FR 2134142 A1 19721208 FR 7114275 A 19710422 La présente invention a pour objet certains perfectionnements apportés aux installations des restaurants destinés entre autres à une clientèle pressée. île consiste en un ensemble de dispositifs rationnels ayant pour but ae servir la clientèle dans les meilleures conditions, notamment de rapidi- té, a'hXgièneX de confort, de commodité et d'efficacité, des repas complets en utilisant une main-d'oeuvre réduite. Par ces dispositions, un consommateur pourra, sans attendre et sans intermédiaire, composer son menu, se servir à volonté d'eau et de pain, prenure les plats déposés à son intention, se débarasser de la vaisselle vide et obtenir son-titre de paiement. La description de l'installationS illustrée par 5 planches de dessins ci-annexées, est bien entendu présentée surtout à titre indicatif et ne o saurait constituer une limitation auk applications des idées maitresses qui ont conduit à ltélaboration du projet type. Ces idées maitresses sont principalement, d'une part le recours à un menu codifié permettant une commande et un contrôle instantanés, d'autre part les possibilités offertes aux clients de se servir eux-mêmes sans intermédiaires, à l'aide de procédés rapides et originaux. Codification du menu et ses applications : Dans l'exemple pris comme référence, la codification du menu a été assurée par un quadrillage donnant en abscisse les différentes catégories de mets ou de boissons retenues et en ordonnée les possibilités offertes dans chacune d'elles. Chaque met ou boisson, qui sera au cours de cette description qualifié du terme générique j'article, sera donc caractérisé par ses coordonnées. Les catégories de plats ont été symbolisées par des majuscules d'imprimerie, les catégories de boissons par des chiffres romains. Il va de soi que ce procédé n'est pas le seul possible et que tout autre système de codification aboutirait au même résultat. La notation de la commande se fera grâce à un clavier (P1;-.II fig. 1) mis à la disposition du client et permettant de reproduire les coordonnées des différents articles. Un inverseur 1 (pli. II fig. 1) donnera lag possi- milité de commander avec un seul clavier, soit la nourriture, soit la boisson. Au flr et à mesure de sa notation, le menu choisi viendra s'inscrire en code, conformément au circuit symbolisé dans la planche V par un trait plein fléché a) Devant le client, sur un petit tableau lumineux (3 Pl.III fig. 2) et (2 Pl.V) b) Côté cuisine, à la fois sur un tableau similaire correspondant à chaque table (Pi. II fig. 2), (9 Pi. III fig. 1) et (3 Pi. V) c) Sur un tableau centralisateur groupant les menus de l'ensemble des tables (P1. IV fig. 2) et (4 Pi. V) d) Sur un second tableau centralisateur donnant à chaque instant et au fur et à mesure des commandes, par addition, le nombre d'articles demandés (Pl.IV fig. 1) et (5 Pl. V) Cette installation permettra le contrôle de l'exécution des commandes de la façon suivante : dès qu'un plat aura été servi, le serveur pressera au tableau lumineux individuel décrit en b) la touche correspondante à celui-ci (1 Pl.II fig. 2) et (7 Pl. V), ce qui provoquera d'une part son effacement à ce tableau ainsi qu'au tableau centralisateur par table décrit en c) (P1. IV fig. 2) et (4 Pl. V), d'autre part la notation d'une unité supplémentaire au tableau centralisateur par article décrit en d) (5 Pi. V) et (-colonnes S Pi. IV fig. 1).Ce circuit de contrôle est indiqué dans i; planche V par un pointillé fléch4. La notation du menu déterminera en outre la prise en mémoire du coût des articles choisis, de sorte que l'addition sortira toute prête et dans tous ses détails, sous forme de ticket portant le numéro de la table, de la fente 2 située au bas du clavier, lorsqu'après avoir terminé son repas, le client aura pressé la touche 3 (pi. II fig 1) et (8 Pi. V). A la caisse, le montant Ces deux opérations sont indiquées dans la planche V par un double trait fléché conduis-ant å la fente 9 du ticket et à la caisse 10. Parallèlement à la délivrance du titre de paiement, l'appui sur la touche 3 déterminera une autre opération dont il sera parlé plus loin. Enfin la codification du menu permettra l'identification et l'examen visuel des plats du jour par l'ensemble des consommateurs, à l'aide d'un tableau lumineux, par exemple (Pl.-I fig. 2) Service : Après avoir consulté le menu et le tableau de présentation cidessus décrit, le client ayant commandé son repas à l'aide du clavier incor poré à sa table (3 Pi. I fig. 1) et (pi. II fig. 1), pourra se servir luimême. Les tables seront en effet alignées les unes à côté des autres, le long d'une cloison les séparant de la cuisine, face à celle-ci chaque oonsommateur ayant devant lui deux ouvertures. Ltune (1 Pl. III fig. 2), plus haute que large, sera destinée à recevoir les boissons.L'autre (2 Pi. III fig. 1 et 2), plus large que haute, donnera accès aux compartiments, en nombre non déterminé, d'une étagère coulissante destinée à recevoir les plats. Le mouvement de celle-ci sera commandé à l'aide de la touche 5 (p1. III fig. 2) par le client, qui amènera ainsi devant lui, les uns après les autres, les mets qu'il aura commandes. Boissons et mets seront répartis aepuis les cuisines, dans les étagères oorrespondantes et sans eue le person nel ait à pénétrer dans la salle du restaurant, d'après les indications four nies oar les tableaux centralisateurs décrits ci-dessus.Le premier casier des étagères (celui du haut ou celui du bas, selon le sens de mouvement adopté) ne comportera pas de porte et recevra le couvert- du client ainsi que le premier plat commandé (7 P1. III fig. 1). Les autres (8 Pl. III fig. 1) seront munis d'ne porte porte qui devra rester ouverte tant qu'ils n'auront pas été approvisionnés. La non fermeture de la porte empechera en effet le mouvement de translation de l'étagère commandé par la touche 5 (P1. III fig. 2) et l'observance de cette précaution évitera à l'utilisateur d'amener devant lui un casier vide. Au cours du repas, il pourra, avant d'appeler un nouveau casier, se débarasser de son plat vide dans le compartiment dont il l'avait extrait. A la fin du repas, l'appui sur la touche 3 (pi. li fig. t) provoquera la remise de l'étagère à sa position de départ. Il est rappelé que l'utilisation de cette touche déterminera en même temps l'éjection d'un ticket de paiement. Pain et eau seront constamment à la disposition des consommateurs, le premier au moyen dTun tapis roulant 6 (P1.. III fig. 1 et 2) transportant en permanence des tranches en sachets, la seconde par l'installation à chaque table d'un robinet i (pi. I fig. 1) Chaque client pourra également utiliser à sa convenance un vide-reliefs individuel (2 Pl. I fig. 1) Enfin un interphone (5 P1. I fig. t) permettra, en cas de nécessité, un échange de conversation entre clients et personnel. Sur la Pi. I fig. 1 a été figurée en 4 une touche d'appel. L'indication du menu consommé restera noté coté client sur le tableau 3 (pi. III fig. 2) (voir aussi 2 P1. Vt pour permettre la vérification du ticket par le consommateur et sera effacée par le préposé au nettoyage des tables ou par le client iuî-mme à son départ, au moyen d'uns touche spéciale (4 PI. III fig. 2) et (6 pi. V). La description qui précède constitue un exemple de ce qui pourrait etre réalisé en application des idées maîtresses exprimées en tête de chapitre, mais elies pourraient se concrétiser sous bien d'autres formes et l'inven- tion ne saurait en aucun cas se limiter aux modes de réalisation indiqués. Elle embrasse au contraire toutes leurs variantes, ne serait-ce que l'utili- sation d'autres tableaux centralisateurs, la commande à partir du clavier de dispositifs non prévus dans l'exemple choisi, un processus différent des opérations de contrôle, leur:extension à d'autres domaines, etc Quoi qu'il en soit, la mise en oeuvre de ces dispositifs doit permettre de satisfaire rapidement, avec un personnel restreint, une clientèle soucieuse de prendre un repas correct dans le minimum de temps et dans d'excellentes conditions. Ce type de restaurant devrait donc intéresser les collectivités, les autoroutes, les buffets de gares et aérodromes, en bref tous les endroits fréquentés par une clientèle pressée. RElSiDICATIONS 1. Perfectionnements assurant aux clients d'un restaurant la possibilité de commander leur repas et d'obtenir leur titre de paiement sans attentes inutiles, et au personnel de contrôler le service de la façon la plus rationnelle. Ils sont caractérisés par la codification des menus, permettant la mise en place de dispositifs automatiques. 2. Perfectionnements assurant aux clients d'un restaurant la possibilité d'être servis dans un minimum de temps et sans intermédiaires inutiles. Ils sont caractérisés par des installations à l'aide desquelles le client pourra, sans attendre et sans avoir à se déplacer, se servir lui-même et se débarasser de sa vaisselle vide et de ses reliefs. 3. Dispositif selon la revendication 1, Baractérisé par le fait que le menu est présenté avec sa codification. 4. Dispositif selon la revendication 3, Caractérisé par l'existence d'un ou plusieurs grands panneaux permettant au public d'identifier à l'aide du code, les plats figurant au menu. 5. Dispositif selon la revendication 1, Caractérisé par la mise à la disposition de chaque consommateur, d'un appareil lui permettant de composer en code le menu de son choix et de le mémoriser par la même occasion sous diverses formes. 6. Dispositif selon la revendication 5, Caractérisé par le fait que le menu choisi par le consommateur viendra s'inscrire devant lui et côté cuisine, au fur et à mesure de la notation de la commande, sur un voyant lumineux par exemple. 7. Dispositif selon la revendication 5, Caractérisé par l'inscription automatique des commandes à un tableau centralisateur destiné au personnel, donnait par table à chaque instant le détail des commandes à satisfaire, celles satisfaites étant effacées par le processus décrit à la revendication 9. 8. Dispositif selon la revendication 5 Caractérisé par l'inscription automatique des commandes à un tableau centralisateur destiné au personnel, donnant à chaque instant, par article, selon le processus décrit à la revendication 9, le nombre des commandes enregistrées et celui des commandes satisfaites. 9. Dispositif selon la revendication 1, Caractérisé par le fait que le petit tableau de notation du menu de chaque table, côté cuisine (voir revendication 6), comportera une série de touches permettant au personnel, a) d'effaoer les articles servis, non seulement sur ce petit tableau lui-1eie, sais aussi sur le tableau centralisateur objet de la revendication 7, b) d'ajouter une unité supplémentaire aux articles servis, au tableau centralisateur objet de la revendication 8 et d'exercer ainsi un contrôle rigoureux sur l'exécution des commandes. 10. Dispositif selon la revendication 2, Caractérisé par la circulation permanente à portée des consommateurs, d'un tapis ou ruban sans fin destiné à la distribution du pain. 11. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé par l'installation sur chaque table d'un robinet d'eau courante potable. 12. Dispositif selon la revendication 2, Caractérisé par l'aménagement à chaque table, d'une etagère mobile à compartiments,. destinée à recevoir les plats déposés par le personnel, permettant au client de se servir et d'y placer la vaisselle vide. 13. Dispositif selon la revendication 2, Caractérisé par l'aménagement devant chaque table, d'un compartiment fixe destiné à recevoir les boissons et permettant au consommateur de se servir lui-me. 14. Dispositif selon la revendication 2, Caractérisé par l'installation à cOaque table d'un vide-reliefss individuel. 15. Dispositif selon la revendication 1 Caractérisé par la possibilité pour le client d'obtenir automatiquement son titre de paiement dont le détail a été pris en mémoire à la commande à l'aide du clavier décrit à la revendication 5, et par la notation simultanée à la caisse du montant dé cette addition.