre : l'oseille, sous forme d'oxalates,les balimbas,les caramboles, etc. ACIDE SALICYLIQUE: de petites quantités dans le raisin,la fraise, jus de groseilles,la pruee,la cerise,etc. ACIDE QUINIQUE : les airelles. ACIDE PROTOCATECHIQUE: dans le raisin. ACIDE SORBIQUE: dans les sorbes,la fraise,la cerise,groseille,etc. ACIDE GLYOXYLIQUE: raisin vert.- I1 en es-t de mème pour les glucides,les pigments,les substances azotées,les protines,les enzymes,Ies vitamines, les substances de croissaice,etc. qui doivent ètre renforcées,mème en petites quantités0 Le demandeur a constaté que le renforcement de ces principaux constituants (et particulièrement l'acide ascorbique) combinés à l'anhydride sulfureux,dégagé par le K2 S2 O5 @@nnaient la fraicheur des chairs,la fermeté des cellules,la coloration plus intense et une conservation plus grande et plus importante.- Tous ces adjuvants chimiques peuvent ètre employés sous leur formes libre,ou sous la forme d'un sel non toxique hydrosoluble,tel qu'un sel de sodium,par exemple.-Ils peuvent ètre mono-sel - disel ou trisel,à condition qu'ils soient non toxiques.- On peut citer à titre d'exemple un sel, avec le sodium,le potassium,l'smonium,le magné sium ou le calciumsetc.etc. - De plus ces sels et l'acide libre peu- vent ètre utilisés en combinaison entre eux.- Il va sane dire qu'en p/lus des sels partioulièrement mentionnés ci-dessus,on peut utiliser n'im/porte quels autres sals,à condition d'atteindre le but de la pré- sente invention. Un autre but de cette invention consiste a controler le quotient Respiratoire,en "atmosphère confiné,et dans un milieu alcalinO- sous ces fruits et légumes qui sont des matières "vivantes" respirent et transpirent.- Cette intensité respiratoire diffère considérablement d'une variété a l'autre, surtout si le milieu se trouve être "neutre" "acide" ou "alcalin". Le Quotient Respiratoire est le rapport du volume du gaz carbo nique,émis par un organe végétal,au volume d'oxygène absorbé pandant le mème tem/ps. Volume du gaz carbonique rejeté Q . R . = Volume d'oxygène absorbé Avec la respiration intense,on constate un enrich@ssement en Sucres réducteurs de la pulpe des fruits,et une diminution de l'amidon. C'est avec un maximum respiratoire que la peau du fruit change de couleur.- Tous ces phénomènes sont liés intimement entre eux.- On peut penser que le fructose représente la forme eombustible des glucides. En atmosphère "confinée" l'augmentation de la teneur en gaz car bonique - gaz d'éthylène - gaz de méthylène,combinés avec l'anhydride sulfureux provoque une diminution de l'activité du Quotient Respira- toire des fruits et légumes;;car le système oxydant des tissus et des cellules se trouve inactivé,donc dans un état latent. C'est surtout dans un milieu "alcalin" variant entre 8,) et 9,5 de P H que le quotient respiratoire se trouve réduit a sa plus simple expression.- On remarque surtout que les micro-organismes ne peuvent se développer,et que la conservation des végétaux est plus importante.- Un autre but de cette invention est surtout d'ajuster ce P H entre 8,0 et 8@8,sous forme de produits chimiques solides,secs,fine ment broyés; ;par l'addition d'un sel alcalin tel que le bicarbonate de sodium,le carbonate de potassium,des polyphosphates de métaux alcalins ou des produits analogues, qui entrent dans la double capsule (7) de la Fig. 1 soit sur les supports alvéolaires (11) de la Fig. 2.- Ceux-ci peuvent recevoir les produits chimiques "alcalin" d'ajustement sous l/a forme solide,au moyen d'un pistolet a air comprimé par exemple; soit sous forme de solutions concentrées liquides,que l'on peut pulvé riser.- Cette pulvérisation peut se faire directement sur les supports alvéolaires(Fig. 2) aussi bien directement dans les sacs en polyéthylène (Fig. 3).- On peut prévoir des sacs opaques.-(Fig. 3).- Un autre but consiste a ajouter en plus,des fongicides, des bactéricides et/ou des vermifuges,du type Thia-bendazol par exemple, qui sont appropriés pour combattre les différents micro-organismes: botrytis - pénicillium - molinia oospora - péricola -trighothecium roseum,et autres spores,levures ou autres champignons parasitaires, po@ant altérer les métabolismes,avec destructions des chairs, des tissus et des cellules des fruits et légumes. Tous ces produits de synthèse : oligo-éléments - glucides - pro tides - acides organiques - protides - enzymes - vitamines,etc. ainsi que les agents fongiques,vermifuges,etc. peuvent ètre employés sous formes solides,poudres,cristaux,finement broyés qun l'on peut pulvériser grace a un pistolet a air comprimé,par exemple;;brosse rota tive ou tout autre moyen mécanique,etc. mais aussi sous forme de concentrés liquides,qui sent ensuite dilués au niveau d'emploi voulu. En général on constatera qu'une dispersion aqueuse contenant environ de 100 à 600 p.p.m. de substance active est satisfaisante. - On peut préparer des concentrés liquides émulsifiables,en incorporant de 2 a IO 0A de l'ingrédient actif et un agent émulsifiant dans un liquide organique approprié non miscible a l'eau.- On peut encore diluer d~e tels concentrés avec de l'eau pour former des mélanges dispersés sous form/e d'émulsion.- De telles compositions de dispersion comprennent alors un agent actif,un solvant non miscible à l'eau, un agent émulsifiant,et de l'eau.- Les agents émulsifiants appropriés peuvent ètre du type non ionique - ionique - ou mixte.- Ils peuvent ètre les produits de condensation d'oxydes d'alcoylène des phénols,des esters de sorbitane,des éther-alcools complexes, des produits ioniques du type aralcoyl sulfonate,ou des produits de ce genre.- Les liquides organiques qu'il convient d'employer comprennent des hydrocarbures cycloaliphatiques,ou des mélanges d/e ces liquides. Dans un but de stokage (de stokage) des produits chimiques solides,on pe@t les placer dans un complexe de double capsules ( Fig. 1 ) avec 2 compartiments ( 6 et 7 ) éventuellement en plastique,matière thermo-formée,par exemple;;ou bien en sachets de polyéthylène a ' ou p/lusieurs compartimants, sachets double en papier,ou autre mode d'emballage à 2 ou plusieuts. eompartiments. - On peroserait le fond ( 10 ) de la capsule ( 6 ) au moment de l'emploi,afin de provoquer la réaction des 2 mélanges,qui se ferait dans la capsule ( 7 ). La Fig. 1 illustre la double oapsule ( 6 et 7 )en plastique thermo-formage,qui sont supparposées l'une dans l'autre.- On placerait dans la capsule plus petite ( 6 ) le métabisulfite de soude et/ ou de potasse,seul ou en mélange;;et devant produire le dégagement de l'anhydride sulfureux.- Un feuille d'aluminium ( 8 ) viendrait recou vrir l/a partie supérieur ( 9 ) .- Le poids contanu dans cette capsule étant calculé pour un Kilo de fruits ou de légume frais,serait de l'ordre de 40 à 50 mg..- Dans la seconde capsule ( 7 ) on placerait tous les adjuvants chimiques mentionnés plus haut.- Son poids en mélanges différents serait de l'ordre de 60 à 75 mg. caloulé pour un Kilo de fruit.- Néanmoins on peut inverser le contenu des 2 capsules,tout en restant dans le cadre de la présante invention.- Au moment de l'emploi,et par un dispositif quelconque: manuel ou mécanique, on percerait le fond ( IO ) de la capsule plus petite, de manière a mélanger le métabisulfite,sur les autres adjuvants,pour provoquer la fumigation nécessaire, afin de "renforcer" les principaux constituants et combattre en mème temps les micro-organismes.- un peut éventuellement colorier les poudres,psr des colorants alimentaires,non toxique, afin de déceler ces poudres, dans le cas où elles viendraient a se ré- pandre sur les fruits,par 2 colorants différents.- rour ce qui concerne la Fig. il on peut employer des supports quelconques, par exemple de forme "alvéolaire"(11) genre nid d'abeilles que l'on place a l'intérieur des cageots - plateaux, ou autre emballage quelconque (12).- On peut employer n'importe quel matériau: pate de cellulose moulée,plastique,matière thermo-plastique,polysty- rène expansé,carton,papier embouti, ou en thermoformage, agglomérés, bois,feuilles d'aluminium, etc.etc.- On placerait les doubles capsules de la Fig.I dans chacune des 4 cavités (13) se trouvant a la partie supérieure du support alvéolaire (11) et à ses 4 coins, de manière à uniformiser dans l'emballage le dégagement des gaz, sur les fruits.- Chaque cavités serait percé@de petits trous(14) a la partie la plus haute,pour permettre le dégagement de l'anhydride sulfureux, entre autre, qui est plus lourd que l'air.- On peut boucher cette cavité(13) par du coton (15) ou toute autre matériau quelconque.- Le role de celui-ci serait d'empécher que les poudres ne se répandre sur les fruits.-.- Un film de plastique (16) en "étirable" ou "rétractable" 15/25 microns, ou mème en polyéthylène,peut recouvrir 1' ensemble de l'emballage,y compris le cageot,plateau (I2) afin de placer ces produits végétaux dans une "atmosphère confinée".- Néan- moins ce film pett être placé à l'intérieur des cageots ou plateaux pour recouvrir le support alvéolaire (11)qui recevra les fruits et légumes. un peut aussi placer ces végétaux dans des sacs de plastique en polyéthylène (Fig. III) tels les salades par exemple,que l'on placerait dans des caisses (I2).- On peut envisager 2 cas: ou bien on peut reoouvrir Ite tout,par un film de plastique (I6).- vans ces con ditions on agrapherait les doubles capsules de la Fig. 1 directement sur la partie haute de la caisse,grace a une agrapheuse;;ces doubles capsules recouvertes par du coton,étoupe,mousse de poly-uréthane, textile,par exemple.- C'est la conservation de moyenne durée,qui, suivant les cas de variétés de fruits, serait de l'ordre de 5 a 15 jours Dans le second cas,on ne placerait pas les fruits et légumes en "atmosphùre confinée" et il n'y aurait ar conséquent aucun film de plastique.- Les sacs de polyàthylène (Fig.111) ainsi que les supports alvéolaires (II) seront pulvérisés par une solution concentrée aqueuse,grace a un pistolet a air comprimé,par exemple. C'est la conservation a très courte durée, qui serait de l'ordre 2t3 jours,sans anhytirifle sulfureux,ni capsules de la ig. I Les mi@ro-organismes ne s'attaquant aux végétaux qu'en cas de défaillance physicl/ogique dans les éléments de compositions d/es fruits;;Protides - lipides - acides organiques - vitamines substance de croissance,etc. il y a lieu de"renforcer" tous ces éléments de constitution, tout en combattant ces micro-organismes grace a l'action des agents fongiques, bactéricides et vermifuges, en m/élanges.- Le P H devant ètre préalablement"ajusté". Quelques exemples vont illustrer les buts de la présente invention. Le métabolisme de chacun des fruits et chacun des légumes étant différent les uns des autres,il y a lieu de rechercher la formule la p-lus adéquate,pour chacun d'eux.- D'autre part il a été constaté dans les fruits "rouges" par exemple, tels: les fraises,framboises,cerises,etc. sont très riches en sorbe: Exemple I: :Pour les fraises, il y a lieu de placer une double capsu le de produits (Fig. 1)préelablement percée (IO) pour provoquer le mélange des produits mentionnés,avec dégagement de l'anhydride sulfureux "freiné" par un retardataire,ciue l'on placerait dans une des 4 cavités (13) du support alvéolaire (II).- On placerait les fraises dans des barquettes de polysthyrène expansé pesant 100 Grs. par exem ple dans les creux alvéolaires (17).- Ces barquettes ayant subi une pulvérisation aqueuse de la solution, préalablement "ajustée" pour atteindre le P H 8,5.- L'action combinée des acides organiques, et particulièrement l'acide citrique et l'acide ascorbique,avec les oligo-éléments : potassium - phosphore - calcium - magnésium ainsi que l'acide sorbique(fongicide) donnent a ces fraises un aspect de fraicheur;avec tout le "brillant" de ces fruits,renforcé par une coloration plus pron@ncée.- L'emballage sera recouvert par un film de p/l/astique "étirable" ou "rétractable" I5/25 microns afin de perm/ettre l'échange des gaz intérieur/extérieur.- La conservation moyenne durée serait de l'ordre de 5/6 jours,a température ambiante Si on place ces fruits en chambres froides, ce serait une conservation longue durée, et qui serait de l'ordre de 8/10 jours.- Le "témoin" n'aura duré que 2 jours (sans traitement). Exemple 11 ::Pour les oerises,il faut placer la capsule double (6 et 7) de la Fig. 1 dont le fond (10) a été préalablement percé,pour provoquer l/e mélange de l'acide ascorbique,l'acide succinique, en combinaison aveo l'anhydride sulfureux,"freiné" par l'alun, comme agent retardataire.- On placerait cet@e double capsule dans une des 4 cavités (13) du support alvéolaire (11).- Celui-oi aura subi une pulvérisation de produits secs,grace a un pistolet a air comprimé.- On ajusterait le P H pour atteindre 8, grace a l'appoint de carbonate de potassium.- L'action combinée des gaz volatilisables de ces acides organiques; de l'éthylène et du méthylène émis par les p/roduits végétaux,@enforce les qualités de fraicheur et de fermeté des cerises.- Si elles sont en vrac dans des plateaux de 4 K on placerait 4 double-capsules(décrites dans la Fig. I) ces capsules étant calculées pour I K0 de cerises,en poids.- L'atmosphère "confinée" sera provoquée par un film de plastique I5/25 microns(l6).- La conservation moyenne durée de ces cerises, a température ambiante serait de l'ordre de o/IO jours En chambre froide cette durée serait de 15 jours environ.- Le "témoin" sans aucun traitement ne peut se conserver que 3 jours,car le pédoncule va noircir,avec un ram/olissement prononcé,et ne sera plus de vente "commerciale". Avec la traitem/ent indicué plus haut,le pédoncule restera constam ment vert, et Le grain plus gros, en raison de la "nourriture" par osmos/e,qu'il aura trouvé,avec le contact du support alvéolaire(11) Il est utile de mentionner que tous les fruits "tàmoiin" sont plaoés dans les mèmes conditions de température ambiante que les fruits "traités" et sont prélevés dans les mèmes lots, afin de faire des comparaisons exactes de conservation. Exemp le 111:Pour les poires,il faut placer,suivant le mème processus la double capsule com/portant principalement l'acide ascorbique,avec l'acide citrique et malique associés(7)sels minéraux. hormone de croissance, etc. en combinaison avec le métabisulfite(6) qui dégagera l'anhydride sulfureux et les gaz volatilisables; suite à la perforation du fond (10) et que l'on place dans les 4 cavités (13) du support alvéolaire (11).- Celui-ci ayant subi la pulvérisation sous forme de solution aqueuse à 10 % du concentré a 600 p.p.m. ainsi qu'@n agent fongique tel que l'acide sorbique,de 2 a 5 %. On ajustera le P H a 8tS par addition-en solution aqueuse de bicarbonate de soude .- Apres séchage,on place les fruits sur ce support alvéolaire (iî).- On enveloppe la caisse d'emballage (12) par un film de plastique (16) pour obtenir l'atmosphère "confinée".- Les poires à température ambiante peuvent se conserver de 8/10 jours avec une extraordinaire fraicheur;tandis que les "témoins" ne peuvent se conserver plus de 3 jours, sans perdre cette fermeté, carac- térisant la présence de la Vitamine C. Exemple IV::Pour les raisins de muscat,il faut placer,suivant les mèmes conditions décrites,la double capsule, comportant celle du (7) avec l'acide ascorbique,en mélange avec le bitartrate de K,salicylate de méthyle,citrate de soude(poids variant de 0@005 a 0@@0) sels miném raux(I %)enzymes et invertine (2 )aneurine (0,002 %) avec la métabi@ sulfite (6).- On place cette double capsule préalablement perforé@(10) dans une des 4 cavités (13) du support alvéolaire (11).- Celui-ci ayant subi une pulvérisation de produits secs,des produits chimiques indiqué/s plus haut,y compris un agent fongique(5 %) et les produits pour l'ajustement au P H 9,grace a la pulvérisation d'un pistolet à air comprimé.- Si la caisse d'emballage comporte 6 ou 8 K de raisins on placerait 6 ou 8 double capsule (Fig. 1) dans les cavités (13) à raison de 2 double capsule par chaque cavité.- Les principaux constituants étant ainsi "renfor@és";après conditionnement de l'atmosphère "confinée" du film de plastique (16) les raisins peuvent ainsi se conserver durant 21 jours environ;avec le pédoncule vert;à température ambiante,avec une fraicheur remarquable;tandis que le "témoin" ne peut se garder plus de 4 jours, et le pédoncule commenant a brunir. Pour la conservation en chambre froide longue durée,les raisins peuvent se garder durant 3 mois environ. Les exemples peuvent varier à l'infini avec les variantes de formules devant convenir pour chacun des fruits et chacun des légumes,et le@r mode d'application,suivant que l'on désire: a) - ija conservation a très courte durée, sans employer ni l'anhydri- de sulfureux,ni 1 'atmosphère"confinée" donc,sans film plastique; b) - La conservation moyenne durée température ambiante,en employant: l'anhydride sulfureux et le film de p-lastique; c) - sa conservation longue duré/e,en chambre froide. Suivant les descriptions du précédent brevet N 837 transformé et concernant l'utilisation de ce procédé pour l'entreposage des locaux,les transp/orts par camions,par wagons,par avions;pour les cales de navires,on détermine l/a répartition convenable des récipients en plastiques,matières thermoformées, ou autres emballages beaucoup plus importants de : 100 Grs. - 500 Grs. ou 1 K composés de 2 ou plusieurs compartiments;et possédant les mèmes caractéristiques que les double capsules, et suivant les mèmes objectifs de la présente invention. Il s'agit de calculer le volume des locaux,con@ormément à la relation suivante: poids en composition X 60 1 0 0 on placerait ces récipients å certaines distances et à la partie supérieure des locaux; compte tenu du Volume d'air de ces locaux;our conser ver d'une manière convenable les différentes marchandises alimentaires. Ces locaux devant avoir une température de I20 environ Le demandeur a constaté suivant les différentes expériences que ce procédé s'applique également: a) - Pour les viandes crues : chair de mammifère,de cheval,de porc,de chèvres,de mouton,de volaille,etc. b) - Pour tous les poissons frais,@@ En effet l'utilisation combinée de 1 'anhydride sulfureux, avec 1 'acide ascorbique,l'acide sorbique et autres acides organiques permet d'améliorer d'une manière très sensible la qualité de conserva tion,ainsi que la stabilité de la couleur,ausi bien pour les viandes crues que pour les poissons frais Pour les-viandes crues tout le monde sait que pour conSé-rer des nuances roses,les nitrites ou les nitrates par exemple, sont couram ment utilisés comme agents développant la couleur. I1 s'agit de garder cette stabilité de la couleur de la viande,soit en cours de sa répartition de vente dans les Super-Mar chés,soiten cours de stockage,soit mème lorsque la viande est expo seé a la lumière. On a rem/arqué surtout que le mème phénomène qui se produit avec les fruits et légumes,c'est-à-dire une action active en "surface" et en "profondeur" qui se produit par l'obtention d'un effet synergique,en renforçant la couleur désirable,avec une excellente con servation de courte - moyenne et longue durée. Le mème processus peut aussi s'appliquer toutes les catégories des poissons frais,crustacés,etc. Dans la conservation à très courte durée;c'est-a-dire en cours de la ré partition des viandes crues,en emballages de petites unités: 250 Grs. - 500 Grs. 1 K et pouvant aller jusqu'a 2 K pour la vente dasn l/es Super-marchés,il n'est pas nécessaire d'utiliser l'anhydride sulfureux;mais simplement par l'action de l'acide ascorbique,et autrès composés des acides organiques,en combinaison avec des composés possédant des propriétés réductrices ou antioxydantes précieuses. Bien entendu le P n est très important.- Il doit se situér entre 6 et 6,@ que l'on doit ajuster avec les produits nécessaires. Quant à l'atmosphère "confinée,"par le film de plastique,et suivant les cas qui se présentent: on peut ou non l'utiliser. Les produits que l'on utilise sont : l'acide ascorbique, sorbique,citrique,etc. comme acides organiques. D'autres additifs convenant pour les produits alimentaires peuvent ètre mélangés,tels par exemple : l'amidon - le lactose - le sorbitol - le propylène glycol (ou les esters d'acides gras) - le glu cos/e (ou les esters d'acides gras) - le carbonate de calcium - le glutamate de sodium ,etc. ainsi que d'autres agents tensio-actifs;sans oubl/ier les modificateurs de couleur: tels que les nitrates,les nitrites,etc. On peut aussi,comme les fruits et légumes,employér ces produits sous forme solide,ou sous forme de concentrés liquides.- On peut employer suivant une technique connue,tels par exemple : le pétrissage,l'immersion,le salage,le marinage, etc. etc. On peut m/ettre en solution aqueuse:l'a#cide ascorbique,sorbique et citrique,sons forme libre ou sous forme de sel,comme pour les fruits et légumes,avec les quantités variant de 0,@ et 20 fois,en poids;de préférence entre environ 0,5 a 10 % par rapport au poids total de l a viande crue.- On peut ajouter les autres ingrédients suivant une formule de base :: Acide ascorbique 2 % Sorbate de sodium 1 % Citrate de potassium 10 % Nitrate de sodium 1 % Nitrite de sodium 1,5 % Tripolyphosphate de sodium 22 % Pyrophosphate acide de sodium 12 % Dextrine 40 % Protéine végétale hydro@@sée @ % Sel de table fumée 10 % Poudre donnant la saveur de viande fumée 3 % Poivre blanc oix de muscade Gimgembre Quatre épices 0,5 % ( une solution aqueuse a IO % - poids et volume ) Pour illustrer un exemple,les viandes crues sont placées dans des barquettes unitaires (ig. 4 ) de préférence en polystyrène expansé,en feuilles d'aluminium embouties,en pâte de cellulose moulée. On pul/vérise l'intérieur de cet emballage,les composés organi@ ques,avec les fongicides;sous forme de solutions aqueuses,à 10 % au m/oyen d'un pistolet à air comprimé.- Kais on peut également incorporer,par pulvérisation,et sous forme de produits solides,les ing@édients finement broyés,cités plus haut;au moyen d'un pistolet à air comprimé. Quant aux quartiers de viande crue,porc,cheval,mouton,chèvre, volaille,placés en chambres froides,on peut appliquer la longue conservation en utilisant la combinaison de l'anhydride sulfureux,grace aux doubles compartiments (Fig. 5)que l'on place dans ces chambres froides,compte tanu du volume de ces chambres froides;d'un poids de 100 Grs. 500 Grs. 1 K . Pour ce qui concerne les poissons frais et les crustacés, on peut appliquer les mèmes principes de conservation préconisés par la présente invention, a savoir : le "renforcement" des éléments de constitution : Phosphore - Iode - Phosphates, etc. etc. Suivant le mème processus que pour les viandes crues, les caisses, de préférence en polystyrène expansé, par exemple, peuvent être pulvérisées soit par des solutions aqueuses,avec les produits indiqués que l'on connait;ainsi que les éléments de constitution "renforcées".- On peut aussi utiliser des p/roduits secs,pour pulvériser ces caisse,au moyen d'un pistolet à air comprimé; suivant la conservation très courte durée.- On peut ?conditionner ces poissons frais et crustacés avec de l/a glace pilée,sans film plastique.- Les poissons frais traités par ce procédé se conservent bien mieux que les "témoins" et leur aspect est bien supérieur. Le role du P H étant également importent on eut le situer comme pour les viandes crues entre 6 et 6,5.- Il faut l'ajuster aussi avec les ingrédients adéquate;@ompte tenu d'une formule de base, que l'on peut employer en solution aqueuse: : Acide ascorbique 2 e/'o Sorbate de sodium Iodate de sodium 3 % ( 3 % ) Citrate de potassium 5 % Acide phosphorique 2 % Nitrate de sodium 1 % Nitrite de sodium 1,) ';' Pyrophosphate acide de sodium @rotéine végétale hydrolysée Tripolyphosphate de sodium 8 % ( Solution aqueuse a 10 % - volume et poids ) R E V E N D I C A T I O N S . I - procédé permettant la conservation à très courte - moyenne et lon gue duré/e,suivant les Brevets antérieurs N 1.462.191 et N 837 transformé,concernant: a) - @es fruits et légumes frais; - b) Les viandes crues; - c) - Les poissons frais,les crustacés,les coquillages. Ce procédé étant caractérisé par les 5 conditions essentielles; avec les perfectionnements et les améliorations dans les compositions et les modes d'emballages.- 2 - Procédé selon la revendication 1 dans lequel la double capsule pro voque un dégagement de l'anhydride sulfureux,"freiné" par un agent retardataire;et en combinaison avec les acides organiques ou leurs sels;aussi avec tous les éléments de constitution,et particulière meat de l'a@ide aseerbique de chacun des fruits et légumes; ainsi que les différents agents fongicides,pour une action "en surface" et en profondeur" afin de renforcer leurs éléments de constitution de chacun d'eux; et combattre les micro-organismes.- Le rapport en poids des différents ingrédients variant de 0,2 à 20 fois le poids des végétaux.- Le poids du métabisulfite étant de 40/50 mg;@ar oaps - u1w 3 - Procédé selon la revendication 1 et 2 où une atmosphère "confinàe" est produite,grace a un film plastique 15/25 microns,permettant un circuit fermé,dans la respiration et transpiration,par osmose.4 - Procédé selon la revendication 1 et 2 où le quotient respiratoire avec le P il est déterminé pour chacun des fruits et légumes.- Ce @ @@ variant de 0,@ a 9,5.- Son ajustement se faisant au moyen d'in grédients solides, et de solutions concentrées que l'on peut pulvé riser a l'aide d'un pistolet a air comprimé. r - Compositions constituées de différents mélanges,selon la revendica- tion 2,pour la conservation du métabolisme de chacun des fruits et légumes,par le "renforcement" des éléments de constitution; soit sous forme solides, soit sous forme liquides.6 - Les supports d'emballages,ainsi que les emballages, suivant les re vendications I - 2 et ,qui sont propres a chacun d'eux; avec les différents moyens d'applications.-(Pulvérisations solides et liquid es, 7 - calcul selon la revendication 1 - 2 et 5 pour les volumes des lo caux, suivant la relation V = ##################### pour les différents transports: camions - Wagons - Cales de navires, etc. 8 - Procédé pour l'extension de ce procédé de conservation, selon la re- vendication 1 - 2 - 4 - 5 et o;pour les viandes crues, et la stabili té de la couleur avec l'acide ascorbique - sorbique;avec les compo sitions sous forme solides, et en solutions aqueuses.9 - procédé selon la revendication I et 2 dans lequel le P H des vian des crues varie entre 6 et 6,o lu - Procédé pour l'extension pour les poissons frais - crustacés et coquillages, selon la revendication , - - - 4 - 5 et 6,avec l'acide ascorbique - sorbique aveca la composition pouvant servir de base, en solution aqueuse. II - Procédé selon la revendication I et 2 dans lequel le P H des pois sons frais varie entre 6 et 0,5. I2 Les em-ballages des viandes crues, et des poissons frais, suivant les revendication@ I - 2 et 5 avec les moyens d'applications,pulvérisa- tions,etc.