FR 2013902 A1 19700410 FR 6925015 A 19690722 L'invention se rapporte à la fabrication du vin , et spécialement à la fabrication industrielle de grandes quantités de vin , et spécialement de vin rouge et vise à pourvoir des grandes cuves de fermentation munies d'un appareillage approprié pour le brisage et remuage mécanique de la galette de marc de raisins flottant sur ou dans le moult ou vin en fermentation. I1 est connu que pendant la fermentation , le marc de raisins , auquel adhèrent des petites bulles de gaz de rermentation (anhydride carboinique) monte à la surface du vin où il forme une galette ou crotte consistante que l'on doit rompre , à intervalles plus ou moins réguliers , et cela, spécialement lorsqu'il s'agit de grandes cuves pour la fabrication industrielle du vin, afin d'empêcher que la galette de marc de raisins formant bouchon , empê- che la libre fermentation du mont. 3n plus, dans la fabrication de certains types de vin, il est important que le moat extrait du marc de raisins possède une quantité dosée de substances qui contribuent à donner au vin son bouquet particulier L'invention vise à produite un dispositif à appliquer auz grandes cuves de fermentation, et spécialement aux cuves de sections circulaires , permettant de rompre continuellement la galette de marc de raisins qui se forme à la surface du moat, et à l'occasion de remettre en circulation dans le moat en fermentation , et de décharger lorsqu'il est nécessaire , la totalité ou une partie du marc de raisins avec une partie du vin ou moat fermenté Suivant l'invention , les inconvénients des appareillages utilisés jusqutà présent , et qui ne garantissaient un brisage et remuage parfait du marc de raisins sont éliminés , en montant dans la cuve de fermentation un appareil permettant de rompre la galette à la surface par la combinaison d'un mouvement en carrousel d'un certain nombre de bras servant comme support à des disposi tifs en forme de transporteurs continus ou de tapis roulants munis de doigts ou rateaux agitateurs et en montant dans la cuve de fer mentation un couple de tubes ou conduits et une pompe plongeante pour matières solides , et préférablement une pompe rotative permettant une inversion de direction de pompage, et par exemple une pompe à vis d'Archimède, avec des Jeux de clapets permettant de remuer le marc de raisins provenant du brisage de la galette et de faire ou ré-circuler le marc dans le mort, ou bien le décharge ger avec au moins une partie du moût fermenté ou vin Linvction sera mieux comprise de la description qui suit faite en regard des dessins annexés, dans lesquels Ta fig I est une coupe verticale d'une cuve de fermentation munie des dispositifs suivant l'invention La fig 2 est une vue en coupe horizontale , suivant la ligne II-II de la fig I et montre en plan un dispositif pour le brisage continuel et dans des positions différentes , de la galette de marcs de raisins Sa fig 3 est une coupe horizontale suivant la ligne III- III de la fig I et montre la pompe plongeante à vis d'Arehimède montée à l'extrémité d'un tube de circulation La fig 4 montre en coupe-élévation une variation du dispositif pour le brisage de la galette de marc de raisins et Les fig 5,6 sont des coupes horizontales suivant -les lignes V-V et VI-VI de la fig 4 La cuve de fermentation I, qui peut entre en métal, béton ousutre matériel approprié pour la construction de grands récipients, dans la réalisation montrée à une forme cylindrique avec fond en forme d'entonnoir munie à son extrémité d'une soupape 2 qui sert d'abord pour la décharge des pépins de raisins qui tombrent au fond et à la fin pour le vidage complet de la cuve Le dispositif pour le brisage de la galette ou croate et le remuage du marc de raisins montré aux fig I et 2 est formé par un arbre creux 4 monté tournant dans un palier 5 assuJetti à un trou central du couvercle 3 de la cuve I. D'arbre creux 4 est muni à son extrémité supérieure d'un engrenage d'actionnement 6. Â l'extrémité inférieure du dit arbre creux 4, savoir à l'intérieur de la cuve I , il est monté une poutre horizontale 7 formant support pour un couple de transporteurs continus horizontaux 8 constitués par des chaines , courroies ou câbles continus portant des organes briseurs I2 de la galette de marc, qui sont en forme de doigts, dents ou autres . Les deux briseurs de marc s'éten- dent des deux côtés de l'arbre 4 , d'une position centrale Jusqu'à proximité de la paroi de la cuve I. Les chaines , courroies ou autres organes continua des transporteurs-briseurs 8 sont montés sur des poulies ou engrenages 9,I0 , qui dans l'exemple montré, sont à axe vertical , et sont guidés par des rouleaux ou pignons de support 11. Les poulies 9,I0 des transporteurs -briseurs sont actionnés indépendamment de la poutre 7 tournant en carrousel par un arbre vertical 13 traversant l'arbre creux 4 et portant à son extrémité supérieure un organe de commande , et par exemple un engrenage I4 actionné par un engrenage moteur ( non représenté ) et à son extrémité inférieure un autre organe de commande , et par exemple un engrenage cylindrique 15 engrenant avec deux engrenages cylindriques I6 diamétralement opposés , montés tournant sous la poutre 7 et portant les poulies ou autres organes 9 d'actionnement des briseurs continus de la galette de marc de raisins Les fig 4, à 6 montrent une variante de réalisation du dispositif de brisage et remuage de la galette de marc de raisins Suivant cette réalisation , au-dessous de l'arbre creux 4 on a monté un plateau 207 sous lequel on a monté un couple de poutres horizontales parallèles I07 des deux côtés de l'axe central. u-dessous de ces deux poutres I07, qui, comme on le voit à la fig 5, s'éten dent à l'extrémité extérieure jusqu'à proximité de la paroi cylindrique de la cauve I , on a monté deux transporteurs briseurs continue 8 qui , à la différence des briseurs continus montrés aux fig I et 2, ont leurs organes continus ( courroies , chaines ou cables ) roulant , à la manière de tapis roulants , sur des poulies ou engrenages et rouleaux ou pignons II à axes horizontaux 9,10 supportés par des étriers ou support verticaux I7 et munis d'organes tels que les doigts I2 de brisage des galettes et remuage du marc de raisins . L'actionnement de ce dispositif est effectué par l'arbre de commande 13 passant à travers l'arbre creux 4 faisant tourner comme un carrousel la plaque ou disque 207. La'rbre 13 qui est actionné à travers l'engrenage extérieur I4, porte à son extrémité inférieure un pignon conique II5 engrenant avec deux pignons coniques II6 à axe horizontal portant sur un prolongement de leur arbre les organes 9 d'actionnement des organes continus de brisage de la galette de marc de raisins . Les marcs de raisins désagrégés , provenant du brisage des galettes peuvent entre ou déchargés hors de la cuve I, ou bien fait circuler à travers le moat du vin . Â cet effet , à l'intd- rieur de la cuve I, au-dessous du dispositif pour le brisage de la galette de marc de raisins, sont montés deux tubes montants 18,19 s'étendant dans leur partie supérieure à côté l'un de l'autre et formant deux tronçons de tubes jumeaux dont les extrémités supérieures qui s'ouvrent à peu près à la hauteur du niveau du moût, sont munies d'une soupape à clapet II8,II9. Âu-dessus de cette embouchure de ces tubes Jumeaux , est montée tournante une ailette 20 d'agitation, et écumeuse portée par un prolongement de lirbre.nenP tral 13 actionné par 'engrenage I4. Le tube montant I8,a , à son extrémité inférieure , un appendice préférablement incliné qui s'étend au-dehors du fond conique de la cuve I. ;'extrémité inférieure du tube montant jumeau I9 débouche , au contraire , dans le corps tubulaire substantiellement horizontal 21 d'une pompe à vis d'Archimède 22 plongeant complètement dans le moat de raisins ou vin contenu dans la cuve I.Le corps tubulaire 2I de cette pompe , comme il est montré clairement à la fig 3 est fermé du côté aspiration 22I, et l'aspiration du mélange de marc et liquide contenus dans le tube 19 de part de la vis d'Archimède 22 s'effectue à travers une ouverture supérieure ou corps tubulaire horizontal 21, tandis que ce mélange aspi- ré de la partie supérieure de la cuve I est refoulé dans une position inférieure de la même cuve , à travers l'extrémité ouverte 121 du corps de pompe 21.La vis d'Archimède est actionnée par l'arbre I22 se prolongeant préférablement à l'extirieur de la cuve I à travers un presse-étoupe conventionnel et relié à un moteur d'une manière appropriée , à travers un renverseur de marche conven tionnel Le tube montant I9 est muni d'une branche tubulaire 23 s'ouvrant à l'intérieur de la cuve , bien au-dessous du niveau du liquide , et munie à son extrémité se raccordant au tube I9 d'un clapet 24 qui s'ouvre automatiquement par effet de l'aspiration engendrée latéralement à travers le corps 21 par la pompe à vis 22 lorsque celle -ci est actionnée dans la direction appropriée , et l'extrémité supérieure du tube montant I9 est fermée par le clapet II9 ( manoeuvré de l'extérieur ) Lorsqu'on veut décharger de la cuve le marc de raisin aggloméré en forme de galette à la surface du liquide, cette galette est brisée et morcelée par le dispositif tournant supérieur.Entre temps en ouvre ( de l'extérieur) le clapet 118( comme contré à la fig I) et on ferme le clapit 119 et l'on met en action la pompe 22 Alors le marc de raisins désagrégé est poussé par l'ailette tour nante , dans l'embouchure du tube I8 , dans lequel il est refoulé par le liquide aspiré du tube 23 et refoulé à l'intérieur de la cuve I , d'oW il cherche à se décharger Justement à travers l'embouchure du tube montant I8, ensemble au marc de raisins rassemblé au-dessus de cette embouchure Lorsque au contraire on désire faire circuler au sein du liquide dans la cuve I le marc de raisin rassemblé à la surface du liquide ( et celà afin de favoriser l'extraction du marc des parties solubles dans le moat de vin, jusqu'à donner au vin son boucuet et sa couleur caractéristiques , on ferme le clapet II8, on ouvre le clapet 119 et l'on fait tourner la vis d'Archimède en direction telle à provoquer l'apirationde l'extrémité I2I du corps 21 et le refoulement à travers l'ouverture pdriphérique de ce mOme corps de pompe.En même temps, la lame tournante 20 empOche une accumula tiondu marc dans la partie supérieure des tubes I8 et I9, et le clapet 24 est fermé de manière à empêcher une circulation parasite à travers la branche tubulaire 23 Naturellement l'invention n'est pas limitée aux exemples t'exécution que l'on vient de décrire , mais elle peut comprendre des variantes spécialement en ce qui concerne les dispositifs de brisage , remuage et pompage des matières solides , qui peuvent Outre constituées aussi par de la lie Il demeure entendu aussi qu'il n'est pas absolument nécese saire que la pompe renverse sa direction de rotation lorsqu'il s'agit de faire circuler le marc, au lieu de le décharger.Il suffira d'adopter un jeu de tubes, clapets ou autres soupapes permettant en cas de circulation , de refouler le liquide vers le haut et l'as- pirer du bas REVENLICÂTIONS IO) Cuve de fermentation munie d'un dispositif pour le brisage mécanique de la galette de marc de raisins ou analogues, flottant à la surface du moat en fermentation, et le remuage de celle ci ou sa circulation à l'intérieurde la cuve , caractérisée en ce que dans la partie supérieure de la cuve à la hauteur de la galette de marc de raisins , on monte un dispositif combiné en carrousel et;; transporteur continu muni organes de brisage et de remuage de la galette de marc de raisins et au-dessous-de ce dispositif de brisage et remuage on monte au moins deux tubes montants débouchant à leur extrémité supérieure peu-au-dessous de la galette de marc flottant sur le liquide , un des deux tubes montants ou tube de décharge , débouchant en bas hors de la cuve, tandis que l'autre tube débouche à son extrémité inférieure dans le corps d'une pompe plongeant dans le liquide et aspirant et refoulant le liquide dans deux positions de la cuve bien au-dessous dé la galette de marc, un clapet ou autre soupape commandée de l'extérieur étant monté dans la bouche supérieure des deux tubes montants précités 20) Cuve de fermentation suivant la revendication I carac térisée en ce que la pompe plongeante est une pompe à vis d'Archimè- de reliée à des moyens pour l'actionner dans les deux directions de manière que en cas que l'on désire faire décharger le marc de raisin avec une partie du moût ou vin, la pompe aspire le liquide à l'intérieur du tube de circulation muni d 'une branche d'aspiration et dont la soupape supérieure à clapet est fermée et refoule le mOme liquide hors du tube montant correspondant, tandisque lorsqu' elle doit servir à faire circuler le marc de raisins dans le décharger , on ouvre la soupape supérieure du tube de circulation en fer de mant les soupapes soit du tube de décharge , que/la branche latérale du tube de circulation et l'on oetionne la pompe de manière à refouler le- liquide vers le haut du tube de circulation 30 Cuve de fermentation suivant la revendimation I ou 2 caractérisée en ce que les soupapes sont en forme de clapets 40) Cuve de fermentation suivant la revendication 2 ou 3 caractérisée en ce que la branche d'aspiration du tube de circulation est dirigée vers le bas 50) Cuve de fermentation suivant une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce que les tubes de circulation et de décharge sont deux et Jumelés dans leur partie au-dessus du corps de la pompe débouchant dans l'un d'eux. 60) Cuve de fermentation suivant une quelconque des re vendications précédentes , caractérisée en ce que le dispositif pour le morcelage de la galette de marc de raisins flottant à la surface du liquide comprend un dispositif en forme de carrousel actionné de l'extérieur et portant des dispositifs de brisage de la galette portés par des appareils en forme de transporteurs continus ou de tapis roulants , munis de doigts , dents ou autres pour le brisage de la galette ou croate de marc de raisins 70) Cuve de fermentation suivant la revendication 6 carac térisée en ce que le dispositif inurnant comme un carrousel est actionné par des transmissions reliées mécaniquement à un premier arbre tandisque les dispositifs de brisage actionnés par des bandes ou chaines continues en forme de transporteurs sans fin ou de tapis roulants sont actionnés par un second arbre tournant con centriquement au premier arbre 80) Dispositif suivant la revendication 7 catactérisé en ce que le premier arbre est creux et le second arbre tourne dans le premier , les deux arbres étant actionnés indépendamment l'un de l'autre 90) Dispositif à appliquer aux grandes cuves de fermentation de vin , pour briser la croûte ou galette de marc et faire circuler et décharger à volonté le moat ou vin et le marc de raisins construit et fonctionnant substantiellement comme on l'a décrit en se référant aux fig I et 2 du dessin I00) Dispositif à appliquer aux grandes caves de fermentation de vin , pour briser la croute ou galette de marc et faire circuler et décharger à volonté le moat ou vin , et le marc de raisins , construit et fonctionnant substantiellement comme on l'a décrit en se référant aux fig 4 à 6 du dessin II ) Dispositif à appliquer aux grandes cuves de fermentation de vin , pour briser la croate ou galette de marc et faire circuler et décharger à volonté le moult ou vin et le marc de rai sins , muni d'une pompe plongeante à vis d 'Archimède fonctionnant dans les deux directions et montée substantiellement comme on 1'à montré à la fig 3 du dessin